Ракията е силна алкохолна напитка, продукт от дестилацията на гроздово вино, плодове или ягодоплодни каши (обикновено с концентрация 40-60%).

История

Ракията се появява в началото на 15 и 16 век. Тогава холандските моряци, търговци и търговци се занимаваха с изкупуване на сол в басейна на река Шаранта, която в югозападната част на Франция и на връщане отнемаше вкусното вино, произведено там. Той обаче беше много нестабилен, често се влошаваше по време на дългосрочен транспорт. Следователно виното започва да се дестилира, тоест дестилира или изгаря. В допълнение, тази процедура позволи да се намали обемът на напитката, като по този начин се спести място в трюмовете на кораба, което беше важно по това време. Холандците представиха получения дестилиран продукт в Северна Европа, наричайки го "brandewijn" - дестилирано или изгорено вино. Постепенно тази дума се трансформира в „ракия“ и остава известна ни в тази версия и до днес..

Възможно е също така настоящото наименование „ракия“ да идва или от английското „burnt wine“, или от немското „branntwine“ и се превежда подобно на холандския синоним. Въпреки че холандците в никакъв случай не бяха първите, които дестилираха вино, те бяха удостоени с честта да дадат името на цялото семейство от голямо разнообразие от спиртни напитки..

С течение на времето много географски региони в Европа и други части на света са станали известни с ракията, която произвеждат..

Производството на ракия като напитка не е строго регламентирано от никакви правила или стандарти. Единствените изключения са трите най-забележителни ракии, чиято технология на производство и произход са залегнали на законодателно ниво. Това е арманяк, коняк и калвадос.

Всяка държава произвежда ракия по своя собствена технология. Следователно напитката се различава значително в зависимост от страната на произход, марката, суровината. Някои от най-добрите са испанските ракии, които имат характерен сладникав вкус. Но ракиите от други страни, например португалски или италиански, също се оценяват от любителите на тази напитка..

Обикновено ракията отлежава в дъбови бъчви, от които придобива характерен аромат. Но производителите често добавят голямо количество карамел към напитката, като по този начин създават илюзията за дълго отлежаване в дъба. Средна сила на класическата ракия - 57-75 об.%.

Компоненти на ракия: дестилат от грозде или каквото и да е друго плодово и горско вино, ферментирал сок или изцеждане, както и смесени алкохоли, карамел.

Алкохол: не по-малко от 36%, ракията се използва за приготвяне на крепостни вина 80-90 об.%.

Аромат и вкус: приятен, подобен на коняк, се различава в зависимост от суровината.

Цвят, яснота: обикновено златистокафяв.

Време на излагане: най-малко шест месеца.

Видове и видове ракия

Гроздова ракия
Той е направен от винен дестилат, получен чрез дестилация на гроздово вино. Съдържанието на етилов алкохол е не по-малко от 37,5 об.%. Съществуват различни национални технологии за производство на гроздова ракия.

Конякът се произвежда в района на коняк във Франция, дестилира се два пъти с помощта на дестилационни камери. Популярни марки коняк - Martel, Remy Martin, Hennessy и Courvoisier.

Арманякът се произвежда от грозде в района на Арманяк в югозападна Франция (департаменти Gers, Lands, Lot и Garonne). Получава се чрез еднократна дълга дестилация в медни камери и отлежава в дъбови бъчви от провинциите Гаскония или Лимузен. Арманяк е първият дестилиран спирт във Франция. Арманякът отлежава по-дълго от коняка, обикновено 12-20 години, а понякога и до 30 години. Популярна марка Арманяк - маркиз де Монтескьо.

Шери ракия (шери ракия) се произвежда в южната част на Испания. Един от най-популярните спиртни напитки в Испания (делът на ракията в Испания е 32%, като 9% от цялата ракия е шери).

Гръцка гроздова ракия - Metaxa, произвеждана от 1888 г. и кръстена на основателя на компанията Spyros Metaxa [7].
Южноафриканската ракия по законодателството на Южна Африка се произвежда почти по същия начин като коняка, чрез двойна дестилация в медни каси, последвано от отлежаване в дъбови бъчви в продължение на поне три години.

Американската гроздова ракия се произвежда предимно в Калифорния и обикновено е по-светла на цвят, но по-силна от европейската.

Арменска ракия - "Арбун". Гроздовият алкохол, произведен изключително в Армения, се използва като суровина за арбуна.

Молдовска ракия - дивин.

Българската ракия (плиска) се прави от подбрани спиртни напитки, получени от лекия сорт грозде Димят.

Португалска ракия (Macieira).

Руската ракия е лозов продукт с обемна част от етилов алкохол най-малко 40%, направен от коняк дестилати, получени чрез фракционирана дестилация на трапезно вино, произведено от грозде Vitis vinifera и отлежало в контакт с дъбова дървесина най-малко три години.

Ракия помаца
Той е направен от ферментирала гроздова каша, семена и дръжки, които остават след изстискване на сока от гроздето. Пример за този вид ракия е италианската грапа, южнославянската ракия, грузинската чача, унгарската Törkölypálinka.

Плодова ракия
Плодовата ракия се получава чрез дестилация от плодове и плодове (с изключение на гроздето). Най-често се използват ябълки, сливи, праскови, череши, малини, боровинки и кайсии. Плодовата ракия обикновено е бистра, обикновено се консумира охладена или на лед.

Калвадос е ябълкова ракия от френската област Долна Нормандия. Ябълковото вино се изцежда от ябълки (понякога с круши), ферментира с мая и се дестилира два пъти.

Kirschwasser - ракия от черешови плодове.

Сливова ракия - сливова ракия.

Боровичка - ракия от хвойнови зрънца.

Poire Williams - круша с ракия.

Framboise - малинова ракия.

Eau de vie - прозрачна плодова ракия, най-често срещаната праскова.

Palinka е унгарска плодова ракия (съгласно унгарския Закон за Palinka от 2008 г. наименованието „palinka“ може да се използва само за продукт, произведен в Унгария от 100% плодов материал и със сила най-малко 37,5%. Европейският съюз потвърди изключителните права на унгарските производители върху тази търговска марка ).

Как се пие ракия?
Ракията се сервира в чаши с форма на лале, стегнати нагоре. Пият го, след като се хранят като дижестив.

Препоръчва се напитката да се охлади до 16 градуса преди сервиране. И преди да пиете, леко затоплете чаша ракия в дланта си. Това увеличава концентрацията на аромати в напитката и ще усетите вкуса и изискания букет..

Напитката се съчетава добре с месни ястия.

Етикет на ракия:

Hors D'age - ракия "остаряла", отлежаваща обикновено над 10 години.

Винтидж - реколта ракия, реколта комплект.

X.O. (Extra Old) - ракия отлежала поне 6 години, а Наполеон отлежала поне 4 години.

V.S.O.P. (Very Special Old Pale или 5 звезди) - ракия на възраст поне 5 години.

СРЕЩУ. (Very Special или 3 звезди) - означава, че ракията отлежава най-малко 3 години.

А.С. - означава, че ракията е отлежала в дървени съдове най-малко 2 години.

Отлежаване на реколта ракия - повече от седем години.

Както бе споменато по-горе, няма строга класификация на ракията. Следователно надписи и обозначения като Napoleon, V.S., V.S.O.P., Extra и други производители са заимствани от производството на коняк. В случай на ракия, те често не играят сериозна семантична роля и действат само като декорация на бутилка. Само три вида ракия, съгласно правилата на INAO, имат право да използват тези категории върху етикетите си - Armagnac, Cognac и Calvados..

Във Франция, например, ако ракия се произвежда от гроздов материал, тогава етикетът „ФРЕНСКА РАНИЯ“ трябва да се постави върху етикета. Ако производствената технология предвижда използването на други алкохоли, като зърнени култури или картофи, тогава надписът „ФРЕНСКИ SPIRITUEUX“ е задължителен. Това обозначение се появява, дори ако поне някои от тези алкохоли се добавят към гроздето. Ситуацията е различна, ако думата „COGNAC“ е отпечатана на етикета. Френското законодателство много строго регулира производството на тази напитка и дизайна на нейния етикет. Тъй като почти всички коняци, с редки изключения, се състоят от смес от алкохоли от различни години на отлежаване и различни лозя (т.е. смесени), законът задължава да се посочи минималната възраст на конячния спирт, който е включен в сместа.

Има още една особеност в обозначението на етикета на ракия. Това е индикация за суровината, от която е направена напитката. Когато ракията е гроздова без различни добавки към плодове или горски плодове, тогава на бутилката се изписва „Laine“ или нищо не е посочено. Ако напитката е направена от други плодови и ягодоплодни суровини, тогава името на тази суровина се добавя към думата "ракия" на етикета. Пример - Черешова ракия (черешова ракия).

Марки ракия:

Би било несправедливо да не назовем най-популярните марки на такава прекрасна напитка като ракия..

В Испания напитките Ferreira и Ribero, отлежали в пристанищните бъчви, са признати за най-добрите.

Италианците хвалят Bouton и Stock 84.

В Гърция марката ракия Metaxa е еталонът за тази напитка..

И разбира се, целият свят познава прочутата френска ракия - арманяк, коняк и калвадос.

В магазините можете да намерите ракия както със, така и без стареене. Неотлежалата ракия обикновено е силно прозрачна. Възрастната напитка придобива светлокафяв, златист цвят.

Как да пием правилно ракия и как да ядем тази силна и твърда напитка

Пригответе се, сега ще ви кажем как правилно да пиете ракия.

Тук и по-нататък снимка pixabay.com

Силен (над 37 градуса), благороден алкохол, с богата история и голямо семейство, което заслужава да го опознае по-добре. Как Най-добрият начин да направите това е да се научите как да пиете ракия като експерт и какво да ядете тази прекрасна напитка..

Какво е ракията?

Името „ракия“ произлиза от холандската дума „brandewijn“, което се превежда като „изгорено вино“ - това е своеобразна препратка към топлото, затоплящо усещане, което човек изпитва след първата глътка качествена ракия.

Ракията е известна от 12 век, първоначално се използва изключително като лекарство, а едва от 16 век започва да се използва като силна напитка. Между другото, ракията е името не само на един, но и на цяла група спиртни напитки. Всички те са дестилиран алкохол, направен от плодов сок.

Производството на ракия се извършва на четири етапа:

1. Първо, от плодовете се прави сок.
2. След това сокът се ферментира, за да се получи плодово вино.
3. След това плодовото вино се дестилира за производство на ракия..
4. И накрая, ракията отлежава чрез отлежаване в дървени бъчви, въпреки че някои видове напитки не са отлежали.

Ракията се прави предимно от грозде, но има и разновидности на тази напитка, приготвени от други плодове като ябълка, праскова, слива и много други. Ако на бутилката е изписана само думата ракия, то тя е направена от грозде, във всички останали случаи на етикета ще се появи припис: „ябълка“, „праскова“ и т.н..

Видове ракия

Както споменахме по-горе, ракията може да бъде направена от различни суровини. Може би най-известната от плодовата ракия е Калвадосът, направен от ябълки. Можете да прочетете повече за тази напитка в отделна статия..

Други плодови марки включват:

• сливова ракия;
• череша кирш;
• манатарки от плодове от хвойна;
• Поаре Уилямс от круша;
• малина framboise.

Гроздовите ракии се открояват в отделна подгрупа и най-известните от тях, без съмнение, са конякът и арманякът. Между другото, ако не знаете каква е разликата между тези две напитки, непременно прочетете за това.

Има и шери ракия, известна като шери - идва от Испания. Те правят своя собствена ракия в много страни: има американска, южноафриканска, португалска, молдовска, арменска и, разбира се, гръцка метакса.

Ракиите Pomace се правят малко по-различно. Вместо обикновена ферментация на гроздов сок, ферментация и дестилация за получаване на бренди от джинджифил, се използват гроздови кожи, стъбла и семена.

Два от най-известните примери: грузинска чача и италианска грапа.

Различни системи за отлежаване на ракия

Ракията се обработва бавно и внимателно, за да изведе всичките й аромати и традиционно отлежава в дъбови бъчви. Съществуват различни системи за отлежаване и класификация за някои видове ракия..

Обичайните етикети за отлежаване могат да включват обозначения като AC, VS, VSOP, XO, Hors d'Age и реколта, но си струва да се отбележи, че етикетирането варира много за различните видове ракия..

VS (Very Special) е млада ракия на по-малко от две години. Тези видове ракия се използват най-добре в коктейли, вместо да се консумират чисти.

VSOP (Very Special Old Pale) - ракия, която обикновено е на възраст от четири до половина до шест години.

XO (Extra Old) - ракия, която обикновено е на възраст над шест години.

Как да пиете ракия правилно: инструкции стъпка по стъпка

И така, ние продължаваме разговора си за ракия - че това беше обсъдено, сега нека разберем как да го пием. Въпреки че тази напитка работи добре за коктейли, най-добрият начин да оцените богатия й вкус и аромат е да я пиете чиста - тоест без лед или добавки..

Защо не пиете ракия на лед? Защото при топене той ще разреди ракията с вода, като по този начин ще развали аромата ѝ.

Стъпка 1: вземете чаша за ракия

Чаша за бренди или коняк е ниска чаша с широка основа, чиито ръбове се стесняват нагоре. Има късо стъбло и обикновено има обем около 60 ml. Такива ястия са идеални за пиене на ракия, защото концентрират фини аромати в горната част на чашата, което е важно, за да се насладите на богат и богат букет от напитката..

Добре измитото стъкло, което е изсушено на въздух, предотвратява смесването на чужди аромати с аромата на ракия.

Стъпка 2: сервирайте веднага

Ракията няма нужда да диша като вина. Ако го оставите да стои отворен твърде дълго, някои от летливите алкохоли ще се изпарят и ще съсипят характера на вашата ракия..

Стъпка 3: загрейте чашата в ръката си

Много ценители предпочитат да затоплят ракията, защото леката топлина подобрява вкуса и аромата на напитката. Най-добрият начин да направите това е просто да държите чашата в ръката си..

Широката основа на стъклото прави това лесно. Можете също така да затоплите чашата, като излеете топла вода в нея и след това я излеете, преди да напълните ракията.

Друг начин за затопляне на ракията е леко нагряване на чашата на открит огън. Внимавайте да не прегреете чашата! Това може да доведе до изпаряване на алкохола, като по този начин разруши букета и аромата..

Стъпка 4: изсипете малко ракия в чашата

Не пълнете чашата си до ръба, тъй като може да загубите някои от фините аромати на ракия..

Стъпка 5: помиришете ракията

Направете го като истински експерт - в три стъпки. Първо поставете чашата на нивото на гърдите и поемете дълбоко въздух. Надушването на ракия на такова разстояние ще ви даде флорални нотки и фини аромати.

След това вдигнете чашата до височината на брадичката и поемете дълбоко въздух през носа. Подушването на тази надморска височина ще ви позволи да помиришете сушените плодове в ракията.

Сега донесете чашата директно към носа си и вдишайте през устата и носа. Когато донесете чашата до носа си, можете да помиришете подправката в ракията.

Всички, насладили се на аромата докрай - нека продължим към дългоочакваната дегустация.

Стъпка 6: отпийте много малка глътка

Първата ви глътка трябва просто да овлажни устните ви и да бъде най-малката от всички. Ако отпиете твърде много, вкусът ще бъде толкова интензивен, че няма да можете да го оцените..

Стъпка 7: насладете се на прекрасната си напитка

Постепенно отпийте още, за да дадете възможност на устата си да свикне с аромата. Едва след като вкусовите ви рецептори са настроени на силата на напитката, можете напълно да оцените вкуса на ракията..

Как да станете експерт по ракия?

Започнете с млади марки и преминете към по-зрели. Когато купувате нова бутилка, винаги оставяйте малко напитка в нея след първата дегустация, за да се върнете към нея по-късно - ще бъдете изненадани как първият вкус може да се промени, след като носът и небцето ви са се затоплили с ракия.

Опитайте се да не гледате вида и цената на коняка, когато опитвате няколко вида ракия. Колкото и да е странно, както видът, така и цената могат да повлияят на това как възприемате напитката, така че е по-добре да разберете тази информация след „безпристрастна“ дегустация, за да разберете коя ракия наистина харесвате..

Ракия: какъв вид напитка е, каква е разликата от коняка, как се пие, видове, сортове

Понятието "ракия" включва всички спиртни напитки, получени чрез дестилация на плодови и горски сокове и младо вино. Разликите между сортовете напитки са в местоположението на производството, характеристиките на коригиране, както и в стареенето.

Силата на напитката варира от 40% до 60%, но някои сортове ракия могат да достигнат 86%.

Бренди Торес 10

Ракия и коняк каква е разликата?

Много хора бъркат ракия и коняк помежду си поради липсата на ясни граници между тези напитки. Всъщност конякът е вид ракия, характеризиращ се със следните качества:

Конякът, за разлика от ракията, се прави от сока на три специфични бели грозде.

По време на приготвянето на коняк гроздето преминава през процедура на двойно коригиране, за ракия трябва да премине през този процес само веднъж.

Ракията се произвежда в дестилерии, разположени в много страни по света, а оригиналният коняк се прави само в една провинция..

Ракията и конякът се различават по показател за сила.

Ракията може да премине през процеса на узряване в абсолютно всеки контейнер, докато конякът - само в дъбови бъчви.

За подобряване на ароматния букет се използват коняк, карамел и дъбови стърготини; всякакви добавки и оцветители могат да се използват в ракия.

Също така продуктите се различават в периода на отлежаване: конякът се нуждае от най-малко 2,5 години, докато ракията се нуждае от 6 месеца..

Конякът получава името си от името на френския град Коняк. Все още се произвежда висококачествена ракия в околностите на град Коняк.

История на ракията

Историята на напитката датира от далечния 15 век. По това време търговците, участващи в продажбата на сол и транспортирането й от Франция до Холандия, решават да разнообразят асортимента си и започват да носят вино заедно със сол. Но трябваше да се сблъскат с проблем: напитката не беше много силна, така че често се влошаваше и ставаше неизползваема за продажба. За да запазят качеството на напитката, французите решиха да дестилират течността. Полученият продукт е наречен "brandewijn", което в превод на руски означава дестилирано или изгорено вино.

Оказа се много по-изгодно да се транспортира новият вид алкохол от виното: бъчви ракия заемат по-малко място. Освен това при пристигането течността се разрежда с вода, което дава възможност да се увеличи обемът на продукта и съответно маржът на печалбата. След определен период от време търговците установиха, че колкото повече течността се влива, толкова по-добър е вкусът й и спряха да я разреждат с вода..

Не може да се каже, че синдикатите на французите и холандците дадоха на света ракия, но те влязоха в историята като тези, които дадоха името на напитката.

В края на 19 век в Европа има модерни лидери в производството и продажбата на ракия и коняк. Те включват: Франция, Испания, България, Грузия и Крим.

Технология за производство на ракия

Оригинална висококачествена ракия се получава чрез двойна дестилация на гроздов сок или младо вино, всъщност това е коняк. Важно е пресоването да не съдържа гроздови и плодови семена, опашки, кори и други чужди фрагменти, съдържащи танини, те могат да влошат вкуса на продукта. За да се получи по-мек и деликатен вкус на алкохол, се използва бяло грозде, докато червените сортове, напротив, придават по-остър и богат вкус.

Скъпата ракия се отлежава в бъчви, направени от дъб (т.е. всъщност това е коняк). Напитката се влива в дървен съд от 3 до 15 години, след което ракия, която е достигнала алкохолно съдържание от 60%, се смесва с определени сортове вино мускат. За по-нискокачествени и по-евтини аналози на ракията отлежаването в дъбови бъчви не е задължително условие.

Ароматизиращият букет се подобрява от билкови отвари и тинктура върху розови листенца.

На последния етап напитката се отлежава поне половин година при минусови температури. След филтриране ракията се изсипва в отделни съдове. Вкусът на напитката се доближава до френските първокласни коняци, но се различава от него в присъствието на сладки нотки.

Силата на готовата ракия трябва да бъде най-малко 40%. Ако производителят трябва да направи напитката по-малко силна, тя се разрежда с вода, плодови или захарни сиропи и вещества, които придават на течността по-богат цвят..

Понякога към ракията се добавя малко количество разтопена захар, което създава илюзията за дълго отлежаване на напитката в дъбова бъчва..

Състав на ракия

Енергийната стойност на 100 грама ракия е 237 kcal, напитката съдържа и 0,5 грама въглехидрати. В ракията няма мазнини и протеини.

Освен това продуктът съдържа 4 mg натрий, 1 mg калий и 0,03 mg мед..

Разбира се, всички тези показатели варират в зависимост от сортовете и нюансите на производството на ракия или коняк..

Видове ракия

Ракията обединява под едно име цяло семейство алкохолни напитки, включително коняк.

По начина на експозиция

Помислете за видовете ракия, в зависимост от метода на отлежаване:

Без издръжливост. Този тип включва алкохол, приготвен от плодов сок. Те нямат цвят, характеризират се с ярък наситен ароматен букет и доста остра плодова миризма. Такива напитки почти веднага се смесват с всички допълнителни съставки и се бутилират..

Отлежал в бъчва. Производственият процес на алкохол от тази категория трябва да продължи най-малко шест месеца. Течността се влива в дъбови контейнери. Така получената ракия има кехлибарен оттенък..

Процес на солера. Технологията дойде при нас от испански дестилатори. Младият алкохол се смесва с по-възрастния. Течността, която е преминала процедурата за коригиране, се поставя в дървени съдове, които се монтират на няколко нива, образувайки един вид пирамида. От течността се взема дестилат в бъчвите от първото ниво, избраното количество се попълва с алкохол от бъчвите, разположени на второто ниво, недостигът в контейнерите от втория слой от своя страна се попълва с напитка от третия. Испанците твърдят, че тази технология позволява да се наситят "младите" алкохоли с вкуса на "старите". Ракията, получена по тази технология, е разделена на три групи:
• Солера - на възраст 6 месеца;
• Solera Reserva - отлежава една година;
• Solera Gran Reserva - отлежава три години.

По основни суровини

Проучихме отлежаването на ракията, сега нека преминем към видовете ракия, в зависимост от суровината:

Гроздова ракия. Класическата версия на напитката, силата трябва да бъде най-малко 37,5%. Най-популярните представители на тази група са френски коняк и арманяк, шери ракия.

Ракия помаца. При производството му се използва течността, останала от извличането на плодовете. Най-известните представители на този вид ракия са грузинската чача, италианската грапа и балканската ракия..

Плодова ракия. Както се досещате от името, основната суровина за напитката е плодовете. Най-известните продукти са френският калвадос и швейцарската круша Poire Williams. За да се получи последното, бутилка се закача за клона на едно крушово дърво и плодовете се развиват вътре в него. Когато крушата най-накрая узрее, тя се изскубва заедно с контейнера, който след това се пълни с алкохол. Основните плодове, използвани в производството, са ябълки, круши, череши, сливи и хвойни.

По време на експозиция

Ракията (както и нейният вид коняк), в зависимост от периода на отлежаване, се разделя на следните категории:

1. КАТО. - най-младата ракия. Тази категория включва алкохол на възраст под 2 години. Това обикновено са плодови и ягодоплодни напитки..
2. V. S. - възрастта на ракията, попадаща в този артикул, започва от 3 години.
3. V.S.O.P. - ракиите от тази категория вече могат да носят титлата благородни. Периодът им на отлежаване е най-малко 4 години.
4. V.V.S.O.P. - благородна ракия, получена от грозде. Настоява се поне 5 години.
5. X.O. - най-старият и в същото време най-качественият представител на класификацията. Напитките могат да получат H.O. след 6 години стареене.

Сортове ракия

Помислете за сортовете ракия:

Divin е продукт, произведен на територията на Молдова. Ароматичният му букет напомня на френския алкохол.

Arbun е вид ракия, дошла на потребителя от Армения.

Metaxa - ракия от слънчева Гърция, е приготвена за първи път в края на XIX век. Дестилаторите пазят точната рецепта в тайна. Известно е само, че за производството на напитката се използва грозде от Атика. Периодът на стареене варира от 3 до 15 години. Крепост - 40%.

Калифорнийската ракия е напитка, направена от леки сортове грозде. Силата му е по-малка от тази на класическия му аналог.

Шери ракия - традиционна испанска версия на напитката.

Плиска е ракия, основната суровина за нейното производство са плодовете "Димят", отглеждани в България.

Негроздови сортове ракия

Нека да преминем към сортовете негроздова ракия:

Calvados е международно популярна ябълкова ракия, произведена във Франция. Прави се по следния начин: сайдер на базата на ябълки и круши се влива със специална винена мая, след което се подлага на двойно коригиране.
Калвадос се споменава за първи път в ръкописи, датиращи от 16 век. Името е дадено на алкохола в чест на един от отделите, разположени в Нормандия.

Kirschwasser е алкохол с френско-немски корени. Ракията се получава чрез дестилация на тинктура от черешови костилки. Важно е да използвате само един специфичен сорт череши - сладки, леко презрели, черни плодове. Благодарение на техните семена, ракията получава леки нотки на бадеми в аромата. Kirschwasser се влива в специални глинени съдове или стъклени съдове. Те се използват главно за коктейли, те също включват пенливо вино и различни сладки ликьори.

Сливовица е вид ракия, придобила популярност сред жителите на Чехия и Словакия. Алкохолът се получава от сок от слива, силата на напитката варира от 45% до 75%. При производството му се използват само сочни сладки плодове, събрани от дървета, чиято възраст е прескочила границата "20". Ароматизиращият букет от сливова ракия се характеризира с подчертани бадемови нотки. Ракията се подлага на процедура за коригиране три пъти.

Боровичка е ракия, направена от плодове от хвойна. Особено популярен в Словакия.

Уилямс е вид ракия, произведена от едноименни круши. Производството на този вид алкохол започва едва преди 40 години, така че Уилямс се счита за сравнително млада напитка. Швейцария се смята за негова родина.

Framboise е напитка, основната суровина за производството на която е малина. Ракията се характеризира с наситен вкус на горски плодове и ярък аромат.

Палинка е друга плодова ракия, родена в Унгария. Направен е от смес от сокове от круши, кайсии и сливи. Широко се използва в сладкарството.

Грапата е ракия, произхождаща от Италия, направена от грозде, смесено с плодов сироп.

Ракията Шери е много популярна напитка в южната част на Испания. Тази ракия се прави от сок от череша..

Производители на ракия

Помислете за страните, в които се произвежда най-известната ракия.

Франция. Най-висококачественият алкохол се произвежда в западната част на страната близо до град Коняк.

Италия. Основната дестилерия в страната, специализирана в производството на ракия, е Bouton. Друга също толкова популярна марка е Stock 84, създадена през 1884 година. Италианската ракия се отличава със своя метод на отлежаване - влива се в дъбови бъчви в продължение на 3 години.

Испания. Испанската ракия отлежава в дървени съдове, напоени с пристанище. Основните марки на испанския пазар са Ribero и Ferreira.

Гърция. Най-популярната гръцка компания е Metaxa, основана през 1888 година. Ракията се прави чрез дестилация на местно грозде. Добавя се разтопена захар за подобряване на цвета и аромата..

Най-известните и популярни марки ракия:

• Бренди Торес - Испания;
• Brandy Chenet - Франция;
• Ракия Remy Martin - Франция;
• Ракия Metaxa - Гърция.

Как да пием правилно ракия?

Качествената ракия изисква правилно лечение. Трябва да го използвате, придържайки се към следните правила:

Температура. Ракията трябва да се съхранява при стайна температура (не по-ниска от 18 градуса), а преди сервиране да се държи в хладилника 3-5 минути. И така, първите глътки ще бъдат готини, а след това чашата ще се нагрее от топлината на ръцете ви и напитката ще разкрие своя ароматен букет с плодови нотки..

Очила. В различни ястия се сервират различни видове ракия. Традиционно се използват така наречените чаши за лалета - това е висока чаша за вино с тънко стъбло. Той е идеален за млади ракии. По-зрелият алкохол се препоръчва да се консумира от чаши за уиски.

Лед. Оригиналната ракия не се препоръчва да се разрежда със сокове, също не се препоръчва да се добавя лед, тъй като всякакви допълнителни компоненти могат да нарушат вкуса на напитката.

С каква ракия се пие - леки закуски

Ракията може да се консумира както преди хранене, така и директно по време на хранене. Зависи от времето на употреба кой продукт ще се комбинира най-добре с алкохол. Най-подходящ за ракия:

Студени разфасовки, твърдо сирене, пресни зеленчуци и хайвер - ако ракията се използва като аперитив.

Пържено или печено пиле, пушено свинско месо, картофи с масло и билки, ако ракията се сервира с храна.

Ванилов сладолед, тъмен шоколад и ядки - ако за десерт се сервира ракия.

Опции за използване на ракия в коктейли

Някои видове ракия се консумират най-добре като самостоятелна напитка, докато други, напротив, са добри в комбинация с други съставки в коктейлите. Ние ви предлагаме следните видове бар коктейли:

Александър е деликатна безалкохолна напитка, има лек кафеен оттенък на вкус с дълъг кремообразен послевкус. Коктейлът включва и шоколадов ликьор или какао.

Кафе Brulo - цитрусова кора се добавя към прясно сварено кафе, в него се налива ракия. Коктейлът се съчетава добре с всякакви плодови и горски сладкиши, шоколад.

Джак Роуз се прави най-добре с ябълкова ракия. Съставът на напитката включва още цитрусов ликьор и лайм..

Полезни свойства на ракията

Нека да разгледаме някои от ползите за ракия за здравето:

Ракията, както и другите алкохолни напитки, има способността да облекчава стреса и да се отпуска. Освен това е чудесно за стимулиране на апетита и пробуждане на вкусовите рецептори..

Танините, съдържащи се в напитката, усилват ефекта на витамин С, така че е особено подходящ през студения сезон, когато имунитетът ни се нуждае от помощ..

Ракията насърчава вазодилатацията, укрепва ги и нормализира процеса на кръвообращение.

Ракията помага при алергии и всякакви възпалителни процеси.

Вреди на ракията и противопоказания за употреба

Разбира се, ракията има противопоказания и като всеки алкохол, напитката може да повлияе отрицателно на тялото, помислете за противопоказанията и вредните свойства:

Забранено е да се консумира алкохол от лица под 18 години (в случай на ракия 21) години, както и от бременни и кърмещи майки.

Ракията не се препоръчва за хора с бъбречни, чернодробни, панкреасни заболявания и страдащи от високо кръвно налягане.

Прекомерната консумация на алкохол може да причини проблеми с нервната система, да причини психоза, а също така да повлияе негативно на репродуктивната система както при мъжете, така и при жените.

Не забравяйте, че алкохолът води до пристрастяване.

Производство на домашна ракия

За да приготвите алкохол у дома, ще ви трябват следните съставки:

• големи бутилки за ферментация на сок;
• коригиращо устройство;
• бутилки за съхранение на готовия продукт;
• захар;
• плодове;
• горски плодове.

На първо място, трябва да вземете натурален гроздов сок - закупената в магазина ракия няма да работи. В домашна кухня първо трябва да намачкате добре плодовете с блендер, сокоизстисквачка или обикновена месомелачка, след което да прецедите добре получената течност. Уверете се, че в него няма семена, парченца кожа и клонки.

След като успеете да вземете сока, изсипете го в бутилки, добавете захар там и оставете сместа да ферментира. Количеството пудра захар зависи от сорта грозде и неговата киселинност. Доброто измиване трябва да се съхранява 20-25 дни при температура от 20 градуса. Можете да използвате мая, за да ускорите процеса на приготвяне на каша. Струва си да се изясни, че обикновената хлебна мая не е подходяща за такива цели - те ще придадат на алкохола особена неприятна миризма и вкус. Винената мая може да се използва за ускоряване на ферментацията и може да бъде намерена в специализиран магазин или поръчана онлайн. Смесената с такава мая течност се съхранява в помещение с температурен режим в диапазона от 27 до 32 градуса. Спазването на точно такива температурни показатели е много важно, тъй като ако температурата не е достатъчно висока, маята просто ще умре, а ако е твърде висока, растежът и развитието им ще бъдат твърде активни, те вече няма да имат достатъчно хранителни вещества и ще умрат. Ако са изпълнени всички условия, ферментацията продължава от 3 дни до седмица..

Когато течността накрая ферментира, пивната мъст трябва да се филтрира старателно през многослоен филтър от хартия или със сито, покрито с марля..

На следващия етап можете да започнете дестилация, която трябва да се повтори поне два пъти. В резултат на тази процедура ще се получи течност за последващо производство. Ако ракията ви се струва твърде силна, можете да я разредете с вода, захарен сироп или плодов сок..

След дестилация напитката трябва да отлежи 6 месеца. Препоръчително е да се влива ракия в дървени бъчви, но за това са подходящи и стъклени съдове..

Видео инструкция за производство на ракия:

Домашни коктейли от ракия

Обмислете няколко рецепти за коктейли с ракия.

Сладък джин

Ще бъде особено подходящо през горещия сезон на плажно парти или музикален фестивал.

• ракия - 50 мл;
• джин - 50 мл;
• сода - 150 мл;
• лед - 9 кубчета;
• лимонов сок - 12 мл;
• пудра захар - щипка.

В шейкър смесете алкохолните компоненти и содата, комбинирайте пудрата захар и лимоновия сок в отделна купа, след това добавете захарно-лимоновата смес към основата на напитката, разклатете. Изсипете съдържанието на шейкър в мартинка, добавете лед, гарнирайте с резен лимон или лайм.

Освежаваща плодово-горска напитка с лек сладко-кисел вкус.

• ракия - 60 мл;
• малинов сироп - 20 мл;
• ананас - 2 броя;
• портокал - 4 филийки;
• лимон - 1 филия;
• лимонова кора - щипка;
• мента - няколко листа;
• малини - 3 плода;
• лед - 150 гр.

Поставете всички плодове в шейкър, омесете старателно и след това изсипете алкохол и малинов сироп в плодовата каша. Смесете добре. Поставете лимона и портокала на дъното на чашата, покрийте с цитрусови плодове с лед, изсипете съдържанието на шейкър, гарнирайте с мента и плодове.

Традиционен шотландски коктейл.

• ракия - 50 мл;
• мляко - 150 мл;
• пъдпъдъчи яйца - 6 броя;
• захар - 10 гр;
• канела - 1 пръчка;
• индийско орехче - щипка;
• ванилин - щипка.

Разбийте яйцата в отделен съд, добавете захар и ванилин (можете да използвате ванилова захар), разбийте до гладка смес. Изсипете охладено мляко в яйцата, продължете да разбивате. Изсипете сместа в тенджера, добавете канела и поставете на слаб огън. Гответе, докато се сгъсти (около 20 минути). Свалете сварената смес от огъня, разбъркайте още няколко минути, за да предотвратите образуването на бучки. Изсипете готовия коктейл в чаша. Сервирайте поръсено с индийско орехче.

Бренди Реми Мартин

Интересни факти за ракията

Нека да разгледаме някои интересни факти за ракията:

Най-силните разновидности на напитката съдържат от 80 до 90% алкохол. Тази ракия се получава чрез ректификация на ферментирал гроздов сок.

През 16-ти век от ракия се правят термометри. Алкохолът замества живака.

Бутилките с ракия често са украсени с изображение на санбернари с буре, прикрепено към врата им..

Когато първият ескалатор се отвори във Великобритания, хората бяха доста предпазливи от него. Нямаше много доброволци, които да опитат движещото се стълбище, така че собствениците на търговския център трябваше да дават на хората ракия, за да спрат да се страхуват..

Технически всички коняци могат да се наричат ​​ракии, но не всички ракии могат да се наричат ​​коняци.

Както вече споменахме в началото на статията, вид ракия - коняк получи името си от френския град Коняк.

Ракията е силна алкохолна напитка, която се получава от дестилацията на вино или плодови сокове. Конякът е вид ракия.

Ракия - какво е това, по какво се различава от коняка

Ракията е общото наименование на алкохолните напитки, произведени чрез дестилация (дестилация) от гроздово вино, сладкиши или плодови суровини. Силата на напитката варира от 40 до 60 об.%. Ракията се отнася до десетки алкохолни напитки, включително коняк, ракия, грапа и други напитки. Нека ви разкажем повече за разликата между благородните духове.

Ракия: каква е тази напитка

Ракия (ракия) - напитка, позната в Европа от Средновековието. Ето основните факти, за да разберете какво представлява ракията:

История на ракията

Историята на появата на ракия е свързана с промени в идеите за дестилационния процес. Известен е от 1 век след Христа. Историческите източници сочат, че тя е била използвана от арабски учени при алхимични експерименти. От 12 век процесът на дестилация е известен от трудовете на европейските лекари. Към XIV век търговците се интересуват от дестилация.

Процесът спомогна за запазването на гроздето по време на транспорт на дълги разстояния. Освен това след дестилацията обемът на продукта намалява и търговците спестяват от данъци, които се налагат върху обема. Тъй като дестилацията промени вкуса на гроздето, се транспортираха еднократни дестилационни продукти.

Чистотата беше проверена чрез запалване на повърхността на напитката. От тук експертите извеждат името на напитката. Холандците, които отдавна са основните търговци в европейския регион, наричат ​​напитката branwin, което означава „изгорено вино“. Интересно е, че днес, съгласно регламентите на Европейския съюз, синонимът на англоговорящата ракия в страни с немски език е терминът Wienbrand, който е подобен на холандския..

Разрежда се на място с вода и се продава като вино. С течение на времето търговците забелязали, че фактът, че са в дъбова бъчва, се отразява на вкуса и започнали да продават ракия като независим продукт..

До края на 19 век бяха определени лидерите в производството на напитката в Европа. На запад доминира ракия, произведена във Франция и Испания, а в Източна Европа напитки от региона на Черно море (България, Грузия, Крим).

Видове ракия

Напитката е разделена на различни видове в зависимост от използваните суровини. Ракия се случва:

Класическа ракия се прави от гроздово вино. Неговата якост трябва да достигне най-малко 37,5 об.%. Най-известната гроздова ракия са френските коняци и арманяци, както и испанската версия - шери ракия (шери ракия).

Според регламентите на Европейския съюз само продукт, направен чрез дестилация на гроздово вино и отлежал най-малко шест месеца в дъбови бъчви, може да се продава под етикета на ракия. Напитките, направени от други суровини, трябва да включват в заглавието указание за тези суровини, например плодова ракия. Подобни правила се прилагат и в САЩ..

• Ракия помаца.

За производството на ракия те използват и кюспетата, останали след пресоването на плодовия сок. Най-известните напитки от този тип са грузинската чача, италианската грапа и балканската ракия..

• Плодова ракия.

Плодовете също често се използват като суровина за производството на напитки. Най-известната ракия от този тип е палинка - напитка, която може да се произвежда само в Унгария, френския Калвадос и швейцарската круша Poire Williams. За производството на последната бутилка се фиксира върху дърво, така че плодовете да растат вътре в него. Когато крушата узрее, тя се бере заедно с контейнера и се налива ракия.

Отлежаване на ракия

От самото си създаване ракията традиционно отлежава в дъбови бъчви. Технологията обаче не стои неподвижна и днес има три начина за стареене на напитката:

За ускорено узряване на алкохол след дестилация в контейнер с млад алкохол се добавят дъбови стърготини или дървесни стърготини. Контейнерът се загрява до 60 ° C и наситно се насища с кислород няколко пъти месечно. След шест месеца ракията е готова.

Вариант на този метод е Boisege, или "залесяване". Дъбовите чокове се добавят в съд с млад алкохол, който се накисва в стар коняк..

Законодателството в Съединените щати и няколко други страни изисква от производителите да посочват производствения метод на етикета.

• Динамичен или метод на Soler.

На испански солера означава „стара цев“. Същността на метода е в смесването на алкохоли с различни периоди на отлежаване. Цевите са изградени под формата на пирамида. На дъното има контейнери с отлежали алкохоли, а отгоре - с млади.

Когато напитката се бутилира от долните бъчви, алкохолът се преразпределя. От горните бъчви младият алкохол преминава в средни с кратък период на отлежаване, а от средни бъчви - в бъчви, където са се съхранявали стари алкохоли. Смесвайки се, напитките се насищат с кислород, придобивайки уникален вкус и аромат.

Млад алкохол се излива в дъбови бъчви. В тях напитката прекарва няколко години, узрявайки и наситена с дъбов аромат..

Как се пие ракия

Препоръчва се ракия да се консумира от чаши за коняк с късо стъбло, за да се затопли напитката с ръце. Препоръчва се да се пълни само широката част на чашата..

Ракия с кратък период на отлежаване или направена по експресния метод се препоръчва да се добавя към коктейлите. На възраст е най-добре пиян чист, наслаждавайки се на аромата и вкуса.

Начини за използване на напитката

През 17 век ракията се използва не само като напитка, но и като съдържание на термометри. Туристите могат да видят образци на такива устройства във Флоренция в музея на Галилей.

Алкохолната напитка се използва и за други цели. Например от 12 век монаси от манастира Свети Бернар започват да използват кучета от местната порода, за да спасяват пътниците от лавини. Породата е кръстена St. Bernard. Тези кучета често се изобразяват с цев ракия на врата. Смятало се, че напитката позволява на спасените да се стоплят..

През ноември 1898 г. първият ескалатор се появява в Harrods Knightsbridge, Лондон. За да не се страхуват посетителите да използват новата технология, администрацията им предложи чаша ракия за смелост.

Силна ракия, съдържаща 80–90% алкохол, приготвена от ферментирали гроздови сокове. Използва се като суровина за производството на различни крепостни вина..

Вижте също: Греяно вино: рецепта у дома

Ракия и коняк: какви са приликите и разликите

Въпросът за това как конякът се различава от ракията, всеки любител на благородна напитка задава поне веднъж в живота си. Ето основните факти, които ще ви помогнат да разберете проблема:

Произход на напитката

Напитката дължи името си на град Коняк, разположен във френската провинция Поату-Шарант. Но французите дължат разпространението на производството на коняк на чужденци.

От 11 век конякът се специализира в търговията със сол. Селището е използвано от предприемчивите холандци като транзитно пристанище. Зареждайки кораби, търговците с удоволствие взеха бъчви с местно вино, което допринесе за развитието на винопроизводството в региона..

От 17 век холандците започват да произвеждат ракия в региона. През 18 век ирландецът Ричард Хенеси започва да доставя коняк за Северна Америка, основавайки една от най-големите търговски къщи.

Според легендата самият дявол е допринесъл за появата на коняк. Някакъв Шевалие Жак дьо ла Кроа-Морон, завръщайки се от военна кампания, намери жена си с нейния любовник. Без да се замисли, ревнивият французин уби и двамата.

Съвестта му започна да го измъчва и през нощта дяволът се появи насън и обеща да го свари два пъти във вряща вода. Това накара Шевалие да дестилира два пъти гроздовия спирт. Затова направил два бъчви и дарил на монасите да се помолят за спасението на грешната му душа..

Монасите решили да оставят една от бъчвите за специален повод. След известно време те го отвориха и бяха изумени от вкуса на напитката, която стана богата благодарение на отлежаването.

И до днес конякът се получава само благодарение на двойната дестилация. За ракията броят на дестилациите няма значение.

Според друга версия конякът се е появил благодарение на британците. През 1701 г. започва войната за испанско наследство. Испанският крал завеща трона на Филип Бурбон. Англия и редица страни се противопоставиха на Франция. Британският флот дълго време блокираше кораби с ракия в пристанищата. По този начин французите откриват, че остаряването има положителен ефект върху качеството на напитката..

Методи за готвене

Ако за производството на алкохолни напитки като ракия се използват не само грозде, но и плодове, то конякът се прави изключително от няколко сорта грозде от провинция Шаранта..

Разрешено е смесване с други сортове грозде. Те са регулирани от френското законодателство и техният дял в суровините не трябва да надвишава 10%.

Интересното е, че виното, направено от коняк грозде, е толкова сухо и кисело, че французите го наричат ​​негодно за пиене..

Ако ракията след дестилация може да се съхранява както в бъчви, така и да се доведе до готовност по експресен метод, тогава конякът трябва да отлежава само в дъбови бъчви. Освен това дъбът за тяхното производство може да расте в региона Лимузен или гората Тронсай от департамент Алие..

При производството на бъчви не се използват пирони. За да предпазят контейнерите от вредители, майсторите в производството на коняк развъждат паяци. Насекомите сплитат бъчви с паяжини, в които попадат вредители.

Производители и стандарти

Има около 200 производители на напитки, но 85% от пазара се контролира от четири марки: Henessy, Courvoisier, Remi Martin и Martel. От 1946 г. всички стандарти за производство на коняк се регулират от Националното междупрофесионално бюро за коняци. Въпреки факта, че тази организация е създадена от частни производители и търговци на напитката, тя е снабдена с държавни функции - сертифициране и контрол на качеството.

Как да пием коняк правилно

Според статистиката 80% от коняка в света се използва в коктейли. Истинските ценители обаче знаят, че добрата напитка трябва да се консумира чисто. Конякът има ярък аромат, така че се пие след хранене, така че вкусът на напитката да не влияе на вкуса на ястията.

Конякът изисква специална чаша. Наричат ​​го шмъркач. Изработен е под формата на полукълбо и се стеснява отгоре. Тази форма не позволява ароматът на напитката да се изпари..

Чашата се държи от широката част, така че топлината на дланите помага да се разкрие ароматът. Експертите препоръчват завъртане на чашата и вдишване на аромата преди да отпиете глътка. Напитката трябва да се държи в устата, за да се разкрие вкусът. Конякът не трябва да изсушава устата ви или да има вкус на парене.

Изборът на ракия или коняк е въпрос на вкус. Първите са по-често срещани и достъпни. Те са направени от различни суровини, което ви позволява да се насладите на специалните вкусове на много регионални марки. Конякът се произвежда по строго регламентирана технология и само във Франция. Затова вкусът му ще бъде оценен от истинските гастрономи. И не забравяйте за опасностите от прекомерната консумация на алкохол.