Съвременна Бразилия е не само безкрайни карнавали, ритми на запалителни мелодии, шикозни костюми с ярки пера и широки усмивки на бразилците, но и изключителна национална кухня, създадена от векове. Той се основава на португалска, индийска и африканска кухня, небрежно разпръснати из цялата страна..

Раждането на съвременната бразилска кухня датира от 1500 година. По това време навигаторът от Португалия Педро Кабрал стъпи на брега на Бразилия, впоследствие го обяви за колония на Португалия. С идването на колониалистите в страната се появяват нови хранителни продукти (пшеница, вино, растителни масла и подправки), а в националната й кухня се появяват нови ястия и техники за тяхното приготвяне. По-късно колониалистите доведоха африкански роби, които също оказаха огромно влияние върху развитието на бразилската кухня..

През 1888 г. страната придобива независимост и се превръща в рай за много емигранти от Италия, Германия, Япония и други страни. Те разнообразиха бразилската кухня още повече, като същевременно запазиха нейния уникален вкус..

Така богата и богата на събития история не само направи бразилската кухня да се откроява от останалите, но и я направи една от най-добрите в Южна Америка. Ето защо гурметата от цял ​​свят идват тук, за да опитат бразилската кухня..

Характеристика на бразилската кухня е разнообразието от традиционни ястия, които се приготвят в различни части на страната..

• В северните райони, повечето от които са покрити от джунглата на Амазонка, кухнята е проста. Най-популярните продукти тук са риба, ядки, екзотични плодове, ямс (на външен вид приличат на картофени клубени), маниока (растението, използвано за производство на зърнени култури). Любима местна храна - Karuru do parau, състояща се от сушени скариди с домат, лук и растително масло и гуазадо де тартаруга (яхния от костенурки).
• Североизточните региони са известни с изобилието си от какао и захарна тръстика. Местните ястия се базират на сушено месо, ориз, маниока, царевица, боб и екзотични плодове. Особеността на местните ястия е острата, която се постига чрез използването на огромно количество подправки.
• Западните райони са предимно савана и прерия. Ето защо повечето хора тук обичат месо от всякакъв вид, соя, ориз, царевица и маниока. Местната кухня има много общо с европейската.
• Югоизточни региони. Като най-важният регион на Бразилия, те съчетават няколко вида кухни, присъщи на различни държави. Докато Рио де Жанейро обича „фейхоада“ (ястие от черен боб и ориз с маниока), Ouro Preto предпочита ястия от свинско месо и настъргано сирене..
• Южни региони. Той е дом на овчари и местни хора, които обичат месото на скара, билките, картофите, местните червени вина, бирата и традиционните европейски зеленчуци повече от всичко друго..

Основни методи за готвене в Бразилия:

Най-търсените бразилски хранителни продукти:

• риба и морски дарове, включително черупчести, костенурки, алигатори;
• месо - свинско, говеждо, пилешко и др.;
• ориз;
• царевица;
• боб и боб;
• маниока;
• подправки - кориандър, черен пипер, джинджифил;
• зеленчуци - лук, домати, сладки картофи, тиква и др.;
• ядки, особено кашу, фъстъци;
• яйца;
• кокосово мляко;
• Бира;
• вино;
• зехтин;
• млечни продукти;
• сладки - ястия от варено кондензирано мляко, шоколад и мармалад;
• кафе. Тук се счита за национална напитка и се пие в огромни количества (до 30 чаши на ден).

В продължение на много векове Бразилия е призната от националните ястия, с които тази страна е известна. Между тях:

Feijoada е едно от най-популярните бразилски ястия. Като правило това са боб и различни видове меса, брашно от маниока и подправки. Гарнитура за него - ориз и портокали.

Mokueka - бульон от морски дарове с кокосово мляко

Ватапи - натрошени черупчести месо с парчета риба и кокосово мляко, обикновено като гарнитура се използва ориз

Пилешки пайове

Bacallau е сушена треска. Консумира се както поотделно, така и в комбинация с много ястия.

Ето например печен гювеч

Шураско е печено говеждо на открито на метален бар

Шураско, по-близък изглед

Кифлички със сирене

Brigadeiro, популярни сладкиши

Ползи за здравето от бразилската кухня

Бразилците са предимно здрави хора. Това е въпреки количеството кафе, което пият ежедневно. Средната продължителност на живота на бразилците е 73.

Навсякъде по света ги наричат ​​една от най-младите и красиви нации. Тайната на нейната красота се крие не само в балансираното хранене, но и в правилната грижа за себе си, на която тук се отделя дължимото внимание. / p>

Въпреки това чертите на характера на бразилците също са от голямо значение. В края на краищата те се считат за невероятно страстни и весели натури. И както знаете, любовта и смехът са ключът към здравето и красотата.!

Бразилска национална кухня

Карнавалът в Рио де Жанейро, Световната купа, дивата природа на Амазонка, производството на висококачествено елитно кафе, оживените плажове и топлия климат не са всичко, с което е известна Бразилия. Тази държава в Южна Америка също ще зарадва туристите с екзотичната си кухня, която определено ще зарадва всеки гурме. Помислете за традиционните храни и напитки, които да опитате, когато посещавате Бразилия.

Характеристики на латиноамериканската кухня

Традиционните рецепти са комбинация от кулинарните предпочитания на различни народи - португалци, аборигени, африкански и южноамерикански индианци. Всеки регион на страната се отличава с определени ястия, които са характерни само за определен регион.

Темпераменталните бразилци добавят обилни подправки и подправки към храната си. Най-популярни са чили, пипер, кориандър и лук. Бразилците също често използват различни люти сосове..

В бразилската кухня най-често използваните:

• месо (патица, свинско, пилешко, телешко, пилешко);
• морски дарове (раци, скариди, риба, раци и миди);
• бобови растения;
• зърнени култури (царевица и ориз);
• зеленчуци (тиква, различни видове зеле и домати);
• плодове (манго, папая, гуава, портокал, ананас, банан).

Месни ястия

Най-популярното ястие, почитано във всяко кътче на Бразилия, е Feijoada или Feijoada. Класическата рецепта за тази обилна яхния включва използването на свински бутчета и остатъци от месо. Според традиционната кухня бобът предварително се накисва, а месото се консервира, така че отнема почти един ден за приготвяне на ястието. Сега фейхоадата се приготвя с различни видове месо и колбаси, черен боб или боб, подправени с пипер сос. Сервирайте яхния с портокалови филийки, хляб от ориз, зеле или маниока, така наречената фарофа.

Бразилската кухня е известна и с такива месни ястия:

• Lombo de porco - свинско филе, пържено в зехтин.
• Шураско - филийки елитни сортове говеждо месо, на скара и поднесени в пикантен доматен сос.
• Пилешки бутчета.
• Сарапател - ястие от месо и вътрешни органи (черен дроб, сърце, колбаси и колбаси).

За туристите ресторантските готвачи, освен националната кухня, приготвят и екзотични рецепти, например месо от костенурка или алигатор.

Морска храна

Морските дарове често се използват при приготвянето на различни ястия. Най-популярните са:

• Итапоа - пудинг с раци и месо от раци, яйца и мляко.
• Такака без тукупи - рецепта, базирана на сушени скариди, брашно от маниока, сос и джъмбо билка, която има стягащ вкус.
• Frigideira е ястие, сервирано в глинен съд. Основните съставки са ракообразни в тесто с кокосово мляко и пържена риба от различни сортове.
• Watapa е яхния, основната съставка на която е сушено месо от скариди и филийки риба. Лукът, чесънът, чилито, доматите се запържват в палмово масло с добавка на сок от лайм, морски дарове и ядково масло.
• Mokeka - бразилска рибена супа с кокосово мляко със зеленчуци.
• Такака - пикантна супа с чесън и сухи скариди.
• Каруру - осолени скариди със зеленчуци и хайвер, поднесени в пикантен сос. Акцентът в ястието е растението киабу.

десерти

Любителите на сладкото също ще намерят интересни рецепти за себе си. Популярен деликатес в Бразилия е Quindim, приготвен с кокос, яйца и захар. След изпичане тортата се намазва с крем.

Brigadeirus са латиноамерикански сладкиши, подобни на шоколадови трюфели. Апетитните топки се правят от кондензирано мляко и какао на прах. За декорация се използват различни кулинарни стърготини..

Други известни шоколадови бонбони в Бразилия са Cashew Cashews Cashews, Bombom de noses с орехи и Suspiro с яйчен белтък.

Закуски

Различни пържени лакомства традиционно се сервират със студена бира. Не може да бъде:

• хрупкав бутер пастис с пълнеж от говеждо и сирене;
• пръчици от маниока;
• осолени бисквитки от треска;
• пухкави пайове coxinha, приготвени със смачкани картофи и пилешко кайма. Украсете закуски с бисквити, което им придава златист оттенък.

Напитки

В безалкохолния сегмент кафето заема специално почетно място. В Бразилия го пият много и често. Предпочитание се дава на сладката напитка Caffecino (еспресо), поднесена в малки чаши за демитаси. В горещ климат можете също да утолите жаждата си благодарение на различни коктейли и плодови сокове.

По-силните напитки са представени от водка, направена от сок от захарна тръстика - Кашаса. От него също се приготвят различни коктейли, например Caipirinha с лимон. На почит в Бразилия, ром, бира и различни видове вина.

Особеностите на бразилските кулинарни традиции се обясняват с близостта на реките и моретата, горещия климат, който насърчава растежа на екзотични плодове - черимоя, плодове асаи, манго, гуарана и др. Местните билки и подправки правят латиноамериканската кухня уникална и неповторима.

Какво ще ви накара да се върнете в Бразилия: националната кухня на страната

С какво е известна Бразилия? Очарователен карнавал в Рио де Жанейро, футболно първенство, красива природа, топло време, качествено кафе. И това е всичко, ще попитате? Разбира се, че страната не кани туристите да опитат местна кухня, която ще впечатли всеки гурме. И така, какво да опитате, докато сте в Бразилия.

Отличителни черти на местната кухня

Традиционните ястия на южноамериканския щат са резултат от сливането на кулинарни предпочитания на различни националности: португалци, африканци, аборигени и др. Всеки регион на Бразилия има свои собствени специалитети.

Местните жители имат експлозивен темперамент, така че обичат да добавят подправка към своите ястия. Най-популярните билки и подправки са пипер, кориандър и лук. Също така, бразилците са големи фенове на различни сосове. Букет от подправки не само придава на храната черен пипер и уникален вкус, подправките прочистват храната от микробите. Подобна "дезинфекция" е изключително важна в горещия климат.

За готвене бразилците често избират:

• морски дарове (скариди, риба, миди);
• зеленчуци (тиква, домати, зеле);
• зърнени култури и боб;
• месо (свинско, говеждо, патешко и пилешко);
• плодове (ананас, банан, гуава, папая).

Национални ястия

Най-популярното ястие в страната, което се приготвя в почти всеки регион, е фейхоада. За да приготвят обилна яхния по класическата рецепта, бразилците вземат свински бутчета и остатъци от месо. По традиция бобовите растения се накисват предния ден, месото се консервира. Следователно отнема повече от ден за приготвяне на храна..

В съвременната кухня яхниите взимат не само месо, но и колбаси. Ястието се сервира с резенчета портокал, зеле, ориз или хляб от брашно, наречено маниока..

Също така южноамериканската държава е известна със следните месни ястия:

• Lombo de porco. Свинското филе се пържи в зехтин.
• Шураско. Национално ястие, което представлява парчета елитно говеждо месо, нарязано на шиш и пържено на горещи въглища.
• Пилешки бутчета.
• Сарапател. За да се създаде храна, са необходими карантии (черен дроб, сърце) и месо.
  За пътуващите местните готвачи приготвят не само национални ястия, но и екзотични ястия.

Ястия от морски дарове

Те заемат важно място в националната кухня на страната. Най-популярните са:

• Итапоа. Бразилски пудинг от раци. Има необичаен вкус и богат аромат.
• Такака но ткупи. Рецептата се основава на сушени скариди, брашно от маниока. Важна съставка е билката джъмбо, която придава на храната стягащ вкус.
• Ватапа. Яхния, приготвена от сушено месо от раци и парчета риба. Останалите съставки се запържват в палмово масло: чесън, домати, лук. Добавен е сок от лайм.
• Мокека. Рибна супа, приготвена в кокосово мляко.
• Такако. Добре отлежал жълтеникав бульон с подправки и желе от маниока.
• Фригидейра. Плато с пържена риба и миди в тесто за яйце и кокосово масло. Традиционно се готви в глинен съд, но някои съвременни домакини използват тиган.

За десерт

Любителите на сладкото също ще намерят нещо за ядене в Бразилия. Най-популярният десерт е quindim. За да го приготвите, вземете яйца, захар и кокосови люспи. Кексът се пече и след това се покрива със сметана.

Brigadeyrus е южноамерикански бонбон, който прилича на шоколадов трюфел. Вкусни топки се правят от кондензирано мляко и то какъв. За украса на деликатеси се използват разнообразни стърготини..

Закуски

Търсите готина бразилска бира? Не забравяйте да вземете няколко вкусни лакомства за него:

• хрупкавите им бисквити от треска, наречени болиньонос;
• пръчки, направени от корен от маниока;
  буйни пайове от натрошени картофи и нарязано пиле, поръсени със златни крутони;
• хрупкаво бутер тесто деликатес, пълнен със сирене и смляно говеждо месо.

Какво ще пием?

Сред безалкохолните продукти безспорен лидер е кафето. Бразилците пият много от него. Най-популярно сред местните жители е кофечиното (нашето еспресо). В горещо време коктейл или плодова напитка може да помогне за справяне с жаждата..

Заключение

Уникалните характеристики на местната кухня се обясняват с горещия климат, близостта на моретата и океаните. В Бразилия расте огромно количество екзотични плодове, от които могат да се приготвят невероятно вкусни ястия. А използването на подправки и подправки добавя уникалност към националните ястия.

Научете повече за бразилската храна, като гледате видеоклипа.

Бразилска кухня: описание, традиционни ястия, съвети за пътуване

Чрез националните ястия на тази или онази страна до известна степен може да се научи културата на хората. Говорейки за Бразилия, веднага се появяват цветни, огнени карнавали и горещи танцьори. Бразилската кухня е също толкова ярка, ароматна, сочна..

Характеристики и история

Кулинарната еклектика е термин, използван за описване на развития вкус на бразилците. Португалия, Африка, Франция и индианците са повлияли на природата на бразилската храна повече от културата на живот.

В цяла Южна Америка именно Бразилия е водеща в кулинарната изтънченост и уникалност. Трудно е обаче да се изрази най-общо цялата гастрономическа картина на Бразилия, тъй като всеки от 26-те региона на страната има свои собствени национални ястия.

Предимно в менюто на всяко бразилско месо преобладава. Това са свинско, говеждо, патица, пиле, пиле. Морските дарове са не по-малко чести гости на масите на жителите. Зеленчуците и екзотичните плодове от гората на Амазонка също намират своята ниша в бразилската кухня. И всичко това е щедро подправено с подправки. В кухнята смело се използват комбинации от солено и сладко. Особено бразилците обичат да сервират различни сосове и дресинги с основни ястия..

Също така един от основните продукти в цяла Бразилия е маниока (маниока). Самото това растение е много отровно в сурово състояние, но селяните са се научили да го готвят, като неутрализират токсичността на маниока. Изсушават, измиват, варят и чак след това го използват в готвенето. Можете да направите брашно от него и да направите печени изделия.

Въпреки това, колкото и разнообразна и уникална да е кухнята на тази или онази част на страната, все още има едно общо национално бразилско ястие - фейхоада.

Бразилска фейхоада

Изглежда, че обикновено ястие е боб с месо. Но колко е божествено вкусно. Виниций де Мораис, бразилски поет, похвали Фейхоада в своята Фейхоада по моята рецепта. Това ястие се споменава много пъти и от Хорхе Амадо, бразилски писател и журналист..

Освен това това ястие има много необичайна история. И цели три варианта на произход.

Първият вариант разказва, че националното ястие на Бразилия е измислено от негри робите. Сякаш събираха остатъците от месо, изхвърлени от собствениците, и ги смесваха с черен боб и така се получи фейхоада. Намесиха се обаче историци, които опровергаха тази версия, цитирайки няколко факта от миналото. Оказва се, че самите разфасовки месо, от които уж робите са готвили ястието, са били много ценни по това време и следователно не са могли да се изхвърлят. Така че, най-вероятно, ако робите готвят по този начин, това е направено за собствениците на самите плантации..

Вторият вариант идва от изучаването на думите и бразилския живот на историка Камара Каскуду. Той твърди, че обикновеният боб с месо не е фейхоада, а храна за бедните. Освен това местните традиции не позволявали смесване на месо с боб или зеленчуци. Историкът смята, че рецептата е въведена от европейците, тъй като много подобно ястие се приготвя в Испания, Франция, Италия и Португалия. Тоест там са яли месо със зеленчуци и зърнени храни. И вече вариантът с боб е изобретен тук, в Бразилия.

Третият вариант обяснява появата на фейхоада като основно ястие на един от ресторантите за горния клас. Това е документирано от съобщение в един от местните вестници през 1849 г., в което се казва, че това великолепно ястие ще се сервира всеки четвъртък и вторник. И то е измислено от местен готвач.

Рецептата за това ястие има някои разлики и зависи от региона и тези бобови растения, които са му присъщи. Някъде използват червен боб, някъде черен или бял. Гарнитурите и подправките, които се сервират с това ястие, също се различават. Но фейхоадата определено се смята за короната на бразилската кухня..

Според по-популярната рецепта фейхоадата се прави от черен боб, пушено свинско и други видове месни продукти. А на масата се сервира с портокали, ориз, зеле или маниока брашно и подправки.

Месни ястия

Бразилците обичат плюеното говеждо месо, наречено шураско. В допълнение към говеждото месо, пилешко, пуешко, агнешко или свинско се нанизват на пръчки, като нашия кебап.

От месо се приготвят и много вкусни ястия:

1. "Сарапетеу" - маринован свински черен дроб или сърце, пържено с лук, домати и чушки.
2. "Lombo de Porco" - филе от свинско месо, пържено в зехтин или палмово масло.
3. "Jacare" е много популярно бразилско ястие от крокодил, парчета от което се задушават или пържат.
4. "Пато но тукупи" - най-нежните патешки парчета, задушени в много пикантен сос с добавка на различни билки.
5. "Carne de Sol" - осолено месо, изсушено на горещото бразилско слънце.
6. Embalaya е яхния, приготвена от пиле, лук, шунка, черен пипер и подправки.
7. „Аконао“ - варено свинско и пилешко месо с ориз и картофи.
8. "Coquinho" - малки продълговати картофени банички, пълнени с пилешко или свинско месо.

Морски дарове в менюто

Не само месото е популярен продукт в Бразилия. Благодарение на Атлантическия океан, който измива северните и източните части на страната, националната храна на Бразилия се състои от различни морски дарове.

1. "Itapoa" е вкусен пудинг от раци, който има забавна история. Те казват, че един ден, когато кралят яде този пудинг, при него идва посланик, който трябва да обяви независимостта на страната, но царят не го приема и губи трона. Тук се казва поговорката: „Никой не трябва да се намесва, докато яде итапоа“.
2. "Watapu" - риба и миди. Варят се в кокосово мляко и се сервират с ориз..
3. "Куруру" - много солени скариди в пикантен сос.
4. "Такако" - супа-пюре с чесън и сухи скариди.
5. "Bacallau" е сушена осолена треска.
6. „Батата“ - рибена супа със скариди, кокосово мляко и други съставки.

Десерти и сладкиши

Десертите, като националната кухня на самата Бразилия, са слънчеви, ароматни, богати на вкус, вкусни и много, много сладки. Ако някой не харесва захарния вкус, тогава трябва да обърнете внимание на сладоледа. И тук е просто страхотно. Асортиментът от сладолед е огромен. Това е царевица, мента, грозде, кокос и много, много други сортове..

1. "Brigadeiro" - малки топчета кондензирано мляко, масло, шоколад и карамел, оваляни в шоколадови гранули.
2. "Pasoka" е настъргана захар и пресовани фъстъци.
3. "Kindin" - яйце и кокосов десерт.
4. Десертът от маракуя е мус от сметана, маракуя и кондензирано мляко.
5. "Bolo de fuba" - царевичен пай с крем.
6. "Пастел де Ната" - торта с яйца.
7. "Causinho" - сладкиши на основата на фъстъци и кондензирано мляко.

В Бразилия се сервират и много плодове. Но една много необичайна е Cherimoya. Външно изглежда като зелени смърчови шишарки. А вкусът е цял микс от ягоди, банан, ананас, папая, манго и сметана.

Плодовите желе, сокове и желета се правят от плодовете на гроздето.

Кафе държава

Кафето в Бразилия е цял свят. В крайна сметка именно тази държава е основният доставчик на кафе на цялата планета. За бразилец, чаша кафе не е само пет минути релакс, това е ритуал, местна традиция и много енергия.

Огромният брой насаждения носи повече от половината от доходите на страната. И това направи кафе индустрията водеща индустрия в Бразилия.

Всеки жител пие поне 10 чаши кафе дневно. Честно казано, струва си да се каже, че го готвят отлично, понякога добавяйки канела или мляко.

Кафето за бразилците е топъл океан, горещо слънце и пъстър карнавал на една глътка вълшебна напитка.

Алкохолни напитки

Бразилците са луди по бирата. Тук има много от него, както и реклами за него..

Най-популярната алкохолна напитка е cachasa. Той е направен от захарна тръстика. На негова основа се приготвя друга напитка - кайпириньо. В допълнение към каша, към него се добавят лимон, лед и захар. Можем да кажем, че кайпиринята е втората по популярност в бразилската кухня след фейхоада.

Популярни са и плодовете от гуарана, от тях се прави напитка, която по-късно се използва за алкохолни коктейли..

От по-слабия алкохол бразилците избират вина Shandon и Castel Chatelet.

Географска кухня

По-рано беше споменато, че в различни части на страната се готви по различни начини.

Например в северните райони жителите предпочитат месо от костенурки. От него се прави яхния, задушена с подправки и като цяло много често се готви, почти ежедневно. Също така в ежедневието е патешко месо, което е обилно овкусено с билки. Мунгузу и зелени банани също се приготвят на север..

Североизточната част на страната дава любов към солените меса, наречени „Carne de Sol“ и омарите. Те също обичат фригидейра.

На запад е известен със същия алигатор jacare, а на югоизток са пържени сардини и кус-кус, който се прави от царевично брашно. Но в цяла Бразилия маниока, плодове и зеленчуци се ядат в големи количества. Освен това няма нито една част от страната, в която оризът да не се консумира ежедневно..

Какво ли не в Бразилия

Много от нашите сънародници, които са посетили Бразилия или сега живеят там, отбелязват, че въпреки вкусната национална кухня на Бразилия, им липсват някои руски продукти..

Например тук няма да намерите елда или пшеница. Има много напрежение и при ферментиралите млечни продукти. Няма кефир, ферментирало печено мляко, няма заквасена сметана с извара.

Почитателите на гъбните ястия също ще трябва да се откажат от пристрастяването си към шампиньоните, лисичките и маслените гъби. Освен консервирани, тук няма други.

Между другото, чаят и тук не е особено популярен, защото Бразилия е кафе-страна..

Съвети за пътуване

За да не прекарат цялата ваканция в болницата, гостите на страната се съветват да не пробват непознати продукти, тъй като могат да се отровят. Това важи особено за маниока. По-добре е да попитате водача или да попитате местните жители какво представляват тези или тези ястия от бразилската кухня.

Също така трябва да бъдете много внимателни, когато избирате местни ястия в ресторанти или кафенета. Бразилците са горещи хора и готвят една и съща храна. По правило всички техни ястия са много пикантни и остри, с голямо разнообразие от подправки..

С cochinha и brigadeiro. 5 прости рецепти за традиционна бразилска храна

През дните на Мондиала руските градове ще бъдат заляти от фенове от различни страни. Очаква се по-голямата част от латиноамериканците да нетърпеливи да видят Кремъл, да пробват ушички и да вкусят борш. Руснаците ще имат какво да научат от гости от Бразилия - тяхната кухня ще се хареса на нашите сънародници, които са свикнали на обилни вечери.

Бразилският футболен фен Рафаел Акино сподели рецептите на национални ястия с "AiF-Chernozemye".

Коксиня

Строго погледнато, кошиня е пилешки питки в картофено тесто. Основното нещо при приготвянето на това традиционно бразилско-португалско ястие е да се постигне правилната консистенция на всички съставки и да се отстранят от дълбоките мазнини навреме..

Ще имаш нужда

• Картофи - един голям или два средни
• Масло - 50гр
• Мляко - 250 мл
• Пшенично брашно - 250гр
• Пилешко филе - 500гр
• Домати или доматен сос - 1 супена лъжица л.
• Крема сирене - 150гр
• Зехтин - 30 мл
• Слънчогледово олио - 500-800 мл
• Лук лук - 1 брой
• Подправки: сол, черен пипер
• Чесън, дафинов лист, липа или лимонова кора
• Галета и пилешки яйца за пържене

Първа стъпка

Сварете пилето в тенджера с едро нарязани моркови и половин лук. За вкус можете да поставите дафинов лист и зърна черен пипер във вода. След като филето е готово, можете да го оставите да се охлади и прецедете получения бульон, гответе малко на умерен огън.

Стъпка втора

Докато пилето се готви, поставете картофите на огъня. Когато е сготвено, намачкайте го и го охладете..

Стъпка трета

Запържете ситно нарязаната половина лук, добавете скилидка чесън към него. Когато лукът стане златист, можете да добавите лъжица доматен сос към него. Сосът може да бъде направен от домати сами, или можете да си купите готови. Към получената смес добавете ситно нарязана част пилешко филе - около една трета, така че месото да се насити със сокове и аромати на сосове.

Стъпка четвърта

В голяма купа комбинирайте сотирано и варено пиле, липа или лимонова кора и крема сирене. Изстискайте сока от половин лайм на същото място и добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и следете консистенцията на масата - тя трябва да е достатъчно вискозна, за да могат от нея да се образуват малки топчета.

Стъпка пета

Готвене на тесто. Добавете бульон, мляко, масло и сол към картофеното пюре в тенджера. Разбъркайте и оставете сместа да заври, след това започнете да добавяте брашно по малко, докато получите дебело тесто. Охладете го, като го разстелите върху равна повърхност..

Стъпка шеста

За да направите пайове, използвайте чаша, за да изрежете кръгчета от текста на картофите. Поставете малка топка пилешки пълнеж в средата на всяка. В Бразилия кошине се прави под формата на капчици - чрез заточване на опашката на тестото върху пилешко топче. Потопете получените "капчици" в разбитите яйца и хлебните трохи и ги поставете във врящо слънчогледово масло. Основното тук е да не преекспонирате и да изваждате питите веднага щом започне да кафяво.

Пиканя / Пиканя

Пиканя е вкусна, мека телешка пържола от горната част на задната част. Пържолата трябва да се отличава със стойка от мазнина, която ще се абсорбира в месото по време на пържене. Ако имате късмета да намерите качествено месо, приготвянето на бразилска вечеря с него няма да е трудно..

Ще имаш нужда

• Пържола от пикана
• Чесън - 1 брой
• Сок от лимон или лайм
• Зехтин - 50 мл
• Подправки на вкус

Първа стъпка

Мариновайте месото. За целта нарежете на ситно или настържете чесъна със сол и черен пипер, поставете го върху пържолата и залейте с лимонов сок..

Стъпка втора

Намажете пържолата със зехтин от двете страни и задушете на силен огън от двете страни до златисто кафяво, като често се обръщате от едната страна към другата.

Можете също така да готвите месо във фурната. За да направите това, трябва да изпържите двете страни на пържолата за няколко минути на силен огън и след това да задържите месото за 5-8 минути във фурна, загрята до 180 градуса.

Стъпка трета

Оставете месото да си почине преди сервиране - дръжте го в чиния за няколко минути, като добавите малко мащерка или любимите си зелени.

Фейхоада

Фейхоада е много задоволително ястие, тъй като се основава на месо и боб. Според легендата то е измислено от южноамерикански роби, които трябвало да се хранят задоволително, за да имат достатъчно сила да работят.

Ще имаш нужда

• Черен боб - 600гр
• Бекон - 100-200гр
• Свински ребра - 500гр
• Свинско филе - 500гр
• Телешко -250гр
• Наденички, наденица, ловни колбаси - по 200 г
• Свинска мас - 250 g
• Слънчогледово олио - 2 с.л. л.
• Лук - 2 броя.
• Чесън - 1 брой.
• Домати - 2 броя.
• Подправки на вкус

Първа стъпка

Накиснете боб в литър вода за една нощ.

Стъпка втора

Поставете зърната, филетата, телешкото, колбасите в една тенджера и гответе в два литра вода на умерен огън. Време за готвене - около час и половина.

Стъпка трета

По това време пържете наденица и бекон с лук и чесън в тиган. Можете да добавите няколко люти чушки за подправка. Загребете бульона от тенджерата с боб и месо в купа и добавете към тигана. След няколко минути изпратете нарязаните домати там. Запържете всичко за 5-8 минути.

Стъпка четвърта

Когато бобът и месото се готвят за час и половина, добавете към тях пържене в тигана. Последното нещо, което трябва да отидете там, са свински ребра и подправки. Оставете да къкри на умерен огън, докато зърната омекнат. Сервира се фейхоада със зелева салата и ориз.

Бригадейро

За десерт ще приготвим бригадейро - бразилски сладки от кондензирано мляко и какао.

Ще имаш нужда

• Кондензирано мляко - 1 кутия
• Какао - 3-4 супени лъжици
• Масло
• Шоколад

Първа стъпка

В една тенджера комбинирайте кондензираното мляко и какаото, добавете малко парче масло към сместа, поставете на слаб огън и гответе, разбърквайки, докато се сгъсти.

Стъпка втора

Поставете плътната маса в купа в хладилника за поне три часа.

Стъпка трета

Оформете охладената смес на малки топчета и оваляйте в настъргания шоколад. По-добре е да сервирате веднага, защото тези сладкиши се топят бързо. Готовият brigadeiro се съхранява най-добре в хладилника..

Кайпириня

Всички тези ястия са перфектно съчетани с традиционния бразилски коктейл - caipirinha.

Класическата версия се прави с cachasa (алкохолна напитка, направена от захарна тръстика), вар и захар. Разбийте парчета лед, няколко филийки вар и захар с блендер, изпратете получената смес във висока чаша и изсипете 50 ml шаша в нея.

Лаймът може да бъде заменен с всяко кисело зрънце (ягодите са страхотни) или сочни плодове. За безалкохолна кайпириня кашаса може да бъде заменена с бистра лимонада или тоник.

masterok

Мистрия.жж.рф

Искате да знаете всичко

Бразилската гастрономия е повлияна от африканските, португалските, индийските традиции и представлява „пъзел“ от регионалните кухни. Струва си да се отбележи, че често ястията от един бразилски регион са поразително различни от други и имат специфично географско местоположение. Най-почитаната и обичана храна на цялата нация е фейхоада - боб с различни видове месо, брашно от маниока и подправки. Уникалният вкус на ястието е похвален от поета Виниций де Морайс, който е живял от 1913 до 1980 година..

Най-типичните продукти за бразилската кухня са боб, ориз, морски дарове, риба, всякакви меса, кокосово мляко, плодове. Бразилците не могат да си представят съществуването си без кафе.

Нека да разгледаме някои примери за тази кухня...

Feijoada е ястие за всички бразилски ястия. Ястието е комбинация от боб с различни видове меса, брашно от маниока и подправки. Ориз и портокали се сервират като гарнитура. (Снимки GOVBA)

Кухнята на Бразилия, най-голямата държава в Южна Америка, е богата мозайка от регионални кухни, всяка от които е поразително различна от кухните на съседните региони. Например, гаучотата, които са свикнали с месото за барбекю, са чували малко за патица в сос от маниока, която се радва в Амазонка. Кухнята на един регион често изглежда екзотична, необичайна за жителите на друг..

Когато първите колониалисти - португалците - пристигнаха в Бразилия, те, разбира се, внесоха свои собствени кулинарни традиции, които се утвърдиха в културата на бразилските аборигени - южноамериканските индианци. Скоро колониалистите доведоха африкански роби. А африканските кулинарни традиции също са се превърнали в неразделна част от бразилската кухня. Тройката от индийската, португалската и африканската кухни са в основата на така наречената бразилска кухня. Но в същото време е почти невъзможно да се направи общ портрет на бразилската кухня, който би могъл да се приложи във всеки регион на тази страна. За да разберете същността на бразилската кухня, трябва да опознаете по-подробно всеки от нейните региони, държавата, която в Бразилия има двадесет и шест, това е в допълнение към столичния район.

Mokueka е бульон от морски дарове с добавено кокосово мляко. (Бренда Беноа)

Кухнята на всеки регион има свои собствени характеристики, които са оформени от историята и географското местоположение. Във всеки регион има типични ястия, които се приготвят ежедневно и ястия, посветени на специални дни, събития и празници.

Например, в Северна Бразилия са популярни следните ястия: tacaca no tucupi - смес от тестени изделия и брашно от маниока със сос, сушени скариди и джъмбо, растение, подобно на кресон, което възли на езика; munguza (munguzа) - царевични зърна с малки парченца кокос; зелени банани, настъргани и пържени в мляко; guisado de tartaruga - задушена костенурка; pato no tucupi - парчета патица, приготвени в плътен сос от маниока с добавка на билки, които изгарят стомаха няколко часа след ядене; както и сладководни риби, раци, пържени и задушени в сос.

Ватапи са пюреобразни черупчести месо с парчета риба и кокосов сок. Оризът се сервира като гарнитура. (Elingunnur)

На североизток са известни и други ястия: carne de sol - осолено и изсушено на слънце месо, което трае дълго време; омар с кокосово мляко; риба, приготвена с кокос и кокосово мляко; пресни скариди, задушени с билки - кориандър, лук, черен пипер, както и лимон, кокосово мляко и палмово масло; хinxim de galinha - ястие с африкански корени, което се състои от пиле, приготвено в фъстъчен сос, кашу, сушени скариди, джинджифил; фригидейра (frigideira) - ястие от пържена риба и миди в тесто от яйца и кокосово мляко, приготвено в глинен съд.

В западната част на Бразилия приготвят lombo de porco - пържен свинско филе; jakare (Jacare) - ястия от алигатори, pan de gueyjo (pao de queijo) - пресен хляб с маниока и сирене. На югоизток ядат царевично брашно и сушен кус-кус от скариди, сушена треска, пържени сардини.

Пилешки пайове. (Comida di Buteco Goiânia)

Но все пак може да се посочи едно ястие, най-типичното за цяла Бразилия - фейхоада, чийто удивителен вкус дори беше изпята от бразилския поет Виниций де Мораис. Това ястие се приготвя от боб, различни видове месо, с подправки, брашно от маниока, поднесено със зеле, резенчета портокал, пипер сос и по желание ориз. Фейхоада има своя собствена история. Преди около 300 години тя е измислена от роби, които смесват остатъците от свинско месо от масата на собствениците с черния боб, който е бил използван за хранене на животните. Всъщност това ястие има африкански корени, но португалците са му донесли колбаси и колбаси, а индийците са добавили фарофу (смес от брашно от маниока с масло). Независимо от произхода и развитието на ястието, фейхоадата е обичана от всички бразилци и се приготвя по различен начин във всеки регион, с различни видове бобови растения, приспособявайки продуктите, налични в конкретната област. Ето защо не е изненадващо, че привидно едно и също ястие има много възможности за готвене. И още една особеност: традиционно фейхоада се сервира с националната напитка caipirinha, която включва cachaсa - водка от захарна тръстика, лимон и захар.

Други национални ястия на Бразилия: чураско - парчета телешко месо, нанизани на метална пръчка, които се пържат на открито; яжте това ястие със сос от домати, лук, чушки, оцет, зехтин и сол. Сарапатенът - черният дроб или сърцето на прасето - се приготвя с прясна животинска кръв, след това се добавят домати, чушки и лук и се варят заедно. Ватапа (ватапа) - парчета риба се нарязват или смилат с миди, варят се в денде масло с добавка на кокосов сок и парчета хляб. Сервира се с бял ориз. Moqueca е бульон от морски дарове, ароматизиран с масло от денде и кокосово мляко. Каруру - осолени скариди с хайвер, лук, люти чушки и бразилско растение киабу.

Често срещани бразилски храни са черен боб, ориз, кокосово мляко, денде (палмово масло), маниока (маниока), пилешко, говеждо, свинско, колбаси, скариди, морски дарове, бакалао (солена треска), фарофа (смес от брашно и масло), тестени изделия, сирене, бамя, тиква, домати.

Bacallau е сушена треска. Продуктът се добавя към много ястия. (Джо Шмалц)

Що се отнася до типичното бразилско ежедневно меню, по време на закуска те обикновено пият кафе със сметана, ядат прясно сирене (queijo minas), хляб, масло и плодове - папая, портокали и други. По време на обяд, който е доста закъснял, на масата се появява супа, която винаги се сервира първо, предшества основното меню и се сервира отделно. Бразилците особено обичат бобената супа и пилешкия бульон с ориз, който според бразилците е панацея за всички болести, препоръчва се за деца, възрастни хора и особено кърмачки. След супата идва ред на основните ястия, които слагат всичко на масата наведнъж, с изключение на десерта - салати, закуски, топли ястия. Почти винаги на бразилската маса можете да видите прост ориз, черен или боб в дебел сос, месо, птици или риба, зеленчукова салата и пай. Кренвирши, колбаси с брашно от маниока или фарофу, мариновано чили или чили сос се сервират като гарнитура. За десерт се сервират сладкиши, сирене, плодове.

Гювеч Бакалау. (Phill MV)

Що се отнася до сладките и пайовете, през периода на робството те се приготвяха само в богати домове и манастири. Португалските монахини бяха основателките на сладкарското изкуство в Бразилия, те преподаваха това изкуство на млади дами от богати семейства. Днес изкуството да правиш сладкиши е отнемащо време занимание, така че грациозните сладки от миналите векове са почти забравени и заменени от по-прости и по-достъпни сладки, направени главно с кондензирано мляко. Най-известната бразилска сладка се нарича brigadeiro, което може да се преведе като „бригадир“. Това е любимата сладост на децата и задължителен атрибут на рождените дни. Други известни сладки и сладкиши - окото на свекърва (olho-de-sogra), quindim - се правят с яйце и кокос, cajuzinho - сладкиши с ядки кашу, супиро - с яйчен белтък, бомбени носове (bombom de nozes) - с орехи, bem-casados, camafeu.

Шураско - говеждо месо, пържено на метална щанга на открито. (Сънища и мисли)

И закуската, и обядът са придружени от чаша сладко кафе - кафезиньо или известно още като еспресо. Кафето е напитка, която се ползва по целия свят, но няма друга страна, за която значението на кафето да е по-важно от това за Бразилия. Кафето се пие постоянно, сервира се в малки халби (демитаси). Истински бразилец пие 12-24 демитази на ден. Бразилските бизнесмени неизменно канят партньори на кафе, за което се решават важни въпроси, а хостесите на първо място предлагат кафе на гостите, тъй като кафето е символ на гостоприемството в Бразилия. Може би в Бразилия изкуството да правиш кафе е най-съвършеното. Приготвянето на кафе започва с много чисти чинии, прясна вода, прецизни мерки и истинският бразилец никога няма да остави кафето да заври. Между закуската и обяда бразилците пият кафе с пай или бисквити, плодови сокове и бързо хранене.

Шураско. (Виктор Байон)

Между другото, бразилците се отличават с любовта си към храната, която може да се яде от братя и сестри на няколко хапки. Тази закуска може да съставлява пълно меню на сватби, кръщенета или рождени дни. Любимите закуски на бразилците са канапета, пълнени маслини, пържени кюфтета от сирене, пържени кюфтета от атлантическа треска, миниатюрни пайове със скариди или пиле, пилешки бутчета. Уличната храна, която се продава на площади, пред църкви, паркове, площади, плажове, винаги е била обичана от бразилците от всички социални класи. Варена царевица, кокосови сладки, такака - гъста супа със сухи скариди, тапиока и чесън, пайове с месо, маслини, сирене, палмови плодове, парченца барбекю... асортиментът от улична храна е безкраен. Всички улични барове и магазини предлагат огромно разнообразие от плодови сокове и коктейли - манго с ацерола, ананас, мляко с банани, портокали и гуава. По улиците можете да опитате както алкохолни напитки, така и коктейли, които почти сигурно включват cachasa.

Кифлички със сирене. (Юичи Сакураба)

В Бразилия има много пекарни, които работят цял ​​ден и пекат различни видове сладък и солен хляб, но най-популярният вид хляб е френският хляб, който много прилича на френските багети..

Кайпириня. (Porto Bay Hotels & Resorts)

Разбира се, ежедневната кухня на обикновените бразилци се различава много от ресторантската кухня, която туристите са склонни да опитат. Бразилската ресторантска кухня е представена от почти всички страни по света, италианските и японските кухни са много популярни тук. Китайската кухня е една от първите, въведена в Бразилия като екзотична и е приета от бразилците с гръм и трясък. Бразилците смятат град Сао Пауло за гастрономически център, където можете да опитате почти всяко ястие от всякаква култура. Бразилци казват: „Ако искате гастрономическо пътешествие по света - посетете Сао Пауло“.

Бразилска национална кухня

Храненето в Бразилия е абсолютно удоволствие. Подобно на самата страна, бразилската кухня е жива, цветна, разнообразна и вкусна. Тук има огромни територии и кулинарните предпочитания варират значително в различните региони. Националната кухня на Бразилия се формира преди всичко под влиянието на португалците, но както африканците, така и азиатците дадоха своя принос. В комбинация с набор от продукти от местните ферми, планините и крайбрежието, традиционната храна в Бразилия е богата, вкусна и връхна точка на туристическото пътуване..

Това е кралят на бразилските кухни. Ще ви се предлага както в скромни улични кафенета, така и в престижни заведения. Feijoada е национално ястие, популярно във всички региони на Бразилия. Това е обилна яхния, приготвена от черен боб, колбаси и свинско месо. Традиционната рецепта изисква фейхоада да се готви през целия ден. Това включва накисване на зърната и мариноване на свинското месо. Повечето бразилци посещават ресторанти и барове в сряда и събота, за да ядат фейхоада. Има по-лека версия с по-малко месо - калдино де фейхоа.

Дебела яхния, приготвена със скариди, хляб, смлени ядки, кокосово мляко, палмово масло и смес от билки. Често се сервира с ориз. Родното място на ватапа е държавата Бахия и тук могат да се опитат най-добрите варианти на приготвянето му. В други региони скаридите могат да бъдат заменени с риба тон, пиле, треска или просто зеленчуци. Watapa е ежедневно ястие за бразилците, но екзотично лечение за посетителите..

Ястията с ориз и боб са популярни в Бразилия, те са евтини и поради добавянето на оригинални подправки те придобиват уникален вкус. Чудесен пример е бушидо: ориз, зелен фасул, сирене, зеленчуци. Понякога се добавя говеждо, но в основата има две съставки - ориз и боб (буквалният превод на името е „танц за двама“). Всичко това се залива с разтопено масло и лют сос. Ястието е често срещано в източната част на страната. Аржентинците твърдят, че са негови изобретатели, но в Бразилия смятат бушидо за национално ястие.

Това не е само рибна яхния. Мукека поразява със своя цвят ярим, когато пред посетител на ресторант се отваря гореща глинена тенджера, пускайки облак от ароматна пара. Щатите Баия и Еспирито Санто оспорват авторството на това ястие и сервират различни, но еднакво вкусни възможности. Най-лесният начин за готвене е да задушите риба с домати, лук и кориандър. В Espiritu Santo е прието да се добавят семена от анато към мукека, за да се придаде яркочервен цвят, а в Bahia те сервират по-тежка версия, направена с палмово масло, пипер и кокосово мляко..

Поразителен представител на националната кухня на Бразилия е гореща супа, приготвена от тукупи (сос от маниока), тапиока (брашно от маниока) и сушени скариди, плюс зелен лист от джамбу, който причинява изтръпване или изтръпване в устата. Ястието се сервира в купички и е лесно да се намери в градовете на Амазонка, северните ресторанти и сергии в цялата страна. Бразилците казват, че това е най-доброто лекарство за махмурлук.

Въпреки горещия климат, месото на скара или на скара е популярно в Бразилия. Освен това бразилците предпочитат да използват по-големи парчета, до цял свински труп. За такова ястие няма подправки, а само сол. месото се запържва до почти напълно обезмаслено, а нежната розова плът се топи в устата.

Бразилия има много леки „бързи“ закуски, които можете да ядете с ръце и в движение. Например, торресмо - хрупкави пържени свински кожи. Сервират се с фейхоада или имат бира за тях. Pao de quedjo - малки пухкави топчета хляб с брашно от маниока със сирене - популярна улична храна в Сао Пауло и Рио.

Подправки и сосове

Ето го, азиатският вкус в бразилската национална храна. Пикантността е първият признак на бразилската храна. Подправките се използват не само за създаване на оригиналния вкус на ястието, но и за дезинфекция, което е важно в горещия климат. Бразилците често използват чушки: лют червен пипер, черен пипер, малагета и халапенос. Билките също служат като подправки: кориандър, кимион. На тяхна основа се приготвят сосове: чимичури, салгадиньо, различни видове кетчуп.

Кашаса е силен алкохол, всъщност лунна светлина от захарна тръстика. Има ужасна миризма, но той е индикаторът за естествеността на продукта. На базата на cachas те правят известния бразилски коктейл caparinha, добавяйки към него сок от лайм и захар или кокосово мляко, както и кашу с кашу. Сред безалкохолните коктейли са популярни гуарана от едноименния плод и суис лимонада на основата на вар.

Това лилаво зрънце е почти повсеместно в традиционната бразилска кухня. Използва се като марината за риба и месо, от него се прави сладолед и се добавя към коктейли, използва се за сладки сладкиши и накрая се дестилира лунна светлина и се приготвя бира с асаи.

Кафето е гордостта на Бразилия. Тук има цяла отделна култура на консумация. И така, повечето бразилци пренебрегват кафемашините, вярвайки, че развалят вкуса на естествената напитка. Те обаче предпочитат да сложат много захар в него, тъй като бразилското кафе, отглеждано в низините, има доста горчив вкус. Най-често се сервира в малки чаши за демитаси, а средностатистическият бразилец може да пие около 10 такива порции на ден, без да се страхува от сърдечни проблеми. Често се добавя мляко към кафе, но не и сметана.

Бразилската национална кухня включва и много сладкиши. За кафе във всяко заведение посетителят ще получи нещо от десерти. Най-популярен е бригадейрос, вид трюфел, направен от кондензирано мляко с какао, поръсен с шоколад. Вкусът на такъв десерт е изключително сладък, но бразилците го обожават. Quindim е друга сладост, направена от яйца, захар и кокос, печена във форма на кифла и покрита с крем. Гоябада е натоварена със захар паста от гуава, която се яде просто или се използва за приготвяне на чийзкейкове.