Глутенът или глутенът е вид протеин, открит в семената на зърнените култури. При взаимодействие с вода той образува еластична връзка, която кара тестото да се разтяга и да се оформя. Глутенът съдържа често срещани храни - хляб, тестени изделия.

Нараняване на глутена

Пшеницата, ръжта, ечемикът се отглеждат от векове. През последните десетилетия модерни сортове зърнени култури се отглеждат чрез селекция. Те са непретенциозни, високодобивни. Но те съдържат глутен, който влиза в храната. Разградени в червата, те образуват по-големи молекули от традиционните зърнени култури.

Те са по-трудни за пълно смилане, изискват отлично здраве на стомаха и червата, производството на достатъчно ензими.

По този начин глутенът изисква много усилия от тялото, за да го преработи. Дефицитът води до натрупване на глутен, който нарушава храносмилателната система, често срещана причина за затлъстяването..

Не напълно усвоен глутен, излишъкът му дразни ворсите на червата, причинява повишена пропускливост на стените му, възпаление на стомашно-чревния тракт.

През последните 30-40 години свръхчувствителността и непоносимостта към глутен се увеличиха значително.

Преминаването към храни без глутен възстановява лигавицата на стомашно-чревния тракт.

Кога да преминете към храни без глутен

Съвременните изследвания потвърждават връзката между консумацията на зърнени храни, съдържащи глутен, и здравословните проблеми. Например тези продукти съдържат вещества, които влияят на психиката, причиняват пристрастяване, нервни разстройства.

Следните признаци сигнализират за повишена чревна пропускливост, възпалителен отговор на организма към храни, съдържащи глутен:

• не спете достатъчно, през деня разбивка;
• чести промени в настроението, депресия, тревожност;
• намалено сексуално желание;
• подуване на корема, метеоризъм;
• киселини в стомаха;
• задържане на изпражнения или диария;
• нужда от сладкиши;
• суха, зачервена кожа, обрив;
• главоболие (мигрена).

Какви храни съдържат глутен

Глутенът в зърнените култури превръща смес от брашно и вода в еластично тесто, добавя пухкавост към хлебните изделия и хлебните изделия и увеличава срока на годност.

За атрактивен външен вид, глутенът се добавя изкуствено към някои продукти, съдържанието му в някои сортове брашно достига 50%.

Глутенът не се съдържа само в тестените изделия - сладкиши, тестени изделия. За придаване на плътност и еластичност се добавя към полуфабрикати от месни продукти - котлети, кнедли, колбаси, шунка, колбаси. За подобряване на вкуса и консистенцията - в заквасена сметана, извара, кисело мляко. Добавете към кетчупи, сосове, раци, изкуствен хайвер.

Глутенът в готовите зърнени закуски свързва витамини и минерали. Повишава еластичността на дъвката.

За подобряване на вкуса се използва при производството на сирена. В твърди сортове глутенът частично замества млечния сух естествен протеин - натриев казеинат.

В състава на гранули от кафе глутенът придава ронливост на праха, подобрява разтворимостта. Добавянето на какао на прах към състава намалява цената на производството на шоколад.

Таблица 1. Продукти, съдържащи явен и неявен глутен

Изричен глутен	Скрит глутен
Палачинки	Горчица
Вафли	Бебешка храна (консервирана)
Вермичели	Дъвка
Гранулирана извара	Кисело мляко (с добавки)
Кексчета	Какао на прах
Крекери	Наденички
Тестени изделия	Консервирани меса
Грис	Консервирани зеленчуци
Месни полуфабрикати	Консервирани риби
Овес	Котлети
Овесени ядки (люспи)	Разтворимо кафе
Ечемичена каша	Ракови пръчки
Бисквити	Майонеза
Торти	Маргарин
Пшеница, каша	Сладолед
Ръж	Кнедли
Соев сос	Бира (като добавка)
Сушене	Моментални шоколадови напитки
Торти	Соев сос
Зърнена закуска	Наденички
Ечемик	Топено сирене
Ечемичена каша	Кюфтета

Списък с храни без глутен

Глутенът липсва във всички животински продукти, както и в царевицата, ориза, соята, картофите, зеленчуците, плодовете, плодовете. Избягването на храни, съдържащи глутен, нормализира апетита.

Таблица 2. Храни без глутен

Продукти без глутен
Грахово брашно
Елда каша, елда
Картофи
Царевица
Сушени кайсии
Ленено брашно
Пчелен мед
Млечни
Бобено брашно
Естествени риби
Естествено варено месо
Нахут
Зеленчуци
Фъстък
орех
Бадемова ядка
Просо
Ориз
Захар
Дати
Плодове и сушени плодове
Сини сливи
Горски плодове
Яйца

Защо целиакия е опасна

Липсата на определени ензими в лигавицата на тънките черва води до нарушено храносмилане на глутен (глиадин). Натрупването на непрекъснати вещества в червата причинява възпалителна реакция.

След ядене на храни, съдържащи глутен, диарията страда. Нарушената абсорбция в червата причинява нарушения на белтъчния, въглехидратния, мастния и минералния метаболизъм. Раздут корем, загуба на тегло, дехидратация. Кариес, спонтанни фрактури на крайниците.

За първи път целиакия (целиакия) може да се прояви на възраст 20-40 години.

Тези с непоносимост към глутен изглеждат здрави отвън. Симптомите се причиняват от яденето на малки количества храни, съдържащи глутен.

Повечето експерти смятат естеството на заболяването за наследствено. Други смятат, че алергията към глутен е причината. Трети виждат вирусна природа.

Свръхчувствителността към глутен, неговата непоносимост, освен възпаление в червата, провокират развитието на хепатит, остеопороза, артрит, захарен диабет тип 1, кожни заболявания, психични разстройства.

Преминете към храни без глутен за цьолиакия.

Какво представлява глутенът и защо е вреден

Глутенът е доста спорен протеин и недоверието към него възникна сравнително наскоро и дойде при нас от друг континент. Редица експерти твърдят, че глутенът е вреден само за хора, страдащи от цьолиакия. Противниците твърдят, че глутенът (глутенът) е вреден за повечето хора.

Около 30% от населението на САЩ предпочита храни и диети без глутен. Какво представлява глутенът и защо е вреден за човешкото тяло, какви храни съдържа и какви ползи може да донесе. Ще се опитаме да разкрием тези и други въпроси, доколкото е възможно..

Глутен какво е това

Глутенът е протеин (целиакия), който се намира предимно в зърнени храни като пшеница и ечемик. Средно човек консумира 10-40 грама глутен на ден - главно от хляб и тестени изделия. Около 15% от теглото им е глутен. Те се използват и като сгъстител в много удобни храни и сосове..

Името се превежда от латински като лепило - следователно второто наименование на продукта е глутен, поради което продуктите стават еластични. Понякога, между другото, глутенът се крие в хранителните състави, наричайки го „модифицирано хранително нишесте“.

Защо глутенът е вреден за организма?

Вредата от глутена и съдържащите глутен храни трябва да бъде намалена. Няма разлика за пациентите с целиакия, но за повечето хора самите продукти на практика не могат да причинят вреда. Най-много, на което са способни, е напълняването..

Тялото на някои хора възприема глутена като алерген и се бори срещу него. В този случай първият симптом на алергия ще бъде коремна болка, дисфункция на червата, подуване на корема, диария и влошаване на кожата. Храносмилането се влошава и много по-малко микроелементи от храната се усвояват. Ето защо на хората след 40, 50 години в западните страни се препоръчва да изключат от диетата храни, съдържащи глутен - има повече вреда, отколкото полза.

Смята се, че глутенът е опасен за бебета и малки деца под 3-годишна възраст. Факт е, че при малките деца е трудно да се диагностицират алергии или непоносимост - организмът и хранителните навици тепърва се формират. Ако по време на кърмене бебето боли в стомаха, диария, увеличаване на теглото намалява - преминете към адаптирано мляко. Бебето може да има непоносимост към глутен.

Непоносимост към глутен

С други думи, целиакия - 1% от цялото население страда от това заболяване. Симптомите на непоносимост към глутен не са толкова уникални. По-добре е да диагностицирате алергии с анализ. Нетърпимостта се проявява както при деца, така и при възрастни, но при последните е по-лесно да се забележи.

Хората с целиакия имат голям корем и тънки ръце и крака - ключов симптом. Те са измършавели и имат постоянни проблеми с тоалетната, проблеми с кожата и косата. Можете да диагностицирате частично алергии у дома - настройте се на двуседмична диета без глутен и след това се върнете към яденето. Ще разберете всичко наведнъж.

Ползи от глутен

За останалите 99% от населението храни, съдържащи глутен, няма да навредят, но могат да бъдат полезни. Този протеин подпомага храносмилането и свързва хранителни вещества и елементи. В допълнение, той е богат на витамини А, Е, В, калций, магнезий, желязо и съдържа много незаменими аминокиселини.

Дали е незаменим продукт - не. Ако храната е добре балансирана, тялото ви няма да забележи липсата й. Единственият проблем е, че се намира в почти всички продукти (с изключение на натуралните). Избягването на използването му е трудно и доста скъпо..

Глутен - кои храни съдържат

Всички зърнени култури са без глутен, но псевдозърнените храни са чудесна алтернатива. Тези зърнени култури включват киноа. Списък на храните, съдържащи глутен:

• всички зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж и овес;
• продукти от тези зърнени култури: зърнени храни, трици, хляб и всякакви сладкиши, тестени изделия;
• сокове, плодови напитки, компоти, лимонади, квас и други безалкохолни напитки със захар;
• колбаси и техните производни: колбаси, кюфтета, котлети и др.;
• соеви продукти: незабавни супи и зърнени храни;
• майонеза и горчица;
• бърза храна: пържени картофи, чипс, бургери и др.;
• замразени полуфабрикати;
• Бира;
• превръзки: кубчета бульон, подправки във фабрични смеси, сладкарски прахове.

По-долу е дадена таблица с храни, които съдържат глутен в достатъчно големи количества.

Таблица с храни, съдържащи глутен

Продукт	Глутен%
Пшеница	80
Ръж	15.7
Ечемик	22.5
Овес	21.
Хлебни изделия	7-80
Тестени изделия	единадесет
Грис	50
Овесена каша, Херкулес	12
Пшенична крупа	80
Бисквити	20-40
Бисквити	27
Меденки	7-8
Захарни изделия	1
Шоколад	1
Сушене	20-50
Сухари	от 10
Хляб	от 20
Сладолед	2-20
Кисело мляко	1
Извара и извара	1
Мляко на прах	1
кондензирано мляко	2
Майонеза	2
Сирена	1
Наденички	1-8

Продукти без глутен

Почти всички натурални продукти са без глутен (с изключение на зърнените култури). Ако готвите всичко сами и не използвате полуготови продукти под каквато и да е форма, може да не сте съдържали глутен в диетата си. Списък на храни без глутен:

• каша от киноа;
• Кафяв и див ориз;
• Елда;
• Цитрусови плодове, банани, ябълки, праскови;
• Нишестени зеленчуци - картофи, царевица;
• Кръстоцветни зеленчуци - карфиол, броколи
• Спанак, зеле, чушки, гъби, лук, моркови.

Къде се намира глутен? Храни без глутен - пълен списък

Въпреки факта, че в природата глутенът се намира изключително в зърнените култури, той е една от най-популярните съставки за производството на индустриална храна. Той се съдържа не само в печени изделия, но и в гъсти сосове, кисело мляко и дори в козметични продукти..

В крайна сметка списъкът с храни без глутен може да обхване почти всички категории храни. Например, въпреки че чистото месо е без глутен, то често се среща в евтини колбаси. Какви храни могат да съдържат глутен? Отговорът ще намерите по-долу в материала.

// Какво е глутен?

Глутенът е група протеини, открити в зърненото нишесте. Най-често срещаните видове такива протеини са глиадините, проламините и глутелините, които представляват до 85% от протеините в пшеницата. Целиакия е остра алергична реакция към протеина глалин.

Протеините от глутенова група се намират изключително в зърнените култури (пшеница, спелта, ечемик, ръж, овес), така че глутенът се намира в големи количества в храни като хляб, хлебни изделия и тестени изделия. Освен това той може да бъде включен в продуктите като сгъстител и да образува въздушна структура..

Продуктите за преработка на пшенично нишесте се използват и в козметичната индустрия. Малки количества глутен могат да бъдат намерени в прахове, спирала, червило, паста за зъби, шампоани и душ гелове. Въпреки че това е безопасно за повечето хора, може да предизвика дразнене, ако сте алергични към глутен..

// Къде се съдържа глутен:

• пшеница
• ръж, ечемик, овес
• дебели кисели млека и сосове
• полуфабрикати от месни продукти
• готови зеленчукови супи

// Прочетете още:

Защо глутенът е вреден??

Протеините от пшеничен глутен са способни да улавят въглеродния диоксид. В комбинация с мая те осигуряват ферментация и покачване на структурата на тестото - поради което се получава печенето от пшенично брашно.

По същата причина глутенът може да увеличи образуването на газове в стомаха и в случай на пациенти с целиакия да причини тежки алергии¹. Освен това повечето хранителни продукти съдържат глутен като добавка, за да образуват плътна и ефирна структура, както и да удължат срока на годност..

Вредата от храни без глутен

Храните, съдържащи глутен, могат да навредят на човешкото тяло по няколко причини. Първо, някои хора имат хранителна алергия към определен вид глутен - в техния случай стомахът е нарушен и имунната система е потисната..

На второ място, храните с глутен често са с висок гликемичен индекс и могат да доведат до наддаване на тегло. Непряката вреда на глутена е, че той провокира ферментацията и формира навика да усещате „пълен стомах“ след хранене.

Освен това храните, съдържащи глутен (особено хляб и тестени изделия), абсорбират влагата и увеличават обема си по време на храносмилането. Постепенно се развива навикът да се чувства ситост от храната под формата на стомах, подут от газове.

Храни без глутен - полза или вреда?

Не всички храни без глутен са здравословни. Глутенът не се съдържа в храни с високо съдържание на въглехидрати и мазнини - включително карамел, сода и рафинирани растителни масла. Много продукти не съдържат това вещество, но не могат да бъдат наречени полезни.

Пълното елиминиране на глутена се препоръчва само ако имате целиакия. В други случаи вредата се проявява само поради високото съдържание на калории в пшеничните продукти, както и поради навика да се преяжда до усещането за „пълен стомах“. В същото време вредата от глутена върху тялото на обикновен човек не е потвърдена от проучвания¹.

Какви храни съдържат глутен?

Тъй като именно протеините от глутеновата група осигуряват втасването на тестото, глутенът се намира в големи количества в почти всякакви печени изделия. Елиминирането на глутена от състава води до промяна в структурата на продуктите. Например, безглутеновият хляб губи своята въздушност и губи приятната си хрупкавост - например като царевична тортила.

Също така отбелязваме, че бялото хлебно брашно се отличава с по-високо съдържание на глутен, получено в резултат на пшенична селекция - това прави хляба по-вкусен. Преработеният глутен („модифицирано нишесте“) се използва в много храни, включително деца и диабетици..

Глутен в овесени ядки

Тъй като овесът е зърнена култура, той съдържа проламини (протеини от глутеновата група). По-точно овесените ядки съдържат авенини. По своята структура тези вещества са близки до пшеничните глиадини и ръжения секалин. Тоест овесените ядки съдържат подобно на глутен вещество. Въпреки това, в повечето случаи тялото на хората с целиакия все още е в състояние да смила и усвоява това вещество2.

Ролята се играе и от факта, че биологичната активност на авенините варира в зависимост от редица фактори - сорта и метода на отглеждане на определено растение, както и разпределението на зърнената структура и комбинацията с аминокиселини. В същото време най-опасният пшеничен глутен често попада в овесените ядки по време на смилането на зърната, тъй като процесът се извършва на същото оборудване..

Таблица с храна за глутен

Пълен списък с храни, които могат да съдържат глутен, ще покрие почти всички индустриално произведени храни. Освен повсеместната употреба на пшеница, глутенът се счита за една от най-гъвкавите хранителни съставки. Образува текстура и удължава срока на годност.

Под името модифицирано пшенично нишесте, стабилизатор и хидролизиран протеин, глутенът може да се намери в храни, които изобщо не включват пшеница, като сладки извара, бебешки плодови пюрета и шоколади. Глутенът може да попадне в сушени плодове и ядки по време на обработката и опаковането.

// Пълен списък на храните, съдържащи глутен:

• всички зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж и овес)
• зърнени продукти (перлен ечемик, трици, хляб, хлебни изделия)
• тестени изделия (с изключение на царевицата)
• всякакви панирани продукти
• кубчета и смеси от бульон
• много консерви
• готови зеленчукови супи
• крекери и повечето видове чипс
• вафли и повечето видове сладкиши
• някои видове шоколад
• повечето зърнени култури
• най-кондензирано мляко
• дебели сосове (кетчуп, доматено пюре, понякога сос терияки)
• дебели и сладки кисели млека
• някои дебели напитки (желе)
• някои извара
• някои видове сладолед
• някои видове колбаси
• някои видове полуфабрикати от месни продукти
• джин, уиски, бира
• дестилирана водка
• някои видове спортно хранене

Глутенът е група протеини, които изграждат нишестето на зърнените култури. Това вещество се намира в големи количества във всякакви продукти, направени от пшеница. Освен това глутенът се използва в много готови за консумация храни и дори в козметиката..

1. Глутен - научно обоснован преглед на ползите, дозировката, страничните ефекти, източник
2. Защо овесът е безопасен и здравословен за пациентите с целиакия, източник

Глутен

Съдържанието на статията:

Глутенът е растителен протеин, открит в пшеницата и нейните производни: ечемик, овес, ръж. Някои учени също отнасят просото към зърнени храни, съдържащи глутен, но техните противници опровергават тази теория..

В съвременната хранителна индустрия нито един процес не е завършен без глутен, нарича се още глутен. Подобрява структурата на готовите продукти, действа като сгъстител. Глутенът се добавя към брашното изкуствено, за да се подобрят качествените показатели.

Има много изследвания и дебати за пшеничния глутен и неговите ефекти върху тялото. Тази статия ще ви помогне да разберете този труден проблем и да дадете приоритет на ежедневното си хранене..

Днес пшеницата е по-ценна, толкова по-висок е процентът на глутен в нейния състав. Животновъдите и генните инженери не спират да работят върху разработването на нови сортове пшеница с най-високо съдържание на глутен в нея. В съвременните сортове пшеница съдържанието на глутен е най-малко 75%.

Пшеничният протеин съдържа два подвида съединения: глиадини и глутенини. Те допринасят за растежа на тестото, правилното му изпичане и образуването на еластична пореста структура. Ечемичният протеин се нарича хордеин, овесеният протеин се нарича авенин, ръжният протеин (секалин).

Ечемикът, ръжта и овесът съдържат много по-малко протеини, около 30%. Но всички те имат генетично сходство с глутена в една или друга степен, следователно те също представляват опасност за определена популационна група..

Ползите от глутена

Ползите от глутена са много значими за човешкото тяло. Глутенът е протеин, което означава, че е строителен материал за телесните клетки. С помощта на растителни протеини се формират човешки кости и мускули, нормализират се биохимичните процеси в кръвта и лимфата, регулират се метаболитните и хормоналните процеси.

Глутенът е богат на аминокиселини. Те участват във всички процеси на човешкото тяло. Без аминокиселини тялото започва да се отклонява от правилния ритъм, появяват се безкраен брой заболявания, които не могат да бъдат излекувани с лекарства.

Глутенът съдържа много хранителни вещества.

По време на топлинната обработка някои от полезните хранителни вещества се губят, но въпреки това има достатъчно от тях, за да се счита, че глутенът е полезен за организма:

1. Глутенът съдържа витамини от група В. Те участват в провеждането на нервните импулси в тялото, помагат за укрепване на имунната система.
2. Витамин С, съдържащ се в глутена, укрепва имунната система, помага в борбата с вирусите и регулира окислителните функции на тялото.
3. Витамин А има положителен ефект върху човешкото зрение, намалява отрицателния ефект върху ретината на окото при повишен стрес, помага за възстановяване на зрението.
4. Витамин Е участва в регенерацията на кожата, насърчава бързото зарастване на рани.
5. Калцият и магнезият имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система на човека, укрепват сърдечния мускул, нормализират кръвното налягане, облекчават симптомите на VSD.
6. Калцият и фосфорът участват в образуването на човешката костна тъкан, нейното укрепване и регенерацията на зъбния емайл. Особено се нуждаят от растящи организми, бременни жени и жени в менопауза.
7. Цинкът укрепва имунната система, участва в хемопоезата, регулира метаболитните процеси в организма, предотвратява зъбните заболявания.
8. Желязото допринася за поддържането на нормални нива на хемоглобин в човешкото тяло. Показан за анемия в различна степен, за бременни жени и деца.
9. Йодът допринася за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, участва в производството на хормони. Особено необходимо за деца в периода на интензивен растеж и за хора в напреднала възраст.

Глутенът съдържа също незаменими и несъществени аминокиселини.

Тяхната роля в човешкото тяло е изключително важна:

• допринасят за правилното развитие на човешката мускулна маса;
• увеличаване на издръжливостта по време на физическо натоварване;
• намаляване на възприемането на мускулите и телесните тъкани за инфекции и заболявания;
• регулират работата на нервната система и провеждането на импулси в мускулната тъкан;
• допринасят за производството на колаген и бързото възстановяване на телесните тъкани;
• участвайте в формирането на хормоналния фон на човека, неговата издръжливост по време на интензивни физически натоварвания;
• регулират човешкия сън и нормалното функциониране на нервната система, отговарят за релаксацията на тъканите;
• контролирайте растежа на човек, количеството мускулна маса и правилната й структура;
• насърчаване на производството на семенна течност при мъжете и регулиране на нейното качество;
• стимулират метаболизма на мазнините в чернодробната тъкан;
• участват в производството на полови хормони при юноши и бременни жени.

Всички полезни хранителни вещества, съдържащи се в глутена, осигуряват хармоничното и правилно развитие на човешкото тяло. Те предотвратяват появата на метаболитни заболявания, подобряват физическите параметри на тялото и неговата издръжливост преди инфекциозни заболявания и влиянието на външната среда върху дейността на организма като цяло.

Защо глутенът е вреден за вас

В съвременния свят има тенденция да се заменят понятията. Интернет е пълен със заглавия за опасностите от глутен. Появиха се много безглутенови диети, а големите супермаркети излагат цели витрини на продукти без глутен. Интернет магазините предлагат разнообразие от сладкиши, шоколад, млечни продукти, тестени изделия, хляб без глутен.

Проблемът е, че глутенът е вреден само за малък процент от световното население. Това са хора с автоимунно заболяване, наречено целиакия, или хора с алергична реакция към глутен. Други компоненти на брашно могат да навредят на всички останали. Може да е непоносимост към лактоза, която е част от печени изделия, непоносимост към определени захари.

Горните проблеми могат да предизвикат телесни реакции, подобни на тези при цьолиакия. Следователно хората, след като прочетат не съвсем компетентна информация, сами си поставят диагноза и седят на диети, опасни за здравето..

Симптомите и реакциите към лактоза или захари, открити в продуктите от брашно, могат да бъдат както следва:

• подуване на корема - всеки здрав човек може да развие силно образуване на газове, ако яде меки печени изделия;
• коремна болка - този симптом може да бъде от банална мая;
• диария - това е по-скоро като лошо усвояване на млечната захар - лактоза или алергия към кравешки протеин;
• тежест в стомаха - трудно му е да усвои голямо количество мек хляб;
• повръщане - този симптом е по-характерен за малки деца с непоносимост към лактоза.

Единственият начин, по който глутенът може да бъде вреден, е изкуственото обогатяване на продукта с допълнителни протеини. Както всеки излишък в организма, глутенът ще предизвика негативни симптоми. Това по никакъв начин не говори за болест или непоносимост. Умерената консумация на глутен при здрав човек може да не доведе до негативни последици.

Болести, при които трябва да намалите приема на глутен, за да се отървете от неприятните симптоми:

• гастрит, гастродуоденит, стомашна язва;
• Панкреатит;
• жлъчна дискинезия;
• мастна дегенерация на черния дроб;
• възпаление на тънките и дебелите черва;
• затлъстяване;
• склонност към запек или диария.

При такива заболявания продуктите от брашно трябва да се използват под формата на крекери. По-лесно се смилат и не предизвикват странични ефекти. По-добре е да ограничите други продукти с изкуствено инжектиране на пшеничен протеин или в началото на лечението да изключите от диетата.

Вредата от глутена за човешкото тяло е просто рекламен трик, за да се създаде възможност за масови продажби на продукти без глутен. Те струват с порядък повече от конвенционалните. Поради това компаниите, занимаващи се с тази област, се обогатяват поради невежеството на по-голямата част от населението..

Непоносимост към глутен

Според изследвания на Световната здравна организация има 1% от хората на земята, които имат пълна непоносимост към глутен. Това е вродено автоимунно заболяване, което причинява непоносимост към пшеничните протеини и техните производни.

При хората с това състояние глутенът предизвиква специфичен имунен отговор в тънките черва. Протеиновите фракции възпаляват стените на органа, вилите, разположени върху епитела, изтъняват, стават плоски и престават да абсорбират напълно хранителните вещества от храната. В напреднали случаи плешиви петна се образуват върху вилозните слоеве на червата и храната вече не се абсорбира. Това може да бъде фатално. Единственото спасение за такива хора е безглутенова диета за цял живот..

При някои пациенти заболяването се проявява от първите месеци от живота..

Когато детето се въведе в диетата на допълващи храни от овесени ядки или пшенична каша, то има жива картина на цялото:

• голям подут корем;
• диария;
• повръщане;
• изтъняване на крайниците;
• неразумен плач;
• загуба на сън;
• отслабване;
• може да има запек до 5-7 дни.

При друга категория хора целиакия може да се прояви в зряла или юношеска възраст, когато се задейства определен спусък и ще даде тласък на имунната система за развитие на опасно заболяване..

Спусъкът може да бъде:

• настъпването на пубертета;
• силен стрес;
• претърпял тежко вирусно заболяване;
• лъчева или химиотерапия;
• приемане на силни лекарства.

Лекарите разделят целиакия на категории в зависимост от естеството на симптомите:

1. Типична целиакия, при която всички симптоми продължават.
2. Атипична цьолиакия. Има екстраинтестинални прояви. Това могат да бъдат главоболие, обриви, болки в ставите, психични разстройства.
3. Латентна форма. Тя изобщо не причинява клинични прояви на заболяването или те стават много размазани. Невъзможно е да се установи връзка с глутен без генетично изследване..
4. Огнеупорни. Този тип заболяване не дава положителен отговор на диетата. Единственият изход е инжектирането на пациента с хормони за облекчаване на симптомите..

Алергия към глутен

Официалната медицина идентифицира такова понятие като глутенова алергия..

Симптомите са много подобни на тези при цьолиакия, но при алергии пшеничният протеин не предизвиква възпалителни реакции в тънките черва. Следователно, той не представлява смъртна опасност за хората, но все пак трябва да се придържате към специална диета.

Продукти без глутен

По-долу са продукти без глутен:

1. Плодове и зеленчуци.
2. Месо и риба.
3. Яйца.
4. Елда, царевица, ориз и техните производни.
5. Натурални млечни продукти.
6. Натурални подправки.
7. Домашно сладко, блат, мед.
8. Морска храна.
9. Растителни масла.

Какви храни съдържат глутен

Глутенът се съдържа в следните храни:

1. Наденички.
2. Сирена.
3. Зърнени култури: пшеница, ечемик, просо, овесени ядки и техните производни.
4. Сосове, майонеза.
5. Сладки, бисквитки, сладолед.
6. Полуфабрикати.
7. Алкохолни напитки.
8. Незабавна каша и супи.

Списъкът е безкраен. Всички продукти в магазина могат да съдържат явен или скрит глутен. Може да се намери и в козметиката и лекарствата. Много е важно хората с целиакия да изучават състава на всичко, което придобиват. И храната трябва да се готви у дома със собствените ви ръце, за да се изключат дори следи от протеини от влизането в храната, която ядете. Тези мерки ще бъдат ключът към спирането на симптомите на болестта и връщането към нормалния живот..

Хранителни съвети

За да поддържате нормалното функциониране на тялото, трябва да разгледате по-подробно съветите на диетолозите:

1. Не се диагностицирайте само на фона на гастроентерологични симптоми. За това има специални кръвни изследвания, а в някои случаи и биопсия на тъканта на тънките черва. Само на фона на резултатите квалифициран гастроентеролог може да диагностицира и препоръча безглутенова диета..
2. Невъзможно е да предпишете такава диета сами. Това може да има много сериозни последици за здравето. Тялото ще загуби жизненоважни витамини и минерали. Силното ограничение в диетата ще доведе до много заболявания и значително намаляване на имунитета.
3. Хората с наднормено тегло могат да ядат само печени продукти без глутен. Такава мярка ще помогне за намаляване на телесното тегло..

Основното нещо, което трябва да запомните, е, че умереността в употребата на храни трябва да бъде систематична. Само тогава храната няма да предизвика странични ефекти и тялото ще функционира правилно и органично..

Толкова ли е зле глутенът: митове и истина

Глутенът е глутен и специален растителен протеин, който се намира във всички сортове ечемик, ръж и пшеница. Състои се от два вида протеини: глутенин и глиадин. Непоносимостта към глутен се нарича целиакия. Това е автоимунно заболяване, при което тялото не е в състояние да абсорбира глутена: целостта на стените на тънките черва се нарушава, което води до проблеми с усвояването на витамини и минерали. Това заболяване засяга около 1% от хората по света..

Целиакия е генетично заболяване: вярно

Хората с целиакия имат един или и двата специфични гена: HLA DQ2 и DQ8. Но дори да имате поне един от тези гени, както при 40% от хората, това не означава, че целиакия ще се развие..

Глутенът е вреден само за пациенти с целиакия: мит

Чувствителността към глутен не е цьолиакия, а често срещана. Проявява се в симптоматично чревно и главоболие, подуване на корема, хронична умора, екзема и депресивни психични разстройства. Според статия, публикувана през октомври 2017 г. в World Journal of Gastroenterology, до 6% от населението на САЩ страда от тези симптоми, докато консумира храни, съдържащи глутен..

Всички храни с глутен са лоши: мит

В допълнение към случаите, описани по-горе, този протеин не причинява значителна вреда на здравето, а богатите на него храни могат да се превърнат в основата на правилното и здравословно хранене. Пълнозърнестите храни, които съдържат глутен, като ечемик и ръж, осигуряват на тялото здравословни фибри, витамини и минерали. Между другото, овесените ядки са официално без глутен, но се отглеждат на земята до други зърнени култури, така че има възможност за протеини в тях..

Отслабване без глутен: Вярно

Всъщност, ако изхвърлите глутена, ще трябва да премахнете много нездравословни ястия за бързо хранене: индустриални печени изделия, хот дог, хамбургери и закуски. Глутенът се съдържа в много десерти и закупени в магазина зърнени храни. Внимателното четене на състава води до намаляване на консумацията на големи количества излишни висококалорични храни, което води до загуба на тегло.

Безглутеновата диета може да насърчи увеличаването на теглото: Истина

Противоречието с предишната точка е породено от опции за заместване на глутенови продукти. Ако човек реши да елиминира съдържащи глутен хляб, спагети и бисквитки, но ги замени с преработени храни без глутен (разтворима каша, печени изделия с добавено нишесте), тогава калоричното съдържание в диетата може да се увеличи. Освен това храни без глутен могат да съдържат по-малко фибри, минерали и витамини. Производителите често добавят повече захар, мазнини и вредни химикали към безглутеновите печени изделия, за да осигурят вискозитет..

Храненето с диета без глутен е трудно: мит

Да, ще трябва да се откажете от редица познати продукти. Но това е причина да експериментирате с нови и забравени стари вкусови комбинации. Елдата, ечемикът, ечемикът и царевицата също са известни със своя хранителен състав, но не съдържат глутен. Мрежата предлага много рецепти за познат хляб, бисквитки и други сладкиши, приготвени от безглутенови съставки..

Чувствителността към глутен може да бъде диагностицирана: мит

Изследвания в Центъра за болести по целиакия в Медицинския център за диаконеса на Бет Израел в Бостън показват, че могат да бъдат диагностицирани само целиакия и алергична реакция към глутен. Ако човек не е чувствителен към този елемент, тогава храните, съдържащи го, могат да осигурят ползи за здравето при условия на умерена консумация. За да сте сигурни, че глутенът е безопасен за вашето тяло, трябва да се подложите на имунологичен тест с кръвен тест за генетични маркери.

Много диетолози вярват, че безглутеновата диета е просто тенденция, която скоро ще отмине. Например д-р Даниел А. Льофлер, доцент в Медицинското училище в Харвард, твърди, че безглутеновите „хора, които са чувствителни към глутен, може да се чувстват по-добре, но по-голямата част от населението няма да види значителни ползи от практиката“. Биохимичната личност затруднява прогнозирането дали този тип диета ще бъде оптимална за вас или не. Най-добрият начин да се определи това е чрез елиминиране на храни, съдържащи глутен, за период от един месец или повече..

Глутен

Нашата съвременност е не само бърз технологичен прогрес, но и ера на екстензивно развитие на болести, за които малцина са чували преди. Например броят на хората с алергични реакции към съвсем обикновена храна или козметика нараства от ден на ден..

• Глутен: какво е това
• Защо глутенът е вреден?
• Какви храни могат да съдържат глутен (таблица)
• Списък на храни без глутен и диета без глутен
• Без глутен и здравословен начин на живот

Лекарите бият тревога и все по-често можете да намерите споменаване на такава диагноза като непоносимост към глутен. И така, какво точно е глутенът? Нека се опитаме да разберем какъв вид вещество е и защо се счита за вредно.

Глутен: какво е това

Този термин обикновено се нарича специален протеин в състава на някои зърнени култури. Друго наименование на протеина е глутенът, от латинското „глутен“, т.е. лепило. Високото съдържание на глутен в храната или техническата маса гарантира неговата твърдост, еластичност и вискозитет. Веществото се използва активно в индустрията за производство на хлебни изделия, сосове, сосове, спредове, други продукти и дори козметика.

Глутенът е практически неразтворим във вода, така че технологията за извличане е проста, евтина и достъпна. Достатъчно е да се разрежда смилането на зърнените култури с обикновена вода - с течение на времето нишестените съединения ще се разтворят и ще остане глутен, който след това се пречиства от примеси.

Използването на глутен в производството ви позволява да получите:

• буйни, богати хлебни изделия;
• сосове, дресинги, готови супи и пюрета с различна плътност;
• месо, колбаси, пълнежи и полуфабрикати с приятна текстура;
• полуготови картофи за дълбоки мазнини;
• мек сладолед, шоколад, сметана;
• крехки сирена, маргарини и мазнини.

Произвеждат се и козметични продукти, съдържащи глутен. Това са всякакви кремове, маски, серуми, тоници, лосиони, шампоани и гелове, тонални средства, червила. Глутенът се съдържа в козметиката като витамин Е, който се извлича главно от зърнени култури..

Защо глутенът е вреден?

Има няколко причини, поради които консумацията на храни, съдържащи глутен, трябва да бъде намалена или изцяло елиминирана:

• Пристрастяване. Зърнените култури, от които се извлича глутен, съдържат вещества, подобни по действие на някои наркотични лекарства. Учените са доказали появата на пристрастяване към храната с редовната консумация на брашнени продукти, сладкиши, полуфабрикати с глутен, което провокира неконтролиран апетит, наднормено тегло и затлъстяване.
• Хранителна непоносимост към глутен (алергии). Неспособността на някои хора да усвоят глутена кара лепилото да атакува и запушва лигавицата на стомашно-чревния тракт. В резултат на това има проблеми с усвояването на хранителни вещества и витамини, намален имунитет и възникват чревни разстройства..
• Автоимунна непоносимост (цьолиакия). Напоследък лекарите все по-често диагностицират генетично заболяване, при което тялото не е в състояние да абсорбира глутен. Дори в малки дози веществото може да причини тежки реакции: тежки стомашно-чревни разстройства, кожни обриви, язви по лигавичните повърхности. Децата с целиакия, при липса на строга безглутенова диета, могат да забавят умственото и двигателното развитие, заболявания на опорно-двигателния апарат и нервни разстройства.

Храни, които съдържат глутен

Значително количество глутен се намира в зърнените култури и зърнени култури: ечемик, ръж, пшеница, сейтан, булгур, кус-кус, хамут, пшеничен зародиш и техният сок, грис, мацо, различни хибриди от тези култури.

Има списък с неочевидни храни, които също могат да съдържат следи от глутен:

• сосове (майонеза, кетчуп, дресинг за салати, консерви, соев сос и др.);
• готови бульони и кубчета бульон;
• полуфабрикати (кнедли, котлети, кюфтета, шницели, рибни и раци, хамбургери);
• пържоли, колбаси, колбаси, пастет;
  печени изделия и сладкиши;
• зърнени закуски (зърнени храни, зърнени храни, незабавни зърнени храни, мюсли);
• сладолед, сладки мусове, кремове, кисело мляко;
• меки маргарини и сирена;
• алкохолни напитки (джин, водка, бира);
• разтворимо какао и кафе, газирани напитки;
• витамини, киселини, хранителни добавки с маркировка Е.

Пълният списък е доста впечатляващ и тези с ограничения за глутен винаги трябва да го държат под ръка. Подробни списъци и таблици могат да бъдат намерени в специална литература и на интернет портали, посветени на храненето..