Конското месо е месото на коне, когато се яде. Обикновено се консумира месо от млади коне на 2-3 години, най-доброто е месото на конче на възраст 9-10 месеца или едногодишно стрижено.
Конското месо има специфичен вкус и е често срещано, но любимо ястие сред номадските народи. Конското месо винаги е било важна част от диетата на номадските тюркски и монголски народи в Азия, както и киселото мляко на коне - кумис.
Основната е пасищното земеделие, което изисква значителна земя. Разрешени са къси (максимум 15-30 дни) конюшни за угояване. По-дългият плен има отрицателен ефект върху вкуса на месото, неговата консистенция и не се практикува никъде..
Селскостопанската стойност на конското месо силно зависи от местните природни и географски условия; например в цяла Европа отглеждането на коне за месо е изгодно само в Унгария. В Япония няма естествено пасище, ​​което прави коневъдството много скъпо. В момента конското месо се произвежда и консумира най-широко в Киргизстан, Казахстан и Монголия..
На територията на Русия конско месо се произвежда в Република Алтай, Рязанска област, Република САХА (Якутия), Красноярска територия, Удмуртска република, Краснодарска територия, Република Бурятия, Кировска област, Тюмен, Курган, Омск, Свердловск, Брянск.
"Нашето" казахстанско конско месо се счита за най-доброто на вкус..

Продукти от конско месо

Днес на пазара се предлага не само охладено и прясно замразено конско месо, но и готови продукти - колбаси, пушени и сурови пушени деликатеси.
След щателни ветеринарни проверки нарязаните конски трупове се изпращат във фризера, където за кратко време се охлаждат до необходимата температура. Прясно замразено конско месо може да се транспортира на различни разстояния, без риск от разваляне. В същото време месото запазва всичките си полезни свойства и витамини..
Вакуумната опаковка ви позволява да донесете на потребителя полуфабрикати от охладено конско месо, които могат да се съхраняват без замразяване за по-дълго време от месото, нарязано на пазара.
Най-известните деликатеси от сурово пушено конско месо несъмнено са националните колбаси "кази", приготвени от конско месо от най-висок клас и бастурма, пикантен суров пушен деликатес с подчертан аромат на ориенталски подправки и подправки. Месната промишленост също предлага сурово пушено конско филе и балик.
От варено-пушени продукти, направени от конско месо, могат да се различат и различни видове колбаси и пушени ребра „кабирга“.
Конското месо също се добавя при производството на някои видове колбаси (например, cervelat), за да придаде известен вискозитет и еластичност, както и пикантен послевкус.

Особености на готвенето на конско месо

Конското месо е доста жилаво месо, поради което труповете на младите коне са най-ценени. Конският труп се нарязва по същия начин, както труповете на говеда. Обикновено конското месо първо се маринова или пуши, а след това се вари. Ако го готвите около два часа, той става мек. Правилно приготвеното конско месо има вкус на телешко месо, само малко по-постно и по-сладко.

Популярни ястия от конско месо

Варено конско месо (Oyogos). Грудка около конче или конско месо се вари, докато на мястото на пункцията се отдели светъл или леко розов сок. След това месото се нарязва на порции (с кост) и се сервира топло или студено. Можете да гарнирате ястието със салата от прясно зеле, боровинки или кисели краставички.
Конско месо, пълнено с чесън. Целулоза от конско месо (отзад) се пълни със скилидки чесън. След това месото се осолява, поръсва се с черен пипер и се запържва в горещ тиган до златисто кафяво, след това се прехвърля в тенджера, налива се бульон, добавя се дафинов лист и се задушава до готовност. Охладеното месо се нарязва през влакната на тънки филийки, сервира се със зрял доматен сос, преминал през месомелачка заедно с хрян, сол и чесън.
Супа от конско месо в якутски стил. Конското месо (в голямо парче) се залива със студена вода, вари се до омекване и се филтрира. В малко количество охладен бульон разбъркайте брашното, така че да няма бучки. След това тази смес се въвежда в бульона, месото се нарязва на ситно, подправя се със суров лук и се сервира отделно за супата..

Конско месо по татарски. Нарежете младото конско месо на кубчета и запържете в тиган, след това прехвърлете в тенджера, подправете със сол, черен пипер, добавете нарязан лук и доматено пюре, добавете бульон и варете около половин час. Запържете нарязаните на кубчета картофи до полуготовност, сложете в тенджера с месо, добавете ситно нарязани и задушени кисели краставички и оставете да къкри до омекване. Поръсете с накълцан чесън и билки при сервиране.

Как е полезно конското месо?

Конското месо е лесно смилаемо диетично месо, съдържащо голямо количество пълноценен протеин, оптимално балансиран по отношение на аминокиселинния състав. Ако говеждото се усвоява напълно в човешкото тяло за 24 часа, тогава конското месо само за три. Конската мазнина заема междинно положение между животинските и растителните мазнини и има жлъчегонно действие. Конското месо понижава холестерола в кръвта, действа като отличен регулатор на метаболизма, използва се в диетичната терапия на затлъстяването и снабдява организма с редица основни микроелементи, витамини и основни мазнини. Конското месо е надарено със способността да увеличава мъжката сила (казват, че кожата е особено полезна) и да неутрализира вредното въздействие на радиацията.
В конското месо, в зависимост от възрастта, пола и тлъстината на животните, съдържанието на протеини варира от 18 до 23%; мазнини - от 1-2 (с нестандартна затлъстялост) до 18-20% (в труповете на коне от 1-ва категория на затлъстяване). Химичният състав на месото на коне с устойчиво отглеждане е средно: вода - 74,2%, протеини - 21,6%, мазнини - 2,5% и пепел 1%; месо от казахски коне (съдържание на стада) със средна тлъстост: вода -70%, протеини - 24,6%, мазнини - 4,7% и пепел -0,93%. В конското месо съдържанието на витамин А достига 20 mg (в мазнини), тиамин - 0,07 mg, рибофлавин - 0,1 mg, никотинамид - 4,2 mg.
За ползите от конското месо са написани трудове на много страници и не е възможно да се говори за всички негови предимства от гледна точка на медицината. Но едно от най-удивителните неща е, че въпреки всичките си полезни качества правилно приготвеното конско месо и особено неговите деликатеси са също невероятно вкусни. Ядейки ароматно месо и получавайки истинско гастрономическо удоволствие от процеса, гастрономите също могат да изпитат удовлетворението, знаейки, че те едновременно подобряват тялото си.

конско месо

Конско месо - месото на коне, когато се яде. Обикновено се консумира месо от млади коне на 2-3 години, месото се готви около два часа. Конското месо има специфичен вкус и е често срещано, но любимо ястие сред номадските народи..

Най-голямата хранителна стойност, както и нежността и ароматът, се откриват при жребчетата на възраст под една година. За производството на конско месо се използват суперремонтирани млади животни и възрастни отбранени коне..

Конското месо винаги е било важна част (понякога ключова) в диетата на номадските тюркски и монголски народи в Азия (варени колбаси кази, шужук или чучук), както и кисело мляко от коне - кумис. Понастоящем конското месо се консумира най-широко в Киргизстан, Казахстан и Монголия. Основната е пасищното земеделие, което изисква значителна земя. Разрешени са къси (максимум 15-30 дни) конюшни за угояване. По-дългият плен има отрицателен ефект върху вкуса на месото, неговата консистенция и не се практикува никъде. Сред заседналите селскостопански народи използването на конско месо за месо по правило не е широко разпространено..

Конското месо се използва при производството на някои видове колбаси (например цервелат), за да придаде някакъв вискозитет и еластичност, както и пикантен послевкус.

Селскостопанската стойност на конското месо силно зависи от местните природни и географски условия; например в цяла Европа отглеждането на коне за месо е изгодно само в Унгария. В Япония, където няма естествени пасища, което прави коневъдството много скъпо занимание, през Средновековието, по време на пиршества в даймио, понякога се сервира ястие от конско месо, чиято стойност се състои в невероятната му висока цена.

Известно е също, че конската наденица е деликатес. Митът за отвратителния вкус на конско месо, широко разпространен сред европейците, може да се дължи на факта, че по време на отстъплението от Москва войниците на Наполеон са яли паднали коне, използвайки барут вместо сол и подправки, което е причинило многобройни хранителни отравяния.

Калория от конско месо

Този вид месо съдържа повишено количество протеини и мазнини. 100 г сурово конско месо - 187 ккал. В 100 г варено конско месо - 240 ккал, а в 100 г задушено - 214 ккал. Енергийната стойност на печеното конско месо е 293 kcal на 100 г. Яденето на прекомерни количества конско месо може да доведе до наднормено тегло.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, гр	Мазнини, гр	Въглехидрати, гр	Пепел, гр	Вода, гр	Калорично съдържание, kcal
19.5	9.9	-	1	69.5	187

Полезни свойства на конското месо

Сред всички видове месо конското месо съдържа най-пълноценните протеини от 20-25%, както и водата от 70-74%, мазнините от 2,5-5% и пепелта 1%. Конското месо съдържа калий, натрий, фосфор, желязо, мед, магнезий, аминокиселини, тиамин, рибофлавин, никотинамид, витамини от група В, А, РР, Е.

Много номадски народи отдавна са разбрали, че конското месо е много полезно като къмпинг хранене - когато се консумира студено, то проявява затоплящи свойства. Ето защо в много азиатски страни конското месо се продава почти навсякъде..

Хранителната стойност на конското месо е много висока. За разлика от месото на други животни, конското месо е с ниско съдържание на холестерол, което определя диетичната му стойност (месото има антисклеротичен ефект).

Мазнините при стадни коне се отлагат основно върху коремната част и върху ребрата, поради което реберната част на трупа има най-високо съдържание на калории - до 4949 kcal. С напредване на възрастта конят съдържанието на вода в месото намалява, количеството мазнини се увеличава..

Ферментиралите млечни продукти на коне - кумис, чигиан съдържат цял ​​куп важни за организма компоненти: млечна киселина, оцетна киселина, антибиотици. Тези съединения подобряват храносмилането и предотвратяват стомашно-чревни заболявания. Ферментиралите млечни продукти също компенсират недостига на важен за човешкия метаболизъм витамин - аскорбинова киселина.

Конското месо съдържа повече органични киселини от говеждото, които имат свойството да активират метаболизма, да подобряват дейността на храносмилателния тракт и да подобряват състава на чревната микрофлора.

Опасни свойства на конското месо

Прекомерната консумация на конско месо може да провокира развитието на заболявания на сърдечно-съдовата, костната и храносмилателната системи поради високото съдържание на мазнини.

Продукти от конско месо

КОНСКИ ПРОДУКТИ

Продукти от конско месо. Спецификации

Дата на въвеждане 2016-01-01

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от ГОСТ 1.0-92 "Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби" и ГОСТ 1.2-2009 "Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, кандидатстване, подновяване и анулиране "

Информация за стандарта

1 РАЗРАБОТЕНО от Държавната научна институция Общоруски научно-изследователски институт на месопроизводството на името на В. М. Горбатов от Руската академия на земеделските науки (Държавна научна институция ВНИИМП на името на В. М. Горбатов от Руската земеделска академия)

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология (Rosstandart)

3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертифициране (Протокол от 25 юни 2014 г. N 45)

Гласувано за осиновяване:

Кратко наименование на страната според MK (ISO 3166) 004-97

Съкратено наименование на националния орган по стандартизация

Министерство на икономиката на Република Армения

Държавен стандарт на Република Казахстан

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 27 август 2014 г. N 980-st, междудържавният стандарт GOST 32785-2014 е влязъл в сила като национален стандарт на Руската федерация от 1 януари 2016 г..

5 ВЪВЕДЕН ЗА ПЪРВИ ПЪТ


Информацията за промените в този стандарт се публикува в годишния информационен индекс "Национални стандарти", а текстът на промените и измененията се публикува в месечния информационен индекс "Национални стандарти". В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното известие ще бъде публикувано в месечния информационен индекс "Национални стандарти". Съответната информация, известия и текстове също се публикуват в системата за обществена информация - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет


Изменение, публикувано в IUS N 4, 2020

Коригирано от производителя на базата данни

1 област на употреба

1 област на употреба

Този стандарт се прилага за варени и пушено-варени месни продукти от конско месо и жребчета (наричани по-долу продукти от конско месо), предназначени за директна консумация и приготвяне на различни ястия и закуски..

Продуктите от конско месо се произвеждат със следните наименования:

- варено - "Пресовано конско месо", "Варено конско руло", "Варено конско месо";

- пушено-варено - "Конски ребра в черупка", "Пушено-варено конско гърло", "Пушено-варено конско филе", "Конско филе в черупка", "Пушено-варени конски гърди", "Пушено-варено конско месо", " Пушено варено руло от конско месо "," Нарязано пушено варено конско месо ".

Изискванията за качеството на продуктите от конско месо са посочени в 4.2.1, безопасност - в 4.2.2, 4.2.3, за етикетиране - в 4.4, за опаковане - в 4.5.

2 Нормативни препратки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

GOST 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за броя на предварително опакованите стоки в опаковки от всякакъв вид по време на тяхното производство, опаковане, продажба и внос

ГОСТ 21-94 Гранулирана захар. Спецификации

ГОСТ 779-55 * Месо и говеждо месо на половин трупове и четвъртинки. Спецификации
________________
* На територията на Руската федерация, GOST R 54315-2011 "Говеда за клане. Говеждо и телешко месо в кланични трупове, полу-трупове и квартали. Спецификации".


GOST 975-88 Кристална хидратирана глюкоза. Спецификации

ГОСТ 1341-97 Зеленчуков пергамент. Спецификации

ГОСТ 1760-2014 пергамент. Спецификации

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология на храните и фуражите. Общи изисквания и препоръки за микробиологични изследвания

ГОСТ 7730-89 Целулозно фолио. Спецификации

ГОСТ 7977-87 Пресен добит и доставен чесън. Спецификации

ГОСТ 8273-75 Хартия за опаковане. Спецификации

ГОСТ 8558.1-78 Месни продукти. Методи за определяне на нитрит

ГОСТ ISO 8588-2008 * Органолептичен анализ. Методология. Тестове "А" - "не А"
________________
* Вероятно грешка в оригинала. Прочетете: GOST R ISO 8588-2008. - Забележка от производителя на базата данни.


GOST 9792-73 Колбаси и продукти от свинско, агнешко, говеждо и месо от други видове животни за клане и птици. Правила за приемане и методи за вземане на проби

ГОСТ 9794-74 Месни продукти. Методи за определяне на съдържанието на общ фосфор

GOST 9957-73 Колбаси и продукти от свинско, агнешко и говеждо месо. Методи за определяне на съдържанието на натриев хлорид

ГОСТ 9958-81 * Колбаси и месни продукти. Методи за бактериологичен анализ
________________
* На територията на Руската федерация, GOST R 54354-2011 "Месо и месни продукти. Общи изисквания и методи за микробиологичен анализ".

ГОСТ 9959-91 Месни продукти. Общи условия за извършване на сензорна оценка

GOST 10354-82 Полиетиленово фолио. Спецификации

ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми

GOST 12302-83 Опаковки от полимерни филми и комбинирани материали. Общи спецификации

GOST 13513-86 * Гофрирани картонени кутии за месо и млечни продукти. Спецификации
________________
* На територията на Руската федерация GOST R 54463-2011 "Контейнери от картон и комбинирани материали за хранителни продукти. Спецификации".


ГОСТ 13830-97 * Хранителна готварска сол. Общи спецификации
________________
* На територията на Руската федерация GOST R 51574-2000 "Хранителна готварска сол. Технически условия".


ГОСТ 14192-96 Маркиране на стоки

GOST 14838-78 Тел от алуминий и алуминиеви сплави за студена насока. Спецификации

GOST 15846-2002 Продукти, изпратени до регионите от Далечния север и еквивалентни райони. Опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение

ГОСТ 17308-88 Канап. Спецификации

ГОСТ 17594-81 Сух дафинов лист. Спецификации

GOST 18251-87 Самозалепваща лента на хартиена основа. Спецификации

GOST 18321-73 Статистически контрол на качеството. Методи за произволно вземане на проби от парче продукти

GOST 20477-86 Полиетиленова лента с лепкав слой. Спецификации

ГОСТ 23042-86 Месо и месни продукти. Методи за определяне на мазнини

GOST 23231-90 Колбаси и варени месни продукти. Метод за определяне на остатъчната киселинна фосфатазна активност

ГОСТ 25011-81 Месо и месни продукти. Методи за определяне на протеини

ГОСТ 26669-85 Хранителни и ароматизиращи продукти. Подготовка на пробата за микробиологични анализи

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми

ГОСТ 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак

ГОСТ 26929-94 Суровини и хранителни продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне на съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен

ГОСТ 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на олово

ГОСТ 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на кадмий

ГОСТ 27569-87 Прясно продаван чесън. Спецификации

ГОСТ 29045-91 Подправки. Бахар. Спецификации

ГОСТ 29050-91 Подправки. Черен и бял пипер. Спецификации

ГОСТ 29055-91 Подправки. Кориандър. Спецификации

ГОСТ 29185-91 Хранителни продукти. Методи за откриване и количествено определяне на сулфиторедуциращи клостридии

ГОСТ 29299-92 Месо и месни продукти. Метод за определяне на нитрит

ГОСТ 29300-92 Месо и месни продукти. Метод за определяне на нитрат

ГОСТ 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Метод за атомна абсорбция за определяне на токсични елементи

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи по метода на атомните емисии

ГОСТ 31479-2012 Месо и месни продукти. Метод за хистологично идентифициране на състава

ГОСТ 31628-2012 Хранителни продукти и хранителни суровини. Отделящ волтаметричен метод за определяне на масовата концентрация на арсен

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805: 2002) Хранителни продукти. Определяне на микроелементи. Приготвяне на пробата чрез минерализация при повишено налягане

ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1: 1999; ISO 6888-2: 1999; ISO 6888-3: 2003) Хранителни продукти. Методи за откриване и количествено определяне на коагулаза-положителни стафилококи и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831: 2006, ISO 4832: 2006) Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на бактериите от групата на Е. coli (колиформни бактерии)

ГОСТ 31796-2012 Месо и месна промишленост. Ускорен хистологичен метод за определяне на структурните компоненти на състава

ГОСТ 31797-2012 Месо. Нарязване на говеждо месо на разфасовки. Спецификации

ГОСТ 31895-2012 Бяла захар. Спецификации

ГОСТ 31903-2012 Хранителни продукти. Бърз метод за определяне на антибиотици

ГОСТ 31904-2012 Хранителни и ароматизиращи продукти. Метод за избор на продукти за микробиологично изследване

ГОСТ 32008-2012 (ISO 937: 1978) Месо и месни продукти. Определяне съдържанието на азот (арбитражен метод)

ГОСТ 32009-2013 (ISO 13730: 1996) Месо и месни продукти. Спектрофотометричен метод за определяне на масовата част от общия фосфор

ГОСТ 32031-2012 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии Listeria monocytogenes

ГОСТ 32065-2013 Сушени зеленчуци. Общи спецификации

ГОСТ 32225-2013 Коне за клане. Конско месо и жребчета в половин трупове и четвъртинки. Спецификации

ГОСТ 32226-2013 Месо. Нарязване на конско месо и жребче на разфасовки. Спецификации

ГОСТ 32308-2013 Месо и месни продукти. Определяне на съдържанието на хлорорганични пестициди чрез газово-течна хроматография

Забележка - Когато се използва този стандарт, препоръчително е да се провери работата на референтните стандарти в системата за обществена информация - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет или съгласно годишния информационен индекс "Национални стандарти", който е публикуван от 1 януари на текущата година и чрез издаване на месечния информационен индекс "Национални стандарти" за текущата година. Ако референтният стандарт бъде заменен (променен), тогава, когато се използва този стандарт, трябва да се следва заместващият (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт е отменен без замяна, тогава разпоредбата, в която е дадено позоваването на него, се прилага до степента, която не засяга тази референция..

3 Термини и определения

Следните термини се използват в този стандарт със съответните дефиниции:

3.1 продукт от варено конско месо: продукт от конско месо, направен от различни части на конски труп под формата на разфасовки или отделни мускули, парчета месо, които се осоляват по време на производствения процес и се привеждат в готовност за употреба чрез сушене, печене и последващо кипене (или само кипене).

3.2 пушено-варен продукт от конско месо: продукт от конско месо, направен от различни части от конски труп под формата на разфасовки или отделни мускули, парчета месо, които се осоляват по време на производствения процес и се привеждат в готовност за употреба чрез сушене, пушене и последващо готвене.

3.3 категория продукти от конско месо: Разделяне на продукти от конско месо според масовата част на мускулната тъкан във формулата.

Забележка - Масовата част на мускулната тъкан във формулата се определя, като се вземе предвид общото количество добавена вода (саламура), с изключение на водата, загубена по време на термичната обработка.

4 Технически изисквания

4.1 Продуктите от конско месо трябва да отговарят на изискванията на този стандарт и да бъдат разработени в съответствие с технологичните инструкции за производство на продукти от конско месо в съответствие с рецепти, които осигуряват масова част от мускулната тъкан над 80% (категория А), от 60% до 80% (категория В), от 40% до 60% (категория В) и изисквания *, установени от [1], [2] и нормативни правни актове, действащи на територията на държавата, приела стандарта.
________________
* "Технологичната инструкция за производство на продукти от конско месо" може да се използва като типична инструкция **, одобрена от директора на Държавната научна институция В.М. Горбатов VNIIMP на Руската земеделска академия.

** Документът не се съдържа в информационни продукти. За информация относно този документ можете да се обърнете към Службата за поддръжка на потребители. - Забележка от производителя на базата данни.

4.2.1 Продуктите от конско месо, произведени в съответствие с този стандарт, са разделени в следните категории:

- категория А - масова част от мускулната тъкан над 80,0%;

- категория В - масова част на мускулната тъкан от 60,0% до 80,0% включително;

- категория В - масова част от мускулната тъкан от 40,0% до 60,0% включително.

4.2.2 По отношение на органолептичните и физикохимичните характеристики продуктите от конско месо трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблици 1-3.


маса 1

Характеристики и стойност на показателя за варени продукти от конско месо

Kazy, shuzhyk и други ястия от конско месо

В исторически план номадските народи много обичали конското месо. И днес, когато почти не са останали номади, за техните потомци - казахи, туркмени, монголи, якути - това месо все още е в основата на трапезата..

Тайната е проста: дългите кодове конско месо е най-достъпното месо в Централна Азия. Ястията от конско месо са все още популярни в наши дни..

Характеристики за готвене

Конското месо е жилаво месо, следователно, колкото по-млад е бил конят, толкова по-ценно е месото му. Най-вкусно е месото на 2-3 годишни коне, а месото на едногодишни жребчета е най-ценно. За да различите месото на възрастен кон от конче, погледнете цвета на мазнината. Колкото по-млад е конят, толкова по-светъл е мазнината му, при жребчетата той е почти бял, леко розов, а при възрастните е жълт.

За да омекне месото, то трябва да се маринова или пуши и след това да се вари. Доста дълго. След това се оказва меко и вкусно. Малко като телешко, само по-сладко.

Може би най-известният деликатес от конско месо. Почти всички тюркски народи го приготвят. Kazy може да се яде като студено предястие, или можете да готвите пилаф, besbarmak и други ястия от него. Kazy обикновено се приготвя в късна есен. По това време конете се колят за зимата, тъй като след лятото и есента те ядат и угояват.

За kazy се взема ребро с месо и лента мазнина. Нещо повече, цяло ребро - от гръбначния стълб до гръдната кост, дълго 60-70 см. Ребрата са покрити със сол и мариновани в собствен сок за 2-3 дни. И след това те се накисват. Едва след това месото за кази се покрива с подправки или чесън и се поставя в добре измито черво - карта. Оказва се извита наденица kazy-karta. Сега те започнаха да слагат месо в кази, отрязано от реброто заедно с мазнина. Но се случва месото да се слага заедно с реброто, както е в класическия вариант.

Всяка домакиня в Казахстан има своя собствена рецепта за пикантни смеси за kazy и я предпазва от любопитни очи. Измитите черва се пълнят с приготвено месо. Краищата на колбасите се завързват и се варят на слаб огън най-малко 2,5 часа. И след това се мотае на хладно място, където kazy може да се съхранява доста дълго време..

Задушено конско месо по татарски

2 ч.ч. масло

300 г картофи

Горчица, сол, черен пипер

Стъпка 1. Нарежете конското месо на малки парченца.

Стъпка 2. Поръсете всяко парче със сол, черен пипер, четка с горчица и дръжте на студено 30-40 минути, докато подправките се абсорбират в месото.

Стъпка 3. Запържете парчета месо в силно загрят тиган с мазнина, след това прехвърлете в тенджера, добавете бульон или вряща вода и оставете да къкри.

Стъпка 4. Сварете, изпържете или изпечете големи картофи отделно, сложете ги в тенджера с месо, добавете татарски зеленчуков сос и оставете да къкри до омекване.

Бесбармак

Името на това ястие се превежда като „пет пръста“. Факт е, че от незапомнени времена сред народите от Централна Азия е било обичайно да се хранят с ръце. И досега някои особено обичани национални ястия се ядат така. Бесбармак (или бешбармак) е националното ястие на много народи: казахи, узбеки, киргизи, таджики. Конското месо често се заменя с агнешко или телешко.

Бульон

Тесто

0,5 чаши вода

Сос

1 купа бульон

Стъпка 1. Изплакнете месото и го спуснете в котел със студена вода, оставете да заври, намалете котлона и гответе, премахвайки пяната, за поне два часа.

Стъпка 2. Омесете тестото, оставете го да престои 30-40 минути, след това го разточете на слой с дебелина 1-1,5 мм и нарежете на квадратчета 7-8 см.

Стъпка 3. 30-40 минути преди края на готвенето, добавете сол на вкус, дафинов лист, лук, черен пипер в бульона.

Стъпка 4. Направете соса. Поставете лука, солта, пипера, пикантните билки, нарязани на пръстени, в отделна купа, изсипете мазнината, отстранена от горещия бульон, затворете плътно капака и оставете да къкри.

Стъпка 5. Потопете тестото във врящ бульон и гответе до омекване. След това сложете фидето върху плоска чиния.

Стъпка 6. Отгоре сложете парчета месо и върху него задушен в мазнина лук.

Шужик

1 кг вътрешна мазнина

1 ч.л. черен пипер

Чесън - по желание

Стъпка 1. Изплакнете месото, разтрийте със сол и престояйте 1-2 дни на хладно място при 3-4С.

Стъпка 2. Изплакнете червата и накиснете в солена вода.

Стъпка 3. Нарязваме на ситно месото и мазнината и разбъркваме. Добавете чесън, черен пипер и сол и разбъркайте отново.

Стъпка 4. Напълнете червата с тази смес, завържете двата края с канап, закачете за 3-4 часа на хладно място.

Стъпка 5. Пушете върху плътен дим в продължение на 12-18 часа, след това изсушете при 12 ° С в продължение на 2-3 дни.

Стъпка 6. След това гответе на тих огън най-малко 2,5 часа.

Сушено конско месо

Стъпка 1. Нарежете месото на квадрати от 20 см. Разтрийте със сол и поръсете с черен пипер.

Стъпка 2. Поставете за осоляване на хладно тъмно място за 7-8 дни.

Стъпка 3. След това нанижете на канап и закачете за 2-3 месеца на тъмно място за сушене.

Конско месо, пълнено в киргизки стил

2 корена магданоз

1 глава чесън

1 супена лъжица гхи

1 кисела краставица

ситно нарязан магданоз

Стъпка 1. Пълнете конско месо с моркови, корени от магданоз, чесън.

Стъпка 2. Завържете подготвените парчета, запържете до полуготовност.

Стъпка 3. Запържете лука в бекон, сложете го върху месото, добавете дафинов лист, маринована краставица, нарязана на кубчета. Добавете вода и оставете да къкри на тих огън, докато омекне.

Kyzdyrma (татарска кухня)

50 г топено масло

Сол, черен пипер на вкус

Стъпка 1. Нарежете месото на малки парченца, подправете със сол, черен пипер и сложете на студено за 3 часа.

Стъпка 2. След това запържете месото в олио.

Стъпка 3. За дългосрочно съхранение поставете kyzdyrma в буркан и го напълнете с разтопено масло. Поставете на студено.

Бульон от конско месо в якутски стил

Стъпка 1. Изплакнете конското месо, поставете в тенджера със студена вода, оставете да заври. Отстранете плаващата пяна, подправете със сол, оставете на умерен огън до готовност.

Стъпка 2. Сотираме лука.

Стъпка 3. Поставете готовото месо върху чиния, прецедете бульона и добавете запържения лук.

Стъпка 4. Вземете малко количество бульон и охладете леко, оставете останалата част от бульона на огън. В охладения бульон разредете брашното, без да потъмнява.

Стъпка 5. Бульонът с брашно постепенно се въвежда във врящия бульон, като се бърка непрекъснато. Добавете малко пипер, поръсете с накълцан копър или магданоз.

Стъпка 6. Подредете конското месо върху чинии със зеленчуци и сервирайте бульон отделно.

3.4. КОНСКИ ПРОДУКТИ

Тези продукти се произвеждат с използване на охладени или размразени трупове и четвъртинки от конско месо от първа категория и жребчета, в съответствие с изискванията на ГОСТ 27095-86.

Труповете се нарязват на 5 части (фиг. 3.21). Позволено е да се използва замразено конско месо и блокчета жребчета.

Класическият асортимент от продукти от конско месо и месо от жребчета се състои от следните видове и наименования (TU 9213-442-00419779-99): варено - конско месо в черупка, пресовано конско месо; пушено варено конско месо кази, конско филе, конска фудинка, пушено варено конско месо, бездомно конско месо.

В допълнение са широко разпространени следните продукти от конско месо: oigos конско варено, кончета oigos, конски сал, жребчета saal, шунка „Mikke“ от конско месо в черупка, „Mikke“ шунка от месо от жребчета в черупка (TU 49 RSFSR 373), специално месо от жребчета (TU 49 RSFSR 404).

Заедно с горния асортимент са разработени голям брой национални продукти от конско месо, като се вземат предвид вековните традиции в храненето на групи от населението, главно от мюсюлманската вяра. Една от водещите научни школи в тази посока е Катедрата по технологии за месо и месни продукти, ръководена от доктор на техническите науки, професор Е. Т. Тулеуов (Държавен университет "Семей", Казахстан).

Суровини и тяхното приготвяне. След нарязване на полу-труповете на разфасовки се извършва по-нататъшно разрязване и подготовка на суровините, в зависимост от посоката на бъдещото му използване:

конско месо в черупка и конско месо пресовано - вземете пулпата с подкожна и мускулна мазнина от раменната, тазобедрената и гръдната част на ребрата и конското месо и жребчето;

конско месо кази от хранително-ребрената част и трупът на конско месо и жребче се изрязват (изрязват) и отделят от прешлените последните осем ребра, разрязват ги по междуребрените мускули, като се подчертава всяко ребро с мускулна тъкан и мазнина на коремната стена;

конски далан от вратната шийка, отстранете костите на гръбначния стълб, от горната половина

обезкостена цервикална част по протежение на разположението на цервикалния мускул, подкожната мастна тъкан се изрязва с разрез на мускулна тъкан и частично включване на лигаментния лигамент; ръбовете се изравняват, придавайки на парчето продълговата форма;

конско филе от лумбалния разрез се изрязва най-дългият мускул на гърба с подкожна мазнина по протежение на острите отростци на прешлените; тънката част се отстранява, полуфабрикатът се оформя и ръбовете се изравняват;

конска фудинка от хранително-ребрената част, от долната трета на ребрата (от 1-во до 5-то ребро), гръдните повърхностни и дълбоки мускули са изолирани заедно с хранителната кост и руден хрущял, без хълбок; съдържанието на костите и хрущялите не трябва да надвишава 15%; полуготовият продукт се отстранява от ресни и се удължава;

Готово варено конско месо от ханша половината труп отрязах! горният слой на пулпата с дебелина не повече от 12 см, с подкожна мазнина; дайте на парчето закръглена форма, „ниво на faia;

чу бръмбар, подрязан от лопатката, тазобедрената кост и | орекостала

части; допълнително се използва подкожна конска мазнина или сурова телешка мазнина.

Посланик на суровините. Разсолите с различна концентрация и състав се използват в съответствие с препоръките на фирмите или инструкции, в съответствие с изискванията на нормативните документи.

Препоръчителни състави на саламура и втвърдяващи смеси в рамките на разглежданите технологични условия:

ден варено пресовано конско месо: вода (лед) 87,9%; сол 10,0%; натриев нитрит (под формата на 2,5% разтвор) 1,6%; гранулирана захар 0,5%.

за готови продукти (kazy, dalan, филе, "мина"): вода (лед) - 85,9%; сол 12,0%; натриев нитрит 1,6%: гранулирана захар 0,5%. Плътност 1,092 g / cm3;

за сухо осоляване на пушени и варени продукти се използва втриваща смес, състояща се от 97% сол и 3% захар. Количеството на добавената смес е 4% от теглото на суровината.

Изливането на саламура за всички продукти (с изключение на конско месо в черупка и непознат) се приготвя в количество 40-60%, инжекционен саламура за далан, филе, готово конско месо 10%, за пресовано конско месо 15% от масата на суровините.

Технологичният процес на осоляване се извършва при 2-4 ° С и относителна влажност на въздуха не по-висока от 70%.

Таблица 3.33 показва препоръчаните методи за осоляване за всяко име на продукта..

Подготовка за термична обработка

Конско месо в черупка, страюк - осолено месо от различни части на трупа се изпраща в миксер, за да се направи кайма. За конско месо в черупка суровината отново се смила през решетка с диаметър на отвора 4-6 mm.

Месото, мазнините и другите компоненти на рецептата се смесват в миксер, готовата кайма се оформя в обвивка върху вакуумни или хидравлични спринцовки. Кожусите предварително се накисват в съответствие с установените режими за всеки тип обвивка. Преди оформянето единият край на обвивката се завързва с канап или се закрепва с кламер.

Таблица 3.33. Методи за осоляване на продукти в конско месо

Продукт

Метод на осоляване

конско месо и черупка

Сухо осоляване за хранене. Месото с жили, предварително смачкано отгоре, изтегля решетка с отвори 16-25 мм, заредена в миксер или масажор, добавя се сол, натриев нитрит (в разтвор с концентрация не повече от 2,5%, в размер на 10 g на 100 kg месо) и се подлага на масажиране за 25-30 минути. Осолената суровина се разтоварва от миксера в съда за зреене и се държи 48 72 часа при температура около 4 ° С

За да се ускори процесът на осоляване, е позволено да се използва концентриран 26% разтвор на натриев хлорид с плътност 1,205 g / cm3 в количество 9,2 kg саламура (2,4 kt сол и 6,8 kt вода в g) на 100 kg месо Количество добавено водата се взема предвид при приготвянето на кайма

коте притиснато

Изливане със саламура Суровото месо се излива със саламура с плътност 1,077 g / cm3 в количество 50% от теглото на суровината. Продължителността на задържането на суровините в осоляването е 5 7 ядения. За да се ускори осоляването, се използва инжектиране на саламура в размер на 15% от масата на суровината в дебелината на мускулната тъкан с единични или много иглени спринцовки, след което суровините се поставят в контейнери за осоляване и се пълнят със саламура с плътност 1,077 g / cm3. След екструдиране се препоръчва суровината да се подлага на масажиране за 30-40 минути, докато продължителността на осоляването се намалява до 4 5 дни

След осоляване суровините се измиват със студена вода и се поставят на стелажи за стенене в продължение на 1 час

Пушено-варено: конско месо кала конска гърда

Смесен посланик. Месните суровини се втриват с втвърдяваща смес и се поставят в контейнери, като всеки слой се поръсва със смес от pattirka. Съхранява се 1 ден, след което се пресова и се залепва със саламура с плътност 1,092 g / cm3, така че да покрие напълно суровината. Продължителността на излагане и саламура на сурово м жребче е 4 6 дни. конско месо 5 7 дни След края на осоляването суровините се накисват за 1,5-2 часа в студена вода (не по-висока от 20 ° C), след това се измиват и се поставят на стелажи за стенене за 1 час

кон далан филе кон кон плавал пушено - варено

Смесен посланик с предварително инжектиране на саламура в количество / 0% от масата на несолените суровини.

Суровото месо се инжектира предварително в дебелината на мускулната тъкан със саламура с плътност 1,092 g / cm3 с ширина на една игла, след това се втрива със втвърдяваща смес и се поставя в контейнери, като всеки слой се поръсва с втриваща смес. Издържат и за 1 ден, след 1 o предварително пресоване и се напълват със саламура с плътност 1,092 r / cm3, така че суровината да бъде напълно покрита. Продължителност на излагане в саламура на суровини от жребчета; s 4 6 сухо, от конско месо 5 7 дни. След края на осоляването суровините се накисват за 1,5-2 часа в студена вода (не по-висока от 20 ° С), след това се измиват и се поставят на стелажите за стека за 1 час

Сухо осоляване на парчета с тегло 300-400 г. Суровото месо предварително се натрошава на парчета с тегло 300-400 g на машинка за рязане на месо, бърза резачка или бъчвар, на ножовия вал на която има три ножа в ъгъл 120-ти с разстояние 40-60 mm, отгоре през нож с кръстовидна форма получаване на решетка. След това месото се смесва със суха яхния за готвене в миксер (може да има различни дизайни) в продължение на 5 I) минути и се държи в осоляването 3 4 дни. При осоляване се добавя натриев нитрит в 2,5% разтвор или той се въвежда при приготвяне на кайма

13, за да се ускори процесът на осоляване, е разрешено да се използват крайнозърнести 26% разтвор на натриев хлорид в количество 11,5 kg саламура (3,0 kt сол и 8,5 kg вода) с плътност 1,205 g / cm3

Суровата мазнина предварително се раздробява отгоре през решетка с отвори 16-25 мм, смесва се със сол, след което се разтоварва в леген с капацитет 20 кг за последващо замразяване до температура в дебелината на басейна от -2-3 ° С. Ако е необходимо, осолен бекон, предварително охладен до 0-4 ° C в чинии със сол в количество 2,5-5,0% от теглото на pnptk. Великолепният бекон се съхранява до 7-10 дни при 0-4 ° C. В училищата е разрешено охлаждане на мазнини със солено-ледена смес

непознат

За маркиране питките от конско месо се завързват надлъжно от двете страни и напречно на всеки 8-10 см, от месо от жребчета на всеки 5 -8 см. За да се увеличи здравината на черупката, е разрешено да се поставят конци или найлонови мрежи върху питките. Минималната дължина на питките трябва да бъде 15 cm, свободните краища на канапа и обвивката не трябва да са по-дълги от 4 cm.

За да се избегне появата на дефекти - набръчкване на питките, кухини в каймата - трябва да се поддържа определена плътност на пълнене на питките и да се спазват режимите на накисване на черупката. Естествените обвивки трябва да се пробият, за да се отстрани въздухът (засенчен).

Образуваните хлябове се изпращат на тягата: тя се извършва на обръщане за 3-4 часа при 4-6 ° C. Когато са окачени на рамки, питките не трябва да влизат в контакт помежду си, за да се избегнат подхлъзвания, които причиняват отхвърляне на крайния продукт.

Пресованото конско месо се оформя в метални форми, предварително облицовани с целулоза. На дъното се поставят 2-3 дафинови листа, слой пулп от раменната или тазобедрената част, след това пулпата на хранително-ребрената част, предварително разтрита със смес от черен пипер и чесън, отново слой от раменните или тазобедрените части. Месото е покрито със свободните краища на целулозата, покрито и пресовано.

Далан, филе, фудинка, конско месо, готово сварени суровини се почистват от ресни, краищата се заглаждат, надуват и сушат върху рамки за 1-2 часа.

Кази ребрата се поставят, но едно или две (от жребчета) в телешки кръгове, обвивката се затяга, двата края се завързват и окачват! върху рамки.

Топлинна обработка. Процесът се осъществява в печене, готвене или комбинирани камери с автоматичен контрол и регулиране на температурата, относителната влажност и скоростта на въздуха.

Конско месо в черупка - първоначално питките се сушат 80-120 минути при 40-60 ° C, след 10-15 минути температурата в камерата се повишава до 75-90 ° C. Процесът приключва, когато центърът на продукта достигне 40-50 ° C, докато се наблюдава изсъхване и зачервяване на питката. Във втория етап на топлинна обработка, готвене с жива пара в продължение на 2-4 часа при скорост 70 минути на 1 кг маса или в котли с вода (с изключение на продукти в целулозна обвивка) в продължение на 3-4 часа при 80-85 ° С. В случай на използване на непрекъснати термопарни машини с автоматично регулиране и контрол на технологичните параметри, продуктът се вари, докато вътрешността на хляба достигне 72 ± 1 ° С,

Чужук се суши в продължение на 30-40 минути при температура 50 ° C, след това се пържи при 75-80 ° C, докато повърхността стане червена и вътрешността на питката достигне 45-50 ° C. Следващият етап е готвене при 75-80 ° С до достигане на 72 ± 1 ° С в центъра на питката и охлаждане за 5-6 часа при температура не по-висока от 40-45 ° С. Завършете термичната обработка с пушене при 40-45 ° C за 4-6 часа.

Пресованото конско месо се вари чрез изливане на метални форми със суровини в отворени котли с температура на водата 85-100 ° C, продължителността на готвене е 60-90 минути на 1 кг продукт, докато достигне 74 ± 1 ° C в центъра на питката. В камери за готвене или термични мелници продуктът първоначално се поддържа при 95-100 ° C в продължение на 30 минути, след което температурата се понижава до 75 85 ° C и се вари, докато достигне 74 ± 1 ° C в центъра на питката (на база 60-80 минути на 1 кг)... В затворени котли варяги при 80 90 ° C и налягане 1,74 atm (1,7 MPa), докато центърът на баюто достигне 74 ± 1 ° C.

В края на термичната обработка продуктът се възлага, формата се преобръща над ваната, за да се отцедят бульонът и мазнината, и се охлажда до температура в дебелината на питката не по-висока от 8 ° C. Капаците се отстраняват от формите, преобръщат се върху масата и продуктът се освобождава от целулоза, почиства се от замразени бульон и мазнини. Продуктите с дефекти се отхвърлят, увити в чисти салфетки от целулоза и други разрешени опаковъчни материали.

Далан, филе, мина, конско месо преварено, кази - първо се пуши с дим в камери за пушене или печене на ириски 35-45 ° С в продължение на 12-24 часа. Готвенето се извършва с жива пара при 85 ± 1 ° С до достигане на сърцевината 72 ± 1 ° C (2-3 часа).

Ооо Готвената храна се охлажда под течаща вода в продължение на 10 минути, след това в камера при температура не по-висока от 8 ° С.

Пушено-варените продукти също се охлаждат в камера при 0-8 ° С. В края на процеса на охлаждане температурата в дебелината на продукта трябва да бъде от порядъка на 0-8 1gt; С.

Ойгос кончета пушени и варени премиум

Суровината е хранителната ребрена част от първото категория конско месо, с отделените прешлени и първите шест ребра заедно с гърдите. Разрези - по междуребрените мускули, всяко ребро поотделно, с мускулна тъкан и мазнини.

Схемата за производство на пушено-варени продукти от месо от коне и жребчета, включително ойгоза, е показана на фигура 3.22..

Посланик на суровините. Приготвя се саламура (инжектиране и пълнене) с плътност 1,087 t / cm3 съгласно следната рецепта, кг / 100 л вода: сол - 13,5; захар 0,5; нитричен нитрит 0,075.

Използва се метод на смесено осоляване: първо се инжектира със саламура в количество 10% от масата на суровините при температура 2-4 ° C, след това се втрива със смес от 3,5 kg сол и 0,5 kg захар (на 100 kg суровини), оставя се за 1 ден при 2-4 ° C, но те са натиснати. залива се със солен разтвор в количество 50% от масата на суровините и се съхранява за зреене в продължение на 5 до 7 дни при 0-4 ° С. Накисва се, измива се с вода и се оставя да набъбне по установената схема.

Слагам осолените ребра преди топлинна обработка! но един в говеждо синугн или кръг от говеждо месо е широк, черупките са затегнати, двата края са завързани, оставяйки контур за окачване; люк.

Топлинна обработка. Пушени при 35-45 ° C в продължение на 12-24 часа с помощта на плътен дим; след това се вари в отворени котли, докато центърът на продукта достигне 68-69 ° C, температурата на водата в котлите е 80-82 ° C, по време на пълненето е 90-95 ° C. Продуктът се охлажда в специални камери при 0 4 ° C, докато достигне 0 8 ° C в дебелината.

Ойгос конско пушено-варено премиум

Подготовката на суровините и производствената технология са същите като при производството на яйца за жребчета (Фигура 3.22).

Saal кон пушено-варено премиум

Суровини подкожни мазнини в горната половина на шията от конско месо от първа категория, с мускулна тъкан с дебелина не повече от 10 cm.

Посланикът на суровините и термичната обработка са същите като при производството на оси ош.

Saal colts пушено-варено премиум

Произведено подобно на конски сал, подкожни мазнини с дебелина на мускулната тъкан не повече от 6 cm се използват като суровина.

Шунка "Mikke" от конско месо и жребчета в черупка от най-висок клас

Суровина - месо без кости от първа категория конско месо. Съдържанието на мастна тъкан не трябва да надвишава 20%.

Технологията на производство е подобна на тази при производството на пушено-варено филе, с изключение на процеса на формоване на осолени суровини, който се извършва, както следва. Приготвената суровина се навива под формата на ролка с повърхностен слой мазнина навън, поставя се в глътка говеждо месо на юг и или целулозна обвивка с диаметър 100-140 mm. Така оформените продукти се завързват надлъжно от двете страни и напречно на всеки 6-8 см. Продуктите в сини нюанси се зашиват.

Месо от жребчета Специална премия

Суровини - кайма от I-оребрена част (50%), нарязано месо от лопатката (40%), сурови мазнини (10%). Следните подправки и материали се използват при формулирането на продукта, g / 100 kg несолени суровини: готварска сол 2500; натриев нитрит - 7,5; гранулирана захар - 150; смлян черен или бял пипер - 150.

Технологията на производство е показана на фигура 3.23..

Като обвивки използвайте говеждо синьо - широко и средно, изкуствени протеинови и целулозни филми, грях - слой с диаметър 100-140 mm.

Фигура: 3.23. Технологична схема за производство на специални жребчета

Хранителната стойност на продуктите от конско месо е представена в таблица 3.34..

Трябва да се отбележи, че продуктите от конско месо се различават по своя химичен състав от другите видове месо. Това определя особените лечебни свойства на конското месо, главно поради особеностите на липидния състав на конската мазнина..

конско месо

Съдържание на материала

Описание

Конското месо е много необичаен продукт, на който не се обръща внимание в магазините и ресторантите. Някои хора дори презират да ядат такова месо. Този продукт обаче съдържа много полезни вещества. Струва си да се обърне внимание поради ниското си съдържание на калории, високо съдържание на протеини, интересен вкус и голямо количество аминокиселини и елементи в състава му, необходими на човек..

кратко описание на

Конското месо е конско месо, специално приготвено за консумация от човека. Такова месо има специфичен вкус, който се различава от по-познатото говеждо или свинско месо..

Конското месо отдавна се яде от номадските народи. Те отглеждали коне за движение, мляко и месо. По всяко време това месо се яде от турците и сродните им народи..

За да разберете дали месото е добро пред вас или не, както и да можете да различавате конското месо от другите видове месо и да разберете какъв е вкусът му, трябва да прочетете кратко описание и да изясните всички основни въпроси относно продукта.

Как изглежда?

Конското месо е месо с наситен тъмен цвят. Може да има светлосин оттенък и това не е развален продукт, а нормален цвят.

Мускулната тъкан на коня е много груба, няма мраморизъм, като скъпите видове говеждо месо. Освен това в конското месо практически няма мазнини, така че върху месото може да има само много тънки бели ивици мазнина, които бързо се топят при готвене или пържене..

Как да различим конското месо от говеждото?

Тъй като конското месо е по-малко популярно тук от другите видове протеинови продукти, трябва да можете да различавате конско месо от биче или краве. Поради голямото си предлагане говеждото месо има по-ниска цена и на външен вид е най-подобно на конското месо, поради което често се продава под прикритието на по-екзотично конско месо. Има няколко прости правила, които помагат да се разграничи конското месо от другите видове месо..

Преди да купите на непознато място, трябва да поискате от продавача на пазара или в магазина или от администратора на супермаркета сертификат, че продуктът е преминал санитарен и епидемиологичен контрол. © https://ydoo.info/product/konina.html В хартията, която трябва да бъде предоставена на купувача, трябва да има името на месото, както и периода, през който то трябва да бъде продадено. В края на документа трябва да се поставят подписът и печатът на лекаря. Доста е трудно да се подправи сертификат. Трябва да обърнете внимание на качеството на печат и ако не се съмнявате, можете да закупите такъв продукт.

Можете да оцените месото на око. Първото нещо, което трябва да се погледне, са костите. Говеждото има сплескани ребра, докато конското месо е във формата на полукръг. Лопатката на първия вид месо е триъгълна, с остър ъгъл. При конското месо лопатката е дълга, преминава във врата с гладка връзка. Освен това говеждото месо е по-светло на цвят от конското месо поради факта, че последното има много червени кръвни клетки - червени кръвни клетки.

Самото конско месо е много плътно и бързо възвръща формата си след деформация. Ако продуктът е изложен на въздух, той може да има лек лилав или син оттенък - това е нормално. Ако месото се нарязва надлъжно, тогава разрезът показва малки груби влакна, които са свързани към върховете. Мазнините, които са се натрупали върху месото се топят дори с човешко докосване - толкова са меки.

Говеждото има ярък или богат, по-дълбок нюанс на червено. В първия случай, ако е крава, а във втория, ако е бик. Телешкото месо (месо от млади крави или бикове) е розово. Също така си струва да се съсредоточите върху мазнините: в говеждото месо е много плътно и не се топи от топлината на ръцете. Освен това кравите имат повече мазнини от конете..

Всички тези правила за подбор обаче не работят върху замразено месо. В тази форма както говеждото, така и конското месо изглеждат почти еднакво и без заключението на експерт е невъзможно да се разбере точно какъв вид месо е пред вас.

Вкус на месо

Вкусът на конско месо не може да бъде объркан с никой друг, защото е доста специфичен. Прясно месо, което не е било замразено, има твърда текстура. Колкото по-млад е конят, толкова по-нежна е структурата на месото. Най-нежно и вкусно е месото на конче, което е било заклано до една година. Гурметата казват, че има много деликатен аромат, който съдържа нотки на цветя и билки..

Като цяло месото е сладникаво, вкусът е остър и не прилича нито на свинско, нито на говеждо. Някои хора го сравняват с еленско месо, но това е субективно мнение..

Освен това е важно да запомните, че вкусът на месото зависи от коя част от трупа е отстранено. Например, най-дебелата и нежна част е с ребрата, тъй като мазнината при конете се отлага в тази част. Тя е и най-калоричната. Но лопатката е по-суха и в нея почти няма мазнини.

Колкото по-възрастен е конят, толкова по-мазно и жилаво е месото като цяло, тъй като с възрастта мускулите на коня стават по-малко течни и се съхраняват повече мазнини..

В какви части се нарязват труповете?

От древни времена, дори когато само племена са се занимавали с месарство на коне, е установена процедура за изрязване на трупове. Тя продължава и до днес.

Конското месо има следните части:

1. Жало е мазнина с продълговата форма, която се събира по шията на място под гривата.
2. Жая и жамбас - хапски месо.
3. Kazy - ребра.
4. Жаурин е парче месо, което се намира на лопатката.
5. Оса - такова месо се намира на гръбначния стълб.

Белдем също е понякога изолиран - това е долната част на гръбначния стълб, по-близо до опашката.

Коя част от конското месо е по-добра? Ребрата и лопатката се считат за най-добрите за консумация. Обаче се оценяват и хапските разфасовки от месо. Гръбначният стълб обикновено влиза само в бульон или за задушаване.

Какви продукти се правят от конско месо?

Конското месо, подобно на другото месо, може да бъде съставна съставка на много ястия и месни продукти. Най-известната и достъпна е конската наденица, произведена от много месопреработвателни предприятия. Обикновено се прави под формата на червелат, със свинска мас и добавяне на голямо количество подправки и сол, както и подобрители на вкуса. В тази форма конската наденица може да бъде объркана с обикновен цервелат, направен от свинско или друго месо..

Въпреки това, у дома и в малки ферми, колбасите се правят в червата. Предназначен е за пържене и се приготвя по същия начин като домашния свинска наденица. С помощта на месомелачка, смляното конско месо с други съставки се опакова плътно в червата на животното. В тази форма конското месо прилича на познати домашни колбаси, но явно се усеща необичаен вкус.

Също така, месото е разрешено за ястия, познати на всички - котлети, супи, желирано месо. Тук вкусът на ястието зависи от рецептата и уменията на готвача, както и от това дали в ястието има друг вид месо. Най-често при котлетите конското месо се смесва с мазни части от свинско месо, тъй като тези два вида месо се балансират добре и за разлика се получава интересен вкус..

Конското месо присъства и в много ястия от тюркската кухня. Това е бешбармак (яхния с юфка) или куурдак (месо с лук, задушено в голям котел).

Кой може да яде конско месо?

Тъй като месото е необичайно и не е повсеместно, интересен е въпросът кои народи ядат конско месо и в кои страни е често срещано като често срещан вид месо..

В Европа често се яде конско месо, а във Франция се добавя към много колбаси. Не се яде обаче в много англоговорящи страни (Великобритания, САЩ, Австралия). Толерантното отношение към конското месо в Канада обаче е страна, в която имаше много френски колонисти, които донесоха със себе си любов към този вид месо. Освен това конското месо не се яде в Испания, Бразилия, Индия. Ромите не ядат конско месо.

В Русия ястието е доста популярно поради близостта си до народите от Централна Азия - Узбекстан, Киргизстан и Казахстан. Там това месо е в основата на много ястия от националната кухня и е здраво включено в ежедневната диета..

Много хора задават въпроса дали конското месо е халал. За мюсюлманите конското месо е makrooh. Може да се яде в специални случаи, когато няма друга протеинова храна, която да бъде заменена и когато е невъзможно да се вземе друго месо или риба в близко бъдеще. В ежедневието обаче не се препоръчва да го ядете..

Евреите нямат право да ядат конско месо по религиозни причини.

Как да изберем качествено месо?

За да се възползвате максимално от вкуса и ползите за здравето от конското месо, трябва да изберете качествено месо..

На първо място, струва си да гледате, за да не ви продадат друго животно под прикритието на конско месо. Тъй като конското месо не е най-често срещаният продукт (други видове месо са много по-популярни), важно е да можете да различавате конското месо от другите продукти на външен вид.

Външно това месо е подобно на говеждото по структура и форма на филето. Но конското месо е по-тъмно. Също така трябва да погледнете мазнините. Конското месо има много тънък и бял слой..

Основни правила за избор на висококачествено конско месо:

• Трябва да търсите текстурата на месото да бъде плътна, еластична, след натискане с пръст, формата трябва да се върне доста бързо.
• Необходимо е да се види какъв вид мазнина има месото: то не трябва да излъчва пожълтяване, а също така да е жилаво и дебело.
• Трябва да обърнете внимание на повърхността на месото: тя е малко блестяща и влажна, но не твърде лъскава, тъй като много блестящото месо може да се търка с масло за красота. За да тествате това, можете да приложите хартиена кърпа върху среза. Ако месото е добро и свежо, салфетката ще се намокри, но няма да се омазни.

Как да съхранявате?

За да се запази конското месо възможно най-прясно, докато се сготви, то трябва да се съхранява правилно..

Условия за съхранение

Конското месо, както всяко прясно месо, се съхранява в хладилник или фризер. Може да се съхранява и в сух шкаф, ако е сушено конско месо с подправки. „Месни чипове“ лежат на сухо място, където няма достъп до влага и насекоми, в продължение на няколко месеца и остават много вкусни и свежи.

В хладилника конското месо трябва да се съхранява на долния рафт - там, където е минималната температура. Препоръчително е да извадите опаковката, в която е закупено конското месо, да избършете месото малко със салфетка и да го увиете в пергаментова хартия, като го увиете от всички страни. Това запазва месото свежо и вкусно по-дълго, отколкото в найлонова торбичка..

Конското месо може да се съхранява в хладилник за кратко време - от 3 до 5 дни, в зависимост от това колко ниска е температурата в камерата..

Срокът на годност зависи от това кога е бил заклан конят и при какви условия месото е било нарязано, както и колко време след обелването месото е попаднало на плота и колко време е лежало, преди да бъде купено.

За да сте сигурни, че месото остава прясно преди готвене, по-добре е веднага да го замразите, дори ако то ще лежи във фризера само няколко дни. Когато е замразено, конското месо остава свежо до шест месеца.

Що се отнася до вареното месо, не се препоръчва да се съхранява повече от 2 дни, ако е пържола без много подправки. Ако това е яхния, бургери или други продукти, тогава те могат да се съхраняват в хладилник за около 4-5 дни. Колкото повече подправки има в месото, толкова по-дълго то може да се съхранява. Никой продукт обаче не трябва да се съхранява повече от 6 дни..

Как да готвя у дома?

На пръв поглед конското месо изглежда като сложен продукт, който трябва да се готви дълго време и да се използват много специални подправки, но това не е така. Да, ще трябва да работите усилено за изискани ястия на ниво ресторант, но трябва да отделите толкова усилия за прости продукти, колкото за подобни от друг вид месо.

Но наистина ще отнеме повече време. Поради факта, че месото има високо съдържание на протеини и почти няма мазнини, то се нуждае от продължителна обработка при ниска температура. Това се отнася за готвене, пържене и задушаване на месо. Конското месо също изисква внимателно мариноване, ако се готви на открит огън или се пече във фурната. Месото трябва да е възможно най-меко и нежно, за да се готви по-бързо.

Всеки вид готвене на конско месо изисква свой собствен подход. Трябва да разберете тънкостите на пържене, варене и пушене на месо, за да стане вкусно и нежно.

Как да се маринова?

За да стане месото нежно и меко и отнема по-малко време за готвене на огън или в печката, първо трябва да се маринова. Самото конско месо е необичайно на вкус и богато на вкусове, така че не е нужно да добавяте много подправки към него. Месото е мариновано минимално, с не особено ярки подправки, което само ще помогне да се разкрие интересен естествен вкус.

Ако трябва да мариновате месо за печене във фурната, трябва да го настържете с подправки, да увиете в прозрачно фолио и да оставите в хладилника за няколко часа, така че подправките да разкрият вкуса си, а солта провокира отделянето на сок и омекоти месото за готвене.

Можете да вземете всякакви подправки, но те се съчетават добре с конско месо:

1. Сушен или ситно нарязан чесън.
2. Сушен червен пипер.
3. Сушен или ситно нарязан босилек.
4. Лимонови кори.
5. Пипер, сол.

Наложително е да добавите малко черен пипер и сол, тъй като именно тези подправки разкриват вкуса на месото и го правят сочно, останалото не е задължително.

Също така, за да работят подправките по-добре, можете да ги разредете в малко количество зехтин или слънчогледово олио без мирис и след това да натъркате добре конското месо с маслената смес..

Марината за барбекю

Методът за мариноване на месо за барбекю се различава от този, с който продуктът се обработва преди печене. За да приготвите крехко месо на скара, което ще се стопи в устата ви и ще удиви с богатия си вкус, то трябва да се маринова поне 8 часа.

Има различни начини за мариноване на конско месо за барбекю. Когато избирате подправки, трябва да се съсредоточите върху личните вкусове, но в същото време да се придържате към основните комбинации:

1. Солта и пиперът са основни съставки.
2. Горчица, пушен червен пипер, чесън или друга ярка подправка - можете да изберете на вкус.
3. Ферментирал млечен компонент (айран, кефир, тен, натурално кисело мляко) - всеки продукт, който харесвате, ще свърши работа.
4. Вместо ферментиралия млечен компонент, можете да вземете оцет, но не трябва да избирате тази опция, ако имате проблеми със стомаха, червата или панкреаса. В допълнение, оцетът придава специфичен аромат и вкус, който не ще се хареса на всеки..

Парчетата месо не трябва да са много големи. По желание можете да добавите нарязан лук към маринатата.

Как да готвя?

Готвенето на конско месо отнема повече време, отколкото на други видове месо, но е доста лесно да направите това, ако знаете правилата за готвене.

За да получите вкусно варено конско месо, трябва:

1. Измийте месото, отрежете твърде много мазнини, отстранете вените.
2. Поставете месото в голяма тенджера с дебело дъно, изсипете чиста студена вода, която не е била варена преди.
3. Поставете гърне с месо на огън (трябва да е средно).
4. Докато водата в тенджерата кипи, пяната ще започне да излиза. Трябва да го наблюдавате през първите 15-20 минути и да стреляте внимателно. Не е необходимо да отстранявате пяната, която ще се образува по-късно, ако не пречи на готвенето..
5. Намалете котлона до минимум и гответе месо в тенджера, докато омекне. Конското месо се вари в продължение на няколко часа.

За да определите дали храната е готова, трябва да я тествате с нож или вилица. Ако приборите за хранене влизат леко и от конското месо не потече сок от кръв, месото може да бъде извадено и изядено.

Съществува и необичаен начин за варене на конско месо в минерална вода. Поради факта, че минералната вода допълнително омекотява мускулните влакна и съдържа също минерали, вкусът е богат и интересен, а месото е меко и се топи в устата..

Струва си да се отбележи, че за да готвите конско месо в минерална вода, не е необходима обикновена газирана вода, а вода от извор. Също така си струва да се обмисли колко солена е минералната вода и въз основа на това да се коригира добавянето на сол. Необходимо е да сварите конско месо в минерална вода по същата технология, както в обикновената вода. Единственото предупреждение е, че можете да добавите супена лъжица оцет, за да направите месото по-интересно и още по-меко..

Времето, през което трябва да се готви конско месо, зависи от много фактори, но основно видът месо влияе върху това колко да го готвите. И така, частта от гърба, талията, гърдите или бедрото на животното се готви за около два до три часа. Същото се отнася и за лопатките и областта на шията на животното. Но краката се варят поне 4 часа. Същото се отнася и за старото месо: то е много жилаво, така че отнема много време да го готвите и на слаб огън, така че то да се разпада приятно на фракции в устата..

Не забравяйте за сорта: ако месото не е с най-високо качество, по-добре е да го готвите по-дълго от определеното време. Също така, много зависи от дебелината на парчетата, така че готвачите препоръчват нарязването на конско месо на парчета, не по-големи от размера на стандартен кебап.

Как се пържи в тиган?

Най-добрият вид пържено конско месо е пържолата. За да приготвите вкусна пържола в тиган, първо трябва да я мариновате. Вижте по-горе за методите за ецване на конско месо.

Необходимо е да се пържи конско месо в масло и на слаб огън: по този начин то става по-сочно и придобива интересен нюанс на вкуса. Важно е също предварително да се измие конското месо от маринатата: сосът вече е проникнал в структурата на парчето и го е омекотил, а външната кора от ферментиралия млечен продукт не е необходима.

Също така е важно след измиване на месото да го настържете с малко сол и подправки, ако маринатата не е била много наситена..

Конското месо за пържола се нарязва тънко - с дебелина не повече от 1-1,5 см, така че месото да има време да се изпържи. За да направите коричка, трябва да изпържите месото от всяка страна за минута на максимален огън в горещ тиган. След това изключете мощността на газа до минимум и запържете месото под капака за около 3-5 минути от всяка страна.

Преди да сервирате, месото трябва да лежи във фолио или покрито в горещ тиган, за да достигне напълно. Можете също така да пържите конско месо на филийки.

Как се пече във фурната?

За да печете конско месо във фурната, ви е необходим ръкав за печене, тъй като готвенето без него ще направи месото сухо и жилаво. Благодарение на печенето в ръкава, всички сокове са вътре, конското месо едновременно се пече и вари в соковете, които пуска.

Преди печене конското месо може да се маринова, но можете да го оставите без марината, а просто да намажете с любимите си подправки, смесени с майонеза или със слънчогледово олио. Във втория случай обаче ще трябва да печете месото по-дълго и ще трябва да направите температурата във фурната не повече от 120 градуса, така че конското месо да има време да се изпече, но да не изгори и да не изсъхне.

Най-добре е да се пече относително малко парче конско месо. В месото трябва да се направят няколко пробивания или порязвания. Можете да го напълните с чесън, резенчета портокал или портокалов сок и сол. В последния случай сокът се излива в месото със спринцовка. Това се прави, когато месото е голямо. Трябва да убодете равномерно конско месо на разстояние няколко милилитра, трябва да направите поне 20 пробивания със спринцовка.

При този метод на готвене е необходимо да се регулира количеството сол, с което месото е покрито отгоре. Също така е важно да се разбере, че портокаловият сок със сол придава на месото специфичен послевкус, така че ако не искате да опитвате нови вкусови комбинации от продукти, можете да нарежете конско месо само с лек физиологичен разтвор.

Конското месо се пече в ръкав при ниска или средна температура (до 180 градуса) в продължение на поне 2 часа. По-добре е да задържите месото малко по-дълго, за да сте сигурни, че е сготвено..

През последния половин час готвене е по-добре да изрежете торбата, да сложите конското месо заедно с ръкава в съд за печене, да изсипете сока, който се е събрал на дъното на плика, върху месото и да го оставите да се пече отворен, като изсипвате сока върху парчето на всеки 5-7 минути.

Как да готвя в бавен котлон?

В купата на мултикукъра можете да пържите конско месо на парчета или да готвите супа от него, но най-удобно е да задушите конско месо в такъв кухненски уред, тъй като дизайнът на мултикукъра ви позволява да въздействате върху месото от всички страни, което е идеално за задушаване.

Конското месо се задушава в голямо количество лук, свинска мас и гъби или домати също се добавят по желание. При задушаване гъбите и доматите дават много сок, в който основно се готви конско месо. Сокът прониква в месото, придава му вкус, прави го по-мек.

1. За да приготвите вкусно задушено конско месо в бавна печка, първо трябва да изпържите лука в купа в малко количество олио, след което към него да добавите настърганите на ситно ренде моркови. По-добре е първо да изцедите малко сок от него в купата на мултикукъра, така че процесът на задушаване да започне веднага.
2. След това трябва да добавите малко мазнина към пържените моркови и лук, тъй като конското месо е доста постно. Ако в парчетата конско месо има мазнини, тогава свинската мас не трябва да се добавя отделно. Също така може да се пропусне, ако продуктът не се консумира по някаква причина от тези, които ще ядат ястието. В този случай можете да добавите още малко слънчогледово олио..
3. След като зеленчуците се запържат, можете да добавите конско месо, нарязано на малки кубчета или ленти. По-добре е да вземете младо конско месо, тъй като то ще се готви по-бързо. Първо месото се запържва със затворен капак на мултикукъра, заедно със зеленчуци и свинска мас (по желание), след това към него се добавят гъби и сол, така че гъбите да започнат да отделят сок, в който конското месо ще се задушава основно.
4. Ако се използват домати, тогава те трябва да бъдат обелени, нарязани на ситно и поставени в бавен котлон, поливайки отгоре с вода. Можете да използвате доматен доматен сок или доматено пюре вместо домати. След това трябва добре да смесите съдържанието на купата на мултикукъра и да готвите около 1,5 часа в режим "Супа" или "Говеждо месо". През цялото това време трябва периодично да разбърквате съставките на ястието и да добавяте вода, ако е необходимо. Съставът и количеството на подправките се регулират според вкуса.
5. Можете също така да задушите конско месо в бавен котлон с картофи и подправки.

Как се приготвя на пара?

Само котлети могат да се приготвят на пара от конско месо, тъй като цялото месо е твърде жилаво.

Котлети могат да се приготвят по същата рецепта като стандартните свински или пилешки котлети. За ястие е по-добре да вземете кайма от конско месо и свинско месо едновременно, така че масата да е достатъчно мазна. По-добре е да правите кайма сами, за да не стигнат там вени и стар бекон..

Много е вкусно да добавите много лук, чесън, пушен червен пипер към котлети от конско месо на пара. Парните котлети се приготвят най-добре с яйце, но без паниране.

Парните котлети трябва да са плътни, за да не се разпаднат по време на готвене, тъй като върху тях не се образува коричка и следователно твърде тънки котлети ще се разпаднат. Пригответе ястието за поне час.

Можете също да направите вкусно руло на пара от конско месо.

Как да готвя в котел на огън?

Супата от конско месо се приготвя най-често в котел на огън. Това е богато ястие, което прави добра вечеря по време на поход. В супата трябва да се използват стандартни зеленчуци (картофи, моркови и лук), както и зърнени храни или юфка. Освен това ще ви трябват подправки, дафиновият лист добре ще подчертае вкуса на конското месо.

За да приготвите супата, трябва да изплакнете месото, да го нарежете на малки парченца, които ще бъдат удобни за ядене в супата. Също така е важно да отрежете всички вени. В супата също се поставят кости, за да стане бульонът богат и плътен, но впоследствие се изхвърлят.

Супата от конско месо се вари около два часа. Картофите и зърнените храни или тестените изделия влизат в котела през последния половин час на готвене. Същото важи и за лука и морковите. Можете да ги хвърлите пресни, или можете да запържите предварително и да добавите към бульона заедно с останалите съставки..

Преди да хвърлите основните съставки, струва си да вземете костите: те ще имат време да дадат всичко необходимо за два часа.

Конско месо на скара

За да печете меко конско месо, първо го мариновайте поне 24 часа. Също така си струва да се има предвид, че топлината на скарата трябва да бъде минимална и е по-добре да покриете самата скара и да отворите вентилатора.

Конското месо на скара се готви около 1,5 часа. Най-добре е да нарежете месото много тънко; това ще го приготви по-бързо. Също така, експертите препоръчват да се взема месо от младо жребче (до една година).

Как се пуши?

Не е много трудно да пушите такова месо у дома. Възможно е да се използва както горещо, така и студено пушене.

Горещ начин

За горещо пушене конското месо трябва да се осоли в саламура (литър вода, 150 грама сол, чаена лъжичка захар) или просто да се изтрие със сол и захар и да се остави да се осолява във варел. Месото трябва да се осолява поне седмица.

След осоляване и накисване в студена вода за около 2-3 часа, трябва да поставите месото в мрежа за пушене и да го изпратите в цилиндрична пушилка. Най-добре е да изстискате месото по-силно. Трябва да пушите на сладки чипсове (елшата е добра). Процедурата за пушене отнема около 5-7 часа.

Студен път

За студено пушене конското месо също се препоръчва да се осолява. За осоляване месото се нарязва на тънки слоеве, всеки от които е покрит със захар, черен пипер и сол. След това месото се опакова плътно в цев или друг дървен съд. Месото се осолява за около 3 дни, парчета див чесън могат да се разместват. В началото на третия ден се препоръчва съдържанието да се напълни със студена вода.

След осоляването месото се изплаква и изсушава чрез окачване на чист въздух. След това можете да започнете студено пушене. За целта месото се оставя в пушилнята за един ден при температура около 45 градуса. След това трябва да оставите месото да изсъхне на студено място (не по-високо от 15 градуса) поне за един ден..

Как да осолявам?

Ако има много конско месо, то то може да бъде осолено. В тази форма той се съхранява дълго време и не губи полезните вещества от състава си. Осоляването на конското месо у дома е лесно. За осоляване е подходящ всякакъв вид конско месо. Не осолявайте обаче твърде старото месо с много мазнини. Ще стане твърде трудно и трудно за ядене..

Сух метод с пушене

За килограм конско месо трябва да вземете супена лъжица с пързалка сол и половин чаена лъжичка захар. Със суха смес трябва да настържете парче месо и да го прехвърлите в съд, в който ще се извършва осоляването. По-добре е да направите това в дървена бъчва или друг дървен съд, но месото също се осолява в емайлирани саксии и дълбоки чинии, легенчета.

Трябва да осолите месото при температура 3-4 ᵒС, а във времето - от седмица до 2, в зависимост от дебелината на парчето. След това конското месо трябва да се накисва. За да направите това, извадете го от контейнера, не го изплаквайте със сол и сокове, но под тази форма го поставете в голям съд със студена вода за 2 дни.

Необходимо е контейнерът да е на хладно място. По време на накисването водата не се източва.

След като изминат 48 часа, трябва да извадите месото, да го избършете и подсушите с хартиени кърпи и да го подготвите за пушене по всеки удобен начин. Така той ще запази максимума на хранителните вещества и ще бъде много вкусен..

Сух метод със сушене

За да осолите конското месо за последващо сухо сушене, трябва да вземете натрупана супена лъжица сол, глава чесън, нарязан в блендер или по друг начин, и половин чаена лъжичка смлян черен пипер. Ако не искате да правите месото много пиперливо или чесън, можете да вземете малко по-малко чесън и черен пипер. След това трябва да смесите всички съставки и да разтриете месото с получената смес от всички страни.

След това конското месо трябва да се прехвърли в контейнер, където ще се осоли. Контейнерът не трябва да е желязо или алуминий. В такъв контейнер под капака продуктът се оставя за една нощ при температура малко под стайната. Ако имате време, по-добре оставете месото осолено за един ден..

След като продуктът се осоли, трябва да изтриете излишните подправки с ръце или с хартиена кърпа и да закачите конското месо да изсъхне. Ако не искате сушеното месо да е прекалено солено, можете да премахнете останалите подправки не със суха салфетка, а с влажна кърпа. Не се препоръчва обаче да се изплаква конското месо преди сушене..

Месото се суши на сянка на топло място, но така, че насекомите да нямат достъп там. Освен това помещението трябва да е чисто, така че прахът от въздуха да не се натрупва много върху крайния продукт..

Обикновено месото се суши около 2-3 седмици. Времето зависи от степента на сушене, която искате да постигнете, както и от температурата по време на сушенето и дебелината на парчето месо. В някои случаи конското месо може да виси до месец. Трябва обаче да внимавате да не допускате пряка слънчева светлина, прах и насекоми да попаднат върху месото..

Най-лесният начин за сушене на конско месо е в дехидратор или фурна при ниски температури и при отворена врата..

Ползи за тялото

Конското месо е хипоалергенно месо. Като се има предвид това, той може да се яде от почти всички, а също така да бъде включен в диетата на деца от много малка възраст. Освен това предимството на продукта е, че е с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, но много ценни животински протеини, необходими за метаболитните процеси в организма..

Поради ниското си съдържание на калории месото се смила лесно и има малко холестерол в конското месо, основната му част е в мазнините.

Продуктът е полезен за деца в училищна възраст, тъй като подобрява мозъчната функция, подобрява паметта и увеличава способността за запомняне.

Химичният състав на конското месо е по-добър от този на говеждото, тъй като конското месо съдържа много аминокиселини и витамини, които подобряват състоянието на кожата, мускулите и косата.

• Витамин А. Необходим е за хора с проблеми със зрението, както и за всички, които искат да намалят риска от развитие на късогледство поради постоянна работа на компютъра.
• Витамини от група В. Помага за поддържане на добри мускули и сърце, както и за укрепване на нервната система, нормализиране на съня и помага да се отървете от последиците от стреса.
• Желязото в конското месо е показано на всеки, който има проблеми с кръвоносните съдове и кръвообращението, а също страда от нисък хемоглобин. Конското месо също има жлъчегонно действие..
• Калият и магнезият, които също се съдържат в конското месо, са от съществено значение за сърцето, докато фосфорът подпомага растежа и възстановяването на костите.

Също така, не забравяйте за ползите от конската мазнина. В малки количества е полезен за тези, които са имали болестта на Боткин. Нормализира чернодробната функция. Същото се отнася и за хората, които са имали хепатит: малки дози мазнини подобряват функционирането на засегнатия орган и помагат за подобряване на благосъстоянието след заболяване..

Жени

За жените конското месо е полезно, защото ускорява метаболизма и подхранва тялото с необходимите макро- и микроелементи. Това е много добре за фигурата, тъй като всички продукти, които са влезли в тялото, се усвояват по-бързо с добър метаболизъм и по-малко остават на бедрата.

Метаболизмът е понятие, което се отнася за цялото тяло. Хората, чиито метаболитни процеси са по-бързи, се справят с болестите по-ефективно, те не стареят толкова бързо. Освен това нормалният ход на метаболитните процеси е гаранция, че човек ще се чувства енергичен през деня и ще използва енергия от храни. Също така жените с по-висока скорост на метаболизма имат по-малко косопад, по-здрави нокти и зъби.

Що се отнася до използването на конско месо по време на бременност, то е разрешено. Именно червеното месо ще помогне да се избегне спада на нивата на хемоглобина в кръвта, което е често срещано при бременни жени. Също така продуктът има относително ниско съдържание на мазнини и калории, така че ще бъде полезно за бъдещата майка, ако иска да даде всички необходими хранителни вещества на детето си, но да не наддава много на тегло..

Деца

Що се отнася до децата, конското месо може да се дава като допълваща храна от 1,5-2 години, ако майката е яла такова месо по време на бременност и кърмене и бебето не е имало проблеми с усвояването на тази храна: подуване или колики. Ако обаче имаше най-малки признаци на лошо храносмилане, по-добре е да отложите дегустацията поне за 3-4 години..

Конското месо е хипоалергенно. Ако се появят случаи на алергия към продукт от конско месо, тогава тази алергична реакция се причинява от подправките, с които месото е овкусено по време на пържене или пушене..

Необходимо е само да сварите конско месо за бебета, като го държите дълго в бульона, а след това отцедете първия бульон и варете месото в нова вода за около половин час, след изплакване. Този метод на готвене ще направи конското месо по-безопасно за детето, а също така ще го свари до такова състояние, че да може лесно да се накълца в блендер или месомелачка..

Конското месо, както всяко червено месо, трябва да се дава на бебета, смесени с варени зеленчуци, преминали през чопър. Не е задължително обаче да са картофи. Чистото месо може да причини запек и подуване на корема.

Не се препоръчва да се дава сушено или пушено конско месо с много подправки на деца под 10 години. Също така си струва да се ограничи използването на продукти от конско месо, които са произведени във фабриката (замразени котлети, колбаси, колбаси). Най-добре е да задушите конско месо или да готвите супи с него, но отцедете първия бульон.

Мъже

Конското месо също засяга мъжете особено. Продуктът увеличава мускулния обем, помага да се избегне натрупването на висцерални мазнини, което е причина за много здравословни проблеми при мъжете над 40.

Конското месо подобрява сърдечната функция и състава на кръвта, в него няма много холестерол и е показано, че такова месо се включва в диетата 2 пъти седмично вместо свинско и говеждо месо.

Конското месо също има положителен ефект върху потентността. Поради факта, че подобрява мускулната функция и кръвообращението, а също така съдържа много полезни аминокиселини, при редовна употреба на продукта (3-4 пъти седмично), мъжката сила се възстановява дори след 50 години.

Конско месо за отслабване

Тъй като конското месо има относително ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на здравословни протеини в мускулите, диетолозите включват конското месо в диетичния си списък..

Трябва обаче внимателно да разгледате количеството мазнини върху месото и да го отрежете напълно, дори и филми, ако трябва да се придържате към диета. Мазнините съдържат много повече калории от чистото месо, а таблиците показват калориите на конското месо, с изключение на мазнините, като се отчита само чисто червено месо. Освен това, ако човек следи нивата на холестерола по време на процеса на отслабване, струва си също да премахнете всяко парче мазнина, тъй като в чистото месо почти няма холестерол и много в мазнините..

Съществува диета, основана на конско месо като основен източник на протеини. Благодарение на аминокиселините в този продукт и специалните органични съединения, такова месо ускорява метаболизма, като цяло допринася за нормализирането на метаболизма. А със здравословен метаболизъм е много по-лесно за човек да поддържа нормално тегло..

Вреда за здравето и противопоказания

Въпреки че месото е богато на аминокиселини, сравнително постно и добро за добавяне на разнообразие към вашата диета, в някои случаи може да бъде вредно..

• Некачественото или остаряло месо ще доведе до отравяне и болестта може дори да бъде фатална. За да избегнете това, трябва да се придържате към правилата за подбор, както и да готвите месо дълго и старателно..
• Освен това конското месо може да бъде заразено с паразити. За да ги убиете, трябва да готвите месото възможно най-дълго. Затова не трябва да правите пържоли от конско месо с кръв или да ги ядете като тартар..
• Хората, които страдат от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, не се препоръчват да ядат конско месо и всяко друго червено месо повече от два пъти седмично, тъй като такива храни увеличават риска от рецидив.
• Също така, не трябва да ядете конско месо за хора, които страдат от подагра, или тези, които имат повишени нива на пикочна киселина. Този вид месо, подобно на други червени сортове, има твърде високо съдържание на пурин, което е опасно за такива заболявания..
• Прекомерната консумация на месо също води до бъбречни заболявания поради високото съдържание на протеини.

Говорим обаче за екстремни случаи и големи дози месо. Умереността в употреба ще ви спести от възможни неприятни последици.

Конско месо за болести

Както всеки друг продукт, конското месо трябва да се използва много внимателно от хора, които поради заболявания се придържат към специална диета, тъй като в някои случаи е полезно, а в други е противопоказано. Струва си да се разбере как хората ядат конско месо със специално медицинско хранене.

Диабет

За хората с диабет диетата се съставя от диетолог заедно с ендокринолог. Това е важно, тъй като всеки има свой собствен праг на чувствителност към захар, а също така някои имат съпътстващи заболявания, поради които пациентът е противопоказан при всякакви ястия.

В диетата обаче най-често се включва конско месо при диабет тип 2 и тип 1. Това е богата на протеини храна, която повишава хемоглобина и е с относително ниско съдържание на мазнини. Лекарите препоръчват да се яде без сос, варено или на пара и да се добавят богати на фибри зеленчуци. Това е необходимо, за да може стомаха да работи по-добре при смилане на месо и пациентът няма проблеми с червата..

Панкреатит

Поради факта, че конското месо съдържа много ненаситени мазнини, когато се консумира при пациенти с чревни и панкреатични заболявания, перисталтиката се стабилизира, тонусът се нормализира и като цяло благосъстоянието се подобрява..

Освен това такова месо е с относително ниско съдържание на мазнини, което се показва на пациенти с панкреатит. Ако заболяването е в хроничен, а не в остър стадий, пациентът ще се почувства много по-добре от яденето на този вид месо, няма да има тежест и обостряне на възпалението, а човекът ще получи и всички необходими аминокиселини, необходими за нормална и пълноценна диета.

Включването на такъв тежък протеинов продукт в менюто при остра форма на заболяването трябва да се регулира от лекар, както и останалата част от диетата, тъй като много зависи от тежестта на заболяването, както и от това какви лекарства приема пациентът по време на периода на лечение..

Подагра

Подаграта е заболяване, при което е посочена диетата „Таблица №6“. В този случай лекарите забраняват да се ядат храни, които съдържат големи количества пурини и оксалова киселина. Солта с такава диета също е изключена. От друга страна, храните, които алкализират вътрешната среда на тялото, задължително се въвеждат в медицинското хранене..

Освен това при специална терапевтична диета е необходимо да се придържате към съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати. Животинските протеини са най-добре ограничени. Месото и бялата речна риба се консумират само във варена форма. Освен това лекарите препоръчват да се ядат такива ястия не повече от 3 пъти седмично, за да не се създава допълнителен стрес. Когато се сварят, до половината от пурините, които са опасни за подагра, преминават в бульон. Месният бульон не се пие, а супите се ядат само на зеленчукови бульони. Лекарите дори не позволяват месо на пара.

Червеното месо е забранено за подагра, тъй като съдържа много пурини. Следователно конското месо за това заболяване е забранено дори във варена форма. Заек, пиле или пуйка трябва да бъдат предпочитани..

Конското месо е уникален продукт, но е важно да можете да го готвите и да го използвате разумно.