Има много данни за това какъв може да се очаква теоретичният добив на лунна светлина за конкретни рецепти за домашно приготвяне. Понякога обаче се случва обемът на крайната напитка да се окаже несравнимо оскъден. И това се случва дори при тези, които случайно са закупили лунен апарат (препоръчваме да изберете апарат с дестилационна колона Luxstahl 7) от най-новия модел. Причините за ниския добив на лунна светлина от кашата може да са различни, но коренът на повечето от тях се крие в нарушения на технологията на ферментация и дестилация. По-долу ще разгледаме всеки от възможните фактори..

Ако сте получили твърде малко количество лунна светлина от кашата, това може да се дължи на една от причините:

• немилост;
• претоварване;
• каша за каша;
• грешка с хидравличния модул;
• разхерметизиране на дестилатора;
• нарушение на дестилационната технология.

1. Немило. С други думи, маята загуби своята активност или умря, а захарта все още остава в кашата. В същото време крепостта на кашата не надвишава 10%. Ако ферментацията спре, тъй като температурата на кашата пада под праговата стойност от 18 ° C, тогава е достатъчно да преместите контейнера на по-топло място, за да може кашата отново да „играе“. Немилостта може да се случи и когато сте избрали грешния хидравличен модул, но повече за това по-долу.

2. Ферибот. Твърде дългогодишната каша е изпълнена с увеличаване на съдържанието на вредни примеси, което неизбежно ще доведе до загуби в алкохола, останал в "опашките". И тук обикновено има разлика дали случайно сте направили лунен апарат със собствените си ръце или сте го купили. По правило високотехнологичните колонови дестилатори са в състояние да „извлекат“ част от алкохола от „сивуха“. Ако времето на ферментация се забави и самата ферментация е бавна, тогава тя трябва да се засили, като се поддържа стабилна температура на кашата на ниво 26-28 ° C.

3. Кисела каша. Със свободния достъп на кислород до измиването, етилов алкохол се окислява до оцетна киселина. Ще бъде невъзможно да се отървете от киселината по време на дестилация, а самите ценни молекули етанол са претърпели химическа промяна, която рязко намалява силата на кашата.

4. Грешка с хидравличния модул. Ако има твърде малко вода по отношение на захарта, тогава маята няма да има време да преработи цялата захар. Концентрацията на алкохол в кашата ще надвиши нивото, удобно за дрожди и ферментацията ще спре. В този случай ще е необходимо да добавите вода и малко мая, така че суровините да се продават изцяло. Ако съотношението захар: вода е твърде високо (повече от 1: 4), алкохолизмът на кашата ще бъде доста нисък и енергийните разходи за нейната дестилация ще се увеличат значително. В допълнение, такова измиване има риск от мухъл и бактериално замърсяване..

5. Разхерметизация на дестилатора. Тук загубите на алкохол възникват под формата на летливи пари. Ако възникне теч, той трябва да бъде отстранен (например, покрийте желаната зона с редовен тест). Въпреки че е по-добре да измислим как да изберем лунна светлина, така че такива проблеми да не се случват изобщо: понижаването на налягането често показва ниското качество на дестилатора.

6. Нарушение на дестилационната технология. Ако скоростта на избор на „глави” е твърде висока, човек може да пропусне момента на появата при избора на фракцията на „тялото”. Следователно „главите“ се вземат капка по капка със скорост 1-2 капки в секунда. Надценяването на температурните режими на дестилация ще доведе до „размазване“ на границите на фракциите, което също допринася за загубите на алкохол.

Ето защо продукцията на лунна светлина от кашата е малка. По този начин, ако спазвате всички изисквания на технологичния процес за приготвяне на каша и нейната дестилация, тогава не би трябвало да има проблеми с отделянето на лунна светлина. Е, ако отдавна сте мислили как да актуализирате износен дестилатор, препоръчваме ви първо да посетите официалните уебсайтове на производителите. Това са точно интернет ресурсите, в които можете да си купите луна, все още на най-ниска цена с максимално осигуряване на качеството.

Защо има малък добив на лунна светлина от кашата.

1 Причина. Хидравличният модул за измиване не е избран правилно.

Хидромодул, който не знае това съотношение на захар към вода. Хидро модул 1: 5, това е 1 килограм захар и 5 литра вода.

За хлебни дрожди, ферментация таван 14 процента алкохол в каша.

Ако в кашата има 14% алкохол и в нея все още има захар, тогава хлебната мая няма да я изяде, те ще изпаднат в хибернация или ще умрат и се утаят, кашата ще стане по-лека.

При хидромодул 1: 4 силата на кашата е 13%, а при хидромодула 1: 3,5 силата на кашата е 14,8%.

Ако се нуждаете от обогатено измиване, поставете го върху хидромодула 1: 4, като леко добавите захар към хидромодула 1: 3,5..

Ако имате нужда от измиване на хидромодул 1: 3,5 или 1: 3, тогава използвайте алкохолна мая за ферментация.

2 Причина. Маята е спряла да яде захар.

Ферментацията се е повишила и кашата е сладка.

Маята може да спре да яде захар поради ниската температура на кашата.

Излезте, изолирайте контейнера, затоплете кашата.

Маята може да спре да яде захар, поради повишената киселинност на кашата, те просто се чувстват зле от киселината.

Излезте, добавете сода към кашата.

Колко сода да добавите към каша, за да намалите киселинността.

Добавете малки количества сода за хляб към кашата, докато спре да цвърчи.

3 Причина. В един килограм захар има малко молекули захароза.

Захарта се състои от молекули захароза.

Дрождите не ядат молекулата на захарозата, те я разграждат до молекула глюкоза и фруктоза и вече от тях получават енергия, отделяйки отпадъци, алкохол и въглероден диоксид по време на ферментацията.

От една молекула захароза на изхода, по време на ферментацията, трябва да се получат 4 молекули етилов алкохол.

Ако 1 кг захар от един производител има по-малко молекули захароза от друг, тогава количеството алкохол също ще бъде по-малко. Без храна, без алкохол.

Проверих количеството захар в кашата с рефрактометър, в зависимост от производителя, стойността на Brix показа еднаква за всички.

Някои фирми не добавят достатъчно захар в торбите.

Например, Agropak White Sugar LLC, в един килограм захар 992 грама, заедно с опаковка.

Липсата на сън е била 10 грама на 1 кг захар.

Ако добавим например 10 кг захар към кашата, тогава общото поднормено тегло е 100 грама.

От един килограм захар излиза средно 1 литър водка.

100 грама захар е 100 мл водка, която не е получена.

Смята се, че маята не яде добре фруктоза.

Това не е вярно. Ако не го ядат, тогава кашата в края на ферментацията ще има сладък вкус.

4 Причина. В кашата има много кислород.

Когато в запарката има кислород, няма ферментация, извършва се аеробно дишане.

По време на аеробно дишане дрождите изяждат напълно глюкоза или фруктоза, не се образува алкохол.

Добив, обогатете измиването с кислород по-малко.

Често не бъркайте кашата, ако в кашата има малко мая, използвайте капак с водно уплътнение или латексова ръкавица.

5 Причина. В кашата има чужди микроорганизми, които ядат захар.

Други микроорганизми могат да ядат глюкоза или фруктоза, като напр.

Млечнокисели бактерии.

Млечнокиселите бактерии ядат глюкоза или фруктоза, получават енергия и отделят млечна киселина.

Всичко това се случва без кислород и поради това се нарича млечнокисела ферментация..

Млечнокиселите бактерии са типични и нетипични.

Типичните бактерии отделят главно млечна киселина и се използват в хранителната промишленост.

Атипичните бактерии произвеждат ацетон, оцетна киселина, ацеталдехид.

Това са всички глави. Те са нашите врагове.

Млечнокиселите бактерии живеят с дрожди.

Ако правим каша върху диви дрожди, тогава използваме и млечнокисели бактерии.

Когато правите каша с диви дрожди, винаги ще има загуби.

Ферментацията с дива мая се използва за направата на вино.

Млечнокиселите бактерии придават допълнителен вкус на виното.

Млечнокиселите бактерии могат да попаднат в хлебните дрожди, ако производителят е небрежен по отношение на технологията за отглеждане на дрожди.

Млечнокиселите бактерии се появяват в утайката на дрождите.

Особено има много бактерии, ако към кашата се добави превръзка.

Често не използвайте утайката от дрожди за регенерация, загубите ще нараснат или кашата ще вкисне.

Бактерии с маслена киселина.

По време на маслена ферментация бактериите по време на анаеробно дишане не се нуждаят от кислород, ядат глюкоза и отделят маслена киселина, въглероден диоксид и водород.

Странични продукти от ферментацията на маслена киселина са бутилов алкохол, ацетон, етилов алкохол.

Пример за маслена ферментация е разваленото, горчиво мляко.

Гъби с лимонена киселина.

Ферментацията на лимонена киселина е, когато гъбите с лимонена киселина, в присъствието на кислород, ядат глюкоза и отделят лимонена киселина и вода.

Тъй като гъбите с лимонена киселина се нуждаят от кислород, тогава, ако ограничим достъпа на въздух до кашата, ферментацията на лимонена киселина няма да настъпи.

Оцетни бактерии.

По време на ферментацията с оцет бактериите консумират етилов алкохол в присъствието на кислород, като същевременно отделят оцетна киселина.

Ферментацията протича на два етапа, бактериите първо образуват отровен ацеталдехид от етилов алкохол и след това се превръщат в оцетна киселина.

Необходимо е да се ограничи достъпът на кислород до измиването.

Препоръчително е да не съхранявате готовата каша дълго време..

За да има малка загуба на етилов алкохол по време на ферментацията, е необходимо.

1. Изберете хидравличен модул, съотношението на захар и вода, за мая.

Използваме само алкохолни дрожди за хидронен модул 1: 3.

Хлебната мая може да се използва под хидронен модул 1: 4, но тя трябва да се добави към кашата, в достатъчно количество, поне 100 грама пресовани или 25-35 грама суха мая, на 1 кг захар.

2. Създайте благоприятни условия за ферментация на дрожди.

Температура на ферментация 25-35 градуса.

Не подкислявайте брагата с дресинг, например сладко от червено френско грозде.

3. За ферментация използвайте висококачествена захар от надеждни производители.

4. Ако не отглеждате специално мая, ограничете достъпа до кислородна каша, така че да няма аеробно дишане, когато маята напълно изяде глюкозата.

5. Опитайте се да се уверите, че в контейнера има малко чужди микроорганизми, конкуренти на дрожди..

Следете стерилността на контейнера.

Контейнерът трябва да се измие и дезинфекцира преди нова ферментация.

Има много средства за дезинфекция на каша, йод, водороден прекис, разтвор на хлорхексидин.

Използвам йод за дезинфекция на контейнера. Капвам йоден разтвор върху мокра гъба и избърсвам контейнера и капака с него.

Оставям всичко за известно време, след което изплаквам с вода и слагам кашата.

От храненето с брашно и продуктите от тесто много чужди микроорганизми попадат в измиването.

Черният хляб се прави с квас и има по двойка от всяко същество.

Не използвайте често утайка от дрожди; с течение на времето там растат много микроорганизми.

Затворете контейнера за ферментация с капак.

Нямам възможност да използвам воден печат за контейнер.

Просто не затварям напълно капака в началото на бурна ферментация, въглеродният диоксид изстисква всичко, никой няма да влезе в кашата и след ден го затварям.

Въглеродният диоксид излиза през процепа между капака и контейнера, повдига го леко.

Ако сте монтирали воден уплътнител върху контейнер и той не кипи, имате сифон някъде покрай него.

Ако не е нужно да изсветлявате кашата по естествен път, тогава я дестилирайте, не чакайте.

Ако кашата не е сладка, тогава я дестилирайте.

Колкото по-дълго се съхранява прането, толкова повече примеси съдържа..

Малък добив от лунна светлина. Без неприятна миризма.

Приветствам всички! След като прочетох форума дълго време, реших да напиша първото съобщение.

1. Домашно приготвен апарат, класическата схема (консерва, сух съд, стъклен хладилник).
2. Брага на хлебна мая по добре познатата рецепта (1/5/100).

Устройството не сифонира, кашата се лута (изчаквам две седмици, докато моментът, в който спре да съска, стане горчив и лек), и изглежда всичко е наред.

Започвам да изпреварвам - и веднага странно.

1. Няма неприятна миризма. Абсолютно. Това ли е малко сероводород. Дори бих казал, че миризмата е приятна - някаква сладко-плодова или нещо подобно. И ако го разтриете на пръстите си и го помиришете - той се влива добре в носа с алкохол. Освен това не мирише много отвратително в сухата, просто мътна течност.

2. Много малък добив - днес от 5 литра каша се получи 50 мл. глави и само половин литър 60 градуса лунна светлина. След това процесът просто спря, остатъкът от кисел оцет остана в куба. Но до последните капки лунната светлина изгаряше много активно.

Слагам брагата на четвъртия път, опитвам различни дрожди (сухи, пресовани), rakh захар и вода. Винаги получавам активна ферментация, в продължение на 8-10 дни, след това постепенно става тихо, мачът не изгасва и т.н...

Какъв може да бъде задникът, според вас? Къде да обърнете внимание?

Малък добив от луна: причини

През последните години качеството на 40 ° C, произведено в индустриален мащаб и продавано чрез търговски вериги, значително намаля. Следователно, все по-често потребителите отдават предпочитание на алкохола, който се получава в процеса на ферментация и последваща дестилация с лунен апарат. Един от най-належащите проблеми за начинаещите е по-ниският добив на готови продукти от килограм суровини. Нека се опитаме да разберем защо това се случва.

Малък добив от луна: пет основни причини

Брага не направи добро

Това е една от основните причини за лош изход. Случва се, поради своята неактивност или смърт, маята не може да се справи с обработката на пясък. В резултат на това в кашата има малко количество непреработена захар. Температурите над 40 градуса водят до загуба на активност и последваща смърт на клетките на дрождите. Експертите смятат, че 25-33 ° C е оптимално за ферментация.

Грешна технология

Първата (около 10% от обема на абсолютния алкохол в неподвижен) фракция от "главата" се взема отделно и с минимална скорост. Това ви позволява по-щателно да отделите всичко ненужно от алкохола. Следете скоростта на отнемане и внимателно изчислете количеството на избраното вещество.

Намаляване на налягането на устройството за домашно приготвяне и слабо охлаждане на дестилата

Намаляването на налягането на апарата намалява мощността, защото в парно състояние част от алкохола се изпарява. Симптом на този проблем е характерната миризма на алкохол в стаята. Обратната връзка от тези, които са закупили сертифицирана лунна светлина, все още предполага, че това безопасно и лесно за използване устройство е надеждно защитено от понижаване на налягането..

Кисела каша

Тъй като днес на пазара има голям избор от лунни фотоапарати, е доста лесно да се получи екологична и висококачествена напитка. Трябва да се помни, че настройката на измиването на зърното трябва да бъде предшествана от дезинфекция на резервоара за ферментация, тъй като достъпът на въздух може да доведе до инфекция, до вкисване на кашата. Етанолът се окислява и се превръща в оцетна (C2H4O2) киселина. Това не само намалява качеството, но и намалява добива на крайния продукт..

Неправилен хидравличен модул

Спазването на правилния хидравличен модул е ​​от основно значение. Хидромодулът е съотношението на захарта към водата в пивната мъст. Най-ефективният е ¼. За да ускорите процеса на ферментация, можете да използвате 1/5, а понякога и 1/3.

Добив на лунна луна: колко ще излезе от 20, 30, 40 литра каша (удобна маса)

• 1. Какво определя изхода на лунна светлина от кашата?
• 2. Колко лунна светлина се получава от кашата: влиянието на суровините
  • 2.1. Зависимост на добива от вида на дрождите
  • 2.2. Ролята на захарта
• 3. Изходът на алкохол от кашата от различни сортове
• 4. Изход на лунна светлина от различни обеми каша
• 5. Причини за ниския добив на лунна светлина
• 6. Ускоряване на ферментацията като начин за увеличаване на добива на лунна светлина

Ползите от домашно приготвения алкохол са неоспорими, но популярността му изобщо не се дължи на икономичността. Естествените съставки му придават не само вкус, аромат, но и специална душевност, благодарение на което високотехнологичните индустрии не могат да изместят вековната традиция на домашно пивоварство. Изчисляването на количеството напитка, което ще бъде получено след дестилация, ви позволява да планирате подготовката въз основа на вашите нужди. Нека да поговорим за това как да изчислим добива на лунна светлина от кашата, в зависимост от наличния обем и вида на суровината.

снимка от сайта http://alkozona.ru

Какво определя изхода на лунната светлина от кашата?

Абсолютно невъзможно е да се изчисли колко точно ще се получи 40-градусова напитка след дестилация, тъй като много фактори влияят върху крайната цифра. От голямо значение по този въпрос е процентът на алкохол в измиването, както и спазването на технологията на дестилация.

За да увеличите доходността на крайния продукт, трябва ефективно да използвате моментите, които могат да го подобрят:

• Видът дрожди, който определя силата на получената каша.
• Съотношение на компонентите, осигуряващи пълно превръщане на захарта в алкохол.
• Технология на ферментация, която избягва страничните химични реакции.
• Компетентна дестилация, с отделен подбор на фракции и спазване на температурните условия.
• Пригодност за работа с лунния апарат и неговата охладителна система, свеждаща до минимум изпарението на етанол.

Изчислените стойности се основават на най-продуктивния процес, който може да се извърши само в индустриална среда. При домашно пивоварство това е практически непостижимо и за да се установи колко лунна светлина ще се получи от 20 литра домашна вара, изчисленият показател трябва да се намали с 10-15%.

Колко лунна светлина се получава от кашата: влиянието на суровините

Продуктите, използвани за приготвянето на пивната мъст, са определящ фактор за органолептичните свойства на готовата напитка и нейния добив. Дори ако наистина не ви интересува колко лунна светлина ще се получи от 15 литра каша, за мекота и вкус, трябва да опитате.

Зависимост на добива от вида на дрождите

снимка от сайта http://xcook.info

Видът дрожди, който ще се използва за ферментация, оказва значително влияние върху силата на готовата каша. Факт е, че след достигане на критичното алкохолно съдържание жизнената активност на дрождите спира. Всеки щам има свой собствен праг на чувствителност към силата на кашата:

• Хлебната мая губи активност при 14⁰ ABV, а добивът на лунна светлина от 20 литра каша ще бъде по-малък, отколкото при използване на други видове.

• Алкохолни дрожди, специално отглеждани за производството на алкохолни напитки, и запазват жизнената активност до 18⁰ алкохол.

В специализирани магазини можете да намерите специални видове дрожди, които оптимизират производството на каша. Турбо дрождите ускоряват ферментацията до 24 часа, а при някои производители позволяват да се достигне алкохолно съдържание от 19-20⁰. Освен това на пазара има щамове на дрожди, които работят в по-голям температурен диапазон..

Ролята на захарта

снимка от сайта http://dpchas.com.ua

Дрождените гъби произвеждат алкохол от въглехидрати, а количеството захар в кашата е право пропорционално на силата, която достига. Ще бъде погрешно да се мисли, че при решаването на въпроса "колко лунна светлина ще се получи от 12 литра каша?" можете да увеличите добива просто като направите пивната мъст по-сладка и ето защо:

• Съдържанието на захар трябва да е достатъчно, за да се получи 11-18% алкохолна концентрация в кашата.

• Количеството захар се изчислява така, че да се консумира напълно, когато жизнената активност на маята спре поради критичната якост на кашата.

• Плътността на разтвора трябва да бъде същата като плътността на цитоплазмата на гъбички с дрожди, което ще осигури преминаването на захар в клетката и алкохол навън през клетъчната мембрана.

За да се определи оптималното съотношение на захар и вода в пивната мъст, се използва концепцията за хидромодул, която се различава в зависимост от вида на дрождите:

• За хлебната мая правилното съотношение е 1: 5 (1 кг захар в 5 литра вода).
• Алкохолните дрожди ще могат да достигнат максималното количество етанол при хидронично съотношение 1: 4.
• Турбо дрождите позволяват използването на хидравличен модул 1: 3, но точните пропорции трябва да бъдат посочени на опаковката.

Така че плътността на разтвора да не надвишава допустимата стойност, лунарите практикуват добавяне на захар на две дози. Първата порция, равна на половината от общата сума, се добавя незабавно към пивната мъст, а втората порция се добавя след 12-24 часа. Очевидно цифровата стойност на това колко лунна светлина ще излезе от 20 литра каша ще бъде най-високата при използване на алкохолни турбо дрожди.

снимка от сайта http://goodster.ru/

Добивът на алкохол от кашата от различни сортове

Струва си да се обмисли не само добавената кристална захар, но и въглехидратите, съдържащи се в останалите суровини. При домашното пивоварство домашното приготвяне се прави с различни видове продукти:

1. Захар - състои се изключително от захар, мая и вода, най-лесният вариант за изчисления.
2. Зърнени култури - приготвени на основата на различни зърнени култури, съдържащи нишесте.
3. Плодове - използват се всякакви плодове и плодове, чиято реколта е прекомерна.
4. От неликвидни хранителни стоки - застояли конфитюри, компоти, сладкиши и др. Трудно е да се определи точното съдържание на захар в суровините от тази група.

Няма смисъл да се изчислява съдържанието на нетни въглехидрати във всеки продукт, защото всичко е изчислено отдавна. Ако се интересувате от продукцията на лунна светлина от кашата, таблицата ще ви каже средните стойности за един килограм суровини от различни видове. На практика получените обеми могат да се различават в рамките на 10%.

снимка от vinodelkin.com

Изход от лунна луна от различни обеми каша

За изчисленията е взета захарна каша, приготвена с хидромодул 1: 4, при спазване на оптималните условия за ферментация и дестилация. Изчисленията са направени за обеми, кратни на 5, така че ако се интересувате, например, колко лунна светлина ще се получи от 8 литра каша, ще трябва да се въоръжите с калкулатор и да го изчислите сами.

Лесно е да се изчисли, че след дестилация всеки литър готова каша дава около 100 ml алкохол или 220 ml 40⁰ алкохол. Знаейки обема на контейнера, който се използва за ферментация, ще бъде лесно да се умножи, за да се разбере колко лунна светлина ще бъде получена от 3 литра каша.

Имайте предвид, че по време на ферментацията на пивната мъст се отделя голямо количество пяна. За да не се измие апартаментът с течност със специфична миризма, бутилката се пълни не повече от ¾.

Хлебната мая е силно пенеща. Ако обемът на бутилката не е достатъчен, смачкайте 1 тесто вътре или добавете няколко супени лъжици растително масло. Това временно ще намали количеството пяна..

Причини за ниския добив на лунна светлина

Когато ферментационните процеси току-що започнат в дълбините на пивната мъст, самогонщикът вече обмисля бъдещ изход. Някой прави това по финансови причини, планирайки приходите от продажбата, някой определя резервите, създадени за себе си, а някои просто са любопитни колко самогон ще се получи от 30 литра каша.

10% намаление на добива се възприема според очакванията, но ако отклонението е по-голямо, тогава разочарованието не е лесно да се преодолее. За да избегнете повторение, трябва да анализирате кои фактори водят до намаляване на количеството дестилат..

• Немило. Брага не ферментира напълно и част от захарта остава под формата на въглехидрати. В този случай кашата има ясен сладък вкус, а алкохолометърът показва стойност по-малка от 10. Ако сте сигурни, че не сте започнали дестилация преди края на ферментацията, тогава маята просто е загубила активността си поради неблагоприятни условия. Преместете бутилката на топло място, затоплете я с одеяла или използвайте аквариумни термостати и будните дрожди ще завършат ферментацията..

• Неправилен хидравличен модул. Липсата на захар в пивната мъст ще доведе до по-ниска концентрация на алкохол. След ферментация, проверете силата на кашата, филтрирана през кърпата, и ако показанията на алкохола са по-малки от 11, добавете още захар и настройте кашата да ферментира. Ако сладостта на пивната мъст е прекомерна, тогава маята няма да може да преработи всички въглехидрати. В същото време изходът на лунна светлина от 15 литра каша или друг обем няма да пострада, но количеството примеси ще се увеличи. Ако ферментиралата каша все още е сладка, добавете вода и оставете, за да завършите процеса..

снимка от сайта http: //rybaltika.rf

• Дълга ферментация. Продължителният процес на ферментация води до увеличаване на количеството на фузеловите масла и по време на дестилацията е необходимо третата фракция да се отдели по-рано (да се отсече хвоста). За да избегнете тази ситуация, използвайте методи за ускоряване на ферментацията и поддържане на оптимална температура от 26-28 ° C..

• Течове на оборудването. По време на дестилационния процес изтича пара, което намалява добива на продукта. Дестилацията не може да бъде спряна, достатъчно е да се запечатат точките на изтичане с помощта на тест и в бъдеще да се получи по-надежден апарат.

• Кисела каша. По време на ферментацията в резервоара се създават анаеробни условия чрез инсталиране на воден уплътнител или поставяне на пробита медицинска ръкавица на врата. Ако кислородът попадне в бутилката, тогава етилов алкохол се окислява, за да се образува оцетна киселина, съответно силата на кашата пада. Не пренебрегвайте водния печат, ако сте загрижени за качеството и количеството на получената лунна светлина.

Вземете влагомер за измерване на остатъчната захар в измиването. Показанията му, показващи готовността на кашата за дестилация, не трябва да надвишават 1,002.

Ускоряване на ферментацията като начин за увеличаване на добива на луна

снимка от www.livemaster.ru/

Съкращавайки времето за ферментация, не само ще можете да започнете дестилация по-рано, но и ще получите по-голям обем от крайния продукт поради намаляването на количеството примеси в него. За тази цел се използват следните методи:

• Подхранване. Добавянето на минерали е от значение само за захарната каша, тъй като в други случаи всичко, от което се нуждаете, се съдържа в продуктите. За 30-литров контейнер е достатъчно да добавите една от опциите за хранене: хляб натрошен кафяв хляб, 300 г доматено пюре, чаша пресен сок или натрошени плодове, 500 г смлян малц.

• Обръщане на захар. Доста ефективен метод, тъй като благодарение на него към пивната мъст се добавя сироп, съдържащ монозахариди, които се консумират по-бързо от дрождите. Освен това по време на приготвянето на сиропа от него се отстраняват всички примеси, които могат да съдържат захар. За да знаете точно какъв е отговорът на въпроса "колко луна ще излезе от 5 литра каша?" ще бъде равна на табличната стойност, вари се 1 кг захар в 0,5 л вода в продължение на 10 минути, като се отстранява получената пяна. След това добавете 5 g лимонена киселина (внимателно, тъй като в този момент ще има много пяна) и варете сиропа под капака за 1 час.

• Създайте оптимални температурни условия. Дрождите остават активни в диапазона от +18 до + 35⁰C, но когато се нагреят над 30⁰C, те произвеждат много странични продукти от жизнената дейност. Опитайте се да ги държите при температура 26-28 ° C. При нормална стайна температура е достатъчно бутилката да се увие добре и това ще бъде достатъчно поради вътрешното производство на топлина.

• Активиране на дрожди. Преди да добавите мая към кашата, препоръчително е да активирате тяхната жизнена дейност. За целта те трябва да се разтворят в топла подсладена вода и да се оставят за 20-40 минути, докато на повърхността се образува майна пяна. Ако след това време пяната не се появи, няма смисъл да се използва такава мая за каша.

снимка от сайта http://distillationathome.com

Не е необходимо кашата да се съхранява дълго време след приключване на ферментацията, тъй като това увеличава риска от вкисване. Когато мехурчетата с въглероден диоксид престанат да излизат от водното уплътнение или ръкавицата е била издута, проверете течността за съдържание на захар и алкохол и незабавно продължете към дестилация. В полза на факта, че измиването е готово, те също казват спирането на разпенването, утаяването и избистрянето на горните слоеве на течността.

Сега няма да ви е трудно да изчислите колко лунна светлина ще бъде получена от 40 литра каша. Не забравяйте, че количеството не трябва да противоречи на качеството, в противен случай посредственият вкус на напитката и сутрешното главоболие ще ви напомнят за това.

Има няколко градуса в лунната светлина - ние разбираме причините

Дестилирането на луна в дома става все по-популярно с течение на времето. Цената на качествената индустриална водка е доста висока. Производството на лунна светлина ще изисква много по-малко пари, а вкусовите характеристики могат да бъдат много по-добри. И най-важното е широко поле за вкусови и естетически експерименти..

В тази статия предлагаме да разберем колко градуса са в лунната каша, в напитката на изхода и какво да правим, ако са много малко или не са достатъчни за нашите очаквания?

Фактори, влияещи върху количеството лунна светлина

На първо място, нека да разгледаме факторите, които значително влияят върху добива на готовата напитка. Невъзможно е чрез изчисления да се получи точният брой на лунната светлина, който ще се получи след дестилация. Голям брой различни фактори влияят върху добива на продукта. Основните са спазването на технологията за готвене.

За да получите максимално възможния обем лунна светлина, трябва:

• Използвайте мая, която помага да се увеличи силата на кашата до оптимално 18-22 градуса
• Спазвайте правилното количество използвани продукти. В този случай захарта се преработва най-пълно в алкохол..
• Защитете процеса от възможни странични реакции.
• Спазвайте правилната температура на дестилация.
• Използвайте качествен изпарител и охладител. Това ще помогне да се избегнат изпаренията от етанол..

Качество на суровините

Вкусът и количеството получена лунна светлина ще зависят от качеството на суровините. Ако вторият параметър може да не е толкова важен, тогава всички вероятно искат да получат мека и вкусна напитка..

Количество захар

Тъй като алкохолът се образува от въглехидрати по време на ферментацията, количеството захар влияе върху силата на крайния продукт. Мнението, че голямото количество захар увеличава силата на лунната светлина, не е вярно. Резултатът се влияе от много параметри..

За да се получи алкохолно съдържание от около 12-18%, трябва да се използва определено количество захар. Преди края на живота на дрождите трябва да се консумира цялата захар. Ето защо е важно да правите лунна светлина по доказани рецепти. Хидромодулът, т.е. съотношението на захар към вода, дава възможност да се определи най-подходящото съотношение на продуктите за пивната мъст.

Мая

Количеството градуси в измиването ще зависи от дрождите, използвани при месене на пивната мъст. Дрождовите гъби имат различна критична точка, в която те спират ферментацията, е различна. Процесът приключва, когато в прането се достигне определено съдържание на алкохол.

Хлебната мая има понижена точка на загуба на активност и е в състояние да ферментира, докато кашата достигне сила от 14 градуса. В този случай добивът на лунна светлина ще бъде по-нисък, отколкото при използване на алкохолна мая. Последните са предназначени за производство на алкохол при промишлени условия. Въпреки това, те често се използват за приготвяне на домашна лунна светлина. Алкохолните дрожди ферментират, докато сместа достигне алкохолно съдържание от 18 градуса.

Учените разработват нови видове дрожди. Те ви позволяват да оптимизирате процеса на ферментация на пивната мъст. Турбо дрождите са в състояние да завършат процеса на ферментация за един ден. В този случай съдържанието на алкохол ще бъде 19-20 градуса. Освен това те увеличават ферментационния капацитет при различни температури. Делът на дрождите също е много важен параметър:

• Алкохолни дрожди. Най-голям обем алкохол ще се получи, като се използва захар и вода в съотношение 1: 4.
• Хлебна мая. Позволява да се получи максимален обем алкохол със съотношение захар: вода 1: 5.
• Турбо мая. Съотношението на съставките е посочено на опаковката, най-често - 1: 3.

За да предотвратите получаването на прекалено плътен разтвор, когато правите лунна светлина, разделете захарта наполовина: добавете една при приготвяне на пивната мъст, втората на следващия ден.

Използване на различни суровини

За приготвяне на лунна светлина се използват захар или продукти, съдържащи въглехидрати. Не може да бъде:

• Плодове и плодове. Тази суровина съдържа малко захар.
• Зърнени храни. В този случай основата за пивната мъст се приготвя от зърнени култури, съдържащи нишесте.
• Нетечни продукти. Например мухлясал компот, бонбони или старо сладко.

Определянето на точното съдържание на въглехидрати в тях е проблематично. Ето защо има специални таблици, позволяващи по обема на суровините, от които е приготвена пивната мъст, да се предполага каква ще бъде продукцията на лунната светлина. Практическият резултат ще се различава от теоретичния с около 10%.

Подкисляване на каша

Извличането на измиването става, когато кислородът е свободно достъпен. В същото време етилов алкохол се окислява до оцетна киселина, която не може да бъде елиминирана по време на дестилация. Тъй като част от етанола е влязла в химическа реакция, силата на кашата рязко спада.

По време на ферментацията се поставя воден уплътнител върху контейнер с измиване или се слага медицинска ръкавица, пробита с игла на няколко места. Тези устройства ви позволяват да създавате аеробни условия, за да може ферментацията да протича правилно..

Когато кислородът влезе в контейнера с измиването, етилов алкохол започва да се окислява. В резултат на изхода ще се получи по-малък обем алкохол. Ето защо не трябва да пренебрегвате използването на воден печат или ръкавици..

Нечиста Брага

Неферментирала каша се получава, когато маята, която осигурява ферментация, е умряла, а в кашата все още има захар. В този случай силата на кашата няма да надвишава 10 градуса.Ако ферментацията е спряла поради спад на температурата в помещението под 18 градуса, контейнерът трябва да се пренареди на топло място. След като се загрее, брагата ще започне да играе отново.

В някои случаи недоброжелателността може да е резултат от неправилно избран хидравличен модул.
Неферментиралата каша има сладникав вкус и съдържа по-малко от 10 градуса алкохол. Този проблем трябва да бъде решен преди дестилирането на кашата. Ако причината за прекратяването на ферментацията се крие в грешната температура, контейнерът с кашата просто се пренарежда на топло място..

Дълга ферментация

При прекомерно продължителна ферментация има голяма вероятност за високо съдържание на фузелни включвания в готовата лунна светлина. В този случай по време на дестилацията е необходимо да се отдели третата фракция по-рано от обикновено. Това ще помогне да се поддържа качеството на продукта, но количеството му ще бъде значително по-малко..

За да избегнете този проблем, трябва да поддържате стайната температура в рамките на 25-28 градуса..

Какви фактори ускоряват ферментацията

Времето от омесването на пивната мъст до получаването на готовия лунен апарат зависи от скоростта на ферментация. С бърза ферментация се оказва, че увеличава добива на лунна светлина поради отстраняването на примесите.

Добавянето на добавки спомага за ускоряване на ферментацията. Те се добавят само към пивната мъст. За контейнер с обем 10-30 литра можете да използвате:

• нарязан хляб черен хляб;
• 0,5 кг смлян малц;
• 0,2 литра пресен сок или същия обем нарязани плодове;
• 0,3 кг доматено пюре със съдържание на сухо вещество 25%.

Като алтернатива можете да използвате обърната захар. Маята му е способна да се разгражда много по-бързо.
Приготвянето на сиропа премахва примесите, присъстващи в захарта. За 1 кг захар трябва да се използват 0,5 литра вода. Сместа се вари на слаб огън, като редовно се отделя от пяната. 5 г лимонена киселина се добавят внимателно. След като пяната се утаи, сиропът се покрива и се вари още час.

Дрождите са активни при температура 18-35 градуса. Температурите под определената стойност водят до забавяне на ферментацията. Прекалено високата температура има много странични ефекти.

За да избегнете внезапни промени в температурата, увийте бутилката с пивна мъст в одеяло. В този случай самата каша ще достигне температурата, необходима за ферментацията..

Опитните самоходци активират маята, преди да я добавят към пивната мъст. За това необходимото количество мая се разтваря в малък обем сладка вода. Отнема 20-40 минути за образуване на майна пяна. Ако през това време маята не е била активирана, не трябва да я добавяте към пивната мъст.

Дългосрочното съхранение на кашата след завършване на ферментацията води до нейното вкисване. Признаци за завършване на ферментацията са:

• Спиране на газови мехурчета или изпускане на медицинска ръкавица.
• Валежи.
• Спиране на разпенването.
• Осветяване на горния слой на измиването.

Ако се открият тези признаци, трябва да се определи съдържанието на алкохол и захар и след това да се извърши процесът на дестилация.

Ако следвате технологията на готвене, получавате висококачествен и вкусен продукт..

Как да увеличим степента в брага

На първо място, трябва да разберете какво съдържание на алкохол трябва да бъде в доброто измиване. С правилната експозиция, тя варира между 12-15 градуса.

Невъзможно е да се постигне по-висок показател по естествен начин. Факт е, че дрождите умират, когато съдържанието на алкохол е високо. В този случай пивната мъст ще спре да играе.

Съдържанието на алкохол се определя с влагомер-виномер. За да могат показанията да имат минимална грешка, е необходимо:

• Уверете се, че съдържанието на захар е в рамките на 20%.
• Проверете температурата на кашата. За правилно измерване трябва да е 20 градуса.
• Разклатете течността, стимулирайки отделянето на съдържащия се в нея въглероден диоксид.

Отчитането под 12 градуса показва преждевременно забавяне или спиране на ферментацията. Какво да направя, ако се е случило?

Ако се използва алкохолна мая, е необходимо да се увеличи концентрацията на захар в кашата. Например трябва да промените базовото съотношение от 1: 5 на 1,5: 5. В този случай можете да получите каша със съдържание на алкохол около 18 градуса..

Не трябва обаче да се увличате, тъй като излишната захар ще действа като консервант, който инхибира процеса на ферментация..

Ако се използва винена мая, струва си да добавите подправка към кашата, която е подобна на мъстта по своята структура.

Когато правите лунна светлина от грозде, добавете пулпа към бутилката.

Ако луната е направена от ябълки, добавете ябълково пюре.

За да увеличите силата на кашата до 22-23 градуса, можете да излеете в сместа последните фракции, останали от предишните дестилации. Те се добавят след завършване на ферментацията. В противен случай маята ще умре и вкусът на лунната светлина ще бъде развален..

Замразяване

Замразяването е много удобно, защото не изисква сложен апарат. В мразовито време можете да поставите добрата варя на улицата. След като водата замръзне, остатъкът, съдържащ алкохол, се източва.

Въпреки това, когато се използва този метод, примесите остават в сместа и алкохолът придобива техническа миризма. При замразяване на крушовия лунен лук неговият вкус и мирис се губят безвъзвратно.

Вторият вариант за замразяване е чрез скрап. В същото време във фризера или на улицата кашата бавно се излива върху студения метал. Капките, които текат надолу, се събират в контейнер.

Получената смес ще бъде по-силна от оригинала. Миризмата й обаче няма да е толкова приятна.

Както можете да видите, замразяването има няколко недостатъка:

• необходима е определена температура;
• в сместа остават примеси;
• приятната миризма на напитката се губи.

Каква е продукцията на лунна светлина от домашно приготвяне е норма?

Преди няколко дни получих въпрос по пощата - „колко лунна светлина излиза от 10 литра каша?“. И наистина, когато тепърва започвах, аз самият често се чудех какъв вид извеждане на лунна светлина от кашата е норма?

Вярно е, че формулировката на въпроса не е напълно правилна - трябва да се разглежда не от обема на каша, а от количеството консумирани суровини (килограм захар или нишесте).

В тази статия ще ви разкажа всичко в детайли, така че седнете и започнете да четете..

Съдържание

1. Освобождаването на алкохол от кашата. Индустриални стандарти
2. Норми за домашно пивоварство
3. Защо има малък изход?

Като начало ще цитирам нормите, които съществуват в индустриалното производство. Няма да се отегчавам - ще се огранича до няколко фрази и обобщена таблица. За тези, които искат да видят химичните формули на процеса, ще дам линка по-долу..

След това ще дам числата, към които да се стремя в домашното пивоварство и ще ги коментирам малко..

В статията понякога използвам термина „абсолютен алкохол (AC)” - както се досещате, това е 100% етилов алкохол.

Освобождаването на алкохол от кашата. Индустриални стандарти

Както знаете, алкохолът е резултат от активността на дрождите. Те ядат захар и я превръщат в този ценен за нас продукт. Захарта може да бъде или чиста, или получена от съдържащи захар (плодове, плодове, мед и др.) Или съдържащи нишесте (зърнени храни, картофи и др.) Суровини. Съдържанието на захар и нишесте в различните храни е естествено различно..

За тези, които се интересуват от това да прочетат по-подробно и да разгледат химичните уравнения на процеса, препоръчвам да се обърнете към книгата „Производство на алкохолни напитки” на А. Дорош, В. Лисенко, започвайки от страница 120. Ще се огранича до няколко откъса от тази книга.

Така на теория от 1 кг захар трябва да излязат 0,537 кг абсолютен алкохол, 0,568 кг от 1 кг нишесте. При условие, че 100% етилов алкохол при температура 20 ° C тежи приблизително 0,7893 kg, получаваме 0,682 литра AC от захар и 0,72 литра AC от нишесте.

Но това е в идеални условия. На практика цифрите са с 10-28% по-ниски, тъй като захарта се консумира за размножаването на дрождите и образуването на алдехиди, фузелови масла и други вредни примеси, с които след това се борим с подходяща дестилация и различни методи за почистване. А също така алкохолът се губи (поради изпаряване) по време на самия процес на ферментация и по време на дестилация.

В производството на алкохолни напитки има таблица, описваща колко захар или нишесте се съдържа в даден продукт и колко алкохол може да се получи от него. Ето тази таблица.

Както можете да видите, от 1 кг захар при добри условия трябва да се получат 1,5 литра 40% водка. Но това е в индустриалното производство. Ние, лунарите, имаме различни норми. Повече за това по-късно.

Норми за домашно пивоварство

Стандартите за добива на алкохол или по-скоро лунна светлина от домашно приготвена каша са по-ниски. Това не е изненадващо и се обяснява с несъвършенството на технологичния процес. А оборудването ни, с редки изключения, е по-просто.

Счита се за норма да се дава 1 литър лунна светлина със сила 50% от 1 кг захар, 1,2 литра е отличен показател. Трябва да се стремите към тези числа.

Имайте предвид, че този обем трябва да се получи след първата дестилация, преди да се отрежат "главите" и "опашките".

Сега, нека да покажа с прост пример как да определите дали сте постигнали добър резултат в добива на алкохол след дестилация на кашата..

Първоначални данни:

Имаше 10 литра каша, съдържаща 2 кг захар. От него са изгонени 2,3 литра 40% лунна светлина. Добър или лош резултат?

Плащане:

• 2,3 х 0,4 = 0,92 л - получаваме съдържанието на абсолютен алкохол в лунната светлина;
• 0,92 / 2 = 0,46 l - от 1 kg захар се получава AC
• 0,46 * 2 = 0,92 литра лунна светлина със сила 50% се получават за всеки килограм. В сравнение с референтния 1 литър, можем да кажем, че резултатът е задоволителен.

Защо има малък изход

Понякога се случва, че добивът на алкохол от измиването е забележимо по-малък от очаквания. Това може да се дължи на няколко основни причини:

1. Брага не е добродетелна и първоначално има ниска концентрация на алкохол. Или са я изпратили рано за дестилация, или маята е заспала от твърде ниска температура. Възможно е също хидравличният модул да е бил твърде малък и дрождите да не са могли да обработят всички суровини.
2. В мивката има твърде много фузелови масла, така че трябваше да отрежем „опашките“ много рано. Причината за това може да е твърде дългата и некачествена ферментация. За да се избегне това, е необходимо да подхранвате маята и да поддържате постоянна температура (за предпочитане в диапазона от 28-30 градуса). Брага също е желателно да се избистри с бентонит или да се утаи на студено..
3. По време на процеса на дестилация възникват течове на пара поради липсата на херметичност на оборудването. При спешни случаи течовете могат да бъдат запечатани с тесто, без да се спира процесът. И за в бъдеще помислете за закупуване на висококачествено оборудване.

Е, като да го обясни по достъпен начин? Ако имате някакви въпроси, не се колебайте да ми ги пишете по пощата или по-скоро ги задайте по-долу в коментарите. Също така е интересно да се знае колко лунна светлина можете да получите за единица продукт..

USINEC3000 ›Блог› Ново (старо) хоби - лунна светлина. Част No3

Правилната температура на дестилация на кашата

Поддържането на оптимална температура на дестилация дава на изхода кристално чиста лунна светлина без мирис и вредни примеси. Това е един от най-важните етапи на приготвяне на лунна светлина, без да знаете основите, на които не можете да очаквате добър резултат. Без подходяща дестилация дори и най-добрата варя прави лоша лунна светлина..

Теория. Процесът на дестилация на каша е възможен поради разликата в температурите на кипене на алкохол, вода и фузелови масла. При същото налягане точката на кипене на етилов алкохол е 78,3 ° C, на вода - 100 ° C. Braga е смес от алкохол и вода, което означава, че точката й на кипене е в диапазона 78-100 ° C. Колкото по-висока е концентрацията на алкохол в измиването, толкова по-ниска е точката му на кипене и по-лесно е да се получи висококачествен дестилат..

Практическата температура на дестилация на лунната светлина е 78-83 ° C, именно тази температура трябва да се поддържа по време на избора на основната фракция.
лунна светлина все още с термометър

Температурата може да се контролира с течен термометър, вграден в изпарителя. В някои модели лунен апарат термометърът показва температурата на течността в дестилационния куб, но получените стойности не са толкова точни, колкото в първата версия..
температура на дестилация на каша

дестилация ключови точки графика

Температурни етапи на дестилация на каша

1. Избор на летливи фракции (точка 1). Когато температурата на измиването достигне 65-68 ° C, леките вредни фракции (метилов алкохол, ацеталдехид, етилов мравчен етер, метилацетат и други) започват да се изпаряват. Появява се алкохолна миризма и се появяват първите капки кондензирана течност.

Полученият лунен лук в народите се нарича „первак“ или „первач“ и се счита за най-добрия. Всъщност това е отровна смес, която е опасна за пиене. Поради високата концентрация на вредни примеси, первачът бързо опиянява, но последиците от използването му са тъжни. При класическата дестилация тази първа фракция се нарича "глави" и тя се "отрязва" - събира се в отделен контейнер и след това се използва само за технически нужди.

Докато температурата достигне 63 ° C, кашата се нагрява при максимална топлина, след което скоростта на нагряване рязко се намалява, за да достигне постепенно 65-68 ° C. Ако пропуснете този момент, тогава горещото измиване може да попадне в хладилника и други части на лунната светлина. В резултат на това напитката ще придобие фузелен цвят и качеството й значително ще се влоши. Втората дестилация на лунната светлина коригира ситуацията.
лунната светлина става мътен по време на дестилация

причината за мътната лунна светлина е неправилната дестилация на кашата

2. Получаване на основния продукт (точка 2). Когато изходът на "главите" спре, е необходимо да смените парахода (ако има такъв), да замените контейнер за събиране на луна и постепенно увеличаване на мощността на нагревателя, да приведете кашата до началната температура на дестилация - 78 ° C. След известно време, което зависи от дизайна на лунната светлина, ще започне освобождаването на основния продукт.

Постепенно температурата на кашата ще се повиши, а добивът ще падне. Събирането на луна се спира, когато сместа се нагрява до 85 ° C. От този момент фузеловите масла започват да се изпаряват, което прави луната мътна и влошава нейното качество.

Ако няма термометър, изборът на основния продукт се спира, ако:

лист хартия, потопен в лунна светлина, спира да гори със син пламък;
при 83 ° C изходът пада до нула;
крепост за домашно приготвяне е под 40 градуса.

3. Избор на последната фракция (точка 3). В кашата се запазва определена концентрация на етилов алкохол, но вече няма да е възможно да се получи в чист вид. Следователно, при температура от 85 ° С и по-висока, дестилатът се събира в отделен контейнер. Това е третата мътна фракция, наречена "опашки". Може да се добави към нова партида каша, за да се увеличи силата..

Тема: Много малък добив от луна

Опции за темата

• версия за печат
• Електронна поща...

Здравейте мили скъпари.
Питам за съвет относно дестилацията на каша. Вече я карах двадесет пъти и винаги с малък резултат.
Ще опиша подробно
1,5 кг захар, 7 литра вода, супена лъжица нитроамофоска, 30 грама хлебна мая pakmaia.
от седем литра варя литър вода и разбърквам захар в нея, добавям тази мъст към останалата вода, затоплям всичко с котел до 30 градуса.
Взимам литър от сместа и ферментирам маята до капачката, въвеждам мая.
Слагам воден печат.
В края на буболенето на водния печат го сложих на дестилацията..
Първата дестилация до 20 градуса според алкохола при максимално нагряване, без подбор на фракции, след това разреждам суровия алкохол до 20 градуса и филтрирам с въглища.
Втората дестилация - 75 мл глави капка по капка (1 капка в секунда), максимален нагревателен подбор на тялото, взимам го докато гори - температурата в куба е до 91 градуса.
Оказва се 700 мл от тялото (вече разредено до 40 градуса), това е много малко.
Какво правя грешно? Какъв съвет?
Искрено Ваш.

Описах всичко правилно, дори не може да бъде по-правилно. Но CC от това количество захар трябва да бъде два литра от 40%, това е минимумът, така че трябва да има нещо нередно. Опитайте да смените маята и водата. Можете да си купите седем литра. Подхранването не е необходимо - това е за размножаване на мая, добре, ако спестите от тях, както и 30 грама суха мая на кг захар.