Растителните мазнини имат редица свойства, полезни за организма, но когато се злоупотребяват, те провокират нежелани явления.

Най-вредните от хранителните липиди - транс-мазнините - също принадлежат към категорията растителни мазнини. Различните видове мазнини въздействат на организма по различен начин.

1. Растителни мазнини: какво е това?
2. Растителни мазнини: състав и хранителна стойност
3. Категории растителни мазнини
4. Растителни мазнини: списък с храни
5. Добре ли е да ядем храни с високо съдържание на мазнини
6. Има ли връзка между мазнините и наддаването на тегло??
7. Ползите и вредите от растителните мазнини
8. Заключение

Растителни мазнини: какво е това?

Растителните мазнини са липидни съединения, намиращи се в хранителните части на растенията. Човек консумира такива източници на тези вещества като ядки, богати на масло растителни семена, пулп от маслини и авокадо, плодови семена, зародиши на зърнени култури.

Изброените продукти служат и като суровини за пресоване на масла, които се използват активно в готварската и хранителната индустрия..

Растителни мазнини: състав и хранителна стойност

Значението на маслата като компонент на човешкото хранене е следното:

• Те разтварят витамините D, A, E. Без съединение с липиди, витамините не могат да участват в метаболитните процеси в организма.
• Мазнините са свързани с ценни за здравето вещества - фосфолипиди и токоферолови съединения. Те имат благоприятен ефект върху миелиновите обвивки на невроните в мозъка, кръвоносните съдове, зрението, състоянието на кожата. Липидният дефицит води до влошаване на функционирането на тези системи и органи.
• Ненаситените киселини, съдържащи се в маслата и суровините за тяхното производство, спомагат за намаляване на съдържанието на липопротеини с ниска плътност в организма - този тип холестерол, който може да се натрупва по стените на кръвоносните съдове, провокирайки атеросклероза.
• Получаването на достатъчно липиди от храната е важно за женската репродуктивна система.

Човек без наднормено тегло може да получи около 80 грама мазнини от храната на ден. Половината от тях са растителни липиди.

Препоръчва се добавяне на масла или семена към салата или варена каша. Когато са изложени на топлинна обработка (включително пържене в масло), свойствата, необходими на организма, се намаляват поради окисляването.

Категории растителни мазнини

Според структурата на молекулите на триглицеридите се разграничават липидните категории:

• Ненаситени - носят най-голяма полза: подобряват зрението, текстурата и външния вид на кожата, имат противовъзпалителен ефект и предотвратяват образуването на плаки в големи съдове. За да се гарантира, че маслата и семената трябва да бъдат включени в диетата. От животински продукти те се намират в морските риби.
• Наситени - увеличете натоварването върху сърцето, добавете килограми. Те са богати на свинска мас и масло, а във всяка растителна суровина процентът на такива мазнини е нисък..
• Трансмазнините се получават изкуствено чрез хидрогениране на конвенционални масла. Те имат твърда текстура, използват се в промишлеността за намаляване на производствените разходи като заместител на скъпите животни (маргарини, млечни продукти) и растителните мазнини (заместител на какаовото масло при производството на сладкарски барове, глазура за шоколадови сладкиши). Те носят само вреда на тялото. Изследванията показват, че техните ефекти са подобни на тези при обилен прием на наситени мазнини. Те допринасят за развитието на атеросклероза и сърдечни заболявания. Важно е да прочетете състава на продуктите на етикета и да откажете да купувате, ако намерите думите „заместител на какаовото масло“ или „палмово масло“.

Топло и студено пресованите масла се произвеждат по производствения метод. При втория метод в маслото се задържат по-важни за здравето вещества. Препоръчително е да купувате само нерафинирани масла.

Растителни мазнини: списък с храни

Храните, съдържащи тези хранителни вещества, включват:

• маслени семена - горчица, слънчоглед, тиква, лен;
• пулп от маслини, кокос и авокадо;
• различни видове ядки;
• соеви зърна;
• масла, получени от изброените продукти.

Добре ли е да ядем храни с високо съдържание на мазнини

Изброените продукти са източници на високи липидни концентрации, така че те трябва да се консумират в дозировка. Хората без излишни килограми трябва да ги включват в диетата в такива количества, че при превръщането им в чиста мазнина да излизат не повече от 40 грама на ден..

Дебели хора - да намалите това количество наполовина. От мазнините от животински произход се предпочита рибата, богата на незаменими киселини. Ако човек няма признаци на атеросклероза и хипертония, той също може да яде масло, мазни сирена, свинска мас в ограничени количества.

Има ли връзка между мазнините и наддаването на тегло??

Страхът от консумация на мазнини поради възможността за наддаване на наднормено тегло е свързан с високото им съдържание на калории - грам липиди осигурява два пъти повече калории от грам протеин или въглехидрати. Наистина, когато отслабвате, има смисъл да контролирате приема на мазнини..

Не забравяйте обаче, че различните хранителни вещества имат различно въздействие върху биохимичните процеси в организма. Консумацията на съдържанието на мастни резерви започва с изчерпване на гликогеновите резерви в черния дроб и нисък прием на захари с храната, поради което създаването на дефицит на въглехидрати играе ключова роля в процеса на отслабване.

Приемът на мазнини трябва да бъде с 10-20 грама по-нисък, отколкото за слаб човек. Като източници трябва да се предпочитат зехтинът и сусамът, както и червената риба..

Ползите и вредите от растителните мазнини

Благоприятното въздействие на тези вещества върху организма са:

• подобряване на еластичността на стените на кръвоносните съдове;
• предотвратяване отлагането на натрупвания на холестерол в лумена;
• формиране на структурата на клетъчните мембрани;
• лесна смилаемост, ниско натоварване на жлъчния мехур и черния дроб в сравнение с животински липиди;
• подобряване на чревната подвижност, облекчаване на запек;
• свързващи витамини.

Негативните аспекти включват ефекта върху тялото на транс-мазнините. За да го избегнете, трябва да се откажете от маргарините, хлебните изделия, които ги съдържат, преработените сирена и бонбоните в шоколадова глазура..

Също така, всички мазнини, включително студено пресованите масла, подлежат на стриктно намаляване на диетата на пациенти с възпаление на панкреаса, заболявания на черния дроб и жлъчните пътища..

Заключение

Растителните мазнини са хетерогенна група липиди, които включват както ценни ненаситени киселини, така и опасни транс-мазнини. Някои от тях са полезни за здравето, докато други трябва да бъдат ограничени..

Вредни храни

Въпреки „маслената“ мания, храните, които съдържат мазнини, не са толкова лоши за талията, колкото изглеждат. Здравословните мазнини - животински и растителни - напротив, помагат ви да изгаряте мазнини и да изграждате мускули..

Кои храни са с ниско и кои с високо съдържание на мазнини? Кои са полезни и кои вредни? Прочетете.

Храните, съдържащи мазнини, представляват около 30% от дневния прием на калории на човек. 1 грам мазнина съдържа 9 kcal. Има ли смисъл в храни и диети с ниско съдържание на мазнини??

Как напълняваме?

Ако ядете повече калории от дневната доза, тогава ще напълнеете. Ако по-малко, отслабвате. Няма значение дали „се облягате“ на мазнини или въглехидрати. Всички калории, които не сте изразходвали днес, утре ще бъдат на кръста ви (или където тялото ви обича да съхранява мазнини там). Вредни, полезни, животински, растителни - всички излишни мазнини от храната ще отидат в „резерва“. Не мазнините или въглехидратите ни правят дебели, а преяждането.

Под прикритието на диетични продукти магазините продават хранителни продукти, съдържащи малко или никаква мазнина. Надписът "0% мазнина" се появява дори на продукти, в които не може да има мазнини. Това правят маркетолозите в опит да продадат по-добре своя продукт. И ако погледнете състава върху опаковката на нискомаслени кисели млека, се оказва, че в тях има толкова калории, колкото в обикновените (поради захарта). А за отслабването най-важното е балансът на калориите, а не колко мазнина съдържа храната..

Храни с високо съдържание на мазнини

Храни с ниско съдържание на мазнини

Нискомаслените съдържат "въглехидратни" храни - зърнени храни, тестени изделия, плодове и зеленчуци. Също така нискомаслени „протеинови“ продукти - някои морски дарове (калмари, скариди, постна риба), пилешки гърди, постно месо. Но нискомаслената храна не означава нискокалорична. Ако продуктът с ниско съдържание на мазнини съдържа много въглехидрати, тогава има много калории..

Растителни и животински мазнини

Растителните мазнини се съдържат в храни от растителен произход: ядки, семена, растително масло, авокадо.

Животинските мазнини се съдържат в животински продукти: месо, риба, птици, яйца, масло.

Храни, съдържащи животински мазнини

Храни, съдържащи растителни мазнини

Храни, съдържащи нездравословни и здравословни мазнини

Здравословни мазнини

Здравословни мазнини, съдържащи моно- и полиненаситени мастни киселини (Омега-3, Омега-6): растително масло, ядки, семена, авокадо, мазни риби. Храните, съдържащи здравословни мазнини, помагат за понижаване на нивото на „лошия“ холестерол, предотвратяват инсулти и инфаркти, помагат при артрит и артроза, подобряват състоянието на кожата и косата, помагат за възстановяване от наранявания, участват в производството на хормони (включително тестостерон, който е толкова необходим занимавайки се със спорт). Наситените мазнини (масло, мазни меса, мляко и извара) също са здравословни, но в рамките на дневната доза.

Храни, съдържащи здравословни мазнини

Вредни мазнини

Лошите мазнини са всички трансмазнини и излишните наситени мазнини.
Трансмазнините са маргарин, пържени храни (пържени картофи и др.), Печени продукти (закуски, пица, чипс и др.)
Вреди на храни, съдържащи транс-мазнини: сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, хронично възпаление, затлъстяване, вероятно рак. Всички трансмазнини са лоши. Яденето им е все едно да построите къщата си от кухи тухли. По същия начин нашето тяло - строителният материал за него трябва да бъде надежден.

Наситените мазнини са тлъсти меса, пилешки кожи, пълномаслено мляко и сметана, масло и др. Сами по себе си тези мазнини не са вредни и трябва да бъдат в диетата (7-10% от дневните калории). Но ако ядете твърде много наситени мазнини, тогава общият прием на калории ще бъде по-висок от нормалното. Резултатът е наднорменото тегло, а в екстремни случаи затлъстяването и свързаните със него здравословни проблеми.

Храни, съдържащи нездравословни мазнини

* ако консумирате твърде много

Ако статията ви е харесала, споделете с приятелите си!

Какво представляват растителните мазнини: произход и състав, списък на основните продукти

Ползите от растителните мазнини се дължат на съставните им мастни киселини, особено на полиненаситените, които включват основни за организма омега-3 и омега-6. Повечето от всички растителни мазнини се намират в семена от естествени маслени семена. За вътрешна употреба се използват растителни масла. В зависимост от вида те имат различни свойства. Продуктите могат да се използват не само за готвене, но и за диетично хранене и за отслабване.

Истории за отслабване ЗВЕЗДИ!

Ирина Пегова шокира всички с рецепта за отслабване: „Изхвърлих 27 кг и продължавам да отслабвам, просто го варя за през нощта.“ Прочетете още >>

• 1. Произход и състав на растителните мазнини
• 2. Използване и предназначение
  • 2.1. Консумация
• 3. Основни продукти

Растителните мазнини (масла) са растителни продукти, съдържащи триглицериди на мастни киселини и други компоненти. Най-често се консумира като растително масло.

Суровините за извличане на мазнини са:

1. 1. Семена от растения от маслената група (слънчоглед, лен, мак, горчица, рапица, коноп, соя, черен кимион, памук, сусам).
2. 2. Плодова каша (маслини, палми).
3. 3. Остатъци от преработката на суров растителен материал, съдържащ масло (плодови семена, зародиши от зърнени култури, зеленчукови семена).
4. 4. Ядки (бразилски, кедрови ядки, кокос, бадем, орех, пекан, шам фъстък, лешник, макадамия).

Мастните киселини се класифицират като наситени и ненаситени..

Полезни свойства имат мастните киселини и спомагателните вещества и примеси (фосфолипиди, свободни мастни киселини, мастноразтворими витамини и др.), Които са част от растителните масла.

Полиненаситените мастни киселини в състава на клетъчните мембрани гарантират нормален растеж, еластичност на кръвоносните съдове, метаболизъм, насърчават премахването на холестерола от тялото, обновяването на клетките и вътрешните структури на тялото.

Растителни мазнини:

• лесно се абсорбира от тялото;
• имат благоприятен ефект върху храносмилателната система;
• спомагат за подобряване на чревната подвижност;
• нормализират черния дроб и жлъчния мехур;
• може да се използва за предотвратяване на атеросклероза.

Човешката диета трябва да съдържа повече от 30% растителни мазнини от общия дневен обем. Такава храна е обогатена с омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини, които участват в синтеза на особено полезни за организма вещества, подпомагащи нормалното функциониране на всички системи..

Растителните мазнини са полезни не само за укрепване на здравето, но и за отслабване - те се използват в диетичното хранене.

Следните масла помагат за отслабване:

• масло от авокадо;
• сусам;
• коноп;
• нерафиниран слънчоглед;
• маслини.

Рафинираните храни инхибират загубата на тегло. Процесът на набиране на маса се улеснява от палмово, кокосово масло.

Соевото масло може да се използва при храненето на деца под една година като хипоалергенен компонент.

Класификацията на растителните мазнини е показана в таблицата по-долу:

Когато използвате растителна мазнина като диетична храна и за отслабване, е необходима консултация с лекар и диетолог.

И малко за тайните.

Историята на една от нашите читателки Алина Р.:

Теглото ми беше особено депресиращо за мен. Спечелих много, след бременността тежах цели 3 сумисти заедно, а именно 92 кг с увеличение от 165. Мислех, че стомахът ми ще отлепи след раждането, но не, напротив, започнах да наддавам. Как да се справим с хормоналните промени и затлъстяването? Но нищо не обезобразява и не прави човек по-млад като неговата фигура. През 20-те си години за пръв път научих, че момичетата с наднормено тегло се наричат ​​„ЖЕНА“ и че „те не шият такъв размер“. След това на 29, развод със съпруга си и депресия.

Но какво можете да направите, за да отслабнете? Лазерна липосукция? Признати - не по-малко от 5 хиляди долара. Хардуерни процедури - LPG масаж, кавитация, RF лифтинг, миостимулация? Малко по-достъпна - курсът струва от 80 хиляди рубли с консултант диетолог. Можете, разбира се, да опитате да бягате на бягаща пътека, до степен на лудост.

И кога да намерим през цялото това време? И все пак е много скъпо. Особено сега. Затова избрах различен начин за себе си.

FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Растителни мазнини

Диетичните мазнини, животни и зеленчуци са от съществено значение в ежедневната диета. Те осигуряват на човек енергия и хранене. Най-полезната категория мазнини са растителните, доставящи липиди в тялото, вещества, необходими за метаболизма.

Мазнините и тяхното значение за човешкото тяло

Растителните мазнини съдържат различни видове мастни киселини: моно-, полиненаситени, малко количество наситени. Групирани според преобладаващата мазнина. Кокосовото и палмовото масло са с високо съдържание на наситени мазнини. Поради това те са много хранителни и са в твърдо състояние при стайна температура.

Забележка! Мазнините са от съществено значение за правилния метаболизъм. При разграждане се превръща във въглехидрати и спомага за усвояването на витамини А, D и Е.

Категории растителни мазнини

Класове растителни мазнини:

• Ненаситени. Представени са от мононенаситени и полиненаситени. Намира се в ядки, семена, маслини и авокадо. Включва основни омега-3 и омега-6 киселини, които не се произвеждат от организма, но имат противовъзпалително действие.
• Наситени. Съдържа се в растителни мазнини - кокос и палма, повишават лошия холестерол, увеличават риска от сърдечни заболявания.
• Транс мазнини. Твърдите мазнини се образуват, когато течността се нагрява чрез хидрогениране. Те се считат за опасни за организма при прекомерна консумация. Държи се като наситени мазнини.

В допълнение към мастните киселини, растителните масла са източник на:

• Витамин Е е антиоксидант, който предпазва клетките от окислителни реакции. Известни са 8 форми на Е - 4 токофероли и 4 токотриеноли. Най-много витамин Е се съдържа в шафрановото и слънчогледовото масло - 41,1 mg / 100 ml.
• Витамин К, който участва в синтеза на основни аминокиселини, е отговорен за съсирването на кръвта, поддържа здравата костна тъкан. Съдържанието на витамин К в растителните масла зависи от източника на суровини и технологията на обработка. По-голямата част е в соево масло - 189,9 μg / 100 ml, рапицата и зехтинът са малко назад.

Рафинирано и пресовано масло

Маслата се получават чрез пресоване - студено или горещо. След това се подлага на други процеси, за да се получи рафинирано.

Допълнителна информация! Рафинирането се използва за намаляване на вкуса, миризмата, цвета и примесите.

Студено пресованите нерафинирани масла задържат най-голямо количество биологично активни вещества.

Недостатъците на студено пресованите масла са, че те не се съхраняват дълго време, тъй като не съдържат консерванти.

Точка на горене на масла

Това е температурата, при която нагревателната фаза се заменя с изгаряне и продуктът започва да пуши. Когато точката на горене се достигне, продуктът губи хранителните си свойства, придава на храната неприятна миризма и вкус. Обратната ситуация не е твърде добра - ако температурата на нагряване е недостатъчна, мазнините се абсорбират активно в храната.

Таблица на съдържанието на мазнини в растителни масла и точки за дим (на 100 g продукт)

Храни, съдържащи растителна мазнина

Растителните мазнини се получават от маслени семена, зеленчуци, ядки и плодове. Съответно храните, богати на растителни мазнини, са:

• слънчоглед, лен, царевица, мак, горчица, тиквени семки;
• кедрови ядки, орехи, фъстъци, бадеми, шам-фъстъци, кашу;
• маслини, авокадо, соя, кокос.

Храни, съдържащи растителна мазнина

Най-популярният продукт, съдържащ растителни мазнини, е маслата.

Списък на най-често използваните хранителни масла

• без мирис, светъл цвят;
• съдържа омега-6 и повишени количества витамин Е;
• предотвратява преждевременното стареене на кожата;
• има антибактериално и антимикробно действие.

• съдържа моно- и полиненаситени мазнини, Омега-3;
• регулира холестерола;
• укрепва сърцето и имунитета;
• намалява триглицеридите в кръвта.

• възниква от бледо жълто до тъмно зелено;
• основната съставка в средиземноморската кухня;
• намалява кардио рисковете;
• регулира холестерола.

За топлинна обработка се препоръчва рафинирано масло. Допълнителният сорт трябва да се консумира суров.

• има неутрален вкус;
• използвани сурови и за термична обработка на продукти;
• съдържа повишено количество витамин К.

• съдържа линолова киселина с Омега-6;
• понижава нивата на холестерола;
• използва се в азиатската кухня поради изразения си ядков аромат;
• важен източник на витамин Е и антиоксиданти.

Внимание! Сусамовото масло може да причини алергични реакции, включително анафилактичен шок. Приблизително 1% от световното население страда от алергии към сусам и неговите производни.

Ленено масло:

• богат на Омега-6 и Омега-9, в по-малка степен - Омега-3;
• Смятан за вегетарианска алтернатива на рибеното масло
• не се препоръчва за топлинна обработка поради ниска точка на дим.

• източник на фитостероли, които предотвратяват абсорбцията на холестерол в червата;
• включени в съставките на азиатската кухня, сурови и за пържене;
• силен алерген.

Рафинираните фъстъчени продукти не съдържат алергени. Въпреки това дори следите от определени вещества са изключително опасни за страдащите от алергии..

• направени от сладки или горчиви бадеми;
• съдържа ненаситени мазнини;
• използва се в козметичната област, предпазва кожата от свободните радикали и ултравиолетовите лъчи;
• използва се в ориенталската кухня само за сурово ядене, поради ниската си точка на горене.

• произведени от семена и плодова каша;
• използва се в хранителната индустрия, в производството на козметика и фармацевтични продукти.

• наситено растително масло, богато на лауринова киселина;
• използва се както в храненето, така и за козметични процедури;
• съдържа триглицериди, които могат бързо да се метаболизират в черния дроб, без да се утаяват в кръвоносните съдове и артериите.

• направени от ядки чрез сушене и студено пресоване;
• има повишена концентрация на алфа-линолова киселина с Омега-3;
• използва се за дресинг на салати, като подобрител на вкуса;
• не е подходящ за готвене.

• има светъл цвят и неутрална миризма;
• използва се при пържене.

Продуктите, съдържащи растителни мазнини, обикновено се произвеждат от млечна мазнина с добавяне на източник на растителна мазнина като консервант. На рафтовете на магазините можете да намерите кисело мляко и извара, сладолед и ядки, тофу и сирена. Според GOST етикетите показват процента на вида на мазнините.

Опитни съвети за диетолог

Препоръчителният дневен прием на масло зависи от възрастта, пола и физическата активност.

Правилно! В идеалния случай, когато 30% от калориите ви идват от мазнини. В този случай количеството на наситени и транс-мазнини трябва да бъде 10% от общото количество консумирани мазнини.

Хората с висок холестерол трябва да се стремят да намалят всякакви мазнини. Растителните масла, когато се консумират в излишък, водят до наддаване на тегло, особено при хора, които вече са със затлъстяване.

Диетолозите съветват да се консумират масла (на ден):

• деца от 2 до 9 години - 3-4 ч. л.;
• деца и юноши от 9 до 18 години - 5-6 ч. л.;
• жени от 19 до 30 години - 6 ч. л.;
• мъже от 19 до 30 години - 7 ч. л.;
• жени над 30 години - 5 ч.л.;
• мъже над 30 години - 6 ч.л..

Добре е да запомните! 1 чаена лъжичка съдържа 4,7 грама растително масло със средно съдържание на калории 40 kcal.

Тези стойности се препоръчват за хора, които имат умерена физическа активност поне 30 минути на ден. При интензивно физическо натоварване дозата може да се увеличи, но не повече от 30%.

Невъзможно е да се каже недвусмислено кое растително масло е по-добро. Всеки от тях е уникален по отношение на съдържанието на витамини и мастни киселини и смисъла на дима. За да разберете кога и какво растително масло да използвате, трябва да знаете плюсовете и минусите на всеки от тях..

Растителни мазнини - какво е това, технология на производство, ползи и вреди, състав и съдържание в продуктите

Човешкото тяло се нуждае от постоянен достатъчен запас от хранителни вещества. Микроелементите, мазнините, протеините са жизненоважни за здравословния метаболизъм, правилното функциониране и дори психичното здраве. В съвременната медицинска общност постоянно се води дебат за степента на полезност на елементите и техните разновидности. Много противоречия са породени от растителни мазнини като предполагаема задължителна заместител на животните..

Какво представлява растителната мазнина

Прието е растителните мазнини да се включват в категорията на такива масла. Екстрактът се състои от триглицериди на мастни киселини в комбинация със сродни вещества (свободни мастни киселини, восък, стерини, фосфолипиди и др.). Маслените семена, които се използват за получаване на масла, обикновено се разделят на 4 групи:

• маслени семена: лен, соя, сусам, рапица, черен кимион, бял трън, горчица, коноп, мак, слънчоглед, памук;
• плодове от маслени растения: маслини, палми;
• отпадъци от преработката на суровини, съдържащи масла: плодови семена от грозде, кайсии, череши, а също и семена от диня, тиква, морски зърнастец, пъпеш, домати, пшенични зародиши, ориз, царевица;
• ядки: бадеми, кокос, лешници, орехи, бразилски, кедрови ядки, пекани, макадамия.

Процесът на получаване на растителни мазнини е сравнително прост, поради което те могат да бъдат произведени дори у дома. В индустриалния цикъл полезните елементи се губят паралелно с отстраняването на ненужни и вредни примеси. Всички растителни мазнини са разделени на 3 групи според тяхното насищане с киселини (растенията могат да бъдат от различни видове от класификацията по-горе):

1. Наситени (твърди). Те имат плътна структура, изключително трудно се смилат и се установяват вътре в тялото. Те включват - палма, кокос, какаово масло (това включва и всички животински масла).
2. Мононенаситена течност (олеинова киселина, омега-9). Фъстъци, маслини, рапица, бадем, авокадо, полезни при диабет, рак.
3. Полиненаситени (мононенаситени) течности (омега-3, омега-6) - не се произвеждат от организма, но използването им има благоприятен ефект върху организма. Такива масла включват слънчоглед, царевица, ленено семе, соя и др..

производство

Всъщност има два начина за получаване на растителни мазнини: пресоване и екстракция. Индустриалните обеми и санитарните разпоредби изискват дълъг многоетапен цикъл, през който повечето масла губят естествената си стойност. Това се дължи на факта, че чрез премахване на вредни компоненти е невъзможно да се отделят от полезните вещества. Поради това се води постоянен дебат за това какъв тип производство и каква степен на пречистване е най-полезно. Опростеният производствен цикъл изглежда така:

1. Преработка и почистване на суровини. Продуктите от зърнени култури се почистват от отломки, люспи, листа. Твърдите вътрешни ядки се смачкват, пекат до известна степен. За меки плодове (напр. Маслини) използвайте само нарязване.
2. Разделяне на масло. Когато се използва механично изстискване, целият процес се състои в пресоване на суровината с преса, докато се отдели масло. За екстракция се използва специален разтворител, който се смесва със суровината. След известно време се изпомпва. По-нататъшните операции са специфични за всяка отделна култура. Полученият продукт вече може да се яде, но вкусът и миризмата са далеч от стандартите на магазина.
3. Филтрация и утаяване. Например за зехтина това е последният етап от производството..
4. Рафиниране - отстраняване на минерални и органични вещества. Процедурата е насочена към подобряване на вкуса и технологичните качества на маслото. В същото време рафинирането премахва много полезни витамини, минерали, фосфатиди, мастни киселини. Хидратирането на маслото се извършва паралелно.

Състав

Съставът на растителните мазнини е в пряка зависимост от растението източник. Съставът съдържа задължителни компоненти, които формират мазната структура на продукта. Основното нещо, което трябва да споменем: не вярвайте на рекламите и марките, които твърдят, че премахват холестерола от продукта, тъй като растителните масла не го съдържат..

Насищането на естествени неживотински мазнини с витамини и микроелементи след производствения цикъл е изкуствено. Основният състав на всяко растително масло изглежда така:

• ненаситени мастни киселини: маслена, найлонова, каприлова, деценова, лауринова, миристинова, палмитинова, стеаринова, линолова, нервна, арахидова и др.;
• восък;
• фосфолипиди;
• стероли;
• глицерол;
• витамини, минерали, микроелементи.

• Аскорил - инструкции за употреба. Как да приемате сироп за кашлица Ascoril за деца и таблетки за възрастни
• Дясната страна боли: причини
• Как да почистите овча козина у дома

Хранителната стойност

Въпреки че диетолозите масово твърдят, че растителните мазнини са по-здравословни от животните, трябва да помните за калориите. Средният брой калории на 100 грама е 900 kcal, като мазнините съставляват около 98% от общата маса на веществото. Това означава, че ценни хранителни вещества, витамини и т.н. - по-малко от 1,5%, останалото е неутрално свързващо вещество. Хранителната стойност е показател, който пряко зависи от точката на топене на продукта. Колкото по-малък е броят, толкова по-добре се усвояват мазнините..

Рафинираното дезодорирано растително масло е минерализирано и изкуствено подсилено, защото след почистване се губи и всичко полезно. Това не пречи на растителните мазнини да бъдат основният доставчик на витамини (например Е група), микроелементи, полиненаситени мастни киселини, които са категорично важни за организма).

Тип растително масло

Витамин Е, mg / 100 g.

Витамин К, mg / 100 g.

Фосфор, mg / 100 g.

Желязо, mg / 100 g.

Растителните мазнини обикновено се разделят на наситени и ненаситени киселини. Първите включват стеаринова и палминова. Високата концентрация на такива мазнини води до производството на лош холестерол и образуването на плака по стените на кръвоносните съдове. След натрупване това води до развитие на атеросклероза. Повечето наситени киселини се намират в твърдите масла (палмово, кокосово и др.).

Растителните масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини (линолова, арахидонова, докозахексаенова) се считат за най-полезни за здравето, когато се използват правилно. Липсата им причинява негативни ефекти от суха кожа до забавен растеж при деца, влошаване на зрението и др. Тези киселини се намират в големи количества в ядките, течните растителни масла, тиквените семки..

Вреда и полза

В опростен смисъл мазнините са основният източник на енергия за тялото (80% от енергийните запаси на човек). Растителното масло носи в себе си различни киселини, фитостероли, фосфолипиди, които са категорично важни за нормалния метаболизъм. Диетолозите настоятелно препоръчват да се откажете напълно от твърдите и животинските мазнини, защото растителното масло има по-полезни свойства:

• полиненаситените киселини омега-6 и омега-3 не се произвеждат от човешкото тяло, но са жизненоважни за здравето (предотвратяват образуването на тромби, повишаване на кръвното налягане);
• растително масло стимулира регенерацията на тъканите;
• натурални масла от първото студено пресоване - доставчици на големи количества витамин Е, който има положителен ефект върху състоянието на кожата;
• растителните мазнини минимално участват в образуването на лош холестерол, който провокира атеросклероза;
• метаболитните процеси се ускоряват;
• съставът на кръвта се нормализира;
• правилното хранене, балансиране на растителните и месните компоненти в диетата, допринася за загуба на тегло;
• имунната система е подсилена;
• образува се здрава клетъчна мембрана;
• работата на сърцето се нормализира;
• повишава здравината, еластичността на кръвоносните съдове;
• ретинол и подобни вещества предпазват тялото от излагане на радиация, намаляват риска от рак, захарен диабет, активират синтеза на протеини.

Невъзможно е да се определи недвусмислено вредността на мазнините, тъй като отрицателният ефект пряко зависи от количеството изядено и метода на преработка на маслото. Такъв продукт също може да бъде вреден, ако се използва изключително, напълно изоставяйки животинските мазнини. Евтин зеленчуков продукт с фанатично придържане към диетите провокира сериозни последици:

• излишъкът на растителни мазнини извън баланса с животните може да причини безплодие при жените;
• след силна топлинна обработка окислените полиненаситени мазнини провокират изтъняване на артериалните стени;
• окислените мазнини не се усвояват от организма, а се отлагат по стените на кръвоносните съдове, което в бъдеще провокира сърдечни патологии, рак, затлъстяване, заболявания на стомашно-чревния тракт.

• Бързо домашно лечение на хемороиди
• Почистване на човешкото тяло от паразити
• Бразилски орех: ползи и вреди на организма

Слънчогледово масло по време на бременност

За бъдещите майки е важно правилно да балансират диетата си за пълноценното развитие на бебето. След изключването на много продукти, бременните жени често развиват проблеми със стомашно-чревния тракт, влошават се зъбите, косата и ноктите. Запекът е свързан с промяна в начина на живот и ритъма на функциониране на тялото: ниска подвижност, допълнително тегло, промяна в диетата. За да се нормализира храносмилателния тракт, се препоръчва да приемате 2-3 супени лъжици слънчогледово масло на ден (можете просто да добавяте към салати, а не да пиете в чист вид).

Насищането с витамини А, В и Е и допълнително минерали ще подобри състоянието на ноктите, косата и зъбите. Важно е да запомните, че такъв продукт трябва да се използва само в оригиналния му вид без никаква термична обработка. В този случай това ще помогне за решаване на козметични проблеми, ще се отърве от запек и киселини. Единствената пречка за използването на слънчогледово олио е само индивидуалната непоносимост..

Списък на храните с растителни мазнини

Настоящата ситуация в хранителната индустрия е такава, че растителните мазнини присъстват във всички храни. Най-големият спор е около палмовото масло, но учените все още не знаят колко вредно или полезно е то. В магазините е препоръчително внимателно да прочетете състава на продукта, за да си представите какво има вътре. Какви хранителни продукти най-често съдържат рафинирано дезодорирано палмово масло:

• спред, маргарин;
• сушени чрез замразяване храни (юфка за бързо приготвяне);
• сладолед, десерти;
• топено сирене, млечни продукти;
• промишлени хлебни изделия, хлебни изделия;
• готови зърнени храни;
• сладкарски кремове;
• продукти, имитиращи месо (соеви заместители);
• сладкиши, шоколад;
• дресинги за салати;
• бърза храна от всякакъв вид (съдържа хидрогенирани мазнини).

Добре ли е да ядем храни с високо съдържание на мазнини

Растителните мазнини не са заместител на животинските аналози. В търсене на приходи диетолозите сериозно заплашиха онези, които следят теглото и здравето си, че много мазнини са лоши. Всъщност е важно да се храните правилно и балансирано. Дори диетата, богата на мазнини, не е вредна, ако се компенсира от здравословен начин на живот и натурални продукти. Проблемът с отслабването е въглехидратите, а не мазнините. Ограниченията за използване на естествени масла се откриват само при лична непоносимост при определен човек.

Противопоказания

Не се препоръчва да се яде нерафинирано масло след неправилно съхранение или термична обработка: по време на процеса на пържене съставните вещества се модифицират в транс-мазнини (по-добре е да се приготвят салати на негова основа). Растителните мазнини в големи количества са противопоказани за страдащите от жлъчнокаменна болест. При редовна диария маслото трябва да бъде ограничено поради устойчивия си слабителен ефект. Ако човек реши да замени животинските масла с растителни, трябва да се консултира с гастроентеролог и диетолог.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!