Рибата тон е род риба от семейство скумрия.

Те са перфектно адаптирани към техния начин на живот на неуморно движение. Тялото им е плътно и подобно на торпеда. Гръбната перка е оформена като сърп и е идеална за дълго и бързо плуване със скорост до 77 км / ч. На дължина тази риба понякога достига 3,5 m.

Рибите тон живеят в големи училища и пътуват на големи разстояния в търсене на храна.

Рибата тон е широко разпространена в тропическите и субтропичните райони на всички океани и навсякъде се придържа към доста големи дълбочини (до 200 m или повече). Само млади индивиди от този вид живеят близо до повърхността, образувайки доста гъсти училища. Възрастните риби вероятно са самотни. Развъждането на риба тон се извършва в тропическата зона и продължава през цялата година. Плодовитостта му варира от 2,9 до 6,3 милиона яйца. Туната се храни с голямо разнообразие от животни. Особено важни в храната са дълбоководните и полудълбоководните риби - гризачи, алеписаври, вретена, gempils, както и калмари, пелагични октоподи, големи скариди.

Един от необичайните им признаци е, че енергията, изразходвана за бързо движение, прави кръвта им с няколко градуса по-топла от околната вода..

На световния пазар той се нарежда на второ място сред всички водни продукти след скаридите..

Полезни свойства на рибата тон

Месото от риба тон има най-високо съдържание на протеин сред всички риби - 22..26%. В това отношение тя може да бъде приравнена само на сърната на някои видове търговски риби. Съдържанието на мазнини в месото варира от фракции от процент до 19%.

Месото от риба тон съдържа всички аминокиселини, необходими за човешкото тяло.

Младите меса от албакор и червен тон съдържат уникални омега-3 мазнини, които помагат на човек да намали наполовина риска от сърдечни заболявания. В допълнение, омега-3 комплексът (линолова, еиксапентична и докозаексинова мастни киселини) подобрява функциите на очите и мозъка, намалява артритната болка, има противовъзпалителни ефекти, насърчава загубата на тегло и дори намалява риска от някои видове рак. Нещо повече, за постигане на превантивен ефект са достатъчни 5,5 грама омега-3 мазнини на месец (което съответства на 1 кутия албакор в собствения му сок на седмица).

Месото от риба тон е полезно за кожата и лигавиците, нервната и храносмилателната системи, регулира кръвната захар и проявява антиоксидантни свойства.

Опасни свойства на рибата тон

Месото от риба тон може да причини доста тежко отравяне, ако рибата не бъде обработена веднага след улова. В този случай месото може бързо да се влоши и да стане отровно. Трябва също да се отбележи, че месото от едър тон може да има по-високо съдържание на живак..

Видеото ще ви каже как правилно да приготвите вкусна пържола от риба тон.

Риба тон

Рибата тон е морска риба от семейство скумрия. Името на вида идва от думата "thynō", което в превод от гръцки означава "хвърляне", "хвърляне". Местообитанието на рибите са тропическите и субтропичните води на Индийския, Тихия, Атлантическия океан. Това е важно съоръжение за риболов. Месото от риба тон е високо ценено на световния пазар поради най-високото съдържание на протеини (22,26%) сред всички риби, както и уникалните омега-3 мазнини, незаменими аминокиселини, витамини А, В, Е, РР, макро- и микроелементи. Той е рекордьорът за присъствие на хром, кобалт и йод..

Полезни свойства на рибата тон: предотвратяват развитието на сърдечни и бъбречни патологии, предотвратяват инфаркт, болест на Алцхаймер, рак на гърдата, намаляват възпалителния процес при артрит, нормализират сърдечната честота, понижават кръвното налягане.

Понастоящем консервираната скумрия е много популярна на световния пазар. Те се приготвят в растително масло или собствен сок и се използват като независима закуска. Вкусът на рибата тон благоприятно включва зеленчуци, маслини, лимонов сок. В допълнение, рибните консерви се използват за приготвяне на зеленчукови салати, пица, пълнеж за пайове..

• Ботаническо описание
• Химичен състав
• Положителен ефект върху тялото
• Потенциална опасност
• Как да готвя
• Консервирана риба тон
• Изход

Ботаническо описание

Най-големият тон е уловен край бреговете на Нова Зеландия през 2012 г. и тежи 335 кг. Това е голяма търговска риба, при която паразитите са изключително редки. Благодарение на това от месото му се приготвят голям брой вкусни сурови деликатеси. Животът на рибата тон не е възможен без постоянно движение. Масивни странични мускули, веретеновидно тяло, стеснено към края, сърповидна гръбна перка, кожен кил на опашната дръжка осигуряват бързо и дълго плуване на индивида в Азовско, Японско, Черно, Баренцово море и Тихия, Атлантическия, Индийския океан. Рибите се отглеждат в големи училища.

Тунците са отлични плувци, достигайки скорост до 77 км / ч в преследване на храна. Основната храна са ракообразните, мекотелите и дребните риби (херинга, скумрия, сардина).

Месото от риба тон е оцветено в червено поради наличието на железосъдържащия протеин миоглобин, който се произвежда по време на "високоскоростното" движение в мускулите. Способността да снасят яйца се появява при женските на тригодишна възраст. Размножаването се случва през юни-юли в топлите води на субтропиците. Рибата е изключително плодородна и може да снася 10 милиона яйца годишно..

Подвид

Обикновен (червен) тон

Местообитание - екваториалните води на Атлантическия океан и североизточните райони на Индийския океан, Карибите и Средиземно море, Мексиканския залив. Червеният тон рядко се среща в Баренцово море и край бреговете на Гренландия. Най-големият представител на този вид достига 4,58 м дължина и тежи 684 кг.

Атлантически (черен) тон

Отличителни черти на вида са компактните размери, жълтеникавите страни. Дължината на възрастни екземпляри, като правило, не надвишава 1 м, а теглото е 20 кг. Атлантическият тон има най-кратък живот, който не надвишава 6 години. Този вид се разпространява само в топлите морета на западната част на Атлантическия океан (от Кейп Код до брега на Бразилия).

Червен тон

Това е най-големият вид. Дебелото му тяло е кръгло в напречно сечение. Максималното тегло достига 690 кг, а дължината е 4,6 м. Големите везни наподобяват черупка по страничната линия. Червеният тон е от най-голямо търговско значение. Местообитанието е много широко и се простира от полярни до тропически океански води.

Жълтоперка (жълтоопашка) риба тон

Отличителна черта е ярко жълтият цвят на задните перки. Възрастен от вида има 20 вертикални ивици на сребрист корем, достига 2,4 м дължина и наддава тегло до 200 кг. Местообитание - тропически и умерени географски ширини, с изключение на Средиземно море.

Бял тон (албакор)

Известен е със своето тлъсто месо, което се смята за най-ценното сред представителите на скумрията. Обитава тропически, умерени океански ширини. Това е малка рибка, тежи около 20 кг.

Интересното е, че рибата тон се нарежда на второ място по популярност сред морските дарове, отстъпвайки на лаврите от скариди. Япония е най-големият потребител на месо от червена риба. Всяка година жителите на Страната на изгряващото слънце консумират над 43 хиляди тона тон. Във Франция вкусът на рибата се приравнява на телешкото на пара..

Смята се, че месото от риба тон е абсолютно безопасно да се яде дори сурово, тъй като не е изложено на паразити..

Химичен състав

Хранителната стойност на осолен и пушен тон е 139 kcal на 100 g, варен - 103 kcal, пържен - 254 kcal. Рибата съдържа 19% мазнини и 22% протеини. 100 g от продукта съдържат 400% от дневната стойност на кобалт, 180% хром, 77,5% ниацин, 40% пиридоксин, 35% фосфор, 33% йод, 20% тиамин, 19% сяра, 14% калий.

Таблица номер 1 "Хранителна стойност на рибата тон"

Компоненти	Съдържание в 100 грама продукт, грамове
Вода	69.3
Протеин	24.4
Мазнини	4.6
Пепел	1.7
Наситени мастни киселини	1.3
Омега 3	0,42
Омега-9	0,23

Таблица номер 2 "Химичен състав на сладкия тон"

Име	Съдържание на хранителни вещества в 100 грама продукт, милиграма
Витамини
Ниацин (B3)	10.6
Пиридоксин (В6)	0,77
Тиамин (В1)	0,28
Рибофлавин (B2)	0,23
Токоферол (Е)	0.2
Бета каротин (A)	0,02
Фолиева киселина (B9)	0,006
Ергокалциферол (D)	0,001
Макронутриенти
Калий	350
Фосфор	280
Сяра	190
Хлор	160
Натрий	75
Калций	тридесет
Магнезий	тридесет
Микроелементи
Желязо	1.0
Цинк	0.7
Манган	0,13
Мед	0,1
Флуор	0,1
Хром	0,09
Йод	0,05
Кобалт	0,04
Молибден	0,004
Никел	0,006
Селен	0,001

Туната е уникална костна риба, която е в състояние да поддържа основните части на тялото си топли. Тя, както повечето риби, пропуска студена вода през хрилете, които са 30 пъти по-големи по площ от другите местообитания на водни тела. Освен това рибата тон има система за топлообмен, която задържа топлината. Тялото на представителите на скумрията е покрито с успоредни кръвоносни съдове, които осигуряват движение на топла и студена кръв в противоположни посоки. Благодарение на тази функция топлината се съхранява в тъканите и не излиза през хрилете..

Най-полезният тон е млад с лека плът, тъй като все още не е успял да натрупа живак в тялото си. Освен това месото му е с по-нежен вкус..

Положителен ефект върху тялото

Факти за ползите от риба тон:

1. Отлична визия. Рибното месо съдържа полезни омега-3 киселини. Те предотвратяват дегенерация на макулата, която е най-честата причина за зрително увреждане при възрастните хора.
2. Здраво сърце. Потиска образуването на кръвни съсиреци в съдовете, повишава концентрацията на "добър" холестерол, предотвратява аритмии, бори се с възпаления с различна локализация.

Полиненаситените мастни киселини, открити в месото от риба тон, подпомагат здравето на сърцето.

1. Профилактика на рак на червата, устата, стомаха, хранопровода, яйчниците, гърдата.
2. Без затлъстяване, диабет. Нормализира метаболизма, подобрява инсулиновия отговор, контролира телесното тегло.
3. Здрав мозък. Регулира кръвоснабдяването си, поддържа нервните импулси, намалява възпалителните рискове, предотвратява болестта на Алцхаймер.
4. Помощ за детоксикация. Морският живот е богат на селен, който участва в производството на глутатион антиоксиданти, които предпазват човешкото тяло от злокачествени новообразувания и сърдечни заболявания. Тези съединения неутрализират вредните вещества, концентрирани в черния дроб..
5. Добро настроение. При редовна консумация на мазни морски риби напрежението намалява, депресията изчезва, притока на кръв се възстановява и производството на серотонин се подобрява.

Месото от риба тон практически не съдържа въглехидрати. Той има 1/3 по-малко холестерол от другите източници на животински протеини (пилешки гърди). Интересното е, че 100 г риба съдържа 25 г хранителен протеин, който покрива 50% от дневната нужда на организма от строителен материал. Протеините, съставляващи рибата тон, се усвояват с 95% от човешкото тяло. Той е лидер сред рибите по съдържание на аминокиселини. Поради това рибата тон придоби широка популярност сред спортните диетолози, които се стремят да натрупат мускулна маса..

Останалите ползи от месото от червена риба са свързани с неговия витаминен и минерален състав:

• подхранва сърдечния мускул, контролира неговите контракции, подобрява нервната проводимост (калий);
• осигурява доставка на кислород до тъканите и вътрешните органи (желязо);
• подхранва щитовидната жлеза (йод);
• укрепва имунната система, противопоставя се на стареенето на клетките (ретинол ацетат);
• има съдоразширяващ ефект (ниацин);
• стабилизира метаболизма на въглехидратите, мазнините (тиамин);
• укрепва космените фоликули, ноктите (рибофлавин);
• предпазва от остеопороза и рахит (ергокалциферол);
• поддържа хормонални нива (цинк);
• насърчава регенерацията на костната тъкан (мед);
• проявява антиоксидантни свойства (селен).

Рибата тон е уникален балансиран продукт, който съчетава хранителните качества на месото и полезните свойства на рибата. Холандски, американски, японски учени стигнаха до извода, че при редовна консумация на 30 g морски дарове на ден, рискът от исхемичен инсулт се намалява наполовина, умствената активност се увеличава, старостта се "отлага" и се подобрява проводимостта на нервните импулси.

Освен това рибата тон е щедър източник на протеинови компоненти, които служат като строителен материал за мускулната тъкан..

Потенциална опасност

Член на семейство скумрия може да натрупва живак в части от тялото. Поради това не се препоръчва да се ядат големи трупове, особено за бременни жени, с токсикоза, кърмещи жени и юноши. Тези категории са най-уязвими към токсичните ефекти на метала. Освен това рибата тон е противопоказана при хора с бъбречна дисфункция и страдащи от алергии. Децата могат да ядат риба, започвайки от 12-годишна възраст, като същевременно се ограничават до нормата от 100 g на седмица.

Не забравяйте, че в ранните етапи на отравяне с живак инфекцията протича безсимптомно и в резултат може да наруши координацията на движенията, функционирането на речевия апарат, слуха, да причини мускулна слабост и неврологични проблеми. Плодът, развиващ се в утробата, подобно на бебе, е най-чувствителен към негативните ефекти на тежкия метал.

Рибата тон е източник на пурини, излишъкът им в организма провокира развитието на подагра, уролитиаза. Рибите могат да причинят хранителни алергии, които могат да включват следното: виене на свят, гадене, запушване на носа, сълзене на очите, обриви, оток на ларинкса, проблеми с дишането.

Как да готвя

Рибата тон е мазна риба, но ако бъде преекспонирана на огън, тя бързо изсъхва. Когато купувате, изберете прясна или херметично опакована риба в светло или горещо розово. Трупът трябва да е без рибено масло и да издава приятен, свеж аромат. Поради големия си размер рибата тон се продава най-често като пържоли. В Япония от него се правят терияки, сашими и суши, в средиземноморската кухня - пастет, суфле. По целия свят рибата тон се добавя към мезета, салати, пица, паста.

Вариации на готвене на риба

Печена риба тон

Загрейте фурната до 220 градуса. Намажете лист за печене с растително масло. Нарежете трупа на рибата тон на пържоли с дебелина 2,5 см, поставете във форма, поръсете с подправки, сол, намажете отгоре с масло (предварително разтопено). Печете 7-10 минути.

Пържен тон

Поставете тигана на котлона, налейте зехтин (3 супени лъжици), загрейте. Изплакнете пържолите от риба тон под вода, изцедете, избършете със салфетка. Пържете на умерен огън за не повече от 12 минути, в противен случай те ще изсъхнат. Готовите рибни влакна трябва да се лющят и да останат розови. За подобряване на вкуса рибата се панира в разбито яйце, а след това в бял и черен сусам.

Маринован тон

Нарежете филето на слоеве с дебелина 2 см, поставете в стъклен съд. Пригответе марината с 2 части соев сос и 1 част сусамово масло, лимонов сок, сол на вкус. Изсипете рибата с получената смес, оставете за 12 часа. В края на определеното време изцедете маринатата, изсушете филийките. Сервирайте със зелен лук и зехтин.

Рибата тон е универсална риба, която се комбинира добре с ориз, зеленчуци, пържени и задушени картофи. От месото и билото се приготвя вкусна рибена супа. Бланширан или зелен грах, пресни домати, сирене, яйца, краставици и маслини хармонично придават деликатния вкус на консервирана риба тон.

След закупуване или улов е по-добре да приготвите рибата в същия ден. Охладете в хладилник за максимум 1 ден. За да се удължи срока на годност, пресният тон се увива в целофан и се замразява. В същото време рибните консерви се съхраняват две години..

Рибата тон се продава в магазините целогодишно. Най-добрият период за закупуване обаче е май-септември. Прясната риба има приятен месест аромат, плътно розово-червено филе. Кафяв оттенък близо до костите показва, че трупът е в супермаркета от няколко дни..

"Риба тон с провансалски билки"

• смлян черен пипер, сол - ¼ ч.л.;
• пържоли от риба тон - 4 бр;
• зехтин - 1 ч.л.;
• провансалски билки - 2 ч.л.;
• лимонов сок - 15 мл.

Начин на приготвяне: смесете всички съставки, настържете с пикантна смес от риба тон, сложете в горещ тиган. Варете 3-4 минути от всяка страна до покафеняване. Украсете с листа от маруля.

Консервирана риба тон

Това е много популярен продукт, широко използван в салати, супи и гарнитури. Консервираният тон може да се консумира като отделно ястие. Трябва обаче да се помни, че това е мазен, висококалоричен продукт (230 kcal на 100 g) с многослойна структура, така че хората, страдащи от затлъстяване, трябва да спрат да го ядат. Месото от риба тон се отделя добре от костите. Представител на морската фауна (в консервирана форма) запазва всички полезни свойства на прясна риба и е показан за употреба от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, органите на зрението, мозъка, хематопоезата, щитовидната жлеза.

Препоръчително е тонът да се включи в диетата на пациенти със следните здравословни проблеми:

• аритмия;
• холецистит;
• тромбофлебит;
• много слаб имунитет;
• нарушения на нервната система;
• ниски нива на хемоглобин;
• Гуша;
• възпалителни процеси.

Консервираният тон съдържа омега-3 комплекс, набор от витамини, макро- и микроелементи, 8 незаменими аминокиселини. Те са практически без холестерол, въглехидрати и наситени мазнини. Благодарение на богатия си състав, морският живот повишава ефективността, подобрява метаболитните процеси, активира мозъчната дейност, предотвратява образуването на глаукома, предпазва ретината от изсушаване и предотвратява дегенерацията на макулно ниво. Противопоказан при затлъстяване, тъй като може да провокира наддаване на тегло, нарушения на сърдечния ритъм, сензорни нарушения.

Критерии по избор

Опаковка

Рибата тон се консервира във форми. Огледайте повърхността на контейнера; върху него не трябва да има ръжда, натрошаване, деформация, ивици или петна. Не забравяйте, че всяко механично нарушаване на целостта на консервата може да доведе до загуба на херметичност и увреждане на рибата. В резултат на това тонът е наситен с метали, той губи свежестта си и става неизползваем. Освен това, ако дъното на консервите е подуто, значи продуктът се е влошил..

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Маркиране

Дайте предпочитание на деликатес, запечатан в нова кутия. На такива консерви, маркировката е релефна отвън или изцедена отвътре. Такива продукти са по-трудни за фалшифициране, за разлика от тези, при които информацията за продукта е посочена на хартиен етикет, който е лесен за повторно залепване. Ако данните са мастилени, проверете всички цифри и знаци. Те трябва да бъдат ясно видими. Не забравяйте, че триенето не е разрешено!

Основният показател за качеството на продукта е теглото. Етикетът трябва да посочва общото тегло и тегло на самата риба, съответстващо на стандартите на ГОСТ 7452-97 „Консерви от риба естествени. Технически условия ". Освен това в етикета е предписан продуктовият код "OTN". Ако не, вкусът на консервираната храна няма да ви зарадва..

Срок на годност

Като правило производителите предписват на етикета способността да съхраняват продукти в продължение на 3 години. Важно е обаче да се разбере, че всеки месец количеството хранителни вещества в него намалява значително. Ето защо диетолозите препоръчват да не се купуват остарели стоки, а да се предпочита калай, направен преди 1-2 месеца. От използването на такъв продукт можете да извлечете максимална полза и да се насладите на изискания вкус..

Не забравяйте, че консервираната храна трябва да съдържа само 3 компонента: риба тон, сол, вода. Качествен продукт се произвежда в Испания или Италия.

Изход

Рибата тон е голяма риба с удължено, вретеновидно тяло. Местообитание - топли води на тропически, субтропични морета. Среща се в Индийския, Атлантическия и Тихия океан. Рибата плува на големи дълбочини, държи се на стада. Благодарение на перфектната структура на тялото и мощната кръвоносна система, тя се движи бързо (до 77 км / ч), поддържайки кръвната температура с 2-3 градуса по-висока от заобикалящата вода. Днес има 15 вида риба тон, от които най-популярни са обикновените, атлантически, син, жълтопист, бял. Отличителна черта на представителите на скумрия е високото съдържание на протеини от 22%. Съдържанието на мазнини в месото е 19%. Това е ценна търговска риба, която не е обект на заразяване с паразити. Съдържа незаменими аминокиселини, уникални омега-3 мазнини, витамини А, В, D, Е, хлор, натрий, калций, калий, фосфор, сяра, магнезий, молибден, никел, селен, манган, мед, флуор, желязо, цинк, кобалт, йод, хром. Ползи от рибата тон: противовъзпалително, регулира кръвната захар, намалява риска от сърдечни заболявания, насърчава регенерацията на лигавиците, подобрява мозъчната функция, поддържа здравето на очите.

Предпочитан метод за обработка - пара.

Консервираният тон в растително масло или собствен сок е много популярен на световния пазар. Япония се счита за най-големия потребител на риба. За поддържане на здраво тяло се препоръчва да се консумират поне 100 г риба тон седмично. Предпочитание се дава на непълнолетните, тъй като големите индивиди са способни да натрупват живак, което е особено опасно за здравето на деца, бременни и кърмещи жени. Преди употреба рибата се почиства от костите и кожата, обработва се, сервира се с билки и пресни / осолени зеленчуци.

Какъв вид риба е рибата тон: местообитание и видове със снимки

Днес всеки търси здравословни и вкусни възможности за храна за себе си. Повечето диетолози са единодушни в мнението си, че рибата е от съществено значение за човешкото тяло. Той се отнася до диетичното хранене, но е богат на различни макро и микроелементи. Остава само да се избере "правилната" риба сред цялото разнообразие. Днес ще говорим за уникални морски риби - риба тон, описание на видове, особености, асортимент, снимки и ползи за здравето.

Описание на вида

Рибата тон е морски обитател, който принадлежи към семейство скумрия. От гръцки език рибата тон се превежда като "хвърляне", "хвърляне". Тялото е продълговато, с форма на торпедо, изтъняващо към опашката. Главата е с конична форма. Той има 2 малки очи отстрани, както и голяма уста с един ред малки, но доста остри зъби. В напречно сечение торсът прилича на кръг.

Първата перка, разположена на гърба, е вдлъбната и продълговата. Вторият наподобява тънък сърп. По отношение на външните характеристики той е подобен на анален. От него има ред малки перки към опашката. Те могат да бъдат около 9-12, а от аналния не повече от 8-9.

Опашката е оформена като полумесец.

Важно! За да може тонът да диша, той трябва постоянно да се движи, в противен случай хрилните капаци няма да се отворят и да обогатят кръвта с кислород.

Поради формата си тялото остава предимно неподвижно. Именно опашката и перките позволяват на рибите да се движат активно. Най-високата скорост, която възрастните риби могат да развият, е 85 км / ч. Подобно на акула, тя има развита кръвоносна система, която има телесна температура 36,6 градуса. Невъзможно е да се каже точно колко дълго живее хищната риба. Средната продължителност на живота на големите риби тон е 35 години, а за малките видове е по-малка от 10.

Тегло и размери

Размерът на рибата тон е изненадващ и впечатляващ. Малките екземпляри са 30-40 см, а живото им тегло е само 2 кг. Най-големият, червен тон, расте на дължина с 4-4,5 метра. Теглото на такъв гигант понякога надвишава 600 кг. Всеки, който някога е ходил на риболов за този морски обитател, е мечтал да хване риба с размерите на човек. Но не всички сортове ще могат да достигнат толкова впечатляващи размери. До голяма степен зависи от местообитанието и породата..

Червена или бяла риба

Месото има красив цвят: от нежно розово до наситено алено. Наличието на свързващ кислород протеин в кръвния поток влияе върху цвета на месото от риба тон. Този животоподдържащ компонент се нарича миоглобин и съдържа огромно количество желязо, а производството се извършва по време на активно движение.

Важно! Редуват се светло и тъмночервено месо от риба тон. Когато ги сравнявате, можете да забележите, че наситените или кафявите са ронливи, по-малко мазни и по-воднисти. По-лошо е от бялото, но съдържанието му на желязо достига 11 mg на 1 kg.

Има ли везна

Везните, които покриват тялото на този морски живот в предната част на тялото и отстрани, се различават значително по дебелина от другите части на тялото. Те са по-дебели и по-големи по размер и приличат на защитна черупка. Цветът на люспите е различен за всеки вид. Те могат да имат ивици или нюанси, които са необичайни за други видове, но по-тъмният гръб и по-светлият корем са естествени за всички..

Хищник или не

Рибата тон се храни с риба и дребен морски живот. Хищникът се храни с хамсия, мойва, сардини, свързана скумрия и дори братовчеди. Някои ядат малки ракообразни и главоноги. Хищните риби ловуват предимно през деня, слизайки в дълбочина, но с настъпването на нощта стадото се появява.

Химичен състав

Месото се цени от много диетолози и спортисти. Той е богат на поли- и мононенаситени мазнини и протеини, но абсолютно никакви въглехидрати. Рибното месо е изключително хранително за човешкото тяло и всички елементи се усвояват с 95%.

Дори малка порция ястие съдържа почти пълна дневна доза от всички хранителни вещества:

• кобалт;
• хром;
• ниацин;
• придоксин;
• фосфор;
• йод;
• тиамин;
• сяра;
• калий;
• желязо;
• калций;
• цинк;
• магнезий;
• мед;
• селен;
• витамини от група А и В;
• мастни киселини от класа Омега-3, Омега-6.

Важно! За да се поддържа оптимален баланс на макро- и микроелементи, се препоръчва да се яде не повече от 1 път за 1-2 седмици. Размерът на порцията не трябва да надвишава 100-150 грама за възрастен.

Ползи и вреда за организма

Рибата тон е богата на много здравословни съставки. Те насищат и подхранват тялото, като ви позволяват да поддържате нормално тегло, но също така имат благоприятен ефект върху цялото тяло, предотвратявайки развитието на много опасни заболявания:

• намаляване на риска от онкологични новообразувания;
• поддържане на нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система;
• укрепване на стените на кръвоносната система;
• стабилизиране на кръвното налягане, сърдечен ритъм, елиминиране на аритмия;
• предотвратяване появата на нарушения на черния дроб и бъбреците;
• отслабване на възпалителния процес с артритни промени;
• предотвратяване на болестта на Алцхаймер;
• помага при лечението на дерматологични заболявания, както и алергии;
• стимулира мозъка, зрителната функция, повишава плодовитостта;
• понижава нивата на холестерола;
• рибата се препоръчва за хора, склонни към депресия;
• почиства черния дроб от натрупаните токсини и ги отстранява;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• повишаване на имунитета и подобряване на цялостното здраве, кожата, ноктите и косата.

Изброявайки многото положителни свойства на крехкото и богато месо от риба тон, човек не може да мълчи за недостатъците и противопоказанията. Не се препоръчва за деца под 3-годишна възраст, както и за бременни жени и кърмачки. Тази забрана се дължи на високата концентрация на живак и олово. Натрупването на тежки метали се дължи на замърсяването на околната среда, където живее тонът, и изхвърлянето на петрол в моретата и океаните. Тъй като тези метали са склонни да се натрупват, диетолозите препоръчват да се въздържате от ядене на най-нежните филета по-често от веднъж седмично. Отравянето с вредни вещества се изразява в нарушена координация на движенията, речта, слуха. Възможни са мускулна слабост и неврологични проблеми. Плодът в утробата, както и кърмените бебета, са изложени на риск поради повишената чувствителност.

Пурините, които са в големи количества, могат да причинят подагра и уролитиаза. Ето защо е важно да следите колко риба можете да ядете..

Също така се препоръчва да ограничите диетата си при индивидуална непоносимост и алергии..

Важно! Деликатното филе от този морски живот е деликатес. Яде се суров, след термична обработка (пържене, варене, задушаване и др.) Или консервиран.

Къде се намира в Русия

Местообитанието на рибата тон е тропически и субтропични води на Тихия океан, Атлантическия океан, Индийския океан. В Русия се среща близо до черноморското крайбрежие, в Азовско, Баренцово море, а също и в японското. Всяка водна зона има свой собствен тип. Обикновеният тон с огромния си размер понякога може да се види в Баренцово море. Дребните рибки живеят на черно, азовско и японско.

На рафтовете в магазините по-често се продават вносни продукти от Китай или Виетнам, въпреки факта, че в моретата има много представители на рода тон. По време на съветската епоха рибните ферми произвеждат около 15-20 тона от този ценен и богат на хранителни вещества морски обитател всяка година. Днес производството е много по-малко. Това се дължи на липсата на необходимите кораби за риболов на тон, които да осигурят най-ефективния метод за риболов на портфейл. Наличните преди това кораби са остарели и тяхната експлоатация е невъзможна по технически причини.

Общо има повече от 60 вида риба тон, но не всички от тях се считат за популярни. Помислете за видовете от снимката, които са най-важни за хората и за икономиката, местообитанието им.

Важно! От дълго време рибата тон е ценен търговски обект. Първите споменавания на тази риба са рисунки по стените на пещери и кости, намерени при археологически разкопки. Тези открития са на повече от 5 хиляди години. Риболовът на морски обитатели в индустриален мащаб започва през 19 век, а най-големият прилив и интерес към него е проявен в края на 20 век..

Атлантически

Атлантическият тон се нарича още черен пепел, черен. Местообитание - на запад от Атлантическия океан, по-близо до бразилското крайбрежие. Сред другите популярни сортове, той не се откроява по размер. Възрастните растат само 1 метър, а живото тегло е само 20 кг. Продължителността на живота е не повече от 5-6 години. Страничната част и гръбната перка са жълтеникави на цвят. Гърбът е черен.

Скумрия

В естествена природа скумрията се среща във водите на целия Световен океан, в японските реки. Рибата тон се среща и в Средиземно море. Те растат до максимум 65 см. Уловът на риба с такъв размер обаче е голям успех. По-често екземплярите се ловят с дължина, която не надвишава 15-35 cm.

Гърбът им е боядисан в красив синкаво-черен цвят, а коремът им е сребрист. На гърба можете да видите тъмните петна, характерни за този подвид. Формата на трупа е подобна на скумрията, поради което е получила името си..

Обикновени

Обикновеният тон се нарича още популярно червен тон или червеноперка. Това е истински гигант - понякога достига 6 метра и тежи 600 кг. Среща се най-вече в Атлантическия и североизточния Индийски океан. Обича Мексиканския залив, Карибските и Средиземноморските води и е много по-рядко срещан в Баренцовите и Черноморските територии. Гърбът на червения тон е наситено син, долната част е метално бяла. Перките са кафеникаво оранжеви.

Като един от най-големите представители от този вид, той е от голяма стойност за много готвачи. Месото е плътно и питателно.

Важно! Уловът на този вид тон под строг контрол поради високия риск от изчезване, така че все повече страни се занимават с производството на хищници в аквакултурите.

Blufin

Тихоокеанският тон червен тон е вторият по големина член на семейството. Максималният регистриран размер на червения тон е 3 м. Масата на този хищник достига 450 кг. Поради факта, че червеният тон е важен продукт, той е защитен и придоби статут "Уязвим".

Живее във водите на Тихия океан. За лов той може да слезе до 550 м, но често се среща на повърхността.

Горната част на тялото червеноперката има черно-син цвят, горната част на страните има слаб зелен оттенък с бледи петна. Коремът е лек. Голямата перка на гърба е синя. По-рядко е жълто. Вторият и аналният перки на тихоокеанския вид са кафеникави. От тях, към опашката, има малки жълти перки с тъмен ръб.

Големи очи

Тонът с големи очи е със средни размери. На дължина расте с около 200 см, а теглото му често не надвишава 180 кг. Той получи името си благодарение на големите, в сравнение с други видове, очи. Главата също е голяма, а долната челюст е изтласкана напред.

Гърбът е оцветен в тъмно синьо, а коремът, както повечето, е сребристо бял. Първата перка на гърба е тъмножълта на цвят. По-лек е разположен зад него. Цветът на аналния и допълнителния е светложълт. Допълнителните около ръба са малко по-тъмни.

Този вид се лови главно в топлите океански води. Месото е със сивкав цвят, което го прави неподходящо за консерви. При готвенето акцентът е върху правенето на сашими. Бигей тонът повече от другите натрупва вредни тежки метали в месото..

Yellowfin

Жълтоперият средиземноморски тон получи името си от ярките си перки. В жълтоперката те са ярко жълти, почти оранжеви. На сребристия корем има 20 тънки напречно разположени тъмни ивици. Един възрастен расте почти 2 метра и тежи около 130 кг. С изключение на Средиземно море, рибата тон се лови почти навсякъде.

Месото на Елуфин е плътно, богато алено. След термична обработка става кремообразен.

Австралийски

Това е друг основен представител. Хищникът може да нарасне до 2,5 метра. Тегло - почти 250 кг. Местообитание - умерени води на Южното полукълбо, а именно около Аржентина, Австралия, Бразилия, Индонезия, Мадагаскар. Рибите предпочитат да се греят на повърхността и за улавяне на храна се спускат на значителна дълбочина. По време на сезонните миграции предпочита да се намира край бреговете на континента. Най-близките роднини са обикновените риба тон и червен червен.

Горната част на тялото е боядисана в наситено синьо, отстрани се забелязва лек зелен оттенък. Коремът е лек. Основната гръбна перка е синя. По-рядко с жълти вени. Вторият и аналният са кафяви. Зад тях, към опашката, има малки допълнителни жълти перки с тъмна граница.

През последните 40 години популацията на вида е намаляла значително - с 85%. Австралийски тон в риск от изчезване.

Дълго опашка

Този вид се среща най-често в Индийския и Тихия океан. Възрастните достигат дължина 145 см, а теглото им често не надвишава 35-40 кг. Дългоопашатият тон има голяма глава с изпъкнала долна челюст. Както повечето риби тон, цветът на гърба е по-тъмен от корема. Отгоре е боядисан в синьо, а отстрани и коремът са сребристо бели. Гръбните, гръдните и тазовите перки са черни. Перките на аксесоарите са жълти със сиви ръбове. Месото с дълги опашки е тъмночервено и невероятно крехко, но след термична обработка става почти бяло, слонова кост. Хвостовата перка силно назъбена, с месечна форма.

Albacore

Albacore е бял тон. Един от най-ценните видове риба тон. Понякога хората го наричат ​​и дълга риба тон. Може да се намери в почти всички води на световния океан. Изключение правят полярните региони. Албакорът е със средни размери. Един възрастен расте на дължина с 1,5 метра. Теглото често не надвишава 25 кг. Този вид месо е невероятно нежно и е от особена стойност за готвачите от цялата планета. Яде се както сурово, така и след термична обработка. Има случаи, когато е продаван на пазарите за страхотни суми - $ 100 хиляди. Месото от бял тон с дълги перки е най-популярно в САЩ, където често го наричат ​​просто „тон“.

Гърбът е оцветен в тъмно синьо и има характерен метален блясък. Коремът е слонова кост. Отстрани на тялото има синя облъчваща лента. Второто си име - дългоперка - той получи поради изключителния, в сравнение с други видове, размера на гръдните перки. Те се простират далеч отвъд началото на втората гръбна перка и понякога достигат до края на нейната основа. Перките са жълти, втората гръбна и анална са малко по-тъмни от първата.

Скумрия

Този вид се нарича още обикновената скумрия фрегата. Това е един от по-малките представители по рода си. Максималната записана дължина на тялото не надвишава 65 см. Теглото на възрастен е 1,7 кг. Той яде дребни риби и планктон и сам е плячка за други големи риби и дори за едри момчета..

Разпространен в тропическите води на Атлантическия, Индийския и Тихия океан. От време на време се намира в залива Петър Велики.

Гърбът е оцветен в синьо, а по-близо до главата придобива лилав оттенък. Главата е почти черна.

Зад първата гръбна перка, към опашката, се виждат 15 ивици. Те са тесни и тъмни. Има вълнообразни, наклонени или хоризонтални прави линии. Долната страна на торса и корема са в цвят слонова кост, без петна или ивици. Тазовите и гръдните перки са оцветени в лилаво и по-тъмни по-близо до ръба, превръщайки се в черно.

Предпочитат да живеят близо до повърхността на водата, като често скачат от нея. Те създават големи плитчини и са често срещани при други малки представители или дори скумрия.

Фрегатата от скумрия се използва най-често за консерви.

Раирана

Това е поредният малък по рода си представител. Възрастните растат само 50 см, много рядко е било възможно да се видят екземпляри с размер 1 м. Теглото на най-големия индивид е само 25 см. По-често теглото на възрастна риба е само 3-5 кг.

Второто име е skipjack. Цветът на гърба е синьо-черен. Коремът е сребрист. Гръбните перки са разположени близо един до друг, оцветени в синьо.

Има везни само в областта на гърдите и е един вид корсет. Името си е получил поради наличието на тъмни, изразени надлъжни ивици, които започват зад гръдната перка и отиват до опашката.

Месото на райета от риба тон има добър вкус и се използва в много национални кухни. Месото има красив розов цвят. Сив оттенък показва разврат..

Ориенталски

Малък представител на семейство риба тон може да нарасне до 85 см, а теглото му е само 9 кг. Местообитание - крайбрежните източни райони на тропическите води на Тихия океан. Предпочита да съществува в глутница със същите малки представители.

Гърбът е оцветен в тъмно синьо, почти черно. Той е украсен с 3-5 изразени черни ивици, които са насочени към мощната опашка. Слизайки до корема, люспите стават по-леки. На корема има метален светъл нюанс. Освен по гърба, черни ивици могат да минават по корема, но това е рядко. Под гръдната перка има няколко дълбоки черни петна..

Поради малкия си размер този вид се използва по-често като стръв за улов на гигантски тон и други големи морски обитатели, които се хранят с малки индивиди.

Заключение

Рибата тон е ценна търговска риба. Месото му е вкусно под всякаква форма: сурово, пържено, варено или дори консервирано. Не трябва да се отказвате напълно от яденето на риба тон, ако не харесвате определен вид. След като опитате основните и най-популярните сортове, можете да решите вашите предпочитания. Не напразно някои от тях се считат за редки деликатеси и се продават за страхотни суми..

Риба тон

Съдържанието на статията:

Туната е риба от семейство скумрия, а името й е преведено от древногръцки като "хвърляне". Формата на тялото им е идеално подходяща за бързо движение, поради което някои представители от този род са в състояние да ускорят до 75 км / ч..

Месото от риба тон е червено, тъй като по време на движение мускулите им издържат на голямо натоварване, което води до увеличаване на количеството миоглобин в мускулите. Кръвта на представителите на този вид е малко по-топла от водата, в която се намира рибата, също поради разхода на енергия, изразходвана за движение.

Рибите тон са хищници и ядат по-малки риби, ракообразни и мекотели. Местообитанието е тропически и субтропичен океан, поради което уловът на тези риби е най-разпространен в Япония, Китай, Индонезия и Испания. Освен това фермите на Средиземно море, Японско море изкуствено отглеждат риба тон.

На световния пазар за морски продукти рибата тон се нарежда на второ място по отношение на покупката и потреблението. Месото от тази риба може да се вари, пържи, задушава, консервира, от него могат да се правят супи, пастети, сандвичи..

Видове риба тон

Има общо 15 вида риба тон:

1. Обикновен червен тон (е собственик на най-тлъстото и рафинирано месо сред всички представители на рода).
2. Skipjack раиран тон (по улов сред всички видове се нарежда на първо място. Особено популярен в Япония като основа за сушени люспи и супи от кацуобуши).
3. Жълтоплавен тон (кръстен на жълтия цвят на перките. Има ярко червено, плътно месо, което се използва широко в японската и европейската кухня).
4. Тон с големи очи (този вид е собственик на плътно, тъмночервено месо).
5. Атлантически тон Blacktip (като правило те не достигат големи размери и служат като храна за други видове риба тон).
6. Пъстър малък атлантически тон (в сравнение с други видове се различава в постно месо. Обикновено се използва за консерви).
7. Дългоперен бял тон (кръстен на дълги гръдни перки. Използва се широко във френската и италианската кухня).
8. Скумрия тон (сред другите видове се отличава с малкия си размер. Служи като суровина за производството на консерви).
9. Австралийски южен син тон (собственици на плътно гурме месо, което се използва за приготвяне на суши и сашими).
10. Тихоокеански червен тон (широко отглеждан в японски водни ферми. Месото е тъмночервено).
11. Дългоопашат тон (собственици на крехко бяло месо, живеят предимно в Индийския океан).
12. Южен тон (в сравнение с други видове, месото им е много по-тлъсто и по-леко).
13. Скумрия тон (използва се като суровина за производството на консерви. Различават се в относително нетрайни меса).
14. Източен тон (най-вече пресен на пазара).
15. Малък ориенталски тон (използва се както пресен, така и сушен, осолен, замразен и пушен).

Състав на месото от риба тон

Свойствата на месото от риба тон могат да варират в зависимост от вида, сезона и мястото на улавяне, но могат да се разграничат средните показатели.

И така, това месо съдържа голямо количество протеин (24 g / 100 g), който се усвоява добре. Именно благодарение на това свойство спортистите, които се стремят към изграждане на мускулна маса, обръщат голямо внимание на рибата тон в диетата си..

Съдържанието на мазнини в това месо е малко (4 g / 100 g), но въпреки това в него има още по-малко въглехидрати - тяхното съдържание на 100 грама месо едва ли достига едно и за това има обяснение. Мускулите на живите риби съдържат въглехидрати под формата на гликоген, но те се консумират по време на движение - следователно има много по-малко от тях в месото, отколкото в протеините. Съдържанието на мазнини в рибата зависи от наситеността на нейните мастни киселини. Така че, съставът на месото от риба тон съдържа полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6.

Въпреки факта, че холестеролът е жизненоважен за човека, излишъкът му в кръвта може да навреди на тялото. Ето защо е изключително важно за много хора да знаят за нивото на холестерола в храните, които ядат. Омега-3 и витамин PP, които се съдържат в месото от риба тон, спомагат за понижаване на нивата на холестерола. А в самата риба съдържанието й е доста ниско - по-малко от 38 mg.

Също толкова важно е да обърнете внимание и на други витамини, които се съдържат в този продукт..

Това са витамини от група В:

• B1 (регулиране на метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати);
• B2 (насърчава здравето на сърцето, очите, кожата и лигавицата);
• В6 (осигурява мозъка и гръбначния мозък);
• B12 (регулира метаболизма на аминокиселините и развитието на нервната тъкан).

В допълнение, месото от риба тон е богато на различни минерали като фосфор (280 mg / 100 g), сяра (190 mg / 100 g), калий (350 mg / 100 g), йод (50 μg), флуорид (1000 μg ) и мед (100 mcg).

100 грама месо от риба тон съдържа:

• протеини 24,4 g;
• мазнини 4.6 g;
• вода 69,3 g;
• пепел 1,7 g.

Витамини:

• витамин А, RE 20 мкг;
• ретинол 0,02 mg;
• витамин В1, тиамин 0,28 mg;
• витамин В2, рибофлавин 0,23 mg;
• витамин В6, пиридоксин 0,77 mg;
• витамин В9, фолат 6 мкг;
• витамин Е, алфа токоферол, ТЕ 0,2 mg;
• витамин PP, NE 15,5 mg;
• ниацин 10,6 mg.

Макронутриенти:

• калий, К 350 mg;
• калций, Са 30 mg;
• магнезий, Mg 30 mg;
• натрий, Na 75 mg;
• сяра, S 190 mg;
• фосфор, Ph 280 mg;
• хлор, Cl 160 mg.

Микроелементи:

• желязо, Fe 1 mg;
• йод, I 50 mcg;
• кобалт, Co 40 μg;
• манган, Mn 0,13 mg;
• мед, Cu 100 μg;
• молибден, Mo 4 μg;
• никел, Ni 6 μg;
• флуор, F 100 μg;
• хром, Cr 90 μg;
• цинк, Zn 0,7 mg.

Стерили (стерини):

• холестерол 38 mg;
• омега-3 мастни киселини 0,42 g.

Ползите от рибата тон

Поради химичния състав на месото от риба тон, полезните му свойства присъстват в големи количества и, което е изключително важно, те се запазват по време на всяка преработка на риба. Така че, редовно и умерено консумиране на този продукт с храна, можете да забележите подобрение в структурата на косата, състоянието на кожата, повишен имунитет и подобряване на функционирането на храносмилателната система..

Но положителният ефект на рибата тон върху човешкото тяло не свършва дотук - просто повечето промени е трудно да забележите сами. Например увеличаване на метаболизма, стабилизиране на кръвното налягане, укрепване на костите, подобряване на кръвообращението, нормализиране на кръвната захар, премахване на холестерола от тялото, подобряване на мозъчната функция и инхибиране на възпалението.

Ето защо месото от риба тон се препоръчва на хора, страдащи от артрит, артроза, високо кръвно налягане и заболявания на сърдечно-съдовата система..

Как да готвя риба тон

По-горе беше отбелязано, че има голям брой възможности за това как да приготвите вкусно рибата тон. Този раздел предоставя кратки инструкции за няколко метода.

Мариноване: Дръжте прясна риба в хладилник за не повече от четири дни. Главата, опашката и перките се отстраняват от трупа, коремът се изрязва и почиства, кожата се отстранява. След това трябва да направите разрез по гърба и да отделите месото от костите, които след нарязване на парчета, след това се мариноват по всякакъв начин. Например, това може да бъде смес от соев сос, зехтин, мед, лимонов сок и подправки. Рибата се маринова от 30 минути до два часа.

Пържене: ако тонът вече е преминал етапа на мариноване, тогава можете да започнете да пържите, след като филето от риба тон е било натрито с черен пипер и сол. Ако това не се случи, тогава рибата трябва да лежи половин час и едва след това да се запържи в масло за 2-3 минути от едната страна. Важно е парчетата филе да не са по-дебели от три сантиметра. Можете предварително да ги приготвите в разбити белтъци, смесени с подправки.

Печене: вече маринованите парчета филе от риба тон трябва да се оставят във фурна, загрята до 200 ° C за 7 до 10 минути. Ако етапът на ецване е пропуснат, рибата ще трябва да бъде предварително намазана с растително масло и сол с подправки..

Задушаване: нарязваме парченцата филе на кубчета, слагаме в тиган, добавяме сол, черен пипер, подправки и заливаме със сметана или лимонов сок. След това дръжте на слаб огън 10 - 15 минути.

Риба тон в диетологията

Рибата тон в диетологията се счита за нискокалоричен продукт (138 Kcal / 100 g) и ефектът, който тази риба има върху тялото, а именно премахване на отоци, премахване на холестерол от тялото и насищане с протеини. По-голямата част от протеина е открита в тъмноокия и жълтоперкият тон. Затова тази риба се препоръчва за употреба за спортисти и хора, които искат да отслабнат..

В същото време диетолозите не съветват да купувате рибна консерва в доматен сос или растително масло, тъй като това влияе върху свойствата и маслеността на месото, например намалява съдържанието на мастни киселини. Ето защо трябва да отдадете предпочитание на рибата тон в собствения си сок..

Също така не трябва да консумирате консерви всеки ден, тъй като те съдържат количество сол, равно на дневната норма, а понякога дори и надвишаващо..

Калорийно съдържание на риба тон

Калоричното съдържание на месото от риба тон зависи от неговото приготвяне. Хранителната стойност на прясно месо на 100 грама е 138 Kcal.

Вреди на месото от риба тон

Може би основната причина да бъдете внимателни с рибата тон е потенциалното високо съдържание на живак. Мускулите на хищните риби са способни да натрупват тежки метали, а замразяването и термичната обработка не оказват влияние върху техния процент в месото..

Ето защо, за да се предотврати вредата от месото от риба тон, диетолозите и лекарите не препоръчват да се яде тази риба за бременни жени, деца под три години, хора с индивидуална непоносимост към месо от риба тон и пациенти с бъбречна дисфункция.

Също така е необходимо да се помни значението на обработката на рибата преди ядене - в противен случай рибата тон може да причини тежко отравяне..