FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Детски час

за деца и родители

Храна с буквата К

Буквата К е богата. Има много храна, започваща с буквата К. Определено няма да останете гладни.

Картофи, канела, кафе, какао, зеле, шаран, кориандър, квас, компот, наденица, филе, пиле, заек, кефир, киви, раци, царевица, консоме, кнедли, котлети, караси, червени, кифли, питки, сушени кайсии, червени боровинки, костилки, дрян, кашу, каперси, кальраби, калина, зърнени култури, кефал, козунак, кулебяка, карамел, цариградско грозде, желе, сладкиши, кресон, тиквички, скариди, сусам, калмари, топене, яребица, корнишони, кедър ( ядки), тесто, кулебяка, калачи, дунавски кебап, коледни пелмени, кнедли, колобокс, капучино, консерви, чум, кутия (пшеница), куманика, кумис, крокети, цаца, зеле, каша, крекер, коктейл, кроасани, козинаки.

Картофи

„Националното“ ястие - картофите - е вкусно и здравословно. Почти никоя маса не е пълна без картофи. Но не винаги е било така. В Русия бяха организирани естествени „картофени бунтове“ и цели провинции отказаха да засадят тези непонятни „проклети ябълки“.

Но тези дни отдавна са минали. В днешно време картофите са „вторият хляб“. По отношение на съдържанието на хранителни вещества картофите са едни от рекордьорите сред зеленчуците. Витамини С, В1, РР, Е, протеини, нишесте, фолиева киселина, желязо, каротин... И това далеч не е всички ценни компоненти, които присъстват в нашия „първи зеленчук“.

Сок от сурови картофи, смесен със сок от моркови, добре почиства тялото от токсини. Същата тази смес плюс сок от целина помага при лошо храносмилане.

Този запис е защитен с парола. Въведете паролата си, за да видите коментари.

Храна (по азбучен ред):

• 49. Фъстък Козинак
• 50. Козе мляко
• 51. Кокос
• 52. Наденичка
• 53. Колраби
• 54. Компот от череши
• 55. Конско месо
• 56. Бунфети нуга с фъстъци
• 57. Сладки "Сушени кайсии Шоколад Кремлина"
• 58. Сладки ROSHEN Череша в шоколад
• 59. Сладки Akkond "Fitsy multigrains и сушени кайсии"
• 60. Candy Red Star "Lucky Days" млечен карамел с фъстъци
• 61. Шоколади Rot Front "Bars"
• 62. Сладки Яшкино "По-ярко!" фъстъци в мек карамел
• 63. Коняк
• 64. Кориандър
• 65. Канела
• 66. Миризма
• 67. Кайсиева костилка
• 68. Ракови пръчки
• 69. Раци
• 70. Коприва
• 71. Червено цвекло
• 72. Червено френско грозде
• 73. Червено вино
• 74. Червено зеле
• 75. Ръд
• 76. Скариди
• 77. Кресон
• 78. Заек
• 79. Пшенична крупа
• 80. Просо крупи
• 81. Саго крупи
• 82. Ечемичена крупа
• 83. Царевица
• 84. Бульон куб
• 85. Царевица
• 86. Бондуел царевица сладка в боб
• 87. Кумкуат
• 88. Кумис
• 89. Сусам
• 90. Сусамово масло
• 91. Сушени кайсии
• 92. Пиле
• 93. Куркума
• 94. Яребица
• 95. Кус-кус
• 96. Рожков

Освен хората, само едно живо същество на планетата Земя страда от простатит - кучета. Това са наистина най-верните ни приятели.

При редовно посещение на солариума шансът да се разболее от рак на кожата се увеличава с 60%.

Използваме 72 мускула, за да кажем дори най-кратките и прости думи..

Всеки човек има не само уникални пръстови отпечатъци, но и езика.

Има много любопитни медицински синдроми, например компулсивно поглъщане на предмети. В стомаха на един пациент, страдащ от тази мания, са открити 2500 чужди предмета.

Милиони бактерии се раждат, живеят и умират в червата ни. Те могат да се видят само при голямо увеличение, но ако са събрани заедно, ще се поберат в обикновена чаша за кафе..

Много лекарства първоначално се продаваха като лекарства. Например хероинът първоначално се предлага на пазара като лекарство за кашлица. А кокаинът е препоръчан от лекарите като упойка и като средство за повишаване на издръжливостта..

Учени от Оксфордския университет проведоха редица изследвания, по време на които стигнаха до извода, че вегетарианството може да бъде вредно за човешкия мозък, тъй като води до намаляване на неговата маса. Ето защо учените препоръчват да не се изключват напълно рибата и месото от вашата диета..

Според много учени витаминните комплекси са практически безполезни за хората..

По време на работа мозъкът ни изразходва количество енергия, равно на 10-ватова крушка. Така че образът на крушка над главата ви в момента, в който възниква интересна мисъл, не е толкова далеч от истината..

Ако черният дроб спре да работи, смъртта ще настъпи в рамките на 24 часа.

Лекарството за кашлица "Terpinkod" е един от най-продаваните, изобщо не поради своите лечебни свойства.

Образованият човек е по-малко податлив на мозъчни заболявания. Интелектуалната активност допринася за образуването на допълнителна тъкан, която компенсира болните.

Падането от магаре е по-вероятно да ви счупи врата, отколкото падането от кон. Само не се опитвайте да опровергаете това твърдение..

В течение на живота средният човек развива до два големи басейна слюнка..

Много съвременни граждани работят в офиси. Въпреки факта, че работата в офиса не може да се счита за физически стрес, тя е необходима.

Животът на съвременната жена е много труден. Има много възможности за самореализация: това е не само образование и кариера, но и разнообразни хобита, от спорт до ръкоделие. Също толкова важно е да изградите личен живот, като обръщате максимално внимание на деца, съпруг, родители, приятели. Dl.

Такава неприятност като пристъп на млечница се случва на почти всяка жена поне веднъж в живота си. Широкото разпространение на болестта се обяснява с факта, че причинителят на болестта принадлежи към така наречената условно патогенна микрофлора, която живее върху лигавиците на всяко човешко тяло и се активира само при благоприятни условия. Ако имате изцедени вагинални секрети, сърбеж и усещане за парене във външните полови органи или болезнени усещания по време на секс.

Въпросът за съхранението на храните е един от най-важните за всяка домакиня. Това не е изненадващо: не само храната зависи от свежестта и качеството на храната.

Поетите наричат ​​човешките очи огледалото на душата. Но не само това е вярно: състоянието на очите директно зависи от това колко правилно функционира тялото като цяло. Нашата история е за тези промени, които могат да показват здравословни проблеми..

Според статистиката повече от 40% от населението на света страда от неизправности на имунната система, проявяващи се под формата на алергии. В повечето случаи патологичната реакция се причинява от вещества, съдържащи се в храни, животински косми, лекарства, битова химия, козметика, цветен прашец и др. От една страна, подобно заболяване може сериозно да съсипе живота..

Реактивният панкреатит е заболяване, характеризиращо се с възпалителен процес в панкреаса, който се проявява по-често.

Според резултатите от скорошни проучвания средният жител на Земята прекарва около 3 часа на ден, гледайки телевизия. През целия си живот телевизията отнема повече от 9 години на всички. Като се има предвид, че голяма част от информацията, получена по този начин, е.

IVF (ин витро оплождане) е метод за лечение на безплодие, който по едно време е причинил огромен брой счупени копия, тъй като хората, които са работили по неговото създаване, са били обвинявани не по-малко в съревнование с Бог. Днес почти никой не отрича правото на IVF да съществува и „бебетата в епруветки“ също не са изненадващи. Въпреки това има някаква магия в процедурата за изкуствено осеменяване: процесът на раждане на нов живот винаги е загадка и дори сега е така.

Склерата (протеинът) и лигавицата на окото са оборудвани с кръвоносни съдове, чиято задача е да насища нервните тъкани на органа с хранителни вещества.

Очите са уникален по структура орган, благодарение на който човек получава около 80% от информацията за света около себе си: за формата, цвета, размера, движението и други параметри на обектите и явленията. Но колко знаем за нашия най-ценен орган на сетивата, който според.

Доверието, което пациентът има към лекаря, е изключително важен фактор. Без него изцелението е невъзможно или много трудно. За съжаление има моменти, когато лекарят и пациентът не просто имат различни характери. Има шанс да се срещнете с икономически ангажиран или не съвсем компетентен лекар..

Тъмните кръгове (синини) под очите са недостатък, с който най-често се бори с помощта на козметика (коректори, салони.

Според Световната здравна организация всеки трети жител на Земята е с наднормено тегло, а всеки десети е със затлъстяване. Причината, според експерти, се корени в един неудобен факт: много хора консумират много повече калории, отколкото.

Бебето, наскоро родено, е заобиколено от любовта на възрастните членове на семейството и тяхната грижа, не може без нея. Някои родители вярват, че нежната привързаност и привързаност са достатъчни, за да може детето да се развива правилно и да бъде щастливо, но това не е така. Важно е да знаете спецификата на грижите за бебето, възможните проблеми и да разберете причините за поведението му. Само „зрящата“ любов ще осигури на детето всичко необходимо..

Слабостта на глезена е много често срещан проблем. Неговото присъствие се показва от тенденцията за извиване на краката n.

Пилинг в козметологията се нарича процедура, при която кожата се освобождава от най-горния слой, състоящ се от мъртви, ороговели клетки. Този подход за подобряване на външния вид е известен още в древността. Днес има няколко начина за такова прочистване: механ.

Преди няколко десетилетия босилекът (raikhan, rean, regan и др.) Се смяташе за част от изключително кавказката или ориенталската кухня, но днес той твърдо зае своето място на трапезите на повечето руснаци. Зелените от това растение имат силна приятна миризма и специфичен свеж вкус, благодарение на което се включва в почти всички сухи смеси от билки, а също се сервира прясно с ястия от месо и риба...

Сезонът на активните вирусни инфекции е в разгара си. Всеки може да се разболее, но рискът от заболяване може и трябва да бъде сведен до минимум. Аз съм.

Напитка, приготвена от червено гроздово вино, загрято със захар и подправки, е известна отдавна. През студения сезон чаша греяно вино е чудесен начин да се загреете и развеселите. Греяното вино обаче има не само тонизиращи свойства..

Кошмарите са изключително неприятни. Според статистиката те се срещат при 4% от възрастните и почти 70% от децата и юношите. По време на кошмар човек вижда себе си насън в много трудна, животозастрашаваща ситуация. Той се събужда внезапно, в състояние на уплаха и по правило си спомня мечтата си ясно. Чувството на депресия и тревожност понякога се задържат през целия ден, пречейки на работата и нормалната комуникация. Ако тези епизоди се повтарят често, може да се развие увреждане..

Болестите на сърцето и кръвоносните съдове водят до нарушаване на кръвоснабдяването на органи и тъкани, което води до нарушения в работата на.

Засега перспективата за сърдечни заболявания изглежда далечна и мъглява за повечето от нас. Но рано или късно почти всеки се сблъсква с изключително неприятно усещане - внезапна болка в гърдите. Утешавайте се с мисълта, че няма.

Разширените вени са познати на мнозина: според статистиката повече от половината от цялото възрастно население на планетата страда от това заболяване. По правило разширените вени засягат главно повърхностните съдове и се проявяват с характерни козметични дефекти. Дълбоката венозна тромбоза изглежда много по-опасна, тъй като в началните етапи заболяването може да остане незабелязано, а в напреднали случаи заплашва със сериозна опасност - тромбоза. Това е състояние, когато се образува кръвен съсирек.

Чували ли сте, че смехът удължава живота? Изследователите не са успели да установят пряка връзка между дълголетието и искреното забавление..

Най-важната част от живота на съвременния човек е комуникацията. Степента на професионална, социална и лична реализация зависи от способността за общуване. Най-привлекателен изглежда напълно определен поведенчески тип - екстраверсия. Разпозната проба подобна.

С възрастта в човешкото тяло се натрупват вредни вещества. Получаваме ги от храна и вода, чрез вдишване на замърсен въздух, прием на лекарства, използване на битови химикали и козметика. Значителна част от токсините се отлагат в черния дроб, чиято основна функция е постоянното пречистване на кръвта. Този орган започва да "боклук" като всеки запушен филтър и неговата ефективност намалява..

Според статистиката само един на всеки десет наши сънародници може да се похвали с прилично здраве на устната кухина. За всяка средна стойност.

Какви продукти с буквата К?

Има много продукти за буквата К.

Kerob (напитка, популярна сред вегетарианците, нещо средно между какао и горещ шоколад на вкус).

Разбира се, някой може да каже, че котлетите не са продукт, а готово ястие. Но все пак котлетите се третират като продукти (в края на краищата се продават както полуфабрикати, така и готови ястия).

Зеле и Червено зеле

Нека се опитаме да ги разделим на групи, защото в буквите K има много продукти.

Зеленчуци:

1 Картофи - къде може да бъде руснак без нея?

2 зеле (бяло зеле, брюкселско зеле, карфиол)

3 тиквички (обичам го.)

Плодове и плодове:

Месо и месни ястия:

Риба и морски дарове:

Зърнени храни:

Напитки:

2 Кедрови ядки

Не са толкова малко продуктите с буквата "К". Например: наденица, картофи, кефир, киви, червени боровинки, ягоди, зеле, тиквички, куркума, оксалис, кориандър, кашу, царевица, камбала, цаца, каракуд, сьомга, скариди, раци, кумис, квас, калмари, кифли, компоти, желе, коктейли..

Всъщност има много такива продукти..

Картофите са любим зеленчук на мнозина, можете да готвите много от него.

Кивито е екзотичен плод, има приятен кисел вкус.

Ягоди - можете спокойно да я наречете кралицата на плодовете.

Зеле, кольраби - вкусни и здравословни зеленчуци.

Тарталети - вкусни сладкиши за чай.

Козунакът е друг вид сладкиши, които се пекат на Великден..

Червените боровинки са едни от най-здравословните плодове.

Котлети - вкусно ястие от кайма.

Кокос, кокосово мляко - екзотични плодове с уникален вкус.

Kvass е приятна напитка, която охлажда добре през летните жеги.

Кафето е ободряваща напитка.

Скариди - вкусни морски дарове.

Има много храни, които започват с буквата "К". Нека се опитаме да изброим някои от тях..

На буквата К има такива хранителни продукти като вина Каберне Совиньон, Кианти, Киндзмараули. Вино от смес от сортове или един сорт - Cahors. Има подправки за буквата К - кимион, куркума, кориандър, кардамон. Коноп, чиито пържени семена преди това са били ядени, сусам се използват и до днес. Кафе, какао, капучино, хибискус, кумис - къде без тях)

Имената на продуктите с буквата "К" сред зеленчуци, плодове, месо, ястия, подправки и други:

• пиле и картофи;
• зеле и царевица;
• канела и зърнени храни;
• елда и кориандър;
• тиквички и шарани;
• кефал и заек;
• къри и скариди;
• кефир и боровинки;
• сусам и карфиол;
• Брюкселско зеле и бяло зеле;
• каперси и калина;
• какао и кафе;
• киви и коприва;
• кедрови ядки и кориандър;
• кокос и кардамон;
• кетчуп и куркума;
• калмари и раци;
• перлен ечемик и кола;
• кашу и ягоди;
• киноа и калвадос;
• кокосов оцет и кестен;
• козя брада и огнена трева;
• оксалис и детелина;
• кралски стриди и кервиз;
• колурия и каймак;
• катик и кумис;
• месо от кърт и глиган;
• месо от китове и козе месо;
• конско месо и крокодилско месо;
• пясъчник и яребица;
• карась и червеноперка;
• миризма и кумкуат;
• къри (листа) и дрян;
• принцът и костта;
• цариградско грозде и невен;
• калуфер и кардобенедикт;
• касия и кафир вар;
• коноп и лагер;
• камбала и сепия;
• разтворимо кафе и едроплодни боровинки;
• фибри и сушени кайсии;
• царевични люспи и грис;
• кус-кус и картофено нишесте;
• пшеничен круп и кускус.

Ястия с буквата k име

Списъкът с продукти с буквата "k" включва хранителни запаси, принадлежащи на различни кухни по света и отглеждащи се в различни части на света, продукти с буквата "k" са почти навсякъде.

В категорията зеленчуци има такива представители на продукти с буквата "k" като картофи, зеле и тиквички, които се използват активно в готвенето за приготвяне на различни ястия. Сред плодовете са ягоди и калина, които се използват за компоти и конфитюри, включват се като компонент в десертите или служат като декорация за този десерт..

Съставката е пряко свързана с тази тема, без която много сладки зъби дори не могат да си представят менюто си - говорим за какао, което е в основата на традиционните сортове шоколад и много други сладкиши..

Един от продуктите с буквата "k" се използва за приготвяне на една от най-популярните напитки в света - кафе, същото кафе, с което милиони хора се опитват да се "събудят" рано сутринта и да попълнят силата си до края на деня.

Свързвайки тази тема с традиционната кухня на различни народи, може да се спомене руска кутя (сладка каша), африкански кускус (топчета пшеница и грис), киргизки курут (вид извара) или японска кукт ча (напитка от препечени клонки зелен чай).

Сред пикантните растения на „k“ - канела и куркума, които при умело използване придават незабравим вкус на първото, второто и служат като десерт; куркумата също е естествено багрило - благодарение на нея горчицата има характерния си жълтеникав цвят.

Сред продуктите с буквата "k" има екземпляри с интересни имена и ярък пример за това - едно от изконно руските ястия "kamardak"; на различни места в Русия тази дума се нарича okroshka, hodgepodge, просо каша с риба, сушена червена риба с малък размер, каша.

• Кабартма

• Тиквички

• Тиквички

• Кава

• Каша

• Када

• Казан

• Казарятина

• Kazy имат рецензия!

• лют червен пипер

• Кайла

• Каймак

• Кайса

• Какао

• Калабуха

• Калач

• Каламата

• Каламири

• Невен

• Калина

• Калинник

• Калинница

• Wickets (коледни песни, прясна храна) има преглед!

• Кейл има рецензия!

• Калкан

• Калтичек

• Калуга

• Калмари

• Каля

• Кама

• Камамбер

• Камбала

• Каменна захар

• Канапе

• Свещ

• Пъпеш

• Кантонска кухня

• Кантонска сол

• Кануфер

• Каперсите имат ревю!

• Капкур

• Капон

• Капелети

• Капсаицин

• Капсула

• Зеле

• Бяло зеле

• брюкселско зеле

• Червеното зеле има ревю!

• Зеле

• Савойското зеле има ревю!

• Съчуанско зеле

• Карфиолът има рецензия!

• Скит

• Хляб

• Каракот

• Cannon има рецензия!

• Карамел

• Шаран

• Въглехидрати

• Carb нож

• Карбонада

• Карбонаре

• Кардамон

• Карнепур

• Каротин

• Шаран

• Картофи

• Каскан

• Касуле

• Пан

• Катик

• Kachemas

• Каурма

• Каша

• Кашкавал има преглед!

• Кашрут

• Кестените имат връх!

• Разтърсен

• Кварта

• Квас

• Квасник

• Киноя

• Quiso

• Кебап

• Кедрови ядки

• Торта

• Червил

• Кери (къри, къри)

• Chum

• Кетчуп

• Кеши

• Кашу

• Кефир

• Кианти

• Kiwano има рецензия!

• Киви има рецензия!

• Кохо

• Дрян

• Кийма

• Цапка

• Кимси

• Kimchiha имат рецензия!

• Теснолистна огнена трева (ivan чай или koporsky чай)

• Кирза

• Кириешки

• Кисел

• Китайска гъба (черна горска гъба)

• Киш Лорън

• Кишмиш

• Глутен

• Кленовият сироп получи бакшиш!

• Кнедли

• Клопс

• Ягода

• Зъбче

• Червена боровинка

• Тесто

• Кнели

• Принцеса

• Kmin

• Коагулант

• Коблер

• Коврига

• Меденки

• Килим маса

• Ковурма

• Coca Cola получи бакшиш!

• Chill (студена плесен)

• Кокосово мляко

• Кокосов орех

• Кокот има рецензия!

• Кола

• Магьосници

• Колинс

• Колаген

• Бияч

• Колиер

• Колраби

• Колурия

• Карол

• Комбу

• Компот

• Торта за сладкиши

• Сладкарска спринцовка

• Консервиране

• Последователност

• Консом

• шведска маса на самообслужване

• Копорски чай

• Пушени

• Corail

• Филе

• Пени корен (или червен, мечешки корен)

• корен от лотос

• Кориандър (кориандър, гама)

• Касис

• Канелата има рецензия!

• Канела

• Корнет

• Корнетик

• Корнишони

• Царевично брашно

• Коробинс

• Корот

• Съдебна зала

• Rump

• Гръбначен стълб

• Костилкови зрънца

• Естествен котлет

• Накълцана котлета

• Кафе

• Циветно кафе

• Кофеин

• Студено кафе

• Рак

• Ръб, край

• Копривата има рецензия!

• Ръд

• Червени фурми

• Красюк

• Нишесте

• Скаридите имат преглед!

• Паста от скариди

• Крекери

• Крем има рецензия!

• Крем-кремът има преглед!

• Крем брюле

• Крем Роял

• Креманка

• Геврек

• Крепинет

• Кресон

• Sacrum

• Крокети

• Освен това

• Кроншел

• Крупеник

• Крупник

• Крустади

• Крустат

• Готино

• Крутелики

• Крутони

• Купа

• Крушон

• Xen

• Quayzi

• Кубеба

• Прикрито

• Кугел

• Куджу

• Kuzu има рецензия!

• Kuksu има рецензия!

• Кукт ча

• Cucumaria има рецензия!

• Захарна царевица

• Кулага

• Кулебяка

• Охладители (коктейли)

• Кулеш

• готварска книга

• Кулис

• Кулич

• Къмбърленд

• Кафява пъстърва

• Кумкуат

• Кумпяк

• Кумис

• Сусам (сусам)

• Сусамовото масло има преглед!

• Купати

• Курабие

• Сушени кайсии

• Kurze има рецензия!

• Пилето има ревю!

• Куркума

• Курник

• Курут

• Кускусът има ревю!

• Кутум

• Кутия

• Кухненски робот

• Сос Къмбърланд (Cumberland)

• Куфта

• Kyata (gata) имат преглед!

Списъкът с продукти с буквата "k" включва хранителни запаси, принадлежащи на различни кухни по света и отглеждащи се в различни части на света, продукти с буквата "k" са почти навсякъде.

В категорията зеленчуци има такива представители на продукти с буквата "k" като картофи, зеле и тиквички, които се използват активно в готвенето за приготвяне на различни ястия. Сред плодовете са ягоди и калина, които се използват за компоти и конфитюри, включват се като компонент в десертите или служат като декорация за този десерт..

Съставката е пряко свързана с тази тема, без която много сладки зъби дори не могат да си представят менюто си - говорим за какао, което е в основата на традиционните сортове шоколад и много други сладкиши..

Един от продуктите с буквата "k" се използва за приготвяне на една от най-популярните напитки в света - кафе, същото кафе, с което милиони хора се опитват да се "събудят" рано сутринта и да попълнят силата си до края на деня.

Свързвайки тази тема с традиционната кухня на различни народи, може да се спомене руска кутя (сладка каша), африкански кускус (топчета пшеница и грис), киргизки курут (вид извара) или японска кукт ча (напитка от препечени клонки зелен чай).

Сред пикантните растения на „k“ - канела и куркума, които при умело използване придават незабравим вкус на първото, второто и служат като десерт; куркумата също е естествено багрило - благодарение на нея горчицата има характерния си жълтеникав цвят.

Сред продуктите с буквата "k" има екземпляри с интересни имена и ярък пример за това - едно от изконно руските ястия "kamardak"; на различни места в Русия тази дума се нарича okroshka, hodgepodge, просо каша с риба, сушена червена риба с малък размер, каша.

Кулинарен речник

Думи, които започват с буквата К

Кабарета

Специална посуда под формата на тава, разделена от прегради на няколко отделения. Прочетете още

Тиквички

Продълговата маса за тиква (механа, тебек, гарбуз, бухарка) Прочетете повече

Каша

Тюркският каурдак е ястие, приготвено от парчета различно месо, и с други думи - бъркотия Прочетете повече

Каор

Cahors е червено вино от югозападна Франция, провинция Cahors. Прочетете още

сладкиши бутер хляб със сладко брашно и захар пълнеж с масло Прочетете повече

Казан

(Татарски) Котел с изпъкнало, полусферично дъно, използва се за готвене на месо, пилаф, „пържени“ супи (шурпа) и други ястия от ориенталската кухня. Прочетете още

наденица от конско месо сред народите в Централна Азия и Поволжието • мазнина, отрязана от хълбока на кон (киргизска кухня) Прочетете още

лют червен пипер

Кайенският пипер е известен още като индийски пипер, бразилски пипер, чили Прочетете повече

лют червен пипер

Това са разновидности на червен капсикум Прочетете повече

Каймак

Плътни, дебели, варени пени Прочетете повече

Каймак

преведено от azerbaijan.gaymag - крем Прочетете повече

Кайса

Цяла сушена кайсия без костилка Прочетете повече

Калакуко

Kalakukko е финландска рибна паста (вид пай). Прочетете още

Каламата

Разнообразие от гръцки маслини. Прочетете още

Зелено растение от семейство зеле с дантелени листа Прочетете повече

Невен

Сега, благодарение на своята непретенциозност, той расте навсякъде. Цялото растение излъчва силна особена миризма. Той е фитонциден, съдържа аскорбинова киселина, каротин и каротеноиди, салицилова киселина, горчивина, танини. Не напразно на нея отдавна се приписва лечебна сила. Смятало се, че само погледът към невен е достатъчен за подобряване на настроението и укрепване на зрението. Прочетете още

Калина

Калиновите плодове имат вкус на касис. Те включват пектин, захари, органични киселини, танини, каротин, витамини С и Р (особено много витамин С - повече от цитрусовите плодове). Калиновите семена са богати на мазно масло - до 21%, кората съдържа горчивия гликозид вибурин, който има лечебни свойства. Прочетете още

Калинник

Украински бял хляб, където една четвърт от брашното са сухи плодове, смлени на прах. Прочетете още

Калкан

Калисън

Калвадос

Calvados е ябълкова водка. Прочетете още

Калдо верде

Caldo verde - националното португалско ястие - супа от португалско зелено зеле с къдрави листа. Прочетете още

Калцоне

Камамбер

Камамбер е меко, кремообразно френско сирене. Прочетете още

Камамбер

Камамберът е вид френско сирене. Прочетете още

Камамбер

меко сирене, 45-50% мазнина, бледожълто, с бял цвят и кафяви петна, около 11 см в диаметър, дебелина 3-4 см; изобретен по време на Френската революция в Нормандия. Прочетете още

Камбала

Камбала - принадлежи към семейство камбалови. Прочетете още

Камбозола

немско синьо синьо сирене Прочетете повече

Гума от астрагал

Камкват

Бери - наподобяващи цитрусови плодове. Прочетете още

Кампари

Campari е горчив аперитив със съдържание на 28%. Първо се прави запарка от билки и frkuts. Прочетете още

Канапе

Канапе - парче хляб с различни форми с гарнитура. Прочетете още

Canistel (яйчен плод)

Произход - Централна Америка. Вечнозелено дърво с ароматни цветя. Плодовете се различават значително по форма, те могат да бъдат кръгли, овални, с удължен клюновиден връх. Плодовете са гладки и лъскави, с различни нюанси на жълто и бледо оранжево. Прочетете още

Канелони

Канелони

Тип паста. Думата идва от canna (тръстика), буквално означава: големи тубули. Прочетете още

Каноли

Пъпеш

"Cantaloupe" - разнообразие от пъпеш, плодовете на който са покрити с райета, дойде при нас от Индия и Гвинея, където се култивира преди повече от 2000 години. Пулпът на този сорт е с ярко оранжев цвят, на вкус е сладък и много ароматен. В Европа тя е отгледана за пръв път от семена, взети от пъпеш, отглеждан в нейната родина. На практика не се отглежда в Русия. Прочетете още

Пъпеш

Cantaloupe, годен за консумация плод от групата на големите сочни плодове с дебела кора. Прочетете още

Кантал

Кантонска кухня

Кантонската кухня идва от Кантон (провинция Гуанджоу) от южната част на Китай Прочетете повече

Каперси

Пикантно оригинално предястие. Прочетете още

Каперси

Неотворени цветни пъпки от трънлив каперски храст, Прочетете повече

Каперси

Пъпките на вечнозелен храст, растящ на брега на Средиземно море. Прочетете още

Капон

Пиле над един и половина килограма за пържене цели Прочетете повече

Капоната

Капоната е сицилиански специалитет, приготвен от патладжан, целина и домати. Прочетете още

Капелети

малки италиански „кнедли“, но те се правят от квадрати тесто, а не от кръгчета. Прочетете още

Капучино

Напитката дължи името си на братята капуцини, членове на древния орден на католическата църква, тъй като цветовата схема на капучиното (кафяво и бяло) наподобява тъмното им рато с лека качулка. Прочетете още

Капрезе

Капрезе (италиански капрезе) е лека закуска, една от разновидностите на антипасти, която включва домати, моцарела, зехтин и босилек. Това предястие получи името си от остров Капри (Италия). Благодарение на червено-бяло-зеления си цвят, който повтаря цветовете на италианското знаме, капрезе се превърна в едно от националните ястия на Италия. Прочетете още

брюкселско зеле

Брюкселското зеле изглежда като миниатюрни глави зеле, Прочетете повече

Кисело зеле.

Ферментирало бяло зеле Прочетете повече

Кисело зеле.

Киселото зеле е особено популярно в Русия. Нито семейна вечеря, нито празничен празник не могат без нея. Прочетете още

китайско зеле

Азиатско зеле с тъмнозелени листа и бледи дръжки. Прочетете още

червено зеле

Червеното зеле е богато на витамин С, фолиева киселина и калий. Прочетете още

червено зеле

Червеното зеле има същия вкус, Прочетете повече

Морско зеле

Морските водорасли са морски водорасли, открити в Японско, Охотско, Бяло и Баренцово море. Водораслите съдържат въглехидрати, органични киселини, минерали и различни витамини (А, С и В група). Прочетете още

Зеле

Вкусът много прилича на зелето, но по-сочен и лек Прочетете повече

савойско зеле

Подобно на обикновеното зеле, но с мек вкус. Прочетете още

савойско зеле

Савойското зеле заслужава специално внимание, тъй като това е най-доброто зеле за пайове, зелеви кифли, вкусна зелева супа, салати. Това е отличен диетичен продукт Прочетете повече

Карфиол

Лат. Brassica oleracea var. Botrytis Прочетете повече

Карамбола

Карамбола

Карамбола (лат. Averrhoa carambola) е дърво от семейство oxalis, което расте в Шри Ланка, Индия и Индонезия, а сега е разпространено и в Южна и Югоизточна Азия. Прочетете още

Оръдие

Карамболът има овална форма, плодът се състои от 3-5 лобула. Ако разрежете карамбола, половинките ще наподобяват форма на звезда. Кожицата на плода е гладка и лъскава, светлозелена на цвят. Прочетете още

Оръдие

Карамел

Изгорена захар - от арабското „cara mello“ или „черен мед“. Известен от 1725г. Прочетете още

Шаран

Каракият е малка сладководна риба Carassius carassius от семейство циприниди, живееща предимно в заблатени водни тела, заливни езера, по-рядко в реки, в райони с бавно течение. От всички сладководни риби карасият шаран е може би най-популярен. Намира се НАВСЯКЪДЕ: в застояли и течащи води, блатисти езера и просто ями, пълни с вода, където не могат да живеят други риби. Прочетете още

Карбонада

Карбонадата е фламандски специалитет, приготвен от парчета говеждо месо, което първо се пържи леко и след това се приготвя с лук в бира. Прочетете още

Дърворезба

Карвинг - на английски означава „изрязване“. Прочетете още

Дърворезба

Художествена резба върху зеленчуци и плодове Прочетете повече

Кардамон

Кардамонът е плод на тревисто растение от семейство джинджифилови. Прочетете още

Кардамон

Jн се използват в сладкарската промишленост за приготвяне на меденки, меденки, бисквити, кифлички и в кулинарията - за задушаване на птици, дивеч, за сосове. Прочетете още

Печено, запечено или задушено агнешко филе (carre de cotes). Понякога телешко и свинско филе също се готви, понякога без костилки. Прочетете още

Шаранът (лат. Cyprinus carpio) е опитомена форма на шаран, риба от семейство шарани. Прочетете още

Карпачо

Класическото карпачо е студено мезе, приготвено от тънко нарязано сурово говеждо месо. По-късно кулинарните експерти започнаха да правят карпачо от сурова риба, морски дарове, зеленчуци и плодове. Прочетете още

Къри

Кърито е ароматна подправка от индийски произход, базирана на т.нар. къри на прах. Прочетете още

Къри

Индийска смес от подправки до 30 съставки. Кърито се използва във всякакви екзотични ястия. Прочетете още

Сладки картофи

Сладките картофи растат целогодишно и представляват ядливи грудки, които растат в земята. Всеки храст дава 10 до 50 картофа. Прочетете още

Картофи Шато

Картофи Шато - картофи, нарязани на кръгчета или цели (при условие, че са малки и млади). Прочетете още

Касата

Италиански сладкарски десерт, изпечен в правоъгълна форма и покрит с попсикули. Буквално: куфар. Прочетете още

Гювеч

Гювечът е тенджера, изработена от метал или друг топлоустойчив материал, снабдена с капак, специално проектиран за продължително стоене във фурната. Прочетете още

Касуле

Касуле е ястие от провинция Лангедок, състоящо се от боб, свински кожи и подправки. Прочетете още

Кафирлиме

Kaffir вар (Kaffir вар = jeruk purut = вар с пиявици = limau purut = magrood = makroot = makrut) - тайландските готвачи използват този плод, за да придадат на ястията специален и силен вкус. Kafirlime съдържа много малко сок, така че в по-голямата си част се използва само неговата жар. Замества се с лимон от лимон, вар или кафир (1 супена лъжица кора от вар кафир е еквивалентно на 6 листа от вар кафир). Използва се в тайландската, индонезийската и камбоджанската кухня. Прочетете още

Кафирлиме

Качака качака

Caciocavallo

Caciocavallo е италианско сирене, приготвено от краве мляко. Прочетете още

Guryevskaya каша

Сладък гювеч, направен от пластове гъста грис каша, каймак, ядки и захаросани плодове. Прочетете още

Кашкавал

Полутвърдо жълто овче сирене, използвано в балканската кухня Прочетете повече

кестен

Използвайте материали от сайта Гастроном Прочетете повече

Кестен (гъба)

Кестеновата гъба се нарича още заешка гъба. Прочетете още

Кварта

Несолено меко сирене от полуобезмаслено мляко. Прочетете още

Род на слаба бира, направена от ръжен хляб, малц Прочетете повече

Стипца

Стипцата е кристален хидрат на сулфатни комплексни соли със стягащ кисел вкус. Прочетете още

Киноя

Киноа (киноа, киноя) само от време на време се появява на рафтовете на европейските магазини. Прочетете още

Кервел

Едногодишно тревисто растение. Прочетете още

Кебап

Древно ориенталско ястие от агнешко месо (кебап - агнешко) Прочетете повече

Кеджери

Ястие от пюре от риба с ориз и яйца. Прочетете още

кедрови ядки

В строго научен смисъл те не са ядки, но това име им остана при готвенето. Прочетете още

Кедрови ядки и пиньоли

Използвайте материали от сайта Гастроном Прочетете повече

Червил

Това е най-близкият роднина на магданоза, първата зеленина в началото на пролетта. Прочетете още

Кетчуп

Кетчуп (от англ. Ketchup) - сос, който включва доматено пюре, оцет, нишесте, сол, захар, черен пипер и различни добавки. Прочетете още

Рецепти за готвене, започващи с буквата К - готварска книга

Рецепти за ястия с буквата "К":

1. Филе от нерези пържено: вкусна рецепта
Обелете парче зеле от месото от филмите, измийте, мариновайте 2-3 (4) дни, след това извадете от маринатата.

2. Тиквички в тесто, как да готвя ястие
Пригответе тесто от брашно, яйца и вода. Нарежете ваните на ивици и потопете в тестото. Разтопена свинска мазнина в тиган, в.

3. Тиквички в рецепта за пълнене с ябълково масло
Обелете незрелите кани, нарежете ги на ивици и ги поставете в трилитров буркан. След това изсипете врящата налива.

4. Пържени тиквички - проста рецепта
Обелете корите и нарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см. В купа разбъркайте брашното и солта. Натрошени ядки.

5. Пържени тиквички: рецепта
Обелете корите и нарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см. В купа разбъркайте брашното и солта. Натрошени ядки.

6. Пържени тиквички с оцет и лук, гответе у дома
Обелете и посейте младото зеле, нарежете на тънки филийки или сламки, след това залейте с оцет и оставете да престои.

7. Тиквички, пържени с чесън и лимонова кора, четат добра рецепта
Обелете корите, нарежете на кръгчета, сложете в студена подсолена вода за 10-15 минути, след това сгънете обратно.

8. Пържени тиквички с чеснов сос - рецепта
Младите сосове, без да се белят, изплакнете обилно и нарежете на тънки филийки, леко посолете и пържете на състезания.

9. Мариновани тиквички: рецепта
Млади бъгове с дължина не повече от 20-25 см, измити, изплакнати със студена вода, отрязани дръжките и нарязани на кръгчета.

10. Тиквички в стил Мелитопол, оригинална рецепта
Измийте прясно младо зеле, отрежете краищата му, нарежете на кръгчета с дебелина 2-2,5 см. Пригответе билки и подправки:.

11. Тиквичка пикантна рецепта, съставки
Чашите се измиват, почистват, нарязват по части.Пресните зеленчуци се измиват старателно и водата се оставя да се отцеди. Премахнете жълтата груба ча.

12. Тиквички с гъби - рецепта, рецензии, съставки
Обелете чашите, нарежете на кръгчета с дебелина около 0,5 см, гответе в брашно и запържете в сгорещена мазнина с двете супени лъжици..

13. Тиквички с гъбена кайма и естрагон: прочетете рецептата
почистете обвивките, нарязани на 2-3 парчета, в зависимост от размера. Пригответе чаши от парчета зеле, като ги извадите.

14. Тиквички с моркови и ябълки в ябълков сок, стъпка по стъпка рецепта
Калерчетата се измиват, нарязват се на кръгчета. Ябълките и морковите се измиват, нарязват на филийки. Ябълките са на сърцевина. Подредете под.

15. Тиквички със сирене по обичайната рецепта
Загрейте фурната до 200 ° С. Обелете корите и нарежете на филийки от 1 см. Поставете в голяма форма. Хап.

16. Тиквички с извара кайма - оригинална рецепта
Нарежете младите калерчета наполовина и отстранете сърцевината. Поставете половинките на контейнера, подготвени за пълнене.

17. Тиквички с урда: рецепта, съставки, рецензии
Нарежете кожите в двата края, обелете, внимателно отстранете пулпата, попарете ги с вряща вода, охладете под струя.

18. Солени тиквички, рецепта от опитни готвачи
Най-доброто за осоляване са зелето с дължина не повече от 15 см и диаметър 4 - 5 см с тънка обвивка. Плодовете на зелето се измиват старателно,.

19. Задушени тиквички как се готви
Измийте чашите и нарежете на кръгчета. Накълцайте лука и чесъна и запържете в зехтин, след което добавете обелени.

20. Задушен тиква - добра рецепта
Измийте чашите и нарежете на кръгчета. Накълцайте лука и чесъна и запържете в зехтин, след което добавете обелени.

21. Задушени тиквички с кисело мляко: оригиналната рецепта
Нарежете измитата и обелена купа на тънки филийки. Покрийте и оставете да къкри 5-6 минути на 100%. Смесете кисело мляко, горчица и.

22. Тиквички, пълнени с плодове и ядки, рецепта, рецензии
Загрейте фурната до 190 ° С. Загрейте зехтина в голяма тенджера и задушете лука в нея. Сложете ябълки, пот.

23. Kabyrga рецепта за готвене
Има такова нещо, наречено овче гърди. Това е частта от трупа, където са разположени ребрата. Ако сте успели да закупите.

24. Свинско каварма кебап - подробна рецепта
Нарежете постното свинско на малки парченца, запържете в свинска мас и извадете в чиния. Запържете месото в останалата мазнина.

Хареса ли ви? Споделете с приятели и приятелки:

Ястия с буквата k име

В тюркските езици това е името на пърженото месо, но в Русия по някаква причина различни смесени ястия.

Кадаиф

На пръв поглед тестото за кадаиф прилича на невероятно дълги и тънки юфка..

Cajun - подправка

Cajun е пикантна подправка, която наскоро се появи в нашите магазини. Това е подправка от кухнята на Луизиана, където френски заселници от Канада са се заселили през 18 век. Тук се е родила прочутата кухня на Cajun с нейните люти подправки от смесица от култури и кухни.

лют червен пипер

Кайенският пипер отдавна и заслужено има репутацията на най-лютата от всички подправки. Той е познат на целия свят, въпреки че в различните страни често се нарича по различен начин.

Кайса

Кайсии, обикновено големи, от които се отстраняват костилките и след това плодовете се сушат.

Калач

Руски хляб от бяла пшеница, който се появява през XIV век като заем на татарски безквасен хляб - плоски питки, но с преосмислена технология на готвене - ръжена закваска е добавена към пшеничното тесто.

Калина

Калината червена е един от най-добрите храсти за личен парцел, защото е непретенциозна, елегантно украсена с цветя, подобни на бели люспи от пяна, а нейните рубинени гроздове в края на есента и зимата служат като храна за птиците.

Калмари

От древни времена сред моряците се носят легенди за ужасния Кракен. Ако попадне по-малка версия - калмар, човекът сам тръгва в преследване.

Калцоне

Добрата пица събужда апетита и наслаждава умението на готвача не само от първата хапка, но и от първия поглед към светлата й повърхност. Но разнообразие от пица, наречено калцоне, няма нищо на повърхността и формата му много напомня на чебурек.

FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Ястия с буквата k име

КАБЕРЕТИ. Специални ястия под формата на тава, разделени от прегради на няколко отделения.

ЗАБАЧЕК. Кръгла тава-тава, състояща се от два диска, разположени един над друг върху обща пръчка; долният диск служи като тава, а горният диск има няколко кръгли отвора. Използва се за едновременно сервиране на различни видове всякакви напитки или хранителни продукти, например различни видове подправки, различни ликьори, различни ликьори, различни видове конфитюри и др., Както и за сервиране на сосове. Тиквичките остават на масата или най-често се намират на страничната маса по време на хранене, така че всеки да може да използва продуктите, поставени в нея, при необходимост.

КАБАЧОК (кръчма, тебек, гарбуз, бухарка). Продълговата маса за тиква с нежна, бързо готваща каша. Използва се в месни и зеленчукови супи, за пюре от супи (наполовина със зърнени храни), за пържене; много често се използва за пълнене със смес от месо и ориз. Сервира се с доматен сок, лучен сос или заквасена сметана. Тиквичките се поставят в супи с последния от зеленчуците, 10 минути преди супата да е готова. Пържени във всякаква мазнина и олио за 5-7 минути.

КАВАРДАК (от тюркското "каурдак" - смес от малки парченца месо и бекон). В различните руски региони се използва за означаване на смесени смесени ястия. В района на Тула това е името на рода okroshka с натрошени черни галета, лук; понякога - меча. В Псковска област - окрошка и всякакви безвкусни смеси. В Поволжието - течно просо с каша с риба. В Каспийския регион, регион Оренбург - червени риби, изсъхнали на малки парченца. В Тамбовская - каша от смес от бира, мед, вода. Не е изненадващо, че в преносен смисъл думата бъркотия се използва за означаване на всяко разстройство, бъркотия в къщата и т.н..

КАВИАР, КАВИАР, КАВИАР. Името на рибената сърна на големи риби в устието на Дунав, в южната част на Украйна и в Молдова. Оттук името преминава в Западна Европа, за да обозначава предимно черен хайвер. Разделянето на различни видове хайвер, свързано с особеността на производството му, е известно само в Русия (виж хайвер).

КАВУРМА (сабза каурма). Азерска яхния и ястие с ориз. Нарежете агнешкото месо на парчета (по 35-40 г всяко), посолете, пипер и запържете, след това добавете кафяв лук, шафран, билки и задушете в малко количество бульон, докато омекне. Оризът се приготвя отделно. При сервиране сложете боядисания в шафран ориз в чиния, поставете месо отстрани, поръсете с олио и поръсете с канела.

КАЗАН (татарски). Казан с изпъкнало полусферично дъно, използван за готвене на месо, пилаф, "пържени" супи (шурпа) и други ориенталски ястия. Казаните се разделят на неподвижни (вградени в пещ или поставени върху камъни) и окачени - казани. Когато готвите на котлона, казаните трябва да се поставят на специална стойка - пръстен със статив. Поради формата на дъното, храната в казаните, особено медните, не изгаря дори при много висока температура.

ГАЗАРЯТИН. Кулинарно наименование на месото от диви тъмносиви гъски.

KAZA. наденица от конско месо сред народите от Централна Азия и Поволжието; мазнина, изсечена от хълбока на кон в киргизката кухня.

КАЗЮЛКА. Северноруски (Ярославъл, Кострома, Вологда) е името на голяма извара, чийто кекс е с размерите на чиния.

ЛЮТ ЧЕРВЕН ПИПЕР. Вижте Чили.

КАКАО (боб, прах и напитки и масло). Хранителен продукт, който има силно стимулиращо действие върху нервната система. Поради това не се препоръчва честа и систематична употреба, особено за деца. Какаото на прах, приготвено за напитка, най-често вече е обработено и комбинирано с ванилия.
Първо трябва да се приготви с вода и чак след това да се излее тази вара в горещо мляко. Обикновено това правило се пренебрегва и какаото на прах се приготвя веднага с мляко, или още по-лошо - лъжица прах се потапя в горещо мляко. Коагулацията, която се случва по едно и също време, затруднява в продължение на няколко часа усвояването на какаото (както и цялата храна, взета с него по време на закуска, обяд).
Какаовото масло е много ценна съставка за приготвянето на сладкарски изделия, особено бонбони. Позволява ви да приготвяте много сладкиши по студен начин (добър съединител), перфектно се абсорбира, както всяко растително масло, е полезно и дори лечебно.

КАЛАБУХА (колобуха, калабушка, трептене, колобок). Дебела, кръгла тортила, която се прави на топка за хляб, почти топка или набъбва на топка до края на печенето.
Калабуха (в приказките - колобок) е чисто руски хлебен продукт, чийто външен вид е случаен, но вкусът и постоянството на формата му се дължат на самата природа на тестото на колобок. Факт е, че колобоците не винаги се печеха, но само при липса на обикновени запаси за хляб в обичайното им количество. На кок - единственият! - имаше остатъци от различни брашна - всичко, което имаше в къщата, и всички стъргалки на закваската, които обикновено не се отнемаха, а се оставяха за закваска. По този начин делът (процент) закваска в колобок винаги надвишава обичайния дял закваска в нормално тесто за хляб и брашното не е еднородно, а смесено (пшеница, ръж, овесени ядки, ечемик и др.). Според логиката на селянина именно този модулен характер на тестото за кок трябваше да даде не особено качествен продукт..
Въпреки това, според законите на биохимията, именно високият процент на закваска и разнообразният характер на брашното, което има различна секция за смилане и свои собствени ферментационни характеристики, осигуриха суперпеченето на хляба, създадоха изключително буен, богат на газ, особено ноздра, мек, печен и дълготраен хляб.
Селянинът може да обясни подобно явление само с чудо или с факта, че той като гладен човек е бил измамен от вкусовите си усещания. И в двата случая това беше причината за създаването на приказни истории за колобок, възприемането на този прост резултат от биохимичните процеси като някакъв приказен, чудотворен феномен.
С общото подобряване на живота, с изчезването на ситуации, когато е било необходимо да се прибегне до правенето на колобоци, самата причина за появата на приказки за колобок стана напълно неясна за новите поколения. Цялото „чудотворство“ на колобка е преобразено от разказвачите в неговия външен вид - кръгла, сферична форма и именно това свойство е отразено в преобладаващите версии на мита-приказка за колобок. Но не бива да забравяте или да не знаете истинските причини за великолепието и „вкуса“ на тестото колобок.

КАЛАКУККО. Финландска пастета от риба (тип пай).

КАЛАЧ. Руският хляб от бяла пшеница е най-старият вид бял хляб в Русия. Известни са само две разновидности на калача: Муром и Москва, от които само последният е оцелял до днес..
Дълго време Калач се смяташе за загадка на фона на останалата част от руския репертоар за хляб, основан на сурова ръж и стръмна ферментация. Самият произход на името му се счита за спорен. Една от разликите на тестото за рула е способността му да не изсъхва дълго време. През XIX век. ролките бяха замразени в Москва и отнесени в Париж, където бяха размразени в горещи кърпи и поднесени като прясно изпечени дори след един или два месеца.
Много руски пословици бяха посветени на Калач, което говори за огромната популярност и престиж на този хляб. Kalach винаги е бил символ на просперитет и е служил като емблема на богатство и просперитет. „Чай от Киахта, московски калач - така богаташът закусва следобедно.“ "От топката - бяло лице." „Нито ръка към сина на селянина - има ролки“. „Къде отиваш със свинска муцуна и в калачен ред“.

КАЛИБА. Калабаш, има и изписвания на калабаш, калабас е името на съда за пиене, използван за ядене на известния чай от мате. Това е напитка, която по същество представлява запарка от листата на парагвайското растение Холи. Южна Америка се счита за родно място на чай от мате. Съдът за мате калабас все още се произвежда в родината на напитката от растителни материали, а именно Lagenaria siceraria или тиква..

КАЛИНА (Viburnum opulus L.). Храст от семейство орлови нокти, даващ годна за консумация костилка, сферично-яйцевидна, червена, малко по-малка от планинската пепел, в разговорно наименование "зрънце", която има особен сладко-кисело-горчив вкус, леко стипчив.
Калината се счита за „руско национално зрънце“ от древни времена, тъй като расте само на територията на десет великоруски региона и е основният компонент на най-древното руско национално ястие - кулаги. Прави впечатление, че на територията на Украйна и Беларус, вместо калина, е широко разпространен друг вид орлови нокти - гордовина (Viburnum lantana Z), плодовете на които са черни и с различен вкус.
В старите дни калиновите гъсталаци бяха изключително разпространени в руските смесени гори, особено по краищата, но сега тя почти изчезна поради хищнически риболов: за да не се събира калина дълго време, клоните й, заедно с гроздове "плодове", просто се счупиха и по този начин развалиха много храсти, които спряха да плододават от години. Обезлесяването и изтъняването на горите в централните райони на Русия също нанесоха огромни щети на това растение, което не може да понесе близостта на пътища и промишлени сгради..
Плодовете на калината съдържат повече от дузина различни органични киселини, алкохоли, смоли, захари, танини. Това придава на Калина не само разнообразна лекарствена стойност (главно антиспазматично, антиприпадъчно, заздравяващо рани, противовъзпалително действие), но също така диктува, определя характеристиките на нейната кулинарна обработка.

КАЛИНКА. Насладете се на втория ден след сватбата. Няма особена кулинарна разлика. Това е разгул на млади хора с млади хора, най-често просто преяждане, без храна.

КАЛИННИК. Пай с калина, който се приготвя по специален начин, различен от другите пити с горски плодове. Kalina не се поставя в пълнежа, но след изсушаването се смила на прах и този прах се запарва с вряща вода в гъстата каша под формата на картофено пюре. На такова картофено пюре калиникът се замесва от тестото, което след това се пече под формата на дебела плоска торта, без пълнеж. Захарта не се слага във калината, това е неподсладен безквасен пай с приятна миризма на прясна калина. Калинник се прави от ръжено брашно (осолено); това е едно от най-старите ястия в руската кухня до 18 век. Запазено в района на Калуга и в южната част на Смоленска област.

КАЛДИЛО ДЕ КОНГРИО. Чилийска рибена супа с конгрий змиорка като основна съставка. Но можете да готвите тази супа с други риби с плътно месо..

КАЛЯ. Един вид руска рибена супа. Различава се от рибената супа, първо, по това, че не само сладководни, но и морски риби (както самостоятелно, така и в комбинация с речни риби) могат да се използват в калия, и второ, по това, че се опитват да използват предимно мазни риби в калия, тоест преди всичко есетра, белуга, звездна есетра, калуга, шаран.
Основната характеристика на течната част на калия е, че заедно с водата съдържа саламура от краставици (1/2 от обема вода) и малко количество лимонов сок (1-2 супени лъжици). Турция от краставици се добавя след 7-10 минути варене на рибата във вряща вода, а лимонов сок се добавя след кипене на калия и отстраняване от огъня.
Други основни компоненти на калия включват лук (2-4 лука на 1,5 литра вода), картофи, нарязани кисели краставички и ориз (2-3 супени лъжици на 1 литър вода). Оризът в каля също може да се добави варен, след като кипне риба, но преди да се залива с лимонов сок. Каля не се готви дълго - общо 15-18 минути.
От подправките са необходими черен пипер, магданоз и праз. Понякога правят сложна калия, където заедно с варени на парчета риби се въвеждат и галки - кнедли от кайма, брашно и разбито яйце.
Kalia е приятно, вкусно първо ястие, което за съжаление излиза от ежедневието.

ФОНДЪР. Риби от крайбрежни (плитки) морски райони с много нежно и вкусно месо. В западноевропейските ресторанти за готвене винаги се появява под името "sel". Камбалата се използва главно за пържене в растително масло. Варената риба губи вкуса си.
За да запазите най-добрия вкус на камбала, трябва да следвате правилата за рязане на тази риба:
отрежете главата и корема, така че краищата на тапицерията да паднат върху костите, отстранете горната кожа от двете страни на камбалата, подрежете кръговите перки, така че тапицерията да остави напълно обезкостено месо.
Преди пържене камбалата трябва да се панира в брашно, за предпочитане в ориз, смесен с малко сол. Пърженето се извършва за 7-8 минути от всяка страна, докато се появи златиста коричка.
Като допълнителна подправка, която придава вкуса на камбала, те използват мащерка на прах, която се поръсва върху камбала по време на пържене, като сол.

КАНАДСКА БОРБА. Едроплодна боровинка, която е добре родена в Северна Европа и Северна Америка. Сега се отглежда както в Холандия, така и в Полша. В САЩ традиционно се сервира с пълнена пуйка. Подобно на нашите боровинки, техният аромат се проявява най-пълно само по време на процеса на готвене..

КАНАП (фр. Канапе). В първоначалното си значение това е мека пейка, вид диван. Затова започнаха да наричат ​​сандвичи, приготвени върху препечен хляб (черен или бял) с румена, твърда кора (нещо като „твърда пейка“), върху която започнаха да налагат не слой масло (както на обикновените сандвичи), а дебел слой някакъв мек, годно за консумация вещество - например, цаца, сардини, пастети, варено пиле, риба с горещо пушене, с добавка на пресни, меки зеленчуци - парче или кръг от краставица, домат, листа от целина, копърчета, пера от лук.
Понякога за общуване или за увеличаване на мекотата към канапетата се добавя лъжица сос - майонеза, бешамел, заквасена сметана. Тъй като канапетата изискват известна „суматоха“ с тях, те се приготвят предварително и няколко десетки или дори стотици наведнъж. В този случай те са направени под формата на малки квадрати и малки пръчки (под формата на кибрит) са залепени вертикално в тях, така че можете да вземете канапе, без да докосвате или деформирате меката им подложка.

КАНДИДИРАНЕ (от френското candisation - кристализация на захар, и от него. Kandieren - да готвя, топя захар). В широк смисъл - да се занимаваш със сладкарско изкуство, да извършваш различни операции с вряща захар и да приготвяш сладкарски изделия в него.
В тесния смисъл "скандиран" - да се готви конфитюр или дори вече - да се потопи във вряща захар и да се вари един или друг хранителен продукт в него, докато се получи желаният цвят и вкус: полуфабрикат - плодове, тесто.

КАНЕЛОНИ (от френското cannelure - бразда, бразда). Оребрени форми от тънък калай за леене на желе, желе, плътно желе в тях, за печене на някои видове бисквитки от полутечно тесто (например ядкова бисквита).

КАПЕРИ (kaportsy, kapertsy). Пъпките на вечнозеления средиземноморски храст Capparis spinosa, които са специално мариновани и само в тази форма се използват като пикантна подправка за супи кали, подложки, за втори (месни) бъбречни ястия, за кисели краставички с бъбреци, за салати.

KAPLUN (френски шапон). Остъклен, специално подхранван петел. Консумира се до началото на 20-ти век в европейската кухня, главно във френската, която още през Средновековието въвежда разграничението между четири вида пилешко месо: пиле, пиле, паула и капун, които се различават по вкус и най-важното са предназначени за различни ястия и методи на готвене... Капонът винаги е бил направен цял, предимно печен като церемониално ястие. Пилетата бяха пържени и варени, пилето беше варено в бульон и задушено (на парчета), пържени птици цели или на половинки.
Понастоящем в производството на домашни птици за бройлери предишните методи за приготвяне на птици са загубили значението си, но старата терминология все още се запазва на езика на ресторанта като индикация за естеството на приготвянето. Така че, на фабрично опаковани вносни домашни птици, понякога можете да прочетете марката: „poulard“ (пауларда), „пилешко“ улейче), „capon“ (шапон), „пилешко месо“ (poule). Това е само индикация за различното естество на отглеждането и готвенето на домашни птици..

ЗЕЛЕ. Едно от най-старите култивирани градински растения, широко използвано в кулинарията. Най-широко разпространеното използване на зеле в супите по целия свят не е най-правилното. Вареното зеле губи много хранителни вещества.
Най-доброто използване на зелето е за мариноване, а нарязаното зеле е най-добре за мариноване, а не на настъргано. При ецване зелето трябва да бъде силно набито в купа и осолено в размер на 4 процента сол от теглото на зелето. Екстракт от ферментирало зеле за поне две до три седмици (докато миризмата на газове изчезне напълно).
Зелето в руски стил се ферментира с моркови, ябълки и боровинки или боровинки. По южен начин - с цвекло и червени чушки, в западноевропейски (на френски) - набързо бланширано зеле се сотира, като се добавят не само 3 процента сол, но и 4-5 процента захар и 1/2 чаша сухо вино на всеки 10 кг зеле... В същото време около 1/4 или 1/3 от теглото му - ябълки, сливи, пресен дрян се въвеждат в такова зеле преди ферментация.

Зеле. Име на гювечи и пайове със прясно, леко задушено или леко зачервено зеле. При задушаване зелето не трябва да се променя в цвета (подпухналост), просто трябва да постигнете неговата мекота и да спрете задушаването, когато се появи специфичен приятен аромат на зеле. Можете да добавите лук, кимион, малко много ситно нарязани моркови към задушеното зеле. След охлаждане и добавяне на нарязани яйца или гъби, това задушено зеле може да бъде отличен пълнеж за пайове, пайове и гювечи. За да направите това, достатъчно е да го поставите върху лист за печене, да го намажете с разбито яйце отгоре и леко да го напудрите с брашно.

ПЪТЕН. Име, което стана широко разпространено в руската кулинарна употреба, но много често се приписва на напълно различни продукти. И така, питка се нарича голяма кора от домашно изпечен хляб, кръгли или продълговати сладки и кифлички без пълнеж се наричат ​​и питки, накрая, в някои райони това е името на дебели сладкиши, в други - големи чийзкейкове или - полусладки кифлички.
Причината за това несъгласие е, че думата "хляб" не е руска, тя означава - ким, или по-скоро индийски кимион - ажгон, кимион и следователно всички хлебни изделия, където се е използвал ким, първоначално са получили името "хляб". Въпреки това, поради факта, че руският народ е склонен да оценява всички продукти предимно по форма, а не по съдържание, думата "хляб" се приписва на кръгла (полусферична) форма и всички продукти с подобна форма, особено в провинциите, през 19 век. стана модерно да се наричат ​​хлябове.
По този начин се случи приблизително същото нещо, което някога се случи с чуждата дума „фирма“: сред хора с тесен ум и слабо образование, всяко чуждо нещо се нарича по този начин - от дамска чанта до дънки, понякога напълно неосъзнати, че тази дума означава бизнес институция.

КАРАМБОЛА. Тропически зеленикаво-жълти плодове под формата на петоъгълни плодове с дължина 10 - 12 см. Зрелите плодове имат прозрачна пулпа със сладък освежаващ вкус. Незрелите плодове са с високо съдържание на калий. В страните, където расте, се яде прясно или се правят сокове и конфитюри.

КАРАМЕЛ. Изгорена захар (френска карамела, от испанското карамело, взаимствано от арабски и означаващо „черен мед“). Сега карамелът е международното наименование на един от видовете сладкиши, за приготвянето на които се използва главно разтопена захар. Разграждането на карамела се нарича такъв етап на топене на захарта, когато той започва да кафяв и придобива леко горчив вкус. Такава карамелена захар се използва за оцветяване и придаване на специална миризма на различни напитки, сладкарски изделия.
Карамелените бонбони винаги се правят по един и същ принцип: пълнежът на който и да е състав е обвит в плътна „обвивка“ от разтопен захарен бонбон в етапа, предхождащ карамелизацията. По този начин в карамелените сладкиши действителната карамелизирана захар не винаги присъства и не е задължително..

КАРАСИ. Традиционно рибно ястие от руската кухня.
Особеността на готвенето е, че то има два етапа..
Първо, караките, дори и най-малките, след обелване и изкормване се панират в брашно и се запържват във всякакво растително масло, докато панировката се уплътни напълно (понякога люспите не се отстраняват от малки караси), а след това цялата приготвена риба се прехвърля в дълбок тиган, покрит с ситно нарязан лук, изсипва се заквасена сметана и яхния под капака за още четвърт час, обикновено във фурната. В резултат на това малките рибни кости стават меки и поради това ястието не създава неудобства..

КАРБИНГ (от него. Kerben - за направа на прорези, и полски. Karbowac - за направа на филийки или нарязване, нарязване). Кулинарна техника, широко използвана в западноевропейската професионална кухня, особено в ресторанта, при приготвянето на месни ястия.
Карбовацията се състои в това, че парче месо, предназначено за естествен шницел, антрекот или пържола, т.е. за пържене цяло в тиган, се нарязва с чести, но плитки разфасовки, няколко наклонени към повърхността на парчето от едната или от двете страни. В тези разфасовки могат да се втрият подправки (нарязан лук, чесън, смлян пипер и др.)..
Самото използване на карбовацията се извършва главно с цел омекотяване на консистенцията на месото, ускоряване на готвенето му, придаване на допълнителен вкус и повишаване на кулинарните му качества..
Обикновено се използва карбонг вместо биене на месо или заедно с биене (слабо). Carboing помага да се запази непокътнатият вид на цялото парче месо, без да се деформира, както се случва при разбиване, и в същото време се постига същия кулинарен ефект, т.е. омекотяване на консистенцията на месото. Обикновено се прилага за жилаво месо (старо, зле хранено), но може да се използва независимо от качеството на месото, точно като прием за подобряване на храната.
Вдлъбването на противоположните страни на парчето месо обикновено се извършва в противоположни посоки, т.е. ако наклонът на разреза отгоре минава отдясно наляво, тогава отдолу трябва да минава отляво надясно.
Подобряването на консистенцията настъпва в резултат на нарушаване на връзката между влакната и вените на повърхността на месото. Следователно, колкото по-често и по-дълбоко въглехидратите (разфасовките) се прилагат върху месото, толкова по-мека е неговата завършена консистенция. Дълбочината на въглехидратите обаче не трябва да надвишава 2-2,5 милиметра от всяка страна, тоест те наистина трябва да са "драскотини", а не разфасовки.

КАРБОНАДА (френска карбонада, от лат. Carbo - въглища). Това е името на свинско месо, приготвено по специален начин за сравнително дълго съхранение. Името идва от факта, че в миналото гасенето с пара или сух топъл въздух, необходимо за приготвянето на карбонада, е можело да се извършва само с помощта на въглища, при спокойна топлина от въглища.
Друга предпоставка за приготвянето на карбонада е наличието на вид месо в тенджера под налягане. Следователно карбонадата може да бъде направена от свинско филе, телешко или свинско месо. Във всички случаи месото се почиства предварително от филми, но мастният слой задължително се запазва. След това се създава плътна панировка с брашно, понякога покритие с рядка кърпа заедно с брашно или покритие с емулсия, която съдържа сол, подправки (пипер), селитра, хранителни оцветители.
За по-добро кипене карбонадите са оформени като тесен удължен цилиндър или пръчка, съответстващ на размера и напречното сечение на естественото филе, ако карбонадата се приготвя от други части на трупа (в такива случаи карбонадата се нарича "шийка" в търговията).

КАРДАМ. Семена или плодове от растението джинджифил под формата на тригнездна капсула, роден в Южна Индия. Той напомня на джинджифил с леко остър вкус. Кардамонът е една от най-популярните подправки в Индия, но често се използва в шведски (една четвърт от световната консумация) и в руската кухня. Това е една от най-скъпите подправки в света. У нас рядко се продават чисти семена. Обикновено заедно със семената се смила и изсушена кутия. Този продукт е по-светъл на цвят от семената и се предлага на пазара като „кардамон с черупки“. В плътно затворен буркан семената на кардамона запазват аромата си до 1 година.
Смленият кардамон трябва да се използва възможно най-скоро. Той се съдържа в индийския къри на прах и много прясно приготвени ароматни билки и подправки, смлени в хаванче.
Арабите ги подправят със силно черно кафе.
Бисквитите от кардамон BRUNA BRED са много популярни в Швеция.

КАРКАДА (Hibiscus Z., Tea karkade, има и редица други имена: хибискус, бакум, африкански слез, суданска роза, „напитка на фараоните“.) Растение от семейство слез, подсемейство на хибискус. Разпространен в тропиците, в горното течение на Синия и Белия Нил. Използва цветни венчелистчета от хибискус с мирис, вкус и екстрахируемост.
Karkade се отглежда от средата на 20-ти век. също във Флорида (САЩ), в оазисите на Сирия и Близкия изток в най-влажните райони (крайбрежни).
Karkade е известен в Европа от 18-ти век, но е използван едва през 60-те години на 20-ти век.
Венчелистчетата на каркадните цветя при всички видове са червени, но в различни нюанси - алени, лилави, алени, бордо или оранжеви с тъмни черешови петна. При изсушаване те са плътни, жилави, тъмночервени, розови по краищата..
Напитката Karkade се продава в хартиени пликове или в картонени кутии от 100 g.
Варенето, посочено от фирмите като аналогично на чая, не осигурява правилно извличане на венчелистчетата. Ето защо редица фирми съветват да се вари хибискус, което също е погрешно, тъй като, придавайки красив цвят на инфузията, кипенето лишава хибискус от полезни свойства.
Правилният начин за приготвяне.
10 венчелистчета (цели) или 2 чаени лъжички (смачкани) се запарват с вряща вода в порцеланова чаша (купа), която трябва да престои на горелката на газова печка с запалена фурна в продължение на 10 минути. Получената настойка от красив, дълбок черешов цвят със захар има вкус на черешов сок. Приготвянето може да се направи само веднъж - листенцата каркаде напълно освобождават сока си.

КАРЛУК. Вижте рибено лепило.

ШАРАН. Езерце риба, която има крехко, постно месо, което често запазва миризмата на кал. Затова най-добрият начин за готвене на шаран е да се задуши или пече във фурната в тиган под капака заедно с картофи, лук, моркови и подправки (дафинови листа, чушки, копър). Този тип готвене лишава месото от шаран от воднистост и странични миризми..

КАРПАЧИО. Карпачо е традиционно италианско предястие, което се състои от тънко нарязани парчета сурово месо, подправени със зехтин, лимонов сок и оцет. Карпачото се счита за едно от най-популярните предястия в Италия, както и в целия свят..
Първоначалното значение на карпачото в съвременната глобална традиция е леко изкривено. В момента името карпачо може да означава група кулинарни продукти, които са направени от тънко нарязани парчета сурова риба, гъби, зеленчуци, морски дарове, плодове и месо..

КАРИ. Английската дума curry идва от индийското curry, което означава сос. В Индия това е името на ястия в сос, чийто основен компонент е месо, риба или зеленчуци. Индийските къри са старателно подправени. Те са смлени или смлени и смесени в определено съотношение. Тези смеси, които индианците наричат ​​„масала“, се пристрастяват към британците по време на колониалното управление над Индия. Те се опитаха да възпроизведат пикантни смеси със същия вкус като индийските. Европейските подправки с къри обаче са много по-остри и имат по-малко съставки. Когато купувате къри на прах, не „отивайте на евтино“. Най-евтините съдържат много баласт и имат безизразен вкус. Най-добре е да купувате истински индийски къри от маркови магазини.

КАРТОФИ. От кулинарна гледна точка, продукт, който може да се използва универсално и има много методи за приготвяне. Вари се във вода, приготвя се на пара, пържи се във всички видове масла и мазнини, задушава се и се пече във всички среди и видове ястия и дори се захаросва в захар. Всяка нова обработка придава на картофа нов вкус, което създава възможност за необикновено разнообразие от картофени ястия. В допълнение към обработката, вкусът на картофите и неговата промяна се влияе и от формата на нарязването му: печене и варене в униформа (кора) и цели в обелена форма, под формата на плаки, барове, сламки, под формата на картофено пюре и сурова настъргана форма.
Един от основните показатели за качество на картофите е степента на съдържание на нишесте: колкото по-високо е, толкова по-ронлив е сортът, толкова по-вкусен е. Следователно картофите не трябва да се накисват (измиват) дълго преди готвене, да се държат белени във вода дълго време, тъй като това води до измиване на нишестето. Основното изискване за картофените ястия е те да се сервират горещи, веднага след готвене, в противен случай картофите ще се втвърдят.
Единственото ограничение при готвене на картофи: не може да се комбинира с кисела среда, кисели храни, тъй като в същото време се втвърдява, забавя готвенето на цялото ястие и губи всичките си положителни качества.
По същия начин картофените ястия не трябва да се оставят и подгряват. За да се забави втвърдяването на картофеното пюре при охлаждане, то трябва да се овкуси не само с горещо мляко, но и с яйца, масло (слънчогледово или маслиново), заедно с масло. Това помага да се запази както вкусът, така и консистенцията на пюрето.

ГОРЕЧКА (френски гювеч, от casse - яма, лъжичка). Уред за готвене, първоначално изработен само от мед, представен за първи път във френската кухня през 17 век. На немски тази дума първоначално е преведена като „тиган за задушаване“. Тенджерата не се използва за супи до края на 19 век. (преди появата на емайлирани съдове). В Русия той е въведен за първи път във флота с морската харта от 1720 година.
Класически комплект саксии - дванадесет взаимно свързани цилиндъра с диаметър от 12,5 до 25 см (т.е. 5 до 10 инча).

CUSTARD (английски крем). Яйчен чай или чай, който се приготвя с мляко с добавяне на сурови разбити яйца.

ROLER. Кисело мляко, ферментирало с култура на български бацил. За разлика от подквасеното мляко (сурово мляко), то се ферментира след кипене и последващо охлаждане до 30-24 ° C, но не по-ниско, с katyk от предходния ден на производство в количество 100-150 g на литър мляко. Katyk (известен още като matsun, кисело мляко, кисело мляко) се използва широко както в чиста форма, така и като подправка в националните кухни на Централна Азия, Закавказието, Татария, Башкирия.

КАЧЕСТВО Белова супа от млада трепетлика (вътрешна сочна и нежна част от кората) с примес от лук, хрян, исландски мъх и ряпа или репички, както и кнедли от ръжено брашно. Той е бил разпространен в североизточните райони на европейската част на Русия, особено в басейна на Вичегда, Горна Кама, Вишера и Печора, както и в Заурала. Когато се приготви правилно, има деликатна ароматна миризма на пресни зеленчуци и приятен кисел вкус, служи като отличен антискорбутен агент в Далечния Север..
Грешни са повърхностните мнения, открити във художествената литература, че „супата от кора от трепетлика“ е знак за изключителната бедност на местното население при царизма. Името "kach" означава на манси - "сила" (в някои диалекти също - "ръка", "зелено", "расте"). Наблюдавайки как бобрите, елените и бизоните, ядейки кората на младите осини, бързо се угояват, манситата също започват да я използват за храна..
Според съвременните данни белината на младата трепетлика съдържа висок процент протеини, аминокиселини и ензими, каталаза и пироксидаза, които засилват метаболизма в организма..

КАЧЕСТВО. Далечноизточно (Охотск, Камчатка) наименование на изсушена мазна риба, така нареченото увиснало, тоест оставащо еластично, меко, нежно след изсушаване, за разлика от сушеното, наречено юкола.

КАЧОКАВАЛО. Италианско твърдо сирене от краве мляко. След отделянето на суроватката твърдата сирена се накисва в гореща вода, докато омекне и стане пластмасова, и ръцете оформят сиренето във форма на тиква. Сервира се с десерт. Възрастен настърган качиокавало се използва в готвенето

ПРОРИЖ. Ястие на много народи, готви се от различни зърнени култури, служи и като второ ястие, и като гарнитура.
Руска каша Гурьев от грис, печена с яйце, ванилия, бадеми и консервирани плодове, поднесена за десерт.
Една от любимите в руската кухня е ронлива каша, приготвена от елда..
Рецепта от елда каша:
Кафяви 2 части от ядката в сух тиган при разбъркване, за да не загорят, добавете 3 части вряща вода със сол и малко захар и варете 8-10 минути. Завийте в топло или сложете кашата за 20 минути в леко загрята фурна, за да достигне. Сервирайте с масло и на вкус със захар, мед или сладко.
Ако желаете, можете да изпържите елда преди готвене на каша и с всякаква мазнина за пържене (но не с масло или топено масло).

КЕСТАНИ. Семена от големи кестенови дървета, съдържащи много висок процент нишесте в комбинация с растително масло. В готвенето те се използват в националните кухни на народите от Южна Европа, Мала Азия, а също и Закавказието. Ядат се ядливи кестени, а не конски, които са често срещани като декоративно дърво в региона на Централна Европа..
Готвенето на кестени е доста трудно. Първо, те трябва да се затоплят в черупка върху лист във фурната, след това да се варят с вряща вода, да се обелват от черупката и да се варят в мляко, като картофи, но на много слаб огън. При кипене във вода черупката не е необходимо да се отстранява, но в нея се прави само кръстообразен разрез отгоре, след това се вари 5-7 минути след като водата заври, отцежда се водата, изважда се черупката и се готви в малко количество вряща вода на слаб огън за около половин час. Но дори и след това, по-добре кестените да се готвят в мляко, докато станат напълно меки..

KVASS. Една от най-старите руски напитки. За първи път се споменава в хрониката от 1056 г. (170 години след споменаването на меда). До края на 19 век. Приготвя се като слабоалкохолна напитка (2-3 °) върху ръжен малц, с добавка на ароматни и пикантни билки (мента, мащерка, риган) или плодови сокове (малини, боровинки, ябълки, круши). С прехода към фабрично производство технологията беше значително променена, което доведе до промяна в суровините. Квасът започва да се прави от завършен печен хляб, неговите остатъци, от сухари, от остатъци от тесто и брашно в пекарните и др. Фабрично приготвената малтоза (сироп) сега се използва като малц. В резултат производството на квас, което продължава от няколко дни, сега се ускорява до 5-6 часа. За домашен квас се използва квасов концентрат, който спестява труда и времето на домакините.
Руска освежаваща напитка за хляб с умерено кисел вкус и ниско алкохолно съдържание. Готов квас и екстракт от хляб квас в консерви се продават. Но можете да направите хляб квас у дома..

КВАЦАРАЧИ. Сос от слива Tkemali от грузинско промишлено производство и рецепта, концентриран, за разлика от домашния сос tkemali. Много високо качество; Предлага се в бутилки от 325 ml и 0,5 l.

KVIS (произход неизвестен). Руски професионален термин за готварски жаргон, открит в готварските книги от 19 век. Използвано е за обозначаване на краката на птица с тазова кост, тоест онази част от трупа, която през 90-те години на XX век. получи в търговията името "пилешки бутчета", или "бут крака".
Терминът „пилешки бутчета“ никога досега не е бил използван на руски в приложението към птица и е проследяваща хартия от английски. Готвачи в Русия, особено готвачи в ресторанти, използваха термина "quisses".

Торти (английски торти). Английското наименование на различни сладки сладкарски изделия, които имат разпръснат пълнеж под формата на стафиди, захаросани плодове или ядки, разпръснати в тестото. Кексчетата са „роднини“ на руския козунак по своя състав, но не и по технология. Кексчетата са по-близо до бисквитите - по отношение на естеството на приготвяне, пропорции на брашно, яйца и сладкиши, както и по форма (под формата на кюлче, а не на цилиндър). Кифлите се пекат в дебелостенна чугунена чиния (калъп) или в огнеупорна глина, за разлика от козунаците; тяхната структура е по-свободна от тортата. Тестото за мъфини е предимно течно и течащо. Формата винаги се смазва с масло и освен това се поставя отвътре с намаслена хартия (пергамент).

KIWI, ACTINIDIA (латински Actinidia). Плодът на катерещ се храст, т.нар. „Китайско цариградско грозде“, принадлежащо към бръшляновидните лиани и с плодове с големината на голяма слива. Актинидията се адаптира добре към климатичните условия и в зависимост от климата дава плодове с различни размери - от размера на цариградско грозде до размера на патешко яйце. Внасяни в европейските страни, киви се събират от култивирани растения, те са големи, ароматни и податливи на съхранение.
Култивира се предимно в Китай и други страни от Далечния изток, както и се аклиматизира в Европа (Франция, Италия, други средиземноморски страни) и Нова Зеландия. Именно Нова Зеландия е основният доставчик на търговски киви в света, включително и за нашата страна. Популярността на кивито в Европа се обяснява с факта, че той е „зимен плод“. Вносът му от Нова Зеландия започва през ноември и продължава до април-май, така че най-"безплодният" период от годината се изпълва с пресни плодове и плодове не със късно съхранение (като ябълки), а пресни, идващи "от клона" и притежаващи сочна, вкусна каша с ярко зелен цвят. Сокът от киви също е зелен и осигурява основата за ликьора Kiwi с изумруден цвят.
От 1992 г. кивито се внася за първи път в Русия.
Формата и плътта на кивито наподобяват цариградско грозде, но много по-големи. Те имат тънка, но твърда кафява кора, покрита с пух. Целулозата е зелена с много малки черни зърна в средата. На вкус са като кръстоска между цариградско грозде и ягоди. Кивитата могат да се събират, докато са все още твърди, те ще узреят, ако ги сложите в торба с ябълка. Етиленът, секретиран от ябълката, насърчава узряването. В допълнение към витамините А, В и С, минералите и таниновата киселина, кивито съдържа ензим, който разтваря протеина. В резултат на това суровото киви може да развали месото..
Когато купувате, трябва да обърнете внимание на факта, че плодовете са здрави..
Това означава:
те трябва да са сухи, груби, равномерно оцветени в светлокафяв цвят, без петна, да не са набръчкани, влажни или твърде тъмни; да бъде не само еластична, но и способна да възстанови формата си с лек натиск, като гума; имат силен приятен аромат (не презрял). Кивитата, които нямат аромат, се развалят. Зрелостта на киви се определя от факта, че пулпата е гъвкава при докосване на пръст.
Кивито има много приложения.
Преди ядене кивито трябва да се обели. За плодови салати ги нарежете на филийки.
Най-удобно е да ядете киви с лъжица, разрязана наполовина. Или, в единия край на плода, направете кръстообразен разрез с остър нож на дълбочина 2 мм, след това развийте (отстранете) кожата, като ръкавица, и вземете пулпата с чаена лъжичка, като меко сварено яйце.
Обеленото киви се нарязва на филийки в плодови салати, в сладкиши (като подплата отгоре), използва се в компоти, в маседуани, под формата на добавки в сладолед - тоест като изискан десерт, малко по малко. По този начин кивито е акцент, ярка, ароматна добавка, служи като подправка за плодове и сладкарски изделия (като кокос), а не като основен продукт.

ПУНКЕТИ, МАРИНОВАНИ СЪС ЗАХАР. Шпрота, маринована със захар, сол и подправки. Сервирайте като отлична закуска. Вместо това те често използват аншоа - малки тлъсти риби от семейството на херинга (вж. Аншоа).

KISEL. В готвенето този термин има две значения:
1) Руско желе - кисело, полуквасено желатиново ястие, приготвено от различни брашна - ръж, овесени ядки, пшеница (по-рядко) и грах. Препаратът се основава на измиване на лепилата, нишестени части от брашното, тяхното набъбване и слаба ферментация при продължително престояване при умерена топлина, последвано от варене в плътна желатинова маса, нарязана на порции с нож. Такова неподсладено, кисело или кисело желе (ръж, овесени ядки) се яде с пълно, тоест с мед, разреден с топла преварена вода. Граховото желе се яде с месен бульон или месна сос..
2) Желе от плодови плодове - сладки ястия от западноевропейската кухня, приготвени на основата на сокове или отвари от плодове и плодове с добавка на захар (или мед) и нишесте за варене на картофи (или царевица). Такова сладко желе се използва като трето ястие, а също и като сос за други видове десерти. Консистенцията на тези сладки желе е нестабилна: тя зависи изцяло от вкуса на производителя и може лесно да варира в зависимост от дела на въведеното нишесте. В западноевропейската практика се приема плътно желе (1 супена лъжица нишесте на 1 чаша вода). В руската кухня се приема желе със средна плътност (2 чаени лъжички на 1 чаша). В Балтия приготвят течно желе на базата на компоти, заедно с плодове и плодове. Такова желе се нарича плодова каша. Кисели от червени, кисели сортове плодове - червена боровинка, червено френско грозде, боровинки - се ядат на руски с мляко.
Плътното желе, за съжаление, малко познато у нас, изисква, първо, чисти натурални сокове (не плодови отвари) и, второ, увеличен дял захар, за да компенсира безвкусния вкус на нишестето. Те могат да бъдат направени многопластови, като се изливат нови, направени от други сортове плодове или плодове върху охладения слой. Такова желе е много по-привлекателно на външен вид и вкус от обикновено, но трябва да се сервира нарязано на пластове или в прозрачен съд..

КИТАЙСКИ ПОДПРАВКИ. Прахообразна смес от анасон, смлян черен пипер, семена от копър, карамфил, китайска канела и анасон. Има аромат на сладник и се използва в китайската кухня като подправка за много пикантни ястия.

КИШМИШ. Вижте стафиди.

КЛАЙОНИ (fr.clayori). Плитки от върбови клонки. За разлика от кошниците, те са плитки - широки и дълги, с капаци и толкова свободно оплетени, че между пръчките остават празнини (0,5-1,5 см). Използва се за окачване на зеленчуци, на открито или под сенници.

КЛАРЕТ (фр. Clairette). Общо наименование на червените вина от Бордо в Западна Европа, както и вината от тип Бордо, произведени в други страни. Например, германско бордово, австралийско бордово и др. В Испания „бордово“ се наричат ​​всички червени трапезни вина, без разлика на вида.

KLEM SHAUDER (супа от миди, кремообразна супа от миди). Конкретно американско ястие.
Рецепта:
Нарежете на ситно 600 г консервирани черупчести в собствения си сок. Добавете сока към 1/2 литра с вода. В голяма тенджера запечете добре 125 г нарязани на кубчета осолени филета, добавете 1 нарязан лук и 3 нарязани лук. картофи на кубчета. Запържете всичко заедно на тих огън за 5 минути. Добавете водата със сок от мида, сол, черен пипер, смлян сладък пипер и варете, докато картофите омекнат. Добавете мидите и 1/2 литра сметана. Загрейте супата, без да кипва. Сервирайте с пържен бял хляб.

КЛЕНОВ СИРОП. Този специално канадски продукт е бил най-често срещаното сладко ястие в Северна Америка в миналото. Суровината за него е сокът от млади кленове, който се сварява до консистенцията на златисто-кафяв сироп. Кленовият сироп има по-мек вкус от меласата, но има същата сладост. В Канада и САЩ сега се използва като добавка за подправки, като сладки картофи и глазирани моркови, традиционни сладкиши или карамелени десерти. Кленовият сироп се предлага на пазара под името Maplesirup.
Подобен захарен сироп може да се получи от сок от бреза. Но като се има предвид, че съдържанието на захар в брезовия сок е 4 пъти по-ниско от това на кленовия сок, това производство е напълно нерентабилно..

KLETSKY (от немски Klofichen - бучка). Брашнени продукти, използвани или за пълнене на супи, или като гарнитура за втори месни ястия. Има и сладки кнедли, добавени към желе, компоти или към сладки сосове като десертни ястия..
Има много варианти за състава на кнедли, вкусът е изключително разнообразен. Кнедлите са национално ястие от белоруската, литовската, полската кухня. Кнедли, приготвени от готов бял хляб, напоен с мляко, се наричат ​​кнедли и се използват главно в чешката и словашката кухня..
Всички видове кнедли изискват:
1) брашно или дребни зърнени култури от всякакви зърнени култури, както и пюре от зеленчуци, съдържащи нишесте (например картофи, сладки картофи, маранта и др.) Или хляб;
2) яйце;
3) малко количество мазна течност: мляко, сметана, разтопено масло;
4) като незадължителни сменяеми добавки - подправки, сол, захар (в зависимост от предназначението на кнедлите).
Приготвянето на кнедли се състои от две стъпки
1) Смесване на всички съставки и кипене на малки порции тесто във вряща подсолена вода. Размерът на кнедлите не трябва да надвишава 1/2 чаена лъжичка, тъй като те са много меки и увеличават обема си. Кнедлите се варят в тенджера, докато изплуват..
2) Кнедлите се изваждат и сгъват или в сух съд, леко намазан с олио или мазнина, за да не залепнат там, или в гевгир, така че излишната течност да се отдели от тях. Изсушени и намаслени, кнедли се добавят към готовите ястия.

КЛОПС (от него. Клопфен - да отбивам, да чукам). Месно ястие. Приготвя се от парчета месо с размер 4-5 см, без паниране, но винаги леко разбито (оттук и името на ястието). Това месо се пържи и задушава с лук. Като сос се използва сок от месо или заквасена сметана. Обикновено се гарнира с картофи и пресни зеленчуци (домати, краставици).

CLOSH (френски cloche - камбана). Чугун или фаянс за печене на зеленчуци, месо. Има дебело дъно, формата на нисък широк цилиндър (понякога леко разширяващ се нагоре) и плътно прилепващ капак. Обичайната форма на покривки е полукълбо или отрязана част от топка, откъдето идва и името на това ястие.

ЧЕРВЕНА БОРОВИНКА. Блатно зрънце. Важен компонент на руската кухня, особено староруската и северноруската.
Червените боровинки са били използвани като подправка, която създава ароматен и ароматен вкус - във ферменти, кисели краставички и уриниране, в плодови напитки, вода, мед и желе, сосове като подправка за месо и дивеч; по-късно червените боровинки намериха приложение в производството на бонбони. Понастоящем се използва най-вече в конфитюри (като добавка и в чист вид), както и в желе и под формата на картофено пюре, намачкано със захар.

CLAR (френски claire - течност). По-точно тесто - обвиващи полутечни продукти, еластична панировка, използвана за покриване на риба, зеленчуци, плодове, птици, месо, гъби за по-бързо пържене.
Съставът на тестото варира, но почти винаги те включват брашно, яйца, вода, както и някои добавки - сол, подправки, масло, мляко. Изкуството да правите тесто се състои в правилната дозировка на съотношението вода, брашно и яйца и особено в това как тези компоненти се смесват. Важен е редът на връзката, както и отделното разбиване на белтъка и жълтъка. Висококачественото тесто се постига само чрез практика.

КИЛИМ. Ръчно формован кръгъл хляб (подложка от ръжен хляб, подложка от пшеничен хляб). В някои региони на Русия кръгла, дебела филия хляб, нарязана "в цялата постелка", т.е. в диаметър.

КИЛИМ. Голям, дори доста гигантски „меденки“, тоест продукт от тесто за меденки с дължина до 1-1,5 м и ширина до 1 м, понякога съставен от две половини. Височината на меденките е 6-10 см, при условие че се състои от две половини, насложени една върху друга с намазка между тях със сладко, сладко.
Теглото на килимите понякога достига един килограм или повече. В допълнение към обичайните компоненти на тесто за меденки, в тестото за меденки понякога се добавят ядки (бадеми), стафиди или захаросани плодове. Подобно на всички меденки, меденките задължително се глазират със захарно бяла или розова глазура отгоре..
Големите размери на меденките осигуряват лекота на транспортиране (в сравнение с насипни меденки), отлично съхранение в прясна, незакалена форма за дълго време и удобството да оставите купувача във всякакви удобни за него тегла и количества. Основните центрове за производство на черги в Русия бяха Городец (на Волга) и Москва.

МАСА ЗА КИЛИМИ. Лакомства в дома на булката в момент, когато тя, младоженецът и приятелите, както и основната част от поканените на сватбата, заминават за сватбената церемония (тоест за сватба или в службата по вписванията). Сватбената маса се подрежда от родителите на булката за онази категория роднини и приятели, които по някаква причина не могат да бъдат поканени на сватбата или не искат да присъстват на нея.
Името "издълбан", тоест хляб, не отразява състава на храната на този тип празник, а по-ниския ранг на издълбаната маса в сравнение със сватбената маса. Понякога обаче се случва мнозинството и най-добрият състав на поканените да се съберат на масата на масата, а малцинство да остане на сватбената маса. Това обикновено се случва, когато роднините на булката са в опозиция на неомъженото обкръжение на младоженеца и не искат той да го „придружава“ дори след брака..

КОЖА, КОЖА, КОЖА. Името на външните уплътнени черупки от животински и растителни продукти, отношението към които при готвенето на различни народи далеч не е еднозначно. Например свинската кожа от свинска мас, бекон се използва като независим продукт и ястие в китайската, камбоджанската кухня, а кожата на птиците (пилета, пуйки) и дивеча (фазани, яребици) се изхвърля като вредна във всички национални кухни на Близкия и Близкия изток. Зеленчуковите кори обикновено се отхвърлят от всички кухни, а на френски ципите се отстраняват от плодовете, докато във всички останали страни целият плод се вари.
По този начин няма общи правила, но трябва да се има предвид, че не само полезните, но и много вредни вещества са концентрирани в кожата (кожата, кората), например: метали и техните оксиди, повечето фосфорсъдържащи съединения, основната част от които се отлага, обаче, в костите, както и други специфични съединения (соли, етери), които попадат в животински и растителни организми от външната среда.

КОКОСОВ ОРЕХ. Кокосов орех. Кокосовите орехи са с размерите на главата на бебето, а влакнестата плът е покрита с кожена черупка. Кокосът има много твърда кафява обвивка. Кухината между влакната на пулпата, плътно прилепнала към черупката, е изпълнена с течна емулсия, наричана още кокосово мляко. Когато купувате цяла гайка, обърнете внимание дали чувате пръскане на течност вътре в гайката, ако я разклатите. Кашата от сух орех отделя сапун.
Преди да отворите ядката, завъртете две от трите малки вдлъбнатини - пори - върху широкия край на ядката и изсипете кокосово мляко в купата, което е много важен компонент на много екзотични ястия. След това чукнете цялата гайка с чук, което ще освободи пулпата и след това ще бъде по-лесно да я премахнете. Нарязваме ядката или чупим черупката и извличаме пулпата на части. Настърган кокос често се използва в готвенето. Пресният орех може да замести кокосовия орех, закупен от магазина, въпреки че пресният орех има много по-добър вкус..

КОЛЕРЕТ (от френски collerette - яка). Допълнителен етикет, залепен не върху цилиндричната основна част на бутилките, а върху гърлото им или, по-скоро, "раменете" и съдържащ някакви уточнения или обяснения относно качеството на напитката (вино, водка, коняк, ликьор и др.), Например, "На възраст", "Винтидж", "Екстра" и др..
Наличието на огърлица само по себе си показва по-висок клас продукт, тъй като няма такива стикери на обикновените напитки. При износните стоки винаги има огърлици, съдържащи допълнителна рекламна информация.
В същото време безалкохолните напитки и бира понякога се доставят само с една огърлица, без основния етикет: това се прави със серийни плодови води, приготвени с есенции, където е достатъчно само едно име: "Портокал", "Яблочная", "Круша" и т.н.., което означава както името на напитката, така и основната същност, която влиза в нейното производство. Същото се отнася за всички категории лека бира, произведени по една и съща технология. В такива случаи те пишат на огърлиците: "Жигулевское" (Москва), "Жигулевское" (Петербург), "Рижское" (Рига), "Рижское" (Талин), "Рижское" (Москва), тоест посочени са само сортът и мястото на производство, без да се посочва самият продукт, тъй като огърлицата от серийни, масови, обикновени напитки не е задължена да включва цялата информация, която е присъща на основните етикети.

КОЛРАБИ. Вид зеленчуково растение, свързано със зелето, при което дръжката е по-голямата част, а листата практически липсват. Колраби е изключително здравословен продукт. Те го използват в супи като зеле, но нарязани на ситно на ивици. Суровата кальраби се използва настъргана (само на ситно ренде) като салата, без други добавки.

КОМПОТ. Течно десертно ястие с плодове: смес от различни състави от плодове (пресни или сухи), сварени в подсладена вода (течен сироп - виж). Компотите са три вида: маседуани, всъщност компоти и узвари. В мацедуаните варените пресни плодове и частично неварени парчета пресни цитрусови плодове или ананас се смесват с малка порция плътен сироп, отделно приготвен от други плодове и охладен, като например черешов или боровинков сироп. Uzvars са компоти, където преобладават дебели сушени плодове и захар, а водата е много малко и тя се превръща в ароматен сироп, но всичко не се готви дълго и на изключително слаб огън..

CONSOME (френски consomme). Силен, силно сварен бульон от месо или дивеч, понякога „двоен“, тоест бульон от месо, сварен в костен бульон. В миналото се използва главно във френска и руска ресторантска кухня. В съвременната кухня конзомите се считат за вредни, тъй като допринасят за натрупването на холестерол в организма. В съвременния ресторантски смисъл конзоме е силен и силно осолен бульон с баница.

Коняк (фр. Коняк). Натурален гроздов алкохол, получен чрез дестилация и дългосрочно отлежаване. Строго погледнато, името "коняк" се присвоява само на коняци от френски произход. Коняците, получени в други страни, могат да се наричат ​​така само в рамките на собствената им страна и когато се изнасят в чужбина, те трябва да бъдат преименувани на ракия. Всички коняци, както френски, така и чуждестранни, се различават по мястото си на произход, т.е. в регионите или регионите, където се отглежда конякът. Оттук и имената ни за коняци - арменски, грузински, молдовски. Друга важна разлика, по която се оценява конякът, е броят на годините отлежаване.
Коняците до отлежаване до две години във Франция се наричат ​​арманяци и в този случай времето за стареене не е посочено. Възраст от 3 до 5 години е посочен на етикета със съответния брой звезди. Според международните правила за всички стари коняци се приемат латински обозначения:
10-12 годишен - В.О.
12-17 годишен - V.S.O.
20-25 години стареене - V.S.O.P.
35-40 години стареене - V.V.S.O.P. Тези инициали означават:
V - много
S - превъзходно (изключително)
O - стар (стар)
P - бледо (светло, побеляло като хариер).
В Русия през 30-90-те години бяха приети собствени обозначения за коняци, произведени на територията на СССР (преди разпадането му през 1991 г.):
KB - на възраст, т.е. 6-7 години
KS - стар, т.е. 10 години
OS - много стара, т.е. над 13 години.
Освен това коняците (ракия), които имаха свои собствени имена и нямаха обозначения на буквите на етикетите, трябваше да имат гарантирано отлежаване: „Лезгинка“ - 6-7 години „Юбилеен Дагестан“ - 8 години.
Силата на коняците е обратно пропорционална на продължителността на отлежаването им. Така арманяците имат якост 51-52 °, петгодишен коняк - 43-45 °, а тридесетгодишен - 37 °. 40-годишните уникални коняци понякога имат якост 32-33 °, но имат силен аромат.
Понякога върху вносните френски коняци, върху етикетите има думата bois (гора) с определения - prime bois, deuzem bois, feng bois, bon bois и др. Това означава, че лозята са засадени на мястото на изсечени букови гори, който служи като показател за специалното качество на аромата на този коняк.
Специален вид коняк е и конякът Hennessy, означен с „върнат от Англия“. Тези коняци бяха специално „валцувани“ на параходи през Ламанша и обратно, така че да се пръскат по-добре в бъчви и да отмиват дъбовия аромат от тях. Такива коняци принадлежат към най-високата категория.

КОРИАНДЪР. Една от най-древните подправки в света. Библията, Моисеевата книга, казва, че маната от небето, която Господ изпратил на израилтяните, била „като бяло семе от кориандър и вкус на сладкиш с мед“. В наши дни кориандърът се култивира по целия свят. В Близкия изток, Южна Азия и Южна Америка пикантните зелени кориандър се използват като нашия магданоз.
Истинската подправка обаче са сушени сферични семена. Те са сладки, имат вкус на градински чай или анасон и са леко остри. Кориандърът също е част от сместа с къри. В Европа семената от кориандър се продават цели или смлени. Смленият кориандър в плътно затворен буркан запазва аромата си до 6 месеца. Зелените кориандър рядко се предлагат на пазара. Но това непретенциозно растение може да се отглежда и от семена у дома в саксия за цветя или на балкон..

КОРНЕТИ (от френската комета - фуния). Вижте сладкарска спринцовка.

КОСОЛЕТИ (от италиански casella - къща, и cassotto - кабина). Ястие от френската церемониална кухня, което представлява мляно ракообразно (раци, омари, омари), печено в „къща“, или по-скоро - в „сандък“ от тесто от вермицел, приготвено по специален начин. Вермицето, което влиза в това „тесто“, запазва текстурата си дори след варене и печене, а „сандъкът“ или „хижата“ изглежда като продукт, направен от клонки.
Cossoletti изискват много дълга подготовка и всъщност са излезли от употреба през последните 50-60 години. Това е един от ярките примери за изсъхване на редица вкусни, но трудоемки ястия от 18-19 век, дължащи се на спада в нивото на готварски умения във всички европейски страни през 20 век..

КОТЛЕТИ (от фр. Cotelette, от cotele - оребрени). Първоначално „котлетът“ е само естествено парче месо, нарязано заедно в костта на ребрата. Широко разпространение получиха предимно "свински пържоли". От края на XIX и особено от началото на XX век. котлети в Русия все по-често започват да наричат ​​продукти от смляно месо, от кайма, които в немската кухня са били наричани „кнедли с месо“, а в старата руска - „топчета бияч“ и са приготвяни от кайма.
Във френската кухня естествените котлети все още се наричат ​​коте, тоест ребро, а това, което наричаме котлети от кайма - кюфтета, те са под формата на малки топчета. На изток подобни кръгли котлети отдавна се наричат ​​„кюфта“, а в балканските страни котлетите се наричат ​​„кифтелуце“. (вижте Домашни котлети. Рецепта със снимка)

КАФЕ (от арабски qahwa). Кафените зърна са богати на аромати и алкалоиди, главно кофеин. Родината на кафето е Южна Арабия (Йемен) и Етиопия. Там все още има най-добрите кафета (Мока - изкривена Мека; Арабика). Горите на дивите кафета са често срещани в Африка, Мадагаскар.
Основните доставчици на кафе на световния пазар обаче са страните от Южна Америка (Бразилия и Колумбия осигуряват 60 процента от кафето на световния пазар), където кафето е внасяно и култивирано от европейци. Тези кафета са по-лоши биохимично от истинското африканско и арабско кафе. Най-доброто кафе от Латинска Америка се доставя от Коста Рика, на второ място по качество е колумбийското, а най-масивното, средно или дори по-лошо качество е бразилското.
Оценката на кафето като хранителен продукт е претърпяла редица промени през вековната си история. В страните от арабския Изток, в Западна Азия кафето винаги е било оценявано положително като стимулираща, силна, но безобидна напитка. В Европа кафето е било високо ценено до 18-ти век, когато зоните за консумация на кафе са били основно определени: Южна и Северна Европа, Полша, Австрия, Германия, за разлика от чаените зони: Англия, Русия. В края на 18 и особено през 19 век. бяха отправени сериозни възражения срещу кафето и чая като уж вредни напитки. Тези възражения бяха напълно лишени от научни аргументи и причината за тях беше конкурентна политическа и икономическа борба. През XX век. Правени са опити за обективна научна оценка на чая и кафето чрез наблюдение на хората, консумиращи тези продукти. Това доведе до пълна рехабилитация на чая вече до 20-30-годишна възраст като изключително полезна, безвредна напитка и увеличи съмненията за кафето като много по-стимулираща нервна система и най-вече мозъка, в сравнение с чая.
Сравнението на химичния състав на двата продукта изглежда потвърждава това заключение: кофеинът като алкалоид е много по-силен от теина в чая..
Всички тези изводи обаче бяха дълбоко погрешни, тъй като бяха направени механично (чрез сравняване на еднакво тегло количество чай и кафе в чиста форма в лаборатория) или субективно (чрез интервюиране на хора, консумиращи чай и кафе), но напълно без да се вземат предвид основните фактори: изследване на самата напитка от точката оглед на правилното му приготвяне. Тоест от гледна точка на това, което всъщност влиза в разтвора за кафе във всеки отделен случай. Дългогодишните ми наблюдения върху качеството на разтвора за кафе в различни страни, в различни комбинации и при различни хора показват, че понякога има огромна разлика между приготвянето на кафе от същото количество кафе, ако условията за приготвяне се променят. Следователно въпросът дали кафето е здравословно или вредно зависи единствено от начина на приготвяне, т.е. какво всъщност се извлича от кафето във всеки отделен случай. В същото време беше открита добре известна аналогия с чая: увеличаване на режима на приготвяне, опити за изтласкване на повече извличащи се вещества от кафето, за увеличаване на нагряването - предизвикват отделянето на нежелани фракции на алкалоиди в разтвора, с единствената разлика, че кафето е много по-чувствително към топлината от чая и че дозата на вредните алкалоиди при неправилно варене има много повече кафе, отколкото при неправилно варене на чай и ако в чая има сигнал за това под формата на неприятна горчивина, тогава кафето не дава такъв вкусов сигнал, в резултат на което грешното варене не се възприема субективно като такова.
Друг фактор, който води до увеличаване на отрицателното въздействие на кафето върху организма, е европейският навик да се консумира с мляко, като винаги се разрежда кафе с мляко или дори се вари заедно; в този случай се получава такава коагулация, която обикновено усложнява храносмилането. Тъй като разпространението на пиене на кафе с мляко и сметана се отнася само за края на 18 - началото на 19 век. и е „измислено“ във Виена, ясно е защо негативните явления, свързани с консумацията на кафе, са регистрирани именно през този исторически период.
На изток никой никога не е консумирал кафе с мляко през целия хилядолетен период на употребата му като напитка. И затова няма оплаквания от силно кафе.

КРАБИ. Раци с къси опашки с широк цефалоторакс, къс корем и 10 крака. Почти всички раци живеят в моретата. Ние продаваме месо от раци в замразена или консервирана форма. На бреговете на онези страни, където се ловят раци, можете да ги купите живи или вече нарязани и сварени.
Раците имат мощни нокти и нежно, вкусно месо. Варят се по същия начин като всички ракообразни, за около 15 минути във вряща подсолена вода. Поставете сварения рак на плоча с корем нагоре, отчупете краката и ноктите. Извадете съдържанието на черупката с лъжица, изрежете ноктите и извадете месото.
Най-големите раци обикновено се използват за приготвяне на консервирано месо от раци. Замразените раци от Америка са изключителен деликатес. Това са раци, уловени по време на смяната на черупката и могат да се ядат цели, заедно с меката обвивка. Размразете ги, запържете ги в масло и подправете с чесън или ги потопете в разбито яйце, смесено със сметана, сок от чесън, сол и черен пипер, и оваляйте в галета. Запържете ги в горещо растително масло.

"ЧЕРВЕНА РИБА". Традиционно руско битово и кулинарно наименование на цялата съвкупност от есетрови и сьомгови риби, претърпели една или друга кулинарна обработка (осоляване, пушене, сушене, варене). Червената риба е разделена в търговски и кулинарен план на три класа: есетра, сьомга и бяла сьомга (или розова).
Първият клас включва всички есетри, живеещи в басейните на Каспийско и Черно море (белуга, звездна есетра, руска есетра, дунавска есетра, бестер, стерлета, трън, сибирска и амурска есетра).
Вторият клас включва балтийска и бяломорска сьомга (лос, сьомга, финландска сьомга, кафява пъстърва) и цялата сьомга от басейна на Тихия океан (сьомга, розова сьомга, сьомга чинук, сьомга, сика).
Третият клас - бяла или бяло-розова сьомга - включва нелма, бяла риба, таймен, кохо сьомга, от които най-нежната е каспийската бяла риба и грубата кохо сьомга по отношение на свойствата на месото.
Sigi, omul и muksun, като правило, преди XX век. не са били включени в броя на червените риби, въпреки че са близки до нея по своите вкусови свойства и биологично принадлежат към едно и също семейство сьомга. Биологичните и кулинарните критерии обаче не са еднакви..
При преработката на червена риба от есетра и сьомга се получават различни кулинарни и гастрономически продукти: горещо пушена риба (звездна есетра, есетра), която се счита за най-ценния гастрономически продукт, студено пушена риба (балик, тешу, съответно гърба и корема на есетровите риби), както и от страна на белуга и есетра, която има както сортове студено, така и горещо пушено.
Червената риба сьомга осигурява най-ценния си гастрономичен продукт, когато е осолена или студено пушена. Най-деликатното месо със слаба сол с едра сол се дава от балтийска сьомга (езеро), бяла морска сьомга, печора и особено нелма и бяла риба. Продукти със студено пушене, по-груби по консистенция, се получават от сьомга, розова сьомга, сьомга чинук, сьомга. Само розовата сьомга на практика се подлага на горещо пушене, което се дължи главно на невъзможността за запазване на огромни партиди риба за преработка през кратък период от риболовния сезон, освен ако не прибегнем до толкова бърз начин за запазването й като горещо пушене.
Червената риба във всичките си видове традиционна обработка (горещо, студено пушене, сушене) дава завършен продукт за студена закуска.
В същото време най-изящните видове рибена супа се получават от варена червена риба (от пресни и замразени продукти), особено от есетрови риби..
От сьомга е по-правилно в кулинарно отношение да се готви не рибена супа, а рибна супа, тоест да се добавят не само лук, моркови, картофи и чушки към рибния бульон, но и други зеленчуци и подправки (магданоз, целина, копър, дафинов лист), а също така задължително поне една или две супени лъжици зърнени храни (ориз, перлен ечемик, овесени ядки), тъй като по време на готвене, рибата сьомга може да придаде на бульона неприятна миризма и вкус, ако е изветряла, и този неудобен вкусов акцент може да бъде усвоен само при въвеждане в бульон от брашно или зърнени компоненти (зърнени храни, кнедли, фиде).

СКРИХА (от немски Kraftmehl - силно, силно брашно). Брашнено, силно лепило в редица растения. В кулинарния и сладкарския бизнес най-често се използва картофено, пшенично и царевично нишесте, като последното е най-деликатното. Нишестето се използва за сгъстяване на желе, плодови зърнени култури “(желе, в което се приготвя сок с плодове), както и добавка в юфката (една трета или четвърт по отношение на пшеничното брашно), в сладкарските изделия - бисквитки, сладкиши, локум. В комбинация с друго брашно, нишестето увеличава крехкостта и твърдостта на продуктите. Като част от желето, то подобрява техния вискозитет и вкус. Следователно, колкото по-голям е делът на нишестето, толкова повече подправки, захар трябва да се консумират, толкова по-високо е качеството и концентрацията на плодовия сок, за да се компенсира отрицателното въздействие на нишестето върху вкуса..
В китайската, корейската и японската кухня нишестето се добавя към горещо месо, риба или зеленчукови пържени храни в края на готвенето, за да ускори пърженето и изкуствено да увеличи хрупкавостта и „хрупкавия“ ефект на пържената храна..

КРЕМ. Термин, използван за обозначаване на кулинарни и сладкарски изделия с различен състав.
1. Пълнене на шоколадови бонбони, състоящи се от шоколад, масло и сметана.
2. Покритие на торти и сладкиши (маслен крем).
3. Междинен слой и пълнеж на бутер торти и сладкиши, туби, кифли (яйчен крем).
4. Тежка сметана за разбиване за виенско кафе и виенски сладкиши.
5. Десертни ястия (плодове, плодово-яйчени и плодово-маслени кремове).
6. Кулинарни кремове, приготвени от месо и дивеч (варено филе, разбито със сметана), използвани за украса, довършване и добавяне на вкус към супи или основни ястия.

КРЕМ ПРЕСЕН (крем крем). Заквасена сметана 30% мазнина с лек кисел вкус. Направен е от сметана с добавка на бактериални култури. Кремът в прясно състояние е неразделна част от гурме продуктите на френската кухня.

КРЕНДЕЛ (нем. Krengel от kringeln - да се огъва, усуква). Сладкарски изделия за хляб и брашно, изработени от маслено тесто, с различни размери, вкус и консистенция, но с характерна извита форма, напомняща на осмица или двоен венец. Малките бисквити също могат да се нарекат гевреци, ако имат еднаква форма..

КРЕПИНЕТ (фр. Crepinette, от крепир - остъргване). Гълъби или пъдпъдъци, пържени с цели трупове върху рапица или ренде (решетки) върху въглища (не по-високи от 10 см над слой въглища). Понякога фалшиво пържените "гълъби" се наричат ​​още крепинет, тоест кайма, увита в маслена пломба и също приготвена на рашпил. Следователно впоследствие всяка кайма, увита в зелеви листа, получи на руски името „зелеви кифлички“, тоест продукти, подобни на метода на приготвяне за „гълъби“.

ХРИСТОФЪЛ. Всяко сухо или трапезно червено вино (например кахетско), сварено с подправки и захар и след това охладено на лед.
За 0,5 литра вино - 100 г захар, щипка канела, две или три скилидки, 3-4 зърна черен пипер, кардамон.

КРОКЕТ (от фр. Croquette, от croquer - смачкване, гризане). Продукти, направени от смлян нос, риба, картофи или зърнени култури с големината на орех, слива, гълъбово яйце, пържени в сгорещено олио и панирани, най-често в брашно. Най-често срещаните видове крокети са комбинирани месо и зърнени храни или риба и картофи. Крокетите могат да бъдат чисто месо или картофи.
Във всички случаи крокетите се сервират или с гарнитура, или в специално приготвен за тях сос, който върви добре със състава им: гъби, домати, месо и др.
Този сос обикновено се сгъстява с брашнена паста или се приготвя като крем. Крокетите могат да бъдат направени като сладко ястие: оризови крокети в плодов крем или сос.

КРУПЕНИК. Гювеч, приготвен от зърнени храни, най-често от елда или грис, смесен със смес от извара и яйца и намазан отгоре с масло. Месен сос или заквасена сметана се използва като сос за зърнени храни.

КРУПНИК (белоруска крупа). Ястие от полска и беларуска кухня, специално приготвена зърнена супа.
Беларуските крупи се приготвят в месен бульон от ечемичени крупи, които се варят в течна каша, подправят се със свинска мас и масло, варят се до консистенция на желе и след това се подправят с отделно приготвени зеленчуци с дебел зеленчуков бульон, както и извара и пресен магданоз.
Полският крупник е направен от перлен ечемик, приготвен в зеленчуков бульон и след това сварен до състояние на каша. Тази каша се изсипва при непрекъснато разбъркване в смес от 5-6 жълтъка и чаша заквасена сметана и леко се загрява, като се добавят до половин чаша ситно нарязан зелен лук и магданоз. Сместа от заквасена сметана и яйца трябва да се разбива много внимателно.

КРЪСТОВЕ. Специални хлябни закуски за супи, които се приготвят от продукти, подходящи за дадената супа, с добавка на галета. Crustadas са били използвани най-вече за бульони, за да се увеличи тяхната ситост. Крустадите са необходими за бульоните, хлябът не може да ги замести. Най-често срещаните са хлябът, картофите и оризът. Приготвянето на крустад не следваше някаква обща схема; всеки вид крустад се приготвяше по свой начин. И така, тестени изделия за борш се приготвяха от хляб и тесто, които бяха замесени с мляко, яйца и нарязан лук. Хляб, напоен с мляко, се потапя в това тесто и бързо се пържи в слънчогледово олио или свинска мас. Картофените кори се приготвяха от картофено пюре, смесено с хляб и яйца, напоени с мляко, а от толкова плътно конгломератно тесто се изрязваха филийки, които също се пържеха в масло. И накрая, оризовите кори бяха направени от добре сварена, суха оризова каша, която беше смляна на плътно тесто и оформена от нея (с добавка на свинска мас) кора, без дори да се пържи, а само да й позволи да се втвърди.

ДРУПКИ (от френски крутон - гърбица). Десертни ястия, комбинирани от хляб и сладки плодове (захаросани или приготвени в сироп), в които хлябът служи едновременно като основа (основа, върху която се поставя част от праскова, кайсия или захаросан лимон, цитронат, и компонент, който придава вкус и подобрява ситостта на ястието. В допълнение, крутоните са ефектни, изглеждат красиви, визуално "увеличават" размера на ястието, което също не е безразлично, когато има малко количество редки плодове, но трябва да ги разделите на няколко души.
Така например, само три праскови са достатъчни, за да нахраните 6 или дори 12 души с десертно ястие. Прасковата се разрязва наполовина или на 4 парчета и всеки клин се поставя върху основа от хляб, която следва формата му. За целта бял, богат или дори черен хляб с добро качество, например Бородински, се накисва в подсладено мляко с разбито яйце, леко се запържва, поръсва с пудра захар или се намазва с яйчен крем и след това се сварява, маринова, взема от сладко или прясна кайсия или праскова. Един ананас е достатъчен, за да се получат 8-12 крутони - според броя на филийките.

КУБЕБА. Вид пипер, който расте в Индонезия и Южна Индия и се различава, заедно с обичайната пикантност на всички чушки, специален деликатен аромат и охлаждащ ефект, подобен на ментата. Кубеба се използва, подобно на други чушки, като подправка в националните кухни на Югоизточна Азия, както и във френската кухня. Въпреки това, cubeba намери основното си приложение в Европа в производството на алкохолни напитки. Cubeba се ароматизира с различни водки, от нашите водки - пипер водка, която включва кубеба заедно с червен и черен пипер.

KUVERT (френски конвертор - покрит с нещо). Термин от ресторанта за пълен прибор за хранене (ножове, лъжици, вилици, чинии, чаши, салфетка) на сервирана маса. „Поставете маса за 12 плика“ означава - подгответе напълно подредена маса за 12 души.

КУГЕЛ. Национално еврейско ястие: юфка с гъши мазнини, покрита с разбити яйца.

ЦАРЕВИЦА, МАЙС. Зърнени култури със стъбло с височина до 2,5 м, с южноамерикански произход. В древни времена в района на Андите това е диво тревисто растение, семената на което върху кочана са покрити с листна обвивка. Семената на култивираната царевица са подредени в тесни редове върху кочана, плътно увити в листа. В много страни от Южна Америка и в наше време царевицата е най-широко разпространената зърнена култура. Мексиканските тортили TORTILLAS се правят от царевично брашно.
За печене на хляб царевичното брашно може да се използва само в комбинация с пшенично или ръжено брашно. Италианските POLENTA, румънските MAMALIGA и австрийските MAISSTERZ се приготвят от царевично брашно и сол.
Надути зърна, на английски POPCORN, толкова популярен в Съединените щати, не са нищо повече от царевични зърна, печени, докато черупката се спука. Млечно-восъчните царевични зърна се използват, особено в САЩ, за приготвяне на салати.
Продаваме прясна царевица от август до октомври, замразена или консервирана - целогодишно.
Извадете обвивката на листа и отчупете върха на кочана. Ако царевицата не се готви с цял кочан, тогава трябва да изстържете зърната от кочана с остър нож. Варим царевица в умерено подсолена вода, тъй като твърде солените зърна ще се втвърдят.

КУЛЕБЯК. Вид затворен месен, рибен или гъбен пай, най-почитан в руската кухня.
Терминът идва от глагола kulebyachit, тоест да търкаляш нещо с ръце, да смачкваш, огъваш, огъваш, сгъваш, извайваш тесто. По този начин този глагол обхваща изцяло всички процеси, протичащи по време на производството на тестото, което изисква специални усилия и специални грижи, без които продуктът няма да бъде с високо качество. Обяснението, което често се среща в популярни публикации, че кулебяка е разглезен немски Kohlgebdck, тоест зелеви сладкиши, е абсолютна глупост, изкуствено измислена басня, която противоречи не само на хронологията, но и на кулинарната логика. Кулебяки изобщо не са зелеви пайове, а на първо място сложни, и второ, главно месо и риба, гъби.
Кулебяка най-често има формата на питка - дълга, тясна и висока пита. Тази форма е дадена на кулебяк от 18-ти век, тъй като гарантира най-доброто готвене на многослоен кулебяк; удобно е за нарязване, особено при масово производство и търговия, когато на всеки се предоставя равно парче кулебяки. Следователно тази форма на кулебяка е общоприета в ресторантите, докато домашната кулебяка може да има всякаква форма и размер..
Тестото Kulebyaki - мая, масло, върху тесто (най-малко 40 g мая на 1 kg тесто) - не трябва да бъде дебело след изпичане, но достатъчно силно, за да задържи голям слой (или слоеве) от пълнежа. Ето защо трябва да избягвате замесването на тестото с мляко. За да получите истинско руско тесто за пудинг, наложително е да сложите в него свинска свинска мас с малко количество слънчогледово олио и да налеете не само вода, но и месен бульон за месене.
Освен това, между слоевете на пълнежа, кулебяка трябва да има подплата за палачинки, предварително изпечена и поставена в кулебяка, преди да я изпече..
Пълнежът на кулебяк винаги е сложен и се изгражда на базата на която и да е основна хранителна суровина - месо, риба, гъби, зеле, към което се адаптират всички останали компоненти на пълнежа: ориз, твърди яйца, лук, визига.
Най-често срещаните пълнежи от кулебяк са: месо и ориз с нарязани яйца и лук; прясно зеле, пържено с твърдо сварени яйца, лук и гъби; каша от елда с лук и червена риба; риба и ориз с визигай и лук.

КУЛЕШ 1. Каша от рядко брашно с бекон. Белоруско национално ястие.
2. Просо каша с бисквити и лук. Украинско и южноруско ястие.

KULIS (френски кули - силен бульон). Вид подправка, използвана за първото и второто ястие. Приготвя се от малко количество висококачествени месни или рибни продукти и в концентрирана форма се добавя в малко количество за аромат към ястията 5-7 минути преди да бъдат напълно приготвени.
Така например, рибните крилца се приготвят от малки парченца ценни рибни видове, които заедно с пикантни зеленчуци (лук, магданоз), олио и малко количество рибен бульон се варят в тенджера до гъста сосообразна маса. За да се подобри ароматът, всичко, което върви добре с рибата, се добавя към тази рибна фаза: гъби, моркови, чушки, дафинови листа.
Резултатът е ароматен сос, който няма характер на сос едновременно, тоест не е пълен с продукти за слепване и уплътняване - брашно, яйца. Следователно, за разлика от соса, крилцата не се виждат, когато ястието се ароматизира с него: доброто крило трябва да „влезе“, да се разтвори в ястието, като му придаде ароматните и вкусовите качества. И така, концентрираните рибни крилца се изсипват в тенджера с вече полу сварена варена риба за 5 минути и се загряват на много слаб огън: рибата достига пълна готовност през това време и крилцата се абсорбират в нея.
По този начин е възможно да се придаде на сома вкуса на есетра, ако крилата са направени от есетра, да се придаде на обичайното варено месо вкус на дивеч, ако се вари (загрява) с крила на дивеч и др. Крилата се използват главно в ресторантските кухни и по време на големи, масови церемониални вечери за няколкостотин и дори хиляди хора, когато е необходимо да се придаде аромат и вкус на редки продукти на голямо количество обикновени суровини, така че потребителят да има пълната илюзия, че яде чисто висококачествено ястие, без маскиращи подправки, като сосове.
По този начин задкулисието е нещо като противоположност на соса, който „стърчи”, съществува като ярко видима, подчертана подправка към ястието, докато крилата извършват такава маскировка и подправка тайно, зад кулисите. Оттук и името на тази висококачествена подправка.

КУМПЯК. Сурова, неварена шунка, предназначена за приготвяне на шунка или варено свинско месо. Името се използва в Беларус и сред руските местни жители на Литва и Латвия. Свързано с литовската дума "kumpis" - шунка.

КУНДУМИ (кундуми, кундиуми). Вид кнедли, но пълнени не с месо, а с гъби и различни по технология на производство. Кундиумите не се варят след формоването, а се пържат, докато се образува лека коричка, а след това, сгънати в глинен съд и напълнени с гъбен гъст бульон и заквасена сметана, се задушават затворени във фурната или във фурната за 20-25 минути. Има кундиуми с яйчен или зеленчуков пълнеж (киселец, нарязани твърди яйца, ориз). След пържене, вместо задушаване, те могат просто да се варят в зеленчукови и гъбени бульони.
Kundyumy е заместител на кнедли в постна монашеска маса. „Изобретение“ на православни църковни готвачи. "Отговор" на църквата към езически кнедли през XVI-XVII век.

СЕЗАМ, СЕЗАМ. Семена на растение, чието стъбло достига 1,5 м височина. Култивира се в тропическите и субтропичните ширини.
Семената съдържат около 60% масло и са основният компонент на турската халва. На изток сусамът също се използва като подправка. В Корея и Япония сусамът се използва в салати и зеленчукови ястия..

КУПАТИ. Специален вид консервирани сурови колбаси, които трябва да бъдат приготвени. Произведено в Закавказието, доставено в търговската мрежа и общественото хранене.
Готвенето kupat се състои в тяхното варене във вряща вода (преди изплуване или за не повече от 3-4 минути) и след това в пържене в тиган в масло. Не се препоръчва да се пържи kupaty без предварително кипене. След като кипнете купатата, пробийте с вилица, освободете излишната течност и газове, отстранете филма и изпържете в масло с лук и зеленчуци.

ТУРМЕРИКА. Коренището на пикантно растение, което не се използва прясно, а в изсушена, обелена и смляна форма. Вкусът на куркума е подобен на джинджифила - свеж и ароматен, но също така остър. Интензивно оцветяващата се жълта куркума на прах е основната съставка във всички индийски къри смеси. В Азия се използва и самостоятелно като единствена подправка. Куркумата може да замести скъпия шафран в много ориенталски ястия..

КУРНИК. Пай с пиле или пуйка. Той е широко разпространен в Южна Русия, особено сред казаните на Дон и Кубан. Използвана е като сватбена торта в други региони на Русия. Kurnik обикновено е с кръгла форма (за разлика от всички други солени пайове).
Плънката (нарязано варено пиле) се запържва с ронлив ориз, лук и ситно нарязани яйца. Добавете пипер, магданоз, дафинов лист.
Тортата се прави скучна, отгоре напълно затворена, често два или три слоя.
Използва се тесто с мая, но често се използва бутер сода.
Пилето се пече без калъп с тесто с мая и с калъп с тесто без мая.

ПИЛЕТА. Птици широко използвани в мезета, първи и втори ястия и в редица кулинарни категории. (Вижте капун, паула, пилета.)
Обща характеристика на готвенето на пилешки ястия е относителната им лекота, особено при наличието на леко сварени сортове пилешко месо (бройлери, паулари). Често срещан, обикновен тип готвене е просто варене, което дава както бульон, така и месо за втори ястия.
Нежеланието да варирате ястия с пилешко месо, майтапете се с тях, когато лесно можете да получите и първото, и второто с минимална инвестиция на време и при пълна липса на кулинарни умения, обикновено води до факта, че всички ястия с пиле не само излизат „на едно и също лице“ под формата на тяхната обработка, но също така имат същата специфична „пилешка“ миризма, която бързо става скучна и става дори нетърпима. Въпреки това, основната причина за „пилешката“ миризма в ястията с пиле е лошата, небрежна обработка на суровини, птичи трупове, така че трябва да обърнете специално внимание на предварителната подготовка.
Първо, необходимо е да се пее, независимо колко обработено може да изглежда закупеното пиле. По-добре е да пеете на газова печка или алкохолна лампа.
На второ място, е необходимо да се намери в трупа на птиците и внимателно да се изрежат онези места, които концентрират миризмата на "пиле" - това са: ларинкса, гушата (кожата от него), жлезите, гърлените жлези и кожата, петелът и особено коляното, ставите и хрущялите, които трябва да бъдат премахнати без грешка.
Трето, наложително е да се въведат подправки в пилешкия бульон - предимно дафинови листа, лук, магданоз, както и зеленчуци като моркови и картофи, които допринасят за премахването на специфична миризма и вкус..
Когато пържите пилешко месо, използвайте фолио, поръсено с много сол, за предпочитане голяма.
Освен това е препоръчително да се приготвят отделно части от пиле, т.е. да се използват костите, крилата и кожата му изключително за супи, а месните части на тялото - краката и гърдите - за пържени ястия.

KUS-KUS (френски кускус). Националното ястие на берберите и арабите от страните на Магреб (Северна Африка) и Сахара, също разпространено сред редица африкански народи на юг от Сахара. Кускусът се състои от грис и пшенично брашно, тоест в състава му от същите продукти и се приготвя по следния начин: върху специална дъска, която има лека вдлъбнатина и наподобява плоско корито, се пръска брашно, върху което грисът се засява със сито и се пръска много малко вода, почти незабележима за окото.
След това с двете ръце се извършват ротационни движения по повърхността на дъската, докато зърната грис се превърнат в гранули като гранули, а по време на процеса на готвене брашното се напръсква няколко пъти и водата се пръска от спрей бутилка.
Всяка партида пелети се изсипва в тиган и следващата партида се приготвя отново на същата дъска.
Когато необходимият брой зърна е готов, те се приготвят на пара, в салфетка под плътно затворен капак за около 1 час и се сервират с различни люти подправки, най-често с пипер, къри, домат или друг сос.

KUTIA. Източнославянско ритуално (новогодишно) ястие, състоящо се от зърнена основа (ориз или овес, лимец, цяла, ненатрошена пшеница) и сладка добавка (мед, захаросани плодове, стафиди, захаросани череши (в Украйна).
И двете части кутия се приготвят отделно: зърнените култури се варят на ронлива, суха каша, обилно овкусена с масло (масло), понякога малко сметана.
След това се въвежда сладката част: мед, стафиди, леко задушени в гореща вода и сушени, подправки.
След комбиниране на всички компоненти, кутю се загрява в продължение на 10 минути в глинен съд.