Млякото и млечните продукти са ни познати от ранното детство. Хранителното мляко, богато на витамини и микроелементи, е от съществено значение за растежа и нормалното развитие на човешкото тяло. Този продукт е особено важен в първите години от живота..

За много народи употребата на мляко остава основният принцип на диетата през целия им живот: те го пият, добавят го към всякакви ястия и го ферментират. Сред многото полезни компоненти на млякото, лактозата или млечната захар, както се нарича още.

Богати на лактоза храни

Посочено приблизително количество (g) в 100 g продукт

Общи характеристики на лактозата

Лактозата е дизахарид, съставен от молекули глюкоза и галактоза, който принадлежи към класа на въглехидратите. Химичната формула на лактозата е следната: C₁₂З._22.О_{единадесет}, което показва наличието на въглерод, водород и кислород в него в определени количества.

По отношение на сладостта млечната захар отстъпва на захарозата. Намира се в млякото на бозайници и хора. Ако приемем степента на сладост на захарозата за 100%, тогава процентът на сладост на лактозата е 16%.

Лактозата осигурява на тялото енергия. Той е пълноценен източник на глюкоза - основният доставчик на енергия, както и галактоза, необходима за нормалното функциониране на нервната система..

Ежедневно изискване за лактоза

Този показател се изчислява, като се отчита нуждата на организма от глюкоза. Средно човек се нуждае от около 120 грама глюкоза на ден. Количеството лактоза за възрастни е около 1/3 от този обем. В ранна детска възраст, докато млякото е основната храна на бебето, всички основни хранителни компоненти, включително лактозата, се получават директно от млякото..

Нуждата от лактоза се увеличава:

• По време на ранна детска възраст, когато млякото е основният източник на храна и енергия за детето.
• С висока физическа активност и спорт, тъй като лактозата е енергийно ценен компонент на храненето.
• Активната умствена дейност води до увеличаване на нуждата на организма от лесно смилаеми въглехидрати, които включват лактоза.

Нуждата от лактоза намалява:

• При повечето хора с възрастта (намалена активност на ензима лактаза).
• За заболявания на червата, когато храносмилането на лактозата е нарушено.

В този случай се препоръчва да се намали консумацията на мляко и млечни продукти..

Смилаемост на лактозата

Както бе споменато по-горе, за пълното усвояване на млечната захар в организма, ензимът лактаза трябва да присъства в достатъчно количество. Обикновено при малките деца в червата има достатъчно този ензим, за да се усвоят големи количества мляко. По-късно при много хора количеството лактаза намалява. Това прави усвояването на млечната захар трудно. В човешкото тяло лактозата се разпада на 2 монозахарида - глюкоза и галактоза.

Признаците на лактазен дефицит включват различни чревни дисфункции, включително метеоризъм, къркорене в стомаха, лошо храносмилане и различни алергични реакции.

Полезни свойства на лактозата и нейното въздействие върху организма

В допълнение към енергията, която млечната захар може да осигури на тялото, лактозата има и друго важно предимство. Допринася за нормализиране на чревната дейност, намалява развитието на патогени, насърчава подобряването на стомашно-чревната микрофлора, поради увеличаване на лактобацилите.

Лактозата, съдържаща се в кърмата, се счита за особено ценна. Азотсъдържащите въглехидрати, които се съдържат в това мляко, насърчават бързия растеж на колонии от лактобацили, които предпазват тялото от всякакви гъбички и паразити. Освен това лактозата предотвратява кариеса.

Взаимодействие със съществени елементи

Взаимодейства с калций, желязо и магнезий, насърчавайки тяхното усвояване. При хора с чревни заболявания и липса на адекватни количества от ензима лактаза, млечната захар може да причини задържане на вода в тялото.

Признаци за липса на лактоза в организма

Най-често от това страдат малки деца. При възрастни няма явни признаци на лактозен дефицит. При липса на лактоза се наблюдават летаргия, сънливост и нестабилност на нервната система

Признаци на излишък на лактоза в организма:

• симптоми на общо отравяне на тялото;
• алергични реакции;
• подуване на корема;
• разхлабени изпражнения или запек.

Фактори, влияещи върху съдържанието на лактоза в организма

Редовната консумация на храни, съдържащи лактоза, води до факта, че полезните бактерии, живеещи в червата, получават всичко необходимо за своето съществуване и изпълнение на своите функции..

Колкото повече колонии живеят в тялото, толкова по-висок е неговият имунитет. Следователно, за да поддържа имунитета на високо ниво, човек трябва да попълни количеството лактоза, набавяйки го от млечни продукти..

Лактоза за красота и здраве

Лактобацилите, които се развиват благодарение на защитата на ензима лактаза, укрепват имунитета на организма, правят човека по-енергичен, което естествено влияе на външния вид. Нормалното функциониране на червата спомага за прочистването на кожата, лекува женската генитална област, укрепва нервната система. Естествено, такъв ефект се наблюдава само при пълно усвояване на млечната захар от организма..

Освен това яденето на храни, съдържащи лактоза, може да помогне за намаляване на нуждата от рафинирана захар, което е важно за поддържане на естествената белота на зъбите и сияйна усмивка..

Събрахме най-важните точки за лактозата в тази илюстрация и ще бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с връзка към тази страница:

Списък на храните, съдържащи лактоза

Лактозата или млечната захар е естествен човешки хранителен продукт от първите дни на живота, един от най-търсените въглехидрати. При някои хора липсва ензимът лактаза, който е необходим за разграждането и усвояването на млечната захар. Недостигът на лактаза се проявява с нарушено храносмилане.

Нуждае ли се човек от лактоза?

Въглехидратната лактоза се добавя към почти всички индустриално произведени хранителни продукти. Лактозата придава пухкавост на хляба и придава красива коричка, подобрява вкуса на сосовете и колбасите, незаменима е при сладкиши и маргарин, адаптирано мляко.

В допълнение към осигуряването на енергия на тялото, лактозата има и други полезни свойства:

• необходими за метаболизма на калция;
• подобрява нервната регулация, успокоява;
• е хранителна среда за чревна микрофлора;
• има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето;
• предпазва от кариес.

Основната проява на лактазна недостатъчност е млечната непоносимост, когато консумацията на млечни продукти е последвана от лошо храносмилане. За първи път дефицитът на лактаза се проявява през първата година от живота, когато се въвеждат допълнителни храни.

Дефицитът на лактаза при възрастни има различна степен на тежест. Някои не могат да понасят храни дори с минимално съдържание на веществото, други имат непоносимост само към прясно мляко, а други млечни продукти се усвояват добре. Следователно въпросът за заместването на продукти, съдържащи лактоза, се решава индивидуално..

Продукти, съдържащи лактоза

Трябва да се отбележи, че съдържанието на лактоза в млечните продукти не е същото. Най-малко количество вещество се съдържа в масло, твърдо сирене и нискомаслено извара, което може и трябва да се консумира в малки количества, за да се поддържа калциевият баланс.

Продукти без лактоза

Много групи храни съдържат много малко или никаква лактоза:

• животински продукти: месо, птици, риба;
• плодове: всички видове, тъй като те изобщо нямат лактоза;
• сокове: плодове и зеленчуци, но само домашно приготвени или от доверен производител;
• домашно приготвени юфка и тестени изделия от известни производители;
• зърнени култури: всички зърнени храни, естествени зърнени култури от тях;
• бобови растения: нахут, боб, естествен грах;
• мазнини: всички видове растителни масла, свинска мас;
• зеленчуци: всички видове, без изключение;
• продукти от брашно: само домашно приготвени печени изделия без използване на бакпулвер, багрила и други добавки, с изключение на мая;
• сладкиши: глюкоза и фруктоза, консумирани отделно;
• заместители на мляко на основата на зърнени култури и растителни масла, които само по външен вид и вкус наподобяват мляко: соя, ориз, кокос, бадем, овесени ядки и други.

Примерно меню за една седмица

За да намалите апетита, използвайте натурални плодове, пресни сезонни зеленчуци, ядки, сушени плодове, парчета варено месо, пълнозърнести бисквити като втора закуска, следобедна закуска или лека закуска..

Няколко практически съвета

С възрастта тежестта на лактазния дефицит намалява. Това се осигурява от природата - възрастен човек може да получи калций и други полезни вещества, съдържащи се в млякото.

С напредването на възрастта и дори повече, трябва да определите границата на собствената си толерантност към млечната захар. Трябва да опитате тези храни, които не са били усвоени вчера, но в малки количества. Така че, веднъж на 2-3 седмици, можете да ядете чаена лъжичка сладолед или друг продукт от забранения списък. Ако всичко е минало добре, тогава следващия път можете да ядете вече 2 лъжици и т.н..

Всички експерименти върху себе си трябва да се извършват в началото на уикенда, така че червата, ако лактозата не може да се усвои, да имат време да се успокоят.

Продължавайки темата, не забравяйте да прочетете:

За съжаление не можем да ви предложим подходящи статии..

Непоносимост към лактоза - какво да не се яде? Диета при алергия към лактоза

Алергия към млечни протеини срещу алергия към лактоза - каква е разликата? Непоносимост към лактоза - какво да ядем и какво не? Таблица с храни, съдържащи лактоза.

Алергия към лактоза - какво е това?

Лактозната алергия е неприятно усещане в стомаха, причинено от неспособността на организма да усвоява млечната захар. За съжаление тази алергия може да се развие при човек вече в зряла възраст, дори ако преди това не е имал проблеми с усвояването на млечните продукти. В този случай често възниква въпросът какво може да се яде с непоносимост към лактоза и какво не..

Важно е обаче да се разбере, че алергията към мляко и непоносимостта към лактоза не са синоними. Някои хора не са в състояние да метаболизират някои млечни протеини (най-често казеин). В този случай реакцията на имунната система (типични симптоми: киселини, диария, болезненост по кожата, дихателни атаки) изобщо не се причинява от лактоза, а от казеин.

Хората, които са алергични към мляко, не трябва да консумират никакви млечни продукти (точно като спортния протеин, направен от мляко) - дори ако опаковката е с надпис "без лактоза". Спомнете си, че казеинът е протеин, който е изключително близък по структура до глутена, който също е способен да провокира тежки хранителни алергии. На свой ред лактозата е обикновен въглехидрат.

Симптоми на непоносимост към лактоза

Симптомите на непоносимост към лактоза могат да се проявят както под формата на неприятни усещания в стомаха (подуване, остри болки, диария, повръщане), така и при поява на акне и кожни обриви, главоболие и световъртеж. В случай на такива симптоми след консумация на млечни продукти, се препоръчва да се извърши пълен клиничен тест за непоносимост към лактоза.

Имайте предвид, че в повечето случаи симптомите на такава непоносимост се появяват около 30-45 минути след поглъщане на храни, съдържащи лактоза. Самите симптоми варират в зависимост от количеството на консумираното вещество, подвижността на храносмилателния тракт, взаимодействието с други храни, вида на самия млечен продукт и т.н..

Диета без лактоза: опасности

Основният проблем, който възниква при спазване на диета с непоносимост към лактоза (т.е. пълно отхвърляне на млечни продукти), е развитието на хроничен дефицит на редица витамини и микроминерали - предимно калций. Припомнете си, че калцият се съдържа не само в млякото, но и в много ядки, леща, соево мляко, броколи и спанак..

Освен всичко друго е важно да се следи наличието на източници на витамин А и витамин С в диетата, да се прекарва достатъчно време на слънце, за да се синтезира витамин D в организма (или да се приема в капсули), а също така да се обърне внимание на консумацията на фосфор, магнезий и калий - всички тези елементи са критично важни за организма за нормалното усвояване на калция.

Непоносимост към лактоза - какво да не се яде?

Непоносимостта към лактоза е неспособността на организма да смила и преобразува млечната захар, така че тя да може да се усвоява и усвоява нормално от стомаха. Тази неспособност възниква от липсата на специален ензим, лактаза (да не се бърка с лактоза), който се синтезира в тънките черва. Това вещество не се намира в храната, но може да се приема на таблетки..

Изследванията показват, че непоносимостта към лактоза се основава на етническа принадлежност, а не на пол. Смята се, че 80% от населението на света има известна степен на непоносимост към лактоза. Алергиите към това вещество са засегнати от 95-100% от коренното население на Америка, 80-90% от жителите на Африка и Азия. Европейците и руснаците обикновено са по-устойчиви на лактоза.

Непоносимост към лактоза след инфекция

Непоносимостта към лактоза не винаги се определя от предразположение, присъщо на генетични фактори. В някои случаи при възрастен човек се развива алергия в резултат на бактериално или вирусно заболяване, причиняващо пълна или временна непоносимост на лактоза-съдържащи млечни продукти в храносмилателния тракт.

Обикновено чревната флора е отговорна за преработката на лактоза, но стомашните инфекции могат да попречат на този процес, което води до типичните симптоми на непоносимост към лактоза. В тези случаи се препоръчва максимално да се ограничи консумацията на мляко и да се изчака регенерацията на стомашните тъкани - в идеалния случай ензимите ще започнат да се синтезират отново.

Продукти, съдържащи лактоза

В таблицата по-долу са изброени три категории храни - тези, които във всеки случай съдържат значително количество лактоза, тъй като са направени директно от мляко (изключение: ако лактозата е била отстранена и това е посочено на опаковката); продукти, които могат да съдържат известно количество мляко, добавено към рецептата; продукти без лактоза.

Какво да не ядете, ако имате непоносимост към лактоза:

• Мляко
• Сирена
• Кисело мляко, извара и заквасена сметана
• Млечен шоколад
• Сладолед
• Масло
• Майонеза
• Спортно хранене

Храни, понякога съдържание на лактоза:

• Хляб, тестени изделия, бисквитки и други печени продукти
• Маргарин
• Чипс и други закуски
• Захарни изделия
• Зърнени закуски и зърнени храни
• Супи и юфка за бързо приготвяне
• Наденички и колбаси
• Лекарства
• Ликьори

Подходящ за непоносимост към лактоза:

• Соево и бадемово мляко
• Зеленчуци
• Плодове
• Зърнени храни
• Сушени плодове
• Риба и морски дарове
• Пълно месо
• Консерви и конфитюри
• Яйца

Лекарства за усвояване на лактоза

Въпреки че не можете да се възстановите напълно от непоносимостта към лактоза, можете да помогнете на тялото си да го усвои. Например има хранителни добавки и специални препарати, съдържащи лактаза (ензим, необходим за храносмилането на лактозата). Различни пробиотици също могат да бъдат полезни за нормалното усвояване на лактозата..

Такива лекарства се приемат непосредствено преди хранене - в идеалния случай както самата лактоза, така и ензим, който позволява на организма да се разгражда и смила, трябва да присъства в стомаха. Важно е също така, че лактазните препарати могат да се използват и в детската храна, като помагат на младото тяло да смила млечните продукти.

Непоносимостта към лактоза е неспособността на организма да разгражда дизахорида, открит в млечните продукти. В същото време алергията към мляко не е еквивалентна на непоносимост към лактоза - в някои случаи човешкото тяло може да усвоява самата лактоза, но сложни протеини, които не се съдържат в млякото (най-често говорим за казеин).

Лактоза: където се съдържа, ползи и вреди

Млечната захар или лактозата е естествен хранителен източник. Използването му започва от първите дни след раждането. Лактозата се съдържа в млечните продукти и се счита за популярен въглехидрат. В организма на някои хора обаче липсва ензимът лактаза, който улеснява разграждането и усвояването на млечната захар. Това води до неприятни прояви. При така наречения лактазен дефицит се отбелязва лошо храносмилане.

Какво представлява лактозата в храната

Въглехидратите се добавят в индустриалното производство на храни:

• на хляб;
• сосове;
• колбаси;
• захарни изделия;
• маргарин;
• адаптирано мляко за кърмачета.

Известно е, че материята дава енергия. Други полезни свойства включват:

• участие в метаболизма на калция;
• подобряване на нервната регулация;
• благоприятно въздействие върху сърцето и кръвоносните съдове;
• създаване на чревна микрофлора;
• предпазване на зъбите от кариес.

При дефицит на лактаза се наблюдава непоносимост към мляко. Храносмилателното разстройство се появява след консумацията му..

Въглехидратите се намират естествено в млечните продукти. Скритото съдържание на млечна захар се нарича още:

• хлебни изделия;
• колбаси;
• конфитюр (промишлено произведен);
• сладкиши и десерти;
• консервирани храни;
• бързо хранене;
• подправки под формата на прах;
• незабавна храна;
• кисели млека;
• какао;
• картофено пюре;
• млечен шоколад;
• кетчуп;
• майонеза;
• торти и пайове;
• сосове;
• сладкарски изделия;
• подсладители;
• подобрители на вкуса;
• хранителни добавки;
• пудинги;
• ядково масло;
• галета;
• маргарин.

Има ли лактоза във ферментиралите млечни продукти?

Въглехидратите са полезни за вашето здраве. Известно е, че лактозата се съдържа във ферментиралите млечни продукти:

• серум;
• извара и заквасена сметана;
• сирене;
• масло;
• кефир;
• кондензирано и козе мляко;
• коктейли и сладолед;
• кисело мляко;
• адаптирано мляко за кърмачета.

Нивото на лактоза в млечните продукти варира. Например твърдото сирене, маслото, нискомасленото извара не съдържат значителни количества въглехидрати.

Ползите от храни, които съдържат лактоза

Въглехидратният захарид е органично природно съединение. Всички млечни продукти го съдържат. Лактозата не се усвоява от организма, но се разгражда до галактоза и глюкоза. Благодарение на полезните си свойства, въглехидратите се добавят към различни хранителни компоненти.

Известни са следните ползи от въглехидратите:

• подобряване на проблемна чревна микрофлора;
• положителен ефект върху нервната система;
• профилактика на съдови и сърдечни патологии;
• повишен имунитет;
• нормализиране на метаболизма на калция;
• участие в усвояването на аскорбинова киселина и витамини от група В.

Вреди на храни, съдържащи лактоза

Въглехидратите могат да предизвикат следните ефекти при консумация в случай на непоносимост:

• метеоризъм и диария поради натрупване на лактоза в червата и задържане на течности;
• освобождаване на продукти от разпад поради бързото усвояване от червата, което се проявява с появата на признаци на алергия;
• развитие на гнилостни процеси поради създаването на оптимална среда за патогенни организми.

Анализът на характерни симптоми позволява да се подозира патология. Скоро след консумация на млечнокисели продукти се появява метеоризъм и се отбелязват разхлабени изпражнения. Клинично непоносимостта към въглехидрати може да се диагностицира с помощта на прости лабораторни тестове..

Какви храни са богати на лактоза

Храната с млечна киселина е естествен източник на този полезен компонент. Веществото съдържа:

• мляко;
• кефир;
• сирене;
• извара;
• кондензирано мляко.

Противопоказания за лактоза

При някои хора ензимът лактаза не е достатъчен. Понякога се оказва неефективно. По този начин въглехидратите не се разграждат на съставните му части, което провокира появата на характерни признаци. В случай на индивидуална непоносимост, употребата на продукти, съдържащи веществото, може да бъде противопоказана.

Таблица на съдържанието на лактоза в млечните продукти

Списъкът с храни с лактоза включва различни храни. Съдържанието на млечна захар е показано в таблицата:

Продуктите, съдържащи млечна захар, се различават в различни стойности на показателя. Това трябва да се има предвид в случай на лактазен дефицит..

Правила за използване на храни с лактоза

Непоносимостта към лактаза се среща при всеки четвърти човек в Русия. Прави впечатление, че в Азия показателят достига 90%.

Недостатъчното разграждане на млечната захар има няколко възможности. В повечето случаи непоносимостта се отнася конкретно до пълномаслено мляко. Това означава, че можете да ядете други храни, които са естествени или изкуствени източници на лактоза..

Полезни съвети

Натуралното кисело мляко помага за увеличаване на ензимите, които разграждат млечната захар. Това ви позволява да минимизирате и изгладите последиците от лактазния дефицит. Медицинското решение на патологията се състои в използването на специални лекарства.

Заключение

Лактозата се съдържа в храни, които са едновременно естествени и изкуствени източници на въглехидрати. Промишленото му използване се дължи на полезните свойства на веществото..

Лактоза: съставът на веществото, което храните съдържат

Лактозата е органичен химикал. Името на този захарид е преведено от английски като „мляко“. Съдържанието на лактоза е особено високо в продуктите, получени от мляко. Веществото се получава по време на сушенето на млечната суроватка.

СЕГА МОЖЕТЕ ДА КУПИТЕ ЛАКТОЗА В НАШИЯ ОНЛАЙН МАГАЗИН

Припомняме, че имаме курс по уникални техники за декориране на ястия. Курсът включва значителен брой техники за молекулярна кухня. Курсът е подходящ за професионалисти и аматьори, можете да го намерите, като кликнете върху връзката сега.

Защо трябва да знаете кои храни съдържат лактоза: няколко думи за непоносимостта

Лактазният ензим е отговорен за разграждането на млечната захар. Съдържанието на този ензим обаче е различно за всички хора. Непоносимостта към лактоза може да се развие при кърмено бебе. Следните симптоми показват отрицателна реакция на организма към млечната захар:

• диарични изпражнения;
• колики и спазми;
• гадене и повръщане;
• обгазяване.

Педиатрите препоръчват да спрете кърменето и да преминете към формули без лактоза, ако тези признаци се появят при бебе в рамките на 30 минути след храненето.

Храните с високо съдържание на лактоза трябва да се помнят за хора с лактозен дефицит. Това явление не зависи от генетичния код и обикновено е свързано с нарушение на микрофлората. Процесът е временен, симптомите изчезват сами след възстановяване на нормалното състояние на стомашно-чревния тракт.

Също така нивото на производство на ензима лактаза намалява с възрастта. Колкото по-възрастен е човекът, толкова по-малко млечни продукти му трябват.

Кои млечни продукти съдържат най-много лактоза?

Млечните продукти съдържат повече лактоза от която и да е друга. Така че, в суха суроватка и мляко - 70 и 50 g вещество на 100 g продукт. Това обаче не означава, че никъде другаде не се среща млечна захар..

Лактозата се използва за приготвяне на адаптирано мляко за бебета, витаминни добавки, хлебни изделия и сладкарски изделия. Веществото ви позволява да постигнете красива златистокафява кора върху пайове и да придадете желаните вкусови свойства на сладкиши, шоколад и сладкиши.

Млечната захар се използва като заместител на обичайната захар в продуктите за диабетици, добавя се към полуфабрикати от месни продукти и колбаси за премахване на горчивината. Дори спиртните напитки съдържат лактоза!

Таблица с храни с високо съдържание на лактоза

Млечната захар се намира естествено в млякото и продуктите на млечна основа. Освен това веществото се добавя изкуствено към храната, за да подобри вкуса й и да удължи срока на годност. За информация относно съдържанието на лактоза в храните вижте таблицата.

Храна

Процент лактоза на 100 g,%

Обезмаслено мляко на прах

Ориз, приготвен в мляко

Грис с мляко

Крем за десерти

Мляко 1,5% масленост

Мляко 3,2% мазнини

Крем 10% мазнини

Картофено пюре с мляко

Извара 2% масленост

Извара 20% масленост

Маса на извара 40% мазнини

Какви млечни продукти не съдържат лактоза?

Количеството лактоза в млечните продукти може да бъде много ниско. Например, по време на санкциите срещу стоки от западни страни, производителите започнаха да разчитат на рецепти, които по това време не се използваха в Русия. Иновацията засегна сирената. Съставът им практически не е променен, но думата „без лактоза“ се появи на етикетите.

Тъй като нашите ферми не можеха да предложат алтернативи, сирените без лактоза попаднаха на рафтовете. Интересно е и друго - почти всички сирена не съдържат млечна захар. По този начин това не беше нищо повече от маркетингов трик и начин за заобикаляне на закона..

Списъкът с продукти, съдържащи малък процент лактоза, включва и всички млечни продукти: извара, кефир, ферментирали кисели млека. Тайната се крие в процеса на ферментация. При ферментация на млякото лактобацилите разграждат млечната захар, намалявайки съдържанието му в крайния продукт.

Изстискването на изварата заедно със суроватката премахва остатъците от лактоза. В зрелото сирене млечната захар остава дори по-малко, отколкото в изварата. Следователно тези продукти не предизвикват негативни реакции, дори при онези хора, които са слабо поносими към лактоза..

Кои млечни продукти изобщо не съдържат лактоза?

• Балактозно мляко, в което лактозата се разгражда чрез добавяне на ензима лактаза.
• Млечни заместители от растителни компоненти (ориз, соя, овес, кокос и др.).

Често задавани въпроси: има ли лактоза в маслото и сметаната??

Има ли лактоза в маслото и сметаната? Да, млечната захар присъства в тях, но е много по-малко, отколкото в млякото. В масло 0,6 g лактоза на 100 g продукт. Съдържанието на млечна захар в сметаната е приблизително 4,8 g на 100 g.

Ако смятате, че не е безопасно да използвате сметана от краве мляко в храната си, можете да използвате билков заместител на основата на палмово масло. Продуктът е близък до естествения на вкус, докато не е в състояние да повлияе на състоянието на организма.

КЪДЕ ДА КУПИТЕ ЛАКТОЗА

Можете да си купите отлично качествена храна лактоза в нашия магазин за стоки за молекулярна кухня. Доставката в Москва и регионите е валидна. Вземане е възможно.

Нека ви припомним още веднъж, че имаме курс по уникални техники за декориране на ястия. Курсът включва значителен брой техники за молекулярна кухня. Курсът е подходящ за професионалисти и аматьори, можете да го намерите, като кликнете върху връзката сега.

Семинари за молекулярна кухня и молекулярен магазин

Продукти, съдържащи лактоза. Списък, таблица за непоносимост, списък

Лактозата е един от основните компоненти на човешкото кърма и млякото от животински произход. Лактозата е захарният компонент на млякото, поради което често се нарича "млечна захар".

Това е дизахарид, съставен от монозахаридите глюкоза и галактоза. Глобалното търсене на продукти, съдържащи лактоза, се е увеличило значително през последните 10 години и съответно се е увеличил списъкът на индустриите за производството му, особено в САЩ и Европа..

Състав

Лактоза, въглехидрат, съдържаща една молекула глюкоза и галактоза, свързани заедно. Съдържащ приблизително 2% до 8% от цялото мляко на бозайници, лактозата понякога се нарича млечна захар. Това е единствената захар от животински произход.

Лактозата е една от най-често срещаните захари в човешката диета. Тя съставлява около 7% от кърмата и около 4-5% от млякото на бозайници като крави, кози и овце..

Лактозата се състои от две алдохексози, β-D-галактоза и глюкоза, свързани по такъв начин, че алдехидната група на аномерния въглерод на глюкозата да може да реагира свободно. С други думи, лактозата е редуцираща захар.

Лактозата (O-β-d-галактопиранозил- (1-4) -β-d-глюкопираноза) е богат природен дизахарид, който, интересно, се намира само в млякото на бозайници, където е основният източник на въглехидрати и енергия. Лактозата се синтезира в епителните клетки на млечната жлеза от абсорбираната от кръвта глюкоза и галактоза.

Лактозата съществува под формата на два аномера, α и β, които се различават в конфигурацията на заместителни групи (OH и H) върху въглерод 1 на глюкозния остатък. И двата аномера се различават по своите свойства, като разтворимостта във вода е най-важна: β-аномерът е около седем пъти разтворим от α-аномера при 20 ° C (500 срещу 70 g / l), но разтворимостта на последния зависи от високата температура така че при 93,5 ° C той става по-разтворим от β-аномера.

При разтваряне настъпва мутаротация с образуването на разтвор в равновесие с 63% в β-формата. Α-аномерът кристализира като монохидрат, а β кристализира в безводна форма.

Алфа лактозата е много хигроскопична, докато други форми не са, така че слепването и натрупването в млечните продукти се дължи на първата, която трябва да кристализира преди изсушаване, ако трябва да се получи нехигроскопичен продукт..

Лактозата (LAK-tose) е бяло твърдо вещество, без вкус и мирис. Той се среща в две изомерни форми, а-лактоза и β-лактоза, като последната е малко по-сладка от първата. Алфа формата има тенденция да се проявява като монохидрат (C 12 H 22 O 11 H 2 O).

От какво получават

Лактозата може да бъде направена от суроватка в процес, подобен на приготвянето на сирене от страничен продукт от сиренето, казеин. Ферментацията на лактоза от микроорганизми като Lactobacillus acidophilus е част от индустриалното производство на млечна киселина.

Храните, съдържащи лактоза, покрити с единствения естествен източник на значителни количества лактоза, са млечните продукти от бозайници. Следователно суровината за тяхното производство винаги е суроватка или суроватъчен пермеат..

Суроватъчният протеин е ценен актив, поради което в момента се произвежда лактоза, използвайки суроватъчен пермеат като изходен материал. Суроватъчният пермеат съдържа 5 до 6% твърди вещества, типична суха основа: 85% лактоза, 10% пепел и 3% протеин.

Производството на лактоза от суроватъчен пермеат се състои от следните етапи:

• Концентрация. Обикновено се получава чрез многократно изпаряване. В някои случаи пермеатът се концентрира предварително с помощта на обратна осмоза и концентрацията заедно с частична деминерализация може да се извърши с помощта на нанофилтрация..
• Кристализация. Извършва се чрез охлаждане от пренаситен разтвор. Като алтернатива се предлага утаяване с алкалоземни метали (процес на Стефен) и алкохоли.
• Екстракция. Лактозните кристали се извличат чрез декантиране или центрофугиране. След това се отстранява матерната течност, съдържаща повечето минерали и около 20% лактоза.
• Сушене. Лактозните кристали, съдържащи 5-12% влага, накрая се сушат в сушилни.
• Почистване. Може да се наложи допълнително почистване в зависимост от употребата. Хранителната лактоза не изисква полиране, но фармацевтичната лактоза изисква рафиниране. Това включва повторно разтваряне на лактозни кристали, обработка на разтвора с активен въглен за абсорбиране на редица разтворени вещества, включително рибофлавин, премахване на следи от остатъчни протеини и прекристализация.

Лактозата се синтезира в млечните жлези на бозайниците. Животинското мляко съдържа ензим, наречен лактоза синтетаза, който действа върху съединението уридин дифосфат D-галактоза, за да образува лактоза. Съединението се получава в търговската мрежа от суроватка, страничен продукт от процеса на производство на сирене.

Суроватъчните твърди вещества съдържат около 70% тегловни лактоза. Тези твърди вещества се филтрират, за да се отстранят съдържащите се в тях протеини. След отстраняване на минералите в серума, полученият разтвор съдържа приблизително 50 до 65 тегловни%, което позволява кристализация от получените разтвори.

Получаваната по този начин лактоза е рацемична смес от изомерите D и L. За да се получи алфа изомерът, лактозата се разтваря във вода и се обработва с активен въглен за отстраняване на всякакъв цвят. Когато водата се изпари от разтвора, остава α-лактоза монохидрат.

Продуктът се предлага най-често в тази форма. За да се получи бета изомерът, а-лактозата се нагрява с вода в присъствието на основа, която превръща алфа изомера в бета форма.

Полезни характеристики

Храните, съдържащи лактоза, списъкът на ползите от които стана известен благодарение на последните изследвания, помогнаха да се разкрие, че:

• лактозата играе роля в усвояването на калций и други минерали като мед и цинк, особено по време на ранна детска възраст;
• освен това, ако не се усвоява в тънките черва, чревната микробиота (популацията от микроорганизми, която живее в храносмилателния тракт) може да използва лактоза като хранително вещество (пребиотик);
• лактозата и другите млечни захари също насърчават растежа на бифидобактериите в червата и могат да играят роля за цял живот в противодействието на свързания със стареенето спад в някои имунни функции;
• кърмата съдържа 7,2% лактоза (само 4,7% лактоза в кравето мляко), което осигурява до 50% от енергийните нужди на бебето (кравето мляко осигурява до 30% от енергийните нужди на бебето);
• лактозата се състои от глюкоза и галактоза, две прости захари, използвани от нашите тела не само като източник на енергия, но и за развитието на мозъка и нервната система.

Днес има много приложения на лактозата. В хранително-вкусовата промишленост лактозата се използва предимно като енергиен източник, а също и когато се изисква ниска сладост в крайния хранителен продукт..

Лактозата се използва в сладкарската промишленост за подобряване на вкуса и цвета на продуктите, съдържащи протеини, и в хлебопроизводството за получаване на златисто-кафява кора..

Укрепването с лактоза в кравето мляко също е важно приложение за имитиране на съдържанието на лактоза в човешкото мляко, а голямото търсене на лактоза се дължи на използването му в стандартизацията на млечните продукти..

Вредни свойства

Симптомите на непоносимост към лактоза обикновено се появяват през първите 30 минути или 2 часа след консумация на млечни продукти. Тези симптоми могат да бъдат леки или тежки, но не и животозастрашаващи. Те обикновено включват подуване на корема, чувство на тежест, спазми, коремна болка, диария, газове и гадене.

Храните, съдържащи лактоза, млечните продукти са на първо място в списъка, могат да причинят леки симптоми, които само понякога могат да станат сериозни.

Постоянните симптоми след ядене или консумация на определени млечни продукти може да са признак на непоносимост към лактоза. Но ако имате периодични пристъпи на дискомфорт, това не означава непременно, че сте с непоносимост към лактоза..

Въпреки че симптомите са сходни, непоносимостта към лактоза не е същото като алергията към млечни продукти. Млечната алергия е имунен отговор на млечни протеини, докато непоносимостта към лактоза възниква, когато ензим, наречен лактаза, е дефицитен.

Тънкото черво произвежда лактаза, за да разгради млечната захар (лактоза) до прости захари, които след това се абсорбират в кръвния поток. Недостатъчните нива на лактаза могат да причинят симптоми на непоносимост към лактоза.

Доставчик на здравни грижи диагностицира непоносимост към лактоза въз основа на фамилната анамнеза, диетата и разпространението на симптомите малко след хранене. Друг начин за потвърждаване на непоносимост към лактоза е чрез физически преглед и други медицински тестове.

В допълнение към елиминирането на млечни продукти, днес много производители на млечни продукти предлагат млечни продукти без лактоза или с лактоза. Продуктите се произвеждат от производители, които обработват редовно мляко с ензима лактаза за разграждане на лактозата.

Забележителната разлика между редовното мляко и млякото без лактоза е, че има малко по-сладък вкус от обикновеното мляко. Що се отнася до съхранението и срока на годност, млякото без лактоза ще съхранява същото време като обикновеното мляко.

Въпреки че няма лечение за непоносимост към лактоза, намаляването или премахването на количеството млечни продукти във вашата диета може да намали симптомите.

Но тъй като млечните продукти са основният хранителен източник на калций, ако решите да го елиминирате изцяло, помислете дали да добавите други богати на калций храни като броколи, спанак или консервирана сьомга към вашата диета..

Някои хора с непоносимост към лактоза всъщност могат да понасят млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и бавно да въвеждат нови храни. Освен това твърдите сирена като чедър или швейцарски са с по-ниско съдържание на лактоза и може да не причиняват симптоми при хора с непоносимост към лактоза..

Въпреки това, много преработени храни, включително зърнени храни, незабавни супи и сосове за салати, съдържат мляко и лактоза, така че ако изпитвате симптоми на непоносимост към лактоза, не забравяйте да прочетете внимателно етикетите, преди да закупите тези храни.

Ефекти върху тялото

Ежедневният прием на лактоза е около 40 г. Той изпълва тялото с енергия, спомага за нормализиране на чревната дейност, намалява развитието на патогени, помага за подобряване на стомашно-чревната микрофлора и предотвратява развитието на кариес.

Дефицитът на лактоза най-често засяга малки деца. При възрастни няма явни признаци на лактозен дефицит..

Косвени признаци на лактозен дефицит:

• летаргия;
• сънливост;
• нестабилност на нервната система.

Що се отнася до излишъка на лактоза в организма, тук всичко е малко по-сложно, тъй като това може да доведе до доста сериозни последици:

• симптоми на общо отравяне на тялото;
• алергична реакция;
• подуване на корема;
• разхлабени изпражнения или запек.

Странични ефекти

Много хора са с непоносимост към лактоза. Непоносимостта към лактоза е състояние, което се развива, когато на човек липсва ензимът лактаза, който е отговорен за усвояването на лактозата в организма..

Хората, които имат непоносимост към лактоза и консумират лактоза, изпитват редица неприятни симптоми, включително задържане на течности, газове, спазми и диария. Според някои оценки до 75% от населението на света може да е с повече или по-малка непоносимост към лактоза..

Един от начините за борба с непоносимостта към лактоза е човекът да избягва да яде каквато и да е храна или храна, която съдържа лактоза. Тази възможност беше донякъде опростена чрез въвеждането на продукти без лактоза..

Друг метод за избягване на проблемите, свързани с непоносимостта към лактоза, е използването на хранителна добавка, съдържаща лактаза, която възстановява ензим за тялото, който естествено му липсва..

Храните, съдържащи лактоза, чийто списък е оглавен от млечни продукти като кисело мляко, кефир, не непременно съдържат по-малко лактоза, но могат да бъдат по-лесно поносими, тъй като бактериите, използвани в процеса на култивиране, естествено образуват ензим, който насърчава разграждането на лактозата.

Таблица с продукти

Топ 10 продукти

Храните с високо съдържание на лактоза са тези, които съдържат мляко. Те включват сладолед, млечни пудинги, горещ шоколад, ядки, мак и сирене, кисело мляко, палачинки, млечен шоколад, извара и картофено пюре..

По-долу е даден списък с 10 храни с най-високо съдържание на лактоза, изчислени като 100 g:

1. Кърма - 6,5-7,1%
2. Бебешки млечни млека - 5.1-7.00%
3. Краве мляко 2% мазнини - 4,6%
4. Козе мляко - 4,5%
5. Кефир - 3,8-4,1%
6. Извара - 4%
7. Кисело мляко - 3,5-3,8%
8. Заквасена сметана 10% - 2,9-3,2%
9. Сирене - 2,9%
10. Масло - 0.81%

В допълнение към хранителните източници на лактоза, малки количества лактоза се намират в голямо разнообразие от лекарства. Обикновено обаче присъства в милиграми, а не в грамове, в количеството на повечето лекарства това количество е биологично незначително..

Лактозата може да се намери и в по-малки количества в храни като хляб, палачинки, бисквитки, бисквитки и смеси за закуска, незабавни картофи, супи, картофен чипс и царевичен чипс. Охладените храни като маргарин и салатни превръзки също могат да съдържат лактоза като консервант.

Лактозата може да се добавя и към редица храни с ограничена естествена сладост, като маргарин, масло, замразени зеленчуци и преработени меса..

Видео за лактозата

Състав, приложение, ползи от лактозата: