23 най-добри ястия от украинската кухня

Украйна с право може да се гордее с факта, че ще задоволи вкуса и на най-претенциозния гурме. Украинските празници са описани от Гогол в неговите „Вечери на ферма край Диканка“ - със сигурност нашите хора знаят много за храната и се отличават с гостоприемство.

Украинската кухня има традиционни ястия, благодарение на които е призната. И ако се задълбочите в кулинарните традиции, ще намерите такива имена и рецепти, които ще ви изненадат приятно..

IGotoWorld.com ще ви разкаже за най-добрите национални ястия на Украйна. Гответе за себе си или пътувайте из страната, за да опитате оригинални ястия в районите, където са измислени. И както казват украинците по време на празника, "за да можете да ядете, да пиете, да искате и да можете"!

Какво е украинец без борш? Това традиционно първо ястие със сигурност ще се хареса на чужденците. В кулинарните книги ще намерим повече от 50 рецепти за борш, защото във всеки регион той се приготвя по различен начин. Богато месо, подправено със свинска мас... Или постно с боб или гъби - това се готви по време на пост, а вегетарианците също ще се радват. Вместо месо можете да сложите риба. В допълнение към традиционното цвекло, картофи, моркови, лук, зеле и домати, какво се добавя към борша за пикантност! Някои рецепти дори включват ябълки, сушени плодове и сини сливи! Кнедли с чесън често се сервират с борш.

Борщ фестивали се провеждат в едноименното село Борщев в Тернополска област, както и в други региони на Украйна. През октомври такъв фестивал се проведе в Харков - за трета поредна година. Между другото, можете да изберете хотел в Харков на нашия уебсайт от 215 опции.

Източник на снимки: slavskoe.com.ua.

Сало е нашето всичко!

Нищо чудно, че казват: свинската мас е украинска дрога. Без него просто не можем да отидем никъде. А колко анекдоти за свинската мас и украинците! Един кръстник казва на друг: "Чували ли сте, че склерозата се развива от мазнини?" И той отговори: "И мисля, че щом сутрин ям парче бекон, не помня, че искам да ям цял ден!" Има много рецепти за осоляване на свинска мас. Най-простото: накълцайте чесъна, смесете с черен пипер, настържете свинската мас или свинската мас със сместа и дръжте в хладилника три дни. Могат да се добавят ароматни подправки.

Източник на снимки: varota.com.ua.

Празникът на сланината вече стана традиционен в Петриковка в Днепропетровска област. А във Лвов има удивителен музей-ресторант "Сало", където се провеждат мазни партита, сервират се уникални сладкиши "Сало в шоколад" и суши-свинска мас.

Не е трудно да се намери настаняване във Лвов: на нашия уебсайт ще намерите повече от 700 опции - от хостел до луксозен хотел.

Запорожско зеле

Ако стигнете до Хортица, до краищата на казашките свободни, на празници или фестивал, определено ще ви бъде предложена запорска зелева супа. По традиция се готви богато - със свинско и бекон, кисело зеле и просо. Ако се приготвят на огън с дим, ароматът и вкусът са вкусни. Ако пътувате до Запорожие, можете да намерите настаняване тук.

Има и изобилие от рецепти за зеле, а фестивал, посветен на него, се провежда в Збараж в Тернополска област.

Източник на снимки: easy4cook.com.

Домашни колбаси

„Гърдена каша, пръстен колбас“ - помните ли репликата от украинската коледарка? Украинската коледна трапеза не е пълна без домашни колбаси.

Вкусни колбаси се готвят в Закарпатие - можете да се надявате, че ще ви бъде предложен „натурален продукт“, изпечен не в газова фурна, а в селска фурна, със съвсем различна миризма и вкус по-пикантен! Елате в Закарпатие: 10 най-добри ресторанта и кафенета в Ужгород ви очакват. И можете да намерите настаняване в Ужгород на нашия уебсайт.

Те също така знаят как да готвят колбаси във Волин: през 2015 г. най-дългият колбас е направен в Луцк - 5 метра - и постижението е записано в Украинската книга на рекордите.

Източник на снимката: akado.in.ua.

Желе

Не всички чужденци „разбират“ нашето желирано месо - желирана закуска, направена от различни видове месо. Но унгарците определено ще оценят: те имат желирано месо - също национално ястие, има дори фестивали за желе месо.

Украинците традиционно сервират желирано месо с хрян, горчица.

Източник на снимки: happylady.in.ua.

Варя Хуцулская

Името вече интригува със своята оригиналност. Варя Хуцулская е салата от Буковина. Добре е за гладуване - едновременно засищащо и вкусно. Вземете варено цвекло, боб и сини сливи, подправете със слънчогледово олио. Ако отидете в Буковина, не забравяйте да посетите сърцето му - Черновци, а опцията за настаняване можете да намерите на нашия уебсайт.

Източник на снимки: ic.pics.livejournal.com.

Месни яхнии

Сега да преминем към шедьоврите с месо. Месото за кручеников (по-често говеждо или свинско) се бие и след това пълнежът се увива в тях, рулото се завързва с конец. Можете да пържите и след това да къкри. В регионите на Украйна те приготвят крученики с различни пълнежи: ориз с лук, яйца, сушени кайсии, сини сливи... Често се използва гъбена кайма. Обхватът за експериментиране е огромен. Например, за обилен Volynsky kruchenyk, първо задушете месото до полуготовност, след това поставете парче бекон върху него, покривайки го със задушено зеле отгоре и го увийте.

Източник на снимки: jisty.com.ua.

Полядвица

Това ястие е от поредицата „вкусно и просто“. Цялата тайна е в парче хубаво свинско или телешко филе. Маринова се в квас, облива се с брашно, запържва се в масло - и след това се пече във фурната до омекване. Поладвица беше тържествено подготвена за Коледа и Великден. Съвременните домакини използват лимон вместо квас: те търкат парче месо с него и е удобно да се пекат в ръкава.

Източник на снимки: intel-box.at.ua.

Деруни житомир

Украинско Полесие е известно със своите реколти от картофи и ястия от него. В Коростен в Житомирска област има дори паметник на картофена палачинка! Тук се провежда ежегодно фестивал, посветен на това ястие. И какви картофени палачинки опитвате: и с месо, и със сирене, и с гъби, и с извара. Къде да отседнете в Житомир? Може би вариант от предложеното от нас.

Източник на снимки: vkusnodoma.net.

Хуцулски манатарки

Рецептата за приготвянето им е много проста: сварете, запържете в растително масло, задушете в заквасена сметана или сметана, добавете зелен лук, магданоз. Но всичко е в самите гъби! За тях определено трябва да отидете в Буковина, защото гъбите са истински актив на местните гори.

Обиколките с гъби са популярни в Закарпатието. Но дори и да отидете през зимата, можете да си купите сушени манатарки или мариновани. Изберете гастрономическата обиколка „Вкусното Закарпатие“ и се насладете на прекрасната кухня и прекрасната природа на региона! Много пътешественици вярват, че тук се приготвят най-вкусните ястия от украинската кухня..

Източник на снимки: uzumera.if.ua.

Печено с гъби

Печени картофи с гъби в саксии обикновено се сервират във всички ресторанти на украинската кухня, лесно е да го приготвите у дома. Но определено трябва да опитате това ястие в Западна Украйна, където ще ви го сервират с манатарки, а не с закупени в магазина шампиньони! Хуцулското печено е оригинално, тъй като картофените палачинки, месото и гъбите се поставят на пластове в саксия. И всичко това със заквасена сметана!

Източник на снимки: youtube.com.

Банош

Друго ястие от хуцулската кухня е банош (или бануш). Изглежда, как може да изненада царевичната каша? Цялата тайна е с какво е подправено: при готвене добавете заквасена сметана или сметана и отгоре сложете пържени бисквити и сирене.

Искате ли да опитате истински банош? След това планирайте пътуване до Закарпатието през май: тук в село Костилка, Рахивско, се провежда фестивалът „Берлибаш Банош“. Рахив е живописно място за туристи, тук те винаги са готови да приемат и настанят гости.

Източник на снимки: sergej_pozhar - LiveJournal.

Полтавски кнедли

Жителите на едноименния регион често се наричат ​​"Полтавски кнедли" - тяхното регионално ястие е станало толкова разпознаваемо. Кнедли могат да бъдат или без пълнеж, или с месо, черен дроб, гъби.

Полтава ежегодно е домакин на фестивал, посветен на кнедли, и дори е издигнат паметник на уважавано ястие.

Избирайки обиколка от Киев "Полтава Vytrybenki", вие ще се насладите напълно на ястията на този регион и ще усетите неговия неописуем вкус.

Източник на снимки: navkoloua.com.

Вареники

Кнедли "братя" - кнедли - са част от украинския фолклор. Не забравяйте - "А моят скъп вареничков иска..."? За разлика от кнедлите, пълнежите с кнедли могат да бъдат по-разнообразни: извара, зеленчуци и плодове..

В град Алберта в Канада силите на украинската диаспора са издигнали 9-метров паметник на кнедли. Имаше такъв паметник в Украйна - в Черкаси, но въпреки популярността си той беше демонтиран: съд се премести в сградата наблизо и кварталът му с кнедла се счита за несъвместим.

В Луцк се провежда фестивал на националната кухня, който израсна от фестивала на кнедли.

Източник на снимки: hochu.ua.

Зелеви сарми

Традиционно украинците приготвяха пълнени зелеви ролки за празниците: пълнежът беше увит в зелеви листа. В Книгата на рекордите на Закарпатие са записани 25 вида пълнени зеле, които бяха приготвени на фестивал в едно от селата. Между другото, в Закарпатието се смяташе, че ако едно момиче знае как да прави малки пълнени зеле, то ще се ожени по-бързо и ще бъде добра съпруга.

Източник на снимки: jisty.com.ua.

Котлетите от Киев

Интересно е, че освен Украйна, Франция и Америка претендират за „авторството“ на рецептата за котлети, приготвени от разбито пилешко филе, в което е увито парче масло. Кулинарните легенди разказват, че котлети от Киев е можело да дойдат от там. Те бяха много популярни в съветските ресторанти, след това бяха незаслужено забравени, но сега в Киев можете да намерите места, където се сервира това ястие. И има много опции за това къде да отседнете в Киев - има повече от 800 на нашия уебсайт.

Източник на снимки: smachno.ua.

Мазурики

В Волин се приготвят вкусни пуешки колбаси. Към каймата се добавят яйца, настърган кашкавал, масло, чесън, подправки. След това се оформят колбаси, пържени в тиган.

Източник на снимки: kulinar.kollekcija.com.

Щука в Киев

Щука се пече с картофи и сирене. Тайната до голяма степен зависи от соса, с който се залива ястието при печене. Използва се заквасено-гъбен сос или сос от сметана с добавка на скариди. Щука в Киев може да се препоръча в столичния ресторант "Spotykach" или в мрежата "Kozyrnaya Karta".

Източник на снимки: smachno.ua.

Перекленец

За сладкиши - щедри, като цялата украинска трапеза, сладкиши! Pereklenec е пай с тесто с дрожди, който се поставя на слоеве: пълнеж от тесто. Приготвя се с маково семе, ядки, череши, конфитюр и други плодови пълнежи. И можете да редувате няколко от тях в един пай..

Източник на снимки: img-fotki.yandex.ru.

Вергуни

Вергуните също са популярни в Украйна - продукти, приготвени от тесто без дрожди, към което по правило се добавя алкохол (водка, коняк). Тестото се разточва тънко, нарязва се на ивици, след което се тъкат, откъдето идва и втората версия на името - ракита.

Истинските украински вергуни (за разлика от руската хвойна) се пържат не в слънчогледово олио, а в свинска мас. Сервира се поръсена с пудра захар.

Източник на снимката: Feme.ua.

Торта "Киевски"

По-рано се смяташе за почти задължение да донесете киевската торта в хотела от Киев. Сега можете да го купите в почти всеки украински град. По-рано беше разработена оригинална рецепта в Киевската сладкарска фабрика, която сега принадлежи на Roshen. Легендата разказва, че са забравили да приберат протеините, предназначени за бисквитата, в хладилника, а след това, скривайки грешката, са експериментирали. Така се появи тортата, обичана от не едно поколение..

Източник на снимки: kyiv.ridna.ua.

Палачинки в Чернигов

В украинската кухня има много рецепти за палачинки и палачинки, със и без пълнеж. И тук също има огромен обхват за кулинарно творчество. И ще споделим оригиналната рецепта на Черниговска област. За палачинки (сладкиши) се приготвя ядков пълнеж с мляко, захар, ром, портокалова кора и стафиди. Сервира се с шоколадов сос. Ако пътувате до Чернигов, можете да намерите настаняване тук.

Източник на снимки: bokosmart.com.

Танци Лвов

Галисия е известна със своя прекрасен десерт - плацки. Висока, цяла торта се пече с пълнежи (те могат да бъдат различни) и след това се нарязва на торти. Отгоре, като правило, се полива с глазура. И се опитайте да кажете "торти" само на танци в Лвов - те могат да бъдат обидени.

На площад Rynok във Лвов има великолепно кафене "Lvivskie platski", където можете да се насладите на този прекрасен десерт с чаша ароматно кафе.

Снимка източник: nyam-nyam-5.com.

Надяваме се, че апетитен преглед на най-добрите украински ястия ще ви вдъхнови да сготвите някое от тях или да отидете на гастрономическа обиколка на страната..

Междувременно можете да добавите към списъка с любимите си украински ястия по-долу в коментарите..

Национална кухня на Украйна: от борш и свинска мас до кути и узвар

Украинската кухня се смята за една от най-богатите и разнообразни. Процесът на нейното развитие се разпростира в продължение на няколко века. През това време тя успя да вземе назаем няколко отвъдморски ястия и, довеждайки технологията на приготвянето им до съвършенство, да ги сподели с целия свят. В различни периоди писатели и поети разказваха за ястията на украинската кухня в своите произведения. Днес те се готвят с удоволствие от известни готвачи и се сервират в най-добрите ресторанти по света..

История на развитието на украинската кухня

Историята на развитието на украинската кухня все още не е напълно проучена, тъй като много е загубено в резултат на монголско-татарските нашествия и не само. Въпреки това е известно, че тя е тясно свързана с историята на своя народ. Води началото си по време на съществуването на Киевска Рус. Учените са открили множество писма и археологически реликви, показващи, че още през 9 - 11 век украинските хостеси са приготвяли огромен брой вкусни ястия. Сред тях: паляници, понички, кулеш, борш, кнедли, рула, пайове, палачинки, гречаники, узвар, печено, смаженина, щука и много други..

Още по това време любимите им храни включват свинска мас, свинско, пшенично и елдово брашно, чесън, лук, цвекло и просо. Около XIV век. вкуси ориз, а след още 400 години - сладки чушки, домати, картофи, слънчогледово олио и царевица.

През XI век. първите професионални готвачи започват да се появяват в дворовете на княза и в манастирите. Били са и в Киево-Печерската лавра. Благодарение на тях украинската кухня е обогатена с интересни рецепти за ястия от брашно, плодове и извара на основата на яйца, които са приготвени изключително за религиозни празници, например за Великден..

Украински кулинарни традиции

В различните периоди от своето съществуване украинската кухня е била повлияна от традициите на кухните на други народи - немска, унгарска, татарска, турска, руска, литовска, полска и др. Въпреки това тя е успяла да запази основните си национални черти, като в същото време е заела само най-много най-добрият сред съседите или завоевателите.

От древни времена свинското месо е любимият месен продукт на украинците. Сочен и нежен, той служи като основа за много ястия. От него правеха печено, задушно и гурка, или домашна наденица.

Правейки своите набези, монголско-татарите отнемат всичко от окупираните земи, включително добитъка. Но те винаги оставяха прасетата, като ги смятаха за нечисти животни, които са напълно неподходящи за храна. Благодарение на това украинският народ оцеля в трудни години. И затова във Луцк във всеки случай е издигнат паметник на прасе, така казват.

А украинците са се покланяли на свинска мас в продължение на много векове. По различно време се осолява, вари, пържи, пуши, приготвя се от него за пълнежи за домашни колбаси, прави се пращене, а понякога дори се украсяват с тях сладки ястия, например вергуни. За това свидетелстват не само археологически находки, но и поговорки, популярни сред местното население: „Живея здравословно: ям свинска мас, спя на свинска мас и се крия със свинска мас“ или „Ако бях господар, щях да ям свинска мас със свинска мас“.

Ястията от гурме месо винаги са били украса на празничните трапези на украинците. Това са желе (желирано месо), шундра (ястие от свинско или свински ребра и цвекло), пържена патица с ябълки, прасе с хрян. Между другото, именно цвеклото се наричаше един от националните продукти на Украйна, тъй като беше част от много ястия от украинската кухня..

Но броят на ежедневните ястия включваше невероятно вкусни и оригинални ястия - sicheniki (заимствани от германците и са пържени торти, приготвени от риба, месо или зеленчукова кайма), тортила (месни ролки, пълнени със сирене, зеле или гъби), tovcheniki (прототип на палачинки, изсипва се отгоре с сос с месо), кюфтета (аналог на френски медальони). На масата със сигурност имаше кървавица и борш, към които бяха поднесени понички с чесън.

От древни времена украинците са обичали скици и зърнени храни. Последните бяха приготвени с месо, боб, кнедли, гъби и картофи и домашна юфка. Те също четат просо кулеши, облечени с пържен бекон и лук. Техните рецепти са оцелели и до днес под името "полски зърнени култури".

Освен това в Украйна винаги са обичали риба, която са знаели как да готвят по специален начин. От поколение на поколение се предаваха най-добрите рецепти за пълнена щука, приготвена в заквасена сметана или мед от караки, платика с ябълки и хрян, лин със зеле, щука или рибена супа.

Отделно място беше отредено на млечните продукти. От тях се правеха десерти - сладкиши със сирене, баби, мачанки или сирене фета. Кашата от мляко, тиква и просо, обичана от много деца, също води своите корени в древността..

По времето на Киевска Рус украинските домакини са били известни със способността си да готвят отлично сладки ястия от брашно - кнедли, буцики с мед, масленица, магарета, пундики, медени сладки, плитки, малц, макорженики.

Тук също живееха истински майстори на приготвяне на домашни напитки - бира, квас, узвар, сладки ликьори и ликьори, включително варенуха, паленки, тертухи и др..

През XIV век. имаше водка или водка. По-късно се научиха да правят лунна светлина от плодове или плодове и захар. В южните райони на страната имаше винопроизводство.

Слънчогледовото масло се появява в Украйна едва през 18 век. заедно със самия слънчоглед. Преди това той беше заменен от вносна маслина или свинска мас. Около сто години по-късно се появяват патладжани и захарно цвекло, от които се научават да правят захар..

Характеристики на украинската кухня

Украинската кухня винаги е била богата на растителни продукти и животински продукти. Това до голяма степен се дължи на благоприятните географски и климатични условия на страната, както и на знанията и уменията, наследени от нейните жители. Факт е, че вече в периода на трипилската култура, а това е преди почти 5000 години, тук са били известни ечемик, просо и пшеница.

В различни периоди украинският народ е бил атакуван от нашественици, което, от една страна, е доставяло много неудобства, а от друга, е предоставяло уникална възможност за обогатяване на украинската кухня с нови, вкусни и полезни ястия. И въпреки че днес много от тях се считат за национални, но всъщност те идват от съседи или "противници".

Една от основните характеристики на украинската кухня е нейният регионален характер. В различни периоди някои части на Украйна принадлежаха на различни държави, чиито традиции и навици оставяха своя отпечатък върху кулинарните предпочитания на жителите. Ето защо днес на запад от тази страна се приготвят такива ястия, чието съществуване на изток дори не е известно и обратно..

И накрая, феноменът на украинската кухня е фурната, един вид дом, в който се приготвяше храна. Тя беше подредена по специален начин, благодарение на което ястията, приготвени в нея, се оказаха не само невероятно вкусни, но и здравословни, тъй като запазваха максимално полезните вещества.

източници на вдъхновение

В тях толкова често се споменават украински национални ястия, че човек неволно иска да ги опознае по-добре. Кнедли, кнедли, понички, кокурки, ярки и др. Са описани с толкова апетитни подробности, че човек със сигурност би искал да опита всички тях. Подбрахме няколко рецепти от украински национални ястия от безсмъртните произведения на руските класици от различни източници и се радваме да представим на вашето внимание.

Малкоруската кухня е много близка до Великата и Беларуската, но има свои особености. Маджарската традиция да използваме сладки чушки и патладжани за храна дойде при нас именно от западната част на Украйна - от Галисия, чиито жители имаха много близки отношения и семейни връзки с граничните земи, които някога принадлежаха на Австро-Унгарското кралство.

Източна Украйна: дебела и щедра

Тук те обичат да се хранят обилно и старателно, както и да вкусно хранят гостите.

Слобожански борш за първия и гръцкия народ за втория

В района на Харков ще ви почерпят с истински слобожански борш с боб и кюфтета от говеждо месо. За начало - кюфтета от елда с месо и гъби.

И това е само кратък списък на всички екстри, които могат да бъдат дегустирани на щедра украинска земя. Опитайте рецептите, които харесвате, и ни кажете кое ястие свързвате с Украйна. Чубрица!

  • Споделям във Фейсбук

Направления

Украинските национални ястия в произведенията на Гогол са по-скоро подобни на староцърковнославянски, отколкото на маджарски. Да вземем за пример гордостта, с която Коробочка угощава Чичиков. Това са близки роднини на волжкия язенец, тоест палачинки с мая, пържени в масло. Нишки, като прежда, могат да бъдат направени с пълнеж от месо, зеленчуци, гъби, извара, плодове или плодове. Pryagla с печене са много вкусни.

Те се правят по следния начин. Замесва се доста тънко пътно тесто. Докато излиза, се приготвя пълнежът, т.е. печенето. Това може да бъде пържена риба, картофено пюре с или без гъби, задушено зеле с бисквити и пържен лук, каша от елда, тиквички или патладжани с чесън и др. Рафинирано растително масло се излива в тигана и се загрява. В него се слага пълнежът и отгоре се изсипва тестото. Веднага след като подправките се запекат отдолу, те трябва да се обърнат и изпържат от другата страна..

Национални ястия на Украйна

Сало е основната национална храна в Украйна. Свинската свинска мас се осолява, вари, пуши, от нея се разтопява свинска мас, приготвят се бисквити и се смила с чесън.

Днешните диетолози не са съгласни с този продукт, но е известно, че свинската мас съдържа ценни мастни киселини и има относително малко вредни наситени мазнини. Според анекдот беконът причинява склероза: изяде сандвич с бекон - и дълго време забрави за глада.

Борщ - супа от цвекло с бульон от месо. В Украйна червеният борш се приготвя по различни начини: в някои райони фасулът задължително се слага в тенджера, в други - сини сливи, в трети - гъби, в четвърти боршът се подправя с брашно, а в пети - пушени меса.

Много често към готовото ястие се добавя лек - счукан бекон с чесън, черен пипер и билки. Прието е да се яде борш със заквасена сметана, а вместо хляб се подпирайте на понички - меки кифлички, чиято кора е намазана с растително масло и чесън.

Вареники или пайове са едно от най-известните национални ястия на Украйна. О, колко вкусно ги изяде Пацюк в разказа на Гогол "Нощта преди Коледа"!

„Пацюк отвори уста, погледна кнедли и още повече отвори уста. По това време кнедлът се изсипа от купата, плесна се в заквасената сметана, обърна се на другата страна, скочи и просто влезе в устата му. Пацюк го изяде и отново отвори уста и кнедлът потегли отново по същия начин. ".

Кнедлите се приготвят с пълнеж от картофено пюре, задушено зеле, гъби или месо, след което преди сервиране се овкусяват с пържен лук или бисквити - парчета бекон, запържени на хрупкаво.

Плънката може да бъде сладка: от извара, череши, боровинки, настъргани ябълки - с такива кнедли се сервира заквасена сметана. Освен това се правят мързеливи кнедли: стръмното изварено тесто се нарязва на ромбове или се навива на топчета и се вари до омекване.

Кнедлите се различават от другите продукти, направени от безквасно тесто с форма на пълнене: те приличат на полумесец. Често те прищипват ръба по специален начин, сякаш сплитат косичка.

Галушки - парчета безквасно тесто, сварени във вода. Те се ядат като отделно ястие, подправят се с масло или заквасена сметана и понякога се добавят към супата. По-рядко се правят кнедли с пълнеж от месо, извара или горски плодове..

Сиренето е важна част от украинската кухня. Не можете да приготвите банош без ароматно сирене от козе или овче мляко, а вурду - суроватъчно сирене - може да се яде просто така или да се използва като пълнеж за кнедли.

Още две ястия, макар и да не са свързани с народната кухня, отдавна са се превърнали в национална храна на Украйна.

Това е котлет от Киев - руло от пилешко филе с парче масло вътре, оваляно в галета и пържено, както и „киевска торта“ - два слоя ядки безе, закрепени с маслен крем.

Пиле Киев се приготвя в много ресторанти, а тортата е по-лесна за закупуване в супермаркет или сладкарница.

Закуски

Закуските в традиционната украинска кухня са предимно празнични ястия. Готвенето на много меса беше начин за запазване на продукта за дълго време, а зеленчуковите закуски, особено киселите краставички, разнообразяваха ястието през зимата или пролетта..

  • Saltison, или salceson, kovbik, kendyukh - варени свински карантии с чесън и подправки, които се използват за пълнене на свинския стомах и печене.
  • Гурка е домашен колбас, приготвен от свинска кръв или карантия. Ориз, просо или царевични зърна също се добавят към каймата..
  • Polyadvitsa - сушено свинско или говеждо филе. Това ястие се приготвя традиционно за Коледа..
  • Matsik е друг вид свинско месо. Месото за него се нарязва грубо, смесва се със сол и подправки, след което се опакова плътно в свинския стомах и се суши няколко месеца.
  • Wujenina - пушено месо.
  • Kryzhavki - зеле, мариновано в оцет. Обикновено се маринова с цвекло, така че зелето става розово..
  • Mezhivo е зеленчукова яхния, която може да се приготви от тиквички, моркови, тиква, патладжан и домати. Студеното меживо служи като предястие, топло - самостоятелно ястие или гарнитура.
  • Мачанката е кръстоска между гъста супа и сос, в който можете да потопите хляб или палачинки. Мачанката се прави от ситно нарязано месо и лук, бульонът се сгъстява с брашно. Вместо месо се използват гъби, като към соса се добавя заквасена сметана.
  • Желираното месо или драгал е студено мезе, приготвено от варено месо в замразен концентриран бульон. В Украйна месото от свинско желе често се готви, по-рядко от говеждо или птиче месо. Сервирайте го с хрян или горчица.

Салати

Рецептите за украински салати са гениални, но разумни: използва се всичко, което расте в градината. А през пролетта, когато няма пресни зеленчуци и запасите се изчерпват, салатите се правят от варени яйца, картофи и първите зелени - например от див див чесън.

  • Mízerіya е салата от пресни краставици и билки със заквасена сметана, която се приготвя в Западна Украйна и Полша.
  • Варя хуцулска - най-полезната салата от варено цвекло, боб и сини сливи, подправена с растително масло.

В допълнение към борш, в Украйна се варят и други супи, обикновено в бульон от месо. По време на православните пости се приготвят супи без месо.

Kapusnyak е богата супа с прясно или кисело зеле. За плътност се подправя с просо, пюре от варени картофи и понякога брашно.

Зелен борш - супа със киселец или други билки (коприва, киноа). Често зеленият борш се вари с добавяне на цвекло.

Бограч - закарпатска интерпретация на унгарски гулаш, гъста телешка супа.

Юшка - бульон от месо, риба или гъби, както и течна супа, подправена със зеленчуци или зърнени храни. Yushka z lekom е супа със счукан бекон дресинг.

Гъба (гъба) зупа, или гъба юшка - супа от гъби от манатарки, популярна в Карпатите.

Студеният борш е лятна супа, приготвена с бульон от цвекло, запарка или квас. Пресни краставици, варени картофи, твърдо сварени яйца, ситно нарязано месо се заливат с охладен бульон.

Вече на масата супата се подправя с хрян и заквасена сметана, поръсва се с билки, а понякога и ситно накълцани блатове от цвекло.

Яринова зупа - зеленчукова супа.

За супата могат да ви бъдат предложени книши - кръгли кифлички с неподсладен пълнеж или потапци - кафяв хляб крутони.

Някои често срещани супи могат да бъдат скрити зад необичайни имена. Например в района на Лвов бульонът се нарича росил, а боршът със зелен киселец се нарича супа от квас..

Месни ястия

За разлика от руската кухня, където се използва малко месо, украинската кухня има много рецепти за месни ястия..

Черният дроб е яхния от месо с картофи, боб, моркови и лук. Понякога бисквитките се приготвят без картофи, но тогава популярната грудка се сервира като гарнитура.

Chinakhi, или chanakhi - ястие, подобно на бисквитка, разпространено в Буковина.

Smazhenina - пържено месо, обикновено свинско, но в съвременните рецепти и говеждо, агнешко, пилешко. Картофите понякога се пържат с месо.

Sicheniki - котлети от кайма или риба.

Гречаники - котлети, които включват еднакво говеждо / кайма свинско и варена елда.

Golubtsі - пълнеж от месо, увит в зелеви листа. Има различни рецепти за пълнено зеле: в зеле може да се увие само кайма, или месо с ориз, или дори тънко начукани парчета месо. Зелевите кифлички се задушават с доматено пюре и заквасена сметана.

Мазнини - пържено месо, често ребра, с големи зърна, което се готви в западните райони на Украйна.

Печен спондер - гърди (гърди), приготвени във фурната или бекон, тлъсто месо с много свинска мас. Спондерът се натрива със сол, черен пипер и билки преди печене.

Листата са тънки палачинки, в които се увиват различни пълнежи: кайма от варено месо или риба, задушени гъби, сладка извара, плодове и плодове, конфитюр.

Крученики - вкусни месни рулца. За тяхното приготвяне свинското или говеждото филе се нарязва на слоеве, бие се и във всеки слой се увива пълнеж: гъбена кайма, нарязано яйце с лук, ориз, сушени плодове. Готовите рулца се запържват и след това се задушават до омекване.

Зеленчуци и зърнени култури

В Украйна има много зеленчукови ястия. Зеленчуците по правило се задушават или пекат, но картофите се пържат, варят, задушават и пекат, използвани за направата на тесто и като пълнеж.

Deruni, или настъргани картофи, kremzliki - настъргани картофени палачинки. В най-простата версия картофените палачинки се пържат до златисто кафяво и се сервират със заквасена сметана. В по-сложни рецепти картофените палачинки се пълнят с кайма, пържат се и след това се пекат в саксии с гъби и заквасена сметана.

Kartoplyaniki, или lezhhní - zrazy от картофено тесто с пълнеж от месо, гъби или зеле.

Пръчки или пръчки - малки продълговати продукти, направени от картофено тесто. Пръчките се варят като кнедли или кнедли и се заливат с гореща свинска мас и пържен лук.

Зелето е варено - задушено зеле, запечено с просо каша. Често това ястие се допълва с бисквити..

Кашата има почетно място в националната кухня на Украйна. Но ако кашата от елда, пшеница или ечемик е добре позната на всички, тогава някои ястия от зърнени храни могат да бъдат опитани само в Украйна..

Банош, или бануш, е популярно ястие от украинските Карпати, което се приготвя от царевично брашно или зърнени храни. По време на готвенето към овесената каша се добавя сметана или заквасена сметана, а готовият банош се поръсва с бисквити и натрошено сирене фета. Ястията с кулеша и токан са подобни на баноша.

Мамалига е стръмно сварена царевична каша. Mamalyga може да се раздробява и да се излива с горещо мляко, или да се нарязва на слоеве, да се пържи и поръсва с настърган фета.

Mamalyga служи и като класическа гарнитура за фриптур - сочна яхния (Буковина също е заимствала тази рецепта от молдовската кухня). Вместо хляб можете да използвате и сладкиши с мамабул..

Кулиш - каша от просо с бекон и пържен лук. Тази каша е била приготвена от запорожки казаци и сега е неразделна част от украинската кухня. За да стане кашата по-задоволителна, към нея се добавят картофи, моркови, гъби, по-рядко месо..

Кутя е специална каша от пълнозърнести зърна с маково семе, стафиди и ядки, която се приготвя за Коледа.

Брашно от елда, подобно на пшеница и ръж, се използва за направата на ласанки - вид паста. На ласанките се придават различни форми, понякога те са просто листове тесто, сварено във вода.

Реките на Украйна са богати на риба и затова рибните ястия не са необичайни в украинската кухня. Тук можете да опитате нещо просто, като пържен каракан или сложни ястия - пълнена щука, щука или платика в сос от заквасена сметана.

Пъстърва или пструг се среща в карпатските реки. Тази ценна риба се вари, пържи, пече.

Черноморската херинга навлиза във водите на Дунав; в района на Одеса се нарича така - Дунав. Дунав се осолява като обикновена херинга или се сварява с картофи, като подправя водата за готвене с черен пипер и дафинов лист.

А в Украйна раците са отлично приготвени. Те се варят с билки и корени и след това се сервират с чесново масло или сос от заквасена сметана.

десерти

Сред традиционните ястия в Украйна има много сладки сладкиши. Особено много сладки се пекат по Коледа и Великден..

Pirіzhki - продукти, направени от тесто с мая с пълнеж, не непременно сладък. За десертната маса правят пайове с маково семе, ревен, череши, боровинки, калина, ябълки, извара. Най-необичайният от сладките пълнежи е бобът със стафиди.

Pereklatenets е пай с тесто с дрожди, в който пълнежът от мак, плодове, горски плодове или ядки е разположен на няколко слоя, осеян с тестото. В една торта често се слагат различни топинги..

Плятски е популярно име за пайове в Западна Украйна, при което сладкишите са сандвичени със сметана и други пълнежи. Плятски се пекат в правоъгълни форми и се сервират на масата, нарязани на отделни торти. Ако менюто включва танц с люсър, можете спокойно да го поръчате за дете: люцер е просто измама.

Sirnik е вкусна западноукраинска баница с извара. Вкусът на чийзкейка е украсен с плодове, захаросани плодове, стафиди, шоколад, ядки. А най-ефирни пайове се получават, когато към изварата се добавят картофено пюре..

Вергуни, или плетуни - хрупкави бисквитки, направени от тънко разточено тесто с мая, които се пържат на свинска мас и се поръсват с пудра захар преди сервиране.

Pundikas са понички, пържени в растително масло или свинска мас. Сега те се правят сладки, а по-рано поничките се овкусяват с пържен лук..

Птисі - еклери.

Завиванец - руло от тесто с мая със сладък пълнеж: мак, ядка, горски плодове.

Напитки

Какво се готви през сезона на ягодоплодни, когато и кнедлите са залепнали, и пайовете са изпечени? Разбира се, компоти и желе. Хладна кисела напитка, приготвена от червено френско грозде или череши, е това, от което се нуждаете в горещия летен ден.

  • Маслото е продукт, получен чрез разбиване на масло от сметана. Напитка с ниско съдържание на мазнини, богата на протеини и отлично утолява жаждата.
  • Кисело мляко, кисело мляко, самокиш - кисело мляко, което се получава чрез ферментация с помощта на млечнокисели бактерии, присъстващи в млякото.
  • Гуслянка е гъста напитка, приготвена от ферментирало варено мляко, традиционна за карпатската кухня. Тя може да се нарече напитка условно, тъй като гуслинът е най-добре да се яде с лъжица..
  • Варенец - напитка, направена от ферментирало печено мляко.
  • Цибрей - квас, приготвен от ръжено или овесено брашно, което все още се готви в Карпатите.
  • Uzvar - запарка или компот от сушени ябълки, круши, сливи. Традиционно узвар се прави по Коледа, но се пие и през лятото като безалкохолна напитка, а през зимата служи като източник на витамини..

Разбира се, струва си да опитате лечебните минерални води, които се добиват в Украйна: „Трускавецка“, „Моршинска“, „Шаянску“.

Можете да ги пиете постоянно само според указанията на лекар, но ако ги купувате понякога, за да утолите жаждата си, това няма да навреди на никого. Най-ценната вода "Naftusya" не се бутилира: тя бързо губи своите лечебни свойства и трябва да я пиете направо в бюрото в курорта Трускавец.

Чесън тикви

Националното украинско ястие, пампушка, представлява малка питка, която може да бъде или сладка, или не сладка, със или без пълнежи. Поничките с чесън са полезни за борш.

За да ги приготвите, трябва да пресеете пшеничното брашно, да вземете една четвърт от него, да се разрежда с мая и топла вода. Това е тесто. Трябва да се постави на топло място. Когато удвои обема си, добавете останалото брашно в него, добавете масло, сол и захар, разтворени в малко количество вода, разбъркайте добре и върнете на топло място за още два часа. След това трябва да разделите тестото на парчета с тегло около 30 грама, да ги оформите на топки и да ги разпределите върху лист за печене. Разстоянието между поничките не трябва да е по-малко от самите кифлички. Сега трябва да поставите листа за печене на топло за проба за 15-20 минути. Тези, които са излезли, т.е. увеличени в обем, понички могат да се изпращат във фурната, т.е. в горещата фурна. Те ще бъдат готови след 7-8 минути. Те трябва да бъдат намазани с чеснова паста, настъргани със сол и олио и поднесени с борш.

Кухненски функции

Украинската кухня е вкусна, сърдечна и разнообразна. Дори е трудно да си представим, че в основата му стоят прости селски ястия: те се приготвят бързо и просто, а резултатът е отличен.

Тук роля играят топлия климат и плодородната земя. Благодарение на това зърнените култури се развиват добре в Украйна, поради което в националната кухня има много зърнени храни и продукти от брашно..

През лятото и есента тук се събира богата реколта от зеленчуци и бобови растения - зеле, цвекло, картофи, моркови, тиквички, тикви, грах, боб. Освен това от 19-ти век украинците отглеждат слънчоглед, от който се прави масло. Те се пържат в слънчогледово олио, подправени със салати.

Преди появата на слънчоглед в Украйна се използва рапично масло, а още по-често - свинска мас (разтопена свинска мазнина). Те все още се пържат на свинска мас, но това е по-характерно за домашната кухня..

Междувременно в украинската кухня има много малко пържени ястия. Тъй като всичко се готви във фурната, продуктите се варят, задушават или пекат.

Месо - главно свинско и говеждо месо - не се яде толкова често, така че се опитваха да го държат пушено или изсушено дълго време. Като ароматни добавки са били използвани чесън, хрян и билки: дори сега, когато има налични подправки, за украински ястия се избират миризливи, но не люти подправки..

Освен това украинската кухня е поела кулинарните традиции на съседните страни. Следователно в района на Лвов те готвят полски люспи, в Буковина - молдовски мамин, в Закарпатие - унгарски гулаш, а в източната част на Украйна - руски окрошка.

Еврейските ястия също са се утвърдили: например украинците са преосмислили рецептата за пълнени риби и са добавили малко свинска мас към каймата - става сочно и вкусно.

Свинската мас като предмет на национална гордост

В закачливи разговори те често споменават различни методи за приготвяне на свинска мас от украинци. Това е осоляване, пушене, отопление и т.н. Това са, казват те, основните, основните и почти единствените украински национални ястия. Такива твърдения са несправедливи или по-скоро не съвсем справедливи.


Свинската свинска мас в украински ястия от времето на Гогол се използва само за пържене. Кнедли или гръцки кнедли с лук, пържени в свинска мас са много вкусни и засищащи. Прасето в Украйна е толкова често срещано животно в домакинството само поради не особено обширните зони с ловни полета. Те не ядяха говеждо месо, защото ораха земята на волове и снабдяваха кравите с мляко. По време на нахлуването на мюсюлманските агресори от цялата икономика са останали само прасета, до които на вярващите е било забранено да се докосват. Малка Русия, богата на плодородна черна почва, винаги е била малка част за нашествениците. В град Луцк, който се намира в Западна Украйна, гражданите издигнаха паметник на прасе, очевидно от почит или уважение към животно, което дори се споменава в Библията..

Така се разви историята на украинската кухня. Fish Ukraine не означава, че е особено богата, във всеки случай, някои от нейните региони, а месото до 19 век се яде само по празници, така че не е изненадващо, че ястията на украинската национална кухня са предимно брашно, зърнени храни, зеленчуци и плодове и плодове..

Съвети за деца

Когато пътувате из Украйна с деца, не е нужно да задавате въпроси как да осигурите бебешка храна. Почти цялата украинска национална храна е подходяща за деца и не изисква адаптация..

Списъкът с ястия, които не трябва да се предлагат на дете, е много кратък: пушено и нестабилно месо (wujenina, poladvitsya, matsik), мариновани зеленчуци (kryzhavki), много мазни ястия (свинско месо, мазнина). По-малките деца не се препоръчват да си поръчват храна с бисквити.

Храненето на бебета, които преминават към храни за възрастни е лесно. Във всички ресторанти можете да поръчате лек бульон, зеленчукова супа, каша, варени картофи, задушени зеленчуци.

Разбира се, не всички украински ястия отговарят на принципите на съвременната диетология. Но ако ядете кнедли с картофи или задушени картофи с месо веднъж или два пъти, едва ли можете да навредите на здравето си.

А в националната кухня има много повече здравословни ястия. За да няма проблеми с новата храна, предлагайте на детето си ферментирали млечни продукти всеки ден - кисело мляко, гуслянка, варенец. В супермаркетите можете да си купите обичайното кисело мляко и кефир.

  • Почивки в Украйна с деца: авторски рецензия Kidpassage
  • Най-добрите украински курорти за семейства

Вареники

Велика Русия постоянно актуализира списъка на основните си национални ястия поради активното взаимодействие между жителите на нейните територии и чужди държави. Покрайнините, отдалечени от оживения живот на центъра, са много по-патриархални по отношение на приемането на нов начин на живот. Това важи и за Украйна. Поради тази причина, а също и благодарение на гения на Гогол, имаме възможност да се запознаем с храната от славянската древност. Украинските национални ястия, чийто списък е извлечен от неговите писания, биха били непълни, без да се споменават кнедли.

Кнедли с извара, картофи, череши или плодове се ядат като самостоятелно ястие. Безквасното тесто се прави от пшенично брашно и се разточва на слой с дебелина 2 мм. Кръговете се изрязват с чаша или чаша. Пълнежът се поставя в средата. Краищата се прищипват плътно във формата на полумесец. Кнедлите се поставят във вряща вода и се варят около пет минути. Те се считат за готови веднага щом всичко изплува на повърхността. Ядене на кнедли с масло или заквасена сметана.

Южна Украйна: рибен простор

Какво може да зарадва рибарите? Разбира се, всякакви вариации на ястия от Черно море и Азов улов. Пържена, задушена, сушена, пълнена риба и рибена супа - тук рибният четвъртък продължава цяла година!

Одески рибни риби и котлети от черноморските биби

Веднъж в ресторант в Одеса, не се колебайте да поръчате евтини кюфтета от нарязани бикове, хамсия или цаца Приготвят се с елда, грис, варен ориз или галета. Малък трик: каймата риба трябва да се смила няколко пъти, за да се смила останалите кости.

А пълнената рибена риба по рецептите на еврейските майки е цяло изкуство. Първо трябва внимателно да отстраните кожата, да отделите месото от костите и да го смелите добре, смесете с хляб, напълнете трупа и изпечете във фурната.

Николаевска рибена супа с доматен сок

В Николаевщина рибената супа се приготвя от рибни консерви с пресни домати / доматено пюре и заквасена сметана. За пикантност сложете в супата смес от счукан чесън с черен пипер и сол

Херсонски хайвер от патладжан

Всяка местна домакиня прави хайвер от патладжани по херсонски, когато започва синият сезон. Зеленчуците се пекат, нарязват се на ситно и се смесват с домати, лук, чушки и подправки.

Запорожско зеле

Тази богата супа, приготвена от зеле, свинско и просо, беше изядена и от запорожските казаци, пълнеше се с голяма лъжица заквасена сметана и ядеше свинска мас с черен хляб и чесън с добър шмат.

Кнедли

Гречаници, картофени палачинки и чийзкейк са най-вкусните ястия от украинската национална кухня. Това са все разновидности на палачинки, палачинки и котлети. Гърците се произвеждат от елда - зърнени храни или брашно, картофени палачинки - картофени палачинки, syrniki - палачинки с извара. При липса на възможност е невъзможно да се опишат всички рецепти в една статия. Бих искал да обърна специално внимание на едно интересно ястие. Това са кнедли.

Националните украински кнедли за ястия се правят не само от пшеница, но и от брашно от елда. Безквасно тесто от брашно, вода, сол и яйца се омесва, разточва се на слой с дебелина 0,5 см и се нарязва на правоъгълници. Тези правоъгълници, тоест кнедли, се потапят в подсолена вряща вода и се варят, докато изплуват. Ситно нарязаният лук се запържва в тенджера върху свинска мас, там се поставят варени кнедли, разбъркват се добре, запечени и сервирани.

Вкусни класически семейни рецепти за обяд.

версия за печат
(18 гласа) Оценете статията

Есе за украинските традиции може да започне и завърши с един борш като основно национално богатство. Но не само борш. Има и други известни ястия от украинската кухня: котлет от Киев, кнедли с череши. Днес публикуваме техните класически рецепти от новата книга от поредицата "Добре дошли" на кулинарното списание "BreadSalt". Можете спокойно да готвите - и да бъдете наследявани от деца!

Картофени пайове с гъби

Месните саксии са популярно ястие, но има много други вкусни топинги, които да опитате. Една от тях са гъби, пържени с лук с добавка на сирене.

За да ги подготвите, ще ви трябва:

  • 0,5 кг варени картофи;
  • 1 яйце;
  • 100 мл заквасена сметана;
  • 250 г брашно;
  • 1 глава лук;
  • 300 г шампиньони;
  • 150 г сирене;
  • сол, бахар, смлян;
  • мазнина за пържене.
  1. Смелете картофите с яйце и заквасена сметана. Замесване на тесто, постепенно засяване на брашно.
  2. Загрейте мазнината в тенджера. Поставете нарязания лук и запържете до прозрачност. Режим шампиньони на малки кубчета и добавете към същото. Добавете сол, черен пипер и запържете до омекване. Когато гъбите станат меки и лукът се зачерви - махнете от котлона.
  3. В охладената маса, три сирена. Можете да добавите наситнен копър, ако желаете.
  4. След това оформяме пайове, които пържим във врящо масло, както обикновено. Те ще бъдат вкусни със заквасена сметана и билки.

Няколко вкусни средни идеи

Както вече разбрахте, можете да промените вкуса на това ястие с помощта на пълнежи. Ето още няколко опции, които можете да използвате. Количеството храна зависи от масата на тестото. Продуктите се избират въз основа на 500 г варени картофи.

Яйце и лук

  • 3 варени яйца;
  • голям сноп зелен лук;
  • сол, смлян черен пипер.

Нарежете варени яйца на кубчета и комбинирайте с нарязани билки. Добавете на вкус и черен пипер.

Рибен пълнител

  • 1 кутия скумрия в масло;
  • 150 г варен ориз;
  • 50 г лук;
  • сол, смлян бял пипер.

Смесете консервирана скумрия с вилица. Добавете варен ориз и нарязан лук. Смесете всичко, добавете и смачкайте с бял смлян пипер.

Една проста украинска рецепта може лесно да разнообрази обичайната ви диета. И с нашите подробни инструкции е лесно да ги подготвите..

Каймани карикатури

Украинските картографи нямат класическа рецепта, тъй като пълнежите могат да бъдат разнообразни и всеки има свой собствен вентилатор. Но най-популярна е каймата. Предлагаме ви поетапна рецепта за правене на карикатури, която ще ви помогне лесно да се справите с тях дори за начинаещи.

Списък на необходимите продукти:

  • 500 г картофено пюре;
  • 1,5 чаши брашно;
  • 2 с.л. лъжици за разпространение;
  • 2 яйца;
  • 300 г свинско кайма;
  • 1 глава лук:
  • копър клонки, сол и подправки;
  • Олейна за пържене.

Описание на готвенето в последователност:

  1. Изсипете разтопения спред в топъл килограм, добавете и добавете зеленчуци. След това забиваме яйца и, добавяйки брашно, замесваме тесто.
  2. Загрейте Oleina в тиган, добавете сол и поръсете с подправка за месо. Разстиламе месото и го запържваме. Добавете нарязан лук. Оставете да къкри на умерен огън до готовност.
  3. Вземаме малко тесто и от него оформяме палачинка, в средата слагаме месото. Прищипваме краищата и натискаме надолу, образувайки котлет. Запържете го до златисто кафяво от двете страни. Саксиите с мляно картофи се съчетават добре със заквасена сметана.

Как да готвя картофи за тесто правилно

Тъй като основният компонент при производството на основата е картофено пюре, важно е да го сварите правилно. Ето основните правила за добро пюре:

  1. По-добре е да нарежете клубените на няколко части, така ще ускорите времето за готвене и ще запазите всички полезни вещества.
  2. Трябва да добавите вода, когато заври. Важно е да не се пресолява.
  3. За да подобрите вкуса на пюрето - след кипене на вода сложете няколко скилидки чесън, бахар грах и лист лаврушка.
  4. По-добре е да го месите горещо, защото по този начин е по-лесно да направите хомогенна маса..

Картофени котлети с пиле и сирене

Саксиите с пилешка кайма и сирене са вкусна комбинация, която харесва много хора.

  • 700 г варени картофи;
  • 3 жълтъка;
  • 100 g намазка;
  • 1,5 чаши брашно;
  • 400 г пилешки гърди;
  • 200 г сирене;
  • 1 глава лук;
  • 1 скилидка чесън;
  • сол и прясно смлян черен пипер;
  • Олейна рафинирана;
  • галета.
  1. Натрошете горещо варени картофи с разтопен спред. Забийте жълтъците и разбъркайте добре. Пресявайки брашно малко по малко, омесете пластмасовата маса. Покрийте със салфетка, така че на повърхността да не се образува коричка.
  2. Смелете гърдите заедно с лука в блендер или месомелачка. Нарежете чесъна на ситно.
  3. Загрейте олио в тиган, добавете го и пипер. След това добавете нарязаните съставки. Гответе, като разбърквате от време на време на слаб огън. 2 минути преди месото да е готово, добавете чесъна, разбъркайте и премахнете температурата. Пълнежът за гумите трябва да се охлади.
  4. Разтрийте сиренето на средно ренде и разбъркайте към месото.
  5. Разделете тестото на топки. Правим торта от тях, слагаме каймата и свързваме краищата. Панирайте оформената котлета в галета и запържете на добре загрята Олейна.
  6. Поставете пърженото до златисто кафяво върху хартиена кърпа, а след това върху чиния, украсена с билки. Можете да ги поднесете с лют доматен сос.

Палачинки със сирене във фурната

Любителите на картофи без пълнеж са опция за бързо приготвяне на това ястие. И тъй като ще ги печем във фурната, резултатът няма да е толкова мазен..

Те ще изискват следните продукти:

  • 800 г варени картофи;
  • 300 г сирене;
  • 3 жълтъка и 1 бял;
  • куп млад копър;
  • 250 г брашно;
  • 3 с.л. супени лъжици сметана;
  • сол, ароматизатор;
  • крутони за паниране;
  • Олейна рафинирана.

Описание на готвенето на етапи:

  1. Натрошаваме картофите в картофено пюре. Смелете сиренето, добавете останалите продукти и замесете.
  2. Покрийте листа за печене с хартия за печене и намажете с масло. С мокри ръце оформяме продукта във формата, която харесвате. Основното е, че дебелината е не повече от 1 сантиметър.
  3. Потопете в панировка, след това в протеин и отново в трохи.
  4. Ние печем kartopolyniki във фурната на 180 градуса за поне половин час. Можете да ги ядете както топли, така и студени..

Свинско руло с ябълки

Когато се заколи прасе в украинско село, всичко влиза в действие - от прасенце до опашка. Приготвят се колбаси, свинска мас се пуши и осолява, готви се желе и се въртят всякакви рула. Една от най-любопитните рецепти е свински свитък, но това занимание не е за хора със слаби сърца, ще продължи цял ден. Затова избрахме по-опростен вариант, но не по-малко вкусен и достъпен през цялата година..

  • 1 кг свинско месо (гърб, филе)
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 сладко-кисели ябълки
  • 150 г боровинки
  • растително масло
  • сол пипер
  • 200 г боровинки
  • 1 глава лук
  • 2 с.л. л. Сахара
  • 1/2 с.л. л. балсамов оцет
  • 1-2 скилидки чесън
  • смляна канела и джинджифил на вкус
  • сол пипер
  1. Измийте месото и подсушете с кърпа. Нарежете на хапки с размер на длан (9 парчета), разбийте добре. Посолете и пипернете филийките, сложете на един слой върху прозрачно фолио с малко припокриване. Отново разбийте ставите малко.
  2. Пригответе пълнежа. За целта в добре загрято олио запържете ситно нарязан лук, чесън и нарязани на кубчета ябълки до златисто кафяво.
  3. Оставете да къкри за няколко минути, добавете червени боровинки и варете буквално още минута. Намачкайте боровинките с вилица или тласкач направо в тигана.
  4. Изключете котлона, оставете пълнежа леко да се охлади и го поставете върху месото на равномерен слой. След това използвайте фолиото, за да навиете месото на руло. Отстранете филма и завържете ролката с канап или груб конец. Поставете рулото в ръкав за печене или фолио. Поставете във фурна, загрята до 180С за около час. 5-10 минути преди края на готвенето внимателно изрежете фолиото или ръкава, така че рулото да покафенее.
  5. Пригответе соса. За да направите това, сложете ситно нарязан лук, боровинки в тенджера, налейте 1/2 чаша вода, оставете да заври. Покрийте, намалете огъня и оставете да къкри 10 минути, докато плодовете омекнат. Намачкайте червените боровинки с мачкане директно в тенджера, добавете всички останали съставки (накълцайте ситно чесъна) и варете 15 минути на силен огън, като разбърквате от време на време. Сосът трябва да се сгъсти малко. След това отстранете соса от огъня, охладете, смелете в блендер и разтрийте през сито.
  6. Сервирайте рулото със сос от червена боровинка.

От книгата "Рецепти на украинската кухня, която обичате"

версия за печат

Статията ви хареса?

Помощна програма:
Интересност:

Никога не съм опитвал борш със сини сливи, искам да готвя

Вкусно, дори на снимката!

Содата за хляб се добавя към тестото за Полтавски кнедли, което прави тестото прекрасно, когато се приготвя на пара. Без сода ще има обикновени теста за кнедли, макар и с кисело мляко.

Коментирайте статията "Най-добрите украински рецепти: борш, кнедли и котлет от Киев"