Кой беше Цезар, кой изобрети салатата, защо сестрите Татен обърнаха баницата и защо браунитата се сервират полупечени.

• Идеи
• Продукт

Рецепти за салати, супи, зелеви ролки, песто и чипс

• Идеи
• Продукт

Матча чай

Защо всички са луди по зеления прах.

• Рецепти на готвачи

Патладжан: идеи от готвачите

Италиански гювеч, капоната, табуле, салати, палачинки и други рецепти

• Автор

В гастрономията авторското право не съществува във вида, в който е, например в киното, литературата или музиката. Кулинарните рецепти са световно наследство, всеки може да ги използва по свое усмотрение и талант. Съществува обаче концепция за авторство в гастрономията - не случайно световните ресторанти се борят до смърт, за да гарантират, че рецептата им е призната за стандартна и единствена вярна. И посетителите организират поклонение на такива места, така че по-късно, на другия край на света, те да кажат: „Това„ Цезар “ли е? Ядох истински Цезар, това е съвсем друг въпрос. ".

Тази колекция съдържа известни ястия с интересна история. Всеки от тях е завладяващ сюжет, който за щастие доведе до появата на много вкусна и красива рецепта..

"Захер"

Ако Франц Захер, сладкар в двора на австрийския министър Метерних, беше дошъл днес в известното виенско кафене Café Sacher, той не би забелязал промените: абсолютно същите - с мраморни маси за една чаша, пердета в миди, полилеи от бохемски кристал - кафене изглеждаше и през 1832 г., когато се роди тортата, която го направи известен. С цялата очевидност на компонентите (шоколадова кора с шоколадова глазура), тази австрийска торта е направена класическа от слоеве от кайсиеви конфитюри, благодарение на които не изглежда примамлива. Между другото, за правото да се изпече истински Sachertorte, през 1954 г. избухва дело между съседите - собствениците на Café Sacher и виенската сладкарница Demel, на която наследникът на династията Едуард Захер продава част от семейната рецепта в началото на миналия век. Спечеленото приятелство: австрийски съд постанови, че оттук насетне и двете заведения могат да използват търговската марка наведнъж. Сладкарница Демел е наредена да произведе торта, украсена с триъгълен шоколадов медал с надпис „Eduard Sacher Torte”, а Café Sacher е наредено да отпразнува своите продукти с кръгъл шоколадов медал „Original Sacher Torte”. По този начин всички други имитации бяха признати за безсрамна фалшификация, включително съветската торта "Прага", която "Захер" послужи като прототип.

рецепта

Захер

• 11 съставки

Тарт Татен

Историята на сестрите Татен, които са решили да изпекат ябълков пай, но са забравили да сложат тестото на дъното на формата, се среща във всички кулинарни колекции. Ябълките сами се карамелизират във фурната, а отгоре, за да скрият грешката, сестрите ги покриват с торта и ги изпращат обратно във фурната. Остава да завъртите готовия пай и да го сложите върху съда, сякаш нищо не се е случило. То се проведе през 1888 г. в Ламот-Беврон, провинциален град на сто лиги от Париж. Но малко хора знаят, че в резултат грешката се оказа щастлив билет за сестрите: най-голямата от тях - Стефани - собственикът на парижкия ресторант Maxim's Louis Vaudable, поканен на позицията на сладкар. А за Lamotte-Bevron, tarte-taten се превърна в основна атракция: внимателно реконструираният хотел на сестрите Taten има ресторант, където обърнатата им баница се пече с дузина различни пълнежи - от класически ябълки, праскови и сливи до кървави колбаси и карамелизиран праз.

рецепта

Тарт Татен

• 7 съставки
• 1 час 40 минути

Брауни

Историята на раждането на брауни, един от основните десерти в англоговорящия свят, е документирана с абсолютна точност. Тя е пряко свързана с Берта Палмър, милиардер, една от първите феминистки в Америка и жена с много таланти. По-специално, Берта страстно обичаше да събира импресионистите, така че Институтът за изкуство в Чикаго днес има най-добрите примери за този стил на рисуване извън Париж. През 1983 г. Берта Палмър присъства на откриването на световния панаир в Чикаго и поръча специален десерт за сладкар на сладкарката в своята къща Палмър. Изискванията към него бяха следните: рецептата трябва да е толкова проста, че десертът да може да се изпече на тонове и да се изяде веднага от кутията, без да се страхува да се изцапа. Сладкарът опита: бисквитките (и точно това беше) се оказаха успешни и получиха името „Брауни“ заради богатия си шоколадов нюанс. Номерът беше, че тестото беше оставено леко недопечено, като по този начин бисквитките запазиха вкуса на "живия" шоколад, но не цапаха пръстите ви и не се счупиха. При печенето на брауни основното е да уловите тази фина линия на недопечане: ако преекспонирате десерта във фурната, той ще стане сух и каучуков, ако побързате, ще бъде твърде течен и бучка.

рецепта

Брауни

• 6 съставки
• 40 минути

Шарлот

Руската народна шарлота имаше аристократични предци както в Англия, така и във Франция. Британската шарлота е вид пудинг от бял хляб с плодов пълнеж. Смята се, че той е получил името в чест на кралица Шарлот, съпруга на Джордж III. В кулинарните колекции на английската кралска къща рецептата за шарлота се среща от 18 век. Как Шарлот по-късно се премества във Франция, не е известно със сигурност. Но както винаги при французите, в галската традиция пудингът, запазвайки името си, придоби много по-изискани форми: в парижките сладкарници те все още продават сложна купа с бисквитени бисквити с баварски крем и парченца ягода под името „Шарлот“. Според легендата автор на подобна метаморфоза е Мария Антоан Карем, придворният готвач на няколко европейски кралски династии. В началото на XIX век той успява да работи в английския двор, а по-късно, вече в Париж, подготвя своя „френски“ вариант на Шарлот за свитата на руския цар Александър I, който влиза в Париж като победител във войната от 1812 година. Любопитно е, че след като стигна до Русия с кралската свита, Шарлот изгуби както баварския крем, така и ягодите и се превърна в същата тази шарлота, която добре познаваме. Във всеки случай, вече в руските колекции от 19-ти век, той се намира точно под формата на обикновен пай, в който пълнежът от ябълки се смесва в тестото..

рецепта

Шарлот

• 5 съставки
• 50 минути

"Наполеон"

Корените на рецептата за любимата ви торта се връщат в дните, когато руската благородна кухня в своите предпочитания се е ръководила от френския опит. Неговият предшественик е многостепенният френски милфи, торта, направена от хиляди слоеве тънко тесто. Според версията, цитирана по-специално от Уилям Похлебкин, под псевдонима „Наполеон“ този церемониален десерт се появява в Зимния дворец през 1912 г. на прием в чест на стогодишнината от изгонването на френската армия от Русия. На този ден бяха поднесени много ястия, кръстени на определени герои от кампанията от 1812 г., но в историята влезе само многопластова триъгълна торта, напомняща на трикорна шапка на командир. Вярно е, че с течение на времето тортите започнаха да се пекат във формата на правоъгълник само за удобство. Но „Наполеон“ се превърна в истинския крал на празничните торти по съветско време, тъй като изискваше не толкова скъпи или редки продукти, колкото умения в готвенето.

рецепта

Традиционна торта Наполеон

• 8 съставки
• 4 часа

Сабайон

Едва ли някой би си спомнил днес името на монаха Джовани от Байон, ако не беше рецептата, която му приписваше за известния италиански десерт - сабайон. Според легендата старейшината се заклел никога да не пали огън и затова, използвайки прости предложения от селяните, той си приготвил питателна сметана от разбитите сурови яйца с малко сладко вино. Храната на аскетът по някакво чудо стана популярна в аристократичните къщи на Пиемонт и впоследствие sabayon направи кулинарната слава на този регион на Италия заедно с черния трюфел и удължените бисквитки savoyardi. А самият Джовани от Байон стана покровител на всички италиански сладкари.

рецепта

Сабайон

• 4 съставки
• 30 минути

"Павлова"

През 1926 г. звездата от „Руски сезони“ Анна Павлова на световно турне стига до Океания, където на един от приемите е издигнат многостепенна торта от безе, украсена с тропически плодове (макар че днес класическата версия на „Павлова“ е украсена с малини). Легендата разказва, че течащите прима поли в балета „Лебед“ по музиката на Saint-Saens са послужили като източник на вдъхновение за готвачите на сладкиши. В продължение на почти век сладкарски готвачи от две съседни държави доказват правото си да измислят пенлив десерт: някои историци дават дланта на Берт Саше от хотел Esplanade в Австралия, други настояват за приоритета на новозеландците - с мотива, че рецептата е публикувана в тяхната страна няколко години по-рано. Иронията на ситуацията е, че според мемоарите на съвременниците Анна Павлова изобщо не яде сладкиши, а се грижи за фигурата. Но точно тортата, кръстена на нея, е единственото кулинарно постижение на Зеления континент, спечелило слава извън своите граници..

рецепта

Павлова

• 10 съставки
• 18 минути

Говеждо Уелингтън

Точните паралели между победителя от Наполеон във Ватерло, Артур Уелсли, първия граф на Уелингтън, и ястието със същото име не са установени. Но е разумно да се предположи връзката: факт е, че английското церемониално печено говеждо от говеждо филе, увито в бутер тесто с подплата от кайма гъби и пастети, почти буквално повтаря френското ястие filet de boeuf en croute - месо в тесто. Така че рецептата може да се разглежда като легитимен трофей за победителите. Освен това името на Уелингтън, който е бил два пъти британски министър-председател, се разпространява широко: десетки английски кръчми, стотици улици и площади и дори столицата на Нова Зеландия са кръстени на него. И говеждото не е единственият кулинарен паметник на командира: филе от сьомга и агнешки бут също се приготвят в стил Уелингтън.

рецепта

Уелингтън говеждо

• 12 съставки
• 1 час 30 минути

Филе Росини

Композиторът Джоакино Росини призна, че наистина е плакал само два пъти в живота си: първият път - когато е чул Паганини да свири на цигулка, вторият - когато случайно е пуснал гъска, която току-що е била натъпкана със собствените си ръце в езерото. Това признание съдържа две основни страсти на великия италианец: любовта към създаването на музикални шедьоври и кулинарни шедьоври. Един от кухненските опуси на Росини, увековечил името му, е пред вас.

рецепта

Росини телешко в руски стил

• 15 съставки
• 40 минути

"Цезар"

Рядко се случва, когато популярна салата има точен автор. Запознайте се с Цезар Кардини, собственик на американски бар в Тихуана, на границата на Мексико и САЩ. Смята се, че Цезар е изобретил през 1920 г. странна смес от листа, чесън и сурово яйце, специално за да неутрализира въздействието върху посетителите на уискито, което по време на периода на забрана в американските щати тече като реки в баровете на мексиканския граничен град. По-късно салатата нарасна до нивото на ресторанта, като добави пиле или скариди към рецептата и аншоа в дресинга.

рецепта

Салата Цезар"

• 11 съставки
• 20 минути

Валдорфска салата

Легендарна салата от не по-малко легендарния нюйоркски хотел "Waldorf-Astoria". Авторът не е известен със сигурност: някой приписва създаването на рецептата на главния сервитьор Оскар Чирки, други - на Джон Астор, първият собственик на хотела, един от нещастните пътници на починалия "Титаник". Както и да е, "Валдорф-Астория", макар и леко изтъркана с времето, все още е на повърхността и гордо носи титлата на президентския хотел, а успешната комбинация от целина, ядки и ябълки, измислена някога в тези стени, отдавна е разпродадена. в ресторантските кухни по света.

рецепта

Валдорфска салата

• 11 съставки
• 10 минути

Салата от холивудските хълмове - за неин автор се смята Боб Коб, собственик на лос Анджелиския ресторант „Браун Дерби“, в който са отбелязали всички звезди от „фабриката на мечтите“. Феновете на салата Коб и ресторантите на Коб бяха Кларк Гейбъл, Карол Ломбард, Ерол Флин и Бет Дейвис. Стената на знаменитостите в Браун Дерби, където художникът Джак Лейн залови всички зрители на заведението, се превърна в прототип на известната холивудска Алея на славата. Символично е, че ресторантът не е оцелял в дните на своята популярност: тихо се затваря през 1987 година. Но не изчезна - в Disney World Orlando има точно копие на Браун Дерби, където можете да пиете и да ядете „същия кочан“ под портрети на известни личности.

Вкусни открития: десет интересни истории за произхода на световните ястия

Вкусни открития: десет ястия с история

Чудили ли сте се някога за историята на произхода на ястията, които приготвяме през делничните дни и празниците? Кой излезе с любимите ни рецепти? Със сигурност някои истории за световните ястия ще ви изненадат или поне ще ви накарат да се усмихнете..

Антична звезда

Историята на произхода на палачинките, руско национално ястие, обожавано от чужденците, започва в древността. Подобни кръгли торти са правени в Египет и Китай преди 4 хиляди години. Но в Русия палачинките се появяват около 9-10 век. Самата дума "палачинка" е изкривяване от глагола "тебешир", тоест да се готви от нарочно брашно. И въпреки че историята на палачинките често се свързва с Масленица, първоначално те се смятаха за паметно ястие..

Триумф на месото

Французите са имали пръст в историята на произхода на желираното месо. Те излязоха с плътен, плътен бульон с парчета телешко, свинско и дивеч. И това творение се наричаше Галантин. През 18 век, когато руската аристокрация полудява по всичко френско, те започват да го обслужват в най-добрите къщи. Според друга версия историята на развитието на месно ястие е свързана с желе. Това ястие на основата на сгъстен бульон дълго време се смятало за храна на бедните, докато благородството не го вкуси.

Изгубени в превода

Историята на салатата винегрет също е свързана с Франция. Легендата разказва, че по времето на Александър I французинът Антоан Карем е работил рамо до рамо със съдебните готвачи. Един ден, виждайки ги да изливат оцет върху смес от цвекло, картофи, моркови и кисели краставички, той озадачен попита: „Винегре“ (оцет)? Нашите майстори решиха, че готвачът предложи името на салатата и кимнаха в един глас: „Точно, винегрет!“ От тук идва винегретът у нас.

Салата за съгласие

Не по-малко интересна е историята на името „херинга под шуба“. Салатата се появява през 1918 г., когато от време на време в механите в Москва избухват политически спорове, които се превръщат в битки. Находчивият готвач Аристарх Прокопцев приготви помирително ястие „Шовинизъм и упадък - битка и анатема”, съкратено като „Ш. U. BA ". Картофите символизираха селяните, херингата символизира работниците, а цвеклото символизира революцията. С течение на времето историята на рецептата "Херинга под шуба" беше забравена, но името остана.

Сърдечен подарък

Историята на кнедлите казва, че те са измислени от древните китайци. У нас жителите на Сибир и Урал са първите, които ги вкусват в началото на XV век. Името "пелмен" ("пелмен" - ухо, "бавачка" - тесто) е променено от сибирците в "пелмен". По-нататъшната история на създаването на кулинарна рецепта е свързана с един вид ритуал на жертвоприношение под формата на добитък. За да се осигури просперитета на семейството, кнедли се правят от три вида месо: свинско, говеждо и агнешко..

Рецепта от покровител

Ястието от говеждо строганово месо, чиято история датира от средата на 19 век, се свързва с името на граф Александър Строганов. Според една от версиите рецептата е съставена от главния готвач Андре Дюпон за възрастния граф, който е имал затруднения с дъвченето на храна. Според друга история, телешкото строганово е измислено от самия граф за "отворените маси", които той е установил. Всеки човек от улицата е имал право да участва в тези благотворителни вечери, ако е бил спретнато облечен и умерено образован..

Комедия със зелеви кифлички

Историята на произхода на пълненото зеле е много объркваща. За първи път те се споменават в комедията на Аристофан, където става въпрос за гроздови листа със свинско месо. В същото време в Китай има легенда за това как един несръчен мъдрец паднал в реката и учениците му започнали да хвърлят буци ориз във зелето във водата, за да разсеят хищните риби. Друга история за произхода на пълненото зеле е свързана с гълъби, изпечени на решетка. С течение на времето те бяха заменени от говеждо месо в пашкул със зеле - и така възникнаха зелевите кифлички.

Snuffbox пиле

Откъде идва името "Пиле табака" и какво общо има тютюнът с него? Всъщност нищо общо с това. Всичко е свързано със специален широк тапа с тежък плосък капак, който служи като потисничество. Ястието принадлежи на грузинската кухня и в оригинал звучи като "цицила тапака" - оттук и объркването. Тънкостите в историята на произхода на тютюневото пиле обаче не повлияха по никакъв начин на рецептата. Трупът се готви цял, като се добавят кориандър, зелен лук и чесън.

Битка за тестени изделия

Историята на лазанята, както много италиански ястия, датира от древността. Древните гърци, а по-късно и римляните, са изпекли най-добрите сладкиши и са ги разделили на широки чинии. През Средновековието те се варят със сол и се комбинират с дебел слой сирене. Малко по-късно в пълнежа беше поставена смес от ароматни билки. Историята на ястието за лазаня обаче преследва британците, които твърдят, че то първо е приготвено в двора на крал Ричард II..

Подарък за сватбата

Чак-чак, чиято история на произход датира от векове, е най-известният татарски десерт. Тези сладки юфка винаги са били приготвяни за сватби и големи празници. Женените момичета разточват и режат тестото, омъжените момичета го пържат, а най-опитните се занимават с лепкаво пълнене. Историята на чак-чак показва, че рецептата почти не се е променила и до днес включва брашно, яйца, мляко, масло и мед. Но формата може да бъде всякаква: от гениална могила до смешни фигури.

Надяваме се, че тази кратка кулинарна и историческа екскурзия беше информативна и разказа нещо ново за обичайните ястия. И сега ще ги приготвите експертно.

Историята на появата на известни ястия

Добър ден на всички!
Днес бих искал да споделя с вас историите за произхода на световната кухня. Хората често се чудят от какво е направено ястието, което ще ядат, но рядко питат откъде е получило името си))

Произходът на това ястие е толкова интересен, колкото и самата храна)) Трудно е да си представим колко ястия са създадени през цялата история
световна кулинария. Примитивна кухня, както беше в примитивната
народи, минали дълъг и труден път на развитие преди
се превърна в изящно кулинарно изкуство.

История на кнедли

Произходът на думата "кнедли"

В етимологичния речник на А. Г. Преображенски, думата
"кнедли"; звучи като "кнедли". Имало едно време фино-угри,
преместване от Алтай на Запад и за кратко пребиваване в Урал,
сподели с местните жители тайната на готвенето, идеята
което се състоеше в комбиниране на тестената обвивка с месо. Корен
населението на Приуралие - Перм и Удмурт - така е наречено ястието
"pelnyan", което означава "тестово ухо" (pel - "ухо, ухо", бавачка -
"тесто, хляб". По този начин името на ястието се определя от оригинала им
формата. С течение на времето думата "pelmen" е променена на "pel'men"; и по-нататък - в
"кнедли".

Традиции на кнедли
Древните уралци са имали кнедли с ритуално значение: ястието е символично
въплъщава жертвата на всички видове добитък, притежавани
човече. Ето защо традиционният уралски пълнеж от месо се състои от три
видове месо - говеждо, агнешко и свинско, които се комбинират в строго
определена пропорция: за всеки килограм кайма за говеждо месо
представлява 45%, овнешкото 35% и свинското 20%. От
По-късно уралци-перми се научиха да кнедрят татари, мари и руснаци.
Вкусът им обаче се е променил. И така, татарите напълно замениха пълнежа с
агнешко, руснаците са приготвяли пълнежа първо само от говеждо месо, а след това от
говеждо и свинско месо. Мазното свинско и меко говеждо месо изискваше повече
черен пипер и чесън и агнешко - лук, в резултат вкусът на кнедли стана
различен от Урал. Освен кнедли от месо в кухнята на Перм
общи кнедли с гъби, лук, ряпа и кисело зеле.
Литовските ястия като кнедли са взаимствани от ориенталската кухня
период на средновековието. Според технологията на готвене и външния вид те не са
различен от ястията на предците.

Торта Наполеон

Подобно на салатата Оливие, тортата Наполеон принадлежи на московската
изобретения. През 1912 г. в Москва широко се чества стогодишнината от изгнанието
Наполеон от Москва. За тази годишнина редица напитки и
ястия, украсени по празничен начин. Имаше и нова торта -
бутер със сметана, направен под формата на триъгълник, в който
трябваше да види известната триъгълна шапка на Наполеон. Наведена шапка
стана задължителна част от образа на императора след стиховете на Лермонтов; Той е с триъгълна шапка
И сиво маршируващо палто.

Тортата бързо стана известна като „Наполеон“ и беше широко призната. то
името е оцеляло и до днес, въпреки че формата на тортата е станала
правоъгълна.

Историята на известните пилешки котлети.

Разнообразни месни ястия от готвене са обичани от всички, без изключение: те
питателна, богата на протеини, сочна и вкусна. И ако са направени от
пилешкото месо обикновено може да се счита за диетичен деликатес. Повечето
известни видове пилешки котлети са котлети Пожарски и Киев.
Изглежда, че какво може да бъде по-просто от котлети? Тези ястия обаче могат
хвалете се с вашата история, което потвърждава, че най-простото - и
е най-гениалното! Така че, нека разберем повече за тях..
Историята на създаването на пожарни котлети е доста
интересно. Според нея изобретателят на този известен сред
аристокрация третира деликатеси Дария Евдокимовна Пожарская.

Веднъж цар Александър I трябваше да отседне в хотел Осташково, за да хапне. ДА СЕ
за закуска поръча телешки котлети. Съпругът на Дария, собственик на хотел,
беше на ръба на отчаянието, защото времето е да се намери качествено телешко месо
беше катастрофално малко и той не можеше да се подчини на самия крал.
И тогава съпругата му предложи да замени телешкото месо с пилешко. Пожарски
той го направи: оваля пилешкото месо в галета, пържени и
подарен на Александър I. Ястието много харесало на царя и той решил да даде
награда на Пожарски за такава несравнима закуска. Страхува се да бъде
изложен, Пожарски реши да признае всичко. Той се подчини на царя
че е сменил основната съставка в котлетите и го е попитал
помилвай слугата Божий.
Кралят беше доволен от честността на собственика и реши да не отменя своята
заповядва да награди щедрия готвач щедро. Оттогава котлети от
пилешко месо, наречено "Пожарское", стана често в кралските
меню.

Друг известен вариант на популярно ястие с пиле се нарича "котлети от Киев".
Никой не знае точната история на рецептата, може би следа
тази тайна тепърва предстои и е възможно тайната да бъде изгубена завинаги.
Има мнение, че тази котлета е измислена в Киев, но авторът й остава
неизвестен. Друга версия казва, че рецептата за това ястие е съставена
готвач на ресторант на една от московските гари, съдейки по името
-Киевски. Въпреки че някои гастрономи твърдят, че храната е френска, и
оригиналното му име е "de-volay", което е преименувано през
отчаяна борба срещу поклонението на всичко западно. Но ако беше така,
във всички ресторанти по света няма да има котлети с такива
заглавие. И поне в английския Манчестър, този известен
ястието се сервира под името "КИЕВ". Използвано е същото име и
в Австралия.

Ето как рецептите за котлети, измислени от руски готвачи, се разпространяват по целия свят..

Руска национална салата "Оливие" в историята на Русия

Във Франция и Турция се появяват различни опростени версии на тази салата
емигрантска среда след 1917 г., все още се наричат ​​„руски
салата ”и са много популярни. По-късно тези рецепти положиха основата на
известният "съветски Оливие".
Но наистина великолепно е само
оригиналната рецепта за салата, разработена през втората половина на 19 век
Московски готвач-ресторантьор, роден във Франция Люсиен
Руска салата. Произхожда от известното семейство на кулинарните специалисти Оливие във Франция..
В началото на 19 век кулинарен специалист от това семейство е изобретил рецептата
Провансалска майонеза, добавяйки 4-5% към класическата майонеза за подправка
горчица и някои от тайните подправки, които направиха майонезата вкусна
вкус. Специалната майонеза отличаваше салата Оливие сред всички останали..

В допълнение към вкусната салата руснаците обогатиха френската кухня с думата "бистро", която идва от руската дума за "бързо".
Когато руските войски, които победиха Наполеон, стигнаха до Франция, в окупираната
пияни руски казаци, заровени в различни заведения за хранене,
извика „Бързо! Бързо! ”, Тропа по плота с юмруци и бърза
уплашени френски ханджии.
Това са само руснаците от онова време
военните, за разлика от нашето време, не бяха ограничени в пари
доволни, защото те никога не се навеждаха до грабежи, на руски широко
демонстрирайки вашата щедрост.
Като хвана, че руските войници не само
силно изискват, но също така плащат добре и, често, и "забравят" да вземат
промяна, собствениците на заведения скоро започнаха да излизат привлекателни
Руски нашественици, табели, написани на френски: "BISTRO".

Любопитно е, че по онова време много руски военни говореха перфектно
Френски. Това значително улесни фронтовото разузнаване през
Отечествена война от 1812г. Благородни офицери от различни бойни групи
просто се преоблече във френска униформа и след като проникна в мястото
враг, седна при пожарите, водещ с нищо неподозиращ
безплатни разговори на различни теми от френски войници и офицери.
По време на Великата отечествена война 1941-45. това беше просто невъзможно поради непознаване на езика.

Историята на създаването на тази салата "Оливие"

В продължение на много десетилетия в празничния празник на московчани - от богатите
маса на ресторант преди студентско парти - трябва да присъства
традиционно ястие с френско аристократично име - салата
„Руска салата“. Всеки от нас го е ял повече от веднъж. Но това "Оливие"?
Да видим историята.
Изобретил тази салата през 60-те години на XIX век
Френски готвач Лусиен Оливие (1838-1883) - московски ресторантьор,
собственик на механа „Ермитаж“ на площад „Трубная“. Механа сграда
запазена, това е къща 14 на булевард Петровски, ъгъла на Неглинная, сега в
в него се помещават издателство и театър.
В.А. Гиляровски в неговата
в есето "На тръбата", посветено на площад Трубная, се говори за
обстоятелствата, поради които механата се появи на този площад
"Ермитаж". През 1860-те години пушенето на цигари все още е на мода, но
но имаше много любители на табакера. Sniffers и
sniffers показаха достойнството на точно такава употреба на тютюн,
че можете да „подушите“ на всяко място и в обществото и за разлика от пушенето,
"Не можеш да развалиш въздуха." Аматьорският тютюн беше на висока почит
тютюн, по специален начин и с различни добавки. Готвене
работниците в щанда бяха ангажирани с такъв тютюн, всеки имаше своя собствена рецепта и
вашата клиентела. На щанда на площад „Трубная“ сред купувачите
са били заможен московски търговец Яков Пегов и известен в Москва
Френски готвач Оливие, за когото казаха, че той е единственият
столицата може да организира истинска вечеря и то за устройството
церемониални вечери бяха поканени в най-аристократичните и богати къщи.
Срещайки се на щанда, Пегов и Оливие се споразумяха за съвместна покупка
парчето земя, върху която е тази кабина и съседната
- питейно заведение, известно сред местните жители като "механа Afonkin", и
организирайте тук първокласен ресторант.
В средата на 1860-те беше
построена е сграда с бели колони, отделни офиси,
искрящи огледала, полилеи и дворец лукс на декорация и
обзавеждане. Новото заведение беше наречено "Механа" Ермитаж "Оливие".
Във всички отношения новата странноприемница приличаше на парижанин от най-висок клас
ресторант. Единствената разлика беше, че вместо фракове бяха сервитьорите
облечен по традиционния за руските ресторанти начин. Като обикновените руснаци
генитални, но много скъпи дрехи: бял тънък холандски лен
ризи, препасани с колани от естествена коприна. Избор от
добре изглеждащият стройен външен вид също беше подходящ.

В "Ермитаж" можете да опитате същите ястия, които се сервираха в именията на благородниците.

През цялото си съществуване (до 1923 г.) Ермитажът беше скъп, шикозен
ресторант ". Всичко веднага стана посетители и редовни посетители на ресторанта
Московска светлост. През осемдесетте и деветдесетте години бяха добавени
Московски бизнесмени-чужденци, а след това и богатият руснак
търговска класа, придобиваща европейски блясък.

"Ермитажът" беше посетен и от интелигенцията, церемониална и
юбилейни вечери: през 1879 г. в чест на И.С. Тургенев, през 1880 г. - в чест на
Ф. М. Достоевски, през 1899 г. в стогодишнината от рождението на А.С. Пушкин
проведе пушкинска вечеря, на която присъстваха най-известните
след това писатели. Тук бяха чествани различни юбилеи на професора
университет, а в деня на Татяна учениците се забавляваха, но студентски
празниците бяха много различни от церемониалните "професорски вечери".
Основната атракция на кухнята в Ермитажа беше салатата, измислена от собственика.
изключително деликатен вкус - "Салата Оливие", метод на приготвяне
които той пазеше в тайна. Много готвачи са се опитали да подготвят това
салата, но никой не успя. По този начин собствеността и
също така до известна степен социалната квалификация до голяма степен определи самата
възможността да се "присъедините" към известната салата.

Историята на произхода на известната салата

Първоначално французинът изобретил за своя ресторант изобщо не салата, а ястие, наречено
Майонеза за дивеч. За него бяха сварени филета от лешникови тетереви и яребици,
нарязани, изложени на съд, осеян с кубчета желе от бульон
птици. Наблизо бяха елегантно поставени варени ракови шийки и резени на езика,
полято с провансалски сос. А в центъра имаше хълм от картофи с
кисели корнишони, украсени с филийки твърдо сварени яйца. По дизайн
Оливие, централната "пързалка" не беше предназначена за храна, а само за
красотата като елемент на декора на ястия.
Скоро Оливие видя толкова много
Руските невежи, поднесени "майонеза за дивеч", веднага се смесват
лъжица като каша, разваляйки сложния дизайн, тогава
изложете в чиниите им и се насладете на тази смес. От
това, което видя, беше ужасено. Но следващият ден е изобретателен
французинът, в знак на презрение, демонстративно смеси обилно всички съставки
поливайки ги с майонеза. Като вземем предвид руския вкус Lucien Olivier
се оказа прав - успехът на новото ястие беше огромен!
По този начин оригиналната кулинарна идея на Оливие беше почти веднага вулгаризирана - и
ястието, което той изобретил, всъщност промени "жанра".

С други думи, първата „майонеза за игра“, родоначалникът на нашата салата „Оливие“,
и умря, неспособен да устои на атаката на варварските навици на клиентите, за
което стойността на ястието като обилна храна и, което е важно, а именно
удобни закуски с водка явно доминираха в естетиката му.
Салатата се превърна в основната атракция за посетителите. Неговата рецепта беше тайна, която
Оливие взе със себе си в гроба. Но след кратко забвение рецептата беше
възстановен през 1904 г. от паметта на един от гастрономите - редовни
ресторанти.

Ето състава на истинска салата Оливие (макар и вече
период на неговия упадък - 1904 г., и тайната на истинския "Оливие" неговия създател
взето със себе си) е както следва:
Реконструкция на истинска салата "Оливие"

И така, Оливие взе:
• месо от две варени лешници,
• един варен телешки език,
• добавен около 100 грама черен пресован хайвер,
• 200 грама прясна салата,
• 25 варени раци или 1 кутия омар,
• половин консерва от много малки кисели краставички (кисели краставички),
• половин кутия соев кабул (вид соева паста, произведена тогава),
• две пресни натрошени краставици,
• 100 грама каперси (бодлив зеленчук с мариновани цветни пъпки),
• ситно нарязани пет парчета твърдо сварени яйца.

Целият този буржоазен деликатес беше подправен с провансалски сос, който трябваше да бъде
варени с френски оцет, два пресни жълтъка и половин килограм
(400 грама) зехтин от прованс.
Основната тайна на удивителния вкус на салатата беше малко количество от някои
подправки, които Оливие лично въведе в майонезата си в тайна стая.
Съставът на тези подправки не можеше да бъде надеждно възстановен. Добре и
останалите съставки в салатата бяха на видно място, така че
не представи много тайна.
След смъртта на Лусиен Оливие
собственикът на ресторанта Big Hermitage (ето как механата в
началото на XX век) е „Партньорството на Оливие“, чийто състав е няколко
пъти се променят. По време на революцията от 1917 г. ресторантът беше затворен в сградата
се помещаваха различни институции, през годините на НЕП отново имаше ресторант и с
1923 до 1941 г. в него се помещава "Селянския дом".

Да, сега щеше да има голямо парче пържено месо и нищо друго не е необходимо)) Ако само хляб за него. Е, можете и без хляб)))

Оказва се, че пилафът е измислен от готвача
Александър Велики. Беше много придирчив към храната и обичаше горещо
пикантни храни. И така, в едно от пътуванията готвачите готвиха ориз с
моркови и червен пипер. Разбира се, беше много остър и така
по някакъв начин, за да смекчи този вкус, грозде и кайсии бяха добавени там. Пилаф
на гръцки означава "разнообразен състав". Е, и, както става ясно от
по-нататъшна история, след като македонският пилаф се разпространи навсякъде
Централна Азия, където рецептата и магарето. В старата
хроники на народите от Изтока се споменава, че през X-XI век пилаф
се смяташе за почетно ястие, сервираше се както на сватби, така и на големи
празници и при погребални ритуали. Още през XVI век са описани
рецепти и технология за приготвяне на пилаф с кайма и ориз.

Между другото, интересна история е свързана с пилаф..
Великият учен Абу Али ибн Сина (латинизирано име - Авицена, Авицена, около
980-1037) използва пилаф за лечение на пациенти. Има много
притчи и легенди за това.

Една от най-красивите легенди разказва, че едно време принц, син
владетелят на Бухара се влюби лудо в красива жена от бедно семейство. Той беше
принц, а тя е просто дъщеря на занаятчия и според тогавашните закони
не можеха да бъдат заедно. Принц, измъчван от мъка, която го изяжда
несподелена любов, започна бързо да избледнява, загуби апетит и сън,
отказаха храна.
Роднини, притеснени за състоянието на младежа, го доведоха при Абу Али ибн Сина. Питайки причините
болестите не дадоха резултат: принцът просто не искаше да разкрие
техните сърдечни преживявания, разбиране на безнадеждността на тяхната меланхолия. Тогава ibn
Сина започна да определя причината за болестта чрез пулс. Определено можеше
определят всяко заболяване по пулса на пациента. Сърцебиене на млад мъж
посочи любовната агония.
Нарежда Ибн Сина
водят до него човек, който би знаел имената на всички квартали
градове. Когато го доведоха, Ибн Сина започна да наблюдава пулса на пациента и
градският ценител започна на висок глас да назовава кварталите.
Когато се произнесе един от тях, пулсът на принца се ускори. След това намерени
човек, който познаваше по име всички жители на посочения квартал. Него
бяха помолени да посочат имената на главите на семейства, които живееха в този квартал. Ибн
Сина продължи да наблюдава пулса на пациента. Когато името беше изречено
един занаятчия, вълнението на принца стана забележимо. Занаятчията беше докаран
и поискаха имената на децата им. Когато изговори името на дъщеря си,
сърцето на принца заби бързо.
Мистерията беше разкрита: принцът беше
влюбен в дъщерята на занаятчия. След като разбра това, Ибн Сина предписа лечение:
давайте изнемощял младеж веднъж седмично "палов ош" до
няма да възвърне силата си и след това да направи сватба.
Името на ястието "палов ош" се състои от началните букви на всички продукти, включени в
съставът му: P (piez) - лук; A (aez) - моркови; L (lahm) - месо; О (олио)
- дебел; B (мокро) - сол; O (за) - вода; Ш (мрачно) - ориз.

Десет заблуди относно произхода на храната: покажете своята ерудиция на гостите си!

В света има много оригинални рецепти и те често присъстват в различни национални кухни, но това не означава, че именно тези хора са ги създали. Хората понякога грешат, като дават дланта на една нация.

Днес разглеждаме доста вкусна тема. Ние предлагаме веднъж завинаги да развенчаем няколко мита за произхода на световноизвестните ястия.

Заблуда: ястието е измислено от кулинарни експерти във Франция.

Пържени картофи - съответните плодове, нарязани по определен начин (обикновено на ивици) и след това пържени в голямо количество врящо масло. Във Великобритания, Ирландия и Израел те се наричат ​​чипове. В Полша се правят кнедли от брожек с добавка на майонеза. През миналия век това ястие може да се намери във всеки ресторант и кафене, но с появата на веригата McDonalds, дланта е прехвърлена в ръцете си..

Само преди няколко века европейците дори не са си представяли, че в света съществуват картофи. С откриването на Америка от Колумб, царевица, домати, чушки и сладки картофи са донесени в Европа, която се смята за родоначалник на вече познатия кореноплоден зеленчук. Има обективни доказателства, че то е било отглеждано преди 2000 години в древни държави на територията на съвременните Перу и Боливия..

Във Франция това ястие се появи през 1840 г., но не коренното население на тази страна го измисли, а белгийците. Според легендата в долината на река Маас, между градовете Динан и Лиеж, живеели големи любители на пържена риба, нарязана на малки кубчета. През зимата реката замръзна и тогава те не знаеха за ледения риболов и жителите на долината останаха без любимото си ястие до пролетта. В една от дългите зимни вечери един от тях си помисли да пържи картофи като риба и това се хареса на всички жители.

А продуктът дължи името си на предприемчив белгиец на име Фрит, който през 1841 г. е първият, който започва да го продава..

Чимичанга

Погрешно схващане: чимичанга е местно мексиканско ястие.

Чимичанга прилича на бурито, но не се пържи във фурната, а се пържи дълбоко в специален тиган. Това е тънка питка с пълнеж от ориз и сирене, която се навива на правоъгълно руло. На външен вид това ястие е подобно на нашите палачинки с месо, само малко по-големи по размер и са много по-пикантни..

Една от версиите казва, че в ресторант El Charro в Аризона домакинята е приготвяла бурито и случайно е пуснала готовото ястие в тиган с врящо олио. В отчаяние тя искаше да произнесе испанската проклятие „Ай, чингадо!“, Но се срамуваше от малката си племенница и каза „Ай, чи... микханга!“.

Когато палачинката се запече, леля Моника, като опитен готвач, осъзна, че съвсем случайно има ново и доста оригинално ястие..

От този ден нататък в менюто на ресторанта се появи новост с екзотичното име chimichanga и скоро тя започна да се сервира във всички испаноезични щати на Америка.

Яйчено руло

Заблуда: тази рецепта е измислена от китайците.

Традиционно ястие от южнокитайската и виетнамската кухня е тънко руло с яйца с увити зеленчуци, а в редки случаи - месо. Приготвя се доста лесно и не изисква добри умения за готвене..

Разбийте яйцата, след това добавете майонезата и разбъркайте до гладка смес. Поставете лист пергамент върху лист за печене и изсипете масата върху него. Печем във фурната до омекване при температура от 180 градуса.

Отделно правим пълнежа: настъргваме преработено или пушено сирене и смесваме с майонеза, накълцан чесън и орехи. Обърнете готовата палачинка с омлет и сложете пълнежа, след това я навийте с пергамент и я поставете в хладилника за няколко часа. Готово, можете да ядете за закуска и вечеря.

И все пак дланта в създаването на това ястие трябва да се даде на американците, тъй като първо беше приготвено рулото, а не тънки палачинки или пролетни ролки върху оризова хартия, както в Китай.

Начос

Погрешно схващане, че това ястие принадлежи към мексиканската кухня.

През 1943 г. това ястие беше пържени царевични тортили, покрити с разтопено сирене чедър и ситно нарязан чили, и се наричаше Игнасио Начос Аная.

Веднъж съпругите на американските военнослужещи от Форт Дънкан, близо до град Игъл Пас, след като пазарували, отишли ​​в ресторант, който вече се затварял за лека закуска. Главният сервитьор им предложи ястие, което току-що измисли сам и нарече Nachos especiales. Името на този находчив човек беше Игнасио Аная.

По-късно Франк Либерто е първият, който се сети да сервира тази оригинална и доста пикантна закуска на стадионите по време на мачове по американски футбол. Скоро това ястие стана популярно в цял Тексас и след това се разпространи в други щати на Америка..

Неговата рецепта е публикувана за първи път в Кулинарната книга на Света Ан през 1954 г. Авторът на шедьовъра отвори собствен ресторант, наречен Nachos, в мексиканския град Пиедрас Неграс, а оригиналното ястие, което той измисли, беше поставено на първо място в менюто..

Какво ядат на изток

Погрешно схващане: суши и ролки са най-популярната храна в Япония.

Разбира се, това ястие е доста разпространено в Страната на изгряващото слънце. Състои се от ориз и зеленчукови колбаси, увити в компресирани водорасли нори. Преди сервиране се нарязват на равни части..

Сушито е националната храна на японците, но те го използват по празници и по време на семейни тържества, както правим барбекюто. Следователно широко разпространеното убеждение, че жителите на Япония не могат да живеят без това ястие, е поредната заблуда..

Истинските хитове в диетата им са ориз и зеленчуци, специално приготвени водорасли, соя и зелен чай. Популярното нигири е дълго парче месо от океанска риба и голяма топка ориз, увита в водорасли. И никакво уасаби!

Спагети и кюфтета

Заблуда: Това ястие е от Италия.

Това ястие е измислено отдавна и не е възможно да се установи точно неговата „националност“. В египетските гробници от 4 век пр. Н. Е. Са открити плаки с изображения на хора, които правят юфка.

Много исторически факти карат учените да приемат, че римляните разпространяват културата на приготвяне на тестени изделия по целия свят по време на техните завоевателни войни в името на разширяването на Империята. Древен Рим е бил много гъсто населен и проблемът със запазването на храната е бил от голямо значение за него.

В съвременния си вид продуктите от тесто са дошли в Европа от Изтока. В Япония все още е обичайно в новогодишната нощ гостите да се почерпят с тънки и дълги юфка: който получи най-дълго, ще бъде щастлив цяла година. Италианските готвачи изобретиха оригинално ястие, наречено паста, но морската руска паста не е по-лоша.

Кюфтета - ястие под формата на месни топчета. Те могат да бъдат варени или пържени и те се комбинират с почти всяка гарнитура. Историята на произхода на това ястие е забулена в непроницаема мистерия, но някои намеци и езикови улики ни водят до древна Персия (сега Иран). Известното ястие кюфта, приготвено от агнешко месо, получи името си от персийската дума "koofteh", което означава "натрошено месо".

След като завладяха цяла Персия, "кръгли котлети" отидоха да завладеят Близкия изток и след това те се появиха в Европа. Венецианците са били опитни майстори в производството на пикантни билки и подправки в онези дни, те са тези, които добавят своя "вкус" към прясното месо. Така се получи модерно ястие - кюфтета в пикантен сос с дълги спагети, по рецептата на които работеха повече от едно поколение човечество..

Кроасани

Заблуда: това сладко лакомство е измислено във Франция.

Кроасанът е малко брашно с форма на полумесец, направено от бутер или тесто с мая, с пълнеж от сметана или конфитюр. Той е много популярен като десерт или торта за сутрешно кафе във Франция и по целия свят.

Легендата за произхода му казва, че през 17 век, по време на обсадата на австрийската столица от войските на Османската империя, местните хлебари са спасили всички жители от поробването. Коварните турци направиха таен тунел и искаха тайно да влязат в града през нощта, но хлебарите по това време подготвяха продуктите си и вдигнаха тревога. В резултат атаката е отблъсната и градът и жителите са спасени..

В чест на този успех виенските пекари изобретиха кроасани - въздушни кифли във формата на полумесец или багел, сякаш се подиграваха с главния символ на исляма.

След пристигането им във Франция, благодарение на съпругата на крал Луи XVI, Мария Антоанета, австрийка по рождение, тези кифли се превърнаха в символ на страната. Квалифицирани сладкари доведоха начина на приготвяне до абсолютно съвършенство, като все пак ги изненадаха с деликатния вкус не само на френските гастрономи, но и на цялата планета като цяло.

Рак Рангун

Заблуда: ястието е от китайски произход.

Rangoon са пържени тайландски кнедли, пълнени с месо от раци или заместител на раци, смесен с крема сирене, зелен лук или чесън. Произходът на това оригинално творение на кулинарни експерти е трудно да се проследи, но едно нещо е известно със 100% гаранция: създадено е от един готвач от полинезийската верига ресторанти на Trader vic, в американския град Сан Франциско някъде в средата на 50-те години на миналия век..

Сладкият и деликатен аромат на месо от раци, хрупкава коричка от пържено тесто го правят незабравим още от първите секунди на дегустацията. Основното условие е, че трябва да пържите кнедли само в растително масло, без да добавяте маргарин или други животински мазнини.

В момента ястието е много популярно в Съединените щати, особено в източните райони и Средния Запад..

Пица

Заблуда: този продукт за бързо хранене е творение на италианци.

Историята на появата на това популярно в цял свят ястие е обгърната от мистерия и се смята за толкова древна, колкото и историята на цялото човечество. Моментът, в който се появи първата пица, може да се счита за времето, когато хората се научиха да правят торти. Те могат да включват и тези, които са били печени в Древен Египет преди около шест хиляди години. Има споменавания, че през V в. Пр. Н. Е. Древните перси на своите щитове са приготвяли ароматни пита със сирене и фурми на щитовете си по време на дълги преходи..

Именно в древна Гърция е било обичай да се разстила зеленчуци и билки върху сурово тесто, да се залива обилно със зехтин и да се пече на въглища. На езика на жителите на Елада такъв хляб се наричал плакунтос. Древните римляни го кръщават с думата "плацента".

Когато американците пекат пица, те поставят много сирене, билки и след това основния пълнеж върху тестото. В Италия това е по-сложно произведение на кулинарията. Истинското тесто за традиционната за тази страна пица се прави само на ръка: то се хвърля и завърта без помощта на точилка. А истинската италианска пица се пече само в пещ на дърва при температура 200-215 ° C.

Мащабът на печене е колосален: от 2,5 милиарда парчета само 1,5 милиарда се изнасят в чужбина, а останалото количество се изяжда от жителите на страната..

Туршии и кисело зеле

Погрешно схващане: това е националното ястие на Ирландия.

Първоначалният смисъл на осоляването на храната е да се предпази събраната реколта от разваляне. По този начин се добива месо и риба за бъдеща употреба в случай на сурова зима и невъзможност да се ходи на лов..

Много народи, живеещи в различни региони, го направиха по свой собствен начин. В южната част - в Мала Азия и Централна Азия, в Кавказ, в югоизточната и южната част на Европа - те предпочитат сушене и мариноване, тъй като зимата в тези райони е доста топла и е трудно да се съхранява храна там дълго време, а оцетът от кисело вино е винаги под ръка. В Русия, Беларус и Украйна се практикуваха собствени методи - осоляване, ферментация и уриниране.

Точно нито един учен няма да каже коя държава първа е започнала солените зеленчуци и други продукти. Най-вероятно това все още се е случило в Китай, тъй като още през III век пр. Н. Е. Работниците, участващи в изграждането на Великата китайска стена, са яли зеле, ферментирало в оризово вино.

Но има мнение, че те са заимствали рецептата от съседите си - корейците, защото кимчи се използва от този народ от незапомнени времена. В съвременна Южна Корея има дори държавен изследователски институт по кимчи.

Със сигурност обаче е известно, че Ирландия няма собствено национално ястие и те имат същото отношение към различни туршии като всички нас, тоест те са техните активни потребители и фенове..

Това са всички новини за днес. Спорът за първенството при изобретяването на всяко ястие е напразна работа. Колко народи, толкова много различни рецепти. Но в края на краищата учените трябва да направят нещо, не всички в края на краищата разделят атом.

В кулинарията има повече празни петна, които тепърва ще бъдат изследвани, отколкото на цялата планета. Основното в този бизнес е ястията да са ароматни, вкусни и здравословни. Например един прост картоф може да направи над 500 чудесни ястия и това са само тези, които са записани в готварските книги..