Правила за задушаване на рибата. Задушените рибни ястия имат приятен вкус, аромат, сочна консистенция, тъй като се приготвят с добавяне на накълцани моркови, магданоз, лук, доматено пюре, оцет, олио, захар, рибен бульон.

За придаване на специален аромат и вкус за 10-15 минути. преди края на задушаването на рибата, добавете подправки и подправки на порция, g: сол - 3, черен пипер - 0,01, дафинов лист - 0,01, карамфил - 0,01, канела - 0,01.

Можете да задушите риба сурова или предварително пържена. Пържените рибни яхнии са по-вкусни. За задушаване използвайте цели малки риби, порционни парчета, павета, резени, нарязани от филета с кожа и кости. Препоръчва се да се задушават солени накиснати риби и морски риби с остър специфичен мирис и вкус (камбала, сом, треска, камбала и др.).

Продължителност на задушаване на малки риби - 3-4 часа, порционни парчета - 45-60 минути. Готовността на рибата се определя от мекотата на костите..

Задушената риба се сервира заедно със зеленчуците, с които е била задушена, поръсена с накълцани билки.

Риба, задушена в заквасена сметана. Можете да готвите по два начина.

Метод I. Приготвената риба се нарязва на порции, осолява се и се запържва в парче масло. Поставете слой риба в тенджера, намазана с масло или маргарин, върху нея - пържени картофи, нарязани на филийки, поръсете със сол и черен пипер, залейте със заквасена сметана и задушете до готовност във фурна под капак.

Метод II. Приготвената риба се нарязва на порции. Поставете слой риба в манджа, намазана с масло или маргарин, върху нея - нарежете картофи на филийки, поръсете със сол и черен пипер, залейте с загрято масло (масло, маргарин, заквасена сметана) и задушете, докато се приготвят на слаб огън под капак.

Преди сервиране задушената риба, заедно със зеленчуците, се поставя върху загрята чиния, поръсена с наситнен магданоз.

Щука - 178/91 (щука, с изключение на морската, - 228/91, морският костур - 130/91, минтаят - 186/93, ледената риба - 196/94) от полуфабрикати: щука - 118/91 (треска - 105/91, лаврак - 107/91, ледена риба - 115/94) с филе от промишлено производство: щука - 99/91 (щука - 99/91, лаврак - 97/91) картофи - 220/165, масло или маргарин - 10, масло - 5; масло или трапезен маргарин - 15, заквасена сметана - 75, задушена рибна маса - 75; маса задушени картофи със заквасена сметана -175. Изход - 250.

По-добре е да задушавате осолена или прясна малка риба: сухата и твърда плът на осолената риба омеква и става сочна, при малките риби по време на топлинна обработка костите също омекват.

Вкусът на рибното яхния ще се подобри чрез добавяне на майонеза. Риба, задушена с лук и домати. Рибните филета с кожа без кости се нарязват на порции, заливат се с бульон или вода, настърган лук, домати или доматен сок, добавя се масло, осолява се и се задушава за 45-60 минути. до готовност. Рибата се отстранява и сосът се приготвя от бульона, останал след задушаване и зеленчуците: зеленчуците се втриват, комбинират с бульона, рибата се залива със соса и се кипва.

Рибата се сервира със соса, в който е била задушена. Гарнитури - комбинирани.

Щука - 178/91 (треска - 120/91, шаран - 186/91, платика - 198/91, минтай - 186/93, скумрия от океански кон - 198/91, скумрия от Далечния изток - 169/91, лаврак - 130/91, лед - 196/94) от полуфабрикати: щука - 118/91 (атлантическа треска - 105/91, ледена риба - 115/94, лаврак - 107/91) с филета от промишлено производство: щука 99/91 (треска - 95 / 91, лаврак - 97/91, сребърен хек - 132/99) вода или бульон - 27, лук - 10/8, пресни домати - 31/26 или доматен сок - 20, масло - 10; масата на задушената риба - 75; масата на готовата риба и сос - 125; гарнитура - 150. Изход - 275.

Риба, задушена в доматен сос със зеленчуци. Рибата се нарязва на филета с кожа без кости, нарязва се на порции, поставя се в тенджера на два или три слоя, редувайки се с нарязани зеленчуци (моркови, магданоз, целина, лук). Отдолу и отгоре се поставя слой от зеленчуци. Добавете сол, захар, оцет, доматено пюре, олио и налейте бульон или вода, задушете със затворен капак, докато се готви за 45-60 минути. След 5-7 минути. добавете черен пипер, дафинов лист, карамфил, канела преди задушаване.

Рибата се сервира с гарнитура - варени картофи или картофено пюре, зеленчукова яхния, залива се със соса със зеленчуци, образувани по време на задушаването.

Щука - 239/122 (треска - 161/122, лаврак - 174/122, шаран - 249/122, петнист сом - 185/120. Аляска минтай - 246/123, ледена риба - 260/125) от полуфабрикати: щука - 158/122 (треска - 140/122, лаврак - 144/122, петнист сом - 145/120, лед - 152/125) с филета от промишлено производство: щука - 133/122 (треска - 127/122, лаврак - 130/122, петнист сом - 125/120, сребърен хек - 47/132) вода или бульон - 37, моркови - 45/36, магданоз (корен) - 8/6, целина (корен) - 3/2, лук лук - 19/16, доматено пюре - 20, масло - 10, оцет 3% - 5, захар - 4, канела - 0,01, карамфил - 0,01, залив плешив - 0,01, задушено рибено тегло - 100; масата на готовата риба със задушени зеленчуци и сос - 200; гарнитура - 150. Изход - 350.

Риба, задушена с гъби и домати. Порционни парчета риба, нарязани от филета с обезкостена кожа, поръсват със сол, смлян черен пипер, панирани в брашно и пържени. Поставете пържената риба в тенджера, добавете сотиран лук, резени домати, пресни или предварително сварени сушени гъби, налейте бульон и задушете за 20-25 минути. със затворен капак на слаб огън.

Рибата се сервира заедно със сос, зеленчуци и гъби, с които е била задушена. Гарнирайте с картофено пюре или варени картофи.

Щука - 169/86 (треска - 117/89, лаврак - 127/89, минтай - 168/84, ледена риба - 179/86) от полуфабрикати: щука - 112/86 (треска - 102/89, морски костур - 105/89, ледена риба - 105/86) с филета от промишлено производство: щука - 93/86, (камбала - 93/86, лаврак - 96/89, сребърен хек - 96/86), пшенично брашно - 5, масло - 5, масата на пържената риба - 75; лук - 10/8, пресни домати - 21/18, пресни манатарки - 45/34 или сушени манатарки - 15, масата на готовата риба със задушени зеленчуци, гъби и сос - 150; гарнитура - 150. Изход 300.

Крученики. Приготвеният полуфабрикат под формата на тръба се овалва в брашно, пържено в масло. След това кручениците се правят в тенджера, заливат се с горещ рибен бульон, добавят се леко зачервени доматени пюрета, ситно нарязан лук, моркови, магданоз и се задушават до омекване.

Крученики се сервират с варени картофи, продуктите се заливат със сос, който се е образувал по време на задушаване. Поръсете ястието с накълцани билки.

Щука - 114/73, гхи - 10, пшеничен хляб - 15, яйца - 10, пшенично брашно - 6, лук - 10/8, доматено пюре - 10, магданоз (корен) - 10/8, моркови - 10 / 8, черен пипер - 0,02, масло - 5, гарнитура - 215. Изход - 280.

Технология за приготвяне на диетична храна

Рибна яхния

Задушената риба се приготвя с добавяне на корени, лук, доматено пюре, както и подправки и билки - дафинови листа, карамфил, канела.

Рибните яхнии са показани за диети 2, 9, 15.

Риба, задушена в доматен сос със зеленчуци (диети № 2, 15). Порции риба (треска, лаврак, шаран, минтай, ледена риба, сребърен хек) се отрязват от филетата на кожата без кости; положени на пластове, редуващи се с нарязани зеленчуци и бели корени - моркови, лук, магданоз и целина; налейте бульон или вода; добавете растително масло, доматено пюре, сол, захар. Ястията се покриват с капак и се задушават до готовност в продължение на 45-60 минути; 5-7 минути преди / края на задушаването, добавете карамфил, канела, дафинов лист.

При сервиране рибата се залива със зеленчуков сос, в който е била задушена.

Гарнитури: варени картофи, картофено пюре, варени зеленчуци с масло.

Пържена риба

Всички видове риба могат да се използват за пържене. Рибата за пържене се нарязва на филета със или без кожа и ребра.

Използват и неламинирани, нарязани на порции. Малките риби се пържат цели с глава или без.

Пържената риба се приготвя главно за диети 2, 9, 15; за диети номер 7, 8, 10, рибата се вари до полуготовност преди пържене.

Рибата се пържи по основния начин в растително масло.

Пържена риба (диети № 2, 9, 15). Рибата се нарязва на филета с кости от кожа и ребра и се нарязва на порции. На кожата на порционирани парчета се правят 2-3 напречни разреза, така че рибата да не се деформира по време на пържене, осолете я и, без да се пасирате, я изпържете; понякога рибата леко се поръсва с брашно преди пържене.

Запържете рибата в тиган от двете страни, като се уверите, че не се образува хрупкава коричка и запържете за 5-7 минути във фурна. Сервира се с гарнитура, полята с олио и поръсена с билки.

Гарнитури: за диета номер 2 - варени картофи, картофено пюре, зеленчуци в млечен сос, тиквички, пържени с домати, зелен грах в сос; за диета номер 9 - пържени тиквички, задушено зеле, зелена салата.

Пържена риба в яйце (диети № 2, 9, 15). Рибните филета (щука, лаврак, треска, сом) с обезкостена кожа се нарязват по едно парче на порция; сол; панирани в брашно; навлажнена в разбито яйце и незабавно пържена с масло в тиган, като се внимава да не се получи хрупкава коричка. Рибата се довежда до готовност във фурната.

Гарнитури: варени картофи, картофено пюре, тиквички или патладжан, пържени с домати.

Печена риба

Пече се сурова, задушена или предварително сварена риба. Суровата риба първо се пече при температура 120-150 ° C, а когато е леко изпечена, температурата се повишава до 200 ° C. За да придаде на рибата по-деликатен вкус, тя се намазва със заквасена сметана преди печене, освен това по време на процеса на печене рибата периодично се излива с растително масло или заквасена сметана. Печената риба не трябва да има груба кора.

Препоръчително е да включите печени ястия в диети No 5, 7, 8, 9, 10, 15. Те са показани и за диета No 2, но след това се пекат със сос, а за диети No 5, 7 - след предварително кипене или пускане.

Риба, запечена в сос от заквасена сметана (диети No 2, 5, 7, 9, 10, 15). Разрешени са порции риба, нарязани от филета с обезкостена кожа; поставете в намазана с масло тиган; наоколо се полага гарнитура; изсипете в заквасена сметана сос; поръсете с настърган кашкавал; залейте с масло и печете във фурната за 20-25 минути.

Гарнитури: елда вискозна каша, картофено пюре, зеле, задушено в заквасена сметана, пържени тиквички.

Риба, запечена с домати (диети No 2, 15). Порции риба, нарязани от филетата на кожата без кости, без паниране, се пържат до полуготовност. Пресните домати се попарват, обелват се, разрязват се наполовина, семената се изваждат и се запържват. Изсипете доматен сос в тиган, сложете върху него подготвена риба, домати, залейте със сос, поръсете с настърган кашкавал, залейте с разтопено масло и печете във фурна.

Тушена риба

Рецепти: 72

1585
• 0
• 2

София

• 28 ноември 2018 г. 11:01 ч

7938
• 0
• 1

Винаги вкусна

• 30 октомври 2018 г. 13:12

12323
• 0
• 1

GlebSky

• 03 ноември 2017, 10:38

4344
• 0
• 0

Вечеря след половин час

• 02 октомври 2017 г. 16:08 ч

4217
• 1
• 1

Доминик

• 25 септември 2017 г. 14:24

5806
• 17
• единадесет

ТАНЧИТА

• 11 януари 2016 г., 00:14

13947
• 8
• 8

Татяна М.

• 08 октомври 2015 г. 14:45

16993
• 7
• 4

myshka13

• 31 юли 2015 г., 15:01

11862
• 19.
• четиринадесет

Селена

• 08 февруари 2015 г. 09:42 ч

6759
• четиринадесет
• девет

Жана

• 06 януари 2015 г. 00:42 ч

9659
• 28
• шестнадесет

ogiway

• 18 май 2014 г. 20:59

4515
• 7
• девет

Татяна М.

• 14 май 2014 г. 11:54 ч

15105
• четиринадесет
• тринадесет

Татяна М.

• 18 ноември 2013 г. 23:34

13994
• десет
• осемнадесет

Солнс

• 11 ноември 2013 г. 22:58

800 (пикша, треска, минтай и др.)
овесени ядки 70гр.
мляко 150 мл.
яйце
лук 100гр.
сол

Готвене рибна яхния

Е.

Z; 3 o. Аз

Ш о о.

X I I

L

F

И

Класификация на ястия от риба и морски дарове

Прясна риба се готви варена, задушена, пържена, печена. Задушената риба се готви рядко. Задушават го не за да го омекотят, а за да му придадат специален вкус. Препоръчително е да сварите или да задушите осолена риба. В зависимост от метода на топлинна обработка, рибните ястия се разделят на варени, задушени, пържени, печени, задушени (фиг. 6.7).

Изборът на метода на топлинна обработка на рибата зависи от характеристиките на нейната структура и тъканния състав, от съотношението на вода, мазнини и протеини в мускулите. За пържене е по-добре да използвате риба със сочно и крехко месо (треска, путасу, навага, камбала, мазна херинга, змиорка и др.). Рибите с по-плътно месо (сьомга, розова сьомга, сайри, скумрия, риба тон и др.) Трябва да се варят и да се допускат, тъй като благодарение на соса, сервиран с варена и задушена риба, ястието се оказва сочно.

Разнообразието от технологични свойства на морските дарове ви позволява значително да разширите обхвата на вторите ястия. Изборът на метод за топлинна обработка на мекотели и ракообразни за производството на втори ястия, както и за риби, зависи от особеностите на тяхната структура, тъканния състав и хранителната стойност. Така че, месото от калмари, миди, стриди, за да се избегнат значителни загуби на хранителни вещества, което е неизбежно при готвене в голямо количество вода, трябва да се задушава с добавка на лимонена киселина (0,5%) или да се готви в собствен сок, на пара и в микровълнови устройства. Ракообразните (раци, омари, омари) се приготвят най-добре в много вода.

6. Производство на готови продукти

■	о маси
* 1 ^	o x w ■ 2 2 s s o.
Добре ?	z y z:
* l ■	^ около.
s: x:
s F s V Sh S	ъъъ така
L SO G.	: 5: в
1k l ^	"!
Варени и
задушени

Ястия от рибни и нерибни водни суровини

Ястия от нерибни водни суровини

Варени и приготвени на пара

Фигура: 6.7. Класификация на рибни и нерибни ястия

6.8. Ястия с риба и морски дарове

Ястия от варени риби

Рибата се готви на порции, връзки и по-рядко - цяла и пълнена. Всяка риба, с изключение на есетра, се приготвя на порции; на връзки или на големи парчета (до 5 кг) - само есетрови риби; цели - големи риби за приготвяне на банкетни ястия. Рибата се готви в рибни кана (korobins), тенджера. След като водата заври, нагряването се намалява и рибата се вари без да кипи при температура 80. 90 ° С.

Порции риба се поставят в един ред с кожата нагоре. Изсипете риба с гореща вода (2 литра на 1 кг риба); за да подобрите вкуса, добавете бели корени, лук и понякога моркови. Дафинов лист и пипер се поставят само в случаите, когато рибата има специфична неприятна миризма.

Морските риби със специфична миризма (треска, пикша, сом, камбала, камбала и др.) Се варят в пикантен бульон. За целта добавете към водата сол, бахар и лют пипер, дафинов лист, моркови, лук, магданоз, копър, целина, сварете 5. 7 минути, след което рибата се слага и се вари до омекване. Време за готвене на парче риба с тегло 150. 200 g средно 12. 15 минути.

Понякога, когато варите треска, сафрид, сом, лин и други риби, добавяте краставица туршия или кожата и семената на мариновани краставици. Това омекотява вкуса, отслабва специфичната миризма, рибното месо придобива по-нежна консистенция. При готвене на пъстърва и есетра не се добавят подправки и зеленчуци, тъй като тези риби имат много приятен вкус и аромат.

Платика, шаран, шаран, карась, вобла, навага, топене, херинга е по-целесъобразно да се използва не за варени втори ястия, а за пържени, тъй като те са по-вкусни.

Загубата на тегло по време на готвене на порционни парчета при повечето видове риби е 20%, а само при треска и камбала - 18, а при сом - 25%.

Връзките на есетра, подготвени за готвене, се поставят върху решетката на рибен чайник. За да запазят формата си, връзките са завързани, но няма задължение да ги свързвате към решетката на котела-

558__________________________ 6. Производство на готови продукти

наистина ли. Много големи връзки (например, белуга) се нарязват на парчета по 2. 3 кг. Есетровите риби се заливат със студена вода, довеждат се до кипене и след това се готвят до омекване на слаб огън. Времето за готвене на звездни есетрови връзки е 45. 60 мин, есетра - 1. 1,5 часа, големи парчета белуга - 2. 2,5 ч. Отслабването е 15%.

Рибата обикновено се готви на връзки за студени ястия. Варената риба се измива с горещ бульон и се отстранява хрущялът. Готовността на рибата по време на готвене се определя с помощта на игла на готвач (иглата влиза в готовата връзка свободно).

Рибите (сьомга, пъстърва, бяла риба, щука и др.) Се приготвят изцяло при поискване. При варене на прясно спяща (1,5. 2 часа) пъстърва за получаване на син цвят, рибата се потапя в топъл 3% разтвор на оцет за 20 часа. 30 сек и след това се вари в подсолена вода.

Гарнитура за варена риба: варени картофи, смлени под формата на бъчви, картофено пюре и парче лимон; допълнително варени раци или скариди могат да се сервират като гарнитура. Ястията от варени риби се сервират с полски, холандски и доматени сосове. Ако рибата се сервира без сос, тогава тя се залива с разтопено масло. Магданоз или копър се използват за украса на ястието..

Варена риба с полски сос.Този сос обикновено се сервира с щука, лин, щука, бяла риба, сом, далекоизточна сьомга, есетра. Парчета варена риба се поставят върху порционен съд, гарнитура от варени картофи под формата на бъчви или цели грудки; допълнително можете да сложите варени раци. Поръсете картофите с накълцан магданоз или копър и поръсете с олио. Полският сос се сервира отделно или се излива върху риба.

Варена риба със сос Hollandaise Препоръчва се с този сос да се сервират щука, лин, далекоизточна сьомга, треска, лаврак. Рибата се приготвя и сервира по същия начин, както при полския сос.

Варена риба с бял сос с каперси.Този сос се сервира най-често с щука, лин, треска, камбала, камбала, далекоизточна сьомга, бяла риба, таймен, омул, лаврак. Рибата се приготвя и сервира по същия начин, както при полския сос.

6.8, Bpuda от риба и морски дарове

Ястия с пара на риба

При задушаване рибата губи значително по-малко хранителни вещества, отколкото при варене и следователно ястията с пара на риба са по-вкусни. Бульонът, който се получава чрез задушаване, се използва за приготвяне на сосове за същите ястия..

Малките риби (пъстърва, щука, стерлета) се допускат цели; връзки - есетрови риби; порционирани парчета - риба от есетрови породи, камбала, камбала, ребро и т.н..

За пускане рибата се поставя в тенджера или саксии. Есетровите връзки, предварително попарени и почистени от малки и големи буболечки, се поставят с кожата надолу, а парчетата - наклонено (едно парче се поставя върху друго), стерлета - върху корема; понякога кожата се премахва от връзките.

Люспести и люспести риби, нарязани на парчета с кожа, се поставят в един ред, а парчета с кожа и кости - кожа нагоре, така че по-дебелата част на парчето да е по-добре сварена.

Положената в съдовете риба се залива с бульон или вода, така че течността да покрие рибата с 1/3 от нейната височина (около 0,3 литра вода на 1 кг риба), добавят се бели корени, подправки, лук и се оставят да къкри на котлона или във фурната в плътно затворени съдове. За да може рибата да има по-деликатен и специфичен вкус, при задушаване се използват бяло вино, лимонена киселина, саламура. Понякога се добавят манатарки или шампиньони и техният бульон. Порции риба се загряват до температура 80. 82 ° C 8. 14 минути На практика периодът за добавяне на порции е 15. 20 минути, а цели риби и връзки - 25. 45 минути При пускане теглото на рибата намалява с 15. 20%.

Основната гарнитура за задушени рибни ястия е варени картофи или картофено пюре, а допълнителна гарнитура са шампиньоните или манатарките и опашките от раци или раци. Резен лимон се поставя върху парче риба, гарнитурата се залива с масло и се поръсва с магданоз или копър. Риба на пара

6. Производство на готови продукти

залива се със сосове - пара, домат, домат с гъби, туршия, руско, бяло вино.

Парна риба. Щука, щука, лаврак и есетра се приготвят с парен сос.

Порции риба, нарязани от филета с кожа без кости или без кожа и кости, се поставят на един ред в тенджера, поръсват се със сол, черен пипер, добавят се резенчета магданоз и корен лук. След това налейте бульона, така че да покрие рибата наполовина, покрийте с капак и гответе с ниско кипене.

Есетровите риби (връзки) се нарязват на порции, попарват се и се измиват в топла вода, поставят се в тенджера и се задушават в бульон с бяло вино (без подправки).

От малки стерлета (до 400 g) те почистват страничните костни буболечки, червата, премахват визигу, хрилете, измиват се добре; осолени и навити на руло, след това задушени в бульон с бяло вино. Гръбните бръмбари на стерлета се отрязват след пускане.

Задушената риба се поставя върху загрят съд или чиния, гарнира се с варени картофи или картофено пюре, върху рибите се поставят варени пресни манатарки или шампиньони, раци или шийки от раци, заливат се с парен сос, приготвен в бульона, останал от яхнията от рибата, и парче лимон жар. Украсете с масло, поръсете с копър.

Риба в сос от бяло вино.Този сос се използва за приготвяне на щука, ребро, миризма, камбала, змиорка, бяла риба, сьомга, бяла риба, пъстърва.

Порции риба се задушават с добавяне на магданоз, лук и бяло вино. Пъстърва, бяла риба са разрешени без магданоз и лук. Когато рибата се свари, бульонът се отцежда внимателно и върху него се приготвя сос от бяло вино.

Задушените парчета риба се поставят внимателно върху стръмен хляб или бутер тесто. Варени гъби, нарязани на филийки, опашки от раци се поставят върху рибата и се заливат със сос, отгоре се поставя парче лимон. На чиния може да се слагат риби, особено цял труп, наоколо могат да се поставят къдрави крутони от бутер тесто. Украсете с варени картофи (варел или цели) и копър или магданоз. Не е нужно да сервирате картофи като гарнитура.

6.8. Ястия с риба и морски дарове

Риба в саламурен сос. Приготвени връзки от есетрови риби или порционни парчета есетрови риби, щука, щука, камбала се поставят в тенджера или върху скарата на рибена кана, добавят се бульон, саламура от краставица. В бульона се приготвя саламурен сос, към него се добавят варени гъби, бланширани, тънко нарязани кисели краставички, варени и ситно нарязани есетрови хрущяли и сосът се загрява до 75 ° С. 80 ° C. Този сос се изсипва върху рибата. Гарнирайте го с варени картофи, копър или магданоз, лимон.

Пасирана риба на руски език. Разрешени са порции риба (есетра, атлантическа риба, сафрид и др.) С добавяне на лук, бели корени, гъбен бульон. Пригответе гарнитура за соса. За това морковите и магданозът се нарязват на малки кубчета и се оставят да се задушат. Сварете гъбите и ги нарежете на филийки. Мариновани краставици, обелени и семена, нарежете на филийки и оставете да къкри. Лукът се нарязва на половин пръстени и се попарва. Каперсите се изцеждат от саламурата, костите се отстраняват от маслините. Готовата храна се поставя в доматен сос и се кипва, загрява се 8. 10 минути. Сварените картофи се поставят върху загрят метален съд или чиния, рибата се поставя до него и се залива със сос. Отгоре сложете парче белен лимон. Поръсете с билки. Когато се използват есетрови риби, в соса се въвежда варен хрущял.

Пържени рибни ястия

Рибите от всички видове се пържат по основния начин, в голямо количество мазнини (дълбоки мазнини) и на открит огън.

Малките риби са пържени цели, есетрови риби - на връзки и порции без кожа, изрязани от попарени връзки без хрущял. Люспестата и мащабна риба се нарязва на порции от филета с кожа и кости, от филета с кожа без кости, а за пържене в мазнина - от филета без кожа и кости. Понякога рибата с тегло до 1,5 кг се пържи на парчета, нарязани от неламиниран труп (кръгъл). Кожата на порционните парчета се разрязва на две или три места преди размножаване, така че рибата да не се деформира по време на пърженето.

562__________________________ 6. Производство на готови продукти

При пържене основният метод е да поръсите рибата със сол, черен пипер, панирани в брашно, в червена или бяла панировка. Загрейте мазнината в тиган или лист за печене до 150 ° C. Рибата се пържи първо от едната страна, а след това от другата. Пържената риба се довежда до готовност във фурната. При пържене парченцата риба се загряват вътре до 75 ° С. 85 ° C. Време за печене 10. 20 минути.

Като гарнитура за пържена риба често се сервират пържени картофи, картофено пюре, ронливи зърнени храни, по-рядко задушени и варени зеленчуци. Допълнителна гарнитура са мариновани краставици, домати.

Карася, лин, платика, костур и хлебарка се сервират с каша от елда. Украсете ястието с магданоз или копър. Поставете парче лимон върху рибата.

Пържената риба може да се сервира натурална или със сос. Когато се сервира без сос, се залива с масло или върху парче риба се поставя парче масло или зелено масло. Можете също така да излеете рибата с разтопено масло и лимонов сок..

Повечето от люспестите и без люспи риби обикновено се пускат със сос - домат, червен, домат със зеленчуци, домат с естрагон или майонеза; понякога сосът се сервира отделно.

Карась, лин, костур, платика и хлебарка се сервират със сос от заквасена сметана, а сьомга и есетра - с доматен сос или майонеза с корнишони.

Пържена риба в ленинградски стил. Порции треска, щука, сом, камбала се пържат и сервират в порционен тиган; пържени картофи (на кръгчета) се поставят около рибите, а отгоре - пържен лук, нарязан на пръстени.

Пържена риба с лимон (мини) Разтопено масло, добавете лимонов сок или разтвор на лимонена киселина, магданоз, сол, оставете да заври и залейте рибата, пържена по основния начин. Гарнирано с пържени картофи.

Риба, пържена в мазнина (пържена) Риба, пържена в голямо количество мазнина (дълбоко пържена), се нарича пържена риба. Най-често по този начин се пържат щука, навагата, есетровите риби, камбала, треска, сом.

Рибата се нарязва на филета без кожа и кости, нарязва се на порции, панира се в брашно, потапя се в сладолед, отново

6.8. Ястия с риба и морски дарове

панирани и пържени в мазнина, загрята до 180. 190 ° С; време за пържене 8. 12 минути Извадете пържената риба, оставете мазнината да се отцеди и запържете във фурната 5. 7 минути.

Гарнитура - пържени картофи (варени) или картофи, пържени в мазнина (пържени картофи), магданоз (пържени картофи) и резен лимон. Сосовете се сервират отделно: домат, майонеза или майонеза с корнишони и др..

Щука със зелено масло (колберт). Приготвеният полуфабрикат под формата на осмица или лък се пържи дълбоко, довежда се до готовност във фурна 5. 7 минути Пържената риба се гарнира с пържени картофи, върху рибите се поставя кръг зелено масло, украсено с копър и резен лимон. Домати, доматени сосове с бяло вино или майонеза се сервират отделно.

Риба, пържена в тесто (орли). След мариноване парченцата риба се изтръскват от магданоза, потапят се в тесто (тесто) и се запържват 3. 5 минути. За тестото жълтъците на яйцата се смилат със сол, разреждат се с мляко, добавя се брашно, омесва се добре, като се добавя растително масло. Добре разбитите протеини се въвеждат в тестото непосредствено преди пърженето. Пържената риба се поставя върху нагрят пирамидален съд, магданоз (пържени картофи) и резен лимон се поставят до него. Майонезен сос с корнишони или доматен сос, сервиран отделно.

Риба, пържена на открит огън (риба на скара) щука, бяла риба и други риби, които се пържат в панировка, не се мариноват, а се навлажняват в разтопено масло и се панират в бяла панировка. Прясна херинга, сьомга, бяла риба, нелма, бяла риба се нарязват на порции и се мариноват и след това се запържват, без да се пасират.

Рибата се поставя върху решетка, изработена от метални пръчки, загрява се върху горящи въглища и се втрива със свинска мазнина. Парчета риба се запържват първо от едната страна, а след това от другата, докато върху парчетата риба се получават тъмни, силно запържени ивици. Гарнитура - пържени или варени картофи. Продуктите без покритие се заливат с разтопено масло, а майонезата с корнишони или доматен сос се сервира с панирана риба. Резен лимон се поставя върху рибата или отстрани.

Понастоящем широко се използват грил устройства, при които рибата се пържи с помощта на IR излъчватели на шишчета или решетки..

6. Производство на готови продукти

Риба пържена на шиш Риба есетра се пържи на шиш. За целта се нарязва на порции (без кожа и хрущял), които се поръсват със сол, черен пипер, нанизват се на шишчета и се запържват върху горящи въглища или в скари. По време на пържене рибата се навлажнява с растително масло. Рибата се гарнира със зелен или лук, резен лимон, пресни домати (цели) и пържени картофи. Лукът се нарязва на пръстени, а зеленият лук - на 4 парчета. 5 см.

Рибата се задушава сурова или предварително пържена. Части за задушаване се отрязват от филе без кости на ребрата, поръсват се със сол, черен пипер, заливат се със соса и се задушават до омекване. Сервира се с варени картофи или задушено с риба.

Треска, задушена в мляко с лук, Нарежете филето от треска с кожа на парчета (две на порция), поръсете със сол, черен пипер, панирайте в брашно и запържете в растително масло.

Поставете рибата в тенджера, добавете суров нарязан лук, леко запържете всичко заедно и след това изсипете горещо мляко и задушете, докато лукът е готов. Пуска се с варени картофи, поръсени с билки.

Риба, задушена в домат със зеленчуци. Порциите се поставят в съд на два слоя, редувайки се със слоеве нарязани зеленчуци (моркови, лук, бели корени), заливани с вода или бульон, растително масло, доматено пюре, оцет, сол, захар и яхния 45. 60 минути, след 5. 7 минути преди края на задушаването добавете пипер и дафинов лист. Гарнитура - варени картофи, картофено пюре.

Задушени риби

Рецепти за яхния

Публикувани са общо 39 рецепти

Полък, задушен в заквасена сметана с лук и моркови

Предлагам да готвя просто, но в същото време вкусно ястие - минтай, задушен в заквасена сметана с лук и моркови. Оказва се риба.

Съставки

• Вода - 100 мл
• Рафинирано слънчогледово масло - 3 с.л. л.
• Филе от минтай - 350 g
• Моркови - 1 бр.
• Заквасена сметана - 200гр
• Сол - 0,75 ч.л..

Скумрия в доматен сос

По правило всяка риба в доматен сос се приготвя по същата технология. Запържва се и се слага в варен доматен сос.

Съставки

• Лук лук - 1 брой.
• Рафинирано слънчогледово масло - 20 мл
• Моркови - 1 бр.
• Захар - 1 ч.л..
• Замразена скумрия - 500гр
• Сол - 2 щипки
• Доматена паста - 1 супена лъжица л.

Хек в заквасена сметана

Хек в заквасена сметана е просто и бързо за приготвяне ястие, но вкусно и питателно. Такова ястие може да разнообрази вашето.

Съставки

• Вода - 100 мл
• Лук лук - 1 брой.
• Рафинирано слънчогледово олио - 4 с.л. л.
• Пшенично брашно - 4 с.л. л.
• Смлян черен пипер - 0,1 ч.л..
• Заквасена сметана - 200гр
• Сол - 1 ч.л..
• Цял хек - 800 g

Чум сьомга в сос от сметана в тиган

Крем сьомга в сос от заквасена сметана е вкусно и бързо ястие. Рибата се оказва сочна и нежна, което е много важно, тъй като сьомгата -.

Съставки

• Вода - 150 мл
• Филе от сьомга - 220 g
• Рафинирано слънчогледово масло - 20 мл
• Пшенично брашно - 30 g
• Заквасена сметана - 2 с.л. л.
• Лимонов сок - 10 мл
• Сол - 5 g
• Пресен копър - 5 g

Ястия с минта - 3 нови рецепти. Видео

Днес отново имаме риба! 4 нови рецепти, от които бяхме зарадвани. Бързо, просто и вкусно! Съдържание.

Съставки

• Аджика - 90 мл
• Вода - 100 мл
• Лук лук - 1 брой.
• Лук - 200гр
• Лук - 150гр
• Майонеза - 100гр
• Рафинирано слънчогледово масло - 100 мл
• Масло - 20гр
• Филе от минтай - 700гр
• Филе от минтай - 450гр
• Филе от минтай - 700гр
• Цял минтай - 800 g
• Моркови - 200гр
• Пшенично брашно - 50гр
• Смлян черен пипер - 0,5 ч.л..
• Смлян черен пипер - 0,33 ч.л..
• Пресен магданоз - 30гр
• Подправка за риба - 1 ч.л..
• Подправка за риба - 1 супена лъжица. л.
• Захар - 1 ч.л..
• Цвекло - 250гр
• Заквасена сметана - 200гр
• Заквасена сметана - 100 g
• Заквасена сметана - 250 g
• Лимонов сок - 2 с.л. л.
• Сол - 1 ч.л..
• Сол - 1 ч.л..
• Сол - 0,5 ч.л..
• Сол - 1 щипка
• Соев сос - 200 мл
• Твърдо сирене - 150гр
• Твърдо сирене - 100гр
• Тесто Фило - 3 листа
• Мащерка (Мащерка) суха - 1 ч.л..
• Пресен копър - 0,33 връзка
• Чесън - 3 скилидки

Пъстърва в микровълнова печка

Обичам прости и бързи рецепти! Те обикновено са натурални и следователно особено вкусни. Именно на такива прости рецепти.

Рибна яхния

Рибната яхния се приготвя както от цели риби, така и от филета. Повече за задушената риба.

Задушен хек със зеленчуци. Оказаха се вкусни риби. ;)

Предлагам чудесен начин за бързо приготвяне на най-нежната и ароматна яхния от риба. След задушаване в заквасена сметана, минтаят става сочен и просто се топи в устата!

Много обичам задушената риба и това е моят популярен вариант за приготвянето й. Всяка риба може да бъде приготвена по този начин..

Задушената риба в доматен сос със зеленчуци е вкусно и лесно за приготвяне ястие. Така че можете да готвите всяка риба, стига тя да не е костна. Най-често това ястие се приготвя от мерлуза, минтай или щука..

Диетичното ястие може да бъде не само здравословно, но и вкусно - това твърдение може напълно да характеризира ястието, рецептата за което искам да ви предложа днес. Парчета риба със зеленчуци, задушени в собствен сок, са отлично ястие за обяд за възрастни и деца!

Днес ще споделя любимата си рецепта за приготвяне на хек, минтай или нототения в лучен сос. Приготвя се много бързо и лесно, от минималното количество съставки, които винаги са в хладилника. Без преувеличение, задушената риба с лук се оказва много нежна, топи се направо в устата!

Ако обичате риба, тогава тази рецепта за риба с марината определено ще бъде вашата любима. Опитай! Използвах филе от треска, но тази рецепта може да се използва за приготвяне на филета от мерлуза, минтай и минтай. Сигурен съм, че тази опция за приготвяне на риба със зеленчуци наистина ще ви хареса.!

Да кажеш, че е вкусно, означава да не кажеш нищо. Това е божествено вкусно! Рибата просто се топи в устата;) Съветвам ви да опитате задушена скумрия със зеленчуци. Не изглежда добре, но вкусът е невероятен. Основното нещо е да не се яде с вилица.

Задушената риба в доматен сос, приготвена по тази рецепта, винаги се оказва апетитна и сочна. Сладък, ароматен зеленчуков сос с домати, моркови, чушки и подправки върви добре с почти всяка риба. Това рибно ястие се приготвя бързо и лесно..

Рецепта за задушен щука с картофи - обилна вечеря за цялото семейство.

Леко рибно ястие, типично за средиземноморската кухня - гоферия пиака или гръцка яхния, приготвена с домати, лук и чесън.

Рибата, задушена със зеленчуци и зелен грах, е вкусно ежедневно ястие, което е лесно за приготвяне.

Ако обичате рибни ястия, тогава определено мога да ви препоръчам тази рецепта. Задушения хек в доматен сос със зеленчуци се оказва просто вкусен. Ястието е толкова домашно, ароматно! Не забравяйте да го приготвите - сигурен съм, че няма да съжалявате.

Традиционните цаца са любима „носталгична“ закуска. Приготвянето на цаца в домашни условия е лесно и напълно евтино, ако имате бавна печка..

Hraime е бяла морска риба, задушена в пикантен доматен сос със зеленчуци. Това северноафриканско ястие, популярно и в Израел, е много вкусно, ароматно, плътно, достойно за вниманието на най-разглезените гастрономи, които не са безразлични към рибата..

Мойвата в доматен сос с маслини и стафиди е необичайно ястие за любителите на рибни ястия. За да подправите храната си, не забравяйте да опитате тази рецепта за риба в доматен сос. Сос - просто оближете пръстите си!

Балтийската херинга е малка рибка, но доста вкусна. Какво може да се приготви от прясно замразена херинга? Определено - гаси. Балтийската херинга може да се приготви доста вкусно в бавна печка, с различни подправки и подправки, на зеленчукова възглавница.

Вкусна рецепта за риба, печена с домати, средиземноморски стил.

Яхния от морски дарове се приготвя с добавка на зеленчуци, задушена яхния в доматено-кокосов сос.

Филе от бяла риба се приготвя със зелен грах, скариди и гъби в кремообразен сос и след това се пече под трохи от хляб.

За това просто ястие купете рибни филета със същия размер. Идеалната дебелина е 3,5-4 см. В този случай рибата ще се готви равномерно и вкусно. Между другото, рибните подправки трябва да се подбират внимателно, за да не се прекалява с аромати. Например дори розмаринът и кърито няма да заменят вкуса на сьомгата. Но рибата с по-мек вкус се нуждае от изтънчени аромати - копър, домати, лимон - както е в тази рецепта. Ако лимоновата кора не е много горчива, не я отрязвайте (резенчетата лимон ще запазят формата си).

Филе от пикша, задушено с моркови, пащърнак, праз и ябълки в зеленчуков бульон.

Според тази рецепта мойвата се приготвя на възглавница с лук - не се пържи, а се задушава, без паниране. Рибата и лукът са много вкусни и сочни, а пърженият лук служи като гарнитура. В същото време, по време на готвене, няма специфична миризма на мойва, а напротив, има много приятен аромат.

Дори от обикновена риба на пръв поглед можете да сготвите нещо необичайно, но много вкусно. Така че днес ви предлагам да приготвите обикновена херинга по много интересен начин. Пълнената херинга, запечена в доматен сос, ще разнообрази и украси вашата маса.

Много вкусна, сочна риба с гъби и приятен портокалово-доматен вкус.

Много домакини не харесват скумрия поради факта, че след готвене тази здравословна риба може да стане суха. Този недостатък може лесно да бъде отстранен чрез приготвяне на скумрия съгласно тази рецепта. Задушете скумрията в сметаната. Резултатът ще ви изненада - рибите ще станат сочни и нежни.

Кюфтета от бяла риба, приготвени в солена сладка чушка и доматен сос - вкусно ястие за обяд или вечеря.

Акцентът на това ястие е доматено-портокаловият сос. Рибата е нежна и сочна. Вкусна и здравословна рецепта за любителите на рибата.

Шаран отдавна се сервира на празничната трапеза. Закуски, супи, основни ястия се приготвят от шаран. Пригответе пикантен шаран, задушен в бира, и това ястие ще украси всяка празнична трапеза.

Рибните пържоли се приготвят с барбекю сос в бавен котлон.

Филе от пикша, задушено в тиган и поднесено с деликатен кремообразен сос.

Сардините първо се запържват леко, заливат се с гореща марината, задушават се и след това се вливат в маринатата.

Броколите и рибата са чудесни допълнения към пастата.

Приготвената по този начин риба е сочна, ароматна и много вкусна. Бялата риба се задушава със зеленчуци и домати. Ястието е доста лесно за приготвяне и се съчетава с много гарнитури.

Тази яхния се прави от домати, филета от бяла риба и царевица, с добавка на пилешки бульон. Сервирана яхния с чеснов сос.

Във вечното търсене на проста и вкусна вечеря тази рецепта се появи като импровизация. Хекът е добър сам по себе си, но е по-добре да ядете тази риба в доматен сос с добавка на ароматни подправки. Опитайте тази рецепта. Хекът ще бъде вкусен.

Филе от бяла риба, приготвено в кокосов сос на пара.

Сосът съдържа къри паста, банани и кокосово мляко. Рибата на тайландски е много нежна и ароматна.

Една проста рецепта за задушена щука в сос от заквасена сметана. Рибата се пече в заквасена сметана с лук и сирене.

Рибата, задушена в сметана с праз, се оказва много нежна и вкусна.

Това ястие е кръстено на тосканския град Ливорно. Лесен за приготвяне, нискокалоричен, евтин и вкусен. Опитвам!

Когато няма време. )

Тази рецепта за минтай под шуба от лук и майонеза успешно живее в нашето семейство от няколко години. Откъде е дошъл - вече не помня. Рибата е много вкусна и нежна. За качеството на снимката се извинявам (единственото нещо, което ми дойде под ръка, беше телефон и гладното ми семейство не ми позволи да провеждам по-нататъшна фотосесия).

Обичам рибата, особено щука. Колко добре е със зеленчуков сос за марината!

← Предишна | Напред →

Много проста рецепта за здравословно ястие от риба и зеленчук. Благодарение на копъра и подправките рибата се превръща в нещо като варени раци. За тази рецепта използвам най-достъпната риба - минта или хек. Оказва се невероятно вкусно с риба от скариди (кралски клип).

За да придаде на рибата вкус и аромат, тя се задушава в сос или със зеленчуци. Има риба, задушена в заквасена сметана, рибна яхния в мляко, рибна яхния в майонеза, риба, задушена в доматен сос. Задушената риба със зеленчуци е не по-малко популярна, например задушена риба с моркови, риба, задушена с картофи. Рибна яхния с картофи - готово ястие с гарнитура. Един от сигурните варианти е рибата, задушена в доматен сос. Доматеният сос може да бъде солен или сладък. Рибите могат да се задушават в тиган или фурна. Рибата, задушена във фурната, практически не гори, но се приготвя по същия начин, както рибата, задушена в тиган. Рецепта за рибна яхния може да използва фолио за по-равномерно печене. Сега за това как да готвя задушени риби. Ако искате вашата риба да бъде задушена със зеленчуци, рецептата е много проста. Лук, моркови и други зеленчуци, ако желаете, задушете малко в растително масло в тиган, можете да добавите малко от всеки сос по желание. Изсипете половината от получения сос на дъното на тенджера или тиган. Поставете готовата риба в тенджера, изсипете останалата зеленчукова сос, добавете малко вода и оставете да къкри. След около 30 минути задушената риба е готова.

Рибна яхния - 138 домашно вкусни рецепти

Задушена риба, здравословно, диетично ястие, можете да научите как да готвите за броени часове. Достатъчно е да намерите добра рецепта със снимки стъпка по стъпка и да следвате нейните инструкции. Тук ще намерите само следното: изберете по време, състав и съдържание на калории. Прочетете...

1. У дома
2. Най-добри селекции
3. Втори топли ястия
4. Риба за втората
5. Рибна яхния

• Пилешки яйца
• Лук за зимата
• Задушени картофи
• Мариновани домати за зимата
• Моркови за зимата
• За вечеря
• Руска кухня
• Лук лук
• Доматите са бързи и вкусни
• Лимони
• Пармезан
• Ориз със зеленчуци
• Задушени в заквасена сметана
• Салати без стерилизация
• Задушен лук
• Риба в тиган
• Праз
• Галета
• Люти чушки
• Задушени моркови

Как да готвя рибна яхния по различни начини: най-добрите рецепти

В сравнение с пърженето, задушената риба е по-капризна в готвенето и изисква повече кулинарни умения от домакинята. На първо място, е необходимо да се научите как да го почиствате много внимателно, като се отървете от люспите и големите кости (ако самото ястие го изисква). Защото изваждането на нещо излишно от готовата яхния е по-трудно и много по-неприятно. Малките кости по време на термична обработка могат да станат меки и ще се разпаднат без никакви последствия за устната кухина. Въпреки че това не се отнася за всички видове риби.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за рибни яхнии са:

← Предишна | Напред →

Продукт	Калории ккал на 100гр	Протеини на 100гр	Мазнини g на 100g	Въглехидрати на 100гр
Морков	33	1.3	0,1	6.9
Лук лук	41	1.4	0	10.4
Брашно	325	12	1	67
Сметана	210	2.8	20.	3.2
Доматена паста	28	5.6	1.5	16.7

Най-лесният начин да задушите риба у дома, така че да се получи много вкусна за първи път, това. Трябва да вземете всяка голяма риба, нарязана на парчета (фокусирайте се върху тази, в която няма малки кости). И с него: лук, моркови, доматено пюре, олио, сол, черен пипер и други сухи подправки, подходящи за рибни ястия. Пастата може да бъде заменена със сок или доматена смес.

Като начало е препоръчително да запържите рибата в масло от двете страни, така че да се получи коричка. Това ще помогне да се запази формата му при по-нататъшна обработка. Оваляйте в брашно или дори галета. Необходима е и сол.

След това вземете тенджера с дебело дъно и сложете нарязания лук с моркови + риба + зеленчуци + риба на слоеве. Отгоре сложете слой настърган морков. Препоръчително е слоевете да бъдат направени така, че да покриват всички риби. Разредете доматената паста с вода, така че да се получи течна смес и подправете със сол и черен пипер на вкус. Веднага можете да вземете сок от домати. И напълнете съда с тях напълно - рибата трябва да се удави в него.

Пет най-бързи рецепти за задушаване на риба:

Име на ястието	Време за готвене	Калории ккал на 100гр	Потребителска оценка
Филе от розова сьомга в сос от кремообразно сирене	15 минути	170	+тринадесет
Пържола от сьомга с дафинов лист в тиган	20 минути	142	0
Минтал с моркови и лук в тиган	20 минути	117	+63
Риба с ананас	20 минути	152	+96
Рибено къри	20 минути	161	+12

След това сложете на слаб огън и оставете да къкри около час. Това е ако се вземе голяма риба без кости. Ако рибата е малка и костна, тя може да се задушава по този начин в продължение на 4-5 часа. В резултат на това получавате вкусна гореща секунда с разпадащи се кости..

Разбира се, рецептите за рибни яхнии включват стотици вариации с голямо разнообразие от продукти и технологии за готвене..

Рибна яхния

Риба, задушена в печено мляко

Деликатна риба с пържен лук и задушена в печено мляко. Готвене бързо, не обезпокоително, прост набор от продукти и вкусно горещо ястие в края! Обичаме да накисваме ароматизирано мляко с хляб. Помогни си!

Задушена риба с ориз

Това е 100% домашна храна: основното ястие се приготвя едновременно с гарнитурата. След като приготвите това ястие, със сигурност ще обичате рибите още повече. Съчетава се добре с ориза. Най-добре е да приемате риба с най-малко количество кости (мерлуза, треска).

Рибна яхния с моркови и лук

Деликатно ястие, бързо за приготвяне, подходящо за диетични ястия, може да се яде студено и горещо.

Средиземноморска яхния

Евтината риба прави доста приличен обяд / вечеря. Можете да го сервирате със или без гарнитура. Вкусни както топли, така и студени. Универсално ястие и относително евтино.

Задушена риба с картофи

Ако нямате време да стоите до печката (трябва да направите някакъв бизнес), а домашните вече са на път към къщата, препоръчвам бърз начин за приготвяне на вечеря.

Задушена риба "A la Mokeka" в микровълнова печка

Mokeka е бразилско ястие, което съчетава риба, зеленчуци и кокосово мляко. Предлагам неговата версия в микровълновата печка. Това е пикантно, сочно, бързо и вкусно..

Най-лесната рецепта за "Тушена риба"

Вкусна задушена риба. Всичко е много просто!

Риба, задушена в бяло вино с боб

Риба, задушена в бяло вино с бял боб. Вкусна задушена риба, която върви добре с бяло вино. Тази рецепта беше потърсена в интернет от готвача Дундук, за което съм му много благодарен, бързам да споделя с вас. Семейството ми наистина го хареса, опитайте и вие.

Задушена риба "Лимонов хрян"

Преди няколко години намерих рецепта за задушени риби с хрян. като цяло, "въз основа на" вдъхновява рецептата. А лимонът и лимоновата кора оживяват вкуса и добавят подправка към ястието) Препоръчвам да използвате това ястие студено. Все пак е по-скоро студено мезе.

Задушена риба със зеленчуци

Лесен за приготвяне, красив, вкусен и здравословен. Съставът на зеленчуците може да бъде разнообразен, ако вместо заквасена сметана вземете кефир - рибата ще се окаже диетична и нежна.

Тушена риба. Много вкусно, засищащо и здравословно ястие, което няма абсолютно никакво негативно влияние върху стройността на фигурата. Задушаването помага да се запазят не само всички полезни вещества в рибата, но и отличният й вкус, както и невероятна нежност. В същото време както голямо разнообразие от ястия (патица, котел, тенджера и всякакви други прибори, оборудвани с капак и дебели стени), включително невероятно популярни керамични саксии, така и фолио са еднакво подходящи за задушаване. Най-често рибата все още се задушава на слаб огън в контейнер под капак. Можете предварително да запържите рибата и след това да я поставите във фурната, или можете веднага да започнете да я готвите във фурната от нулата.

Най-често те вземат за задушаване малка и нискомаслена костна риба - костите на задушената малка риба омекват толкова много, че практически не се усещат в готовото ястие. Особено подходящи за задушаване са рибата тон, молът, океанският карась, мерлузата, херингата, треската, минтаят, морската мечка, щука, платика, бяла риба, сом и шаран. Можете също да задушите сушена или осолена риба!

За да предотвратите разпадането на рибата по време на процеса на задушаване, препоръчително е да я поставите в солена вода преди готвене (половин час ще бъде достатъчен за това) - тази вода помага на рибите да станат малко по-твърди. И тогава рибата трябва да бъде напълно мокра от влагата със салфетка. Ако искате задушената риба да бъде особено сочна и мека, препоръчително е да я задушите заедно с различни зеленчуци и подправки. И ако добавите малко домат към него, рибата ще придобие приятен сладникав вкус и изискан аромат.!

Необходимо е да се осолява рибата преди задушаване, тъй като солта убива неприятните миризми и допринася за дехидратацията на рибата (а допълнителната влага е абсолютно безполезна за рибите при задушаване, тъй като в нея вече има достатъчно влага). Ако в процеса на готвене на задушена риба все още се появи специфичен аромат, можете да добавите малко мляко към ястията с риба - това определено ще помогне да се отървете от миризмата.

Можете да гарнирате приготвената яхния със свежи билки и да поръсите с лимонов сок. Напълно приемливо е да го сервирате на масата с различни сосове на основата на заквасена сметана или сметана. И можете също да добавите мариновани каперси или гъби, както и рибен хайвер и всякакви подправки към готовото ястие. Задушената риба е добра сама по себе си, без гарнитура, но лека гарнитура пак няма да е излишна. А доброто бяло вино ще бъде отличен завършващ акорд към това ястие.!