Гъбите се наричат ​​дървесни поради основната им характеристика - те се въвеждат в кората на мъртво или живо дърво и чрез специални ензими я разлагат. Разграждайки целулозата и други полизахариди, те ги използват за собственото си развитие и растеж. Част от групата на ксилотрофа.

Има ядливи и негодни за консумация видове от тези гъби, изследвани от науката за микологията. Ядливите части са полезни за хората, съдържат протеини, витамини В и С, желязо, фосфор и калций. „Muer“ - така се превежда от китайски името на дървесната гъба, която отдавна и често се използва в ястия от паназиатската кухня..

Характеристики на дървесни гъби

Много видове дървесни гъби действат като горски санитари, тъй като растат на отслабени дървета и спомагат за естествения подбор на качествени видове. Представители на такива "познавачи", известни ни например, са медени гъби, красиво растящи на пънове в голямо семейство и привличащи ловци на гъби с пикантен аромат. Освен това са вкусни, хрупкави, особено обичани от гастрономите в маринована форма..

Но има гъби, които са напълно различни от традиционните, нямат нито капачка, нито крак. Те се квалифицират и разпознават по своята форма и външен вид, което ни напомня за познати неща в ежедневието. На никой не му е хрумнало да ги събира и опитва, така че вкусовите качества на тези ексцентрични екземпляри не са известни със сигурност..

Такива ксилотрофи могат да бъдат разграничени от описанието на външния им вид:

• Парчета месо (месо от аскокорин);
• Смола под формата на капка (Exidia glandular);
• Мехурчеста полиуретанова пяна (Dacrimyces изчезват);
• Корали, гъба (Kalocera).

Дори сред гъбите има паразити, които ядат своите роднини. Например сярно-жълта хипокрея, която се храни с колонии от екзидия или тръпки.

Северният климакодон, представител на подвида Tinder, е особено опасен паразит за гората. Чрез пукнатини и порязвания той прониква в тялото на здраво дърво и напълно го унищожава за 4 години.

Градинарите и работниците в парка трябва да бъдат предпазливи от такива паразити, защото те могат напълно да унищожат градината.

Видове дървесни гъби

Ловците на гъби обръщат внимание на външно необичайни видове, открити в гората по стволовете на изгнили или болни дървета, мъртва дървесина. В средата на лятото и есента можете да намерите възрастни от най-интересните гъби, описанието на които е представено по-долу..

Месо от аскокорин

Името си е получило, защото плодовото тяло прилича на парчета месо с розово-лилави оттенъци с плочи не повече от сантиметър, комбинирани върху една чинийка. Най-често се срещат на брезови пънове. Няма подчертан аромат. Една грозна гледка плаши гъбните гастрономи, така че вкусът й е неизвестен.

Бьоркандер

Принадлежи към семейството на гъбестите гъби, отличава се с нарастване на лентата в рамките на една година. Зряла гъба с тъмнокафяв цвят прилича на плитка от шапки, с размер не повече от 3 см. Месото е крехко, сиво, без мирис. Тънък спороносен слой с ясна граница разделя тялото на гъбата от кафявата мазна капачка, сякаш винаги мокра и сивкава в краищата.

Разпространява се върху мъртво дърво, паднали дървета. Вкусът му е като обикновена гъбичка.

Стрида гъба

Стридите бързо нахлуват в живота ни, което улеснява много приготвянето на много ястия с редки видове дървесни гъби. Бързо растящи в изкуствена среда, с прекрасен аромат и добър вкус, те се превърнаха в несъмнените лидери в продажбите. Екземплярите, отглеждани във ферми за гъби, не са сравними по вкус с диворастящите сортове. Те растат в големи семейства по стволовете на живи и мъртви широколистни овощни дървета..

Трябва да ги търсите през пролетта и есента в Крим.

Плодното тяло се състои от дълго, еластично стъбло и матова капачка. Стридите имат разнообразна цветова палитра - от бледосиво до оранжево и всички те са годни за консумация и вкусни..

Хипокрея

Сярножълтата хипокрея е негодна за консумация паразитна гъба, която се храни с роднини от семейство Дрожалок (най-често жлезиста Exidia). Съответно сезоните и местата на растеж на този вид съвпадат с техните "жертви".

Появявайки се по тялото на треперещ, хипокреята расте на няколко жълти петна, които след това се сливат в една повърхност. Той образува голямо златно петно ​​по тялото на дървесна гъба с черни точки - спорообразуващи плодни тела. Прилича на плътна, неравна гъба с размери от 1 до 15 cm.

Овен гъба

Тази бързо растяща гъба от семейство полипори се нарича още къдрава грифола. У нас е рядко, само в широколистни гори на стари трупи и пънове. Такива гъби с тегло 9-10 кг са открити в природата..

Много тънки крака на гъбата овен се превръщат в кафяви капачки със сиви и зеленикави оттенъци по вълнообразните ръбове. Лекото плодово тяло има полезни свойства и мирише добре на ядки..

Поради тези свойства гъбата се използва широко в кулинарията и се е превърнала в лечебна основа за народни рецепти за лечение на белодробни заболявания..

Дакримицес

Доста рядка малка, до 0,5 см, овална жълта гъба. Обича водата, влагата и разлагащите се пънове на иглолистните дървета, поради което при сухо време се крие в кората на мъртва дървесина, сякаш се разпространява, става плоска.

Поради жълтия оттенък и структурата изглежда като мехурчета от полиуретанова пяна, разпръснати на малки капки върху дърво. Тялото на дакримицес няма нито вкус, нито аромат. Неядлив е, но не е и отровен.

Kalocera лепкава

В гората обикновено се установява върху гнило дърво и заема това място изцяло, т.е. други гъби вече няма да растат тук.

Kalocera силно прилича на корали с ярко жълт, понякога оранжев цвят. Достигайки дължина от 6 см, роговите процеси се сливат в основата и "създават" букет. Такива образувания паразитират върху гнило дърво и се размножават през цялото лято.

Всяка гъба, която е гумена на допир, има 2-3 остри, разклонени върха.

Този вид не е класифициран като годен за консумация или отровен поради своята рядкост..

Китайска гъба muer

Името на тази вкусна гъба е основното място за растеж - Китай, но понякога може да се намери в източните гори на Русия. Расте главно по стволовете на живи дървета, за предпочитане елша.

Кафяво, почти черно, с тънко тяло, подобно на ухо. Поради деликатното си желе, леко хрупкава структура и сладникаво опушен вкус, muer се използва широко в кухнята на Китай, Япония, Виетнам и Тайланд..

Климакодон север

Можете да го наречете истински санитар на гората. В средата на лятото той се установява на стари и болни широколистни дървета и ги унищожава за няколко години. Той принадлежи към семейството на гъбичките tinder и изглежда като много типичен представител на тези гъби..

Светложълто поресто тяло и леко кафяви климакодонови капачки с радиус до 15 см образуват многостепенна красива структура. На места, където се образуват спори, той има меки бодли - доста рядко явление за такива породи.

Вкусът и мирисът му са неприятни, така че този образец няма опит в готвенето и фармацевтиката.

Гъба

Ядливата гъба от дърво, позната на външен вид, вкус и цвят на всеки човек, е оригинална с това, че може да се отглежда в обикновен градски апартамент. И как, прочетете на нашия уебсайт!) Но вкусовата стойност на намерените естествени екземпляри, растящи по пънове и стари широколистни дървета, е много по-висока.

Те се срещат във всички гори на Русия, растат в големи семейства - до 50 бледосиви крака и сиво-кафяви шапки с една основа.

Тиндер

Съществуват много разновидности на гъбички от тиндер - това е един от най-популярните обекти за изследване в микологията. Местообитанията му са широколистни гори и паркове, особено с брястове.

Жълтите капачки с диаметър 15 см и кафявите крака с дължина 10 см са покрити с кафяви люспи. За тези, които обичат да готвят тези гъби, трябва да съберете само млади екземпляри с гъста, влажна каша и можете да вземете до три реколти през лятото и есента..

Неядлива гъба, чиито лечебни свойства я правят един от най-добрите лечебни ксилотрофи по рода си. Тъмнокафявите или светлосивите ламеларни полукръгли израстъци по брезовите стволове имат плътна, чуплива структура и гнилостна миризма.

Биологично активните вещества и фибрите в плодовото тяло на чага дават на народната медицина субстрат за приготвяне на лечебни отвари и настойки, чайове и прахове. Докато в Русия има брезови горички, ние ще можем да използваме уникалните полезни свойства на гъбата в полза на човешкото здраве..

Скала златна (кралски мед)

Най-често може да се намери по стволовете на отслабени и мъртви тополи, брези, елши. Жълто-златистите капачки с диаметър до 20 см на тънко дълго стъбло са покрити с кафяви люспи.

Младите екземпляри, които се появяват в средата на лятото, често се бъркат с гъби. Но на вкус тази гъба значително отстъпва на познатите роднини, поради което не се използва като самостоятелно ястие..

Той има негоден за консумация, но не отровен близък роднина - люспи от топола (на снимката по-долу).

Шиитаке

Японска гора, императорска гъба или ядлива лентинула - тези имена се намират в този известен представител на дървото, изследван от микологията.

Характеристика:

• влакнесто стъбло;
• кафява кръгла капачка с избелени плочи;
• люспи на суха кожа.

Расте най-често на дъб. Вкусната пулпа, отделяща пипер, както и лечебните свойства на вида са широко разпространени в кулинарията и медицината.

Exidia жлезиста

Ксилотрофът от семейство Дрожалок е трудно да се опише външно, тъй като често променя формите си в зависимост от климатичните условия. Той прилича на капки черна смола и с голямото си семейство обгръща целия ствол от млади клонки, растящи върху останките от дърво. Пулпът на плодното тяло е желеобразен, няма вкусови и ароматни свойства, така че не представлява стойност в кухнята.

Ползите и вредите от дървесните гъби

Ползите от ядливите гъби са научно обосновани. Те са напълно без мазнини. Основните им полезни компоненти са:

• растителен протеин;
• витамини С, В, особено много В3;
• Микроелементи калций, фосфор, желязо.

При такива видове гъби като гъбички, шийтаке, чага преобладават не кулинарни, а фармацевтични свойства. Те се използват за приготвяне на различни вещества и смеси, които могат да лекуват симптомите на определени заболявания:

• липса на желязо в кръвта;
• високо кръвно налягане;
• високи нива на стомашна киселинност;
• намален имунитет.

Дървесните гъби могат да се считат за вредни само защото се разпространяват широко и бързо по здрави дървета в култивирани от човека райони - градини, паркове, изкуствени гори. Попадайки върху кората на повредена област на здрав ствол, гъбичните спори се размножават бързо и го унищожават само за няколко години.

Ако дървото, повредено от животни или измръзнали части, бъде обработено навреме с градинска смола, тази опасност ще изчезне..

Г-н Дачник препоръчва: дървесни гъби - полезни свойства, използване при готвене

Гъбата бреза от чага стана известна със своите лечебни свойства - чайовете, отварите от нея имат мощен имуностимулиращ и тонизиращ ефект.

Засаждането на гъби във ферма се превърна в печеливш бизнес и сега често виждаме в продажба вкусни и питателни стриди, които също са дървесни. В природата те са жълти, зеленикави и други нюанси и растат в голямо семейство. Горските видове са много по-ароматни от техните изкуствено отглеждани роднини. Голям плюс може да се счита фактът, че нямат отровни колеги..

Дървесните уши, както се наричат ​​гъбите поради приликата им с ушната мида, са много популярни в ориенталските ястия. Въпреки това те рядко се приготвят като самостоятелно ястие, тъй като нямат особен аромат и подчертан вкус. Гъбите са добри като гарнитура, съчетана с месо, придавайки му фин аромат на мъгла. Хрупкава и плътна текстура, вкусна и питателна, особено добре подправена.

Несъмнено дървесните гъби заеха достойно място в човешкото хранене: не напразно започнахме да ги срещаме все по-често на рафтовете на супермаркетите, като по този начин обогатяваме диетата със здравословни и хранителни протеинови продукти..

Какво представлява черната китайска дървесна гъба и полезна ли е за вас?

Китайската гъба от черни дървета, чието научно наименование е Auricularia polytricha, е годна за консумация дива гъба, понякога наричана ухо на черно дърво, поради тъмната си, подобна на ухо форма.

Въпреки че се среща предимно в Китай, той расте и в тропически климат като Тихоокеанските острови, Нигерия, Хавай и Индия. В дивата природа расте върху стволове на дървета и паднали трупи, но може и да се отглежда (1).

Известна със своята желеобразна текстура и отлична дъвкавост, китайската гъба от черно дърво е популярна кулинарна съставка в редица азиатски ястия. Той се използва и в традиционната китайска медицина от стотици години (2).

Тази статия обхваща употребата, хранителната стойност и ползите за здравето на черната гъба, както и всички предпазни мерки, от които може да се нуждаете..

Източник на снимки: www.healthline.com

Как се използва черната китайска дървесна гъба?

Китайската гъба от черно дърво обикновено се продава сушена. Преди да го ядете, трябва да се накисва в топла вода за поне 1 час.

В процеса на накисване гъбите се увеличават по размер 3-4 пъти. Имайте това предвид, когато ги готвите..

Въпреки че черната гъба се продава под няколко имена, тя технически се различава от гъбата на дървесното ухо (лат. Auricularia auricula-judae), нейният ботанически братовчед. Тези гъби обаче имат подобен хранителен състав и кулинарни приложения и понякога се наричат ​​взаимозаменяеми (1).

Китайската гъба от черно дърво е популярна съставка в малайската, китайската и маорската кухня.

Той е малко по-груб от дървесните гъбички и често се използва в супи. Тъй като има доста неутрален вкус, той дори се добавя към кантонски десерти. Подобно на тофу, той поема ароматите на ястието, от което е част..

От 19-ти век, черната китайска дървесна гъба се използва в традиционната китайска медицина за облекчаване на симптомите на няколко състояния, включително жълтеница и възпалено гърло (2).

Китайската гъба от черно дърво е доста неутрална на вкус и може да абсорбира различни вкусове. Той е доста популярен в Азия, където редовно се добавя към супи и отдавна се използва в традиционната китайска медицина..

Хранителната стойност

Една четвърт чаша (7 грама) сушена черна гъба съдържа (3):

• Калории: 20 ккал
• Въглехидрати: 5 грама
• Протеин: по-малко от 1 грам
• Мазнини: 0 грама
• Фибри: 5 грама
• Натрий: 2 mg
• Холестерол: 0 грама

Както можете да видите, тази гъба е с ниско съдържание на мазнини и калории, но особено с високо съдържание на фибри (3).

Същият размер на порцията съдържа малки количества калий, калций, фосфор, фолиева киселина и магнезий. Тези витамини и минерали са жизненоважни за здравето на сърцето, мозъка и костите (3, 4, 5, 6).

Китайската гъба от черно дърво е с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на фибри и съдържа много важни витамини и минерали.

Потенциални ползи от черната гъба

Въпреки многократното използване на черна гъба в традиционната китайска медицина, научните изследвания върху нея все още са в зародиш..

Тази гъба обаче е известна със своите потенциални имуностимулиращи и антимикробни свойства (7, 8).

Само имайте предвид, че изследванията на хората са ограничени и са необходими допълнителни изследвания.

Съдържа мощни антиоксиданти

Гъбите, включително видовете Auricularia, обикновено са с високо съдържание на антиоксиданти.

Тези полезни растителни съединения помагат в борбата с оксидативния стрес в тялото ви, който е свързан с възпаление и редица заболявания (9, 10)..

Нещо повече, гъбите често съдържат мощни полифенолни антиоксиданти. Диета с високо съдържание на полифеноли е свързана с по-нисък риск от рак и хронични заболявания, включително сърдечни заболявания (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Може да насърчава здравето на червата и имунната система

Подобно на други гъби, китайската гъба от черно дърво може да се похвали с пребиотици - най-вече под формата на бета-глюкан (15, 16, 17).

Пребиотиците са вид фибри, които хранят чревната микрофлора или добрите бактерии в червата. Те насърчават храносмилателното здраве и поддържат редовно движение на червата (15, 16, 17).

Интересното е, че чревната микрофлора е тясно свързана с имунното здраве. Смята се, че пребиотиците като тези, открити в черните гъби, подобряват имунния ви отговор към недружелюбни патогени, които иначе биха могли да ви разболеят (16).

Може да понижи нивата на холестерола

Полифенолите в тези гъби могат да помогнат за понижаване на LDL (вредния) холестерол (18).

На свой ред, понижаването на нивата на LDL холестерол може да намали риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Едно проучване на заек, използващо гъбички на дървесни уши, установи, че както общият холестерол, така и LDL (лошият) холестерол са значително намалени.

Изследователите обаче не бяха сигурни как точно гъбите имат този ефект и едно проучване върху гъбичките на дървесни уши може да не е задължително да се отнася за хора, които ядат черни гъби..

Може да насърчава здравето на мозъка

Смята се, че гъбите запазват здравата мозъчна функция (17, 20).

Едно изследване на епруветки установи, че китайската гъба от черна дървесина и други гъби инхибират активността на бета-секретазата, ензим, който секретира бета-амилоидни протеини (21).

Тези протеини са токсични за мозъка и са свързани с дегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер (21).

Въпреки че тези резултати са обещаващи, са необходими изследвания върху хора.

Може да предпази черния дроб

Черната гъба може да предпази черния дроб от вредното въздействие на определени вещества.

В проучване на плъхове, разтвор на вода и прахообразна черна гъба помага да се обърне и предпази черния дроб от увреждане, причинено от предозиране с парацетамол (22).

Изследователите свързват този ефект с мощните антиоксидантни свойства на гъбата (22).

И все пак липсват изследвания.

Китайската гъба от черно дърво съдържа мощни антиоксиданти и благоприятни за червата пребиотици. Може да помогне за понижаване на нивата на холестерола и да защити черния дроб и мозъка, но са необходими повече изследвания.

Предпазни мерки при употреба

Черната китайска гъба, закупена от търговски доставчици, има малко странични ефекти, ако има такива.

Тъй като обаче по-голямата част от черната гъба се продава суха, е важно винаги да я накисвате, преди да я използвате, поради нейната плътност и крехкост..

Освен това винаги трябва да се готви старателно, за да се убият бактериите и да се отстранят остатъците. Изследванията показват, че готвенето може дори да увеличи антиоксидантната си активност (23, 24).

Въпреки това, самобирането на черна гъба обикновено не се препоръчва, предвид риска от погрешно идентифициране или замърсяване. Дивите гъби абсорбират замърсители от околната среда и погрешното идентифициране може да доведе до отравяне или дори до смърт.

Вместо това трябва да потърсите тази уникална гъба в местния специализиран магазин или онлайн..

Докато черната китайска дървесна гъба не е свързана със странични ефекти, винаги трябва да я накисвате преди хранене и да я готвите старателно, за да премахнете потенциално вредните бактерии. По-добре е да купите изсушен продукт, вместо да го събирате сами.

Дървесни гъби - ползи и вреди

Дървесните гъби, или както ги наричат ​​muer, в Китай имат много полезни свойства, те се използват в гурме ястия и алтернативна медицина. Освен това момичетата, които са на диета и следят калориите, не трябва да се притесняват, само 152 ккал се съдържат в 100 грама от продукта..

Когато гъбата се добавя към храната, тя придобива индивидуален уникален вкус. Но трябва да се има предвид, че при подготовката и прилагането е необходимо да се вземат предвид определен брой правила и за някои дървесни гъби могат да донесат не само полза, но и вреда.

Главна информация

Забелязвали ли сте някога черни гъби по определени дървета? Те се наричат ​​дървесни гъби и те могат да растат на пънове, кора на дървета или на земята. Има няколко вида тези гъби. Например, най-известната сред обикновените хора е Chaga, или брезова гъба. Най-често се използва в чайове и тинктури. Струва си да го търсите на широколистни или иглолистни дървета..

Обикновено не расте твърде високо, но понякога е почти в самите върхове. Може да се намери и на стари дъбови пънове след дъждове. Но трябва да помните, че не всички гъби са полезни за хората. Трябва да знаете и да правите разлика между тях, за да избегнете отравяне. Това са "руски" дървесни гъби.

Китайските дървесни гъби наподобяват малки кръгли уши на дървета. И имат наситено черен цвят. Известни са и в Тайланд, Япония, Корея.

Много ползи

Гъбите имат много витамини, особено калций. Muer се препоръчва да се консумира от хора с анемия, слабо сърце и кръвоносни съдове, тъй като има укрепващ ефект..

Ползите от гъбите Muer се крият в разнообразието от витамини и химични елементи. Като правило те се използват при лечение и укрепване на кръвоносните съдове и сърцето. Те се използват и за превантивни цели..

Химичният състав на дървесните гъби включва:

• Фосфор.
• Желязо.
• Пантотенова киселина.
• Витамин Ц.
• Калций.
• Растителни протеини.
• Витамини, принадлежащи към групата. AT.
• Протеин.

Поради последния компонент, гъбите гъби често се използват като храна за вегетарианци. В допълнение, muer всъщност може да замести рибата по отношение на фосфор, а количеството калций е по-високо от това на някои видове месо. Например целината има 20 пъти по-малко желязо от гъбите, а карасият има 7 пъти по-малко калций.

Ястията с гъби Muer са много популярни в Китай. Освен това не забравяйте за витамин С, с който е известна китайската гъба. Благодарение на него можете да прочистите организма от вредните токсини, а той е полезен за укрепване на имунната система..

С постоянна или честа употреба на muer в диетата, можете да забележите такива промени в тялото като:

1. По-ниски нива на холестерол.
2. Разреждане на кръвта.
3. Намаляване на риска от злокачествени образувания (напр. Ракови тумори).
4. Отслабване.
5. Намалена умора.
6. Свеж дъх.
7. Намаляване на вероятността от камъни в бъбреците или жлъчния мехур.
8. Подобряване на процесите на възстановяване.
9. Облекчава диарията.
10. Облекчава настинките и има отхрачващо действие.
11. Облекчете подуването на краката.
12. Намалява синдромите на възпаление и болка.
13. Сега страничните ефекти на хипертонията се понасят по-лесно.
14. При йоден дефицит състоянието на човек се подобрява.

В алтернативната медицина се използва като измиване на очите в случай на възпаление или умора. През шестнадесети век се използва като средство за изплакване на гърлото срещу настинки..

Освен това дървесната гъба регулира киселинната среда в стомаха. Ето защо, за хора с висока или ниска киселинност (най-често свързани с хроничен гастрит), те ще бъдат много полезни. Тинктурите от гъби се препоръчват на хора с ишемична болест на сърцето и на такива, които са склонни към инфаркт на миокарда. Препоръчва се за онези, които участват в работа като добив, при най-трудните условия за дихателната система. Хората с ентероколит също трябва да обърнат внимание на тази гъба..

Вредни свойства

Както всяка друга храна, дървесната гъба е не само полезна, но и вредна. Противопоказано е да се ядат гъби за тези, които имат някакви чернодробни патологии, проблеми с щитовидната жлеза, обостряне на храносмилателния тракт или други остри заболявания, свързани с него, и накрая, холестерол. Възможни са и индивидуална непоносимост и алергии. Хората, които са съветвани от лекарите да не ядат ястия с груби фибри, също не трябва да ядат твърде много от тези гъби..

Също така не се препоръчва:

• Бременни.
• За тези, които искат да заченат дете.
• Много.
• Чипсът не е много полезен.
• Хора с кожни заболявания като дерматит или екзема.
• Малки деца.

Няколко полезни съвета

При готвенето те се използват в такива ястия като:

1. Рибни ястия (като суха подправка).
2. Месни ястия (особено с говеждо, пилешко и свинско месо).
3. Супи (варени).
4. Гарнитури.

Когато съхранявате гъби, трябва да запомните, че те се съхраняват в изсушена форма за дълго време, но ако са накиснати само няколко дни. Съхранявайте сухите гъби на сухо и хладно място.

Когато избирате гъби, трябва да обърнете внимание на петънца. Например, ако има зеленикав или бял оттенък, това най-вероятно показва стари остарели гъби. Сухите гъби, които първоначално изглеждат малки, набъбват във вода и стават няколко пъти по-големи, отколкото са били.

Кутия сушени гъби от магазина може да поеме до пет литра вода. Някои експериментатори твърдят, че водата трябва да се сменя периодично, заедно с температурата, от лед до вряща вода..

Гъбените бутчета обикновено не се използват в ястието, но могат да се добавят към супата, като се нарязват на ситно за вкус. Гъбите имат мек вкус, но ако го използвате в ястия, той обикновено приема вкусовете и миризмите на други ястия, превръщайки се в нещо индивидуално и уникално. Под формата на чипс те имат горчиво-кисел вкус..

Дървесните гъби са от полза и вреда

Muer едва ли прилича на гъбите, с които сме свикнали на външен вид. Но все пак това е гъба, освен това с много необичайни имена. Именно на Изток го наричаха по-мур, а извън родината му бяха измислени най-необичайните имена: от „ухото на дървото“ до „ухото на Юда“. Но по-често в различни страни се нарича дървесна или китайска гъба..

Какво е muer

Има легенда, че първите дървесни гъби са се появили на самото дърво, на което се е обесил Юда, предавайки Исус. Когато хората видяха, че тази необичайна гъба има формата на ухо, те я „кръстиха“ с ухото на Юда. В научната общност този организъм е известен под латинското наименование Auricularia auricula, тоест аурикуларна аурикуларна.

Първоначално само жители на Китай и Япония използваха muer като хранителен продукт. Но с нарастващата популярност на ориенталската кухня, целият свят научи, че дървените гъби могат да се ядат. И те не само разбраха, но и включиха в диетите си. Въпреки че аурикуларията е традиционен продукт на ориенталската кухня, тя също не ни е чужда. На територията на Русия тези гъби се срещат доста често, но малцина решават да ги събират. Но гастрономите смело купуват продукта в магазините с ориенталски подправки.

• Какво е muer
• Хранителни характеристики и химичен състав
• Полезни характеристики
• Използване на алтернативна медицина
• Опасни свойства на muer
• Дървени гъби в готвенето

Auriculariae слабо приличат на традиционните гъби. Набръчканите им капачки рядко надвишават 10 см в диаметър, а дебелината им обикновено не е повече от 5 мм. Подобна на желе целулоза от пресни гъби е почти без мирис. С напредване на възрастта, muer може да промени цвета си: от лилав (в ранен стадий на развитие) до кафяв с лилав оттенък (в „напреднала“ възраст). Можете също така да определите възрастта на дървесните уши по структура: колкото по-старо е тялото, толкова по-плътно е, по-грубо е, а някои дори стават мръсни. Muer рядко расте сам. Дървесните уши обичат да се заселват върху широколистни (понякога иглолистни) дървета в цели колонии. Любимите им дървета са бъз и елша. Но ние го имаме. И китайците нямат достатъчно диви уши, както можете да видите, следователно в тази страна любимите им гъби са били отглеждани специално отдавна (върху различни заместители на дърво и слама).

Хранителни характеристики и химичен състав

Muer гъбите са много питателна храна. Те съдържат впечатляващо количество протеини, аминокиселини, здравословни въглехидрати, но почти никакви мазнини. Оттук и толкова нискокалорично съдържание: малко повече от 30 ккал на 100 г. Този деликатес съдържа витамини от група В, сред които най-много са витамин В5, витамин С и много минерали, важни за поддържането на здравето. Интересното е, че запасите от желязо, фосфор и калций в ушите на дърветата са почти 2 пъти по-високи от концентрацията на тези вещества в месото. Поради високото си съдържание на фосфор, дървесните гъби се считат за заместител на рибата във веганската диета.

Полезни характеристики

От древни времена аурикуларната аурикулария на изток е известна като естествено лекарство и днес muer се използва от гъбични терапевти по целия свят..

Ползите от тези организми за кръвоносната система са известни. По-специално, muer принадлежи към храни, които предотвратяват прекомерното образуване на тромбоцити. Изследователи, които изучават тази способност на гъбичките, я сравняват с лекарството хепарин, използвано в медицината за разреждане на кръвта..

Съвременните научни изследвания потвърждават, че ушите на дърветата имат способността да понижават холестерола, да укрепват сърдечно-съдовата система и да предотвратяват растежа на злокачествени тумори. Освен това учените са намерили научно потвърждение, че тези необичайни гъби са способни да регулират киселинността на стомаха, да лекуват възпаление и дразнене на лигавиците на храносмилателните органи. Този продукт е полезен за хора с дисбиоза, гастрит, ентероколит или хронична диария. Между другото, последната точка на мнозина може да е доста изненадваща: те казват, какви гъби с диария! Всъщност стягащият ефект на дървесните уши вече е доказан в лабораторията. Диарията може да бъде излекувана не само прясна, но и изсушена и на прах муер, която в малки количества може да се добавя към други ястия, по-познати на пациента.

Въпреки много необичайния си вид дървесното ухо има нещо общо с, например, манатарки. Това е наличието в техния състав на голямо количество фибри и хитин (хитозан). И това е друга причина, поради която муерът е полезен за храносмилателната система. Фибрите и хитозанът са способни да абсорбират токсични вещества и да ги отстраняват от тялото, както всички известни активирани въглища..

Поради тази способност, muer може да бъде полезен в случай на отравяне..

В допълнение към вече изброените ползи, китайските гъби имат естествени антибиотични свойства, са естествено противовъзпалително и антисептично средство. Тези гъби са полезни при отоци, тъй като насърчават елиминирането на течности от тялото..

Уникалният химичен състав на дървесните уши ги прави мощни естествени антиоксиданти. Следователно гъбите са полезни като противоракова и противовъзпалителна храна. Освен това се смята, че muer спомага за забавяне на процеса на стареене в организма..

Гъбата има полезни свойства за белите дробове и затова китайските лекари съветват пушачите да включват този продукт в диетата си възможно най-често. Muera съдържа някои резерви от йод, който е основният минерал за щитовидната жлеза. Комбинирането на водорасли с дървесни гъби може да бъде чудесно за лечение или предотвратяване на йоден дефицит.

Използване на алтернативна медицина

В китайската медицина муер е известен като лек за анемия, хипертония, диабет, затлъстяване, камъни в бъбреците и жлъчния мехур. За лечение на сезонни настинки и инфекциозни заболявания на дихателната система китайските лечители от древни времена са използвали млечна отвара от дървесни уши, а за борба с отоците са използвали най-обикновения ориз, приготвен без сол, но с добавяне на изсушени дървесни уши..

Но не мислете, че лечебните свойства на този удивителен продукт са били известни само в древен Китай. Източните славяни също са уважавали лечебната сила на дървесните гъби. Те прилагаха гъби при подуване, други лекарства се използват за лечение на възпаление в гърлото, както и за така наречената ангина пекторис..

Опасни свойства на muer

По-добре е да изключите тези екзотични гъби от вашата диета за кърмачки и жени, които планират скоро да станат майки. Освен това ушите на дървета са забранени не само за бременни жени, но и на етапа на планиране на дете. Този продукт не е подходящ за хора, страдащи от алергии, дерматит и екзема. Ушите на дърветата (или по-точно абсолютно всички гъби) са строго забранени за хора с чернодробни заболявания. Хората с повишена секреция на щитовидната жлеза трябва да внимават с китайските гъби, тъй като muer активира щитовидната жлеза още повече. За хора със заболявания на храносмилателната система, особено в острия период, този продукт също е забранен (грубите фибри допринасят за още по-голямо дразнене на лигавиците). В научните среди няма еднозначно мнение за въвеждането на muer в диетата на хора с холецистит или други заболявания на жлъчния мехур. Експертите от класическата кардиологична школа не съветват хората със сърдечни заболявания да се увличат прекалено много с гъби, тъй като излишният прием на фибри в някои случаи може да бъде опасен за тях (повишава налягането в коремната кухина и това може да повлияе на кръвното налягане). Този продукт не трябва да се дава на деца под 14-годишна възраст, тъй като телата им все още не могат да смилат хитин, който е изобилен в повече.

Дървени гъби в готвенето

Muer е известен деликатес от китайската, виетнамската, тайландската кухня. В Япония този необичаен продукт, приготвен с пъпките на тигровите лилии, е бил основната характеристика на императорските приеми от векове. В нашите магазини muer, ако се появи, вече е изсушен, когато наподобява овъглена хартия и има сладък вкус с лека миризма на мъгла. Дървените уши също могат да се използват изсушени, ако се смилат на прах и се добавят към супи и други ястия като подправка. Или можете да накиснете дървесни уши.

Ако гъбите ще станат отделно ястие, преди да ги използвате, определено ще трябва да ги напълните с вода и да ги оставите поне половин час. Структурата на тези организми им позволява да абсорбират влагата много бързо и в големи количества. Само след 2 часа изсушеният муер ще увеличи обема си с почти 10 пъти. Някои гастрономи съветват няколко пъти да сменят водата, в която гъбите се намокрят. Освен това всеки път редувайте студена и топла течност, след което продуктът се изпраща в хладилника за един ден (разбира се, във вода).

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

След като гъбата достигне първоначалния си размер, можете да започнете да готвите. Накиснатите дървесни уши могат да се държат в течност в хладилника за не повече от два дни. Но би било по-правилно да приготвите продукта веднага..

Подобно на повечето горски гъби, muer изисква продължителна топлинна обработка. За да стане продуктът мек и напълно сготвен, той се вари най-малко 2 часа, а вече сварените уши могат да се добавят към супи, салати и други ястия. Предварително сварените гъби могат да бъдат пържени, задушени, добавени към студени закуски, а цели гъби могат да бъдат пълнени. Маринованият муер е много популярен в ориенталската кухня. Ако сварените уши се нарязват на ивици, те могат да се добавят към бульона вместо юфка. В Корея муерът се пържи в зехтин с червен пипер и кориандър..

Поради почти неутралния си вкус, тези гъби се съчетават добре с различни групи храни. Например, ако добавите пържен лук, пилешко филе, джинджифил, чесън и малко соев сос към ушите на дървото и задушите всички заедно в продължение на 10 минути, ще получите ястие, което всеки гурме ще оцени. Muer се съчетава добре с месо, варен ориз и картофи. Известната салата с фунчоз също се прави с помощта на дървесни гъби..

Някои твърдят, че напоеният муер е по-скоро морски дарове, отколкото гъби. Но който и какво не е различил в необичайната форма на китайската гъба, нейните полезни свойства не се променят от това. В различните страни този продукт се нарича по различен начин, но в почти всяка от тях тази здравословна екзотика е високо ценена..

Дървесни гъби

Общоприето е, че гъбите са безвредна форма на живот, която расте сама по себе си, а някои от сортовете също са годни за консумация. Но не всички от тях носят еднакви ползи за растенията и хората. Днес ще опишем дървесни гъби (ксилотрофи), които са двусмислени по своите свойства: някои могат да се ядат, а други не, могат да се появят на болни дървета и да допринесат за ранната им смърт и могат да убият здраво дърво.

Характеристики на дървесни гъби

Трудно е да се каже със сигурност какво е дървесна гъба, защото всичко зависи от сорта. Някои лесовъди ги наричат ​​санитарите в гората, а други, напротив, са паразити..

Единственото, което може да се каже със сигурност е, че те се наричат ​​дървесни по някаква причина. Те се появяват върху кората на дървета, пънове, стволове и клони. Спорите на такива ксилотрофи проникват дълбоко в дървесината и се хранят с хранителните вещества на дървото, осигурявайки добър растеж. Някои растат само на умиращи дървета, докато други предпочитат само млади и пълни с живот издънки.

Те не винаги имат формата, на която сме свикнали: някои от тях растат на крак, докато други под формата на неразбираем растеж, който на пръв поглед и във всичко е различен от гъба. Най-често те растат в големи семейства. Също така дървесните гъби се класифицират като годни за консумация и негодни за консумация. Ядливите са много популярни, защото са много полезни. Неядлив, най-често безполезен, много по-често срещан в природата.

Видове дървесни гъби

За да разберем кои могат да бъдат събрани в гората и кои не, ще разгледаме отделно видовете ядливи и негодни за консумация ксилотрофи.

Годни за консумация

Ядливите дървесни гъби бързо придобиха широка популярност, защото растат в огромни семейства и могат да бъдат намерени почти навсякъде в Русия.

Стридата е един от най-обичаните видове, тъй като е доста лесно да се отглеждат в изкуствени условия, но това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса и аромата им. Стридите растат в големи семейства, както на живи, така и на вече мъртви дървета. Шапката е матова, а кракът дълъг. Цветът варира от бледо сиво или бежово до оранжево.

Muer се счита за деликатес и е широко ценен в Китай, Тайланд, Япония и Виетнам. Ксилотрофът расте само на живи дървета, обикновено елша. Въпреки че е популярен най-вече в чужбина, той може да се намери и в Източна Русия. Гъбата от черно дърво има специфичен външен вид, оцветена е в тъмнокафяв, понякога черен цвят.

Медената гъба е друг популярен вид ядлив ксилотроф, който може да се намери в Русия и дори да се отглежда у дома. Вкусът и външният вид на медените плодове са познати на всички от детството. По правило от една основа растат няколко процеса наведнъж, всеки от които има свой крак и капачка..

Шиитаке (императорски) - много прилича на обикновен шампион: има кафеникава капачка, а стъблото му е влакнесто. Самият ксилотроф е много месест и има леко остър вкус. В Китай се използва не само като храна, но и като лекарство.

Tinder гъбички са сярно-жълти. Въпреки факта, че гъбичките от дървесен тиндер изобщо не изглеждат като годни за консумация, могат да се ядат. Расте на отслабени дървета, прилича на жълт, леко кадифен растеж. Месото на самата дървесна гъба е много нежно и сочно. Ако вече е доста стар, може да има малко кисел вкус.

Неядлив

Този сорт по правило има много непривлекателен външен вид и е малко вероятно някой да се сети да го събере. Тези ксилотрофи могат да бъдат разграничени само чрез описанието на външния им вид, например:

• корали или гъба - Kalocera;
• смола - жлезист екзидиум;
• полиуретанова пяна - Dakrimitses;
• парчета месо или кайма - Месо Аскокорин.

Kalocera - Размножава се на изгнило дърво, може да се размножава през лятото. Има ярък цвят: от жълт до оранжев. Той улавя цялата територия, на която расте, след което други растения вече не могат да растат на дървото.

Glandular Exidia - принадлежи към семейство "Drozhalok", може да промени формата си в зависимост от климатичните условия, в които расте. Пулпът на ксилотрофа е желеобразен, той може напълно да обгърне ствола и клоните на дървото.

Dacrimyces е много рядък и се счита за един от най-малките видове. Расте под формата на вили или капчици с ярко оранжев цвят. Расте активно при висока влажност, обича влагата. Ако времето стане сухо, ворсите се сгъват, скриват се в кората и стават плоски.

Месото Ascocorine е един от най-неприятно изглеждащите ксилотрофи. По форма и цвят наподобява прясно месо. Доста често можете да го намерите на бреза или пънове, като правило, вече гнило. Най-често в Европа и Северна Америка.

Ползите и вредите от дървесните гъби

Не мислете, че ако дървесната гъба се счита за вредна, то тя не може да носи нищо полезно. Те носят вреда само защото изсмукват цялата енергия и хранителни свойства от здравите растения и ги концентрират в себе си..

В тази връзка голям брой ксилотрофи са хранителни за хората..

Отдавна е научно доказано, че тези ксилотрофи, които ядем, имат голямо количество полезни вещества, например:

• протеин;
• витамини от група В, и особено В₃;
• витамини от група С;
• желязо;
• калций;
• фосфор.

Повечето вегетарианци ги ядат, като по този начин възстановяват необходимия дневен прием на протеини в организма..

Ползите от дървесните гъби не свършват дотук. Някои носят и други полезни свойства, те могат да се използват за фармацевтични цели: стъпало, гъбички, шийтаке. Такива ксилотрофи помагат:

• високо кръвно налягане;
• нормализира нивото на желязо в кръвта;
• подобряване на имунитета;
• намаляване на високите нива на киселинност в стомаха и така нататък.

Противопоказания

Струва си да се помни, че не всеки може да яде дървесни гъби. Важно е да знаете следните характеристики:

• дървесните гъби съдържат хитин, което означава, че не се препоръчват за деца под 14-годишна възраст и възрастни хора;
• не може да се яде от хора с индивидуална непоносимост и страдащи от алергии;
• те се усвояват зле, което означава, че не могат да се ядат от хора с болен стомах и стомашно-чревни разстройства.

Значение и приложение

Най-често дървесните гъби се използват в кулинарията или медицината, козметологията..

Голям брой ксилотрофи, особено в Китай, се използват при готвене и се добавят към ястия. Например, коралите често се добавят към сосовете, което им придава пикантен вкус..

Някои видове се използват за създаване на козметика, например, лентиан се получава от шийтаке. Лещата е компонент, който се използва в почти цялата японска козметика.

Ако шийтаке е отглеждан върху специална дървесина, това му придава лечебни свойства, тъй като шийтаке съдържа полизахарид. Мехлемите, тинктурите и сухите лечебни прахове се правят от ксилотрофи..

Обобщавайки, струва си да се каже, че дървесните гъби могат да навредят на дървото и да унищожат младите дървета. В тези ксилотрофи има много по-полезни свойства, защото те помагат не само да направят ястието по-вкусно, но и да го направят по-здравословно..

Дървесните гъби са от полза и вреда

Те са тънки и чупливи дървесни черни гъби. Външно изглеждат като овъглена хартия. Гъбите имат мъглява миризма и хрупкава сладникава плът. Те се използват широко във Виетнам, Тайланд, Китай. Muer расте върху стволовете на дърветата. За първи път за гъбите, muer започва да се използва на императорски приеми в Япония. Гъбите, заедно с пъпките на тигрови лилии, се смятаха за истинска наслада в японската кухня. Тяхната хрупкава структура и сладникав вкус бяха харесани от всички гости..

По-късно Muer стана широко разпространен в западните страни. В изсушен вид тези гъби не бяха особено популярни, докато на един от пазарите муерът не влезе във водата, след което набъбна и придоби вид, познат на такъв продукт. Сега можете да си купите muer в магазин за ориенталски подправки на доста достъпна цена.

Как да изберем

Ако купувате сушени гъби и най-често муер се продава в тази форма, трябва да обърнете внимание на външния им вид. Те трябва да са сухи и без капчици върху торбата.

След това погледнете цвета, който може да бъде черен или тъмно сив, но винаги равномерен, без зелени или бели петна. Ако има такива петна, гъбите най-вероятно са мокри и мухлясали. Не трябва да приемате такъв продукт.

Как да съхранявате

Сушените гъби се препоръчва да се съхраняват на сухо и хладно място, където ще могат да се използват много дълго, до 5 години. Накиснатите гъби се съхраняват в затворена купа с вода не повече от 2-3 дни..

В кулинарията

Muir има почти неутрален вкус, поради което те са отлично комбинирани с всеки продукт. От тях се приготвят множество яхнии и пържени ястия, първи ястия, гарнитури, студени мезета и салати. Muer рядко се използва като основно ястие поради същия неутрален вкус..

Този продукт трябва да се накисва в топла вода за около 3-4 часа преди готвене. След това гъбите увеличават обема си с 6-8 пъти. След това трябва да премахнете твърдата коренна част и можете да готвите.

Пържен муер с подправки е популярен в Корея. За да приготвите такова ястие, сложете червен пипер, смляна кориандър върху предварително загрят тиган, залейте ги със зехтин и запържете за около 2 минути. След това добавете гъбите и варете 7-10 минути. Охладените гъби се сервират с билки. Ако продуктът е част от салата, тогава трябва да добавите солени и люти сосове. В допълнение, муерът често се консумира като юфка, нарязва се на тънки ивици и се изпраща във врящ бульон за 20 минути..

Също така тези гъби често се използват като гарнитура за пържени картофи, варен ориз или свинско месо. Салатата Funchose с muer е популярна в съвременната кухня. В допълнение към muer, той съдържа оризови юфка, моркови, зелеви пънове, подправки и билки. За да го приготвите, залейте с вряла вода фидетата за 10-15 минути, докато пържите зеленото пънче и настърганите моркови с подправки, след това добавете гъбите, нарязани на ивици и запържете за около 10-15 минути. След това покрийте тигана с капак и оставете да престои около 10 минути. След това време фидето се смесва с гъби, добавя се соев сос, прясна кориандър и се охлажда в хладилника за няколко часа.

Съдържание на калории

Подобно на повечето гъби, съдържанието на калории в muer е много малко - 33 kcal. Поради това може да се използва и в диетичното хранене..

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на muer

Състав и наличие на хранителни вещества

Тези гъби са толкова популярни в Азия по някаква причина. В допълнение към добрия вкус, те имат много полезни и дори уникални свойства. Muer е богат на протеини, а по отношение на съдържанието си този продукт не отстъпва дори на месото. Тези гъби имат много витамини от група В и витамин D. Също така в муер се съдържат аминокиселини, фосфор, калций, калий. Той е идеален за диетично хранене, тъй като помага за намаляване на теглото, като същевременно насища тялото с всички необходими микроелементи, което предотвратява недостига на витамини.

Полезни и лечебни свойства

Ползите за здравето от гъбите с гъби са големи. Преди всичко защото се считат за чудесен естествен антиоксидант.

Гъбите имат редица ензими, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, както и никотинова киселина, известна с благоприятния си ефект върху възстановителните процеси. С други думи, като яде муер, човек може не само да защити тялото, но и да помогне за неговото обновяване..

Muer съдържа йод, който е важен за щитовидната жлеза. Тези гъби обикновено допринасят за премахване на йодния дефицит заедно с други продукти от японската кухня, като водорасли чука и шибуки.

Също така дървесните гъби са богати на полизахариди, които предотвратяват развитието на злокачествени тумори и могат да повишат цялостния имунитет. Освен това екстрактите, мехлемите и тинктурите от муер, използвани в източната медицина, са добри при лечение на кожни заболявания и заздравяване на рани..

Този продукт е полезен и за хора, страдащи от хипертония, анемия, затлъстяване и диабет. Насърчава използването на muer за намаляване на нивата на холестерола и подобряване на състоянието на сърдечно-съдовата система.

Поради редовната употреба на muer, киселинността на стомаха се нормализира, възпалената и раздразнена лигавица се успокоява. Действа като лек антибиотик с противовъзпалително действие.

Смята се също, че muer нормализира обмена на вода и забавя процеса на стареене. Те трябва да се консумират от тези, които страдат от оток на краката (за това, чаена лъжичка нарязани гъби се добавя към ориз, приготвен без сол).

Освен всичко друго, muer предотвратява развитието на инфекциозни заболявания..

Опасни свойства на muer

На първо място, muer е противопоказан за тези, които имат чернодробно заболяване, тъй като не се препоръчва такива хора да ядат гъби изобщо..

Тези гъби също не са съвсем подходящи за страдащите от алергии. Особено за тези, които страдат от екзема или кожен дерматит - такава екзотика може да предизвика нежелана реакция.

Този продукт не вреди на тялото, сам по себе си не е отровен и няма отровни аналози. Но ако говорим за диви гъби, трябва да се помни, че те могат да абсорбират вредни вещества, които често водят до лошо храносмилане или отравяне..

Също така, поради съдържанието на голямо количество хитин, muer се счита за не напълно подходяща храна за деца под 14-годишна възраст. В детското тяло на детето няма ензими, които асимилират хитин в големи обеми, така че е по-добре да се ограничи консумацията на гъбени ястия.

Това видео ще ви запознае с рецепта за приготвяне на вкусна салата муер с лук и моркови..