Ароматен пилаф, сочна самса, шурпа и апетитни манти - това не е пълен списък от ястия, които направиха узбекската кухня известна. Но сега е разпознаваем и благодарение на специални рецепти на базата на агнешко и всякакви зеленчуци. Пищно подправени с подправки и приготвени според кулинарните традиции от преди хилядолетия, те изненадват и радват. И накарайте тези, които някога са ги вкусили, да се връщат при тях отново и отново.

История на узбекската кухня

Изследователите твърдят, че кухнята на Узбекистан, която познаваме днес, се е формирала буквално преди 150 години. По това време популярните продукти започват да навлизат на територията на тази страна и нейните готвачи започват да владеят кулинарните техники, често срещани в Европа. От една страна, това стана причина за създаването на нови ястия, а от друга страна, само засили позицията на рецепти с дълга история. Именно за тях Авицена и други не по-малко забележителни личности от Средновековието пишат в своите произведения..

Независимо от това, задълбочавайки се в историята, трябва да се отбележи, че различни народи са живели на територията на съвременен Узбекистан по различно време. Сред тях бяха както заседнали фермери, така и номадски скотовъдци. Това бяха техните традиции и вкусове през IV-VII век. положи основите на съвременната узбекска кухня.

По-късно, в края на X век, по техните земи идват тюркоезични народи, които 300 години по-късно, заедно с узбеците, усещат всички трудности на монголското завоевание..

През XVI век. територията на съвременен Узбекистан отново стана обект на спорове. Този път той е завладян от номади - племената, останали след разпадането на Златната орда. Смесвайки се с местното население, те завършиха дългия процес на формиране на узбекския народ.

Известно време тя принадлежеше към различни региони и класи, които определяха нейните културни и кулинарни традиции. Нещо повече, голяма част от онова, което е било на масите на узбеките по това време, неусетно изтече днес. И говорим не само за зеленчуци, плодове, месо и млечни продукти, но също така и за продукти от брашно, сладкиши, супи.

Обобщавайки всичко по-горе, заслужава да се отбележи, че историята на узбекската кухня е невероятно богата. От време на време в него се улавят отзвуци от миналото, които се отразяват в съвременната рецепта на узбекските ястия. Но това само прави узбекската кухня по-интересна..

Отличителни черти на узбекската кухня

Поради териториалните характеристики и историческите събития азиатските традиции са уловени в узбекската кухня.

• Агнешкото месо се счита за най-популярния продукт на узбеките, въпреки че от време на време отстъпва на конското и говеждото месо. Освен това делът на месото във всяко от ястията е значителен. Преценете сами: традиционната рецепта за пилаф казва, че трябва да използвате една част месо за една част ориз..
• В Узбекистан се приготвят специални супи. Вместо традиционните зърнени култури, те включват царевица, боб манг (златен боб), джугара (зърнени култури), ориз.
• Кухнята на тази страна е изключително богата на пекарни и сладкиши. Всички видове плоски торти и колобки (лочира, катлама, бугирсок, патир, урама и др.), Които се различават един от друг само по тестото за приготвянето им, както и манти, самса (пайове), нишалда (аналог на халва), новат, холвайтар и много други, в продължение на десетилетия не оставят безразлични неспокойни узбекски деца.
• Липсата на риба в Узбекистан също е оставила отпечатък върху неговата кухня. Тук не се приготвят почти никакви рибни ястия.
• Освен това местното население не обича гъби, патладжани и мазни птици. И рядко ядат яйца.
• Те също така широко използват масло, най-често памучно семе, билки и подправки като кимион, берберис, сусам, кимион, копър, босилек, кориандър.
• Те също обичат варени ферментирали млечни продукти, като katyk (напитка от варено мляко), suzma и kurut (извара)..

Традиции на узбекската кухня

Според ислямските обичаи в Узбекистан от време на време се налагат ограничения върху реда и времето на хранене. С други думи, узбеците постят например по време на Рамадан. Те също имат концепцията за разрешена и забранена храна. Свинското принадлежи към последното..

Пикът на узбекската кухня е свещеността. Тук към храната се отнасят с дълбоко уважение, а приготвянето на много ястия е забулено в легенди, в които все още вярват узбеките. Сумалак е поразителен пример за това..

Интересно е, че традиционно мъжете готвят в семействата на Узбекистан. В крайна сметка има обяснение за това - само представител на силен стат може да сготви пилаф в котел за 100 кг ориз..

Узбекска кухня: историята на появата на пилаф, дамала и други ястия

Узбекистан е най-древната държава. Бързото развитие на нейните територии започва с откриването на Големия път на коприната. През страната започнаха да преминават кервани с камили с товари, които бяха придружени от голяма свита търговци, шофьори и пазачи, а пътят им беше дълъг и дълъг. По същото време започват да се появяват кервансараи - места за почивка на пътуващите. Една от най-важните задачи беше организацията на храната, така че готвачите последваха с керваните.

Може би по това време, а може и по-късно, по време на монголско-татарската инвазия, в диетата на хората, придружаващи ценни стоки, се е появило уникално ястие - пилаф. Предимството на това ястие е, че се състои само от три основни съставки - месо, ориз и моркови. Готвенето изисква малко количество вода, което е много важно в условията на гореща пустиня по отношение на спестяването на течност. Подправките, използвани първоначално при приготвянето на пилаф, не са задължителни..

Технологията за приготвяне на пилаф не е без основание - оризът в съда трябва да е ронлив. Важно е! Разхлабеността на ориза не е нищо повече от недовършено готвене на зърнени храни. Предназначение: така че човек, който е ял пилаф, постепенно да го усвои и да остане сит за дълго време. Достатъчно е да изпивате от време на време по чаша горещ зелен чай.

Друго ястие, чийто произход също е свързан с дълго пътуване и горещ климат, е дамала. За приготвянето му са необходими месо и зеленчуци. Готвенето е много просто. На дъното на казана се поставя слой месо, след това зеленчуците се нарязват на чинии и се редуват отгоре, като се взема предвид времето за готвене на продуктите: колкото по-бързо се готви, толкова по-високо е. Най-горният слой трябва да е зеленчук, който съдържа най-много вода, например домати. Всеки ред храни се подправя със сол и подправки. Остава да разглобите главата на зелето и плътно покрийте доматите с цели листа, поставете на среден огън за час и половина. Капакът на казана трябва да се затваря плътно и да не се отваря по време на готвене, получавате много вкусна зеленчукова супа с месо.

Различни периоди от историята на Узбекистан са свързани с движението на много хора и националности. През 1921 г. републиката става част от СССР, заедно с заселниците получават картофи, успешно ги отглеждат у дома и получават две реколти годишно. Много евакуирани хора и депортирани етнически групи дойдоха във Великата отечествена война. Например с появата на кримските татари Узбекистан научи за чебуреците и това ястие също се пусна там. Целият Съветски съюз се събра, за да възстанови Ташкент след земетресението през 1966 г. Дойдоха строители от всички републики със своите строителни проекти и, разбира се, рецепти за националната си кухня. След възстановяването на града мнозина останаха да живеят тук и с това узбекската кухня стана още по-разнообразна и по-богата..

Етнически хотел "Каравансарай"

ЕТНОМИР, област Калуга, област Боровски, село Петрово

"Caravanserai" е един от уникалните хотели на ETNOMIR, където можете да се отпуснете като пътешественик в Древния Изток. Издълбани дървени мебели, декоративни арки "лук", орнаменти по сводовете на уютни, добре оборудвани стаи пресъздават антуража на истински кервансарай.

На втория етаж на етнохотела се намира кафене Chaikhana, което предлага спокойна почивка и всички кулинарни изкушения на Централна Азия: пилаф, лагман, барбекю, кебап. Всички ястия се сервират върху традиционни рисувани ястия, направени от ръцете на ориенталски майстори. Акцентът в ситуацията е триизмерна карта на Великия път на коприната, направена под формата на 6-метрова полусфера.

ИСТОРИЯ НА УЗБЕКСКАТА КУХНЯ

Територията на съвременен Узбекистан в миналото е била обитавана от много националности. Техните кулинарни практики са забавени и наслоени от дълго време..

Така се формира модерната узбекска кухня, по която може да се съди за цялата централноазиатска кухня..
Още през IV-VII век. в Централна Азия имаше две групи народи - някои от тях бяха потомци на древното население на земеделски оазиси, други бяха номадски скотовъдци.

От края на X век. Централна Азия е била атакувана от различни тюркоезични народи, които вече в продължение на няколко века постепенно са проникнали в околната среда на местното ираноязычно население. До XII век. Тюркоезичното население на Месопотамия на Амударья и Сир Дария е в основата на узбекската националност. Заедно с узбеките претърпява през XIII век. Монголско завоевание, което за дълго прекъсва развитието на народите от Централна Азия.
В началото на XVI век.

Централна Азия е завладяна от номадски племена, останали след разпадането на Златната орда и дошли от север, от степите Кипчак (хан Казахстан). Те се смесват с местното население, особено с тюркоезичното, и се превръщат в последния етнически слой във формирането на узбекския народ..

След като се установяват в Месопотамия, бившите номади започват постепенно да възприемат земеделския режим на икономиката на узбеките и другото местно население, тяхната култура и в същото време да упражняват своето влияние. И така, от XVI век насам. в Централна Азия се образуват Бухарския и Хивският ханати, съществували до 1920 г. (от края на 18 до края на 19 век е имало и трето - Кокандското ханство).

Тези държави не бяха от национален характер. Узбеките влизаха на части и в Бухара, и в Хива, и в Коканд. Етническите граници между тези народи, освен различните езици, не бяха ясно определени в ежедневието и в духовния живот. Много по-важни са социалните бариери, рязко отделящи в тези феодални държави живота и културата на гражданите и селяните, търговците, занаятчиите, елита на феодалите, мулите, мюфтиите, кадиите и ишаните от масата на работещия деханат. Следователно кухнята на населението на тези ханства се е развивала изобщо не според националните характеристики, а по-скоро според социалната класа.

Трапезата на фермерите беше доминирана от брашнени продукти, плоски сладкиши, кисело мляко, малко зеленчуци, бобови растения, докато заможните слоеве консумираха основно месни ястия, птици, много плодове и сладкиши. Но в същото време принципите на кулинарната обработка, разработени през вековете в процеса на тясно взаимодействие на различни народи от Централна Азия, се оказаха обща собственост и бяха еднакви сред всички имения и националности, живеещи на територията на днешен Узбекистан..

Узбекистан никога не е бил богат на риба и вносът на риба тук не се оправдава - не е ваксиниран сред населението. Местните жители не разпознават гъби, патладжани, използването на яйца е ограничено тук.

Хлябът се заменя с плоски сладкиши, печени в тандури (фурни). Тандурът с форма на камбана е облицован с тухли. Вътре се прави огън и след като стените се нагреят, те започват да пекат торти и пайове. Работата на узбекски печещи плоски торти е дело на виртуоз - велик майстор на своя занаят.

Супите заемат доста значимо място в узбекската кухня. Те са много по-плътни по консистенция от обикновените европейски супи и много често наподобяват каша. Тези супи са мазни, богати, тъй като съдържат мазнини от мазнини или гхи, дори ако няма месо.

Специфично е използването на местни зърнени култури в супите - каша (малки средноазиатски боб), джугара (сорго), както и ориз, царевица и др. От зеленчуците морковите, ряпата, тиквата винаги се добавят към супите. Що се отнася до лука, вмъкването им в супи е много повече, отколкото в европейската кухня..

Друга особеност на узбекската кухня е използването на катик и сузма за приготвяне на ферментирали млечни супи, което им придава много специален кисел вкус, повишава тяхното калорично съдържание и смилаемост. Първите ястия обикновено се сервират в купи (kasakh). Най-често срещаните супи са шурпа, мастава, атала, угра, пиев и ферментирали млечни супи (катикли).

Зеленчуците в узбекската кухня практически не се използват като независими ястия. Те или отиват на супи, или действат като предястие за месни ястия и пилаф и в този случай се ядат сурови. Но най-често зеленчуците служат като полуфабрикати за ястия от зърно, брашно или месо: зирвак за пилаф или шаула, пълнеж за салие, ваджа за лагман или шима. В този случай зеленчуците се пържат в голямо количество мазнини..
Повишената консумация на подправки, например червен пипер, босилек, куркума, копър, кориандър, мента, естрагон, е характерна за узбекската кухня. Популярните подправки включват берберис и бужгун. Чесънът се използва сравнително рядко.

Готвенето на пара е много разпространено в узбекската кухня. За тази цел се използват медни или алуминиеви многостепенни съдове с решетки..
Любимо национално ястие е известният пилаф. В узбекската кухня има десетки различни начини за приготвяне на пилаф - това са каварма палов, ивитма палов, кавитак палов, саримсак палов, кази палов, хоразм палов, сафаки палов и др. Има пилаф, чийто състав зависи от целта (прост, сватбен, празничен, лято зима).

Редица пилафи се различават по това, че съдържат различни видове месо, тъй като те често използват агнешко месо (конска наденица), постдумба (мазна опашка), пъдпъдъци, фазани, пилета. Оризът не винаги е част от пилафа. Понякога той е само част от пилафа, а понякога е напълно заменен от пшеница, грах или каша. Но за повечето пилафи остава класическият набор от продукти: агнешко, ориз, моркови, лук, стафиди или кайсии и подправки.

Узбеките обичат юргат - продукт като кисело мляко и чака - изхвърлено кисело мляко. Курут се приготвя от чака - кисело мляко на прах. Добавяйки брашно, сол и понякога пипер към чаката, от получената маса се образуват малки топчета с тегло 40–80 g, които след това се сушат на слънце.
Популярните узбекски ястия включват манти (продукти от брашно като големи кнедли), чалоп (окрошка в кисело мляко), самса (триъгълни пайове), лагман (юфка), хасип (домашна наденица с кайма от карантия), мастава (оризова супа) ) и т.н..

Сладката трапеза е много специфична и разнообразна в узбекската кухня, което в никакъв случай не е десерт. Сладкиши, напитки и плодове, които на европейската трапеза допълват всяко хранене, се консумират на изток два пъти, или дори три пъти - те се сервират преди, след и по време на хранене. На трапезата се сервират кайсии, грозде, череши, сливи, пъпеши, орехи, шам-фъстъци, сладки бадеми, кайсиеви ядки, сладкиши, подобни на халва (халвойтар), сладки на основата на ядки и стафиди и други..

Узбекска кухня

Узбекските национални ястия са ярки цветове, ориенталски вкус и вековни традиции, пренесени от миналото до настоящето. Първото нещо, което е свързано с кухнята на Узбекистан, е, разбира се, ароматен пилаф, вкусно барбекю, буйни златни тортили с гореща топлина и невероятни сладкиши. На изобилието от местна храна е невъзможно да устоим! Можем да кажем с увереност, че в слънчевия Ташкент, Самарканд или Бухара има не по-малко вкусотии, отколкото звезди в небето! Кулинарните традиции, присъщи на узбекската кухня, са се развивали в продължение на много векове. Не беше без влиянието на други народи, които някога са завладявали земите на Централна Азия. Номадският начин на живот и усвояването на култури, по-специално близостта до персите и таджиците, помогнаха да се разнообрази гамата от традиционни ястия.

УЗБЕКСКИ КУХНЕНИ ЯСТИЯ

Въпреки че местната кухня се е формирала под влиянието на азиатските традиции, тя все още има свои особености и специфични особености. Характеризира се с използването на месо. Агнешко, конско месо, говеждо, птиче месо - трудно е да си представим маса в Узбекистан без това. Храната тук е много обилна и калорична. Готвенето също е немислимо без подправки - кориандър, шафран, лют пипер, агар-агар, кимион, розмарин и др. Такова изобилие от ароматни билки и подправки насища храната с уникален, изискан аромат. Подправките веднага събуждат брутален апетит, следователно, миришейки на тези деликатеси, има желание да ги опитате. И тук има толкова много деликатеси, че очите се стичат: закуски, топли ястия от първа кухня, месни продукти, ароматни сладкиши, десерти. Определено няма да ви се налага да гладувате! В узбекската кухня има стотици рецепти и имена на различни ястия. Естествено е невъзможно да се изброят всичко, така че си струва да се подчертаят най-популярните от тях.

Узбекски закуски

Местната кухня също има специфични закуски. Сочните домашни колбаси и дебели мазнини от опашката едва ли могат да бъдат причислени към категорията на леките ястия. Khasyp се счита за една от най-оригиналните закуски. Домашен варен колбас от агнешко месо, черен дроб и оризова каша, ароматен, очарователен с приятни миризми на ориенталски подправки - това е райска наслада за истинските гастрономи. Изглежда, че хасипът не изглежда много привлекателен, но всъщност е истински деликатес. Може би наличието на овнешки черва и черва няма да зарадва всички, но след като опитате парче наденица, забравяте за всичко, дори за този малък нюанс..
В списъка с вкусни узбекски колбаси почетното второ място принадлежи на ястието под непретенциозното име - kazy. Можете да ядете този удивителен месен деликатес дори всеки ден - едва ли някой ще му омръзне. Между другото, той се приготвя, колкото и да е странно, не от агнешко, а от конско месо, като се използва месо от ребрата на трупа. Наденицата се сервира студена, нарязва се на тънки филийки, подправя се с подправки, украсява се с билки и лучени пръстени. Kazy може да не изглежда много впечатляващо, но вкусът е невероятен. Освен това конското месо е много здравословно и лесно се усвоява от организма. Като цяло има повече плюсове, отколкото минуси, което вече е добре!
За любителите на соленото може би няма нищо по-вкусно от узбекската курта. Наистина това е универсално ястие: то ще се съчетае с бира и супа, а при дълго пътуване ще помогне да утолите жаждата си с глад. През горещите летни дни той задържа водата в тялото по-дълго. Какво е? Като цяло куртът е познат на азиатците от древни времена. Рецептата му е измислена с цел запазване на ферментирали млечни продукти, с които мъдрите съпруги снабдяват съпрузите си, когато отиват с търговски каравани далеч извън родните си земи. Кърт е суха осолена извара, направена под формата на малки топчета. Той е направен от сузма (продукт, който остава при производството на извара) и сол. За подобряване на вкуса към него се добавят различни подправки, предимно босилек и червен пипер. Кърт е вълшебна закуска. Той е лесно смилаем, по съдържание на калории е еквивалентен на месни ястия, въпреки че се съхранява много по-дълго - от 7 до 8 години, лек и заема малко място.

Първо хранене

Горещите ястия във всяка кухня са представени предимно от супи. В Узбекистан те са доста подхранващи, калорични и с плътна консистенция. Те се приготвят на основата на месо или рибен бульон с добавяне на месо, зърнени храни, боб, грах, различни сортове тиква и огромно количество билки и подправки..
Има два вида супи в зависимост от начина на приготвяне на месото. Първият се пържи, като за него се използва предварително пържено агнешко. Прието е зеленчуците и другите съставки да се нарязват на малки парченца. За по-богат вкус добавете чушки, зърна, домати и много подправки. Вторият вариант (шурпа, нарин) се приготвя от сурово месо, което се нарязва на големи парчета и се подправя с прясно или кисело мляко.
Едно от основните национални ястия на узбекската кухня е мастава или мастоба. По отношение на състава на основните съставки и технологията на готвене той прилича на пилаф, поради което в ежедневието често се нарича „течен пилаф“. По принцип маставата е пълнеща супа, приготвена от ориз и прясно агнешко с добавка на моркови, лук, ряпа и домати. Неговите неразделни компоненти са много подправки, по-специално кориандър, босилек, черен и червен лют пипер, магданоз и плодове от берберис. Преди сервиране маставата се подправя с малко кисело мляко и чесън, допълнително украсена с билки..
Лесно смилаемо и засищащо ястие сред узбеците се счита за катикли хурда - това е супа, приготвена в бульон от месо или зеленчуци. Основните компоненти тук са ориз и пшенична крупа; в някои региони на страната е обичайно да се добавят боб и боб мунг (боб мунг). Katykli khurda принадлежи към категорията на диетичните храни. За разлика от други супи, тук трябва да се добави малко кисело мляко, което му придава лек, деликатен вкус и приятен аромат..
Един от вариантите за катикли е халоп - студена ферментирала млечна супа, популярна сред много тюркски народи. В узбекската кухня това е смес от катик (кисело мляко), фино смлени билки и зеленчуци. Приготвя се предимно в горещите летни дни..
Супите с кисело мляко включват каракум. Наборът от съставки в това ястие е наистина минимален. Приготвя се на основата на катик и ситно нарязан лук. Подправете всичко с червен пипер и добавете малко преварена вода. Каракум се сервира в купички заедно с малки сладкиши.
Шурпа е много популярен на изток - пълнеща супа, приготвена от предварително пържено месо и зеленчуци. Като правило се прави от агнешко месо, понякога се използват птици. В някои региони можете да намерите друга опция - "ases shurpa", която се основава на рибен бульон. Характеризира се с използването на голямо количество билки и подправки. Отличителна черта е фактът, че заедно с традиционния набор от зеленчуци (моркови, картофи, лук), ябълки, сливи, сушени кайсии и сушени плодове се използват за готвене в неограничени количества, което придава на супата сладникав вкус и аромат на пресни плодове..
В кухнята на Узбекистан има няколко разновидности на традиционна супа. Пържената агнешка шурпа или каурма-шурпа е широко известна. Приготвя се от ребрата на труп на овен. Към ястието се добавят много зеленчуци: моркови и картофи, нарязан лук и домати. Сервира се в специални чаши, гарнирани с кориандър и черен пипер. Царевичната шурпа е не по-малко известна.
Сред първите ястия си струва да се подчертае piyva - лучена супа с агнешко и домати. Йерма, бульон от смачкана пшеница, месо и домати, също се счита за популярно и задоволително ястие. Чрез добавяне на червен капсикум се оказва доста пикантен, така че често се измива с кисело мляко.
Шурпа-овчарка, супа на основата на бульон, приготвен от агнешки ребра с нарязан лук, домати и картофи, също е често срещано ястие. Сервира се по необичаен начин: на дъното на чинията поставете останалата част от пресния лук, настърган заедно с черен пипер и след това изсипете супата. Подправеният лук отлично придава вкуса на агнешкото и зеленчуците и придава на ястието по-богат аромат.
Сред първите ястия, приготвени с телешко месо, е популярна кийма-шурпа - пълнеща супа, приготвена от костен бульон с кюфтета, задушен лук, ситно нарязани моркови и картофи. По време на сервиране към него се добавят отделно сварен ориз, кисело мляко или малко заквасена сметана, поръсени с накълцани билки.
Узбекската кухня е известна и със своите обилни и изключително мазни ястия. Те включват suyuk-osh - обикновена телешка супа с лук, моркови и картофи. Също така е обичайно да се добавят малко юфка към него. Когато сервирате суюк-ош, не забравяйте да подправите с кисело мляко.
Нарин може да се счита за универсално ястие. Поради гъстата си консистенция и високото съдържание на калории често се сервира като основно ястие. Пригответе супа от ситно нарязано агнешко и бекон. Сварете фидето отделно в подсолена вода. Смесете го с предварително пържено месо, изсипете всичко в бульон и украсете с билки.

Узбекски пилаф

Перлата на местната кухня е пилафът, който се появи отдавна. За първи път технологията за приготвянето му е разработена на изток и оттогава тя заема специално, почетно място в азиатската кухня. На изток се използва ежедневно: нито едно събитие в семейството не може без него! Узбекистан не е изключение от правилото.
Има много рецепти за готвене на пилаф, но основната му характеристика е хармоничната комбинация от два компонента - зърнената част и пълнежа (зирвак). За разлика от други ястия, при приготвянето му се вземат предвид няколко нюанса. Първият е пропорциите на месо и зърнени храни, които определят вкуса. Във всеки регион тази комбинация е различна, което се отразява на вкусовите характеристики. При приготвянето на пилаф се обръща голямо внимание на зърното, следователно зърнените култури също се приготвят по специална технология - тя трябва да е твърда и ронлива. За да се постигне този ефект, той не се вари, а се задушава на слаб огън..
На изток има два ключови варианта за готвене на пилаф - ирански и централноазиатски. В първата оризът и пълнежът за него се приготвят отделно и тези компоненти се комбинират само по време на сервиране - така се приготвя ястие в Турция и Азербайджан. В Узбекистан версията за Централна Азия е по-популярна - когато зирвакът и зърното се готвят заедно и се сервират като цяло ястие.
В узбекската кухня има много регионални вариации в приготвянето на пилаф, които се различават по набора от основни съставки и съотношението между количеството месо и зърнени храни. Тук можете да намерите вариант с пшеница, пресни и сушени кайсии, чесън и боб. Също така плодове често се добавят към зирвак, по-специално дюля, берберис, стафиди и сушени кайсии..
Сред многото разновидности на пилаф в кухнята на Узбекистан, тограмата палов е много популярна. Приготвя се на два етапа: 1/4 от месото, морковите и лука се задушават с ориз, останалата част от плънката се готви в друга тенджера. Те са обвързани по време на сервиране. Маринован див лук се сервира отделно..
Pilaf tontarma е не по-малко известен, той се различава от традиционния само по това, че оризът все още се пържи в топено масло преди готвене, докато се образува червена коричка. След това зърнената част се поставя в чугунени саксии и се приготвя по обичайната рецепта, като се смесва с задушен лук и моркови..
В някои региони сафаки-палов или отделен пилаф в стил Самарканд е популярен. В този случай зирвакът, който включва агнешко месо, моркови и лук, нарязани на тънки филийки, се задушава отделно от зърното. Оризът се вари в друга тенджера. При сервиране първо разстелете зърнените храни в чиния, залейте отгоре с горещо олио и едва след това сложете апетитен пълнеж.
В узбекската кухня има и вегетариански вариант - това е пилаф Бухара без месо. За приготвянето му се използват само ориз, набор от зеленчуци и плодове, много билки, билки и подправки. Крупата се смесва с моркови и лук, предварително задушени в растително масло. След това добавете малко измити стафиди, както и нарязан корен и магданоз. Богата комбинация от подправки, билки и сушени плодове придава на храната изключителен аромат.
Също така си струва да споменем bakhsh или зеления пилаф. Специфичността на това ястие се крие не само в необичайната цветова палитра, но и във факта, че за него всички компоненти се нарязват много фино. Ястието изглежда изключително екзотично и доста необичайно, а вкусът му ще се запомни дълго време..
Едно от традиционните ястия на Узбекистан е шавля. Хората го наричат ​​просто „неправилно приготвен пилаф“. Всъщност той се състои от същите съставки като пилафа, просто съотношението на тези продукти е малко по-различно. В този случай задължително се добавят много мазнини (1/2 от цялата порция), лук и зеленчуци, а месото, напротив, се слага по-малко. Тук присъстват и домати. Всичко това влияе на консистенцията и вкусовите характеристики, прави ястието за разлика от традиционния пилаф..

Втори курс

В узбекската кухня се предпочитат ястията от агнешко месо. Говеждото, конското месо и пилето се използват много по-рядко. Основната характеристика при приготвянето на месни ястия е, че месото, както за първото, така и за второто, се сварява или пържи заедно с костта. Азиатската кухня не се отличава с широка гама от гарнитури: месото се сервира предимно със зеленчуци, лук и билки.
Басма е ярко, сърдечно и ароматно ястие. Състои се от месо и зеленчуци, задушени в собствен сок. За готвене те използват голям чугунен котел, на дъното на който слагат малко тлъста опашка мазнина. След това грубо нарязано агнешко месо и цяла планина зеленчуци се излагат на слоеве - лук, картофи, домати, моркови, патладжани и зеле. Всички трябва да се смачкат със сол, добавят се подправки, билки и много пресни билки. Залейте съставките с вода и оставете да къкри на тих огън, докато се сварят.
Смилама, която е широко разпространена в земеделските райони на Централна Азия, също е популярна сред тюркските народи. Това е асортимент от задушени зеленчуци (зеле, чушки, лук, патладжан, моркови и картофи) с добавка на агнешко и мазнина от опашката. Готви се в големи казани. Всички компоненти се поставят последователно, заливат се с вода и се задушават на слаб огън. След готвене храната се разбърква старателно и се сервира на големи чинии..
Долма е характерна и за националните кухни на всички страни и народи, които някога са изпитвали тюркското влияние, в узбекската версия се нарича токош. До известна степен това е „източен“ роднина на руските зелеви кифлички. Долма е кайма, увита в млади гроздови листа. Обикновено за него се използват агнешко и ориз. Лимонов сок, ядки, зехтин и лук често се добавят за по-богат вкус. Долма в Узбекистан се прави от говеждо месо и кръгъл ориз. Към пълнежа трябва да се добавят зелени, главно кориандър, няколко клончета мента и лук. Сервирайте го горещо със заквасена сметана и ситно нарязани билки.
Второто ястие включва ковурдак - често печено месо и карантия с добавка на зеленчуци и билки. За повече богатство към него се добавят картофи, пиле и малко тиква. За да създаде по-богата вкусова гама, ковурдакът е подправен с разнообразие от подправки и подправки, които са перфектно съчетани с основните съставки.
Аналог на ковурдак е бехили жаркоп или печено с дюля. Това е съвсем просто, за готвене те вземат месото на младо агне, лук и малко дюля. Накълцаните съставки се задушават на слаб огън. Сервирайте го с ситно нарязани билки или няколко стръка кориандър.
Узбекската, както всяка друга азиатска кухня, е трудно да си представим без барбекю (кабоб). Нито един гурме няма да устои на нежното, ароматно месо, пържено на въглен. В Узбекистан има много възможности за приготвянето му. Тук можете да намерите кабат, приготвен от прясно агнешко, говеждо, пилешко и дори черен дроб (gigar kabob).
В класическия вариант храната се приготвя върху въглищата на саксаула - така нареченото „пустинно дърво“. Месото е предварително мариновано. За марината вземете оцет, лимонов сок, подправки и лук. Ако месото е твърде жилаво, то първоначално се натрива с горчица и след половин час се потапя в маринатата. За да стане шашлыкът сочен при пържене на месо, към него се добавя мазна мазнина от опашката. Ястието се сервира заедно с ароматни горещи сладкиши и маринован лук. И след обилен обяд на гостите се предлага чаша силен зелен чай.
Сред месните ястия може да се разграничи и thum-dulma, или zrazy на узбекски - много мазно, но в същото време доста обилно ястие. Той е направен от смляно говеждо месо и прилича на обикновени месни сладкиши с твърдо сварени яйца, увити вътре. Thum-dulma се панира в галета и се пържи във фурната. Сервира се с гарнитура от пържени картофи и пресни домати. Отделно на разрама се разчита на лют сос от червен пипер и домати.

Тестени продукти

В централноазиатската кухня ястията често се приготвят от варено безквасно тесто. Едно от тях е чучвара, или варак чучвара, узбекска версия на традиционните кнедли. Те се приготвят от нарязано говеждо месо. Тестото за тях се нарязва на малки квадрати, в центъра на които слагат малко месна смес, след което се навиват под формата на плик. Чучвара винаги се сервира с доматен бульон. Като подправка използвайте оцет за маса или сос от лют червен пипер, червен пипер и домати. При сервиране се залива с кисело мляко и се поръсва със ситно нарязани билки.
Националната кулинарна гордост на узбеките се счита за манти - традиционно ястие на народите от Централна Азия, състоящо се от ситно нарязана кайма, увита в тънко разточено безквасно тесто. По форма те приличат на големи кнедли, те се приготвят на пара в „мантишница“ - устройство, направено от бъчви с пара каскан, наредени на няколко нива. За тях се използва кайма, главно от агнешко месо. За да стане по-сочно, към него се добавят малко птиче месо и тлъста мазнина от опашката. Има и вегетарианска версия на пълнежа - от картофи или тиква. Тестото за храната трябва да е прясно, да не е маяно и много тънко (с дебелина 1-2 мм). Готовите торти са овални или квадратни. Сервират се на трапезата заедно с бульон от месо. Като допълнителна подправка се използват кисело мляко и билки..
Друг скъпоценен камък в кухнята на Узбекистан е лагманът. Може да се сервира като първо или второ ястие. Със значително количество бульон той прилича на супа, но е необходимо само леко да се промени технологията на готвене, тъй като веднага се превръща в юфка с ароматен сос върху месна запарка и сложен пълнеж. Това ястие е в голямо търсене сред уйгурите, китайците и узбеките. За приготвянето му се използва огромен асортимент от зеленчуци (домати, картофи, патладжани, чушки, лук, моркови, боб и репички), агнешко месо и юфка, направени от безквасно тесто. Ястието се допълва от много подправки, по-специално чесън, горчив пипер, различни подправки и билки. Сервира се горещо, в дълбоки купички или кезе.
Сред продуктите от брашно самсата е изключително популярна - обикновени пайове с пълнеж от месо, имащи триъгълна, овална или квадратна форма. Като пълнеж се използва агнешко или телешко, по-рядко пилешко, както и зеленчуци - тиква, леща, картофи и грах. Тестото за пай трябва да е меко. Те се пекат във фурната или тандура (специални глинени фурни), поднесени с маринован лук и оцет за трапеза.
Популярни сред узбеките са пайове с черен дроб или агнешки карантии, наречени гума - те се пържат дълбоко в памучно масло. Има ястия от тесто, приготвени изключително за пара, включително ханум - малки плоски торти, пълнени с кайма и картофено пюре и тиква. Основният акцент на това ястие е най-тънкото тесто, което в сръчните ръце на узбекските домакини се превръща в грациозни рози, прости ролки или оригинални дантелени „пликове“ с най-деликатния, ароматен и сочен пълнеж. Неопитен гост може да си помисли, че ханум е същото като манти, но както се казва, „изтокът е деликатна материя“, следователно, въпреки че тези ястия са сходни, не бива да се бъркат. По-добре да опитате и първия, и втория - тогава дори и най-придирчивите гастрономи ще получат двойно удоволствие..

Узбекски сладкиши

Без сладкиши животът на всеки човек изглежда не толкова щастлив. Узбеките вероятно се съгласяват с това твърдение, защото в кухнята им има много уникални рецепти за приготвяне на различни деликатеси. Ориенталските деликатеси са популярни в много страни. Това до голяма степен се дължи на факта, че те са направени изключително от естествени продукти, без никакви оцветители и консерванти..
Ако вярвате на легендите, тогава по-рано рецептите за най-добрите узбекски сладки се пазеха в най-строга тайна: само владетелят и обкръжението му можеха да се насладят на различни вкусотии. Векове са минали, гледките са се променили, сега всеки може да опита тези наистина божествени ястия, най-важното е да иска!
Според местния етикет гостът непременно се почерпва с горещ чай и с него се сервират много екстри. Ароматни сладки торти, домашни сладки, златен карамел, ядки, сушени плодове, снежнобяла нишалда и безумно вкусна халва - това е минималният списък на това, което може да се види на узбекската маса.
Списъкът на местните деликатеси се състои от няколко десетки имена, но сред огромното изобилие от сладкиши най-известният от мнозина се нарича халва, или в узбекската версия - халвайтай. Това е изконно ориенталско удоволствие, невероятно вкусно, което ще се хареса на всички без изключение. Има около сто рецепти за халва, но често се прави от пшенично брашно, сусам и орехи. В някои региони е обичайно да се добавят бадеми и шам фъстък. За нея се приготвя отделно захарен сироп, който се смесва с пържено брашно, към него се добавят ядки и други съставки. Лакомството се оказва много сладко и има невероятен вкус..
В Узбекистан е прието да се сервира ароматизирана кристализирана захар или нават за чай. Приготвя се на основата на концентриран гроздов сок. Добавят се много подправки за по-наситен вкус. Navat е не само вкусен, но и здравословен. Самата захар се използва като таблетки за смучене при студена кашлица и болка в гърлото, а чаят с нея има отличен затоплящ ефект, дава на човек енергия и бодрост, помага за бързо възстановяване на силите след настинка.
Ако на масата бяха донесени сладкиши под формата на бели възглавници, внимателно поръсени с брашно, то това не е нищо друго освен парварда - национални узбекски сладкиши. Процесът на тяхното приготвяне е доста трудоемък. За да станат вкусни, основното е да приготвите правилно карамела, защото това е основният компонент. Ароматните билки също са неразделни компоненти, придаващи на деликатеса фини вкусове и лечебни свойства..
Деликатни, ароматни, хрупкави и просто топящи се в устата сладки сладки, изработени от най-фините нишки от брашно, разбира се, са пашмак, сервиран в Узбекистан с горещ чай. Деликатесът не подлежи на дългосрочно съхранение, затова трябва да се консумира прясно. Това е единственият начин да усетите удивителния вкус и деликатната структура на тези торти..
Сред узбекските сладки си струва да се подчертае нишалда - според традицията се приготвя през март, за празника Навруз. Вкусът му е много деликатен, това е разбит белтък заедно със захар и отвара от корен от женско биле. На външен вид и консистенция наподобява гъста заквасена сметана. Много популярни сред узбеките са храстите (малки парченца безквасно тесто, изпържени старателно в масло, поръсени с пудра захар) и чак-чак (сладки питки под формата на топки или квадратни пръчици, поднесени с меден сироп).
Менюто на узбекската кухня не може да си представим без вкусни фъстъци, обвити в сладка захарна мазнина, и козинаци, които са направени от сусам или слънчогледови семки, закрепени с креда вода под формата на малки тухли. В сръчните ръце на местните сладкари се раждат ароматни бисквитки - куш-тили, грациозни, леки сладки чийзкейкове Zangza, вкусен карамел и много други екстри. Дюлята, пълнена с орехи и бадеми (бехи-дулма), е върховната във всички мечти.!

Като цяло, какво друго мога да кажа ?! Узбекската кухня е богата и оригинална по свой начин. Може би тези ястия са селски и изглеждат като у дома, но най-важното, вероятно, не е красивата обвивка, а това, което е вътре. Както показва практиката, в умели ръце и ако вложите и цялата си душа в любимия си бизнес, тогава дори най-простите ястия могат да бъдат превърнати в истински кулинарни шедьоври!

Национална кухня на Узбекистан

Узбекската кухня се е утвърдила от хилядолетия и се е развивала заедно с културата и традициите на великите хора. Като цяло кухнята е спечелила слава далеч извън Изтока. В САЩ, европейските страни и, разбира се, в Русия има няколкостотин ресторанта на узбекска кухня, които не губят популярност сред представители на различни култури. Ястията на Узбекистан спечелиха такава слава с прост набор от продукти, ситост и отличен вкус, които се разкриват благодарение на най-широката гама от ориенталски подправки и подправки, така умело подбрани за всяко отделно ястие..

Кухнята е тясно свързана с културата и живота на узбекския народ. С развитието на традициите и промените в начина на живот към диетата се добавят все повече и повече нови продукти и начини за тяхната обработка. Разнообразието на менюто също е повлияно от кухните на източните съседи, но като цяло узбекската кухня може лесно да бъде изолирана от азиатското разнообразие от деликатеси..

Характеристики на узбекската кухня

Характерните черти на узбекската национална кухня са висококалоричното съдържание, употребата на голямо количество масло и свинска мас, както и подправки, подправки и билки. Гамата от ястия, също като напитките, е много широка. Агнешкото, говеждото, конското месо, козите, камилите и постните домашни птици са на висока почит. Рибата в узбекската кухня не е най-любимото и основно ястие. Естествено, не може да става въпрос за ядене на свинско в кухнята на мюсюлманския народ..

Друга особеност на истинската узбекска кухня е изобилието и тя започва да се проявява дори на етапа на снасяне на храна в чинията. За кухните на народите по света една кулинарна черта е много характерна: в ястието обикновено има половината месо, отколкото гарнитурата. Узбекската кухня печели в това отношение във всички отношения, тъй като например в узбекския пилаф е обичайно количеството месо и ориз да се поставят абсолютно идентично.

За любителите на лука националната кухня също ще зарадва, тъй като почти всички месни ястия съдържат огромно количество от тази подправка, понякога едно и половина пъти повече от количеството месо.

В процеса на подготовка на първото и второто ястие петролът тече като река. Много популярно е памучното масло, което се загрява предварително преди полагане на храна. Напротив, подправките се добавят умерено, което позволява вкусът на месото да се отвори много успешно и да искри с нови цветове..

Основните кухненски прибори традиционно са тандур и котел. Естествено, днес техническият прогрес не е заобиколил почти нито едно кътче на Земята и при приготвянето на ястия се използват печки, комбинирани параходи и друго оборудване, но котел и тандир винаги ще присъстват в ресторант с истината на националната кухня.

За да разберете малко какво си струва да опитате и кое не е по ваш вкус, трябва да разгледате подробно най-важните ястия от националната узбекска кухня. Често менюто може лесно да бъде объркано, тъй като не всички узбекски ресторанти предлагат меню с декодиране. В менюто можете да видите само имената на ястията, но какво включват те, остава загадка.

Разчитането на съвета на сервитьор не е добра идея, тъй като повечето ястия от узбекската кухня са много мазни и не винаги са подходящи за човек, който е свикнал с европейската диета. Преди да опитате, няма да е излишно да се запознаете със състава на ястията и начина на приготвянето им, защото това, което е добро за узбек, може да се превърне в киселини за руснак.

Супи от узбекска кухня

Най-известната супа е разбира се лагман. Лагман винаги се чува в руските ресторанти с ориенталска кухня, а узбеките вярват, че лагман идва от тяхната култура. Рецептата за тази отлична супа е много проста, но гамата от продукти, напротив, е разнообразна. Съставът на узбекския лагман включва агнешко или говеждо месо (често на костите), мазнини от опашката, специални юфка, направени на ръка, много зеленина и разнообразни зеленчуци (домати, картофи, чушки и други), както и подправки. Тази супа е много плътна и богата, с една чиния можете лесно да заситите глада си и да получите незабравимо удоволствие от високия й вкус..

Друго "първоначално" първо ястие е супа шурпа. Има много начини за приготвяне на узбекска шурпа, както и разновидности на името. Използва се стандартен набор от продукти: агнешко или телешко, много зеленчуци и различни зеленчуци, но основната характеристика на шурпа е, че тази супа е доста гъста.

В зависимост от вашите предпочитания и, което е много важно, здравословното състояние, струва си да поръчате шурпата, която владеете. Ковурма шурпа е стандартна супа, чиито съставки се пържат в голямо количество мазнина. Kainatma shurpa е по-подходящ за хора, чийто стомах не е свикнал с толкова мазна и богата храна, тъй като този вид супа се приготвя изключително чрез варене на зеленчуци и месо, без да се използват големи количества мазнини.

Mastava също запазва популярност поради отличния си вкус. Можете да получите достатъчно такава супа моментално и тя дори няма да дойде до пилаф. В допълнение към традиционните силно пържени зеленчуци и месо, тази супа включва ориз и често се нарича "течен пилаф".

Машхурда е подобен по състав на маставата, но към нея се добавя боб мунг. Много супи от узбекската кухня се приготвят на основата на култури от боб мунг. Например, сихмон - супа, приготвена от боб мунг, катик, царевично брашно, мазнина от опашка, юмашки юфка и подправки.

Супата Katykli е по-обилна и разнообразна по състав. Включва katyk (ферментирал млечен продукт), мунг боб, зеленчуков или месен бульон, пресни зеленчуци, билки и подправки. Комбинацията от месен бульон и ферментирал млечен продукт в супата придава много необичаен приятен вкус..

Ето още няколко разновидности на узбекски първи ястия, които определено трябва да опитате:

• Moshubirinch - гъста доматено-оризова супа с каша и месо.
• Шопирма - супа, приготвена от брашно, мазнини от опашката, мляко, билки. Супата Atala е подобна по рецепта, но млякото не е включено и се добавя голямо количество лук.
• Pieva - супа от пържени зеленчуци и месо с много лук.
• Chalop е студена супа, която смътно наподобява окрошка. Приготвен на основата на katyk (ферментирал млечен продукт), билки, краставици, репички и лют червен пипер.
• Kurtava - почти същото като chalop, но приготвено на основата на kurt (сух солен ферментирал млечен продукт).
• Какурум е малко по-различен по състав от куртава, но се приготвя и от катик. Съставът включва вода, катик, много лук, червен пипер и сол.

Втори курс

Басма е едно от най-почитаните и популярни узбекски основни ястия. Месото върху костите и пикантните зеленчуци се задушават под налягане в котел за дълго време. Ароматът също така изяснява защо узбекската басма е намерила слава сред много гастрономи и след първата лъжица те се влюбват в нея завинаги.

Пловдив се свързва с кухнята на узбекския народ. Има повече от хиляда разновидности на това, от една страна, просто ястие. Всяка източна страна приготвя пилаф по своите уникални традиционни рецепти. Между другото, отличителна черта на узбекския пилаф е едновременната топлинна обработка на месо и ориз и полагането на абсолютно идентично количество.

Като правило специален човек ошпаз (ошпаз) се занимава с приготвянето на пилаф, което се превежда от узбекски като пилаф. Професионалист в своята област знае стотици рецепти за пилаф и може да нахрани огромна компания наведнъж. Представителите на тази уважавана професия често се консултират и приемат от обикновените жители на Узбекистан..

Шавля е почти същото като пилаф, но в Узбекистан се счита за отделно ястие. Наборът от продукти е абсолютно идентичен, разликите се отнасят само до пропорциите и методите на термична обработка. Ако продуктите се поставят в пилаф в абсолютно същото количество, тогава лукът ще преобладава в шаула. В шала оризът ще бъде по-сварен и лепкав, а самото ястие ще прилича повече на каша..

Начинът на сервиране и консумация също се различава. Пилафът се сервира традиционно на голям плосък съд за компанията и се яде с ръце, а шавля се сервира в чинии на порции и се консумира с прибори за хранене. В ресторантите пилафът се сервира в традиционни ястия и е обичайно да се използва с прибори за хранене..

Ястието шашлик не се нуждае от декодиране. Тази храна се е утвърдила в руската култура отдавна и е много популярна. В узбекската кухня кебап се нарича кабоб. Като цяло е невъзможно да се назове със сигурност страната на произход на това любимо ястие, тъй като корените му датират от онези далечни векове, когато хората са се научили да правят огън и са се досещали да пържат месо. Тайната на узбекския кебап се крие в мастната мазнина от опашката, която е нанизана на шиш между парчета месо. Свинската мас придава на месото сочност и уникален вкус.

Kozon-kabob е месно ястие, съставките за което се пържат в котел. Младите картофи и сочното месо се запържват в мазнина на опашната мазнина при много високи температури, при които обикновеното масло просто ще изгори. Ястието се оказва много засищащо и калорично..

Узбекско ястие с нетипично име, пай, което няма нищо общо с обичайните пайове, е невероятно популярно. За да се приготви това ястие, котелът буквално е облицован с мазнини от опашната мазнина, картофите, месото и подправките се поставят и след това се задушават дълго време на слаб огън. Dimlama се приготвя по почти същия начин, но начинът на рязане ще бъде съществена разлика. Зеленчуковите филийки се подреждат на слоеве в котел, а освен картофи, за приготвянето на димлама се използва голямо разнообразие от зеленчуци и много лук.

Хоним - варени кнедли на пара. Това ястие може да се нарече диетично. Хоним се пълни основно с картофи или месо, но могат да се намерят различни вариации..

Други популярни втори ястия на узбекска кухня:

• Yakhna-gusht - студено варено месо. Сервира се или със зеленчуци, или като добавка към горещ бульон.
• Moshkichiri - ястие от пържено месо, подправка на зеленчуци и маша.
• Долма (на узбекски) - агнешко или смляно говеждо с ориз, яйце, много лук и подправки в гроздови листа.
• Чучвара - кнедли от месо. Отличителни черти на узбекските кнедли са формата им. Традиционно каймата се поставя не върху кръгли сокове, а върху квадратни. Към каймата се добавят яйце и много лук. Сервирани узбекски кнедли с домашен сладък пипер, домат, лук и подправка сос.
• Manty - торбички с тесто на пара с кайма и подправки. Месото трябва да се нарязва на парчета, а не да се свива на кайма, поради което се появява сочността. Между другото, торбите трябва да бъдат херметично затворени, така че бульонът да не се разлее от тях..
• Maida manti - още миниатюрни манти с пълнеж от картофи.

Вторите ястия в узбекската кухня не могат да се броят наведнъж, всички те имат отличен вкус. Струва си да си припомним само едно правило: със сигурност ще има много лук в националната кухня. Гарнитурите обикновено не са често срещани. Зеленчуци, бобови растения, зърнени храни се готвят заедно с месо.

Салати и студени мезета

• Achchik-chuchuk е салата от пресни зеленчуци, позната на руснак (домати, краставици, лук, люти чушки).

• Шакароп е салата, приготвена от пресни домати, лук, черен пипер, сол и олио. Тайната на узбекския шакароп се крие в най-финото нарязване, при което зеленчуците произвеждат повече сок от обикновено..
• Кавурдак - парчета месо, запържени в мазнини от опашната мазнина. Кавурдак се използва като студено предястие и като подготовка за супи, основни ястия и някои месни салати. Добре направеното месо може да се съхранява до няколко седмици.
• Хасип - наденица от карантия или кайма с добавка на ориз.
• Kazy - наденица от конско месо.
• Карта - деликатес, направен от конско черво.

Хлебни изделия и хлебни изделия

Печенето в узбекската кухня има специално почетно място, особено в съвременния свят. С доста висок ритъм на живот, сърдечните сладкиши са добър изход от ситуацията. Най-известният вид печени изделия е самса. Истинската самса има триъгълна форма и се прави от кайма, много лук и бутер тесто. По-рядко птиците и зеленчуците се използват като пълнеж. Любителите на вътрешностите също няма да гладуват. Gumma - пайове с черен дроб, пържени в голямо количество мазнини, отдавна са един от най-любимите видове „бърза храна“ сред узбекския народ.

Плоските питки (issik-non) заемат специално място в узбекската кухня. Като правило те винаги са на масата и не се сервират като хляб, само с основното ястие. Печенето на плоски хлябове не е ежедневно приготвяне на храна, а по-скоро свещен процес, който има огромен културен и духовен смисъл..

В почти всяка религия хлябът винаги е бил свещен продукт. Преди да замесят тесто за пита хляб, те трябва да произнесат молитва. След изпичането не е обичайно плоските питки да се режат с нож. Хлябът трябва да се смачка. Друга доста важна традиция е начинът, по който лаваш се сервира на масата - той не може да се обърне и да се реже с нож, тъй като това се характеризира като неуважително отношение към светия продукт. Основните видове тортили са:

• Катлама - сладкиши от бутер тесто.
• Lochira - сладкиши с маслено тесто.
• Оби-нон - торти на водата.
• Patyr - сладкиши на мазнини.
• Юпка - плоски торти от бутер тесто, много тънко разточени.

Узбекски сладкиши

Сладките са неразделна част от всяка национална кухня. Узбекската кухня е известна със своите сладкарски изделия на основата на естествени съставки: ядки, мед, плодове, плодове и захар. Като правило е обичайно да се приготвят национални сладкиши преди Навруз, но мнозина обичат да пируват ежедневно. Яденето няма да се счита за пълноценно без парче zangza или kush-tili за по-добро усвояване на основните ястия, насищане и добро настроение. Неща, които да опитате:

• Зангза - доста тлъста храста.
• Куш-тили - пържено маслено тесто.
• Nisholda - гъсто разбит протеин със захар.
• Първарда - домашно приготвени карамелени сладки, оваляни в брашно.
• Holvaitar - халва, чиято консистенция е малко по-тънка от обичайната.
• Пашмак - вид захарен памук (по-плътен от традиционния).
• Бехи-дулма прилича на пълнени ябълки. Дюлята се пълни с ядки, мед, захар и се пече.
• Сумалак е свещена сладост, направена от покълнала пшеница, която се приготвя предимно преди Навруз.
• Bugirsok - топчета от сладко тесто с мая, пържени в голямо количество масло.
• Урама - прилича на храсталак. Сладко тесто, увито в епруветки, пържено във врящо масло.

Узбекски напитки

Напитките играят много важна роля в узбекската кухня. Поради горещия климат, основната цел на напитките е да утоли жаждата и да придаде свежест. В Узбекистан има стотици разновидности на чай и методи за варене. Именно в чаените, над чаша гореща, силно приготвена напитка, в старите дни се обсъждаше животът и се решаваха въпроси от държавно значение. До този момент нито едно пиршество не е пълноценно без тази напитка..

В горещо време е обичайно да пиете горещ чай, за да утолите жаждата си. Съществува вековна традиция, според която много малко чай се излива в купа в знак на уважение към госта. Колкото по-малко чай, толкова по-силно е уважението. Ако пътувате в Узбекистан, където и да отидете, определено ще ви бъде предложена чаша чай. В допълнение към чая, в Узбекистан са широко разпространени компоти от пресни плодове и сушени плодове..

Доста нетипичен начин за утоляване на жаждата в жегата е използването на национални ферментирали млечни напитки. Вкусът им е различен от обичайния кефир или течно кисело мляко и като правило не всеки го харесва. Основните млечни продукти включват:

• Katyk е високомаслена ферментирала млечна напитка, направена от варено мляко.
• Шурчай - чай ​​с мляко и сол.
• Kumis е ферментирала млечна напитка, произведена от кобиле мляко. Силата на кумиса е различна, при силна ферментация причинява лека алкохолна интоксикация, това трябва да се има предвид при шофиране на превозно средство.
• Ayran е традиционна напитка на основата на мляко, сол и вода.

Сред неферментиралите млечни напитки са често срещани:

• Буза - нискоалкохолна освежаваща напитка от царевица или пшеница.
• Anor-sharbati - шербет от нар.
• Гура-шарбати - гроздов сорбет.
• Гюл-шарбати - шербет от розови листенца.
• Namatok-sharbati - шербет от шипка и много други напитки.

Употребата на алкохол в националната узбекска кухня има място. Алкохолът в Узбекистан не е толкова широко разпространен, както в Русия или европейските страни и много хора спазват мюсюлманските забрани, но с течение на годините Узбекистан придобива все по-светски вид и алкохолът става все по-широко разпространен. Националните напитки включват арак - скучна бяла водка. Арак се прави по различни начини: в мляко, в ориз, с добавка на фурми или анасон.

Като цяло на територията на Узбекистан има много дестилерии и винарни, чиито продукти се разпространяват в местните магазини. Местно произведените напитки се отличават с много ниска цена и добър вкус..

На какво трябва да обърнете внимание

Ако се запознавате с узбекската кухня в ресторант, има малко причини да се притеснявате. Обикновено ресторантите поддържат хигиенни стандарти, подлагат се на редовни инспекции и се придържат към техниките за обработка и подготовка. Много по-опасно е да се запознаете с узбекската кухня, например на пазарите. Почти навсякъде по търговските улици можете да опитате пилаф, шашлык и да изпиете чаша арак, а на гишетата търговците гостоприемно ви канят да опитате продуктите, преди да ги закупите. Това трябва да се прави с голямо внимание, тъй като санитарното състояние в този случай не е регулирано на държавно ниво и пряко зависи от честността на търговеца. От купувача зависи да рискува или не.

Алкохолът трябва да се купува изключително лицензиран и в официални магазини на дестилерии или винарни. Домашният алкохол, продаван на чешмата, може да бъде направен от нискокачествени суровини и да представлява заплаха за здравето.

Също така си струва да се помни, че ястията от узбекската кухня са доста мазни и тежки за човек, свикнал с европейската диета. Необходимо е да се подхожда внимателно и умерено към използването на нови ястия..

Искате да пиете мазни и солени храни с много вода. В Узбекистан е необходимо да се използва само бутилирана вода, тъй като ситуацията с чешмяна вода в страната е доста противоречива. Въпреки факта, че водата е хлорирана, нейното качество може значително да повлияе на здравето. Не се препоръчва използването му дори при миене на зъби или обработка на плодове и зеленчуци..

След като се насладите на узбекската кухня, можете да донесете гастрономически сувенири като подарък на семейството и приятелите си. По правило от Узбекистан се донасят продукти на местни алкохолни фабрики, подправки, ядки, сушени плодове, ориенталски сладкиши и дори пресни сезонни плодове..