Четири филийки тъмен шоколад съдържат около двеста калории. Така че, ако не искате да се оправите, по-добре е да не ядете повече от две филийки на ден..

Във Великобритания има закон, според който хирургът може да откаже да направи операция на пациент, ако пуши или е с наднормено тегло. Човек трябва да се откаже от лошите навици и тогава може би няма да се нуждае от операция..

Нашите бъбреци са в състояние да прочистят три литра кръв за една минута.

Най-високата телесна температура е регистрирана при Уили Джоунс (САЩ), който е приет в болницата с температура 46,5 ° C.

При редовно посещение на солариума шансът да се разболее от рак на кожата се увеличава с 60%.

Човешката кръв "тече" през съдовете под огромен натиск и, ако целостта им бъде нарушена, тя може да стреля на разстояние до 10 метра.

Според много учени витаминните комплекси са практически безполезни за хората..

Всеки човек има не само уникални пръстови отпечатъци, но и езика.

Когато кихаме, тялото ни спира да работи напълно. Дори сърцето спира.

Лекарството за кашлица "Terpinkod" е един от най-продаваните, изобщо не поради своите лечебни свойства.

Падането от магаре е по-вероятно да ви счупи врата, отколкото падането от кон. Само не се опитвайте да опровергаете това твърдение..

Има много любопитни медицински синдроми, например компулсивно поглъщане на предмети. В стомаха на един пациент, страдащ от тази мания, са открити 2500 чужди предмета.

Човешкият мозък тежи около 2% от общото телесно тегло, но консумира около 20% от кислорода, постъпващ в кръвта. Този факт прави човешкия мозък изключително податлив на увреждания, причинени от липса на кислород..

Американски учени проведоха експерименти с мишки и стигнаха до извода, че сокът от диня предотвратява развитието на съдова атеросклероза. Едната група мишки пиеше обикновена вода, а другата пиеше сок от диня. В резултат на това съдовете от втората група са без холестеролни плаки..

Повечето жени са в състояние да получат повече удоволствие от съзерцанието на красивото си тяло в огледалото, отколкото от секса. Така че, жени, стремете се към хармония.

Всеки от нас е чувал твърдения, че домашните билкови лекарства са по-малко ефективни от.

Реактивният панкреатит е заболяване, характеризиращо се с възпалителен процес в панкреаса, който възниква най-често поради прекомерна активност на храносмилателните ензими. Това е спешно състояние, което трябва да се лекува при хирург..

Това растение има много имена: грудков слънчоглед, топинамбур, слънчев корен, земна круша. Противно на общоприетото схващане, това изобщо не е екзотика. В централна Русия дивият йерусалимски артишок расте почти навсякъде: по краищата на пътищата, по склоновете на дерета, в пустините. Отглеждани са няколко култивирани сорта, които се различават от дивите по по-големи и сочни кореноплодни растения..

Годишно в Русия се извършват около 1500 трансплантации на донорски органи. Това е няколко пъти по-малко, отколкото в САЩ, Великобритания.

Бъбреците изпълняват съществена функция: те прочистват кръвта от тези метаболитни продукти, които не могат да бъдат използвани от организма за енергия и изграждане на нови клетки. С урината, произведена от бъбреците, по-голямата част от.

Според статистиката около една трета от всички възрастни периодично страдат от безсъние (безсъние) и при всеки десети той приема хронична форма. Безсънието често се проявява с проблема със заспиването. Последиците от такива нарушения могат да бъдат доста сериозни: ако не можете да си починете напълно, работоспособността намалява, активността на имунната система намалява, настроението и паметта се влошават...

Роденото бебе трябва за кратко време да се адаптира към новите условия на живот. Някои органи и системи от него.

Трапезната сол се използва за терапевтични цели от векове. Приложенията, които се правят с кърпа, напоена с физиологичен разтвор, се считат за особено ефективни. Солта има антибактериално и противовъзпалително действие, помага при лечение.

Тестостеронът е мъжки полов хормон, андроген, основното количество от който се произвежда от специални клетки, разположени в семенните жлези. Играе важна роля за растежа на опорно-двигателния апарат, развитието и функционирането на мъжката репродуктивна система. По време на зряла възраст той е отговорен за формирането на вторични сексуални характеристики при момчетата...

Колоезденето е един от най-добрите начини да подобрите здравето си и да поддържате оптимална форма. Относно положителния му дълг.

Сезонът на активните вирусни инфекции е в разгара си. Всеки може да се разболее, но рискът от заболяване може и трябва да бъде сведен до минимум. Съществуват редица правила, които ще помогнат или напълно да избегнете заразяване с грип или ARVI инфекция, или да ги прехвърлите в лека форма и без.

Неприятните усещания, свързани с пролетния срив, са познати на почти всички от нас. Често се случва през март-април да се натрупва слабост: страдаме от сънливост, оплакваме се от лошо настроение, загуба на интерес към живота и неуспех в бизнеса..

Да изглеждаш здрав и добре поддържан означава не само да се харесаш на другите, но и да се чувстваш силен, уверен и изпълнен. ОТ.

Нова година е на прага. Очаква ни дълъг и богат уикенд. Някой ще отиде на курорт, някой ще се разходи с деца в заснежена гора, някой ще посети или приеме гости. Всеки иска да се отпусне и да се забавлява по време на празниците. въпреки това.

Сред парфюмерийните и козметичните продукти специална група се състои от продукти, съдържащи антибактериални компоненти. Такива видове гелове, шампоани, сапуни, кремове, лосиони и други неща се позиционират от производителите като панацея за всички заболявания, причинени от патогенни микроорганизми. Поради лековерността на купувачите и влиянието на натрапчивата реклама, такива средства понякога се използват умерено, но междувременно много експерти твърдят, че всички продукти за грижа за кожата, които включват.

Хемороидите са изключително често срещано състояние. Повтарящо се възпаление и кървене от хемороиди pr.

Жълтурчето (жълта млечка, брадавица) е често срещано растение, едно от най-порочните плевели. След като се установи на мястото, той става почти неразрушим, причинявайки на градинаря много неприятности. В същото време жълтурчето отдавна се използва за.

Трапезната сол е известна от древни времена. Това е най-разпространеният ароматизатор и единственият минерал, който се яде в чист вид. За дълъг период на употреба солта се превърна от изключително скъп „деликатес“, който буквално си струваше теглото си в злато, в хранителна добавка, достъпна за всеки..

Всяка жена използва козметични продукти, предназначени да подобрят състоянието на кожата, ноктите и косата. Регулаторни разходи.

Раждането на дете е един от най-прекрасните моменти в живота на семейството. За съжаление, понякога радостта е замъглена: не всеки се ражда напълно здрав. Определен процент от бебетата навлизат в този свят с физически или умствени увреждания..

Всяка жена има свои собствени предпочитания по отношение на продукти, които й помагат да изглежда добре, да се чувства млада и ефективна. Дори самият процес на избор на парфюм, шампоан или декоративна козметика вече е приповдигнат и служи като вид облекчаване на стреса. И може да бъде много обидно, когато закупените парфюмерийни и козметични продукти не само не отговарят на очакванията, но и причиняват здравословни проблеми. Източници на този вид проблеми и как да ги избегнем ние.

Добрият апетит винаги се е смятал за признак на добро здраве. Правилната работа на механизма, отговорен за задоволяване на нуждите.

Дори преди 10-15 години присъствието на компютър в апартамента на руснак беше рядкост и оборудването на офис помещения с тези полезни устройства едва започваше. Днес почти всеки дом има компютър (а често и повече) и редовен потребител го има.

Пъдпъдъчите яйца са едни от най-полезните диетични продукти, които практически нямат противопоказания. Препоръчва се да бъдат включени в диетата на възрастни хора, деца, както и пациенти, страдащи от тежки заболявания. За разлика от други яйца, пъдпъдъчи яйца са напълно безопасни: те не трябва да се готви, тъй като те не са заразени със салмонела..

Ефектът от déjà vu (от френски déjà vu, „видял вече“) е много често срещан. Психолозите казват, че такова състояние е поне веднъж в живота.

Херпес симплекс от първи тип (инфекциозно заболяване, проявяващо се чрез периодично образуване на мехури по устните) е едно от най-честите заболявания. Според статистиката само 5% от жителите на нашата планета са имунизирани срещу нейния патоген и причините за това конкретно.

Хипофизната жлеза е ендокринна жлеза, разположена в основата на мозъка. Той е един от най-важните органи на ендокринната система: произвежда хормони, които регулират процесите на растеж, метаболизма и репродуктивната функция. Хипофизните новообразувания представляват почти 15% от всички вътречерепни тумори..

Съвременният човек използва много неща, които са измислени за оптимално и несложно решение на ежедневните задачи. за жалост.

Продукти, започващи с буквата "Z"

Жълтият кантарион се използва в народната медицина като общоукрепващо средство. Той обаче е включен в много...

Богат аромат, тонизиращ горчив вкус и много приятни асоциации - всичко това не е свързано със зелено кафе...

Зеленият чай влезе в типичното меню на нашите съграждани преди около 10 години. Отначало се смяташе, разбира се...

Този ароматен „обитател“ на горски поляни, поляни, крайпътни пътища и равнини е учудващо вкусен и същевременно здравословен...

Zira в нашата област не е много разпространена подправка, но на изток използва страхотна...

Свещената или сладка билка - обикновеният бизон - е доста разпространена както в кулинарията, така и в народната медицина...

FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Детски час

за деца и родители

Храна с буквата Z

Има много храна, започвайки от срамежливата буква Z. Не можете просто да закусите, но можете да ядете и сито..

Зелените, zrazy, aspic, гювеч, блат, ягода, кафяв (варено пресован колбас в обвивка от свинско месо, бекон, език, черен дроб), zavivanets (риба, украинска кухня), глист (хибрид от ягоди и ягоди), zavarnushki ( със сметана, със сирене), зелено лобио с месо, зама с пиле (молдавска кухня), zame de pasere (пилешка супа с ориз, молдовска кухня), смляна круша, зърнени храни, фъстъци.

Арбут

Природата разполага по свой начин: някъде расте ягода, а някъде ягодово дърво. В гъсталаците на кораволистни храсти в Южна Европа расте вечнозелен храст или късо дърво, принадлежащо към семейство Хедър - ягодово дърво.

Плодовете му, сладки на вкус, понякога наричани морски череши, са подходящи за производството на консерви, конфитюри.

Всички компоненти на ягодовото дърво се използват от хората.

Образът на ягодово дърво присъства на герба на град Мадрид, столицата на слънчева Испания.

Този запис е защитен с парола. Въведете паролата си, за да видите коментари.

E, F, Z

В допълнение към вече споменатите има и по-редки продукти с буквата д, като: ezhegiy - разнообразие от казахстанска извара, смърч - древното име на зехтин; продуктите с буквата д включват още: еноки - малки гъби с дълги крака, ерму - узбекска супа.

Списъкът с продукти, започващи с буквата W, е по-дълъг: чучулига, жай, жардиниер, печено, губин, желатин, желе, драгоценност, женоазе, женшен, гигар-кебап, орлови нокти, мазнина, жулиен, жур, жус.

Чучулига - в този случай не пернат, а кок, изпечен във формата на птица, джай е казахстанско национално ястие, различни ястия, приготвени от ситно нарязани зеленчуци, се наричат ​​жардини, може да бъде или зеленчукова яхния, или обикновена вегетарианска супа. Жбен се нарича дебела ръжена торта, която се приготвя с кисело мляко и мътеница; тя се смяташе за национален хляб в Псковска и Тверска област. Gemle е дълъг югославски пшеничен кок, а zhenoise е ястие, много подобно на бисквита, но с някои вкусове. Такъв хранителен продукт с буквата z, като zhur, е полско и белоруско национално ястие, което прилича на яхния от брашно, което ферментира във вода..

Продуктите с буквата z включват: забалон, варовик, сладкиши, крем, заек, закваска, аспик, гювеч, жълт кантарион, зелен грах, зелено сирене, зелен чай, зелен фасул, кимион, зрази, сом, бизон.

Zabalone е италиански лек въздушен десерт, който се приготвя на слаб огън с разбиване на вино, яйца и захар, а кимионът е подправка, която се използва при приготвянето на пилаф, без него това ястие няма да има желания аромат.

Има огромен брой продукти с буквите e, g, h и всички те играят голяма роля в човешкото хранене, не можете без тях в кухнята.

• Храна

• Ежегей

• Къпина

• Елеброд

• Смърч

• Дейс

• Елоф

• Ендова

• Ереванска смес от подправки

• Йерма

• Ерофейх

• Ръф

• Чучулига

• Джай

• Стинг

• Жаренина

• Пържени

• Пържен сладолед

• Пържене

• Печено

• Фрай-паулар

• Мангал

• Каничка

• Ghben

• Желатин

• Желе

• Желирано

• Нож за флейта

• Genoise

• Женшен

• Жердел

• Asp

• Кресон

• Джигар кебап

• Джигот

• Орлови нокти

• Дебел

• Жирник

• Твърди мазнини

• ръжен хляб

• Житня

• Joinville

• буболечка

• Жулан

• Жулиен (Жулиен)

• Жур

• Jus

• Забелка

• Тестени изделия

• Закуска

• Огъване

• Зайдкучен

• Заек

• Нрав

• Закваска

• Ферментация

• Оцвети

• Лека закуска

• Вилична закуска

• Снек херинга

• Желирано

• Зала

• Заманиха

• Хляб

• Печене

• Гювеч

• Напълни

• Зареждам гориво

• Разрез

• Бонбониране

• Осоляване

• Осоляването има преглед!

• Тогава

• Фугираща смес

• Замръзна

• Задръствания

• Почисти

• Заурея

• Щипка

• Колче за дрехи

• Фалшив заек

• Збожие

• Вечерно парти

• Жълт кантарион

• Здравословна храна

• Здравословно хранене

• Зеленка, зелен чай

• Зеленчуци от Прованс

• Зелен чай

• Вода Seltzer

• Земай

• Ягода

• Zernushka има рецензия!

• Зефир

• Зира (кумин) има рецензия!

• Зирвак

• Житотехника

• Неутрален алкохол от зърнени култури

• Макара

• Златен джин

• Златен корен (Rhodiola rosea)

• Златни игли (билков шампион)

• Zongzi

• Zrazy

• Зубан

• Сом

• Зубровка

В допълнение към вече споменатите има и по-редки продукти с буквата д, като: ezhegiy - разнообразие от казахстанска извара, смърч - древното име на зехтин; продуктите с буквата д включват още: еноки - малки гъби с дълги крака, ерму - узбекска супа.

Списъкът с продукти, започващи с буквата W, е по-дълъг: чучулига, жай, жардиниер, печено, губин, желатин, желе, драгоценност, женоазе, женшен, гигар-кебап, орлови нокти, мазнина, жулиен, жур, жус.

Чучулига - в този случай не пернат, а кок, изпечен във формата на птица, джай е казахстанско национално ястие, различни ястия, приготвени от ситно нарязани зеленчуци, се наричат ​​жардини, може да бъде или зеленчукова яхния, или обикновена вегетарианска супа. Жбен се нарича дебела ръжена торта, която се приготвя с кисело мляко и мътеница; тя се смяташе за национален хляб в Псковска и Тверска област. Gemle е дълъг югославски пшеничен кок, а zhenoise е ястие, много подобно на бисквита, но с някои вкусове. Такъв хранителен продукт с буквата z, като zhur, е полско и белоруско национално ястие, което прилича на яхния от брашно, което ферментира във вода..

Продуктите с буквата z включват: забалон, варовик, сладкиши, крем, заек, закваска, аспик, гювеч, жълт кантарион, зелен грах, зелено сирене, зелен чай, зелен фасул, кимион, зрази, сом, бизон.

Zabalone е италиански лек въздушен десерт, който се приготвя на слаб огън с разбиване на вино, яйца и захар, а кимионът е подправка, която се използва при приготвянето на пилаф, без него това ястие няма да има желания аромат.

Има огромен брой продукти с буквите e, g, h и всички те играят голяма роля в човешкото хранене, не можете без тях в кухнята.

Храна с буквата Z? Какви са рецептите за буквата Z?

Zavarnushki - те са еклери,

Беритба - всяка приготвена храна, консерви и кисели краставички.

Снек - от него можете да приготвите храна, само ако има.

Jellied - „каква отвратителна е вашата желирана риба“ - фраза от съветски филм. Това е единственото нещо, което знам за aspic.

Гювеч - пайът се провали? Накълцайте го, разбъркайте и залейте с омлет. и изпечете гювеч от него.

Zrazy е нещо от месото.

Зърна - е, това вече е крайна мярка, никога не се знае.

Представям си малкия списък с храни с буквата Z.

Вкусни zrazy с пълнеж от елда (можете да използвате останалата каша от елда, ако е неподсладена). Така че, смесете каша от елда с пържен лук. Изравнете каймата на плоски сладкиши, сложете каша с лук върху всяка и оформете котлети. След това ги запържете в растително масло.

Гювеч (много различни опции).

Например гювеч на основата на юфка. Трябва да вземете 600 г юфка, 150 мл заквасена сметана, 125 г пушено гърди, 200 г меко сирене, 10 г масло, 1 жълтък, сол и черен пипер по ваш вкус. Сварете фидето (кипнете вода, сол, добавете 1 супена лъжица растително масло, сложете юфката там и варете около 10 минути). Хвърлете сварената юфка в гевгир и изплакнете с вода. Нарежете гърдите на малки парченца и запържете без масло в незалепващ тиган. Леко намажете формата, в която ще печем с масло и сложете юфката там, смесвайки я с пържената гърда. Добавете жълтъка към заквасената сметана, сол и черен пипер и разбъркайте всичко. Залейте юфката с гърдите с тази смес, а отгоре сложете сиренето (то трябва да бъде нарязано на тънки ивици). Печем това вкусно ястие в предварително загрята фурна на 200 градуса. Оказва се много вкусно и питателно. Може да се яде както топъл, така и студен.

Лека закуска (голямо разнообразие от леки ястия се комбинират под това име - има лека закуска от риба, месо или зеленчуци).

Продукти за w

БАЛКОН. (sabayon) - лек, въздушен десерт от италиански произход, приготвен на нежен огън от разбити яйца, вино и захар.
Сабалонът се сервира топъл в халби или чаши, изсипва се върху десерти, плодове, сладкиши или сладолед. Думата идва от неаполитанския диалект от корена zapillare - да се разпенва, да бие. Zabalone се прави със сухо бяло вино (Asti или шампанско), сладко бяло вино (Sauternes), Marsala, подсилени вина (Frontignan, Malaga, Banyuls), пристанища, смес от бяло вино и ликьор (Chartreuse, Kummel) или смес от вино и ракия (уиски, ром, кирш). Zabalone е ароматизиран с лимон и ванилия.
Приготвянето на този десерт изисква известни умения, тъй като жълтъците трябва да втасат, без да се изсипват, а крайният резултат трябва да се прояви в максимална пяна. Понякога разбитите белтъци се добавят в сабалона в края, непосредствено преди сервиране. Терминът "сабион" с един корен се използва за означаване на специален вид мус сос, направен от шампанско и сервиран с риба или ракообразни.

ЗАБЕЛКА. Руско популярно име за различни млечни подправки за топли и студени супи. Мляко, подквасено мляко, сметана, заквасена сметана могат да служат като варовик. Последното е най-често срещаният вид избелване. Побеляването се извършва след приготвяне на супата, като правило, вече на масата, индивидуално. Супа от бяло зеле, борш, картофени супи, кисели краставички, избелване на окрошка. В белоруската кухня всички супи от зърнени храни се избелват с мляко или сметана, особено жур.

ПАХАН, ХЛЯБ. Определението, дадено на онези продукти от брашно и техните полуфабрикати (тесто), в технологията на които кипенето на брашно с вряща вода се използва частично или напълно в началото на готвенето.
Хлябът с кремове, тестото с крем, гевреците, сладкишите (където част от тестото се вари с врящо мляко) придобиват специален вкус и по правило имат по-плътна, леко еластична консистенция на тестото.
Тестото за тези продукти изисква повече време за доказване, повече пълнеж с мая, повече усилия за месене, но се оказва по-вкусно и най-важното е, че има способността да не остарява почти два пъти по-дълго от конвенционалните продукти. (Хлябът с кремообразен крем не става застоял в продължение на два дни, но обикновеният хляб започва да застоява след 12-14 часа. Тортите, приготвени в мляко или вряща сметана, не остаряват в рамките на една седмица.)

ЗАКУСКА. Време за хранене, един от вой (от староруски - за сутрин, утреня, тоест храна рано сутрин, рано сутрин). В редица региони закуската се наричаше също прихващане, а в южната част на Русия - храна, ранен кус-кус (вж. Немски: Frtihstuck - ранно парче). Закуската се смяташе за бърза, бърза, малка закуска по обем и количество - обикновено парче хляб с бекон и лук, чаша мляко или квас - и първоначално беше в 6-7 сутринта. С оглед на това в 11-12 часа беше уредена така наречената втора закуска или следобеден чай..
От средата на XIX век. количеството храна за закуска се увеличава все повече и повече, закуската започва да включва топли ястия, а от 19 век. диетолозите вече започват да препоръчват закуската да включва до 35 процента от цялата храна, приета на ден.

ЗАБАВЛЕНИЕ. Издържайте на всичко, накиснете в стипца.

ИЗВИВАМ. Пълнене, тоест всичко, което влиза в гънката - огънато, разточено тесто.

ИЗВИВАМ. Тънка метална овална плоча за сладки, използвана за събиране на остатъци от тесто, брашно, пълнеж и други материали от дъската в хаванче или купа.

ЗАГУСТА. Стръмна каша от ръжено брашно с мляко и масло. Ястие, изядено в северозападната част на Русия и Беларус.

ГРАНИ. До края на 17 - началото на 18 век. така се казваше десертът в Русия. Закуските включват захар, меденки, захарни продукти (близалки), конфитюри, захаросани плодове, стафиди, сини сливи, сушени череши, винени плодове, ядки, както и плодове и някои захаросани зеленчуци, като Анжелика (ангелика, зора).

ЗАЙЧАТИНА. Заек, заешко месо. До 19 век. не е бил използван в Русия, но от XI до XVII век. обикновено се счита за забранено, мръсно, тоест езическо. В същото време това беше „националното“ месо на мордовците, мари, удмурти и чуваши. В днешно време заешкото месо е „националното“ месо на кубинците.
Зайче и заешко месо изискват предварителна обработка - накисване в разтвор на оцет или в специална оцетно-зеленчукова марината или в млечна суроватка за няколко часа (до 10-12 часа). След това се използва за задушаване (но не за готвене или пържене).

ЗАЕЙ. Руско кулинарно и касапско име за филе - най-добрата част от говеждо филе, използвано за приготвяне на естествени пържоли.

ЗАШУМЕН. Влажно, непечено място в тестото, обикновено на дъното като затъмнено, вискозно и удебелено тесто. (Закален хляб, Закален пай.)
За да се предотврати втвърдяването, е необходимо да използвате прясна мая, оставете продукта да се надигне леко върху листа, преди да го засадите във фурната и не използвайте горещо, топло пълнене в пайовете.

ЛИВАН. Кулинарно обозначение за различни стимулатори на ферментация, използвани за приготвяне на суровоядски продукти за по-нататъшна кулинарна обработка. Закваските се използват за ферментация на мляко, за да се получат разнообразни ферментирали млечни продукти от кисело мляко до сирене, за да се ускори втасването на тестото (за хляб, пайове, хлебни изделия), при производството на напитки (квас, бира, кумис) и истинско желе (овес, ръж, грах) и няколко брашни супи (жур).
Разнообразни органични вещества, съдържащи гъби или ензими, се използват като начални култури. И така, за ферментация на млечни продукти те използват: 1) ензими, секретирани от третия стомах (сичуг) на теле или агне - това е най-добрата, най-доброто, но скъпа ферментация; 2) гъбични култури - български, швейцарски пръчки, кефир, кумис гъби; тези начални култури позволяват да се получи равномерен, стандартен качествен хранителен продукт; 3) готови ферментирали продукти - заквасена сметана, katyk също могат да служат като ферменти, но ефектът им като стимуланти е слаб.
За ферментация на брашни продукти се използват:
1) мая;
2) малц (малтоза);
3) самокисела ръжена закваска от остатъци от тесто във ферментатор, престоял цял ден;
4) беловина (вътрешна нежна част) от кората на някои дървета - върба, елша.
В по-тесен смисъл закваската е всяко органично вещество, чието въвеждане в хранителната среда предизвиква процеса на ферментация. В този смисъл, в кулинарната практика, винен оцет, сухо кисело гроздово вино, бира, използвана за бърз, но крехък и краткосрочен ефект върху хранителната среда, отделно ястие.

ЗАВИНАГИ. Изкуствена или спонтанна частична ферментация на сурови, предимно растителни продукти под въздействието на вода, въздух и сол. Ферментацията е един от най-древните видове кулинарна трансформация на храната и е била известна на човека като кулинарна техника много преди изобретяването на огъня. По този начин използването на продукти, съдържащи закваска или такива, които са преминали частичен процес на ферментация, е необходим компонент в ежедневната храна на човека, тъй като тялото ни е „свикнало“ с този тип хранене в продължение на милиони години еволюция..
Ферментиралите хранителни продукти играят ролята на чистачи, санитари на нашето тяло, всички негови отдели и пори. Ето защо изключването от диетата на ферментирали продукти или продукти, съдържащи закваска, като правило води до влошаване на здравето, до инхибиране на процесите на почистване на организмите от токсини..

СЪБИРАЙТЕ. Терминът на готвач, който означава „да придаде на хранителния продукт красив външен вид“. Използва се по отношение на брашно, месни продукти или ястия от птици, които имат избелял вид и не е необходимо да се пекат, но при придобиването на външна лъскава златисто-кафява "апетитна" кора, тоест красив цвят, цветова схема.
За тази цел крайният продукт върху отворен съд се поставя в горещо загрята, гореща фурна за 5-7 минути, на най-горното стъпало. Необходимо е да наблюдавате оцветения съд, защото можете лесно да го развалите, или като го изсушите, или преекспонирате „златния оттенък“ до грозен тъмнокафяв цвят, или като изгорите целия горен слой. Прекомерната експозиция понякога може да бъде изразена в минута или дори 20-40 секунди допълнително време.

ЛЕКА ЗАКУСКА. Значение на термина в таблица:
1) времето и вида на сервиране и
2) естеството и формата на ястията, сервирани за храна или самостоятелно, или в определен час като част от обяда.
Закуските във второто значение на тази дума могат да бъдат студени и горещи.
Като концепция този термин („закуска“) е широко разпространен едва през 18 век. и особено през 19 век. През XVII век. Руският език познаваше думата „лека закуска“, но в различен смисъл и след това тя се използваше с предлога „за“ (например хляб за междинна закуска, захар за лека закуска с горчиви лекарства). От XVIII век. думата "предястие" се използва с предлозите "k" и "na" ("предястие към водка, бира", "давайте риба, краставица за лека закуска"). През първата третина на 18 век. „Снек“ често се заменя с думата „фритих“ и се използва в първия смисъл като синоним на „закуска“. И тъй като им се даваха студени ястия за закуска или неотоплено печено, останало от вечерята, те започнаха да имат предвид под закуската от средата на 18 век. всички студени ястия от руската трапеза: мариноване (краставици, зеле, гъби), рибни туршии (увиснала, осолена, сушена есетра и сьомга риба и хайвер), пушено месо (шунка, варено свинско месо, гъши рула). През XIX век. Предястието включваше немски, шведски и френски ястия - твърди яйца, пастети от гъши и черен дроб, колбаси, масло, бял хляб, а от руската трапеза бяха добавени пайове, които преди това се сервираха изключително за обяд, към зелева супа или отделни ястия.
Тази маса за закуски включваше и такива руски ястия, които трябваше да бъдат приготвени предварително, но които можеха да останат и да се ядат студени. Бяха желе, аспи. От френската маса това включва предимно пастет и студени сосове, консервирани плодове и кисели зеленчуци, кисели краставички. От немски - сандвичи и осолена херинга с лук.
По този начин като цяло пълният асортимент на руската закуска на масата беше разнообразен. В началото на ХХ век. започва процесът на насищане на масата за закуски с консерви, която постепенно заема доминиращо място в нея (към средата на 20 век).
Що се отнася до сервирането на закуски, то също е претърпяло значителна еволюция. Първоначално лека закуска (едно или две или три ястия и водка) се сервираше извън обяда, два или три часа преди нея в залата. След това предястието започва да се движи все повече към вечеря, докато в края на 19 - началото на 20 век. не беше напълно съчетано с обедното сервиране, превръщайки се в първото, или по-скоро в редица първи ястия. Като закуска се сервираха 2-3 ястия (риба, месо, зеленчуци). В същото време самият асортимент от закуски е нараснал толкова много, че стана възможно да се организира специална маса за закуски без супи и втори топли ястия, традиционни за руската кухня, но състояща се само от студени. Така руската маса за закуски постепенно към края на 19 век. започна да съвпада с общоевропейската концепция за студена маса, като същевременно продължава да остава национален в основния си състав.

ПЪЛНИТЕЛ. Руско-френско ястие, което е резултат от работата на френските готвачи в Русия, които реформират и обработват много ястия от националната руска кухня. Желираното обикновено е варена риба, месо или птици, заливано за запазване, красота и обогатяване на вкуса с всякакъв прозрачен и здраво замразен хранителен бульон с добавяне на декоративни парчета зеленчуци, плодове, ферменти, гъби.
Желирано - студено ястие за маса, предястие. До началото на 19 век. aspic, тъй като специални ястия не съществуват.
В Русия те правеха различни желета - както месо, така и риба, използвайки в тях трохи, т.е. парчета хранителен материал, обикновено резултат от отпадъци от основните ястия на руската трапеза. Твърди по материал и вкус, тези ястия не са имали атрактивен церемониален вид, остават дълго време общи ястия.
Френски готвачи, работещи в Русия, използваха както идеята за аспик, така и всички руски традиционни хранителни материали, които отсъстваха във Франция (червена риба, рибено лепило), но обработиха желетата по такъв начин, че да ги превърнат в ново ястие. Първо, те се отказаха от рушащите се. Напротив, за aspic, те започнаха да избират най-добрите, най-вкусните, най-красивите парчета риба и месо и да ги нарязват, така че тяхната красива естествена текстура да бъде по-изразена, т.е. след това есетра или стерлета, телешки език или пуешко месо. След това те се заеха да създадат изключително бистър и силен разлив за изливане, който би действал като прозрачно стъкло, покриващо скъпоценното парче, или дори по-добре като лупа, за да спомогне за повишаване на достойнството на продукта..
Руските раздробени желе бяха мътни, безцветни и непривлекателни, сяра. Френски готвачи въвеждат избистрянето на бульоните, техния лек оттенък с куркума, шафран и лимонова кора, за да придадат златист, леко зеленикав или леко жълтеникав оттенък и, снабдявайки тези бульони отново изключително с руски желиращ материал - рибено лепило - Karluk, доведе аспика до силно и прозрачно състояние в комбинация с най-деликатната текстура. За да подобрят вкуса на желе пълнежа, те въведоха отвари от подправки и ярки добавки от зеленчуци и плодове - моркови, лимон, портокал, дафинов лист в бульона.
Първоначално аспикът беше предимно риба, след което французите разшириха този принцип върху месото, дивеча и птиците. Но последният вид не получи широко разпространение в Русия. Руската аспика остава риба аспик, главно от ценни видове риби.
Като церемониално, декоративно ястие, аспикът започва да се сервира върху специални овални, продълговати, правоъгълно удължени ястия, сякаш повтарящи формата на цяла риба..

ЗАЛА. Кулинарно и търговско наименование на един от големите видове каспийска херинга, обикновено приготвено чрез студено пушене, а не осоляване. Залата има размери от половин метър до аршин (71 см) на дължина, а по ширина достига размерите на длан.
Името „зала“ идва от понятието „търговец на развалини“, тоест богат, пари, в преносен смисъл - скъп, скъп. Залата е скъпа, ценна риба. Първоначално "залата" - времето на отваряне на реките, началото на бързането на големи риби.

НАЧАЛНА БИРА. Пияна, лошо рафинирана домашно приготвена бира, приготвена с добавка на хмел, но недостатъчно атенюирана от технологията, примитивна.

ЗАМРАЗЯВАНЕ. Действие, което ферментира течност или каша (т.е. брашно или зърно, разредени с течност, вода, мед и др.). За подмладяване означава да добавите към кашата, добавете закваска - мая, хмел към течността и ги разбъркайте. Обикновено бирата, кашата, медът се подмладяват. Мляко, тесто - ферментирало.

ПЕЧЕНЕ. Един от основните девет кулинарни процеса (заедно с готвене, пържене, задушаване - вж.). Печенето се дели на три вида: отворено или печене (грил), затворено и кратко. На свой ред затвореното печене може да бъде покрито, херметично, във фолио и затворено в естествена обвивка (цяла риба, в люспи, не е разкъсана).
За печене е характерна следната позиция на продукта и огъня. Огънят (въглища) е разположен отдолу, изпеченият предмет е разположен над огъня, но не в съд, а окачен на шиш, шиш или на решетка.
Ако предметът, който трябва да се пече, е в чиния, то само във фурната и тогава огънят не действа директно, а чрез топлина, топлина, нагряване на околния въздух.
При кратко печене продуктът вече трябва да е готов (предварително сварен) и да се постави в отворен съд с тънък слой (в тава, лист за печене), за да се изпече само горната част, т.е. за оцветяването му

КАСЕРОЛА. Думата има две значения в кулинарната практика.
1. Нарязани или пюрирани продукти, комбинирани в комбинация от извара - яйце, извара - брашно, месо - картофи, месо - юфка, риба - картофи, месо - зеленчуци и печени в тава за печене или тиган като кратко печене. Преди засаждане във фурната, такива гювечи се намазват с масло и разбито яйце отгоре, за да се подобри тяхната плътност и да придобият повърхностна кора. (вижте Картофено гювече. Рецепта със снимка и Гювеч от тиквички. Рецепта със снимка, например)
2. Домашно приготвени плодови и горски ликьори, комбинирани с алкохолни продукти и поставени в керамичен херметичен съд във фурна за дълго (два до три дни) задържане на умерен огън, за да се изпари постепенно излишният алкохол и да отпаднат вредните фузел и други примеси от тях.

ЗАКЛЮЧВАНЕ, ЗАКЛЮЧВАНЕ. Официално не гнили, но развалени яйца, които не могат да се използват за кулинарни нужди, остарели, заплеснели от лежане в непроветрявано помещение, излюпени или плаващи в подсолена вода. Такива яйца са били използвани за технически цели - приготвяне на бои, грундове, шпакловки, триене, за измиване на косата, но не и за храна.

ЗАРЕЖДАМ ГОРИВО. Кулинарен термин, който има двойно значение в руската кухня.
1. В широк смисъл - всяко добавяне към готова храна, ястие от такъв компонент, което не се изисква според рецептата, но дава значително подобрение на вкуса на даденото ястие. В този смисъл масло, свинска мас, заквасена сметана, мляко за голямо разнообразие от ястия, както и сосове като домат, заквасена сметана, гъби, подходящи за най-широката гама от продукти - месо, брашно, риба, зеленчуци, могат да служат като дресинг. Този вид дресинг и неговото количество не се регулират от никакви правила, рецепти и могат да се извършват от всяко лице във връзка с разнообразни ястия, без да се стига до каквито и да било нарушения и кулинарни грешки, защото се определя от здравия разум и здравословния вкус на човека..
2. В тесен смисъл дресингът се нарича определени състави, които ароматизират храната, подобряват вкуса й и са подходящи само за определени храни или ястия. Тези дресинги имат точна рецепта и са насочени към много специфични ястия, най-често към едно ястие. Объркване, промяна, увеличаване на дозата на такива превръзки означава съсипване на ястието, което го прави негодно за консумация..
Примери за реални бензиностанции:
слънчогледово олио с оцет и сол - за зелена салата;
горчица, разредена със слънчогледово олио и оцет - дресинг за херинга с лук и картофи;
настърган чесън със сол или хрян - дресинг за желета;
сол, захар, вода - дресинг за разплод настърган хрян и др..
Салатните превръзки понякога са сложни, съдържащи много компоненти - техният състав, изборът на пропорции често зависи от конкретния състав на салатата, нейния вкус. Следователно, рецептите за превръзки най-често изброяват необходимите компоненти, но изборът на тяхното съотношение, силните страни се предоставят по преценка на домакинята, готвача, защото това е въпрос на индивидуален вкус.
Така например, дресингът за студено месо и зеленчукова салата трябва да се състои от оцет, слънчогледово олио, хрян, сол, захар, черен пипер, чесън, целина, доматено пюре, лимонова кора. Но ако съставът на тази салата включва бобови растения, тогава хрянът не трябва да се консумира в такъв дресинг, а да се замени с, да речем, мента или чубрица на прах или пържен лук. Кулинарните специалисти от Закавказието са известни с разнообразието от дресинги, където превръзките се използват широко за приготвянето на различни видове лобио, мъх, патладжан и други зеленчукови ястия.

ЗАХАРЯВАЩИ. Загуба на конфитюр, мед, меласа, захарни сиропи от естествените им свойства - прозрачност, течливост, пластичност и появата в тях частично или в цялата маса на кристализирала „захар“. При външно съвпадение на признаците хранителната стойност на захарирането не е еднаква. В меда това изобщо не е признак за влошаване на качеството, ако захарирането се е случило по естествен път - след година и половина съхранение на меда. Напротив, добрият, плътен мед трябва да бъде захарен, но неговата консистенция ще остане нежна, "гладка" дори в захаросано състояние. Само появата на „захарини“ като чужди, пречещи частици предполага, че захарното светене на мед не се е случило естествено, а от въвеждането на някои примеси: добавянето на вода, брашно, нишесте, прах, постеля.
Захарването на сладко, неговият сироп винаги е резултат от нарушения на правилата за готвене. Такова захариране е придружено от загубата на сладкото от неговия ярък, чист цвят (конфитюрът става кафяв, изсъхва). Но дори и такова сладко е качествено от хранителна гледна точка, въпреки че е много по-лошо на вкус..
Кандирането на конфитюр може да бъде резултат от: непълно отстраняване на пяна по време на периода на готвене, удебеляване на сиропа (поради превишаване на захарната норма или при смилането му), неравномерно готвене на плодове или плодове с достатъчно дебел сироп (това се случва, когато рязането на плодове е неравномерно или плодове с различни размери).

КОНДИ. Има две основни значения.
1. Покрийте със слой захар, пудра захар, за да предпазите (краткосрочно) от разваляне. В днешно време често говорят за озахаряване в този смисъл - озахаряване. Ето как плодовете се захаризират преди приготвянето на сладкото (за един ден или няколко часа), така се захаризират черните касиси (те се смесват със захар в различни пропорции за съхранение в сурово състояние, без готвене), те засахаряват блата, мармалад, за да не се слепват или развалят и т.н..
2. Накиснете плодовете и плодовете в захар или захарен сироп за дългосрочно съхранение, превръщайки ги в независими сладкарски продукти: например захаросани цитрусови кори, захаросани плодове, сладко от Киев. Този тип "захариране" не се състои от механично покритие със захар, но е свързано със сложни операции.
И така, за да направите захаросани кори от цитрусови плодове (лимон, портокал), първо трябва да ги накиснете, да ги сварите, след това да ги сварите в дебел захарен сироп и след като ги извадите, да ги изсушите (подсушите) на лек поток топъл въздух от отворена фурна.
Киевското сладко не е просто плодове и плодове, потопени в захар, а първоначално напоени (напоени) в алкохол, а след това в дебел горещ захарен сироп (без да кипват в него) и накрая извадени от него, оваляни в гранулирана захар и изсушени във фурната.

ОСОЛЯВАНЕ. Термин за определяне на степента, качеството и характеристиките на приготвянето на осолени или ферментирали продукти въз основа на субективното органолептично определяне на аромата и вкуса на хранителния продукт. Въпреки неяснотата си, терминът е широко разбран. Поради това се използва не само в неофициален пазарен жаргон („домашно осоляване“, „добро осоляване“, „собствено осоляване“, „осоляване на село“, „осоляване на Астрахан“, „осоляване на Кубан“), но и в официалната търговска мрежа („силно осоляване ”,„ средно осоляване ”,„ слабо осоляване ”). "Нижегородско осоляване" - осоляване на краставици в празни тикви (наричано още "осоляване в тебенки").

ПЪЛНЕНЕ. Процесът на консервиране (или консервиране) на месо, риба, зеленчуци, гъби, понякога плодове и плодове (ябълки, грозде, дини, лимони).
За осоляването характерът на солта играе решаваща роля. В идеалния случай тя трябва да бъде голяма, кристална (прозрачна), тоест камък. В краен случай - изпарен. Но в никакъв случай йодиран и прахообразен, фин. Второто важно условие за осоляване е изборът на ястия. Идеално - дървено (дъб, бреза, вар), по-лошо - смърч. Приемливо - керамика, емайл, стъкло - за малки количества гъби, зеленчуци, плодове, но в никакъв случай за осоляване на риба. Непокритите метални съдове за готвене са абсолютно неприемливи.
Осоляването е страхотно изкуство, където много зависи от конкретното състояние на продукта, ястията, сезона. Но в същото време има правила, които са общи за доброто осоляване: използвайте едра сол и се уверете, че продуктът се осолява постепенно и равномерно (както в маса, така и във времето!), И за това да го сложите на равномерни слоеве, без да го осолявате по някакъв начин, и в интервалите между слоевете с равни количества сол, опитайте се да не добавяте нито вода, нито саламура, да не премахвате твърде много излишък от саламура, да можете да прекъснете осоляването навреме, да поддържате продукта равномерно потопен в саламура (или саламура - рибен саламура).
Тъй като има определени стандарти за сол за всеки продукт, те трябва да се спазват точно, а не да се посочват произволно.

РОКЕР. Течна каша със сушена риба, дреболии.

ГЛАЗИРАЩА РОЗА. Течна каша, към основното зърно на която се добавя грах, който във варена каша се откроява („прилича на очи“) от общия фон с жълти петънца.

ЗАМРАЗЕТЕ. Староруското наименование на желе, запазено в употреба в северните райони на Русия - Архангелск, Вологда, Вятка, Перм.

ZATOR (от глагола "overwrite"). Термин, известен в Русия от 16 век. и обозначаващ набор от продукти за хляб (брашно), разредени с вода и оставени за ферментация по време на ферментация, варене и дестилация. Към кашата към брашното (зърно, трици) се добавят мъх, лишеи, кора от дървета или въглища. От съществителното „каша“ произлизат понятията - „каша“ (кисело, ферментирало) и „камбанка“, „камбанка“ - като противоположност на това понятие, тоест не ферментирало, леко кисело. Интересно е, че "звънец" е дума, която изобщо няма самостоятелно значение и се формира изключително от съзвучие с "каша" и е неразбираема без тази дума.

ЗАУРЕА. Най-добрият сорт руска архангелска херинга с красиво, червеникаво месо в осолено.

ДРЕХИ ПЕГ. Кулинарна техника, използвана за запечатване на пълнени продукти от тесто: кнедли, кнедли, пайове, пайове. За всеки вид продукт се прилагат собствени видове щипки, чиято разлика е причинена не толкова от желанието за външно разнообразие и привлекателност на хранителния продукт, колкото от необходимостта да се поддържа високото качество на продукта при готвенето или печенето му..
Вековният опит доведе до появата на такива щипки като валцувани, назъбени, валцови, джобни, триъгълни, кордни и др..
Всички те имат за цел да гарантират, че пълнежът не се счупва при никакви обстоятелства. Следователно видът на прищипване винаги е свързан не само с размера на пая, пая, кнедли, но и с вида на пълнежа. Така например, за кнедли с череши, които са най-податливи на пробив, използвайте шнур или щипка, а за кнедли с извара - най-простата, тъй като изварата (казеин) сама вече служи като добър лепилен материал.

ЗАЕКЪТ Е ЛЪЖ. Немска (пруска) храна, приготвена от мляно свинско месо наполовина с хляб, картофи, лук и яйца.
Формата на "фалшивия заек" е различна: под формата на руло, питка, гювеч или котлети-барове без паниране.
Начин на готвене: печене в тесто или на плато, в тава за печене. Произходът на името: превод от немски, където думата "фалшив" се използва в значението на "изкуствен", а думата "заек" се използва като символ на играта.
„Фалшив заек“ е ястие от трето и четвърто съсловие, което не е имало право да отстрелва и яде дивеч и поради това е трябвало да го замени с изкуствено създадени ястия. Ястието се появи през втората половина на 18 век. и стана широко разпространен в много страни от Източна Европа, граничещи или близки до Германия - в Полша, Чехия, Финландия, балтийските държави. Все още се запазва в менюто на столове в Естония и Латвия. В кулинарната терминология на ГДР това ястие е преименувано на „кайма“.

ВЕЧЕРНО ПАРТИ. Има две значения.
1. Обяд или вечеря, чиито участници идват с покана, изпратена предварително, където е посочена целта на вечерята. Има строго ограничен брой участници, но броят на поканените не е регламентиран.
2. Староруското значение на този термин: вечеря със съпруг, в старо семейство, в деня след сватбата, с тесен състав от участници - или най-близките роднини, или приятели.

ЗЕЛЕНО, ЗЕЛЕНО. Старото руско име за подправки и други билкови горещи подправки за храна. Зелено или зелено - обикновено се използва вместо прилагателното "горчив".
Оттук и приказният епитет "зелено вино" - означава горчиво вино или аромат, пипер, горчиво вино, а не "зелено вино", тоест "зелено вино", както често пишат и мислят.

ВОДА ZELTER. Популярни и широко разпространени през XIX - началото на XX век. алкално-карбонатна минерална, газирана вода. Преди световната икономическа криза от 1929-1932г. доставени в Русия (СССР). Името идва от село Нидерселтерс, на 5 километра от град Емс в Западна Германия, близо до германско-холандската граница.
В руската и съветската художествена литература тя често е наричана „вода на селцера“, неизбежен спътник на градското ежедневие в началото на XX век.

ЗЕЛЯНИЦА. Раздел в древноруските готварски книги и списъци с храни, който се занимаваше със зеленчуци и други растителни храни. Общо име за всички зеленчукови ястия.

ЯГОДА. Руски национал, най-почитаният горски плод. Беше основата за приготвянето на сладко и левишники - специален сух блат (приготвен само в Кострома и околностите). Те също така направиха обикновени пастили от ягоди, изсушиха плодовете за бъдеща употреба за последващо варене като чай, а също така приготвиха сиропи, тинктури. Ягодите понякога се наричат ​​градински ягоди, но това име е неправилно, не народно, а агротехническо.
В кулинарно отношение ягодите се различават рязко от ягодите, тъй като съдържат голямо количество желязо, малко вода и други течности и не позволяват продължително нагряване. Следователно правилата за приготвяне на ягодово сладко са различни от правилата за приготвяне на ягодово сладко. Ягодите се покриват с пудра захар няколко часа преди кипене и се готвят на умерен огън, докато се появи първата обилна пяна, след отстраняването на която, готвенето веднага спира и след това след час и половина се възобновява само за 10 минути.

Зефир. Вид блат, приготвен по френския метод, тоест чрез добавяне на допълнителен (по-висок) процент белтъци и захар към основата на руските блатове - пюре от плодове с плодове от плодове, както и чрез въвеждане на напълно нов компонент - малко количество масло и жълтъци, които липсват в Руска пастила. Полученото тесто от блат (блат) се хвърля във форми и се приготвя в топлината на пара, докато блатът изсъхва в пещ, отворена в топлината. Всичко това определя някои промени във вкуса и консистенцията на блат в сравнение с блат.
Зефирът се нарича още грис крем, приготвен, подобно на плодови блатове, с добавка на захар, яйца и масло и по същия начин приготвен на пара в специални форми. Продуктите от тип блат имат по-плътна консистенция, леко се разтягат, абсорбират се бавно и не съответстват на името си - блат, тоест лек, въздушен. Най-вероятно това означава общото „усъвършенстване“ на технологията на тези хранителни продукти, а не тяхната консистенция и специфично тегло (1 кубичен см блат от тегло е равен на 1,5 кубически см блат).

ZIRA (azhgon). Подправка, индийски кимион. В пазарната търговия има три вида: големи (Кандахар) от Пакистан и Афганистан, малки (Памир), със значителна примес отпадъци и земя, чийто състав може да се променя или да се фалшифицира във всеки отделен случай.
Zira се използва широко във всички национални кухни на Централна Азия, Близкия изток и Арабия като основен компонент на смес от подправки за пилаф, както и в други месни и зеленчукови ястия..

ЗИТОТЕХНИКА. Изкуството на пивоварството сред древните гърци. Отличаваше се с факта, че бирата от древни времена се е приготвяла от комбинация от различни зърнени култури и е била изключително слаба, практически лишена от алкохол (т.е. определена версия на квас). Гърците реагираха изключително негативно на бирата, съдържаща обичайното количество алкохол, вярвайки, че „виното е напитката на героите, бирата е напитката на варварите“.
В средата на 70-те години на нашия век се правят опити в редица страни да се възроди житотехниката във връзка със създаването на „нови“ (и всъщност най-старите!) Марки безалкохолна бира.

ЗЪБА. Стар Новгородски колективен термин за храна, храна, личинки, за разлика от напитките. „И гушата беше имамална от Берковци, пуд на гниене и полет стерлети, и питие - три кофи пеннаго вино и квас дъски“ (от книжката за приходи и разходи на двора на църквата Олонец от 16 век).

ЗРАЗИ. Ястие от литовската национална кухня, известно от XIV век. По принцип това е всяко месо (прицелено), пълнено със зеленчуци и яйца. Създаден е под влиянието на „източната“ гвардия (татарска и арменска) на литовските князе. Разпространява се и в Беларус, Украйна, особено във Волин, която е част от 16 век. до Литва. След обединението на Литва с Полша тя става част от ястията на полската национална кухня. Сега се счита за едно от често срещаните ястия на международната ресторантска кухня, има огромен брой възможности. Името "zrazy" е полско (zrazy), дадено от относителната скорост на това ястие.
На литовски език zrazy се наричат ​​riestiniai, т.е. направени от остатъци, отпадъци от кулинарното производство, тъй като в повечето случаи zrazy се приготвят от кайма и някакъв пълнеж. Подходящи, например, лук, яйца, зеле, моркови, картофи, рутабага, понякога - всяка каша, накратко, всеки хранителен материал, който може да бъде в кухнята.
Тези качества - бързината и гъвкавостта на състава, възможността за широко заместване на компонентите - и допринесоха за разпространението на храната като ястие далеч извън Литва. (виж. Картофи zrazy с месо. Рецепта със снимка

ЗУБРОВКА. Горчива тинктура от полски произход
Горчивата тинктура "Zubrovka" получи името си от основния компонент в състава си - билка бизон. Тя се радва на заслужена любов и отдавна е включена в най-добрите горчиви в Русия.