Храни с високо съдържание на сяра

Сярата е един от основните елементи в атмосферата.

Той е около вас, включително в почвата, в която расте храната ви, което го прави съществена част от много храни..

Вашето тяло използва сяра за различни важни функции, включително създаване и възстановяване на ДНК и защита на клетките ви от увреждане. По този начин включването на достатъчно сярна храна в диетата ви е жизненоважно за вашето здраве (1, 2).

Някои хора обаче съобщават, че се чувстват по-добре, когато елиминират или драстично изрязват богатите на сяра храни от диетата си..

Тази статия разглежда последните доказателства за това дали храните, съдържащи сяра, са полезни за здравето или трябва да се избягват.

Какво е сяра?

Сярата, калцият и фосфорът са трите най-разпространени минерала в човешкото тяло (3).

Сярата играе важна роля в критичните функции на тялото ви, като производството на протеини, регулирането на генната експресия, създаването и възстановяването на ДНК и помага на тялото ви да метаболизира храната (2).

Необходим е и за производството и преработката на глутатион, един от основните антиоксиданти в организма, който помага за намаляване на възпалението и предотвратява клетъчните увреждания, причинени от оксидативен стрес (2).

Сярата също помага да се поддържа целостта на съединителните тъкани като кожа, сухожилия и връзки (3).

Много храни и напитки - дори някои източници на питейна вода - естествено съдържат сяра. Някои лекарства и добавки, включително някои антибиотици, аналгетици и лекарства за болки в ставите, също съдържат различни нива на този минерал (4, 5).

Сярата е минерал, който тялото ви използва за различни функции, включително създаване и възстановяване на ДНК. Много храни и напитки, както и питейна вода, лекарства и добавки съдържат сяра.

Какви храни съдържат големи количества сяра

Сярата се съдържа в много храни. Храните с най-много сяра са (2, 5, 6):

  • Месо и птици: особено говеждо, свинско, пилешко, патица, пуйка и органични меса като сърце и черен дроб
  • Риба и морски дарове: повечето видове риби, както и скариди, миди и миди
  • Бобови растения: особено соя, черен боб, червен боб, грах и бял боб
  • Ядки и семена: Особено бадеми, бразилски ядки, фъстъци, орехи, тиквени семки и сусам
  • Яйца и млечни продукти: Пълни яйца, сирене чедър, сирене пармезан и горгонзола и краве мляко
  • Сушени плодове: особено сушени праскови, кайсии, стафиди и смокини
  • Някои зеленчуци: особено аспержи, броколи, брюкселско зеле, червено зеле, праз, чесън, лук, репички, блатове от ряпа и кресон
  • Някои зърнени култури: особено перлен ечемик, овес, пшеница и брашно, направени от тези зърна.
  • Някои напитки: особено бира, сайдер, вино, кокосово мляко, гроздов и доматен сок
  • Подправки и подправки: особено хрян, горчица, къри на прах и смлян джинджифил

Питейната вода също може да съдържа значителни количества сяра, в зависимост от това къде живеете. Това може да бъде особено вярно, ако получавате вода от кладенец (5).

В допълнение, сулфитите, консервант за храна, направен от сяра, често се добавят към пакетираните храни, за да удължат срока на годност. Те обикновено се намират в пакетирани храни като конфитюри, кисели краставички и сушени плодове..

Сулфитите могат също да се образуват естествено във ферментирали храни и напитки, включително бира, вино и сайдер (5).

Сярата се намира естествено в различни храни и напитки. Сулфитът, получен от сяра, е друга форма на сяра, която обикновено се добавя към някои пакетирани храни.

Потенциални странични ефекти от прекомерната консумация на сяра

Докато яденето на диета, съдържаща достатъчно сяра, е жизненоважно за вашето здраве, твърде много от този минерал може да причини няколко неприятни странични ефекти..

Диария

Питейната вода с високо съдържание на сяра може да доведе до разхлабване на изпражненията и диария. Прекомерните количества от този минерал във вашата вода също могат да му придадат неприятен вкус и да предизвикат миризмата на изгнили яйца. Можете да проверите съдържанието на сяра във вашата вода с помощта на бързи тестове (5).

От друга страна, понастоящем няма убедителни доказателства, че яденето на много богати на сяра храни води до същия слабителен ефект..

Възпаление на червата

Диета с високо съдържание на сяра може да влоши симптомите при пациенти с улцерозен колит (UC) или болест на Crohn (CD), две възпалителни заболявания на червата, които причиняват хронично възпаление и язви в червата.

Ново изследване предполага, че храните с високо съдържание на сяра могат да помогнат на някои видове сулфат-редуциращи бактерии (CRP) да процъфтяват в червата. Тези бактерии освобождават сулфид, съединение, за което се смята, че унищожава чревната бариера, причинявайки увреждане и възпаление (7, 8).

Не всички храни, богати на сяра, обаче имат същия ефект. Например, докато диета, богата на съдържащи сяра животински храни и с ниско съдържание на фибри, може да повиши нивата на CRP, богатите на сяра зеленчуци имат обратен ефект (8).

Освен това, освен съдържанието на сяра в храните, много фактори могат да повлияят на баланса на чревните бактерии. Следователно са необходими повече изследвания, преди да могат да се направят убедителни заключения..

Питейната вода с високо съдържание на сяра може да причини диария. Хората с UC и CD може да се възползват от ограничаването на някои богати на сяра храни в диетата си, но са необходими повече изследвания.

Могат ли хората да бъдат чувствителни към сярата??

Някои хора съобщават, че когато се хранят с ниско съдържание на сяра, се чувстват по-добре. В момента обаче изследванията върху непоносимостта към сяра са ограничени..

Вместо това повечето изследвания се фокусират върху страничните ефекти на сулфитите, консервант, получен от сяра, който се добавя към някои алкохолни напитки и пакетирани храни, за да се предотврати разваляне и да се удължи срока на годност..

Когато са изложени на богати на сулфит храни, около 1% от хората изглеждат чувствителни към сулфитите и в резултат на това изпитват сърбеж, уртикария, подуване, гадене или симптоми на астма. В екстремни случаи експозицията може дори да причини припадъци или анафилактичен шок (9).

Избягването на храни, които съдържат сулфити, кара хората с чувствителност да се чувстват по-добре. Понастоящем обаче има малко доказателства, че те също се възползват от ограничаването на консумацията на богати на сяра храни..

Ако сте чувствителни към сулфитите, не забравяйте да проверите етикетите на храните и да избягвате съставки като натриев сулфит, натриев бисулфит, натриев метабисулфит, серен диоксид, калиев бисулфит и калиев метабисулфит (9).

Някои хора са чувствителни към сулфитите, сярно производно, добавено към някои алкохолни напитки и пакетирани храни. Следователно те трябва да избягват богати на сулфит храни. Въпреки това, има малко доказателства, че те трябва да избягват храни с високо съдържание на сяра..

Богатите на сяра храни могат да бъдат добри

Въпреки потенциалните недостатъци на получаването на твърде много сяра от вашата диета, важно е да включите това хранително вещество във вашата диета..

Сярата играе важна роля в генната експресия и поддържането на целостта на телесните тъкани. Той също така подпомага усвояването на храната и предпазва тялото ви от възпаления и оксидативен стрес (2, 3).

Освен това храните с високо съдържание на сяра често са богати на разнообразни хранителни вещества и полезни растителни съединения. Елиминирането на тези храни от вашата диета може да затрудни задоволяването на ежедневните ви хранителни нужди.

Нещо повече, някои храни с високо съдържание на сяра, като чесън и кръстоцветни зеленчуци, могат дори да помогнат за защита срещу заболявания като диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак, както и свързано с възрастта влошаване на мозъчната функция (10, 11. 12, 13, 14).

Ето защо не е препоръчително да ограничавате твърде много приема на тези храни, освен ако не е наистина необходимо..

Ако подозирате, че богатите на сяра храни причиняват дискомфорт в червата, потърсете съвет от регистриран диетолог. Това ще ви помогне да гарантирате, че вашата диета с ниско съдържание на сяра продължава да отговаря на ежедневните ви нужди от хранителни вещества..

Някои храни с високо съдържание на сяра могат да предпазят от някои заболявания. Богатите на сяра храни също са склонни да са с високо съдържание на различни други хранителни вещества и ниският прием на тези храни може да затрудни задоволяването на нуждите ви от хранителни вещества..

Сяра (S)

В нашето тяло сярата се намира главно в кожата (в кератина и меланина), ставите, мускулите, косата и ноктите.

Сярата е компонент на най-важните аминокиселини (метионин, цистин), хормони (инсулин), редица витамини от група В и витаминоподобни вещества (пангамова киселина и "витамин" U).

Богати на сяра храни

Посочена приблизителна наличност в 100 g продукт

Ежедневно изискване за сяра

Ежедневната потребност от сяра е 1 г. Тази нужда лесно се задоволява чрез редовна диета. Повечето се доставят с протеини.

Смилаемост

Сярата се отделя от тялото с урината под формата на неорганични сулфати (60%), с изпражненията (30%), останалата част се отделя от кожата и белите дробове под формата на сероводород, придавайки на издишания въздух и пот неприятна миризма.

Полезни свойства на сярата и нейното въздействие върху организма

Сярата е известна като "минерал за красота" и е от съществено значение за здравата кожа, нокти и коса. Играе голяма роля в производството на енергия, в коагулацията на кръвта, в синтеза на колаген - основният протеин на съединителната тъкан и в образуването на някои ензими.

Сярата има антиалергичен ефект върху тялото, прочиства кръвта, подпомага мозъчната функция, стимулира клетъчното дишане и помага на черния дроб да отделя жлъчка.

Признаци на недостиг на сяра

  • скучна коса;
  • чупливи нокти;
  • болезненост на ставите.

Ако количеството сяра в кръвта е недостатъчно, нивото на захар и мазнини се увеличава.

Дефицитът е много рядък.

Защо възниква дефицит на сяра

Недостигът на сяра може да възникне само при хора, чието съдържание на протеини в храната е незначително.

Богати на сяра храни: таблица, списък

Богатите на сяра храни са от съществено значение за организма за правилното функциониране на нервната, мускулната и сърдечно-съдовата системи. Веществото участва и в образуването на аминокиселини. При липсата му нивата на кръвната захар се повишават. Най-богатите източници на полезни макронутриенти включват животински продукти.

Къде и какви продукти съдържат сяра

Сярата е основен макронутриент, отговорен за огромен брой процеси в човешкото тяло. Тя участва в прочистването на чернодробните клетки, както и във формирането на ноктите и косата. Макронутриентът е от съществено значение за обработката на глутатион, който осигурява антиоксидантни свойства. Други важни функции на дадено вещество включват:

  • укрепване на имунитета;
  • подобряване на състоянието на кожата;
  • профилактика на злокачествени тумори;
  • прочистване на чернодробните клетки от токсични вещества;
  • избавяне от болки в ставите;
  • понижаване нивото на лошия холестерол;
  • положителен ефект върху съсирването на кръвта.

Сярата попада в тялото като част от храната. Нормалният му параметър за здрав възрастен човек варира от 140 до 175 г. Най-високата концентрация на веществото е концентрирана в нокътната плоча, костната тъкан и косата..

Редовно човек трябва да получава от 0,5 до 1 g сяра на ден. За да направите това, е необходимо да добавите основно диетични храни към диетата..

Храните с високо съдържание на сяра включват:

  • заек;
  • риба;
  • зеле;
  • пиле;
  • яйца;
  • ядки;
  • сортове твърдо сирене;
  • Морска храна;
  • соеви продукти;
  • лук и чесън;
  • черен дроб.

Макронутриентът присъства не само в животинските продукти, но и в растителните храни. Те осигуряват правилното функциониране на храносмилателната система, като снабдяват тялото с фибри. Някои от тях включват голямо количество протеин. Той помага да се поддържа физическа издръжливост. Богатите на сяра растителни храни включват бобови растения, ядки и различни видове зеле. Сред плодовете със своето съдържание се отличават банани, диня и ананас. Зеленчуците с микроелементи са склонни да бъдат зелени и влакнести.

Бяло зеле

За да се получи необходимото количество вещество от бяло зеле, процесът на готвене се извършва с пара или чрез задушаване. След нарязване на необходимия размер зелето се оставя да легне за няколко минути. Това задейства активността на вещество, наречено мирозиназа. Също толкова важно е да готвите зеленчука на средна или ниска температура. Когато се използва правилно, зелето ще попълни запаса от основни вещества и ще подобри функционирането на храносмилателната система..

Чесън и лук

Богатите на сяра храни също включват лук и чесън. Именно поради съдържанието на алилни съединения те имат толкова отблъскваща миризма. Лукът с чесън може да се яде както пресен, така и варен. За да увеличите устойчивостта на сяра на високи температури, оставете смачканата храна настрана за 10 минути преди готвене. Но най-полезно е да ги ядете пресни като добавка към основните ястия..

Боб

Фасулът е един от най-важните източници на сяра. Диетолозите препоръчват да се консумират 1-2 пъти седмично. Той перфектно попълва енергийните резерви и облекчава глада за дълго време. Макронутриентът, съдържащ се в зърната, предотвратява кожни заболявания и предпазва тялото от чревни инфекции.

Пилешките яйца са не по-малко богат източник на сяра в храната. По отношение на съдържанието на макронутриенти те лесно могат да се конкурират с месото. Яйцата се използват като самостоятелно ястие и допълнителна съставка за различни салати и сладкиши. Смята се, че най-голямо количество сяра се намира във пържените яйца и сухия яйчен прах. По правило от него се правят печени изделия. Ястия с добавяне на яйца трябва да се ядат 2-3 пъти седмично.

Много сяра се намира в животинските продукти, по-специално в месото. Най-голямо количество макроелементи има в пуйката. Може да се намери и в говеждо, агнешко, заешко и пилешко. Тези храни трябва да присъстват в диетата на здрав човек. Специалистите препоръчват да се яде месо за вечеря в комбинация със зеленчуци..

Броколи

Сяроорганичното съединение, присъстващо в броколите, намалява мимохондриалната пропускливост и спира процеса на активно образуване на свободни радикали. Препоръчва се да се използва от хора, живеещи в райони с неблагоприятни екологични условия. Това се дължи на факта, че серните съединения в състава му имат противоракови и антиоксидантни ефекти..

Кои храни съдържат най-много сяра

При липса на сярноорганични съединения в организма има нарушение на репродуктивната функция, скокове в кръвното налягане и проблеми с черния дроб. В допълнение към това има намаляване на производителността и намаляване на чувствителността към вируси и бактерии. За да премахнете тези патологии, трябва да коригирате диетата. Експертите препоръчват за това да се използват естествени източници на сяра, тъй като те се усвояват по-добре, отколкото в лекарствата. Препоръчително е да ги консумирате ежедневно. Най-голямото количество сяра присъства в следните храни:

  • пуйка;
  • соя;
  • говеждо месо;
  • овнешко;
  • заек;
  • морски риби;
  • лешник;
  • кокошка;
  • бадем.

Трябва да се помни, че диетата трябва да бъде разнообразна. Не може да съдържа само серни продукти. В този случай може да възникне дефицит на други хранителни вещества..

Таблица с продукти, съдържащи големи количества сяра за хората

Липсата на сяра в организма може да бъде придружена от суха кожа, косопад и алергични прояви. За да избегнете тези проблеми, трябва постоянно да консумирате храни, съдържащи сяра..

Списъкът с продукти, съдържащи сяра, е показан в таблицата:

Богати на сяра храни

Какви асоциации предизвиква думата „сяра“? Повечето имат изгнили яйца, огън и кибрит. Междувременно този минерал заема важно място в човешкото тяло, въпреки че неговите функции на пръв поглед не са толкова забележими, колкото тези на други полезни вещества. Сярата не оформя тялото така, както калцият например, който оформя костите и зъбите. Той не успокоява мускулите или осигурява спокоен, здравословен сън като магнезия. Това няма да повлияе на сексуалната активност като цинк, от който зависи производството на тестостерон. Можете да приемете дори малко количество йод и почти веднага да видите работата му - функционирането на щитовидната жлеза ще се подобри. При приемането на сяра не трябва да се очакват бързи видими ефекти. Той се съхранява в тялото в, така да се каже, "фонов режим", но в същото време играе собствена роля, възложена само на него.

Защо се нуждаем от сяра?

  • Защо се нуждаем от сяра?
  • Сяра в продуктите
  • Ползи от различните сярни зеленчуци
  • Как да готвя зеленчуци, като същевременно запазвам свойствата на сярата
  • Странични ефекти на сярата

Сярата (S, сяра) е минерал, открит за пръв път в земята около вулканични кратери и гейзери. Но се среща и в някои растения, като зърнени храни, плодове и зеленчуци. Този макронутриент е представен и в протеиновите продукти.

По отношение на важността сярата е един от най-разпространените минерални елементи в човешкото тяло. Възрастното тяло съдържа приблизително 140 грама от това вещество. Основно е концентриран в кожата, мускулите, ставите, ноктите и косата. Но защо тялото се нуждае от толкова големи запаси сяра? Какви функции са й възложени?

Ролята на сярата в организма:

  • от съществено значение за синтеза на глутатион (ендогенен антиоксидант);
  • под формата на дисулфидни съединения, осигурява здравина и еластичност на косата;
  • важно за синтеза на таурин (необходим за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата, мускулната и нервната система);
  • свързва вериги от аминокиселини, които образуват инсулин;
  • е част от аминокиселини (метионин, цистеин), витамини от група В, пангамова киселина, витамин U, хормони.

По този начин, като се има предвид, че сярата е елемент от няколко аминокиселини, разумно е да се каже, че животинските продукти също са източници на сяра. По-специално това са различни видове месо, яйца, сирене, мляко.

Но в човешкото тяло сярата помага не само за създаването на аминокиселини. Той е от съществено значение за здравословното развитие на костите, нервната система, подпомага сърдечно-съдовата система, черния дроб и ставите и дори предотвратява рака. Освен това той отговаря за здравето на мускулите, косата и епидермиса. Но хората със заболявания на храносмилателната система, по-специално като улцерозен колит, трябва да използват Сяра с изключително внимание..

Други функции на сярата:

  • понижава холестерола в кръвта, което има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система;
  • подобрява качеството на кожата;
  • метилсулфонилметан (сярно съединение, намиращо се в пресните зеленчуци) облекчава болките в ставите;
  • има противоракови свойства;
  • повишава имунитета;
  • прочиства черния дроб от токсини;
  • насърчава нормалното съсирване на кръвта;
  • има благоприятен ефект върху мозъчната функция.

Сяра в продуктите

Тялото получава най-много сяра от протеинови храни - главно от месо.

Турция, пилешко, свинско, токачки, говеждо, заешко, козе и повечето риби са само някои от храните с високо съдържание на сяра. За здрав възрастен с адекватен прием на протеин порция месо на ден може напълно да осигури необходимото количество сяра. Ето защо повечето световни диетолози не препоръчват използването на фармацевтични добавки, съдържащи този минерал. Млечните продукти (мляко, сирене, заквасена сметана) също са храни с висока концентрация на макроелементи, а сред плодовете бананите, ананасите и динята са богати на сяра. Освен това има много сяра в ядките (орехи, бадеми, кашу, кокосови орехи) и семената (слънчоглед, сусам).

Яйцата са еднакво добри източници на S. Порция пъдпъдъци, например, може да осигури почти същото количество макроелементи като порция месо. Пилето, особено жълтъците, също са богати на сяра. Но докато яйчните жълтъци могат да помогнат за детоксикация на черния дроб, хората с висок холестерол и сърдечни заболявания трябва да ограничат приема на този продукт. Допустимото количество жълтъци в храната се определя от лекуващия лекар.

Почти всички влакнести, безлистни зеленчуци, както и тъмнозелените листни зеленчуци са богати източници на сяра. Този списък включва царевица, грах, спанак, различни видове зеле (бяло зеле, броколи, карфиол, кальраби), горчица, аспержи, бамя, маруля, патладжан. И почти всички богати на сяра зеленчуци споделят обща черта - специфична миризма.

Най-разпознаваемите сярни растения:

  • кръстоцветни: зеле, броколи, карфиол, брюкселско зеле, китайски и други видове;
  • лук: лук, шалот, чесън, праз.

Ползи от различните сярни зеленчуци

Чесънът, лукът, шалотът, празът и други зеленчуци от тази растителна група съдържат различни сярни съединения. Например сярата, получена от чесън, има противоракови свойства. Поне в това са убедени учените след няколко лабораторни теста. Вещество от лук подобрява глюкозния толеранс при диабетици..

Сулфорафанът, органо-сярно съединение, намиращо се в броколи, зеле, брюкселско зеле и карфиол, засилва глутатионната активност, намалява митохондриалната пропускливост и намалява оксидативния стрес в организма (по същество масивно образуване на свободни радикали).

Доста интересни резултати от изследването споделиха учени, които проведоха експеримент в една от китайските провинции (с доста високо ниво на замърсяване на въздуха). Именно неблагоприятните условия на околната среда се наричат ​​причина за честата поява на рак на черния дроб сред местното население. Хората, които редовно консумират броколи, са имунизирани срещу свободни радикали, така да се каже. Наблюдавано е също, че броколите намаляват оксидативния стрес при диабетици тип 2..

А серните съединения, присъстващи във всички видове кръстоцветни растения, имат мощни противоракови свойства, противодействат на канцерогенните вещества, включително транс-мазнините..

Как да готвя зеленчуци, като същевременно запазвам свойствата на сярата

Разбира се, суровите зеленчуци и плодове съдържат най-много хранителни вещества. Но за да осигури на тялото сяра, не всеки се осмелява да изяде глава лук или чесън. Това, разбира се, е възможно, но не много приятно. Съдържащите сяра зеленчуци често идват на трапезата ни или като компоненти в салати, или след термична обработка. Но как да приготвим вкусно ястие и да запазим полезните свойства на сярата?

Лук и чесън

Много хора не харесват чесъна и лука заради острата им миризма. Източникът на този специфичен остър аромат са алилни серни съединения, именно тези, които помагат в борбата с рака, повишават антиоксидантните свойства на зеленчуците и предотвратяват увреждането на черния дроб.

Но ако тези зеленчуци се консумират сурови, тогава те използват много малки порции. Най-често тези продукти се намират варени, задушени или пържени. Но ако нарязвате лука или чесъна преди готвене и оставяте поне 10 минути, тогава започва процесът на допълнително производство на алилна сяра, която става по-устойчива на нагряване.

Броколи

Този зеленчук е най-добре да се готви в двоен котел, за да запази максималното количество сяра. Но и тук има някои забележки. Експериментите показват, че леко задушен зеленчук съдържа поне три пъти повече сулфорафан, отколкото продукт след интензивна топлинна обработка. Препоръчително е да завършите готвенето на броколи на етапа, когато зелето е все още с деликатен ярко зелен цвят. Това обикновено отнема 3-4 минути в двоен котел..

Бяло зеле

Отново проучванията показват, че леко задушеното зеле съдържа повече бионалични сероорганични съединения, отколкото зеленчуците, приготвени на силен огън и за дълго време. За да запазите макроелемента, преди да готвите зеле, като лука, накълцайте до желаната консистенция и оставете за няколко минути - така че полезните съединения (мирозиназа) да "работят". И също както в случая с броколи, отличен вариант за готвене е да се приготвя на пара (пара за 4-5 минути). Ако процесът на готвене се извършва с помощта на микровълнова фурна, тогава е по-добре да се прибегне до ниска и средна мощност..

Карфиол

За да активирате ензима мирозинин и да направите сярата от карфиол по-бионалична, препоръчително е да нарежете зеленчука на малки съцветия и да оставите за 10 минути. Пара или фурна. Например, ако смесите карфиол с малко къри, лют червен пипер, сол и зехтин и след това изпечете всичко, ще получите много вкусно и богато на сиво ястие..

брюкселско зеле

Този вид зеле, за максимално запазване на сярата, също се приготвя най-добре в двоен котел или се пече. В същото време същото правило остава актуално: не за дълго и избягване на твърде висока температура.

Таблица на съдържанието на сяра в някои продукти
Име на продукта (100g)Съдържание на сяра (mg)
Заек1050
Щука1050
Лаврак1050
Сардина1050
Розова сьомга1050
Грах1050
Камбала1050
Кокошка1050
Пилешко яйце1050
Фъстък350
Твърди сирена260
Мекотели250
Пуешки черен дроб248
Турция248
Соя245
Сухи праскови240
Телешки черен дроб239
Овнешко230
Говеждо месо230
Свинско230
Овнешко230
Чай215
Какао200
Пъдпъдъче яйце200
Свински черен дроб187
Патешки черен дроб172
Сухи кайсии170
Ечемик120
Кафе110

В някои региони изворната питейна вода също съдържа много сяра. Течност със съдържание на сулфат над 250 mg на литър има подчертана неприятна миризма и вкус.

Странични ефекти на сярата

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Макар и рядко, сярата може да предизвика нежелани реакции, ако се консумира в повече.

Признаците на отравяне със сяра включват гадене, повръщане, диария или запек, главоболие.

Ако при консумация на храни, богати на сяра, се появи някой от описаните симптоми, струва си да се откажете от тях за няколко дни. Ако симптомите продължават, консултирайте се с лекар.

А фактът, че тялото се нуждае от допълнителна консумация на храни, богати на сяра, може да се посочи от болки в ставите, скучна коса и отслабени нокти..

Възрастен човек се нуждае от около 1 g сяра дневно. Тази нужда лесно се задоволява с правилно хранене..

  1. Gataulina G. - Сяра в организма: роля, липса и излишък, сяра в продуктите. - InFlora. 2012 301 с.

Повече свежа и подходяща здравна информация на нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Специалност: специалист по инфекциозни болести, гастроентеролог, пулмолог.

Общ опит: 35 години.

Образование: 1975-1982 г., 1MMI, сан-гиг, висша квалификация, лекар по инфекциозни болести.

Научна степен: доктор от най-висока категория, кандидат на медицинските науки.

Обучение:

  1. Инфекциозни заболявания.
  2. Паразитни болести.
  3. Спешни случаи.
  4. ХИВ.

Какви храни съдържат сяра и какви са нейните ползи за организма

Макронутриентите са съединения, от които в тялото трябва да има много, защото те играят важна роля за неговото функциониране. За да избегнете здравословни проблеми, трябва да знаете кои храни съдържат сяра и да избягвате недостиг на това вещество. Освен това от основните му източници могат да се приготвят много вкусни ястия..

  1. Функции на сярата
  2. Полезни свойства на сярата и нейното въздействие върху човешкото тяло
    1. Симптоми на недостиг на сяра
    2. Излишък и странични ефекти на сярата
    3. Ежедневна норма на потребление
    4. Взаимодействие с други елементи и смилаемост
  3. Продукти, съдържащи сяра
    1. Таблица: кои храни съдържат най-много сяра
  4. Как да запазим сярата в храните при готвене

Функции на сярата

Това вещество се намира в природата в чист вид и в състава на много минерали. Повечето от тях отиват за производството на сярна киселина, продукти за борба с вредителите и целулоза. Хората не могат буквално да живеят без сяра. Той принадлежи към макронутриентите, е строителен материал на някои протеини и други биологично активни съединения. В човешкото тяло приблизително 0,15% от теглото му принадлежи на този неметал. Основната част е концентрирана в костната тъкан, косата, сухожилията.

Основните функции на сярата:

  • е компонент на хормони (инсулин) и витамини (тиамин, биотин), ензими, поради което регулира метаболизма;
  • участва в съсирването на кръвта;
  • е част от аминокиселините цистин и цистеин, метионин, протеини;
  • образува хондроитин сулфат, който е важен за сухожилията, сухожилията, хрущялите;
  • присъства в таурин, липоева киселина, хистамин;
  • участва в образуването на жлъчката, стимулира нейната секреция.

Също така сярата е лекарство, по-често се използва външно за лечение на кожни заболявания. Има подчертан бактерициден ефект.

Полезни свойства на сярата и нейното въздействие върху човешкото тяло

Без минерал нормалното функциониране на която и да е система от човешкото тяло е невъзможно. Тъй като елементът е включен в значителен списък на биологични съединения, наборът от полезни свойства е разнообразен:

  • помага за справяне със запек, има леко слабително действие;
  • бори се с кожни заболявания, псориазис, себорея;
  • успокоява нервната система;
  • отговорен за красотата и здравината на косата, ноктите;
  • насърчава производството на жлъчка;
  • участва в образуването на хрущяли, кости;
  • неутрализира свободните радикали, забавя стареенето;
  • свързва тежки метали, осигурява тяхното елиминиране, детоксикация.

Сярата дезинфекцира тялото, включително кръвта, се отървава от вредните бактерии и паразити. Заедно с цинка тя е основният спасител за проблемна кожа.

Симптоми на недостиг на сяра

Първите, които страдат от липсата на макронутриент, са кожата и къдриците, ноктите, защото тяхната основа е протеинът кератин. Ако не е достатъчно синтезиран, тогава лицето избледнява, косата става чуплива, активно пада, ноктите се ексфолират и губят сила.

Дефицитът на сяра също се проявява под формата на:

  • развитие на сколиоза при деца, обостряне на ставни заболявания при възрастни;
  • намаляване на репродуктивната функция;
  • рецидиви на хронични кожни заболявания, алергии;
  • повишени нива на кръвната захар;
  • неизправности в работата на черния дроб, жлъчния мехур;
  • скокове на налягане, хипертония.

Друг намек за ниска концентрация на елемент в тялото може да бъде ниското ниво на хемоглобин и свързаната с него постоянна бледност на кожата, бърза умора.

Излишък и странични ефекти на сярата

Сярата под формата на диоксид се използва в хранително-вкусовата промишленост за преработка на лозаро-винарски продукти, сокове, сушени плодове и други плодове и зеленчуци. Производството на захар не може без него. Но във високи дози неговите съединения са токсични за хората..

Поради факта, че елементът се съдържа във всички видове горива, серен диоксид постоянно се изпуска в атмосферата. Това е един от основните замърсители, който води до киселинни дъждове, промени в рН на почвата, смърт на растения и животни..

Излишъкът на сяра в организма причинява:

  • нарушение на метаболитните процеси;
  • неизправности в работата на нервната система, вегетативно-съдова дистония, психични разстройства;
  • затруднено дишане;
  • конюнктивит, дерматит, обриви;
  • увеличен черен дроб, проблеми с жлъчния мехур;
  • треперещи пръсти;
  • сълзене на очите, раздразнителност, главоболие, гадене;
  • загуба на тегло, анемия.

Острото отравяне е възможно само при промишлени условия или от значително предозиране на лекарства. Смъртоносната доза на неметала е приблизително 12 g.

Ежедневна норма на потребление

В Методологичните препоръки МР 2.3.1.2432-08 изобщо няма стандарти за използването на сяра. Смята се, че при липса на дефицит на протеини и витамини няма да има недостиг на този елемент в организма. Дневният ориентир е 1 g от веществото за възрастен на ден. Съединението трябва да идва от естествени източници: храна, минерална вода.

В някои случаи (туберкулоза, ревматизъм, псориазис, паразитни инфекции), след консултация с лекар, дневното количество може да бъде увеличено до 3 g.

Ако сярата се приема под формата на добавка (прах), тогава дневната доза не трябва да надвишава 0,25 г. Трябва да се раздели на 2-3 порции и да се добави към готови ястия. Съществува обаче риск от вдишване на прах. Поради това е по-добре да използвате таблетките, като ги приемате по време на хранене..

Взаимодействие с други елементи и смилаемост

Сярата в човешкото тяло взаимодейства с витамините от група В тиамин и биотин и е част от тях. Абсорбцията му се влияе положително от наличието на флуор и желязо, дефицитът им води до липса на минерала. Ето защо едновременното присъствие на елементи в храната или хранителните добавки е от полза.

Съществуват и вещества, които намаляват абсорбцията на сяра. Те включват тежки метали (арсен, олово), селен, барий, молибден.

Продукти, съдържащи сяра

Макронутриентът е част от много протеини, поради което се съдържа в протеиновите храни от животински и растителен произход. Основни храни със сяра:

  • Яйца. Най-добре е да използвате сух яйчен прах, той съдържа много сяра като концентрат. Но е трудно да го намерите в продажба, така че си струва да ядете протеини или цели яйца, пиле и пъдпъдъци.
  • Месо. В тази група диетичните домашни птици, агнешко и свинско са еднакво подходящи, както и карантия, особено бъбреците и черния дроб..
  • Риба. За да обогатите диетата със сяра, наложително е да ядете риба, почти цялата съдържа ценно вещество. Няма голяма разлика между скъпа сьомга сьомга, розова сьомга и камбала, цаца, скумрия. От реката е по-добре да изберете щука, шаран, сом. Скаридите също са здравословни..
  • Млечни. Лидер в концентрацията на минерала е изварата. Освен това, колкото по-ниско е съдържанието на мазнини, толкова повече елемент съдържа. За да се запълни дефицитът, е полезно да се включва сухо мляко в ястия.
  • Зърнени и бобови култури. Повечето протеини присъстват съответно в соята, лещата и граха, те са с високо съдържание на сяра. Те са последвани от пшеница и всички продукти, направени от нея (зърнени култури, брашно, покълнали зърна), елда, херкулес.
  • Ядки. Той е добър източник на растителен протеин. Шам-фъстъци, бадеми и орехи трябва да се ядат редовно, за да няма недостиг на макронутриенти в организма..

От зеленчуци, лук и зелен лук, зеле, картофи са полезни за балансирана диета. Лисичките гъби също са подходящи, но те и плодовете са много по-ниски от животинската храна.

Таблица: кои храни съдържат най-много сяра

ПродуктСъдържание на сяра, mg на 100 g
Турция250
Соя245
Свинско, телешко220-230
Извара200-220
Риба180-200
Яйчен белтък / яйца / жълтък187/180/170
Пиле180-190
Бадем178
Грах (крупа), леща160-170
Пъдпъдъчи яйца120
Царевица (зърно)114
Шам-фъстъци100
Пшеница (зърнени и зърнени култури)100

Как да запазим сярата в храните при готвене

Макронутриентът е доста стабилен, не се разпада по време на термична обработка. Загубата на сяра не надвишава 30%, дори когато продуктите се варят в голямо количество вода и бульонът не се използва допълнително (съединението частично се превръща в отвара). От списъка на основните източници на неметални материали в суров вид могат да се консумират само извара и ядки.

Някои диетолози смятат, че сярата се усвоява по-добре в присъствието на витамин С, така че месните и рибните ястия трябва да се допълват със салати от пресни зеленчуци..

Сярата се съдържа в много храни. Не само месото, но и храната на растителна основа е важна за суровоядците и вегетарианците. Ако диетата е балансирана с достатъчно количество протеини, тогава няма да има недостиг на макроелементи и всички негативни последици от неговия дефицит..

Незаменим елемент е сярата: как е полезна и какви продукти съдържа?

Сярата е един от най-важните макронутриенти за организма. Недостигът му има пагубен ефект върху кожата, нокътните плочи и косата. Нищо чудно, че този химичен елемент се счита за минерал на красотата..

Сярата е компонент на всички протеинови съединения, така че липсата й може да подкопае дори най-доброто здраве.

Недостигът му може да се попълни в организма по различни начини - от корекция на диетата до лекарствена терапия..

От нашия материал ще научите кои храни съдържат много сяра, какво е най-много (риба, месо или зеленчуци), защо е необходимо да се ядат храни, богати на този елемент, и каква е опасността от неговия дефицит.

  • Как влияе на тялото
  • Полза
  • Симптоми на дефицит: как да разберем кога е необходима корекция на диетата
  • Къде да намерите най-много: лидери по съдържание в таблицата
  • Какви вещества намаляват количеството му
  • Допълнителни съвети и съвети

Как влияе на тялото

Сярата е компонент на метионин и цистеин. Тези аминокиселини са отговорни за здравето на мускулите, костите, кожата, черния дроб и кръвта. Сярата се съдържа и в кератин, инсулин, таурин, калцитонин и коензими.

Сярата има няколко основни функции:

    Като компонент в сярната киселина, произведена от организма, помага за премахването на токсини от различен произход (както постъпващи в тялото отвън, така и образуващи се по време на естествения метаболизъм).

Нормализира клетъчния кислороден баланс.

Осигурява на клетките защита от свободните радикали.

Стартира процеса на възстановяване на хрущялната тъкан.

Нормализира глюкозния баланс.

Повишава устойчивостта на организма към въздействието на радиологично лъчение.

Повишава и укрепва имунитета (като елемент в състава на аминокиселините).

Нормализира и подпомага метаболитните процеси.

Регулира количеството на жлъчката в тялото.

Има положителен ефект върху централната нервна система като компонент от групата на витамин В.

Участва в репликацията на РНК и ДНК.

Полза

Сярата е незаменима за хората: тялото не я произвежда самостоятелно. Недостигът на сяра може да се попълни само с помощта на храна или специални лекарства.

Дефицитът на сяра е важно да се разпознае навреме, тъй като всички наши клетъчни структури, ензими, кръвоносна и хормонална системи зависят от този елемент..

Необходимо е да се регулира нивото на сяра в организма за:

    понижаване на нивата на холестерола в кръвта;

поддържане на здравето и красотата на кожата;

предотвратяване на образуването на тумор;

нормализиране на съсирването на кръвта;

подобряване на мозъчната функция.

Симптоми на дефицит: как да разберем кога е необходима корекция на диетата

Недостигът на сяра в организма се проявява под формата на специфични симптоми.

Те включват:

    постоянно високо кръвно налягане и тахикардия (при условие, че човек има нормално или ниско кръвно налягане);

суха кожа;

чупливи нокти, има много бели петна по нокътните плочи;

загуба на коса, крехкост, сухота;

излишък на кръвна захар;

излишък на серумни нива на холестерол;

алергични реакции с различни прояви (постоянни обриви с абсцеси, остра форма на хрема и кашлица);

отказ на бъбреците и черния дроб;

постоянни мускулни болки и болки в ставите;

нарушения на изпражненията (по-често запек).

Дефицитът на сяра е често срещан сред пациентите. Но излишъкът от това вещество е рядък. Невъзможно е да се спечели „предозиране“ на сяра само поради консумацията на храна, съдържаща я..

Това е възможно само при продължителен контакт с газообразни сярни съединения или при насилствено вкарване в организма при контакт с химикали.

Къде да намерите най-много: лидери по съдържание в таблицата

Безспорните лидери по съдържание на сяра са млечните продукти, яйцата, месото и рибните продукти, ядките и зърнените храни, зърнените и бобовите култури. Интелигентната комбинация от продукти от тези категории ще помогне да се запълни празнината.

Таблицата по-долу показва храни, които съдържат големи количества сяра..

ПродуктиСъдържание на сяра в 100 gКак да използвам
Пилешки яйцаПовече от 1 грамВсяка топлинна обработка (варени яйца, меко сварени, омлети и др.) Избягвайте сурова храна.
КостурПовече от 1 грамПрепоръчително е да приготвите на пара или да готвите рибената супа.
СардиниПовече от 1 грамВсяка форма.
СомПовече от 1 грамВсяка форма на термична обработка, различна от пържена.
Розова сьомгаПовече от 1 грамВсяка термична обработка.
Твърди сирена300 mgЯжте по няколко филийки всеки ден по време на основното си хранене (обяд или вечеря).
Пъдпъдъчи яйца240 mgЯйцата могат да се добавят към салати, направени в домашна майонеза или сос.
Овнешко220 mgДобре е да задушите месото, да го приготвите на пара или да добавите към супи. избягвайте преваряването.
Свинско и говеждо месо230 mgМожете да готвите котлети, котлети на пара, да варите бульони.
Соя250 mgВсяка форма.

Всяка храна трябва да бъде приготвена на пара или поне задушена. Пърженото, пикантното, маринованото няма да е от полза за тялото ви.

Какви вещества намаляват количеството му

Преките антагонисти на Сярата са селен, барий и тежки метали (олово, арсен, молибден). Следователно тяхната комбинация е разрушителна както за сярата, така и за самия човек..

На практика няма продукти за намаляване на съдържанието на сяра. Обикновено излишните нива на сяра се контролират от лекарства или хомеопатични лекарства (идеално).

Несъответствията в диетата трябва да бъдат установени от вашия диетолог или медицински специалист. Подобни ситуации имат индивидуален характер и зависят от конкретната клинична картина..

Допълнителни съвети и съвети

В допълнение към диетата, липсата на сяра може да се запълни с прием на хомеопатични лекарства. Но хомеопатичното лечение се предписва само от лицензиран класически хомеопат.

Лекарствата, продавани в аптеките, не са хомеопатични и могат да навредят при злоупотреба.

Хомеопатичното лечение максимално безопасно и бързо регулира нивото на полезните микроелементи в организма, подобрява метаболитните процеси и подобрява имунитета.

В случай, че пациентът страда от излишък на сяра, хомеопатичният лекар ще избере антидоти, които могат да отстранят излишното вещество, без да навредят на здравето.

Сега знаете какви храни съдържат сяра и за какво е необходима. В крайна сметка сярата е незаменима субстанция в борбата за здраве и красота..

Диетолог ще създаде индивидуална диета, която да отчита характеристиките на вашето тяло. Правилно формулираната диета бързо ще компенсира липсата на макронутриент.

Хареса ли статията? Оценете и споделете с приятели в социалните мрежи!

Оценете статията ни по 5-степенна скала -

Абонирайте се за актуализации на сайтове чрез RSS или следвайте актуализации във VKontakte, Odnoklassniki, Facebook или Twitter.

Абонирайте се за актуализации по имейл:

Кажи на приятелите си! Споделете тази статия с приятелите си в любимата си социална мрежа, като използвате бутоните под нея. Благодаря!