Млечна киселина СН₃—CH (OH) —COOH (α-хидроксипропионово, етилиденово мляко) съдържа асиметричен въглероден атом и следователно може да съществува в оптично изомерни форми.

Млечната киселина може да бъде получена по различни синтетични методи, но при всички тези синтези киселината се получава под формата на оптически неактивни, т.е. винаги се получават равни количества от десния и левия изомер. Същото се наблюдава във всички останали случаи, когато чрез синтетични реакции се получават вещества, съдържащи асиметричен въглероден атом..

Причината за задължителното образуване на оптично неактивни съединения при синтетични реакции може да бъде показана в следните примери:

Както се вижда от горната схема, под действието на циановодородна киселина върху ацеталдехид, CN - анионът може да атакува π-връзката на карбонилната група с еднаква вероятност както от едната, така и от другата страна на равнината, в която се намират σ-връзките a, b и c на кетонната молекула. В резултат на това трябва да се образуват равни количества оптично изомерни оксинитрилни молекули.

По същия начин, в случаите, когато асиметричен въглероден атом се появява в резултат на реакции на заместване

вероятностите за образуване на молекули на оптични антиподи са абсолютно еднакви, което трябва да доведе до образуването на оптически неактивни смеси или рацемични съединения.

Значителни количества млечна киселина се образуват от действието на основи върху водни разтвори на най-простите захарни вещества (монози). Така например, от смес от глюкоза и фруктоза („инвертна“ захар) можете да получите до 60% млечна киселина. И в този случай се образува неактивна млечна киселина.

Най-важният източник на производство на млечна киселина е процесът на млечнокисела ферментация, на който лесно се излагат разтвори на много захарни вещества (млечна захар, тръстикова захар, гроздова захар и др.). Ферментацията е резултат от жизнената активност на бактериите за млечнокисела ферментация, чиито микроби са винаги във въздуха. Ходът на този процес обяснява наличието на млечна киселина в киселото мляко, откъдето е изолирана за първи път от Scheele (1780). Млечнокиселата ферментация на захарни разтвори протича най-добре под въздействието на чисти култури от млечнокисели бактерии (Bacillus Delbrückii) при температура 34-45 ° C, с добавяне на минерали, необходими за живота на бактериите, както и креда или цинков карбонат. Последните добавки се въвеждат за неутрализиране на свободната киселина, тъй като при всяка значителна концентрация на киселина бактериите умират и ферментацията спира.

Млечнокиселата ферментация е един от процесите, които се случват при производството на масло (от кисело мляко), по време на узряването на сирене, кисело зеле, при силиране на фураж и др. Уравнението на процеса на млечнокисела ферментация е както следва:

За млечнокиселата ферментация, както и за алкохолната, е доказано съществуването на специален ензим, млечнокисела ферментация зимаза, която може да предизвика ферментация дори без живи бактерии (Buchner и Meisenheimer).

Обикновено млечнокиселата ферментация води до образуването на оптически неактивна млечна киселина, но често това води до киселина, която има слабо въртене надясно или наляво..

Чистата левовъртяща се млечна (D-млечна) киселина може да се получи чрез ферментация на захарни вещества с помощта на специален ферментационен агент (Bacillus acidi laevolactici) Въртящият се изомер на млечна киселина (L-млечна) е открит от Liebig (1847) в екстракт от месо и получи името на млечна киселина. Въртящата се млечна киселина винаги се намира в мускулите на животните.

Обикновената (неактивна) млечна киселина, често наричана „ферментационна млечна киселина“, отдавна е известна само като гъста течност. Внимателно изпаряване във висок вакуум (0,1-0,5 mm Hg) може да се получи в безводно състояние под формата на кристална маса, топяща се при 18 ° C. От солите на i-млечната киселина, добре кристализираща цинкова сол, съдържаща три водни молекули (С₃З._петОТНОСНО₃)₂Zn ∙ 3H₂ОТНОСНО.

Разликата в свойствата на неактивната млечна киселина и оптично активните киселини и техните соли показва, че неактивното вещество не е смес, а рацемично съединение на двете (D- и L-) киселини или техните соли (лактати).

Декстроротаторната (L-млечна) и лево-въртящата се (D-млечна) киселина са призми, разпространяващи се във въздуха с т.н. 25-26 ° C. Те имат равно, но противоположно оптично въртене (в 10% разтвор [α]_д 15 ° C = ± 3,82 ° и при 2,5% [α]_д 15 ° C = ± 2,67 °). При продължително нагряване до 130-150 ° C оптично активните изомери се размножават и дават неактивни анхидриди на млечната киселина. Цинковите соли на оптично активните изомери на млечната киселина кристализират само с две водни молекули (С₃З._петО₃)₂Zn ∙ 2H₂O и двете имат абсолютно еднаква разтворимост във вода (1: 175 при 15 ° C), различна от разтворимостта на неактивна сол (1: 50 при 10 ° C).

Оптично неактивната млечна киселина може да бъде разделена на оптично активни изомери с помощта на плесени, както и кристализация на млечнокисели соли на оптично активни алкалоиди: стрихнин, хинин или морфин.

Особено лесно (дори когато се изсушава във вакуум), водата се отделя с трансформацията в лактид, който е гликолиден хомолог.

Ферментационната млечна киселина намира значително приложение в технологиите, например при боядисване на морилки, в производството на кожа, във ферментиращите индустрии (за защита от чужди бактерии от въздуха), както и в медицината (80% сироп; относителна плътност 1,21 - 1, 22).

Млечна киселина. Свойства и употреба на млечната киселина

Основната задача на репелентите е да унищожат миризмата на млечна киселина. Именно неговият аромат кара комарите и другите кръвосмучещи насекоми да знаят, че са годни за консумация обекти.

Без миризма, без интерес. В човешкото тяло млечната киселина е продукт на разграждането на глюкозата, т.е. захарите. Съединението е импрегнирано с черния дроб, мозъка, мускулите, сърцето.

Отказът от киселина, както виждате, не е възможен. Следователно прекъсването на миризмата й е единствената възможност да се предпазите от мушици. Какъв е ароматът на млечната киселина и другите й свойства, ще разкажем по-нататък.

Свойства на млечната киселина

Млечната киселина в организма се нарича месо и мляко. Ако префиксът "месо" отсъства, тогава имаме ферментационна киселина. Последното се съдържа в млечните продукти.

Нещо повече, съставът на веществата е еднакъв, само структурата е различна, тоест подреждането на атомите в молекулите. Ето техните графични бележки:

Оказва се, че веществото има два изомера. Това е открито за първи път от Йоханес Вислицен. Това е немски химик, живял в началото на 19-ти и 20-ти век..

Той също така изучава физическите свойства на изомерите и осъзнава, че само пречупването не съвпада.

Плоскостта на поляризация на светлината на обикновената киселина е по посока на часовниковата стрелка, а равнината на месото и млечните продукти е противоположна.

Структурата на двете версии на киселината е кристална. Агрегатите се топят при 18 градуса и кипят при 53 градуса по Целзий. В този случай налягането трябва да бъде около 85 милиметра живачен стълб..

Формулата на млечната киселина гарантира нейната хигроскопичност. С други думи, кристалите могат лесно да абсорбират вода, дори от атмосферата..

Следователно веществото достига до потребителите, като правило, под формата на разтвори. Те са безцветни течности, подобни на сиропа, тоест вискозни.

Миризмата от тях е едва доловима, кисела. По него се насочват комарите. Именно тази миризма идва от кисели млечни продукти и патологични секрети при жените..

В концентрирана форма е неприятно. Но изпаренията от човешкото тяло са малки, рядко причиняват проблеми.

Млечната киселина не само добре абсорбира водата, но и се разтваря в нея. Съединението също се смесва лесно с етанол. Халогенираните въглеводороди като бензен и хлороформ трудно разтварят киселината.

Химичните свойства на състава на млечната киселина му позволяват да се разложи на мравчена киселина и ацеталдехид. Последният термин означава алкохол, лишен от водород..

Друга киселина, която може да се получи от млечна киселина, е акрилната. Реакцията на дехидратация води до нея, тоест до загуба на влага.

Съответно, съединението трябва да се изпари. Ако по време на нагряването присъства водороден бромид, се образува 2-бромопропионова киселина.

В присъствието на минерални киселини млечната киселина се самоестерифицира, тоест образува естери и алкохоли.

В случая с героинята на статията се получават линейни полиестери. Типично за млечна киселина и взаимодействие с алкохоли. В същото време хидрокси киселините се "раждат".

Те едновременно съдържат хидроксилни и карбоксилни групи и задължително на разстояние една от друга.

Ако не чистата млечна киселина, но нейната сол реагира с алкохол, ще получите етер. Той ще лекува лактати.

Това е общото наименование на солите и естерите на героинята на статията. Типично за млечно съединение и реакция на окисляване.

Той преминава както с чист кислород, така и с азотна киселина. Наличието на мед или желязо е задължително като катализатори.

Продуктите на окисление са: метан, оцетна киселина, диацид, ацеталдехид и въглероден диоксид. Сега е време да разберем каква реакция дава самото млечно съединение.

Екстракция на млечна киселина

Млечната киселина в продуктите накара химиците да получат веществото от тях.

Те заемат млечни позиции, добавят към тях бактерии от рода Thermobacterium зърнени култури, повишават температурата и чакат резултатите.

Хомоферментативните микроорганизми действат върху въглехидратите. В няколко стъпки те се превръщат в нищо повече от млечна киселина.

Отзивите от индустриалците също са положителни относно получаването на реагента през междинния етап на пировиноградната киселина. Образува се при разграждане на глюкозата.

Именно от него се получава месо-млечното съединение. Подобно на човешкото тяло, химиците възстановяват пировиноградната киселина.

За да направите това, е достатъчно да добавите водород, защото формулата на пировинообразното съединение е: - СН₃Какао.

Те често прибягват до работа с глюкоза, тъй като суровото мляко е по-скъпо. Ако обаче е избран бактериален синтез, киселинността на околната среда се следи внимателно..

Зърнените бактерии са млечнокисели бактерии. Прекомерната концентрация на киселина обаче намалява производителността на микроорганизмите. Ферментацията спира наполовина.

Масата на захарите остава необработена в млечна киселина. При обучението на химици е разработена схема за постоянна неутрализация на прекомерната киселинност на околната среда, така че зърнените култури да работят при благоприятни условия..

Използване на млечна киселина

Способността на съединението да абсорбира вода помага за овлажняване на кожата. Продукти с млечна киселина можете да намерите в аптеките и козметичните магазини..

По принцип това са кремове и серуми. Пилингът за лице стои отделно. В тях се въвежда млечна киселина за разграждане на протеиновите връзки. Те поддържат кератинизирани, т.е. мъртви клетки на повърхността на кожата.

Разграждането на протеините води до разграждане на горния слой на епидермиса. В резултат тенът се подобрява, несъвършенствата се изравняват, кожните покриви започват да дишат.

Пилинг с млечна киселина е възможен поради принадлежността му към алфа-хидро съединения. Наричам ги още плодови киселини..

Това се дължи на естествената дислокация на веществата. Те се намират в ябълки, портокали, круши и лимони. Всички алфа хидрокси киселини са способни да разцепват протеиновите връзки.

Елиминирането на мъртвите клетки „отмива“ черните точки. Млечната киселина за акне също е популярна..

Лекарството е ефективно на етапа на тяхното излекуване, елиминира остатъчните ефекти. Получава се и да се отървете от старчески петна с помощта на реагент. Ако не бъдат премахнати напълно, значи значително се олекотяват..

Във възрастовата козметика млечното съединение се използва за стимулиране на синтеза на колаген.

Дразнещият ефект на реагента леко "шокира" клетките, принуждавайки ги да се активират, да работят както в старите дни.

В същото време киселината действа като антимикробно средство. Не напразно реагентът се съдържа в повърхностния лубрикант на кожата..

Повечето патогенни бактерии се страхуват от кисела среда, те умират по пътя към човешките тъкани..

Антимикробното действие и способността да регулира Ph направиха героинята на статията част от фармацевтичната и хигиенната област..

И така, реагентът се добавя към подложките за гащи за жени. Използването им намалява риска от прословутата млечница, която в отворени или скрити форми засяга повече от половината от нежния пол.

Нищо чудно, че в аптеката намирате млечна киселина. Съединението се намира в много лекарства, включително продукти за здравето на жените.

Подобно на много киселини, млечната киселина има консервиращи свойства. Отчасти те са свързани с антимикробно действие.

Реагентът предотвратява размножаването на бактериите в кутии с храна за животни. Други киселини се използват като човешки консерванти.

Но насищането на разтвора, достатъчно за запазване на продуктите, съвпада. Това е 0,1%.

Цена на млечна киселина

Много по-изгодно е да купувате млечна киселина на едро, отколкото да я купувате в лекарства или кремове. За един литър 80% разтвор индустриалците искат от 100 до 150 рубли.

Това е цената на храната, т.е. пречистено съединение. Когато е замърсен, е леко жълтеникав.

Сега да преминем през готовия продукт. За ензимна маска от 200 ml с млечна киселина ще дадете поне 600 рубли.

Основната цена е 1000 и повече. Крем от 150 мл често струва 1200-1700 рубли. За избелващ комплекс от 4 средства ще платите средно 3000-5000 рубли.

Имайте предвид, че озаряващата козметика се поръчва главно от Китай, Тайланд и Япония, където бялата кожа е знак за богатство, способността да си позволите да не сте на слънце, да не работите на полето.

Има малко домашни и европейски изсветляващи кремове, тяхната ефективност е критикувана. Говорейки за потребителски отзиви, нека поговорим за следващата глава..

Отзиви за млечна киселина

Като пилинг млечната киселина се използва не само за лицето. Хиляди положителни отзиви относно почистването на краката, по-специално петите.

Нанесете върху тях лосиони с разтвор на реагент. "Вие го правите и за една седмица, една и половина забравяте за тревогите на петата)", - пише известен ваше величество.

Екатерина от Новосибирск отеква: - "Това е евтино и не боли, а процедурата е проста".

Прегледите на салонните кори обикновено са свързани с впечатленията на майстора. Оставяйки отпечатък върху емоциите на процедурата, това пречи на обективното възприятие.

Ето защо ще дадем примери за прегледи на тези, които са извършили ексфолиация у дома. И така, Сливка споделя: - "Добрата процедура и цената ме радват, само че е неудобно, което не може да се направи през топлия сезон".

Емиленко от Омск добавя: - „Неприятни усещания за парене и е страшно да се справим с киселина. Въпреки това резултатът беше добре. Кожата стана розова, чиста и гладка ".

Нека изясним, че беленето е забранено през слънчевите месеци, тъй като дразни кожата. Вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение се наслагва, което заедно може да доведе до усложнения, до онкологията на кожата.

Докато някои продукти размазват тялото с млечна киселина, други се опитват да отстранят реагента от него. Вече беше казано, че героинята на статията е продукт на аноеробна гликолиза.

Нивото на млечна киселина в кръвта казва на лекарите за здравето на тялото като цяло, а спортните треньори за успеха на тренировките..

Какво може да разкаже героинята на статията за мускулите? Ще посветим последната глава на този въпрос..

Млечна киселина в мускулите

Не е тайна, че физическата активност не само изгаря мазнините, но и консумира въглехидрати, тоест захар. Част от глюкозата е в мускулите.

Колкото по-активно тренирате, толкова повече захар се превръща в млечна киселина. Той се разпада на лактат и водород.

Последният пречи на предаването на електрически сигнали в нервите. Междувременно тези сигнали са отговорни за мускулните контракции..

С натрупването на водород те отслабват. В същото време енергийните реакции се забавят.

Има блокиране на кислорода, постъпващ в тъканите, и без него пълноценната мускулна работа е невъзможна. Грубо казано, тялото се задушава.

Изглежда, че натрупаните водородни йони блокират мускула. В резултат на това човек понякога не може да се движи..

В случай на професионални спортове това обърква графика на тренировките. Ето защо е важно спортистът да се натовари максимално, но не надвишено..

Ако обучението доведе до болка, възниква въпросът как да премахнете млечната киселина.

Отговорът се крие в целта - да се увеличи притока на кръв. Само той може да измие водородните йони от тъканите. Топлината насърчава кръвообращението.

Затова се препоръчва посещение на сауната. Необходими са няколко подхода. Първият е десет минути с 5-минутна почивка.

След това отиваме за 20 минути с почивка от 3. Като цяло посещението в парната баня не трябва да надвишава един час. Това е в случай на силен застой на млечна киселина в мускулите..

Как да премахнете киселината, без да ходите на баня? Ограничете се до гореща вана. Важно е зоната на сърцето да остане извън водата. Натоварването на човешкия двигател може да намалее.

Първият подход, както в сауната - 10 минути. След това, изливане на студена вода и напускане на банята за 5 минути.

Следващата стъпка е да добавите вряла вода и да легнете още 20 минути. Трябва да има 4-5 цикъла. Изисква окончателно триене с кърпа, докато кожата се зачерви.

В допълнение към кръвта, „водата е способна да измива мускулите. Вместо да пара, можете да прибегнете до пиене на много течности..

Първите дни след тренировка са особено важни. Най-добрият вариант е дори не вода, а зелен чай. Той е отличен антиоксидант.

Налягането обаче може да се повиши от напитката. Струва си да следите нивото му и ако има нещо, да преминете към вода.

Перфектната комбинация от термичния метод и обилното пиене. Това ще ви позволи да премахнете млечната киселина възможно най-бързо и да се върнете към пълноценен живот без болка, със свобода на движение..

Млечна киселина

Съдържание:

1. Какво е млечна киселина
2. Свойства на връзката
3. Ензимна технология
4. Синтетична технология
5. Видове киселини
6. Приложения
7. Какви са ползите от млечната киселина
8. Потенциална вреда на млечната киселина

Днес е трудно дори да си представим, че някога човечеството не е използвало хранителни добавки. Те обаче се появяват едва в началото на миналия век. Тогава в хода на химичните експерименти учените откриха, че когато към продукта се добавят определени компоненти, това може да промени вкуса. По-късно стана ясно, че миризмата, цветът, текстурата и срокът на годност също могат да бъдат повлияни по този начин. Това доведе до големи промени в хранителната индустрия. Производителите разбраха как да направят бизнеса си по-ефективен и продукта по-привлекателен за потребителите.

Оттогава добавки са открити практически във всеки продукт на рафтовете на магазините. Можете да проверите това, като прочетете състава на опаковките. Обикновено те са посочени точно там под кодови номера в съответствие с международните правила. Около тези съставки има много, понякога много противоречиви твърдения. Някой е сигурен, че добавките са вредни за човешкото тяло, някой е на друго мнение. Тази статия се фокусира върху вещество, за което вероятно сте чували - млечна киселина. Тя също е заобиколена от доста противоречиви митове и истории, така че ще бъде полезно да разберете нюансите. Ще ви разкажем за това какво представлява млечната киселина, откъде се получава, къде се използва и най-важното как влияе на здравето..

Какво е млечна киселина

Историята на тази киселина датира от 18-ти век, когато изследователите изолират кафяво вещество от кисело мляко. След това науката намери още едно потвърждение на хипотезата за естествения произход. Още през 19 век е направено изявление, че млечната киселина е не само продукт на ферментацията на захари, но също така участва в метаболизма на човека, образувайки се в клетките. За първи път те започват да говорят за това, когато лекарите получават млечнокисела сол от мускулната тъкан, където веществото се натрупва. Производството му се случва по време на разграждането на глюкозата в организма, което осигурява енергия за интелектуални упражнения и силови тренировки..

Свойства на връзката

След откриването на млечната киселина учените започнаха да изучават с любопитство нейните физични и химични характеристики и установиха, че тя има важни свойства:

• няма цвят;
• съществува под формата на сиропов разтвор с висока (до 90 процента) концентрация;
• идеално разтворим във вода и етилов алкохол;
• когато взаимодейства с окислители, той е способен да се превърне в цял набор от киселини от мравчена до оцетна и гроздова;
• е едновременно киселина и алкохол и може да образува естерни съединения.

Тези свойства показват широк спектър от възможности за свързване. Следователно се добива в индустриален мащаб. Това се случва главно по два начина - ензимен и синтетичен.

Ензимна технология

Основата тук са суровините, в които има много въглехидрати:

• царевица;
• глюкоза под формата на сиропи;
• фуражна меласа;
• сок от цвекло;
• серум;
• нишесте.

Към суровината се добавя мая, която е необходима за ферментацията. В процеса на ферментация се образуват необходимите соли на млечната киселина - лактати, от които е възможно по-нататъшно производство на киселина. След това продуктът трябва да се почисти от странични примеси..

Този метод се счита за екологичен, но много трудоемък. За да може ферментацията да протича нормално, трябва изкуствено да поддържате нивото на рН с калциеви и натриеви соли. Биотехнолозите смятат, че е възможно да се опрости процесът и да се направи така, че по време на ферментацията да се образува самата киселина, а не нейните соли. За да направите това, трябва да премахнете бактериите, които могат да работят дори при ниско рН - тогава междинният лактатен продукт може да бъде избегнат. Следователно млечната киселина се произвежда по друг начин..

Синтетична технология

Този подход се основава на изчислената химическа реакция на ацеталдехид с циановодородна киселина и хидролизата на полученото вещество. Методът ви позволява да получите впечатляващо количество киселина, но качеството му ще бъде по-ниско от това, произведено ензимно.

Видове киселини

В зависимост от степента на пречистване получената млечна киселина е:

• технически, т.е. насочени за нуждите на нехранителното производство;
• храна - тази, която попада в хранителната и фармацевтичната индустрия.

Също така е обичайно да се изолират D- и L-млечна киселина. И двата сорта се получават по време на ферментацията и са кръстени на бактериите, участващи в процеса. Разликата е, че L бактериите присъстват в тялото (червата), условно са полезни и са необходими за ферментацията и естествения метаболизъм. Наличието на D-бактерии говори повече за патогенна токсична среда. По този начин само L-киселина се използва като хранителна добавка..

Приложения

Масата на полезните характеристики позволява използването на млечна киселина в няколко посоки:

• хранителната промишленост - в редица продукти (от шоколадови бонбони до дресинги и сосове);
• химическата промишленост - тук тя активно се използва за производство на синтетични полимери, необходими за почти всички области на живота (например целулоза и пластмаса);
• фармацевтични продукти;
• козметична индустрия;
• електроника;
• кожарница.

Нека разгледаме отблизо как точно се използва млечната киселина за хранителни цели. За да направите това, ще трябва да го разделите функционално, тъй като поради своите качества хранителната добавка може да действа едновременно като регулатор на киселинността и като консервант..

Млечна киселина - регулатор на киселинността

Този компонент е особено популярен при производството на цялата линия ферментирали млечни продукти - кисели млека, заквасена сметана, извара, кефир, сирене, ферментирало печено мляко, ацидофилус, както и майонеза и сосове. Бактериите с млечна киселина се намират в тези продукти по подразбиране, но са необходими допълнителни добавки за достигане и поддържане на оптимални нива на киселинност..

Млечната киселина е любим регулатор на киселинността не само в тези продукти. Освен това се добавя към сладкиши, близалки, мармалади, суфлета, десерти, хлебни и месни продукти, маринати, консерви, полуфабрикати, напитки (алкохолни и безалкохолни), както и детски храни (включително за бебета).

Млечна киселина - консервант

Консервантният ефект също носи резултати. Веществото има изразени антисептични свойства, което предотвратява растежа на патогенни бактерии. Поради факта, че млечните продукти са сред най-нетрайните, е важно да удължите максимално периода на продажба. Това се улеснява от добавянето на киселина. Използва се при приготвянето на цялата гама от млечни продукти, както и други продукти, които изискват допълнителен консервант - сладкиши, сладкиши, бисквитки, риба, зеленчуци, консерви от месо, сушени плодове. Интересното е, че в козметичната индустрия млечната киселина служи на подобна цел - увеличава срока на годност на маски за грижа, кремове, емулсии, гелове, осигуряващи дезинфекция, заздравяване на кожата и предотвратяване появата на патогени.

В допълнение към тези две функции, киселината може да бъде и ароматизатор и подобрител на вкуса. Съставката се добавя към солени храни за меко и естествено разширяване на вкусовата гама, като се дава предпочитание заради естествения й произход.

За изброените хранителни цели млечната киселина се закупува в големи количества. Обикновено се доставя в течна форма. На опаковките той се появява под кода E270, така че винаги можете да разберете за неговото присъствие в определен продукт. Сега ще разгледаме характеристиките на употребата на добавката и ще разберем колко полезна е за човек и има ли вреда от него.

Какви са ползите от млечната киселина

Безспорният аргумент в полза на безопасността на добавката е нейният естествен произход. Както вече споменахме, той се образува в клетките на нашето тяло и е източник на енергия, изразходвана за умствена и физическа активност. Именно производството на киселина обяснява усещането за умора в мускулите (излишъкът обикновено се отделя през бъбреците). Следователно хората, които се занимават със спорт, не трябва да се отказват от него (необходимостта от киселина се удвоява в този случай). За това е важно да се спазват условията - мускулите трябва да бъдат снабдени с кислородно насищане. Това означава, че класовете е най-добре да се правят на открито или в добре проветриво помещение и да се комбинират с балансирана диета..

Поради наличието на L-бактерии, млечната киселина има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, нормализира микрофлората и прави имунната система по-стабилна.

Той постъпва в тялото с храна, така че си струва да се има предвид кои храни са богати на млечна киселина. За удобство представяме таблица-списък:

• всички млечни продукти (особено тези, в които млякото е преминало минимална преработка - например естествени кисели млека и кефир);
• кисели зеленчуци - зеле и краставици;
• вино;
• Бира;
• квас;
• Ръжен хляб "Бородино".

От тези продукти млечната киселина се усвоява най-добре и отива за пълноценното функциониране на нервната система, тъканите и органите, като осигурява антимикробни и противовъзпалителни ефекти. Тези свойства се използват и в медицината за лечение на някои заболявания..

Потенциална вреда на млечната киселина

На въпроса дали киселината е опасна, съвременните учени са склонни да отговорят отрицателно. Основният аргумент е същият - неговата естественост. Поради тази причина няма единна наредба относно допустимото дневно количество и си струва да се разчита на индивидуалните характеристики на организма. Очевидно млечната киселина е необходима за енергия. Лекарите обаче назовават редица симптоми, които показват излишък от него:

• конвулсии;
• чернодробно заболяване;
• наличието на голямо количество амоний в кръвта.

Излишъкът може да се натрупва поради заседнал начин на живот (например в напреднала възраст или след нараняване). При възрастните хора млечните продукти са по-малко смилаеми и киселините се натрупват в мускулите. Затова се препоръчват умерени упражнения и правилно хранене. Няма абсолютни противопоказания за яденето му. Съвременните експерти смятат, че дори при непоносимост към лактоза към млечна захар, някои хора все още могат да ядат млечни продукти (и следователно млечна киселина в състава им) за храна. Всичко зависи от степента, до която червата произвежда ензима, който усвоява лактозата. Самата киселина не е свързана с непоносимост към мляко или алергия към млечни протеини; ако обаче се съмнявате, най-добре е да се консултирате с професионалист.

Химични свойства на хидрокси киселините

Химичните свойства на хидрокси киселините се дължат на присъствието в тяхната структура на алкохолни (-OH) и киселинни (-COOH) групи. При реакции тези функционални групи могат да реагират независимо една от друга, причинявайки съответно алкохолните и киселинните свойства на хидроксикиселините. В някои реакции тези групи си взаимодействат помежду си или си влияят, което определя специфичните им свойства..

Киселинни свойства на хидрокси киселини

Дисоциация на хидрокси киселини.

Всички хидрокси киселини са по-силни киселини от съответните карбоксилни киселини, т.е. хидроксилната група засилва дисоциацията на киселата карбоксилна група:

млечна киселина лактатен йон

Колкото по-близо е алкохолният радикал до карбоксилната група, толкова по-силна е киселината.

Образуване на сол.

млечнокисела Na-лактат

винена киселина K, Na-тартрат (K, Na-тартрат, сол на Rochelle)

Солта на Segnet се използва в радиотехниката като диелектрик при приготвянето на реагента на Фелинг.

Реакциите на карбоксилната група са частично затруднени от присъствието на хидроксилна група, която също може да реагира. Следователно, той обикновено е "защитен", превръщайки го в проста или естерова групировка:

Получаване на функционални производни в карбоксил.

А) естери

млечна киселина етанол етил лактат

Фенол на салицилова киселина фенилов естер на салицилова киселина

В медицинската и ветеринарната практика салолът се използва като стягащо и антисептично средство при ентерит, колит и други заболявания на стомашно-чревния тракт..

Б) амиди

млечна киселина амид на млечна киселина

В) киселинни халогениди

γ-хидрокси-маслена киселина γ-хлоро-маслена киселина хлорид

Г) анхидриди

млечна киселина оцетна киселина млечна анхидрид и

оцетна киселина

Реакция на декарбоксилиране.

Алкохолни свойства на хидрокси киселините

Приготвяне на хидроксилни естери.

ябълчена киселина оцетна киселина ацетил ябълчена киселина

(ацетил малат)

салицилова киселина ацетил салицилова киселина (аспирин)

Аспиринът се използва широко като обезболяващо, антипиретично и противовъзпалително средство.

Получаване на етери.

"Блокиран" етилов етер

млечна киселина

Реакции на заместване на водород в хидроксил за метал.

Na-алкохолат на млечната киселина, Na-лактат

Rochelle сол меден гликолат-K, Na-тартрат

Химични реакции на млечна киселина

И двете хидроксилни и карбоксилни групи участват в реакцията на млечната киселина с натрий:

CH3-CH (OH) -COOH + 2Na → CH3-CH (ONa) -COONa + H2 ↑

С калциевия карбонат и етанола млечната киселина реагира като обикновена карбоксилна киселина:

СаСО3 + 2СН3СН (ОН) СООН → (СН3СН (ОН) СОО) 2Са + CO2 ↑ + Н2О,

Сода с млечна киселина

CH3-CHOH-COOH + NaHCO3 U94; CH3-CHOH-COONa + CО2U93; + H2O.

Има реакция на неутрализиране на млечната киселина с натриев бикарбонат.Освен това само част от натриевия бикарбонат се използва за неутрализиране на млечната киселина. Останалото се хидролизира:

NaOH + CO2U93; + Н20;

HCO3 + HOH OH + CO2U93; + H2O.

Химичните свойства на хидрокси киселините, дължащи се на алкохолната група. Напишете реакционните уравнения, потвърждаващи тези свойства за млечната киселина.

б) свойства в зависимост от наличието на алкохолен хидроксил:

1) способността да се окислява:

Оксиацидите, подобно на алкохолите, са способни да се окисляват (за разлика от конвенционалните киселини, които обикновено са устойчиви на окисляване). При окисление алкохолната група се превръща в карбонилната група на алдехид или кетон, в зависимост от наличието на първична или вторична алкохолна група. В този случай хидрокси киселините се превръщат в алдехидни киселини или кетонни киселини:

2) образуването на естери:

Когато заместват водородния атом в алкохолен хидроксил с киселинен остатък, хидрокси киселините дават естери:

3) образуването на етери:

Когато водородният атом е заместен с радикал в алкохолен хидроксил, се образуват етери, например:

Ацетил

Задръжте курсора на мишката върху клетка на елемент, за да получите кратко описание.

За да получите подробно описание на елемент, щракнете върху името му.