Кафявата захар е нерафинирана тръстикова захар. Неговите малки кристали са покрити с тръстикова меласа. Захарта има естествен вкус и цвят. Днес има голям брой видове кафява захар и те зависят от количеството меласа в състава. Нарича се още „кафе“ или „чай“ захар. Производителите поставят кафявата захар на нивото на елитен екологичен продукт.

Видове кафява захар:

• леко мусковадо е кафява влажна захар с нежна карамелена миризма;
• demerarra - големи кристали със златист цвят, по-подходящи за чай, отколкото за печене;
• мусковадо тъмно - тъмнокафява захар с подчертана миризма на меласа;
• касонада - средно кафяв цвят, дребни зърна, най-малкото се слепва и втвърдява по време на съхранение;
• турбинадо - свободно течаща, твърдо рафинирана грубокристална захар, чийто цвят варира от златист до кафяв;
• черна барбадоска захар - има високо съдържание на меласа, влажна с лепкава консистенция, тъмнокафяв цвят.

Как да изберем

Днес не е голям проблем да купувате кафява захар. Но когато избирате, може да се сблъскате с въпроса: кой тип да изберете, за да получите максимална полза от него.

Важно е да запомните, че кафявият цвят на захарта не винаги е показател за качество и естественост. Истинската кафява захар придобива своя цвят, аромат и специфичен вкус поради съдържанието на меласа в нея - меласа, която съдържа полезни вещества, което дава основание да я считаме за по-полезна от обикновената.

Много е важно да можете да правите разлика между занаят и качествен продукт. Тъй като недобросъвестни производители могат да продават рафинирана захар, оцветена с обикновен карамел.

Начини за разграничаване на фалшив:

1. 1 от кубчетата захар, направете сироп и добавете капка йод там, ако сиропът стане със синкав оттенък - това е естествено;
2. 2 хвърлете захарен куб в обикновена топла вода, ако водата е оцветена - закупили сте фалшива, тъй като истинската кафява захар не оцветява водата.

Как да съхранявате

Най-добре е да съхранявате кафявата захар на хладно и сухо място и в плътно навита торба, за да избегнете втвърдяване или изсъхване. Можете също така да поставите малка ивица портокалова кора в отворена кутия..

Отражение в културата

Индия е родното място на кафявата захар. В Европа римляните са знаели за захарта. Зърната от кафява захар са направени от тръстиков сок и донесени от Индия в Европа. Малко по-късно захарта се появява в Южна Испания и Сицилия. Що се отнася до Русия, той се появи тук през XI-XII век. За първи път само принцът и близките му можеха да опитат.

Калорийно съдържание на бастра

Висококалоричен продукт с високо съдържание на въглехидрати, 100 g от който съдържа 377 kcal. Прекомерната консумация на бастра може да причини затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Ползи от бастра (кафява захар)

Кафявата захар несъмнено е полезна, но само ако не се прекалява с нея. Съдържа голямо количество витамини и минерали, които са много полезни за човешкия организъм..

Калцият има благоприятен ефект върху костите и зъбите, поддържа нервната система в добро състояние, а също така поддържа мускулите в добра форма. Калият насърчава доброто прочистване на стомашно-чревния тракт, премахва токсините, регулира кръвното налягане, сърдечната функция и значително подобрява метаболизма на тъканите.

Нормализира метаболизма на мазнините, съдържащ се в кафявата захар, цинка, също така е много необходим за по-добро заздравяване на рани и добър растеж на косата. Фосфорът е незаменим за работата на сърдечно-съдовата система и мозъка. Тъй като е основната съставка на клетките.

Желязото се съдържа и в кафявата захар и значително подобрява кръвообращението. Медта участва в структурата на протеините, повишава имунитета.

Кафявата захар се класифицира като сложен въглехидрат и следователно може безопасно да се яде от хората на диета, тъй като за усвояването й се изразходват голям брой калории. Много често такава захар се използва в храната за деца, а също така се препоръчва за хора със склонност към алергии. Кафявата захар помага на тялото да се възстанови след интензивна тренировка. Биологичната стойност на тръстиковата захар е много по-висока от тази на обикновената захар.

Използване на готвене

Кафявата захар се използва широко в кулинарията и днес тя е много търсена в света. Използва се като естествен подсладител за различни напитки и ястия, глазура и сладолед. Също така е незаменим за печене на хлебни и сладкарски изделия. Тръстиковата захар се добавя към всички видове салати, рибни и месни ястия, сладко-кисели сосове, зеленчукови яхнии и млечни продукти. Без него не могат при приготвянето на компоти, газирани и топли напитки. В края на краищата дори мохито без кафяв сладък компонент вече няма да бъде както трябва, защото захарта с меласа придава на напитката фин карамелен вкус..

Невъзможно е да се приготви вкусен и оригинален десерт без тръстикова захар. Придава на десерта тънка, хрупкава карамелена кора и колкото по-голям е захарният кристал, толкова по-силна и дебела е кората..

В козметологията

Всеки, който се придържа към диета и следи за външния им вид, несъмнено се интересува от въпроса: какво е калоричното съдържание на кафявата захар и може ли да се консумира по време на диетата? Веднага забелязваме, че в тръстиковата захар има толкова калории, колкото в обикновената захар и основната й разлика е, че тя се абсорбира много по-бавно и не отстранява грешките толкова бързо под формата на сантиметри на фигурата. Такава захар ще осигури на тялото полезни вещества, които са много полезни по време на диета. Само 50 грама кафява захар са достатъчни, за да балансирате вашата диета.

Опасни свойства на кафявата захар

Казват, че поради ниското съдържание на калории, кафявата захар може да се яде колкото искате. Бързаме да ви разстроим, подобни твърдения са абсолютно погрешни. Не забравяйте, че въпреки факта, че бастърът е нискокалоричен продукт, енергийната му стойност е значително по-висока от тази на обикновената захар от цвекло. Ето защо не трябва да го използвате без мярка, ако фигурата ви е скъпа. Диетолозите стигнаха до извода, че оптималната доза кафява захар на ден би била 60 грама. Придържайки се към тази доза, не можете да се страхувате, че ще качите излишни килограми..

Също така прекомерната консумация на тръстикова захар е крайно нежелана за хора с диабет, затлъстяване или хипертония. Всичко това се дължи на голямото количество въглехидрати, които съдържа. Естествено, замествайки обикновената захар с бастр, ще облагодетелствате тялото си, но не бива да разчитате на това, за да решите проблемите си. Не забравяйте, че основното е да знаете мярката, когато използвате какъвто и да е продукт..

Децата ви не харесват ли ябълки? Така че те не са опитали страхотни карамелизирани ябълки с кафява захар. Опитайте се да ги приготвите за вашия сладък зъб според рецептата от видеото.

Кафява захар. Калъфи за употреба в сладкарското изкуство

Уважаван професионален готвач на сладкиши винаги претегля всичко на електронна везна и предпочита рафинирана бяла захар. Този, който приготвя сладкиши не по задължение, а единствено по заповед на душата, измерва храната с шепи, лъжици и чаши. Що се отнася до захарта, те обичат всички нейни разновидности, но особено тръстиковото кафяво.

По принцип компетентното използване на кафява захар може да изгради кариера. Тъй като той има най-важното предимство пред бялата захар - сложният, привлекателен и пълноценен вкус на меласа (това е тъмнокафяв сироп, получен при приготвяне на тръстикова захар; именно меласата придава цвета на кафявата захар). И всичко, което готвите с него, придобива абсолютно същия букет, дори карамел, дори сметана, дори сос. Също така е добре, че използването на кафява захар прави всякакви други подправки и подправки ненужни; канела, карамфил и дори кардамон пребледняват преди силата на меласата. Нека обаче започнем по ред, с най-простото.

Най-лесният

Вземете малка тенджера. На дъното сложете 3-4 супени лъжици кафява захар. След това вземете 15-25 грама парче масло, нарежете го на малки кубчета и ги разпръснете върху захарта. Разклатете леко тенджерата, за да смесите захарта и маслото. Поставете тенджерата на умерен огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато маслото и захарта се смесят. Това ще ви отнеме около 5 минути..

Това, което получавате, вече е годно за консумация. Захарните кристали все още не са се разтопили напълно, но някои от тях вече са се карамелизирали - и са придали своя смайващ аромат на маслото. Ако изсипете малко овесени ядки върху варени овесени ядки с тази смес, тя ще се превърне в ястие, което царят няма да се срамува да закуси..

Можете обаче да продължите. Добавете половин чаша сметана в тенджерата, и не непременно тежка. Намалете топлината до минимум. Гответе, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори напълно. Свалете тенджерата от огъня, добавете чаена лъжичка масло и разбъркайте бързо. Имате най-простия, но не по-малко вкусен десертен кремообразен сос, идеален за всяка пита, и най-вече - за ябълка. Един проблем: този сос трябва да се използва веднага след готвене, в противен случай той ще се втвърди..

Има и друг сценарий. Не докосвайте крема! Вземете портокал, лимон или лайм, или малко от двете, и третото, изцедете сока от него (от тях) и изсипете в тенджера. Оставете да заври, веднага го свалете от огъня и разбъркайте. Имате ароматен цитрусов сос, който може да се сервира дори със същия пай или, ако е охладен, със сладолед. Да, можете да го охлаждате, колкото искате - съдържащата се в цитрусовия сок глюкоза ще предотврати замръзването на карамела.

Малко по-трудно

Сега, след като вече не сте нервни, можете да продължите напред. Вземете тенджера, но този път е средна. Обелете няколко зрели, но не презрели банани. Нарежете ги леко наклонено, на тънки филийки. Поставете 5 супени лъжици кафява захар в тенджера, добавете нарязано масло. Поставете тенджерата на умерен огън. След като маслото се разтопи, намалете котлона до минимум. Гответе, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори напълно в маслото..

Добавете нарязани банани в тенджера, увеличете топлината до висока. Вземете топлоустойчива (например дървена) шпатула. Ако нямате достатъчно опит, сложете ръкавици на фурната на ръцете си. Внимателно, но енергично разбъркайте бананите и карамела за минута. След това свалете тенджерата от огъня, веднага подредете бананите в чинии (в случая две чинии), добавете отгоре голяма лъжица добър сладолед - и сервирайте веднага.

Приблизително същото може да се направи с други плодове, както и с плодове. Предимството на бананите за такова ястие е, че не е нужно да се мият и много лесно се белят. Освен това при нагряване и разбъркване бананите придават на соса малко количество нишесте, което придава характерната консистенция на ястието. Ето защо, ако решите да готвите в карамел не банани, а нещо друго, не забравяйте да направите следното.

Първо, плодовете трябва да се измият старателно. На второ място, изсушете много старателно. Незабелязана капка вода, попадаща в горещ карамел, определено ще доведе до микро експлозия. Ако възнамерявате да готвите белени плодове (например със сливи, кайсии и праскови, това е единственият начин, по който можете), изсушете ги отново и след това леко оваляйте в нишесте. Ако говорим за плодове, или не ги мийте изобщо (ако сте сигурни, че са чисти), или ги измийте, сложете ги върху хартиена кърпа, сгъната на няколко слоя, и ги оставете да изсъхнат. И тогава започнете да правите карамел.

Още по-трудно

Плодовият карамел е добър. Но изцяло кафявата захар разкрива своя тропически характер в крем брюле. Ако никога не сте го готвили, това е добре. Крем брюле изисква известна педантичност, но се отплаща изключително добре. Нека направим резервация веднага: начинът, по който приготвянето на крем брюле е описано по-долу, не е класически. Така се приготвя на остров Гваделупа, както и в други отвъдморски владения на Франция..

И така, вземете 8 яйца. Отделете жълтъците от белтъците (не са ви необходими белтъци за крем брюле; направете например омлет с билки). Поставете жълтъците в голяма купа, добавете половин чаша кафява захар и разбъркайте леко. След това вземете 2 чаши сметана (колкото по-мазни, толкова по-добре), изсипете ги в тенджера и загрейте леко - защото ако налеете студено мляко в сместа от жълтъци и захар, захарта ще се разтвори за много дълго време. Имайте предвид обаче, че сметаната не трябва да е гореща, а само много топла..

Така че, изсипете затоплената сметана в купа с жълтъци и разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори напълно (удобно е да направите това с миксер, на ниска скорост). След това изсипете получения крем в огнеупорни форми; чашите за кафе са страхотни като такива форми. Поставете формичките върху лист за печене с висока рамка или в голяма форма за печене. След това налейте достатъчно вода във формата или върху лист за печене, така че да достигне 2/3 височина на формите за крем. Поставете съда или тавата за печене във фурна, загрята до 160-170 градуса.

Варете 25-30 минути, докато повърхността на крема във формите стане златиста. Извадете внимателно листа за печене от фурната, след което още по-внимателно извадете формите от него и ги прехвърлете в тавата, за да се охладят. След 2 часа, когато крем брюлето се охлади и придобие подходящата консистенция, може да се сервира. И можете да направите нещо друго с него.

Изсипете 5-6 супени лъжици ром или коняк в чаша, добавете 3 супени лъжици кафява захар и разбъркайте бързо. След това загребваме с лъжица част от тази смес и я изсипваме върху крем брюле във форма. След това го запалете. В това няма нищо особено ужасно, повярвайте ми - след половин минута пламъкът ще изгасне и повърхността на крема ще бъде покрита с най-фината карамелена кора.

Настроики

По принцип описахме всички основни методи за използване на кафява захар в сладкарските изделия, които не изискват професионално обучение. Но никой дори няма да се ангажира да изброи всичките им възможни вариации. Така че, всеки от сосовете, споменати по-горе, може да бъде замразен - самостоятелно или смесен с парченца плодове, парченца шоколад или парченца бисквитки. Карамелът от кафява захар може да се използва за печене на ядки.

Крем брюле може да се сервира с много студена и много прясна заквасена сметана - дори ако никой не прави това нито във Франция, нито на остров Гваделупа. Освен всичко друго, можете да повлияете на нюансите на вкуса, като използвате различни видове кафява захар. Те са четирима и те са доста различни един от друг. Това обаче изисква отделна история..

Защо кафявата тръстикова захар е полезна за вас?

Захарта може да бъде палмова или сорго и може да се получи от цвекло или малц. Но първоначално захарта беше тръстикова захар. Преди около 3000 години в Индия те се научиха да изстискват сок от жилава дървесна трева - захарна тръстика. Благодарение на него името на сладката подправка е проникнало в повечето световни езици. На гръцки - saccaron, на арабски - sukkar. През 18 век тръстиковата захар изчезва от територията на Русия. В наше време той се завръща триумфално.

От векове тръстиковата захар е най-ценният екзотичен продукт, достъпен само за горните слоеве на обществото. От 17-ти век руските писмени източници започват да споменават захарни питки, които богатите търговци и държавници могат да си позволят. Но нямаше и дума за сладко или захаросани плодове. Такъв лукс става достъпен едва по времето на Петър I, когато в руската държава започват да се откриват първите фабрики за преработка на тръстикова захар..

Променено!

В началото на 19 век тръстиковата захар започва неусетно да се замества от захар от цвекло. Защо? Първо, цвеклото е било и все още е много по-достъпно от тръстиката. Второ, тръстиковата захар по това време е рафинирана и е напълно освободена от меласа - тъмнокафяв сироп, който придава нерафиниран захарен карамелен вкус. Така че замяната на бяла тръстика със същото бяло цвекло беше безболезнена. Никой нищо не забеляза.

Дълги години нямахме с какво да сравним обичайната бяла захар. И само през последните години кафявата тръстика се върна на рафтовете..

Златни ползи

Хранителните експерти рекламират добродетелите на нерафинираната тръстикова захар. Защо е толкова добър? В сравнение с цвеклото, тръстиковата захар има значително повече ползи за здравето.

100 грама захар от бяло цвекло, според базата данни на USDA Nutrietn, съдържа 1 mg калций, 0,01 mg желязо и 2 mg калий. В същия обем тръстика има много по-полезни минерали: 85 mg калций, 1,91 mg желязо, 346 mg калий, 29 mg магнезий, 22 mg фосфор, 39 mg натрий и 0,18 mg цинк. Нерафинираната захар съдържа и витамини от групи В, В1, В2, В3, В6 и В9.

В допълнение към полезните свойства, основното предимство на тръстиковата захар е нейният уникален вкус и аромат. Ако цените фините нюанси на вкуса, тогава тръстиковата захар може да бъде неочаквано откровение за вас. Няма алтернативен продукт, който може да достави този естествен карамелен нюанс с дълбоки нотки на празнина..

От другата страна на конвейера

В старите дни плантаторите използваха робски труд за обработка на захарна тръстика - и нямаше нужда да автоматизират процесите. Робите нарязваха ръчно бастуна и изцеждаха сок от него - това беше тежък труд, който машините днес правят. Бастунът се извива като пране в пералня. Тортата се използва за гориво, а захарният сок се почиства от примеси и внимателно се изпарява дълго време, докато течността достигне необходимата плътност. След това започва процесът на кристализация. Може да се осъществи на три етапа, благодарение на които можем да получим захар с различни цветове - от златист до кафяв - и различни текстури..

Правилно разтваряне

Има мит, че фалшивата кафява захар оцветява водата, докато тръстиковата захар не. Това не е вярно. Кристалите от захарна тръстика са напълно прозрачни, но горните слоеве съдържат меласа, което придава на захарта кафяв оттенък. Когато се потопи във вода, първо се измива, като оцветява водата. Така че, ако сте закупили захар, която охотно споделя цвета си, значи сте направили правилния избор..

Как да изберем сорт

Най-често срещаната тръстикова захар е демерара. През 1913 г. на съдебно заседание в Лондон е взето решение: тръстиковата захар официално може да се нарече Демерара с името на най-разпространения сорт. И това правило все още е валидно. Ако навремето наричахме захарна тръстика или кафява (кафява, златиста), то на Запад тя се нарича демерара. Този сорт е еталон за тръстикова захар.

В допълнение към демерара има и черна захар от Барбадос, която съдържа най-много меласа, поради което е най-тръпчивата и ароматна. Сортът мускавадо с ярък аромат на карамел се използва главно в меденки, пикантни кифли и ириски. Турбинадо е частично рафинирана сурова захар от Хавайските острови. Меласата е отстранена от повърхността си с пара или вода, така че кристалите изглеждат сухи и ронливи, а цветът варира от кафяв до златист. Но днес тези сортове са екзотични за нашия пазар. Най-често срещаните сортове, достъпни за купувачите, са представени по-долу..

Кафяво

Богатият аромат на тази захар перфектно придава вкуса на кафето, придавайки му дълбок екзотичен вкус. Златните кристали ще бъдат отлична декорация за десерти и коктейли.

Кафяв универсален

Тази захар е предназначена за ежедневна употреба вместо рафинирана бяла захар. Подходящ е за всяко ястие: ще придаде невероятен вкус на печените продукти, ще се превърне в фина нотка в печени меса.

Кафяво фино

Благодарение на малките кристали, той се разтваря перфектно във вода. Препоръчва се за използване в маринати, подходящи за чай, кафе и пухкави, въздушни печени изделия.

Кафяв бучка

Сервирана с чай или кафе, тази захар ще се превърне в изискана украса на масата, да не говорим за богатия вкус на карамел, с който може да обогати тези напитки..

Бучест бял

Рафинирана тръстикова захар в ослепително бял цвят и възможно най-рафинирана. Тази захар е чудесно допълнение към всякакви топли напитки..

Голяма карамелена захар DAN SUKKER, 500гр

Описание

DAN SUKKER Грубата карамелена захар се състои от големи частици естествен подсладител, получени по специална технология за бавна кристализация. Съставът изключва присъствието на ГМО, изкуствени оцветители и аромати. Продуктът съдържа комплекс от витамини и минерали, които подобряват състоянието на организма и повишават ефективността.
Грубата, златистокафява захар с вкус на карамел се разтваря бързо в топли и студени напитки. Производителят препоръчва подсладителят да се съхранява в помещения с относителна влажност не повече от 65%. Благодарение на това продуктът запазва полезните си свойства дълго време. Можете да си купите голяма карамелена захар DAN SUKKER в Москва в търговския център METRO.

Производител: Nordic Sugar A / S, Дания.
Състав: груба карамелена захар.
Хранителна стойност: протеини - 0 g, мазнини - 0 g, въглехидрати - 100 g.
Енергийна стойност: 401 kcal.
Срок на годност Неограничен.

Тръстикова захар или обикновена захар - коя да изберете?

Напоследък много се говори за това коя захар да се използва - обикновена бяла или кафява. Дълго време диетолозите наричат ​​обикновената захар не повече от „бялата смърт“, а през последните години търговците започнаха активно да популяризират кафявата захар, която се нарича безвредна, а някои твърдят, че тя дори е полезна.

Нека най-накрая да разберем сами и да разберем цялата истина за захарта.

Захарта - каква е?

Нека започнем с факта, че всяка захар е предимно въглехидрат, който влезе в живота ни преди много години. Родината му е Индия, където за първи път се научиха да го извличат от тръстика, след като забелязаха колко сладки са капчиците от сока му.

В момента са известни шест вида захар.

тръстика

Смята се за най-сладкият и се получава в процеса на смилане на тръстика, почистване и кристализация на сока..

Цвекло

Това е най-разпространената захар, защото цвеклото е често срещано и расте в много климатични условия. Процесът на получаване на продукта в основата си е един и същ: само не се трошат стръковете от тръстика, а кореноплодните растения и след това от тях се получават кристали от бяла захар чрез обработка и пречистване.

Малц

При получаването на продукта се използва малко по-различна технология, а захарта се извлича по време на ферментацията на малц - просо или ориз. Кристалите са по-малко сладки.

Палма

Тази захар се извлича от ствола на някои палми, тя съществува под формата на плътно кафяво вещество или плочки от изсушена меласа със специфична миризма.

Клен

Той се прави от сока на някои видове клен в страни, главно в Канада, където сиропът от това дърво е често срещан..

Сорго

Най-малко сладкият и следователно нерентабилен вид захар. Както можете да си представите, той се получава от сорго..

Най-сладка е цвеклото и тръстиковата захар, която, както знаете, е най-често срещаната.

Бяла захар

Сега нека разгледаме какво е захар от бяло цвекло. На нашите плотове има главно гранулирана захар, а под формата на кубчета, които се наричат ​​рафинирана захар, тя се получава чрез пресоване. Всъщност рафинираните кубчета захар са чисто бели, тъй като технологията му включва дълбоко почистване.

Пясъкът е бял, кремав или леко жълтеникав. Има и леко сивкав пясък, но не бива да го купувате, направен е в нарушение на технологията.

И двата вида са 99% въглехидрати, той бързо се абсорбира от тялото и се преработва в енергия и ако се консумира в големи количества, след това в мазнини.

Следователно, в разумни граници захарта е безвредна и не бива да я наричате „бяла смърт“, в крайна сметка енергията е много важна за тялото.

А сега изненада - тръстиковата захар също е бяла и не изглежда по-различно от тази, направена от цвекло. Смята се, че е малко по-сладък, но за обикновения потребител е почти невъзможно да различи разликата. Освен това и цвеклото, и тръстиковата захар имат еднакво съдържание на калории - 390 kcal и следователно една и съща дневна доза - 50-60 g.

И за двата вида захар се казва, че са еднакво полезни, ако говорим за пясък, но рафинираната захар е по-вредна, тъй като рафинираните суровини, състоящи се от променени молекулни съединения, имат способността да извеждат полезните вещества от тялото.

Доказано е, че продължителната прекомерна консумация на рафинирана захар може да причини диабет. Отдавна обаче не е тайна, че всички рафинирани храни са вредни, ако се консумират в големи количества..

кафява захар

Всъщност тя не е кафява, а златиста и това е тръстикова захар, която не е преминала през всички степени на рафиниране. Други видове захар, които не са рафинирани или недостатъчно рафинирани, имат горчив вкус и не са подходящи за продажба.

Търговците и търговците на кафява захар твърдят, че този продукт е по-добър, защото:

• не рафинирани;
• по-малко калорични;
• съдържа някои специални микроелементи;
• по някаква причина е по-полезен, отколкото рафиниран.

Всъщност нерафинираната захар от захарна тръстика, подобно на захарта от цвекло, съдържа малко повече микроелементи, отколкото рафинираната захар. Също така, малко по-ниско от пречистеното и калоричното съдържание, но не значително - само 1-2 kcal.

Но ако под прикритието на кафява захар ви продават меласа от тръстика, тогава тя може да бъде вредна, защото никой не знае в коя област е растела тази тръстика. По този начин, кафявата захар, ако не е преминала необходимия контрол и преработка и няма сертификат, може да бъде вредна поради възможни токсини..

Освен това, вследствие на неразумната мода за кафява захар, често се продава тонирана обикновена захар от цвекло или тръстика, разбира се, и вече на по-висока цена. Стига се до там, че под негово прикритие, особено безскрупулни производители продават калциниран рафиниран, човек трябва да разбере, че не става въпрос за ползите.

По този начин е невъзможно да се говори за ползите от захарта, дори тя да е кафява..

Как да изберем правилната тръстикова захар

За да не станете жертва на измама, трябва да изисквате сертификат за качество при покупка и в същото време документ, чрез който можете да идентифицирате вносителя на продукта.

Истинска тръстикова захар се доставя в Русия от Гватемала, Коста Рика, Куба, САЩ, Индия, Мавриций или Бразилия. Остър аромат, който си проправя път дори през полиетилен, може да показва фалшиви ароматни добавки.

Истинската кафява захар има слаба миризма на карамел; останалата част от измамата можете да разберете само по време на консумация - изкуствено оцветената захар може да оцвети водата в чашата.

Най-разумно е да се помисли дали си струва да се плаща за евентуален фалшив, тъй като няма 100% гаранция за закупуване на истинска тръстикова захар, въпреки че е установено, че тя на практика не е по-добра от захар от цвекло.

И единият, и другият продукт могат да бъдат нерафинирани, т.е. по-малко вредни и рафинирани, които трябва да се консумират възможно най-малко.

Друго мнение: кафявата захар може да бъде отрова

Алексей Ковалков, експерт по хранене и диетолог от Руската академия на медицинските науки, смята, че мнението за предимствата на нерафинираната тръстикова захар пред рафинираната или захарното цвекло е мит, измислен от производителите и продавачите.

Освен това тя може да бъде по-опасна дори от рафинираната захар, тъй като се транспортира дълго време от Южна Америка или страните от Югоизточна Азия в трюмовете на кораби и превозвачи, за да изплаши гризачите, да премести торби с отрова и захарта, както знаете, има висока абсорбция Поради това в него често се превишава съдържанието на вредни и опасни микроелементи..

Що се отнася до твърденията, че меласата - тъмнокафява меласа - съдържа много полезни вещества, това също е голяма заблуда или хитрост. Този кондензиран сок от тръстика наистина съдържа витамини, аминокиселини, както и желязо, калций и други микроелементи, но количеството им е такова, че можете да получите дневната си доза само като ядете поне един килограм!

Голям развод на лековерни потребители

Преди време имаше голям скандал - Обществото за защита на правата на потребителите, заедно с изданието "AiF", проведоха голям преглед на кафява нерафинирана захар от тръстика. За голямо разочарование на купувачите, абсолютно всички проби се оказаха фалшификати - обикновена цветна рафинирана захар, която се продаваше на прекомерни цени..

Тогава продавачите на захар горещо твърдяха, че са наклеветени от производители на захар от цвекло, но никой от тях не се обърна към съда..

Друга измама е карамелената захар

Наскоро се появи друга измама - така наречената карамелена захар, която се продава или на клечка, за удобство, или под формата на познати кристали. Това обаче е поредната измама на нас, купувачите. Карамелната захар не е нищо повече от същата позната рафинирана захар, разтопена при високи температури.

Всичко не би било толкова страшно, ако не и един факт: при продължително нагряване в рафинираната захар се образува някакво неприятно вещество - оксиметилфурфурол, който е много токсичен мутаген.

Както казва гореспоменатият д-р А. Ковалков: „Всеки вид захар, независимо от каква суровина е направена, в големи количества е отрова, която причинява пристрастяване. Днес ядем половин килограм захар на ден заедно с плодове, сладкиши, кетчуп, супи и зърнени храни, защото захарта вече е навсякъде. През цялата си история хората никога не са консумирали толкова много захар! Няколко години такъв сладък живот - и захарният диабет се предоставя на мнозина ".

Какво може да замести захарта?

Ако няма възможност да закупите продукта директно, но наистина не е така, освен ако, разбира се, не живеете в тези страни, където расте тръстика, не купувайте обикновена гранулирана захар, цвекло или тръстикова захар. Потърсете сортове, които не са чисто бели: кремави, леко златисти, но такива, които се продават на нормална цена. Тъй като продуктът не е много полезен, поне не плащайте много за него..

Освен това, за тези, които са особено упорити и притеснени за полезността на продуктите, има възможност за закупуване:

• Сок от сладък топинамбур - сладко изцеждане от известен кореноплоден зеленчук, който расте у нас.
• Кленов сироп, писах за него по-горе.
• Нектар от агава - кактус, растящ в тропиците.
• Стевен нектар - екзотика, която расте в Америка.

Но бъдете готови, че цената на всички тези заместители варира от 500 до 1000 рубли. на кг - удоволствието не е евтино.

А сега за пудрата захар

И в заключение няма как да не си припомним пудрата захар, която някои хора предпочитат да купуват за различни печени изделия..

В промишленото производство, в допълнение към царевичното нишесте, напълно безвреден продукт, този продукт се добавя и към такива неща като:

• трикалциев фосфат,
• магнезиев карбонат,
• силициев диоксид,
• калциев силикат,
• магнезиев трисиликат,
• натриев алумосиликат или калциев алумосиликат.

Без тях прахът няма да се съхранява в прах дълго време и ще се превърне в бучки, така че е по-добре да го направите сами по прост начин - смилайте обикновена захар в кафемелачка. И ето една статия за народните средства за отслабване.

Как се прави различна захар?

Захарта е една от основните храни, която се счита за много изгодна за производство. В момента в света има доста негови видове, растението, от което е направена захарта, може дори да е палмово дърво. Но сега в Русия се предлагат главно цвекло и тръстика. Нека разгледаме процеса на етапи за всеки вид суровина.

Технология на производство

Производствените стъпки включват цялостно почистване на суровините и филтриране. Тъй като захарта се произвежда изключително в напълно оборудвани фабрики, към нея се налагат определени изисквания в съответствие с GOST. Те се отнасят главно до количеството примеси в крайния продукт..

Методите на производство не се различават един от друг в зависимост от избора на суровини - процесът е един и същ.

От какво е направена захарта:

• цвекло;
• тръстика;
• млечен серум.

Суровините за производство се подбират много внимателно. Един от основните етапи на производството е почистването му от примеси и идентифицирането на дефекти, останали незабелязани преди.

Цвекло

Технологията за производство на захар от захарно цвекло включва много етапи. Особено внимание се отделя на предварително почистване и филтриране. Това е най-разпространеният продукт в Русия. Пазарният му дял надхвърля други видове, включително тръстика и по-екзотични сортове..

Как се прави захар от захарно цвекло:

• Почистване на суровини. При измиването на цвеклото плодовете се изчистват от тежки и леки примеси. Тази стъпка е не само задължителна, но и най-важната..
• Нарязване на стърготини. Цвеклото се нарязва на малки стърготини, които най-лесно се обработват по-късно.
• Въртене. Дифузионната машина изстисква сок от тъмно цвекло с 13% захар от стърготини.
• Почистване на сок. Основният етап на почистване, който премахва различни примеси с помощта на въглероден диоксид и вар. Оборудването филтрира сока, продукцията е светложълта течност. След това се избистря със серен оксид.
• Удебеляване. За да се изолират кристали, течността се изпарява до състоянието на захарен сироп в специални инсталации. След това съдържанието на захар е 60-75%.
• Кристализация на захарта. Във вакуумни инсталации се образува жълто кристализирана смес с изтичане в съотношение 1: 1. Нарича се масажист.
• Последваща обработка. Масакуят влиза в центрофугата, за да произведе по-висококачествена захар.

Качеството на крайния продукт зависи от вида цвекло, от което е направена захарта. Следователно, захарната коренова култура е внимателно подбрана, преди да бъде заредена в производственото оборудване. В допълнение към самия кристализиран продукт от него се получават меласа, целулоза и филтърна торта..

Съдържанието на захар в меласата е 50%, но не се обработва допълнително, за да се увеличи. Използва се за производство на алкохол, лимонена киселина и храна за животни. Филтърната торта се използва при производството на торове. Целулозата се използва за производство на фураж.

От тръстиката

Тъй като захарта се произвежда от тръстика по същия технологичен процес като цвеклото, няма основни разлики. Но поради формата на суровината е малко по-лесно на етапа на почистване и смилане. Резултатът е сурова захар, която не се използва в хранително-вкусовата промишленост. От него се прави рафиниран продукт.

Основната разлика е оборудването за шлайфане. Този процес включва остриета, трошачки и мелници. В последния от натрошен тръстика се отделя нефилтриран тъмен сок..

На изхода се получава маса, която е влакно - bagasse. Съдържа само 0,7-0,8% захар, използва се в производството на хартия и строителни материали, като гориво в ТЕЦ. Продукти за преработка - меласа и филтриращ сок.

Суровата захар се получава след кипене на кювеца от първата и втората филтрация. Определя качеството на размера на получените кристали.

Млечна захар

Това е жълта или бяла смес, която се образува от суроватка. Продуктът се използва в индустриалното производство на фармацевтични продукти, в хранително-вкусовата промишленост и за технически цели.

За производство те предпочитат да използват суроватка със сирене с най-високо съдържание на лактоза - поне 5%.

Процес на производство на млечна захар:

• Отделяне на суроватка от сирене от млечна мазнина и казеинов прах. Произвежда се от сепараторни единици.
• Термична денатурация на протеини, филтриране. Произвежда се в контейнери с температура 90–95 градуса в подкиселена среда. Суроватъчният протеин се коагулира, за да може да се отдели от течността. След филтриране и получаване на разтвор към него се добавя натриев хидроксид за деоксидиране.
• Удебеляване. Това се случва при температура не повече от 55 градуса в присъствието на вещества, които гасят пяната (олеинова киселина, афромин). Полученият сироп се нагрява до 70-75 градуса, спазвайки температурните условия.
• Кристализация. Издържа 15 до 35 часа при постоянно разбъркване.
• Отделяне на кристали от меласа, почистване по избор. Впоследствие кристалите се смилат на прах.

Изискан

Това е пресована бяла захар, опакована на кубчета. Изобретен е през 1843 г. в Чешката република. Това е доходоносно производство, но изисква високи разходи за закупуване и инсталиране на оборудване. А именно:

• преси;
• опаковчици;
• сушилни устройства;
• инструменти за опаковане.

Освен това трябва да бъдат закупени инсталации за филтриране и преработка..

• Смесване на гранулирана захар или сурова захар с вода. Глицеринът често се добавя за лепкавост. Това е смес за последващо филтриране.
• Обработка на разтвор. Извършват се екстракция на сок, концентриране на сироп и кейк. Това са по-задълбочени процеси, отколкото в случай на работа с цвекло и тръстика..
• Мокри опаковки от захар, формоване. Сместа се пресова с помощта на притискащи ролки.
• Сушене и опаковане.

Рафинираната захар е чиста захароза, примесите в която са не повече от 0,1% според съвременните изисквания. Поради това се обръща голямо внимание на оборудването за най-задълбочена обработка.

кафява захар

Единствената разлика в етапите на производство на такава захар е по-малко задълбоченото филтриране. От какво се прави кафява захар - от суровината, получена след преработката на захарната тръстика. Основният етап на обработка включва сгъстяване на тъмнокафявия сироп. Именно меласата придава цвета на захарта и вкуса на карамел. Поради своите свойства се използва главно за приготвяне на сладкарски изделия..

Цената на готовия продукт е по-висока от тази на бялата захар поради транспортни разходи - захарната тръстика не расте в Русия.

Въпреки малките разлики в състава, професионалните диетолози смятат, че нефилтрираният продукт съдържа нежелани примеси, поради което той почти съвпада по съдържание на калории с обичайния. Тоест в големи количества той остава същият вреден за хората..

Тъй като захарната тръстика не расте в Русия, в магазините можете да намерите фалшива кафява захар. Той е направен от рафиниран продукт, към който е добавено багрило. Истинската кафява захар е по-скъпа от обикновено.

Други видове захар

В Русия и повечето страни от ОНД се предлага и произвежда продукт от цвекло. Можете да намерите тръстикова захар по рафтовете на магазините. Освен това в света има такива видове, които се използват за храна:

• Maple Sugar - Традиционно се произвежда в Канада от захарен клен със сок. От него се произвежда и популярен в западните страни кленов сироп..
• Палмова захар, ягре - произвежда се в Азия от сладкия сок от плодови палмови кочани. Захарта се произвежда от кокос, финикови палми, арангас и други видове.
• Захар от сорго е продукт, извлечен от стръкове сорго предимно в Китай. По-късно се разпространява в Северна Америка по време на Гражданската война. Производството се усложнява от високото съдържание на минерални соли в суровините.

Опционално оборудване

В допълнение към основните съоръжения, необходими за производството на захар от всякакви суровини, заводът трябва да разполага с:

• асансьори;
• хидравлични конвейери;
• капани за примеси;
• водоотделители;
• перални машини.

За производството на висококачествен продукт се използват само професионални инсталации, които отговарят на съвременните изисквания. Често, ако заводът е голям, той е оборудван с оборудване за работа с преработени продукти, което осигурява производство без отпадъци.

Карамелена кафява захар

Празник за целия свят
Днес тръстиковата захар е търсена по целия свят. Той е естествен подсладител за всички ястия и напитки. Той е незаменим компонент за хлебни и сладкарски изделия, сладолед, глазура. Добавя се към салати, месни и рибни ястия (например към маринована херинга, черен дроб), зеленчукови яхнии, сладко-кисели сосове, млечни продукти. Напитките също не са пълноценни без него - компоти, топли и газирани напитки..

В готвенето няма незаменими?
Случи се така, че нашите хостеси не винаги следват рецепти. Дълго време живеещи в условия на недостиг и строгост, те са свикнали да правят много „на око“ и лесно заменят някои съставки с други. От една страна, такава виртуозност заслужава възхищение - каквото има в шкафчето, винаги ще ви бъде от полза. От друга страна, ако промените пропорциите на храните или замените поне една съставка, няма да получите желаното ястие. Просто няма да можете да сготвите това, което се нарича класика, да въплътите рецепта от професионален готвач, да реализирате във вашата кухня шедьовър на готвач, който той е прекарал повече от един ден или дори месец, за да го създаде. С рецептите трябва да се третира внимателно, спазвайки точно рецептата - това е единственият начин да се надявате на отличен резултат. Ето защо световноизвестните пекарни и семейни ресторанти толкова внимателно крият кулинарните си тайни от конкурентите, предавайки ги по наследство. В това отношение готвенето е донякъде подобно на парфюмерията: допълнителна унция масло - и вие получавате съвсем различен вкус..

Поразителен пример за това е мохито - любимият коктейл на Хемингуей и един от най-модерните коктейли в наши дни. Кафявата захар придава на мохито фин вкус на карамел. Без тръстикова захар мохито вече няма да бъде мохито, така че няма начин да го замените със захарен сироп..

Вкус и цвят - един отговор
Всеки, който е опитал поне веднъж истинска тръстикова захар, ще запомни нейния вкус завинаги. Ако в рафинирано бяло можете да почувствате само сладост, то кафявата тръстикова захар има богат карамелен букет от вкусове и аромати - в зависимост от сорта и производителя. Съгласете се: едно е да добавите сладост и съвсем друго - да създадете вид карамелен вкус. Накратко, усетете разликата.

Спомняте ли си крем брюле от вълшебния филм за Амели? Това беше кората на легендарния френски десерт, който героинята обичаше да разбива толкова много, а след нея - всички почитатели на тази невероятна вкусотия.

Този удивително вкусен кремообразен десерт не може да се направи без тръстикова захар. Само с него ще усетите контраста между деликатния охладен крем и горещата хрупкава карамелена кора. Между другото, колкото по-голяма е захарта, толкова по-дебела и силна ще бъде карамелената кора. И колкото по-приятно ще бъде да го разбиете с чаена лъжичка.

Правилно кафе за точната захар
Да обичаш себе си е изкуство. Изкуство, което всъщност не изисква жертви. Ако обичате себе си, никога няма да замените парче сочно печено месо за хамбургер, парче истински чедър за съмнителна маса в консерва, наречена преработено сирене с вкус на бекон. Никога няма да излеете вряща вода в разтворимо кафе три в едно сутрин - просто защото това изобщо не е кафе. От любов към себе си, не бъдете мързеливи да се готвите в турска или качествена кафеварка арабика. И, разбира се, винаги предпочитате тръстиковата захар пред рафинираната бяла захар. В края на краищата именно кафявата захар не променя вкуса на любимите ви напитки..

Сигурно сте забелязали, че в добрите кафенета, заедно с бяла захар, винаги се предлага и тръстикова захар. Да се ​​обслужват гостите на заведението само гранулирана захар е лоша форма, която „спестява“ на посетителите. Да, това не играе в ръцете на собствениците на заведението, защото ако сервират добро кафе, няма да спестят от захар. В противен случай никой няма да оцени вкуса на отлична напитка. Кафявата захар подчертава вкуса на напитките, тоест тя е идеална за тях. Ето го - правилният, единствено възможен избор.

Здравословна сладост
Сладките рядко са полезни - лекарите и особено диетолозите постоянно ги обвиняват за това. Рафинираната бяла захар наистина няма с какво да спори. Друг въпрос е кафявата захар, която се подлага само на внимателна обработка За разлика от бялото, той е известен с многото си полезни свойства. Продуктът съдържа минерали, полезни микроелементи и витамини от група В (например калий, фосфор, цинк, калций, магнезий, желязо). Следователно неговата биологична стойност е няколко пъти по-висока от тази на бялото.

Тръстиковата захар е естествен и устойчив продукт с отличен вкус. Вече няма нужда от съмнителни заместители на съставките - можете да използвате най-добрите рецепти от най-големите готвачи в света и да постигнете отлични резултати - ястия, с които да се гордеете, да радвате близки и гости и да се наслаждавате. Познайте каква е тайната на любовта на живота на Амели? Само истински чувства, само истинска захар.

Голяма карамелна тъмна захар, 500 г 3,00 1

Тъмно грубата карамелена захар се състои от много големи кристали, които се получават чрез бавна кристализация. Кафявият цвят и аромат са резултат от използването на захарообразуващи карамелни вещества без допълнителни добавки по време на топлинна обработка. Тъмно грубата захар от карамел е чудесна за подобряване на вкуса на горещите напитки.

Голяма тъмна карамелена захар, 500 g отзиви

Средна оценка на клиентите: (1) 3,00 от 5 звезди

Купих го за първи път и за последно вместо сладкиши. Посочено е, че е карамел, но ако го добавите към чаша гореща вода, водата се оцветява, а кристалите стават прозрачни и с кафяв слой вътре. Има съмнения дали наистина е карамел или просто с багрило вътре. По-добре го направете сами вкъщи, не хапете, ако не искате да си счупите зъбите), но вместо бонбони можете. Или може би просто не разбирам нищо по въпроса, но е напълно несъгласие с моята идея за карамелена захар.

Добър ден, Елизабет. Благодарим Ви за обратната връзка. Трудно е дори за професионалист да различи истинската кафява захар от фалшивата, само ароматът на карамела помага. Захарта може да бъде както тъмнокафява, така и светлокафява. Цветът зависи от съдържанието на меласа в захарта: колкото повече има, толкова по-тъмна е захарта. Когато такава захар се потопи във вода, веществата, които определят нейния цвят, се разтварят във водата и я оцветяват частично. Препоръчва се да се консумира такава захар чрез разтваряне или по аналогия с близалки; зъбите могат да бъдат повредени.

Прочетете 1 ревю за Карамелна тъмна голяма захар, 500 g

Карамелена кафява захар 1 кг

Захарна близалка, карамелизирана, нерафинирана, големи кубчета.

Отстъпки при поръчка в размер на: от 5000R - 3%, от 7000R - 5%, от 10000R - 10%, от 25000R - 12%, от 50 000R - 15% + постоянна 3% отстъпка за членове на групата VKontakte.

Бонус програма: регистрация в личния ви акаунт - 20 точки; преглед на закупения продукт - 20 точки; покупка - 50R от поръчката 1 точка.

Куриерска доставка в Москва и най-близките квартали извън Московския околовръстен път (до 10 км):

Срокът е 1-3 работни дни; струва 300R за поръчки до 2500R и над 2500R безплатно.

Интервали за доставка в понеделник-петък: 10: 00-18: 00 (интервал 4 часа), 18: 00-23: 00; в събота: 10: 00-16: 00, 15: 00-18: 00 и 10: 00-18: 00; в най-близките квартали извън Московския околовръстен път (до 10 км) в понеделник-петък: 10: 00-18: 00.

Куриерска доставка в Санкт Петербург в рамките на околовръстното шосе:

Срок 2-3 работни дни; струват 350R за поръчки до 2500R и над 2500R - 100R.

Интервали за доставка в понеделник-петък: 10: 00-18: 00 (интервал 4 часа), 18: 00-21: 00; в събота: 10: 00-18: 00.

Доставка до пунктове за вземане (пунктове за вземане) в Москва:

CDEK: цената от 180R за поръчки до 2500R и над 2500R е безплатна; плащане при получаване е възможно за поръчки над 1000R; предаване за доставка на 2-3 работни дни.

Доставка до пунктовете за вземане (пунктовете за вземане) на Санкт Петербург:

CDEK: струва 250R за поръчки до 2500R и над 2500R - 100R; плащане при получаване е възможно за поръчки над 1000R; предаване за доставка на 2-3 работни дни.

Доставка до други населени места на Руската федерация, Казахстан и Република Беларус:

Цената зависи от населеното място и теглото; плащане при получаване е възможно за CDEK за Руската федерация и Казахстан за поръчки от 1000R; предаване за доставка на 2-3 работни дни.

Тръстикова захар: наистина ли е по-здравословна от „обикновената“? Обяснява ендокринолога

Наистина ли тръстиката и други екзотични видове захар са много по-полезни от обичайните и струва ли си да плащате толкова много за тях - ще каже експерт, ендокринолог..

Захарта е сладък убиец, наркотик, токсин, както не се нарича в различни източници. Захарта е пристрастяване, препъни камък към всяка диета и неразделна част от живота ни..

Днес захарта може да се намери в почти всяка храна. Използва се при производството на млечни продукти, напитки, бебешки храни, сосове и дори месни продукти. Какво можем да кажем за сладкиши и сладкиши.

Лекари, диетолози, Световната здравна организация (СЗО), медиите, всички те настояват да спрем да ядем сладки храни. И сега на рафтовете с храни се появяват различни заместители, предназначени да ни помогнат да се откажем от обичайната рафинирана захар..

Друга вкусна и здравословна панацея беше нерафинираната захар, наред с други неща. Цената на такава „панацея“ обаче е прилична. Затова нека видим дали има ползи от употребата на нерафинирани и други видове екзотични захари и струва ли си да плащате повече за тях.?

Факти за опасностите от захарта

Захарта е като наркотик по отношение на въздействието си върху централната нервна система.

Когато захарта се консумира в чист вид или в сладки храни, мозъкът произвежда големи количества допамин, основният невротрансмитер на системата за възнаграждение и удоволствие..

Освен това, колкото повече сладко ядем, толкова повече се произвежда допамин. А това от своя страна ни кара да ядем все повече и повече големи дози сладко.

Развива се толерантност към сладкото, както и към наркотиците. Тоест, с течение на времето се нуждаем от все повече и повече дози захар, за да получим същото удоволствие..

Когато ядете сладки храни, кръвната захар се повишава бързо и драстично. Това от своя страна причинява рязко повишаване на концентрацията на инсулин в кръвта. След като инсулинът се освободи в кръвта, нивата на кръвната глюкоза започват да падат бързо, което изпитваме като глад или друго желание да ядем нещо сладко..

Инсулинът помага на глюкозата да навлезе в клетките, където се използва като източник на енергия. Същата глюкоза, която не е консумирана, се съхранява „в резерв“ под формата на гликоген в черния дроб и мазнините. Всичко това води до развитие на порочен кръг на принципа стимул-награда и постепенно наддаване на тегло..

Мнозина ще твърдят, че захарта е от съществено значение за функционирането на мозъка. Всъщност нашият мозък се „храни“ изключително с глюкоза. Но захарта се състои от глюкоза и фруктоза. А според последните проучвания излишъкът от фруктоза при определени условия може да повлияе неблагоприятно на здравето [1]. Всички клетки в тялото ни са в състояние да използват глюкозата като източник, а повечето са мастни киселини.

Но те не знаят как да превърнат фруктозата в енергия. И ако тялото не може да се справи с нещо, то го изпраща в черния дроб за преработка..

В черния дроб фруктозата се превръща в глюкоза или мазнина, която остава в черния дроб. Тъй като захарта съдържа и глюкоза, която насища депото на гликоген в черния дроб, фруктозата най-често се превръща в мазнини. Това води до повишени нива на триглицериди в кръвта, мастна дегенерация на черния дроб и развитие на атеросклероза. Всичко това води до сърдечно-съдови заболявания и дори до диабет..

Захарта е основният източник на „празни“ калории в диетата ни, която в условия на физическо бездействие и прекомерна консумация на храни, съдържащи захар, бързо завършва със затлъстяване!

Не забравяйте и за факта, че захарта разрушава зъбите и води до развитие на кариес..

Новите насоки на Световната здравна организация препоръчват възрастните и децата да намалят дневния си прием на свободни захари до по-малко от 10% от общия им енергиен прием. По-нататъшното намаляване на по-малко от 5% или приблизително 25 грама (6 чаени лъжички) на ден ще осигури допълнителни ползи за здравето [2].

6 чаени лъжички захар може да изглеждат много, но това е илюзия. Всъщност само 1 чаша захарни газирани напитки може да съдържа 5 или повече чаени лъжички захар! Какво можем да кажем за кисело мляко, извара, зърнени закуски, хляб, плодове и други продукти, които консумираме всеки ден.

По този начин един от основните начини да ограничите приема на захар е да спрете да я консумирате в чист вид..

Цвекло срещу тръстика: има ли смисъл да се плаща прекалено много

Всяка захар на 99,98% се състои от лесно смилаеми въглехидрати: захароза, глюкоза, фруктоза.

Това количество въглехидрати се съдържа във всяка захар: бяла, кафява, рафинирана, нерафинирана, тръстика или захар, произведена от цвекло.

Тоест рафинираната захар, получена от тръстика, не се различава по състав от захарта, получена от цвекло.!

Сурова захар

В производствения процес на всяка захар (независимо дали е направена от цвекло или тръстика) се получава сироп, който кристализира в захар.

При производството на тръстика крайният продукт най-често е нерафинирана захар, а от цвекло - рафинирана захар. Това е основната разлика. Но!

Производителите на тръстикова захар я държат нерафинирана, докато стане ясно как да я продават по-изгодно. Така от нерафинирана тръстикова захар се получава рафинирана захар, кафява захар или така нататък, която остава нерафинирана [3, 4].

Каква е разликата между тези видове захар?

По време на процеса на рафиниране меласа (меласа) се изолира от тръстикова захар. Меласата по същество е същата захар, но съдържа малко по-малко въглехидрати. Съдържа витамин В6 и микроелементи: калций, желязо, магнезий, калий и др. По този начин 1 порция меласа (20 g) съдържа 0,94 mg желязо, 41 mg калций, 48 mg магнезий, 293 mg калий [5]. Продава се като отделна храна в западните страни и често се използва от вегетарианците за допълване на дефицита на желязо..

Може да се приеме, че ако меласата съдържа такова количество полезни вещества, то нерафинираната захар също е по-полезна от рафинираната захар. Но всъщност не е така.

Въпросът е, че меласата е концентриран продукт. В нерафинираната захар обаче тя се съдържа в по-малки количества. Това означава, че 100 г нерафинирана захар съдържа значително по-малко минерали и витамини, отколкото 100 г меласа..

На практика всички захари са еднакви

Кафявата захар е рафинирана захар (тръстика или цвекло), оцветена с меласа. Колкото повече меласа се добавя към рафинираната захар, толкова по-тъмен е нейният цвят. Това се прави, за да придаде на захарта специфичен вкус, който подчертава добре вкуса на чая или кафето..

Тоест кафяво може да се получи както от тръстика, така и от цвекло.!

В същото време по отношение на състава нерафинираната и кафявата захар практически не се различава от рафинираната захар - тялото практически не „усеща“ разликите между цвета или цената на захарта, в която попада. Всичко, на което ще реагира, е огромно количество въглехидрати..

От тръстикова захар могат да се получат както нерафинирана, така и рафинирана захар. А кафявата захар може да се направи от рафинирана тръстикова захар. По този начин не цялата тръстикова захар е нерафинирана..

Не забравяйте, че захарта винаги е само захар. Бяло или кафяво, рафинирано или нерафинирано, цвекло или тръстика. На практика няма разлики в състава и той има същия ефект върху тялото.

Ако решите да промените диетата си, струва си напълно да премахнете добавената захар. И е по-добре да направите това преди развитието на диабет или затлъстяване..

Резултатите от изследването на тръстикова захар, която се продава във всеки магазин

<sub>Използвани източници
1. Tappy L. Опасна ли е фруктозата? Програма и резюмета на Европейската асоциация за изследване на диабета (EASD) 2015 Годишна среща 2015: 14-18 септември 2015 г.; Стокхолм, Швеция. http://www.medscape.com/viewarticle/852414
2. http: //www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/ru/
3. http: //www.wisegeek.com/what-is-cane-sugar.htm
4. http: //www.wisegeek.com/what-is-beet-sugar.htm
5. База данни за хранителни вещества на USDA - https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6293?manu=&fgcd=</sub>

За какъв чай ​​и кафе да поставите захарта си - прочетете в специалния проект "Чай и кафе".

Мнението на авторите на Общността може да не съвпада с официалната позиция на организацията Roskontrol. Искате ли да добавите или да възразите? Можете да го направите в коментарите или да напишете свой собствен материал.