Тази статия е пренаписана и не претендира за художествена стойност. Публикувано тук поради неплащане от клиента. Ако сте сгрешили с категорията - извинете)

Камамберът е изискан сорт френско мазно сирене с плесен (съдържанието на мазнини в него може да достигне 45%). Има вискозна структура, отвън е покрита с мека и кадифена плесенясала кора, младото сирене има лек аромат на гъби, който се усилва, докато узрява, но напълно узрялото сирене, на възраст около 5-6 седмици, има вкус и мирише твърде проницателно за неспециалиста. За разлика от по-големия си брат, сиренето Бри, камамберът се топи лесно при стайна температура, изглежда, че средата му започва да изтича. Това не е вид сирене, което може да се яде на големи хапки с хляб, то се нуждае от по-елегантен подход..
Полезни свойства на камамбер
Ако пропуснем факта, че камамберът е изключително мазно сирене и диетичен продукт
може да се извика само с голямо разтягане, тогава другите му полезни свойства са изпитани от времето. Според легендата през 20-ти век това интересно сирене се използва за медицински цели от един лекар, чието име не е запазено в историята, но благодарни пациенти издигат паметник в негова чест. Продуктът съдържа витамини от групи А, В, D, Е, К, натрий, калий, фосфор и други микроелементи, а поради високото съдържание на калций се препоръчва при артроза, артрит и укрепва зъбите.
Как да изберем правилното сирене Камамбер?
Що се отнася до избора, би било идеално да намерите сирене, произведено в историческата му родина - във Франция, по-специално в Нормандия, в дървена кутия. Вкусният камамбер се произвежда и в Италия, Швейцария, САЩ, Бразилия и Япония. Параметрите на главата трябва да бъдат както следва: дебелина - 3,1 см, диаметър - 11,3 см, тегло - 340 грама. От решетката, върху която е отлежало сиренето, трябва да се вижда следа. На опаковката може да бъде посочен само един вид бяла плесен - Penicillium camemberti, в противен случай няма да имате камамбер.
Възрастта на сиренето също се определя от неговата миризма - младото сирене има аромат на гъби, зрялото сирене има кремообразна остра миризма, а зрялото сирене има силна специфична миризма поради амоняка, отделян от плесента. Имайте предвид, че автентичният класически камамбер винаги има съдържание на мазнини от 45%, ако случаят не е такъв, тогава при приготвянето му ясно са използвани някои други техники..
Как да съхранявате сирене Камамбер?
Методите за съхранение на камамбер са различни в сравнение с другите сирена. Нека изброим основните правила.
Камамбер трябва да диша, защото вакуумните контейнери са му противопоказани. Най-добра е кутията, в която сте го купили или восъчна хартия..
Не може да се съхранява при минусови температури, но може да се съхранява в хладилник. Идеална температура за съхранение - 0 до 5 ° C.
Камамберът се съхранява за доста кратко време, тъй като с времето узрява и губи характерната си миризма и вкус, така че трябва да го изядете възможно най-скоро..
Как да ядем сирене Камамбер?
Най-често това сирене може да се види на чиния със сирене. Сервира се при стайна температура с кисели плодове и тръпчиви ядки като орехи. На класическа френска чиния със сирене трябва да присъстват багет, сладко желе, грозде или ягоди.
Също така е популярно това сирене да се пече по различни начини, това омекотява силно изразения вкус. Може да се изпече на цяло парче с билки и билки, да се добави към пица, паста, да се постави на горещи сандвичи, да се направи баница.
Сред алкохолните напитки за сирене Камамбер най-подходящи са млади, не-тръпчиви червени вина като Божоле, Калвадос и сайдер. Те благоприятно придават остър кремообразен вкус..
Въпреки непопулярността си в Русия, Камамбер, кралят на сирената, заслужава вашето внимание. добър апетит.

Тази статия е пренаписана и не претендира за художествена стойност. Публикувано тук поради неплащане от клиента. Ако сте сгрешили с категорията - извинете)

Как е Камамбер: правила, съвети, рецепти

Със заслужената репутация на първокласен продукт, мекото бяло сирене на Камамбер е гъвкаво сирене, което може да се яде по най-различни начини. Това вкусно меко сирене може да се яде самостоятелно или като съставка в топли и студени ястия. Камамберът придава дори на най-простите продукти изтънченост и специален шик.

Вкусно, меко сирене, идеално за студено време. Запасете се с няколко чисти малки сирена, седнете, запалете любимата си камина (можете дори да използвате електрическа или свещи) и се пригответе да се насладите на пикантната нежност на истински камамбер от Жуковка.

Основни правила

1. Камамбер никога не трябва да се яде студен. Пълният вкус, възхитителен аромат и консистенция на течността на камамбер се разкриват само при стайна температура, така че не трябва да се сервира охладен. По-добре го извадете, нарежете го и го оставете настрана за поне час, за да може сиренето да има време да се загрее. В никакъв случай не трябва да загрявате специално сирене в микровълновата, за да не разваляте вкуса и да не унищожавате полезните лактобацили.
2. Не нарязвайте камамбер на филийки като твърди сирена, а на филийки като торта. Не забравяйте, че това е мек и много деликатен продукт, който поддържа формата си само благодарение на твърдата си кора. За да предотвратите залепването на сърцевината на главата по ножа, препоръчително е да я накиснете в гореща вода преди рязане. Най-удобно е да нарязвате сиренето, преди да е горещо и да не полепва прекалено много по ножа..
3. Кората на камамбер е годна за консумация като пулпата. Не го отрязвайте и изхвърляйте. Не се страхувайте от снежнобялото или сивкаво покритие - това е същият пеницилинов мухъл, който е спасил милиони хора през изминалия век..

С какво се храни камамберът?

Тъй като камамберът има деликатен, пикантен вкус, традиционният начин на сервиране е отделно ястие с допълващи се съставки, например прясна багета с хрупкава коричка е идеална за сирене. Нарежете го на филийки, полейте леко със зехтин и подсушете малко в сух тиган, така че хлябът да е топъл до момента на сервиране.

В допълнение към багета е обичайно да се комбинира сирене с ядки и есенни плодове - филийки пъпеш, ябълки или круши. Можете да сервирате грозде и други сладки горски плодове към него, изсипете парче сирене с пресен мед или леко кисело сладко от горски плодове. Деликатната и същевременно остра, кремообразна каша с всеки от тези продукти придобива нови вкусове. Опитайте различни опции, за да намерите подходящата за вас комбинация.

Най-добре е да пиете камамбер с червено или розе вино, което също може леко да се затопли. В този случай със сиренето се сервира виното, а не обратното..

Зрял камамбер

Както знаете, консистенцията на камамбер зависи от степента му на зрялост. След като отрежете глава от младо сирене, ще намерите вътре в относително плътна сърцевина, която е само по краищата, близо до самата кора, заобиколена от течен слой. Половината от средно узрялото сирене се състои от течаща маса, която обгражда плътна сърцевина. Напълно зрялото сирене е суха кора, вътре в която се крие опияняващо ароматна течаща сърцевина.

В състояние на пълна зрялост камамбер издържа само няколко дни, след което започва да се влошава. Следователно, ако сте закупили сирене с тази степен на зрялост, трябва да го изядете възможно най-скоро. Освен това, напълно узрелото сирене е най-полезното, тъй като съдържа особено висока концентрация на лактобацили, полезни за стомаха.

Така че, ако сте купили зрял камамбер, сложете го върху чиния и изчакайте сиренето да се затопли. Междувременно пригответе крутони, нарежете и нарязайте парченца плодове. След това с остър нож отворете горната кора на главата на сиренето, като консерва, извадете и оставете настрана. Лъжица камамбер с лъжица, потопете крутони или плодове върху шишчета в него и се насладете на уникалния вкус.

Използване на сирене в ястия

Камамберът придава уникален вкус на ястия, които преди изглеждаха най-често срещаните. Всяко ястие ще блести с нови нюанси, когато използвате тази съставка..

Камамбер в канапе

Най-лесният и красив начин да сервирате сирене на масата е да направите много малки канапета с плодове или плодове, буквално "за една хапка".

Това е гъвкава опция, която позволява на всички да се насладят на вкуса на сиренето - и дори на тези, които винаги са били предпазливи към сортовете с плесен.

Съставки за Камамбер Канапе:

• Грозде;
• Ягода;
• Къпина;
• Манго и др..

Камамбер и кафе

Във Франция Камамбер често се придружава от силна чаша кафе и не изглежда съвсем обичайно. Загребете течната сърцевина на сиренето с лъжица и го сложете в кафе, като разбърквате, докато се разтвори напълно. От останалата кора и хрупкав кроасан направете сандвич, който се измива с капучино. Така получавате страхотна закуска, обилна и същевременно вкусна..

Печен камамбер

Богатият вкус и аромат на камамбер са толкова добри, че го правят желана съставка в много ястия. Добавя се към пайове и пици като пълнеж, към супи - като дресинг и на негова основа се приготвят оригинални салати и закуски. Но най-често камамберът просто се пече във фурната, подправя се с чесън и билки. За да приготвите това ястие, ще ви трябва:

• една глава сирене;
• една средна скилидка чесън;
• няколко клонки пресен розмарин и мащерка;
• чаена лъжичка зехтин;
• млян черен пипер.

Включете фурната предварително, като зададете температурата на 180 ° C. Междувременно извадете сиренето от опаковката, внимателно отрежете горната кора от главата и оставете настрана. Смажете страните и дъното на подходяща кръгла тенджера с масло, поставете кръг от намазан с масло пергамент на дъното и спуснете отворената глава там. Нарежете скилидка чесън на малки филийки и ги натъпчете в сиренето с помощта на върха на ножа. След това направете същото с пикантни билки, предварително разглобени на малки клони..

Подгответе сиренето с пипер по ваш вкус, залейте със зехтин и поставете в предварително загрята фурна. Печете около двадесет минути, докато на повърхността се образува златисто кафяво. Извадете сиренето от фурната, изчакайте 5-10 минути и сервирайте, докато ястието се охлади. Най-отгоре нарязани ядки, фурми, захаросани боровинки или други плодове.

Салата от сирене камамбер

Салатата е просто и здравословно ястие, което винаги ще бъде подходящо на масата (на масата звучи по-добре). Свежа, лека и вкусна салата ще допълни идеално всяка празнична или семейна вечеря. В допълнение към основната съставка в рецептата можете да използвате зеленчуци (рукола, айсберг, фриз или царевица), авокадо и круша. Стандартният дресинг перфектно придава вкуса на билките и сиренето.

Необходими съставки:

• Сирене камамбер - 125 г;
• прясна сладка круша - 1 бр;
• авокадо - 1 бр.;
• зелена салата - 1 връзка;
• лимон - ½;
• зехтин - 3 супени лъжици;
• ¼ чаена лъжичка сол.

Подготовка:

Обелете и нарежете авокадото. Лекувайте с лимонов сок. Пригответе крушата - отстранете кожата и сърцевината, нарежете пулпата на тънки ивици и поръсете с лимонов сок. Нарежете сиренето на кубчета около 1х1 см. Смесете всички съставки в дълбока купа. Добавете зеленина към готовата салата, след като я разкъсате с ръце.

Сирене Камамбер - как да го ядем правилно. Рецепти със сирене камамбер със снимки

Този продукт е високо ценен от гастрономи от цял ​​свят. Истинските ценители ядат деликатеса, измит с неутрални вина, които не надвишават сложния вкус на сиренето, но омекотяват донякъде остротата му. Камамберът е включен в много рецепти на френската кухня: той се допълва от десерти, супи, различни сосове.

Какво е Камамбер

Продуктът е от Франция, но е спечелил любовта на милиони хора от цял ​​свят. Камамберът е меко, високомаслено сирене, произведено от висококачествено краве мляко (за да се получи деликатен вкус на продукта, говедата се пасат на специални пасища). Готовият деликатес може да има цвят от снежнобял или светло бежов до тъмен тухла, а ароматът му наподобява миризмата на влага, докато колкото по-зряло е сиренето, толкова по-ярко мирише. Главите с тегло около 300 грама са покрити с бяла кора, която образува специален вид плесен.

Миризмата на камамбер

Не всеки харесва аромата на норманския деликатес: той наподобява миризмата на наслада, докато остротата зависи от степента на стареене на продукта. Ако смятате, че миризмата на камамбер отделя амоняк или е твърде остра, това означава, че продуктът се е влошил. Истинското френско сирене се предлага само с кремообразен вкус. Други видове, с добавки като гъби, бекон, чесън, не могат да се наричат ​​камамбер. Вкусът на деликатеса е пикантен и остър, с фин послевкус на сметана. В същото време средата на продукта е мека, а кората на плесента е плътна.

Как се различават сиренето бри и камамберът

Външно и двата вида продукти са сходни - те имат бяла плесен на повърхността си. С какво Бри се различава от Камамбер? Основната характеристика на Камамбер е по-високото съдържание на мазнини и по-меката консистенция. Така че, дори при стайна температура, лакомството започва бързо да се топи вътре. Освен това сиренето Бри и камамбер се различават по форма: в първата е триъгълна, а във втората е кръгла. Кората на камамбер има по-остър вкус и ярък аромат на яйце-гъби. Миризмите на сирене също имат значение: ароматът на бри е по-скоро като амоняк, а плесенясалата повърхност е почти безвкусна.

• Пилешки бутчета с картофи във фурната: рецепти
• Как да затворите домати за зимата в литрови буркани
• Подготовка за изповед

Ползите от сиренето камамбер

Полезните свойства на продукта се обясняват с неговия състав: сиренето съдържа много витамини, аминокиселини и микроелементи. Диетолозите съветват да се включва сортът дори в диетата на хората, които имат непоносимост към лактоза, тъй като в Камамбер има много малко от него. За да подобри здравето и да предотврати развитието на различни заболявания, човек трябва да яде само 20-50 грама от продукта на ден. Какви други предимства на сиренето камамбер:

• деликатесът допринася за лечение на стомашно-чревни заболявания, гарантира предотвратяване на сърдечно-съдови патологии;
• благодарение на фосфора и калция в продукта, той е в състояние да укрепи костната система, да предотврати фрактури, артроза и др.;
• Тъй като плесента за сирене съдържа вещества, които произвеждат меламин, яденето на лакомството помага да се предпази кожата от слънчево изгаряне;
• Камамберът има положителен ефект върху състоянието на зъбите, предотвратява появата на кариес.

Съдържание на калории в синьо сирене

Камамберът се откроява сред масата сортове продукти, които се произвеждат с плесен. В процеса на приготвяне на този вид сирене се използват манатарки от рода Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Калоричното съдържание на синьото сирене е приблизително 300-340 kcal на 100 грама деликатес. Хранителната стойност и броят на калориите в храната обаче могат да варират в зависимост от технологията на готвене и използваните съставки..

Как да ядем сирене Камамбер

Тъй като сиренето има високо съдържание на мазнини, при ниски температури то се втвърдява и става твърдо като масло. Ако лакомството се сервира в това състояние, вкусът и мирисът на лакомството ще бъдат неразличими. Как е Камамбер? Трябва да ядете сирене в разтопена форма, като го извадите предварително от хладилника и го нарежете не на тънки парчета, а на порции (като торта). Преди да ядете сирене Камамбер, дайте време на лакомството да достигне стайна температура. С какво се храни камамберът? Масата се сервира с ядки, плодове, прясна багета. Подходящо е към лакомството да се добавят пресни билки и розе вино.

Камамбер у дома

По-лесно е да се приготви продуктът, отколкото твърдите сортове, които предполагат продължителна обработка на гранулираната маса, дълъг процес на окисляване и изстискване под високо налягане. За да направите камамбер у дома, са ви необходими само мляко, мезофилен тип закваска, сол и сирище. В същото време е по-добре да придобиете основата от фермери, които пасат крави на ливади. Сиренето от такова мляко ще излезе много по-вкусно и здравословно. За да узрее деликатесът, хладилникът трябва да е около 11-13 градуса по Целзий, а влажността на въздуха 85-95%. Как се приготвя сирене Камамбер:

• млякото се изсипва в тенджера, поставя се на огън и се затопля до 32 градуса;
• в ¼ ст. мезофилният закваска се разтваря във вода;
• след това закваската се изсипва в топло мляко, сместа се разбърква и повърхността й се поръсва с бяла плесен и Geotrichum Candidum (и двете на върха на ножа);
• прахът трябва да се абсорбира във влага, след като сместа се разбърка, като се движи с лъжица отдолу нагоре, разпределяйки я върху целия обем мляко;
• след това добавете 10 mg калциев хлорид към основата на сиренето;
• след 10 минути в контейнера се изпраща 1 грам ензим за съсирване на мляко, разтворен в 50 ml вода;
• след смесване масата се оставя за 40 минути (през този период продуктът става плътен, желе);
• след това сиренето се нарязва на малки кубчета, оставя се да престои в продължение на 8 минути, за да се остави излишната течност да стъклира и масата се загрява до 32 градуса, като се разбърква (по-добре е да се използва керамична или желязна лъжица);
• зърното се оставя да вари в продължение на 20 минути, след това суроватката се изсипва в отделен съд и сирената маса се разпределя във форми, като се взема с ръце или с решетъчна лъжица;
• на основата се придава желаната форма чрез притискане на зърното и оставяне за няколко часа, след това сиренето се обръща на другата страна (по този начин масата постепенно ще се плъзне надолу и ще стане още по-уплътнена под собственото си тегло);
• продуктът се обръща на всеки 30 минути в продължение на 4 часа;
• след като камамберът се оставя да узрее в пластмасов съд, застлан с хартиени салфетки (под тях се поставя тава за събиране на излишната течност);
• когато хартията се намокри, салфетките се сменят, главите на сиренето се обръщат всеки ден;
• след 2 седмици плесента покрива цялата повърхност на продукта, след това сиренето се увива в хартия и се оставя в хладилника за до 4 седмици до пълно узряване.

• Крем за белези
• Супозитории за запек
• Домашно лечение на сложен, миопичен и смесен очен астигматизъм

Цена на сирене камамбер

Автентичният продукт се произвежда във провинциите на Франция, поради което си струва да закупите сирене, на етикета на което се появява тази страна. За да проверите автентичността на камамбер, проверете за характерните ивици, които са отпечатани върху сиренето, докато узрява върху решетките. Експертите препоръчват да се избират млади сортове, покрити с плесен с лек нюанс и деликатен аромат. Приблизителната цена на сиренето Камамбер, което се продава в Москва, е (на глава):

• за младо сирене - около 250 рубли;
• за зрял продукт - до 350 рубли;
• за сирене с дълъг период на узряване - около 500 рубли.

Рецепти за сирене камамбер

Гурметата обичат да ядат деликатес, измит с леко вино, след което можете да усетите целия букет сирене вкус. Камамберът е особено почитан във Франция, където се сервира заедно с пресен хляб и се използва за приготвяне на различни салати, сосове, първи ястия, десерти. Често рецептите със сирене камамбер включват изпичане на продукта, докато той става леко жилав, вкусът и ароматът омекват. Отличен вариант за използване на сирене е приготвянето на всякакви пайове, гювечи, пици, сандвичи и т.н..

Пържено сирене камамбер

• Време за готвене: 15 минути.
• Порции: за 3 лица.
• Съдържание на калории: 291 kcal / 100 g.
• Предназначение: лека закуска.
• Кухня: френска.
• Сложност на приготвяне: лесно.

Оказва се пържено сирене камамбер, меко отвътре и плътно, хрупкаво отвън. Ястието привлича мнозина със своята апетитна кора и несравним аромат. Можете да сервирате предястието с различни сосове, но в идеалния случай се допълва от сладко-кисел освежаващ сос от червена боровинка. Този сос добре подчертава деликатния кремообразен вкус. Готвенето отнема минимум време, докато получавате изискано ястие от френската кухня, с което можете да почерпите внезапно пристигащите гости.

• брашно - 70 г;
• Камамбер - 0,2 кг;
• сол, мащерка, черен пипер;
• яйце;
• растително масло;
• трохи за хляб - 70 g.

1. За да започнете да приготвяте ястието, си струва да нарежете сиренето на малки порции триъгълници.
2. Разбийте яйцето с бъркалка / вилица и изсипете брашното, галетата в различни съдове, подправете ги с подправки.
3. С помощта на клещи потопете всяко парче сирене първо в яйце, след това в брашно, отново в яйце и крутони.
4. Поставете сиренето в горещ тиган с масло, запържете от всяка страна за 2 минути и поставете върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина.
5. Сервирайте парчетата заедно със затопления сос.

Как да сервирате и ядете сирене Камамбер

Камамберът е деликатно меко сирене, високо ценено от гастрономите по целия свят. Истинските лакомници не обичат да заглушават естествения вкус на продукта и предпочитат да го използват, така да се каже, a la naturel, засенчвайки букета със сухи бели или червени вина, чиято основна задача е леко да маскира пикантността. Тази статия разказва за това какви характеристики има сиренето камамбер и как трябва да се яде правилно..

За Камамбер

Въпросният продукт започва да се произвежда във Франция. Сиренето бързо дойде по вкуса на местното население и впоследствие се разпространи в други страни от Стария свят. Сега камамберът е популярен по целия свят.

Сиренето се отличава с високо съдържание на мазнини, което не е изненадващо, тъй като избрано пълномаслено мляко от крави, пасещи се само на ливади, където растат определени видове билки.

Камамбер има бяла плесенясала кора в млада възраст. При по-зрелите глави той става кафеникав. Вътре в черупката е скрито кремообразно сирене с вискозна, като мека консистенция карамел.

Трябва да се разбере, че всички сирена с плесен имат специфичен аромат и неговата острота зависи главно от продължителността на периода на узряване. Камамбер в този смисъл не прави изключение. Друг е въпросът, ако парче пропуска забележим амонячен кехлибар или има прекалено висока пикантност - тези знаци ясно показват развалянето на продукта..

Качественият камамбер има вкус, доминиран от кремообразни нотки. В някои сортове се добавят допълнително различни пълнители, като:

• гъби;
• сушени плодове;
• ядки;
• чесън;
• понякога дори бекон.

Всичко това, строго погледнато, няма право да носи името Камамбер. Такива продукти са по-скоро готови сандвич маси, които гастрономите се опитват да заобиколят..

• тежи 250 грама;
• има дебелина 30 мм;
• диаметър - 110 мм.

Бри и Камамбер - каква е разликата

Много руснаци бъркат двата вида сирена, споменати в подпозицията. В това няма нищо изненадващо, защото те са много сходни на външен вид и имат вкус, идентичен с неопитен дегустатор.

Междувременно Бри е по-малко мазна и има по-фин вкус. В същото време продуктите се различават чисто на външен вид. Така:

• Камамберът се прави изключително с глави 11 х 3 см;
• Бри се произвежда в различни размери (диаметър от 18 до 60 см, с дебелина 30-50 мм).

Говорейки за миризмата, трябва да се признае, че последната е по-малко приятна. Кората му, дори продуктът да не е развален, отделя амоняк, докато е по-малко плътен и леко горчив.

Какви са ползите и вредите от сиренето

Камамберът е богат на витамини и минерали. Той е с ниско съдържание на лактоза и това позволява сиренето да се консумира дори от тези, които имат непоносимост към него. За да подобрите функционирането на храносмилателната система, е достатъчно да ядете до 50 грама от продукта на ден.

Единствената вреда, както показват прегледите, може да бъде причинена от високото съдържание на калории в камамбер. Заради него диетолозите не препоръчват добавянето на сирене към диетата на диабетици и хора, склонни към затлъстяване..

Как да се храним с истински камамбер

Камамберът трябва да се яде с коричка - тя е тази, която придава този характерен вкус, обичан от онези, които знаят много за лакомията от французите.

Въпреки че е допустимо да съхранявате сирене в хладилник, то се изважда преди употреба (около час преди това) и се оставя на масата. Само продукт със стайна температура може да разкрие цялото богатство на вкуса.

Препоръчително е да сервирате камамбер със солидна глава на дървена дъска, така че всеки да може да отреже подходящ парче за себе си..

Обикновено се сервира със сирене:

• ябълки;
• пъпеш;
• круши;
• ядки;
• бяло грозде;
• сладко от кисели плодове (например касис).

Камамберът е много вкусен върху прясна хрупкава багета.

• сухи вина;
• лека бира;
• сайдер.

Как да си направим камамбер

По принцип производството на меки сирена не създава особени затруднения дори за хора, които не са твърде запознати в процеса. Основното е да следвате точно препоръките и да следвате рецептата..

Сиренето изисква 4 компонента:

• всъщност не пастьоризирано пълномаслено мляко (10 литра);
• сирище - половин чаена лъжичка;
• мезофилна стартерна култура - една порция;
• малко сол;
• щипка пеницилинова плесенна култура.

Сиренето узрява в хладилника при температура + 10... + 13 ° С и влажност най-малко 85 процента.

Процедурата е следната:

• загрявайте млякото до +32 ° C на водна баня или във фурна;
• закваската се смесва с лъжица топла вода и се добавя към суровината;
• там се добавят спори на плесени;
• след това поставете калциев хлорид (10 милиграма);
• изсипете и целия обем на предварително разтворения ензим в 50 милилитра вода;
• след това всичко се разбърква старателно, така че сгъстяващите добавки да се разпределят върху млякото;
• масата се оставя на топло за 45 минути за подсирване;
• след това изварата се нарязва на парчета и се оставя да изолира серума за четвърт час;
• след това тиганът се загрява до +32 ° C, като се разбърква с шпатула;
• след 20 минути масата се разстила в гевгир, а след като мътеница капе, тя се прехвърля в контейнери, за да се образуват кръгове.

След около 3 часа сиренето се компресира достатъчно и след това трябва да се осоли. След 15 минути обърнете главата с главата надолу. Обратната страна също се поръсва със сол. Честата (на всеки 30 минути в продължение на 4 часа) смяна на позицията на кръга помага за по-доброто отстраняване на серума.

След това камамберът се прехвърля в пластмасови контейнери, с дренажна подложка под него. Главите продължават да се въртят ежедневно, като редовно източват получената течност и изтриват конденза.

Мухъл се образува на повърхността на 14-18 дни. След това кръговете се увиват в опаковъчна хартия и се оставят в хладилника до узряване за още един месец..

Какво да готвя с камамбер

По принцип не е трудно да съставите своя собствена уникална рецепта, защото Камамбер може да замени всяко друго сирене във всяко ястие..

Традиционно французите предпочитат да ядат деликатеса спретнато, с чаша освежаващо сухо вино. За закуска сиренето се сервира с кроасани или багет, покрит с тънък слой масло. Често продуктът се добавя към салати, различни топли ястия (а понякога и супи), сосове за риба и месо и накрая към десерти.

Сиренето се топи лесно, така че е идеално за печени храни. Термичната обработка премахва остротата и прави аромата на Камамбер по-изтънчен.

Опитайте рецептата за сирене на скара по-долу. Това мезе е подходящо както за възрастни, така и за деца и не отнема много време..

Необходими са следните компоненти:

• кръг сирене (250 грама);
• пшенично брашно (2 супени лъжици);
• 1 яйце;
• трохи за хляб;
• от подправките вземете щипка мащерка, малко черен пипер и сол на вкус.

Процедурата е следната:

• Камамберът се нарязва на филийки (първо по дължина, а след това на четири части);
• разбийте яйцето до гладка смес;
• подправките се добавят към брашното и панировката;
• сиренето се потапя в сладолед;
• облито с брашно, поставено отново в яйце и след това покрито с галета;
• растително масло се изсипва в горещ тиган;
• сиренето се пържи по няколко минути от всяка страна;
• сложете готовата закуска на хартия, за да елиминирате дълбоките мазнини.

Сиренето е вкусно, хрупкаво отвън и меко отвътре. Най-добрият сос за него е сладкото от червени боровинки. Ако случаят не е такъв, заменете го със сладко от касис или малини.

За любителите на пикантното ви съветваме да опитате горчично-заквасена сметана като сос - тя ще подчертае характерния вкус на камамбер.

Освен това пригответе вкусна салата, където въпросното сирене се превръща в истински акцент.

• 1 круша не е твърде мека и винаги сладка;
• авокадо;
• глава маруля айсберг;
• половин лайм;
• сол на вкус;
• зехтин екстра върджин - 3-4 супени лъжици.

Салатата се приготвя, както следва:

• авокадото се бели;
• крушата се отървава от кожата и сърцевината;
• всичко се нарязва на тънки филийки и се навлажнява с цитрусов сок;
• марулята се къса на малки парченца на ръка;
• сиренето се нарязва на големи кубчета;
• продуктите се смесват и се пълнят с масло.

Друга много проста рецепта са горещите сандвичи. За тях вземете:

• прясна багета;
• 150 грама сирене;
• няколко филийки бекон;
• маслини без костилки;
• няколко ловни колбаси.

Разделете багета наполовина, разрежете го по дължина и извадете трохите отвътре. Накълцайте бекона и колбасите по-малки. Към тях добавете разполовени маслини и галета. Поставете получения пълнеж във вътрешността на багета. На самия връх поставете филийки камамбер.

Поставете сандвичите във фурната, предварително загрята до +150 ° C, за 15 минути. Уверете се, че те не се преобръщат настрани, в противен случай цялото сирене ще изтече и изгори..

Това ястие върви добре със свеж лагер.

Сирене камамбер. Как да се храним, рецепти у дома

В науката за сиренето има отделна категория благородни сирена - с плесен. Всеки от тях има специални правила за използване. Сиренето камамбер се откроява сред тях със своята мекота и ниска точка на топене..

Какво е камамбер и цената

Мухлясалото сирене камамбер принадлежи към френските меки сирена и има висок процент мазнини. Кората му се образува от микроорганизмите Geotrichum candida, които в свободната си форма могат да причинят заболяването геотрихоза - гъбична инфекция на кожата. Въпреки това, когато е правилно приготвен и консумиран, камамберът не е вреден..

Сиренето камамбер принадлежи към меките сирена.

На повърхността на тези гъбични бактерии се развива специална мицеларна мрежа от нишки, която образува бялата плесен Penicillum Camemberti. Деликатната структура на сиренето се дължи на високото качество на суровините: кравите, които произвеждат мляко, трябва да се хранят само със специални пасища и да получават допълнително хранене в оборите.

Камамберът също се различава от другите плесенясали сортове с ниската си точка на топене: 20 - 25 ° C е достатъчно, за да сиренето придобие течно състояние.

Среден ценови диапазон на сирене: 1000 - 1500 рубли. за 100 g, 250-300 рубли. на опаковка 130 g.

Цената на това сирене пряко зависи от производителя:

Места за продажба:

Историята на сиренето

За първи път сиренето е направено от селянин от село Камамбер в Нормандия на име Мари Арел, следвайки рецептата на отшелник, който се е криел в къщата си. Той бил първоначално от централния регион на Франция, където вече се произвеждало прочутото синьо сирене Бри. Мари не може да повтори първоначалния вкус на това сирене, тъй като климатът, фуражът за животни и съставът на почвата влияят върху вкуса на продукта..

Но сиренето имаше свой уникален кремообразен вкус и производството му продължи няколко века. Дълго време новият сорт нямал име, но през 1893 г. церемониалният майстор и Наполеон III опитал крема сиренето от семейство Арелес и му дал името Камамбер.

Съдържание на калории, хранителна стойност, мирис и вкус на продукта

Сиренето камамбер е правилно да се яде на малки парченца, тъй като има високо съдържание на мазнини. Хранителна стойност на 100 g продукт - 290 kcal (1211 kJ). Такова парче камамбер по отношение на енергийните компоненти е 15% от дневната стойност.

Протеините, мазнините и въглехидратите са съотношения 21: 23: 0.

Продуктът съдържа много витамини и минерали, аминокиселини:

В допълнение към богатия си състав, сиренето има и деликатен кремообразен вкус с нотки на остри и пикантни подправки. Трябва да се отбележи, че наличието на аромат на гъби, пушен или чесън е признак за фалшифициране или използване на нискокачествени суровини. Но се допуска наличието на плодови, орехови или билкови нюанси.

Миризмата на камамбер има неприятен гнил оттенък. С увеличаване на времето за узряване, рязкостта на миризмата също се увеличава..

Как трябва да изглежда истинското сирене?

Класическият камамбер трябва да има бяла външна обвивка. Кората трябва да е достатъчно твърда и твърда. Наличието на оранжеви или кафяви петна и ивици по външната повърхност на сиренето е приемливо. Цялото сирене прилича на цилиндър с меки ръбове, висок 3 см и радиус 5-6 см. Продуктът е опакован само в маркова бяла дървена кутия.

Камамберът принадлежи към меки и слабо топящи се сортове сирене, следователно, когато се нарязва, той трябва да е нежен, леко вискозен към центъра. Когато избирате сирене, трябва да обърнете внимание на миризмата, ако в допълнение към неприятния плесен кехлибар се чува и амоняк, не се препоръчва да се използва такова сирене, тъй като само развален, презрял продукт има такъв аромат.

При продължителна експозиция при стайна температура сиренето може да придобие течна консистенция, което не е признак на разваляне, а за високото качество на продукта.

Полза и вреда

Сиренето камамбер се яде правилно в малки количества за максимални ползи.

Продуктът има редица положителни свойства:

• висока концентрация на фосфор и калций помага за премахване на наранявания на опорно-двигателния апарат, укрепване на костите и хрущялната тъкан.
• Камамберът е полезен при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, както и за профилактика на инфаркти, инсулти, атеросклероза, разширени вени, тъй като съдържа голямо количество калий;
• разнообразие от аминокиселини и мазнини помага за премахване на умственото претоварване и възстановяване на силата;
• съдържащите се в сиренето микроорганизми имат благоприятен ефект върху състава на чревната микрофлора, стимулирайки храносмилането и засиленото усвояване на хранителните вещества;
• витамините D, PP и група В стимулират имунния отговор в случай на белодробни патологии, злокачествени образувания или заболявания на храносмилателната система;
• Тъй като камамберът съдържа витамини А и Е, той помага да се поддържа красив външен вид и здраве на кожата, ноктите и косата;
• плесента от рода Penicillum, погълната, стимулира производството на меланин, което създава защитна бариера срещу ултравиолетовите лъчи върху кожата, намалявайки риска от изгаряния;
• поради съдържанието на фосфор, хлор и калций в комплекса, камамберът е в състояние да защити здравето на зъбите и да осигури лечебен ефект при образуването на кариес;
• ниската концентрация на лактоза в сиренето намалява вероятността от развитие на алергични реакции;
• тъй като плесенясалите гъби стимулират храносмилането, абсорбцията на всички полезни съединения се увеличава, без да се стресира стомаха и черния дроб, този ефект продължава няколко часа;
• пеницилин, секретиран от плесени, облекчава възпалението;
• Камамберът е в състояние да стабилизира хормоналния състав на кръвта;
• пантотеновата киселина и нейните изомери помагат за лечение на безсъние, неврози и депресия;
• производни на триптофан и хистидин подобряват настроението, тъй като допринасят за повишеното производство на серотонин в мозъка;
• процентът на протеин в сиренето е по-висок, отколкото в същото парче месо, което е много важно при лечението на булимия и мускулна атрофия.

Въпреки големия брой полезни свойства, камамберът не се препоръчва за употреба:

• по време на бременност и кърмене;
• деца под 8 години;
• пациенти с висок холестерол или остър стадий на атеросклероза;
• хора с повишено телесно тегло.

Високото съдържание на мазнини и използването на непастьоризирано мляко за приготвяне може да навреди на здравето и да изостри съществуващите патологии. Здравите хора имат право да консумират не повече от 50-70 г сирене дневно.

Каква е разликата между сиренето Бри и камамбер

И двете плесенясани сирена са меки сортове, имат сходни производствени технологии и гъста плесенна кора от външната страна. Но те имат някои разлики. Цветът на вътрешността на сирената е различен, Камамбер може да има сърцевина от бял до кремав цвят, а Бри е само сивкав. Кората на първата е чисто бяла, докато на втората е позволено да има червеникави вени или включвания.

Вкусът на камамбер е сладък с остри нотки, докато Bree's е солен и пикантен. Миризмата на сирена също е различна. Камамберът трябва да мирише на плесен, плесен, а Бри трябва да мирише на ядки, билки или сушени плодове. Когато купувате, можете да различите продуктите по формата и размера на главата: Камамбер има кръгла глава, висока 3 см и радиус 5,5 см.

Бри се продава по-често под формата на триъгълник, с височина на главата до 5 см и радиус от 30 см. При производството на Бри се използва по-голямо количество кремообразна маса - 65%, а Камамбер - 45%. Ето защо процентното съдържание на мазнини при първото сирене е по-ниско. След втвърдяване, камамберът трябва да се излекува в продължение на 5-10 седмици, а Бри не изисква толкова дълго излекуване..

Количеството стартер в Камамбер е 5 пъти по-голямо от това в Бри. Сиренето Камамбер правилно се яде само леко разтопено и топло, а Бри - както студено, така и стайна температура.

Технология на производство на сирене Камамбер

Сиренето има специфична технология на приготвяне и строги стандарти. 12 глави камамбер се получават от 25 литра отбрано мляко.

Производството се състои от няколко етапа:

1. Непастьоризираното мляко се разделя на 2 части: едната се поставя в специална форма вечер, а другата сутрин..
2. Културата от мухлясали гъби и сирищният компонент на ренина се добавят към всяка порция по различно време и млякото се оставя да се изсипва за 2 часа с периодично разбъркване.
3. Първата извара се прехвърля в метален съд и се поставя върху дъска за сушене.
4. Втората част от млякото преминава през същата обработка сутрин и получената извара се излива върху първата, преди това да унищожи горния му филм.
5. След 24 часа цялата маса има необходимата плътност. Соли се и се подрежда на дървени рафтове и се обръща 2 пъти на ден.
6. С изразена плесенясала кора, сиренето се прехвърля в специално помещение с температура около 12 ° C.
7. След като порастне достатъчно плесен, сиренето се поставя в изба с още по-ниска температура. Когато се образува червеникава кожа, сиренето се счита за готово.

След това всяка глава се поставя в дървени кутии и се транспортира до мястото на продажба. Трябва да се отбележи, че камамберът се съхранява лошо, така че производството му на големи партиди е непрактично..

Рецепта за домашно сирене камамбер

Има технология за приготвяне на камамбер у дома.

За да направите това, трябва предварително да подготвите необходимите инструменти и да ги измиете:

• 4-литров тиган от неръждаема стомана;
• термометър за мляко;
• цилиндрични пластмасови контейнери с много отвори;
• Пластмасов контейнер;
• филтърна хартия или кърпи.

От продуктите, необходими за закупуване и измерване:

• 2/3 ст. л. сол;
• 1 ампула калциев хлорид 10%;
• 1 опаковка мезофилна закваска;
• щипка мухлясали култури Geotrichum и Penicillum;
• 0,1 g сирищен ензим;
• 3 литра пастьоризирано мляко.

Технологията на производство е проста:

1. Поставете цялото количество мляко на водна баня, загрейте до 32 ° С и изключете котлона.
2. Смесете съдържанието на стартерната култура със 75 ml вода, разбъркайте добре и добавете в тенджерата с мляко.
3. Разбъркайте бавно млякото, поръсете го с плесен, оставете под капака за половин час и след 3 минути. разбъркайте го отгоре надолу.
4. Добавете калциев хлорид, разбъркайте отново.
5. След 15 минути. смесете ензима с 50 ml вода и го изсипете в млечната смес.
6. Разбъркайте внимателно съдържанието на тенджерата и оставете за 1 час на стайна температура. В този момент е забранено разбъркването на сместа.
7. Необходимо е да се провери готовността на изварата с нож: ако след малък разрез има следи от сирене върху ножа, то трябва да се задържи още известно време. Готов съсирек се счита, когато върху острието на ножа няма лепкава следа.
8. Когато продуктът се втвърди напълно, той трябва да бъде нарязан на квадрати 2 × 2 mm и те се поставят за 10 минути. върху хартиена кърпа.
9. Поставете кубчетата в съд, включете огъня под него и загрейте всичко до 32 ° С.
10. Разбъркайте добре съдържанието в продължение на 20 минути.
11. Отцедете освободената млечна суроватка в отделна купа и омесете изварата малко с ръце и я поставете в цилиндрични съдове, леко я утъпквайте.
12. Оставете съсирека да почине за 2 часа и след това ги обърнете.
13. След това обръщайте сиренето на всеки 30 минути. за 4 часа.
14. Покрийте контейнера с филтърна хартия, извадете сиренето от контейнерите и го поставете в контейнера.
15. Разделете солта наполовина и с една част посолете едната страна на главата на камамбер. При следващото обръщане добавете сол от другата страна..
16. Когато се намокри, хартията трябва да се смени и главите на сиренето да се обръщат веднъж дневно в продължение на 14 дни.
17. Когато след това време плесента порастне върху кората, контейнерът с продукта трябва да се увие във фолио и да се съхранява в хладилник за 30 дни..

След месец сиренето ще узрее, може да се яде, предварително загрято до стайна температура.

Приложения за готвене

Камамберът има мек вкус, поради което често се използва при формирането на сирене. Но това сирене върви добре с други храни..

Използва се за приготвяне на:

• плодови салати и десерти;
• пайове със сирене и зеленчуци;
• гювечи;
• пълнени зеленчуци;
• пици и сандвичи.

Сиренето придобива интересен вкус, когато се пече с билки или ябълки, печени в галета. Камамберът се използва и като предястие за бирени напитки, мариноване в масло с чесън и подправки.

Как да ядем и сервираме сирене Камамбер

Сиренето камамбер е правилно да се яде малко разтопено. Централната част трябва да има време да стане течна преди сервиране, а ръбовете да останат еластични. За целта го извадете предварително от хладно място и го нарежете на големи филийки със специален нож за сирене, като торта.

Камамберът се консумира с кората. Сервирайте камамбер или в плато със сирене, или самостоятелно, като поставите препечен хляб в чиния.

С какво върви сиренето камамбер?

Този вид сирене се счита за универсално по отношение на съвместимостта..

Може да се сервира с:

• ядки;
• зелени;
• сладки кроасани;
• хляб;
• пчелен мед;
• солени крекери;
• горски плодове;
• конфитюр;
• сланина;
• плодови филийки.

Прието е да се пие розово или червено вино с камамбер..

Много хора обичат да разтварят централното парче в чаша кафе и да го ядат с нарязана кора и пържена багета. Камамберът също се съчетава с всякакъв вид салати, пайове или сосове. Често се добавя към супи и печени ястия..

Период на съхранение и методи

Сиренето камамбер трябва да се съхранява правилно, тъй като може да изсъхне. След като го използвате, парчетата трябва да бъдат покрити със стреч фолио в местата на изрязване и поставени в хладилника. Този метод на съхранение се използва най-добре при закупуване на малко парче..

Когато купувате големи количества камамбер, можете да използвате други методи:

• вакуумна опаковка - първо трябва да разделите сиренето на порции;
• замразяване - продуктът трябва да бъде увит в хранително фолио, вкусът и структурата му няма да се променят, ако се размразява в хладилник.

Такива методи на съхранение позволяват да се съхраняват големи количества сирене до 2 месеца. Стандартното съхранение на камамбер при 4-8 ° C ограничава срока на годност до 5 седмици. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на времето за производство, тъй като след определен период от време използването на продукта е забранено.

Интересни факти

Няколко легенди са свързани с Камамбер и той също има някои характеристики:

1. Производството му започва през септември и приключва през май, тъй като високите дневни температури влияят негативно на качеството и вкуса на продукта..
2. Тъй като при производството в по-голяма степен се използват плесенясали гъби, а не млечнокисели бактерии, няма дупки дори в закаленото сирене.
3. Във Франция има празник, посветен на сиренето Бри и Камамбер. По време на тържеството хората правят залози и пускат глави със сирене от планината.
4. Камамберът е независим, но подобрен сорт Бри, но в някои страни двете сирена все още се считат за един вид.
5. Камамберът се счита за една от най-мощните афродизиакови храни и е с високо съдържание на калий, калций и желязо, които увеличават притока на кръв, за да помогнат за подобряване на еректилната функция..
6. Има легенда, че творбата на Салвадор Дали „Течащи часове“ е завършена след ядене с Камамбер. Художникът е вдъхновен от деликатния вкус на сиренето и неговата жилавост.
7. В село Камамбер има паметник на лекаря, който е излекувал много пациенти, като е предписал едноименното сирене като основно лекарство..

Възможността за транспортиране на сирене на големи разстояния от Франция позволи на хората от други страни да опитат Камамбер. Заедно със сиренето културата на неговото използване ги достига..

Класическата кухня обаче предпочита да използва по-малко специфични продукти, тъй като не всеки харесва миризмата на сирене и към неговия състав могат да се добавят консерванти за по-добро запазване. Моля, прочетете внимателно етикета, преди да закупите.

Автор: Шалунова Анна

Дизайн на статия: Оксана Гривина

Видео сирене Камамбер

Как изглежда, как се променя по време на съзряването: