Картофите са не само популярни, те са ястие номер 1 почти навсякъде. За картофите се говори много. Печени, натрошени, пържени или използвани като съставка в различни креативни рецепти, картофите остават почти идеалната съставка във всяка кулинарна иновация..

В света има над 4000 вида картофи! Използват се обаче само малка част от тях. Например в САЩ около 100 вида картофи присъстват постоянно в ежедневието. И всички тези сортове картофи са групирани в 7 категории: червено-кафяви, червени, бели, жълти, специални сини / лилави, с форма на пръст продълговати и миниатюрни. Картофите се отглеждат за две цели: за продажба и за приготвяне на пържени картофи и чипс.

Защо картофите са полезни?

Въглехидратите са съединения, които осигуряват енергия на хората и животните. Всички плодове и зеленчуци съдържат въглехидрати. Картофите съдържат 20% въглехидрати (приблизително 75% вода, 5% протеини, витамини и минерали). С увеличаване на количеството въглехидрати, съдържанието на вода в картофите намалява и обратно.

Количеството нишесте в картофите е знак, който разделя картофите на различни видове.

Картофите със съдържание на нишесте над 22% се наричат ​​„брашнести“, „ронливи“ картофи. Този сорт е подходящ за ястия, за които се предполага, че зеленчукът е мек, като печени или натрошени картофи. "Разхлабените" картофи са идеалната съставка за ньоки, картофено пюре, супи, картофено тесто. Накратко, този вид картофи не поддържа формата си при продължително готвене (например, къкри).

Картофите с ниско съдържание на нишесте (под 13%) се наричат ​​"восъчни". По време на готвене такива картофи стават полупрозрачни и придобиват деликатна текстура. Този тип е най-подходящ, когато ястието изисква кремообразна и мека картофена консистенция или когато искате картофите да запазят формата си, например в картофени салати, някои супи, пържени или задушени ястия..

Захарта е друга променлива характеристика на картофите. Картофите обикновено са с ниско съдържание на захар и имат по-земен вкус, но количеството на сладкия компонент се различава в зависимост от вида на зеленчука. В някои ястия лек сладникав вкус дори е добре дошъл! Когато пържите картофи, излишната захар в тях може да доведе до почерняване на зеленчука или кафяво. Не забравяйте: когато картофите се съхраняват при температура под 45 ° F (1 ° C = 33,8 ° F), нишестето в картофите се превръща в захар.

В нашия свят на здравословно хранене картофите са източник на ценни хранителни вещества. Един средно голям кафяв картоф осигурява 45% от дневната ви стойност за витамин С, съдържа повече калий от един банан, 10% от дневната ви стойност за витамин В₆ и някои други минерали, необходими на тялото. И освен това в един такъв картоф има само 110 калории! Нещо повече, картофите не съдържат мазнини, натрий, холестерол и глутен..

Червено-кафяви картофи (Russets)

Има 5 подвида от този вид картофи, които са с ниско съдържание на захар и са подходящи както за продажба, така и за приготвяне на чипс. Само за продажба се предлагат 4 вида.

Описание на червено-кафявите картофи.

Външен вид: средна до голяма форма, наподобява продълговат или леко сплескан овал, цветът на кората е червено-кафяв, разрезът е бледожълт.

Вкус: мек, земен, умерено сладък.

Текстура: ронлива, суха; плътна кожа, която след готвене трудно се реже с нож и изисква продължително дъвчене.

Методи за готвене: печене, слаб огън, смачкване, пържене.

Червени картофи (червени)

Най-често се използват само 6 подвида.

Описание на червените картофи.

Външен вид: малък до среден размер, кръгла или леко продълговата, деликатна тънка червена кора (остава червена дори след готвене), нарязана бяла.

Текстура: восъчна, мека, сочна.

Вкус: леко сладък, мек.

Методи за готвене: пържене, смачкване, салати, супи, задушаване.

Бели картофи (бели)

Най-често в кулинарията има 8 подвида бели картофи..

Описание на белите картофи.

Външен вид: малки до средни размери, кръгла или овална, бяла или жълтеникава кожа, бяла кройка.

Текстура: умерено сочна, умерено плътна, тънка, нежна кожа, средно съдържание на нишесте.

Вкус: леко сладък, мек, с ниско съдържание на захар.

Методи за готвене: Бавно пържене, смачкване, салати, варене.

Жълти картофи (жълти)

Често в готвенето се използват само 5 разновидности.

Описание на жълтите картофи.

Външен вид: голям размер, кръгла или продълговата форма, жълто-кафява до златиста кожа, жълт или златист разрез.

Текстура: леко восъчна, сочна.

Вкус: леко сладък, богат, маслен.

Методи за готвене: печене на скара, печене, смачкване, в салати.

Специални видове картофи.

Тези видове са по-малки от обичайните по размер и имат много тънки кожи, които обикновено са оставени. Този вид картофи се готвят по-бързо. Ярките цветове и необичайните форми на картофи правят ястията оригинални и интересни.

Сини / лилави картофи

Най-често се използват само 5 подвида.

Описание на сини / лилави картофи.

Външен вид: малък до среден размер, продълговата, синя, леко червена или тъмно лилава кожа, разрезът може да бъде циан, лилав, лавандулов, розов или бял.

Текстура: сочна, плътна, въпреки че има сортове с рехава текстура и високо съдържание на нишесте.

Вкус: земен, орехов, с ниско съдържание на захар.

Методи за готвене: пържене, скара, печене, в салати.

Пръстчета

Най-често срещаните са 5 подвида.

Описание на картофи, подобни на пръсти.

Външен вид: 4 инча дълга, подобна на пръст, червена, оранжева, лилава или бяла кожа, може да се реже по подобен начин.

Текстура: восъчна, плътна, суха.

Вкус: маслен, орехов и землист, ниско до средно съдържание на захар (в зависимост от вида).

Методи за готвене: слаб огън, пържени, салати.

Малки картофи (малки)

Описание на "мънички" картофи

Външен вид и текстура: мънички картофи, консистенция, цвят на кожата и косата, форма, съдържание на захар са същите като другите видове картофи.

Вкус: Същият като другите видове картофи, само че по-концентриран.

Кулинарни методи: в салати, пържене, пържене на слаб огън.

• Този вид картофи е чудесно допълнение към ястията с паста..
• Добре е да се използва като допълнение към цветни ястия, за да привлече вниманието.
• Идеален като съставка на салати, тъй като се готви бързо и има богат вкус.
• Запържете "мънички" картофи в зехтин с розмарин, сол, черен пипер, след което ще получите ярко пържен картоф. Такива картофи се пържат, като правило, без първо да ги белят и без да ги нарязват на парчета..

Класификация на картофите по видове

В света има около 4000 различни сорта картофи. Държавният регистър на Русия включва около 300 сорта, които са одобрени за отглеждане в страната. Всички те се различават помежду си, така че изборът на подходящия може да бъде труден. В статията ще дадем повече от 15 имена на картофи, класифицирани по групи и снимки.

Какви са характеристиките на картофите

Прието е картофите да се разделят на категории според няколко характеристики:

• цел (крайната цел, за която се отглежда реколтата);
• цвят (вземете предвид сянката на кората и пулпата);
• условия на зреене;
• добив;
• устойчивост на фактори на околната среда.

Видове картофи по предназначение

Картофите се разделят на сортове според предназначението им:

1. Столове Клубените съдържат около 18% нишесте, както и бета-каротин, витамини и други ценни вещества. Трапезните картофи се отглеждат за консумация от човека.
2. Технически. Този продукт се използва само за преработка с цел получаване на нишесте и алкохол..
3. Фураж. Пулпът съдържа много протеини и нишесте. Тези зеленчуци се препоръчват за хранене на животни..
4. Универсален. Високото съдържание на протеини и нишесте (16-18%) позволява използването на грудки за хранене на добитъка. Добрият вкус ги прави подходящи за кулинарни цели.

Трапезните картофи са разделени на няколко подкатегории:

1. А. Пулпът е твърд и воднист. Мили напълно липсва или е минимален. Грудките не се варят по време на готвене. Използвайте продукта за приготвяне на салати и окрошка.
2. Б. Пулпата е умерено водниста, твърда и леко брашнеста. По време на термична обработка се кипи слабо. Най-доброто за разбъркване и супи.
3. В. Картофите са умерено брашнести, меки и леко воднисти. Подходящ за пържене, готвене в униформа, приготвяне на пюре.
4. Г. Този тип включва всички сортове с грудки с мека прахообразна консистенция, които се използват за пасиране и печене..

Разлики в картофената кора и цвета на пулпата

Кората на този зеленчук може да бъде от няколко цвята:

• бял;
• жълто или светлокафяво;
• червено (този нюанс се получава поради антоцианини - естествени антиоксиданти, които укрепват стените на кръвоносните съдове);
• лилаво (интензивността на цвета директно зависи от концентрацията на антоцианини).

Пулпът също има различни цветове:

• бял;
• кремаво или жълто - колкото по-тъмен е нюансът, толкова повече бета-каротин присъства в зеленчука;
• червено-виолетови - устойчиви са на неблагоприятни условия, например на застудяване и засушаване.

Класификация на картофите в зависимост от периода на узряване

Най-важната характеристика на картофите е периодът на узряване. Това е периодът от момента на поникване до прибиране на реколтата. Според периода на узряване всички съществуващи сортове са разделени на няколко категории:

• ултра-рано (или ултра-рано);
• рано;
• средно рано;
• в средата на сезона;
• късен.

Ултра рано

Периодът на узряване на такива картофи варира между 35-50 дни. Можете да получите 2 посева на сезон. Основният недостатък е краткото съхранение. От самото начало най-популярни бяха:

1. Альона. Клубените се характеризират с червеникава кожа и кремообразна плът. Те имат овална форма, тежат 120-130 г. Поради добрите си вкусови характеристики са подходящи за пържене и готвене на супи, картофено пюре. Узрява само за 45-47 дни. От 1 кв. m при правилна грижа се събират до 4 кг.
2. Ривиера. Малките, закръглени грудки на този картоф се разпознават по жълтеникавокафявата им кожа и жълтия разрез. Ако се спазват всички препоръки за грижи, реколтата се получава в рамките на 35 дни след появата на кълнове.
3. Ариел. Сортът е отгледан от холандски животновъди. Това са големи грудки със светла обвивка и жълта плът. Те съдържат около 18-19% нишесте. Вегетационният период е 45-47 дни. От всеки сто квадратни метра от градината могат да се изкопаят до 450 кг зеленчуци.

Рано

Ранните сортове имат вегетационен период от 50 до 65 дни. Руските фермери предпочитат следното:

1. Каратоп е немски сорт картофи. Отличава се с овални гладки клубени с минимален брой очи върху жълтеникава кора. Всяка грудка достига 90-140 г. Светлобежовата пулпа има гранулирана структура, в нея 13% нишесте. Каратоп узрява заедно, около 60 дни след поникването. Всеки храст обикновено дава до 25 картофа.
2. Чучулига. Сортът е отгледан от местни животновъди. Чучулигата е много подходяща за отглеждане в по-голямата част от Русия. Овалните, леко сплескани грудки са покрити с кафява обвивка, под която има лека пулпа Зеленчуците се събират след 50 дни. От всеки храст се получават 12-15 грудки.
3. Импала. Отглеждан в Холандия, този картоф се отличава със светлата си кожа и жълтеникаво нарязване. Грудките му са големи (до 150 g), овални, равномерни, с минимален брой малки очи. Градинарите често предпочитат Импала заради отличния си вкус и бързо узряване - прибирането на реколтата започва след 55 дни.

Средно рано

При средно ранните видове вегетационният период продължава от 65 до 80 дни. Сортове картофи:

1. Рябинушка. Грудките тежат до 120 g, имат жълта плът и са покрити с розова кора, върху която се виждат редки червеникави очи. Съдържанието на нишесте е средно, вкусът е висок. Ryabinushka е високо ценен като трапезен сорт. Можете да започнете да събирате картофи след 70-80 дни.
2. Пате. Овални, леко неравномерни грудки тежат до 250 г. Под жълто-кафявата обвивка има нежна жълта плът, която не потъмнява по време на обработката. Патето твърдо толерира сух климат и е имунизирано срещу късна болест, струпеи, картофени раци. Узрява за 65-70 дни.
3. Червената Скарлет. Картофът произхожда от Холандия, но е широко разпространен в много страни. Едно от предимствата е атрактивният външен вид на клубените. Те са продълговати, равномерни, покрити с розова кожа. Разрезът показва кремообразна плът. Вземете до 420 кг от сто.

Среден сезон

Тези картофи узряват по-дълго, обикновено от 80 до 95 дни. Въпреки че реколтата отнема повече време, сортовете в средния сезон имат значителни предимства, като дълъг срок на годност, висок вкус и добри добиви. Между тях:

1. Ханибал или Синеглазка. Сортът не е включен в Държавния регистър, но е обичан от градинарите. Получава го избирателно в следвоенните години. Ханибал е чудесен за отглеждане в по-голямата част от Русия. Картофените грудки с тегло до 200 g са покрити със сива кожа с лилави очи. Нишестето в тях е 15%. Най-добре е да използвате Sineglazka за картофено пюре и печено.
2. Агата. Клубените се характеризират със среден размер (около 110 g), приятен жълт цвят на кожата и пулпата. Клубените обикновено са елипсовидни. Агата не се нуждае от специални грижи и расте във всеки климат. С добри грижи, след 85 дни от 1 кв. m събира до 240 кг.
3. Домакиня. Друг сорт картофи в средата на сезона, който е търсен сред руските фермери. Големите червеникави овални клубени често достигат маса от 120-180 г. На разфасовката се вижда бежова, еднакво оцветена пулпа. Под един храст се образуват 18-20 грудки. Те узряват в рамките на 80-90 дни..

Късно узряване

Има късни сортове картофи, които отнемат поне 120-140 дни, за да узреят. Реколтата от такива зеленчуци се събира през август - септември:

1. Еха. Този картоф е получен от белоруски животновъди. Основната му разлика е повишеното съдържание на нишесте (около 28%). Големите (до 120 g) грудки са покрити с рубинена кожа. Вътрешността на зеленчука е оцветена в бежово. Реколтата се събира 120-130 дни след засаждането. От 1 храст се получават около 15-18 грудки.
2. Лорх. Сортът е отгледан в Русия. Клубените са овални със сива кожа. Тежат 120 г. Вътре картофите имат млечно бежов цвят. Lorkh съдържа 20% нишесте, има отличен вкус и добро съхранение - до 96%.

Най-популярните сортове маса

Някои трапезни сортове картофи са много търсени поради отличния си вкус:

1. Пикасо. Това е холандски сорт, който има многоцветна кафява кожа с лилави ивици. Целулозата е вкусна, не преварява, подходяща за повечето видове ястия.
2. Дял. Отделните грудки тежат около 400 кг. Pai е високо ценена заради вкусната си каша и добив до 380 кг от 100 кв. м.
3. Тулеевски. Включен в първите десет сорта в страната. Той е универсален в употреба, има висок имунитет срещу вирусни заболявания, устойчив е на суши и студове..

Видове картофи в зависимост от региона на отглеждане

В Урал и Сибир рязките температурни спадове не са необичайни. Такива условия са вредни за много културни растения. Поради тази причина се избират устойчиви на замръзване опции:

• за ранна реколта са подходящи Губернаторът и Любава;
• от средата на сезона си струва да изберете сортовете Effect, Lukyanovsky, Crown, Caspian.

В района на Ленинград и Северозападния регион растат добре:

• Криница;
• Капка роса;
• Елисеевски;
• Лена;
• Надежда;
• Латона.

Повечето сортове ранни, средно и късно узряващи картофи са подходящи за почвата в Черноземния регион..

Климатът на Московския регион се характеризира с висока влажност, докато земята тук се счита за не най-плодородната. При такива условия те успешно растат:

• Тимо Ханкян;
• Рамона.

Най-устойчивите сортове

Животновъдите също са успели да разработят редица сортове картофи, които са силно устойчиви на неблагоприятни фактори на околната среда, като суша, екстремни температури и замръзване..

Устойчив на суша

При екстремни топлинни условия влагата от почвата се изпарява изключително бързо. Повечето култури не понасят добре такива условия. При избора на сорт картофи, специално внимание трябва да се обърне на следното:

• Рамона;
• Волжанин;
• Родриго.

Устойчив на замръзване

Ако регионът няма топъл климат, по-добре е да изберете устойчиви на замръзване сортове за засаждане. В противен случай реколтата няма да узрее. Опитните фермери препоръчват това:

• Альона;
• Барон;
• Червена звезда;
• Латона;
• Късмет;
• Жуковски рано.

Имунизиран от променящите се метеорологични условия

При температурни промени се предпочитат следните сортове:

• Аспия;
• Невски;
• Син.

Най-продуктивните сортове

Често при избора на сорт картофи за засаждане първо се взема предвид добивът. Максимално количество картофи на 100 кв. м земя дават:

• Късмет - около 1400 кг;
• Журавинка - до 640 кг;
• Гала - около 600 кг;
• Айдахо - приблизително 560 кг;
• Кралица Анна - от 480 до 500 кг;
• Любима - до 425 кг.

Най-добрите сортове семена

Не е възможно да се състави списък с най-добрите сортове семена, но си струва да се подчертаят няколко опции, които ви позволяват да получите максимален добив, докато използвате минималното количество посадъчен материал:

• Вега;
• Карлена;
• Ривиера.

Заключение

За да получите добра реколта от картофи, е важно внимателно да изберете сорта. Опитните фермери и градинари ви съветват да започнете търсенето си, като вземете предвид климатичните условия на региона. След това се сравняват изискванията за грижи и показатели за добив..

Картофи: какво се случва и какво да правя с него

Малко продукти трябваше да преодолеят толкова много препятствия. Осъзнавайки, че все още не е отровно, те започнаха да ядат картофи - и оттогава ядат, ядат и не могат да спрат. Решихме да разберем какво е това и какво да правим с картофите, за да получим отличен резултат.

Станция за сортиране

За готвене не са ви необходими твърде нишестени кръгли картофи с плътна каша, които добре държат формата си. В насипно състояние, ако се свари, става воднист и безвкусен. Почти всички сортове картофи с розова и червена кожа са перфектни: Симфония, Романо, Кондор, Жуковски рано. Картофите, които не са предназначени за варене, могат да се варят в корите им. Спестете 20% витамини едновременно.

За картофено пюре се избират сортове за бързо готвене - това са кръгли бели картофи с бяла плът: Уфимец, белоруска скорбяла, Адрета, Снежанка. Колкото по-стари са картофите, толкова по-скоро ще бъдат пасирани - в края на краищата можете да коригирате вкуса с помощта на подправки и други добавки.

За пържене са подходящи сортове, които имат най-малко нишесте: парчетата трябва да запазят формата си, когато се смесват безмилостно в тиган. Това са продълговати сортове, те имат жълта или жълто-кафява кора и жълта плът: Bintier, Concord, Mona Lisa, Luck. Ако все пак изпържите по-нишестени картофи, обелете ги, нарежете ги и ги изплакнете добре с много студена вода. След това изсушете старателно.

За печене купувайте големи овални картофи с кафява или кафява кожа и бяла плът, които са с ниско съдържание на влага и високо съдържание на нишесте. След изпичане такава каша лесно ще се рони, абсорбирайки перфектно соса, с който сте решили да я сервирате. Сортове: Айдахо, Пионер, Невски.

За салата търсете сортове с тънка кожа, високо съдържание на влага и малко нишесте. Така нареченият „млад картоф“ е идеален - сега това не означава ранни сортове, а картофи, които са били изкопани в млада възраст. Годни Цървена звезда, Укама, Аня. Тези картофи могат да се варят в корите им.

Има, разбира се, и универсални сортове, това няма да развали нито едно ястие: същото Айдахо, Санте, лейди Розета и други.

Полезно бизнес

Изглежда, че всичко на света може да се направи от картофи. Освен може би компота. Например, направете закуска. Вземете картофи, нарязани на филийки, запържете. След това запържете малко пикантен колбас (лов) в отделен тиган с малко чесън и лук. Комбинирайте с картофи, залейте с яйца и сервирайте с малко пикантен доматен сос.

След това обяд, съответно. Имаме нужда от супа. Гответе няколко картофа, заедно с няколко стръка целина и лук, задушен в масло. Поставете в блендер, пюрирайте и изсипете обратно в тенджерата. В тиган от под лука бързо и бързо запържете червения пипер на малки кубчета, добавете към супата, добавете любимата си горещо пушена риба, например розова сьомга, разделена на люспи, и оставете да заври. Сега с парче тежка сметана, тире бяло вино и прясно смлян пипер и изключителен обяд на вашата маса. Особено гладни, можете да предложите крутони със сирене.

Между другото, за крутоните. Любимото ми ученическо изобретение, подходящо за всяко време на деня, е крутони с картофи. Първо, направете тост както обикновено. След това омесете варени картофи с растително масло, билки и не твърде гореща горчица. Разстила се върху препечен хляб, поръсва се със сирене отгоре - и се пече на скара за 5-7 минути. Евтини, ядосани и изядени веднага щом чинията стигне до масата.

Какво следва? Салата? Например, картофи с топли пържени гъби - лисички, сморци или медени плодове и магданоз песто Картофите се приготвят в корите и се нарязват на доста големи филийки. Гъбите се запържват с чесън. Пестото може да се направи демократично: просто много зеленина, смлени с лимонов сок и зехтин. Или, както се очаква, добавете кедрови ядки и пармезан.

Палачинките също са много добри от картофи. Драники, на първо място, разбира се. Обичам да се отклонявам от беларуските стандарти - да настъргвам картофи на едро ренде, изплаквам, изцеждам сока и добавям нещо. Невероятни палачинки идват от червени картофи с тиквички и тиква. В този случай не е необходимо първите две съставки да се белят. Добавете семена от черен кимион и горчица, леко запържени на сух тиган, като основна подправка. И ако имате у дома брашно от нахут, тогава дори не се нуждаете от яйца - картофеният сок е достатъчен (в този случай не отцеждайте всички). Запържете тези трицветни палачинки в топено масло за топъл, орехов вкус.

Сега голямото горещо. Няма да изумите никого с пържено агнешко и картофи например, въпреки че добавянето на манатарки и майорана ще го направи по-интересно. Опитайте се да изненадате месоядците със зеленчукови яхнии в саксия. Вземете патладжани, лук, чушки и маслини от бял боб. Запържете патладжаните, лука и чушките отделно в малко количество растително масло. Картофи също - до полуготовност. Поставете на слоеве в саксии: картофи, лук, патладжани, чушки и боб (готови, консервирани). Отгоре сложете много сочни нарязани белени домати - отново консервирани, заедно със сок. Затворете капака и поставете във фурната на слаб огън за един час. Сервирайте билки поотделно и в големи количества.

Е, и десерт - например, норвежки lefse. От пюре от варени картофи, масло и брашно, тестото се омесва, разточва се тънко и се пече във вафлена ютия. При сервиране тортилата се нарязва на три части и се поръсва с канелена захар и пудра захар. Не е зле.

И ако като всеки зеленчук картофите обичат сосове. Ето 3 страхотни рецепти.

Сосове за печени картофени клинове

Крем от зелен грах. Загрейте малко растително масло в тиган, добавете чаша замразен зелен грах. Гответе, докато грахът омекне. Прехвърлете го в блендер и накълцайте до пюре. Без да изключвате двигателя, добавете половин скилидка чесън (предварително го накълцайте) и половин чаша сметана с 20% масленост. Разбъркайте добре, посолете и сервирайте.

Домати, запечени с чесън. Вземете 3 големи зрели домата и глава чесън. При доматите нарязваме кожата на няколко места, разглобяваме чесъна на скилидки. Смажете и двете с масло и поставете за 15–20 минути. във фурна, загрята до 200 ° C. Поставете готовите домати в купа, намачкайте леко, отстранете кожата. Нарежете скилидките чесън и просто изстискайте в купа с домати. Добавете сол, черен пипер и зехтин на вкус, намачкайте с вилица, разбъркайте и сервирайте. Можете също да добавите всякакви зелени.

Заквасена сметана с вар. Нарежете варната наполовина. Изсипете чаша течна заквасена сметана в купа и разбъркайте я с вилица, изцедете сока в нея първо от едната, а след това от другата половина вар. Използвайте ренде, за да премахнете цедката от вар и добавете към заквасената сметана също. Сол, опитайте. Можете да налеете малко добър зехтин, въпреки че по принцип е добре и без него.

Какво добро могат да ни дадат картофите? Той може да осигури много въглехидрати, минерали (особено калий и фосфор), витамини (особено С и В3). Има и много калории - в тази връзка е по-добре да не подобрявате картофите с масло и месото с сос. От диетична гледна точка това е чудесна храна, когато се яде печена или приготвена в корите - заедно с много зелена салата, подправена с нерафинирано масло.

Най-вредните - но изключително от същата педантична медицинска гледна точка - са пържените картофи, известни още като пържени картофи. Това ястие, така тревожно обичано от всички деца, на Запад се нарича пържени картофи - „пържени картофи“. И това е поредната историческа несправедливост, свързана с тази грудка. Всъщност белгийците излязоха с идеята да нарежат картофи на дълги кубчета и бързо да ги запържат в големи количества врящо растително (а понякога и топено масло) масло. Но дори в Брюксел в детското меню все още пише: „пържени картофи“.

По този повод можем да кажем следното. Ако обичате децата си и искате да се отдадете на най-съкровените им желания, хранете ги с картофи вкъщи. Купете фритюрник с дълбока мазнина - това ще улесни процеса. И можете да сте сигурни, че маслото, което картофите усвояват толкова добре, е било използвано за първи път, а не за тридесет и петия..

Картофи

Удивително гъвкав продукт и това се проявява не само в готвенето. Сред резултатите от преработката на картофи са етилов алкохол, антимикробни агенти и дори строителни плоскости от влакнести плочи, които благодарение на картофеното нишесте се класифицират като екологично чисти материали..

В областта на медицината веществата от картофени клубени се използват за разработване на лекарства, които забавят появата на болестта на Алцхаймер, унищожават раковите клетки в стомашно-чревния тракт и облекчават възпалителните процеси. Полезните свойства на картофите, изисквани преди това само в традиционната медицина, представляват особен научен интерес..

Полезни свойства на картофите

Състав и съдържание на калории [20]

Както можете да видите от горните таблици, най-полезните картофи се пекат в корите им, които също често се наричат ​​картофи "яке". Ползата от варените грудки също е от полза, но с пържените картофи не бива да се злоупотребява, тъй като такава термична обработка значително увеличава съдържанието на мазнини и вредни вещества, с които храносмилателните ензими се справят зле.

Лечебни свойства

Благоприятното въздействие на картофите върху различни процеси в човешкото тяло се обяснява с наличието на голям брой полезни елементи в състава му. Първо, картофите са богат източник на аскорбинова киселина или витамин С. Въпреки че в по-малки количества съдържат и витамини от група В. На второ място, поради високото си съдържание на нишесте, картофите доставят значително количество въглехидрати на тялото и дават на човека енергия и жизненост. Трето, картофените протеини осигуряват на човешкото тяло 14 от 20 незаменими аминокиселини..

Освен това във всякаква форма и при всяка топлинна обработка картофите са много богати на калий. Този минерал допринася за борбата с хипертонията, като насърчава вазодилатацията. Калият също е диуретик и е от съществено значение за хора с подагра, ацидоза, цистит и простатит. Като насърчава елиминирането на излишните течности от тялото, калият по този начин му помага да поддържа нормален метаболизъм [7].

Желязото, фосфорът, калцият, магнезият и цинкът в картофите помагат за растежа и здравината на костите. В същото време е важно тялото да поддържа баланс на фосфор и калций, тъй като излишъкът на фосфор и липсата на калций могат да доведат до повишена крехкост на костите и в резултат до остеопороза [8].

Витамин С, който е толкова богат на картофи, е мощен антиоксидант, който участва в неутрализирането на свободните радикали в човешкото тяло и по този начин помага да се предотврати разрушаването на клетките и съединителните тъкани. Той насърчава производството на колаген и подпомага усвояването на желязото [9]. Заедно с витамин В, както и магнезий, калий, фосфор и цинк, витамин С има положителен ефект върху състоянието на кожата и облекчава болката при леки изгаряния [10].

Витамин В6, комбинирайки се с различни ензими, играе важна роля в обработката на протеини и въглехидрати, а също така участва в процеса на метаболизма на мазнините. Освен това В6 подпомага синтеза на хемоглобин и като цяло подобрява кръвообразуването [9]. Витамин В9 (фолиева киселина) от своя страна е от голямо значение за синтеза на ДНК и регенерацията на червените кръвни клетки. Неговото присъствие в тялото е особено важно за жените по време на бременност, тъй като В9 участва в регулирането на образуването на структури на феталната нервна система [8].

Наличието на груби диетични фибри в картофите, особено фибрите, има положителен ефект върху нивата на холестерола и помага за предотвратяване на запушване на артериите. Също така, фибрите помагат за нормализиране на изпражненията при запек. Вярно е, че трябва да се има предвид, че по-голямата част от диетичните фибри обаче, подобно на други полезни елементи, е в кората на картофа или директно под него.

В традиционната медицина

В традиционната медицина самите картофени клубени не се използват директно, но се използват продуктите, получени в процеса на тяхната преработка, както и листата, цветовете и плодовете на картофения храст. Например картофеното нишесте обикновено се съдържа в прахове и мехлеми, които се предписват при различни кожни заболявания. Използва се и като свързващо вещество при производството на таблетки. Освен това от картофено нишесте се получава висококачествен етилов алкохол..

Цялата горна част (стъбла, листа, цветя, плодове) на картофения храст съдържа гликоалкалоид соланин, токсичен за хората и животните. Научните изследвания обаче показват, че соланинът може да бъде полезен в малки дози и когато се комбинира с други съставки. Например, той се използва като суровина за синтеза на хормони във фармацевтичната индустрия..

В народната медицина

За разлика от традиционната медицина, в народните рецепти обхватът на използване на картофите е много по-широк. С помощта на картофи те лекуват настинки, язви, сърдечно-съдови заболявания, отърват се от алергични реакции, а някои дори твърдят ефективността на картофите в борбата с рака. Преди да започнете лечение с картофи обаче, струва си да се консултирате с лекар, тъй като неправилната или ненавременна употреба на картофи може само да влоши ситуацията..

Смята се, че картофеният сок е ефективен в борбата с язва на стомаха и гастрит. Освен това нормализира храносмилателния процес и облекчава киселини. Положителният ефект се дължи главно на наличието на нишесте в клубените - добър обвиващ агент. Освен това сокът е показан за диабетици (лек до умерен диабет), тъй като нормализира въглехидратния метаболизъм. Картофеният сок помага и за прочистването на организма от токсични елементи и токсини. За целта често се смесва със сок от целина или моркови..

Преди да започнете терапия със сок, се препоръчва да изключите месото, рибата, подправките и подправките от диетата за няколко дни, като ги замените с продукти от растителен произход. Това ще ви помогне да подготвите тялото си за сок от суров картоф..

Обикновено, в случай на смущения в работата на стомашно-чревния тракт, се препоръчва да се изпие една чаша сок след събуждане на гладно, след това да си легнете още половин час и след още половин час можете да закусите. Десетдневният курс на лечение със сок трябва да бъде последван от десетдневна почивка. След това курсът може да се повтори отново. При сърдечни проблеми се препоръчва да се пият по 100 мл сок три пъти дневно преди хранене. Курсът продължава три седмици, след което се изисква едноседмична почивка.

За да приготвите картофения сок, трябва да изберете здрави грудки, които не са поникнали. Важно е кората да няма зеленикав оттенък, което показва наличието на токсично вещество в грудката. Също така не се препоръчва изстискването на сок от февруари до следващата реколта от картофи, тъй като в него се натрупва соланин и количеството полезни елементи намалява..

Избраните картофи трябва да се измият, избършат и преминат през сокоизстисквачка. Алтернативен начин е настъргването на картофи или преминаването през месомелачка и след това прецеждане през тензух. Най-добре е да изпиете приготвения сок веднага, тъй като по време на съхранението той потъмнява, става червеникав и витаминната му активност значително намалява.

Картофените компреси се използват за различни цели. Първо се смята, че те помагат да се отърват от кашлицата. Ефектът се постига чрез намаляване на отока на дихателните пътища и увеличаване на отхрачването на слуз чрез затопляне на гръдния кош. За да приготвите компреса, трябва да измиете и сварите 3-5 грудки в кората. След това омесете картофите, сложете ги в тензух и нанесете върху гърба и гърдите на пациента, като го увиете с кърпа за 45-60 минути. Процедурата не може да се извършва при деца под 4-5 години. Също така, компресът е противопоказан, ако пациентът има температура..

На второ място, картофените компреси се препоръчват при болки в ставите. 200-300 г сурови картофи трябва да бъдат настъргани и смесени със същото количество настъргани корени от хрян. Получената маса трябва да се нанесе върху краката, да се покрие с целофанов филм и да се затопли с вълнен плат. Обикновено такъв компрес се прави през нощта..

Трето, картофените компреси могат да бъдат полезни, ако получите тъмни кръгове и торбички под очите от умора и липса на сън. За да приготвите компреса, трябва да измиете и настържете един картоф на ситно ренде. След това разделете получената маса наполовина, увийте двете части в марля и нанесете върху очите за 10 минути.

В случай на остри респираторни заболявания, които са придружени от кашлица, се препоръчва да се направи инхалация над картофи. Картофите се готвят без сол в малко вода. Поставете кърпа на върха на главата си и дишайте над парата за 5-10 минути.

Картофеният бульон съдържа много витамини и минерали, с които клубените са богати. Традиционните лечители твърдят, че това може да помогне за облекчаване на отока и подобряване на сърдечната дейност. Препоръчва се картофите да се готвят в ципа и без сол. Трябва да пиете топъл бульон три пъти седмично. Също така се смята, че ваните с картофен бульон са полезни за кожата на ръцете, тъй като я правят мека и насърчават зарастването на малки рани..

В народната медицина освен самите грудки се използват и картофени цветя, от които се приготвят тинктури. Те се считат за ефективни срещу гъбички. Според рецептата малко количество цветя (около 1 супена лъжица) се залива с 250 мл вряща вода и се настоява за 3-4 часа в термос. Такава тинктура се съхранява в хладилника за не повече от два дни. За по-дълго съхранение (в рамките на две седмици) получената тинктура трябва да се смеси с 30 ml алкохол или водка.

Някои традиционни лечители използват тинктури от цветя за лечение на ракови тумори. Според рецептата 1 супена лъжица цветя трябва да се заливат с две чаши вряща вода и след това да се влива около 30 минути. След това оставете още около 3 часа в запечатан съд във фурната. Получената течност трябва да се пие три пъти на ден по 100 мл. Курсът на лечение е 3 седмици. Това лечение обаче трябва да се прилага много внимателно, тъй като концентрацията на алкалоиди в цветята на растението е много по-висока, отколкото в клубените..

В източната медицина

В класическите ориенталски трактати по медицина не се споменава за картофи, тъй като по времето на тяхното писане те все още не са знаели за картофите в тези части. Въпреки това, например, в съвременната тибетска медицина се смята, че този зеленчук е от полза за нервната система (системата Rlung от гледна точка на тибетската медицина), която регулира всички процеси в тялото..

Постепенното изчерпване на системата Rlung води до стареене на организма, а консумацията на картофи помага да се поддържа и укрепва тази система, забавяйки стареенето. Също така картофите имат антидепресантни свойства и помагат на тялото да се възстанови от стреса. Освен това се счита за превантивна мярка при безсъние. Освен това картофите имат положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи..

Често картофите се изключват от броя на здравословните зеленчуци, тъй като ориенталската медицина ги класифицира като „охлаждащи“ храни, тоест тези, които забавят метаболизма. Всъщност е лесно да се компенсира чрез добавяне на "затопляща" сол, черен и червен пипер, чесън, копър или топено масло към картофите..

В тибетската медицина се смята, че „болестта навлиза и напуска тялото през кожата“. "Изходът" на болестта обикновено е придружен от възпаление на кожата, с което могат да се справят тънко нарязани парченца картофи. Препоръчва се да се прилагат сурови картофи в случай на изгаряния от първа и втора степен..

В научните изследвания

Картофите отдавна са и не престават да бъдат обект на научни изследвания в различни посоки. Този интерес се обяснява с факта, че картофите са продукт, който може да осигури на милиони хора храна и сложен набор от полезни елементи на минимална цена. Изследователите изучават начини за усъвършенстване на методите за засаждане, отглеждане, събиране и съхранение на картофи, разработване на методи за отглеждане на картофи за определени режими на отглеждането му, избор на екологични технологии за защита срещу вредни организми и патогени.

Освен това картофите се изучават активно в медицината. Експерименти върху прасета показват, че картофите, сурови или варени и ядени студени, имат благоприятен ефект върху червата и укрепват имунната система [11]. Също така американски учени са разработили разнообразие от "златни" картофи, което съдържа повече витамини и минерали. По този начин той осигурява почти 42% от дневната стойност на витамин А и 34% от витамин Е за дете [12]. Предвижда се този сорт да бъде донесен в развиващите се страни, където хората страдат от липса на здравословна и здравословна храна..

Изследователите също така стигнаха до заключението, че вирусът, който най-често заразява картофените храсти, е много подобен на един от протеините, причиняващи болестта на Алцхаймер. Сега те използват това сходство, за да създадат антитела, които биха помогнали поне да забавят появата на болестта [13]. Американците също вярват, че лилавите картофи помагат да се убият раковите стволови клетки в дебелото черво. Експерименти върху мишки показаха, че месото на печени лилави картофи намалява възпалението и потиска растежа на тумора [14].

Етиловият алкохол се получава от отпадъците, образувани по време на преработката на картофите, но руските учени говорят за възможността за получаване на други висококачествени антимикробни агенти [15]. И накрая, във Великобритания картофеното нишесте се използва за производството на биоразградими влакнести плочи със средна плътност (MDF), които се характеризират с високо ниво на екологичност [16].

В диетологията

Въпреки факта, че картофите заемат водещо място сред най-калоричните зеленчуци, те несправедливо се считат за табу продукт за хората, които следят фигурите им. Учени от Американския национален хранителен център проведоха проучване и установиха, че поради голямото количество калий в състава си, картофите помагат за отстраняването на излишните течности от тялото и по този начин дори могат да доведат до загуба на излишни килограми.

Проблеми с наднорменото тегло възникват само ако пържените картофи се ядат или се подправят с мазни сосове. Във варена, задушена или печена форма картофите дори могат да се превърнат в основата на диетата на гладно, ако вместо риба и месо се използват с други зеленчуци и подправки..

Поради факта, че картофите имат добър вкус и висока хранителна стойност, богати са на витамини и минерали, лесно се усвояват, те се използват широко в бебешка и диетична храна. Картофите обикновено се препоръчват за пациенти с хронична бъбречна недостатъчност, сърдечно-съдови заболявания, артериална хипертония, атеросклероза, стомашно-чревни заболявания. Картофите обаче не се препоръчват за хора, страдащи от тежки форми на захарен диабет и затлъстяване [17].

В кулинарията

Картофите са универсален зеленчук, използван в рецепти по целия свят. Картофите са основна съставка в супите и добра гарнитура. Освен това се поставя в салати, пайове, месни ястия и на негова основа се правят картофени палачинки. Готвенето на картофи е лесно. Както само по себе си, така и като част от различни ястия, той най-често се вари, задушава или пече във фурната.

За да стане ястието възможно най-вкусно, трябва да изберете правилните картофи. Според плътността на пулпата е обичайно тя да се разделя на 4 вида: A, B, C и D. Картофите тип A съдържат минимум нишесте и не кипят добре. Най-често се използва за салати. Картофи тип В са добри за приготвяне на чипс, а картофи тип С са добри за пържене. Тип D е най-мекият сорт и е най-подходящ за гювечи и пюрета.

Въпреки това етикетирането обикновено е само върху вносни картофи. При негово отсъствие можете да навигирате по цвят. Сортовете червени картофи ("червено-тамб", "розовал", "шери") се характеризират с високо съдържание на антиоксиданти и не се ронят по време на готвене. Обикновено тези картофи се държат добре през зимата. Белите сортове ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") съдържат много витамин С и като правило такива картофи се варят добре. Жълтите сортове (симфония, розалинда, адрета) са богати на каротин и запазват формата си при варене.

Комбинация с други продукти

Според привържениците на здравословното хранене традиционните комбинации от картофи с месо, риба или яйца са неприемливи. Смята се, че нишестените храни не се смесват добре с животински протеини. Така че, за храносмилането на картофи, тялото отделя алкални ензими, които се разтварят от солна киселина, произведена от стомаха за преработка на месо. По този начин не напълно усвоените храни влизат в червата, където процесът на ферментация може да започне с активното отделяне на токсини..

Комбинацията от картофи с растително масло, заквасена сметана, сирене, зелени зеленчуци, както и бобови растения се счита за здравословна и полезна..

Напитки

Картофените напитки имат специфичен вкус, но се считат за много полезни за организма. Сок от сурови картофи и картофен бульон се препоръчва да се пие като лекарство за различни заболявания. Често цвекло, целина или моркови се добавят към картофения сок. Освен това от грудките се приготвя традиционна напитка - естествен жив квас. С добавянето на овесени ядки, от картофите може дори да се получи желе, което се счита за успокояващ детоксикиращ агент..

Опасни свойства на картофите и противопоказания

Въпреки изключителната полезност и значение на картофите в диетата, можете да го използвате само с някои резерви:

• трябва да се ядат само грудки от картофи, тъй като горната част на храста (стъбла, листа, цветя и плодове) съдържа алкалоида соланин, който може да причини отравяне на тялото;
• зелени и покълнали картофи също не трябва да се поглъщат поради тяхната токсичност;
• сок от сурови картофи може да се готви до максимум февруари, тъй като след това соланинът започва да се натрупва в самите грудки и в кожите им;
• по време на готвене на картофи при температура от 120 градуса и повече аминокиселината аспарагин, съдържаща се в неговия състав, се трансформира в канцерогенния акриламид, следователно всеки друг метод на топлинна обработка е за предпочитане, с изключение на пърженето;
• картофите не се препоръчват на затлъстели хора;
• картофите трябва да се използват с повишено внимание при пациенти с тежък захарен диабет.

Събрахме най-важните точки за ползите и възможните опасности от картофи в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

След като влязоха в Европа, картофите не станаха веднага популярни сред селяните. Дълго време те бяха подозрителни към това растение, защото го смятаха за отровно. Според легендата, за да убеди своите поданици, кралят на Прусия Фридрих Велики заповядва засаждането на картофи близо до замъка си и поставя дневна охрана до него. Мислейки си, че войниците пазят нещо ценно, селяните се отправят към замъка през нощта и ограбват насажденията. Този "рекламен" трик допринесе за разпространението на картофи сред местните жители.

Във Франция картофите играят ролята на декоративно растение дълго време и растат изключително в ботаническите градини. Дамите от висшето общество тъкали картофени цветя в косите си, а мъжете ги носели в бутониери. Опитът на кралските особи да въведе растението в селскостопанския живот се оказа провал. Едва през 18 век агрономът и фармацевт Антоан Парментие успява постепенно да преодолее съпротивата на хората. Участвал е в популяризирането на картофите, уреждал вечери, на които почерпял гостите с картофени ястия. По този начин той успя да положи основата за отглеждането на картофи като зеленчукова култура..

В Русия хората също посрещнаха появата на нова култура с опасения и недоверие. Картофите били наричани „дяволската ябълка“ и „плодът на блудниците“, а проповедниците на староверците просто забранявали отглеждането на това растение. Властите обаче прибягнаха до насилствени мерки и принудиха селяните да засадят „подозрителния“ зеленчук. В резултат на това в средата на XIX век масовите народни въстания, наречени „картофени бунтове“, обхванаха цялата страна..

Интересното е, че само 50 години след руските „картофени бунтове“, в ерата на златната треска, в Аляска златотърсачите оценявали картофите на стойност златото си. И всичко това, защото картофените клубени имат висока хранителна стойност и са богати на витамин С, което помогна на златотърсачите да се борят с скорбут и други заболявания..

Те знаеха много за картофите в Ирландия, където тази кореноплодна култура се превърна в основната храна на селяните през 18 век. Нещо повече, населението на страната беше толкова зависимо от този евтин зеленчук, че неуспехът, причинен от болест, внесена от Америка, доведе до истинско бедствие. Ирландия беше обхваната от Големия картофеен глад, който уби един милион души. Около един милион повече хора напуснаха страната, бягайки от липсата на храна [18].

Това вероятно е причината в Ирландия да се появи поговорката: „картофите и бракът са две неща, които са твърде сериозни, за да се шегуваме с тях“ [19]. Те също обичат картофите в Германия, където има аналог на руската поговорка „глупаците имат късмет“. Германците обикновено казват, че „най-глупавите селяни имат най-големите картофи“. А на руски има поговорка „маса без картофи е като парти без акордеон“.

Те пееха и обезсмъртяваха картофи не само в народното творчество. Например много художници, изобразени на своите картини, цъфтят картофени полета, процесът на засаждане и прибиране на картофите и дори процесът на изяждането им. Дори Винсент Ван Гог не пренебрегна тази тема, който имаше цяла поредица от картини: „Картофеноядите“, „Жена, която копае картофи“ и „Кошница с картофи“.

Освен това те писаха стихове и песни за картофите. Например във филма „Закуска на трева“ звучи песента „Картофи“ (музика на В. Шайнски, текст на М. Лвовски), а Владимир Висоцки изпя собствената си песен „Другари учени“ На свой ред поетът Иван Демянов написа детско стихотворение за картофите:

Че дланите ми са черни,
Никой не ми се кара.
Картофи с баба ми
Засадихме до оградата!
Скоро тук по меките склонове,
Където навесът затопляше страните,
Много зелени лъкове
Май ще се завърже на билото.
След жълто, бяло, синьо
Светлините ще светнат -
Те ще бъдат толкова красиви,
Леглата ни край реката!
Дланите ми да са мръсни,
Вече свикнах да работя...
И няма по-вкусен картоф,
Че ще се засадите в билото!

Многобройни музеи и фестивали, посветени на него, са най-доброто доказателство за значението на картофите в живота ни. А 30 май е Световният ден на картофите. Също така по целия свят хората демонстрират любовта си към този зеленчук, като му издигат паметници:

Освен това през 1995 г. картофите станаха първата зеленчукова култура, отглеждана при нулева гравитация - на космическия кораб "Колумбия". Но дори и на земята животновъдите не седят без работа. Те успяха да развият мек и много нежен сорт картофи, наречен "La Bonnotte". Въпреки че според легендата този картоф е отгледан от върховния бог на инките. "La Bonnotte" се засажда и прибира изключително ръчно и не повече от 100 тона годишно. А цената за един килограм такъв деликатес достига 500 евро..

Ботаническо описание

От ботаническа гледна точка картофите са многогодишно грудково растение от семейство пасленови. Но в ежедневието картофите често се наричат ​​„втори хляб“, тъй като заедно с пшеницата, ориза, царевицата и захарната тръстика те са сред петте най-важни култури в света [1,2].

История

Историята на картофите датира от повече от едно хилядолетие и учените смятат, че за първи път дивите видове от това растение са започнали да се ядат още през 5 век пр. Н. Е. древни индианци, живели в Южна Америка. Кога и как картофът е напуснал родината си, не е известно със сигурност, но се смята, че е попаднал в Европа през Иберийския полуостров и Британските острови в средата на 16 век [3].

В Испания и особено в Ирландия картофите бързо се превърнаха в солидна основна част от местната диета, но в останалата част на Европа те не бяха особено популярни и дълго време се смятаха за дело на дявола. Независимо от това, информацията за истинската стойност на картофите въпреки това се разпространява с течение на времето в Стария свят и, противно на първоначалното недоверие, те започват да ги отглеждат и ядат в Германия, Холандия, Белгия, Франция и други европейски страни..

Първият, който описва картофа в края на 16 век и му дава съвременното научно наименование Solanum tuberosum (латински за грудкова нощница), е швейцарският ботаник Каспар Баугин [4]. Що се отнася до общото наименование за картофи, то варира в различните държави. Така например, руското наименование "картоф" идва от немската дума "kartoffel", която от своя страна е заимствана от италианския език. В Италия картофите били наричани „тартуфоли“ по аналогия с трюфел (ит. Tartufo), тъй като клубените му, подобно на клубените на трюфелите, са разположени под земята.

Английското наименование „картоф“ идва от испанската дума „patata“. Испанците от своя страна приеха името от индианците, съчетавайки техните думи „папа“ (картоф) и „батата“ (сладък картоф). Във Франция картофите все още се наричат ​​„pomme de terre“ (френски за земна ябълка) [5].

Сортове

Като се има предвид, че картофите са непретенциозно растение, те могат да се отглеждат на почви с голямо разнообразие по своя състав, независимо от климатичните условия и температурните колебания [6]. Ето защо повече от сто страни по света с умерен, субтропичен и тропичен климат се занимават с отглеждането на тази култура. За да получите качествена реколта обаче, трябва да знаете кой сорт е подходящ за почвата и метеорологичните условия на даден район..

Има огромно разнообразие от сортове картофи (около 4000), вариращи от различни диви видове в Южна Америка до видове, грижливо отглеждани от животновъдите. Обикновено разделянето на сортовете по категории се извършва в зависимост от времето на узряване: 70-80 дни (ранно узряване), 90-120 дни (средно узряване), 140-150 дни (късно узряване) [1].

В допълнение към такива известни сортове като Adretta, Riviera, American или Granada, които съответстват на традиционните представи за външния вид на картофите (кафеникава кора и светложълтеникаво месо), има и много необичайни сортове с цветна плът или пъстър външен цвят. Например, картофът Vitelotte има наситено лилав цвят на плътта, докато All Blue картофът има както синя обвивка, така и плът. Сортът Бикини има необичайна червено-жълта кора, клубените Кристина имат тъмночервена кора, а картофите Шетланд са черни отвън.

Отглеждащи функции

Картофът се счита за многогодишно растение и често се среща в дивата природа у дома, в Южна Америка. В Европа обаче се отглежда като едногодишно растение. В зависимост от сорта, картофеният храст може да нарасне от 30 до 150 см височина и да има от 4 до 8 стъбла. Цветът на листата варира от светло зелен до тъмно зелен с кафяв оттенък [1]. Върховете на стъблата обикновено се появяват малки съцветия с бял, розов или люляков цвят, в зависимост от сорта..

По-близо до есента на храста се образуват плодове - малки месести плодове със зелено-бял цвят. Върховете и плодовете съдържат отровното вещество соланин, което предпазва растението от вредни бактерии и насекоми. Грудките, използвани за храна, са разположени под земята. От външната страна на картофа има така наречените очи (от 3 до 15 пъпки на грудка), които впоследствие се развиват в млади издънки. Картофите могат да се отглеждат във всяко открито поле, в оранжерии и дори в саксии.

Времето за засаждане на това растение зависи от узряването на клубените. Ранните сортове обикновено се засаждат, когато почвата се затопли до 10 ° C, въпреки че някои градинари избират лунни дни за засаждане на картофи. Въпреки това, посадъчният материал започва да се подготвя 30-40 дни преди слизането. Клубените с големината на пилешко яйце, избрани през есента, се разпръскват на пода или се разстилат на един слой в кутии и се съхраняват при температура 12-15 ° C, винаги на светлина и при висока влажност.

Самото засаждане на картофи може да се извърши по различни начини, в зависимост от плътността на почвата. При горещ климат и лека рохкава почва се правят дупки за картофи, докато във влажен климат се изрязват хребети за картофи във влажна почва, издигайки засаждането над нивото на земята. Понякога се използва метод за размножаване на семена. За целта вземете семена от зрели картофи и ги засадете в кутии, като ги оставите на осветено място. Разсад с височина 13-15 см се трансплантира в началото на май.

Отглеждането на картофи винаги е придружено от контрол на вредителите. Колорадският бръмбар и теленият червей са истински бич за картофените плантации. Ларвите и възрастните на колорадския бръмбар ядат както листата на картофения храст, така и самите грудки. Що се отнася до теления червей, опасността е само ларвата на това насекомо, което гризе корените и клубените, което води до увяхване и гниене на растението. За да се отървете от тези вредители, трябва да използвате химикали..

Избор и съхранение

Не трябва да приемате озеленени или вече покълнали картофи, те съдържат алкалоиди, които могат да провокират отравяне. Малки дупки, дълбоки канали и кафяви петна показват, че картофите са били изложени на вредители. Качествените картофи трябва да са твърди и еластични, без външни повреди или дефекти. Ако картофът се поддаде на натиска на нокътя и от него започне да изтича течност, най-вероятно при култивирането са използвани нитрати. И когато пробиете с нокът кожата на добър картоф без пестициди, ще чуете звънлив хрупкав звук.

Ако трябва да изберете картофи за съхранение през зимата, тогава са подходящи сортове със средно и късно узряване. Също така си струва да се обърне внимание на размера на кореноплодната култура. Средните до малки грудки съдържат повече хранителни вещества. Освен това зрелостта на картофа зависи от дебелината на кората - колкото по-дебел е, толкова по-зрял е картофът и толкова по-добре трябва да се съхранява. Белените и изсушени грудки се съхраняват най-добре при 2-7 ° C. Също така, картофите трябва да се сортират от време на време, като се отърват от изгнилите кореноплодни растения, за да се избегне разпространението на инфекции..

1. Дубровин Иван. Всичко за обикновените картофи. - М.: Eksmo-Press, 1999. - 96 с..
2. Национален съвет за картофи, източник
3. История на картофите, източник
4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Пълната книга с картофи: Какво трябва да знае всеки производител и градинар. Преса за дървен материал. Портланд, Лондон. 2011 г..
5. Уикипедия, източник
6. Фатянов В.И. Картофи. - М.: OlmaMediaGroup. 2010 г. - 67 с.
7. Свойства на картофите, източник
8. Как могат картофите да са от полза за здравето ми, източник
9. Хранене с картофи, източник
10. Ползи за здравето на картофите, източник
11. Общество на химическата индустрия. Картофената салата може да помогне на имунната система. ScienceDaily, 25 юни 2017 г., източник
12. Държавният университет в Охайо. "Златният" картоф доставя изобилие от витамини А и Е. Публична библиотека на науките, 8 ноември 2017 г., източник
13. Американско общество за биохимия и молекулярна биология. Картофите може да са ключови за лечението на Алцхаймер, ScienceDaily, 16 август 2008 г., източник
14. Уорнър Брайън. Цветните картофи могат да съдържат мощен удар за предотвратяване на рак. Penn State, 26 август 2015 г., източник
15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Изследване на химичния състав и антимикробната активност на перидермата на картофените клубени // Фармация и фармакология № 4 (11). - Пятигорск, 2015, източник
16. Нов рециклируем строителен материал, произведен частично от картофи, може да помогне за решаването на проблема с отпадъците. Университет в Лестър. 31 октомври 2013 г., източник
17. Капитанова Е.К. Ода на картофите // Медицински новини №10. - Минск, 2015 г., източник
18. История на картофите, източник
19. Соломоник Т., Синелников С., Лазерсон И. Европейски ковчег. Кулинарни шедьоври на света. - СПб.: Издателство „Нева“, 2006. - 368с.
20. Национална база данни за хранителните вещества, източник

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на някаква рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или ще навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!