Броколите са най-ценният сорт зеле. Смята се за дива култура и прародица на съвременните зелеви култури. Зеленчукът се използва широко в кулинарията. Дори тези, които всъщност не обичат зелето, охотно го ядат. Но има и такива, които все още са предпазливи към този продукт. Това е най-голямата им грешка. Често те не знаят какви витамини се съдържат в броколите и дали те съдържат вредни вещества, и се лишават от витамините и микроелементите, съдържащи се в този зеленчук в големи количества.

Състав

Повечето от зеленчуците са вода около 90%, останалите 10% са протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и фибри..

По химичен състав може да се приравни на мултивитамини. Какви витамини има в броколите? Съдържа бета-каротин, който се нарича още витамин на красотата. Витамин С в тази култура съдържа много повече от лимон. Също така броколите са богати на витамини А, К, U, Е, РР и бета-каротин.

Съдържа високо съдържание на микроелементи като манган, желязо, фосфор, магнезий, натрий, калций, мед и селен. Всички тези вещества осигуряват пълноценното функциониране на организма..

Полезни характеристики

Броколите са поели всякакви полезни свойства. Той стимулира образуването на специален протеин в тялото, който го защитава. Суровото зеле се препоръчва за консумация. Тъй като съдържа максимално количество хранителни вещества.

Сред основните полезни свойства на този зеленчук се отличават следните качества:

• Намалява риска от инсулти и инфаркти. Установено е, че хората, които редовно консумират броколи, имат значително по-малка вероятност да имат сърдечни проблеми. Микроелементите и витамините, които се съдържат в него, имат благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове и кръвоносната система. Метионинът и холинът премахват холестерола от тялото, което провокира проблеми с кръвоносните съдове и сърцето.
• Борба с онкологията. Лекарите препоръчват използването на този зелен зеленчук за профилактика на онкологията и борбата със злокачествените тумори. Той е най-ефективен срещу рак на кожата, яйчниците и гърдата. Растежът на раковите клетки се спира от действието на сулфорафан, а тяхното унищожаване и укрепване на имунната система се осигуряват от индол-3 и синергин.
• Подобряване на храносмилането. Броколите съдържат голямо количество фибри, които нормализират функционирането на храносмилателната система, червата и облекчават запека. Активира отделянето на жлъчка, подобрява функционирането на жлъчния мехур и черния дроб. Тялото се прочиства от токсини, мъртви клетки и частици от тежки метали.
• Възстановяване от болест. Съдържащите се в зелето вещества стимулират регенерацията на тъканите и клетките, допринасят за бързото възстановяване на организма. Фитонцидите повишават имунитета и неутрализират вредните микроорганизми.
• Контрол на кръвната захар. В диетата на диабетиците този зеленчук се счита за задължителен. Тъй като намалява кръвната захар и регулира производството на инсулин в кръвта.

Освен това броколите могат да помогнат да контролират теглото си за хора, които търсят тегло. Зеленчукът ефективно помага за намаляване на теглото и премахване на целулита. Разнообразни ястия с броколи ще ви позволят да отслабнете здравословно и вкусно.

Броколите са склад на витамини и хранителни вещества, дадени ни от природата.

За растящия организъм зелето играе важна роля. Тъй като съдържащите се в него аминокиселини допринасят за нормалното развитие на бебето. Зеленчукът има благоприятен ефект върху черния дроб, сърцето, червата, стомаха и нервната система.

Този вид зеле не може да навреди на организма. Единственото противопоказание за употребата му е алергия към самия зеленчук. При липса на алергична реакция броколите могат да се консумират от хора на всяка възраст и с различни здравословни състояния..

Ползите и вредите от броколи

Учените са доказали, че тялото усвоява най-добре растителната храна. Какви са ползите и вредите от броколи за човешкото здраве? Нека да разгледаме по-отблизо силните и слабите страни на броколите, да разгледаме химичния състав и cbzh.

1. кратко описание на
2. Състав
3. Съдържание на калории
4. Важни елементи

Ползите и вредите от броколи

кратко описание на

Вкусният кръстоцветен едногодишен е вид карфиол. Външно броколите имат по-дълго стъбло и тъмнозелени плътни съцветия. За първи път културата се появи на трапезите на италианците.

Зеленчукът има приятен аромат и богат вкус. Между другото, всички части на тези растения са годни за консумация, дори пънчето. Те се използват като гарнитура или за добавяне към супи. Сокът с ябълки и целина отдавна е любим освежаващ коктейл на спортистите..

Състав

Полезните свойства на броколите са известни отдавна; те се проявяват в невероятна комбинация от вещества. Зелето е признато за един от лидерите в съдържанието на витамини и минерали. За да разберем каква е особеността на зеленчука, ще проучим внимателно всички компоненти..

Съдържание на калории

Ниска енергийна стойност и огромен брой важни елементи могат да бъдат включени в менюто на диетичната храна. Съдържанието на калории зависи от метода на готвене. Прясно в 100 g не повече от 34 калории, варено - 28 и пържено - 46.

Съотношението на BZHU на 100 грама (в%):

• катерица - 40;
• мазнини - 19;
• въглехидрати - 41.

Тези вещества са в леснодостъпна форма. Тялото лесно усвоява всички компоненти. Въпреки достатъчното количество въглехидрати и захар, продуктът не предизвиква наддаване на тегло. Фибрите „пометат“ всичко ненужно от тялото, активирайки метаболизма. Ползи от броколи за упражнения и диета.

Важни елементи

Вкусният зеленчук е отличен източник на основни хранителни вещества. Минералите и витамините в броколите са в изобилие.

Витамин А е необходим за зрението, кожата и правилната имунна функция. Една порция от популярното зеле съдържа приблизително 11% от необходимото количество ретинол. Група Б е широко представена (1-3, 5, 6, 9). Освен това има токоферол и рядък компонент U, който има противоракови свойства..

Куп минерали желязо, натрий и калий са отговорни за сърдечно-съдовото здраве. Редовният прием на вещества помага на организма да стабилизира нивата на хемоглобина. Chem. елементите калций и фосфор са отговорни за правилното формиране на костната тъкан на зъбите и скелета.

Броколите съдържат аминокиселини. Комплексът от левцин, валин и изолевцин не се синтезира в човешкото тяло и се приема от храната. Те подхранват мускулите, подобряват физическата издръжливост и имат положителен ефект върху здравето. От глицин, метионин и аргинин се образува веществото креатин, което участва в метаболитните процеси на нервните клетки.

Полза

Зеленчукът е подходящ за диетично хранене

За да поддържате човешкото тяло в добра форма, достатъчно е да обогатите диетата си с броколи..

Диетична храна

Ползите за здравето от броколи са най-добри, когато отслабнете. Ниската хранителна стойност в съчетание с високо съдържание на протеини помага за изграждането на мускулна тъкан, докато въглехидратите осигуряват енергия, докато продуктът няма да навреди на фигурата.

Полезен е за хора с язва и гастрит. Растението унищожава бактериите, които причиняват развитието на опасни стомашни заболявания и възстановява лигавицата. Изобилието от фибри нормализира правилното функциониране на системата и стимулира метаболитните процеси.

Пюрето от броколи е полезно за бебета на възраст над 6 месеца. Хипоалергенният продукт не предизвиква отхвърляне, поради което е разрешено да се използва за първото хранене. Храната бързо се усвоява от храносмилателната система.

Растителната тинктура насърчава производството на жлъчка, неутрализира интоксикацията, нормализира водния баланс.

Сърдечно-съдовата система

Ползите от броколи се отбелязват и за хора с анемия. Растението съдържа хлорофил и комплекс от минерали, които подобряват състава на кръвта.

Редовната употреба предотвратява натрупването на плака в кръвоносните съдове и укрепва сърдечния мускул. Сокът и бульонът имат леко диуретично свойство, облекчават отока на тъканите и понижават кръвното налягане.

Репродуктивна система

Броколите съдържат много витамини и минерали, които са отговорни за образуването на човешки зародишни клетки. Полезността се отбелязва както за жените, така и за мъжете. Това важи особено за хората, които извършват работа, опасна за здравето..

Високото съдържание на фолиева киселина е необходимо за нормалното формиране на органи и тъкани на плода, витаминът е необходим за развитието на нервната система на бебето.

Препоръчва се за употреба на всички етапи на бременността. Жените понасят лесно всички промени в тялото, без да губят добро настроение. Освен това зеленчукът съдържа много калций, който ще предпази зъбите..

Броколите съдържат витамин U, който предпазва от развитието на аденом и простатит. Високото съдържание на А и С влияе върху качеството на спермата. С редовна употреба подобрява сексуалната сила при мъжете.

Предотвратяване

Зелето ще помогне при белодробни заболявания

Този вкусен деликатес се счита за мощен антикарциноген и поради това се използва за лечение и профилактика на рак. Концентрацията на вещества в разсад е 50 пъти по-висока, отколкото в прясно зеле. Броколите инхибират развитието на ракови клетки и облекчават възпалението.

Учени от Университета в Мичиган установиха, че съдържащите се в продукта стерини помагат за намаляване на риска от развитие на някои видове тумори на гърдата при жените.

Антибактериалните свойства помагат на хора с астма и белодробни заболявания. Растението подобрява устойчивостта на организма, унищожава патогенните бактерии в бронхите. Микрозелените и отварата от съцветия са полезни за омекотяване на пристъпите на кашлица.

Прясното зеле съдържа много витамин Е, който има положителен ефект върху кожата. Тези характеристики се използват в козметологията, използвайки продукта като компонент на маски. Зеленчукова каша облекчава умората от клепачите, а картофеното пюре от варени части с мед премахва бръчките от лицето.

Струва си да знаете не само за ползите от броколи, но и за съществуващите противопоказания.

Храносмилателната система

Панкреатитът е заболяване, при което зелето под всякаква форма е забранено. Изобилието от фибри е вредно за панкреаса и всички лечебни свойства се изравняват. Опасно е да се ядат пресни зеленчуци, а след термична обработка е позволено да се ядат най-малко 100 грама на ден. Деликатността се въвежда постепенно, като се наблюдава реакцията на организма към нея.

Добро ли е броколите за киселинен гастрит? Поради богатия си състав и наличието на растителни влакна, продуктът не се препоръчва. Използването на забранени храни в ежедневната диета може да провокира обостряне на заболяването..

При пържене всеки зеленчук губи цялата си хранителна стойност. По време на термичната обработка в мазнините се образуват опасни канцерогени. Веществата не запазват положителни свойства, а остават само отрицателни.

Ако продуктът се злоупотребява, грубите влакна могат да раздразнят лигавицата на стомаха, причинявайки дискомфорт и стомашно-чревни разстройства. Ползите от броколи ще се проявят само когато се консумират умерено..

FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Какви витамини се съдържат в броколите?

Сред сортовете зеле броколите са най-ценният зеленчук. Той се използва широко в готвенето като гарнитура, добавка към супи или като сок, комбиниран с други зеленчуци и плодове. По присъствието на витамини в броколите този зеленчук превъзхожда много полезни растения.

Калорийно съдържание на броколи

С ниска енергийна стойност този вид зеле има богат състав от полезни елементи. Поради това броколите често се включват в диетата и спортното хранене. Калоричното съдържание на зеленчука зависи от начина на готвене. 100 г прясно зеле съдържа до 34 ккал, варено - до 28 и пържено - до 46.

Като процент, 100 g зеленчук съдържа:

• протеини - 40%;
• мазнини - 19%;
• въглехидрати - 41%.

Всички компоненти се усвояват лесно от организма, без да причиняват увеличаване на теглото. Поради ниското си съдържание на калории, продуктът се препоръчва да се добави към диетата за отслабване. Един от първите, който представи този зеленчук като допълваща храна за кърмачета..

Броколите са нискокалорична храна, поради което често се включват в диетата за отслабване..

Витамини и минерали, намерени в броколи

90% от този зеленчук се състои от вода, а останалите 10% са протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, витамини. Този продукт съдържа голямо количество хранителни вещества и минерали:

1. Витамин А (в 100 г зеленчук до 390 мкг) - подобрява зрението, насърчава метаболизма и повишава имунитета.
2. Витамини от група В - подобряват състоянието на нервната система.
3. Витамин С (2 пъти повече, отколкото в цитрусовите плодове) - антиоксидант, необходим за кръвоносните съдове, костите и съединителните тъкани, за повишаване на имунитета.
4. Витамин Е - подобрява репродуктивната система.
5. Витамин К - от съществено значение за нормалното съсирване на кръвта.
6. Калий - необходим е за нормализиране на водно-солевия баланс в организма.
7. Фосфор с калций - насърчаване на здрави кости.
8. Желязо, цинк, манган, магнезий.
9. Фибри и диетични фибри - допринасят за елиминирането на токсините и токсините от тялото.

Броколи съперничат на морковите и тиквата в бета-каротин.

Какви са ползите от броколи

Поради богатия си състав броколите имат положителен ефект:

• върху сърдечно-съдовата система, намалявайки вероятността от сърдечни заболявания и инсулт;
• към работата на черния дроб и жлъчния мехур, насърчаване на отделянето на жлъчка;
• върху костната система и ставите;
• върху храносмилателната система, прочистване на червата и облекчаване на запек;
• върху състоянието на кръвта, почистване и нормализиране на нейния състав;
• върху нервната система, укрепвайки я;
• върху органите на зрението, укрепване на ретината и роговицата;
• върху състоянието на косата и ноктите;
• върху кожата, помага за нейното почистване (ще помогне да се отървете от акнето).

Този продукт съдържа специални вещества, които се противопоставят на деленето на раковите клетки. И при продължителна употреба на продукта и задълбочено дъвчене раковите клетки умират. Зеленият зеленчук е полезен за борба с рака и предотвратяване появата на злокачествени новообразувания.

Продуктът помага за борба с повишената раздразнителност, нервни разстройства и подобрява паметта.

Зеленчукът трябва да присъства в диетата на диабетик. Помага за понижаване на кръвната захар и регулира производството на инсулин.

Броколите се препоръчват при различни заболявания, зеленчукът укрепва имунната система и помага в борбата с инфекцията. Продуктът помага за премахване на токсините, токсините и вредния холестерол от тялото.

Пюрето от броколи насища тялото на детето с аминокиселини и витамини, необходими за нормалното развитие и растеж. Хипоалергенният продукт може да се използва като допълваща храна за деца на възраст от шест месеца.

Този зеленчук е полезно да се яде суров, варен, печен или на пара. При пържене зелето губи хранителните си вещества. За тези, които не харесват вкуса на зелето, помислете дали да не замените зеленчука с кълнове от семена на броколи. Те ще помогнат за насищане на организма с фибри и здравословни мастни киселини.

На кого броколите са противопоказани

Този зелен зеленчук не трябва да се консумира в случай на алергична реакция на организма към продукта..

С повишено внимание и само след консултация с лекар се използват броколи:

• с хронични заболявания на панкреаса;
• с чувствителност на храносмилателната система към киселини;
• при възстановяване на организма след операция, когато е забранено да се ядат храни, богати на фибри.

Полезно е всеки ден да се яде този вид зеле сурово или замразено, но в малки количества. Ако се злоупотребява със зеле, грубите влакна ще раздразнят стомашната лигавица и ще предизвикат разстройство.

Моля, оценете статията!

Дайте своята оценка на статията от 1 до 5:

Средна оценка: 5 / 5. Гласове: 1

Все още няма оценки, бъдете първият, който го оцени!

Съжаляваме, че тази статия не ви е била полезна.!

Нека го поправим.

Кажете ми как можем да подобрим тази статия?

Витамини в броколи

Броколи е подвид зеле, който има много полезни свойства. Що се отнася до химичния състав, той по нищо не отстъпва на тиквата и морковите. Ако разгледаме какви витамини се съдържат в зеленчука, тогава нивото на витамин С може да се отбележи дори значително по-високо, отколкото в лимоните. Витамин А може да се намери и в големи количества в броколите.

Ползи за здравето на броколи

• Витамините, които се съдържат в този полезен зеленчук, имат положителен ефект върху стените на стомаха, особено в случай на язвена болест;
• Калият и магнезият имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. За да може този орган да получи необходимото количество витамини, дневната доза трябва да бъде - 100 грама;
• В допълнение към всичко това, калият ще премахне излишните отложени соли от тялото. Поради това този вид зеле се използва ефективно при ставни заболявания;
• Както всички отдавна знаят, калцият има положителен ефект върху костната система и подобрява растежа на косата и ноктите;
• Натрият по същество помага за поддържане на водния баланс в човешкото тяло;
• За да се образуват нови клетки в тялото, лекарите често препоръчват използването на продукти, които съдържат манган и цинк. Именно в броколите тези елементи присъстват в достатъчно количество;

• Витамините в зелето допринасят за отстраняването на токсините от тялото, а също така облекчават състоянието след прием на синтетични лекарства. Поради това такъв зеленчук трябва да се консумира от хора със сериозни заболявания, както и от тези, които са били изложени на радиоактивно излъчване;
• Този продукт е източник на компонент, който може просто перфектно да пречисти кръвта и да нормализира основния си състав;
• Голямо количество протеин, което по своето количество може да се сравни с пилешко яйце;
• Съдържащият се в състава компонент предотвратява прекомерното натрупване на вредни вещества. Ето защо такава съставка в диетата им трябва да се използва безспорно от пациенти със сърдечни проблеми, тъй като зелето значително ще намали възможността от инсулт или други сърдечни заболявания;
• Поради наличието на специални вещества, жлъчката се отделя и по този начин се подобрява функцията на черния дроб. Това почистване значително влияе върху кожата. Момичетата и тийнейджърите се отърват от акнето доста бързо.

Помощ в борбата с рака

Ако витамините се съдържат напълно в броколите, тогава в крайна сметка те ще образуват съединение, което може напълно да устои на раковите клетки. В допълнение към всичко това трябва да се отбележи и техният антибактериален ефект. За да получите най-голяма полза, зеленчукът трябва да се дъвче добре и дълго..

Броколите съдържат специално вещество, което предотвратява възможното разделяне на раковите клетки, освен това при продължителен прием на продукта отрицателните клетки умират. Като комплексно действие настъпва значително укрепване на имунитета и по този начин тялото вече може самостоятелно да преодолее възможните инфекции.

Ако насочим вниманието си към проведените изследвания, тогава може да се отбележи, че човек, който редовно яде зеле в диетата си, поне два пъти на ден, скоро ще се отърве от рака..

Ползите от броколи за женското тяло

• Този вид зеленчук има най-голямо количество каротин сред подобни зеленчуци. Провитаминът ще помогне за дълго време да се запази външната женска красота и младост. Броколите също имат положителен ефект върху зрението;
• Продуктът съдържа голямо количество фибри, които могат по естествен начин да прочистят червата и по този начин да нормализират храносмилателната система. Тоест, ако има такова зеле, можете да се отървете от запек, от който жените често страдат, особено по време на бременност;
• Активните съставки в състава могат да премахнат излишната течност от тялото. В случай, че употребата е редовна, проблемите с наднорменото тегло стават по-малко забележими и кожата се изравнява и стяга;
• Броколите съдържат високи нива на есенциална киселина, от която се нуждае бременна жена. И всичко това поради факта, че именно този компонент подобрява външния вид на младите клетки и поддържа съществуващите в пълно състояние;
• Зелето практически няма калории. Поради високото съдържание на фибри, такъв зеленчук може бързо да насити тялото. Така усещането за „глад“ ще изчезне. Поради това именно броколите често се препоръчват за различни диети..

Ядене на броколи за деца

Този вид зеле е много полезен за хора от всички възрасти. С помощта на него човек може да преодолее редица различни заболявания и да поддържа цялото си тяло в пълно състояние. Ето защо такъв продукт се препоръчва за употреба от деца..

Основните индикации за включване на броколи в детското меню:

• Продуктът е неалергичен и е идеален за тези бебета, които изпитват алергични реакции към много храни;
• Отново, поради високото съдържание на фибри, тялото може да работи максимално пълноценно и да премахва излишните или вредни вещества;
• Ястията, приготвени от броколи, са от голяма полза, тъй като имат много витамини и минерали и по този начин укрепват имунната система на бебето;
• Зеленчукът помага за преодоляване на различни инфекции и предотвратява появата на анемия и по този начин подобрява общото състояние на бебето;
• Високото ниво на магнезий осигурява укрепването на нервната система;
• За деца, които се хранят доста, именно броколите могат напълно да заместят месните продукти.

Този продукт често се използва за приготвяне на картофено пюре за малки деца още през първия период на хранене. И именно от този продукт тялото на бебето ще получи всички необходими витамини за нормално и пълноценно развитие..

Възможни противопоказания

Този тип продукти са подходящи за почти всички. Най-добре се консумира суров. Ако по някаква причина суровото не е по ваш вкус, тогава можете да го сварите или да го приготвите на пара. Но пърженето на броколи изобщо не е желателно..

Ако пържите зелето, тогава всички хранителни вещества от него просто се изпаряват. Затова е най-добре изобщо да не го затопляте. Освен това, голям брой хора, които имат стомашни проблеми, не трябва, според предписанията на лекарите, да използват пържена храна в диетата си..

Ако зелето се вари, тогава това трябва да се желае, за не повече от 7 минути, докато продуктът вече се поставя във вряща вода. При тази обработка се запазва максималното количество хранителни вещества. Но все пак има малки противопоказания:

• В готовия бульон има гуанин, макар че той няма високо ниво на токсичност, но все пак не трябва да влиза в тялото на детето. Поради това този продукт не е подходящ за отвари и бульони;
• В случай, че бебето не харесва такова зеле по никакъв начин, тогава най-вероятно има значителна липса на йод.

Броколите естествено имат най-висока стойност в суров вид. Но отново, преди употреба, трябва да се вземат предвид съществуващите противопоказания:

• Значителна чувствителност на хранопровода към киселини;
• Хронични заболявания на панкреаса;
• Периодът след операцията, през който грубите влакна просто са забранени.

Както бе споменато по-рано, този зеленчук почти няма противопоказания. Ако не се наблюдават отрицателни реакции към продукта, зелето също трябва да се въвежда ежедневно в диетата. Но трябва да се отбележи, че броколите трябва да се съхраняват правилно. Ако продуктът е пресен, той може да се съхранява в хладилник една седмица, но замразен във фризера до шест месеца. Тоест, такъв продукт трябва да се консумира в малки количества, но всеки ден, за укрепване на имунитета и впоследствие можете да забравите за вирусни заболявания.

Броколи

Броколите съдържат огромен брой полезни вещества, които са включени в състава на лекарствата за лечение на диабет, различни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърдечно-съдовата система и др. Броколите почти не съдържат дори "страничните ефекти" (свързани с пуринови съединения), които са характерни за останалата част от зелето... Но да извлечете максимума от броколите не е лесно. Някои елементи се разрушават при нагряване, други - при замразяване, други - на светлина. Ето защо, за да приготвите наистина здравословна храна, трябва да знаете някои от характеристиките на нейното съхранение и преработка..

Ползи за здравето от броколи

Състав и съдържание на калории

От минералите, макро- и микроелементите, представени в таблицата, трябва да се отбележи калий, който премахва водата и излишните соли от тъканите, фосфор и калций, които осигуряват здравината на костите и функционалността на мозъчната тъкан; желязо и мед, участващи в процесите на хемопоезата. В броколите има и йод, който не е включен в таблицата, което е необходимо за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.

Сред витамините в броколите специално място заемат витамин К (около 140-150 μg / 100 g, което е с 15-20% по-високо от дневната норма за възрастен) и витамин С, според съдържанието на които на 100 g, аспержи зеле дори във варено и замразено състояние лесно изпреварва почти всички цитрусови плодове. Освен това в броколите витамин С се представя под формата на аскорбиген - предшественик на аскорбинова киселина, който почти не се губи по време на съхранението. Има много в броколи и предшественик на витамин А - каротин. Според този показател аспержите "губят" само морковите и се открояват благоприятно на фона на карфиола, където има много малко каротин. В този зеленчук има и определено количество Омега-3 (около 0,12 г / 100 г) и Омега-6 (0,05 г / 100 г).

Броколите съдържат повече протеини от картофите, сладките картофи, сладката царевица и спанака.

По отношение на съдържанието на различни незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, валин и др.), Представени в протеина на аспержите, той се конкурира с говеждото месо, а по съдържание на триптофан, изолевцин и лизин - с яйчен белтък.

Важно е също така, че за разлика от всички останали видове зеле, чийто протеин съдържа пуринови вещества, които се отлагат под формата на пикочна киселина в бъбреците и обострят подаграта, има малко пуринови вещества в броколите (в сравнение с карфиола, почти 4 пъти по-малко), които значително намалява риска от образуване на зъбен камък.

Ползите от броколите не се ограничават само до това. Редица съединения, открити в аспержите, имат значителни лечебни свойства. Нека разгледаме тяхното значение в терапевтичната практика по-подробно..

Лечебни свойства

Издънките на броколи (както и издънките на карфиол) съдържат рекордно количество глюкорафанин, предшественик на органично съединение, наречено сулфорафан, което предотвратява някои видове рак [4] и има антибактериални свойства [5]. За да може глюкорафанинът да се трансформира в защитен сулфорафан, е достатъчно просто да дъвчете зелето (и да не го поглъщате на големи парчета) или да го режете, тъй като това механично действие активира растителния катализатор, ензима мирозиназа. Термичната обработка с високи температури унищожава както мирозиназата, така и глюкозинолатите, но ако не кипнете, а само запарите аспержите, ползите могат да бъдат напълно запазени.

С помощта на екстракти от аспержи зеле, учените очакват да потиснат развитието на херпесния вирус. Първият подтип на вируса hsv-1 (с който е заразена повече от половината от човечеството) се проявява главно като обрив по устните, шията, около очите, засяга централната нервна система, но има и доказателства, че той може да бъде свързан с развитието на болестта на Алцхаймер и гениталния рак. Друг подтип (hsv-2) е надеждно способен да повлияе опасно на гениталиите и живее приблизително на всеки 8-10 възрастни на планетата. Тъй като скоростта и степента на разпространение на вируса зависят от работата на гените, регулирани от протеина NRF2, стимулирането на протеиновата активност може да забави разпространението на вирусна инфекция [6]. В тази връзка екстрактите от броколи се разглеждат като потенциални активатори на протеини и съответно като ефективно средство в борбата срещу вируса на херпес симплекс и от двата подтипа..

Терапевтичният ефект на сулфорафан е изследван при лечението на рак на простатата. В хода на експериментите веществото селективно потиска растежа на раковите клетки (чрез възстановяване на намалената активност на гена PTEN), без да засяга здравите клетки. Работи се по изследване на способността на сулфорафана да лекува рак на дебелото черво, стомаха, панкреаса и белите дробове.

Сулфорафанът е известен също като вещество, използвано в рехабилитационни програми за пациенти с инсулти. Съвсем наскоро силно концентрираните екстракти от броколи, богати на сулфорафан, се считат за ефективно лечение на диабет тип 2 (или поне за премахване на проблеми, свързани с диабета, бъбреците и зрението). При антидиабетна терапия такива екстракти могат да допълнят лечението с метформин, освен това сулфорафанът (за разлика от метформин) е безопасен за бъбреците.

При диабетната терапия говорим за концентрирани екстракти, дневната доза сулфорафан, в която е еквивалентна на доза от 5 кг зрели аспержи. Превантивният и лечебен ефект на броколите обаче може да бъде значително подобрен, ако се ядат покълнали семена от това зеле (3-дневни разсад), тъй като те съдържат 10-100 пъти повече глюкорафанин, отколкото във вече узрелите зеленчуци [7]. Поради това разсадът по-добре предпазва от канцерогенеза, мутагенеза и други форми на токсичност на електрофилите и реактивните кислородни видове. В същото време ценният глюкорафанин се запазва и в зрялото зеле, а при сравнително наскоро отглеждания сорт Beneforte той е три пъти повече, отколкото при другите сортове.

В допълнение към глюкорафанин, гьотрин и неговата неактивна форма, прогоитрин, са открити в глюкозинолатите на броколи. В случай на липса на йод в организма, гоитринът е в състояние да забави развитието на гуша, като увеличи секреторната активност на щитовидната жлеза. Но броколите съдържат много повече прогоитрин от гоитрина и са необходими ензими, за да се превърне в активна форма и те се унищожават по време на термичната обработка. Следователно, за да се запазят ползите, за предпочитане е да се готви зеле от аспержи при температура не по-висока от 50-60 С.

От кръстоцветните като цяло и в частност от зелето на аспержите се получава съединението 3,3'-дииндолилметан, известно като DIM, което поради антитуморния си потенциал се счита за средство за борба с различни видове рак, но не само. DIM може да смекчи ефектите на лъчетерапията (като например при лечение на рак) и да предпази здравите клетки от интензивно гама лъчение.

DIM се изучава и като лечение на рядко повтарящо се заболяване, причинено от човешкия папиломен вирус - папиломатоза, характеризиращо се с възпаление на горните дихателни пътища [8].

Друго съединение, наречено Indole-3-Carbinol, в аспержите, активира системата за детоксикация на организма, която освен всичко друго може да забави процеса на стареене..

Фенолните съединения, които се натрупват в броколи, са способни да предизвикат холеретични, диуретични и слабителни ефекти. Те могат да понижат кръвното налягане, да се борят с бактериите и да потискат възпалението. Благодарение на това редовната консумация на броколи може потенциално да намали риска от коронарна болест на сърцето, астма и диабет тип 2. Чрез кръстосване на различни сортове броколи, генетиците се стремят да получат най-полезното аспержово зеле с повишено количество фенолни съединения, но известните към момента сортове се характеризират с високо съдържание на полезни флавоноиди [9].

В медицината

От края на 20-ти век в редица страни се произвеждат препарати, които включват биологично активни вещества, изолирани от аспержи. По-долу е представен непълен списък на хранителни добавки и лекарства със суровини, получени от броколи:

• Грапин от Nature's Sunshine Products, Inc. Американското лекарство се приема по 1 таблетка на ден за укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Грапин, заявен като антиоксидант.
• Mastofit от Evlar. Руското лекарство се препоръчва за дългосрочно (от 2 месеца) прием за дифузна и / или фиброкистозна мастопатия, репродуктивни нарушения при жените, миома на матката, както и за предменструален синдром.
• Iqualin от Enrich International Inc. Друго американско лекарство с концентрат от броколи, което намалява риска от възпаление и язвени процеси в стомашно-чревния тракт..
• Розов вол от D&F Indastries. BAA с декларирания антиоксидантен ефект.
• Екстракт от семена от броколи Solaray. BAA в капсули с екстракт, активиран от мирозиназа. Предназначен за детоксикация и профилактика на рак, стареене, остеопороза.
• 30% глюкорафанин (Wisepowder). Wisepowder произвежда пречистен 30% глюкорафанин на прах, представяйки го като средство за насърчаване на загуба на тегло и намаляване на негативните симптоми на затлъстяване, антиоксидант, като лекарство за профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания, както и вещество, което облекчава симптомите на аутизъм и диабет 2- ти тип.

В народната медицина

Спектърът на приложение на броколи в традиционната медицина е много широк. С помощта на аспержи зеле те лекуват:

• язвени заболявания на дванадесетопръстника и стомаха (болката, повръщането, гаденето се облекчават),
• метеоризъм, дисбиоза и храносмилателни разстройства (дисперсия),
• чернодробно заболяване, възпаление на жлъчните пътища,
• диабет тип 2 (със затлъстяване),
• заболявания на сърцето и кръвоносните съдове чрез елиминиране на холестеролните отлагания,
• слънчево изгаряне, порязвания и състояния на кожата,
• безсъние,
• очни заболявания (непрозрачност на лещите, сенилна дегенерация на макулата).

Традиционното използване в народната медицина на прясно изцеден сок от броколи за борба с инфекциозните заболявания наскоро получи експериментално потвърждение: беше установено, че такъв сок може да потисне бактериите Staphylococcus aureus и туберкулозата. Популярният опит с използването на броколи показва висока ефективност при потискане на инфекцията с H. pylori, включително онези форми на бактерии, които са устойчиви на антибиотици..

Отвара, настойки и напитки

В народната медицина е известна рецепта за много прост бульон от броколи, където зелето и водата се вземат в приблизително съотношение 100 г зеленчук / 300 мл вода, а времето за готвене е 5 минути. Понякога такава отвара се предписва за лечение на простатит в режим "1,5 месеца непрекъсната употреба - един месец почивка - един месец прием". Но целесъобразността на използването на бульони от аспержи зеле е спорен въпрос дори сред феновете на традиционните методи на лечение поради образуването на аминопроизводни на пурин (гуанин и аденин) по време на готвене на броколи.

По-чести в народната медицина са инфузии със сок от броколи в състава, предназначени за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, както и инфузия на семена от броколи за борба с хелминти.

Върху семената на аспержите зеле, инфузията се приготвя, както следва: 1 супена лъжица. л. семената се заливат с 250 мл вряща вода и се вливат 30 минути преди охлаждане. След това течността се филтрира и или се разделя на две порции за приемане сутрин и вечер, или се пие наведнъж.

За лечение на сърдечно-съдови заболявания можете да приготвите следните напитки от сок от броколи с допълнителни съставки:

• Аронията (50 г плодове) се влива във вряща вода (250 мл) в продължение на 20 минути, след което настойката се филтрира, охлажда и се смесва със сок от аспержи (120 мл). Тази порция трябва да се пие през деня и целият курс трае една и половина до две седмици..
• Растителни суровини, които включват листа от подбел (10 g), листа от бреза (5 g), изсушен корен от женско биле (5 g), ленени семена (10 g), натрошени в хаванче, заливани с вряща вода (200 ml) и след охлаждане се смесва със сок от броколи (200 ml). Получената напитка трябва да се пие през целия ден. Продължителност на курса 1-1,5 седмици.
• Корените на валериана (7 g) се натрошават и се заливат с вряща вода (250 ml) за половин час, след което течността се филтрира и се смесва със зелевия сок (200 ml). В рамките на една седмица агентът се приема 30 ml два пъти дневно..

В източната медицина

Д-р Янбум Гиал, описвайки традициите на използването на билкови продукти в тибетската медицина, за зелето от броколи (известно още като тепе-цел, пулгеби, беокор-пецел, марк-ноцел и др.) Каза, че като сладък и солен, леко хладен продукт, :

• лекува възпаление,
• премахва паразитите,
• осигурява профилактика на диабет и рак,
• разрежда кръвта,
• увеличава седем компонента на тялото,
• подобрява храносмилателната топлина, докато е противопоказан при заболявания на настинка и слуз.

Някои съвременни източници изясняват, че при разстройства на слуз броколите трябва да се въздържат от сурови, но когато се обработват термично, в определени случаи могат да бъдат включени в диетата. Някои от тези автори, основаващи се на древни традиции, препоръчват използването на броколи (и други храни в диетата, съдържащи витамини А и С) за предотвратяване на демодекоза, кожно заболяване, причинено от паразитен акар.

Следвайки принципите на хранителната терапия, настоящите специалисти по китайска медицина въвеждат броколи в пролетните си храни на гладно за подобряване на чернодробната функция. Зелето се препоръчва да се яде варено с добавяне на малко количество лайм (лимон).

В научните изследвания

Учените в своите проекти проучват възможността за създаване на лекарства от броколи за диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и дори шизофрения.

Доказано е, че екстрактът от аспержи е безопасно лечение за диабет тип 2.

Силно концентрираното лекарство е тествано в продължение на три месеца в експеримент, включващ 97 пациенти с диабет. Освен това всички участници в експеримента имали проблеми с наднорменото тегло. Приемът на екстракти от броколи в експерименталната група, приемайки високи концентрации на сулфорафан, получен от зеле, осигури 10% намаление на нивата на глюкоза в сравнение с контролната група. Въпреки привидно незначителната разлика в резултатите, според ръководителя на проекта Андерс Розенгрен, това може да е достатъчно, за да спаси пациентите от съпътстващи проблеми с бъбреците и зрението [10].

Редовната консумация на броколи намалява риска от рак на простатата, дори ако има генетичен фон за това.

Тъй като патологичните промени, водещи до рак на простатата, са свързани със загубата и загубата на активност на гена PTEN, учените са изследвали възможността за коригиране на генния дефект с помощта на сулфорафан, секретиран от броколи. Веществото е тествано първо върху клетъчна култура на рак на простатата при човека, след това върху лабораторни гризачи и на последния етап от проекта върху хора..

Във втората фаза на експеримента на някои мишки с инвалиден PTEN ген се дава редовна храна, докато други се хранят със сулфорафан. В първата група имаше сложно генетично разстройство, причинено от неработоспособността на PTEN, а във втората група сулфорафан коригира дефекта, така че нямаше статистически значима разлика със здрави мишки от третата контролна група..

Тестването при хора се извършва чрез включване на изследваните продукти в диетата на пациентите в предраковия стадий. Представителите на една група трябваше да ядат 400 грама зелен грах седмично през годината, докато други - 400 грама броколи. И двете диети засягат десетки гени, но диетата със зеле има ефект, по-подобен на този на сулфорафан върху мишки през втория етап на експеримента [11].

Богатият на сулфорафан екстракт от броколи и цинк активират съответно металотионеин и Nrf2, предпазвайки тялото от кардиомиопатия (дисфункция на сърдечния мускул).

В 8-седмичен експеримент мишките бяха разделени на 4 групи и всички бяха подложени на интервална хипоксия. Първата група не е лекувана с нищо, на втората е даден цинк, на третата - екстракт от броколи, а на четвъртата - екстракт от броколи и цинк едновременно. След това сърцето беше изследвано за патологични промени, фиброза, възпаление и окислително увреждане. При тези животни, които не са били лекувани с нищо, ясно се наблюдава сърдечна дисфункция. При монотерапията промените не бяха толкова значими, а при комбинираната терапия (екстракт и цинк) бяха записани най-добри резултати [12].

Екстрактът от броколи вероятно ще се използва за лечение на шизофрения в бъдеще.

Учените имат тези очаквания след провеждането на три взаимосвързани изследвания..

На първия етап учените установяват, че в сравнение със здравите хора, пациентите със симптоми на шизофрения имат различен метаболизъм в мозъка. Установено е, че имат 4% по-ниски нива на глутамат (един от най-важните невротрансмитери), а също така има дефицит (3% и 8% в различни части на мозъка) на глутатион (от който глутаматът е част) [13].

Във втората фаза изследователите се опитаха да използват лекарство за промяна на баланса на глутамат в мозъка на лабораторни плъхове. Те блокираха ензим, който е необходим за превръщането на глутамат в глутатион. Освобождаването на глутамат увеличава броя на сигналите, които мозъчните клетки изпращат, но това е подобно на типичната картина при шизофрения. След това те използваха сулфорафан, извлечен от броколи, за да увеличат, напротив, количеството глутамат, което се превръща в глутатион. Мозъчните клетки започнаха да изпращат по-малко сигнали и се чувстваха по-скоро като здрава мозъчна дейност [14].

Третият етап е тестване върху хора. 9 здрави доброволци приемаха по 2 капсули от 100 μmol сулфорафан под формата на екстракт от броколи дневно в продължение на една седмица. Този екстракт на гладно може да причини разстройство или образуване на газове, но обикновено се понася добре. В резултат беше отбелязано, че субектите са имали 30% увеличение на нивото на глутатион [15]. И въпреки че проучването не е завършено (необходимо е да се определят оптималните дози и да се разбере колко време е необходимо да се вземе екстрактът, за да се появи желаният ефект), резултатите бяха оценени като обнадеждаващи.

Отслабване

Съдържащи се в 100 грама броколи, 30-35 ккал сами по себе си правят аспержите диетичен продукт. Но освен това има още две характеристики, които помагат на броколите да се превърнат в много ефективен продукт за отслабване:

1. 1 Изобилие от фибри. При броколите това е около 2,6 g / 100 g, което съответства на около 9-10% от дневната стойност. Въпреки че аспержите не са шампион по този показател, например пекинско зеле, карфиол, червено и бяло зеле, той е напред. Диетичните фибри не се обработват от храносмилателни ензими, а запълват стомашно-чревния тракт, служат като обект на обработка на микрофлората и подобряват чревната двигателна функция. По принцип това създава ефект, наречен „отрицателно съдържание на калории“ - съотношение, при което тялото приема повече енергия, за да смила и използва продукта, отколкото получава от този продукт по време на хранене..
2. 2 Наличие на тартронова киселина. Тартроновата киселина, съдържаща се в аспержите, инхибира трансформацията на въглехидратите в мазнини и холестеролни отлагания, инхибирайки по-нататъшното наддаване на тегло и затлъстяване при хора с наднормено тегло.

Днес най-често срещаните диети с броколи са две: твърдата 3-дневна и "меката" 10-дневна. Тридневната съчетава два вида зеле: аспержи и карфиол. Общо трябва да ядете 1,5 кг зеленчуци дневно с възможно добавяне на меки подправки и лимонов сок. Неподсладен чай и тиха вода също са приемливи.

10-дневната диета е много по-разнообразна и по-лесна за понасяне:

• 1-2 дни. За закуска и вечеря - 200 г броколи с чай. За обяд - пилешки бульон, пилешки котлети (150 г) и зеле (100 г).
• 3-4 ден. За закуска и вечеря - задушени броколи с масло (200 г), звънец (1 бр.) И минерална вода. За обяд - яхния от броколи (150 г), домати (2 бр.), Лук и плодов сок.
• 5-6 ден. Закуска - зеле (100 г) в заквасена сметана, яхния от говеждо месо (100 г), кисело мляко. Обяд - приготвени на пара аспержи (200 г) с чай. Вечеря - варено говеждо (150 г) с минерална вода.
• 7-8 ден. Закуска - броколи на пара (200 г) с твърдо сварени яйца (2 бр.) И плодов сок. Обяд - пилешки бульон (200 мл) и бланширани броколи (100 г). Вечеря - зеле от аспержи (100 г), ръжен хляб (70 г), доматен сок.
• 9-10 дни. За закуска и вечеря - бланширани броколи (100 г), печени картофи (100 г), доматен сок. За обяд - варено зеле (100 г), постна риба (100 г), чай.

В кулинарията

Използването на параходи и мултикукър в процеса на готвене на броколи се дължи на желанието да се запази максималното количество хранителни вещества. Китайски учени дори са провели специално проучване, изследващо ефекта на пет различни метода за приготвяне на броколи върху безопасността на полезните съединения. Сред тестваните методи бяха: готвене в микровълнова фурна, варене (варене), пържене, пържене, пържене на пара. В резултат на който и да е метод на готвене, с изключение на пара, са регистрирани значителни загуби на витамин С, разтворими протеини и захари, хлорофил, освен това глюкозинолатите претърпяват значителни промени [16].

Трудно е обаче еднозначно да се отдели един алгоритъм за готвене като приоритет. Така например, глюкозинолатите се запазват по-добре след една минута на пара и започват да се губят вече след две минути. Общият антиоксидантен капацитет остава висок дори при 5-10 минути пара. В някои случаи е по-добре да използвате микровълнова фурна. И въпреки че пърженето на даден продукт е най-лошият начин да го приготвите, когато трябва да запазите максимални ползи, по-нататъшният избор зависи от конкретните задачи на диетолозите..

Въпреки че броколите могат да се консумират сурови, варенето и печенето (или комбинация от двете) все още са най-популярният метод за готвене. Пример за този кулинарен подход е салата от аспержи със сос от стриди..

Броколите (1 малка глава) се разделят на съцветия и всяко допълнително се разрязва наполовина. Морковите (1 бр.) Се нарязват на ивици. Към нагретото в тиган масло се добавят нарязани зеленчуци и се запържват при разбъркване в продължение на една до две минути. След това се добавят захар (1 ч. Л.), Сос от стриди (5 супени лъжици) и вода (50 ml). Задушете тази смес за още около 3 минути, след което се сервира с ядки кашу.

Можете също така бързо да приготвите броколи със скариди, домати, сирене, гъби и яйца. От това зеле се приготвят супи, запеканки, фритату - традиционен средиземноморски омлет, пълнен със зеленчуци, сирене, колбаси и др. Броколи се съчетава добре с месни ястия, картофи, тестени изделия.

В козметологията

Отделно, сух екстракт от броколи (в концентрация от 0,5% до 10%) вече може да бъде закупен за домашна козметика с различни функции:

• подмладяване - поради действието на антиоксиданти и регенериращи вещества, които могат да възстановят епидермалните клетки,
• изравнете тона и леко избелване,
• овлажняване,
• облекчаване на възпалението,
• клетъчна защита от ултравиолетово лъчение, активирано от действието на сулфорафан.

Студено пресованото масло от семена на аспержи се използва в продукти за лечение на акне, в козметика за грижа за мазна кожа (тъй като намалява секрецията на себум), продукти за устни и подхранващи балсами. Също така маслото от семена се препоръчва за грижа за чуплива и суха коса, което поради действието на ерукова киселина от семейство Омега-9, позволява на косата да блести, без да я прави тежка и „мръсна“. След такова масло няма мазно усещане. Ето защо не е изненадващо, че маслото от семена на броколи често се добавя към шампоани, изплаквания, продукти за оформяне на коса..

Опасни свойства на броколи и противопоказания

Броколите имат малко противопоказания и страничните ефекти, които могат да възникнат при злоупотреба с продукта, обикновено са временни. Те включват образуване на газове и дразнене на стените на дебелото черво с растителни влакна..

Хората с повишена киселинност на стомашния сок, пациентите с панкреатични заболявания и тези, които приемат лекарства за намаляване на съсирването на кръвта, трябва да ограничат употребата на броколи. Последното се обяснява с факта, че съдържащият се в зеленчука витамин К може да повлияе на ефективността на лекарствата..

В допълнение, употребата на броколи се препоръчва да се ограничи до хора с хипотиреоидизъм - ендокринно заболяване, свързано с недостатъчно производство на щитовидната жлеза на трийодтиронин и тироксин, което води до нарушаване и забавяне на метаболитните процеси.

Събрахме най-важните точки за полезните свойства на броколите в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

Аспержите са интересни не само със своите полезни свойства, но и истории, свързани с него, които сме комбинирали в топ 5 любопитни факти за броколи:

1. 1 Думата „броколи“ означава „цъфтящи зелеви пъпки“ (множествено число). Това наименование произлиза от „broccolo“ - така наречената малка или суха клонка (на латински „bracchium“ - „ръка“, „четка“, „клон“). В Англия от 18-ти век зелето се нарича "италиански аспержи", в Германия - "Brauner Kopf" ("кафява глава").

1. 2 За първи път зеле от аспержи около 5 век пр.н.е. отгледан от жителите на североизточното Средиземноморие. В началото на нашата ера древният римски полимат Плиний Стари, описвайки броколи, го кръсти „благословено растение“, но през следващите няколко века броколите практически не се разпространиха извън региона. Беше доста късно „вкусен“, първо във Византия, а след това и в Централна Европа. И така, във френски трактат тя се споменава за първи път едва през 1587 година. Аспержите достигнали отвъд океана дори по-късно - през втората половина на 18 век..
2. 3 В САЩ броколите са имали "добри" и "лоши" периоди. Третият президент на Съединените щати Томас Джеферсън активно се опитваше да го отглежда, а 41-ият президент Джордж Буш не издържа и дори забрани появата му в кухнята на Белия дом. По време на предизборната надпревара през 1992 г. желанието да се „върнат броколи в Белия дом“ се превърна в политическия лозунг, който привържениците на Клинтън написаха на плакатите. Като цяло през последните години броколите все още успяват да получат стабилно признание сред жителите на САЩ, сред които според социологическите проучвания 79% обичат аспержите и редовно ги въвеждат в диетата си..
3. 4 Вкусът на броколите се оценява, но не всеки и учените са установили защо. Зеленчуците Brassicaceae (включително броколи) съдържат химикали, които могат да променят вкуса на храната, която ядете. Това зависи от характеристиките на вкусовите рецептори и генетичната предразположеност на различните хора. Следователно някои потребители смятат броколите не само за горчиви, но и за отвратителни..
   А също така любов и незамърсяване на броколите се споделя от цели държави! Например в Япония децата просто я обожават. Дотолкова, че при адаптирането на Puzzle за японска публика, създателите на филма трябваше да заменят броколи със зелен пипер в сцената, в която Райли отказва да яде зеле. (Снимки от Puzzle, © Disney).

1. 5 Поради „противоречивия“ си вкус броколите почти унищожиха добрата идея. Австралийски експериментатори от Организацията за научни и индустриални изследвания на Общността на нациите разработиха нова здравословна комбинация - кафе с броколи (екстракт от зеле беше добавен към кафената напитка, за да увеличи ползите за здравето). Ценителите на чисто кафе, които опитаха тази напитка, не оцениха идеята. В социалните мрежи се разпространи мнението, че тази напитка е по-скоро като гадна зеленчукова супа и като цяло има "ужасен вкус". Обществената критика обаче активира само група разработчици, които не се отказаха от идеята, а започнаха да подобряват органолептичните качества на здравословното кафе..

Избор и съхранение

Когато избирате броколи, трябва да се съсредоточите върху цвета и плътността на растението. Зрелите пъпки на класическо зеле от аспержи ще бъдат с наситен зелен цвят (с някои сортови вариации в зелената гама от лилаво до градински чай). Бледият цвят на зелето показва, че още не е узрял. Пожълтели пъпки показват, че зелето е презряло и трябва да бъде избито. Също така, признак на презрели броколи могат да бъдат малки жълти пъпки по главата на зеленчука..

Смята се, че тъмнозелените сортове с лилав оттенък имат повече бета-каротин, отколкото по-светлите зеленчуци, а в малки съцветия (10-15 см в диаметър) - повече сладост. Плътна, но не скована дръжка без лигавични образувания и заоблена глава с плътно прилепване на съцветия с размер до 15-20 см - знак за качествен продукт.

Есенните и зимните броколи се считат за най-вкусни. Зелето, събрано през пролетта, лятото и началото на есента, има по-слабо изразен вкус и сочност. За да запазите витамините, чувствителни към слънчевата светлина, изберете зеленчуци от гърба.

Преди ядене закупеното зеле трябва не само да се изплаква под течаща вода (което може да се направи например с градинските ви броколи), но се препоръчва да го оставите във водата с дръжката нагоре за половин час, за да е по-вероятно да се отървете от нитратните следи.

Преди съхранение в хладилник (в отделение с температура 1-3 ° C) в продължение на няколко дни (до една седмица), не се препоръчва да се мият броколи, защото водата може да провокира началото на процесите на гниене. Но за да се запази за дълъг период, се практикува този метод на замразяване, при който зелето се нарязва на съцветия и стъбла, бланшира се във вряща вода за 3-5 минути (зеленчукът веднага се поставя във вряща вода) и след това рязко се премества в ледена вода. Когато броколите изстинат, се изсушават, подреждат се в контейнери и се замразяват (в тази форма зелето се съхранява лесно шест месеца или една година).

Смята се, че задържането на броколи във вряща вода за около 3-5 минути все още прави възможно задържането на достатъчно количество флавоноиди, лутеинови каротеноиди и бета-каротин, въпреки че, например, чувствителният към температура витамин В1 ще започне бързо да се разгражда. Хлорофилът в тази процедура ще помогне да се запази добавянето на сол към вряща вода.

Витамините С, В2, В6, Е лесно се губят, когато зеленчукът се съхранява на светлина. Също така съдържанието на витамин бързо намалява в нарязаните зеленчуци. Следователно, дълго време зелето най-често се замразява в затворени съдове с големи съцветия. Трябва обаче да се има предвид, че замразяването на броколи намалява активността на ензима мирозиназа с 10 пъти, поради което глюкорафанинът се трансформира в ценен сулфорафан. Ето защо днес се разработват методи за обогатяване на замразено аспержово зеле с мирозиназа..

Сортове и отглеждане

В света има около 200 разновидности броколи, но у нас се отглеждат само малка част от сортове и хибриди, въпреки че на голяма територия на страната климатът за отглеждане на аспержи е благоприятен. Броколите растат добре във влажни зони на дълбоки глинести почви и при температури между 18-23 ° C. При добри условия реколтата може да се събира няколко пъти в годината - включително през зимата (което се счита за един от признаците, които отличават броколите от свързаните с тях Калабрезе и Романеско).

Класическият вид броколи е растение с височина от 50 см до 0,9-1 метра, чието мощно стъбло завършва в гъсто сгънато съцветие "глава", обикновено със зелен цвят. В зависимост от сорта (хибрид), може да има цветови вариации на нюанси: светло зелено (Цезар, Koros F1), синьо-зелено (Naxos F1, Karato F1), сиво-зелено (къдрава глава, Agassi F1) и др. Но има и аспержи от некласически видове, броколи със съцветия от бели и лилави (виолетови) цветя.

Създават се нови хибридни растения на базата на броколи. По-специално, японската компания Sakata Seed Company от 8 години разработва хибрид от китайско зеле гайлан и броколи, който е регистриран под търговската марка Broccolini. Растението прилича на аспержи с тънкото си годно за консумация стъбло и броколи с главата. Броколини има вкус, подобен на двете родителски култури едновременно, но се различава по сладникав послевкус.

Често друг култивиран сорт зеле се нарича хибрид от броколи и карфиол - Romanesco - растение с математически красиво съцветие, което образува логаритмична спирала. По отношение на съдържанието на някои витамини, това зеле дори превъзхожда броколите, но като цяло класическите аспержи са толкова полезни, че е трудно да се конкурират.

Тъй като редовната консумация на броколи може да помогне за лечението на много заболявания (от диабет и стомашно-чревни проблеми до сърдечно-съдови и онкологични заболявания), фактът, че този продукт се предлага почти целогодишно, може да се счита за голям успех, така че не бива да пренебрегвате възможността броколите да станат част дневна диета.

1. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
2. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
3. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen и Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 сигнализиране: цел за превенция на рак от сулфорафан. В Природни продукти в превенцията и терапията на рака (стр. 163-177). Спрингер, Берлин, Хайделберг.
5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Анализ и анти-Helicobacter активност на сулфорафан и сродни съединения, присъстващи в кълнове от броколи (Brassica oleracea L.). J. Agric. Храна Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Едноклетъчно РНК-секвениране на заразени с херпес симплекс вирус 1 клетки свързва NRF2 активирането с антивирусна програма. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Кълнове от броколи: изключително богат източник на индуктори на ензими, които предпазват от химически канцерогени. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 септември; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
8. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивиращата дихателна папиломатоза“. Текущо мнение по отоларингология и хирургия на главата и шията. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
9. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивиращата дихателна папиломатоза“. Текущо мнение по отоларингология и хирургия на главата и шията. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
10. Аника С. Акселсон, Емили Тъбс, Бриг Мехам, Шаджи Чако, Хана А. Ненонен, Юнжао Танг, Джед У. Фахи. Сулфорафанът намалява производството на чернодробна глюкоза и подобрява контрола на глюкозата при пациенти с диабет тип 2. Наука Транслационна медицина 14 юни 2017: Vol. 9, брой 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. и др. Диетичният изотиоцианат сулфорафан модулира генната експресия и алтернативния генен сплайс в PTEN нулиран предклиничен миши модел на рак на простатата. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Комбинация от екстракт от кълнове от броколи и цинк Осигурява по-добра защита срещу прекъсната индуцирана от хипоксия кардиомиопатия, отколкото монотерапия при мишки. Oxid Med Cell Longev. 2019 декември 14; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Сава, Питър Б. Баркър. Оценка на мозъчния метаболизъм със 7-Т протонна магнитно-резонансна спектроскопия при пациенти с психоза от първи епизод. Психиатрия JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
14. Томас У. Седлак, Бинду Д. Пол, Грегъри М. Паркър, Линда Д. Хестър, Адел М. Снежен човек, Ю Танигучи, Ацуши Камия, Соломон Х. Снайдер, Акира Сава. Цикълът на глутатион оформя активността на синаптичния глутамат. Известия на Националната академия на науките, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Сулфорафанът увеличава глутатиона и влияе върху мозъчните метаболити при хора: клинично пилотно проучване. Молекулярна невропсихиатрия, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Ефекти от различните методи на готвене върху здравословните съединения на броколи. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 август; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на някаква рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или ще навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!