Понятието "руска кухня" е толкова широко, колкото самата страна. Имената, вкусовете и съставът на ястията варират значително в зависимост от региона. Където и да се преместиха представителите на обществото, те внесоха своите традиции в готвенето и по местоживеене се интересуваха активно от кулинарните трикове на региона и бързо ги въведоха, като по този начин ги адаптираха към собствените си представи за здравословна и вкусна храна. Така с течение на времето на територията на огромна държава се формират собствените им предпочитания..

История

Руската кухня има доста интересна и дълга история. Въпреки факта, че дълго време в страната дори не подозираха за съществуването на такива продукти като ориз, царевица, картофи и домати, националната трапеза се открояваше с изобилие от ароматни и вкусни ястия..

Традиционните руски ястия не се нуждаят от екзотични съставки и специализирани познания, но за приготвянето им е необходим голям опит. Основните компоненти през вековете бяха ряпа и зеле, всички видове плодове и плодове, репички и краставици, риба, гъби и месо. Зърнени култури като овес, ръж, леща, пшеница и просо не бяха оставени настрана..

Познанията за тесто с мая са взаимствани от скитите и гърците. Китай зарадва страната ни с чай, а България говори за методите за приготвяне на пипер, тиквички и патладжан.

Много интересни руски ястия са приети от европейската кухня от XVI-XVIII век, този списък включва пушени меса, салати, сладолед, ликьори, шоколад и вина.
Палачинки, борш, сибирски кнедли, окрошка, каша Гурьев, меденки Тула, риба Дон отдавна са се превърнали в уникални кулинарни марки на държавата.

Основни съставки

Не е тайна за всички, че държавата ни е предимно северна държава, зимата тук е дълга и тежка. Следователно храните, които се ядат, трябва непременно да осигуряват много топлина, за да помогнат за оцеляването в такъв климат..

Основните компоненти, съставили руските народни ястия, са:

• Картофи. От него се приготвяха разнообразни ястия, пържени, варени и печени, също се правеха котлети, палачинки, палачинки, супи.
• Хляб. Този продукт заема значително място в диетата на средностатистическия руснак. Такава храна е поразителна в своето разнообразие: това са крутони и бисквити, просто хляб, гевреци и огромен брой видове, които могат да бъдат изброени безкрайно.
• Яйца. Най-често те се варят или пържат и вече на тяхна основа се приготвят голямо разнообразие от ястия..
• Месо. Най-често консумираните видове са говеждо и свинско месо. От този продукт се правят много ястия, например, zrazy, котлети, котлети и т.н..
• Масло. Той е много популярен и се добавя към много съставки. Ядат го и просто го намазват върху хляб.

Също така традиционните руски ястия много често се приготвят от мляко, зеле, кефир и кисело мляко, гъби, ферментирало печено мляко, краставици, заквасена сметана и бекон, ябълки и мед, плодове и чесън, захар и лук. За да приготвите каквото и да е хранене, трябва да използвате пипер, сол и растително масло.

Списък на популярните руски ястия

Рационалността и простотата се считат за характеристика на нашата кухня. Това може да се отдаде както на технологията на готвене, така и на рецептата. Огромен брой първи храни бяха популярни, но основният им списък е представен по-долу:

• Shchi е един от най-популярните първи курсове. Известни са огромен брой възможности за приготвянето му..
• Уха беше популярен във всичките му разновидности: бурлак, двоен, троен, комбиниран, риболовен.
• Rassolnik се приготвя най-често Ленинград, дом и Москва с бъбреци, пилешки и гъши карантии, с риба и зърнени храни, корени и гъби, царевица, кюфтета, агнешка гърда.

Продуктите от брашно също изиграха важна роля:

• палачинки;
• кнедли;
• пайове;
• палачинки;
• пайове;
• чийзкейкове;
• крумпи;
• кулебяки;
• понички.

Ястията от зърнени култури бяха особено популярни:

• каша в тиква;
• грах;
• елда с гъби.

Месото най-често се задушава или пече, а полутечните ястия се приготвят от карантия. Най-любимите месни ястия бяха:

• пожарни котлети;
• Строганов говеждо;
• телешко "Орлов";
• птица в столицата;
• свински рул на руски;
• яхния от вътрешности;
• лешникови рябчици в заквасена сметана;
• варени белези.

Сладките храни също бяха широко представени:

• компоти;
• желе;
• чай;
• плодови напитки;
• квас;
• sbiten;
• пчелен мед.

Ритуални и забравени ястия

По принцип всички ястия от нашата кухня имат ритуално значение и някои от тях продължават от дните на езичеството. Те се консумират в определени дни или в празнични дни. Например палачинките, които се смятаха за жертвен хляб сред източните славяни, се ядяха само в Масленица или на помен. А козунаци и Великден бяха приготвени за свещения празник Великден.

Кутя беше сервиран като възпоменателна трапеза. Същото ястие се вари и за различни тържества. Нещо повече, всеки път имаше ново име, което беше синхронизирано със събитието. „Бедни“, приготвени преди Коледа, „богати“ - преди Нова година, а „гладни“ - преди Богоявление.

Някои стари руски ястия днес са незаслужено забравени. Доскоро нищо нямаше по-добър вкус от моркови и краставици, сварени с мед на водна баня. Целият свят познаваше и обичаше националните десерти: печени ябълки, мед, различни меденки и конфитюри. Правели са и сладкиши от ягодова каша, предварително изсушена във фурната, и „паренки“ - варени парченца цвекло и моркови - това били любимите на децата руски ястия. Списъкът с такива забравени храни може да продължи до безкрай, тъй като кухнята е много богата и разнообразна..

Традиционните руски напитки включват квас, sbiten и ягодоплодни напитки. Например първият от списъка е известен на славяните от над 1000 години. Наличието на този продукт в дома се счита за знак за благополучие и богатство..

Реколта ястия

Съвременната кухня с цялото си огромно разнообразие е много различна от миналото, но въпреки това е силно преплетена с нея. Към днешна дата много рецепти са загубени, вкусовете са забравени, повечето продукти са станали недостъпни, но всичко не трябва да се изтрива от паметта на руските народни ястия..

Традициите на хората са тясно свързани с приема на храна и са се развили под влиянието на голямо разнообразие от фактори, сред които основната роля играят всички видове религиозно въздържание. Следователно в руския лексикон много често се срещат думи като „пост“ и „месояд“, тези периоди постоянно се редуват.

Такива обстоятелства силно повлияха на руската кухня. Има огромен брой ястия, приготвени от зърнени храни, гъби, риба, зеленчуци, които са подправени с растителни мазнини. На празничната трапеза винаги имаше такива руски ястия, снимките на които можете да видите по-долу. Те са свързани с изобилие от дивеч, месо, риба. Подготовката им отнема значително време и изисква определени умения от готвачите..

Най-често празникът започва със закуски, а именно гъби, кисело зеле, краставици и кисели ябълки. Салатите се появяват по-късно, по времето на Петър I.
След това ядоха такива руски ястия като супи. Трябва да се отбележи, че националната кухня има богат набор от първи ястия. На първо място, това са зелева супа, сола, борш, рибена супа и ботвиния. Последва каша, която в народите се наричаше майката на хляба. В месоядни дни готвачите приготвяха вкусни ястия от карантия и месо.

Украйна и Беларус оказаха силно влияние върху формирането на кулинарни предпочитания. Следователно страната започна да приготвя такива руски топли ястия като кулеши, борш, супа от цвекло, супа с кнедли. Те са много твърдо включени в менюто, но все още националните ястия като зелева супа, окрошка, уха все още са популярни..

Супите могат да бъдат разделени на седем вида:

1. Студени, които се приготвят на основата на квас (okroshka, turi, botvinya).
2. Растителни отвари, те се правят във вода.
3. Млечни продукти, месо, гъби и юфка.
4. Любимата на всички зелева супа принадлежи към тази група..
5. Висококалорична каша и кисела краставичка, приготвени на основата на месен бульон и с леко солено-кисел вкус.
6. Тази подкатегория включва разнообразие от рибни отвари.
7. Супи, които се правят само с добавяне на зърнени храни в зеленчуков бульон.

В горещо време е много приятно да се ядат готини руски първи ястия. Техните рецепти са много разнообразни. Например, може да бъде okroshka. Първоначално се приготвяше само от зеленчуци с добавка на квас. Но днес има голям брой рецепти с риба или месо..

Много вкусно старо ястие от ботвиния, което е загубило популярността си поради сложността на приготвянето и високата цена. Той включваше такива видове риби като сьомга, есетра и звездна есетра. Подготовката на различни рецепти може да отнеме от няколко часа до един ден. Но колкото и сложна да е храната, такива руски ястия ще доставят истинско гурме голямо удоволствие. Списъкът на супите е много разнообразен, подобно на самата държава със своите националности..

Накисване, ецване, ецване

Най-лесният начин за приготвяне на заготовки е уринирането. Запасихме се с такива руски ястия от ябълки, боровинки и боровинки, тръни, боровинки, круши, череши и планинска пепел. На територията на нашата страна имаше дори специално отглеждан сорт ябълки, който беше идеален за такива препарати..

Според рецептите бяха разграничени добавки като квас, меласа, саламура и малц. Практически няма особени разлики между осоляването, вкисването и уринирането, често се използва само количеството сол.

През шестнадесети век тази подправка престава да бъде лукс и всички в района на Кама започват активно да се занимават с нейното добиване. До края на седемнадесети век само фабриките на Строганов произвеждат над 2 милиона пуда годишно. По това време възникват такива руски ястия, чиито имена остават актуални и до днес. Наличието на сол направи възможно събирането на зеле, гъби, цвекло, ряпа и краставици за зимата. Този метод спомогна за надеждно запазване и запазване на любимите храни..

Риба и месо

Русия е страна, в която зимата отнема доста време и храната трябва да бъде питателна и задоволителна. Ето защо основните руски ястия винаги са включвали месо и много разнообразно месо. Перфектно приготвено говеждо, свинско, агнешко, телешко и дивеч. По принцип всичко се печеше цяло или се нарязваше на големи парчета. Ястията, направени на шишчета, които се наричаха „плюене“, бяха много популярни. Към овесената каша често се добавяше нарязано месо, а с нея се пълнеха и палачинки. Нито една маса не можеше да мине без пържени патици, лешникови тетереви, пилета, гъски и пъдпъдъци. С една дума, обилните руски месни ястия винаги са били на висока почит..

Рецептите за рибни ястия и препарати също са поразителни с разнообразието и количеството си. Тези продукти изобщо не стрували на селяните, тъй като те сами улавяли големи количества „съставки“ за тях. И в годините на глад такива доставки са в основата на диетата. Но скъпи видове като есетра и сьомга се сервираха само за големи празници. Подобно на месото, този продукт се съхранява за бъдеща употреба, той се осолява, пуши и суши..

По-долу има няколко рецепти за първични руски ястия.

Rassolnik

Това е едно от най-популярните ястия на базата на кисели краставички, а понякога и на туршия. Това ястие не е типично за други кухни по света, като например, ходж и окрошка. По време на дългото си съществуване той се е променил значително, но все още се смята за любим.

Прототипът на обичайната туршия може да се нарече каля - това е доста пикантна и гъста супа, която се готви в краставица с добавка на пресован хайвер и мазна риба. Постепенно последната съставка беше променена на месо и така се появи добре познатата и обичана храна. Днешните рецепти са много разнообразни, поради което са вегетариански или не. Такива първично руски ястия използват говеждо месо, карантии и свинско като основа..

За да приготвите ястие, познато на всички, е необходимо да се вари месо или карантия в продължение на 50 минути. След това изпратете там дафинови листа и зърна черен пипер, сол, моркови и лук. Последната от съставките се почиства и нарязва напречно, или може просто да се пробие с нож. Всичко се вари още 30 минути, след това месото се отстранява и бульонът се прецежда. След това от моркови и лук се прави запържване, краставиците се втриват на ренде и също се поставят там. Бульонът се кипва, месото се нарязва на парчета и се добавя към него, покрива се с ориз и ситно нарязани картофи. Всичко се довежда до готовност и се подправя със зеленчуци, оставете да ври 5 минути, добавете билки и заквасена сметана.

Желе

Това ястие се яде студено, за готвене месният бульон се сгъстява до желеобразна маса с добавяне на малки парченца месо. Много често се счита за вид аспик, но това е сериозно погрешно схващане, тъй като последното има такава структура благодарение на агар-агар или желатин. Желираното месо води руски месни ястия и се счита за независимо ястие, което не изисква добавяне на вещества за желиране.

Не всеки знае, че преди няколкостотин години се е приготвяло такова популярно ястие за слугите на царя. Първоначално е кръстен желе. И го направиха от останките от масата на господаря. Отпадъците се нарязват на ситно, след това се варят в бульон и след това се охлаждат. Получената храна беше грозна и съмнителна на вкус..

С очарованието на страната от френската кухня, много руски ястия, чиито имена също идват от там, са леко променени. Съвременното желирано месо, което се наричаше галант, не беше изключение. Състоеше се от предварително приготвен дивеч, заек и свинско месо. Тези съставки се смилат заедно с яйцата, след това се разреждат с бульон до консистенцията на заквасена сметана. Нашите готвачи се оказаха по-находчиви, поради което чрез различни опростявания и трикове галантинът и желето бяха превърнати в модерно руско желирано месо. Месото беше заменено със свинска глава и бут и добавени говежди уши и опашки.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете желиращите съставки, представени по-горе, и да ги оставите да къкри поне 5 часа на тих огън, след това да добавите месо и да готвите още няколко часа. Първо трябва да се добавят моркови, лук и любимите ви подправки. След като времето изтече, ще трябва да прецедите бульона, да разглобите месото и да го поставите в чинии, след това да излеете получената течност и да го изпратите да замръзне на студено.

Днес нито едно угощение не е пълноценно без тази храна. Въпреки факта, че всички руски ястия в домашен стил отнемат много време, процесът на готвене не е особено труден. Същността на желираното месо остава непроменена дълго време, само основата му се трансформира.

Руски борш

Той се смята за много популярен и обичан от всички. За готвене ще ви трябват месо, картофи и зеле, цвекло и лук, пащърнак и моркови, домати и цвекло. Определено се добавят подправки като черен пипер и сол, дафинов лист и чесън, растително масло и вода. Съставът му може да варира, съставките могат да се добавят или изваждат..

Боршът е изконно руско ястие, което изисква варене на месо. Преди това се измива старателно и се излива със студена вода и след това се кипва на умерен огън, пяната се отстранява, както се появява, и след това бульонът се готви още 1,5 часа. Пащърнакът и цвеклото се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите и доматите се търкат, а зелето се нарязва на ситно. В края на готвенето бульонът трябва да се осоли. След това към него се изпраща зеле, масата се кипва и се полага целият картоф. Очакваме всичко да е наполовина готово. Лукът, пащърнакът и морковите се запържват малко в малък тиган, след това всичко се залива с домати и внимателно се задушава.

В отделен съд е необходимо цвеклото да се вари на пара за 15 минути, така че да се сготви, и след това да се прехвърли върху печеното. След това картофите се изваждат от бульона и се добавят към всички зеленчуци, след което се омесват малко с вилица, тъй като трябва да се накиснат в соса. Задушаваме всичко още 10 минути. След това съставките се изпращат в бульона и там се хвърлят няколко дафинови листа и пипер. Варете още 5 минути, след това поръсете с билки и счукан чесън. Готвеното ястие трябва да се влива в продължение на 15 минути. Може да се направи и без добавяне на месо, което го прави чудесен за гладуване, а благодарение на разнообразието от зеленчуци пак ще бъде невероятно вкусно..

Кнедли

Този кулинарен продукт се състои от кайма и безквасно тесто. Смята се за известно ястие от руската кухня, което има древни угро-фински, тюркски, китайски и славянски корени. Името идва от удмуртската дума „пелнян“, което означава „хляб“. Аналози на кнедли се срещат в повечето кухни по света..

Историята разказва, че този продукт е бил много популярен по време на скитанията на Ермак. Оттогава такова ястие се превърна в най-обичаното сред жителите на Сибир, а след това и в други региони на по-широка Русия. Това ястие се състои от безквасно тесто, за което са необходими вода, брашно и яйца, а за пълнене се нарязва свинско, телешко или агнешко месо. Доста често пълнежът се прави от пиле с добавка на кисело зеле, тиква и други зеленчуци..

За да приготвите тестото, трябва да смесите 300 мл вода и 700 грама брашно, да добавите 1 яйце и да замесите твърдото тесто. За пълнежа смесете каймата с ситно нарязан лук, черен пипер и сол. След това тестото се разточва и с помощта на формата изстискваме кръговете, в които слагаме малко кайма и щипваме на триъгълници. След това кипваме вода и варим, докато кнедлите изплуват.

Национална кухня

Русия е многонационална държава, където можете да опитате разнообразни, понякога много екзотични ястия от много националности - от татарския чак-чак (десерт от тесто с мед) до якутския строганин (прясно замразена риба или месо). Но можете да намерите традиционна руска кухня във всяко кътче на страната. Ето 12 задължителни ястия в Русия.

Зелевата супа е супа със зеле, която е измислена през 11 век. Списъкът на съставките включва месо, подправки и дресинг с кисело зеле. Съставките обаче могат да варират в зависимост от вида зелева супа (постна, рибна, зелена) и кулинарните умения на готвача - много руснаци приготвят тази супа по свои собствени рецепти. Те ядат зелева супа с ръжен хляб, подправки със заквасена сметана или подправки.

Кнедли

Пелмени е без преувеличение най-известното ястие на руската кухня в чужбина. Появява се на Урал в края на XIV век. Самото име „пелмени“ идва от подобна дума от фино-угорската група езици, което буквално означава „хляб“. Класическите кнедли са кайма, състояща се от говеждо, агнешко, свинско, увито в безквасно тесто от брашно, яйца и вода. Готовите кнедли се варят във вряща подсолена вода. Сервирайте с олио, горчица, майонеза или други подправки. Много поколения руснаци са запознати с традицията да правят кнедли с цялото семейство. Колкото по-голямо е семейството, толкова по-голям е обемът на реколтата. Част от приготвеното беше приготвено веднага, останалото беше замразено..

Кашата, подобно на супите, е нещо, без което руската кухня е немислима. Руснаците, особено в детството, винаги ядат зърнени храни за закуска - те са здрави и питателни. Грис, перлен ечемик, овесени ядки, елда и няколко десетки други сортове. Най-вероятно ще ви бъде предложена каша за закуска в хотел, кафене, студентска столова или на посещение. Сервира се горещ, обилно овкусен с масло. Както казват в Русия, не можете да разваляте каша с масло, което означава, че това, което е полезно, няма да бъде вредно дори в големи количества..

Руски пайове

Пай в руската кухня има приблизително същото значение като пицата в италианската. Руските пайове се пекат предимно от неподсладено тесто с различни пълнежи - от месо и риба до плодове и извара. Чийзкейкове, пайове, пайове, козунаци, шанги, порти, kurniki - това не е пълен списък на разновидностите на това ястие. Ако успеете да опитате домашните пайове, помислете за късметлия. В много заведения за обществено хранене обаче те по нищо не отстъпват по качество на тези, приготвени у дома..

Палачинки

Палачинките са най-старото руско ястие, появило се през 9 век. Рецептата за едно от най-известните руски ястия е много проста - мляко, яйца, сол, но процесът на готвене е подобен на умение, което не всяка домакиня може да овладее. Течното тесто се излива върху маслото, загрято в тиган, задачата на готвача е да изпече румена, равномерна палачинка без бучки и да не остави да изгори преди време. Колкото по-тънки са палачинките, толкова по-високо е умението. В Русия все още се използва поговорката „Първата палачинка е на бучки“, което означава провал в началото на всеки бизнес. Обикновено палачинките се сервират горещи със заквасена сметана, масло, мед, или се увиват в различни пълнежи - месо, риба, зеленчуци, сладки, плодове и други. Специален шик - палачинки с хайвер.

Руска салата

Както е трудно за американците да си представят Деня на благодарността без традиционна пуйка, а италианците имат коледна трапеза без леща и дзампоне, толкова много руски семейства не могат да си представят новогодишна трапеза без Оливие, известен в чужбина като Руска салата. Наречен в чест на създателя си, готвачът Люсиен Оливие, който е работил в Москва през 19 век, той придобива особена популярност през съветските години. Простотата на приготвяне и наличността на съставките изиграха съществена роля за това. Класическият съветски Оливие включваше варени картофи и моркови, наденица, твърдо сварени яйца, кисели краставички, зелен грах и копър. Всичко това се нарязва на малки кубчета и се пълни с майонеза.

Винегретът

Тази салата се появява в руската кухня през 19 век. Прави се от варено цвекло, картофи, боб, моркови, както и от мариновани краставици и лук. Облечен със слънчогледово олио. Прилича на "сух" борш.

Солени краставици

Всеки празник в Русия рядко е пълен без кисели краставички. Често краставиците, доматите, зелето, гъбите със собствено осоляване са гордостта на гостоприемните домакини. Прието е да се яде традиционен руски храносмилател, водка, с хрупкави кисели краставички, миришещи на копър и хрян..

Конфитюр

Сладкото е домашен десерт. Същата конфитюра или конфитюр, само течност и с цели плодове или парчета плодове. Сладкото се прави най-често от плодове и плодове, отглеждани в собствения им двор или събрани в гората. Последователността, вкусът и рецептата до голяма степен зависят от уменията и предпочитанията на домакинята. Ако сте поканени да опитате сладкото на баба или мама, не си отказвайте това удоволствие.

Поставете

Пастила е традиционна руска сладка, известна от 14 век. По форма и консистенция прилича на блат, но има свой уникален вкус. Първоначално блатът се приготвя от ябълки Антонов, които растат само в Русия. От 19-ти век ексклузивният руски десерт се изнася в Европа. По-късно те започват да правят блат от други сортове ябълки и плодове. По-късно медът се превръща във важен компонент на блат, а след това и на захар. Преди революцията от 1917 г. Коломенската, Ржевская и Белевская (бутер) пастила бяха особено популярни. В наши дни в Коломна и Белев е подновен процесът на приготвяне на пастили по стари рецепти. Всички видове блатове могат да бъдат закупени в руските магазини.

Квасът е една от най-старите руски напитки, обичана от всички - от селяни до царе. За първи път се споменава през 1056г. До края на 19 век се произвежда като слабоалкохолна напитка (2-3 градуса) върху ръжен малц с добавка на билки, ягодоплодни и плодови сокове. Впоследствие квасът започва да се прави от готов печен хляб, бисквити. Някои руснаци все още настояват за домашен квас. Напитката е много освежаваща в жегата. Трябва да го пиете охладен.

Aspic (желе)

Aspic е желе от месо. Приготвя се от плътен месен бульон с парчета месо, месото се вари няколко часа и след това се охлажда. Сервира се като студено предястие.

10 руски ястия, които най-много изненадват чужденците

Момчета, ние влагаме сърцето и душата си в Bright Side. Благодаря ти за това,
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte

Докато пътувате по света, посещавате нови ресторанти и се срещате с различни хора, винаги е забавно да изживеете различна култура чрез местна храна. Някои ястия предизвикват искрен интерес, други изглеждат обикновени, а трети плашат със своята екзотика. В същото време не оценяваме често привичната за нас храна от детството като критична. Помислете само, борш с котлети!

Националната кухня на всяка страна винаги отразява в себе си не само особеностите на климата, но и особеностите на хората, които го обитават. Ние от Bright Side много се интересувахме колко известна е руската кухня в чужбина. Подхождат ли нашите пелмени и окрошка на гости от чужбина??

Например един анголец Браулио, който живее в Русия от 4 години и учи руски, каза: „От самото начало всичко беше много отвратително! Но когато се опитах. Ммммммммммм! За първи път опитах заквасена сметана тук, винегрет! Салянка, борше! "

Бета - това древните гърци наричат ​​цвекло и втората буква от азбуката си, от която по-късно идват и латиница, и кирилица. Заедно с лука, зелето и други зеленчуци, растящи в големи количества в Средиземно море, цвеклото заема своето почетно място в зелевата супа и борш, много популярни в древна Гърция..

Тази вкусна, ароматна и здравословна супа дойде при нас малко по-късно. Малко преди началото на новата ера римски легионери се приземиха на територията на съвременен Крим и донесоха със себе си не само зеленчуци, но и готови рецепти, както и искрена любов и уважение към борша..

Но това е история. Днес боршът е силно свързан с руската или украинската кухня и е най-известното ни ястие в чужбина..

Ето как го описва Мери Нелсън от САЩ: „Тази прекрасна супа от цвекло ми хареса за първи път. Има „земен“ вкус, който хората, които не обичат борш, наричат ​​„кал“. А изразената миризма на оцет, допълнена от заквасена сметана, създава необичайна, но вкусна комбинация ".

Кнедли

Пакети с тесто с месо или друг пълнеж са измислени отдавна и различните народи имат свои собствени имена: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti, poza. В руската кухня кнедли, което в превод от коми-удмуртските езици означава „ухо на хляб“, са дошли в началото на 15 век от Урал и оттогава неизменно украсяват трапезата ни.

„Ядох всичко и исках още. Беше адски готино! Сега това е един от любимите ми за всички времена. Любимото ми е под формата на супа, да има много копър и с домашен ръжен хляб ", - Formaldehyd3.

Между другото, за копър.

Много, много чужденци, които идват в Русия, отбелязват огромно количество копър, който обичаме да добавяме към почти всички ястия. Дори в тези, където изобщо не се очаква.

Според Ройтерс руснаците консумират около 1,6 кг копър на човек годишно.

"Мразя копъра, но руснаците го натискат, където могат!" - KingCninivore.

- Копърът е ужасен. Вече не мога да го ям, просто ми писна! Не мога да повярвам, че са го вложили в почти всичко. "- reluctant_redditer.

Имайте предвид обаче, че копърът съдържа огромно количество хранителни вещества и витамини, полезни за кръвта, мозъчните съдове, храносмилането, зрението.

Желе

Студено предястие от желеобразен месен бульон присъства не само в руската, но и в други кухни по света. Основната разлика между aspik, brawn или друг подобен aspic е, че желиращите вещества - желатин или агар-агар - се добавят отделно към тях. Това не е необходимо за приготвянето на желирано месо, желаната консистенция се постига поради продължително храносмилане на краката, опашката и главата на животното в бульона - те съдържат много колаген.

Трудно е да се посочат точните причини, но желираното месо по-често от другите ястия предизвиква подозрение и отхвърляне сред чужденците.

Алок Матур от Индия казва за това ястие: „Препоръчвам ви да избягвате това студено желе, което руснаците правят за празниците. Това не-вегетарианско ястие се яде студено и съдържа варено пиле, свински хрущял (като крака, уши и дори копита). Въпреки това това е традиционно руско ястие, което местните харесват, но чужденците, особено индийците, не го намират за апетитно. ".

Херинга под шуба

Този шедьовър на кулинарното изкуство, всъщност винегрет, смесен с херинга, яйце и богато овкусен с майонеза, е все още млад - той се появява в СССР в края на 60-те. Той е много популярен сред рускоезичното население, практически непознато в чужбина. Често се вижда съчетано с желирано месо, по-малко плаши чуждестранните гости, но отношението към него е двусмислено.

„Обичам тази салата. Трябваше да ме притиснете да го опитам за първи път, но се радвам, че това се случи. "- iseztomabel.

„Просто не мога да погледна цялата тази майонеза. Уловил ли е изобщо всичко? Може да се разбере много, но няколко слоя. "- Flashdance007.

„Имаше твърде много майонеза. Винаги има твърде много майонеза. "- Msknowbody.

Елда

Елдата е родом от Северна Индия и Непал. След като извървя дълго пътуване из Азия, през 15 век тя пусна корени в Русия.

Освен в Русия и страните от бившия Съветски съюз, елдата се използва в Израел, Китай, Корея и Япония. В останалия свят се яде много малко. Не всички я харесват. Факт е, че човек, който не е свикнал с вкуса му от детството, след като го е опитал, ще почувства горчивина и странен послевкус.

Сега в Европа има нарастващ интерес към елдата поради нейните полезни свойства, хранителна стойност, диетично качество и хипоалергенност..

„Аз съм вегетарианец и ми беше много трудно да намеря здравословна и подходяща храна за толкова студено време. Елдата се превърна в моето супер спасение във всички ястия на деня “, казва Шел, студентка от Индия..

Чийзкейкове

Изварата, от която се прави сирники, е била известна в древен Рим, но тук тя е била наричана „сирене“, тъй като е получена от сурово мляко. Започва да се нарича извара едва през 18 век, когато Петър I донася твърди (сирищни) сирена от Европа и установява производството си в Русия.

Понякога можете да намерите името „извара“, но то не се е вкоренило много и без значение как наричате това леко ястие, което може да бъде както десерт, така и пълноценна закуска, то няма да стане по-малко вкусно.

„Прекарах 2 седмици в Русия с бившето си гадже и бабушката му през цялото време правеше сладкиши със сирене. Тя дори сама направи извара! Закачен съм! Ядохме ги със сладко от плодове, което те също си берат сами ", - la_pluie.

Солянка

За пръв път ходжподжът се споменава през 18 век. Както пише историкът на руската кухня Павел Сюткин, „тогава, разбира се, не става дума за супа (супа), а за горещо ястие от зеле, краставици, месо, птици, риба, гъби или други продукти“..

Солянка под формата на първия курс се появява през втората половина на 19 век. Нямаше единна, „класическа“ рецепта - „. със есетра, каперси, лимон, пушени меса. Всеки ханджия показа таланта си в него, привличайки клиенти с немислими вкусове и миризми ".

Лаура Ханкок от Детройт: „Може би салатата е любимата ми руска супа, най-вече защото е много солена. Съдържа кисели краставички, колбаси, бекон, пиле, каперси и зеле. ".

Окрошка

Въпреки течната основа, окрошката е по-скоро предястие, отколкото супа. Преди хиляда години това просто селско ястие включваше само лук и черна ряпа, напоени с квас и заквасена сметана..

В края на 18 век рецептата за окрошка вече включва различни видове пържено месо или риба, мариновани и пресни краставици, мариновани сливи и лук. Не бяха добавени картофи. В съветската кухня месото в окрошка беше заменено с наденица, а квасът - с кефир.

Чужденците не винаги разбират защо салатата трябва да се превърне в супа, особено с квас, чийто вкус също поражда въпроси. Въпреки това Джейми Хайнеман, известният „унищожител на легенди“, оцени това лятно ястие по време на пътуването си до Санкт Петербург: „Добре е. Да. Много добре! Кисливият квас прави вкуса на нежния пълнеж на окрошка завършен ".

Скуош хайвер

Тази зеленчукова закуска започва да се произвежда в началото на 30-те години на миналия век. Но тиквеният хайвер стана истински популярен малко по-късно, по времето на Хрушчов, който толкова му хареса, че заповяда да нахрани с него целия Съветски съюз..

Хайверът от тиквички е нискокалоричен, съдържа много полезни микроелементи и витамини.

„Купувате го от банки и го държите наблизо, за да задоволите нощния си глад. По странна ирония се нарича хайвер. Тя е безформена, като бебешка храна. Хайверът от тиквички, намазан с хляб, поражда детски спомени за всички в Русия ”, - Марко Норт, Ню Йорк.

Телешко строганов

Има няколко версии за произхода на това ястие и всички те са свързани с династията Строганови. Нарязаното говеждо месо в сос от заквасена сметана се споменава още през 18 век, но строгановът излиза на световната сцена през 1891 г., когато готвачът Шарл Брайер изпраща рецептата си на конкурса на френското кулинарно списание.

След Втората световна война телешкият строганов окончателно затвърждава статуса на „руско ястие“ и става широко известен в чужбина..

„Ако има нещо друго, което да сложите на масата, нека бъде строганов. Харесвам неговата „рускост“: малки парченца месо, гъби, юфка и този богат сос “, пише Аманда Браун.

В края бих искал да цитирам думите на Нийл Хайнем от Лондон: „Не всички руски храни са пълни с кофи с майонеза и покрити с храсти от копър. Както в повечето страни, ще намерите много вкусни неща, ако се потопите по-дълбоко и не се придържате само към това, което вече знаете добре. ".

Руска кухня

Руската кухня е много гъвкава и разнообразна. Той се е развил в продължение на много векове, обогатен чрез заимствания от кулинарните традиции на други народи. Интересно е, че ястията и рецептите се различават значително в зависимост от конкретния регион: например, кухнята на руския север е много различна от кухнята на Поволжието, а сибирската кухня е много различна от московската..

Традиционно в Русия храната се готвеше във фурна, където се поддържаше специален температурен режим. Следователно в руската кухня често се срещат такива методи за обработка на продукти като печене, задушаване, задушаване, пара, разтягане (тоест пържене в тиган в голямо количество масло)..

Зърнените култури (зърнени култури, елда) и зеленчуци - от вече легендарните ряпа и рутабага до репички, цвекло и зеле - традиционно бяха в основата на храненето на руския народ. През 18 век в Русия (както знаете, не без народни вълнения) навсякъде се въвеждат картофи, които скоро заместват всички останали зеленчуци от руския „кулинарен Олимп“.

Една от характеристиките на традиционната руска кухня е, че навремето зеленчуците на практика не се нарязват или не се режат много големи, те се пекат и задушават цели и почти никога не се смесват помежду си..

Може би никоя друга кухня в света няма такова разнообразие от супи: зелева супа, туршия, каля, рибена супа, ботвиня, окрошка, борш, цвекло, студена супа, кулеш, сола. Въпреки това, обърнете внимание, че думата „супа“ до 18 век изобщо не е съществувала на руски: супите са били наричани „варя“, „хляб“, „яхния“ и т.н..

Традиционно в руската кухня се използва не само месо от домашни животни и птици (говеждо, свинско, агнешко, пилешко), но и разнообразие от дивеч - месо, дивече, лосово месо, пъдпъдъци, яребица, глухар, тетерев. Сред руските ястия с месо - варено свинско, желирано месо (желе), говеждо месо, пълнено прасе.

Традицията на рибните ястия е много силна в руската кухня и с изключение на „поморските“ земи се консумира само речна риба. Един от най-популярните начини за приготвяне на риба беше rybnik - печене на цяла риба в тесто.

Руската кулинарна традиция не може да се представи без разнообразни сладкиши. Това са бисквитки с меденки, каишки, шанги, колоба, козунаци, пайове, кулебяка, пилешки пайове, сокове, чушки, чийзкейкове, гевреци, колобоци, гевреци, сушене, рула, пайове и пайове с различни пълнежи (от риба, месо, ябълки, гъби, круша, зеленина до къпини, боровинки, червени боровинки и pozdniki) - можете да го изброявате безкрайно. Други ястия с брашно включват кнедли, палачинки и палачинки..

Руската кухня не може да си представим без млечни ястия - извара (до 18 век се нарича сирене), кисело мляко, заквасена сметана, варенец, чийзкейкове (извара) и извара..

В Русия също има голям избор от традиционни напитки - плодова напитка, желе, квас, саламура, кисела зелева супа (да не се бърка със супата със същото име!), Горски чай (това е това, което сега се нарича билков чай), питателен мед, бира, сбитен - и, разбира се, водка и различни тинктури върху нея.

Руски кухни: традиционни ястия и тяхната история

И защо са приготвили kyozh, echpochmak и pyan-se? Какви ястия са се научили да готвят жителите на Русия от татари, корейци и казахи? По какво се различава кубанският борш от централноруския? Запознаваме се с кулинарните традиции на различни региони на Русия - Урал, Сибир, Поволжието, Далечния изток.

Централна Русия: 60 вида зелева супа и каша

До 14-ти век руската кухня беше проста и не много разнообразна. Най-често горещите ястия се готвят във фурната: варят се, задушават се или се задушават дълго време под затворен капак. По това време пърженето почти никога не се срещаше. Месото се готвеше рядко: около 200 дни в годината, включително всички сряда и петък, бяха постни. Ограниченията за храна варираха: понякога беше забранено не само да се ядат месо, риба и млечни ястия, но и да се готви в растително масло. В първия ден на Великия пост и на Велики петък преди Великден вярващите се опитваха да се справят изобщо без храна. На някои църковни празници, дори по време на пост, е било позволено да се яде риба. Беше варено, изпечено, пълнено, изсушено или изсушено.

Хлябът се печеше най-често с ръж, понякога се правеха ечемичени пити. Пшеничното брашно се появява в централна Русия около 17-ти век, но дори и тогава по-често се използва за богати сладкиши - кифлички, гевреци, гевреци. Брашното отива не само в тестото, но и в други ястия: овесените ядки се приготвят от овесени ядки, разредени с вода или мляко, а дебелото желе се приготвя от ръж или грах.

Основата на централноруската кухня беше, както е в добре известната поговорка, „зелева супа и каша“. Имаше около 60 вида зелева супа: "пълни" се готвеха с манатарки, няколко вида месо се слагаха в "готови", към "зелените" се добавяха коприва, киноа или други билки. Само прясно или кисело зеле остава непроменен компонент на такова ястие. В допълнение към зелевата супа, домакините от това време приготвят и други супи: рибна каля на саламура от краставици, ботвиния с листа от цвекло, окрошка на квас.

Кашата също беше ежедневно ястие. Готвеха се от грах, елда, пшеница или ечемик. Сервира се както поотделно, така и с месо, риба, зеленчуци, гъби. Вместо десерт, на масата често имаше каша с мляко и горски плодове..

Зеленчуците, гъбите и горските плодове представляват значителна част от централноруската кухня. Те се ядеха пресни и се приготвяха за зимата по различни начини. До появата на картофите през 18 век, ряпата беше основният зеленчук на централноруската трапеза. Ядеше се сурово, варено и печено във фурна, сушено или ферментирало за зимата заедно със зеле. Върховете на този кореноплоден зеленчук се добавят към супи.

В централна Русия имаше малко сладкиши. Като десерти най-често се използват пресни горски плодове, печени ябълки с мед или меденки. Необичайни захаросани плодове се правят от краставици и моркови: те се варят в мед в парна баня, докато зеленчуците станат прозрачни. Запиваха го с чай или билкови настойки. През лятото предпочитаха студен квас от напитки, през зимата приготвяха затоплящ сбитен от мед, вода и подправки.

• 7 дореволюционни руски гастрономически марки
• 7 гастрономически марки на СССР
• Оригинална Русия: Nivkhs

Руски север: супа от треска, кож и помор

Поради суровата зима и краткото студено лято в руския север не е имало такова изобилие от зеленчуци, гъби и горски плодове, както в средната лента. Основното ястие тук беше риба, особено треска: вярваше се, че може да се яде всеки ден и никога не става скучно.

Дълго време поморите ядяха сурова замразена риба, нарязваха я на тънки филийки и я потапяха в сол. Това ястие се наричаше строганина. Но по-често рибата все още се готвеше по различни начини: навагата се пържеше, треската и пикшата се печеха или вареха, миризмата се осоляваше. Едно от популярните ястия беше треска, изпечена с извара. Първо рибата се вари или пържи на отделни парчета, след това се поставя върху слой нарязан лук, покрива се с настърган извара с растително масло и се изпраща във фурната.

Най-известното ястие на северната кухня е поморската рибена супа. Винаги се готвеше от прясно уловена риба. Към бульона бяха добавени мляко, лук и подправки: дафинов лист, черен пипер, лимонов сок. Тези подправки бяха донесени тук от английски търговци, така че поморите се научиха да ги използват по-рано от всички други жители на Русия. Отворена кулебяка традиционно се сервира на ухото. През делничните дни домакините на Помор печеха цяла щука или иде в тестото, а по празниците слагаха на масата „червени рибници“ - пайове със сьомга, сьомга или розова сьомга.

Въпреки изобилието от пайове, самият хляб рядко се ядеше в тези части. Беше трудно да се отглежда зърно в суровия климат и беше скъпо да се купува. Поморите имаха поговорка: "Липсата на риба е по-лоша от липсата на хляб".

Основният вид месо на поморската трапеза беше еленското месо. Беше пържено, печено, добавяно към супи, сушено за зимата. Сосове от боровинки, червена боровинка, боровинка или шипка често се сервираха с месо. Казвали ги „Воложи“. Този сос не само направи ястието по-вкусно, но и служи като източник на витамини, спасен от настинки и скорбут. От сок от горски плодове беше приготвено дебело горещо желе - кож. Към него бяха добавени всякакви билки и подправки, които бяха под ръка..

Сибирска кухня: кнедли, шанги и чай

Както при северните народи, рибата беше едно от основните ястия в Сибир. Вярно е, че в тези части се предпочитаха други сортове: есетра, сьомга, бяла риба. Някои видове изобщо не са били считани за риби. Налимов е даван на кучета, а прасетата са хранени с платика и иди.

Рибата също се готвеше по различен начин, отколкото на север. Омул, бяла риба, муксун или нелма се осоляват, други видове се пекат в заквасена сметана, пълнят се с каша с гъби и лук, сушат се на въздух или във фурната. От слабо осолената риба малкият тугунок беше особено ценен: ако беше приготвен правилно, тогава миришеше на пресни краставици. През 19-ти век той се наричал херинга Sosva и бил доставен в Санкт Петербург - до императорската трапеза и до най-добрите столични ресторанти. Рибите започват да пушат едва през 19 век.

Най-популярното ястие с месо в Сибир бяха кнедли. За пълнежа обикновено се смесват няколко вида месо: птиче, говеждо, свинско, еленско или лосово. Тестото се меси не във вода, а в чай, така че замразените кнедли се съхраняват по-дълго и остават сочни. Често ги вземали със себе си по пътя, за да готвят бързо на огън или директно в самовар..

Хлябът беше задължителна част от сибирското ястие. До 17 век той е донесен отвъд Урал, след което те сами започват да го отглеждат. В допълнение към хляба на масата бяха поднесени и други сладкиши: отворени шанги със сърдечен или сладък пълнеж, прищипани по краищата на гънката, хрупкава четка, пържена в масло.

Всяко хранене беше придружено от чаено парти. Търговците и други заможни хора предпочитали чай от "цветя", който се приготвял от горните листа на чайния храст. Тази напитка имаше приятен вкус и деликатен аромат. От по-евтините сортове „тухленият“ чай беше широко разпространен: продаваше се в пресовани плочки..

Далечен изток: бор пиян-се, хио и водорасли

Нито една от традиционната руска кухня не е имала такова изобилие от морски дарове, както в Далечния изток. На тихоокеанското крайбрежие се ядяха не само многобройни сортове риба и хайвер, но и раци, калмари, октоподи, миди. Първите руски заселници са взаимствали рецепти за ястия от местните далечноизточни народи: Nivkhs, Udege, Evenki. Те се научиха да готвят сушена риба Ситми, която ядяха с червени боровинки и див чесън, печено месо от благороден елен и друг дивеч на огъня и сол, годни за консумация папрат през зимата..

В края на 19 век в Далечния изток се заселват селяни от украинските провинции. Те са запазили рецептите на традиционната си кухня, но са ги променили за нови условия на живот. Така се появиха боршът с водорасли, рибена супа от сьомга, кнедли от калмари и други ястия, необичайни за останалата част от Русия..

Кулинарните традиции на Приморие бяха повлияни и от кухнята на съседните страни - Китай, Корея, Япония. Най-популярните ястия в Далечния изток бяха корейските хио риби, мариновани в оцет, японските пилешки кебапчета якитори, корейските пиан-пиани, които бяха приготвени в парна баня. Такива пайове могат да имат всякакъв пълнеж - месо, зеленчук или сладко..

Урал: ечпочмак, груздянка и посекунчики

Уралската кухня винаги е била известна с изобилието от сладкиши. В околностите на Екатеринбург и Перм те готвят малки, малко повече кнедли, пайове. Името им идва от думата "котлет" - накълцайте на ситно: така се нарязва месото за пълнежа. В провинция Оренбург „царят на питите“ се наричал курник, който често се сервирал на сватби. За пълнежа за такъв пай са използвани различни видове месо, гъби, яйца, кисело зеле. Слоевете от различни пълнежи бяха разделени с тънки палачинки. Всяко семейство имаше своя собствена рецепта за курник, която се предаваше от поколение на поколение..

Урал е многонационален регион, така че кулинарните традиции на различни народи са смесени тук. Руските жители са се научили да готвят тюркски бешбармак - ястие от яхния и парчета тесто. В него се слагаше агнешко месо, както беше обичайно сред башкирите, или говеждо и картофи, както при казахите. Татарите приеха рецептата за баница с ечпочмак с месо, лук и картофи. Плънката за него не беше приготвена предварително, а беше поставена в тестото сурова.

Гъбите бяха друг популярен продукт в уралската кухня. Те бяха пържени с лук и изядени като отделно ястие, добавени към пълнежа за пайове и кнедли, поднесени с каша и месо, изсушени и осолени за зимата. Уралските домакини често готвят супа от груздянка с пресни или осолени горски гъби. Въпреки името, не само млечни гъби бяха поставени в такова ястие, но и лисички, трепетлики, медени гъби, русула - всякакви гъби, които могат да бъдат намерени в най-близката гора.

Поволжието: кулага, пилаф и щрудел

На бреговете на Волга живееха различни народи на Русия: Чуваш, татари, планински и ливадни Мари, Ерзя, Мокша. Всеки от тях е запазил древни кулинарни традиции, които руснаците постепенно са възприели. Някои рецепти преминават от една кухня в друга в оригиналния им вид, докато в други те заменят някои продукти или методи на готвене с по-познати..

В този регион от централноруските кулинарни традиции са запазени множество видове зелева супа и каши, ястия от варена или печена речна риба, зеленчуци и горски плодове. Приготвяха се студени млечни супи от малини, боровинки и ягоди, калина и птичи череши се добавяха към пълнежи за пайове или горещо сладко ястие кулагу.

Основните ястия на марийците бяха супи и зърнени храни. В зелевата супа вместо зеле те често слагат белина, киселец, коприва или други билки. Приготвяли се супи с риба или месо, към тях се добавяли картофи, калина, гъби. Мари пържени палачинки от картофи и грах, подобни на белоруските палачинки.

Пайове с различни пълнежи, бешбармак, пилаф бяха популярни от татарската кухня в Поволжието. Традиционно те се приготвяха със заешко, агнешко или конско месо. Мюсюлманските татари не са яли свинско. В руската кухня обаче скоро се появяват рецепти за тези ястия със свинско, телешко и пилешко месо. Подправките и подправките, с изключение на копър, магданоз и лук, почти никога не са били използвани в Поволжието.

През втората половина на 18 век в Поволжието се появяват немски селища. Те се придържаха към собствените си кулинарни традиции. Немски домакини приготвиха картофено пюре и свински шницели, кнедли от тесто и супи от пилешка юфка. На празничната трапеза винаги се сервираха домашни колбаси и печена гъска. За разлика от други народи в Поволжието, германците пиеха много кафе, като понякога го заместваха със заместител, направен от цикория или зърнени храни..

Южно от Русия: кубански борш, долма, шашлик

Кулинарните традиции на Кубан станаха основата на южноруската кухня. На плодородни земи растеха в изобилие зърнени култури, картофи, различни зеленчуци и плодове, които почти липсваха в други региони: патладжани, боршово цвекло, кайсии, праскови, грозде. Следователно кубанската маса винаги е имала много зеленчукови ястия. Пресни домати, краставици или репички се сервираха като мезе за месо, каша се готвеше от тиква, зелеви кифлички се приготвяха от зелеви листа и пълнеж от месо. По-късно кубанските домакини приеха долма от кавказката кухня, в която месото беше увито в гроздови листа.

Други рецепти идват от Кавказ до южната част на Русия. За разлика от други региони, тук месото, рибата, зеленчуците често се готвят на открит огън. Шашликът се превърна в едно от най-популярните ястия. Сервираше се с пресни зеленчуци, лук, тънък лаваш, който се печеше по арменски рецепти. Мюсюлманските народи от Кавказ най-често готвят агнешки шашлик. В Кубан тя беше заменена със свинско, телешко и понякога пилешко. Патладжаните, гъбите, доматите, чушките бяха пържени заедно с месото на шишчета. Традиционно месните ястия се допълваха с пикантни кавказки сосове: грузински ткемали от вишна вишна, чахохбили с много лук, аджика с лют пипер и накълцани билки.

Пълнени зеле, борш, кнедли с различни пълнежи се появиха в Кубан от украинската кухня. В централния руски борш винаги се слагаше много цвекло, а понякога се добавяше и сок от цвекло, за да направи ястието наситен червен цвят. В Кубан този зеленчук изобщо не можеше да се добави, а „правилният“ борш беше ярко оранжев: цветът му беше придаден от домати и чушки.