Броколите често се наричат ​​царица на зелето. Тази годишна култура, известна още от дните на Древен Рим, е известна с многобройните си полезни свойства. Броколите са подвид карфиол, който се различава от него по външен вид и вкус, както и по химичен състав. Името на това растение идва от италианското "броко" - издънка, клон.

Броколи е роден в Мала Азия, Средиземно море. В Европа зелето започва да набира популярност през 16 век, но истинско признание получава едва през 20 век. Броколите практически не се отглеждат в Русия. Като правило съцветията и стъблата на броколи се използват за храна. Съцветията могат да бъдат лилави или зелени. По-свикнали сме с последния вариант, този сорт се нарича Calabrese.

Ползи за здравето от броколи

Зелето от броколи съдържа огромно количество витамини и елементи, необходими на човек. Съдържа витамини от група В, витамин Е, А, РР, К, U, С, като последният е с порядък повече в него, отколкото в портокалите и лимоните. Витамин U е ефективен в борбата с язвата, а броколите съдържат толкова много от него, колкото аспержите. От макро- и микроелементите могат да бъдат назовани калий, магнезий, калций, натрий, желязо, фосфор, цинк, манган, мед и селен. Калият премахва излишните соли от тялото, калцият е необходим за здравето и нормалния растеж на косата и ноктите, магнезият е полезен за сърцето, натрият помага да се поддържа водно-електролитния баланс в организма, манганът и цинкът имат благоприятен ефект върху развитието на тъканите и клетките, медта играе важна роля в хемопоезата, селенът премахва тежки метали и остатъци от синтетични лекарства.

Има много броколи и бета-каротин - много повече, отколкото в други зеленчукови култури (дори моркови), и този елемент се счита за витамин на красотата и младостта. Това растение съдържа както хлорофил, който има благоприятен ефект върху кръвта, така и незаменими аминокиселини, които се намират в големи количества само в говеждото месо. Сред аминокиселините има и съединение, което насърчава производството на "хормона на щастието" - ендорфин..

Броколите са богати на протеини, които са високо ценени поради наличието на лизин и изолевцин в тях - те приравняват този зеленчук с протеина на пилешко яйце. Съдържа вещества, които предотвратяват натрупването на холестерол в организма и екскрецията му - холин и метионин. Поради това се препоръчва за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, артрит, атеросклероза. Яденето на този зеленчук значително намалява риска от инфаркти и инсулти..

Фибрите също присъстват в големи количества в зелето, което може по естествен начин да прочисти червата, да нормализира процесите на храносмилане и да облекчи запека. Стимулира секрецията на броколи и жлъчка, улеснявайки работата на черния дроб и жлъчните органи. Редовното използване на този продукт насърчава процесите на регенерация на тъканите и клетките на тялото, които играят важна роля в периода на възстановяване след предишни заболявания..

Броколите са незаменим продукт за любителите на диабетици и сладкиши - съдържат съставки, които спомагат за нормализирането на нивата на инсулин, както и предпазват стените на кръвоносните съдове от увреждания, причинени от висока кръвна захар. Тези, които имат проблеми с нервната система, също трябва да включат това растение в диетата си: физиологично активните вещества, присъстващи в големи количества в зелето, имат благоприятен ефект върху нервната система и сърцето. Този зеленчук също има благоприятен ефект върху зрението: каротеноидите предотвратяват катаракта, като укрепват ретината и лещата на окото.

Известни свойства на броколите да премахват от човешкото тяло токсини, мъртви клетки, тежки метални йони, свободни радикали. Ето защо се препоръчва да се използва зеле за тежко болни хора, които са страдали от радиация, живеещи в екологично неблагоприятни райони с високи нива на радиация. Броколите също помагат да се отървете от излишната течност, която е спътник на целулита. Трябва само да започнете да използвате този продукт редовно, кожата ще стане по-гладка и по-тонизирана. Отварата от семената на тази култура се използва ефективно в борбата срещу глисти.

Поради високото съдържание на фолиева киселина в броколи се препоръчва за бременни жени. Киселината насърчава бързото образуване на нови здрави клетки и поддържа тяхното състояние.

За какво друго е полезно броколите??

Последните медицински изследвания показват, че броколите могат да се борят с ракови тумори като рак на гърдата, яйчниците, простатата, пикочния мехур и кожата. Съдържа най-ценното вещество - сулфорафан, което спира развитието на раковите клетки. Този компонент е особено богат в млади зелеви стъбла и издънки. Вярно е, че в главите на зелето той съдържа почти 10 пъти по-малко, отколкото в стъблата. Същото вещество убива устойчиви на антибиотици бактерии, които причиняват язва на стомаха..

В допълнение към сулфорафана броколите съдържат още две вещества, необходими за рак: синегрин и индол-3-карбинол (IZC). Синегрин е част от други видове зеле. Той не само предотвратява деленето на раковите клетки, но и ги унищожава. IZS действа както върху раковите клетки, така и върху човешката имунна система, като я укрепва значително, благодарение на което тялото е в състояние по-активно да се противопоставя на рака.

При тези пациенти, които ядат ястия с броколи поне два пъти на ден, растежът на раковите тумори е инхибиран. В близко бъдеще се планира разработването на противоракови лекарства на основата на горните вещества. Предимството им е, че те са оптимално усвоени от човешкото тяло..

Броколи вреди

Самите броколи са добър продукт за човешкото тяло от всички гледни точки. Много е трудно да готвите и ядете това зеле по такъв начин, че да е вредно, но все пак е възможно.

Зелевият бульон съдържа гуанин и аденин (пуринови производни) - вещества, вредни за човешкото тяло, въпреки че те са по-малко, отколкото в карфиола. Въпреки че тези вещества не са толкова вредни (пурините - важни съединения, които съдържат азот, са част от всички живи организми без изключение), хората с подагра, камъни в бъбреците, а също и по време на бременност трябва да отказват бульон от броколи.

Настоятелно не се препоръчва да се пържат броколи на силен огън с много мазнина. В този случай вместо полезните свойства, с които това зеле е толкова богато, тялото ще получи сериозен удар, който ще бъде улеснен от канцерогените, образувани по време на нагряването на маслото. На трето място, ядейки броколи в суров вид (това е най-добрият вариант), хората с висока киселинност на стомаха и нарушени функции на панкреаса трябва да бъдат внимателни. Някои следоперативни диети също забраняват яденето на сурови зеленчуци с високо съдържание на груби фибри..

Оказва се, че за да спечелите максимална полза от употребата на този продукт и да не навредите на здравето, трябва само да готвите зелето правилно (или да го използвате сурово) и да го съхранявате правилно - във фризера или не повече от седмица в хладилника.

Колко калории са варените броколи?

Поради ниското си съдържание на калории, този продукт се счита за един от диетичните. Сготвените броколи без добавена мазнина съдържат малко над 30 Kcal на 100 грама продукт.

За сравнение, една ябълка има около 35 Kcal на 100 грама (плодовете съдържат захар, следователно, повече калории и не се препоръчват за тези, които искат да отслабнат). Ето защо броколите често се включват в диетите за оформяне на тялото - те са здравословни, вкусни и безопасни, а също така и напълно засищат..

Броколи за отслабване

Основата на всяка диета е да се намали количеството мазнини и въглехидрати в диетата. В този случай броколите са идеалният вариант за включване във вашата диета. Има мит, че броколите са продукт с отрицателна калория, тоест използват повече енергия, за да го усвоят, отколкото внасят в тялото. Това е далеч от истината, по-скоро можем да кажем, че дава много малко калории - това е напълно достатъчно, за да се направи оптимална диета, която ви позволява да отслабнете, без да навредите на здравето си..

Както беше посочено по-горе, броколите са най-полезни, когато са сурови. На второ място е задушеното зеле - по този начин ще се загубят определено количество хранителни вещества, но ще останат много. Допустимо е броколите да се задушават за кратко (не повече от 7 минути) без добавяне на сол, което допринася за задържането на излишната течност в организма. Най-малко желаните методи за готвене на този продукт са дългото кипене, печенето. Най-лошият вариант е пърженето.

Въпреки факта, че суровите зеленчуци са по-здравословни, диетолозите съветват редовно да ядат леки зеленчукови супи: те имат благоприятен ефект върху стомашната лигавица, насищат и са нежен източник на фибри, което не е противопоказано при заболявания на стомашно-чревния тракт. Супата от пюре от броколи е една от най-здравословните и здравословни храни.

Диетичният вариант на тази вкусна и здравословна супа се приготвя с несолен зеленчуков бульон. Първо картофите, морковите и празът се нарязват и варят, а броколите се добавят 7 минути преди зеленчуците да са готови. На вкус се добавят пресни или сушени билки, лук, чесън, дафинови листа. След 7 минути свалете тенджерата от огъня и използвайте пасатор, за да смелите получената зеленчукова супа в картофено пюре с желаната консистенция. Разбира се, препоръчително е да използвате такава супа без хляб. За по-задоволителен вариант добавете варено бяло пиле. Една порция зеленчукова супа с парчета пиле съдържа около 300 Kcal, което ще осигури на тялото енергия за около 5 часа.

Съществува и мнение, че броколите спомагат за ускоряване на метаболитните процеси в организма, спомагат за изгарянето на мазнини. Всъщност има предпоставки за това, тъй като това зеле съдържа доста голямо количество хлорофил и витамини от група В, които допринасят за метаболитните процеси. Вярно е, че за това е препоръчително да ядете зеле в суров вид, например, да го добавяте към леки зеленчукови салати. Разбира се, по време на диетата, салатите с броколи се препоръчват да се подправят не с майонеза или заквасена сметана, а с минимално количество растително масло и лимонов сок.

Тъй като броколите са богати на фибри, те ще помогнат за прочистването на червата и в резултат на това ще отслабнат. Затова е препоръчително да ядете броколи поне веднъж на ден. За обяд можете да изядете порция постно месо с гарнитура от задушено зеле, а парен омлет с броколи ще служи като отлична закуска. Диетата ще бъде най-ефективна, ако замените едно от храненията с постно ястие, приготвено от това зеле. По-добре, ако това е зеленчукова салата с пресни броколи за вечеря. Ако зелето изглежда твърде жилаво, можете да го попарите с вряща вода - това няма да донесе значителни щети на ползите от зелето..

Видео рецепта от програмата "Просто вкусно - броколи!"

Противопоказания за ядене на броколи

Както споменахме по-рано, броколите имат изключително благоприятен ефект върху тялото на здрав човек. Не се препоръчва да се ядат сурови броколи за хора с висока киселинност на стомаха, както и за тези, които по здравословни причини не могат да ядат храни, съдържащи груби фибри. Разбира се, този зеленчук е противопоказан за тези, които имат индивидуална непоносимост към броколи, но, за щастие, такива случаи са изключително редки. За всички останали диетолозите се съветват да консумират този прекрасен продукт възможно най-често..

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на името на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).

Броколи

Броколите съдържат огромен брой полезни вещества, които са включени в състава на лекарствата за лечение на диабет, различни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърдечно-съдовата система и др. Броколите почти не съдържат дори "страничните ефекти" (свързани с пуринови съединения), които са характерни за останалата част от зелето... Но да извлечете максимума от броколите не е лесно. Някои елементи се разрушават при нагряване, други - при замразяване, други - на светлина. Ето защо, за да приготвите наистина здравословна храна, трябва да знаете някои от характеристиките на нейното съхранение и преработка..

Ползи за здравето от броколи

Състав и съдържание на калории

От минералите, макро- и микроелементите, представени в таблицата, трябва да се отбележи калий, който премахва водата и излишните соли от тъканите, фосфор и калций, които осигуряват здравината на костите и функционалността на мозъчната тъкан; желязо и мед, участващи в процесите на хемопоезата. В броколите има и йод, който не е включен в таблицата, което е необходимо за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.

Сред витамините в броколите специално място заемат витамин К (около 140-150 μg / 100 g, което е с 15-20% по-високо от дневната норма за възрастен) и витамин С, според съдържанието на които на 100 g, аспержи зеле дори във варено и замразено състояние лесно изпреварва почти всички цитрусови плодове. Освен това в броколите витамин С се представя под формата на аскорбиген - предшественик на аскорбинова киселина, който почти не се губи по време на съхранението. Има много в броколи и предшественик на витамин А - каротин. Според този показател аспержите "губят" само морковите и се открояват благоприятно на фона на карфиола, където има много малко каротин. В този зеленчук има и определено количество Омега-3 (около 0,12 г / 100 г) и Омега-6 (0,05 г / 100 г).

Броколите съдържат повече протеини от картофите, сладките картофи, сладката царевица и спанака.

По отношение на съдържанието на различни незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, валин и др.), Представени в протеина на аспержите, той се конкурира с говеждото месо, а по съдържание на триптофан, изолевцин и лизин - с яйчен белтък.

Важно е също така, че за разлика от всички останали видове зеле, чийто протеин съдържа пуринови вещества, които се отлагат под формата на пикочна киселина в бъбреците и обострят подаграта, има малко пуринови вещества в броколите (в сравнение с карфиола, почти 4 пъти по-малко), които значително намалява риска от образуване на зъбен камък.

Ползите от броколите не се ограничават само до това. Редица съединения, открити в аспержите, имат значителни лечебни свойства. Нека разгледаме тяхното значение в терапевтичната практика по-подробно..

Лечебни свойства

Издънките на броколи (както и издънките на карфиол) съдържат рекордно количество глюкорафанин, предшественик на органично съединение, наречено сулфорафан, което предотвратява някои видове рак [4] и има антибактериални свойства [5]. За да може глюкорафанинът да се трансформира в защитен сулфорафан, е достатъчно просто да дъвчете зелето (и да не го поглъщате на големи парчета) или да го режете, тъй като това механично действие активира растителния катализатор, ензима мирозиназа. Термичната обработка с високи температури унищожава както мирозиназата, така и глюкозинолатите, но ако не кипнете, а само запарите аспержите, ползите могат да бъдат напълно запазени.

С помощта на екстракти от аспержи зеле, учените очакват да потиснат развитието на херпесния вирус. Първият подтип на вируса hsv-1 (с който е заразена повече от половината от човечеството) се проявява главно като обрив по устните, шията, около очите, засяга централната нервна система, но има и доказателства, че той може да бъде свързан с развитието на болестта на Алцхаймер и гениталния рак. Друг подтип (hsv-2) е надеждно способен да повлияе опасно на гениталиите и живее приблизително на всеки 8-10 възрастни на планетата. Тъй като скоростта и степента на разпространение на вируса зависят от работата на гените, регулирани от протеина NRF2, стимулирането на протеиновата активност може да забави разпространението на вирусна инфекция [6]. В тази връзка екстрактите от броколи се разглеждат като потенциални активатори на протеини и съответно като ефективно средство в борбата срещу вируса на херпес симплекс и от двата подтипа..

Терапевтичният ефект на сулфорафан е изследван при лечението на рак на простатата. В хода на експериментите веществото селективно потиска растежа на раковите клетки (чрез възстановяване на намалената активност на гена PTEN), без да засяга здравите клетки. Работи се по изследване на способността на сулфорафана да лекува рак на дебелото черво, стомаха, панкреаса и белите дробове.

Сулфорафанът е известен също като вещество, използвано в рехабилитационни програми за пациенти с инсулти. Съвсем наскоро силно концентрираните екстракти от броколи, богати на сулфорафан, се считат за ефективно лечение на диабет тип 2 (или поне за премахване на проблеми, свързани с диабета, бъбреците и зрението). При антидиабетна терапия такива екстракти могат да допълнят лечението с метформин, освен това сулфорафанът (за разлика от метформин) е безопасен за бъбреците.

При диабетната терапия говорим за концентрирани екстракти, дневната доза сулфорафан, в която е еквивалентна на доза от 5 кг зрели аспержи. Превантивният и лечебен ефект на броколите обаче може да бъде значително подобрен, ако се ядат покълнали семена от това зеле (3-дневни разсад), тъй като те съдържат 10-100 пъти повече глюкорафанин, отколкото във вече узрелите зеленчуци [7]. Поради това разсадът по-добре предпазва от канцерогенеза, мутагенеза и други форми на токсичност на електрофилите и реактивните кислородни видове. В същото време ценният глюкорафанин се запазва и в зрялото зеле, а при сравнително наскоро отглеждания сорт Beneforte той е три пъти повече, отколкото при другите сортове.

В допълнение към глюкорафанин, гьотрин и неговата неактивна форма, прогоитрин, са открити в глюкозинолатите на броколи. В случай на липса на йод в организма, гоитринът е в състояние да забави развитието на гуша, като увеличи секреторната активност на щитовидната жлеза. Но броколите съдържат много повече прогоитрин от гоитрина и са необходими ензими, за да се превърне в активна форма и те се унищожават по време на термичната обработка. Следователно, за да се запазят ползите, за предпочитане е да се готви зеле от аспержи при температура не по-висока от 50-60 С.

От кръстоцветните като цяло и в частност от зелето на аспержите се получава съединението 3,3'-дииндолилметан, известно като DIM, което поради антитуморния си потенциал се счита за средство за борба с различни видове рак, но не само. DIM може да смекчи ефектите на лъчетерапията (като например при лечение на рак) и да предпази здравите клетки от интензивно гама лъчение.

DIM се изучава и като лечение на рядко повтарящо се заболяване, причинено от човешкия папиломен вирус - папиломатоза, характеризиращо се с възпаление на горните дихателни пътища [8].

Друго съединение, наречено Indole-3-Carbinol, в аспержите, активира системата за детоксикация на организма, която освен всичко друго може да забави процеса на стареене..

Фенолните съединения, които се натрупват в броколи, са способни да предизвикат холеретични, диуретични и слабителни ефекти. Те могат да понижат кръвното налягане, да се борят с бактериите и да потискат възпалението. Благодарение на това редовната консумация на броколи може потенциално да намали риска от коронарна болест на сърцето, астма и диабет тип 2. Чрез кръстосване на различни сортове броколи, генетиците се стремят да получат най-полезното аспержово зеле с повишено количество фенолни съединения, но известните към момента сортове се характеризират с високо съдържание на полезни флавоноиди [9].

В медицината

От края на 20-ти век в редица страни се произвеждат препарати, които включват биологично активни вещества, изолирани от аспержи. По-долу е представен непълен списък на хранителни добавки и лекарства със суровини, получени от броколи:

• Грапин от Nature's Sunshine Products, Inc. Американското лекарство се приема по 1 таблетка на ден за укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Грапин, заявен като антиоксидант.
• Mastofit от Evlar. Руското лекарство се препоръчва за дългосрочно (от 2 месеца) прием за дифузна и / или фиброкистозна мастопатия, репродуктивни нарушения при жените, миома на матката, както и за предменструален синдром.
• Iqualin от Enrich International Inc. Друго американско лекарство с концентрат от броколи, което намалява риска от възпаление и язвени процеси в стомашно-чревния тракт..
• Розов вол от D&F Indastries. BAA с декларирания антиоксидантен ефект.
• Екстракт от семена от броколи Solaray. BAA в капсули с екстракт, активиран от мирозиназа. Предназначен за детоксикация и профилактика на рак, стареене, остеопороза.
• 30% глюкорафанин (Wisepowder). Wisepowder произвежда пречистен 30% глюкорафанин на прах, представяйки го като средство за насърчаване на загуба на тегло и намаляване на негативните симптоми на затлъстяване, антиоксидант, като лекарство за профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания, както и вещество, което облекчава симптомите на аутизъм и диабет 2- ти тип.

В народната медицина

Спектърът на приложение на броколи в традиционната медицина е много широк. С помощта на аспержи зеле те лекуват:

• язвени заболявания на дванадесетопръстника и стомаха (болката, повръщането, гаденето се облекчават),
• метеоризъм, дисбиоза и храносмилателни разстройства (дисперсия),
• чернодробно заболяване, възпаление на жлъчните пътища,
• диабет тип 2 (със затлъстяване),
• заболявания на сърцето и кръвоносните съдове чрез елиминиране на холестеролните отлагания,
• слънчево изгаряне, порязвания и състояния на кожата,
• безсъние,
• очни заболявания (непрозрачност на лещите, сенилна дегенерация на макулата).

Традиционното използване в народната медицина на прясно изцеден сок от броколи за борба с инфекциозните заболявания наскоро получи експериментално потвърждение: беше установено, че такъв сок може да потисне бактериите Staphylococcus aureus и туберкулозата. Популярният опит с използването на броколи показва висока ефективност при потискане на инфекцията с H. pylori, включително онези форми на бактерии, които са устойчиви на антибиотици..

Отвара, настойки и напитки

В народната медицина е известна рецепта за много прост бульон от броколи, където зелето и водата се вземат в приблизително съотношение 100 г зеленчук / 300 мл вода, а времето за готвене е 5 минути. Понякога такава отвара се предписва за лечение на простатит в режим "1,5 месеца непрекъсната употреба - един месец почивка - един месец прием". Но целесъобразността на използването на бульони от аспержи зеле е спорен въпрос дори сред феновете на традиционните методи на лечение поради образуването на аминопроизводни на пурин (гуанин и аденин) по време на готвене на броколи.

По-чести в народната медицина са инфузии със сок от броколи в състава, предназначени за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, както и инфузия на семена от броколи за борба с хелминти.

Върху семената на аспержите зеле, инфузията се приготвя, както следва: 1 супена лъжица. л. семената се заливат с 250 мл вряща вода и се вливат 30 минути преди охлаждане. След това течността се филтрира и или се разделя на две порции за приемане сутрин и вечер, или се пие наведнъж.

За лечение на сърдечно-съдови заболявания можете да приготвите следните напитки от сок от броколи с допълнителни съставки:

• Аронията (50 г плодове) се влива във вряща вода (250 мл) в продължение на 20 минути, след което настойката се филтрира, охлажда и се смесва със сок от аспержи (120 мл). Тази порция трябва да се пие през деня и целият курс трае една и половина до две седмици..
• Растителни суровини, които включват листа от подбел (10 g), листа от бреза (5 g), изсушен корен от женско биле (5 g), ленени семена (10 g), натрошени в хаванче, заливани с вряща вода (200 ml) и след охлаждане се смесва със сок от броколи (200 ml). Получената напитка трябва да се пие през целия ден. Продължителност на курса 1-1,5 седмици.
• Корените на валериана (7 g) се натрошават и се заливат с вряща вода (250 ml) за половин час, след което течността се филтрира и се смесва със зелевия сок (200 ml). В рамките на една седмица агентът се приема 30 ml два пъти дневно..

В източната медицина

Д-р Янбум Гиал, описвайки традициите на използването на билкови продукти в тибетската медицина, за зелето от броколи (известно още като тепе-цел, пулгеби, беокор-пецел, марк-ноцел и др.) Каза, че като сладък и солен, леко хладен продукт, :

• лекува възпаление,
• премахва паразитите,
• осигурява профилактика на диабет и рак,
• разрежда кръвта,
• увеличава седем компонента на тялото,
• подобрява храносмилателната топлина, докато е противопоказан при заболявания на настинка и слуз.

Някои съвременни източници изясняват, че при разстройства на слуз броколите трябва да се въздържат от сурови, но когато се обработват термично, в определени случаи могат да бъдат включени в диетата. Някои от тези автори, основаващи се на древни традиции, препоръчват използването на броколи (и други храни в диетата, съдържащи витамини А и С) за предотвратяване на демодекоза, кожно заболяване, причинено от паразитен акар.

Следвайки принципите на хранителната терапия, настоящите специалисти по китайска медицина въвеждат броколи в пролетните си храни на гладно за подобряване на чернодробната функция. Зелето се препоръчва да се яде варено с добавяне на малко количество лайм (лимон).

В научните изследвания

Учените в своите проекти проучват възможността за създаване на лекарства от броколи за диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и дори шизофрения.

Доказано е, че екстрактът от аспержи е безопасно лечение за диабет тип 2.

Силно концентрираното лекарство е тествано в продължение на три месеца в експеримент, включващ 97 пациенти с диабет. Освен това всички участници в експеримента имали проблеми с наднорменото тегло. Приемът на екстракти от броколи в експерименталната група, приемайки високи концентрации на сулфорафан, получен от зеле, осигури 10% намаление на нивата на глюкоза в сравнение с контролната група. Въпреки привидно незначителната разлика в резултатите, според ръководителя на проекта Андерс Розенгрен, това може да е достатъчно, за да спаси пациентите от съпътстващи проблеми с бъбреците и зрението [10].

Редовната консумация на броколи намалява риска от рак на простатата, дори ако има генетичен фон за това.

Тъй като патологичните промени, водещи до рак на простатата, са свързани със загубата и загубата на активност на гена PTEN, учените са изследвали възможността за коригиране на генния дефект с помощта на сулфорафан, секретиран от броколи. Веществото е тествано първо върху клетъчна култура на рак на простатата при човека, след това върху лабораторни гризачи и на последния етап от проекта върху хора..

Във втората фаза на експеримента на някои мишки с инвалиден PTEN ген се дава редовна храна, докато други се хранят със сулфорафан. В първата група имаше сложно генетично разстройство, причинено от неработоспособността на PTEN, а във втората група сулфорафан коригира дефекта, така че нямаше статистически значима разлика със здрави мишки от третата контролна група..

Тестването при хора се извършва чрез включване на изследваните продукти в диетата на пациентите в предраковия стадий. Представителите на една група трябваше да ядат 400 грама зелен грах седмично през годината, докато други - 400 грама броколи. И двете диети засягат десетки гени, но диетата със зеле има ефект, по-подобен на този на сулфорафан върху мишки през втория етап на експеримента [11].

Богатият на сулфорафан екстракт от броколи и цинк активират съответно металотионеин и Nrf2, предпазвайки тялото от кардиомиопатия (дисфункция на сърдечния мускул).

В 8-седмичен експеримент мишките бяха разделени на 4 групи и всички бяха подложени на интервална хипоксия. Първата група не е лекувана с нищо, на втората е даден цинк, на третата - екстракт от броколи, а на четвъртата - екстракт от броколи и цинк едновременно. След това сърцето беше изследвано за патологични промени, фиброза, възпаление и окислително увреждане. При тези животни, които не са били лекувани с нищо, ясно се наблюдава сърдечна дисфункция. При монотерапията промените не бяха толкова значими, а при комбинираната терапия (екстракт и цинк) бяха записани най-добри резултати [12].

Екстрактът от броколи вероятно ще се използва за лечение на шизофрения в бъдеще.

Учените имат тези очаквания след провеждането на три взаимосвързани изследвания..

На първия етап учените установяват, че в сравнение със здравите хора, пациентите със симптоми на шизофрения имат различен метаболизъм в мозъка. Установено е, че имат 4% по-ниски нива на глутамат (един от най-важните невротрансмитери), а също така има дефицит (3% и 8% в различни части на мозъка) на глутатион (от който глутаматът е част) [13].

Във втората фаза изследователите се опитаха да използват лекарство за промяна на баланса на глутамат в мозъка на лабораторни плъхове. Те блокираха ензим, който е необходим за превръщането на глутамат в глутатион. Освобождаването на глутамат увеличава броя на сигналите, които мозъчните клетки изпращат, но това е подобно на типичната картина при шизофрения. След това те използваха сулфорафан, извлечен от броколи, за да увеличат, напротив, количеството глутамат, което се превръща в глутатион. Мозъчните клетки започнаха да изпращат по-малко сигнали и се чувстваха по-скоро като здрава мозъчна дейност [14].

Третият етап е тестване върху хора. 9 здрави доброволци приемаха по 2 капсули от 100 μmol сулфорафан под формата на екстракт от броколи дневно в продължение на една седмица. Този екстракт на гладно може да причини разстройство или образуване на газове, но обикновено се понася добре. В резултат беше отбелязано, че субектите са имали 30% увеличение на нивото на глутатион [15]. И въпреки че проучването не е завършено (необходимо е да се определят оптималните дози и да се разбере колко време е необходимо да се вземе екстрактът, за да се появи желаният ефект), резултатите бяха оценени като обнадеждаващи.

Отслабване

Съдържащи се в 100 грама броколи, 30-35 ккал сами по себе си правят аспержите диетичен продукт. Но освен това има още две характеристики, които помагат на броколите да се превърнат в много ефективен продукт за отслабване:

1. 1 Изобилие от фибри. При броколите това е около 2,6 g / 100 g, което съответства на около 9-10% от дневната стойност. Въпреки че аспержите не са шампион по този показател, например пекинско зеле, карфиол, червено и бяло зеле, той е напред. Диетичните фибри не се обработват от храносмилателни ензими, а запълват стомашно-чревния тракт, служат като обект на обработка на микрофлората и подобряват чревната двигателна функция. По принцип това създава ефект, наречен „отрицателно съдържание на калории“ - съотношение, при което тялото приема повече енергия, за да смила и използва продукта, отколкото получава от този продукт по време на хранене..
2. 2 Наличие на тартронова киселина. Тартроновата киселина, съдържаща се в аспержите, инхибира трансформацията на въглехидратите в мазнини и холестеролни отлагания, инхибирайки по-нататъшното наддаване на тегло и затлъстяване при хора с наднормено тегло.

Днес най-често срещаните диети с броколи са две: твърдата 3-дневна и "меката" 10-дневна. Тридневната съчетава два вида зеле: аспержи и карфиол. Общо трябва да ядете 1,5 кг зеленчуци дневно с възможно добавяне на меки подправки и лимонов сок. Неподсладен чай и тиха вода също са приемливи.

10-дневната диета е много по-разнообразна и по-лесна за понасяне:

• 1-2 дни. За закуска и вечеря - 200 г броколи с чай. За обяд - пилешки бульон, пилешки котлети (150 г) и зеле (100 г).
• 3-4 ден. За закуска и вечеря - задушени броколи с масло (200 г), звънец (1 бр.) И минерална вода. За обяд - яхния от броколи (150 г), домати (2 бр.), Лук и плодов сок.
• 5-6 ден. Закуска - зеле (100 г) в заквасена сметана, яхния от говеждо месо (100 г), кисело мляко. Обяд - приготвени на пара аспержи (200 г) с чай. Вечеря - варено говеждо (150 г) с минерална вода.
• 7-8 ден. Закуска - броколи на пара (200 г) с твърдо сварени яйца (2 бр.) И плодов сок. Обяд - пилешки бульон (200 мл) и бланширани броколи (100 г). Вечеря - зеле от аспержи (100 г), ръжен хляб (70 г), доматен сок.
• 9-10 дни. За закуска и вечеря - бланширани броколи (100 г), печени картофи (100 г), доматен сок. За обяд - варено зеле (100 г), постна риба (100 г), чай.

В кулинарията

Използването на параходи и мултикукър в процеса на готвене на броколи се дължи на желанието да се запази максималното количество хранителни вещества. Китайски учени дори са провели специално проучване, изследващо ефекта на пет различни метода за приготвяне на броколи върху безопасността на полезните съединения. Сред тестваните методи бяха: готвене в микровълнова фурна, варене (варене), пържене, пържене, пържене на пара. В резултат на който и да е метод на готвене, с изключение на пара, са регистрирани значителни загуби на витамин С, разтворими протеини и захари, хлорофил, освен това глюкозинолатите претърпяват значителни промени [16].

Трудно е обаче еднозначно да се отдели един алгоритъм за готвене като приоритет. Така например, глюкозинолатите се запазват по-добре след една минута на пара и започват да се губят вече след две минути. Общият антиоксидантен капацитет остава висок дори при 5-10 минути пара. В някои случаи е по-добре да използвате микровълнова фурна. И въпреки че пърженето на даден продукт е най-лошият начин да го приготвите, когато трябва да запазите максимални ползи, по-нататъшният избор зависи от конкретните задачи на диетолозите..

Въпреки че броколите могат да се консумират сурови, варенето и печенето (или комбинация от двете) все още са най-популярният метод за готвене. Пример за този кулинарен подход е салата от аспержи със сос от стриди..

Броколите (1 малка глава) се разделят на съцветия и всяко допълнително се разрязва наполовина. Морковите (1 бр.) Се нарязват на ивици. Към нагретото в тиган масло се добавят нарязани зеленчуци и се запържват при разбъркване в продължение на една до две минути. След това се добавят захар (1 ч. Л.), Сос от стриди (5 супени лъжици) и вода (50 ml). Задушете тази смес за още около 3 минути, след което се сервира с ядки кашу.

Можете също така бързо да приготвите броколи със скариди, домати, сирене, гъби и яйца. От това зеле се приготвят супи, запеканки, фритату - традиционен средиземноморски омлет, пълнен със зеленчуци, сирене, колбаси и др. Броколи се съчетава добре с месни ястия, картофи, тестени изделия.

В козметологията

Отделно, сух екстракт от броколи (в концентрация от 0,5% до 10%) вече може да бъде закупен за домашна козметика с различни функции:

• подмладяване - поради действието на антиоксиданти и регенериращи вещества, които могат да възстановят епидермалните клетки,
• изравнете тона и леко избелване,
• овлажняване,
• облекчаване на възпалението,
• клетъчна защита от ултравиолетово лъчение, активирано от действието на сулфорафан.

Студено пресованото масло от семена на аспержи се използва в продукти за лечение на акне, в козметика за грижа за мазна кожа (тъй като намалява секрецията на себум), продукти за устни и подхранващи балсами. Също така маслото от семена се препоръчва за грижа за чуплива и суха коса, което поради действието на ерукова киселина от семейство Омега-9, позволява на косата да блести, без да я прави тежка и „мръсна“. След такова масло няма мазно усещане. Ето защо не е изненадващо, че маслото от семена на броколи често се добавя към шампоани, изплаквания, продукти за оформяне на коса..

Опасни свойства на броколи и противопоказания

Броколите имат малко противопоказания и страничните ефекти, които могат да възникнат при злоупотреба с продукта, обикновено са временни. Те включват образуване на газове и дразнене на стените на дебелото черво с растителни влакна..

Хората с повишена киселинност на стомашния сок, пациентите с панкреатични заболявания и тези, които приемат лекарства за намаляване на съсирването на кръвта, трябва да ограничат употребата на броколи. Последното се обяснява с факта, че съдържащият се в зеленчука витамин К може да повлияе на ефективността на лекарствата..

В допълнение, употребата на броколи се препоръчва да се ограничи до хора с хипотиреоидизъм - ендокринно заболяване, свързано с недостатъчно производство на щитовидната жлеза на трийодтиронин и тироксин, което води до нарушаване и забавяне на метаболитните процеси.

Събрахме най-важните точки за полезните свойства на броколите в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

Аспержите са интересни не само със своите полезни свойства, но и истории, свързани с него, които сме комбинирали в топ 5 любопитни факти за броколи:

1. 1 Думата „броколи“ означава „цъфтящи зелеви пъпки“ (множествено число). Това наименование произлиза от „broccolo“ - така наречената малка или суха клонка (на латински „bracchium“ - „ръка“, „четка“, „клон“). В Англия от 18-ти век зелето се нарича "италиански аспержи", в Германия - "Brauner Kopf" ("кафява глава").

1. 2 За първи път зеле от аспержи около 5 век пр.н.е. отгледан от жителите на североизточното Средиземноморие. В началото на нашата ера древният римски полимат Плиний Стари, описвайки броколи, го кръсти „благословено растение“, но през следващите няколко века броколите практически не се разпространиха извън региона. Беше доста късно „вкусен“, първо във Византия, а след това и в Централна Европа. И така, във френски трактат тя се споменава за първи път едва през 1587 година. Аспержите достигнали отвъд океана дори по-късно - през втората половина на 18 век..
2. 3 В САЩ броколите са имали "добри" и "лоши" периоди. Третият президент на Съединените щати Томас Джеферсън активно се опитваше да го отглежда, а 41-ият президент Джордж Буш не издържа и дори забрани появата му в кухнята на Белия дом. По време на предизборната надпревара през 1992 г. желанието да се „върнат броколи в Белия дом“ се превърна в политическия лозунг, който привържениците на Клинтън написаха на плакатите. Като цяло през последните години броколите все още успяват да получат стабилно признание сред жителите на САЩ, сред които според социологическите проучвания 79% обичат аспержите и редовно ги въвеждат в диетата си..
3. 4 Вкусът на броколите се оценява, но не всеки и учените са установили защо. Зеленчуците Brassicaceae (включително броколи) съдържат химикали, които могат да променят вкуса на храната, която ядете. Това зависи от характеристиките на вкусовите рецептори и генетичната предразположеност на различните хора. Следователно някои потребители смятат броколите не само за горчиви, но и за отвратителни..
   А също така любов и незамърсяване на броколите се споделя от цели държави! Например в Япония децата просто я обожават. Дотолкова, че при адаптирането на Puzzle за японска публика, създателите на филма трябваше да заменят броколи със зелен пипер в сцената, в която Райли отказва да яде зеле. (Снимки от Puzzle, © Disney).

1. 5 Поради „противоречивия“ си вкус броколите почти унищожиха добрата идея. Австралийски експериментатори от Организацията за научни и индустриални изследвания на Общността на нациите разработиха нова здравословна комбинация - кафе с броколи (екстракт от зеле беше добавен към кафената напитка, за да увеличи ползите за здравето). Ценителите на чисто кафе, които опитаха тази напитка, не оцениха идеята. В социалните мрежи се разпространи мнението, че тази напитка е по-скоро като гадна зеленчукова супа и като цяло има "ужасен вкус". Обществената критика обаче активира само група разработчици, които не се отказаха от идеята, а започнаха да подобряват органолептичните качества на здравословното кафе..

Избор и съхранение

Когато избирате броколи, трябва да се съсредоточите върху цвета и плътността на растението. Зрелите пъпки на класическо зеле от аспержи ще бъдат с наситен зелен цвят (с някои сортови вариации в зелената гама от лилаво до градински чай). Бледият цвят на зелето показва, че още не е узрял. Пожълтели пъпки показват, че зелето е презряло и трябва да бъде избито. Също така, признак на презрели броколи могат да бъдат малки жълти пъпки по главата на зеленчука..

Смята се, че тъмнозелените сортове с лилав оттенък имат повече бета-каротин, отколкото по-светлите зеленчуци, а в малки съцветия (10-15 см в диаметър) - повече сладост. Плътна, но не скована дръжка без лигавични образувания и заоблена глава с плътно прилепване на съцветия с размер до 15-20 см - знак за качествен продукт.

Есенните и зимните броколи се считат за най-вкусни. Зелето, събрано през пролетта, лятото и началото на есента, има по-слабо изразен вкус и сочност. За да запазите витамините, чувствителни към слънчевата светлина, изберете зеленчуци от гърба.

Преди ядене закупеното зеле трябва не само да се изплаква под течаща вода (което може да се направи например с градинските ви броколи), но се препоръчва да го оставите във водата с дръжката нагоре за половин час, за да е по-вероятно да се отървете от нитратните следи.

Преди съхранение в хладилник (в отделение с температура 1-3 ° C) в продължение на няколко дни (до една седмица), не се препоръчва да се мият броколи, защото водата може да провокира началото на процесите на гниене. Но за да се запази за дълъг период, се практикува този метод на замразяване, при който зелето се нарязва на съцветия и стъбла, бланшира се във вряща вода за 3-5 минути (зеленчукът веднага се поставя във вряща вода) и след това рязко се премества в ледена вода. Когато броколите изстинат, се изсушават, подреждат се в контейнери и се замразяват (в тази форма зелето се съхранява лесно шест месеца или една година).

Смята се, че задържането на броколи във вряща вода за около 3-5 минути все още прави възможно задържането на достатъчно количество флавоноиди, лутеинови каротеноиди и бета-каротин, въпреки че, например, чувствителният към температура витамин В1 ще започне бързо да се разгражда. Хлорофилът в тази процедура ще помогне да се запази добавянето на сол към вряща вода.

Витамините С, В2, В6, Е лесно се губят, когато зеленчукът се съхранява на светлина. Също така съдържанието на витамин бързо намалява в нарязаните зеленчуци. Следователно, дълго време зелето най-често се замразява в затворени съдове с големи съцветия. Трябва обаче да се има предвид, че замразяването на броколи намалява активността на ензима мирозиназа с 10 пъти, поради което глюкорафанинът се трансформира в ценен сулфорафан. Ето защо днес се разработват методи за обогатяване на замразено аспержово зеле с мирозиназа..

Сортове и отглеждане

В света има около 200 разновидности броколи, но у нас се отглеждат само малка част от сортове и хибриди, въпреки че на голяма територия на страната климатът за отглеждане на аспержи е благоприятен. Броколите растат добре във влажни зони на дълбоки глинести почви и при температури между 18-23 ° C. При добри условия реколтата може да се събира няколко пъти в годината - включително през зимата (което се счита за един от признаците, които отличават броколите от свързаните с тях Калабрезе и Романеско).

Класическият вид броколи е растение с височина от 50 см до 0,9-1 метра, чието мощно стъбло завършва в гъсто сгънато съцветие "глава", обикновено със зелен цвят. В зависимост от сорта (хибрид), може да има цветови вариации на нюанси: светло зелено (Цезар, Koros F1), синьо-зелено (Naxos F1, Karato F1), сиво-зелено (къдрава глава, Agassi F1) и др. Но има и аспержи от некласически видове, броколи със съцветия от бели и лилави (виолетови) цветя.

Създават се нови хибридни растения на базата на броколи. По-специално, японската компания Sakata Seed Company от 8 години разработва хибрид от китайско зеле гайлан и броколи, който е регистриран под търговската марка Broccolini. Растението прилича на аспержи с тънкото си годно за консумация стъбло и броколи с главата. Броколини има вкус, подобен на двете родителски култури едновременно, но се различава по сладникав послевкус.

Често друг култивиран сорт зеле се нарича хибрид от броколи и карфиол - Romanesco - растение с математически красиво съцветие, което образува логаритмична спирала. По отношение на съдържанието на някои витамини, това зеле дори превъзхожда броколите, но като цяло класическите аспержи са толкова полезни, че е трудно да се конкурират.

Тъй като редовната консумация на броколи може да помогне за лечението на много заболявания (от диабет и стомашно-чревни проблеми до сърдечно-съдови и онкологични заболявания), фактът, че този продукт се предлага почти целогодишно, може да се счита за голям успех, така че не бива да пренебрегвате възможността броколите да станат част дневна диета.

1. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
2. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
3. Американска национална база данни за хранителни вещества, източник
4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen и Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 сигнализиране: цел за превенция на рак от сулфорафан. В Природни продукти в превенцията и терапията на рака (стр. 163-177). Спрингер, Берлин, Хайделберг.
5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Анализ и анти-Helicobacter активност на сулфорафан и сродни съединения, присъстващи в кълнове от броколи (Brassica oleracea L.). J. Agric. Храна Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Едноклетъчно РНК-секвениране на заразени с херпес симплекс вирус 1 клетки свързва NRF2 активирането с антивирусна програма. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Кълнове от броколи: изключително богат източник на индуктори на ензими, които предпазват от химически канцерогени. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 септември; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
8. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивиращата дихателна папиломатоза“. Текущо мнение по отоларингология и хирургия на главата и шията. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
9. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивиращата дихателна папиломатоза“. Текущо мнение по отоларингология и хирургия на главата и шията. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
10. Аника С. Акселсон, Емили Тъбс, Бриг Мехам, Шаджи Чако, Хана А. Ненонен, Юнжао Танг, Джед У. Фахи. Сулфорафанът намалява производството на чернодробна глюкоза и подобрява контрола на глюкозата при пациенти с диабет тип 2. Наука Транслационна медицина 14 юни 2017: Vol. 9, брой 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. и др. Диетичният изотиоцианат сулфорафан модулира генната експресия и алтернативния генен сплайс в PTEN нулиран предклиничен миши модел на рак на простатата. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Комбинация от екстракт от кълнове от броколи и цинк Осигурява по-добра защита срещу прекъсната индуцирана от хипоксия кардиомиопатия, отколкото монотерапия при мишки. Oxid Med Cell Longev. 2019 декември 14; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Сава, Питър Б. Баркър. Оценка на мозъчния метаболизъм със 7-Т протонна магнитно-резонансна спектроскопия при пациенти с психоза от първи епизод. Психиатрия JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
14. Томас У. Седлак, Бинду Д. Пол, Грегъри М. Паркър, Линда Д. Хестър, Адел М. Снежен човек, Ю Танигучи, Ацуши Камия, Соломон Х. Снайдер, Акира Сава. Цикълът на глутатион оформя активността на синаптичния глутамат. Известия на Националната академия на науките, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Сулфорафанът увеличава глутатиона и влияе върху мозъчните метаболити при хора: клинично пилотно проучване. Молекулярна невропсихиатрия, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Ефекти от различните методи на готвене върху здравословните съединения на броколи. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 август; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на някаква рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или ще навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!