Японските храни си проправят път към западното сърце. Всеки, който е опитал поне веднъж суши, е запознат с уасаби. Но да го използвате като съставка в домашни ястия? Споделяне на свежи идеи!.

Уасаби вече се е утвърдил в кухните на не японски ресторанти. Един от основните му почитатели е лондонският готвач Йотам Отоленги, сред известните му ястия е салата от разноцветни (жълти, червени, зелени) домати с уасабия маскарпоне и кедрови ядки и зелен фасул с дресинг от васаби. В първата рецепта уасаби се разбива с маскарпоне, зелен лук, естрагон, сол и черен пипер, във втората с ядково масло, джинджифил, оризов оцет, мирин и кора от лайм.

В Москва темата се развива, например, в пан-азиатското кафе Go East на Уилям Ламберти - техните броколи с ядки, приготвени в мисо сос, с уасаби потъват в душата.

Между другото. Десертите с уасаби (да, има бисквити уасаби, паста уасаби, уасаби брауни, уасаби панакота и др.) Най-добре се правят не с тестени изделия, а с прахообразната версия, разреждайки я в съответствие с рецептата в сметана или друга течност.

И като бонус - рецепта за шницел, приготвен с уасаби:

Свински шницел, маринован с уасаби

Ако дори десертите се приготвят с уасаби, тогава готвенето на месо, например свински шницел, е задължително с тази пикантна подправка. Свинското, между другото, се съчетава добре с японската "горчица" - точно същото като с обикновената.

Уасаби: ползи, вреда, готвене, рецепти

Какво е сос уасаби, рецепти за готвене. Съдържание на калории, ползи и вреди за организма. Пикантни ястия, нейната история.

• Как се прави сос уасаби
• Състав и съдържание на калории
• Полезни характеристики
• Противопоказания и вреда
• Васаби рецепти
• Интересни факти

Сосът васаби е подправка на националната кухня на страните от Източна Азия, с пикантен вкус и кремообразна консистенция. Зелен цвят. Оригиналният продукт получи името си от корена, от който е направен (второто име на растението е японско еутреме). Превръзката трябва да се консумира само прясна - при контакт с въздуха рязкостта се губи. В европейските ресторанти сушито често се сервира с по-малко пикантен сос, чиято основна съставка е по-евтин дайкон.

Как се прави сосът уасаби?

Тази подправка може да се опита само в Япония. За да приготвят уасаби, кулинарните експерти от Страната на изгряващото слънце избират 3-4-годишен корен от растение, което е израснало в легла в крайбрежната зона, измито с вода с температура 10-17 ° C. Измива се, кожата и изпъкналостите се отрязват и след това се втриват върху много фина пластмасова ренде - преди това за тази цел е използвана кожа от акула. Смята се, че метален блендер нож или ренде влияе негативно на вкуса на соса от уасаби, придавайки му неприятен нюанс. Подправката се оставя да престои 3-4 минути под капака и след това се яде в рамките на 20 минути.

Оригиналният пълнеж е скъп, поради което японските ресторанти често сервират аналог. Прахът от изсушения корен се разрежда с преварена вода - пропорции 1: 1, смесва се прясно изцеден лимонов сок, като се фокусира върху вашия собствен вкус.

Как да направите сос уасаби, ако нямате нито японски корен от еутрема, нито прах от него:

1. Отстранете жилавата част от стрелките с чесън (500 г), накълцайте и добавете в купата на пасатора;
2. Изсипете сол (0,5 супени лъжици) и изсипете зехтин (1,5 супени лъжици).

Има много рецепти за приготвяне на сос уасаби:

• Прах и оцет. Свържете 2 с.л. л. прах и 2/3 ч.ч. пудра захар, смесена суха. Ако има хоросан, по-добре е да се смила допълнително. Отгледани 3 супени лъжици. л. студена преварена вода, така че да не се появяват бучки, и изсипете 2/3 ч.ч. оризов оцет. Оставете да престои 10 минути под капака. Не трябва да съхранявате - всичко се изяжда наведнъж.
• Със соев сос. В малка чаша разредете 1: 1 корен на прах и студена вода, по 1 ч.л. и 1/3 ч.ч. соев сос. Втрийте хрян на ситно ренде - имате нужда от 1/3 ч.л. Изсипете 7-10 капки лимонов сок. Разбъркайте до гладка смес и я оставете да се запари. Последователността е само тази, ако разредите праха веднага в соев сос или започнете с хрян, няма да можете да получите желания вкус.
• С джинджифил. Препоръчително е да готвите в такова количество, че да може да се яде наведнъж. Подправете купата на пасатора с наситнен куп зелен лук, 1 с.л. л. соев сос, 5 см настърган джинджифил, сок от половин лимон и слънчогледово олио, 90 мл. За да добавите цвят, добавете 0,5 ч.л. уасаби на прах. Домашният сос уасаби по тази рецепта наподобява оригиналното малко, но е достатъчно вкусен и пикантен, за да отправи рибни или зеленчукови ястия.
• С майонеза. Отделно смесете 250 г салатно кисело мляко и лимонов сок, изцеден от 1/3 от лимона, и пресен настърган джинджифил, 1 ч. Л., Със 100 г майонеза. Забийте 2 ч. Л. В майонеза. уасаби на прах и соев сос, 1 с.л. л. Довежда се до хомогенна консистенция и се комбинират 2 части от подправката. Съхранявайте в хладилника за 20 минути под капак, за да избегнете контакт с въздуха.
• С авокадо. Добавете 1 ч. Л. Към подправката, описана в рецепта 1. пулпата на много зряло авокадо, заквасена сметана, соев сос, щипка счукани листа от кориандър и сух босилек.

Френските ресторанти предлагат рецепта за приготвяне на сос уасаби за подправка на морски дарове, например скариди, октопод или морски коктейл: прахът от корен от японска еутрема се разрежда с преварена вода, както вече беше описано, забива се сурово пилешко яйце, добавят се щипка сол и черен пипер, няколко капки лимонов сок и доведете до хомогенна консистенция. Оставете да престои преди да опитате.

Която и рецепта да се използва, за да получите гореща подправка, препоръчително е да използвате следните съвети:

1. Ако успеете да получите пресен корен от еутрема, разтрийте го върху найлоново фолио върху фина пластмасова ренде и след това го увийте за няколко минути, преди да добавите останалите съставки за вливане.
2. Подобрете вкуса на соса с лимонов сок.

Консистенцията на уасаби трябва да е гъста, но цветът зависи от съставките, използвани в препарата. То може да бъде зелено, светло и горчично жълто, кремообразно и розово. В края на краищата основното е остър, люто-пикантен вкус.

Състав и калорично съдържание на сос уасаби

На снимката сос от уасаби

Хранителната стойност на подправка зависи от вида и количеството на съставките, използвани за приготвяне. Оригиналният продукт може да бъде класифициран като диетичен.

Калоричното съдържание на соса уасаби е 109 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 4,8 g;
• Мазнини - 0,63 g;
• Въглехидрати - 23,54 г;
• Диетични фибри - 7,8 g;
• Пепел - 1,92 g.

Витамини на 100 g:

• Витамин В1, тиамин - 0,131 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,114 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,274 mg;
• Витамин С - 41,9 g;
• Бета-каротин - 21 mg;
• Витамин B5, пантотенова киселина - 0,203 mg.

Минерали на 100 g:

• Калий, К - 568 mg;
• Калций, Са - 128 mg;
• Магнезий, Mg - 69 mg;
• Натрий, Na - 17 mg;
• Фосфор, P - 80 mg.
• Желязо, Fe - 1,03 mg;
• Манган, Mn - 0,39 mg;
• Мед, Cu - 0,155 μg;
• Селен, Se - 2,2 μg;
• Цинк, Zn - 1,62 mg.

Сосът уасаби съдържа изотиоцинати, които имат антиоксидантно действие, синигрин с антимикробни свойства, етерични масла и гликозиди. Благодарение на тях продуктът е не само вкусен, но и здравословен. Този състав не е само за оригиналната подправка. Подобен витаминно-минерален комплекс в сос, който се прави от праха от японския корен еутреме, въпреки че там е много по-беден.

Ако за производството се използват майонеза, стрелки от чесън и други аромати, хранителната стойност трябва да се изчислява допълнително при съставяне на дневното меню. И не трябва да разчитате на положителния ефект на витамините и минералите на състава.

Полезни свойства на соса уасаби

Подправката е ценена заради антимикробния си ефект: използването й потиска развитието на патогенна флора от всички видове - гъбички, бактерии и вируси. Благодарение на него рибата може да се яде сурова, без термична обработка, докато органичният резерв от витамини, минерали, аминокиселини, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини, запазващи младостта и красотата на кожата, се попълва. Но антисептичните свойства на соса уасаби не се ограничават до.

Лечебният ефект на подправката:

1. Потиска развитието на ракови тумори и спира злокачествеността на новообразувания.
2. Стабилизира черния дроб и ускорява елиминирането на токсините от тялото.
3. Ускорява възстановяването от остри респираторни вирусни инфекции и намалява честотата на астматичните пристъпи.
4. Има антихелминтно действие.
5. Разрежда кръвта, нормализира функциите на хемопоетичната система, предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
6. Има спазмолитично действие, облекчава болките в ставите.

Поради свойството на уасаби да потиска глада и да намалява апетита, сосът се използва за отслабване. Диетата с подправки все още не е разработена, но за гладен ден (4 хранения от 2 ролки с уасаби) можете да се отървете от 1-1,5 кг.

Има и полезно свойство на соса уасаби - той активира слюнчените жлези, насърчава производството на слюнка, но не разрушава зъбния емайл. Следователно употребата потиска развитието на кариес, пародонтоза, възпаление на сливиците. Освен това добавянето към ежедневното меню подобрява настроението: вкусните храни предизвикват производството на норепинефрин и серотонин, хормони на радостта.

Не само настърганият корен има лечебен ефект, но и прахът. Вярно е, че лечебните свойства не са толкова изразени. Но при пристрастяване към алкохол или наркотици, подобна добавка към диетата ще помогне да се намали апетита и да се ускори връщането към нормалния живот..

Противопоказания и вреда от соса уасаби

При първото запознаване с подправката е необходимо да се анализира ефекта върху тялото. Висок риск от алергична реакция. Поради тази причина не трябва да предлагате зареждане с гориво на бременни жени, жени по време на кърмене и деца в предучилищна възраст. Освен това трябва да разберете, че аналоговата подправка няма подчертан бактериологичен ефект и когато се ядат сурови рибни ястия, микробиологичната опасност не се спира..

Използването на сос уасаби е вредно в случай на нарушена бъбречна и чернодробна функция, ако има анамнеза за хроничен панкреатит. Трябва да се избягва злоупотреба с повишена киселинност на стомашния сок, гастрит, рефлуксен езофагит и язвена болест. Симптоми на непоносимост - гадене, повишено образуване на газове, диария или запек.

Дори при здрави хора злоупотребата може да предизвика хипертонична криза, а честото въвеждане в диетата - купероза на кожата на лицето. За да избегнете негативно действие, трябва да следвате примера на японците - яжте разнообразно, но не преяждайте. Дори и да е вкусно.

Рецепти сос от уасаби

Източноазиатците комбинират пикантен лют сос с морски дарове, суши и рула, но европейците представят подправката като универсална. Сервира се не само с традиционни ястия, но и с пържена и пушена риба, сандвичи, домати и дори със сирена от различни сортове.

Рецепти сос от уасаби:

• Ролки. Кръглозърнест ориз, 200 г, измит, докато водата стане бистра, и се залива за 20 минути. След половин час течността се източва, добавя се нова - 250 мл, вари се 10-13 минути. Подутият ориз се покрива с капак и се оставя да престои 15 минути. Нарежете под формата на пръчици 2 пресни краставици и 100 г пръчки от раци. Лимоновият сок се добавя към водата, в която ръцете се навлажняват по време на работа. Разстелете половината от нори листа върху рогозката, матовата страна нагоре, разстилайте ориза на тънък слой, оставяйки 1,5 см в ръба, отгоре разстелете ленти от раци и краставица. Навийте рулото с постелка, нарежете на отделни парчета. Тези парчета и потапяне във васаби.
• Попай Бургер. Обърнете 280 g говеждо и 120 g месна мазнина през месомелачка, разбъркайте добре и разбийте каймата, за да се насити с въздух. Оставете чинията с месото да престои. Направете дресинг със сос уасаби, 10 г, сок от лайм, 65 г, мирин, 40 мл и малко под половин чаша зехтин. Нарежете 250 г кольраби на ивици, а котлетите се оформят от кайма и се запържват от 2 страни, докато омекнат. Разрежете кифличките с хамбургер наполовина, подредете колраби, бебешки спанак, котлет, изсипете дресинга и покрийте с другата половина на кок. Ако желаете, можете да пипер и да добавите сол.
• Татаки от риба тон. Рибна пържола, 400 г, измита, подсушена с хартиена кърпа, нарязана на порции по влакната. Намажете със зехтин, поръсете със сол и черен пипер, оваляйте в пържен бял сусам. Пържете в горещ тиган за 1 минута от всяка страна. Смесете 2 соса за дресинг - 1 супена лъжица. л. уасаби и 2 с.л. л. соя, 2 с.л. л. ситно нарязан зелен лук. Нарежете рибата тон на тънки филийки и залейте с дресинга. Сервирайте докато изстине.

Интересни факти за соса уасаби

Японският корен еутреме е скъп. Ето защо е много трудно да закупите оригинален сос уасаби извън страната. Продуктът не може да се съхранява дълго време, поради което не е опакован в буркани. И ако го сготвите, той се оказва „златен“ - 1 кг коренище се оценява на 200 евро. Такава ценна хранителна съставка се събира на ръка, а превръзката, която се получава от нея, се нарича hon-wasabi..

Поради такава висока цена, повечето ресторанти сервират подправка от прах или от горчива репичка дайкон, аналог на хрян или зелена маса от туба - същият разреден прах, само в Япония.

Първите описания на подправките се намират в японските готварски книги от 14-ти век. След това владетелят на страната беше почерпен с ново ястие с пикантен дресинг, а след това представен с кълнове от разсад, което беше в основата на ястието..

Останалата част от централата също не се използва. Темпура (ястие от пържени морски дарове в тесто) се приготвя от цветя и стъбла и се приготвя бира, а листата се използват като подправка, дресинг на десерти от националната кухня и сладолед.

В японското село Хотаке е издигнат паметник на скъп корен. Благополучието на селото зависи от това растение. Всички селяни работят в безкрайните полета около селото, наподобяващи на вид ориз.

В богатите къщи на Страната на изгряващото слънце, през 2011 г., те започнаха да инсталират пожароизвестител, в който острият аромат на евтремия се използва като сигнал. Той е в състояние да се събуди дори да спи.

В Русия подправката се нарича японски хрян и дори е добавена поговорката: „Майната ти, не уасаби“, вкусът на соса се сравнява с лютата горчица. Това не е изненадващо: невъзможно е да се оцени оригинален продукт в японски ресторанти, разположени на територията на Русия - както вече споменахме, към подправката се добавят „импровизирани съставки“, а зеленият цвят се дава с консерванти. Ето защо, трябва да опитате с повишено внимание - не е известно какъв ефект ще имат химическите добавки върху тялото.

Васаби рецепти

Уасаби е незаменим, макар и не винаги задължителен компонент при приготвянето на суши. Това е така, защото подправката има силни антимикробни свойства. Ако приготвяте ястие със сурова риба, тогава ще има малко уасаби. Струва си да се отбележи, че истинското уасаби трябва да се различава от фалшивото: понякога вместо него се продава смес от настърган хрян с оцветител за храна. Прочетете внимателно състава върху тубите.

Скариди в сметана с уасаби

скариди (белени), сметана (20%), уасаби (прах или туба) на вкус.

раздел: Рецепти за скариди

Салата от сьомга, скариди и грейпфрут със сос уасаби

маруля (зелени листа), рукола, домат, сьомга (леко осолена или пушена), тигрови скариди (варени), розов грейпфрут, зехтин, ябълков оцет, натурално кисело мляко, подправки, сол, черен пипер, уасаби, копър

раздел: Салати от скариди, Рибни салати

Ястия сос от уасаби: 19 домашно приготвени вкусни рецепти

Днес не е лесно да срещнеш човек, който не е чувал нищо за уасаби. Това е популярна японска подправка, кръстена на растението, от корените на което е произведено. Прочетете...

1. У дома
2. Най-добри селекции
3. Полуфабрикати
4. Сос, паста
5. Сос уасаби

• Пилешки яйца
• Зелен лук
• Салата от лук
• Сусам
• Салати за рожден ден
• Шишчета
• За вечеря
• Крема сирене
• Салата от авокадо
• френска кухня
• Салата от прясна краставица
• Салати с майонеза
• Оризова салата
• Ориз в бавен котлон
• Тартар
• Ориз със зеленчуци
• Авокадо
• Пържено пържено
• Рибен сос
• Салата от яйца и краставици

Сос уасаби

За своя ярък, остър вкус, поемащ дъх, в Русия той получи прякора „японски хрян“. Истинският пикантен любовник със сигурност няма да може да устои на изкушението да подправя храната с чудоделен корен, за да създаде пикантен послевкус. Рецептите за ястия със сос Wasabi са доста прости, така че дори начинаещ кулинарен специалист няма да изпитва трудности при готвенето. В допълнение към известните вкусови свойства, тази подправка има и много полезни качества..

Сосът уасаби се среща най-често в рецепти с тези пет храни:

В Япония готвачите знаят как да направят дресинг, без да губят ползите си за здравето. Храната, подправена с прекрасна подправка, се превръща в склад на витамини и микроелементи, необходими на организма, които предотвратяват появата на много заболявания. Доказано е, че продуктът има положителен ефект върху здравината на зъбите и има множество други лечебни ефекти. Прекрасният сос е идеален за всяко лакомство, превръщайки познатото ястие в истински кулинарен шедьовър. Освен това готовото ястие придобива невероятно фин и приятен аромат, който стимулира апетита..

Ястия уасаби

Поставете пилешкото, запържено в пикантен портокалов сос с портокалови филийки, стафиди и ядки върху ронлив ориз, залейте с кисело мляко

Hoddog "Petruha" е перфектният мач! Дори и да се затопли в края на работния ден, хотдогът Petrukha ще остане страхотно вкусен! Традиционната рецепта е кок с наденица и пресни зеленчуци,

Деликатна и вкусна празнична салата. Предлагам да го приготвя за Масленица.

Честно казано, аз съм противник на консервирания грах, но това е моят вкус. Ако харесвате консерви, добавете го. Ако искате майонезата да е още по-пухкава, добавете пара

"Прасенца" от най-полезната зърнена култура - киноа TM "National", и дори в хайвер. За да живеем така) Нека бъде забавно и вкусно, като тези прасета! И както знаете, прасетата няма да ядат лошо!

За празнична вечеря на 31 декември можете бързо и лесно да приготвите шишчета от сьомга, мариновани със соев сос, уасаби и мед. За гарнитура можете да приготвите салса с ананас. Нова година имам

От корена на целината, струва ми се, пюрето е най-нежно, най-въздушно и с най-ниско съдържание на калории, тъй като в корена на целината на практика няма захар и много полезни вещества.

Рулото има уникален вкус, идеално съчетан със сос уасаби.

Много вкусна и много ефективна салата, тя има вкус на истинско суши, така че е посветена на любителите на суши... На празничната трапеза тя изпръсква както с външния си вид, така и с прекрасен

Вкусна и лека пластова салата с леко осолена червена риба, облечена с майонеза ТМ "Махеев" с уасаби. Един вид вариация на тема японска кухня;)

Чудесен вариант да разнообразите популярната си салата. Вместо картофи в салатата се поставя крехко авокадо. Като дресинг се използва майонеза с капка уасаби. На вкус е все едно

Този омлет е нещо вкусно, въпреки че съм сигурен, че не е подходящ за закуска. Мисля, че започването на сутринта със соев сос, уасаби и маринован джинджифил определено не си заслужава, особено ако има

Готвене на рула и суши заедно с ТМ "Национал"!

Готвене на рула и суши заедно с ТМ "Национал"!

Една от любимите ми закуски на празничната ми маса, която е идеална за силни напитки, е рачените пръчки, пълнени с извара и хайвер, увити в пикантна козина от авокадо. По-рано,

Уасаби - рецепти

Ролка "Филаделфия"

Ролка "Филаделфия" е една от най-известните и популярни ролки в света. В моята снимка рецепта ще ви покажа как бързо и лесно да научите как да направите такова руло у дома, използвайки налични продукти..

Маки, суши и ролка "Мозайка"

Ginkan-maki, tempura-maki, shake temari sushi и ролка "Mosaic". И сега на руски. Гинкани - лодки, темпура - горещи ролки, шейк темари - оризови топки със сьомга. Това не е трудно! А горещите хрупкави ролки в темпура ще бъдат оценени от всички без изключение.

Японски ролки у дома

Маки суши. Просто обичам японската храна. Досега съм се научила да готвя само суши и рула. Суши, направени с бамбукова подложка макису, се наричат ​​ролки или маки-суши. Искам да споделя рецепта за приготвяне на рула у дома.

Ролки "Роза" със сьомга

Предлагам да готвя рула, чието име е преведено от японски като "Пролет". Искам да покажа 2 опции наведнъж. Не е трудно да ги приготвите. Първите с диаметър не са малки поради пълнежа, вторите са с малък диаметър. Благодаря на японските готвачи за рецептата.

Японско пиле на шишчета

Много сочно, вкусно пиле. Вкусна вечеря.

Предястие Седем крака под цаца

Много просто, но в същото време много вкусно мезе, което ще подхожда на всеки повод. Много често го приготвям за моя prYnets, който работи в речния флот и името му принадлежи.

Ролки "Бостън" и не само

Отново се търкаля. Този път направих всичко както трябва! Оказа се не по-лошо от закупените, пълни!

Футомаки

Този майсторски клас беше миналата година, поради някаква причина не го публикувах тук. Това са толкова прекрасни мозаечни ролки, които направихме с нашите приятели.

Рибена кост на закуска с бисквити

Много просто, но ефектно предястие от леко осолена риба, лук, маринован в соев сос, авокадо и извара с васаби, поднесени върху лучени крекери, ще украсят новогодишната трапеза. Предястието се приготвя много бързо, получава се много вкусно и неизменно прави фурор на масата..

Суши елементарно

Има много рецепти за приготвяне на суши, много противоречия за това, ще се опитам да обясня приготвянето на елементарно суши, което се нарича "на пръсти".

Суши "Забавни панди"

За любителите на суши. Представям ви суши под формата на Забавни панди. Много, много вкусно и забавно!

Японска салата с краставица и репички

След като видяхте състава на тази салата, можете да кажете: Е, каква е японската. това е нашата традиционна пролетна салата.. краставици. репичка. все още заквасена сметана или майонеза. "Но ако леко промените дресинга, като добавите японски вкус към салатата, тогава ще получите напълно различен нюанс на вкуса! Това е особено вярно сега, в публикация, когато искате да разнообразите менюто си, така че да отговаря не само на каноните, но и да има добър вкус.

Салата от шогун

Обичате ли суши ролки? Тогава ти идваш при мен! Вкусната салата има вкус на рула. Не ми вярвате? След това опитайте!

Салата от мусуме

Като цяло, обикновена салата, направена от прости съставки. Но богатият ароматен дресинг играе своя роля и коренно променя вкуса на простите съставки. Освен това съпругът много обича картофени салати. А за вечеря това е просто „вълшебна пръчица“ - предястие и основно ястие, навито в едно! Ако харесвате богати вкусове, то непременно опитайте, просто не прекалявайте с подправките и подправките..

Сос васаби: как да готвя у дома

Поздрави, скъпи читатели! Днес ще ви разкажа как да си направите вкусно и здравословно уасаби и сос въз основа на него у дома. Уасаби е традиционна японска подправка, която се сервира с почти всички азиатски ястия. Той е идеален за суши и рула. Течната подправка съдържа японски хрян. Расте по планинските склонове. Свежият планински въздух и чистата вода придават на растението специална сила и невероятен вкус..

Съберете растението на ръка. За готвене се използват пресни и цели корени, без никакви повреди. Те имат остър, подобен на репичка мирис и остър вкус. Уасаби се нанася на тънък слой върху ориз, сервиран с риба и морски дарове. Той съвпада идеално с рибата тон, подчертавайки вкуса. Дресингът се добавя и към салати, кисели краставички, сашими, първи ястия. Може ефективно да се използва за дезинфекция на сурова риба. Можете да намалите остротата и да смекчите вкуса с помощта на ядково масло, лайм и сусам..

Поради високата цена в други страни, подправката се прави със собствените си ръце от съставки като горчица на прах, царевично нишесте, хрян и изкуствено оцветител. Уасаби се съчетава добре с печена пуйка, пиле, пържено месо и риба.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка

Видео рецепта

Ползите и вредите от уасаби

1. Съдържа голямо количество антиоксиданти, които намаляват риска от развитие на рак.
2. Почиства черния дроб и премахва токсините от тялото.
3. Облекчава настинки и астма.
4. Активно се бори с бактериите в устната кухина и намалява риска от кариес.
5. Има антимикробно и антипаразитно действие.
6. Служи като отлично средство за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци благодарение на изотиоцианатите, включени в състава.
7. Намалява апетита.
8. Подобрява кръвообращението.
9. Облекчава вазоспазма и намалява болката в ставите.
10. Има подмладяващ ефект.

Ако искате да отслабнете, препоръчвам еднодневната диета уасаби. Това означава четири хранения на ден. Всяко хранене включва две домашно приготвени рула, комбинирани с уасаби. За гладен ден можете да се отървете от 1-2 кг.

Пикантният сос е противопоказан за хора с патологии на бъбреците и черния дроб. Не се препоръчва да се включва течна подправка за висока киселинност на стомаха, гастрит, язвена болест, панкреатит и холецистит. Не използвайте превръзката за бременни жени, тъй като продуктът може да доведе до киселини, метеоризъм и гадене..

Полезни съвети

1. Ако приготвяте подправка от пресен корен, тогава я настържете изключително на ситно ренде. След това навийте на малка топка и я оставете да си почине 15 минути.
2. При липса на корен можете да си купите сух прах, разреден във вода и разбъркайте до гладка смес. Сервирайте с гарнитура.
3. Препоръчвам да използвате подправката веднага след готвене, в противен случай тя ще загуби своята острота и вкус.
4. Уасаби трябва да излезе дебел и светло зелен на цвят. За истински гастрономи смесете японски корен със соев сос. Пикантните и солени вкусове ще придадат уникален вкус на ястието.
5. Можете да подчертаете вкуса с лимонов сок.
6. Сервирайте като подправка за рула, суши, пържена риба и дори сандвичи. Обожавам да сервирам уасаби с пушена скумрия, резенчета домати и крема сирене..

5 оригинални опции

• Горчица с хрян

Ако не можете да си купите корен или прах от уасаби, използвайте горчица, настърган хрян и зелен оцветител за храна. Коренът от хрян трябва да се измие и почисти преди готвене. Смесете добре горчицата на прах с хрян и оцветител, така че сосът да е еднороден и естествен на цвят. Украсете с накълцани билки.

• Уасаби на прах

Лесна и бърза за приготвяне опция. Трябва да комбинирате праха с вода и да разбъркате добре. Добавете вода на малки порции, така че консистенцията да не е твърде течна. За да запазите подправката по-дълго, добавете малко зехтин.

• За скариди

Апетитен, лек и невероятно вкусен сос. За да го приготвите, ще ви трябва кондензирано мляко, майонеза, японски хрян, сок от лайм, сол. Запържете дълбоко скаридите, след това ги изсушете и залейте със соса. Използвайте хайвер от тобико и лимонови клинове за декорация. Можете да сервирате скариди с чипс или прясна маруля.

• За сандвичи

Деликатен, ярък на вид и невероятно вкусен сос, който е подходящ за сандвичи и бургери. За да го приготвите, ще ви е необходима пулпа от авокадо, майонеза, заквасена сметана, японски хрян на прах, соев сос, кориандър, наситнен босилек.

Страхотна вариация за скариди и други морски дарове. Подправката ще ги освежи и ще добави нотка на вкус. Достатъчно е да вземете уасаби на прах, пилешко яйце, растително масло, лимонов сок, преварена вода, сол, черен пипер.

Разредете праха с вода до гладка, пастообразна консистенция. Когато добавяте маслото и яйцето, препоръчвам да използвате блендер. По-добре е сосът и черен пипер да бъдат в самия край и разбъркайте на ръка.

Заключение

В статията разгледахме какво е васаби, от какво е направена тази екзотична подправка, с какво се яде и какво може да се замени с нея. Вкусен дресинг за салата се приготвя от праха, разстила се на тънък слой върху сандвичи, сервира се със суши и рула и дори се добавя към сладолед. В много ресторанти в Япония можете да видите как готвачи търкат японски хрян върху изсушена кожа от акула направо в чиния..

Правил ли си някога уасаби? Уведомете ни в коментарите.!

готвач?

Всичко за кулинарните изкуства...

Сос уасаби за истински японски празник

Популярността на японската кухня набира скорост по целия свят. Някога екзотичните суши са станали доста често срещани гости на трапезните маси днес. Ролцата са в менюто на много ресторанти, поръчват се у дома, правят се у дома. Но при самостоятелното готвене възниква проблем: липсва важно допълнение към суши - сос уасаби. Как да се оправи ситуацията? Бягайте в далечен магазин, за да си купите екзотичен продукт, или можете да го направите у дома? Инструкции как да направите сос от уасаби ще спестят ястие в японски стил, впечатлявайки всички гости с вашите кулинарни умения.

Какво е сос уасаби?

За тези, които никога не са яли рулца или поне не са се интересували от името на продуктите, струва си да обяснят какво е сос уасаби. Това е традиционен японски лют сос, който се сервира с почти всички традиционни азиатски ястия. Има плътна консистенция и светло зелен цвят. Често се добавя към соев сос, за да се смесват солени и остри вкусове..

Това „добавяне на хранене“ често се нарича японски хрян или горчица. Това отчасти е вярно, тъй като по своите свойства и характер на пикантност той прилича точно на тези продукти: кремообразен, отделящ топлина повече на носа, отколкото на езика.

Състав на сос уасаби

Такова допълнение към ястията се прави от корена на едноименната билка. Освен това в природата тя може да се намери само в Япония. А отглеждането на трева самостоятелно е доста трудно - това е дълъг процес, който изисква много внимание..

Оригиналният състав на соса уасаби съдържа само настъргания корен от едноименната билка. Но поради факта, че, както вече споменахме, растението е рядко и капризно, то често се заменя с оцветена горчица, хрян или химикали. Ето защо, след като опитате варианта, който се сервира в суши баровете, не бъдете сигурни, че познавате вкуса на традиционен японски продукт..

Сос уасаби у дома

Вместо да купувате готова паста в епруветки, по-добре си я пригответе сами у дома. Цената едва ли ще се различава, но богатството на вкуса ще се почувства. Факт е, че сосовете в магазините, дори и плътно опаковани, с времето избледняват и губят пикантността си. Затова самостоятелно приготвената закуска ще бъде вашето спасение - тя ще остане вкусна, ярка и гореща, играейки правилната роля във вашия празник.

Има няколко варианта за приготвяне на домашен сос уасаби.

• Първата рецепта за уасаби е от истинския корен на съответното растение. Ако сте късметлия, който е успял да набави или отгледа тази билка, тогава просто трябва да смилате корена й на ренде и да я оставите да вари половин час;
• Вторият вариант е много по-лесен - просто трябва да си купите прах от уасаби и малък лимон. Цената на такъв продукт, като правило, не надвишава 50 рубли за 100 г. Схемата за готвене е абсурдно проста: необходимо е само да се смесват прахообразния компонент и преварената вода в съотношение 1: 1, като същевременно се разбъркват старателно до гладка смес. За да добавите още подправки, капнете малко количество лимонов сок в сместа;
• Тази рецепта за васаби е за тези, които нямат достъп до азиатска храна. Тук няма сложни инструкции стъпка по стъпка, просто трябва да смесите сух горчичен прах, нарязан хрян в равни пропорции и, така че да изглежда като "японски горчица", зелено оцветител за храна. Разбира се, сянката на вкуса ще бъде малко по-различна, но като цяло ще бъде нещо подобно.

Сега знаете от какво се прави сос уасаби. Както можете да видите, в това няма нищо супер сложно, за чужденец е само проблематично да се намерят правилните съставки. Но все пак е съвсем реално. Можете да приготвите сос уасаби у дома, като допълвате собствената си японска кухня или дори да експериментирате с руснаците, защо не?

Вдъхновение, късмет и, разбира се, приятен апетит!

Уасаби

лат. Wasabia japonica

Това е популярна подправка, направена чрез изсушаване и смилане на корена на многогодишно растение с повдигнато, пълзящо стъбло и големи, сърцевидни листа от семейство Зелеви. За първи път тази билка започва да се култивира през 10 век в Япония, където все още се отглежда масово в градини и в студена вода в полупотопено състояние на бреговете на планински реки. В същото време, хон-васаби, вторият сорт с по-богат вкус, се счита за най-високо качество и струва значително повече..

В допълнение към историческата му родина, можете да намерите "японски хрян" на плантациите на Китай, САЩ, Корея и Нова Зеландия. Въпреки това дори там цената на уасаби е много висока, поради което по-голямата част от японските ресторанти използват имитация на тази подправка под формата на прах, паста в туби или таблетки. Направен е на базата на уасаби дайкон, горчица, подправки и някои хранителни оцветители, добавени за симулиране на специфичен зелен оттенък..

Как да изберем

Wasabi може да бъде закупен под формата на прах или паста. На първо място, трябва да прочетете състава, посочен на опаковката, възможно най-внимателно. Съставът трябва да съдържа японски хрян, вода, малко количество сол и растително масло. А прахът трябва да е ронлив, фино смлян.

Как да съхранявате

Необходимото количество корен от уасаби се настъргва. Остатъкът се увива във фолио, за да се запази миризмата и вкуса му. В тази форма той може да се съхранява, без да губи качествата си до един месец..

Ако сте закупили прах от уасаби, прехвърлете го в буркан или херметически затворен контейнер и го приберете в хладилника. В тази форма прахът ще се съхранява около една година..

Тръбата с паста от уасаби трябва да се съхранява в хладилник след отваряне и да се използва няколко седмици.

В кулинарията

Консумацията на уасаби под формата на разтрит корен започва още през 1396 г. в района на Шизуока. Жителите му донесоха подправката като подарък за бъдещия шогун. Според легендата той харесва продукта и започва да разпространява уасаби в други региони на Япония. Натрошеният и изсушен корен има силен аромат. Пикантността на уасаби напомня по-скоро на остротата на обикновената горчица, отколкото лютата чушка и стимулира повече пасажите на носа, отколкото езика.

Подобно „истинско уасаби“ може да се намери само в Япония, но там той расте при специални условия: при температури от 10 до 17 градуса. и в течаща вода. Ето защо е толкова скъп и толкова ценен.

За приготвяне използвайте 3- и 4-годишни корени, както и стъбла и цветя на растението. Малко традиционни японски ястия не се подправят. Най-често се смесва със соев сос или тънка ивица от него се нанася върху ориз, какъвто е случаят със сушито. Уасаби също често се добавя към кифлички или се сервира отделно. Уасаби се използва и за приготвяне на друго известно ястие от кухнята - темпура..

Вярно е, че поради високата цена на подправките, повечето ресторанти извън Япония използват имитация на уасаби на базата на подправки, хрян и оцветители за храна. Имитацията се извършва под формата на готова паста в епруветки или на прах.

Калория уасаби

Калоричното съдържание на уасаби е 10 kcal. В същото време ниското съдържание на мазнини позволява подправките да се използват дори в диетични ястия..

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезните свойства на уасаби

Състав и наличие на хранителни вещества

Коренът съдържа протеини (до 10 процента), етерични масла, синигрин, гликозиди, витамин С, В6, А, фолиева киселина, фибри, ниацин и микроелементи (калций, калий, магнезий, желязо, натрий, фосфор, манган, цинк, мед).

Полезни и лечебни свойства

Летливите вещества (изотиоцианати), съдържащи се в уасаби, могат да инхибират растежа на патогенни стрептококи, които причиняват кариес и по този начин предотвратяват кариеса. Подправките се приписват на антиастматични и антитуморни ефекти, способността да се предотврати появата на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.

Като се има предвид факта, че антикоагулантният ефект на аспирина се появява само след 30 минути, а от етеричните масла от корен на уасаби - веднага, последният може да се счита за по-ефективно средство за предотвратяване на усложнения на сърдечно-съдови заболявания и атеросклероза.

Освен всичко друго, японците отдавна познават силните антимикробни и противогъбични свойства на уасаби, което обяснява популярността на подправката в комбинация с риба в суши..

Всеки се нуждае от периодично прочистване на черния дроб. Това е необходимо, за да се отстранят вредните вещества, които се отлагат в мастните клетки. Екстрактът от корен на уасаби може да помогне за прочистване на черния дроб по най-лесния и безопасен начин.

Този корен също отдавна се използва за решаване на много други проблеми. И така, уасаби има лечебен ефект при астма; справя се с настинки; облекчава симптомите на анафилактичен шок; помага в борбата със стафилококи, Е. coli и гъбички от различен произход; помага при диабет и перфектно почиства синусите.

Прахът от уасаби често се добавя към храната за тези, които страдат от наркомания и алкохол. И като естествен афродизиак, подправката увеличава притока на кръв и засилва привличането, особено при жените.

Използване в козметологията

Коренът на уасаби се използва в спа и козметологичната индустрия като основна съставка при някои лечения. Екстрактът на основата на васаби, притежаващ уникални свойства, има положителен ефект върху тялото, прониквайки в кожата.

Активното вещество изотиоцианат, заедно с калций, калий, фитохимикали и витамин С, ефективно се бори с основната причина за стареенето, свободните радикали. Това се дължи на стимулирането на кръвообращението и оксигенацията на тъканите..

Спас използва уасаби за увиване на тялото, за да помогне на жените да победят най-големия си враг, целулита..

Увиването се прави и с уасаби. Тази процедура се извършва, за да се отървете от такъв неприятен ефект като "портокаловата кора". В същото време се облекчава вазоспазмът, нормализира се кръвообращението, болките в ставите изчезват. В допълнение към уасаби към сместа се добавят етерично масло от розмарин и екстракт от портокалово дърво..

Скраб от уасаби може перфектно да почисти кожата от всички мъртви частици на кожата, правейки я гладка и равномерна. В допълнение към уасаби, той съдържа етерични масла от шеа и жожоба, които, макар и да омекотяват ефекта на основния компонент, не пречат на ексфолирането и почистването на кожата..

Има много други продукти, които съдържат уасаби. Това са избелващи маски за нокти, почистващи лосиони, маски за тяло, дезодоранти, шампоани и ускорители на тен..

Използване на уасаби за отслабване

Сега така наречената суши диета е много популярна, винаги с използването на уасаби. Сушито е обилно, но нискокалорично ястие. Струва си да си уредите веднъж седмично разтоварване по подобна програма през целия ден.

За това не е нужно да ходите в специализирано заведение, защото можете сами да готвите сашими, рула и суши. Уасаби не само ще помогне за прочистването на тялото и ще увеличи ефективността на разтоварването. Подправка с дезинфекционни свойства ще предпази от микроорганизми, които се намират в суровата риба.

Използване на готвене

Уасаби може да се използва за мариноване на пилешки шишчета. За целта изсипете парчетата пиле със сос уасаби, зехтин, соев сос, чесън и печете във фурната, оставяйки месото да се запари само 10 минути.

Традиционното японско ястие темпура също се приготвя с уасаби. Истинската темпура първо се потапя в тесто, а не само панирано с брашно. Тестото се приготвя непосредствено преди употреба от брашно, яйца и ледена вода. Не е необходимо да го месите много внимателно, трябва да съдържа бучки и въздушни мехурчета.

Морските дарове и зеленчуците (например корен от целина, лук, чушки) се измиват и след това се нарязват, изсушават и потапят в тесто - и те трябва да бъдат покрити с филм. След това те се потапят във врящо масло. Не можете да променяте температурата на огъня при пържене - трябва да познаете на око кога темпурата е готова. Той ще има златист цвят, хрупкав отвън и много нежен отвътре..

Освен това от васаби се приготвят оригинални сосове. И така, стърготини от риба тон, рибен бульон, уасаби, сол се добавят към сметаната и се довеждат до средна плътност при непрекъснато разбъркване. Хайверът се добавя към соса непосредствено преди дресинг. Сервирайте този сос с риба тон. Уасаби се добавя към бульони и супи за пикантен вкус. В магазините уасаби най-често се среща под формата на паста или прах. Можете сами да направите паста от нея, като смесите 1 ч.ч. прах с вода, докато се получи гъсто зелено вещество.

Опасни свойства на уасаби

Изгарянето и острото уасаби могат да провокират обостряне на хиперациден гастрит, язвена болест, хепатит, холецистит, панкреатит и гломерулонефрит.

Яденето на големи количества уасаби може да причини високо кръвно налягане дори при здрав човек..