Смята се за най-старата зърнена култура, позната на човечеството - споменаването на нейното отглеждане се отнася до историческите времена на древния свят. Например следи от тази зърнена култура са открити в египетски погребения, датиращи от пет хиляди години пр. Н. Е. Ечемикът е бил познат на древните етиопци, които са го използвали не само като източник на храна, но и като суровина за опияняващи напитки. Тази зърнена култура се отглежда и във вавилонските земи, на територията на Индия, Азия, Китай, тя е била най-важната култура на Древен Рим. Има доказателства, че на територията, където сега е Швейцария, ечемикът е бил известен през каменната ера..

В момента засетите площи с ечемик са на четвърто място в света, след само пшеница, царевица и ориз. Тази зърнена култура е много популярна в селското стопанство поради краткия си вегетационен период, поради което има време да узрее в доста студени региони. Затова човек може да срещне посеви от ечемик дори високо в планините и далеч в обширните северни райони. Тази култура е устойчива на замръзване, издържа на засушавания и е неизискваща към състава на почвата..

Ечемикът се използва в най-различни индустрии. По-голямата част от събраното зърно се превръща в зърнени култури (например, обикновеният перлен ечемик се прави от ечемик). Ечемичното брашно се използва като добавка при печенето на много видове хляб. Хлябът не се пече изцяло от ечемичено брашно - той се рони силно и остарява твърде бързо. Ечемичното брашно се използва и за направата на заместител на кафе без кофеин..

Значително количество зърно се използва за производството на суровини за пивоварните, докато зърното се покълва, за да се получи малц. Също така, ечемиченото зърно служи като суровина в производството на хранителен зърнен алкохол (при производството на такива добре познати алкохолни напитки като шотландско уиски и английски джин).

Освен че се използва в хранително-вкусовата промишленост, ечемикът служи като основа за производството на фуражи. Нерафинираното ечемичено зърно се добавя към фуражите за свине и коне, тъй като по хранителна стойност превъзхожда дори овеса. Ечемичната слама се използва и като храна за добитъка. Понякога, за да се получи зелен фураж, ечемикът се засява специално.

Как да изберем и съхраняваме продукти от ечемик

Когато избирате продукти от ечемик в магазин, има смисъл да обърнете внимание на ечемичени зърнени храни. Всъщност при производството му, за разлика от перления ечемик, не се използват технологиите на смилане и полиране, което има положителен ефект върху запазването на хранителните вещества и фибрите. Ако изберете зърнени култури в прозрачна опаковка при покупка, можете да оцените качеството на обработката и липсата на примеси. Наличието на капчици влага вътре в торба с ечемик или ечемик е крайно нежелателно, патогенни микроорганизми бързо се развиват върху мокри зърнени култури (такъв продукт може дори да бъде отровен).

Ечемичената каша, опакована в полиетилен, не се съхранява дълго и става гранясала. Трябва да се предпочитат картонени контейнери, в които продуктът ще запази качеството си през целия срок на годност, който е от шест до дванадесет месеца. Свежестта на перления ечемик може да се определи и от наличието на мирис: старият перлен ечемик или изобщо не го има, или е плесенясал.

Ечемичената крупа, в зависимост от степента на смилане, се разделя на числа от едно до три, в магазините обикновено се продава смес от всички числа. Тази зърнена култура запазва полезните си свойства през целия срок на годност (до петнадесет месеца). За дългосрочно съхранение е по-добре да го излеете в плътно затворен съд и да го държите на тъмно и сухо място. Периодично зърнените култури се сортират, като се проверява дали в тях са се появили грешки.

Калорийност на ечемика

Калоричното съдържание на ечемика под формата на хранителни зърна е 288 килокалории. След обработка и превръщане в ечемик, съдържанието на калории се увеличава до 313 ккал. Можете да намалите енергийната стойност на ечемичената крупа, ако я приготвяте заедно с други храни. Например, ечемичената каша с картофи „издава“ само 150 kcal, а зелевата супа с нея намалява съдържанието на калории до 48 kcal.

Перленият ечемик е малко по-питателен - калоричното му съдържание е 320 kcal. Когато се вари във вода, ечемичената каша задържа само 109 kcal, което вече е достатъчен показател за диетична храна, но ечемичената супа съдържа само 43 kcal на сто грама. Прекомерната употреба на млечни продукти и масло в ечемичени каши може, разбира се, значително да увеличи съдържанието на калории в крайните ястия, да намали техните диетични свойства.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, гр	Мазнини, гр	Въглехидрати, гр	Пепел, гр	Вода, гр	Калорично съдържание, kcal
10.3	2.4	56.4	четиринадесет	2.4	288

Полезни свойства на ечемика

Състав и наличие на хранителни вещества

Ечемикът е истинско хранилище на витамини, макро и микроелементи. Съдържа високо съдържание на фибри. Освен това съдържа витамини от група В, РР, Е, Н, холин, фосфор, хлор, сяра, калий, натрий, калций, калий. Зърнените храни съдържат желязо, йод и цинк, мед, селен и молибден, силиций и манган, хром и флуор, алуминий, титан и цирконий..

Полезни и лечебни свойства

Включването на зърнени и ечемичени супи в диетата се препоръчва за тези с наднормено тегло. В този случай съдържащите се в него фибри се превръщат в особено полезен елемент, който служи като дразнител на червата и практически не се абсорбира, увеличавайки перисталтиката.

При остри възпалителни заболявания на червата, слузест бульон от ечемик или ечемичен зърнени култури (особено грубо смилане) е изключително полезен. Положителният ефект от диетата с ечемик се забелязва при екзема, псориазис, пиодермия.

Помощ при настинки ще бъде осигурена от отвара от ечемичено брашно. При кожни заболявания се използва баня със зърнен бульон. Ечемичната кора е известна със своя диуретичен ефект.

При треска ечемичната вода има охлаждащо и овлажняващо действие. Използва се както в чист вид, така и с копър и магданоз..

Горещият ечемичен мехлем може да помогне да се отървете от луничките. Подаграта ще бъде облекчена, като се направи лечебен дресинг с ечемик, оцет и дюля. Ечемичен малц подобрява метаболизма, помага да се отървете от циреи и акне.

Екстрактът от малц е полезен при диабет.

Традиционната медицина препоръчва ечемичени чайове, ечемичено кафе за лечение на туберкулоза, гърло, скрофула, хемороиди, камъни в бъбреците, подобряване на съня.

Ечемикът се използва и в козметологията при производството на шампоани, балсами, кремове.

Приложения за готвене

В допълнение към приготвянето на действителната каша от ечемик или перлен ечемик, рецептите и вариантите на които са страхотни, ечемичените зърнени храни се използват при готвене на супи, рибена супа и приготвяне на гарнитура. Има някои неща, които трябва да се вземат предвид, когато се използва ечемичена каша.

Ечемикът се вари доста бавно, така че е препоръчително да го поставите във вода три часа преди готвене.

Ечемичната крупа по време на топлинна обработка увеличава обема си до пет пъти. Слънчогледовото масло и млечните продукти остават класически добавки към ечемичената каша. Когато се използва в бебешка храна, може допълнително да се смила в кафемелачка.

Опасни свойства на ечемика

Продуктите от ечемик нямат особени противопоказания. Разбира се, не трябва да хранете бебета с ечемичена каша, тъй като съществува риск от алергична реакция към съдържащия се в тях глутенов протеин..

„Ечемикът е главата на всичко“ - така казват в Тибет. Авторите на видеоклипа, посетили тибетско село, са съгласни с това твърдение, в което събирането, вършитбата и сушенето на ечемика се извършва изключително ръчно. И също така, пътуващите с удоволствие опитаха националното ястие цампа и бира от ечемик (чанг).

Какви зърнени култури се правят от ечемик и полезните свойства на зърнените култури

Ечемикът е отглеждан от древните египтяни, евреи, римляни. Те използвали тази зърнена култура не само за смилане в брашно или бирен малц, но и за приготвяне на вкусни и здравословни зърнени култури. Ще ви кажем какво е ечемичено зърно, какви видове зърнени култури се произвеждат от него и за какво друго е полезно това зърно.

Описание и характеристики на зърнените култури

Ечемикът е една от най-древните зърнени култури, култивирани от човечеството. Следи от дивите му зърна са открити при разкопки на селища на повече от 17 хиляди години. Преди около 10 хиляди години ечемикът се култивира и започва да се сее целенасочено.

В древен Египет вместо валута се е използвал ечемик. Известно е, че на работниците в строителството на пирамиди се даваше като плащане зърнен или ечемичен хляб и бира. Библията споменава, че древните евреи са жертвали зърнени култури на Бог. Тази зърнена култура беше един от седемте плода на Обетованата земя.

В древен Рим гладиаторите са били хранени с ечемик: вярва се, че на каша мускулите растат по-бързо от него, а самите бойци стават по-силни. В Русия ечемикът също е бил известен отдавна: поради своята непретенциозност той се отглежда там, където пшеница или ръж не узряват.

Сам по себе си обикновеният ечемик е едногодишна билка от рода ечемик от семейство Зърнени култури. Стъблата му са прави, голи, високи 30-60 см при див ечемик, до 90 см при култивирани сортове. Листата са с дължина около 30 см, прави, гладки и равномерни.

Шиповете са шестоъгълни с дълга (до 10 см) тента, състояща се от няколко колоска, групирани по три. До юли-август в тях узряват кариопси, които се използват от хората..

Първоначално се отглеждат само сортове пролетен ечемик. По произход това растение е от юг, където успява да достигне пълна зрялост през дълго и топло лято. Въпреки това, 2 хиляди години след началото на отглеждането започнаха опити за есенна сеитба..

Сега делът на зимния ечемик представлява около 10% от общия брой. В някои страни (например в Румъния и България) пролетната сеитба практически не се отглежда, след като изцяло се премина към зимна сеитба.

Химичен състав, микроелементи и полезни свойства на ечемика

Зърното от ечемик съдържа:

• протеин - до 16%;
• въглехидрати - около 75%;
• растителни мазнини - 3-5%;
• фибри - до 10%.

В ечемичените зърна има доста витамини от групи A, B, D, E. Калоричното съдържание на порция от 100 g пълнозърнести храни е около 288 kcal. Това е приблизително 18% от RDA за възрастен. В зависимост от региона, почвата и условията на отглеждане, ечемикът съдържа и микроелементи - мед, желязо, калий, селен, цинк и др..

Ечемикът има редица полезни свойства:

1. Поради изобилието от фибри, тя нормализира работата на стомашно-чревния тракт, стабилизира телесното тегло и предотвратява развитието на рак на дебелото черво.
2. Нормализира кръвната захар.
3. Предотвратява развитието на артрит. Зърното съдържа мед, която участва в синтеза на колаген, необходим за възстановяване на хрущялната тъкан.
4. Повишава имунитета и стабилизира ендокринната система.

Какви видове зърнени храни се получават от ечемик

Яде се цялото зърно ечемик. Достатъчно е да го обелите, да го навиете и да го поставите на огъня. Ечемикът, превърнат в зърнени култури, обаче е продукт от рафинирано и натрошено зърно, който носи повече ползи за хората. След това нека разберем какъв вид зърнени култури е и какво друго се прави от ечемик.

Перлен ечемик

Най-известните ечемичени зърнени култури са ечемикът. Получава се от ядки от семена, както следва:

1. Achenes от стъкловидни и полу-стъкловидни (високо протеинови) сортове се обелват внимателно.
2. След това се натрошава, така че ядките всъщност остават само ендосперма (семенен протеин) с незначителни остатъци от черупките.
3. Те се смилат един срещу друг, като на изхода получават гладки, заоблени гранули с бял или жълтеникав цвят.

Перленият ечемик получи името си, защото зърната по цвят и блясък са подобни на малките перли - перли.

Готовият продукт се сортира с помощта на сито. Най-ценна е зърнената култура със зърна от 1,5 до 2,5 мм. Колкото по-голямо е зърното, толкова по-евтин е ечемикът..

Ечемичната каша е традиционно руско ястие. Поради факта, че през 30-те години на миналия век в СССР е създадено промишлено производство на евтини и дълго съхранявани зърнени култури, ечемикът се използва активно в столовите на училищата, военните части и поправителните институции. Поради тази причина перленият ечемик често се възприема като продукт с малка стойност. Разбира се, това не е така: правилно приготвеният ечемик е едновременно вкусен и здравословен..

В допълнение към страните от бившия СССР ечемикът се използва активно в Италия за приготвяне на ордзото (аналог на оризовото ризото), в Швеция, Дания и Финландия. Там готвят каша, гарнитури от нея, а също така заспиват в супи от зърнени храни.

Важно! При кипене зърната от перлен ечемик само набъбват, но не се варят в хомогенна маса, като яка.

Ечемичена каша

Друг вид ечемичена каша е ечемикът. Произвежда се както следва:

1. Зърната от ечемик от всякакви сортове се почистват от постеля и се накисват.
2. След това се смачква с помощта на мелница.

За разлика от перления ечемик, ямата не е шлайфана или полирана, така че тя:

• има неправилна форма и остри ръбове;
• се състои от цялото зърно като цяло - не само ендосперм, но и черупки.

Ячка се използва за готвене на зърнени храни, по-рядко като съставка в пудинги и гювечи. В скандинавската и финландската кухня се добавя към супи.

Поради високото съдържание на нишесте, сварено на каша, ечемичената каша се оказва бучка, хомогенна и когато се охлади, бързо се втвърдява и става безвкусна. Освен това ячката е дори по-евтина от перления ечемик и отношението на повечето руснаци към нея е още по-негативно. Ако ечемикът се счита за безвкусна армейска храна, тогава ечемикът се смята за каша за затворници..

Други

Ечемикът и ечемикът представляват основната част от преработката на ечемика в храна.

Има обаче още няколко опции за зърнени култури:

1. Кримпвана яхта. Получава се чрез преминаване на зърната не през воденичен камък, а през чифт бързо въртящи се ролки. Резултатът е зърнена култура от плоски зърна, по-скоро като люспи..
2. „Холандски“. Всъщност това е същият перлен ечемик, но с особено малък размер, който е внимателно подбран. За разлика от обикновения ечемик, той се счита за елитна зърнена култура за висша кухня..

Какви други начини има за използване на ечемика

От зърна от ечемик се получават не само зърнени култури, но и други продукти:

1. Малц. Производството му по нищо не отстъпва на зърнените култури и най-добрите сортове от това зърно, когато се доставят до асансьори, просто се кредитират като „пивоварен ечемик“. Във Великобритания, Ирландия, САЩ се използва и за производството на уиски.
2. Брашно. Тестото не излиза от него; в най-добрия случай се получават плоски твърди питки. Поради това се добавя към пшенично или ръжено брашно. Традиционният хляб Rieska се пече във Финландия и ечемичено брашно.
3. Суровини за производство на квас. Поради високото си съдържание на въглехидрати зърната ечемик ферментират добре.
4. Ечемичното кафе е прах, направен от печен ечемик. При варене се получава напитка, която смътно наподобява кафе. Той няма пълноценен вкус и се смята за сурогат, но често се консумира от хора, на които по медицина е забранено да употребяват кофеин.
5. Суровини за употреба в козметологията и медицината. Получава се от разсад от ечемик и се използва вътрешно и външно..

Значително количество ечемик с ниско съдържание на протеини се използва за фураж.

Зърната от ечемик се използват за хранене на животни в следните форми:

• цели - варени или приготвени на пара с вряща вода;
• като суровина за производството на комбинирани фуражи - след това те се смилат, смесват се с брашно от други култури, обогатяват се с премикси и се гранулират.

Възможни вреди и противопоказания на ечемика

Ечемичените крупи, отвари от зърнени храни и други продукти могат да навредят, когато:

1. Индивидуална непоносимост. Никой не е имунизиран от него, така че хората с такива показания могат да спазват само диета без бар.
2. Болести на стомашно-чревния тракт. При гастрит, язва на дванадесетопръстника или стомашна язва, холецистит от ечемичена каша или бульони е по-добре да се въздържате от нея. Използвайте ги само след консултация с Вашия лекар..

Според народната медицина ечемиченият чай с мед намалява либидото..

Заключение

Сега знаете от какви зърнени култури се прави перлен ечемик и бирен малц. Ечемикът е древна зърнена култура. Зърнени култури от него са били използвани от хората в продължение на много хилядолетия..

В повечето случаи продуктите от ечемик са вкусни и здравословни, но понякога могат да навредят. Когато ги използвате, внимателно следете състоянието си и ако имате някакви съмнения, отидете на лекар..

Ечемик - време да си спомним златното зърно

Екология на живота: Според водещи диетолози, ако един съвременен човек яде по-груба храна, той ще живее много по-дълго и ще се чувства много по-добре.

Ечемик: история, полезни свойства, химичен състав

ИСТОРИЯ

Ечемикът е най-старото зърно на Земята. Именно върху ечемика, а не пшеницата е изградена нашата цивилизация. Дори да не сте археолог, да не сте ценител на египетските йероглифи (където има отделен знак за ечемик) и никога да не сте чели нито Стария завет, нито Одисеята (където ечемикът се споменава много пъти), не можете да не знаете за него. В крайна сметка именно върху ечемичените зърна се основават древните мерки за тегло и дължина: както английският инч, така и фармацевтичните зърна.

Копаейки, ще открием „ечемичната“ система от мерки и теглилки в историята на различните народи. А археолозите откриват самия ечемик по време на разкопки в различни части на света. Ечемикът е непретенциозен, не изисква дълбока оран и усъвършенствани селскостопански инструменти, може да се засажда високо в планините, на глинести почви, при суша или висока влажност, в Мароко и Финландия. Той успява да узрее дори в Аляска и в същото време се отличава с високи добиви. Зоната му на разпространение е по-обширна: от Арктическия кръг и планинските части на Тибет до тропиците на Африка. Интересното е, че ечемикът е култивиран на територията на Русия още 4-5 хиляди години пр. Н. Е.

По някое време започнахме да разглеждаме ечемика изключително като храна за добитък - и напразно. Ечемикът е много здрав. И го сменихме, защото в ечемиченото брашно почти няма глутен - така че тестото се оказва по-тежко и грубо, отколкото от бяло пшенично брашно. Забравихме, че ечемикът беше най-ценната зърнена култура за човечеството и отдадохме сърцата си на кифлички от пшеница.

Така че в зората на гръцката култура се отглежда почти един ечемик. В песните за Илиада Омир описва ястието, а сред ястията са назовани - лук, мед, свещено ечемичено брашно, вино и козе сирене. Освен това ястията с ечемик били основната храна на гладиаторите и легионерите в Древен Рим, от които се изисквала сила и издръжливост. Те бяха наречени така - hordearii "ечемик".

Платон посочи ечемика и пшеницата като основа за храненето на гражданите на неговата „идеална държава“. В математическото си училище Питагор за по-голяма концентрация на внимание и енергичност поддържа диета: храни, съдържащи голямо количество протеини - месо, бобови растения и алкохол са забранени. А най-важният хранителен продукт бяха ястията от ечемик и ечемик. Наред с други таланти, Питагор беше олимпийски шампион по борба „панкратион“ (нещо като ръкопашния ни бой), което, по думите му, беше улеснено от специална диета с ечемик.

Японският изследовател Йошихие Хагивара, посветил живота си на изучаването на зърнени култури, в крайна сметка стига до заключението, че „ечемикът е най-добрият източник на хранителни вещества, необходими на човешкото тяло за неговия растеж, възстановяване и здраве“, а ечемичената каша отговаря най-добре на нуждите на човешкото тяло за най-много основни хранителни компоненти: протеини, растителни мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и аминокиселини.

Най-древното ястие с ечемик е може би легендарната тибетска цампа, храната на тибетските монаси. Това е най-удивителният "енергетик" в света. Смята се, че много малко количество цампа позволява на будистките монаси да се отдадат на многодневни медитации, както и да издържат на студа, тежката физическа активност и трудния планински преход..

Tsampa е брашно, направено от печени зърна ечемик. От това брашно се прави каша с парченца масло, като се разрежда с кипящ чай. Такава каша, приготвена по начина, по който се обработват нашите овесени ядки, се нарича още цампа. Хлябът се приготвя от цампа с добавка на сухо бяло сирене.

Щипки цампа се хвърлят във въздуха по време на много будистки ритуали. Интересното е, че списанието Miroir du Tibet, първото, което публикува призив за борба за независимостта на Тибет, не се хареса на хората в Тибет, а на всички „ядящи цампа“ - това ястие отразява толкова много националната идентичност.

В Бурятия също ядат цампа на закуска и дори се шегуват, че е „бурятски мюсли“. Здравословен, прост и енергизиращ за целия ден. Древна тибетска медицина препоръчва използването на цампа в храната при захарен диабет, анемия, бъбречни и белодробни заболявания, дефицит на витамини, болки в гърба, склероза, артрит.

БЕЗПЛАТНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

В момента са натрупани данни, сочещи, че продуктите от ечемик (зърно, разсад) са просто уникални в много от полезните си свойства. Ечемикът съдържа протеини, слуз, които са доста ценни по отношение на аминокиселинния състав, богат е на активни ензими (амилаза, протеаза, пероксидаза), има по-високо съдържание на диетични фибри от овеса.

Известно е, че храната, бедна на диетични фибри, не осигурява дълготрайна ситост, в резултат на което съвременният човек често преяжда (този вид храна включва повечето зърнени продукти от диетата на съвременните хора: продукти от бяло брашно, незабавни зърнени храни, зърнени закуски и т.н.).

Освен това фибрите са основната храна за нашата микрофлора и именно върху тях природата е „отговорна“ за нашето здраве. Те ни „затоплят“ и участват активно в синтеза на вещества, необходими на тялото ни: аминокиселини, хормони, витамини и др. Според водещите диетолози, ако един съвременен човек яде по-груба храна, той би живял много по-дълго и би се чувствал много по-добре.

Трябва да се отбележи, че диетичните фибри от ечемик се състоят главно от група уникални водоразтворими диетични влакна, наречени B-глюкани. Установено е, че B-глюканите силно понижават нивата на холестерола и са мощен естествен антиоксидант.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ

Ечемикът е естествен витаминно-минерален комплекс. Освен това, за разлика от химическите аналози на витамините, които по същество са мъртви, тялото ни е напълно адаптирано към този комплекс в продължение на много хиляди години..

Зърното от ечемик съдържа:

витамин А

почти всички витамини от група В

витамини D, E, PP

фосфор

силиций (което е от особено значение за формирането на структурата на кожата, косата, ноктите, костите)

хром (засяга въглехидратния метаболизъм и образуването на инсулин, нормализира функцията на щитовидната жлеза, дейността на имунната система, допринася за резорбцията на атеросклеротичните плаки, предпазва миокардните протеини от разрушаване)

флуорид (необходим за образуването на зъбен емайл)

бор (допринася за задържане на калций в организма, поддържане на умствена яснота)

цинк (от съществено значение за синтеза на хормони, включително инсулин, протеини и ненаситени мастни киселини)

Освен това ечемикът е шампион по естествено срещащи се калций, калий, манган и желязо. Следователно възрастните хора се нуждаят от ечемик и са по-полезни от всички лекарства. Също така, зърно ечемик съдържа мед, никел, молибден, магнезий, йод, бром, кобалт, стронций и др..

Зърното на ечемика е 65% бавно смилаеми въглехидрати. Ето защо порция ечемичена каша сутрин ни зарежда с енергия за целия ден. Днес много се говори за здравословно хранене. Може би няма по-добър продукт за рационално и балансирано хранене. Пълнозърнести продукти от ечемик подобряват нашето здраве и имунитет.

Уникалните свойства на ечемика включват способността му да прочиства тялото от токсини и токсини. Систематичното използване на ястия с ечемик помага да се отървете от такива заболявания като алергии и различни метаболитни нарушения. Все още имате съмнения относно този продукт?

Ечемикът съдържа повече от 10% протеин, който е по-добър по хранителна стойност от пшеницата. Растителният протеин, за разлика от животинския, се усвоява от тялото ни с почти 100%.

Зърно ечемик е 5-6% фибри, които са необходими за стомаха и червата ни. Фибрите нормализират храносмилането и премахват всички вредни продукти от разпад от тялото.

Зърната от ечемик съдържат естествени антибактериални вещества, включително лизин (незаменима аминокиселина за образуване на протеини), който има антивирусен ефект и е необходим за производството на колаген. Следователно ечемикът е изненадващо полезен за кожата и помага за предотвратяване на бръчки..

ВИДОВЕ ПРЕРАБОТКА НА ЗЪРНО ЕЧМЕН

пълнозърнесто в черупка, „правилен“ ечемик, „грешен“ ечемик (холандски)

Ечемикът се използва за направата на:

ечемичено брашно (най-полезно е брашното от "суров" ечемик)

Перленият ечемик е пълнозърнесто, обикновено с овална форма, което е претърпяло първично валцуване, при което остта (т.е. триците) се отстранява от него и се полира. Ако попаднете на изцяло кръгъл перлен ечемик, това е така нареченият „холандски“, ечемичено зърно, закръглено до състоянието на топка, от което са напълно отстранени цялата цветна обвивка и по-голямата част от алевроновия слой (т.е. почти всички фибри и повечето витамини и минерали). Холандската каша се готви много по-бързо и има деликатен вкус, но ползите от нея са много по-малко, отколкото от перления ечемик.

Ечемичената крупа е натрошено ечемичено зърно с различни форми, освободено от ост. Ечемичената каша, за разлика от перления ечемик, се прави без смилане, така че съдържа повече фибри. Не можете да го готвите, а да го приготвите на пара в термос и да настоявате няколко часа - такава каша без сол и масло някога е била предписана от лекарите след хранително отравяне. Наскоро в продажба започнаха да се появяват пълнозърнести ечемичени зърнени култури, направени от цял ​​натрошен ечемик.

Кашите са здравословни - но недостатъкът им е високото съдържание на нишесте. Пшеничните зърнени култури, дори неподсладени, са 70-80% нишесте. Нишестето веднага се превръща в глюкоза в тялото и незабавно се абсорбира от кръвта. Ето защо трябва да обърнете внимание на овесена каша, перлен ечемик и ечемичена каша. Те съдържат значително по-малко нишесте, а ечемикът също съдържа много фибри. От всички зърнени култури ечемикът е с най-ниско съдържание на калории (320 kcal на 100 g).

Много подробно проучване на полезните свойства на ечемика бе предприето не толкова отдавна от финландски учени от Техническия изследователски център (Valtion Teknillinen Tkimkimuskeskus). Те търсеха методи за борба с така наречения "квартет на смъртта": нарушен метаболизъм на въглехидратите поради намалена инсулинова чувствителност, коремно затлъстяване, повишен холестерол в кръвта и високо кръвно налягане..

И те доказаха, че ечемичните храни, богати на трудно смилаеми въглехидрати - диетични фибри и нишесте - помагат за регулирането на гликемичния индекс. По време на това храносмилане, бактериите в човешките черва отделят специален хормон, наречен GLP-1. Сега този хормон е включен в лекарствата, използвани за лечение на затлъстяване. Но човешкото тяло, когато яде пълнозърнести храни и особено ечемик, може да се справи със самия проблем.

Можете да ядете ечемичена каша гореща: сама по себе си или като гарнитура, да я добавяте студена към салати, да я прави сладка за закуска или солена за обяд, експериментирайте с нея, както искате - този продукт няма да ви остави безразлични веднага щом опитай). публикувано от econet.ru

Хареса ли ви статията? Напишете вашето мнение в коментарите.
Абонирайте се за нашия FB:

Ечемик

Ечемикът е едно от най-старите зърнени култури, растящи на земята. Това се потвърждава от многобройни споменавания на тази зърнена култура в Библията, както и зърна от ечемик, открити от учените при разкопки (възрастта на тези зърна е около 11-12 хиляди години). В древен Рим ечемикът е бил основна храна на смелите и издръжливи гладиатори, а древногръцкият математик Питагор е смятал ястията от ечемик особено полезни за стимулиране на умствената дейност. В Русия ечемичената каша (по друг начин „перлен ечемик“), сварена в мляко и подправена със сметана, се смяташе за изискано ястие за кралската трапеза (това беше любимата каша на Петър Велики).

Но в древността не само вкусът и лечебните свойства на ечемика са били високо оценени. Дълго време в народната медицина широко се използва отвара от ечемик, която има спазмолитични, противовъзпалителни, диуретични свойства. Най-често те са били лекувани от кашлица, стомашни заболявания, запек, заболявания на гърдата (с методите за приготвяне и използване на лечебни ечемичени отвари и настойки на основата на ечемичен малц, ще бъдете запознати с раздела на нашия уебсайт „Лечебни рецепти на основата на ечемичено зърно“).

Днес производството на ечемичена крупа (перлен ечемик и ечемик) е развито в много страни по света (ечемикът е на четвърто място по популярност сред всички зърнени култури, отглеждани в света). Днес ечемикът е и основната суровина за пивоварната индустрия..

Състав на ечемика

По своята хранителна стойност и калоричност ечемикът, богат на протеини (до 14%), нишесте (до 55%) и фибри (4-5%), превъзхожда такива зърнени култури като ръж, овес и пшеница.

Трябва да се отбележи, че ечемикът съдържа в състава си уникален набор от важни макро- и микроелементи (калий, калций, фосфор, желязо, мед, цинк, манган, никел, молибден, кобалт, стронций, йод, хром, бром) и витамини ( A, E, D, B1, B2, B3). Витамин А помага за зрението и защитата срещу инфекции, витамините от група В помагат за нормализиране на нервната система и поддържане красотата на кожата и косата, витамин Е е в състояние да предотврати преждевременно стареене, а витамин D в комбинация с калций и фосфор е много ефективен за укрепване на костната и хрущялната тъкан.

Първото място в състава на макронутриентите на ечемика се заема от силиций (600 mg / 100 g от продукта), който е необходим на човек, за да поддържа здравето на хрущялната и костната тъкан, нормалното функциониране на щитовидната жлеза, хипофизата и надбъбречните жлези, за добро състояние на кожата, косата и ноктите. Редовната консумация на богати на силиций продукти от ечемик е особено полезна за профилактика и лечение на заболявания като туберкулоза, атеросклероза, уролитиаза и холелитиаза.

Второто място в състава на макронутриентите на ечемика принадлежи на калия (453 mg / 100 g продукт). Именно този макронутриент регулира работата на клетъчните стени, а също така играе важна роля за поддържане на нормалната концентрация и функция на магнезия (основното хранително вещество за сърдечния мускул). Освен това човек се нуждае от калий, за да поддържа здрава нервна система, физическа сила и издръжливост..

На трето място сред макронутриентите, съдържащи се в ечемика, е фосфорът (353 mg / 100 g продукт). Този макронутриент е незаменим за нормалното функциониране на мозъка, правилния метаболизъм и доброто здраве на зъбите и костите. Освен това фосфорът е изключително необходим за тялото на спортиста, като вещество, което пряко влияе върху скоростта и силата на мускулните контракции..

Ечемикът има високо съдържание на ценна аминокиселина - лизин, която има много полезни свойства. В допълнение към факта, че лизинът има мощен антивирусен ефект в борбата срещу херпес, грип и други инфекции, той също така помага на организма да произвежда колаген - специално вещество, което забавя появата на бръчки по кожата.

Ечемикът съдържа и специално антибактериално вещество - хордецин, ефективно в борбата с гъбични кожни заболявания.

Можете да научите повече за характеристиките на биохимичния състав на ечемиченото зърно в раздела на нашия уебсайт "Ечемично зърно"

Препоръчваме използването на всякакви здравословни продукти на основата на ечемик (зърнени култури, квас, желе, малц) в диетата както на деца, така и на възрастни (и особено възрастни хора). Редовната консумация на продукти от ечемик е много полезна за профилактика и лечение на много различни заболявания..

Можете да научите как да готвите ободряващ ечемичен квас у дома, как да покълнете ечемичени зърна и да приготвите ечемичен малц, както и как най-добре да използвате тези продукти от ечемик за терапевтични и профилактични цели в разделите „Рецепти за приготвяне на ечемичен квас“ и „Покълване на ечемик и приготвяне на ечемичен малц "," Ечемичено зърно ".

Полезни свойства на ечемика

Ползи от ечемика за храносмилателната система. Лигав бульон от ечемик, който има омекотяващи, обвиващи и бактерицидни свойства, или желе на базата на покълнали ечемичени зърна, е особено полезен в храната като част от щадящи диети за пациенти с язва, гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт. Поради наличието на фибри, които спомагат за засилване на чревната подвижност, отвара от ечемичени зърна, ечемичено желе или ечемичена каша също могат успешно да се използват при лечение на запек, метеоризъм, различни хранителни интоксикации (фибрите насърчават ранното елиминиране на токсините и токсините от тялото).

Ечемикът е полезен и за сърдечно-съдовата система. Редовното използване на храни на основата на ечемик в диетата, богати на калий, силиций и витамин В3, помага за нормализиране на кръвното налягане, подобряване на сърдечната дейност, а също така носи осезаем ефект при профилактиката и лечението на атеросклероза.

Отвара от малц (брашно от покълнал и изсушен ечемик) понякога се използва в комплексната терапия на онкологични заболявания (в началния етап от тяхното развитие). Също така се препоръчва този продукт да се въведе в диетата за хора, склонни към затлъстяване и затлъстяване..

Списъкът с болести, за които е препоръчително да се използват продукти от ечемик в диетата, може да бъде продължен: анемия (анемия), диабет, хипотиреоидизъм (намалена функция на щитовидната жлеза), хемороиди, заболявания на отделителната и репродуктивната система (простатит и др.), Заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, алергични заболявания, гъбични кожни лезии, ставни заболявания (артрит, артроза, подагра и др.).

За методи за приготвяне и използване в домашни условия на различни лечебни и възстановителни отвари от ечемик и настойки от ечемичен малц можете да намерите в раздела "Лечебни рецепти на основата на ечемичено зърно".

Ечемик

Ечемикът е най-старата земеделска култура от семейство Зърнени култури. Това е едногодишна, двугодишна или многогодишна билка. Езикът е къс. Листата са сгънати в пъпка. Класовете са едноцветни, люспите са тънки, яйчникът е космат отгоре.

Ечемикът е култивиран в Близкия изток по време на неолитната революция преди повече от 10 000 години. Зърнените култури се използват за фуражни, технически, хранителни цели. Перленият ечемик или ечемичената крупа се произвеждат от растителни ядки.

Към 2014 г. общата площ на засадените култури по света е 57,9 милиона хектара. Това е четвъртото място в света по степен на отглеждане на зърнени култури след пшеница, ориз, царевица.

Най-големите производители на ечемик са: Русия (15,4 милиона тона годишно), Франция и Германия (по 10,3 милиона тона), Канада (10,2 милиона тона), Испания (10,1 милиона тона).

• Химичен състав
• Ефекти върху тялото
• Отвара от ечемик
• Екстракт от ечемик в козметологията
• Приложения за готвене
• Рецепти за готвене
• Изход

Смята се, че храната и напитките, съдържащи ечемик, поддържат психическото и физическото здраве. Според международно проучване е установено, че с ежедневната консумация на рибни ястия и зърнени храни, рискът от развитие на астма при дете намалява с 50%. Това се дължи на наличието на противовъзпалителни съединения в храните: магнезий, витамин Е, омега-3.

Химичен състав

Ечемикът е висококалоричен продукт. В 100 грама зърнени култури се концентрират 354 калории. В случай на злоупотреба със зърнени култури, можете да наддадете на тегло.

Химичният състав на ечемика зависи от климатичните условия, почвените условия на растеж и вида на растението. Основните органични вещества са въглехидратите (хемицелулоза, полизахариди, захари, нишесте, фибри, пектини) и протеини (глобулин, албумин, протамин, глутелин, протеинов азот, левкозин, едестин).

Хранителна стойност на зърната от ечемик

Компоненти	Съдържание в 100 грама продукт, грамове
Въглехидрати	56.18
Хранителни влакна	17.3
Протеин	12.48
Вода	9.44
Мазнини	2,3
Пепел	2.29

Химичен състав на ечемичените зърна

Име	Съдържание на хранителни вещества в 100 грама продукт, милиграма
Витамини
Ниацин (B3)	4.604
Тиамин (В1)	0,646
Токоферол (Е)	0,57
Пиридоксин (В6)	0,318
Рибофлавин (B2)	0,285
Пантотенова киселина (B5)	0,282
Фолиева киселина (B9)	0,019
Бета каротин (A)	0,013
Филохинон (К)	0,0022
Макронутриенти
Калий	452
Фосфор	264
Магнезий	133
Калций	33
Натрий	12
Микроелементи
Желязо	3.6
Цинк	2.77
Манган	1,943
Мед	0,498
Селен	0,0377

Зърната от ечемик са витаминно-минерален комплекс. Зърното съдържа протеини, които се усвояват напълно от човешкото тяло и надминават пшеницата по хранителна стойност. Културата включва фосфор, който подобрява метаболизма и мозъчната функция, както и естествени антибактериални вещества лизин и хордецин, които имат подчертан антивирусен и противогъбичен ефект. Поради изобилието от фибри с минимално количество нишесте, зърнените култури принадлежат към категорията на диетичните продукти, полезни за затлъстели и алергични хора, диабетици.

Ефекти върху тялото

Стомашно-чревния тракт

Ечемикът е източник на разтворими, неразтворими фибри, които създават благоприятна среда за растежа на полезната микрофлора в червата. Помага за премахване на запек, нормализира изпражненията, което от своя страна намалява вероятността от развитие на хемороиди и рак на дебелото черво.

В допълнение, зърнените култури възстановяват лигавицата на храносмилателния тракт, намаляват тежестта на възпалението в червата, което се появява, например, при улцерозен колит..

Ендокринна система

Диетичните фибри от тази зърнена култура намаляват нивата на кръвната захар, потискат апетита, подобряват метаболизма, което повишава чувствителността на организма към инсулина. Учените стигнаха до заключението, че ечемикът намалява вероятността от развитие на диабет.

Сърдечно-съдовата система

Ечемикът съдържа бета-глюкан и пропионова киселина, които могат да понижат нивата на холестерола. Според експериментални данни от American Heart Journal, жените в постменопауза след 45-годишна възраст и които консумират поне 6 пъти седмично, са забавили образуването на плаки по кръвоносните съдове и хода на атеросклерозата..

пикочна система

16-годишно проучване на медицинските сестри установи, че редовното ядене на пълнозърнести ечемик (за предпочитане за закуска) може да помогне за предотвратяване на камъни в жлъчката.

Освен това беше установено, че диетичните фибри на зърнените култури намаляват нивото на триглицеридите, ускоряват транзита на храна през червата, стимулират секрецията на жлъчни киселини, което в крайна сметка намалява риска от образуване на камъни в органите на отделителната система..

Срещу рак

Съставът на зърнената култура включва растителни лигнани, които предпазват човешкото тяло от злокачествени новообразувания на простатата, рак на гърдата и хормон-зависими. Хората с повишени нива на фенолни съединения в кръвта са по-малко склонни да страдат от рак.

Кожа и кости

Ечемикът е доставчик на витамини от група В, калций, манган, мед, селен и фосфор. Тези хранителни вещества поддържат еластичността на кожата, предпазват я от вредното въздействие на факторите на околната среда, необходими са за поддържане на здравословен метаболизъм, борба с остеопорозата и артрита.

Ечемичната каша се усвоява добре от човешкото тяло. Той е напълно безвреден. Изключение правят индивидуалната непоносимост към продукта и заболявания на стомаха и червата в острата фаза. С злоупотребата с ечемичена каша се увеличава рискът от бързо наддаване на тегло.

Отвара от ечемик

Помага при лечение:

• възпаление на жлъчните пътища;
• дихателни органи: тонзилит, бронхит, фарингит, туберкулоза, пневмония;
• захарен диабет;
• заболявания на бъбреците, пикочния мехур, стомашно-чревния тракт (гастродуоденит, холецистит, язви, колит);
• дисбиоза и запек;
• цироза на черния дроб;
• кожни заболявания: акне, уртикария, екзема, херпес, фурункулоза;
• сърдечна патология, нарушена съдова проходимост: хипертония, разширени вени, тахикардия, аритмии, атеросклероза.

Бульонът от ечемик е отлично профилактично средство при инсулти и инфаркти. Лекарството прочиства организма от токсини, токсични вещества, холестерол, има имуностимулиращ и общоукрепващ ефект. Ечемиченият бульон увеличава лактацията при кърмещи жени, прави хрущялната и костната тъкан по-силни, облекчава сухата кашлица, намалява киселинността на стомаха и проявява антипиретични свойства. Когато се прилага външно, зърното удължава младостта на кожата, устоява на появата на преждевременни бръчки, овлажнява я, поддържа стегнатост и еластичност, забавяйки стареенето на дермата.

За да приготвите лечебен бульон, изсипете 200 г ечемичени зърна в 2 литра топла вода, оставете за 6 часа. След изтичане на определеното време, поставете тигана на огъня, варете зърнените култури за 15 минути след кипене. Изключете, покрийте, оставете за 30 минути, отцедете. Указания за употреба: през устата 50 g преди хранене 3 пъти на ден. За да се подобри състоянието на кожата, памучен тампон се навлажнява в ечемичен бульон, избърсвайте проблемните зони 2 пъти на ден.

Екстракт от ечемик в козметологията

Зърнената култура съдържа основни съставки, които осигуряват овлажняващо, подхранващо, успокояващо, охлаждащо и освежаващо въздействие върху кожата. Те включват: витамини (фолиева киселина), аминокиселини (аспарагин, глутамин, пролин, левцин), фитохормони, макро- и микроелементи (силиций, сяра). Благодарение на това екстрактът от ечемик се използва в маски и кремове за лице. В някои комплекси той действа като защитен агент, който увеличава плътността на дермата (чрез активиране на синтеза на колаген) и предпазва клетките на кожата от негативните ефекти на ултравиолетовото лъчение.

В линията продукти от категорията против стареене, фракциите, получени от ечемик като част от липозомни комплекси, могат да проявяват озаряващи и подмладяващи ефекти, предотвратяват косопада и облекчават стреса от епидермиса. Такива компоненти подобряват микроциркулацията, предотвратяват появата на бръчки и имат антиоксидантни свойства..

Нишестето от ечемик заслужава специално внимание, действието му е подобно на овесения прах, въпреки факта, че в козметиката изпълнява спомагателна функция - визуален, сензорен модификатор. Ултра фини, гладки, равномерни частици оставят приятно усещане по кожата. Благодарение на това зърненото нишесте служи като идеален компонент на декоративната козметика, а именно, матиращи продукти (прах).

Ефекти от употребата на продукти с екстракт от ечемик:

• овлажняване на кожата;
• подмладяване и регенерация на дермата;
• премахване на дразнене и възпаление;
• предотвратяване на косопад.

Козметични продукти на основата на ечемик (маски, кремове, лосиони, гелове, слънцезащитни продукти, серуми за след бръснене) се препоръчват за грижа за раздразнена, старееща, чувствителна и суха кожа.

Според одобрените данни от Регламента на Европейския съюз, концентрацията на този компонент в готовите продукти е 5-10%.

Източници на екстракта

За производството на козметика се използва ечемик Hordeum vulgare. Суровините (зърна и кълнове) се събират в екологично чисти райони, далеч от промишлени предприятия, магистрали и населени места. Зърнената култура преминава през 5 етапа на преработка. Подлага се на смилане, екстракция, депониране, отстраняване на влага и изсушаване. За получаване на екстракт от екстракта се използва нискотемпературна технология, която гарантира безопасността на биологично активните растителни компоненти.

Течен екстракт - разтвор с характерна миризма на зърнени култури, оцветява козметичните продукти в светло зелен цвят.

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Също така от сока от кълнове от ечемик се получава лиофилизиран прах, който се въвежда в състава на продуктите за грижа за дермата.

Приложения за готвене

Всички части на растението се използват в хранителната промишленост. Пълнозърнестите храни, обелени от влакнеста обвивка, служат като източник на витамини и хранителни вещества. От него се приготвя ечемичена каша.

Младите издънки на растението (ечемичена трева) се считат за една от най-балансираните храни в природата, тъй като запазват цялата полезност на продукта. В допълнение, зелените кълнове съдържат много повече хлорофил, отколкото зърната. Това означава, че те предпазват човешкото тяло от вредни токсини много по-ефективно от ядрата. Растителните материали се събират след поникване и докато дължината на издънките надвиши 30 см височина. По правило този период не надвишава 200 дни..

От зърната от ечемик се правят желе, яхнии, квас, оцет, бира, супи, зърнени храни и хлебни изделия. Забележително е, че зърнените култури се увеличават по обем 3 пъти по време на готвене.

Каша от перлен ечемик се прави от ечемик. Интересното е, че името му идва от думата "perle", което означава перла. Ечемикът получи това име поради метода на производство. За да се направят зърнени култури от ечемичени зърна, външната обвивка се отстранява от тях, сърцевината се подлага на смилане. След почистване на зърната от цветни филми и смачкване до средни размери, на изхода се получават леки частици, наподобяващи "перли". Перленият ечемик се продава като люспи или пълнозърнести храни.

За да се подобри вкусът на кашата, тя не се готви във вода, а в месо или пилешки бульон, мляко, овкусено с черен пипер, куркума, сол или захар. Преди топлинна обработка обаче, зърното трябва внимателно да се сортира, да се отстранят растителните остатъци, камъчетата.

Как да готвя каша

Изсипете ечемичени зърна в сито, изплакнете под вода. Зърната се заливат с течност, като се спазва съотношението 1: 2,5. Поставете тенджерата на котлона, варете 35 минути със затворен капак, намалявайки топлината. 10 минути преди да готвите каша, добавете сол, масло, разбъркайте. Извадете тигана от огъня, увийте в хавлиена кърпа за изпаряване, оставете за половин час.

Не забравяйте, че процесът на сгъстяване на кашата показва, че тя е почти готова. В този случай трябва да намалите огъня, периодично да го разбърквате, за да не изгори. Зърнените култури се варят, докато течността напълно изври.

За подобряване на здравето се препоръчва да се консумира ечемичена каша 3 пъти седмично, 200 g (порция).

Рецепти за готвене

"Квас от ечемик"

• захар - 50 г;
• ечемик - 500 г;
• вода - 3л.

Метод за готвене

Изплакнете ечемика. Смесете всички съставки в трилитрова бутилка. Поставете буркана на топло място, за да започне процесът на ферментация. Настоявайте поне 4 часа. Колкото по-дълго ферментира напитката, толкова по-кисел и остър ще бъде вкусът на кваса. Прецедете, охладете.

"Кутия с ечемик"

• орехи - 100 г;
• ечемик - 200 г;
• захар - 30 г;
• мак - 100 г;
• сушени плодове - 150 г;
• стафиди - 100 г;
• мед - 50 мл.

Принцип на готвене

1. Сортирайте ечемика, отстранете развалените зърна, изплакнете, добавете вода за една нощ. Варете кашата сутрин до готовност.
2. Изплакнете сушените плодове, поставете във вряща вода, кипете 15 минути, оставете за 3 часа.
3. Запарете мака с гореща вода, оставете да набъбне за 30 минути, смилайте в хаванче със захар, докато се появи мляко.
4. Накълцайте ядки.
5. Парите стафиди за 20 минути.
6. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте.

"Домашна бира"

• мая - 50 г;
• ечемичени зърна - 600 г;
• захар - 200 г;
• вода - 5,5 л;
• хмел - 1200 г;
• бисквити.

Метод за готвене

1. Поставете зърната от ечемик в буркан и покрийте с вода. Оставете да подейства 2 дни. Сменяйте водата на всеки 12 часа.
2. Изцедете течността, разложете зърната, покълнете ги в продължение на 4 дни, като ги обръщате 2 пъти на ден.
3. След появата на кълнове до 1,5 см, сушете суровините по естествен път или в сушилня при температура от 75 градуса.
4. Смелете зърната в кафемелачка, залейте 1,5 литра гореща вода, изчакайте 1 час. Филтрирайте течността, но не изливайте.
5. Добавете крекери към малца, изсипете 4 литра вряща вода, оставете за 1 час.
6. Експресирайте втората инфузия, смесете с първата. Оставете получения разтвор за 30 минути, кипете отново за 20 минути. Добавете хмел, кипете още 10 минути.
7. Охладете напитката. Прецедете, добавете захар, мая. Разбъркайте съдържанието, поставете на хладно място за ферментация. Този процес отнема 3 дни..
8. Налейте бира в бутилки, поставете в изба за 14 дни, за да узрее.

"Ризото с ечемик"

• праз - 2 стръка;
• аспержи - 450 г;
• зехтин - 30 мл;
• листа от мента - ¼ чаша (нарязани)
• ечемик - 200 г;
• зелен грах - 300 г;
• сухо бяло вино - 100 мл;
• вода - 400 мл;
• пармезан - 50 г;
• зеленчуков бульон - 500 мл;
• сол пипер.

Описание на препарата

1. Нарежете праза на колелца.
2. Загрейте олио, добавете лук и ечемичени зърна, запържете 6 минути, докато омекнат.
3. Добавете вода към горещата маса, сол и черен пипер. Гответе, докато течността се абсорбира напълно, най-малко 10 минути.
4. Налейте бульон и вино, оставете да къкри на огъня, като разбърквате от време на време, за около 10 минути. Ечемикът трябва да е нежен. Добавете аспержи и зелен грах, варете 5 минути.
5. На последния етап, 2 минути преди края на готвенето, добавете пармезан и мента към ризотото. Подправете ястието със сол и черен пипер.

Изход

Ечемикът е растение от семейството на зърнените култури, което включва 30 вида. Най-често срещаният е ечемикът. Този сорт се използва в хранителната индустрия и традиционната медицина по целия свят..

Селскостопанското отглеждане на реколтата е започнало преди повече от 10 000 години. Първоначално зърнените култури се използват за печене на хляб и приготвяне на бира. Днес се използва за производство на перлен ечемик, ечемичена крупа. Кашата се използва като самостоятелна гарнитура, на основата на която се приготвят гювечи, първи ястия, пълнежи за пайове. Ястията с ечемик се усвояват добре от тялото, прочистват червата, подобряват храносмилането и метаболизма и за дълго време дават усещане за ситост.

Отварата на зърнена основа е показана за употреба от хора, страдащи от захарен диабет, заболявания на черния дроб, дихателните пътища, пикочния мехур, бъбреците, сърцето. От културата се извлича екстракт, който спира алопецията, овлажнява, омекотява и подмладява кожата.

Интересно е, че от издънките на ечемика се създава здравословен коктейл "Изумрудени кълнове", който служи като естествена хранителна добавка към здравословното хранене. Тази напитка попълва и нормализира баланса на хранителните вещества в човешкото тяло.