На фона на влошената екологична обстановка качеството на храните също намалява. Храненето с некачествена храна влияе негативно на здравето. В тази ситуация на помощ идват функционални храни. Съставките, които ги съставят, имат благоприятен ефект върху работата на всички телесни системи. Функционалното хранене помага за попълване на дефицита на витамини, минерали и други хранителни вещества, благодарение на което се увеличава устойчивостта към различни заболявания. Какви видове функционални продукти съществуват и какви са техните предимства, нашата статия ще ви помогне да разберете.

Какви са тези продукти

Функционалните храни (FP) са храни, обогатени с разнообразни съставки, които имат благоприятно въздействие върху организма и помагат за намаляване на риска от много заболявания. Тези съставки включват витамини, минерали, антиоксиданти и много други полезни вещества. Това е само едно определение, но е общоприето. Всички формулировки са обединени от един неизказан лозунг "Здравословно, питателно, вкусно!".

Въпреки факта, че AF не е лекарство, техните свойства са от огромна полза за тялото и неговото възстановяване. AF допълва нуждата от витамини, минерали, микроелементи и други хранителни вещества и е ефективно средство за предотвратяване на болести.

За първи път функционални хранителни продукти се появяват в Страната на изгряващото слънце. Още през 1955 г. японците правят първия ферментирал млечен продукт на базата на лактобацили. Малко по-късно, през 1984 г., стартира проект за създаване на функционална система за хранене. Целта му беше да набави храна за подобряване на функционирането на телесните системи и поддържане на здравето. Това научно направление придоби популярност и още през 1991 г. беше признато на законодателно ниво. В Русия понятието "функционално хранене" е въведено през 1993 г., въпреки че през 70-те години на XX век руските лекари работят върху създаването на бифидобактериални лекарства. Още по това време техният положителен ефект е доказан при лечение на чревни разстройства, запек, дисбиоза, алергии и други заболявания..

Храните, богати на хранителни вещества, включват енергийни барове, зърнени храни, супи, бисквити, специализирано спортно хранене и др..

Видове функционални продукти

Функционалните продукти по техните свойства и начин на произход се разделят на следните видове:

Естествени и изкуствени (обогатени)

Естествените FP първоначално съдържат голямо количество витамини, минерали, протеини и други полезни компоненти. Например, спанакът е растителна билка, която е естествено надарена с множество функционални съставки..

Изкуствените FP са обогатени с полезни компоненти чрез специална технологична обработка. Пример за това е натурален портокалов сок, обогатен с естествен калций. Витамин С, с който този цитрус е богат, увеличава усвояването на калция.

От растителни и животински суровини

ФП от естествени суровини от растителна или животинска природа съдържат витамини, протеини, мазнини, минерали и други компоненти в балансирани пропорции. Систематичното им използване допринася за нормализирането и ускоряването на метаболитния процес.

Преработените храни са разделени на групи:

с добавяне на витамини, минерали, диетични фибри и др.;

с изтеглянето на някои съставки, например аминокиселини, лактоза и др.;

със заместване на съставките.

За справка: Добавянето, премахването и подмяната на съставките е необходимо, за да се направи FP за хора, които имат недостатъци или противопоказания към определени вещества.

Характеристика на функционални продукти

Функционалните храни са богати на много хранителни вещества. Основните са:

Функционално хранене: полза или вреда?

Съвременните хора живеят с неистови темпове, така че просто не остава време за правилно хранене. В бързане трябва да пропуснете закуската, да ядете в бягство, да купувате хамбургери и друга бърза храна. Всичко това провокира нарушения в работата на червата, лошо здраве, набор от излишни килограми. За да може тялото да получи всички вещества, от които се нуждае, е разработено функционално хранене. Наистина ли е толкова полезно или е просто маркетингов трик??

Какво е функционално хранене?

Функционалното хранене включва храни, обогатени с ценни вещества. Те съдържат голямо количество минерали, аминокиселини, витамини, въглехидрати и протеини. Тази храна има общ лечебен ефект върху тялото, укрепва имунната система и подпомага функциите на всички вътрешни органи и системи. Основният акцент в такава хранителна система се поставя върху биологичната стойност на храната..

Япония стана родното място на функционалното хранене. Там се появява в средата на 20-ти век, след което започва активно да се развива в други страни. Тази енергийна система решава 3 основни проблема на нашето време:

1. Доминирането на нискокачествената храна. Съвременните храни съдържат разнообразие от оцветители, консерванти, аромати и други изкуствени добавки. Етикетите показват количеството протеини, мазнини, въглехидрати, но произходът им остава неизвестен. За да се позоват на такава храна, американците са измислили термина "боклуци" - празна храна. Консумирайки го, съвременният градски жител страда от „скрит глад“. Той се чувства сит, но не получава микроелементи, витамини, бактерии и биологично активни вещества, от които тялото се нуждае за нормално функциониране.
2. Неправилно хранене. Натоварен работен график, задръствания, активен начин на живот - всичко това води до факта, че човек няма време да готви храна. Трябва да купите бързо хранене, което се продава на всеки ъгъл. Много хора ядат мазни, пикантни, пържени храни, без да се замислят за отрицателното им въздействие върху организма. В резултат на това все повече хора се сблъскват със затлъстяване, депресия, летаргия.
3. Прилив на опасни заболявания. Поради използването на нездравословна храна, сърдечно-съдовата система страда. Още в млада възраст мнозина развиват хипертония, ангина пекторис, захарен диабет. За любовта към мазни, пържени, пушени и пикантни, трябва да платите и при стомашно-чревни заболявания. Най-опасният от тях е ракът на стомаха и червата..

Тези фактори ускориха появата на функционално хранене. Той е предназначен да осигури на човек балансирана диета. Като се храните правилно, можете не само да подобрите здравето си, но и да подобрите качеството на живот и да го удължите..

Функционални хранителни продукти

Функционалната храна е лесна за транспортиране и съхранение.

Дори Хипократ настоява, че храната трябва да служи като лекарство, а лекарството като храна. Съгласно този принцип продуктите се създават в рамките на функционалната система за хранене. През 1908 г. известният учен И. И. Мечников доказа, че ферментиралите млечни продукти съдържат микроорганизми, необходими на хората. През 50-те години. в Япония създава първия подобен продукт, обогатен с лактобацили. Тук се роди самата концепция за „функционално хранене“. През 70-те години. в СССР те са разработили препарати, съдържащи млечни бифидобактерии.

Сега технологията пристъпи напред. Учените са създали методи за обработка и обогатяване на храни, които ги правят функционални. Първо се избира основата:

1. Ферментирали млечни продукти (кисело мляко, кефир, извара).
2. Месо, риба и морски дарове.
3. Зеленчуци и плодове (тези, отглеждани в родния регион).
4. Зърнени храни (мюсли, каша на вода, люспи).
5. Растителни масла (само натурални).

Баластът и отпадъчните вещества се отстраняват от храната чрез специални технологии за пречистване. Протеиновите храни се освобождават от наситените мазнини и излишните въглехидрати, докато въглехидратните храни се освобождават от излишните протеини и мазнини. Всички мазнини и протеини се отстраняват от енергийните въглехидратни храни. В резултат останалите вещества бързо проникват в кръвта, пренасят се в тялото и осигуряват моментна консумация на енергия.

При необходимост към функционалните продукти се добавят полезни вещества. Ферментиралите млечни продукти са обогатени с лактулоза, пробиотици, бифидобактерии, калций и витамини. За деца са разработени отделни серии функционални продукти. В магазините се продават кисели млека с лактулоза, които предпазват червата и нормализират храносмилането. Млякото е обогатено с витамин D - подобрява усвояването на калция.

Към месните продукти се добавят калций, желязо, полиненаситени мазнини. Ако продуктът е предназначен за бременни жени, той е допълнително обогатен с фолиева киселина, йод, витамини от група В. Повече калций и колаген се добавят към месните продукти за хора със сърдечни заболявания..

Функционални супи, зърнени храни, сухи витаминни коктейли се създават от зеленчуци и плодове. Към тези продукти се добавят различни микроелементи и билкови екстракти. Портокаловият сок често е обогатен с калций, така че съдържащият се в него витамин С да се абсорбира напълно..

Според диетолозите функционалното хранене е храната на бъдещето. След дебаласт и обогатяване с ценни елементи, храните стават по-здравословни и диетата е балансирана..

Сега в Япония се произвеждат над 160 вида функционални продукти. Асортиментът е разнообразен - от хляб и супи, които подобряват кръвообращението, до бебешко и спортно хранене. Тази храна може да се сравни с храна за астронавти - тя има еднаква консистенция, добре се абсорбира и се състои само от полезни и естествени елементи. Японците дори са създали функционални шоколадови бонбони. Те са обогатени с вещества, които предотвратяват инфаркти. В Азия има и функционална бира, която предотвратява увреждането на клетките..

Ползите от функционалното хранене

Функционалното хранене придобива широка популярност по целия свят, тъй като допринася значително за поддържането на здравето и красотата. Естествената и лесно смилаема храна не претоварва храносмилателния тракт, но осигурява на организма всички необходими вещества - витамини и аминокиселини, протеини и въглехидрати, микроелементи. Това осигурява много положителни ефекти:

• заряд на енергия и добро настроение;
• избавяне от проблеми със стомаха и червата;
• дълбоко прочистване на организма от токсини и токсини;
• укрепване на имунитета;
• подмладяване;
• нормализиране на теглото;
• удължаване на живота.

Японците живеят средно 84 години, докато руснаците само 70 години. Много учени и диетолози свързват това с храненето. Картофите и брашното са основата на диетата в Русия. Японската кухня винаги е била богата на морски дарове, зеленчуци и плодове, а сега има бум на функционални храни. Това също допринася за здравето на нацията..

Вреда за функционалното хранене

Функционалните хранителни продукти съдържат много биологично активни компоненти. Тези вещества се добавят специално, за да осигурят предсказуеми ефекти върху определени телесни функции. Някои храни са обогатени с йод, други с диетични фибри, а трети със сложни въглехидрати. Важно е да изберете коктейл специално за себе си. В противен случай можете да навредите на тялото или да провокирате алергии..

Високото съдържание на биологично активни вещества е изпълнено и с пренасищане на организма. Този риск се увеличава, когато става въпрос за деца, бременни жени, хора с имунна недостатъчност. Те определено трябва да се консултират с лекар, преди да започнат да консумират обогатени храни..

Функционално хранене. Какво е?

Функционалните хранителни продукти са хранителни продукти, които имат допълнителни свойства в допълнение към традиционната хранителна стойност поради добавянето (обогатяването) на допълнителни съставки, нови или съществуващи. Също така, функционалните хранителни продукти включват специално отглеждани земеделски култури, богати на отделни хранителни вещества..

Функционалните храни са създадени да имат физиологични ползи и / или да намалят риска от хронични заболявания.

• Привържениците на функционалната храна казват, че тя насърчава оптималното здраве и помага за намаляване на риска от заболявания. Най-простият и познат пример за функционална храна е овесената каша, тъй като тя съдържа разтворими фибри, които могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола. Друг пример за функционална храна е портокаловият сок, обогатен с калций за здрави кости и зъби..

• Свойствата на функционалните храни или хранителни съставки трябва да се основават на сериозни научни доказателства, като златният стандарт се повтаря, рандомизирани, плацебо контролирани проучвания при хора. Въпреки това днес на пазара има много продукти, чиито производители твърдят, че са функционални, но няма убедителни данни в подкрепа на такива твърдения..

• Функционалните храни представляват една от най-интензивно изследваните и широко популяризирани области в науката за храните и храненето. Трябва обаче да се подчертае, че тези продукти и съставки не са магически хапчета или панацея за здравето. Диетата е само един аспект на холистичния подход към здравето и дълголетието.

Не е новина, че храните могат да бъдат полезни. Тази философия на „храната като лекарство“ обаче не е била особено популярна през 19 век поради развитието на фармацевтичната индустрия и появата на съвременни лекарства. В началото на ХХ век важната роля на доброто хранене в превенцията на заболяванията и укрепването на здравето отново излезе на преден план. През първите 50 години на ХХ век учените се фокусираха върху идентифицирането на основни елементи, по-специално витамини, и тяхната роля в превенцията на различни заболявания, свързани с хранителни дефицити. Този акцент върху хранителните дефицити или „недохранването“ се променя драстично през 70-те години, когато свързаните с прехранването заболявания се превръщат в основен нов проблем за общественото здраве..

През това време вниманието започва да се фокусира върху значението на диетите с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и бобови растения за намаляване на риска от хронични заболявания като сърдечни заболявания, рак, остеопороза, диабет и инсулт. Учените също започнаха да идентифицират физиологично активни компоненти в растителните и животинските храни, които потенциално биха могли да намалят риска от различни хронични заболявания. Тези научни постижения, съчетани с нарастваща възрастна популация, промени в диетичните навици, многобройни технологични постижения и пазар, узрял за въвеждането на продукти за насърчаване на здравето, се оформиха през 90-те години. Тогава се появяват първите функционални хранителни продукти..

Понастоящем функционалните храни нямат общоприето определение.

Всички храни са функционални до известна степен, тъй като всички храни имат специфична хранителна стойност..

В момента интензивно се изследват храните за допълнителни физиологични ползи, които могат да намалят риска от хронични заболявания или да оптимизират по друг начин здравето. Именно този вид изследвания доведоха до световен интерес към нарастваща категория храни, наречена „функционални храни“.

• Концепцията за "функционално хранене" е разработена за първи път в Япония през 80-те години, когато японското министерство на здравеопазването и социалните грижи е изправено пред нарастващи разходи за здравеопазване. Разработена е специфична система за регистриране на определени храни с документирани ползи за здравето. Продуктите, регистрирани по този начин, отговарят на условията за специален печат и понастоящем се признават като продукти за специални приложения (FOSHU). До юли 2002 г. близо 300 хранителни продукта са постигнали статут на FOSHU в Япония.
  

• През 1994 г. Съветът по храните и храненето на Националната академия на науките на САЩ определя функционалните храни като „всяка модифицирана храна или хранителна съставка, която може да осигури ползи за здравето в допълнение към традиционната хранителна стойност“. Друго определение на функционалните храни е „храни, които поради наличието на физиологично активни компоненти, в допълнение към основното хранене, осигуряват ползи за здравето“. Американската диетична асоциация определи функционалните храни като храни, които са „цели, обогатени или подобрени“, но по-важното е, че те трябва да се консумират като „... редовно част от разнообразна диета“..

Друг термин, който често се използва взаимозаменяемо за функционални храни, е нутрицевтик. Терминът, създаден през 1991 г. от Фондация за медицински иновации, се отнася до почти всяка биологично активна съставка, която има ползи за здравето..

Известно е, че болестите, чието развитие е свързано с недохранване, представляват около 70% от причините за общата смъртност.

Хранителната структура на популацията, свързана с основните причини за смърт в различните страни, се характеризира с високо общо съдържание на наситени мазнини, холестерол, натрий и рафинирани захари и ниско съдържание на ненаситени мазнини, зърнени храни, бобови растения, плодове и зеленчуци.

Натрупаното количество изследвания сега предполага, че консумацията на определени храни или свързани физиологично активни компоненти може да бъде свързана с намаляване на риска от развитие на определени заболявания. По-голямата част от тези компоненти идват от растения; има обаче няколко класа физиологично активни функционални хранителни съставки от животински и микробен произход.

Твърденията за здравето на функционалните храни трябва да се основават на сериозни научни доказателства, но твърде често т. Нар. „Нови доказателства“ са в основата на маркетинга на определени функционални храни или техните съставки..

Функционални продукти от животински произход - най-интензивно изучаваният клас физиологично активни компоненти.

• От особен интерес са омега-3 полиненаситените мастни киселини, които се намират предимно в мазни риби като сьомга, риба тон, скумрия, сардини и херинга. Докозахексаеновата киселина (DHA), един от Омега-3 PUFAs, е съществен компонент на фосфолипидите на клетъчните мембрани, особено в мозъка и ретината, и е от съществено значение за правилното им функциониране. DHA е особено важен за развитието на тези органи при децата и сравнително наскоро FDA одобри използването на DHA и арахидонова киселина във формула за кърмачета. Стотици клинични проучвания доказват ролята на Омега-3 PUFAs в сърдечно-съдовото здраве.

• Друг клас биологично активни компоненти от животински произход, на който се обръща все повече внимание през последните години, са пробиотиците. Ползите за здравето от пробиотиците се разглеждат от началото на века, когато Нобеловата награда за биобиология Мечников за пръв път предполага, че млечнокиселите бактерии допринасят за дълголетието на българските селяни. Смята се, че голямо разнообразие от живи микроорганизми могат да допринесат за човешкото здраве, въпреки че по-голямата част от изследванията се провеждат върху животни. В допълнение към многото щамове Lactobacillus acidophilus, в момента на пазара има и други щамове Lactobacillus, които включват функционални храни, включително L. johnsonii La1, L. reuteri, L. GG и L. casei Shirota. Учените продължават да изучават свойствата на пробиотиците.

• Напоследък изследователските усилия се фокусират върху пребиотиците, тоест несмилаемите хранителни съставки, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, като селективно стимулират растежа и / или активността на полезните бактерии в дебелото черво. Пребиотиците включват въглехидрати с къса верига като фрукто-олигозахариди и инулин, които пътуват до дебелото черво и служат като субстрат за ендогенните бактерии на дебелото черво.

• Още по-нова е концепцията за "синбиотици", които представляват смеси от пробиотици и пребиотици, които са от полза за организма чрез селективно стимулиране на растежа и / или активиране на метаболизма на здрави бактерии.

• Друга съставка, която е била във фокуса на изследванията през последните години, е конюгираната линолова киселина (CLA). Този компонент, който за първи път е идентифициран като мощен антимутагенен агент в говеждото месо, представлява смес от структурно подобни форми на линолова киселина (цис-9, транс-11-октадекадиенова киселина). CLA присъства в почти всички продукти, но особено много се съдържа в млечни продукти и продукти, получени от преживни животни. Например суровото говеждо месо съдържа 2,9-4,3 mg CLA / g мазнина, докато агнешкото, пилешкото, свинското и сьомгата съдържат съответно 5,6, 0,9, 0,6 и 0,3 mg CLA / g мазнини, и млечните продукти съдържат 3,1–6,1 mg CLA / g мазнини. Потискането на канцерогенезата на млечната жлеза при животни е доказан физиологичен ефект на CLA. Съществуват също предварителни доказателства, че CLA може да намали телесните мазнини и да увеличи мускулната маса, да увеличи костната плътност (при животински модели).

Функционалните храни на растителна основа са храни от растителен произход и физиологично активни съставки, получени от растения.

Растителните храни с ползи за здравето включват β-глюкан, соев протеин, червени боровинки, чесън, ядки, грозде, шоколад и др..

• Ефективността на червените боровинки при лечението на инфекции на пикочните пътища е призната още през 20-те години на миналия век. По-нови проучвания потвърдиха, че кондензираните танини (проантоцианидини) в боровинките са биологично активни и предотвратяват прилепването на Е. coli към епителните клетки, покриващи пикочните пътища..

• Чесънът се използва от хиляди години за голямо разнообразие от медицински цели; неговите ефекти вероятно са свързани с наличието на множество физиологично активни органосерни компоненти (напр. алицин, алил сулфиди). Най-доказаният клиничен ефект на чесъна е в способността му да понижава нивата на холестерола в кръвта..

• Нараства все повече изследвания, за да се подкрепят ползите за здравето на други функционални храни или растителни хранителни компоненти като чай (съдържа катехини), ликопен от домати (особено от варени и / или преработени) и каротеноиди лутеин и зеаксантин (от зелени листа) зеленчуци).

Въпреки че има доказателства, че някои функционални храни или хранителни съставки могат да играят роля в превенцията на заболяванията и укрепването на здравето, безопасността не трябва да се пренебрегва. По този начин все повече внимание се обръща на въпросите за взаимодействието на лекарствата с различни растителни компоненти. Един от поразителните примери за такова взаимодействие може да бъде жълт кантарион, екстрактът от който значително увеличава метаболитната активност на чернодробния цитохром Р450, който инактивира или отслабва ефекта на лекарства като теофилин, циклоспорин, варфарин, орални контрацептиви.

Понастоящем изследванията са фокусирани върху задълбочаването на нашето разбиране за „функционални храни“. Академични, държавни и частни изследователски институти по целия свят работят усилено, за да определят как функционалните храни и хранителни съставки могат да помогнат за предотвратяване на хронични заболявания или за оптимизиране на здравето, като по този начин намаляват разходите за здравни грижи и подобряват качеството на живот на населението..

Нова дисциплина, която със сигурност ще окаже дълбоко въздействие върху бъдещите изследвания и разработки на функционални храни, е нутригеномиката, която изследва взаимодействието между диетата и развитието на болестта въз основа на генетичния профил на човек. Интересът към нутригеномиката се увеличи значително след пълното декодиране на човешкия геном. Този технологичен пробив в крайна сметка може да направи възможно приспособяването на диетата към специфичния генетичен профил на човека. Друга технология, която значително ще повлияе на бъдещето на функционалните продукти, е биотехнологията. Примери за нови култури, получени от биотехнологиите, включват обогатен с β-каротин златен ориз и ориз, обогатен с желязо..

Многобройни проучвания, проведени през последното десетилетие, показват, че все повече хора поемат отговорност за здравето си, все повече хора осъзнават значението на храненето и промените в хранителните навици за подобряване на качеството на живот. Днес много хора гледат на „кухненския шкаф като аптечка“ и разбират, че здравословното хранене е най-добрият начин за борба с болестите.

Тъй като общата възраст на населението продължава да се увеличава, свързаните с възрастта заболявания (като сърдечни заболявания, рак, остеопороза, болест на Алцхаймер, свързана с възрастта дегенерация на макулата) увеличават разходите за здравеопазване по целия свят. Превантивните здравни стратегии, включително хранителни подходи, значително ще намалят тези разходи.

Функционалните храни, фокусирани върху ползите за здравето, ще бъдат търсени през следващите няколко десетилетия, предвид интереса на потребителите да останат здрави възможно най-дълго, демографското стареене и нарастващите здравни разходи.

В Руската федерация една от основните задачи е да се развие производството на хранителни продукти, обогатени с незаменими компоненти, функционални продукти. В съответствие с Плана за действие за изпълнение на Стратегията за подобряване на качеството на хранителните продукти в Руската федерация до 2030 г., одобрена със заповед на правителството на Руската федерация № 1364-р от 29 юни 2016 г., се предприемат мерки за подкрепа на местните производители на функционални хранителни продукти.

Всички полезни свойства на функционалните храни трябва да се основават на надеждни и строги научни критерии, включително строги проучвания за безопасност и ефикасност. Взаимодействията с други хранителни съставки и потенциалните неблагоприятни взаимодействия с фармацевтични агенти трябва да бъдат ясно идентифицирани.

Трябва да се разбере, че функционалните храни не са вълшебни пръчици или панацея. Няма „добри“ и „лоши“ храни, има само добри и лоши диети. В същото време диетата е само един от компонентите на здравословния начин на живот, който включва редовни упражнения, премахване на лошите навици, намаляване на стреса, поддържане на здравословно телесно тегло и много други точки..

Функционалните храни могат да бъдат част от ефективна стратегия за максимизиране на здравето и намаляване на риска от заболяване само когато се спазват всички принципи на здравословния начин на живот.

Относно функционалното хранене и продуктите, които могат да го осигурят

Потребителският интерес към здравословното хранене се насочва към потенциалните ползи от функционалното хранене и хранителните съставки, които могат да го осигурят. Нещо повече, научните доказателства подкрепят идеята, че някои от тях могат да имат положително въздействие върху нашето здраве и благосъстояние освен осигуряването на основни хранителни вещества..

Изследванията, включително няколко проекта, доведоха до идентифициране и разбиране на потенциалните механизми на действие на биологично активните хранителни компоненти, които са в състояние да подобрят здравето и, ако е възможно, да намалят риска от заболяване, като повишат общото ни благосъстояние..

Това доведе до концепцията за функционално хранене, което може да донесе ползи.

Обещаващи нови технологии като нутригеномика, техники за изобразяване, инвергентни технологии все повече се използват в изследванията на храните. Огромният им потенциал ще бъде очевиден в близко бъдеще в средносрочен план; това ще улесни по-нататъшното разработване на храна за целеви популации с определени рискови фактори или заболявания като алергии, диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания (ССЗ). разработване на персонализирани храни и диети.

Находчивостта на хранителната технология може също да доведе до по-нататъшен напредък в развитието на функционални храни, които могат да поддържат оптимално здраве..

Функционалното хранене осигурява ползи за здравето в различни области като затлъстяване, диабет, алергии, остеопороза, психично здраве, рак и ССЗ.

Може ли някоя храна да бъде функционална??

В света съществуват много определения за определението за функционални храни, но няма официални или общоприети.

Една гледна точка е, че всяка храна е наистина функционална, защото осигурява хранителни вещества и има физиологичен ефект. Втората позиция в обогатяването на храните.

Първа позиция на термина

По този начин, функционалното хранене трябва да се разглежда като маркетингов термин за храна, привлекателността на който се крие във възприемането му като продукт. Някои дори вярват, че всяка храна, ако се продава по подходящ начин, особено с придружаваща здравна декларация, представлява функционална храна.

Някои храни, които се считат за функционални, всъщност са естествени пълноценни храни, където за нова полза за здравето може да се говори като за ползи..

Много, ако не и повечето плодове, зеленчуци, зърнени храни, риба и млечни и месни продукти съдържат няколко естествени съставки, които осигуряват ползи отвъд основните им свойства. Примерите включват ликопен в домати, омега мастни киселини в сьомга или сапонини в соя. Дори чаят и шоколадът са били разглеждани в някои проучвания като функционални атрибути, тоест атрибути извън осигуряването на традиционните хранителни вещества..

Втора позиция на термина

Други смятат, че само подсилен, подсилен или подсилен с компонент със здравословни ползи извън основната диета трябва да се счита за функционална храна..

Повечето определения също така предполагат, че функционалните ястия трябва да изглеждат като традиционни храни и трябва да бъдат част от нашата редовна диета..

Функционалната храна може да бъде насочена към цяла популация или специфични групи, които могат да бъдат идентифицирани, например по възраст или генетичен състав.

Работна дефиниция

Работна дефиниция на функционални храни:

храна, която има благоприятен ефект върху една или повече целеви функции в тялото извън адекватните хранителни ефекти по начин, който е свързан или с подобряване на здравето и благосъстоянието и / или намаляване на риска от заболяване.

Функционалната храна се консумира като част от нормалния начин на хранене. Това не е хапче, капсула или друга форма на добавка.

За функционалното хранене е важно да се идентифицират специфични хранителни компоненти, които могат да насърчат здравето и благосъстоянието, както и точните условия, при които те могат да имат такива благоприятни ефекти..

Практически примери за функционално хранене:

• естествени храни като плодове или зърнени храни, които могат или не могат да бъдат модифицирани чрез отглеждане на растения или друга технология (напр. домати, обогатени с ликопен, растителни масла, обогатени с витамин Е, ориз, обогатен с витамин А);
• храна, към която е добавена съставката (например намазка с добавени фитостероли);
• храна, от която е отстранен или редуциран компонент (напр. кисело мляко с намалено съдържание на мазнини);
• храна, в която една или повече съставки са били променени, заменени или подобрени, за да се подобрят нейните здравни свойства (например сок, напитка с повишени антиоксиданти, кисело мляко с добавен пребиотик или пробиотик).

Защо функционални продукти?

Стремежът към разработване на функционално хранене се дължи на нарастващия интерес към връзката между диетата, специфичните хранителни съставки и здравето..

Биотехнологиите в храните могат да допринесат ключово за здравето и благосъстоянието, но някои потребители не винаги имат достъп до оптимална диета. Функционалните храни могат да осигурят много съставки в удобна форма.

Интересът към връзката между храненето, здравето и благосъстоянието нарасна значително. Повечето от нас осъзнават значението на здравословния начин на живот, включително диетата и ролята му за намаляване на риска от болести и заболявания. Заедно с нарастващото богатство, това знание е спомогнало за улесняване на достъпа до по-безопасни и разнообразни диети за дълголетие..

Увеличаването на броя на научните трудове, публикувани през последните две десетилетия за корелацията на диетата и някои хронични заболявания, показва изключителния потенциал на храните да поддържат или дори подобряват здравето..

В резултат на това сега има огромен интерес сред потребителите и промишлеността към хранителни продукти, които могат да насърчат здравето и благосъстоянието..

Тези храни са наричани колективно функционални храни..

Концепцията за функционално хранене под формата на защита на здравето на потребителите е разработена в началото на 80-те години в Япония като начин за намаляване на високите разходи за здравеопазване за население с висока продължителност на живота..

Формира се определението за функционално хранене. А именно, храненето може да се счита за „функционално“, ако освен хранителния си ефект, има доказани ползи за една или повече от функциите на човешкото тяло за подобряване на здравето..

Освен това функционалните хранителни продукти трябва да имат редица допълнителни характеристики, като необходимостта от ефективността на тяхното полезно действие при нормална консумация..

Функционални продукти с подчертан здравен ефект

Икономическото, културното и научното развитие на нашето общество породи важни промени в нашите хранителни навици и начин на живот. Например храната в развитите страни е станала изключително калорична, наситена с мазнини и захари, докато консумацията на сложни въглехидрати и диетични фибри е намаляла. Този факт, заедно с намаляване на физическата активност, доведе до увеличаване на проблемите със затлъстяването и заедно с това до увеличаване на честотата на сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет и хипертония сред населението..

Тези проблеми могат да бъдат решени чрез функционални храни поради компоненти или редица съставки, които или не присъстват в подобни конвенционални храни, или присъстват в по-ниски концентрации. Тези съставки се наричат ​​функционални съставки..

Храните съдържат витамини и / или минерали, присъщи като витамин С, витамин Е, фолиева киселина, цинк, желязо и калций.

Уелнес храните включват цели и обогатени или подсилени или диетични съставки, които могат да намалят риска от хронични заболявания и да осигурят здравословни и физиологични ползи отвъд традиционните хранителни вещества, които съдържат:

• това е, когато към храната се добавя нова съставка и продуктът има променено свойство, често свързано с промоция на здравето или профилактика на заболяванията;
• е един от най-бързо развиващите се сегменти на хранителната индустрия. В някои страни функционалните храни вече са част от диетичния пейзаж;
• Фибрите са функционална храна, тъй като могат да намалят риска от хронични заболявания и да осигурят здравословни и физиологични ползи отвъд традиционните хранителни вещества, които съдържат.
• Диетичните фибри се състоят от несмилаеми въглехидрати и лигнин, които са присъщи и непокътнати в растенията. Функционалните фибри се състоят от изолирани, несмилаеми въглехидрати, които имат благоприятен физиологичен ефект върху хората;
• Канелата е антимикробна храна, която може да спре растежа на бактерии, гъбички и дрожди. Той също така има противосъсирващи и противовъзпалителни свойства, които помагат да се предотврати нежеланото слепване на тромбоцитите. Цинамалдехидът, наречен цинамалдехид, е добре проучен за ефекта му върху кръвните тромбоцити..

Традиционните хранителни продукти вече се определят като функционални. Например просото помага в борбата с диабета, сърдечните заболявания, хипертонията и затлъстяването. Просото придобива все по-голяма популярност със своите ползи за здравето и по-широкото му приемане по целия свят. Без глутен!

Функционални съставки

Сега подходът се промени и хранителната индустрия започна да обогатява храни с няколко микроелемента като омега-3 мастни киселини, линолова киселина, фитостероли, разтворими фибри (инулин и фруктоолигозахариди, наречени пребиотици) и др. различни заболявания.

Пробиотици, пребиотици, синбиотици

Хранителната индустрия започна да обогатява определени храни с жизнеспособни микроорганизми, които могат да са от полза за човешкото здраве. Тези храни се наричат ​​пробиотици и са способни да подобрят дейностите в чревния тракт и имунната система, наред с други функции. Обикновено микроорганизмите, добавени към храната, са млечнокисели бактерии.

Стомашно-чревният тракт е интерфейсът между функционалните храни и всички други метаболитни функции.

Функциите на стомашно-чревния тракт зависят от ензимите, участващи в храносмилателния процес и подходящ баланс на здрави бактерии, за да се предотврати нашествието на вредни.

Едно от най-обещаващите насоки за развитието на функционални хранителни продукти се крие в използването на съставки за промяна на състава и метаболитната активност на чревната микрофлора:

• пробиотик;
• пребиотик;
• синбиотици (смеси от пробиотици и пребиотици).

Потенциалните ползи за здравето на пробиотиците включват:

• намалена честота или тежест на инфекциите;
• облекчаване на непоносимостта към лактоза;
• общо подобрение на функцията на червата, включително намаляване на запек и диария.

Пребиотиците, несмилаеми хранителни съставки, които могат да стимулират растежа и / или промяната на метаболитната активност на определени видове бактерии, които вече се намират в червата, също могат да подобрят здравето на червата. Те също така се оценяват за благоприятни ефекти върху имунната система и потенциал за намаляване на риска от рак на дебелото черво. Способността им да увеличават производството на късоверижни мастни киселини в дебелото черво е свързана с повишена абсорбция на минерали като калций и магнезий..

Антиоксиданти

Антиоксидантите се намират естествено в храни (напр. Витамини С и Е, каротеноиди, флавоноиди и други полифеноли), потенциално полезни кандидати за функционални съставки.

Растителните храни, които съдържат тези вещества, като плодове (напр. Боровинки, боровинки, годжи, асаи), мангостин, нар, домати и грозде сега се разследват от функционалната хранителна индустрия като потенциални антиоксиданти.

Различни други съставки представляват функционално хранене за предотвратяване на психични промени, свързани с възрастта.

Мастните киселини могат да играят роля за намаляване на риска от депресия и предотвратяване на свързана с възрастта деменция, докато гинко билоба може да играе роля в кръвообращението и може да помогне за подобряване на паметта и умствения фокус.

Функционално хранене

ФУНКЦИОНАЛНА ХРАНА

ПРОБЛЕМЪТ ЗА РАЗВИТИЕ И ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ФУНКЦИОНАЛНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

Проблемът с развитието и широкото използване на функционални хранителни продукти придоби голямо значение в ерата на развитието на глобалната екологична криза. Катастрофално замърсяване на околната среда, намаляване на консумацията на основни микроелементи, витамини, флавоноиди и други биологично активни вещества поради физическо бездействие и използването на рафинирани продукти, определят намаляване на антиоксидантната защита на човешкото тяло, увеличават риска от поява и развитие на различни хронични заболявания, включително кардиологични и онкологични.

Функционалните хранителни продукти включват продукти, които освен основната функция за снабдяване на човешкото тяло с хранителни вещества, имат допълнителен положителен ефект върху здравето и / или предотвратяват една или друга болест. По този начин получаването на функционални продукти предполага увеличаване на съдържанието на биологично активни съединения, които са физиологично значими за хората и / или намаляване на нежеланите компоненти (например тежки метали и нитрати в растителната храна)..

Ако използваме терминологията на GOST R 52349-2005, тогава функционалният хранителен продукт е специален хранителен продукт, предназначен за системна употреба като част от хранителните дажби от всички възрастови групи на здравословното население, който има научно обосновани и доказани свойства, които намаляват риска от развитие на заболявания, свързани с храненето, предотвратявайки дефицит или запълване на дефицита на хранителни вещества в човешкото тяло, запазване и подобряване на здравето поради наличието на функционални хранителни съставки в неговия състав.

• Функционалът включва продукти от суровини от растителен и животински произход, чието системно използване регулира метаболизма. Такива продукти трябва да съдържат балансирано количество протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и други биологично активни вещества..

• Функционалните продукти се делят на естествени и изкуствени. Самите първи съдържат значително количество физиологично функционални съставки; втората - придобити такива свойства поради специална технологична обработка.

• Функционалните (преработени) храни включват: обогатени храни, към които се добавят витамини, микроелементи, диетични фибри; продукти, от които са изтеглени определени вещества, които не се препоръчват по медицински причини (микроелементи, аминокиселини, лактоза и други); както и тези, при които отстранените вещества се заменят с други компоненти.

Някои примери за биологично активни съединения в храни с естествен произход са представени в таблица 1..

1. Примери за биологично активни съединения във функционални храни

Функционално хранене

С течение на времето имаме все по-малко възможности да наблюдаваме здравето си и от това то изобщо не се подобрява. Нямаме време за спорт и режим, камо ли за време за болест. В такива случаи на помощ идва функционалното хранене..

Понятието „функционална храна“ предполага в състава си наличието на ценни и редки елементи, които имат положителен ефект върху имунитета на организма, предотвратяване на заболявания и укрепване на общия физически и емоционален фон. Основният акцент в тази система се поставя не толкова върху състава и хранителната стойност на продуктите, а върху тяхната биологична стойност за нашето тяло..

Истинският проблем е, че настоящите хранителни продукти в нашата диета не са богати на полезни хранителни вещества: масата заместители, оцветители и други икономически и технологични добавки съставляват значителна част от продуктите. Потреблението им непрекъснато нараства.

Въпросът за „скрития глад“ за важни микроелементи и биологично активни компоненти стана актуален. Количеството протеини, въглехидрати и мазнини може да се прочете на опаковките, но техният произход и качество дори не се споменава. Американците са измислили името си "нездравословна храна" за тези празни калории. В резултат на това консумираме необходимото количество калории, но не получаваме дори малка част от микроелементи и полезни бактерии, необходими за пълноценното функциониране на организма..

История

Всъщност още в древността Хипократ е казвал, че храната трябва да бъде лекарство, а лекарството - храна. Този принцип се следва от привържениците на функционалното хранене. Историята пази в себе си мъдростта на нашия народ по този въпрос: продукти от чисто бяло брашно могат да се ядат само в дните на големите празници. През останалите дни хлябът се печеше само от грубо брашно, не пречистено от други биологично активни елементи на пшеничното зърно. Яденето на продукти от чисто брашно в бързи дни обикновено се счита за грях..

Тогавашните лекари са знаели не по-малко от нашите - какви продукти трябва да се използват при какви заболявания. Съвременната медицина и диететика се доближават все повече до забравените и изгубени знания. Можем да кажем, че вниманието към тези проблеми в научните среди започна в Русия още през 1908 година. Тогава руският учен И.И. Мечников е първият, който разследва и потвърждава съществуването и полезността за човешкото здраве на специални микроорганизми, съдържащи се в млечните продукти.

По-късно в Япония, през 50-те години, е създаден първият ферментирал млечен хранителен продукт, съдържащ лактобацили. Връщайки се към темата, трябва да се отбележи, че самата концепция за "функционално хранене" принадлежи на японците. По-късно, през 70-те години в СССР, са разработени препарати, съдържащи полезни млечни бифидобактерии, чиято основна функция е да се бори с остри чревни инфекции при деца. Едва през деветдесетте години у нас, както и в останалия свят, функционалното хранене попада в полезрението на държавната здравна система: появява се специална литература, създават се организации, които изучават и сертифицират функционалното хранене.

Причината беше идеята не само за лекарствена намеса, но и за насищане на тялото с хранене, което да носи терапевтична функция. Идентифицирани са следните продуктови групи:

• мляко на прах за бременни и кърмещи жени,
• отделно етикетиране на млякото за кърмачета,
• етикетиране за възрастни хора, на които им е трудно да дъвчат храна,
• продукти за хора с проблемно здраве (страдащи от алергии, диабетици, чернодробни заболявания),
• етикетиране на продукти за насърчаване на здравето.

Сега в Япония има над 160 различни функционални храни. Това са супи, млечни и ферментирали млечни продукти, бебешка храна, различни хлебни изделия, напитки, коктейлни прахове и спортно хранене. Съставът на тези продукти съдържа баластни вещества, аминокиселини, протеини, полиненаситени киселини, антиоксиданти, пептиди и много други основни елементи, чието присъствие в близкото минало не беше добре дошло.

За да се разбере това качество на продуктите, в Европа беше въведен индексът RDA, който определя минималното количество на тези вещества, съдържанието на по-малко количество в консумираната храна заплашва със сериозни заболявания..

Ползи от функционалното хранене

Много функционални хранителни продукти нормализират кръвното налягане, насърчават елиминирането на токсините от тялото, позволяват на тези процеси да протичат по-ефективно и подмладяват тялото ни. Трябва да се отбележи, че повече от половината хранителни продукти в Япония са функционални храни..

Не забравяйте, че за разлика от нашата диета с картофено брашно, тяхната кухня е богата на разнообразие от морски дарове и голямо разнообразие от зеленчуци и плодове. Фактът, че продължителността на живота в Япония има предимство в света и е повече от 84 години, може да се счита за убедителен, докато в Русия средната продължителност на живота надхвърля 70 години. И това се взема предвид екологичните бедствия, които се случват в Япония..

Важен аргумент е фактът, че през последните години средната продължителност на живота на японците се е увеличила с повече от 20 години. Широко разпространеното и използвано от тях функционално хранене помага за решаване на проблеми с наднорменото тегло, повишаване на имунитета, подобряване на работата на сърцето, храносмилателната система, и дори допринася за борбата със злокачествените тумори. Несъмнено японците изучават дълбоко здравословните проблеми и използват тази информация правилно..

Недостатъци на функционалното хранене

На първо място, важно е да се отбележи, че функционалните хранителни продукти са наситени с високо съдържание на биологично активни компоненти, тоест по време на тяхното производство свойствата на продуктите се променят, с цел предсказуемото им въздействие върху различни функции на тялото..

Такива храни се насищат с йод, калций, диетични фибри, витамини с полезни бактерии, повишават относителното съдържание на протеини, ненаситени мазнини, сложни въглехидрати и т.н. Всеки коктейл от необходимите елементи обаче не е подходящ за организма, всички те трябва да са в естествени органични съединения. В днешно време хранителните продукти са все по-пълни с фрази за съдържанието на тези елементи, за най-новите технологии, които ви позволяват да не губите важни елементи в храната.

От другата страна на проблема е въпросът за пренасищането с необходимите елементи от нашето хранене. Този проблем е особено остър по въпроса за бебешката храна, храненето на хора с имунна недостатъчност или бременни жени. Изкуствените заместители на биологично активни вещества или смеси не носят необходимите резултати. Химическите добавки обогатяват производителите, но потребителите могат да донесат нови, не рядко, дори по-остри здравословни проблеми за потребителите, тъй като предозирането е почти невъзможно само с консумацията на естествени витамини и микроелементи. В крайна сметка тялото взема за себе си точно толкова, колкото сметне за необходимо.

За да създадете висококачествени обогатени продукти, имате нужда от високотехнологично и следователно скъпо оборудване, екологично чисти и генетично немодифицирани суровини. Не са много производителите на храни, които могат да си позволят това качество на производството. Ето защо не е необичайно продуктите да бъдат обогатени с нискокачествени елементи или неправилното им включване в състава на храната..

Надеждата остава за вносните вносни продукти. Привържениците на описаната по-горе система твърдят, че функционалните храни трябва да представляват поне 30% от консумираната храна на ден. Това предполага значителни разходи и рискове при придобиването на некачествена функционална храна.

Изследвайки опаковката, струва си да се обърне голямо внимание на състава, срока на годност, условията на съхранение, наличието на държавни сертификати за съответствие на продукта. Важно е да се придържате към инструкциите за използване на продукта..