Соята се съдържа в много храни. Производителите го заменят с месо и млечни продукти. Смята се, че соята е основният източник на растителен протеин. В същото време добавянето на соя значително намалява цената на крайния продукт..

За това какво представлява соята за храни и какви продукти се правят от нея, прочетете статията.

Какво представляват соята и соята

Култивираната соя (лат. Glycine max) е едногодишна билка, вид от рода соя (Glycine) от семейство Бобови.

Как изглежда соята

Стъблата на културата са голи или космат, тънки или дебели. Височина от 15 см до 2 м. Листата са тройни, с 5,7,9-листчета. Листата са космат, с напречна жилка.

Как цъфти соята

Цветовете са малки, лилави на цвят. Те са без мирис и почти не се забелязват сред листата. Първо, цветята се появяват в долната и средната част на основното стъбло, след 5-6 дни започва активен цъфтеж по цялото стъбло. Тази фаза продължава 5-11 дни, след което процесът се забавя.

Продължителността на цъфтежа зависи от сорта - от 12 до 43 дни. Благоприятни условия - температура на въздуха + 20... + 26 ° С, относителна влажност на въздуха 65-80%.

Процесът е най-активен сутрин, растението не цъфти през нощта.

Соя

Соевите семена се наричат ​​боб (снимка по-долу). Соята е голяма - с дължина 4-6 см, устойчива на напукване. Плодът се отваря с два клапана по вентралния и гръбния конци. Боб сиво.

Вътре в плода се съдържат 2-3 овални семена с издутини.

За да обърнем внимание на това какъв хранителен продукт е, нека поговорим за химичния състав на соята (количеството е посочено на 100 g):

• протеини - 13 g;
• мазнини - 6,5 g;
• въглехидрати - 11 g;
• витамини А, групи В, С, РР - количеството зависи от условията на отглеждане и съхранение;
• калий - 650 mg;
• калций - 200 mg;
• натрий - 65 mg;
• натрий - 15 mg;
• фосфор - 195 mg;
• желязо - 3,55 mg;
• цинк - 0,9 mg;
• мед - 120 mg;
• манган - 0,5 mg.

История за произхода

Соята е най-старото култивирано растение на планетата. Според учените растението като култура се е формирало преди около 6-7 хиляди години в Китай.

Справка. В Китай културата е високо ценена и се нарича "Великият Боб".

Соята се споменава в древната китайска литература, датираща от около 3-4 хиляди години пр. Н. Е. д. Изображения на културата са открити от историци в Китай върху черупки на костенурки, кости и камъни.

От Китай тя е доведена в Корея - това се е случило около 500-400 г. пр. Н. Е. д. Там тя също получи статут на важно културно растение и беше активно използвана от местното население за храна..

Приблизително по същото време растението идва в Япония, тъй като японските острови са били колонизирани от Корея за дълго време..

През 1691 г. германският ботаник Енгелберт Кемпфер посещава източните страни. Той се интересува от соята и я описва подробно в работата си Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. След това културата става известна на европейските натуралисти. Отглеждането в Европа обаче започва малко по-късно: от 1790 г. в Англия и от 1885 г. във Франция..

У нас първите експериментални култури са извършени през 1877 г. на територията на провинциите Таврид и Херсон. Работата по развъждане е извършена за първи път в експерименталния завод в Амур в периода от 1912 до 1918 г. По време на Гражданската война експериментално отглежданата популация е загубена..

Амурската жълта соя е възстановена през 1923-1924 г., но фенотипът на сорта е малко по-различен от първоначалния. В резултат на активната работа на животновъдите през същия период е получен първият домашен сорт - амурската жълта популация, която се отглежда активно до 1934 г..

Масовото въвеждане и начало на отглеждането на култура в Русия започва през 1924-1928г. - те започнаха да го отглеждат в района на Ростов, Ставропол и Краснодар.

Къде и как расте

Културата се отглежда в Азия, Южна Европа, Северна и Южна Америка, Централна и Южна Африка, Австралия, на островите на Тихия и Индийския океан по географски ширини от екватора до 55-60 °.

У нас се отглежда в Далечния изток: в Амурския регион, Приморски, Хабаровск, Краснодар и Ставропол..

Соята се засява през май - юни при температура на почвата най-малко + 8... + 10 ° С. Културата се нуждае от рохкава, плодородна почва и зона, защитена от вятъра.

Културата се засажда по широкоредов метод с междуредово разстояние 45 см, като между растенията се оставя разстояние 10-15 см.

Реколтата се събира през август - септември. Зрелостта се определя от пожълтяването на листата и характерния силен шум на зърната при разклащане.

Какви храни се правят от соя

Соята е богата на протеини, което ги прави често използвани като евтин заместител на месото и млечните продукти. Това не само намалява цената на продукта, но също така прави възможно хората, които не ядат месо, не усвояват лактоза или спазват диета..

Храни от соя:

1. Масло. Това е универсален продукт, който се използва не само за храна, но и за промишлени цели (на негова основа се правят някои бои и маслини). Соевото масло се консумира изключително в рафинирана форма, тъй като има специфична рибна миризма.
2. Млякото е алтернатива на кравето мляко. Показан е за хора с чернодробни, бъбречни, стомашни заболявания, непоносимост към лактоза или млечни протеини..
3. Тофу. От какво е направена тази извара от боб? Продуктът се получава от соево мляко чрез добавяне на специална гъбна култура. Тофу замества месото в китайската кухня. Китайците го наричат ​​„месо без кости“. Продуктът се препоръчва за употреба в случай на гастрит, диабет, сърдечно-съдови заболявания, използва се от спортисти за изграждане на мускули.
4. Какаото е евтина и здравословна напитка, която възстановява енергията.
5. Месото - аналог на обикновеното месо, изпълнено с протеини, се абсорбира добре и понижава холестерола. Продуктът е направен от соево брашно, вода, хранителни добавки.
6. Сос. Любим продукт в много страни. Произвежда се чрез ферментация на соята под въздействието на гъбички. Приготвянето на соев сос е сложен технологичен процес, който отнема от 6 месеца до 2 години.
7. Мисо. Продуктът е ферментирала соева паста. Мисо се използва в японската кухня.

Заключение

Соята е древна ориенталска култура, а соята е аналог на млечни и месни продукти за вегетарианци и хора на диета. Соевото мляко и сирене са много по-евтини от животинските продукти. Месото е направено от соя, съдържанието на протеини не отстъпва на естествените, какао, вкусни сосове.

Соеви зърна

Соята е малка, светлокафява на цвят, кръгла и набръчкана. Те са без холестерол и много богати на голямо разнообразие от хранителни вещества, включително протеин, който е лесен за смилане..

Соята е малка, светлокафява на цвят, кръгла и набръчкана. Те са без холестерол и много богати на голямо разнообразие от хранителни вещества, включително протеини, които са лесни за смилане. Но това не е толкова просто. В допълнение към хранителните вещества, соята съдържа така наречените инхибитори, които пречат на усвояването на жизненоважни аминокиселини. За да нямат време да ни навредят, соята трябва да се накисва поне 12 часа преди готвене, да се отцеди тази вода, да се изплакне, да се напълни с прясна вода и да се заври. Първият час соята трябва да кипи енергично, а следващите 2-3 часа - да къкри.

Почти невъзможно е да намерите сурови соеви зърна в продажба, но има много соеви продукти: брашно, сос, мляко и месо, тофу, мисо паста, соеви кълнове, соеви аспержи "юбу".

Соевите храни са не само силно търсени от тези, които са на вегетарианска диета, те също са съществена част от добрата разнообразна кухня..

Ако соята е посочена в рецептата, това означава бяла соя, която всъщност има жълтеникаво-бежов оттенък. Черната соя се използва като съставка за приготвяне на ферментирала мисо паста.

За разлика от други бобови растения, соята практически не се използва за приготвяне на отделни ястия: тя няма нито свой приятен вкус, нито способността да абсорбира вкусовете на други храни, както например бобът или грахът. Но именно този вид бобови растения е в основата на производството на отлични соеви продукти: соев сос, юфка, тофу, соево мляко и дори соево месо..

Соево мляко: рецепти

Тофу, соево сирене, ястия от тофу: рецепти

Мисо е солена ферментирала соева паста, широко използвана в японската кухня..

Има много рецепти за соев сос: той се използва като подправка за маса и съставка на дресинг за салати..

За какво са полезни соевите зърна? Полза и вреда

Соята или просто соята (латински Glycine max) са вид бобови растения, произхождащи от Източна Азия.

Те са важна част от диетите на хората в Азия и се консумират от хиляди години. Днес те се отглеждат предимно в Азия, а също и в Южна и Северна Америка..

В Азия соята често се яде цяла, но в западните страни соята е много по-разпространена под формата на високо преработени соеви продукти..

На днешния пазар се предлагат различни соеви продукти, като соево брашно, соев протеин, тофу, соево мляко, соев сос и соево масло.

Соята съдържа антиоксиданти и фитонутриенти, които имат различни ползи за здравето. Въпреки това бяха изразени опасения относно възможните неблагоприятни ефекти.

Тази статия обхваща всичко, което трябва да знаете за соята.

Хранителна стойност, състав и съдържание на калории

Соята е предимно протеин, но също така с високо съдържание на въглехидрати и мазнини.

100 грама варени соя съдържа (1):

• Калории: 173 ккал
• Вода: 63%
• Протеин: 16,6 грама
• Въглехидрати: 9,9 грама
• Захар: 3 грама
• Фибри: 6 грама
• Мазнини: 9 грама
  • Наситени: 1,3 грама
  • Мононенаситени: 1,98 грама
  • Полиненаситени: 5,06 грама
  • Омега-3: 0,6 грама
  • Омега-6: 4.47 грама

Протеин

Соята е сред най-добрите източници на растителен протеин.

Соевите зърна имат ниво на протеин от 36–56% от сухото тегло (2, 3, 4).

172-грамова порция варена соя съдържа около 29 грама протеин (5).

Хранителната стойност на соевия протеин е добра, въпреки че качеството не е толкова високо, колкото това на животинския протеин (6).

Основните протеини в соята са глицинин и конглицинин, които съставляват приблизително 80% от общото съдържание на протеин. Тези протеини могат да причинят алергични реакции при някои хора (4, 7).

Приемът на соев протеин е свързан с умерено намаляване на холестерола (8, 9, 10).

Соята се класифицира като маслодайни семена и се използва за производството на соево масло.

Съдържанието на мазнини е приблизително 18% от сухото тегло - главно полиненаситени и мононенаситени мастни киселини с малко количество наситени мазнини (11).

Преобладаващият вид мазнини в соята е линолова киселина, която представлява приблизително 50% от общите мазнини..

Въглехидрати

Соевите зърна са с ниско съдържание на въглехидрати и имат много нисък гликемичен индекс (GI), което е мярка за това как храните влияят на кръвната захар след хранене (12).

Този нисък GI прави соята подходяща за хора с диабет.

Целулоза

Соята съдържа достатъчно количество разтворими и неразтворими фибри.

Неразтворимите фибри (диетични фибри) са предимно алфа-галактозиди, които могат да причинят метеоризъм и диария при чувствителни индивиди (13, 14).

Алфа галактозидите принадлежат към клас диетични фибри, наречен FODMAP. Те могат да влошат симптомите на синдром на раздразнените черва (IBS) (15).

Въпреки че разтворимите фибри в соята имат неприятни странични ефекти при някои хора, обикновено се счита, че са полезни за здравето..

Разтворимите фибри се ферментират от бактерии в дебелото черво, което води до образуването на късоверижни мастни киселини (SCFA), които могат да подобрят здравето на червата и да намалят риска от рак на дебелото черво (16, 17).

Соята е много богат източник на растителни протеини и мазнини. Нещо повече, високото им съдържание на фибри е полезно за здравето на червата..

Витамини и минерали

Соята е добър източник на различни витамини и минерали като (1):

• Молибден. Соята е богата на молибден, основен микроелемент, открит предимно в семена, зърнени култури и бобови растения (18).
• Витамин К1. Формата на витамин К, открита в бобовите растения, е известна като филлохинон. Играе важна роля за съсирването на кръвта (19).
• Фолат. Известен също като витамин В9, фолатът има различни функции в тялото и се счита за особено важен по време на бременност (20).
• Мед. Консумацията на мед често е ниска в западните популации. Дефицитът на мед може да има неблагоприятни ефекти върху здравето на сърцето (21).
• Манган. Този микроелемент се съдържа в повечето храни и питейна вода. Манганът, открит в соята, се абсорбира слабо поради високите нива на фитинова киселина, която те съдържат (22).
• Фосфор. Соята е добър източник на фосфор, основен минерал, който е широко разпространен в съвременната диета..
• Тиамин. Известен също като витамин В1, тиаминът играе важна роля в много телесни функции.

Соята е добър източник на няколко витамини и минерали като витамин К1, фолиева киселина, мед, манган, фосфор и тиамин.

Други растителни съединения

Соята е богата на различни биологично активни растителни съединения като (23, 24, 25, 26):

• Изофлавони. Семейство антиоксидантни полифеноли, наречени изофлавони, които имат различни ефекти върху здравето.
• Фитинова киселина. Фитиновата киселина се намира във всички растителни семена. Това нарушава усвояването на минерали като цинк и желязо. Нивата на тази киселина могат да бъдат намалени чрез кипене, покълване или ферментация на соята.
• Сапонини. Установено е, че сапонините са един от основните класове растителни съединения в соята, които понижават холестерола..

Изофлавони

Соята съдържа по-големи количества изофлавони, отколкото други обичайни храни (27).

Изофлавоните са уникални фитонутриенти, които приличат на женския полов хормон естроген. Те всъщност принадлежат към семейство вещества, наречени фитоестрогени (растителни естрогени).

Основните видове изофлавони в соята са генистеин (50%), дайдзеин (40%) и глицитеин (10%) (23).

Някои хора имат специален тип чревни бактерии, които могат да преобразуват даидзеин в еквол, вещество, открито в соята, което има много полезни свойства..

Очаква се хората, чиито организми могат да произвеждат еквал, да се възползват много повече от консумацията на соя, отколкото тези, чиито организми не могат (28).

Процентът на хората, чиито организми могат да произвеждат еквал, е по-висок при азиатските популации и сред вегетарианците (29, 30).

Соята е богат източник на различни биоактивни растителни съединения като изофлавони, сапонини и фитинова киселина. Изофлавоните в соята, по-специално имитират естроген и са свързани с много ползи за здравето.

Ползите за здравето на соята

Подобно на повечето пълноценни храни, соята има различни ползи за здравето..

Може да намали риска от рак

Ракът е една от водещите причини за смърт в съвременното общество.

Храненето със соеви храни е свързано с увеличаване на тъканите на гърдата при жените, което хипотетично увеличава риска от рак на гърдата (31, 32, 33).

Повечето наблюдателни проучвания обаче показват, че консумацията на соеви храни може да намали риска от рак на гърдата (34, 35).

Изследванията също така сочат към защитен ефект срещу рак на простатата при мъжете (36, 37, 38).

Редица соеви съединения, включително изофлавони и луназин, могат да бъдат свързани с потенциалните противоракови свойства на соята (39, 40).

Излагането на изофлавони в ранна възраст може да бъде особено добро за защита срещу рак на гърдата по-късно в живота (41, 42).

Имайте предвид, че тези доказателства са ограничени до наблюдателни проучвания, които показват връзка между консумацията на соя и профилактиката на рака, но не доказват причинно-следствена връзка..

Облекчаване на симптомите на менопаузата

Менопаузата е периодът в живота на жената, когато менструацията спира..

Това състояние често се свързва с неприятни симптоми като изпотяване, горещи вълни и промени в настроението, причинени от намалените нива на естроген..

Интересното е, че азиатските жени, особено японките, по-рядко изпитват симптоми на менопауза, отколкото западните жени..

Диетичните навици, като по-голямата консумация на соеви продукти в Азия, могат да обяснят тази разлика..

Изследванията показват, че изофлавоните - семейство фитоестрогени, открити в соята - могат да облекчат тези симптоми (43, 44).

Соевите храни не засягат всички жени по този начин. Соята изглежда ефективна само за хора, чиито организми са способни да произвеждат еквал - тези с вид чревни бактерии, способни да преобразуват изофлавони в еквол.

Equol може да бъде свързан с много ползи за здравето на соята.

Консумирането на 135 mg изофлавони дневно в продължение на 1 седмица - еквивалент на 68 грама соя на ден - намалява симптомите на менопаузата само при тези, чиито организми произвеждат еквал (45).

Докато хормоналната терапия традиционно се използва за лечение на симптомите на менопаузата, хората също използват широко изофлавонови добавки (46).

Здраве на костите

Остеопорозата се характеризира с намалена костна плътност и повишен риск от фрактури, особено при по-възрастни жени..

Консумирането на соеви храни може да намали риска от остеопороза при жени в менопауза (47, 48).

Тези полезни ефекти изглежда се причиняват от изофлавони (49, 50, 51, 52).

Соята съдържа растителни съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на рак на гърдата и простатата. Нещо повече, тези бобови растения могат да облекчат симптомите на менопаузата и да намалят риска от остеопороза при жените в постменопауза..

Потенциални вреди и странични ефекти

Въпреки че соята има редица ползи за здравето, някои хора може да се наложи да ограничат консумацията на соеви продукти или да ги избегнат изобщо..

Потискане на функцията на щитовидната жлеза

Високата консумация на соеви храни може да потисне функцията на щитовидната жлеза при някои хора и да допринесе за хипотиреоидизъм, състояние, характеризиращо се с ниски нива на тиреоиден хормон (53).

Щитовидната жлеза е голяма жлеза, която регулира растежа и контролира скоростта, с която тялото ви изразходва енергия.

Проучванията върху животни и хора показват, че изофлавоните, открити в соята, могат да инхибират производството на тиреоидни хормони (54, 55).

Едно проучване при 37 възрастни японци установява, че консумацията на 30 грама соя дневно в продължение на 3 месеца причинява симптоми, свързани с потисната функция на щитовидната жлеза..

Хората изпитваха симптоми като дискомфорт, сънливост, запек и увеличена щитовидна жлеза, които изчезнаха след края на проучването (56).

Друго проучване при възрастни с лек хипотиреоидизъм установява, че приемът на 16 mg изофлавони дневно в продължение на 2 месеца потиска функцията на щитовидната жлеза при 10% от участниците (55).

Количеството консумирани изофлавони беше доста малко - еквивалентно на консумацията на 8 грама соя на ден (57).

Повечето проучвания при здрави възрастни обаче не откриват значими връзки между консумацията на соя и промените в функцията на щитовидната жлеза (58, 59, 60).

Анализ на 14 проучвания не открива значителни отрицателни ефекти от консумацията на соя върху функцията на щитовидната жлеза при здрави възрастни, докато децата, родени с дефицит на хормони на щитовидната жлеза, се считат за рискови (58).

Накратко, редовната консумация на соеви храни или добавки с изофлавон може да доведе до хипотиреоидизъм при чувствителни индивиди, особено тези с хипотиреоидизъм..

Метеоризъм и диария

Подобно на повечето други бобови растения, соята съдържа неразтворими диетични фибри, които могат да причинят метеоризъм и диария при чувствителни индивиди (13, 14).

Въпреки че не са вредни за здравето, тези странични ефекти могат да бъдат неудобни.

Принадлежащи към клас диетични фибри, наречени FODMAPs, рафиноза и стахиоза диетични фибри могат да влошат симптомите на IBS, често срещано стомашно-чревно разстройство (15).

Ако имате IBS, може би е добра идея да избягвате или ограничавате приема на соя..

Алергия към соя

Хранителната алергия е често срещано състояние, причинено от реакцията на имунната система към определени съставки в храните.

Соевата алергия се причинява от соеви протеини - глицинин и конглицинин - които се намират в повечето соеви храни (7).

Въпреки факта, че соята е една от най-често срещаните алергенни храни, соевите алергии са сравнително редки както при деца, така и при възрастни (61, 62).

Соевите храни могат да потиснат функцията на щитовидната жлеза, да причинят метеоризъм и диария и да причинят алергични реакции при някои хора.

Обобщете

• Соята има високо съдържание на протеини и достоен източник на въглехидрати и мазнини.
• Те са богат източник на различни витамини, минерали и полезни растителни съединения като изофлавони.
• Поради тази причина редовната консумация на соя може да облекчи симптомите на менопаузата и да намали риска от рак на простатата и гърдата..
• Те обаче могат да причинят храносмилателни проблеми и да потиснат функцията на щитовидната жлеза при предразположени индивиди..

Полезна ли ви беше тази статия? Споделете го с други!

Боб и Соя

През 1995 г. кандидатът на техническите науки Владимир Асафов, който има над 60 публикувани произведения, включително 20 изобретения, организира и оглавява инженерно-производствената компания "Белок", основното подразделение на която става "Боб и соя". Първият продукт, произведен от компанията, беше страхотна постна майонеза, която бързо се влюби в клиентите..

Тогава и сега организацията се специализира в производството на соя и продукти от соево мляко за страдащи от алергия, хора с диабет, хора на гладно, вегани и вегетарианци, които отиват веган..

Днес Bob & Soya е изключителен собственик на редица технологии за производство на млечни продукти от соя, както и на технологии за комбинирани млечни продукти, които използват висококачествени соеви протеини. Тези технологии и новите видове хранителни продукти са резултат от развитието на идеи, формулирани още през 60-те години от академик А.Н. Несмеянов и сега признат по целия свят.

Соеви продукти "Боб и соя"

Соеви продукти с уникални технологии от 1995г.

Без ГМО
Без консерванти
Без глутен
Покажи повече...
Без лактоза
Препоръчва се от Изследователския институт по хранене към Руската академия на медицинските науки

Сметана
Майонезни сосове
Bifidonic - соева напитка
Тофу на руски
Сирене соев спред
Соево сирене
Шоколадови намазки
Фитогурти
· Десерти

КОНТАКТИ:
Ако имате някакви въпроси, можете да ги зададете:
- в тази група в публикации или коментари
- пишете на личната страница на нашата компания
- в онлайн чата на нашия уебсайт bobisoya.com (там се изисква имейл, ако го нямате - можете да напишете произволен набор от букви на латиница с куче в средата, например hhh @ ttt)
- обадете се в делничен ден от 10 до 18 часа по телефона
+7-495-255-77-02 - онлайн магазин и доставка
+7-499-372-25-00 - консумативи на едро

Отворени сме за сътрудничество и се отнасяме с голям интерес към всички предложения!
Контакти за търговски оферти:
[email protected]
[email protected]

"Птицечовка" https://www.utkonos.ru
"Джей" http://shop.soyka.ru - магазин и онлайн магазин за здравословна храна, соя, вегетариански, веган продукти

"Правилно хранене" http://pravpitanie.ru - мрежа от диетични магазини и онлайн магазин
"Бункер" http://veganbunker.ru - магазин и онлайн магазин за етични продукти и еко-стоки

Boom-Market - супермаркет, ул. 3 Международен, 8

"Vega" http://vegagrad.ru - етични магазини за здравословни храни, кафенета, онлайн магазин

Eco-Store - верига магазини за здравословна и диетична храна https://store-eco.ru/

Соеви продукти "Боб и соя" фиксирана публикация

Долу забраните! Десерти за всички! Деликатно, въздушно лакомство за истински сладки зъби, десертът BIS съдържа само растителни съставки и следователно ви позволява да се наслаждавате на сладкиши, без да навредите на фигурата си. Ние предлагаме четири невероятни вкуса: ананас, череша, ягода и праскова. Съдържа парчета естествени плодове и плодове!

Състав: вода, конфитюр от плодове ("Праскова", "Ягода", "Череша", "Ананас", виж на капака), смес от растителни масла (кокосово, палмово, соево), соев протеин, глюкозно-фруктозен сироп, соя, захар, пектин, лимонена киселина, агар-агар.

Хранителна стойност на 100 g:
протеини - 10 g, мазнини - 13 g, въглехидрати - 4,9 g
Енергийна стойност (калорично съдържание): 670/160 kJ / kcal
Нето тегло: 200 g
Срок на годност: 30 дни (от датата на производство)
Преди и след отваряне на опаковката, съхранявайте продукта при температура (4 ± 2) ° С "> Соев десерт с аромат на ананас
Цена в онлайн магазина: 48,00руб.
vk.cc/69aqAj във VK магазина
vk.cc/69arnz в онлайн магазина на нашия уебсайт

Долу забраните! Всички десерти! Деликатно, въздушно лакомство за истински сладки зъби, десертът BIS съдържа само растителни съставки и следователно ви позволява да се наслаждавате на сладкиши, без да навредите на фигурата си. Предлагаме четири невероятни вкуса: ананас, череша, ягода и праскова. Съдържа парчета естествени плодове и плодове!

Състав: вода, плодово сладко ("Праскова", "Ягода", "Череша", "Ананас", виж на капака), смес от растителни масла (кокосово, палмово, соево), соев протеин, глюкозно-фруктозен сироп, соя, захар, пектин, лимонена киселина, агар-агар.

Долу забраните! Десерти за всички! Деликатно, въздушно лакомство за истински сладки зъби, десертът BIS съдържа само растителни съставки и следователно ви позволява да се наслаждавате на сладкиши, без да навредите на фигурата си. Ние предлагаме четири невероятни вкуса: ананас, череша, ягода и праскова. Съдържа парчета естествени плодове и плодове!

Състав: вода, плодово сладко ("Праскова", "Ягода", "Череша", "Ананас", виж на капака), смес от растителни масла (кокосово, палмово, соево), соев протеин, глюкозно-фруктозен сироп, соя, захар, пектин, лимонена киселина, агар-агар.

Хранителна стойност на 100 g:
протеини - 10 g, мазнини - 13 g, въглехидрати - 4,9 g
Енергийна стойност (калорично съдържание): 670/160 kJ / kcal
Нето тегло: 200 g
Срок на годност: 30 дни (от датата на производство)
Преди и след отваряне на опаковката, съхранявайте продукта при температура (4 ± 2) ° С "> Соев десерт с вкус на праскова
Цена в онлайн магазина: 48,00руб.
vk.cc/69aoOR в магазина на VK
vk.cc/69apMI в онлайн магазина на нашия уебсайт

Долу забраните! Всички десерти! Деликатно, въздушно лакомство за истински сладки зъби, десертът BIS съдържа само растителни съставки и следователно ви позволява да се наслаждавате на сладкиши, без да навредите на фигурата си. Предлагаме четири невероятни вкуса: ананас, череша, ягода и праскова. Съдържа парчета естествени плодове и плодове!

Състав: вода, конфитюр от плодове ("Праскова", "Ягода", "Череша", "Ананас", виж на капака), смес от растителни масла (кокосово, палмово, соево), соев протеин, глюкозно-фруктозен сироп, соя, захар, пектин, лимонена киселина, агар-агар.

Долу забраните! Десерти за всички! Деликатно, въздушно лакомство за истински сладки зъби, десертът BIS съдържа само растителни компоненти и следователно ви позволява да се наслаждавате на сладкиши, без да навредите на фигурата си. Ние предлагаме четири невероятни вкуса: ананас, череша, ягода и праскова. Съдържа парчета естествени плодове и плодове!

Състав: вода, плодово сладко ("Праскова", "Ягода", "Череша", "Ананас", виж на капака), смес от растителни масла (кокосово, палмово, соево), соев протеин, глюкозно-фруктозен сироп, соя, захар, пектин, лимонена киселина, агар-агар.

Хранителна стойност на 100 g:
протеини - 10 g, мазнини - 13 g, въглехидрати - 4,9 g
Енергийна стойност (калорично съдържание): 670/160 kJ / kcal
Нето тегло: 200 g
Срок на годност: 30 дни (от датата на производство)
Преди и след отваряне на опаковката, съхранявайте продукта при температура (4 ± 2) ° С "> Соев десерт с ягодов аромат
Цена в онлайн магазина: 48,00руб.
vk.cc/69an3t в магазина на VK
vk.cc/69anxV в онлайн магазина на нашия уебсайт

Долу забраните! Всички десерти! Деликатно, въздушно лакомство за истински сладки зъби, десертът BIS съдържа само растителни съставки и следователно ви позволява да се наслаждавате на сладкиши, без да навредите на фигурата си. Предлагаме четири невероятни вкуса: ананас, череша, ягода и праскова. Съдържа парчета естествени плодове и плодове!

Състав: вода, конфитюр от плодове ("Праскова", "Ягода", "Череша", "Ананас", виж на капака), смес от растителни масла (кокосово, палмово, соево), соев протеин, глюкозно-фруктозен сироп, соя, захар, пектин, лимонена киселина, агар-агар.

Долу забраните! Десерти за всички! Деликатно, въздушно лакомство за истински сладки зъби, десертът BIS съдържа само растителни съставки и следователно ви позволява да се наслаждавате на сладкиши, без да навредите на фигурата си. Ние предлагаме четири невероятни вкуса: ананас, череша, ягода и праскова. Съдържа парчета естествени плодове и плодове!

Състав: вода, конфитюр от плодове ("Праскова", "Ягода", "Череша", "Ананас", виж на капака), смес от растителни масла (кокосово, палмово, соево), соев протеин, глюкозно-фруктозен сироп, соя, захар, пектин, лимонена киселина, агар-агар.

Хранителна стойност на 100 g:
протеини - 10 g, мазнини - 13 g, въглехидрати - 4,9 g
Енергийна стойност (калорично съдържание): 670/160 kJ / kcal
Нето тегло: 200 g
Срок на годност: 30 дни (от датата на производство)
Преди и след отваряне на опаковката, съхранявайте продукта при температура (4 ± 2) ° С "> Соев десерт с аромат на череша
Цена в онлайн магазина: 48,00руб.
vk.cc/69aiaZ в магазина VK
vk.cc/69alWb в онлайн магазина на нашия уебсайт

Долу забраните! Десерти за всички! Деликатно, въздушно лакомство за истински сладки зъби, десертът BIS съдържа само растителни компоненти и следователно ви позволява да се наслаждавате на сладкиши, без да навредите на фигурата си. Предлагаме четири невероятни вкуса: ананас, череша, ягода и праскова. Съдържа парчета естествени плодове и плодове!

Състав: вода, конфитюр от плодове ("Праскова", "Ягода", "Череша", "Ананас", виж на капака), смес от растителни масла (кокосово, палмово, соево), соев протеин, глюкозно-фруктозен сироп, соя, захар, пектин, лимонена киселина, агар-агар.

Соя: ползи и вреди

Соята или соята (Glycine max) са вид бобови растения, произхождащи от Източна Азия. Ползите и вредите от соята са широко обсъждани, тъй като първоначално здравословният продукт може да стане нездравословен поради генетична модификация. А соята е една от първите култури, които са изложени на нея..

Соята обаче е основен компонент на азиатските диети и се консумира от хиляди години. Днес те се отглеждат предимно в Азия, а също и в Южна и Северна Америка..

В Азия соята често се яде цяла. Но високо преработените соеви продукти са много по-разпространени в западните страни..

Предлагат се разнообразни соеви продукти, включително соево брашно, соев протеин, тофу, соево мляко, соев сос и соево масло.

Соята съдържа антиоксиданти и фитонутриенти, които са свързани с различни ползи за здравето. Въпреки това бяха изразени опасения относно възможните неблагоприятни ефекти.

В тази статия ще разгледаме какво представлява соята, ползите за здравето и вредите..

Соя - ползи и вреди

Хранителни вещества в соята

Соята е предимно протеин, но също така с високо съдържание на въглехидрати и мазнини.

100 грама варени соя съдържат:

• Калории: 173
• Вода: 63%
• Протеин: 16,6 грама
• Въглехидрати: 9,9 грама
• Захар: 3 грама
• Фибри: 6 грама
• Мазнини: 9 грама
• Наситени: 1,3 грама
• Мононенаситени: 1,98 g
• Полиненаситени: 5,06 g
• Омега-3: 0,6 грама
• Омега-6: 4.47 g

Протеин

Соята е един от най-добрите източници на растителен протеин. Съдържанието на протеин в соята е 36–56% от сухото тегло. Една чаша (172 грама) варена соя съдържа около 29 грама протеин.

Хранителната стойност на соевия протеин е добра, въпреки че качеството не е толкова високо, колкото това на животинския протеин (6).

Основните протеини в соята са глицинин и конглицинин, които представляват приблизително 80% от общото съдържание на протеин. Тези протеини могат да причинят алергични реакции при някои хора (4, 7).

Приемът на соев протеин е свързан с малко по-ниски нива на холестерол (8, 9, 10).

Мазнини

Соята се класифицира като маслодайни семена и се използва за производството на соево масло.

Съдържанието на мазнини е приблизително 18% сухо тегло - предимно полиненаситени и мононенаситени мастни киселини с малко количество наситени мазнини.

Преобладаващият вид мазнини в соята е линолова киселина, която представлява приблизително 50% от общите мазнини..

Въглехидрати

С ниско съдържание на въглехидрати, соята има много нисък гликемичен индекс (GI), което е мярка за това как храните влияят на кръвната захар след хранене (12).

Този нисък GI прави соята подходяща за хора с диабет.

Целулоза

Соята съдържа достатъчно количество разтворими и неразтворими фибри. Неразтворимите фибри са главно алфа-галактозиди, които могат да причинят метеоризъм и диария при чувствителни индивиди (13, 14).

Алфа галактозидите принадлежат към клас влакна, наречени FODMAP, които могат да влошат симптомите на синдром на раздразнените черва (IBS) (15).

Въпреки че причиняват неприятни странични ефекти при някои хора, разтворимите фибри в соята обикновено се считат за полезни..

Те се ферментират от бактерии в дебелото черво, което води до образуването на късоверижни мастни киселини (SCFA), които могат да подобрят здравето на червата и да намалят риска от рак на дебелото черво (16, 17).

По този начин фибрите в соята са полезни за едни и вредни за други. Ако имате проблеми с червата, препоръчително е да ограничите приема на соя.

Соята е много богат източник на растителни протеини и мазнини. Нещо повече, високото им съдържание на фибри е полезно за здравето на червата..

Витамини и минерали

Соята е добър източник на различни витамини и минерали, включително:

• Молибден. Соята е богата на молибден, основен микроелемент, открит предимно в семена, зърнени култури и бобови растения (18).
• Витамин К1. Формата на витамин К, открита в бобовите растения, е известна като филлохинон. Играе важна роля за съсирването на кръвта (19).
• Фолат. Известен също като витамин В9, фолатът има разнообразни функции в тялото и се смята, че е особено важен по време на бременност (20).
• Мед. Приемът на мед в диетата често е нисък при западните популации. Дефицитът може да има неблагоприятни ефекти върху здравето на сърцето (21).
• Манган. Микроелементът се намира в повечето храни и питейна вода. Манганът се абсорбира слабо от соята поради високото съдържание на фитинова киселина (22).
• Фосфор. Соята е добър източник на фосфор, основен минерал, широко разпространен в западната диета.
• Тиамин. Известен също като витамин В1, тиаминът играе важна роля в много телесни функции.

Соята е добър източник на няколко витамини и минерали, включително витамин К1, фолиева киселина, мед, манган, фосфор и тиамин.

Други растителни съединения

Соята е богата на различни биологично активни растителни съединения, включително (23, 24, 25, 26):

• Изофлавони. Семейство антиоксидантни полифеноли, изофлавони, има различни здравословни ефекти.
• Фитинова киселина. Фитатът или фитиновата киселина, които се намират във всички растителни семена, нарушават усвояването на минерали като цинк и желязо. Нивата на тази киселина могат да бъдат намалени чрез кипене, покълване или ферментация на зърната.
• Сапонини. Установено е, че сапонините са един от основните класове растителни съединения в соята, които понижават нивата на холестерола при животните..

Соеви изофлавони

Соята съдържа по-големи количества изофлавони, отколкото други обичайни храни (27).

Изофлавоните са уникални фитонутриенти, които приличат на естроген, основният женски полови хормон. Те всъщност принадлежат към семейство вещества, наречени фитоестрогени (растителни естрогени).

Основните видове изофлавони в соята са генистеин (50%), дайдзеин (40%) и глицитеин (10%) (23).

Някои хора притежават специален тип чревни бактерии, които могат да превърнат даидзеина в еквол, вещество, за което се смята, че е отговорно за много от ползите за здравето на соята. Хората, чиито тела могат да произведат същото, се очаква да се възползват много повече от консумацията на соя, отколкото тези, чиито тела не могат (28). Процентът на такива хора е по-висок сред азиатските популации и сред вегетарианците, отколкото сред общото западно население (29, 30).

Соята е богат източник на различни биологично активни растителни съединения, включително изофлавони, сапонини и фитинова киселина. Изофлавоните, по-специално, имитират естроген и са отговорни за много от полезните и вредни ефекти върху здравето на соята.

Ползи за здравето на соята

Подобно на повечето пълноценни храни, соята има редица ползи за здравето..

Може да намали риска от рак

Ракът е една от водещите причини за смърт в съвременното общество.

Храненето със соеви храни е свързано с увеличаване на тъканите на гърдата при жените, което хипотетично увеличава риска от рак на гърдата (31, 32, 33). Повечето наблюдателни проучвания обаче показват, че консумацията на соеви храни може да намали риска от рак на гърдата (34, 35).

Изследванията също показват защитен ефект срещу рак на простатата при мъжете (36, 37, 38).

Редица соеви съединения, включително изофлавони и луназин, могат да бъдат отговорни за потенциалните антитуморни ефекти (39, 40). Ранното излагане на изофлавони може да бъде особено защитно срещу рак на гърдата по-късно в живота (41, 42).

Имайте предвид, че тези доказателства са ограничени до наблюдателни проучвания, които показват връзка между консумацията на соя и профилактиката на рака, но не доказват причинно-следствена връзка..

Облекчаване на симптомите на менопаузата

Менопаузата е периодът в живота на жената, когато менструацията спира. Това често се свързва с неприятни симптоми - като изпотяване, горещи вълни и промени в настроението - които са причинени от намалените нива на естроген..

Интересното е, че азиатските жени, особено японките, по-рядко изпитват симптоми на менопауза, отколкото западните жени. Диетичните навици като по-голямата консумация на соеви продукти в Азия могат да обяснят тази разлика..

Изследванията показват, че изофлавоните, семейство фитоестрогени, открити в соята, са в полза на жените в менопауза, като облекчават симптомите (43, 44).

Соевите храни не засягат всички жени по този начин. Соята изглежда ефективна само в така наречените връстни храни - тези с вида на чревните бактерии, способни да превърнат изофлавоните в равни.

Ежедневният прием на 135 mg изофлавони за 1 седмица - еквивалент на 68 g соя на ден - намалява симптомите на менопаузата (45). Докато хормоналната терапия традиционно се използва за лечение на менопаузални симптоми, изофлавоновите добавки са широко използвани днес (46).

Здраве на костите

Остеопорозата се характеризира с намалена костна плътност и повишен риск от фрактури, особено при по-възрастни жени..

Консумирането на соеви храни може да намали риска от остеопороза при жени в менопауза (47, 48).

Тези полезни ефекти изглежда се причиняват и от изофлавони (49, 50).

Соята съдържа растителни съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на рак на гърдата и простатата. Нещо повече, тези бобови растения могат да намалят симптомите на менопаузата и да намалят риска от остеопороза при жените в постменопауза..

Вреди на соята

Въпреки ползите, някои хора трябва да ограничат приема на соеви продукти или изобщо да ги избягват. Тъй като яденето на соя може да има отрицателни последици за здравето.

Потискане на функцията на щитовидната жлеза

Високата консумация на соеви храни може да потисне функцията на щитовидната жлеза при някои хора и да допринесе за хипотиреоидизъм, състояние, характеризиращо се с ниски нива на тиреоиден хормон (53).

Щитовидната жлеза е голяма жлеза, която регулира растежа и контролира скоростта, с която тялото ви изразходва енергия.

Проучванията върху животни и хора показват, че изофлавоните, открити в соята, могат да потиснат производството на хормони на щитовидната жлеза (54, 55).

Едно проучване на 37 възрастни японци установи, че яденето на 1 унция (30 грама) соя всеки ден в продължение на 3 месеца причинява симптоми, свързани с потисната функция на щитовидната жлеза. Симптомите включват дискомфорт, сънливост, запек и увеличена щитовидна жлеза, които изчезват след края на проучването (56).

Друго проучване при възрастни с лек хипотиреоидизъм установява, че приемането на 16 mg изофлавони всеки ден в продължение на 2 месеца потиска функцията на щитовидната жлеза при 10% от участниците (55). Количеството консумирани изофлавони беше доста малко - еквивалентно на консумацията на 8 грама соя на ден (57).

Повечето проучвания при здрави възрастни обаче не откриват значими връзки между консумацията на соя и промените в функцията на щитовидната жлеза (59, 60)..

Анализ на 14 проучвания не открива значителни странични ефекти от консумацията на соя върху функцията на щитовидната жлеза при здрави възрастни, докато бебетата, родени с дефицит на хормони на щитовидната жлеза, се считат за рискови (58).

Накратко, редовната консумация на соеви храни или изофлавонови добавки може да доведе до хипотиреоидизъм при чувствителни хора, особено тези с неактивна щитовидна жлеза..

Метеоризъм и диария

Подобно на повечето други зърна, соята съдържа неразтворими фибри, които могат да причинят метеоризъм и диария при чувствителни индивиди (13, 14).

Въпреки че не са нездравословни, тези странични ефекти могат да бъдат досадни..

Принадлежащи към клас влакна, наречени FODMAP, рафинозните и стахиозните влакна могат да влошат симптомите на IBS, често срещано храносмилателно разстройство (15).

Ако имате IBS, може би е добра идея да избягвате или ограничавате приема на соя..

Алергия към соя

Хранителната алергия е често срещано състояние, причинено от вредния имунен отговор към определени съставки в храните.

Алергията към соя се причинява от соеви протеини - глицинин и конглицинин - които се намират в повечето соеви храни.

Въпреки факта, че соята е една от най-често срещаните алергенни храни, соевите алергии са сравнително редки както при деца, така и при възрастни (61, 62).

При някои хора соевите храни могат да потиснат функцията на щитовидната жлеза, да предизвикат метеоризъм и диария и да предизвикат алергични реакции.

Финални мисли

В тази статия разгледахме ползите и вредите от соята, подкрепени с научни факти. Обобщете.

Соята е богат източник на всички макронутриенти - протеини, мазнини и въглехидрати. Те също така съдържат голямо разнообразие от витамини, минерали и полезни растителни съединения като изофлавони.

Поради тази причина редовната консумация на соя може да облекчи симптомите на менопаузата и да намали риска от рак на простатата и гърдата..

Те обаче могат да причинят храносмилателни проблеми и да потиснат функцията на щитовидната жлеза при предразположени индивиди..

Фасул и соя

Соята е най-старото растение, култивирано от хората. За негов произход се смята Югоизточна Азия, където той започва да се отглежда преди повече от пет хиляди години. В момента тази култура се отглежда успешно навсякъде, с изключение, може би, на полюсите..

Като член на семейство Бобови, соята е богата на растителни протеини, поради което е отличен заместител на много животински продукти. Това растение има широк спектър от приложения в готвенето - соята се използва като заместител на месото, също така е основният материал при създаването на сосове, масла, сладкиши, напитки, както и специалното соево сирене "тофу".

Специално уникално свойство се крие в невероятната способност на соята да се превърне в ароматен пастет, вкусна наденица, апетитна месна яхния. Състои се в способността да абсорбира всякакви аромати и вкусове, което при пълното отсъствие на собствен вкус и мирис позволява на соята да замести почти всеки продукт..

Как да изберем

Соята се продава в магазините по същия начин като обикновения боб или грах - в пакетирани пакети с боб. Принципът на подбор е подобен - опаковката не трябва да съдържа натрошени плодове, различни растителни остатъци, стъбла. Всяка цветова схема на соята е приемлива, от светла до почти черна, цветът не влияе върху качеството на зърната.

В отделите за продажба на диетични продукти можете да намерите окару - жълтеникава влажна подобна на извара маса, която се образува след варене и смилане на предварително накиснати соеви зърна. Окара е лишена от вкус, мирис и е готова основа за голям списък от ястия, където можете да намерите не само котлети и котлети, но дори хляб и различни десерти. Важен плюс ще бъде фактът, че соевата маса се съхранява перфектно в хладилника, като същевременно изобщо не губи полезните си качества.

Има и напълно приготвени продукти на соева основа - соево месо, сладолед, бисквитки, масло, мляко и сладкиши. Има само една препоръка при избора на такива продукти - желана е маркировка върху опаковката, информираща за липсата на ГМО в продукта. Факт е, че соята се оказа много удобен материал за генетични изследвания и експерименти и тъй като резултатите от въздействието на ГМО върху човешкото тяло все още са неизвестни, по-добре е да се въздържате от неоправдани рискове, като купувате храна от модифициран боб. Между другото, отдавайки предпочитание на местни соеви зърна или готови продукти на соева основа, не е нужно да се притеснявате по този въпрос - внедряването на "подобрена от инженерството" соя се практикува от вносни производители.

Съхранение на соя

Удобно е да използвате плътно прилепнали стъклени буркани за съхранение на соя. Ако ги поставите в хладилника, соята ще запази добре шест месеца..

Калорийно съдържание на соя

Въпреки че соята е доста калоричен продукт, тъй като има до 380 kcal на 100 g продукт, това няма да навреди на вашата фигура. Соята може бързо да ви зареди със здравословни растителни протеини, мазнини и въглехидрати. И ако искате да получите по-диетичен и лек продукт, достатъчно е да покълнете соя преди употреба, като по този начин намалите съдържанието на калории до 141 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на соята

Състав и наличие на хранителни вещества

Соята съдържа много полезни вещества: витамини от група В (В1, В2, РР, В4, В5, В6, В9) бета-каротин (витамин А), витамини С, Е, Н. Микроелементите също са широко представени: в соята, в допълнение към натрия, калций, магнезий и калий съдържат фосфор, желязо, йод, бор, цинк.

Полезни и лечебни свойства

За вегетарианците соята е истински божи дар поради високия процент на протеин. Въпреки това соята може да осигури огромни ползи за хората, страдащи от различни заболявания. Продукти на тяхна основа се препоръчват при язва, гастрит, диабет, сърдечни заболявания, остеопороза.

Съставът на соята съдържа стахиоза и рафиноза, вещества, които стимулират растежа на бифидобактериите в червата, което свежда до минимум риска от рак на червата, дисбиоза.

Полезността на соята в борбата с остеопорозата се обяснява с наличието на изофлавони в соята, които компенсират ниското количество естроген при жените по време на менопаузата. А високото съдържание на калций е ключът към здравите, крехки кости..

Хората, които искат да отслабнат чрез диета, трябва да обърнат внимание на соевите продукти: бобът съдържа лецитин, който оптимизира метаболизма на мазнините, намалява холестерола и има холеретичен ефект..

В кулинарията

Сухите соеви зърна изискват известна подготовка - бобът се накисва за 12-15 часа, измива се и се вари около три часа, след което става подходящ за по-нататъшна употреба.

Списъкът на приготвените соеви продукти включва: мляко, сирене тофу, кисело мляко, шоколад, барове, сладолед. Всички тези храни са с ниско съдържание на калории..

За дресинг на салати, пържене, печене се използва соево масло, което има лек ядков вкус. Когато маслото се получава чрез студено пресоване, наличието на утайка в бутилката се счита за допустимо.

Хранителната промишленост произвежда соево месо и се продава сушено. След накисване полуфабрикатите от соево месо придобиват дадената форма на шницели, кюфтета и др..

Добре познатият соев сос е резултат от ферментация на смляно печено жито и варена соя..

Опасни свойства на соята

Яденето на соя също изисква известна предпазливост. Например, по-добре е да не го използвате за тези, които имат уролитиаза, тъй като съдържащите се в соята оксалити провокират образуването на нови камъни..

Соята може също да причини дерматит, екзема, астма, конюнктивит, болест на Алцхаймер.

Честата консумация на соя може да ускори процеса на стареене, а изофлафоните, полезни за здравето на жената, в същото време увеличават вероятността от спонтанен аборт и влияят отрицателно върху развитието на мозъка на ембриона.

Не се препоръчва включването на соеви продукти в бебешката храна поради риск от заболявания на щитовидната жлеза и алергии.