Трюфелът е най-загадъчната и най-вкусна гъба в света. На него е отделена отделна глава в книгата „Физиология на вкуса“, ​​която е написана от френския кулинарен специалист Жан-Анселм Брижа-Саварин през 1825 година. В него кулинарният специалист описва експерименти, проведени с гъба, която той нарича „бял ​​диамант“. Главният готвач успя да докаже, че грудката има свойства, които стимулират сексуалното желание.

Каква е тяхната характеристика

Трюфелът е подземно грудково тяло, което принадлежи към рода на торбестите гъби. Те растат в малки групи от 3-7 плода и се характеризират с месеста структура и грозен външен вид, зад който се крие изключителен вкус. Смята се, че след като вкусите трюфел веднъж, ароматът му ще се отпечата в паметта за цял живот..

Къде растат

За първи път деликатесът стана известен в Египет и Древен Рим. През 16 век той е пренесен във Франция, където е безпрецедентно търсен и до днес. Гъбите се отглеждат в иглолистни и широколистни гори:

• Европа;
• Северна Америка;
• Азия;
• Северна Африка.

Най-добрите са бели трюфели от италианския град Алба в Пиемонт. Те се събират от октомври до декември, поради което регионът по това време се превръща в туристически център, който може да бъде посетен от истински гастрономи..

Какъв вкус

Гъбата има отчетлив вкус, който може да се сравни с печени слънчогледови семки и орехи. За максимално запазване на вкуса, деликатесът се предпочита да се консумира суров или чрез намаляване на процеса на термична обработка на продукта до минимум. Много хора, които са го вкусили, отбелязват, че плодното тяло има силна миризма, напомняща на водорасли..

Трюфелите се събират през нощта, поради увеличаването на ароматните му свойства на хладен въздух. За да ги ловуват, се използват прасета, които са в състояние лесно да уловят елитната миризма на гъби..

Какви са видовете

Има две често срещани разновидности:

• черен трюфел (Tuber Melanosporum);
• бял трюфел (Tuber Magnatum).

По отношение на други гъби този деликатес изисква специални условия на отглеждане - субтропичен климат с обилни валежи. Той се чувства комфортно в смесени гори, където растат букови и дъбови дървета, които са на повече от 15 години. Почвата за обработка трябва да бъде мека и богата на минерали.

Защо е толкова ценен

Гъбите съдържат много полезни елементи:

• антиоксиданти;
• растителни протеини;
• феромони;
• витамини;
• хранителни влакна.

Веществата, съставляващи продукта, имат лечебни и профилактични свойства:

• витамин С укрепва имунната система, предотвратява развитието на рак на дебелото черво и осигурява пълното усвояване на желязото и калция;
• витамин РР участва в метаболитните процеси, регулира нивото на лошия холестерол в кръвта и предотвратява появата на сърдечно-съдови заболявания;
• никотиновата киселина увеличава количеството естроген и тестостерон в организма, а също така подобрява състоянието на кожата.

Мауро Макароне от Университета в Рим Campus Bio-Medico установи, че трюфелите съдържат анандамид, вещество, което засяга нервната система като марихуана.

Каква е уникалността на състава на храната

Трюфелът е нискокалоричен продукт и ако не поради изключителността му, той може да се превърне в основата на диетата на гладно за много хора, които отслабват. Калоричното му съдържание на 100 g е 24 kcal.

За разлика от обикновените гъби, пулпата на „белия диамант“ се усвоява по-лесно от организма, възстановява чревната микрофлора и нормализира киселинността на стомаха.

Няма ограничения за приема на гъби, докато в елитни ресторанти се сервират ястия, които представляват не повече от 10 g от продукта.

Условия за съхранение

Тъй като трюфелите са нетрайни, препоръчително е да ги консумирате веднага след покупката. Пресни те могат да се съхраняват не повече от три дни. Преди да поставите гъбите в хладилника, трябва да ги увиете в хартиена кърпа и да ги поставите в херметически затворен съд. За да удължат срока на годност на деликатеса, производителите използват консерви, кремове, сосове и масло от него..

Как се ядат трюфели

Те се считат за добавка към основните ястия, чието тегло не надвишава 8 гр. На порция.Това се дължи на богатия вкус и аромат на продукта. Грудката се търка с тънки филийки с помощта на кухненски прибори. Двойно се съчетава с:

• птиче месо;
• яйца;
• омари;
• картофи;
• ориз;
  шампиньони;
• плодове.

Гъбата се използва широко в италианската и френската национални кухни. Сервира се с морски дарове, гъши дроб, паста и омлет.

С какво се сервира

Елитните ресторанти за трюфели предлагат специални вина. Сред препоръчителните напитки, които могат да увеличат максимално вкуса на гъбата:

• Бели вина: Grand Cru, Meursault.
• Червени вина: Бордо, Каор.

Черните трюфели с шампанско се считат за оригинално ястие. Напитката с мехурчета ви позволява да постигнете желания аромат и вкусен вкус.

Миди Паризиен

Можете да опитате това ястие в лондонския хотелски комплекс Hotel Cafe Royal или да го приготвите у дома.

Какво да вземете за 1 порция:

1. Обелете и сварете картофите. Направете картофено пюре от него.
2. Смесете жълтъците и картофеното пюре до гладка смес.
3. Отделете мидичките от черупките и поставете сместа в тях. Печете във фурната на 200˚C до златисто кафяво.
4. Обелете доматите и ги нарежете на кубчета. Сотирайте с праза в зехтин.
5. Поставете зеленчуци върху картофено пюре.
6. Сварете мидичката във вряща подсолена вода за не повече от 1 минута. Нарязва се на тънки филийки и се поставя върху зеленчукова възглавница.
7. Пригответе соса: смесете бульона от миди със затоплена сметана, сол и черен пипер.
8. Изсипете соса от морски дарове и поставете във фурната. Печете ястието до златисто кафяво.

Преди сервиране поръсете готовото мезе с магданоз и настърган трюфел.

Сандвичи с трюфели

Можете да приготвите лека закуска само за 15 минути. Предястието има добър вкус благодарение на перфектната комбинация от италианско меко сирене и гъби.

1. Размразете тестото и го разделете на 3 парчета. Навийте на тънки листове като лазаня.
2. Направете пюре от гъби и сметана.
3. Намажете лист за печене с масло и сглобете сандвича: поставете първия лист тесто върху него с гъбено пюре и настърган кашкавал, след това покрийте с втория лист и продължете операцията.
4. Разбийте яйцето с вилица и намажете с четка горния лист тесто.
5. Нарежете сандвича на 4 порции. Печете в предварително загрята фурна на 200˚C за 20 минути.

При сервиране ястието може да се гарнира с ситно нарязани билки.

Какви са цените за 1 кг в Русия

Тъй като продуктът има кратък срок на годност, можете да го опитате пресен само през сезона на прибиране на реколтата. Лакомството не може да се намери в супермаркетите, но се продава в онлайн гурме магазини и заведения за хранителни услуги. Гастрономическите пазари купуват елитни гъби на малки партиди от по 100 g, които се доставят от мястото на растеж в специални контейнери.

Пътувайки в Италия през късната есен, можете да опитате пресни трюфели в ресторантите на Пиемонт. Там за около 180 евро се предлага меню, чиито ястия ще позволят да се оцени напълно ексклузивността на гъбата. Освен това на туристите се предлага програма за трюфели, която предвижда нощен лов за деликатес с последваща възможност да го откупите..

Най-скъпият в света гъбен трюфел

Гъбеният трюфел е един от най-редките и най-скъпите в света. Расте под земята, в корените на дъб, бук, леска. Събира се по специални, характерни признаци или с помощта на животни. Гъбата е включена в най-изисканите ястия, има необичаен вкус и аромат. Те започват да го обработват през миналия век, но тъй като реколтата е малка, цените остават високи..

1. Описание на гъбата
2. Там, където растат трюфелите
3. Видове трюфели
4. Трюфел от Пиемонт
5. Трюфел от черен перигор
6. Черен зимен трюфел
7. Черен летен трюфел
8. Черен есенен трюфел
9. Бял трюфел от Орегон
10. Хималайски трюфел или китайски
11. Африкански трюфел
12. Червен блясък трюфел
13. Червен трюфел
14. Бял мартски трюфел

Най-скъпият в света гъбен трюфел

Описание на гъбата

Трюфелът е гъба от отдела Actinomycetes (пурпурен) и от реда Pececia, от семейство Трюфели от рода Трюфели. Плодовите тела на тези невероятни гъби са почти напълно скрити под земята; по своя външен вид те приличат на шишарки или грудки от картофи. Нищо чудно, че на латински името звучи като "terrae tuber", или "глинен конус".

Отгоре гъбата покрива перидиума - външния слой на обвивката с множество брадавици или пукнатини. При някои видове е почти бял. Вътрешната плът е подобна на мрамор при нарязване. Състои се от вътрешни и външни вени, които имат различни нюанси. Във вътрешните вени торбичките със спори узряват. Те са по-леки от външните. Цветът на пулпата варира от вид до вид..

Според видовото описание ароматът на гъбата трюфел има няколко нотки: мирис на есенна гора, гнила зеленина, хумус, зрели плодове, дори какао и шоколад. Трюфелът има вкус на ядка или печени семена, понякога има плодов, кокосов или шоколадов послевкус. Приготвя се с минимална топлинна обработка; гастрономите съветват да я ядете сурова, за да не загубите уникалния си аромат и вкус. Ако изпратите трюфел за съхранение, той губи повечето си качества..

Гъбата се използва като подправка за различни ястия. Съчетава се добре с домашни птици, пържоли, тестени изделия, омлет. От него се правят сосове, гурме пастети и пълнежи. Калоричното му съдържание е ниско. Известни са и полезните свойства на гъбите. Съдържат витамини от група В (В1, В2), РР, С и незаменими аминокиселини. Някога тези гъби са били използвани като афродизиак..

Гъбата с трюфели не може да се съхранява дълго време: само 2-3 дни в хладилник при температура + 1... + 2 ° С в стъклен буркан или плътно затворен съд. Пресни гъби се купуват през сезона на прибиране на реколтата. В същото време ресторантите сервират специално „трюфелно меню“. Гъбите се консервират в коняк, вино, понякога правят специално масло, паста. Но тези продукти имат напълно различен вкус..

Там, където растат трюфелите

Гъбите с трюфели растат в гори от широколистни, рядко смесени дървета. Техният мицел се утаява върху корените, като отнема от тях всички необходими хранителни вещества. Особено ценни са плодните тела, които са израснали в корените на дъб, по-малко ценни се заселват в близост до бук, бреза, леска, липа, топола. Групи от 3-7 дървета се намират близо до едно дърво, но често те растат сами. Плодовите тела лежат на дълбочина от 5 см до 30 см (средно - 20 см).

Ирина Селютина (биолог):

Всъщност мицелът от трюфел може да доведе до 3-7 плодни тела, които обикновено са разположени в кръг, образувайки гнездо. Плодовите тела тук ще бъдат с различни размери..

Когато тези ценни гъби узреят, почвата се издига над тях, което служи като ясен индикатор за наличието на плодни тела на дадено място за колекционера на трюфели. Всяка година има постепенен растеж и разширяване на гнездата. С умело събиране, т.е. запазване целостта на мицела, на тези места - трюфели, можете да съберете през следващите години.

Трюфелът отнема 3-4 месеца, за да се развие напълно..

Местообитанието на вида е Западна и Централна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Крим, Средиземно море. Специфичен бял марокански трюфел расте в Северна Африка. Неговият мицел се утаява върху корените на иглолистни дървета - кедър, бор, въпреки че може да обгърне и кореновата система на дъб.

Видове трюфели

Има различни видове трюфели. Около дузина се считат за годни за консумация, но има повече от сто от тях. Освен това редица негодни за консумация и отровни сортове се наричат ​​други родове. Те имат общ начин на живот с истински трюфели: те също растат под земята..

Трюфел от Пиемонт

Трюфелът от Пиемонт или италианският бял трюфел е най-високата стойност в това семейство. Расте само в определени райони на Пиемонт, в Северна Италия. Среща се в хълмистата местност около Торино, в Монферато, Ланге и Реро. Расте под дъбове, върби, тополи, по-рядко под липи. Вегетационният период е от средата на октомври до средата на февруари.

• Плодно тяло под формата на грудка, с многобройни израстъци и деформации.
• Външната обвивка е жълто-червена или жълто-кафява, кадифена, плътно прикрепена към пулпата.
• Вътрешната плът е светла (бяла или кремава), рядко има лек розов оттенък или мраморен модел.
• Размерът на плодовото тяло е 2-12 см.
• Средно тегло - 300 g, отделни екземпляри могат да достигнат до 1-1,3 kg.
• Ароматът е подобен на сирене с чесън, с подчертани мускусни и земни нотки.

Понякога този тип се нарича „златен тоскански трюфел“, цената му е същата като тази на златно кюлче със същото тегло. Гъбите се продават на специални търгове за трюфели, които се провеждат от 1930 г. Пресни бели трюфели могат да бъдат дегустирани през октомври-януари, най-вкусните екземпляри се събират през ноември и декември. По друго време на годината има само консервирани, те имат много по-лош вкус.

Цената на бял трюфел е висока, средно 3000-4000 € за 1 кг, понякога по-скъпа. Най-скъпият и най-големият екземпляр, тежащ 1,5 кг, се продаваше за 330 000 долара на брой. Трюфелът от Пиемонт се продава на аукциони един по един. Продуктът е увит в хартиени салфетки и показан от най-малкия до най-големия.

Всяка гъба има свое родословие, което посочва времето на събиране, дървото, под което е намерено, името и породата на кучето. Пазарните продавачи правят същото..

Трюфел от черен перигор

Препоръчва се трюфелите да се събират през януари

Перигорският или френският черен трюфел е вторият най-ценен след белия. Той е широко разпространен във Франция (най-продуктивните места са разположени в югозападната част на страната), в Испания и Централна Италия. Този вид сега е започнал да се отглежда изкуствено, той е донесен в Америка, Австралия, Южна Африка. Трюфелният мицел процъфтява под дъб, по-рядко под други широколистни дървета. Гъбите узряват от ноември до март. Най-доброто време за събиране на този зимен трюфел е януари и февруари..

• Формата на плодното тяло е закръглена или леко удължена.
• Горният слой (перидий) е кафяво-червен, с възрастта става черен, покрит с тетраедрични или шестоъгълни брадавици.
• Целулозата отначало е сива или червено-кафява, след това се превръща в черно-лилава, мраморният модел е ясно видим на среза.
• Размер - около 9 см в диаметър.
• Средно тегло - 400 g.
• Ароматът е орехов, със слаби нотки на индийско орехче и шоколад, вкусът е пикантен, с горчивина.

Гъбата от този вид е агресивна, унищожава конкурентни растения, поради което е по-лесно да се намери гъбата под земята, отколкото други. Това може да се направи по островите с гола земя на местата, където се намират трюфелите. Преди се отглеждаше широко във Франция, сега реколтата там намаля, но започна да се отглежда в Китай, Австралия и други страни..

Черен зимен трюфел

Черен зимен трюфел расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Предпочита влажни почви. Производителят на гъби обича корените на липа и леска; този сорт се среща и под брези и буки. Основните функции:

• Кръгла форма, понякога неправилно-сферична.
• Горната кожа (перидиум) променя цвета си с възрастта от червено-кафяв до черен, покрит с малки брадавици.
• Младата плът е бяла, след това придобива черно-лилав тон с кафяви и жълти вени.
• Диаметър - 8-12 см.
• Теглото понякога е 1-1,5 кг.
• Миризмата е богата, мускусна.

Този сорт се бере от ноември до февруари..

Черен летен трюфел

Руският трюфел е второто име на черния летен трюфел, открит в Скандинавия, Централна Европа, а също и в Русия. Расте под дъб, бук, габър, рядко под брези или борове. Руският трюфел узрява от края на юли до началото на ноември.

• Кръгла форма на плодното тяло.
• Външният слой е синьо-черен, брадавичен.
• Пулпата в началото е плътна, след това се разхлабва, набраздена с вени.
• Цветът на този трюфел варира от бяло-жълт до кафяво-сив.
• Диаметър - 2,5-10 см.
• Средно тегло - около 400 g.
• Вкусът има подчертан орехов оттенък с аромат на водорасли.

Особеността на този вид е плитко погребение под земята, понякога плодните тела дори излизат на повърхността. Това са единствените черни трюфели в Русия.

Черен есенен трюфел

Гъбата има вкус на лешници

Есенен трюфел или бургундски трюфел - ценен по-ниско от останалите френски и италиански колеги. Расте в североизточна Франция, понякога в Италия, рядко в Англия.

Как изглежда тази гъба:

• Формата е правилна, заоблена.
• Външната обвивка е покрита с черни туберкули.
• Пулпата е плътна, кафява, с изразени бели ивици в разреза, никога не се разхлабва.
• Вкусът и ароматът напомнят на лешници с подчертани шоколадови нотки.

Трюфелите от този сорт се събират от края на юли до ноември.

Бял трюфел от Орегон

Намирането на тези гъби е реалистично само в западната част на САЩ. Те са малки, само 2,5-5 см в диаметър, с тегло около 250 г. Характеристиката им е плитка постелка в почвата. Гъбите често се намират точно под иглите. Вкусът им се характеризира с подчертан билков и плодов акцент.

Хималайски трюфел или китайски

Видът е открит за първи път в Индия в края на деветнадесети век преди последния, след това е намерен в Хималаите. Китайските сортове трюфели сега се отглеждат изкуствено и се изнасят по целия свят. Цените им са по-ниски, тъй като гъбите са много по-ниски по вкус от френските и италианските си колеги..

Този вид трюфел прилича на малка бучка или картоф с тъмна, неравна кожа, изпъстрена с пукнатини. Средата е сиво-кафява, с бежови или жълтеникави жилки, жилава, мирише слабо, а вкусът е слаб. Смятан за вид черен зимен трюфел.

Африкански трюфел

Африканската гъба трюфел или степ се среща в Средиземно море, Северна Африка, Близкия изток, Азербайджан и Туркменистан. Микоризата образува микориза не с дървета, а с билки: слънчеви светлини и цистус.

• Формата е кръгла и удължена.
• Покритието е кафяво или кафяво-жълто, гладко.
• Пулпата е брашнеста, рохкава, бяла с кафяви или жълти ивици.
• Диаметър на плодовото тяло около 5 cm.
• Аромат на гъби.

Този вид трюфел не се счита за твърде ценен. Търси се и се яде от местните жители на крайбрежните райони на Северна Африка, събира се и в Италия и Франция..

Червен блясък трюфел

Червеният лъскав трюфел се среща във всички страни на Европа, в широколистни и смесени гори. Мицелът влиза в симбиоза както с широколистни, така и с иглолистни дървета. Времето за събиране е от май до август. Размерите са малки, 1-5 см, тегло - до 50 г. Повърхността е кафяво-жълта, плът с розов оттенък, мека. Вкусът и ароматът носят червено вино, круша и кокос.

Този вид се счита за роднина на червения трюфел..

Червен трюфел

Червеният трюфел е често срещан европейски вид, който се характеризира с червен оттенък на горния слой. Месото е жълто-кафяво с типичен мраморен модел. Размерите са малки, тегло - до 80 г. Вкусът е сладникав, "месест", с тревист кокосов оттенък.

Червеният трюфел има ниска кулинарна стойност.

Бял мартски трюфел

Младите гъби са подходящи за консумация

Белият мартски трюфел расте в Южна Европа, включително Кримския регион. Повърхността е светлокафява през младостта, с времето потъмнява до червеникавокафяв оттенък. Пулпата е плътна, с подчертан аромат на гъби и чеснови нотки в млади екземпляри. При старите гъби миризмата става неприятна, отблъскваща..

Плодовите тела се намират под широколистни и иглолистни дървета, те узряват от декември до април. Видът се поддава на отглеждане, но цената му е ниска.

Има няколко други вида ядливи трюфели, които не представляват търговски интерес: Дюран, пъстър, пубертетен, охра. Шареният бял трюфел се използва за направата на масло, не се яде.

Видове, подобни на трюфели

Има няколко вида гъби, които не представляват рода на трюфелите, но външно много приличат на тях. Сред тях има годни за консумация, условно годни за консумация и дори отровни.

Подобно на истински трюфели, те растат под земята и имат заоблени плодни тела. Мицелът паразитира в корените на широколистни или иглолистни дървета. Ето някои представители:

• Melangaster Bruma, или фалшив трюфел: намерен на територията на Русия в района на Новосибирск, е рядък вид. Плодовото му тяло е кръгло и гладко. Горният капак е жълто-кафяв, след това потъмнява. Вътрешната част е кафеникава, с редки светли ивици. Размер - 2-8 см. Има приятен плодов аромат, но гъбата е негодна за консумация. Намира се плитко под горското дъно.
• Ризопогонът е обикновен: има заоблена форма, гладка повърхност. Цветът на горния слой (перидиум) е жълто-кафяв или оранжев, кадифен. Пулпът е твърд, първо бял, кремообразен, след това кафяв. Кройката няма типичния мраморен модел. Мирише слабо, счита се за годни за консумация.
• Бял полски или Троицки трюфел: расте в Централна Европа и Русия. Намира се директно под повърхността на почвата по протежение на типичните туберкули. Диаметърът на заоблената грудка е 5-15 см, тегло - 200-500 г. Външната обвивка е жълто-кафява, филц. Пулпата е брашнеста, светложълта, с характерни вени. Бели трюфели се берат от края на юли до началото на ноември. Те имат вкус на месо, въпреки че отстъпват по качество на истинските трюфели..
• Еленски трюфел: Расте в смърчови или смесени гори, мицелът се комбинира със смърч. Формата е кръгла, грудкова. Най-горният слой е гладък, златист или охра. Пулпата първо е бяла или кремообразна, след това става тъмно сива. Неядлива гъба.

Повечето от тези видове не се събират специално. Те стават случайни находки, когато животните гребят постелката под дърветата. Често ги ядат диви свине, катерици.

Известен е и видът на псилоцибин с халюциногенни свойства, след използването на който човек има странни сънища..

Как се събират трюфелите

Събирането на трюфели е трудно. Плодовите тела винаги се образуват близо до корените, така че трябва да ги търсите под дърветата. Черният сорт Perigord измества всички растения, тъй като на мястото на растежа му винаги има оголен участък земя. Видове, които растат по-близо до повърхността, могат да изместят почвата - в близост до дърветата се виждат малки могили.

• Лов „за мухи“: берачите на гъби се ръководят от специфични мухи, които слагат ларви в плодните тела на трюфелите. Те летят на малки облаци близо до дърветата, където растат гъби.

Ирина Селютина (биолог):

Всъщност такъв екзотичен начин за хората ни да търсят гъби от трюфели отдавна се използват от жителите на френските провинции Перигор и Воклюз. Местните жители отдавна са забелязали, че някои видове мухи (т. Нар. „Трюфелови мухи“) снасят яйцата си в почвата близо до трюфелите. Техните ларви използват плодните тела на тези гъби за храна. Забелязвайки години на насекоми, хората определят местоположението на трюфела.

• Подслушване на земята: Друг начин за намиране на трюфели при прибиране на реколтата. Около плодното тяло се образува празнина, почвата се разхлабва, поради което звукът ще бъде по-звучен, отколкото над солиден слой земя. Този метод изисква много опит и фин слух..
• Събиране с животни: гъбите помагат за събирането на животни, това е най-популярният метод. В Северна Италия за това се използват специално обучени кучета. Те подушват земята и я копаят на мястото, където растат трюфелите. Обучението изисква опит и търпение, добрите ловни кучета струват около 5000 €. Италианските берачи на гъби предпочитат тъмно оцветени кучета, които не лаят. Те отиват на събирането през нощта, за да разсейват конкурентите: тъмното животно не е толкова забележимо в гората. Също така през нощта миризмите се изострят, което увеличава шансовете за успешен лов..

Между другото. Домашно прасе търси кладенец за трюфели. Тези животни обичат гъбите, дори в дивата природа ги изваждат изпод корените, за да пируват. Глиганът мирише на 200-300 м. При този метод на прибиране на реколтата най-важното е навреме да отдръпнете прасето от дървото: ако копае трюфел, със сигурност ще го изяде.

Отглеждане на трюфели у дома

Трюфелите се отглеждат дълго и скъпо

Отглеждането на трюфели у дома е доходоносен бизнес, но изисква много инвестиции и подходящо ниво на търпение. Реколтата започва да се получава само 5-10 години след полагането на горичката. За първи път култивирането започва във Франция през първата половина на 19 век. До края на века в тази страна са засадени хиляди хектари с дъбови горички с трюфели. Франция ежегодно доставя около 1000 тона гъби на световните пазари.

По време на Първата световна война повечето от горите бяха унищожени, тъй като. на тези места имаше интензивни битки. Лошото състояние на околната среда също се отразява сериозно на добива. Сега във Франция се отглеждат само 50 тона трюфели годишно.

Вкусна и оригинална гъба се научи да отглежда австралийски, китайски, японски, американски фермери.

Не бива обаче да се очаква, че изкуственото отглеждане на трюфели ще бъде основният източник на доходи за собственика на горичката. Производителността е нестабилна, първите плодни тела трябва да изчакат около 5 години, основното производство се получава между 10 и 20 години отглеждане. Тогава количеството му постепенно започва да пада..

Отглеждане на технологии

Австралийската технология на отглеждане се счита за най-продуктивна. Една година след засаждането се събират първите плодове, а след 5 години се получават до 20 кг продукти на хектар. Основни изисквания:

• Климатът трябва да бъде умерен и влажен.
• PH на почвата - 7.4-7.9.
• Корените на дъб или леска са подходящи за инфекция с мицел..

Почвата е добре разкопана, трябва да съдържа полезни минерали. Почвата се наторява 6-8 месеца преди засаждането. Всички плевели се отстраняват старателно (до последния корен). Хербицидите и продуктите за борба с вредителите не въвеждат: те ще увредят мицела. Единственото подходящо лекарство е амониевият глуфозинат (неселективен контактен хербицид).

За да се отглежда трюфел самостоятелно, малки кълнове от дървета са заразени с мицел. Първо, те са под карантина за няколко седмици при стерилни условия. Веднага след прилагането на трюфелния мицел, разсадът се засажда в разсадник или оранжерия. Те се прехвърлят на открито след няколко месеца, когато височината на дървото достигне поне 20 см. Подходящо време за засаждане е пролетта, когато няма опасност от замръзване на повърхността на земята.

Дълбочина на засаждане - 75 см. Площта за едно дърво е 4 × 5 м. Реалистично е да се отглеждат до 500 разсада на хектар. Около дървото, разнесете в кръг мулч от паднали листа, горска постеля (диаметър - 40 см). Основната полза от мулч е да се създадат оптимални условия за растежа на мицела. Внимание! Фермата за трюфели не трябва да съществува едновременно с върби, тополи, кестени, ели.

Гъбата с трюфели е капризна, така че отглеждането изисква търпение. Необходимо е постоянно да се проверява съставът и киселинността на почвата, за да се предотврати появата на плевели. Плантацията е оградена, за да не стигнат там малки гризачи и други животни. Най-реалното е отглеждането на черни трюфели.

Трюфел