Опасни ли са белите точки върху варени гъби след размразяване??

След размразяване на гъби, предварително сварени и замразени, се появиха бели точки. Какво е? и могат ли да се мариноват такива гъби? И как можете да избегнете това? Благодаря!

Мариноването на замразени гъби е по-добре да не става. Трябваше да го направя веднага.. За готвене - пържене, кипене - кипете след кипене около 5 минути, изплакнете, кипете отново и изплакнете по същия начин.. След това гответе. и трябва да мариновате пресни гъби. Все още имам време да напиша, мисля.

Ботулизъм в гъбите

Има такава мрачна шега: човек е болен от ботулизъм само веднъж в живота си. И има две обяснения за този факт - или болестта завършва със смърт, или човек, който се е възстановил, но уплашен до смърт става супер внимателен и никога повече не яде храна, поне малко подозрителна.

  1. Малко история
  2. Какво е ботулизъм в гъбите
  3. Относно основната причина или откъде идва ботулизмът в гъбите
  4. Ботулизъм в осолени и мариновани гъби
  5. Как да избегнем ботулизма при консервиране на гъби
  6. Как да се съхранява правилно
  7. Признаци на ботулизъм в консервирани гъби
  8. Солени, сушени гъби и ботулизъм, при каква температура умира ботулизмът в гъбите
  9. Предотвратяване

Малко история

Днес ботулизмът обикновено се причинява от некачествени домашно приготвени гъби. До средата на ХХ век, когато не се занимаваха с масивни поръчки (нямаше подходящи контейнери, специални машини за валцуване и капаци от калай), източникът на ужасната болест беше развалена риба (сушена и осолена), както и колбаси. Между другото, името на болестта идва от латинската дума "ботулус", която се превежда като "наденица".

Историята е запазила един епизод, когато в Белгия три дузини музиканти, поканени (по ирония на съдбата) да свирят на погребението, сами почти отиват в следващия свят, почерпени с домашна шунка. Трима обаче все още не можаха да бъдат спасени, още няколко души бяха сестрирани дълго време и с трудност от лекарите. Но тогава лекарите успяха да направят първия имунен серум, който по-късно спаси много стотици хора, засегнати от ботулизъм..

Какво е ботулизъм в гъбите

Болестотворните бактерии живеят в херметически затворени консервирани гъби без кислород, като същевременно произвеждат смъртоносна отрова. Лекарите казват, че дори 0,035 милиграма от това вещество е доза, достатъчна за летален изход. Опасният токсин е изключително устойчив на киселини, както и на голямо количество сол, използвана при консервиране. Отровата дори не се страхува от кипене: три до пет часа на котлона няма да дадат очаквания дезинфекционен ефект.

Ботулизмът, провокиран от развалена гъбна консерва, се проявява с различна степен на скорост - след четири часа или след три дни. Лекарите отбелязват, че бързият ход на заболяването е особено опасен. Сред нейните симптоми, които помагат за по-точната диагноза, е зрително увреждане (това не се случва при обикновеното отравяне). По-късно пациентът може да загуби реч, мускулната парализа ще промени външния му вид до неузнаваемост и основната причина за смъртта е спирането на дишането. Във всеки случай, независимо от скоростта на развитие на болестта, времето е срещу човек и трябва незабавно да се потърси медицинска помощ..

Според статистиката 84 процента от болните с ботулизъм са яли домашно приготвени консервирани гъби. Останалият интерес е "на съвестта" от колбаси и домашно приготвени месни заготовки.

Индустриалните консервирани гъби обикновено не са подозрителни, тъй като използват методи за стерилизация при висока температура..

Относно основната причина или откъде идва ботулизмът в гъбите

Къде се появява причинителят на опасно заболяване в безвреден стъклен буркан??

Най-честата причина са зле измитите и зле обработени гъби.
Гъбите се заразяват през почвата. Бацилът Clostridium botulinum има много широка зона на разпространение и образуваните от него спори са изненадващо устойчиви на различни негативни влияния на околната среда. Няма влага? И не е необходимо! Висока температура, до 120 градуса по Целзий? Не е проблем. Нито ултравиолетовите лъчи, нито третирането с каквито и да било дезинфектанти са ужасни. Споровете могат да бъдат в почвата в продължение на години, като не реагират по никакъв начин на смяната на сезоните и след като се намерят в тенекиена кутия, „в цялата си слава“ разкриват коварната им същност. Микроскопично парче замърсена почва в буркан е достатъчно, за да направи съдържанието му смъртоносно.

В затворено пространство, при липса на атмосферен въздух, причинителите на ботулизма се активират много бързо и нарастват в количество.

Най-благоприятната температура за тях е 35 градуса. Това означава, че съхраняването на консервирани гъби извън хладилника прави опасността от отравяне очевидна..

Експертите предупреждават, че отровните бактерии рядко улавят цялото съдържание на буркана. Обикновено те са групирани в гнезда, което означава, че отравянето може да заплаши не всички, които са опитали гъбите, а само тези, в чиято лъжица се оказа злополучното „гнездо“. Това усложнява диагностиката на заболяването за лекарите: всички ядоха едно и също, но само един се разболя. Може би гъбите нямат нищо общо с болестта? Намирането на причините за заболяването може да отнеме безценно време.

Ботулизъм в осолени и мариновани гъби

Рискът от отравяне с гъби е много по-голям, ако имате работа с мариновани или осолени продукти. Пържени и варени аспенски гъби, гъби гъби, лисички не представляват такава опасност. Ето защо някои радикализирани лекари препоръчват да се откаже от мариноването в полза на други видове обработка на гъби..

Ако все пак ще мариновате гъби, компетентната технология за обработка на горски дарове може да намали риска. На първо място, не можете да навиете кутиите с метални капаци: под тях бацилите, изолирани от атмосферния кислород, ще започнат да вършат своята мръсна работа. Изходът - дайте предимство на пластмасовите капаци, те са по-безопасни в тази ситуация.

Често купувачите се изкушават с мариновани или осолени гъби в навити буркани („Всичко е стерилно, безопасно!“) От продавачите на пазари и пазари. Много е трудно за градски човек, който сам не може да се скита из гората в търсене на гъби, много е трудно да устои на такова изкушение, но трябва! В крайна сметка, дори ако самоподготвените продукти може да се окажат опасни за употреба, какво да кажем за тези, приготвени от непознати ръце. Кой гарантира, че гъбите са били правилно почистени от пръст, мъх, отпадъци от трева и листа? Ами ако отровните бацили се осолят и мариноват заедно с любимите ви гъби и манатарки?

Най-важното е, че няма признаци, по които бихте могли да поставите под въпрос безопасността на осолени или мариновани гъби в стъклен буркан - здравословен цвят, красив външен вид. Единственият ефективен начин е да се направи лабораторен анализ. Но това е може би случаят, когато „кожата“ не оправдава „превръзката“.

Как да избегнем ботулизма при консервиране на гъби

Най-лесният и ефективен начин е да се направи без херметически затворени кутии при консервиране. Например, най-добре е да солите млечни гъби или вълни в дървени вани или подобни съдове..

Ако консервирате гъби, следвайте няколко прости правила:

  • старателно почиствайте горското си производство от игли и пръст;
  • правилно измийте гъбите няколко пъти, за предпочитане под течаща вода;
  • преди ецване, сварете гъбите два пъти и не забравяйте да отцедите първата вода;
  • капаци и кутии за пара или кипене;
  • сол и оцет в маринатата са необходими в достатъчни количества, тъй като киселата среда ще може да защити дейността на отровните бактерии.

Как да се съхранява правилно

За да накарате добива от горските дарове да ви зарадва, трябва да правите консервиране отговорно, като не пренебрегвате никакви „малки неща“. Самодейността в рецептата не е допустима - ако се предполага да се сложи определено количество сол в маринатата и да се използва определено количество лимонена или оцетна киселина, тези препоръки трябва стриктно да се спазват.

Ако е възможно гъбите да се автоклавират, направете го. Този метод много добре ще осигури домашното ви..

Използвайте пергаментова хартия, старомоден начин за запечатване на кутии, за да осигурите атмосферен кислород и да предотвратите повдигането на главите на вредни бактерии.

Избягвайте рецепти, когато гъбите се заливат с вряща марината, но не ги варете или варете. Това може да бъде опасно за здравето. Ако все още сте уверени в тази рецепта и тя „никога не ви разочарова“, то поне дръжте така приготвените гъби десет дни на студено и чак след това ги използвайте за храна. По принцип не съхранявайте дълго време, това е нетраен продукт.

Необходимо е да съхранявате буркани с масло и млечни гъби там, където няма светлина и студ. Ако живеете извън града, тогава - в избата. Ако сте градски обитател - в хладилника. Температурата не трябва да надвишава шест градуса по Целзий.

И по-важното: дори при идеални условия за съхранение е препоръчително да ги изядете в рамките на една година, а не по-късно. В противен случай гъбите все още могат да се развалят..

Преди да сервирате гъбите на масата, не бъдете мързеливи да ги варите предварително за половин час. И можете да ги използвате не като самостоятелна закуска, а като полуфабрикат - пържете или печете с добавка на някои други продукти.

Признаци на ботулизъм в консервирани гъби

Какви признаци трябва да ви причинят безпокойство, ако „на око“ определите качеството на вашите гъбни заготовки преди сервиране:

  • разтворът, в който се намират гъбите, се е превърнал от прозрачен в облачен;
  • металното покритие е подуто (експертите наричат ​​това явление "бомбардиране");
  • от дъното на консервата, малки мехурчета се втурват към капака.

Въпреки че трябва да се има предвид, че дори на пръв поглед идеалните продукти, без всички изброени опасни признаци, могат да представляват заплаха за вашето здраве: това е толкова опасен и хитър враг - ботулизъм.

Солени, сушени гъби и ботулизъм, при каква температура умира ботулизмът в гъбите

Солените гъби няма да представляват опасност, ако наблюдавате определени периоди от тяхното излагане преди ядене:

  • седмица по-късно, но не по-рано, можете да ядете гъби от така нареченото горещо осоляване;
  • след пет до шест дни - сухи солени гъби;
  • месец по-късно - сухи солени млечни гъби;
  • в една и половина - вълни на сухо осоляване.

Ако побързате и започнете да ядете осолени гъби по-рано от посочените дати, има голяма вероятност да се заразите с ботулизъм..

Също така е важно от време на време да разбърквате осолените гъби в буркана, осигурявайки циркулация на въздуха, която е смъртоносна за ботулисткия бацил..

Що се отнася до температурата, леталният праг за отровните бацили е 125 градуса. У дома, ако нямате автоклав, е невъзможно да се осигури такъв строг температурен режим..

Сушените гъби са безопасни по отношение на ботулизма. Основното е да бъдете сигурни, че само висококачествени, неотровни гъби се изпращат за сушене. Следователно, както при маринованите гъби, те никога не трябва да се купуват от непознати продавачи..

Проверете колко опасно е отравянето с бледа гъба и как то застрашава човешкото здраве?

Това е необходимо за всеки, който сам бере гъби, симптоми и причини за отравяне с гъби.

Предотвратяване

Яжте само онези гъби, в които сте сигурни, защото сами сте ги набрали и сготвили. В ресторант или на парти се въздържайте от гъбени лакомства, тъй като според статистиката именно тези празнични празници се превръщат в отравяне с гъби.
Не забравяйте, че токсинът е изключително стабилен и ако поради ваша небрежност попадне в буркана, нито оцетът, нито солта, нито времето няма да го консумират. Затова бъдете особено внимателни на етапа на прибиране на гъбите, спазвайте всички препоръчани условия.

Бял цвят върху пържени гъби

Момичета, помогнете ми да го разбера. Размразих горски гъби (исках да ги изпържа с картофи за вечеря). Всички гъби са покрити с бели зърна. Какво е? Могат ли да се ядат сега? Бих помислил за мухъл, но моите прясно набрани, варени и незабавно замразени гъби. Те лежат редовно във фризера от момента, в който са били поставени там. Жалко е да изхвърлите гъбите и така да искате.

Всеки любител на горските дарове поне веднъж през годините на „тихия лов“ е бил изправен пред факта, че събраната реколта може да бъде покрита със странно леко вещество, напомнящо на плесен. Днес ще разгледаме бял цвят върху стриди - какво точно може да бъде, както и дали е опасно да се ядат такива гъби.

Свръхрастеж на гъбен мицел

Някои готвачи и домакини, след като откриват бял цвят на повърхността на събраните стриди, решават, че плодовете са се развалили и са станали плесенясали, което означава, че яденето им е опасно за здравето. В такива случаи продуктът се изпраща в кошчето, като същевременно остава годен за консумация. За да избегнете подобни грешки, трябва да знаете следното:

  • Най-вероятно сте открили не плесен върху стриди, а мицел. Анализирайте какъв микроклимат преобладава там, където се съхраняват гъбите - ако помещението е топло, вероятността от развитие на мицел директно върху плодовете се увеличава. Дори може да се случи в хладилника..
  • Разчитайте на собственото си обоняние - ако продуктът не излъчва неприятни миризми, но продължава да мирише на гъба, това определено са тънки нишки от мицел.

Мицелът не е опасен за здравето и по никакъв начин не разваля вкуса на гъбите. Ако нещо ви обърка, внимателно почистете повърхността на запасите си от плака и започнете спокойно да приготвяте планираните гъбени ястия. Не забравяйте за термичната обработка.

Растеж на мухъл поради неправилно съхранение

Ако обаче съхранявате гъбите неправилно, върху плодните тела все още може да се развие плесен. Това често се случва с лакомство, закупено в магазина от супермаркетите. Причината е неправилно съхранение в полиетилен. Патогенна лезия може да бъде разпозната по характерния „кадифен“ цъфтеж на черни, жълти, зелено-сини или дори розови нюанси, както и по неприятна, дървесно-кисела миризма. Категорично не се препоръчва да се ядат такива плодови тела, защото те могат да бъдат отровени - бял цвят на стриди е чужд микроорганизъм, гъбички.

За да избегнете разваляне на продукта, трябва да се придържате към някои правила:

  • Няма значение как стридите са стигнали до вас (събрали сте ги или сте ги купили) - веднага щом се приберете у дома с плячката, поставете гъбите в хладилника, за предпочитане рафта, разположен под всичко (помнете законите на физиката).
  • Важно е деликатесът да се освободи от полиетилен, тъй като продуктът трябва да „диша“. Прехвърлете стридите в контейнер за храна с вентилирана функция или използвайте обикновена тенджера с капак.
  • Опитайте се да използвате гъби през първите 24 часа, когато им готвите любимото ястие. Деликатесът може да бъде запасен за бъдеща употреба, но само след термична обработка. Някои домакини предпочитат да мариноват, варят, замразяват, солят или сушат стриди - можете да вземете пример от тях.

Има много начини за приготвяне на стриди, можете да научите за всеки от тях от опитни приятели или в Интернет. Най-простото нещо е да запържите гъбите и да ги поднесете с най-деликатното картофено пюре, лук и билки.

Авторът Людмила Власенко зададе въпрос в раздела за консервиране

как да пържим гъби за дългосрочно съхранение? и получих най-добрия отговор

Отговор от Анатолий Каморин [гуру]
По правило НЕ се навиват. Банките не трябва да са херметически затворени. И трябва да пържите дълго време, час и половина - два. След това ги поставете в чисти буркани, залейте с врящо масло, затворете с пергаментна хартия с еластична лента или пластмасов капак и в хладилника. Белият цвят не е добър, гъбите могат да се развият в гъбите.

Деликатес - сярно-жълта гъбичка. Събиране и готвене

Абонатите предположиха, че това е сярно-жълта гъбичка и е ядлива гъба. Tinder гъбички са сярно-жълти, това е и пилешка гъба, tszh е деликатес, особено гъби, растящи на овощни дървета. Но гъбичките от широколистни дървета - от трепетлика, бреза, дъб и др., Са годни за консумация, полезни и вкусни. Но от борови и други смърчови дървета са неподходящи за храна, причиняват лошо храносмилане.

Серо-жълтата гъбичка расте от пролетта до есента, младите гъби се събират и ядат, докато са меки и сочни. В нашата зона, в Московска област, се препоръчва да ги събирате преди юли, но колкото по-скоро, толкова по-добре. Сега е времето.

В края на видеото - подробности за кулинарната обработка и приготвяне на ястия от тази чудо-гъба. Пържени гъби - какво по-вкусно?!

Ботулизъм в гъбите

За повечето от нас думата ботулизъм има връзка с консерви. На първо място, това се отнася за гъбни препарати от домашен произход..

Защо ботулизмът се намира в гъбите и как да унищожим опасна бактерия? Откъде идва в консервираната храна и как правилно да се усуква, за да се избегне опасно отравяне? Нека да разберем.

Малко история

Ботулизмът и гъбите далеч не са единствената комбинация. Традиционно от средата на 20-ти век, когато масово започнаха да се използват херметични консерви, и до днес домашно приготвените препарати за зимата са източник на болестта за повечето жертви. Но в исторически времена масовите случаи на ботулизъм в Русия възникват само в резултат на яденето на осолена и сушена риба. В европейските страни отравянето е свързано с месни колбаси, откъдето идва и името на болестта (лат. Botulus - колбас).

Ботулизмът е опасно токсично-инфекциозно заболяване, причинено от токсини на бактерията Clostridium botulinum. Тази пръчка живее в почвата и се среща навсякъде. Способен е да образува спори, които са изключително устойчиви на неблагоприятни фактори на околната среда - висока температура (до + 120 ° C), липса на влага, излагане на ултравиолетова радиация и дезинфектанти. В аноксични условия и при температури над + 10 ° C бактерията се размножава активно с отделянето на голямо количество газове. Страничен продукт на бацила е ботулиновият токсин, който има парализиращ ефект върху нервната система и мускулите на животните и хората..

За фатално отравяне е достатъчна микроскопична доза ботулин - от 5 до 50 ng / kg телесно тегло. Без навременна медицинска намеса смъртта е вероятна в 30-60% от случаите и дори при лечение тази цифра е близо 10%. Ето защо ботулизмът е едно от най-опасните хранителни заболявания и неговата профилактика сред хранителните отравяния е на първо място сред другите заболявания..

Откъде идва ботулизмът в гъбите?

Според статистиката повече от половината от случаите на отравяне са свързани с консумацията на домашно приготвени гъби. Според други източници в Москва и региона тази цифра достига 84%. Рибата представлява 10%, месото от консерви и колбасите - около 4%. Защо отравянето с гъби е по-вероятно да причини ботулизъм? Тъй като бактериите се съдържат в почвата, е много трудно да се отървете от тях при прибирането на реколтата - гъбите са най-замърсени с почвата в сравнение с други продукти и няма да можете напълно да премахнете микроскопичните частици от нея.

Що се отнася до консервирани храни от промишлено производство, тук опасността от ботулизъм в гъбите и други продукти е сведена до минимум, тъй като фабриките използват специални високотемпературни режими за стерилизация на продукти..

Как се развива ботулизмът при гъбите? Необходими са определени условия за натрупване на токсин. Пръчките на патогена попадат в гъбите заедно със земята. Бактериите се размножават в затворени буркани без кислород. Оптималната температура за ботулин е + 35 ° C, следователно, ако заготовките се съхраняват при стайна температура, рискът от отравяне се увеличава. Режимите на стерилизация на домашна температура практически нямат никакъв ефект върху спорите на патогена, особено след като не могат да повлияят на вече произведения токсин. И все пак, спазването на определена технология за предене на гъбите свежда до минимум риска от развитие на ботулизъм. Ще говорим за това малко по-долу и сега ще научим как правилно да съхраняваме гъби, за да избегнем отравяне..

Как да избегнем ботулизма при консервиране на гъби

Тъй като само онези продукти, които се съхраняват известно време под плътно затворен капак без достъп на кислород, стават опасни за здравето, само консервирани храни могат да бъдат отровени. Например, ботулизъм в пържените гъби се среща в случая, когато първоначалният продукт първоначално е бил консервиран, а след това отворен и сготвен..

За да сведете до минимум неприятностите с гъбите, спазвайте следните правила за съхранение и приготвяне на продукта.

  1. Съхранявайте консервите в хладно помещение на избата, хладилник, при температура не по-висока от +6 ° C.
  2. Не съхранявайте домашни продукти повече от една година.
  3. Преди ядене, маринованите гъби трябва да бъдат допълнително обработени - варени, печени или пържени.
  4. Обработете веднага събраните гъби - не ги оставяйте за утре.
  5. При бране внимателно отрежете гъбата, оставяйки корените в почвата, за да не изцапате цялото съдържание на кошницата с пръст.
  6. Измийте старателно и отстранете почвата и остатъците от суровините.

Как да се съхранява правилно

Единственият сигурен начин да се избегне ботулизмът в гъбите е да се събират по такъв начин, че да не се изисква херметично затваряне. Може да бъде осоляване по открит начин или сушене. Доказаните старомодни методи ще запазят продукта не по-лошо от новомодната марината.

Ами ако не се интересувате от такива рецепти? Ето няколко съвета как да избегнете ботулизма при консервиране на гъби, които ще сведат до минимум риска..

  1. Консервираните гъби не могат да бъдат запечатани с метални капаци. За съжаление повечето домакини не спазват това правило. Междувременно кутиите трябва да бъдат затворени с пергаментова хартия или дебели найлонови капаци..
  2. Рецепти, в които гъбите се изсипват с гореща марината без кипене, са много опасни. В този случай консервираната храна трябва да престои в хладилника поне 10 дни и да се яде възможно най-рано..
  3. За да намалите вероятността от развитие на ботулизъм в маринованите гъби, ги варете 30 минути преди консервиране..
  4. Не забравяйте, че кипенето не гарантира унищожаването на бактериите на ботулизма, тъй като спорите могат лесно да издържат на нагряване до +120 ° C. Следователно консервираните храни могат да бъдат стерилизирани с помощта на автоклав, при който са възможни температури над +125 ° C..

Замразяването е прост и надежден начин за запазване на гъбите за дълго време. С появата на достъпни фризери този метод набира популярност..

Признаци на ботулизъм в консервирани гъби

Как да разпознаем ботулизма в маринованите гъби? Основната опасност е, че външно продуктът може да изглежда напълно безвреден. Гъбите имат добър вкус, не променят цвета и мириса си, но микроскопичните количества токсин може вече да са вътре в буркана. Освен това, ако няколко човека ядат продукта, има вероятност не всеки да се разболее, а един или двама - тези, които са получили токсина.

И все пак има недвусмислени доказателства за наличието на бактерията ботулин в запечатания буркан. Ето отличителните белези на ботулизма в консервираните гъби:

  • бомбардиране на кутията - подуване на капака;
  • облачност на съдържанието.

Предотвратяване

Токсинът е много стабилен и може да се запази в консерви с години, дори ако бактерията е умряла отдавна. Не се влияе от сол, захар, оцет и подправки. Следователно няма начин как да се премахне ботулизмът в гъбите..

Всички подозрителни консервни кутии, както и консервирани храни със срок на годност повече от една година, трябва да се изхвърлят без съжаление!

Нека повторим превантивните мерки, които ще помогнат да се избегне отравяне. Необходимо е стриктно да се придържате към няколко правила за събиране на гъби за зимата..

  1. Никога не запечатвайте херметически маринатата с калаени капаци - по-добре е да използвате найлонови капаци или пергаментова хартия.
  2. Почистете добре суровините от отломки и пръст.
  3. Преди консервиране, варете гъбите за половин час.
  4. Съхранявайте консервите на хладно място и ги съхранявайте не повече от една година.
  5. И да изхвърля подозрителни кутии с подут капак или мътно съдържание без съжаление.

Не рискувайте здравето си и не се опитвайте да изпробвате продукта - както споменахме по-рано, ботулинът може да присъства и в консервирана храна, която не е развалена на външен вид..

В заключение можем да кажем: винаги е необходимо да се помни, че всяка консервирана храна може да се превърне в източник на такава опасна хранителна инфекция като ботулизъм. Гъбите в това отношение са най-опасни, причината за което е популярността на маринованите гъби консерви, където в анаеробни условия, тоест без достъп до кислород, се създават идеални условия за растежа на Clostridia, особено при температура от 35 ° C.

Гъби 2015 (част 2)

09.24.15 17:38 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) от Anyrochka

24.09.15 18:14 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) от jeniansk

Аз съм уязвимо момиче, малко
че - веднага в сълзи. и тогава
с изцапани със сълзи очи
толкова е трудно да се разбере от кого
удря с лопата..

09.24.15 19:26 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) от Anyrochka

09.24.15 19:33 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) потребител Skromnyashka

Аз съм уязвимо момиче, малко
че - веднага в сълзи. и тогава
с изцапани със сълзи очи
толкова е трудно да се разбере от кого
удря с лопата..

Коригирано от потребител Anyrochka (24.09.15 19:36)

24.09.15 19:34 Отговор на съобщението Гъби 2015 (част 2) на потребителя Autoinformer

09.24.15 19:38 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) потребител Lentochka777

Аз съм уязвимо момиче, малко
че - веднага в сълзи. и тогава
с изцапани със сълзи очи
толкова е трудно да се разбере от кого
удря с лопата..

24.09.15 19:53 Отговор на публикация Re: Mushrooms 2015 (част 2) потребител Lubitel75

24.09.15 20:17 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) от Anyrochka

09.24.15 21:22 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) от Lentochka777

Аз съм уязвимо момиче, малко
че - веднага в сълзи. и тогава
с изцапани със сълзи очи
толкова е трудно да се разбере от кого
удря с лопата..

24.09.15 21:31 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (part 2) user Lentochka777

„Ако се страхувате да напълнеете, не забравяйте да изпиете чаша вино преди ядене - алкохолът убива чувството на страх“


-Няма да отидете там, светлините са от другата страна!
-Не ме интересува, ще запаля моята!

09.24.15 21:32 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) потребител Skromnyashka

„Ако се страхувате да напълнеете, не забравяйте да изпиете чаша вино преди ядене - алкохолът убива чувството на страх“


-Няма да отидете там, светлините са от другата страна!
-Не ми пука, ще запаля моята!

24.09.15 22:47 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) потребител NORDIK

24.09.15 22:49 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) потребител ekt

24.09.15 22:59 Отговор на съобщението Re: Mushrooms 2015 (част 2) потребител Lubitel75

24.09.15 23:06 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) от Anyrochka

25.09.15 09:21 Отговор на съобщението Гъби 2015 (част 2) на потребителя Autoinformer

25.09.15 09:50 Отговор на публикацията Re: Mushrooms 2015 (част 2) потребител Lentochka777

elvalia публикува тази информация.
Мисля, че ще е полезно

Консервираният ботулизъм се появява поради клостридии: този патоген живее в почвата и водата, но в това състояние сам по себе си не е опасен за хората. Хранителното замърсяване се причинява от ботулинов токсин, мощна отрова, която клостридиите произвеждат, когато се размножават в безвъздушна среда. Ето защо консервираната храна е идеална среда за развитие на ботулизъм. Под капака на кутията се образува безвъздушно пространство, в което броят на анаеробните бактерии започва бързо да се увеличава.

Ботулизмът в гъбите представлява най-голямата опасност, тъй като консервираните гъби винаги са в първата рискова група за инфекция. Много е лесно да се получи отравяне с гъби: достатъчно е да се ядат осолени гъби, които не са били достатъчно почистени от почвените частици и след това са поставени в не напълно стерилизиран буркан.

За да не могат консервираните гъби да причинят нечия смърт, трябва стриктно да спазвате правилата за безопасност при приготвянето им. Банките трябва да бъдат внимателно стерилизирани и запечатани, за да се предотврати бактериалният растеж. Ако консервната кутия тече, по-вероятно е консервираната храна да се развали..

Някои хора предпочитат горещите кисели гъби, като ги заливат с вряща марината, така че консервите да могат да се ядат почти веднага. За да не могат тези консерви да представляват опасност за здравето, те трябва да се съхраняват в хладилник поне десет дни. Само в този случай токсините се унищожават. В случай на сухо дълготрайно осоляване, гъбите трябва да престоят в хладилника поне месец..

Цялата истина за шампиньоните: безопасни ли са те за здравето

Шампиньоните имат репутацията в Русия като безвкусни и празни гъби. Въпреки това, миколози ?? специалисти по гъби ?? има интересна информация за ползите от шампиньоните.

Като суровина за добавките шампиньоните са добри. Но полезно ли е да ги ядем? И безопасно ли е да ги събирате в гори и ливади? Тук има проблем. Мирянин може лесно да обърка тази ядлива гъба с много подобна отровна ?? бледа гъба. Само една гъба съдържа смъртоносна доза отрова за хората ?? около 8 милиграма. Смъртта настъпва от токсичен хепатит и остра сърдечна недостатъчност. Миколозите напомнят за разликите между двете гъби.

Михаил Вишневски, миколог: „В бледа поганка плочите, ивиците, които са под капачката, са винаги бели. При шампиньоните плочите са напълно бели само при гъбите. Струва си гъбата да порасне малко, няколко сантиметра в диаметър в капачката, те вече са кремообразни ".

В Интернет те все още се плашат от факта, че аналогът на отровата на хидразин по естествен път се натрупва в гъбите ?? това е токсично вещество, което се използва като компонент на ракетно гориво. Предполага се, следователно, не трябва да ядете такива гъби сурови. Всъщност в гъбите има потенциално опасни вещества, но концентрацията им е незначителна ?? 0,04%. При експерименти с животни отровата трябва да се смесва във водата през целия живот на мишката, за да се постигне развитието на тумори. Няколко гъби в салатата определено няма да са нищо.

Гъби ?? доста труден за храносмилане продукт. Някои лекари не препоръчват да се дава този продукт на деца под една година, други наричат ​​възрастта от 3 или дори 10 години като граница. Във всеки случай е възможно малко, но е по-добре да не се прекалява.

Като цяло гъбите (и шампиньоните тук не правят изключение) са доста полезни за здравето. Според изследване на американски учени, дневна порция от само 90 грама може да помогне за поддържане на нормални нива на кръвната захар. А екстрактът от гъби дори показа антитуморна активност. Но има и противопоказания: заболявания на панкреаса и черния дроб, както и подагра.

Също така е важно да следите свежестта на гъбите ?? те, както и други продукти, ако се съхраняват неправилно, могат да се заплеснеят и да се влошат, с всички произтичащи чревни последици. При добрите гъби капачката прилепва плътно към стъблото, при старите ?? филмът е скъсан, образува „пола“, виждат се потъмнели плочи. Но не трябва да се страхувате от бяло оръдие върху шапка или крак от шампион.

Шампиньон ?? това е вкусен и нискокалоричен начин да разнообразите диетата си по всяко време на годината. И тези, които знаят как да ги готвят, категорично няма да се съгласят, че такива гъби ?? празен и безвкусен.

Деликатес - сярно-жълта гъбичка. Събиране и готвене

Абонатите предположиха, че това е сярно-жълта гъбичка и е ядлива гъба. Tinder гъбички са сярно-жълти, това е и пилешка гъба, tszh е деликатес, особено гъби, растящи на овощни дървета. Но гъбичките от широколистни дървета - от трепетлика, бреза, дъб и др., Са годни за консумация, полезни и вкусни. Но от борови и други смърчови дървета са неподходящи за храна, причиняват лошо храносмилане.

Серо-жълтата гъбичка расте от пролетта до есента, младите гъби се събират и ядат, докато са меки и сочни. В нашата зона, в Московска област, се препоръчва да ги събирате преди юли, но колкото по-скоро, толкова по-добре. Сега е времето.

В края на видеото - подробности за кулинарната обработка и приготвяне на ястия от тази чудо-гъба. Пържени гъби - какво по-вкусно?!

Как да разпознаем ботулизма в гъбите навреме?

Ботулизмът в гъбите е опасност, която може да зачеркне не само всички планове, но и човешкия живот. Токсините, постъпващи в храносмилателната система, са изключително опасни, така че трябва да имате информация за това как се появява ботулизмът от гъбички и дали винаги се случва, какви са клиничните признаци на заболяването.

  1. Какво е ботулизъм и къде се случва?
  2. Признаци за присъствие на бактерии в опазването
  3. Клиничната картина на отравяне
  4. Ние предоставяме първа помощ на жертвите на ботулизъм
  5. Относно лечението на ботулизъм
  6. Последици от болестта
  7. Как да не се разболеете?

Какво е ботулизъм и къде се случва?

Това е един от видовете отравяне, което се провокира от спората (бактерията) Clostridium botulinum, или по-точно продуктите от жизнената му дейност. Струва си да се вземе предвид фактът, че бактерията живее наоколо и само нейните токсини представляват опасност за човешкия живот. Ако в продуктите се натрупа значително количество ботулинов токсин и човек ги използва, настъпва отравяне.

Клостридиите живеят в почви, тъй като гъбите (шампиньони, лисички, гъби) растат в почвата, патогенни микроорганизми също могат да бъдат внесени в къщата заедно с плодовете от "тихия лов".

В които гъбите се развиват ботулизъм, при всички с неправилна подготовка. Това могат да бъдат гъби, гъби, гъби, гъби, лисички. При неправилна обработка токсините провокират отравяне, чиито симптоми могат да се развият бавно или бързо.

Признаци за присъствие на бактерии в опазването

За да не сте в болницата след консумацията на подаръците от „тихия лов“, трябва да знаете как да идентифицирате ботулизма в гъбите. Има редица характеристики, които помагат да се подозира наличието на опасна бактерия в консервацията на гъби. Ботулизмът в маринованите гъби се обозначава с:

  • Мътност на маринатата. Ако загуби прозрачност, тогава ботулиновите пръчки са отровили съдържанието на буркана..
  • Наличие на въздушни мехурчета. Забелязвайки как те се издигат от дъното на контейнера, човек може да подозира проблем.
  • Бомбизъм. Ако капакът на консерва с консервиран продукт е подут, това показва, че не може да се яде, опасни бактерии провокират отравяне. Понякога, в пика на активността, ботулизмът води до спонтанно отваряне на капака..
  • Появата на мухъл. Това се случва при онези консервирани продукти, които не са преминали достатъчна термична обработка. Използването им също провокира храносмилателни проблеми..

Това са основните признаци на ботулизъм в буркан с гъби. Допълнителните включват специфичен вкус на продукта и нехарактерна миризма..

Как да разберем, че гъбите са се развалили? Всички горепосочени „съвети“ не са сто процента доказателство за наличието на опасни бактерии в опазването. Точният отговор може да бъде получен само в лабораторията, но такава диагностика почти никога не се практикува. Понякога облачността на марината и капаците се подуват в резултат на други бактерии или неправилно зашиване. Във всеки случай такива продукти не са безопасни за консумация..

Как можете да подозирате ботулизъм в осолените гъби? Плесен или наличието на остра миризма може да показва това..

В 70% от случаите именно гъбните препарати служат като източник на токсин, вината на всички е неспазването на правилата за подготовка на консервацията. Абсорбирайки се през стомашно-чревния тракт, ботулиновият токсин засяга нервната система.

Опасността от ботулиновия токсин е, че солната киселина на стомаха ни абсолютно не действа върху него. Токсинът е упорит, не се страхува от студ, основи и слънце. Токсинът блокира нервните импулси, води до парализа и започва да действа в устната кухина.

Клиничната картина на отравяне

Симптомите на заболяването са доста специфични. Без медицинско образование не е трудно да се види, че ботулиновите спори са се засилили. Симптомите на отравяне се проявяват:

  • болка в краката, крайниците стават „ватни“;
  • виене на свят и силно главоболие;
  • коремни спазми;
  • скок на температурата;
  • гадене, повръщане, диария, преминаващи в запек;
  • нарушена зрителна функция (замъглено зрение, раздвоение на предмети, нарушено мигане, разширени зеници);
  • проблеми с речта (слабост на гласа, непоследователно произношение, стягане в гърлото);
  • нарушена координация на движенията.

Ако през деня на жертвата не се осигури компетентна медицинска помощ, парализата прогресира, завладявайки периферната нервна система и е фатална. Ето защо е важно да се окаже помощ на жертвата възможно най-скоро и да се достави в медицинско заведение..

Оказваме първа помощ на жертви на ботулизъм

Обикновено хората предполагат, че причината за отравянето е била събирането на горски дарове. Когато се появят първите "камбани" на неприятности, трябва да се обадите на линейка. Докато чакате екипа, се препоръчва промиване на стомашно-чревния тракт, но това е възможно само при липса на нарушения на преглъщането. За манипулация се използва натриев бикарбонат (обикновена сода). Действа като токсинен неутрализатор. Разтворът трябва да се изпие, след което се прави клизма на жертвата.

Вторият вариант за първа помощ е използването на сорбенти. Полисорб, активен въглен, Enterosgel, свързват ботулиновите токсини, които са попаднали в стомаха. Ако кръвното налягане на жертвата спадне рязко, кофеинът трябва да се инжектира в мускула с помощта на 1-2 ампули. Разрешено е използването на успокоителни (не сънотворни). Ако имате тежка диария или повръщане, трябва да давате на жертвата течност на малки порции, за да избегнете дехидратация..

Лекарите заявяват: горните мерки само частично ще облекчат благосъстоянието на жертвата, няма да доведат до възстановяване. Възможно е да се спаси човек само в болница, под постоянното наблюдение на лекарите.

Относно лечението на ботулизъм

Основната задача на терапията е да неутрализира и след това да отстрани токсините, произведени от клостридии, от кръвта на пациента. Специален анти-ботулизъм серум се справя ефективно с това. Той унищожава токсина, циркулиращ в кръвта.

На първия етап от терапията се използва поли- и моновалентен токсоид. Прилага се в продължение на 1-4 дни, в зависимост от тежестта на увреждането на нервната система. Бактериалните спори са в състояние да мутират, да се превърнат във вегетативни форми, поради което се унищожават с помощта на антибактериални лекарства. Ако функцията на преглъщане на пациента е нарушена, се провежда лечение с хлорамфеникол четири пъти дневно в продължение на 5 дни или ампицилин, като се предписва веднъж дневно в продължение на 7 дни. Понякога, в края на антибиотичната терапия, необходимостта от нея възниква отново. След това се използват други видове лекарства. Дихателните нарушения се овладяват с вентилация.

Диуретиците (лазикс, фуроземид) се използват за ускоряване на елиминирането на патогенни микроорганизми. Използва се лактазол (интравенозна инфузия), както и лекарства за метаболитна подкрепа (хранителни вещества от група В, рибоксин, АТФ, калиево-магнезиеви течности).

За да се предотврати алергия към ботулинов серум, се извършва импулсна глюкокортикоидна терапия.

Последици от болестта

Практиката показва, че след тежка форма на заболяването, дори и с квалифицирана терапия, възстановяването е бавно, в продължение на няколко седмици. Остатъчните симптоми могат да продължат няколко месеца..

По-често последиците от ботулизма се чувстват, когато мерките за възстановяване не се извършват навреме. Говорим за такива условия:

  • трахеобронхит и остра дихателна недостатъчност;
  • аспирационна пневмония;
  • гнойна паротит;
  • миозит и миокардит.

Струва си да се знае за страничните ефекти на терапията, като реакцията на организма към токсоид. Тези реакции включват серумна болест и анафилактичен шок..

Как да избегнем заболяване?

Как да премахнем ботулизма в гъбите? При температура от 80 ° C токсинът се разрушава за 30 минути. Най-добрият вариант за унищожаване на ботулиновия токсин е индустриалният автоклавиране. По време на този процес ботулизмът умира при температура от 120 ° C в рамките на 10 минути..

Тези, които обичат да солят гъби, се съветват първо да ги варят 10 минути, след това да ги мариноват в дървени вани и да ги съхраняват при стабилна температура. Тези, които предпочитат опазването на горските дарове, трябва да спазват задължителните правила:

  1. Отстранете старателно почвата от гъбите.
  2. Изплакнете ги няколко пъти.
  3. Изцедете първата вода след кипене на гъбите, след това кипете отново 10 минути преди мариноването.
  4. Сварете подвижните капаци и старателно съдове от стъкло с пара.
  5. Не забравяйте да добавите оцет към маринатата строго според рецептата..
  6. Откажете онези рецепти за консервиране, които не предполагат предварително кипене.
  7. Съхранявайте заготовките от гъби извън зоната за достъп на светлина, на студено място (изба, хладилник).
  8. Яжте заготовки стриктно през цялата година.
  9. Не купувайте консервирани гъби от неизвестни продавачи.
  10. Избягвайте да ядете ястия с гъби на парти, кафенета, ресторанти.

Спазването на такива препоръки ще ви избави от сериозно заболяване след консумация на даровете на природата. Как да избегнете отравяне с гъби, прочетете тук.

Признаци на ботулизъм в гъбите и превантивни мерки

Ботулизмът в гъбите, навити в буркани, се развива поради патогена Clostridium (първоначално живее в суша и вода). Причината за патогенния ефект върху човешкото тяло е ботулиновият токсин, мощна и опасна отрова, която клостридиумът произвежда при размножаване в безвъздушна среда. Ключовият момент тук е липсата на достъп до кислород, при наличието на които бактериите от този вид не се развиват. Следователно, безвъздушното затваряне в кутия е идеалното място за размножаване на опасни бактерии..

Основни причини за ботулизма

Ботулизмът е смъртоносно хранително отравяне. Попадайки в човешкото тяло, бактерията Clostridium botulinum веднага започва да разпространява токсин, който атакува нервната система. Ботулизмът бързо е фатален без специфично и навременно лечение. Затова трябва да внимавате с всякакви затворени продукти - фабрични и домашно приготвени консерви..

Лошата обработка е най-честата причина за бактерии в храната. Пренебрегвайки правилата за обработка и опазване, излагате себе си и семейството си на смъртна опасност. Ето защо, преди да започнете блокирането, изучете добре всички правила и алгоритми на действие..

На повърхността на гъбите бактерията попада в почвата, следователно, когато берачът на гъби събира реколтата си, той рискува да внесе вече заразени деликатеси в кошницата. Clostridium botulinum бактериите са устойчиви на разрушаване, тъй като могат да издържат на температурни промени и се размножават в среда, в която няма кислород. Тя също не се страхува от UV лъчите. Дори малко количество бактериална култура е опасно. За да импрегнират консервираната храна със смъртоносна отрова, бактериите не се нуждаят от специални условия - само субстрат и време.

Идеалното местообитание за Clostridia е топло място, където температурата на въздуха се поддържа в рамките на 20-30 градуса. Това показва, че всички консерви трябва да се съхраняват само на студено място, без достъп до слънчева светлина, която може да го загрее. Неспазването на условията за съхранение, плюс парче почва с бактерия, влизаща в буркана, ще доведе до размножаване на клостридии в него и натрупване на токсин.

Мнозина вярват, че само част от консервирания продукт може да бъде засегната, докато другата, от окото, е доброкачествена, подходяща за консумация. Но това не е така. Ако дори има съмнение за разваляне на една гъба в буркан (цвят, слуз, мирис), тогава не можете да изядете всички гъби в този контейнер.

Проверка на опазването за ботулизъм

Бактерията клостридий, която причинява натрупване на токсин, последващо отравяне и болестта ботулизъм, първоначално се развива и живее в почвата и водата, както и в хумуса и мъха, които са изобилни в гъбните места. Следователно гъбарът рискува да донесе вкъщи вече заразена реколта. Ако гъбата не е добре почистена от листа и мръсотия, тогава бактериите ще останат на повърхността на продукта и ще попаднат в детайла, а оттам и в храната. Недостатъчно пречистеният продукт, поставен в буркани за къдрене или солени бъчви, представлява реална опасност от отравяне.

Следните признаци ще помогнат за идентифициране на ботулизъм и други инфекции при гъбички:

  • буркан с мътна марината и слузта може да лежи със саламура на слоеве, да се натрупва или напълно да покрива стените на буркана;
  • буркан с мехурчета, които се издигат отдолу, показва интензивен процес на ферментация с отделяне на газове;
  • подут капак, който сякаш „експлодира“ при отваряне.

Ако вашата консервирана храна съдържа горепосочените признаци, трябва незабавно да изхвърлите всичко. Такава консервация не може да се яде, приготвя от нея и да се съхранява. Дори ако гъбите нямат ботулизъм, те могат да съдържат други опасни вещества, което във всеки случай ще доведе до тежко хранително отравяне. Ето защо е по-добре да се премахнат всички консервации, така че членовете на семейството да не се отровят..

Бактериите няма да се развият в херметически затворени контейнери само ако температурата в зоната за съхранение се поддържа под + 3 ° C. Струва си да се отбележи, че е невъзможно надеждно да се тества храната за ботулизъм, като се вземат предвид само цветът и вкусът. Единственият верен и точен начин за определяне на рода на бактериите, развалили гъбите, е лабораторният анализ..

Ботулизъм и осолени гъби

Осолен продукт ще бъде безопасен за хората, ако се съхранява за необходимия период от време преди ядене..

Основното правило за осолените гъби: при метода на горещо осоляване (заливане с вряща саламура) продуктът може да се яде не по-рано от една седмица.

Поръсването на сол отнема повече време и за различните видове гъби периодът може да се различава, например:

  • сухи солени гъби могат да се консумират за 6-7 дни;
  • сухи солени млечни гъби за месец и половина;
  • сухи осолени вълни за 1,5-2 месеца.

Ако започнете да ядете осолени гъби по-рано от приемливото време, можете значително да увеличите риска от хранително отравяне..

Много е важно периодично да се разбърква заготовката, така че да има достатъчно въздух в буркана с гъби. Кислородът унищожава бактериите и предотвратява развитието на ботулизъм. Уверете се, че слузът и гнилата миризма не се появяват, тъй като това са първите признаци на гниене, което означава, че съществува риск от инфекция с Clostridium.

Предотвратяване на ботулизъм в опазването

В допълнение към осоляването, гъбите могат да бъдат консервирани чрез пастьоризация с марината, но рискът от заболяване се увеличава, тъй като в запечатания буркан има много малко въздух и се появява благоприятна среда за патогенни бактерии. Но проблемите могат да бъдат избегнати, ако знаете как да процедирате..

Консервираните гъби изискват спазване на няколко правила:

  • необходимо е да се почисти добре гъбата от пръст, листа, мръсотия;
  • изплакнете добре храната под течаща вода, препоръчително е да ги изплакнете няколко пъти;
  • преди мариноване, варете съставките два пъти, след първото готвене, отцедете бульона в канализацията и налейте чиста вода;
  • контейнерът и капакът трябва да бъдат термично обработени (по-добре е да сварите контейнера или да го запарите);
  • добавете необходимото количество киселини (оцет или лимонена киселина) и сол към маринатата. Киселата среда ще помогне да се избегне развитието на инфекция;
  • всички консерви трябва да се съхраняват в изба или мазе, необходимо е тъмно и студено място;
  • температурата на въздуха за съхранение трябва да бъде не повече от +3 градуса;
  • по-добре е да запечатвате бурканите с пластмасови (найлонови) капаци, тъй като тенекиените капаци могат да се окисляват и допълнително да влияят върху качеството на съхранение;
  • преди да ядете консервираната храна, препоръчително е да изварите буркана, това ще помогне за по-старателна стерилизация на консервата.

Началото на хранително отравяне най-често се случва точно в обратите за зимата, особено в рецепти, които включват разнообразни храни, когато тяхното разнообразие и голям брой увеличава риска лошо измитата или сурова гъба да попадне в буркана. Затова е най-добре лакомствата да се изсушат, сварят или изпържат. В такава храна инфекцията не се размножава. По време на сушенето всички токсини се убиват и продуктът става безопасен за консумация. А също така даровете от гората могат да се съхраняват дълго време във фризера в херметична опаковка. Не забравяйте добре да измиете и подсушите всички съставки преди готвене.

Мариновани гъби с ботулизъм

По-добре е да не се използват рецепти, при които гъбите не се варят, не се пържат и цялата обработка се свежда до факта, че те трябва да се изсипят с вряща марината. Лакомството няма да бъде пастьоризирано и в маринованите гъби може да се появи ботулизъм. Ако все пак сте направили такива заготовки, тогава е по-добре да не ги съхранявате дълго време..

Всички детайли трябва да бъдат сгънати на тъмно и хладно място, за предпочитане в изба или хладилник. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 4-5 градуса, а цялото запушване не трябва да се съхранява повече от една година.

Преди сервиране е препоръчително продуктът да се вари или да се пържи в тиган за 30 минути.

Накрая

Обобщавайки, можем да кажем, че ботулизмът е много опасно и коварно хранително отравяне. Следователно е необходимо да се спазват мерките за профилактика на заболяванията, да се почистват старателно оборудването за консервиране, самата храна и буркани с капаци, внимателно да се запечатва храната и да се спазват всички правила за обработка. По време на съхранение не забравяйте за допустимите периоди - до 12 месеца, при студ и тъмнина. И също така не използвайте продукта преди времето, необходимо за пълното му осоляване..

Ако забележите дори най-малките признаци на ботулизъм в гъбите, трябва незабавно да ги изхвърлите, за да се предпазите от евентуална болест..