Червеното палмово масло се получава чрез варене или пресоване на пулпата на африканската маслена палма, а производствената му история датира повече от 5 хиляди години. За първи път това масло започва да се консумира от жителите на Западна Африка, тогава този продукт, евтин на цена, става много популярен в Древен Египет. И в началото на 18 век палмовото масло е пренесено в Европа, където се оценяват неговите вкусови и здравословни ползи..

Сега палмовото масло е най-често срещаната растителна мазнина (най-големите износители са Малайзия и Индонезия). Евтино и уникално по своите кулинарни свойства, маслото се използва в диетата от жители на Латинска Америка, Югоизточна Азия и в някои европейски страни.

По време на производствения процес се получават 3 фракции, които се различават по консистенция и физични свойства: стеарин, който се използва за технически цели и в хранително-вкусовата, маслено-маслената промишленост, класическо масло, оптимално за печене, и олеин, който е безупречен вариант на масло за пържене и готвене на дълбоки мазнини..

Висококачественото палмово масло, поради съдържанието на каротеноиди, има червеникаво-оранжев оттенък, има приятен аромат и лек ядков вкус. При температури над 30 градуса. класическо масло - течно, но при охлаждане придобива кремообразна или твърда консистенция като маргарин или масло.

Как да изберем

Когато избирате палмово масло в магазин, трябва да обърнете внимание на цената - твърде евтиният продукт определено е с лошо качество. Прочетете внимателно етикета: той показва нивото на вредните вещества и степента на почистване. По-добре да изберете добре известни марки, тъй като те са по-щателно тествани.

Маслото в бутилката трябва да е леко, бистро и без утайки. Пластмасовите капсули са по-добри за дългосрочно съхранение, продуктът се окислява по-бързо в бутилки.

Как да съхранявате

Препоръчва се палмовото масло да се съхранява на възможно най-хладно, тъмно и сухо място. При температури под + 18 ° C маслото се втвърдява, но не губи полезните си свойства. Не забравяйте, че преди употреба, ако околната температура е под + 18 ° C, продуктът трябва да се нагрее на водна баня (температура не по-висока от + 55 ° C).

В кулинарията

Палмовото масло отдавна се използва широко в Югоизточна Азия и Европа. Те са свикнали да обличат салати, гарнитури с този полезен продукт, върху него се приготвят супи, зеленчуци, риба и месо. Също така този продукт, уникален по своите кулинарни свойства, често се използва в домашно приготвени печени изделия (когато се добавя към тестото, маслото подобрява текстурата и вкуса на бисквитките от сладкиши, сладкиши, сладкиши, кифли, кифлички и други сладкарски и хлебни изделия). С деликатен орехов аромат и деликатен вкус, палмовото масло може успешно да се използва като заместител на маслото в такива традиционни ястия като каши, палачинки, борш, палачинки..

Безспорното предимство на маслото е, че е идеално за пържене и пържене в дълбочина (този продукт може да издържи нагряване до високи температури, не гори и не пуши и не придава неприятен аромат или вкус на пържените храни). Но заслужава да се отбележи, че ястие, приготвено с термична обработка с използване на палмово масло, трябва да се консумира веднага след готвене: маслото се втвърдява при охлаждане до стайна температура и следователно охладеното ястие не изглежда апетитно.

Също така, кулинарните предимства на маслото включват високата му устойчивост на окисляване..

Съдържание на калории

Съдържанието на калории в този продукт е доста високо, както всички растителни масла. Той достига 899 ккал. Тъй като маслото е прекалено наситено с мазнини, то не е подходящо за тези, които искат да отслабнат. Но и палмовото масло не може да навреди много, тъй като мазнините в състава му се усвояват зле от организма..

Хранителна стойност на 100 грама:

Ползите за здравето от палмовото масло

Състав и наличие на хранителни вещества

Червеното палмово масло се счита просто за отличен източник на каротеноиди (прекурсори на витамин А), мастни киселини, полезен витамин Е, коензим Q10, а също така съдържа витамини D и K, сквален, фосфолипиди, фитостероли, магнезий и други, не по-малко важни минерали.

Това масло съдържа 16 пъти повече каротеноиди от морковите и 48 пъти повече от доматите. Трябва да се отбележи, че сред каротеноидите в палмовото масло присъства лутеин, който е необходим за образуването на пигментния слой на макулата на ретината, който осигурява зрителната острота. Също така, каротеноидите в организма под действието на ензими са в състояние да се превърнат в антиоксидант - необходимия витамин А.

Друг антиоксидант, витамин Е, се намира в този билков продукт в две форми (токоферол и токотриенол). Според съдържанието на токотриеноли този продукт заема водеща позиция сред другите масла (сред тях слънчогледово, соево, памучно семе, царевица и рапица).

Характерна особеност на палмовото масло е високото съдържание на наситена палмитинова киселина, което причинява промяна в консистенцията на маслото в зависимост от температурата на въздуха.

Също така, палмовото масло съдържа най-полезните Омега-9 (олеинова) - 36-40%, Омега-6 (линолова) - 5-10% ненаситени киселини и в малки количества стеаринова, лауринова, арахидова, миристинова киселини и други растителни липиди.

Уникалността на състава на палмовото масло се дължи до голяма степен на наличието на витаминоподобно вещество - естествен антиоксидант убихинон (коензим Q10), който е катализатор за важни процеси на енергийния метаболизъм.

Полезни и лечебни свойства

Комплексът, състоящ се от палмитинова, олеинова, линолова киселини, витамини А и Е, както и Q10, има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. По този начин те подобряват снабдяването с мускулна енергия, нормализират кръвното налягане, укрепват стените на кръвоносните съдове, намаляват риска от образуване на тромби и образуване на плаки и спират развитието на възпалителни процеси. Ето защо използването на масло е профилактика на атеросклероза, хипертония, исхемична болест, както и сърдечна недостатъчност, кардиомиопатия, възпалителни заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, инсулт, инфаркт и др..

Каротеноидният лутеин, който е част от маслото, намалява риска от възможна дегенерация на така наречената макулна ретина. Витамин А играе важна роля в синтеза на пигмента родопсин, който е необходим за възприемането на цветовете от окото и е отговорен за зрителната острота при слаба светлина. Попълвайки дефицита на витамин А, маслото помага да се подобри състоянието на конюнктивата и роговицата. А витамин Е предпазва лещата от замъгляване (катаракта), намалява налягането и има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносната система на очите.

Палмовото масло също подобрява функционирането на храносмилателната система. Той има благоприятен ефект върху състоянието на храносмилателната система, подобрявайки процеса на образуване на жлъчка, предотвратявайки натрупването на мастни натрупвания в черния дроб, упражнявайки ефект на заздравяване на рани при ерозии и язви на чревната и стомашната лигавица, предотвратявайки развитието на възпаление в органите на храносмилателната система. Поради това използването на масло се препоръчва за профилактика и като част от лечението на гастрит, язва, гастродуоденит, колит, езофагит, ентероколит, жлъчнокаменна болест, холецистит, холецистохолангит, холангит, дискинезия на жлъчните пътища, хепатоза и редица други стомашно-чревни заболявания.

Редовната консумация също се препоръчва като част от диетата за тези с диабет или затлъстяване. Маслото помага да се поддържат нивата на захарта и да се нормализира метаболизма на липидите.

Препоръчително е да използвате палмово масло при заболявания на белите дробове и бронхите, както и за податливостта на организма към различни респираторни инфекции.

Палмовото масло е ефективно и като адювант при лечението на анемия, тъй като витамините значително повишават нивото на хемоглобина.

Жените също трябва да включват този билков продукт в диетата си, особено по време на бременност и кърмене, в предменструалния и климактеричния периоди, както и при проблеми с гениталната област. Маслото значително подобрява вкуса и качеството на кърмата, а съдържанието на витамин А и магнезий в него намалява риска от остеопороза, характерна за менопаузата. Има противовъзпалителен ефект и нормализира баланса на естрогена, маслото може да бъде полезно за профилактика и лечение на заболявания на яйчниците, гърдите, шийката на матката и други заболявания на репродуктивната система.

Препоръчително е да се използва палмово масло като компонент на бебешката храна, тъй като съдържащите се в него фосфолипиди са "градивни елементи" за клетките на мозъка, нервите и органите на зрението на детето.

Този продукт има благоприятен ефект върху паметта, умствените способности, използва се за предотвратяване на болестта на Алцхаймер, синдром на хронична умора и емоционални разстройства.

Палмовото масло се използва и като част от лечението на фрактури, заболявания на костите, гръбначния стълб и ставите, за повишаване на имунитета, предотвратяване на рак и инфекциозни заболявания.

В допълнение, комбинацията от външна и вътрешна употреба на масло е най-ефективна при заболявания на кожата или травматични наранявания, гинекологични заболявания (използвайте напоени с масло вагинални тампони), запек, анални фисури, хемороиди (ефективни са микроклизмите и ректалните тампони), пародонтоза, пародонтоза и други заболявания на венците. (използвайте напоени марлеви кърпички), напукани зърна при жена, която кърми (смажете ги с масло).

Използване в козметологията

Поради съдържанието на ненаситени киселини и витамин Е, палмовото масло овлажнява кожата, предпазва я от лющене и изсушаване, а също така предпазва кожата от преждевременно стареене, от старчески петна и бръчки, свързани с прекомерно излагане на ултравиолетови лъчи или хормонален дисбаланс.

Омекотяващото, тонизиращо, еластично и твърдо масло на кожата е отлично за суха, старееща, лющеща се, раздразнена, груба, чувствителна или възпалена кожа.

За зряла, суха, избледняваща, груба или лющеща се кожа този продукт се препоръчва да се използва вместо нощен крем или като подхранваща и омекотяваща маска (при това приложение кожата се смазва с масло, оставя се за 15 минути и след това се отстранява със салфетка).

Също така е полезно да добавяте палмово масло към всяка козметика, направена у дома и предназначена за омекотяване, овлажняване или подхранване на кожата (преди да смесите маслото с други масла, то трябва да се нагрява при температура не повече от 55 градуса на водна баня).

Палмовото масло може да се използва самостоятелно и с кокосово или зехтин като почистващо средство за лице (но не и за мазна кожа).

Също така се препоръчва редовно използване на маслото за предотвратяване на цепене и чупливост на ноктите, за подобряване на състоянието и растежа на косата, както и за премахване на омазняването на скалпа..

Опасни свойства на палмовото масло

Бременни и кърмещи жени, както и тези, които страдат от алергични заболявания, трябва да се консултират с лекар, преди да консумират масло..

Основната вреда на това масло е високото съдържание на наситени мазнини. Много учени твърдят, че употребата им в големи количества допринася за появата на съдови и сърдечни заболявания..

Този растителен продукт се отличава със своята рефрактерност, което означава, че той не само се преработва, но и частично се екскретира от тялото, а част от него остава като токсини. Те затварят червата, кръвоносните съдове и други органи. Освен това палмовото масло е канцерогенно и може да увеличи риска от рак..

Изследванията показват, че адаптираното мляко на основата на палмово масло може да причини проблеми с изпражненията при деца. Бебетата имат колики по-често, а калцият се усвоява по-зле, което означава, че костната им тъкан се формира по-бавно.

Как се прави палмово масло?

Има много противоречия около палмовото масло: от една страна, то е много евтино и се използва широко в производството на различни хранителни продукти, от друга страна, съдържа трансмазнини, които са вредни за организма. AiF.ru научи от диетолога Елена Соломатина от какво е направено палмовото масло и колко може да се консумира без вреда за здравето.

Какво и как се прави палмово масло?

Палмовото масло се произвежда от месестата част на плодовете на маслената палма. Пресните плодове се събират на плантацията и се прехвърлят в завода за по-нататъшна обработка в рамките на 24 часа. Първо, сноповете се стерилизират - отломки и насекоми се отстраняват с прегрята пара. След това те се вършат, варят и след това се извършва екстракция с помощта на механично пресоване. Следващата стъпка е промиването, по време на което маслото се отделя от уловените водоразтворими примеси. Полученото сурово палмово масло се рафинира и дезодорира.

Вредно ли е цялото палмово масло?

Според диетолога Елена Соломатина, палмовото масло, консумирано например от жители на Индонезия и Малайзия, в „родината“ на този продукт, се различава значително от това, което се носи в Русия.

„Образно казано, палмовото масло съдържа 50% полезно и 50% не особено полезно. И това полезно, което е представено от ненаситени мастни киселини, елиминира възможната вреда от други наситени мастни киселини. В палмовото масло има много витамини и каротеноиди (те функционират като антиоксиданти), много витамин Е. Всички те предпазват от възможните негативни ефекти на наситените мастни киселини. Но ни се доставя съвсем различен продукт. Тъй като ненаситената течна фракция на палмовото масло се влошава много бързо, то се отстранява и остават само наситени мастни киселини. Или частично хидрогениран. Всъщност резултатът е транс-мазнини, които оказват негативно влияние върху организма “, обяснява експертът..

Диетологът добавя, че консумацията на големи количества транс-мазнини може да доведе до сърдечно-съдови заболявания. Палмовото масло обикновено се добавя към различни хранителни продукти: хлебни изделия, сладкиши, продукти със заместители на млечната мазнина. Той не се окислява дълго време и е доста евтин. На свой ред, производителят, както казва Соломатина, често не го посочва директно в състава, така че е трудно да се определи кое масло всъщност се използва. На етикета може да пише, например, "растително масло" или "растителна мазнина".

Какви са ползите от палмовото масло?

Диетологът казва, че палмитиновата киселина, получена от палмово масло, често се добавя към адаптираното мляко за кърмачета като билков аналог към наситената киселина, намираща се в кърмата. Това значително намалява цената на продукта. Освен това палмовото масло е по-добро за пържене от слънчогледовото или соевото масло, тъй като има висока температура на окисление..

„Консумацията на палмово масло в малки количества е нормална, например, ако има добър обмен на холестерол в младо тяло. Понякога, подобно на бебешката храна, това е необходимост. Или сместа ще бъде много скъпа, което не всеки може да си позволи. Всеки човек се нуждае от собствена сума. Някой може да яде мазни, дори обикновени млечни мазнини, някой яде заквасена сметана, а някой не. Палмовото масло по същество е наситена мазнина “, казва Соломатина.

Палмово масло - колко лошо е в действителност за човешкото здраве?

Съдържание:

1. Какво е палмово масло
   • Видове палмово масло
   • Как се прави палмово масло
   • Химичен състав на палмово масло
   • Къде се използва палмово масло
2. Колко опасно може да бъде палмовото масло
   • Източникът на лош холестерол
   • Палмово масло и транс-мазнини
3. Ползите от палмовото масло
4. Митове и реалност
   • Съдържа опасни транс-мазнини
   • При производството на продукти се използва техническо масло
   • Забрана в развитите страни
   • Пластилин за тялото и източник на холестерол
   • Производството на палмово масло е екологично
5. Какви храни го съдържат

Време за четене на статията - 25 минути

От древни времена хората търсят начини да направят приготвените от тях ястия по-вкусни и красиви, експериментирайки със сушени билки и растителни коренища, добавяйки ги към храна и напитки. Информацията за първите подобни експерименти датира от хилядолетия пр. Н. Е. Официално хранителните добавки влязоха в живота ни в началото на миналия век. Японски учени случайно добавиха водорасли към продукта и установиха, че те влияят значително на вкуса, подобрявайки го и разкривайки го. По този начин е изолирана първата добавка.

По-късно стана ясно, че по този начин е възможно да се подобри миризмата, текстурата на храната и да се удължи срокът на годност (това стана особено актуално за нетрайните храни). Това беше възприето от производителите - те осъзнаха, че е възможно хранителните продукти да бъдат в пъти по-привлекателни за купувача и да се намалят разходите за бизнес. Ето как се случи своеобразна революция в хранителната индустрия..

В зависимост от изпълняваната задача добавките се разделят на групи: консерванти, подобрители на вкуса, стабилизатори, подсладители, регулатори на киселинността. Използването им се координира от специална комисия, която събира информация за последните изследвания и позволява или забранява добавянето. За удобство на всички вещества е присвоен буквено-цифров международен код. Производителят е длъжен да го посочи върху опаковката.

Днес хранителните добавки са заобиколени от много противоречиви мнения. Палмовото масло е една от най-противоречивите съставки. Някой вярва, че е вредно за здравето, някой е сигурен, че има и положителни свойства. В тази статия ще разберем дали палмовото масло е наистина вредно, както се казва, какъв ефект има върху човешкото тяло и колко масло е допустимо да се яде..

Какво е палмово масло

Историци и биолози смятат, че палмовото масло е открито много преди началото на масовото производство. Дори древните египтяни намират хранителна употреба за него. Използвали са го за пържене и задушаване на месо и зеленчуци, изстрелвайки го на своя континент. Това е надеждно известен факт: при неотдавнашно разкопаване на древен египетски град археолозите откриха съдове на възраст около три хиляди години. Изследването на останките от тяхното съдържание показа, че това са следи от палмово масло, което се съхранява в огромни количества. Той е пренесен в Европа много по-късно, само много години по-късно, благодарение на завладяващите колониални кампании на Запада..

Суровината за тази добавка е плодът от маслена палма. Нейната родина са горещите южни територии - Индонезия, Малайзия и Тайланд. Те са лидерите в доставката на основата за бъдещия петрол. Това се дължи на благоприятния климат за процъфтяване на производството на маслодайни семена. Тук се отглеждат палми на специални насаждения, които са добре поддържани. Този регионален бизнес представлява голяма част от износа на страните производителки.

Видове палмово масло

Важно е палмовото масло, използвано в храната, да е с правилната фракция, тоест то е достатъчно рафинирано и без възможни примеси. Това масло може безопасно да се използва в хранителната промишленост. За да се регулира употребата на растителни масла в Русия, има държавен стандарт (както и в страните от ОНД). Съдържа подробни технически стандарти и изисквания за хранителни и негодни за консумация масла. Първият закон включва: сурово нерафинирано масло (то е най-богато на хранителни вещества); рафинирани дезодорирани специални и първи клас (срещаме ги навсякъде в храната). Международната общност също се грижи за нюансите на използването на палмово масло. И така, Световната здравна организация го включи в списъка на безопасни за здравето масла..

Как се прави палмово масло

Въпреки очевидната си простота, производството на палмово масло се състои от няколко трудоемки етапа. Нека ги разгледаме, за да разберат технологията:

• Отглеждане на палмово дърво. Те могат да растат по „див“ начин, но това ще отнеме твърде много време, така че днес експертите използват специални места, където семената покълват при парникови условия, когато са изложени на високи температури. След това кълновете се поставят в кутии и в рамките на шест месеца разсадът придобива сила, покрит с листа. Съцветията се появяват една година по-късно, когато растенията се трансплантират на открито; за да може едно палмово дърво да даде реколта, почвата трябва да е равномерна, дълбока и да преминава добре вода и минерални торове. Липсата на гризачи също играе важна роля - тогава плантацията ще даде много плодове.
• Бране на плодове. Плодовете внимателно (ръчно) се отделят от клоните чрез гроздове, претеглят се и се доставят до растението в отделни контейнери - това трябва да стане в рамките на 24 часа след прибиране.
• Почистване. След като бъдат донесени до растението, гроздовете се стерилизират, за да се изключи възможността за проникване на боклук и дребни насекоми, живеещи на плантациите. След това плодовете се вършат, тоест отделянето на пресни плодове, подходящи за по-нататъшна работа.
• Храносмилане. Това име крие задълбочена топлинна обработка на плодовете - факт е, че под въздействието на висока точка на топене клетката се разпада по-бързо, което означава, че маслото също се отделя по-бързо. Следователно този етап е особено важен - така суровината подобрява качеството си..
• Натискане. Плодовете се поставят в тенджера за готвене, загряват се с пара и с помощта на няколко остриета и преса екстрактът се изцежда от сварените гроздове - това е палмово масло в естествената му сурова форма (такъв субстрат има наситен тъмночервен или оранжев цвят).
• Измиване. Извършва се с помощта на вода, която се подава във вертикален съд с палмово масло. Етапът е необходим за отделяне на продукта от случайни водоразтворими примеси, но това не означава, че маслото става по-течно поради хидрогениране - накрая се изпраща в специален контейнер и се суши до достигане на оптималната концентрация.
• Повторно почистване. Маслото се обработва с прегрята пара и се избелва с участието на специален апарат, след което се дезодорира с помощта на друг.

Така се получава крайният продукт, който откриваме в състава на продуктите най-често - рафинирано дезодорирано палмово масло. Почти никой съвременен хранителен продукт не може без неговото участие..

Химичен състав на палмово масло

Фактът, че добавката е получила колосално разпределение, се потвърждава от впечатляващи цифри: повече от 50 милиона тона палмово масло се произвеждат годишно в света и това количество надвишава обема на соевото, рапичното и дори слънчогледовото масло (мълчаливо считано за лидер сред растителните масла). Редовно се консумира от страни с голямо население - Индия и Китай, както и от страни от Европейския съюз. В същото време търсенето все още нараства. Това накара учените да обмислят подробно от какво се състои продуктът, придобил такава популярност..

Химици, биолози и диетолози обединиха усилията си и установиха, че 100 грама масло съдържа:

• 0,1 грама вода;
• 33,1 милиграма витамин Е (антиоксидант и стабилизатор на клетъчните мембрани) и алфа-токоферол (вид на този витамин);
• 2 милиграма фосфор
• 100 милиграма бета-ситостерол (този компонент се намира в растенията и участва в нормализирането на метаболизма на мазнините);
• 99,7 грама мазнини:
• 76,2 грама наситени мастни киселини (каприлова, капринова, лауринова, миристинова, палмитинова, арахинова, стеаринова - това са вещества, които създават „мембрани“ от липиди с ниска плътност в клетките);
• 14,5 грама мононенаситени мастни киселини (палмитолеинова и олеинова / омега-9, които увеличават количеството липиди с висока плътност в човешката кръв);
• 10 грама полиненаситени мастни киселини (линолова и омега-6 - тяхната функция е подобна на мононенаситените).

Енергийната стойност на хранителната добавка е 899 килокалории. За да представим приблизително тази стойност, представяме сравнение. Чаена лъжичка от продукта съдържа 45 килокалории, а трапезна - 153 килокалории. Всеки ден възрастен консумира около 2000 килокалории..

Къде се използва палмово масло

Нека да поговорим за основните приложения на палмовото масло. Наистина може да се намери във всяка хранителна под-индустрия:

• маслено-маслена промишленост (производство на маргаринови смеси, намазки за сандвичи и закуски);
• млечна промишленост (производство на сладолед, извара и сладки извара, кисело мляко със и без пълнители, заквасена сметана, глазирани извара и кремове);
• сладкарска група (създаване на торти, сладкиши, суфлета, шоколади, вафли);
• производство на сосове за закуски и майонеза.

Интересното е, че наличността на палмово масло не се ограничава до ядливи продукти. Активно се използва в козметиката за лице и тяло (маски за лице, емулсии, кремове, мляко). Олеохимикалите, получени от производството на нефт като страничен продукт, отиват за производството на тоалетни сапуни и домакински препарати.

И все пак хранителната индустрия остава основният потребител на палмово масло. Причината е проста. Това е доста евтина съставка, която е изгодно да се закупи за производството на сладкарски изделия или млечни продукти. Такива покупки намаляват разходите няколко пъти. Палмовото масло струва значително по-малко от какаовото масло, необходимо за приготвяне на шоколадови бонбони и сладкиши, и по-малко от млечната мазнина, необходима за приготвянето на кисели млека и заквасена сметана (в този случай цената включва автоматично и разходите за отглеждане на животни, които дават мляко). Палмовото масло, от друга страна, позволява на собствениците на фирми да спестят от разходи и да увеличат продажбите..

Често използването на тази добавка подобрява някои от характеристиките на продукта - например удължава срока на годност. Етикетът на такива продукти задължително ще показва, че съставът съдържа не какаово масло ("еквивалент") и не млечна мазнина, а негов заместител ("ZMZh"). Допустимо е тези аналози да се използват (в регулирани количества и с подходящо качество), но според закона производителят е длъжен да информира потребителя за това..

По правило продуктите със заместители се различават по цена, така че ако продуктът е подозрително нисък и оригиналната мазнина е посочена на опаковката, това може да е фалшив.

Колко опасно може да бъде палмовото масло

Палмово масло и транс-мазнини

Това са вещества, които се образуват от ненаситени мастни киселини, например, когато маслото промени консистенцията си от течна към твърда. Смята се, че те са отговорни за излишните нива на "лошия" холестерол. Самото истинско палмово масло обаче е полутвърдо (по-близо до твърдо). Именно под тази форма се използва най-често в кулинарната индустрия. Има обаче някои изключения, при които палмовото масло може да бъде вредно:

• при производството на маргарин, когато консистенцията на растителното масло е принудена да се променя с участието на водород в процеса на хидрогениране. Това се прави, за да направи продукта естетичен и приятен за потребителя;
• при производството на сандвич намазки - ситуацията е почти същата.

Трансмазнините всъщност се произвеждат в резултат на хидрогениране. Тяхната структура е необичайна за организма; те възпрепятстват функционирането на черния дроб и се натрупват под формата на холестерол. Затова е по-добре да предпочитате натуралното масло пред маргарина..

Източникът на лош холестерол

Първо трябва да разберете същността на понятието "холестерол". Това течно липидно вещество, което се намира в кръвта по подразбиране, помага на клетките да запазят формата си и да произвеждат необходимите хормони. Не трябва обаче да надвишава допустимата норма. Ако това се случи, тогава се образуват самите плаки, стесняващи кръвоносните съдове и намаляващи тяхната еластичност..

За да транспортирате холестерол между клетките, имате нужда от специални вещества - липопротеини. Те се предлагат с висока и ниска плътност. Първите са отговорни за преноса на холестерол в черния дроб и екскрецията от тялото. Поради това те често се наричат ​​"добър" холестерол. Последните ("лош" холестерол) пренасят вещества от черния дроб до други клетки, образувайки мастни отлагания по съдовите стени. Увеличаването на липопротеините с ниска плътност най-често се свързва с прием на излишни наситени мазнини.

Палмовото масло всъщност ги съдържа, идващи от наситените мастни киселини, изброени по-горе. Следователно хората с нарушения на липидния метаболизъм и вече съществуващи сърдечно-съдови заболявания са по-добре да не използват палмово масло. Както си спомняме обаче, маслото съдържа и полезни ненаситени мастни киселини. Те допринасят за образуването на "добър" холестерол. Поради тази причина е напълно възможно здравият човек да използва такова масло в храната. Важно е само да се гарантира, че диетата не се състои само от мазнини, но също така включва протеини с въглехидрати..

Не забравяйте, че суровото палмово масло е богато на витамин Е (оттук и оранжевият му цвят), което означава, че е полезно за кръвоносните съдове. Антиоксидантните свойства на витамина не само насърчават отстраняването на свободните радикали, но също така защитават чувствителните на кислород ненаситени мазнини, помагайки им да се усвоят. По този начин нивата на холестерола се стабилизират..

Ползите от палмовото масло

Суровото масло, получено от палмови ядки, има червен или оранжев оттенък и полутечна консистенция. Има следните характеристики:

• високо съдържание на витамин Е и каротеноиди (от които се произвежда витамин А). Има ги повече в палмовото масло, отколкото в други растителни и
• дори повече от рибеното масло;
• наличието на антиоксиданти, витамини В6, D и F;
• висока термична стабилност;
• високо съдържание на наситени и ненаситени мастни киселини.

Тези природни свойства имат положително въздействие върху човешкото здраве. Така че, според учените, цветният пигмент каротин намалява вероятността от развитие на рак. Витамините имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Антиоксидантите предотвратяват стареенето на клетките, като неутрализират вредните свободни радикали, повишават способността да издържат на стрес, намаляват риска от болестта на Алцхаймер и модулират имунитета.

Витамин D в маслото е отговорен за поддържането на нормалното състояние на костната тъкан, укрепване на епитела и косата. Неслучайно палмовото масло е част от козметиката за грижа за кожата (тази традиция идва от азиатския регион) - то е в състояние да възстанови увредената коса, да я подхрани и да я предпази от ултравиолетово лъчение.

Митове и реалност

Съдържа опасни транс-мазнини

Самото масло, дори в рафинирана дезодорирана форма, не може да съдържа транс-мазнини. Трансмазнините са специални изомери на мастни киселини, които се образуват, когато консистенцията на маслото се промени. Например, ако тя стане твърда от течност (или когато се разтопи). Такива мазнини са наистина изключително нежелани за организма, тъй като увеличават "лошия" холестерол. Тези транс-мазнини обаче първоначално не са били свързани с палмово масло. Самото масло е полутвърдо. Като такъв се използва в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки това, палмовото масло все още може да съдържа такива мазнини. Затова не прекалявайте с:

• маргарини (както за печене, така и за обикновени), консистенцията на суровините за които е принудена да се промени от течна в твърда поради хидрогениране - за естетичен и приятен външен вид;
• сандвич намазки, които се правят в присъщата им консистенция по същите причини.

Тези продукти строго не се препоръчват за хора с излишни нива на холестерол в кръвта, както и за такива със съдови заболявания. Въпреки това, малко количество вреда няма да навреди на здравия човек.

По принцип е по-добре да се страхувате от трансмазнините. Те силно нарушават правилните метаболитни процеси в тъканите и причиняват възпаление. Както се оказа благодарение на изследванията, мастната тъкан може да се възпали - когато преградите между областите на подкожната тъкан се променят деструктивно. Транс-мазнините (или, с други думи, модифицираните мазнини) допринасят за тяхното възпаление. В същото време този вид мазнини се появяват в зората на ХХ век, когато химиците изобретяват и патентоват технологията за хидрогениране и на нейната основа за първи път започват да произвеждат маргарин, който привлича купувача със своята новост и ниска цена..

Известно време отрицателният ефект не се забелязваше, но сега беше възможно да се проследи. Преди няколко години представители на Академията на науките направиха изявление за изключителната вреда на трансмазнините за деца. Изводът следва от експеримент, който разкрива мастни петна в съдовете при деца и юноши. В редица страни производството на маргарини и спредове е особено строго контролирано. Например датското законодателство ограничава процента на трансмазнините до две единици. Американските власти задължават производителите ясно да посочват своето количество в състава на продукта. Канада, Холандия, Бразилия и Република Корея постепенно премахват тези мазнини в хранителната индустрия..

В Русия трансмазнините все още не са посочени директно върху опаковките, така че ще бъде полезно да знаете, че има синоними, зад които понякога се крият (обаче всичко зависи от честността на производителя: понякога съдържа „безвредно палмово масло“):

• сладкарска мазнина;
• маргарин;
• еквивалент на какаово масло;
• хидрогенирано растително масло;
• заместител на (млечна) мазнина;
• хидрогенирана мазнина на прах.

Освен това, ако видите надписа на опаковката: „сирене / млечни продукти / извара“, най-вероятно той съдържа трансмазнини. Световната здравна организация признава, че е невъзможно напълно да се отървете от такива продукти, но поне отчасти е напълно възможно да ги замените с напълно здравословни - зехтин вместо маргарин или домашна майонеза вместо закупена в магазина, както и лаваш вместо вредни закуски.

При производството на продукти се използва техническо масло

Всеки продукт има различна степен на пречистване (по друг начин те се наричат ​​фракции). В случая на палмово масло работи същата схема. Техническият вид на продукта се използва за специфични нужди. Ядливото масло е тествано за качество и едва след това се включва в храната. Като правило се появява на опаковката като „растително дезодорирано палмово масло“. Следователно не си струва да се има предвид, че ще открием вредна техническа течност в продуктите, закупени в магазините. В допълнение към контрола на качеството, производителите стриктно се придържат към следните изисквания:

• наличие на специални резервоари и резервоари за транспортиране на ядливо масло;
• цялостно почистване на контейнерите от остатъци от продукти, изсушаване и проветряване.

Разбира се, техническото палмово масло е от съществено значение за нуждите на индустрията и е строго забранено за консумация поради своите тежки последици за здравето..

Забрана в развитите страни

У нас е широко разпространено мнението, че тази добавка е забранена на Запад. Въпреки това, Европа официално консумира няколко пъти повече палмово масло от Русия. Експертите смятат, че при подходящо ниво на качество и спазване на количествените изисквания, това не носи никаква опасност за здравето. Освен това, палмовото масло се препоръчва за производството на адаптирано мляко за кърмачета. Палмитиновата киселина, която е част от маслото, се намира в кърмата. Следователно, палмовото масло помага да се пресъздаде неговата уникалност за новородени, като помага за растежа и развитието на бебето. Диетолозите и педиатрите подчертават, че това не означава, че бебешката храна е изцяло изградена от палмово масло, но в малък процент е незаменима.

Пластилин за тялото и източник на холестерол

Първо трябва да разберете същността на понятието "холестерол". Това течно липидно вещество, което се намира в кръвта по подразбиране, помага на клетките да запазят формата си и да произвеждат необходимите хормони. Не трябва обаче да надвишава допустимата норма. Ако това се случи, тогава се образуват самите плаки, стесняващи кръвоносните съдове и намаляващи тяхната еластичност..

За да транспортирате холестерол между клетките, имате нужда от специални вещества - липопротеини. Те се предлагат с висока и ниска плътност. Първите са отговорни за преноса на холестерол в черния дроб и екскрецията от тялото. Поради това те често се наричат ​​"добър" холестерол. Последните ("лош" холестерол) пренасят вещества от черния дроб до други клетки, образувайки мастни отлагания по съдовите стени. Увеличаването на липопротеините с ниска плътност най-често се свързва с прием на излишни наситени мазнини.

Палмовото масло всъщност ги съдържа, идващи от наситените мастни киселини, изброени по-горе. Следователно хората с нарушения на липидния метаболизъм и вече съществуващи сърдечно-съдови заболявания са по-добре да не използват палмово масло. Както си спомняме обаче, маслото съдържа и полезни ненаситени мастни киселини. Те допринасят за образуването на "добър" холестерол. Поради тази причина е напълно възможно здравият човек да използва такова масло в храната. Важно е само да се гарантира, че диетата не се състои само от мазнини, но също така включва протеини с въглехидрати..

Не забравяйте, че суровото палмово масло е богато на витамин Е (оттук и оранжевият му цвят), което означава, че е полезно за кръвоносните съдове. Антиоксидантните свойства на витамина не само насърчават отстраняването на свободните радикали, но също така защитават чувствителните на кислород ненаситени мазнини, помагайки им да се усвоят. По този начин нивата на холестерола се стабилизират..

Производството на палмово масло е екологично

Регионите, в които се отглеждат насаждения, всъщност изграждат свои собствени ефективни политики. Маслената палма може да дава плодове в една и съща област няколко пъти подред. Това осигурява богата реколта от няколко тона, без да се свързват нови земи. Нещо повече, редица държави се стремят да пренасочат почвата, тоест растителни палми, където са растяли други култури. Това намалява натоварването върху екосистемата, предпазва горите от обезлесяване и местната фауна от изчезване. Например Малайзия има програми за опазване на околната среда, които се изпълняват съвместно с Фонда за дивата природа.

Какви храни го съдържат

Остава да разберем кои от познатите ни продукти съдържат палмово масло и най-важното колко от тях можете да изядете. Невъзможно е да се изброи абсолютното мнозинство там, където то присъства, и да се изготви готова таблица, тъй като то се поставя в почти всички хранителни продукти, от шоколади, познати от детството, до зърнени барове и дори бебешка храна. Това обаче не е причина да се страхувате да купувате такива продукти..

Първото нещо, на което експертите съветват да обърнат внимание, е дали имате здравословни проблеми. Хората с нарушения на метаболизма на мазнините, заболявания на сърдечно-съдовата система трябва наистина да изключат палмовото масло от диетата, яденето на зеленчуци, постно птиче месо (например пуйка), плодове и зърнени храни. Препоръчително е да избирате печени продукти много внимателно или да ги готвите сами. Като алтернатива за готвене в магазините за диетични храни днес можете да вземете заместител на палмово масло от зеленчук или, например, да използвате слънчоглед от обикновен супермаркет..

Ако всичко е наред с нивото на холестерола, не е забранено да се ядат храни, съдържащи палмово масло. Просто трябва да запомните, че палмовото масло съдържа важни за организма витамини и киселини и опасни вещества (докато процентът им е 50 на 50). Следователно си струва да го приемате с храна в разумни количества. Смята се, че за всеки човек можете да изчислите личната му норма на прием на мазнини - един грам на килограм телесно тегло. Естествено, рядко срещаме масло в естествения му суров вид, така че говорим за продукти, в които производителят го поставя..

Възможно ли е да се ядат храни с палмово масло: каква е вредата му и има ли полза от него?

Палмовото масло по своята същност е растителен продукт. Прието е да се добавя при производството на сладкарски изделия, срокът на годност на които претърпява достатъчно време..

От 2015 г. производството на този продукт надмина всички негови очаквания - два пъти повече от соевите, слънчогледовите и други масла. Ползите и вредите от палмовото масло обаче преследват много потребители. Нека се опитаме да разберем дали е наистина полезно или има определени страхове, поради които трябва да се избягва. И ако има, тогава защо палмовото масло е вредно за хората в храната.

Какво е това и защо се счита за вредно?

Ползите за здравето и вредите от палмовото масло са обобщени от начина, по който е извършена обработката.

Състав и свойства

Два компонента, които имат значителен ефект върху скоростта на топене на палмовото масло, са стеаринът, който е твърда мазнина, и олеинът. Вторият компонент е вещество с течна консистенция. Сам по себе си съставът на палмовото масло изглежда така:

• витамин Е;
• киселини - лауринова, миристинова и палмитолеинова;
• фосфор.

Полезни свойства на палмовото масло:

1. Тази съставка има много калории и след нея не искате да ядете, защото се чувствате сити.
2. Ползите от палмовото масло са не само в насищането на тялото с енергия, но и в подобряването на мозъчната дейност.

Как се прави и от какво се прави?

Сега можем да разкрием тайната на това от какво е направено палмовото масло. Маслената смес се изцежда от палмовите плодове. Обикновено се нарича маслодайно семе. Това дърво расте в Африка, Индонезия, Югоизточна Азия и Южна Америка. Счита се за единствената по рода си суровина, от която се произвежда палмово масло. За кулинарни изкушения ви е необходим само продукт, преминал всички етапи на рафиниране. А в други случаи от това вещество се правят сапун, свещи..

Зрели маслени плодове на палма

Остава да разберем как се прави палмовото масло. Палмовите плодове, събрани от насаждения, се обработват със суха гореща пара. Следва стерилизация на пулпата и едва след това тя се изпраща до пресата. Суровините, получени в резултат на такива действия, се нагряват до температура от сто градуса и се поставят в центрофуга. По този начин излишната течност напуска.

Растителният продукт се пречиства на няколко основни етапа:

• механичните примеси се елиминират;
• фосфолипидите са изключени;
• мастните киселини се отделят;
• процедурата за избелване е в ход;
• полученият продукт се дезодорира.

Различните степени на обработка влияят на това колко вредно е палмовото масло и къде се използва:

1. Стандартен продукт. Топи се при 36-39 градуса. Можете да пържите, печете върху него. По време на готвене няма да има дим или изгаряне. А храната, приготвена в палмово масло, трябва да се яде топла, в противен случай може да се появи неприятно изглеждащ филм, когато се охлади..
2. Олеин. Топи се при температура 16-24 градуса. Има кремообразна консистенция. Такова вещество първо трябва да се нагрее и едва след това да се изпържи месото върху него. Инструментът се добавя активно към козметиката.
3. Стеарин. Топи се по-малко от останалите - 48-52 градуса. Става трудно. Използва се за готвене, присъства в козметиката.

Палмово масло с различна степен на обработка

Начинът, по който изглежда палмовото масло, предполага, че то не прилича на кокосово или соево масло. Консистенцията е доста мека. Прясно, светло оранжево масло.

За да се използва за готвене, трябва да се обезцвети. Масленият компонент се загрява в пещ до двеста градуса и след това се охлажда. Кислородът унищожава естествения пигмент и масленото вещество губи първоначалния си цвят. Затова повечето потребители се чудят дали палмовото масло е вредно при такава обработка..

Полза за здравето

Рано е да се говори за опасностите от палмовото масло за човешкото здраве, докато е необходимо да се разбере какви ползи носи то. Това мазно вещество е полезно за стомаха, а също така помага на червата. Може да се приема с най-малкото увреждане на лигавицата, тъй като в този случай заздравяването е много по-ефективно..

Понякога е трудно да си представим каква вреда се нанася на тялото от палмово масло, когато този агент има благоприятен ефект върху метаболизма с ограничената му употреба. Масленото вещество ще бъде отличен помощник в случай на психични и нервни заболявания, също така облекчава хроничната умора, подобрява мозъчната дейност.

Особено полезно е за жените да приемат това лекарство, тъй като е напълно обогатено с мастни киселини, както и различни витамини, благодарение на което репродуктивната система работи добре. Препоръчва се при заболявания на яйчниците, матката или гърдата. Ще поговорим малко по-късно за това дали палмовото масло е вредно за кърмачета..

Палмовото масло има благоприятен ефект върху епидермиса. Облекчава симптомите на псориазис, акне, помага при наличие на пролежки и изгаряния. Достатъчно е да смажете онези участъци от кожата, които се нуждаят от заздравяване. За да се направи процесът на лечение по-ефективен, веществото се приема и вътрешно.

Вреди на хидрогениран (модифициран) продукт

Златният медал обаче има и втора, тъмна страна. Трябва да разберете защо палмовото масло е опасно. През ХХ век, особено през втората половина, се наблюдава бум на модифицирани хранителни продукти. Освен това изкуствените мазнини са евтин заместител на животните. Разберете защо хидрогенираното палмово масло е вредно за хората.

Какво представляват трансмазнините?

По своята консистенция мазнините могат да бъдат както твърди, така и течни. Тези категории мазнини са разделени на:

• наситена - това е мастна киселина, състояща се от въглеродна верига и която е заобиколена от водородни атоми (твърда мазнина);
• ненаситени - същите молекули на мастните киселини, но не напълно покрити с водород (течна мазнина).

Хидрогенирането (модификацията) на продукта може да се нарече обогатяване с киселина с водород. Променя се само пространствената структура, ненаситените мазнини се превръщат в наситени мазнини. По този начин се произвеждат транс-мазнини (и в модифицирано палмово масло).

Трансмазнините са икономически изгодни, тъй като срокът на годност на химически модифициран продукт е много по-дълъг. Освен това има приятен кремообразен вкус..

Потребителите са привлечени от относително ниската цена на такъв продукт и като правило не разбират защо предварително обработеното палмово масло е вредно. Цената на естествения продукт е много по-скъпа, отколкото например, като се вземе предвид маргаринът, а също и модифицираното палмово масло.

Защо са опасни за хората?

Хидрогенираното палмово масло е по-евтино от натуралното: то не носи голяма полза, но вредата му е очевидна. Подобни спестявания и страст към транс-мазнините могат да се превърнат в неприятна изненада за организма. Тези продукти са опасни. Погрешните молекули мазнини участват в липидния метаболизъм в тялото, което с течение на времето се превръща в причина:

• затлъстяване;
• атеросклероза;
• Исхемична болест на сърцето.

Трансмазнините влияят и на половите хормони. Бременните жени не се препоръчват да се увличат с модифицирани храни (това включва и хидрогенирано палмово масло).

При прекомерна употреба на такива продукти човек наддава бързо. Освен това те влияят негативно на ендокринната система..

Какви продукти съдържат?

Като се има предвид как се получава палмовото масло и фактът, че е доста евтино, следователно то е чест компонент на сладкарството:

• шоколадови бонбони;
• торти;
• джинджифилови бисквитки;
• вафли и други сладкиши.

Палмовото масло се намира във фидето, което отнема няколко минути, в подправките за подобряване на вкуса. Сега можете да си представите какво е то - палмово масло и как е вредно за здравето.

Защо да добавяте към бебешката храна?

Сега си струва да разберете какви са вредите и ползите от палмовото масло в бебешката храна. Тези зърнени храни и картофено пюре заместват естеството на кърменето. Сложността се дължи на факта, че никой производител все още не е успял да създаде аналог на мляко за кърмачка. Но новороденото трябва постоянно да получава точно онези елементи, които присъстват там..

Изборът на производители пада върху палмовото масло поради факта, че е евтино. Изнася се от страни с неразвита икономика и евтина работна ръка. Понякога се заменя с подобни масла като слънчоглед, кокос или соя..

Малабсорбцията може да се обясни директно с поставянето на палмитинова киселина върху мастната молекула. В олеина той се намира отстрани, където също се отделя в момента, когато съставът се усвоява в червата на малко човече. По този начин палмитиновата киселина свързва съдържащия се в бебешката храна калций и образува калциев палмитат, който по никакъв начин не се разтваря, не се абсорбира и излиза заедно с изпражненията. Само по себе си изпражненията стават по-плътни, честотата им става много по-малка.

Повечето майки обаче се страхуват от наличието на палмово масло в адаптираните храни за кърмачета, тъй като има вероятност то да е не само полезно, но и вредно. Някои бебета имат запек, честа регургитация. Но често подобни симптоми показват лошото качество на продукта и не е нужно да се фокусирате върху това от какво е направено палмовото масло и защо е вредно за децата..

Полезно видео

Документалният филм на Аркадий Мамонтов за палмовото масло и неговото въздействие върху тялото: