Международно име - Витамин А, като хранителна добавка, наричана още ретинол.

1. общо описание
   1. История на откритията
   2. Богати на витамини храни
   3. Ежедневно изискване
   4. Физични и химични свойства
2. Полезни характеристики
   1. Приложение в медицината
   2. В научните изследвания
   3. В козметологията
   4. В растениевъдството, животновъдството и промишлеността
3. Интересни факти
4. Противопоказания и предупреждения
   1. Признаци на дефицит
   2. Признаци на излишък
   3. Взаимодействие с други лекарства
5. Източници на информация

Мастноразтворим витамин, основен компонент за здравословен растеж, образуване на кости и зъбни тъкани, клетъчна структура. Той е от голямо значение за нощното виждане, необходимо е да се предпази от инфекции на тъканите на дихателните, храносмилателните и пикочните пътища. Отговаря за красотата и младостта на кожата, здравето на косата и ноктите, зрителната острота. Витамин А се абсорбира в организма под формата на ретинол, който се намира в черния дроб, рибеното масло, яйчния жълтък, млечните продукти и се добавя към маргарина. Каротинът, който в тялото се превръща в ретинол, се съдържа в много зеленчуци и плодове [1,2].

История на откритията

Първите предпоставки за откриването на витамин А и последиците от неговия дефицит се появяват още през 1819 г., когато френският физиолог и психолог Магенди забелязва, че зле хранените кучета са по-склонни да получат язви на роговицата и имат по-висока смъртност..

През 1912 г. британският биохимик Фредерик Гоуланд Хопкинс открива непознати досега вещества в млякото, които не са подобни на мазнини, въглехидрати или протеини. При по-внимателно разглеждане се оказа, че те насърчават растежа на лабораторни мишки. През 1929 г. Хопкинс получава Нобелова награда за своите открития. През 1917 г. Elmer McCollum, Lafayette Mendel и Thomas Burr Osborne също виждат подобни вещества, когато изучават ролята на хранителните мазнини. През 1918 г. се установява, че тези „допълнителни вещества“ са мастноразтворими, а през 1920 г. те най-накрая са наречени Витамин А.

Богати на витамин А храни

Посочена приблизителна наличност в 100 g продукт [9]

Дневна нужда от витамин А

Ежедневните препоръки за прием на витамин А се основават на количеството, необходимо за осигуряване на доставка на ретинол за няколко месеца предварително. Този резерв подпомага нормалното функциониране на организма и осигурява здравословното функциониране на репродуктивната система, имунитета, зрението и генната активност..

През 1993 г. Европейският научен комитет по хранене публикува данни за препоръчителния прием на витамин А:

Много европейски комитети по хранене, като Германското общество по хранене (DGE), препоръчват 0,8 mg (800 mcg) витамин А (ретинол) за жени и 1 mg (1000 mcg) за мъже на ден. Тъй като витамин А играе важна роля в нормалното развитие на ембриона и новороденото, бременните жени се препоръчват да приемат 1,1 mg витамин А от 4-ия месец на бременността. Жените, които кърмят, трябва да получават 1,5 mg витамин А на ден.

През 2015 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) установи, че дневният прием на витамин А трябва да бъде 750 mcg за мъже, 650 mcg за жени, за новородени и деца - 250 до 750 mcg на ден, като се вземе предвид възрастта.... По време на бременност и кърмене е посочено допълнителното количество витамин, което трябва да попадне в организма поради натрупването на ретинол в тъканите на плода и майката, както и приема на ретинол в кърмата, съответно в размер на 700 и 1300 mcg на ден, съответно.

През 2001 г. Американският съвет за храна и хранене също така определи препоръчителния прием на витамин А:

Както можем да видим, въпреки че количеството варира според данните от различни организации, приблизителният дневен прием на витамин А остава на същото ниво..

Нуждата от витамин А се увеличава с:

1. 1 наддаване на тегло;
2. 2 интензивен физически труд;
3. 3 работа в нощни смени;
4. 4 участие в спортни състезания;
5. 5 стресови ситуации;
6. 6 работа в условия на неправилно осветление;
7. 7 допълнително напрежение на очите от монитори;
8. 8 бременност, кърмене;
9. 9 проблеми със стомашно-чревния тракт;
10. 10 ARVI.

Физични и химични свойства

Витамин А е мастноразтворим витамин, който принадлежи към група молекули с подобна структура - ретиноиди - и се намира в няколко химически форми: алдехиди (ретинал), алкохол (ретинол) и киселина (ретиноева киселина). В животинските продукти най-често срещаната форма на витамин А е естер, предимно ретинил палмитат, който се синтезира в ретинол в тънките черва. Провитамините - биохимични предшественици на витамин А - присъстват в растителните храни, те са компоненти от каротеноидната група. Каротеноидите са органични пигменти, които се срещат естествено в хромопластите на растенията. По-малко от 10% от известните на науката 563 каротеноиди могат да бъдат синтезирани във витамин А в организма.

Витамин А е мастноразтворим витамин. Това е името на група витамини, за усвояването на които тялото се нуждае от приема на хранителни мазнини, масла или липиди. Те включват например готварски масла, ядки, риба, месо, авокадо.

Диетичните добавки с витамин А често се предлагат в пълни с масло капсули, така че витаминът да се усвоява напълно от организма. Хората, които не ядат достатъчно хранителни мазнини, са по-склонни да имат недостиг на мастноразтворими витамини. Подобни проблеми могат да се появят при хора с лошо усвояване на мазнини. За щастие, естествено срещащите се мастноразтворими витамини обикновено се намират в храни, които съдържат мазнини. По този начин при адекватно хранене липсата на такива витамини е рядка..

За да може витамин А или каротин да навлезе в кръвта в тънките черва, е необходимо те обаче, както и други мастноразтворими витамини, да се комбинират с жлъчката. Ако храната в този момент съдържа малко мазнини, тогава се отделя малко жлъчка, което води до малабсорбция и загуба на до 90 процента от каротин и витамин А с изпражненията.

Около 30% от бета-каротина се абсорбира от растителни храни, около половината от бета-каротина се превръща във витамин А. От 6 mg каротин в организма се образува 1 mg витамин А, поради което коефициентът на преобразуване на количеството каротин в количеството на витамин А е 1: 6.

Полезните свойства на витамин А

Витамин А има няколко функции в организма. Най-известният е ефектът му върху зрението. Ретиниловият естер се транспортира до ретината, която е вътре в окото, където се превръща в вещество, наречено 11-цис-ретинал. Освен това, 11-цис-ретината завършва в пръчки (един от фоторецепторите), където се комбинира с опсиновия протеин и образува зрителния пигмент "родопсин". Пръчките, които съдържат родопсин, могат да откриват дори много малки количества светлина, което ги прави изключително важни за нощното виждане. Абсорбцията на фотон светлина катализира трансформацията на 11-цис-ретината обратно в изцяло транс-ретината и води до нейното освобождаване от протеина. Това задейства верига от събития, водещи до генериране на електрохимичен сигнал към зрителния нерв, който се обработва и интерпретира от мозъка. Липсата на ретинол на разположение на ретината води до нарушена адаптация към тъмнината, известна като нощна слепота.

Витамин А под формата на ретиноева киселина играе важна роля в регулирането на генната експресия. След като ретинолът се абсорбира от клетката, той може да се окисли до ретинал, който се окислява до ретиноева киселина. Ретиноевата киселина е много мощна молекула, която се свързва с различни ядрени рецептори, за да инициира или инхибира генната експресия. Чрез регулирането на експресията на специфични гени ретиноевата киселина играе важна роля в диференциацията на клетките, една от най-важните физиологични функции..

Витамин А е необходим за нормалното функциониране на имунната система. Ретинолът и неговите метаболити са необходими за поддържане на целостта и функцията на кожните клетки и лигавиците (дихателна, храносмилателна и пикочна система). Тези тъкани служат като бариера и са първата линия на защита на организма срещу инфекции. Витамин А играе централна роля в развитието и диференциацията на белите кръвни клетки, лимфоцитите, които са ключови агенти в отговора на имунната система.

Витамин А е незаменим в ембрионалното развитие, пряко участва в растежа на крайниците, формирането на сърцето, очите и ушите на плода. Освен това ретиноевата киселина влияе върху експресията на гена на растежния хормон. Както липсата, така и излишъкът от витамин А могат да причинят вродени дефекти.

Витамин А се използва за нормалното развитие на стволовите клетки в червените кръвни клетки. В допълнение, витамин А изглежда подобрява мобилизацията на желязо от резервите в организма, насочвайки го към развиващите се червени кръвни клетки. Там желязото е включено в хемоглобина - носителят на кислород в еритроцитите. Смята се, че метаболизмът на витамин А взаимодейства с цинка и желязото по няколко начина. Дефицитът на цинк може да доведе до намаляване на количеството транспортиран ретинол, намаляване на освобождаването на ретинол в черния дроб и намаляване на превръщането на ретинола в ретината. Добавките с витамин А имат благоприятен ефект при дефицит на желязо (анемия) и подобряват усвояването на желязо при деца и бременни жени. Изглежда, че комбинацията от витамин А и желязо лекува анемията по-ефективно от допълнителното желязо или витамин А самостоятелно.

Последните проучвания показват, че витамин А, каротеноиди и провитамин А каротеноиди могат да бъдат ефективни антиоксиданти за предотвратяване на развитието на сърдечни заболявания. Антиоксидантната активност на витамин А и каротеноидите се осигурява от хидрофобна верига от полиенови единици, които могат да гасят синглетен кислород (молекулярен кислород с по-висока активност), да неутрализират тииловите радикали и да стабилизират пероксилните радикали. Накратко, колкото по-дълга е полиеновата верига, толкова по-висока е стабилността на пероксилния радикал. Поради своята структура, витамин А и каротеноидите могат да се окислят, когато стресът O2 се увеличи и по този начин са най-ефективните антиоксиданти при ниско налягане на кислород, характерни за физиологичните нива, открити в тъканите. Като цяло епидемиологичните данни сочат, че витамин А и каротеноидите са важни диетични фактори за намаляване на сърдечните заболявания..

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), който предоставя научни съвети на политиците, потвърди, че при консумацията на витамин А са наблюдавани следните ползи за здравето:

• нормално клетъчно делене;
• нормално развитие и функциониране на имунната система;
• поддържане на нормалното състояние на кожата и лигавиците;
• поддържане на зрението;
• нормален метаболизъм на желязото.

Витамин А е изключително съвместим с витамините С и Е и минералите желязо и цинк. Витамините С и Е предпазват витамин А от окисляване. Витамин Е увеличава усвояването на витамин А, но само в случаите, когато витамин Е се консумира в малки количества. Високото съдържание на витамин Е в храната от своя страна влошава усвояването на витамин А. Цинкът помага за усвояването на витамин А, като участва в превръщането му в ретинол. Витамин А подобрява усвояването на желязото и влияе върху използването на железния резерв, присъстващ в черния дроб.

Витамин А работи добре и с витамини D и K2, магнезий и хранителни мазнини. Витамините A, D и K2 действат синергично в подкрепа на имунното здраве, насърчават адекватен растеж, поддържат здравето на костите и зъбите и предпазват меките тъкани от калцификация. Магнезият е от съществено значение за производството на всички протеини, включително тези, които взаимодействат с витамини А и D. Много от протеините, участващи в метаболизма на витамин А и рецепторите за витамини А и D функционират правилно само в присъствието на цинк..

Витамините А и D също работят заедно, за да регулират производството на някои витамин-зависими протеини. След като витамин К активира тези протеини, те помагат за минерализирането на костите и зъбите, предпазват артериите и другите меки тъкани от необичайно калциране и предпазват от клетъчна смърт.

Храните с витамин А се консумират най-добре с храни, които съдържат „здравословни“ мазнини. Например, спанакът, който е с високо съдържание на витамин А и лутеин, се препоръчва да се сдвоява с авокадо. Същото важи и за марулята и морковите, които се комбинират добре с авокадо в салати. Като правило животинските продукти, богати на витамин А, вече съдържат известно количество мазнини, достатъчно за нормалното им усвояване. Що се отнася до зеленчуците и плодовете, препоръчително е да добавите малко количество растително масло към салата или прясно изцеден сок - по този начин ще бъдем сигурни, че тялото ще получи необходимия витамин в пълен размер. [8]

Трябва да се отбележи, че най-добрият източник на витамин А в частност, както и на други полезни вещества, е балансираната диета и натуралните продукти, а не хранителните добавки. Използвайки витамини в лекарствена форма, е много лесно да сгрешите с дозировката и да получите повече, отколкото тялото се нуждае. Преизпълнението на един или друг витамин или минерал в организма може да има много сериозни последици. Рискът от развитие на онкологични заболявания може да се увеличи, общото състояние на организма се влошава, метаболизмът и работата на органите се нарушават. Следователно употребата на витамини в таблетки трябва да се извършва само ако е необходимо и след консултация с лекар..

Приложение в медицината

Консумацията на големи количества витамин А се предписва в следните случаи:

• ако възникне дефицит на витамин А, който може да се появи при хора с дефицит на протеини, диабет, свръхактивна щитовидна жлеза, треска, чернодробни заболявания, муковисцидоза или наследствено заболяване, наречено абелатипопротеинемия.
• с рак на гърдата. Счита се, че жените в пременопауза с фамилна анамнеза за рак на гърдата, които консумират високи нива на витамин А в диетата си, намаляват риска от рак на гърдата. Не е известно дали добавките с витамин А имат подобен ефект..
• с катаракта. Проучванията показват, че високият прием на витамин А в диетата води до намален риск от развитие на катаракта.
• с диария, причинена от ХИВ. Приемът на витамин А заедно с конвенционалните лекарства изглежда намалява риска от смърт от диария при заразени с ХИВ деца с дефицит на витамин А.
• с малария. Приемът на витамин А през устата намалява симптомите на малария при деца под 3-годишна възраст в райони, където маларията е често срещана.
• с морбили. Приемът на витамин А през устата намалява риска от усложнения или смърт от морбили при деца с морбили, които имат дефицит на витамин А.
• с предракови лезии в устата (орална левкоплакия). Изследванията показват, че добавките с витамин А могат да помогнат за лечение на предракови лезии в устата.
• при възстановяване от лазерна операция на очите. Приемът на витамин А през устата заедно с витамин Е подобрява заздравяването след лазерна операция на очите.
• с усложнения след бременност. Приемът на витамин А намалява риска от диария и треска след бременност при недохранени жени.
• с усложнения по време на бременност. Пероралното добавяне на витамин А намалява риска от смърт и нощна слепота по време на бременност при недохранени жени.
• за очни заболявания, засягащи ретината (пигментозен ретинит). Изследванията показват, че приемът на витамин А може да забави прогресията на очните заболявания, които увреждат ретината.

Фармакологичната форма на витамин А може да бъде различна. В медицината се среща под формата на хапчета, капки за перорално приложение, капки за перорално приложение в мазна форма, капсули, маслени разтвори за интрамускулно приложение, маслени разтвори за перорално приложение, под формата на филмирани таблетки. Витамин А се приема за профилактика и за медицински цели, като правило, 10-15 минути след хранене. Маслените разтвори се приемат в случай на нарушена абсорбция в стомашно-чревния тракт или при тежко заболяване. В случаите, когато е необходимо продължително лечение, разтворът за интрамускулно инжектиране се комбинира с капсули. Във фармакологията количеството витамин А често се цитира в международни единици. При лек до умерен дефицит на витамини на възрастни се предписват 33 хиляди международни единици на ден; с хемералопия, ксерофталмия - 50-100 хиляди IU / ден; деца - 1-5 хиляди IU / ден, в зависимост от възрастта; за кожни заболявания за възрастни - 50-100 хиляди IU / ден; деца - 5-20 хиляди IU / ден.

Традиционната медицина съветва използването на витамин А като лек за лющеща се и нездрава кожа. За това се препоръчва да се консумира рибено масло, черен дроб, олио и яйца, както и зеленчуци, богати на витамин А - тиква, кайсия, моркови. Прясно изцеден сок от моркови с добавка на сметана или растително масло е добро средство за лечение на дефицит. Друго народно лекарство за получаване на витамин се счита за отвара от грудка грудка високо - тя се използва като тоник, тонизиращо и антиревматично средство. Ленените семена също се считат за ценен източник на витамин А, както и други полезни вещества, които се използват вътрешно и като част от външни маски, мехлеми и отвари. Според някои съобщения високото количество витамин А се съдържа в върховете на морковите, дори повече, отколкото в самите плодове. Може да се използва при готвене, както и да се направи отвара, която се използва вътрешно като курс за месец [4].

Последни научни изследвания за витамин А:

Изследователи от Медицинския факултет на Университета Case Western Reserve установиха, че неконтролираният метаболизъм на витамин А в червата може да причини опасно възпаление. Намиране на връзка между състава на диетата и възпалителното заболяване - болестта на Crohn и възпалителния синдром на червата.

Изследователите са открили точка на разклоняване в метаболитния път на витамин А, която зависи от специфичен протеин, наречен ISX. Началото на пътуването е бета-каротин - силно хранително пигментирано вещество, благодарение на което се образува цветът на сладките картофи и морковите. Бета-каротинът се превръща във витамин А в храносмилателния тракт. Оттам нататък най-голямата част от витамин А се доставя в други тъкани, осигурявайки добро зрение и други важни функции. В проучване на мишки, на които е бил отстранен ISX, изследователите забелязват, че протеинът помага на тялото да балансира този процес. Протеинът помага на тънките черва да определят колко бета-каротин е необходим, за да задоволи нуждите на организма от витамин А. Имунните клетки разчитат на този контролен механизъм, за да реагират правилно на храната, постъпваща в тънките черва. Това осигурява ефективна бариера срещу потенциални заплахи, свързани с храните. Изследователите установяват, че когато ISX отсъства, имунните клетки в храносмилателния тракт стават прекалено реагиращи на натоварени с бета-каротин ястия. Техните резултати доказват, че ISX е основната връзка между това, което ядем, и имунитета на червата. Учените стигнаха до заключението, че премахването на протеина ISX ускорява експресията на ген, който превръща бета каротина във витамин А 200 пъти. Поради това мишките, отстранени с ISX, получават излишък от витамин А и започват да го превръщат в ретиноева киселина, молекула, която регулира активността на много гени, включително тези, които формират имунитет. Това предизвика локализирано възпаление, тъй като имунните клетки запълниха зоната в червата между стомаха и дебелото черво и започнаха да се размножават. Това интензивно възпаление се разпространява в панкреаса и причинява имунодефицит на мишките. [5].

Последните изследвания показват, че витамин А повишава активността на произвеждащите инсулин β клетки. Учените са открили, че произвеждащите инсулин бета клетки имат голям брой рецептори на повърхността си, които са чувствителни към витамин А. Изследователите смятат, че това е така, защото витамин А играе важна роля в развитието на бета клетки в ранните етапи от живота., както и за правилна и работа през останалата част от живота, особено по време на патофизиологични състояния - тоест при някои възпалителни заболявания.

За да проучат значението на витамин А при диабета, изследователите са работили с инсулинови клетки от мишки, здрави хора и хора с диабет тип 2. Учените фрагментарно блокираха рецепторите и дадоха на пациентите малко захар. Те видяха, че способността на клетките да секретират инсулин се влошава. Същата тенденция може да се наблюдава при сравняване на инсулиновите клетки от донори с диабет тип 2. Клетките от пациенти с диабет тип 2 са по-малко способни да произвеждат инсулин в сравнение с клетките от хора без диабет. Учените също така са открили, че устойчивостта на бета-клетките към възпаление намалява при липса на витамин А. Когато витамин А отсъства, клетките умират. Това изследване може да има последици и за някои видове диабет тип 1, когато бета клетките са слабо развити в ранните етапи от живота. „Както стана ясно след проучвания с животни, новородените мишки се нуждаят от витамин А за пълното развитие на своите бета клетки. Сигурни сме, че нещата са подобни при хората. Децата трябва да приемат достатъчно витамин А в диетата си “, каза Алберт Салехи, старши научен сътрудник в Диабетния център в университета в Лунд в Швеция. [6].

Учени от университета в Лунд в Швеция откриха неизследваните досега ефекти на витамин А върху човешкото ембрионално развитие. Изследванията им показват, че витамин А има ефект върху образуването на кръвни клетки. Сигнализиращата молекула, известна като ретиноева киселина, е производно на витамин А, което помага да се определи как ще се образуват различни видове тъкани при растящия плод.

Безпрецедентно проучване от лабораторията на професор Niels-Bjarn Woods от Lund Stam Cell Center в Швеция показа ефекта на ретиноевата киселина върху развитието на червени кръвни клетки, бели кръвни клетки и тромбоцити от стволови клетки. В лабораторни условия стволовите клетки са били повлияни от определени сигнални молекули, трансформирани в хематопоетични клетки. Учените забелязват, че високите нива на ретиноева киселина бързо намаляват броя на произведените кръвни клетки. Намаляването на ретиноевата киселина от своя страна увеличи производството на кръвни клетки с 300%. Въпреки факта, че витамин А е необходим за нормалното протичане на бременността, е установено, че излишъкът от витамин А вреди на ембриона, създавайки риск от малформации или прекъсване на бременността. С оглед на това на бременните жени се препоръчва силно да контролират консумацията на храни, съдържащи големи количества витамин А под формата на ретиноиди, като например черния дроб. „Резултатите от нашето изследване показват, че големи количества витамин А имат отрицателен ефект върху образуването на кръв. Това предполага, че бременните жени трябва допълнително да избягват прекомерен прием на витамин А “, казва Нилс-Бярн Уудс [7].

Витамин А в козметологията

Той е една от основните съставки за здрава и тонизирана кожа. С приема на достатъчно количество витамин можете да забравите за проблеми като отпуснатост на кожата, старчески петна, акне, акне, сухота.

Витамин А в чиста, концентрирана форма може лесно да се намери в аптеките, под формата на капсули, маслени разтвори и ампули. Струва си да се помни, че това е доста активен компонент, поради което трябва да се използва внимателно и за предпочитане след 35 години. Козметиците съветват да се правят маски, съдържащи витамин А през студения сезон и веднъж месечно. Ако има противопоказания за използването на аптечен витамин А в състава на маските, можете да го замените с натурални продукти, богати на този витамин - калина, магданоз, спанак, яйчни жълтъци, млечни продукти, тиква, моркови, рибено масло, водорасли.

Има много рецепти за маски с витамин А. Те често включват вещества, съдържащи мазнини - зехтин, мазна заквасена сметана, масло от репей. Витамин А (маслен разтвор и ретинол ацетат) работи добре със сок от алое, овесени ядки и мед. За да премахнете мимическите бръчки и натъртвания под очите, можете да използвате смес от витамин А и всяко растително масло, или лекарството Aevit, което вече съдържа както витамин А, така и витамин Е. Добър превантивен и терапевтичен агент за акне е маска със смляна леща, витамин А в ампула или малко количество цинков мехлем, прилага се 2 пъти месечно. При наличие на алергични реакции, отворени рани и увреждане на кожата, всяко нейно заболяване, трябва да се въздържате от използването на такива маски.

Витамин А също е полезен за здравето на ноктите, когато се смесва с други съставки. Например можете да приготвите маска за ръце с течни витамини А, В и D, мазен крем за ръце, кокосово масло, лимонов сок и капка йод. Тази смес трябва да се нанесе върху кожата на ръцете и нокътните плочи, да се масажира за 20 минути и да се остави да попие. Редовното извършване на тази процедура ще подобри състоянието на ноктите и ръцете ви..

Ефектите на витамин А върху здравето и красотата на косата не трябва да се подценяват. Може да се добавя към шампоани (непосредствено преди всяка процедура, за да се избегне окисляване на веществото, когато се добавя към целия пакет шампоани), в маски - за увеличаване на блясъка, мекотата на силата на косата. Както при маските за лице, витамин А се препоръчва да се комбинира с други съставки - витамин Е, различни масла, отвари (лайка, хвощ), нишесте (за мекота), горчица или пипер (за ускоряване на растежа на косата). Тези средства трябва да се използват с повишено внимание за тези, които са алергични към аптечния витамин А и тези, чиято коса е склонна към високо съдържание на мазнини..

Витамин А в животновъдството, културите и промишлеността

Намерен в зелената трева, люцерна и някои рибени масла, витамин А, известен иначе като ретинол, е едно от хранителните вещества, необходими за здравето на домашните птици. Недостигът на витамин А води до лошо оперение, заедно със слабост, проблеми с очите и клюна, дори до степен на увреждане. Друг важен фактор за производството - липсата на витамин А може да забави растежа.

Витамин А има относително кратък срок на годност и в резултат на това сухите храни, съхранявани продължително време, може да не съдържат достатъчно витамин А. След заболяване или стрес имунната система на птицата е много слаба. Чрез добавяне на кратък курс на витамин А към фуража или водата може да се предотврати по-нататъшно заболяване, тъй като без достатъчно витамин А птиците са податливи на редица вредни патогени.

Витамин А също е от съществено значение за здравословния растеж на бозайниците, за поддържане на добър апетит, здраве на козината и имунитет..

Интересни факти за витамин А

• това е първият витамин, открит от хората;
• черният дроб на бялата мечка е толкова богат на витамин А, че яденето на цял черен дроб може да бъде фатално за хората;
• приблизително 259 до 500 милиона деца губят зрението си всяка година поради липса на витамин А;
• в козметиката витамин А се среща най-често под имената ретинол ацетат, ретинил линолеат и ретинил палмитат;
• Укрепеният с витамин А ориз, разработен преди около 15 години, може да предотврати стотици хиляди слепота при деца. Но поради опасения относно генетично модифицираните храни, тя никога не е била пусната в производство..

Опасни свойства на витамин А, неговите противопоказания и предупреждения

Витамин А е доста устойчив на високи температури, но се унищожава на пряка слънчева светлина. Затова съхранявайте богати на витамини храни и здравословни добавки на тъмно място..

Признаци на дефицит на витамин А

Дефицитът на витамин А обикновено възниква поради недостатъчна консумация на храни с високо съдържание на витамин А, бета-каротин или други каротеноиди на провитамин А; които се метаболизират до витамин А в организма. В допълнение към хранителните проблеми, излишната консумация на алкохол и малабсорбцията могат да бъдат свързани с дефицит на витамин А.

Най-ранният признак на недостиг на витамин А е замъглено зрение на тъмно или нощна слепота. Тежък или продължителен дефицит на витамин А причинява промени в клетките на роговицата, които в крайна сметка водят до язви на роговицата. Дефицитът на витамин А сред децата в развиващите се страни е водещата причина за слепота.

Недостигът на витамин А също е свързан с имунодефицит, увреждащ способността за борба с инфекциите. Дори децата с лек дефицит на витамин А имат по-висока честота на респираторни заболявания и диария и по-висока смъртност от инфекциозни заболявания (особено морбили), отколкото деца, които консумират достатъчно количество витамин А. Освен това дефицитът на витамин А може да причини увреждане растеж и формиране на костите при деца и юноши. При пушачите липсата на витамин А може да допринесе за хронична обструктивна белодробна болест (ХОББ) и емфизем, за които се смята, че увеличават риска от рак на белия дроб.

Признаци на излишък на витамин А

Острата хипервитаминоза на витамин А, причинена от много високи дози ретинол, който бързо се абсорбира и бавно се екскретира от тялото, е сравнително рядка. Симптомите включват гадене, главоболие, умора, загуба на апетит, световъртеж, суха кожа и мозъчен оток. Има изследвания, които доказват, че продължителният излишък на витамин А в организма може да доведе до развитие на остеопороза. Някои синтетични производни на ретинол (например третинат, изотретиноин, третиноин) могат да причинят дефекти в ембриона и поради това не трябва да се използват по време на бременност или при опит за зачеване. В такива случаи бета-каротинът се счита за най-безопасният източник на витамин А..

Резултатите от проучването за ефективност на бета-каротин ретинол (CARET) предполагат, че дългосрочните добавки с витамин А (ретинол) и бета-каротин трябва да се избягват в дългосрочен план при хора с висок риск от рак на белия дроб, като пушачи и хора, изложени на азбест.

Взаимодействие с други лекарствени продукти

Витамин А, който вече е навлязъл в кръвния поток, започва бързо да се разгражда, ако в организма липсва витамин Е. И ако липсва витамин В4 (холин), тогава витамин А не се съхранява за бъдеща употреба. Смята се, че антибиотиците леко намаляват ефектите на витамин А. Освен това витамин А може да усили ефекта на вещество, наречено изотретиноин, и да причини тежки странични ефекти.

Събрахме най-важните точки за витамин А в тази илюстрация и ще бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с връзка към тази страница:

1. Статия в Уикипедия "Витамин А"
2. Британската медицинска асоциация. A-Z Семейна медицинска енциклопедия
3. Мария Полева. Моркови срещу тумори и уролитиаза.
4. Владимир Калистратов Лавренов. Енциклопедия на традиционните лечебни растения.
5. Протеинът регулира метаболитните пътища на витамин А, предотвратява възпалението, източник
6. Ролята на витамин А при диабета, източник
7. Идентифициран досега неизвестен ефект на витамин А, източник
8. Уолтър А. Дрослер. Колко вкусно да се яде и да изглежда страхотно (стр. 64)
9. Бази данни за състава на храните на USDA, източник

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на някаква рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или ще навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!

Витамин А

Цялото съдържание на iLive се преглежда от медицински експерти, за да се гарантира, че е възможно най-точно и фактическо.

Имаме стриктни насоки за подбор на източници на информация и свързваме само с уважавани уебсайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, доказани медицински изследвания. Моля, обърнете внимание, че числата в скоби ([1], [2] и др.) Са интерактивни връзки към такива изследвания.

Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или съмнително по друг начин, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Витамин А се счита за отличен борец срещу инфекции, суха кожа и бръчки. Следователно този витамин е много полезен за красота и здраве..

Витамин А или ретинол - транс-9,13-диметил-7 (1,1,5-триметилциклохексен-5-ил-6) нонатетран 7,9,11,13-ол. Химически, витамин А е цикличен ненаситен (ненаситен) монохидратен алкохол, състоящ се от 6-членен β-йононов пръстен и странична верига, състояща се от два изопренови остатъка с първична алкохолна група. Витамин А е мастноразтворим, поради което натрупването в черния дроб и други тъкани при продължителна употреба във високи дози може да има токсичен ефект. Този витамин не се разтваря във вода, въпреки че част от него (от 15 до 35%) се губи по време на готвене, попарване с вряща вода и консервиране на зеленчуци. Витамин А издържа на топлинна обработка по време на готвене, но може да се разгради при продължително съхранение под въздействието на светлина.

Витамин А има две форми: това е готов витамин А и провитамин А или растителната форма на витамин А (каротин).

Общо са известни около петстотин каротеноиди. Най-известните са β-каротин (той е изолиран от моркови, поради което името на групата на витамините А каротеноиди идва от английския морков), α-каротин, лутеин, ликопен, зеаксантин. Те се превръщат във витамин А в резултат на окислителното разграждане в човешкото тяло..

Витамин А включва редица структурно свързани съединения: ретинол (витамин А - алкохол, витамин А1, а-ксерофтол); дехидроретинол (витамин А2); ретинална (ретинен, витамин А - алдехид); ретинолова киселина (витамин А - киселина); етери на тези вещества и техните пространствени изомери.

Свободният витамин А преобладава в кръвта, а ретиноловите естери в черния дроб. Метаболитните функции на витамин А в ретината се осигуряват от ретинола и ретината, а в други органи от ретиноевата киселина.

Витамин А: Метаболизъм

Витамин А се абсорбира подобно на липидите - този процес включва емулгиране и хидролиза на неговите естери в лумена на стомашно-чревния тракт, адсорбция и транспорт на него в клетките на лигавицата, реестерификация на ретинол в тях и последващо навлизане на витамин А в черния дроб като част от хиломикроните.

Абсорбцията на витамин А се случва главно в тънките черва, главно в горната му част. Витамин А се абсорбира почти напълно при нормални условия, когато се консумира във физиологични дози. Пълнотата на усвояване на витамин А до голяма степен зависи от неговото количество (по-специално, с увеличаване на дозата, абсорбцията е пропорционално намалена). Такова намаляване, очевидно, е свързано с повишено окисление и нарушаване на механизмите за активно усвояване на витамин А в червата, което се дължи на адаптивни механизми, насочени към защита на тялото от интоксикация с авитамини..

Емулгирането на ретинол е необходима стъпка в процеса на неговото усвояване в стомашно-чревния тракт. В присъствието на липиди и жлъчни киселини свободният витамин А се адсорбира от чревната лигавица, а естерите му - след хидролиза от панкреатични и тънкочревни лигавични ензими (хидролаза на естери на карбоксилна киселина).

До 40% от каротина се абсорбира непроменен. Усвояването на каротина се улеснява от пълноценните протеини в диетата. Подобрява се абсорбцията на ß-каротин от варени, хомогенизирани храни, заедно с емулсия на мазнини (особено ненаситени мастни киселини) и токофероли. β-каротинът в чревната лигавица претърпява окисление при централната двойна връзка с участието на специфичен ензим на тънките черва каротин диоксигеназа (каротеназа) и се образуват 2 молекули активна ретинална. Активността на каротеназата се стимулира от хормоните на щитовидната жлеза. При хипотиреоидизъм този процес може да бъде нарушен, което води до развитие на каротенемична псевдо жълтеница..

При деца под 1 година каротеназата е неактивна, така че абсорбцията на каротин е лоша. Възпалението на чревната лигавица и холестазата водят до лошо усвояване на каротини и витамин А.

В чревната лигавица, на вътрешната повърхност на вилите, витамин А, подобно на триглицеридите, претърпява ресинтез, образувайки естери с мастни киселини. Този процес се катализира от ензима ретинол синтетаза. Новосинтезираният ретинолов естер навлиза в лимфата и като част от хиломикроните (80%) се транспортира до черния дроб, където се улавя от звездни ретикулоендотелиоцити и след това от хепатоцити. Етерната форма - ретинил палмитат се натрупва в чернодробните клетки, а запасите му при възрастен са достатъчни за 23 години. Ретинолстеразата освобождава ретинол, който се пренася в кръвта от транстиретин. Освобождаването на ретинол от черния дроб е процес, зависим от цинка. Черният дроб е не само основното хранилище на витамин А, но и основното място за синтеза на "ретинол-свързващ протеин" (RBP), с който витамин А специфично се свързва в кръвта. RSB принадлежи към преалбуминовата фракция, молекулното му тегло е 21 kDa. Концентрацията на RSB в човешката плазма е 4 mg на ml. RSP във връзка с ретинол влиза в комплекс с протеин с много по-високо молекулно тегло - тироксин-свързващ преалбумин и се транспортира под формата на сложен комплекс: витамин А + ретинол-свързващ протеин + тироксин-свързващ преалбумин.

Комплексът от витамин А и RSB има значително физиологично значение, което се състои не само в разтварянето на неразтворим във вода ретинол и неговото доставяне от депото (черния дроб) до целевите органи, но и в защитата на нестабилната свободна форма на молекулата на ретинола от химическо разлагане (например, витамин А става стабилен към окислителните ефекти на алкохолната дехидрогеназа на черния дроб). RSB има защитна функция в случаите на попадане на високи дози витамин А в тялото, което се проявява в защитата на тъканите от токсични, по-специално мембранолитични ефекти на витамина. Интоксикацията с витамин А се развива, когато витамин А в плазмата и мембраните не е в комплекс с RSP, а в различна форма.

В допълнение към черния дроб, витамин А се отлага и в ретината, малко по-малко в бъбреците, сърцето, мастните депа, белите дробове, в кърмещата млечна жлеза, в надбъбречните жлези и други жлези с вътрешна секреция. Вътреклетъчно витамин А се локализира главно в микрозомната фракция, митохондриите, лизозомите, в мембраните на клетките и органелите.

В тъканите витамин А се превръща в ретинил палмитат, ретинилацетат (естери на ретинол с палмитинова и оцетна киселини) и ретинил фосфат (ретинол фосфорен естер).

Част от ретинол в черния дроб (витамин А - алкохол) се превръща в ретинал (витамин А-алдехид) и ретиноева киселина (витамин А - киселина), т.е. окисляване на алкохолната група, витамини А1 и А2, съответно, в алдехид и карбоксил.

Витамин А и неговите производни са в тялото в транс-конфигурация (линейна форма), с изключение на ретината, където са свързани цис-изомери (11-цисретинол и 11-цисретинална сгъната форма).

Всички форми на витамин А имат биологична активност: ретинол, ретинал, ретиноева киселина и техните естерни производни.

Ретиналната, ретиноевата киселина се екскретират от хепатоцитите в жлъчката под формата на глюкурониди, ретинол глюкуронидът се екскретира с урината.

Елиминирането на ретинол е бавно, поради което, когато се използва като лекарство, може да се замени с развитието на предозиране.

Как витамин А влияе на тялото?

Витамин А възстановява формата и здравината на ноктите, насърчава доброто заздравяване на рани, благодарение на него косата расте по-бързо, изглежда по-здрава и блестяща.

Витамин А - антиоксидант, бори се със стареенето, укрепва имунната система, повишава устойчивостта към вируси и патогенни бактерии.

Витамин А е много добър за репродуктивната система на мъжете и жените, повишава активността на производството на полови хормони, а също така се бори с такова сериозно заболяване като нощна слепота (хемералопатия).

Биологични функции на витамин А

Витамин А има широк спектър от биологични ефекти. В организма витамин А (неговата активна форма на ретината) контролира следните процеси:

• Регулира нормалния растеж и диференциация на клетките в развиващ се организъм (ембрион, млад организъм).
• Регулира биосинтеза на гликопротеини на външните цитоплазматични мембрани, които определят нивото на процесите на клетъчна диференциация.
• Увеличава синтеза на протеини в хрущялите и костните тъкани, което определя растежа на костите и хрущялите по дължина.
• Стимулира епителизацията и предотвратява прекомерното ороговяване на епитела, хиперкератоза. Регулира нормалната функция на еднослойния плосък епител, който действа като бариера.
• Увеличава броя на митозите в епителните клетки, витамин А регулира деленето и диференциацията в бързо пролифериращите (делящи се) тъкани, предотвратява натрупването на кератохиалин в тях (хрущял, костна тъкан, епител на кожата и лигавиците, сперматогенен епител и плацента).
• Насърчава синтеза на РНК и сулфатирани мукополизахариди, които играят важна роля за пропускливостта на клетъчните и субклетъчните, особено лизозомните мембрани.
• Поради своята липофилност, той се интегрира в липидната фаза на мембраните и има модифициращ ефект върху мембранните липиди, контролира скоростта на верижните реакции в липидната фаза и може да образува пероксиди, които от своя страна увеличават скоростта на окисление на други съединения. Поддържа антиоксидантния потенциал на различни тъкани на постоянно ниво (това обяснява използването на витамин А в козметологията, особено при препарати за стареене на кожата).
• Притежавайки голям брой ненаситени връзки, витамин А активира редокс процесите, стимулира синтеза на пуринови и пиримидинови основи, участва в енергийното снабдяване на метаболизма, създавайки благоприятни условия за синтеза на АТФ.
• Участва в синтеза на албумин и активира окисляването на ненаситените мастни киселини.
• Участва в биосинтеза на гликопротеини, като липиден носител през клетъчната мембрана на хидрофилни остатъци от моно- и олигозахариди до местата на връзката им с протеиновата основа (с ендоплазмения ретикулум). На свой ред гликопротеините имат широки биологични функции в организма и могат да бъдат ензими и хормони, да участват в взаимоотношенията антиген-антитела, да участват в транспорта на метали и хормони, в механизмите за коагулация на кръвта.
• Участва в биосинтеза на мукополизахариди, които образуват слуз, като изпълнява защитен ефект.
• Повишава устойчивостта на организма към инфекция, витамин А засилва образуването на антитела и активира фагоцитозата.
• Необходими за нормалния метаболизъм на холестерола в организма:
  • регулира биосинтеза на холестерол в червата и неговата абсорбция, при липса на витамин А абсорбцията на холестерола се ускорява и той се натрупва в черния дроб.
  • участва в биосинтеза на хормони на надбъбречната кора от холестерол, витамин А стимулира синтеза на хормони, при липса на витамин неспецифичната реактивност на организма намалява.
• Той инхибира образуването на тиролиберини и е антагонист на йодотиронините, потиска функцията на щитовидната жлеза, а самият тироксин подпомага разграждането на витамина.
• Витамин А и неговите синтетични аналози могат да инхибират растежа на някои тумори. Антитуморният ефект е свързан със стимулиране на имунитета, активиране на хуморалния и клетъчния имунен отговор.

Ретиноевата киселина участва в стимулирането на растежа само на костите и меките тъкани:

• Регулира пропускливостта на клетъчните мембрани, повишавайки тяхната стабилност, чрез контролиране на биосинтеза на техните компоненти, по-специално на отделни гликопротеини, и по този начин влияе върху бариерната функция на кожата и лигавиците.
• Стабилизира митохондриалните мембрани, регулира тяхната пропускливост и активира ензимите на окислително фосфорилиране, биосинтеза на коензим Q.

Витамин А има широк спектър от биологични ефекти. Той насърчава растежа и развитието на тялото, диференциацията на тъканите. Той също така осигурява нормалната функция на епитела на лигавиците и кожата, повишава устойчивостта на организма към инфекции, участва в процесите на фоторецепция и репродукция.

Най-широко признатата функция на витамин А е в механизма на нощното виждане. Той участва във фотохимичния акт на зрение, като образува пигмента родопсин, който е способен да улавя дори минимална светлина, което е много важно за нощното виждане. Дори египетските лекари през 1500 г. пр. Н. Е. д., описал признаците на „нощна слепота“ и предписал да се яде черен дроб на бик като лечение. Не знаейки за витамин А, разчитайки на емпирични познания от онова време.

На първо място, витамин А е структурен компонент на клетъчните мембрани, поради което една от съставните му функции е участието му в процесите на пролиферация и диференциация на различни видове клетки. Витамин А регулира растежа и диференциацията на клетките на ембриона и младия организъм, както и разделянето и диференцирането на бързо пролифериращи тъкани, предимно епителни клетки, особено епидермиса и жлезистия епител, който произвежда лигавични секрети, чрез контролиране на синтеза на цитоскелетни протеини. Липсата на витамин А води до нарушаване на синтеза на гликопротеини (по-точно реакции на гликозилиране, т.е. прикрепването на въглехидратния компонент към протеина), което се проявява чрез загуба на защитните свойства на лигавиците. Ретиноевата киселина, притежаваща хормоноподобен ефект, регулира експресията на гени на някои рецептори на растежни фактори, докато предотвратява метаплазията на жлезистия епител в сквамозния.

Ако има малко витамин А, настъпва кератинизация на жлезистия епител на различни органи, което нарушава тяхната функция и допринася за появата на определени заболявания. Това се дължи на факта, че една от основните функции на бариерната защита - механизмът за изчистване не се справя с инфекцията, тъй като процесът на съзряване и физиологична десквамация е нарушен, както и процесът на секреция. Всичко това води до развитие на цистит и пиелит, ларинготрахеобронхит и пневмония, кожни инфекции и други заболявания.

Витамин А е необходим за синтеза на хондроитин сулфати на костите и други видове съединителна тъкан; когато той е дефицитен, растежът на костите е нарушен.

Витамин А участва в синтеза на стероидни хормони (включително прогестерон), сперматогенезата и е антагонист на тироксина, хормона на щитовидната жлеза. Като цяло, в момента много внимание в световната литература се отделя на производни на витамин А - ретиноиди. Смята се, че механизмът им на действие е подобен на този на стероидните хормони. Ретиноидите действат върху специфични рецепторни протеини в клетъчното ядро. Освен това, такъв лиганд-рецепторен комплекс се свързва със специфични области на ДНК, които контролират транскрипцията на специални гени.

Антиоксидантен ефект на витамин А

Витамин А и особено каротеноидите са основни компоненти на антиоксидантната защита на организма. Наличието на конюгирани двойни връзки в молекулата на витамин А насърчава взаимодействието му със свободните радикали от различен тип, включително свободните кислородни радикали. Тази важна характеристика на витамина го прави ефективен антиоксидант..

Антиоксидантният ефект на ретинола се проявява и във факта, че витамин А значително усилва антиоксидантния ефект на витамин Е. Заедно с токоферола и витамин С, той активира включването на селен в глутатион пероксидазата (ензим, който детоксикира липидния пероксид). Витамин А допринася за поддържането на SH-групи във възстановено състояние (SH-групите от разнообразен клас съединения също имат присъща антиоксидантна функция). По-специално, като предотвратява окисляването на SH-съдържащи протеини и образуването на SS-кръстосани връзки в тях в кератиновия състав, витамин А по този начин намалява степента на кератинизация на епитела (повишената кератинизация на кожата води до развитие на дерматит и ранно стареене на кожата). Витамин А обаче може да действа и като прооксидант, тъй като лесно се окислява от кислорода, за да образува силно токсични пероксидни продукти. Смята се, че симптомите на хипервитаминоза А се дължат именно на нейния прооксидант ефект върху биомембраните, особено процесът на липидна пероксидация в лизозомни мембрани, към които витамин А проявява подчертан тропизъм. Витамин Е, предпазващ ненаситените двойни връзки на ретинола от окисляване и образуването на свободни радикални продукти на ретинола в резултат, предотвратява проявата на неговите прооксидантни свойства. Трябва да се отбележи, че аскорбиновата киселина играе синергична роля с токоферола в тези процеси..

Антиоксидантният ефект на витамин А и β-каротин играе важна роля в превенцията на сърдечни и артериални заболявания, витамин А има защитен ефект при пациенти с ангина пекторис, а също така повишава нивото на „добрия“ холестерол (HDL) в кръвта. Те предпазват мембраните на мозъчните клетки от разрушителното въздействие на свободните радикали, докато β-каротинът неутрализира най-опасните видове свободни радикали: полиненаситени киселинни радикали и кислородни радикали. Като мощен антиоксидант, витамин А е средство за предотвратяване и лечение на рак, по-специално предотвратяване на повторната поява на тумори след операция..

Най-мощният антиоксидантен ефект се открива в каротеноидния резерват, съдържащ се в червеното вино и фъстъците. Ликопенът, който е богат на домати, се различава от всички каротеноиди по подчертан тропизъм към мастната тъкан и липидите, има антиоксидантен ефект върху липопротеините, известен антитромбогенен ефект.

Той е и "най-силният" каротеноид за защита срещу рак, особено рак на гърдата, ендометриума и простатата..

Лутеинът и зеаксентинът са основните каротеноиди, които предпазват очите ни: те помагат за предотвратяване на катаракта и също така намаляват риска от дегенерация на макулата, което е причина за слепота при всеки трети случай. При недостиг на витамин А се развива кератомалация.

Витамин А и имунотропно действие

Витамин А е от съществено значение за нормалното функциониране на имунната система и е съществена част от процеса на борба с инфекцията. Използването на ретинол увеличава бариерната функция на лигавиците. Поради ускорената пролиферация на клетките на имунната система, фагоцитната активност на левкоцитите и други фактори на неспецифичния имунитет се увеличава. β-каротинът значително увеличава активността на макрофагите, тъй като в тях протичат специфични пероксидни процеси, изискващи голямо количество антиоксиданти. В допълнение към фагоцитозата, макрофагите извършват антигенно представяне и стимулират лимфоцитната функция. Има много публикации относно ефекта на β-каротина върху увеличаването на броя на Т-хелперите. Най-голям ефект се проявява при лица (хора и животни), изпитващи стрес (неправилна диета, болест, старост). При напълно здрави организми ефектът често е минимален или липсва. Това се дължи, наред с други неща, на елиминирането на пероксидните радикали, които инхибират процесите на Т-клетъчна пролиферация. По подобен механизъм витамин А също стимулира производството на антитела от плазмените клетки.

Имуноактивният ефект на витамин А се свързва и с ефекта му върху арахидоновата киселина и нейните метаболити. Предполага се, че витамин А инхибира производството на продукти от арахидонова киселина (отнася се до омега мастни киселини), като по този начин инхибира производството на простагландин Е2 (липидно физиологично активно вещество). Простагландин Е2 е супресор на NK клетките, намалявайки съдържанието му, бета-каротинът повишава активността на NK клетките и стимулира тяхната пролиферация.

Смята се, че витамин А предпазва от настинки, грип и инфекции на дихателните пътища, храносмилателния тракт и пикочните пътища. Витамин А е един от основните фактори, отговорни за факта, че децата в по-развитите страни много по-лесно понасят инфекциозни заболявания като морбили, варицела, докато в страни с нисък жизнен стандарт смъртността от тези „безвредни” вирусни инфекции е много по-висока. Витамин А удължава живота дори на хора със СПИН.

Витамин А: специални свойства

Витамин А почти не губи свойствата си по време на термичната обработка, но в комбинация с въздуха се унищожава при продължително съхранение. Термичната обработка губи 15 до 30% от витамин А.

Как се отглеждат зеленчуци с витамин А, се определя съдържанието му в тези продукти. Например, ако почвата е твърде бедна, тогава в тях остава много по-малко витамин А. Ако зеленчуците се отглеждат с високо съдържание на нитрати, те са склонни да унищожават витамин А - както в тялото, така и в самите растения..

Зеленчуците, отглеждани през зимата, имат 4 пъти по-малко витамин А от тези, отглеждани през лятото. Отглеждането в оранжерии също изчерпва зеленчуците с витамини с около 4 пъти. Ако в зеленчуците няма витамин Е, тогава витамин А ще се усвоява много по-зле.

Млякото (натурално) съдържа много витамин А. Но само ако кравите се хранят с растения, отглеждани на богати на торове почви и ако диетата им съдържа витамин Е. Той предпазва витамин А от унищожаване.

За да се получи витамин А под формата на каротин от растителни храни, е необходимо да се разрушат клетъчните стени, зад които се съдържа каротинът. Следователно тези клетки трябва да бъдат смачкани. Това може да стане чрез дъвчене, нарязване с нож или готвене. Тогава витамин А се абсорбира добре и добре се абсорбира в червата..

Колкото по-меки са зеленчуците, от които приемаме каротин, толкова по-добре ще се усвои витамин А..

Най-добрият източник на каротин, от който той веднага се усвоява, е пресният сок. Вярно е, че трябва да ги изпиете веднага, тъй като в комбинация с кислород полезните свойства на пресния сок се унищожават. Пресните трябва да се пият не по-рано от 10 минути.