На вид зелето от броколи ми напомня на карфиол.

Състои се и от отделни съцветия, които изглежда образуват шапка..

Само броколите имат интензивен зелен цвят на съцветие и карфиол с млечен цвят.

И вкусовете на тези две растения също са много сходни..

Тъй като са членове на едно и също кръстоцветно семейство.

Те също могат да се готвят по същия начин и да се използват в ястия..

Но броколите често се консумират сурови и се добавят към салати, докато карфиолът е най-добре сварен..

Също така, ако сравните вкуса на зелето от броколи, можете да направите паралели с вкуса на други видове зеле, например с брюкселско зеле.

Вкусни ли са броколите? Какъв е вкусът?

зеле и зеле. по-скоро „билкови“, отколкото цветни

не много, аз лично обичам диво CAULIFLOWER, има по-добър вкус

Между карфиол и зелена салата. Обичам само бяло и червено зеле.

зеле има вкус на карфиол.

Харесва ми, изглежда като карфиол, но цветът и външният вид са малко по-различни.
по-вкусно, ако пържите

Броколите са зеле, следователно са вкусни. да, нищо, можете да ядете. За разнообразие.

за зеле и за любител

Вкусно, ако обичате зеленчуци.
Леко билковият вкус се изглажда от подправки, леко пикантни. Консистенцията е по-плътна. Чувствам се толкова пикантно.
Вкусът на карфиола е по-мек, неутрален, с кремообразни нотки. Броколите са подвид на цветни.

Но Вкусът на броколи с вкус на салата няма нищо общо (салатите са различни на вкус))))

Обичам я! Достатъчно е да се запържи малко в растително масло, сол. mmm.

Наистина обичам.. за мен е по-вкусен от цветния. въпреки че вкусът и цветът. би взел и опитал.

Броколи

Броколи - вкусни и здравословни

Броколите са царицата от семейството на зелето, името на зеленчука идва от италиански, в превод в свободен превод означава „цъфтящо зелево стъбло“ или „клонка“. Ядат се неотворени съцветия и млади стъбла..

Най-ранното открито писмено споменаване на броколи датира от 1587 г.; това едногодишно растение от семейството на зелето се споменава във френски трактат. Но според съвременните изследвания броколите са получени чрез хибридизация на североизточното крайбрежие на Средиземно море още по времето на Древен Рим.

В продължение на векове този сорт зеле е бил малко известен извън Италия. Става популярен в Европа през 16 век. Катрин де Медичи я довежда във Франция през 1560 г., където я наричат ​​италиански аспержи. Британците въвеждат броколи в диетата си в началото на 17 век. В Америка те научиха за това в началото на 20-ти век, където италианските емигранти го донесоха и към 1930 г. той вече беше основният зеленчук на американската трапеза. Броколите се появиха в Русия сравнително наскоро и все още не са получили необходимата популярност, тук се отглеждат в много ограничен обем..

Броколите се отглеждат в промишлени количества в много страни по света: в Италия, Испания, Китай, Турция, Франция, Англия, Индия и Израел.

Сортове броколи

Има много видове този зеленчук, над 200 разновидности, с цвят, вариращ от тъмно зелено до лилаво. Различават се и по формата на съцветията. Така например, броканите Romanesco имат тежки глави с изумруден цвят, а броколите - с малки глави на дълги и тънки стъбла.

Обикновено в нашите магазини има разнообразие от броколи калабрезе, чиито зелени съцветия на дебело стъбло са като чадър, а главите са плътни и кръгли. Друг често срещан сорт са италианските аспержи броколи, които имат много тънки стъбла, завършващи с малки пъпки. При този вид зеле именно стъблата се използват за храна..

Защо се препоръчва да се яде това зеле редовно

Зеленчукът е истинско хранилище на витамини, минерали и биологично активни вещества. Той съдържа:

• фибри,
• фолиева киселина,
• бета каротин,
• антиоксиданти,
• много витамин С,
• витамини PP, U и K,
• минерали.

Фибрите помагат за премахването на токсините, мъртвите клетки и йони на тежки метали от тялото, както и излишния холестерол от червата.
В броколите има два пъти повече витамин С, отколкото в цитрусовите плодове. Съдържанието на провитамин А (който осигурява добро зрение и здраве на кожата и косата) се доближава до това в морковите и тиквата. Витамин U, чието ниво е едно от най-високите спрямо останалите зеленчуци, е противоязвен фактор. Антиоксидантите и други биологично активни вещества в състава му намаляват риска от рак и сърдечно-съдови заболявания.

Богати на броколи Източник:

• калий,
• фосфор,
• желязо,
• калций,
• натрий.

Съдържа два пъти повече протеини и минерали от карфиола. Хлорофилът, на който зеленчукът дължи своя богат зелен цвят, има благоприятен ефект върху състава на кръвта. Това зелево растение се счита за отличен антисклеротичен агент..

Рибофлавинът, открит в този вид зеле, помага за пълното усвояване на желязото от месото. Добре е бременните жени да ядат това зеле поради съдържащата се в него фолиева киселина..

Съвсем наскоро медицински изследвания показват, че броколите съдържат вещество, наречено сулфорафан, което убива устойчивите на антибиотици бактерии и причинява язва на стомаха. Това е отлично средство за профилактика на рака..

Относно вкуса и методите на готвене

Плюс към всички негови предимства е прекрасният деликатен вкус на зеленчук, който е лесен за приготвяне и съдържа минимум калории, което позволява броколите да бъдат включени в храната за диети за отслабване. Освен това може да бъде включен в менюто за много малки деца..

Вкусът е подобен на карфиола, но по-пикантен и с леко тревист вкус, който може успешно да се изглади с подправки. Структурата е по-плътна от тази на нейния роднина, така че вкусът е по-пикантен. Ако добавите броколи към картофено пюре, то се оказва нежно и леко и много вкусно. Пролетният цвят на това пюре като гарнитура ще освежи всяко ястие. Всички рецепти за карфиол могат успешно да използват броколи вместо това..
Този красив зеленчук:

• кипене,
• правете супи, картофено пюре и яхнии,
• пържено.

Броколите се приготвят в двоен котел, микровълнова печка и фурна. Запарването на броколи или мултикукър е здравословен начин за готвене. Този вид зеле се приготвя много бързо, особено важно е да не се смила, тъй като това ще доведе до унищожаване на хранителните вещества в него.

Какво се прави от броколи

Една от популярните рецепти за първите броколи беше супа-пюре, която със своя деликатен кремообразен вкус ще задоволи вкуса на всеки гурме. Можете да добавите това зеле към всички зеленчукови и пилешки супи.

За второто можете да задушите броколи с чесън, да запържите или сварите на пара и да поднесете със сос от заквасена сметана към пилешко месо или риба.
Това зеле се сервира и отделно, като самостоятелно ястие. Можете да го печете с гъби или сирене. Омлетът с добавка на варени броколи ще стане не само здравословна, но и обилна закуска. Зеленчуците се добавят сурови към салатите, което води до много свеж вид и съдържа повече витамини и други хранителни вещества. Броколите се използват за печене на сандвичи със сирене и пица. Пицата с риба и броколи има вкус необичаен, но приятен.

Популярни са прости рецепти за броколи в тесто, в кремообразен сос, пайове и дори кифли с него. Този варен зеленчук може да се използва за приготвяне на смутита, самостоятелно или в комбинация с други подходящи зеленчуци или плодове..

Време е да помислим какво и как се храним и да опитаме нещо ново и здравословно в ежедневното си меню. Броколите са един от тези нови продукти в нашата кухня..

Най-добрият начин за ядене на броколи

Съдържанието на статията

• Най-добрият начин за ядене на броколи
• Как да готвим броколи здравословно и вкусно?
• Как да добавите броколи към диетата на детето си

Броколите не са предпочитани в Русия, въпреки че популярността му е нараснала донякъде през последното десетилетие. И все пак най-близкият й роднина, карфиолът, е много по-често срещан на руските трапези. В това можете да намерите такъв положителен момент като способността да се справяте в кухнята с глава зеле, състояща се от много съцветия. В крайна сметка броколите изглеждат по същия начин, само че цветът е по-ярък, а съцветията са по-сочни и по-меки. Това означава, че ще отнеме по-малко време за готвене, а пресните броколи ще бъдат много полезни в салатата..

Какъв е вкусът на броколи?

Тези, които са вкусили неутралния вкус на карфиола, с удоволствие отбелязват, че броколите са по-вкусни. Тя е по-"тревиста", но няма нищо общо с марулята с глава. Всички са съгласни, че броколите имат пикантен вкус. Това прави всяко ястие, приготвено от него, изключително пикантно, било то супа, гювеч, салата или зеленчукова яхния..

Можете да ядете броколи под всякаква форма, доколкото кулинарното въображение е достатъчно. Добре се съчетава в салата с всякакви дресинги, затова е желателно в сосове за месо и риба. Броколите могат лесно да се добавят към същите храни като пълноценна гарнитура..

Много домакини харесват този зеленчук, защото готвенето не отнема много време. Достатъчно е да изплакнете главата на зелето под течаща студена вода, да го разделите на съцветия, а останалото е 3-5 минути. Можете да започнете да пържите без предварително бланширане, което няма да увеличи времето за готвене. Запеканката с броколи се готви не повече от 15 минути.

А за приготвяне на пара, опитни готвачи съветват зелето да се спусне за 10 минути в подсолена студена вода, след което да се постави в двоен котел за 5-8 минути. Именно парените броколи се срещат най-често сред многото ястия, предназначени за диетично хранене. И все пак, този метод на готвене отстъпва на диетата със сурова храна по отношение на безопасността на всички ценни растителни вещества..

Запазваме максимално полезните свойства на зелето

Броколите се отличават от другите видове зеле със своите по-високи хранителни и диетични качества, свойството да повишават имунитета и да предотвратяват развитието на ракови клетки. Синегринът, който се намира във всяко зеле, предотвратява разделянето на раковите клетки, но сулфорафанът, който засилва този ефект, е открит и в броколи. Трябва да кажа, че в стъблата е 10 пъти повече, отколкото в самата глава.

За хората, които са имали тежки инфекциозни заболявания, сърдечна недостатъчност, захарен диабет, диетолозите се съветват да въвеждат броколи в ежедневната си диета и да ги ядат на пара или в пресни салати. Скоростта на абсорбция на сулфорафан, когато се консумира сурово, е 34%, докато при варени е само 4%. Затова за тези, които не искат да ядат сурови броколи заради горчивия вкус, приготвянето на пара е компромис. Това ще спести 20% от ценните качества..

Трябва да се помни, че броколите, приготвени в микровълновата печка, ще загубят повече от полезните си свойства, отколкото при приготвяне по други начини. Задушаването и приготвянето на пара се считат за най-щадящите варианти. Когато добавяте към супата, е важно да спускате зелето там не по-рано от 5 минути преди края на готвенето. Броколите, които се варят 10 минути или повече, са практически безполезни. Въпреки че това не означава, че ястието от него ще бъде безвкусно.

Ако ядете правилно приготвени броколи, то това ще помогне за пречистване на организма от токсини и токсини и за насищане с витамини. Всъщност той съдържа 1,5 пъти повече витамин С от цитрусовите плодове и има точно същото количество бета-каротин като в тиквата и морковите. Само аспержите могат да се конкурират с броколи в количеството витамин U.

Как да се храним правилно с броколи за максимални ползи за здравето

Поздрави, приятели! Нека да поговорим за ползите от броколи.

Ако ме попитате кой зеленчук ми е любим, тогава без колебание ще отговоря, че това са броколи.

Като цяло наистина обичам почти всички зеленчуци, но броколите винаги са приоритет..

И днес искам да ви разкажа за това зеле и неговите уникални свойства..

Това невероятно броколи, ПОВЕЧЕ ОТ заслужава почетно място сред зеленчуците!

Това е не само полезно: то е много полезно за жени, за мъже, като цяло за всички, които поддържат здравето си.!

Защо броколите са полезни за вас? На кого е полезно? Как да използвам и как да готвя, както и какво да правя за тези, които не харесват това най-полезно зеле по никакъв начин и наистина искат да получат всички ценни ползи от него за тялото си?

Прочетете, ще ви разкажа всичко!

В тази статия ще научите:

Защо броколите са полезни за човешкото здраве?

Броколи са царицата на всички съществуващи зеле.!

Веднага щом броколите не се извикат!

А „красотата“ и „кралицата“ и „жизнената сила“...

Най-често се среща името „царица“, но името „сила на живота“ се забравя...

Но напразно в края на краищата това име носи най-точното определение на своята „мисия“.

Дори древните римляни обърнаха внимание на това, като отбелязаха, че съцветията на това зеле са подобни по форма на нашите пръсти, свити в юмрук, и решиха, че това не е без основание: това не е просто символично, това е наистина нашата сила и нашата жизнена енергия!

И така, какъв вид зеленчук е това мистериозно и мистично наречено "броколи"?

Най-известните диетолози, учени и най-известните лекари на световната медицина единодушно обявяват зелето от броколи за един от най-полезните зеленчуци, които съществуват в момента в природата.!

Зеле от броколи - кратко описание на характеристиките

Броколите са едногодишно растение от семейство зеле, което принадлежи към подвида карфиол.

Можете да използвате съцветия от броколи за храна.

Те не винаги са зелени, както мнозина са свикнали да виждат: броколите също са лилави..

Между другото, веднъж видях лилавите броколи за първи път и реших, че някак си „не е така“... „Химически“, мисля, може би. И едва тогава разбрах, че няма: с нея всичко е наред, просто е от сорта. Така че, не се колебайте да си купите както зелени, така и лилави броколи!

Най-често срещаният вид броколи е сортът Калабрезе..

Главите му зеле са зелени във формата на чадър, с голям брой съцветия, плътно прилепнали един към друг, разположени в края на дебело стъбло.

Със сигурност много от вас познават този вид зеле от броколи..

Но има и разнообразие от аспержи зеле, което изглежда по следния начин: много тънки стъбла, на които има малки зелеви съцветия.

Броколите са една от най-старите и полезни зеленчукови култури, известна е още от древния Рим..

Преди повече от 2000 години най-известните лечители още тогава го смятали за „лек за всички болести“ и доста широко и успешно го използвали за лечебното хранене на пациентите.

Защо броколите са толкова популярни днес??

Доста дълго време зелето от броколи беше забравено и не толкова отдавна започнаха да говорят за неговите лечебни свойства..

Напоследък жителите на всички страни по света започнаха да го включват все по-често в диетата си: популярността на броколите нараства толкова бързо, че изненадва много.

Популярността на броколите се е увеличила именно от времето, когато учените за първи път идентифицират сред всички полезни свойства на зелето броколи едно от най-мощните и най-необходими за здравето на световното население по това време: това свойство да инхибира растежа на раковите клетки!

Все по-често се говори за тази способност..

Оттогава изследванията в контекста на този аспект (онкологията и как да се борим с броколи) не спират нито за минута..

Учените са в постоянно търсене, в постоянни изследвания, в постоянни експерименти и експерименти, за да направят пробив и да дадат на света най-новото лекарство, което може да спаси огромна част от световното население от ужасен проблем - появата на злокачествени новообразувания в човешкото тяло.

Какво съдържа броколите?

О, това е просто съкровище от природни ползи!

• Съдържа огромно количество биологично активни вещества, сред които има почти всички витамини, минерали, аминокиселини (включително незаменими аминокиселини), каротин, органични киселини, флавоноиди, танини, фитонциди, които имат фунгицидни и бактерицидни свойства (т.е. способни за потискане на растежа и развитието на гъбички и бактерии).
• Протеинът в броколите е няколко пъти по-висок, отколкото при другите видове зеле. В броколите и грубите фибри има дори здравословни и основни мазнини, идеални за прочистване на червата.
• 100 грама сурови броколи съдържат дневното количество витамин С, от което възрастният се нуждае. Броколите превъзхождат цитрусовите плодове във витамин С.
• Витамин А е присъщ не само на оранжевите и червените зеленчуци, той също се намира в големи количества в зелените зеленчуци. А броколите могат да се „похвалят“ с много прилично съдържание на този прекрасен витамин, без който просто не може да се види нито красотата на кожата и косата, нито доброто зрение. И това е огромен „плюс“ на броколите. В края на краищата не можете да ядете много моркови и тикви и няма да пиете много сок от тях, тъй като има голям риск да получите „красив жълт“ тон на кожата. И това ще предизвика объркан поглед сред приятели и въпросът е дали не сте случайно болни от нещо. И можете да ядете броколи, колкото искате, и жълтината на кожата не се страхува от вас, но нейната красота, блясък, свеж тен и руж по нея са осигурени!
• Най-важният витамин U, който, както се смяташе по-рано, съдържа само аспержи в рекордно количество зеленчуци, се съдържа и в „царицата на всички зеле“, а количеството му на единица тегло само малко отстъпва на аспержите.!

Но истинското „съкровище“, което съдържа това зеле, са съдържащите сяра съединения (глюкозинолати): основната им активна съставка е сулфорафанът, който има антиоксидантни и имуностимулиращи свойства, насърчава свързването на свободните радикали в организма и предотвратява стареенето на клетките.

• Както и индоловите съединения (а именно индол-3-карбинол), които осигуряват мощна защита срещу всички хормонозависими видове рак на гърдата и простатата.

Защо броколите са полезни за вас?

Доказано е, че броколите са способни да подмладят тялото по най-силния начин и да дадат красота и младост на всяка клетка, да възстановят загубената през годините свежест и да удължат живота.

Най-важните точки:

• Редовната консумация на броколи помага да се поддържа здравословно функционално състояние на целия стомашно-чревен тракт и съответно на всички храносмилателни процеси в оптимално за организма състояние.
• Много важно лечебно свойство на това зеле, което учените са идентифицирали, е инхибирането на инфекцията с Helicobacter pylori, причинена от Helicobacter pylori - основните „виновници“ за стомашни язви и гастрит. Освен това, фактът, че броколите са способни да унищожат тези „неканени гости“ на нормалната микрофлора на стомаха, той притежава и най-силните противовъзпалителни и лечебни свойства..
• Традиционната медицина в рецепти за лечение и профилактика на дисбиоза, метеоризъм и диспепсия, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника и други заболявания, препоръчва включването на броколи в ежедневната ви диета!
• Броколите спомагат за намаляване на болката, гаденето, киселини в стомаха, нормализират процеса на храносмилане и жлъчната секреция, подобряват апетита при негово отсъствие и го намаляват в случай на прекомерна проява (тоест балансират нивото на апетита).
• Броколите са много полезни за тези, които страдат от подагра, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, тъй като могат значително да подобрят състоянието на тези проблеми.
• За тези с наднормено тегло, диабет, броколите са истинско спасение.
• Съдържащият се в това зеле сулфорафан помага на нашите стави да останат здрави възможно най-дълго, тъй като предотвратява разрушаването на хрущяла, който те съдържат..
• Експериментално учените са показали, че тези, които редовно включват броколи в диетата си, рядко страдат от язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и тумори на дебелото и тънкото черво, които по правило са само следствие (усложнение) на язвена болест.
• Освен това те установиха количествена връзка между консумацията на броколи и появата на тези заболявания, а именно: колкото повече броколи в диетата на човек, толкова по-малко вероятно е той да развие язви и тумори..
• Броколите премахват излишната течност от тялото, премахват отоците, целулита, раздразненията и обривите по кожата, правят кожата еластична, еластична и подмладява.
• Лекарите силно препоръчват употребата на броколи за онези, които са отслабени от болести, недохранени и оздравяващи от заболявания и операции, които са диагностицирани с рак и са подложени на химиотерапия..
• Не пренебрегвайте това зеле, дори ако сте "практически здрави" и не се оплаквайте от здравето си: броколите ще ви помогнат не само да сте здрави в продължение на много години, но също така ще подобрите външния си вид и ще увеличите нивото на вашата сила, енергия за издръжливост (не забравяйте, около една от имената на броколи - "сила на живота"? ☺).

И всички тези невероятни лечебни „чудодейни ефекти“ вече са достъпни за всички, просто трябва редовно да ядете броколи.

Друг интересен експеримент доказа пряката връзка между консумацията на броколи и стабилната и силна нервна система: учените твърдят, че сред любителите на броколи има повече оптимисти и психически здрави хора, отколкото сред тези, които не харесват особено този зеленчук на трапезата си.

Ще изброя отново защо броколите са полезни за:

1. за здравето на кръвообращението и здравето на сърцето,
2. за здравето на нервната система,
3. за прочистване на кръвта и намаляване на нейния вискозитет,
4. за понижаване на високо кръвно налягане,
5. за подобряване на кръвообращението,
6. за здравето на белите дробове и на цялата дихателна система (дори при астма!) - всичко това е обект на броколи, поради съдържанието на сулфорафан в него!

Бъдещите майки (вече бременни и тези, които тепърва се готвят да станат такива) са силно посъветвани от лекарите да включват броколи в диетата си възможно най-често. Това полезно зеле помага за успешното зачеване, здравословното протичане на бременността, запазването на здравето и красотата на бъдещата майка без „загубите“, които са характерни за мнозина по време на бременност (влошаване на състоянието на косата, зъбите, кожата, ноктите и т.н.), както и лесното раждане и поддържане на позитивно отношение след раждането (възможността за следродилна депресия е минимална!).

Зелето от броколи е полезно за хора от абсолютно всички възрасти: от бебета до възрастни хора..

Обобщавайки, можем да кажем, че използвайки броколи за всякакви заболявания на тялото, можете не само да подобрите своето благосъстояние и хода на заболяването, но и да се излекувате от тях, като същевременно допринесете за мощна профилактика на тяхното появяване в бъдеще..

Противораковите свойства на броколите

Но, както беше споменато по-горе, противораковата активност на това зеле сега предизвиква най-голямо внимание на учените..

Известно е, че абсолютно ВСЯКОТО зеле има най-силните противоракови свойства. Но само броколите заемат ПЪРВОТО място в този списък сред всички зеле..

Изследванията в тази област доведоха учените до извода, че сулфорафанът е в състояние да стимулира значителен растеж на собствените си клетки, противораков протеин, а индол-3-карбинолът, който присъства в това зеле, е в състояние напълно да унищожи променените (т.е. вече засегнати от болестта) клетки.

В същото време, без да се засягат здравите: индол-3-карбинолът просто "изчислява" клетките с "счупена" генна програма.

И тогава, за да предотврати по-нататъшното им разделяне (възпроизвеждане), той просто ги "принуждава" да се унищожат.

Как да се храним правилно с броколи и колко да поддържаме максималните му предимства?

За да се възползвате от яденето на броколи, е важно да консумирате само пресни броколи.

Ще трябва да забравите за варени, приготвени на пара или печени, пържени!

Според експериментални данни беше разкрито, че броколите трябва да се консумират често и непрекъснато по 100,0 на ден (100,0 е ¼ част от стандартната глава зеле), това е единственият начин да се осигури на тялото постоянен "приток" на сулфорафан в количеството, поради което тялото ще бъде в състояние да преодолее всяка сложна болест или да я предотврати „в зародиш“

Защо зелето е толкова важно да се яде сурово??

Защото този магически сулфорафан се образува само когато суровото зеле взаимодейства със слюнката и нищо друго.!

Предшественикът на сулфорафан е глюкорафанин (това съдържа зелето). Той се превръща в сулфорафан, когато се дъвче в устата..

За прочистване, подмладяване и оздравяване на тялото се препоръчва да се приготвят сурови салати и коктейли (смутита) от броколи.

Сокът от броколи е незаменимо нещо за тези, които имат намалена функция или деформация на жлъчния мехур, или стомаха и / или панкреаса са болни: в този случай сокът от броколи ще помогне за бързо и ефективно смилане и усвояване на храната, като помага на болните органи.

Ако не можете да отслабнете по никакъв начин, тогава пиенето на суров сок от броколи на гладно сутрин ще ви помогне да постигнете желания резултат в пъти по-бързо.!

Какво да направите, ако изобщо НЕ харесвате вкуса на броколи?

Първо, трябва спешно да се консултирате с ендокринолог. Без майтап! Учените са доказали, че постоянното отвращение към броколи в повечето случаи показва неправилно функциониране на щитовидната жлеза..

Но има и само лични предпочитания..

Ако сте "капризни" в живота, особено от раждането, сте доста придирчиви към храната, тогава имате чудесен изход - да използвате екстракт от броколи (например този) или да изядете кълновете му, където количеството сулфорафан просто излиза извън мащаба.

Например, в 1 ст. l покълналите семена броколи съдържат същото количество като цяла глава зеле!

Изводът е, че покълването на броколи не е толкова лесно, то изисква специални органични и непреработени семена. Намерих ги, опитвайки се да покълнат.

Следователно използването на екстракт от броколи или неговите кълнове е отлично решение:

• за тези, които не понасят вкуса и мириса на броколи,
• тези, за които е проблематично да си осигурят достатъчно дневна порция броколи поради обстоятелства (пари, време, липсата им в продажба през цялата година и т.н.),
• за тези, които не обичат да се занимават твърде много с готвене,
• за тези, които искат да си осигурят ГАРАНТИРАНА защита, профилактика и лечение с броколи,
• за тези, които се нуждаят от увеличена (терапевтична) дневна доза и редовност на приема на сулфорафан поради заболяване.

Как броколите могат да навредят?

Но, приятели, броколите имат обратна страна на монетата, могат да навредят, като намалят абсорбцията на йод и намалят производството на тиреоидни хормони.

Затова тези, които имат проблеми с щитовидната жлеза, не трябва да я ядат през цялото време..

Но за да поддържаме потока на сулфорафан в нашето тяло постоянен, броколите могат да се редуват с рукола или карфиол. (те също са сред първите три по съдържание на глюкорафанин, но след броколи)

Приятели, надявам се, че след като прочетете тази статия и знаете колко полезни са броколите, често ще включвате това прекрасно зеле във вашата диета..

Пишете в коментарите, харесвате ли броколи?

Споделете вашите сурови рецепти, това ще бъде ценно както за мен лично, така и за останалите читатели.

И това е всичко за днес.

Желая ви здраве за много, много години!

Алена беше с теб, до скоро, приятели!

ПРИСЪЕДИНЕТЕ СЕ МОИТЕ ГРУПИ ПО СОЦИАЛНИ МЕДИИ

Броколи

Броколите съдържат огромен брой полезни вещества, които са включени в състава на лекарствата за лечение на диабет, различни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърдечно-съдовата система и др. Броколите почти не съдържат дори "страничните ефекти" (свързани с пуринови съединения), които са характерни за останалата част от зелето... Но да извлечете максимума от броколите не е лесно. Някои елементи се разрушават при нагряване, други - при замразяване, други - на светлина. Ето защо, за да приготвите наистина здравословна храна, трябва да знаете някои от характеристиките на нейното съхранение и преработка..

Ползи за здравето от броколи

Състав и съдържание на калории

От минералите, макро- и микроелементите, представени в таблицата, трябва да се отбележи калий, който премахва водата и излишните соли от тъканите, фосфор и калций, които осигуряват здравината на костите и функционалността на мозъчната тъкан; желязо и мед, участващи в процесите на хемопоезата. В броколите има и йод, който не е включен в таблицата, което е необходимо за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.

Сред витамините в броколите специално място заемат витамин К (около 140-150 μg / 100 g, което е с 15-20% по-високо от дневната норма за възрастен) и витамин С, според съдържанието на които на 100 g, аспержи зеле дори във варено и замразено състояние лесно изпреварва почти всички цитрусови плодове. Освен това в броколите витамин С се представя под формата на аскорбиген - предшественик на аскорбинова киселина, който почти не се губи по време на съхранението. Има много в броколи и предшественик на витамин А - каротин. Според този показател аспержите "губят" само морковите и се открояват благоприятно на фона на карфиола, където има много малко каротин. В този зеленчук има и определено количество Омега-3 (около 0,12 г / 100 г) и Омега-6 (0,05 г / 100 г).

Броколите съдържат повече протеини от картофите, сладките картофи, сладката царевица и спанака.

По отношение на съдържанието на различни незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, валин и др.), Представени в протеина на аспержите, той се конкурира с говеждото месо, а по съдържание на триптофан, изолевцин и лизин - с яйчен белтък.

Важно е също така, че за разлика от всички останали видове зеле, чийто протеин съдържа пуринови вещества, които се отлагат под формата на пикочна киселина в бъбреците и обострят подаграта, има малко пуринови вещества в броколите (в сравнение с карфиола, почти 4 пъти по-малко), които значително намалява риска от образуване на зъбен камък.

Ползите от броколите не се ограничават само до това. Редица съединения, открити в аспержите, имат значителни лечебни свойства. Нека разгледаме тяхното значение в терапевтичната практика по-подробно..

Лечебни свойства

Издънките на броколи (както и издънките на карфиол) съдържат рекордно количество глюкорафанин, предшественик на органично съединение, наречено сулфорафан, което предотвратява някои видове рак [4] и има антибактериални свойства [5]. За да може глюкорафанинът да се трансформира в защитен сулфорафан, е достатъчно просто да дъвчете зелето (и да не го поглъщате на големи парчета) или да го режете, тъй като това механично действие активира растителния катализатор, ензима мирозиназа. Термичната обработка с високи температури унищожава както мирозиназата, така и глюкозинолатите, но ако не кипнете, а само запарите аспержите, ползите могат да бъдат напълно запазени.

С помощта на екстракти от аспержи зеле, учените очакват да потиснат развитието на херпесния вирус. Първият подтип на вируса hsv-1 (с който е заразена повече от половината от човечеството) се проявява главно като обрив по устните, шията, около очите, засяга централната нервна система, но има и доказателства, че той може да бъде свързан с развитието на болестта на Алцхаймер и гениталния рак. Друг подтип (hsv-2) е надеждно способен да повлияе опасно на гениталиите и живее приблизително на всеки 8-10 възрастни на планетата. Тъй като скоростта и степента на разпространение на вируса зависят от работата на гените, регулирани от протеина NRF2, стимулирането на протеиновата активност може да забави разпространението на вирусна инфекция [6]. В тази връзка екстрактите от броколи се разглеждат като потенциални активатори на протеини и съответно като ефективно средство в борбата срещу вируса на херпес симплекс и от двата подтипа..

Терапевтичният ефект на сулфорафан е изследван при лечението на рак на простатата. В хода на експериментите веществото селективно потиска растежа на раковите клетки (чрез възстановяване на намалената активност на гена PTEN), без да засяга здравите клетки. Работи се по изследване на способността на сулфорафана да лекува рак на дебелото черво, стомаха, панкреаса и белите дробове.

Сулфорафанът е известен също като вещество, използвано в рехабилитационни програми за пациенти с инсулти. Съвсем наскоро силно концентрираните екстракти от броколи, богати на сулфорафан, се считат за ефективно лечение на диабет тип 2 (или поне за премахване на проблеми, свързани с диабета, бъбреците и зрението). При антидиабетна терапия такива екстракти могат да допълнят лечението с метформин, освен това сулфорафанът (за разлика от метформин) е безопасен за бъбреците.

При диабетната терапия говорим за концентрирани екстракти, дневната доза сулфорафан, в която е еквивалентна на доза от 5 кг зрели аспержи. Превантивният и лечебен ефект на броколите обаче може да бъде значително подобрен, ако се ядат покълнали семена от това зеле (3-дневни разсад), тъй като те съдържат 10-100 пъти повече глюкорафанин, отколкото във вече узрелите зеленчуци [7]. Поради това разсадът по-добре предпазва от канцерогенеза, мутагенеза и други форми на токсичност на електрофилите и реактивните кислородни видове. В същото време ценният глюкорафанин се запазва и в зрялото зеле, а при сравнително наскоро отглеждания сорт Beneforte той е три пъти повече, отколкото при другите сортове.

В допълнение към глюкорафанин, гьотрин и неговата неактивна форма, прогоитрин, са открити в глюкозинолатите на броколи. В случай на липса на йод в организма, гоитринът е в състояние да забави развитието на гуша, като увеличи секреторната активност на щитовидната жлеза. Но броколите съдържат много повече прогоитрин от гоитрина и са необходими ензими, за да се превърне в активна форма и те се унищожават по време на термичната обработка. Следователно, за да се запазят ползите, за предпочитане е да се готви зеле от аспержи при температура не по-висока от 50-60 С.

От кръстоцветните като цяло и в частност от зелето на аспержите се получава съединението 3,3'-дииндолилметан, известно като DIM, което поради антитуморния си потенциал се счита за средство за борба с различни видове рак, но не само. DIM може да смекчи ефектите на лъчетерапията (като например при лечение на рак) и да предпази здравите клетки от интензивно гама лъчение.

DIM се изучава и като лечение на рядко повтарящо се заболяване, причинено от човешкия папиломен вирус - папиломатоза, характеризиращо се с възпаление на горните дихателни пътища [8].

Друго съединение, наречено Indole-3-Carbinol, в аспержите, активира системата за детоксикация на организма, която освен всичко друго може да забави процеса на стареене..

Фенолните съединения, които се натрупват в броколи, са способни да предизвикат холеретични, диуретични и слабителни ефекти. Те могат да понижат кръвното налягане, да се борят с бактериите и да потискат възпалението. Благодарение на това редовната консумация на броколи може потенциално да намали риска от коронарна болест на сърцето, астма и диабет тип 2. Чрез кръстосване на различни сортове броколи, генетиците се стремят да получат най-полезното аспержово зеле с повишено количество фенолни съединения, но известните към момента сортове се характеризират с високо съдържание на полезни флавоноиди [9].

В медицината

От края на 20-ти век в редица страни се произвеждат препарати, които включват биологично активни вещества, изолирани от аспержи. По-долу е представен непълен списък на хранителни добавки и лекарства със суровини, получени от броколи:

• Грапин от Nature's Sunshine Products, Inc. Американското лекарство се приема по 1 таблетка на ден за укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Грапин, заявен като антиоксидант.
• Mastofit от Evlar. Руското лекарство се препоръчва за дългосрочно (от 2 месеца) прием за дифузна и / или фиброкистозна мастопатия, репродуктивни нарушения при жените, миома на матката, както и за предменструален синдром.
• Iqualin от Enrich International Inc. Друго американско лекарство с концентрат от броколи, което намалява риска от възпаление и язвени процеси в стомашно-чревния тракт..
• Розов вол от D&F Indastries. BAA с декларирания антиоксидантен ефект.
• Екстракт от семена от броколи Solaray. BAA в капсули с екстракт, активиран от мирозиназа. Предназначен за детоксикация и профилактика на рак, стареене, остеопороза.
• 30% глюкорафанин (Wisepowder). Wisepowder произвежда пречистен 30% глюкорафанин на прах, представяйки го като средство за насърчаване на загуба на тегло и намаляване на негативните симптоми на затлъстяване, антиоксидант, като лекарство за профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания, както и вещество, което облекчава симптомите на аутизъм и диабет 2- ти тип.

В народната медицина

Спектърът на приложение на броколи в традиционната медицина е много широк. С помощта на аспержи зеле те лекуват:

• язвени заболявания на дванадесетопръстника и стомаха (болката, повръщането, гаденето се облекчават),
• метеоризъм, дисбиоза и храносмилателни разстройства (дисперсия),
• чернодробно заболяване, възпаление на жлъчните пътища,
• диабет тип 2 (със затлъстяване),
• заболявания на сърцето и кръвоносните съдове чрез елиминиране на холестеролните отлагания,
• слънчево изгаряне, порязвания и състояния на кожата,
• безсъние,
• очни заболявания (непрозрачност на лещите, сенилна дегенерация на макулата).

Традиционното използване в народната медицина на прясно изцеден сок от броколи за борба с инфекциозните заболявания наскоро получи експериментално потвърждение: беше установено, че такъв сок може да потисне бактериите Staphylococcus aureus и туберкулозата. Популярният опит с използването на броколи показва висока ефективност при потискане на инфекцията с H. pylori, включително онези форми на бактерии, които са устойчиви на антибиотици..

Отвара, настойки и напитки

В народната медицина е известна рецепта за много прост бульон от броколи, където зелето и водата се вземат в приблизително съотношение 100 г зеленчук / 300 мл вода, а времето за готвене е 5 минути. Понякога такава отвара се предписва за лечение на простатит в режим "1,5 месеца непрекъсната употреба - един месец почивка - един месец прием". Но целесъобразността на използването на бульони от аспержи зеле е спорен въпрос дори сред феновете на традиционните методи на лечение поради образуването на аминопроизводни на пурин (гуанин и аденин) по време на готвене на броколи.

По-чести в народната медицина са инфузии със сок от броколи в състава, предназначени за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, както и инфузия на семена от броколи за борба с хелминти.

Върху семената на аспержите зеле, инфузията се приготвя, както следва: 1 супена лъжица. л. семената се заливат с 250 мл вряща вода и се вливат 30 минути преди охлаждане. След това течността се филтрира и или се разделя на две порции за приемане сутрин и вечер, или се пие наведнъж.

За лечение на сърдечно-съдови заболявания можете да приготвите следните напитки от сок от броколи с допълнителни съставки:

• Аронията (50 г плодове) се влива във вряща вода (250 мл) в продължение на 20 минути, след което настойката се филтрира, охлажда и се смесва със сок от аспержи (120 мл). Тази порция трябва да се пие през деня и целият курс трае една и половина до две седмици..
• Растителни суровини, които включват листа от подбел (10 g), листа от бреза (5 g), изсушен корен от женско биле (5 g), ленени семена (10 g), натрошени в хаванче, заливани с вряща вода (200 ml) и след охлаждане се смесва със сок от броколи (200 ml). Получената напитка трябва да се пие през целия ден. Продължителност на курса 1-1,5 седмици.
• Корените на валериана (7 g) се натрошават и се заливат с вряща вода (250 ml) за половин час, след което течността се филтрира и се смесва със зелевия сок (200 ml). В рамките на една седмица агентът се приема 30 ml два пъти дневно..

В източната медицина

Д-р Янбум Гиал, описвайки традициите на използването на билкови продукти в тибетската медицина, за зелето от броколи (известно още като тепе-цел, пулгеби, беокор-пецел, марк-ноцел и др.) Каза, че като сладък и солен, леко хладен продукт, :

• лекува възпаление,
• премахва паразитите,
• осигурява профилактика на диабет и рак,
• разрежда кръвта,
• увеличава седем компонента на тялото,
• подобрява храносмилателната топлина, докато е противопоказан при заболявания на настинка и слуз.

Някои съвременни източници изясняват, че при разстройства на слуз броколите трябва да се въздържат от сурови, но когато се обработват термично, в определени случаи могат да бъдат включени в диетата. Някои от тези автори, основаващи се на древни традиции, препоръчват използването на броколи (и други храни в диетата, съдържащи витамини А и С) за предотвратяване на демодекоза, кожно заболяване, причинено от паразитен акар.

Следвайки принципите на хранителната терапия, настоящите специалисти по китайска медицина въвеждат броколи в пролетните си храни на гладно за подобряване на чернодробната функция. Зелето се препоръчва да се яде варено с добавяне на малко количество лайм (лимон).

В научните изследвания

Учените в своите проекти проучват възможността за създаване на лекарства от броколи за диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и дори шизофрения.

Доказано е, че екстрактът от аспержи е безопасно лечение за диабет тип 2.

Силно концентрираното лекарство е тествано в продължение на три месеца в експеримент, включващ 97 пациенти с диабет. Освен това всички участници в експеримента имали проблеми с наднорменото тегло. Приемът на екстракти от броколи в експерименталната група, приемайки високи концентрации на сулфорафан, получен от зеле, осигури 10% намаление на нивата на глюкоза в сравнение с контролната група. Въпреки привидно незначителната разлика в резултатите, според ръководителя на проекта Андерс Розенгрен, това може да е достатъчно, за да спаси пациентите от съпътстващи проблеми с бъбреците и зрението [10].

Редовната консумация на броколи намалява риска от рак на простатата, дори ако има генетичен фон за това.

Тъй като патологичните промени, водещи до рак на простатата, са свързани със загубата и загубата на активност на гена PTEN, учените са изследвали възможността за коригиране на генния дефект с помощта на сулфорафан, секретиран от броколи. Веществото е тествано първо върху клетъчна култура на рак на простатата при човека, след това върху лабораторни гризачи и на последния етап от проекта върху хора..

Във втората фаза на експеримента на някои мишки с инвалиден PTEN ген се дава редовна храна, докато други се хранят със сулфорафан. В първата група имаше сложно генетично разстройство, причинено от неработоспособността на PTEN, а във втората група сулфорафан коригира дефекта, така че нямаше статистически значима разлика със здрави мишки от третата контролна група..

Тестването при хора се извършва чрез включване на изследваните продукти в диетата на пациентите в предраковия стадий. Представителите на една група трябваше да ядат 400 грама зелен грах седмично през годината, докато други - 400 грама броколи. И двете диети засягат десетки гени, но диетата със зеле има ефект, по-подобен на този на сулфорафан върху мишки през втория етап на експеримента [11].

Богатият на сулфорафан екстракт от броколи и цинк активират съответно металотионеин и Nrf2, предпазвайки тялото от кардиомиопатия (дисфункция на сърдечния мускул).

В 8-седмичен експеримент мишките бяха разделени на 4 групи и всички бяха подложени на интервална хипоксия. Първата група не е лекувана с нищо, на втората е даден цинк, на третата - екстракт от броколи, а на четвъртата - екстракт от броколи и цинк едновременно. След това сърцето беше изследвано за патологични промени, фиброза, възпаление и окислително увреждане. При тези животни, които не са били лекувани с нищо, ясно се наблюдава сърдечна дисфункция. При монотерапията промените не бяха толкова значими, а при комбинираната терапия (екстракт и цинк) бяха записани най-добри резултати [12].

Екстрактът от броколи вероятно ще се използва за лечение на шизофрения в бъдеще.

Учените имат тези очаквания след провеждането на три взаимосвързани изследвания..

На първия етап учените установяват, че в сравнение със здравите хора, пациентите със симптоми на шизофрения имат различен метаболизъм в мозъка. Установено е, че имат 4% по-ниски нива на глутамат (един от най-важните невротрансмитери), а също така има дефицит (3% и 8% в различни части на мозъка) на глутатион (от който глутаматът е част) [13].

Във втората фаза изследователите се опитаха да използват лекарство за промяна на баланса на глутамат в мозъка на лабораторни плъхове. Те блокираха ензим, който е необходим за превръщането на глутамат в глутатион. Освобождаването на глутамат увеличава броя на сигналите, които мозъчните клетки изпращат, но това е подобно на типичната картина при шизофрения. След това те използваха сулфорафан, извлечен от броколи, за да увеличат, напротив, количеството глутамат, което се превръща в глутатион. Мозъчните клетки започнаха да изпращат по-малко сигнали и се чувстваха по-скоро като здрава мозъчна дейност [14].

Третият етап е тестване върху хора. 9 здрави доброволци приемаха по 2 капсули от 100 μmol сулфорафан под формата на екстракт от броколи дневно в продължение на една седмица. Този екстракт на гладно може да причини разстройство или образуване на газове, но обикновено се понася добре. В резултат беше отбелязано, че субектите са имали 30% увеличение на нивото на глутатион [15]. И въпреки че проучването не е завършено (необходимо е да се определят оптималните дози и да се разбере колко време е необходимо да се вземе екстрактът, за да се появи желаният ефект), резултатите бяха оценени като обнадеждаващи.

Отслабване

Съдържащи се в 100 грама броколи, 30-35 ккал сами по себе си правят аспержите диетичен продукт. Но освен това има още две характеристики, които помагат на броколите да се превърнат в много ефективен продукт за отслабване:

1. 1 Изобилие от фибри. При броколите това е около 2,6 g / 100 g, което съответства на около 9-10% от дневната стойност. Въпреки че аспержите не са шампион по този показател, например пекинско зеле, карфиол, червено и бяло зеле, той е напред. Диетичните фибри не се обработват от храносмилателни ензими, а запълват стомашно-чревния тракт, служат като обект на обработка на микрофлората и подобряват чревната двигателна функция. По принцип това създава ефект, наречен „отрицателно съдържание на калории“ - съотношение, при което тялото приема повече енергия, за да смила и използва продукта, отколкото получава от този продукт по време на хранене..
2. 2 Наличие на тартронова киселина. Тартроновата киселина, съдържаща се в аспержите, инхибира трансформацията на въглехидратите в мазнини и холестеролни отлагания, инхибирайки по-нататъшното наддаване на тегло и затлъстяване при хора с наднормено тегло.

Днес най-често срещаните диети с броколи са две: твърдата 3-дневна и "меката" 10-дневна. Тридневната съчетава два вида зеле: аспержи и карфиол. Общо трябва да ядете 1,5 кг зеленчуци дневно с възможно добавяне на меки подправки и лимонов сок. Неподсладен чай и тиха вода също са приемливи.

10-дневната диета е много по-разнообразна и по-лесна за понасяне:

• 1-2 дни. За закуска и вечеря - 200 г броколи с чай. За обяд - пилешки бульон, пилешки котлети (150 г) и зеле (100 г).
• 3-4 ден. За закуска и вечеря - задушени броколи с масло (200 г), звънец (1 бр.) И минерална вода. За обяд - яхния от броколи (150 г), домати (2 бр.), Лук и плодов сок.
• 5-6 ден. Закуска - зеле (100 г) в заквасена сметана, яхния от говеждо месо (100 г), кисело мляко. Обяд - приготвени на пара аспержи (200 г) с чай. Вечеря - варено говеждо (150 г) с минерална вода.
• 7-8 ден. Закуска - броколи на пара (200 г) с твърдо сварени яйца (2 бр.) И плодов сок. Обяд - пилешки бульон (200 мл) и бланширани броколи (100 г). Вечеря - зеле от аспержи (100 г), ръжен хляб (70 г), доматен сок.
• 9-10 дни. За закуска и вечеря - бланширани броколи (100 г), печени картофи (100 г), доматен сок. За обяд - варено зеле (100 г), постна риба (100 г), чай.

В кулинарията

Използването на параходи и мултикукър в процеса на готвене на броколи се дължи на желанието да се запази максималното количество хранителни вещества. Китайски учени дори са провели специално проучване, изследващо ефекта на пет различни метода за приготвяне на броколи върху безопасността на полезните съединения. Сред тестваните методи бяха: готвене в микровълнова фурна, варене (варене), пържене, пържене, пържене на пара. В резултат на който и да е метод на готвене, с изключение на пара, са регистрирани значителни загуби на витамин С, разтворими протеини и захари, хлорофил, освен това глюкозинолатите претърпяват значителни промени [16].

Трудно е обаче еднозначно да се отдели един алгоритъм за готвене като приоритет. Така например, глюкозинолатите се запазват по-добре след една минута на пара и започват да се губят вече след две минути. Общият антиоксидантен капацитет остава висок дори при 5-10 минути пара. В някои случаи е по-добре да използвате микровълнова фурна. И въпреки че пърженето на даден продукт е най-лошият начин да го приготвите, когато трябва да запазите максимални ползи, по-нататъшният избор зависи от конкретните задачи на диетолозите..

Въпреки че броколите могат да се консумират сурови, варенето и печенето (или комбинация от двете) все още са най-популярният метод за готвене. Пример за този кулинарен подход е салата от аспержи със сос от стриди..

Броколите (1 малка глава) се разделят на съцветия и всяко допълнително се разрязва наполовина. Морковите (1 бр.) Се нарязват на ивици. Към нагретото в тиган масло се добавят нарязани зеленчуци и се запържват при разбъркване в продължение на една до две минути. След това се добавят захар (1 ч. Л.), Сос от стриди (5 супени лъжици) и вода (50 ml). Задушете тази смес за още около 3 минути, след което се сервира с ядки кашу.

Можете също така бързо да приготвите броколи със скариди, домати, сирене, гъби и яйца. От това зеле се приготвят супи, запеканки, фритату - традиционен средиземноморски омлет, пълнен със зеленчуци, сирене, колбаси и др. Броколи се съчетава добре с месни ястия, картофи, тестени изделия.

В козметологията

Отделно, сух екстракт от броколи (в концентрация от 0,5% до 10%) вече може да бъде закупен за домашна козметика с различни функции:

• подмладяване - поради действието на антиоксиданти и регенериращи вещества, които могат да възстановят епидермалните клетки,
• изравнете тона и леко избелване,
• овлажняване,
• облекчаване на възпалението,
• клетъчна защита от ултравиолетово лъчение, активирано от действието на сулфорафан.

Студено пресованото масло от семена на аспержи се използва в продукти за лечение на акне, в козметика за грижа за мазна кожа (тъй като намалява секрецията на себум), продукти за устни и подхранващи балсами. Също така маслото от семена се препоръчва за грижа за чуплива и суха коса, което поради действието на ерукова киселина от семейство Омега-9, позволява на косата да блести, без да я прави тежка и „мръсна“. След такова масло няма мазно усещане. Ето защо не е изненадващо, че маслото от семена на броколи често се добавя към шампоани, изплаквания, продукти за оформяне на коса..

Опасни свойства на броколи и противопоказания

Броколите имат малко противопоказания и страничните ефекти, които могат да възникнат при злоупотреба с продукта, обикновено са временни. Те включват образуване на газове и дразнене на стените на дебелото черво с растителни влакна..

Хората с повишена киселинност на стомашния сок, пациентите с панкреатични заболявания и тези, които приемат лекарства за намаляване на съсирването на кръвта, трябва да ограничат употребата на броколи. Последното се обяснява с факта, че съдържащият се в зеленчука витамин К може да повлияе на ефективността на лекарствата..

В допълнение, употребата на броколи се препоръчва да се ограничи до хора с хипотиреоидизъм - ендокринно заболяване, свързано с недостатъчно производство на щитовидната жлеза на трийодтиронин и тироксин, което води до нарушаване и забавяне на метаболитните процеси.

Събрахме най-важните точки за полезните свойства на броколите в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

Аспержите са интересни не само със своите полезни свойства, но и истории, свързани с него, които сме комбинирали в топ 5 любопитни факти за броколи:

1. 1 Думата „броколи“ означава „цъфтящи зелеви пъпки“ (множествено число). Това наименование произлиза от „broccolo“ - така наречената малка или суха клонка (на латински „bracchium“ - „ръка“, „четка“, „клон“). В Англия от 18-ти век зелето се нарича "италиански аспержи", в Германия - "Brauner Kopf" ("кафява глава").

1. 2 За първи път зеле от аспержи около 5 век пр.н.е. отгледан от жителите на североизточното Средиземноморие. В началото на нашата ера древният римски полимат Плиний Стари, описвайки броколи, го кръсти „благословено растение“, но през следващите няколко века броколите практически не се разпространиха извън региона. Беше доста късно „вкусен“, първо във Византия, а след това и в Централна Европа. И така, във френски трактат тя се споменава за първи път едва през 1587 година. Аспержите достигнали отвъд океана дори по-късно - през втората половина на 18 век..
2. 3 В САЩ броколите са имали "добри" и "лоши" периоди. Третият президент на Съединените щати Томас Джеферсън активно се опитваше да го отглежда, а 41-ият президент Джордж Буш не издържа и дори забрани появата му в кухнята на Белия дом. По време на предизборната надпревара през 1992 г. желанието да се „върнат броколи в Белия дом“ се превърна в политическия лозунг, който привържениците на Клинтън написаха на плакатите. Като цяло през последните години броколите все още успяват да получат стабилно признание сред жителите на САЩ, сред които според социологическите проучвания 79% обичат аспержите и редовно ги въвеждат в диетата си..
3. 4 Вкусът на броколите се оценява, но не всеки и учените са установили защо. Зеленчуците Brassicaceae (включително броколи) съдържат химикали, които могат да променят вкуса на храната, която ядете. Това зависи от характеристиките на вкусовите рецептори и генетичната предразположеност на различните хора. Следователно някои потребители смятат броколите не само за горчиви, но и за отвратителни..
   А също така любов и незамърсяване на броколите се споделя от цели държави! Например в Япония децата просто я обожават. Дотолкова, че при адаптирането на Puzzle за японска публика, създателите на филма трябваше да заменят броколи със зелен пипер в сцената, в която Райли отказва да яде зеле. (Снимки от Puzzle, © Disney).

1. 5 Поради „противоречивия“ си вкус броколите почти унищожиха добрата идея. Австралийски експериментатори от Организацията за научни и индустриални изследвания на Общността на нациите разработиха нова здравословна комбинация - кафе с броколи (екстракт от зеле беше добавен към кафената напитка, за да увеличи ползите за здравето). Ценителите на чисто кафе, които опитаха тази напитка, не оцениха идеята. В социалните мрежи се разпространи мнението, че тази напитка е по-скоро като гадна зеленчукова супа и като цяло има "ужасен вкус". Обществената критика обаче активира само група разработчици, които не се отказаха от идеята, а започнаха да подобряват органолептичните качества на здравословното кафе..

Избор и съхранение

Когато избирате броколи, трябва да се съсредоточите върху цвета и плътността на растението. Зрелите пъпки на класическо зеле от аспержи ще бъдат с наситен зелен цвят (с някои сортови вариации в зелената гама от лилаво до градински чай). Бледият цвят на зелето показва, че още не е узрял. Пожълтели пъпки показват, че зелето е презряло и трябва да бъде избито. Също така, признак на презрели броколи могат да бъдат малки жълти пъпки по главата на зеленчука..

Смята се, че тъмнозелените сортове с лилав оттенък имат повече бета-каротин, отколкото по-светлите зеленчуци, а в малки съцветия (10-15 см в диаметър) - повече сладост. Плътна, но не скована дръжка без лигавични образувания и заоблена глава с плътно прилепване на съцветия с размер до 15-20 см - знак за качествен продукт.

Есенните и зимните броколи се считат за най-вкусни. Зелето, събрано през пролетта, лятото и началото на есента, има по-слабо изразен вкус и сочност. За да запазите витамините, чувствителни към слънчевата светлина, изберете зеленчуци от гърба.

Преди ядене закупеното зеле трябва не само да се изплаква под течаща вода (което може да се направи например с градинските ви броколи), но се препоръчва да го оставите във водата с дръжката нагоре за половин час, за да е по-вероятно да се отървете от нитратните следи.

Преди съхранение в хладилник (в отделение с температура 1-3 ° C) в продължение на няколко дни (до една седмица), не се препоръчва да се мият броколи, защото водата може да провокира началото на процесите на гниене. Но за да се запази за дълъг период, се практикува този метод на замразяване, при който зелето се нарязва на съцветия и стъбла, бланшира се във вряща вода за 3-5 минути (зеленчукът веднага се поставя във вряща вода) и след това рязко се премества в ледена вода. Когато броколите изстинат, се изсушават, подреждат се в контейнери и се замразяват (в тази форма зелето се съхранява лесно шест месеца или една година).

Смята се, че задържането на броколи във вряща вода за около 3-5 минути все още прави възможно задържането на достатъчно количество флавоноиди, лутеинови каротеноиди и бета-каротин, въпреки че, например, чувствителният към температура витамин В1 ще започне бързо да се разгражда. Хлорофилът в тази процедура ще помогне да се запази добавянето на сол към вряща вода.

Витамините С, В2, В6, Е лесно се губят, когато зеленчукът се съхранява на светлина. Също така съдържанието на витамин бързо намалява в нарязаните зеленчуци. Следователно, дълго време зелето най-често се замразява в затворени съдове с големи съцветия. Трябва обаче да се има предвид, че замразяването на броколи намалява активността на ензима мирозиназа с 10 пъти, поради което глюкорафанинът се трансформира в ценен сулфорафан. Ето защо днес се разработват методи за обогатяване на замразено аспержово зеле с мирозиназа..

Сортове и отглеждане

В света има около 200 разновидности броколи, но у нас се отглеждат само малка част от сортове и хибриди, въпреки че на голяма територия на страната климатът за отглеждане на аспержи е благоприятен. Броколите растат добре във влажни зони на дълбоки глинести почви и при температури между 18-23 ° C. При добри условия реколтата може да се събира няколко пъти в годината - включително през зимата (което се счита за един от признаците, които отличават броколите от свързаните с тях Калабрезе и Романеско).

Класическият вид броколи е растение с височина от 50 см до 0,9-1 метра, чието мощно стъбло завършва в гъсто сгънато съцветие "глава", обикновено със зелен цвят. В зависимост от сорта (хибрид), може да има цветови вариации на нюанси: светло зелено (Цезар, Koros F1), синьо-зелено (Naxos F1, Karato F1), сиво-зелено (къдрава глава, Agassi F1) и др. Но има и аспержи от некласически видове, броколи със съцветия от бели и лилави (виолетови) цветя.

Създават се нови хибридни растения на базата на броколи. По-специално, японската компания Sakata Seed Company от 8 години разработва хибрид от китайско зеле гайлан и броколи, който е регистриран под търговската марка Broccolini. Растението прилича на аспержи с тънкото си годно за консумация стъбло и броколи с главата. Броколини има вкус, подобен на двете родителски култури едновременно, но се различава по сладникав послевкус.

Често друг култивиран сорт зеле се нарича хибрид от броколи и карфиол - Romanesco - растение с математически красиво съцветие, което образува логаритмична спирала. По отношение на съдържанието на някои витамини, това зеле дори превъзхожда броколите, но като цяло класическите аспержи са толкова полезни, че е трудно да се конкурират.

Тъй като редовната консумация на броколи може да помогне за лечението на много заболявания (от диабет и стомашно-чревни проблеми до сърдечно-съдови и онкологични заболявания), фактът, че този продукт се предлага почти целогодишно, може да се счита за голям успех, така че не бива да пренебрегвате възможността броколите да станат част дневна диета.

1. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
2. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
3. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen и Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 сигнализиране: цел за превенция на рак от сулфорафан. В Природни продукти в превенцията и терапията на рака (стр. 163-177). Спрингер, Берлин, Хайделберг.
5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Анализ и анти-Helicobacter активност на сулфорафан и сродни съединения, присъстващи в кълнове от броколи (Brassica oleracea L.). J. Agric. Храна Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Едноклетъчно РНК-секвениране на заразени с херпес симплекс вирус 1 клетки свързва NRF2 активирането с антивирусна програма. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Кълнове от броколи: изключително богат източник на индуктори на ензими, които предпазват от химически канцерогени. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 септември; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
8. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивиращата дихателна папиломатоза“. Текущо мнение по отоларингология и хирургия на главата и шията. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
9. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивиращата дихателна папиломатоза“. Текущо мнение по отоларингология и хирургия на главата и шията. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
10. Аника С. Акселсон, Емили Тъбс, Бриг Мехам, Шаджи Чако, Хана А. Ненонен, Юнжао Танг, Джед У. Фахи. Сулфорафанът намалява производството на чернодробна глюкоза и подобрява контрола на глюкозата при пациенти с диабет тип 2. Наука Транслационна медицина 14 юни 2017: Vol. 9, брой 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. и др. Диетичният изотиоцианат сулфорафан модулира генната експресия и алтернативния генен сплайс в PTEN нулиран предклиничен миши модел на рак на простатата. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Комбинация от екстракт от кълнове от броколи и цинк Осигурява по-добра защита срещу прекъсната индуцирана от хипоксия кардиомиопатия, отколкото монотерапия при мишки. Oxid Med Cell Longev. 2019 декември 14; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Сава, Питър Б. Баркър. Оценка на мозъчния метаболизъм със 7-Т протонна магнитно-резонансна спектроскопия при пациенти с психоза от първи епизод. Психиатрия JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
14. Томас У. Седлак, Бинду Д. Пол, Грегъри М. Паркър, Линда Д. Хестър, Адел М. Снежен човек, Ю Танигучи, Ацуши Камия, Соломон Х. Снайдер, Акира Сава. Цикълът на глутатион оформя активността на синаптичния глутамат. Известия на Националната академия на науките, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Сулфорафанът увеличава глутатиона и влияе върху мозъчните метаболити при хора: клинично пилотно проучване. Молекулярна невропсихиатрия, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Ефекти от различните методи на готвене върху здравословните съединения на броколи. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 август; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на някаква рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или ще навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!