Деликатен и в същото време пикантен вкус, който придава на ястията интересен и незабравим аромат, всичко това придава една специална подправка - кимион. Въпреки че расте само в Европа, Азия и Африка, той се използва широко по целия свят, особено в областта на кулинарията. Малко хора обаче знаят, че той има и редица лечебни свойства и поради това се използва в народната медицина за подобряване на функционирането на храносмилателната и сърдечно-съдовата системи. Тази статия ще говори за това какво представлява подправката кимион, както и за основните му свойства и употреба..

Описание

За да разберем, че това е кимион, трябва да помислим откъде е дошъл на нашите маси. Тази подправка се получава от специално растение, наречено Cuminum cyminum, което принадлежи към семейството на чадърите. Това цъфтящо растение може да бъде едногодишно или многогодишно. На височина достига около 50 см и, както подсказва името, има интересни съцветия под формата на чадъри, обикновено червени или бели. След като растението избледнее, на мястото на цветята остават тъмнокафяви семена, които в Русия се наричат ​​зира.

Кимионът може да се продава като цели семена или като смлян прах. Тази подправка се счита за една от основните за такива известни кухни като например мексиканската, индийската, азиатската и африканската..

Състав

Сега, когато се разбра, че е кимион, е време да разберем защо той толкова често се използва не само в кулинарията, но и в народната медицина. На първо място, струва си да се разбере, че тази подправка е наистина склад на витамини и други полезни вещества. Съдържа доста голямо количество минерали като магнезий, желязо, фосфор, манган, мед, цинк, както и витамини, необходими за здравето на човека. Богатството на подправки ниацин, рибофлавин, тиамин, както и витамини А, С, Е, В6 го направи много популярен сред тези, които се грижат за здравето си.

Потвърдено е, че кимионът има сравнително ниско количество холестерол и наситени мазнини, тъй като те са напълно прекъснати от протеини, въглехидрати, аминокиселини и диетични фибри, които осигуряват обновяването на клетките и тяхната ефективна работа..

Подобряване на храносмилането

Много често подправката с кимион се използва за подобряване на храносмилането. Освен това помага за справяне с метеоризма. Поради вкуса си, кимионът също повишава апетита и може да помогне за управление на синдрома на раздразнените черва. Атрактивният аромат провокира отделянето на допълнителна слюнка и следователно храносмилането на храната става с по-бързи темпове.

Повишаване на имунитета

В допълнение към факта, че употребата на подправка с кимион има положителен ефект върху нивото на хемоглобина в кръвта, тъй като съдържа голямо количество желязо, това също ви позволява да подобрите имунната система като цяло. Витамин С насища организма с антиоксиданти, които провокират активността на белите кръвни клетки за унищожаване на свободните радикали. Това води до факта, че организмът става по-здрав, тъй като превенцията се случва по някакъв начин..

Отслабване

Също така е забелязано, че подправките с кимион могат да предизвикат загуба на тегло. В известен смисъл това зависи от факта, че зирата има способността да понижава нивата на инсулин в кръвта, което помага да се справим със затлъстяването и диабета. Освен това се наблюдава и рязко намаляване на нивото на лошия холестерол..

Особено, за да се установи ефективността на кимиона върху тялото, бяха проведени допълнителни проучвания, които установиха, че добавянето на поне 3 грама подправка към натуралното кисело мляко дневно води до факта, че тялото става по-здраво след 3 месеца.

Профилактика на рака

Използването на подправка кимион има положителен ефект върху хората с рак. Въпреки че не може да излекува това заболяване, поради своите антиканцерогенни и антиоксидантни свойства, кимионът се превръща в отлично профилактично средство за борба с образуването на рак на дебелото черво и гърдата..

Въздействие върху психиката

Доста често се препоръчва да се използва подправка с кимион при проблеми с мозъчната дейност. Той се е показал добре в борбата със загубата на памет, както и с намаляването на когнитивните увреждания. Продължителното му използване в храната може да предотврати риска от развитие на деменция и болест на Алцхаймер, а също така може да помогне в борбата със стреса и депресията. Състав на кимион, вливан от антиоксиданти, сякаш специално създаден за това.

Козметично приложение

В допълнение към своите лечебни и ароматични свойства, консумацията на подправка от кимион се отразява добре и върху красотата. Zira може да се намери доста често в различни противогъбични мехлеми, тъй като има дезинфекциращи свойства. Също така помага да се справите с първите признаци на преждевременно стареене, подобряване на тонуса на кожата и премахване на бръчките с старчески петна..

Освен това е полезно да го използвате в юношеството, тъй като по този начин можете безболезнено да предотвратите появата на циреи, акне и други кожни обриви. Кимионът има голям брой компоненти, които пречистват тялото от токсини и токсини и следователно имат положителен ефект върху тялото.

Приложения за готвене

Не може обаче да се отрече, че в Русия тази подправка най-често се среща в готвенето. Под него ще бъде представено за кои ястия най-често се използва подправката от кимион. Както вече споменахме, това е една от основните подправки в няколко кухни по света..

За руснаците ще бъде по-познато да се използва в ориенталската кухня, тъй като приготвянето на пилаф не е завършено без добавяне на кимион. Също така често се добавя към различни супи и яхнии, както и към други зеленчукови, месни и рибни ястия. Когато се комбинира с други подправки като канела или кардамон, кимионът може да се използва и в конфитюри, плодови салати и кисели млека..

Особено внимание трябва да се обърне на използването на подправка за черен кимион. Има доста силен земен аромат и леко горчив вкус, така че трябва да се използва в минимално количество и да се обработва термично, така че да остане само пикантен послевкус. Тази подправка доста често се среща в ястия с боб, в маринати, както и в сосове от домати или заквасена сметана. В някои случаи дори се добавя към ликьорите, за да им придаде дълбочина на вкуса..

Кимион вреда

Въпреки казаното по-горе, не бива да използвате безразсъдно кимион в диетата си. Да, той наистина е безвреден и не може да причини никаква вреда на здравето, но в същото време винаги има възможност човек да има свръхчувствителност към подправката или дори нейната непоносимост, което да предизвика алергична реакция.

Без разрешението на лекар или диетолог не се препоръчва да се използват повече от 3 грама от това вещество на ден, тъй като подправката може да провокира силно гадене, световъртеж и коремна болка. Не трябва да се приема от хора с язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и страдащи от киселини. А при диабетиците кимионът може да причини хипогликемия, тъй като намалява нивата на глюкоза в кръвта и засилва ефекта на лекарствата, приемани от тези пациенти..

Експертите предупреждават, че прекомерната консумация на кимион може да провокира спонтанен аборт при бременни жени и да намали производството на мляко при кърмещи жени. Това, разбира се, не е характерно за всички, но е по-добре да не рискувате.

Заключение

Както можете да разберете, кимионът е една от най-универсалните подправки, която има добър ефект както за оздравяване на тялото, така и за насищането му с вкусна храна. На първо място, винаги си струва да се помни, че кимионът е подправка и следователно трябва да се използва точно за подобряване на вкуса на ястията, за да им придаде деликатна пикантност. Всички останали полезни черти като подобряване на кожата, повишаване на имунитета и много други са приятни странични ефекти. Но, имайки предвид неприятните последици, кимионът трябва да се въвежда в диетата постепенно, като внимателно се наблюдава реакцията на организма към новата подправка..

Кимион: полезни свойства

В света на кулинарията са известни много подправки! Някои подправки обаче се чуват постоянно, докато други са по-малко популярни в кухните на дома и ресторанта. Кимионът е подправка, известна още като зира. Днес тази подправка се използва широко при приготвянето на първи и втори ястия. Ето защо мнозина ще се интересуват да научат за ползите от кимион за човешкото тяло, има ли потенциална вреда от използването на тази подправка и как правилно да се използва тази прекрасна подправка? Помислете за характеристиките и характеристиките на кимиона.

Кимион: полезни свойства и противопоказания

Кимионът, или, както го наричат ​​още, зира, е семената на пикантно растение - индийски кимион (да не се бърка с кимион). Кимионът расте главно в азиатските страни. Това е много популярна подправка в Индия. Подправката кимион се добавя към ориз, зеленчуци, зърнени храни, печени продукти и супи. Трудно е да си представим азиатската кухня като цяло без кимион..

Самото растение принадлежи към семейството на чадърите. Тази култура е на една година. За да се получи кимион, се очаква растенията да узреят напълно, след което се отстраняват семената, които впоследствие се изсушават и използват за готвене и други области..

Кимионът е подправка с подчертан пикантен аромат. В някои отношения тази миризма е подобна на аромата на копър, листа от целина и магданоз. Деликатният аромат и вкус на кимион обаче са по-дълбоки, остри, пикантни. Също така тази подправка се характеризира с наличието на светлина стягащо в аромата..

Кимионът от подправки се състои от следните вещества:

• витамини А, С, В, Е, К;
• селен, цинк, магнезий, калий, мед, манган и така нататък;
• танини;
• пепел;
• етерични масла;
• алкохоли.

На 100 грама продукт:

1. въглехидрати - 44 грама;
2. протеини - 17,8 грама;
3. мазнини - 22,27 грама.

Общо калории - 357 Kcal.

След малко запознаване със състава на тази подправка е лесно да се досетим, че кимионът е подправка, която е изключително полезна за човешкото тяло..

Различават се следните характеристики на zira:

• има тонизиращо действие;
• формира апетит;
• подобрява процесите на храносмилане;
• премахва токсините, токсините и излишната течност от тялото;
• насърчава резорбцията на новообразувания (не всички);
• има антисептичен ефект;
• нежно облекчава болката и блокира възпалението;
• засяга червата като слабително (леко);
• повишава имунната защита на организма.

Хората казват, че кимионът е подправка, която предпазва тялото от рак. Може би това е преувеличение. Но кой знае? Също така в народната медицина подправката се използва за лечение на суха кашлица, бронхит, синузит. Кимионът е добър като профилактично средство срещу стареене и чупливост на тъканите и кръвоносните съдове. Кимионът има благоприятен ефект върху нервната система. Тази подправка е полезна за мъжкото и женското тяло. Кимионът е естествен афродизиак.

Подправката помага за повишаване на либидото при жените, помага за поддържане на мъжката сила. По време на кърменето продуктите на основата на кимион спомагат за увеличаване на лактацията (необходима е консултация с лекар). За жените по време на менструация тази подправка ще помогне да се справят с болката и промените в настроението. Кимионът е полезен и за менопаузата. Тази подправка предпазва нервната система и стабилизира хормоните. С помощта на тази подправка можете да премахнете проблема с метеоризма, чревни колики, диария. Кимионът има антибактериален ефект и предпазва лигавиците от развитието на възпалителния процес. Полезен е и за затлъстели хора, които искат да се справят с проблема с наднорменото тегло. Тази подправка е показана при затлъстяване. С помощта на зира можете да премахнете безсънието и да облекчите нервното напрежение. Подправката има благоприятен ефект върху общото състояние на тялото и настроението.

Разбира се, използването само на една подправка за лечение на болести е неразумно и безполезно! Ето защо, въпреки разнообразието от полезни свойства, кимионът не трябва да се разглежда като лекарство. Само като профилактично или спомагателно средство като част от комплексната терапия и под наблюдението на лекар.

Противопоказания и вреда

Както всеки продукт, кимионът е подправка, която има редица противопоказания..

Не добавяйте кимион към храната си, ако:

1. има индивидуална непоносимост към продукта;
2. регистрирана е хранителна алергия към други подправки;
3. остър период на алергия към всякакви дразнители;
4. обостряне на язва на стомаха или дванадесетопръстника;
5. чревно разстройство от инфекциозен (друг) план;
6. детска възраст до три години.

Всъщност кимионът има много малко реални противопоказания. Ако има съмнения относно допустимостта на яденето на кимион при хронични, остри заболявания, по-добре е да зададете въпроси на специализиран специалист.

Подправка кимион: приложение

Кимионът е широко използвана подправка в кулинарията! Тази ароматна добавка се използва в ястия с ориз и зеленчуци. Използва се и за създаване на маринати, сосове, сосове, дресинги. Азиатските рецепти за супи често включват добавяне на кимион. Също така си струва да се отбележи, че кимионът може да се намери в сложни подправки. Например в някои случаи тази подправка се добавя към къритата. Традиционно кимионът се добавя към известната подправка на арменски хаман. Интересна особеност на кимиона е, че подправката се съчетава добре с други подправки. Например, хармонията може да бъде постигната чрез комбиниране на кимион и куркума, червен пипер, лют пипер, берберис, сушен чесън. Добавете кимион към печени продукти. Тази ароматна подправка придава пикантен вкус и аромат на продуктите от брашно, а пълнозърнестия кимион също действа като разхлабващ агент..

етнонаука

Кимион семена се използват в народната медицина. На базата на тази добавка се правят инфузии, подправката се добавя към отвари и смеси от сметана. Има огромен брой рецепти, при които кимионът е основното или допълнителното вещество, насочено към лечение на заболявания на черния дроб, сърцето, кръвоносните съдове, горните дихателни пътища, репродуктивната система и т.н. Поради огромния списък с полезни качества на кимион, тази подправка може да се намери в различни продукти. С помощта на тази добавка те не само лекуват и предотвратяват заболявания, но и коригират фигурата, грижат се за красотата на кожата, косата и ноктите..

Подправка с кимион: къде да добавите още?

Ако торбичка кимион лежи наоколо в кухненския шкаф, тя ще може да намери приложение дори без да постигне кулинарни подвизи. Не е нужно да готвите зеленчуков пилаф, ризото, супа-пюре или да печете пълнозърнест хляб, за да използвате кимион. Тази подправка може да се добави към затоплящи напитки. Няколко зърна кимион ще направят чая тонизиращ и ароматен. Тази напитка ще помогне за облекчаване на умората и отпускане на мускулната тъкан. Водата, вливана със зърна кимион, е полезна за отслабване. Вливаното от кимион растително масло е полезно за борба с артрита и други ставни заболявания. Зира се добавя към хумус - известно ястие от нахут! Няколко зърна от тази подправка няма да навредят в състава на маските за коса и тяло. Маслото Zira е част от продукта за възстановяване на силата, растежа и блясъка на косата.

Как да заменим кимиона?

Кимионът е подправка с много специфичен вкус и аромат. Толкова е уникално, че намирането на алтернатива не е лесно. Е, няма подправка в света, която да е много подобна на кимиона. Но ако наистина имате нужда, можете да експериментирате.

Когато готвите, вместо кимион, можете да използвате:

• копър,
• ким,
• кориандър,
• сух магданоз.

Ако няма кимион, но има смеси, трябва внимателно да проучите състава. Кимионът е подправка, намираща се в къри, гарам масала и някои други пикантни комбинации.

Как се използва кимион?

Отделно трябва да се каже, че кимионът се продава най-често под формата на зърнени храни. По-рядко можете да намерите подправка на земята. Ако имате избор, по-добре е да изберете първата опция. Необходимо е да се смила подправката точно преди приготвянето на ястието. Това ще запази по-богат аромат. Най-често кимионът се добавя към много ястия под формата на пълнозърнести храни. За това зърната се запържват предварително, докато се получи тъмен цвят. По този начин е възможно също така да се постигне разкриването на аромата и вкуса на подправката..

В заключение бих искал да опиша малко повече тази прекрасна подправка, дадена ни от слънчева Азия.!

Кимионът е различен.

• бял,
• черен кимион,
• буний.

Това са различни сортове подправки, които се отглеждат в полетата на Таджикистан, Йемен, Саудитска Арабия и така нататък..

Най-често срещаният е бял кимион. Именно този вид подправка е най-лесно да намерим в хранителните магазини, на пазарите на нашата страна..

Ето една толкова интересна подправка, която е вкусна, ароматна и здравословна!

Подправка на Zira, как да я използваме правилно, към кои ястия да добавим. Химичният състав и полезните свойства на подправката

Кимионът, известен още като кимион (Cuminium cyminum), е едногодишно растение от семейство Umbellifera, известно със своя опияняващ аромат и остър, горчив и пикантен вкус..

Какво е zira

Тази ароматна подправка се използва от незапомнени времена и дори се споменава в Библията. Египтяните са го използвали за мумифициране на тела; римляните - да ароматизират своите ястия и да запазят месото; а европейците - като гаранция за лоялност. В допълнение, благодарение на полезните си свойства за здравето, особено за храносмилането, кимионът традиционно се използва като лекарство за лечение на много заболявания..

Интересно е! В Италия съпрузите, които трябваше да се разделят за известно време, консумираха семена от кимион, които трябваше да ги предпазят от извънбрачни различия. А гърците го направиха символ на алчността поради високата цена и малкия размер на семената..

Днес кимионът се разпространява широко като изсушени малки, светлокафяви семена и се използва като полезна ароматна подправка..

Основни видове

Има 4 вида кимион:

• Персийски;
• Кирман;
• Сирийски;
• nabatean.

Сред най-добрите са Kirman (малки тъмни семена с пикантен аромат) и персийски (има жълт цвят и силна миризма).

Как и къде расте растението

Кимионът е ароматно едногодишно растение с ярка, нежна зеленина, високо около 40-50 см. Идвайки от Близкия изток, той обича слънцето и расте в топъл и слънчев климат. Растението прилича на морков с тънки листа с дължина от 3 до 7 см и бели или розови чадъровидни съцветия. Понякога се бърка със семена от ким (Carum carvi), плодовете на които, наречени „семена“, също се образуват след цъфтежа и имат подобен аромат. Овални семена от кимион, наподобяващи яйце, с размер от 3 до 6 мм, сиво-кафяв цвят, по-леки от кимион.

Как расте кимионът в дивата природа

Как изглежда подправката

Химичен състав и съдържание на калории

Хранителна стойност на кимиона

100 г ким съдържа:

Основни хранителни вещества

• Желязото, което е богато на кимион, оптимално ще транспортира кислород в тялото. Не забравяйте да го комбинирате с други храни като леща или риба.
• Магнезият в семената ще помогне за отпускане на гладката мускулатура на храносмилателния тракт за по-добро храносмилане и правилно функциониране на храносмилателния тракт.
• Фосфорът има благоприятен ефект върху нервните клетки. С негова помощ те се активират и поддържат добра динамика на мускулите и мозъка..
• Присъстващите в семената бета-каротини придават на кимиона антиоксидантни свойства, забавят клетъчното стареене и стимулират регенерацията на телесните тъкани.
• Кимионните семена съдържат големи количества етерично масло, различни флавоноиди, изофлавони (растителни хормони), алкалоиди и други фенолни съединения.

Zira е подправка, консумирана в малки количества, тези хранителни вещества ще повишат цялостното здраве на вашата храна. Не забравяйте да балансирате диетата си с висок прием на плодове и зеленчуци, за да покриете всичките си нужди от минерали, витамини и микроелементи.

Полезни свойства на кимиона

Кимионът е не само кулинарна подправка, но и естествено билково лекарство, което може да лекува определени заболявания или да намали здравословните проблеми. През последните години са направени много изследвания, за да се разберат по-добре ползите от това растение..

Подправката има много лечебни свойства, които имат благоприятен ефект върху организма. Тя:

• подобрява апетита;
• стимулира храносмилането;
• намалява подуването и метеоризма;
• намалява спазмите на червата;
• бори се с разстроен стомах;
• осигурява охлаждане на тялото;
• помага в борбата с безсънието.

Също така подправката ще помогне да се предотврати появата на по-сериозни нарушения:

• В комбинация със здравословен начин на живот, той ще защити сърдечно-съдовата система и по този начин ще помогне за намаляване на риска от инфаркт..
• Като част от балансираната диета, кимионът играе важна роля за намаляване на риска от някои видове рак (стомах, черен дроб).

В допълнение, зирата има благоприятен ефект върху функционирането на женското тяло, по-специално, помага за балансиране на менструалния цикъл..

Противопоказания

Яденето на семена от кимион може да има някои нежелани странични ефекти. В излишък той става токсичен за организма. По отношение на дозировките трябва да се вземат предвид препоръките на фитотерапевтите..

При кърмене

Жените, които кърмят, трябва да избягват да консумират прекомерно количество подправки, тъй като това може да доведе до ниско производство на мляко. Въпреки че този страничен ефект не е често срещан при всички, твърде много може да причини повече вреда, отколкото полза за вашето здраве..

По време на бременност

Кимионът може да има абортивен ефект върху жените по време на бременност. Консумирането на големи количества може да доведе до спонтанен аборт. Бременните жени трябва да спазват диета, препоръчана от лекар или диетолог.

Използването на подправка от кимион в готвенето

Каква е тази подправка

За подправка семена от кимион се събират и след това се сушат. Също така, етерично масло може да се извлече от кимион. Можете да смелите изсушените семена преди готвене. Наземната форма също се предлага в търговската мрежа. Подправката може да се добавя както към сурови, така и към варени храни. Използвайте го обаче пестеливо, тъй като вкусът на тази подправка има тенденция да се увеличава в ястията..

Етерично масло Zira

Освен това кимионът може да се консумира като билков чай ​​или инфузия за подобряване на функционирането на храносмилателната система. За да получите такава инфузия, залейте 20 g семена с вряща вода, оставете да се запари за няколко минути и след това прецедете.

Как е на вкус

Zira има остър вкус и топъл пикантен аромат. Когато се нагрява, той разкрива по-горчиви и остри аромати..

Когато се използва в готвенето, подправката:

• придава приятен аромат на продуктите;
• намалява миризмата на риба и месо;
• има антисептични свойства.

Внимание! Под формата на прах е за предпочитане кимионът да се сложи в края на готвенето, за да запази всичките си вкусове.

Къде да добавите кимион

Зира се счита за ориенталска подправка, но е важна съставка в кухнята на различните нации. Смленият кимион е важна съставка в къри на прах и се намира в индийските, виетнамските и тайландските подправки. Много латиноамерикански рецепти също изискват използването на тази подправка..

Zira е идеална подправка за овкусяване на типични национални ястия като кус-кус, чили кон карне, гарам масала или ориенталски пилаф. Добре се съчетава с риба, агнешко, пилешко, както и със зеленчуци, сосове и супи.

Подправката се съчетава добре с холандски сирена като Edam и Gouda, а също така се използва в билкови чайове или инфузии самостоятелно или в комбинация с други билки.

Съвет. Поръсете кимион върху галета, за да направите панираните меса по-красиви и ароматни..

С какви подправки можете да комбинирате кимион?

Тъй като кимионът е една от основните съставки в сложните подправки, той се съчетава добре с всички съставни подправки..

Какво може да бъде заменено

Когато една рецепта изисква кимион и нямате под ръка, можете вместо това да използвате един от следните заместители:

Кимион

Зира и ким са растения от едно и също семейство. Те са сходни на външен вид и вкус, въпреки че кимионът има по-силен, по-горещ вкус. Използвайте кимион вместо семена от кимион. Започнете с наполовина по-малко от рецептата и добавете постепенно, за да отговаря на вашия вкус.

Този заместител не трябва да влияе върху цвета на готовото ястие..

Смлян кориандър

Мленият кориандър е друг вариант, въпреки че използването му ще промени вкуса на рецептата. Има земен, лимонов аромат на кимион, но му липсва топлина. Поръсете с малко кориандър, след това добавете малко чили на прах, за да върнете топлият вкус.

Чили на прах

Кимионът е една от основните съставки в чили на прах, така че използването му като заместител е начин да върнете вкуса му обратно във вашето ястие. Тъй като чили на прах обикновено включва също червен пипер, лют червен пипер, чесън на прах, лук на прах и риган, трябва да помислите как тези допълнителни съставки ще работят във вашата рецепта. Те ще повлияят на вкуса, както и ще променят цвета. Кимионът е с ореховокафяв цвят, докато повечето прахчета от чили са червени. Използвайте първо половината от това, което искате, след което добавете на вкус.

Гарам масала

Тази смес от индийски подправки включва голяма доза кимион. Съдържа още кориандър, кардамон, черен пипер, канела, карамфил и индийско орехче. Всички тези подправки създават сложен аромат, който е едновременно земен, сладък, цитрусов и пикантен..

къри на прах

Съставките в къри на прах варират, но кимионът винаги е в изобилие. Най-често къри на прах включва също куркума, кориандър, джинджифил, горчица, семена от сминдух, черен пипер и канела. Те придават орехов, сладък и пикантен вкус на ястия, които използват къри. Ако решите, че това е най-добрият заместител на вашата рецепта, не забравяйте, че тя ще промени малко цвета. Куркумата е ярко жълта.

Как да изберем качествена подправка

За да изберете добър кимион, разтрийте няколко зърна с пръсти. Качествената подправка трябва да бъде добре изсушена и да има силен свеж аромат.

Как да съхранявате кимион

Най-добре е да купувате кимион в семена и да го съхранявате в херметически затворен съд, далеч от топлина и светлина. Той ще запази целия си вкус в продължение на 12-15 месеца..

Ако вашата рецепта изисква добавяне на прах, можете просто да смилате семената, ако е необходимо, в малка мелничка за подправки или да ги смачквате с пестик..

Смленият кимион губи почти целия си вкус след около 2 месеца..

Рецепта за пилаф с кимион

• 500 г дълъг бял ориз басмати;
• 400 г моркови;
• 400 г лук;
• 150 г слънчогледово олио;
• 800 г агнешко;
• 1 глава чесън;
• 1 супена лъжица л. кимион;
• 1 ч.л. кориандър на прах;
• шафран;
• 1 шепа нахут;
• 1 шепа стафиди.

• Измийте ориза в много вода, за да отстраните нишестето.
• Загрейте олио в голяма тенджера на силен огън. Запържете лука в това масло до златисто кафяво
• Подредете месото, нарязано на малки парченца, а след това и морковите на дълги кубчета.
• Добавете половината подправки, сол, черен пипер, глава чесън и залейте с вряла вода. Покрийте тенджерата и оставете да къкри на много слаб огън поне час.
• След това изложете ориза, стафидите и нахута и покрийте с вода, така че оризът да е напълно покрит. Тайната на пилафа е, че последователните слоеве никога не трябва да се смесват.!
• След около 20 минути проверете дали оризът е сварен.

Нарастващ

Кимионът е топлолюбиво растение, което обича слънцето.

• Трябва да се засява на добре осветено и по възможност защитено от вятъра място.
• Почвата трябва да бъде нагрята до най-малко 12 градуса, добре мулчирана и обогатена с хумус.

• След появата на кълновете ги разредете, така че да има разстояние от 15-20 см между растенията.
• Кимионът не се нуждае от много грижи, просто го поливайте в случай на горещо и сухо време.
• Беритбата се извършва 3-4 месеца след сеитбата в началото на есента.
• Когато семената узреят, шушулките стават кафяви.

Zira за отслабване

Храненето с подправки помага за усвояването на мазнините в храната и стимулира храносмилането. В допълнение, пикантните ястия увеличават чувството за ситост с 1,5 пъти в сравнение с не-пикантните ястия. Богат на витамини, кимионът притежава всички тези свойства. Също така намалява захарта в храната и регулира нивата на холестерола. Способността му да увеличава стомашната секреция на храносмилателни сокове и да се бори с подуването на корема го прави много ефективен за поддържане на стомаха плосък. За да направите това, просто трябва да излеете супена лъжица кимион с вряща вода и да изпиете този бульон. По-сложна рецепта, за да направите вашата диета по-ефективна:

• 3 с.л. лъжици кимион;
• 1 супена лъжица лъжица джинджифил;
• 1/2 чаена лъжичка канела;
• 1 лимон, нарязан на филийки.

Поставете съставките в бутилка и залейте с вряла вода. Затворете бутилката, оставете я да се охлади и я поставете в хладилника. Пийте по половин чаша преди всяко хранене. Загубата на тегло е гарантирана, стига храненията ви да са балансирани и нискокалорични.

Отговори на въпроси

Каква е разликата между кимион и кимион

Зира (Cuminium cyminum) и ким (carum carvi) принадлежат към семейството на чадърите. Тези два вида семена се различават по своя цвят и мирис. Zira има жълто-кафяв цвят и леко лимонов аромат, а кимионът е почти черен на цвят и мирише на анасон.

Подправка на Zira: каква е тази подправка (снимка), нейните свойства и как да се използва кимион

На рафтовете с подправки могат да се видят семена от подправка с кимион.

Често се среща под името кимион и се използва активно в готвенето..

Ценен за приятния аромат, който отделят готвените ястия.

По някаква причина другите невероятни свойства на тази подправка не са толкова популярни..

Зира: какво е това?

Zira е подправка, направена от семената на едногодишно растение от семейство Umbrella. Външно много подобен на копъра.

Расте свободно в Азия. Те са особено обичани и популярни в Индия, Емирства, Мароко, Иран.

По друг начин растението се нарича cmine, римски кимион.

Думата "зира" означава семената на две близки растения: кимион и буний.

Зира и Кумин: те са едно и също?

Думата "зира" означава семената на две близки растения: кимион и буний.

Разликата между тях е незначителна, често възниква объркване.

Кимион и кимион: каква е разликата?

Този въпрос интересува много любители на азиатските национални кухни..

• Веднага трябва да се отбележи, че кимионът и кимионът не са едно и също нещо..

И така, кимионът е растение от семейството на чадърите.

Каква е миризмата и вкусът на кимион

Кимионът е видът подправка, който лудо можете да обичате или мразите.

Придава на ястията много силен аромат, поради което се добавя в малки количества.

Вкусът е пикантен с лека пикантност. Понякога семената се пържат на сух тиган или със зеленчуци..

Как се получава подправка с кимион

Основни страни производителки: Индия, Китай, Индонезия, Турция, Иран, където кимионът расте в природата и се отглежда на плантации.

Подправката се получава чрез смилане на семена от кимион. Събира се на ръка, суши се естествено на слънце.

Прахът се използва за добавяне към готовото ястие, но по-често се добавя целият кимион.

За известния лечебен чай е по-добре да варите семена, те имат повече ползи..

Можете също да намерите етерично масло от кимион в продажба.

Химичният състав на кимиона

Кимионът съдържа витамини и минерали. Подправката е богата на бета-каротин, мед и манган, селен, съдържа много фосфор и натрий, калций, магнезий.

Голямо количество йод прави продукта незаменим в диетата на хора с проблеми с щитовидната жлеза.

Zira: полезни свойства и противопоказания

Билката и самият подправка кимион имат полезни свойства.

Отдавна се използва за лечение на различни заболявания в древна Индия..

И дори сега това достъпно и просто лекарство често се среща в народните азиатски рецепти..

Чаят от кимион стана много популярен в алтернативната медицина.

Напитката има приятен пикантен вкус, аромат на кимион, има благоприятен ефект върху тялото, повишава жизнеността и има общо укрепващо действие.

Лечебните свойства на кимиона

• подобрява апетита;
• има благоприятен ефект върху нервната система;
• облекчава гаденето;
• нормализира храносмилането, влияе върху усвояването на веществата;
• намалява коликите;
• увеличава производството на мляко по време на лактация.

Zira все повече се използва за правилно отслабване..

Добавянето към салати, зърнени храни и други диетични ястия не увеличава значително съдържанието на калории, но има благоприятен ефект върху вкуса.

Вреди от подправка кимион и странични ефекти

Използването на кимион като подправка за ястия е не само полезно, но и вредно..

Когато се консумира в големи количества, продуктът дразни стените на стомаха и червата, може да доведе до обостряне на язви.

Също така, не забравяйте за индивидуалната непоносимост..

Използването на подправка от кимион в готвенето

Въпреки стойността на състава и полезните свойства, отначало подправката за зира намери приложение в готвенето..

Добре хармонизира с месо, тесто, върви добре с ориз.

Подправка на Zira: къде да добавите?

Подправките Zira могат да се използват във всякакви ястия от месо и птици, добре се съчетават с ориз.

Невъзможно е да приготвите истински пилаф без тази подправка.

То ще намери своето място в марината от кебап, тесто с мая, млечни сосове, кетчуп, бъркани яйца, аджика.

Кимионът също може да се добавя към консервация, но само в ограничени количества.

С какви подправки се комбинира зира?

Кимион семена могат да се смесват с всички видове люти, бахар и сладки чушки.

Те се комбинират с накълцани билки, шафран, берберис, добавени към сух чесън и лук.

В магазина често можете да намерите смес от къри, прахът съдържа и кимион.

Какво може да замести zira?

Ако не е било възможно да закупите кимион, можете вместо това да използвате кимион или копър, те имат подобен аромат.

Подходящи са и смлян кориандър, люти чушки, кимион, копър. Още по-добре смесете всички тези съставки.

Голямо количество кимион се намира в индийската смес "Garam Masala".

Рецепти с използване на подправка от кимион

Zira често се добавя към консерви, месо, зеленчуци. Но има ястия, които не могат да се приготвят без тази подправка..

Повечето от тях са визитна картичка на страните от Близкия изток и Азия: пилаф, кебап, грузински хинкали с кимион.

Пилаф с кимион: рецепта

Истинските гастрономи не използват смесени смеси от ориенталски подправки за готвене, а ги подбират отделно.

Ето рецептата за класически пилаф с кимион и куркума.

Състав:

• 0,5 кг телешко месо;
• 0,1 л масло;
• 2 ч.ч. кимион;
• 10 броя. берберис;
• 0,5 кг ориз;
• 0,5 ч.л. куркума;
• 0,5 кг моркови;
• 0,3 кг лук;
• 1 глава чесън.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Налейте масло в котел, загрейте, добавете говеждо месо, нарязано на парчета 3-4 см. Пържете на силен огън до златисто кафяво.
2. Нарежете лука на ивици, добавете към месото, добавете нарязаните моркови след минута. Гответе зеленчуци с телешко месо на силен огън за около 5 минути. Даваме на кафяво.
3. Добавете кимион, куркума и берберис, залейте с две чаши вряща вода. Покриваме котела, намаляваме котлона, приготвяме зирвака за пилаф точно за един час. Не го оставяме да кипи активно, оставете да къкри на слаб огън.
4. Според източните правила оризът трябва да се мие поне седем пъти. След това оставете в солена вода за 20 минути, за да набъбне.
5. Отваряме зирвака, добавяме сол, изсипваме ориза, залепваме глава чесън в центъра и добавяме достатъчно вряща вода, така че да покрива съставките с 2 пръста.
6. Сега затваряме котела, готвим пилаф с кимион в продължение на половин час на минимален огън, оставяме го да престои същото количество на котлона. Капакът на казана не трябва да се повдига.

Домашно приготвени грузински хинкали със зира

Хинкали нямат нищо общо с нашите кнедли.

Ястието от грузинската кухня има свой собствен вкус и винаги се приготвя с ароматни подправки. Кумин в специална чест.

Състав:

• 0,5 кг брашно;
• 1 кг месо;
• 2 g кимион;
• 1 г мащерка;
• 0,3 ч.л. черен пипер;
• 30 мл масло;
• 12 г чесън;
• 0,3 кг лук;
• 0,5 л вода.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Смесете брашно с 1 ч.ч. сол, направете депресия, налейте 250 мл ледена вода и 30 мл растително масло. Замесете тесто, поставете в хладилника за един час.
2. Накълцайте месото, за предпочитане два или три вида, добавете нарязан лук и чесън, добавете кимион и мащерка, сол, залейте 250 мл топла вода. Добавете на части, разбъркайте, течността трябва да се абсорбира в каймата.
3. Разточете тестото в наденица, нарежете на токчета с диаметър 3 см и дебелина около 1 см. Разточете тортите, подредете пълнежа с подправки, сгънете краищата върху каймата.
4. Пускаме хинкали във вряща подсолена вода. Можете също така да хвърлите няколко семена кимион в него. Готвене за 10-12 минути. Извадете с решетъчна лъжица, поръсете с черен пипер.

Лула-кебап от говеждо месо с кимион

Друго ястие, което съдържа кимион. Неговият пикантен аромат перфектно допълва агнешкия вкус.

Ако искате да замените кимиона в тази рецепта с други подправки, тогава можете да вземете смесени подправки за барбекю, месо.

Състав:

• 1 кг агнешко агне;
• 350 г лук;
• 0,5 ч.л. кимион;
• 1 ч.л. кориандър;
• сол.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Нарежете лука много ситно, можете да го усучете. Измийте агнешкото и нарежете на малки кубчета. Понякога месото се прекарва през месомелачка, но се използва мрежа с големи дупки..
2. Добавете смлян подправки кимион, кориандър, сол и разбъркайте добре с подправки. Приберете в хладилника за един час, за да узрее.
3. Оформете колбаси от кайма върху шишчета. Важно е да ги притиснете към пръчката и да навлажнете ръцете си със студена вода..
4. Люла кебап се пържи на скара, но можете да използвате и обикновена скара. Тъй като се използва кайма, ястието се приготвя много бързо..

Как и колко да съхранявате кимион

Подобно на други подправки, тази подправка обича сухи, тъмни места без чужди миризми. Перфектен кухненски шкаф.

Нежелателно е продуктът да се оставя в собствената му чанта и при стайна температура.

След отваряне се препоръчва незабавно да излеете продукта в буркан с плътно капаче и да го охладите.

Там подправката ще запази оригиналния си аромат, няма да развали други подправки през годината.

Семената от смлян кимион са капризни при съхранение, запазват аромата и свойствата си само месец.

Поради тази причина е по-разумно сами да мелите подправките непосредствено преди употреба..

Или изсипете кимиона в херметически затворен съд и го изпратете във фризера.

На Зира отдавна се приписват магически свойства. В Италия и Германия кимионът се добавя към тестото при печене на хляб..

Смята се, че подправката предпазва от горски духове. Булките запазиха подправката за себе си, за да спасят брака.

Ако поръсите очарованите семена от кимион в ястие на любимия си, той ще остане верен до края на дните..

Подправка за зира (кимион): използването на ароматна подправка, полезни свойства и характеристики на употреба

Сред екзотичните подправки в много кухни по света, зира е подправка с необичаен аромат. Растението, известно и под други имена - римски, черен или индийски кимион, яара, кимион, освен че се използва в кулинарията, се използва и в козметологията и народната медицина. Подправката е полезна за човешкото тяло.

Какво е zira

Зира е едногодишно, по-рядко двугодишно тропическо билково растение, наречено "kmin" от семейството на подвида Чадър Celerievs.

Един храст с изправени издънки расте до 30 см, листата са тесни, издълбани, цветята са бели или червени, събрани в двойни чадъри. Образува плодове под формата на обемисти семена от светъл или тъмен цвят, в зависимост от сорта.

История на подправките

Хората отдавна използват кимион, поради което различните народи решават сами. Амфори със семена от пикантно растение бяха открити от археолозите в гробницата на Тутанкамон, смяташе се, че подправката улеснява прехода към отвъдното.

Хипократ пише в своите трактати, че растението облекчава главоболието и зъбобола. Диоскоридите лекували настинки с билки, облекчавали хората от болезнени чревни газове. Германският ботаник Матиас изучава лечебните свойства на билката.

В Гърция жените използвали кимион в козметологията, правейки масло от семената на растението. Използвал се е и като паразитен агент..

Зира (кимион) е изсушеното семе на едноименното растение от семейство Чадъри.

Появата на растението подправка и мястото на растеж

Растението Zira външно прилича на копър, само листата са плътни, по-скоро върхове на моркови, стъблото в горната част се разклонява силно.

Кошниците обикновено са разположени в една равнина и не образуват капачка. Растението изглежда декоративно поради гъсти зелени стъбла и обилен цъфтеж.

Смята се, че зирата е култивирана за първи път в Централна Азия, полезните свойства и противопоказанията на подправката са били известни на хората още преди нашата ера.

Сега подправката се отглежда в страните от Латинска Америка, Афганистан, Далечния изток, Малдивите, Италия (Сицилия), Иран. Индия остава най-големият доставчик на подправки.

Отглеждането на подправки се практикува и в лични парцели, кимионът расте добре с разсад, засят в края на февруари, трансплантиран в земята след студове.

Видове и сортове подправки

Отглеждат се няколко сорта трева:

• Персийски - сорт с бели цветя, светложълти плодове, по-известен като "зира" (този сорт обикновено не се нарича кимион), отглеждан в повечето страни износители;
• черен кимион или Кирман зира - тъмни пясъчни семена, малки, с подчертан аромат;
• буний - таджикска зира с пикантен вкус, много рядък вид подправка.

Zira се отглежда главно в източните страни; кимият е по-популярен в Европа, с което често се бърка.

Вкус и аромат

Вкусът на всички сортове с лека горчивина, ароматът зависи от вида на подправката. Черните семена имат характерна стипчивост. Белите видове имат вкус на орех в букета.

Химичен състав

Семената на Zira имат лечебни свойства поради наличието на специални вещества. Учените са открили в подправката:

• кимиев алдехид;
• тимол;
• алфа, бета пинен;
• цинк;
• макронутриенти, участващи в клетъчния метаболизъм;
• селен;
• мед;
• манган;
• фитостероли и токофероли;
• бета каротин;
• протеини;
• мастноразтворими витамини В1, В6, В12, Е, К;
• аскорбинова и глутаминова киселина;
• растителни влакна.

В подправките до 40% от общия хранителен обем се заема от етерични масла и ароматни вещества..

Какво е различното от кимиона

Културите, принадлежащи към един вид чадър, се различават по формата на семената:

• при кимиона те са леко сърповидни, зеленикави, плътни;
• в кимион - прав, светложълт или тъмнокафяв, лесно се рони в ръце.

Кимионът има много по-остър вкус, леко сладникав, няма ореховите нотки, типични за кимиона. Кимионът расте в умерените ширини, източният кимион е тропическо растение.

Полезни характеристики

Семената се използват под формата на отвари, водни инфузии и алкохолни тинктури, мехлеми. Лечебните свойства на това растение са признати от официалната медицина, екстракти и екстракти се използват във фармакологията. Чаят с кимион се препоръчва като профилактично средство при много заболявания, подправките се добавят към млякото, отвари от други лечебни билки.

Растението има благоприятен ефект върху женското и мъжкото тяло, препоръчва се за лечение на деца, не е противопоказано за бременни жени (при условие, че няма патологии).

Обща полза

Съдържащите се в кимиона вещества са естествени антисептици и инхибират развитието на патогенни микроорганизми. Растението подобрява мозъчната циркулация, липидния метаболизъм. Подправката помага за понижаване на кръвното налягане, възстановяване на еластичността на съдовите стени.

Подправката често се използва като билкоуспокояващо средство, кимионът има благоприятен ефект върху нервната система, успокоява добре.

С леки диуретични и холеретични свойства, кимионът се препоръчва като почистващо средство. Компонентите на подправките, предотвратяващи образуването на кръвни съсиреци, помагат за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.

Подправката има благоприятен ефект върху храносмилателните органи, препоръчва се да се нормализира работата на стомашно-чревния тракт, облекчава метеоризма, коликите. Растението помага за подобряване на апетита, подобряване на производството на стомашен сок.

Поради богатия хранителен състав на подправката, тя се използва не само в кулинарията, но и за медицински цели..

За жени

Растителното масло е включено в много козметика за жени. Подправката подобрява състоянието на кожата и косата, почиства добре порите.

В гинекологията zira се препоръчва при възпалителни процеси на пикочно-половата сфера в комплексна терапия. Подправката намалява раздразнителността при ПМС, както и при менопаузата.

За мъже

Тинктурата на Zira отдавна се използва за подобряване на плодовитостта. Ястия с кимион се препоръчват за мъже, които имат проблеми с потентността.

Подправката подобрява притока на кръв в гениталиите, е добра профилактика на простатит, има общ тоник, намалява риска от безплодие.

За деца

Деца, които не са склонни към алергии, получават 5 пъти разредени отвари от кимион от колики, след хранително отравяне, за да се елиминират последиците от интоксикацията.

Чаят от семена в Древна Гърция се е използвал като антихелминтно средство, сега се използва за общо укрепване на организма..

В Европа децата, които спят неспокойно, са поставяли семена под матраци или възглавници.

По време на бременност и кърмене

При ранна токсикоза отварата от растението облекчава пристъпите на гадене, но трябва да запомните, че в лечебни дози подправката има абортивен ефект, тя може да бъде лекувана само след консултация с Вашия лекар. Zira, за разлика от кимина, действа потискащо върху лактацията, намалява производството на мляко.

Чаят с кимион е ефективен за отслабване - напитката прочиства организма от токсини и токсини, подпомага изгарянето на мазнини и нормализира обменните процеси.

При отслабване

Zira има прочистващ ефект, но трябва да използвате семената само след ядене, тъй като по време на хранене кимионът само ще повиши апетита. Млечните продукти обаче са изключение от това свойство на подправките..

Хората, които мечтаят да отслабнат, се препоръчват да използват неподсладено натурално кисело мляко с натрошен кимион вместо десерт (те консумират не повече от 1 ч. Л. Подправки на ден) или чай на основата на семена с добавено мляко.

Чай за отслабване с кимион:

• до 1/3 ч.ч. прясно нарязаните подправки се заливат с чаша вряща вода;
• добавете чаени листа;
• допълнете напитката 2 супени лъжици. л. мляко;
• пийте 30 минути след хранене.

Приложения за готвене

Зира рядко се използва в европейската и руската кухня. Екзотичната подправка създава ориенталски привкус.

Кимионът разкрива вкуса си добре в месото, използвайте подправка при производството на колбаси и кайма, сосове. За маринати, кифли, печене, подправката се използва с повишено внимание..

В Мексико кимионът задължително се добавя към ястия заедно с люти червени чушки; в Африка тортите се подправят с подправки, така че да се съхраняват по-дълго. Във Франция изварата с кимион е популярна, балтите добавят пържени семена на прах към млечни продукти, сирена.

Към какви ястия се добавя кимион

Куминът е част от много национални ястия като кус-кус, гарам масала, пилаф. Zira е идеална подправка за ароматизиране на рибни ястия, супи.

Той е чест спътник на агнешко, говеждо, отлично се комбинира със свинско месо, подчертава нежността на птиче месо и неутрализира характерния вкус на заешко месо. Препоръчва се като подправка за зеленчукови салати, яхнии, сосове.

За да се подобри ароматът на подправката, семената от кимион трябва да се смилат или нарязват по всякакъв удобен начин..

Характеристики на употреба

Препоръчва се тази подправка да се използва внимателно, да не се злоупотребява, като се добавя по време на готвене, за да не се развали ястието..

Zira се използва под формата на семена, чисти и печени. На изток е обичайно семената да се пържат на сух тиган до потъмняване. Тиганът се отстранява от котлона веднага щом се появи ароматът..

Готвачите пълнят подправката в мелници за пипер или я смилат в хаванче, защото смилането на семената допринася за най-пълното разкриване на аромата на подправката.

С какви подправки се комбинира

Кимионът е част от къри, в хармония с кориандър, куркума. Също така се съчетава добре с берберис, джинджифил, карамфил, риган, кимион. При печенето подчертава аромата на ванилия, канела.

Как да заменим zira

Трудно е да се постигне сходство, особено в месни ястия, където подправката се разкрива особено ярко, тъй като кимионът кимион има специален екзотичен вкус.

При липса на подправки кимионът може да бъде заменен със смес от смлян кимион, кориандър и куркума или чрез добавяне на подправка за къри.

Zira е в хармония с много подправки, е част от пикантна смес от Къри.

Рецепти за подправки

Най-популярните ястия, към които традиционно се добавя подправка зира: пилаф, хинкали и хумус.

Фергански пилаф

За готвене се нуждаете от следните съставки:

• ориз - 300 г;
• говеждо филе - 300 г;
• мазнина опашка мазнина за пържене на филета - 30 г;
• пресни моркови - 300 г;
• южен чесън с големи скилидки - 1 глава;
• голям лук - 1 брой;
• растително масло - 50 мл;
• смляна подправка зира - ½ ч.л.;
• вода - 300 мл;
• сол, черен пипер на вкус.

Свинската мас и маслото се смесват в котел, загрят на слаб огън. По това време месото се нарязва на големи ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се втриват или нарязват на дълги парчета..

Получените от бекона бисквити се изваждат, парчетата телешко месо се запържват, след това се добавят лукът и морковите. Когато месото е готово наполовина, добавете семена от кимион, изсипете вода. Получената смес се вари 5 минути - приготвя се наситен бульон от зирвак.

Добре измитият ориз се разпределя равномерно в котел, приготвен на пара до полуготовност. След това пилафът се смесва, измитата глава чесън се поставя в центъра на казана, добавят се сол и черен пипер. Задушете ястието до готовност.

Zira е неразделна част от ориенталския пилаф.

Грузински хинкали

Съставки за тестото:

• брашно - 500 г;
• мляко - 100 мл;
• вода - 200 мл;
• сол на вкус.

Съставки за кайма:

• агнешко филе - 250 г;
• филе от говеждо или телешко месо - 250 г;
• мазнина на опашката мазнина - 100 г;
• лук - 100 г;
• чесън - 2 големи скилидки;
• смлян кимион - ½ ч.л.;
• кантарион - 1 връзка;
• червен и черен пипер, сол на вкус.

Тайната на вкусните хинкали е доброто бутер тесто. Навива се на тънка палачинка, нарязва се на парчета, сгъва се на купчина, след като се поръсва с няколко капки вода, се навива отново. И така 4-5 пъти, тогава тестото "опашка" ще заври добре, ще стане плътно.

Каймата се поставя на парчета тесто, ъглите се събират от краищата с акордеон, усукани в стегната опашка.

Нито един грузински празник не е пълен без хинкали.

Класически хумус

За готвене ще ви трябва:

• нахут - 200 г;
• сусам - 2 пакетчета по 10 г всяко (семената се загряват в сух тиган, смлени в хаванче);
• лимонов сок - 1 ч.л.;
• растително масло (царевично или рафинирано синапено масло) - 100 ml;
• смлян кимион - ½ ч.л.;
• маслини без костилка 50 g.

Гответе предварително накиснатия набъбнал нахут, докато се приготви на слаб огън, в процеса трябва постоянно да отстранявате пяната, така че да няма горчивина. Нахутът грах се отстранява с решетъчна лъжица, оставяйки бульона, обелен от филма, омесен с пестик в каша.

От маслините се излива вода, добавя се лимонов сок, нарязан в блендер, комбиниран с отвара, въвежда се натрошен нахут. Добавете кимион, сол, черен пипер, растително масло, добавете счукан чесън към хумус, разбъркайте всичко добре. Източното ястие е готово.

Традиционно хумусът се сервира с пресни зеленчуци, хляб, билки и крутони.

Лекарствена употреба

Гурметата рядко се замислят за ползите от кимион за здравето. Подправката обаче може да се използва и за подобряване на благосъстоянието. Предлагат се няколко рецепти за традиционна медицина.

Профилактика на сенилна деменция

На изток хората над 50 години добавят кимион към меда. В продължение на месец се прави прясна смес всеки ден в съотношение ½ ч.л. подправки за 1 с.л. л. пчелни лакомства, изядени в 2 дози заедно с топъл чай или мляко.

За подобряване на психичните процеси се прави тинктура: същото количество ленено масло и ½ част от цели семена кимион се добавят към една част водка, след което се влива в продължение на 10-14 дни на тъмно място. Пие се по 1 с.л. л. след закуска, обяд и вечеря.

Успокоително

Топло мляко с добавка на подправка помага да се отървете от неврози, нормализира съня. Изсипете ½ ч. Л. В чаша мляко, доведено до кипене. нарязани подправки, покрийте, оставете да се влива за 10 минути. Пийте 2 часа преди лягане.

За да подобрите храносмилането, премахнете метеоризма

Zira се използва и при повтарящи се чревни спазми. Направете смес от смлян копър, кориандър и кимион (в равни пропорции), добавете 1/3 ч. Л. Към чая. пикантна смес, пийте 3 пъти на ден в продължение на 2 седмици, след това е необходима едномесечна почивка и курсът на лечение се повтаря отново.

За премахване на гаденето

Пригответе инфузия (за предпочитане с помощта на термос), изсипвайки 1 ч.л. сухи семена с чаша вряща вода. Приемайте три пъти на ден след хранене по 1/3 чаша. За деца бульонът се разрежда 1: 5 с вода, добавя се мед или сироп за подобряване на вкуса на напитката.

Студено лечение

Пригответе отвара с кимион на водна баня за половин час. Добавете 1 чаена лъжичка към чаша вода. невен и ½ ч.ч. нарязани подправки. Пие се 3 пъти на ден между храненията по 1 с.л. л. преди възстановяване.

Отхрачващо средство

В комбинация с майка и мащеха подправката втечнява храчките, засилва производството на белодробен секрет. 1 чаена лъжичка се изсипва в термос. кимион и 1 с.л. л. листа на майка-и-мащеха, изсипете 250 мл вода, настоявайте 40 минути. Правете малки глътки през целия ден.

Мехлем за заздравяване на рани

Смесете зехтин и анасон в съотношение 3: 1, добавете 1 с.л. л. натрошен кимион. Маслената смес се загрява на водна баня в продължение на 10 минути, охлажда се, филтрира се, изсипва се в стерилизиран стъклен съд, запечатва се.

Мехлемът се нанася върху памучен тампон, прясно зарасналата рана се третира, така че заздравяването да настъпи по-бързо. Отворените рани и абсцеси не трябва да се лекуват с мехлем.

Съхранявайте семената от кимион в стъклен херметически затворен съд, като ги смачквате непосредствено преди да ги добавите към храната или да ги използвате цели.

Избор и съхранение

Купувайте кимион трябва да бъде в херметически затворени торбички или стъклени буркани.

Когато купувате подправка на пазара, трябва да обърнете внимание на целостта на семената, те трябва да бъдат от един и същи цвят на цвят, без следи от мухъл и гниене, насекоми. Ароматът на подправките с тегло не трябва да се изразява, приятен.

Съхранявайте кимиона в херметически затворен съд, далеч от слънчева светлина, при постоянна температура, така че да не се образува конденз. Подправката запазва свойствата си до една година. Старите семена придобиват мухлясал горчив послевкус.

Противопоказания

Допустимата дневна норма на консумация е не повече от 1 ч.л. семена. Заедно с ползите, подправката може да бъде вредна, когато се консумира в големи количества, което води до развитие на гастроентерит с характерните признаци:

• диария;
• повръщане;
• слабост;
• остра болка в епигастриалната област.

Ако се появят, трябва да посетите лекар.

При редовен прием на кимион се формира зависимост, развива се гастрит и киселинността на стомашния сок значително намалява.

Хората с колит, язва в стомашно-чревния тракт, с високо производство на инсулин трябва да ограничат приема на подправки.

Важно е хората с наднормено тегло да помнят, че когато добавят подправка към месото, мазните храни, кимионът повишава апетита, така че е по-добре да не включвате ястия, съдържащи много кимион в диетата си..

Кимионното масло се използва за медицински и козметични цели, в парфюмерията и ароматерапията..

Интересни факти

Библията казва за отглеждането на кимион, билката се счита за божествен дар. Египтяни добавиха кимион към състава, за да мумифицират телата на мъртвите.

През Средновековието е имало забрана за официален внос на подправки в европейските страни, католическата църква по време на инквизицията не е одобрявала използването на семена, споменати в посланията на мюсюлманския пророк Мохамед. Семената бяха контрабандно, така че цената на кимиона беше висока, семената бяха закупени само за лечение на пациенти.

Кимионът е част от тайландски, виетнамски многокомпонентни подправки, в чист вид се използва при приготвянето на самса, ориенталски сладкиши, лаваш. Латиноамериканците добавят подправка, когато сушат месо, индианците ги научиха на това.