Босилекът е едногодишно растение от семейство карамел - истинска кралска билка, за което свидетелства самото му име - босилек.

Босилекът е роден в Иран, Индия и други тропически райони на Азия, където това растение се използва за кулинарни и лечебни цели повече от 5000 години. Думата „босилек“ идва от гръцкия „цар“, тъй като в гръцката и други средиземноморски кухни това растение се е смятало за цар на ароматните билки.

Босилекът е пикантно, лечебно, едногодишно, силно разклонено растение с тетраедрични стъбла с височина от 30 до 60 см. В дивата природа достига 70 см. Листата му са продълговато яйцевидни, слабо назъбени, зелени или лилави с дължина до 5,5 см. В краищата на стъблата босилек изхвърля съцветия под формата на пискюли, състоящи се от няколко цветя. Цветът им може да бъде различен: розов, бял, бял и лилав. Цъфти през юли - септември. Преди цъфтежа има много приятен балсамов аромат. Стъблата, листата и чашката на цветето са грапави на допир. Те съдържат жлези, които натрупват етерично масло, което определя аромата на това растение, както и приятната миризма и вкус на ястията, към които е добавено..

Ароматният босилек (Ocimum basilicum) с родовото си име идва от гръцката дума osme, което означава „миризма“, а със специфичното си име - от гръцката дума basilikos - кралски. В Русия тази билка може да се нарече и "райхон" - ароматна.

Босилекът се различава по цвят на листата - преобладава зеленият цвят, но има и сортове с лилави листа. Има около 70 вида босилек. Най-често срещаният е обикновен или ароматен босилек. Има продълговати яркозелени листа и има силна пиперливо-хладна миризма и горчив, но свеж вкус..

Сортовете босилек също се различават по миризма - това може да бъде канела, мента, лимон. Например, бакинският босилек има лилаво-кафеникави листа и аромат на мента. Ереванският босилек има листа със синьо и миризма на чай и бахар. А светлозелените листа на Spoon Basil излъчват аромата на дафинови листа и карамфил. В Мексико се отглежда канелен босилек, в Югоизточна Азия - лимон, в Америка - липа, в Тайланд - анасон, в Африка - камфор със сини листа. Опаловият босилек има красиви тъмнолилави листа, но ароматът не е толкова интензивен, колкото зелените сортове..

В Централна Азия и Закавказието босилекът се нарича по различен начин: raikhon, regan, reikhan, което означава „ароматен“. В кавказката кухня тази билка придружава почти всяко ястие с месо, а семената на босилека се използват за ароматизиране на салати, супи и напитки. Традиционните зеленчукови ястия от Закавказието не могат без босилек. Особено популярни са неговите комбинации с патладжани, чушки, краставици и домати. Босилекът произвежда красив лилав "чай", който, когато се добави с лимонов сок, променя цвета си в горещо розов.

Изсушеният босилек в плътно затворена опаковка запазва миризмата си за 3-6 месеца. Пресният босилек не понася дългосрочно съхранение. В хладилника, в чаша вода, куп босилек ще издържи не повече от седмица и ще остане в найлонов плик за 1-2 дни. Босилекът обаче е непретенциозно растение и може да расте на перваза на прозореца..

Ако съхранявате листата на босилек в стъклени или порцеланови съдове, без въздух и влага, те ще запазят своите ароматни свойства и цвят до следващата реколта..

Състав на босилек

Босилек не се нарича ароматен за нищо - цъфтящ през летните месеци, той излъчва прекрасен аромат около себе си. Тази силна миризма се дължи на етеричното масло, съдържащо се във въздушната част на растението, особено по време на периода на ново израстване на зеленината. В зависимост от вида на босилека, количеството етерично масло може да варира от 0,2% до 1,5%.

Етеричното масло от босилек има сложен състав; съдържа камфор, метилчавинол, цинеол, оцимена, линалоол, сапонин, танини, каротин, захари, фитонциди, рутин и витамини С, РР, В2. Етеричното масло има бактерициден ефект. Босилекът има благоприятен ефект и върху стомашно-чревния тракт, отвара от листата се използва при кашлица.

Сто грама босилек съдържа 2 грама мазнини и 319 калории.

Свойства на босилек

Босилекът е не само подправка, но и лечебно растение с почистващ ефект..

Дори в Древен Египет, това растение е било използвано за мумифициране и за отблъскване на кръвосмучещи насекоми, поради своите репелентни свойства..

В Индия и до днес това растение се счита за най-свещеното след лотоса. Смята се, че босилекът (на индийски тюлси) дава божествена защита и укрепва имунната система, подобрява умствената яснота и укрепва паметта, кара хората да проявяват състрадание и енергизира предаността и любовта. Мънистата се правят от стръкове босилек (тулси).

Руската народна медицина също не пренебрегва босилека. Успешно се използва при ревматизъм и артрит, главоболие, аменорея, повръщане. Препоръчително е да се пие отвара от босилек при хронични заболявания на пикочния мехур или стомаха. Бактерицидният ефект на етеричното масло от босилек е полезен при метеоризъм, подуване на корема и за облекчаване на спазмолитичните състояния.

При гъбични кожни инфекции локално се използва сок от пресен лист от босилек.

Билковата запарка от босилек се пие като чай, използва се за гаргара, лапа или се използва при къпане.

Босилекът има благоприятен ефект и върху стомашно-чревния тракт, отвара от листата се използва при кашлица.

Босилекът е отличен за стимулиране на имунната система. Той предпазва от почти всички инфекции. Последните изследвания показват, че той помага за ограничаване на растежа на ХИВ, както и на канцерогенните клетки.

Босилек, има лечение на почти всички видове респираторни заболявания, вирусни, бактериални и гъбични инфекции на дихателните пътища, включително бронхит (хроничен и остър), астма (намаляване на възпалението и улесняване на дишането. Понякога и отстраняване на причините за астма).

Босилекът също е потогонно и антипиретично средство при грип, повечето настинки и белодробни заболявания. Той премахва излишната слуз от белите дробове и носните проходи, изостряйки сетивното възприятие, премахва излишните газове от дебелото черво, подобрява усвояването на хранителни вещества, укрепва нервната тъкан и подобрява паметта. Босилекът може да се използва като напитка с мед за изчистване на ума.

Тъй като босилекът има антибактериален ефект, той лесно се справя с проблеми с устната кухина: унищожава бактериите, които причиняват кариес, зъбен камък, плака, лош дъх, язви. Той също така има стягащи свойства, които помагат на венците да държат здраво зъбите, предпазвайки ги от падане. Но босилекът съдържа и живачни съединения, които имат бактерицидни свойства, които могат да навредят на зъбите при продължителен контакт с това растение. Ето защо се препоръчва да се избягва дъвченето на листа от босилек. Няма да има вреда, ако не дъвчете босилек, а използвате бульона му.

Откритието на учените потвърди, че етеричните масла в босилека са ценни вещества (антиоксиданти), които ни предпазват от опасни свободни радикали (силно разяждащи молекули кислород, които могат да стимулират рака). Тоест, когато ядем босилек, ние се предпазваме от околния стрес и намаляваме риска от рак..

Босилекът трябва да се използва в ограничени количества. Интензивността на аромата му си проправи път дори в парфюмерийната индустрия..

Босилекът се използва в борбата с метеоризма, стомашно-чревни заболявания, ензимите, съдържащи се в босилека, подпомагат разграждането и изгарянето на мазнините в тялото - стимулира се отслабването. Укрепва нервите, нормализира съня.
Босилекът също укрепва и увеличава потентността.

Метил-кавиколът, който се съдържа в етеричното масло, укрепва имунната система и поддържа клетките "млади". А Eugenol и Estragol стимулират умствената дейност.

Босилек противопоказания

Свойствата на босилека за пореден път потвърждават добре познатата поговорка: „Всичко е отрова и всичко е лекарство“. Тоест има както полезни, така и вредни свойства. Следователно използването на босилек като лекарство може да бъде както полезно, така и вредно, ако се използва в големи количества..

Известно е, че босилекът е вреден, ако се консумира в големи количества. Тя може да бъде особено опасна за тези, които страдат от епилепсия, сърдечни заболявания и за жени на различни етапи от бременността. Също така си струва да се използва с повишено внимание за тези, които страдат от диабет, хипертония, тромбофлебит и коронарна артериална болест. Основната причина за противопоказанията е съдържанието на живачни съединения в растението. Въпреки факта, че тези вещества имат бактерицидни свойства, в големи количества те са вредни за здравето..

Босилекът има дразнещ ефект върху лигавиците на органите..

Именно поради наличието на живак лекарите разпознават вредата от босилека, както и лекарствата, които се правят на негова основа. Дразни стомашно-чревния тракт и може да доведе до токсичност. В някои случаи може да се наблюдава индивидуална непоносимост и тя не трябва да се използва от деца на възраст под седем години..

Използването на босилек в готвенето

В древен Рим се е смятало, че използването на босилек носи просперитет, а в Индия тази билка се е смятала за свещена. Босилекът е заслужено популярен като подправка в много кухни по света. Италианската кухня е напълно немислима без босилек.

Босилекът може да се използва както пресен, така и сух като подправка. Цялата му въздушна част има деликатен вкус и приятна миризма. Важно е само да го добавяте умерено и да не прекалявате, както и да го добавяте към ястието в последния момент - за да запазите уникалния аромат.

Семената на босилека могат да се използват за ароматизиране на салати, напитки, супи, пастети.

Но пресният босилек, като подправка, се цени в прясна форма. Добре се съчетава с домати, яйца, тестени изделия, риба, сирене, пица, агнешко, супи и зелени зеленчуци.

Босилекът под всякаква форма се използва при приготвянето на сосове, кетчупи, сосове и различни дресинги.

Можете да създадете уникален букет, състоящ се от комбинация от босилек с други подправки. Пиперлива миризма идва от смес от босилек и розмарин. Добри комбинации от босилек с магданоз, майорана, мента, кориандър и естрагон.

Листата от пресен босилек могат да се използват за подобряване на вкуса на оцета, като се поставят в бутилка. Този оцет може да добави пикантен вкус към сосове и салати..

За вашите собствени кулинарни нужди можете да отглеждате босилек точно на перваза на прозореца.

Можете да запазите ароматните свойства и състава на босилека, като го осолите. Необходимо е да се изсушат измитите издънки и да се нарязват на парчета с размер не повече от един сантиметър. Поставете в стерилни стъклени буркани, изсипвайки 20 грама сол на всеки 100 грама зеленина. Соленият босилек трябва да се съхранява в хладилник.

Босилекът е основна съставка в известния италиански сос песто.

Италиански сос песто

Този сос се добавя не само към паста, но и към салати, супи.
Съставки за соса:
- листа от босилек;
- 100 мл зехтин;
- 8 супени лъжици настърган кашкавал (пармезанът е по-добър);
- 7 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици кедрови ядки
- черен пипер и сол на вкус.
За соса смелете чесъна и го сложете в хаванче заедно с кедрови ядки и листа босилек. С добър тласък. След това добавете настърганото сирене, зехтин, черен пипер и сол. Разбъркайте.

Проста салата от босилек

Накълцайте краставици, домати, чушки и сирене (моцарела или друго).
Смелете листата на босилека с ръце.
Въз основа на нашия вкус, добавете черен смлян пипер, маслини и сол.
Подправете салата със зехтин и залейте с лимонов сок.

Омлет от босилек

Състав:
- 8 яйца;
- 1 сладък пипер;
- 1 тиквичка;
- 100 грама шунка;
- 150 грама варени юфка;
- 2 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици зехтин
- една връзка босилек;
- сол и черен пипер на вкус.
Нарежете чушката наполовина, извадете семената отвътре и я нарежете. Нарежете тиквичките на филийки, шунката нарежете на кубчета. Накълцайте чесъна. Запържете тиквичките с чушки в зехтин за пет минути. Добавете шунка и юфка там, запържете още две минути.
Разбийте отделно яйцата, добавете нарязан чесън към тях и сол и смлян черен пипер на вкус. Изсипете зеленчуци с шунка и юфка в тиган с тази яйчена маса. Покрийте с капак. Когато масата се втвърди - омлетът е готов.
Поръсете ситно нарязан босилек върху ястието преди сервиране.

Спагети с пармезан и босилек

Състав:
- 100 грама спагети;
- една трета настърган пармезан;
- две супени лъжици лимонов сок;
- две супени лъжици зехтин;
- две супени лъжици пресен босилек, нарязан
- черен пипер и сол на вкус.
Сварете спагетите в подсолена вода. В друга купа оставете лимоновия сок и зехтина да заври. След като свалите от огъня, добавете сол, черен пипер и босилек.
Разпределяме спагети върху чинии, заливаме с маслено-лимонов дресинг, поръсваме със сирене (пармезан или друго) отгоре.

Напитка от босилек лимон.

Състав:
- вода 4 л.
- лимон 1 бр.
- босилек 1 връзка
- захар 350 гр.

Кипваме водата, тъй като тя кипи - добавяме захар, босилек и лимон, нарязваме на филийки.Когато водата отново заври, изключваме котлона и оставяме напитката под капака, след 10-15 минути изваждаме резенчетата лимон. Ако останат в напитката, те ще дадат горчив вкус. Тази напитка може да се сервира топла или студена. Изненадайте близките си с необичайна напитка и ги оставете да познаят от какво е направена.

Босилек, реган, риган: различни билки или едно и също растение

Повечето подправки имат няколко имена. В това отношение има много заблуди, особено по отношение на билките..

Базил и Ригън: разликата

Мнозина вярват, че босилекът и реганът са различни билки. Но в действителност няма разлика между тях, това е едно растение. Базил се нарича Regan в Кавказ, Азербайджан и някои азиатски страни, което в превод от латински означава "кралски аромат, кралски аромат".

Поради особеностите на диалектите на различни страни, в които се отглежда това растение, можете да намерите такива имена на босилек (реган) като: Рейгън, Риган, Райхон и Рейхан.

Риган и босилек: едно и също нещо ли са или не?

Тъй като босилекът се нарича още реган, а реганът е съзвучен с риган, тези билки често се бъркат. Но освен че принадлежат към едно и също семейство Ясноткови, между тях няма повече прилики. Това са напълно различни растения и следователно те имат много разлики..

Каква е разликата между риган и босилек (реган)

Тези билки се различават леко по външния си вид, всеки с индивидуален аромат, вкус и химичен състав..

Външен вид

Босилекът (Ocimum basilicum) е едногодишна билка, която има над 70 различни сорта, които се различават по цвят, размер, форма на листа, аромат и вкус. Стъблата обикновено имат няколко клона с височина от петдесет до сто сантиметра. Листата са тъмнозелени, овално-продълговати, заострени в края, противоположно разположени на летораста. Цветовете са малки, бледорозови или бели, събрани в съцветия.

Вдлъбната лисица босилек има жив наситен цвят.

Риганът (наричан още „горска мента“ или „риган“) е многогодишна билка. Височината на издънките от подправки е не повече от 80 сантиметра. Листата са малки тетраедрични, сиво-зелени на цвят, дълго заоблени, противоположно подредени. Цветя малко по-големи от тези на босилек, бели, лилави или бордо, събрани в съцветия на метли.

Риганът може да бъде разпознат по косматите му листа.

Най-характерната външна разлика между тези билки е формата на листната плоча. В допълнение, риганът има леко космат листа, докато босилекът има гладки листа. В противен случай на пръв поглед ще бъде доста трудно да определите какво е пред вас: босилек или риган.

Аромат

Босилекът има много нюанси на миризма, но всички те са меки и умерени в наситеността си. Зависи от сорта. Може да ухае на лимон, карамел, ванилия; има сортове, чийто аромат наподобява миризмата на карамфил, черен пипер или анасон.

Риганът има силен, отличителен, приятно ароматен, балсамов аромат, който е отлично запазен дори при сушене..

Босилекът има мек вкус. Старото растение има малко горчив вкус, а младото растение е надарено с остър вкус, както и сладки нотки на карамфил и дафинови листа едновременно. Босилекът се добавя в края на готвенето. Правят това, за да не загуби вкуса и аромата си, защото тези качества се губят по време на термичната обработка..

Риганът има подчертан горчиво-пикантен, леко тръпчив вкус, подобен на вкуса на майорана. Трябва да се добавя към ястията внимателно в края на готвенето, за да не засенчи вкуса на другите съставки. Лесно е да се прекалява, така че използвайте риган умерено..

Географско разпределение

Босилекът и риганът са известни в целия свят отдавна. Тези билки се използват от готвачи и домакини във всички кухни по света..

Regan е роден в Източна Индия и Иран. Сега това зелено е популярно в Средиземно море и Азия..

Риганът (риган) първоначално е растел в Южна Европа и страните от Средиземноморското крайбрежие. Сега в дивата природа се среща навсякъде. В момента Турция е основният доставчик на риган. Подправката е незаменима в кухните на Франция, Испания, Гърция и Италия..

Полезни характеристики

И риганът, и босилекът имат много ползи за здравето. Те имат антибактериални и противовъзпалителни свойства. Редовното им използване помага за укрепване на нервната система, позволява да се справите със стреса, нормализира храносмилателния тракт.

Босилекът се характеризира със следните лечебни свойства:

• укрепва имунната система;
• регулира работата на сърдечно-съдовата система;
• има антипиретичен ефект;
• насърчава елиминирането на холестерола, подобрява състоянието на кръвоносните съдове;
• предотвратява развитието на ракови тумори;
• укрепва зъбите и венците;
• има тонизиращо действие.

Босилекът е много нискокалоричен продукт: в сто грама билки има само 20-40 ккал.

На свой ред риганът:

• има слабително и жлъчегонно действие;
• помага за справяне с безсънието, има седативен ефект;
• като спазмолитик, той облекчава болката при артрит, радикулит, както и главоболие, мускулни болки;
• насърчава регенерацията на тъканите;
• има антисептичен ефект.

Една от най-съществените разлики по отношение на ползите от използването на тези билки е, че босилекът има тонизиращ ефект върху тялото, докато риганът, напротив, има седативни свойства..

Химичен състав

Босилекът съдържа:

• Витамини от група В;
• витамин Ц;
• витамин К;
• витамин РР;
• керотин;
• рутин;
• метилчавинол;
• цинеол;
• сапонин;
• оцимен;
• микроелементи (желязо, манган, цинк, селен, мед);
• макронутриенти (фосфор, калций, натрий, магнезий, калий);
• етерични масла;
• монозахариди;
• дизахариди;
• аминокиселини;
• наситени мастни киселини.

Риганът съдържа:

• витамин РР;
• витамин Ц;
• витамин В1 и В2;
• витамин А;
• микроелементи (йод, желязо, калий, магнезий, калций, натрий, водород);
• тимол;
• карвакрол;
• сесквитерпени;
• геранилацетат;
• кумарин;
• танини;
• етерични масла.

Противопоказания за употреба

• хора с епилепсия;
• след прекаран инфаркт или инсулт;
• с енцефалит;
• бременни и кърмещи жени;
• пациенти със захарен диабет;
• хипертоници;
• страдащи от алергии;
• при наличие на тромбоза и други съдови патологии.

Риганът може да бъде вреден, ако имате:

• язвен колит;
• жлъчнокаменни заболявания и синдром на раздразнените черва;
• повишена киселинност на стомаха;
• индивидуална непоносимост към компонентите;
• бременност и кърмене.

Към какви храни и напитки се добавят билките

Риганът и босилекът се консумират както пресни, така и сушени..

Риганът се съчетава добре с домати, пържени зеленчуци, гъби, сирене, мариновани маслини и каперси. Той се добавя към пица, боб, лазаня, омлети, сосове, супи, сладкарски изделия и десерти, а също така и приготвен ароматен чай.

Босилекът е част от Khmeli-suneli и провансалските билки. Може да се сдвоява с почти всяко ястие. Пресната подправка се добавя към салати и напитки, тя се комбинира добре с домати, риба, месо и сирене. Често туршиите, приготвени за зимата, се допълват с клонче от пикантни билки. Сухата подправка се допълва от горещи ястия: песто, супи, пастет, сосове.

Смес от босилек и розмарин се използва като заместител на солта при безсолна диета.

Възможно ли е да се замени един с друг

Тези две подправки имат значителни разлики в вкуса и аромата. Тъй като билките се комбинират в по-голямата си част със същите съставки, те са взаимозаменяеми. Но ако замените едно с друго, крайното ястие може да придобие неочаквани вкусови комбинации..

Използвайте риган за по-ярък и богат вкус. Ако искате да направите вкуса на вашето ястие балансиран и нежен, босилекът е подходящ за това..

Ето защо, преди да направите избор в полза на една или друга подправка: босилек или риган, помислете за вкуса и аромата на тези билки..

Босилек

Днес „кралската билка“, както още наричат ​​босилека, най-често се свързва със средиземноморската кухня, нейният сладко-ароматен аромат е особено обичан от италианците и французите. Но в нашата кухня той има достойно място.!

Босилекът е билка със силен пикантен аромат и стягащ, леко горчив вкус. Родното място на базиликата е Индия. Босилекът е зелен или опалов (лилав). В Европа е популярно зеленото, което се отглежда в средиземноморските страни - Франция, Италия, Мароко и Египет. В Русия най-често се продава грузински лилав босилек - вкусът му е малко по-груб от зеления.

На латински босилек се нарича Ocimum basilicum: родовото наименование за босилек (ocimum) произлиза от гръцкото osme (мирис), а конкретното име (basilicum) се връща към гръцкото basilikos (царско). Но арабите наричат ​​тази билка райхан (а в Русия босилекът често се нарича „рейгън“ или „райхон“).

Босилекът е полезен не само в гастрономически смисъл. Компресите и ваните с босилек помагат при зачервяване и умора на очите след дълго шофиране през нощта или работа на компютър (инфузията трябва да се прави само от пресни листа).

Има около видове босилек, много от които са годни за консумация. Всеки вид има няколко разновидности, които се различават един от друг не само по цвят, но и по широк спектър от аромати - от горчив пипер до сладка ванилия.

Растението, което е познато на европейските кулинарни експерти, ботаниците познават като сладък босилек (Ocimum basilicum). Расте диво в Иран, Индия, Китай и някои други източни страни..

Има два основни вида ароматен босилек - зелен и лилав (опал). Във всеки случай има много разновидности.

В Италия се ценят многобройни местни сортове зелен, ароматен босилек и жителите на различни региони твърдят, че именно босилекът от техния район е най-добрият, а всички останали е невъзможно да се ядат. Ако мислите да приготвите италианско песто (най-известната рецепта с босилек), определено имате нужда от зелен босилек..

В Русия най-често се продава грузински лилав босилек - има много силна миризма и има малко по-груб вкус от зеления.

При готвенето се използват и роднини на ароматния босилек - лимонов босилек (арабска и иранска кухня, кухня на Тайланд и съседните страни), тайландски босилек (Тайланд и съседните страни). Листата от босилек Тулси (известен още като тънкоцветен и свещен босилек) са ценени в Индия и Тайланд; в Тайланд се нарича kaphrao и с него готвят phat kaphrao - пържен босилек с месо или морски дарове, поднесен с варен ориз.

Днес „кралската билка“ се свързва най-често със средиземноморската кухня, нейният сладък и ароматен аромат много харесва италианците и френците - босилекът се съчетава добре с други билки и подправки, особено с мащерка, чесън, риган и лимон, и затова е включен в почти всички смеси от подправки Италианска и френска кухня.

Когато се комбинира с розмарин, босилекът придобива пиперлива миризма, а когато босилекът се смеси с чубрица, той засилва пикантността на ястието. Ароматното растително масло и оцет се приготвят с босилек.

Пикантният аромат на пресен или сушен босилек превръща всякакви, най-простите зеленчукови салати и ястия от яйца, той се съчетава добре с патладжани, домати, чушки, боб и всякаква риба. Краставиците, тиквичките, тиквите, манатарките се осоляват и мариноват с босилек; това е отлична подправка за яхнии, супи от пиле, риба и сирене. Нарязаните сушени листа от босилек подобряват вкуса на колбаси, кнедли, пастет.

Сос песто, пица Маргарита, салата Капрезе е невъзможно без босилек.

Босилекът се добавя към горещи ястия само в последния момент, тъй като деликатният му аромат изчезва при продължителна топлинна обработка.

Босилек съперник мента в сладки ястия - печени продукти, десерти - и безалкохолни напитки..

Сезонът на земната базилика продължава от юли до началото на септември. От Кавказ и Централна Азия земният босилек може да бъде донесен от май-юни до късна есен.

Супермаркетът продава босилек целогодишно.

Трябва да изберете пресни клонки с характерна миризма и богати лилави или зелени листа. Листата не трябва да се повреждат.

Босилекът често се продава в саксия с пръст. Издържа малко по-дълго от нарязаното.

За да запазите босилека свеж възможно най-дълго, оставете го в съд с вода.

Ако няма да използвате босилека веднага, най-добре го изсушете. Разстелете листата върху хартия и изсушете една седмица в сенчесто, добре проветриво място. Изсушените листа трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери на сухо, хладно и тъмно място. Така може да се съхранява до 6 месеца. Нежелателно е босилекът да се съхранява в метални или пластмасови съдове..

Босилекът запазва добре своя състав и аромат, когато се осолява. За да направите това, издънките трябва да се измият, изсушат, нарязват на парчета с размер до 1 см и се сгъват, поръсват със сол, в стерилизирани стъклени буркани. Съхранявайте осоления босилек в хладилника.

Разбира се, най-известният сос от босилек е генуезкото песто. В идеалния случай за направата му.

Знаете ли кой е основният и може би единственият недостатък на босилека? Неговата крехкост.

Вторите ястия от босилек присъстват в много национални кухни. В европейската кухня те използват.

Може би само ментата може да се конкурира с босилека по отношение на честотата на използване в десертите...

Повярвайте ми, супата от босилек винаги е свежа и вкусна! Традиционно към нея се добавя босилек.

Капрезе е една от най-простите италиански салати. Класическата рецепта за капрезе предполага.

Сосът песто влезе в кулинарния ни живот заедно с модата за италианската кухня и.

Най-"популяризираната" салата с босилек е така наречената "капрезе",.

Описание на подправка сладък босилек

Искате ли да прочетете описанието на подправката сладък босилек? За какво е? Много хора се интересуват от билката босилек, какво е тя, какви свойства има, как да я използва и т.н. Това е билка, открита в Индия, Китай, Иран и други страни. В Азия хората отдавна са научили за полезните му свойства, но в Европа - съвсем наскоро. Така че, в готвенето, тази билка се добавя към зеленчуци, салати, боб, птици, риба и други месни ястия. В комбинация с чесън има още по-добър вкус, поради което тази смес често може да се намери в много ястия.

Билка босилек - какво е това и защо имате нужда от него?

Какъв е вкусът на босилек? Изключително и интензивно. Трудно е да се каже със сигурност какъв вкус има. Той е едновременно изгарящ и остър, а понякога дори горчив. Напомня на черен пипер, който придава специален вкус на ястията.

За какво е босилекът, къде се използва, освен готвенето? Тази билка има много защитни свойства. Ако го използвате редовно, не можете да се страхувате от бактерии, вируси и дори радионуклиди! Също така ефективно се бори с паразитите, което е много важно в азиатските страни. Така че, както виждате, това е отлична превантивна мярка..

Ocimum basilicum (така звучи босилек на английски) има различни свойства:

• антибактериални;
• противовъзпалително;
• спазмолитично.

Отбелязваме също така, че това растение бързо събаря дори високи температури, поради което се използва и във фармакологичната област. Освен това се добавя към лекарства, предназначени за хора със сърдечно-съдови заболявания..

Трябва да се разбере, че билката не може да се консумира в големи количества. Ако пренебрегнете тази препоръка, можете да платите много: последиците за здравето няма да бъдат най-добрите. Факт е, че растението съдържа живачни съединения, така че не трябва да се използва от малки деца (по-добре е да не се дава това растение на бебета на възраст под седем години) и да се яде с повишено внимание на бременни жени.

Някои интересни факти:

• В древен Египет е бил използван за балсамиране на мумии..
• В Индия тази билка е свещена. Той дори се използва във всяко изпитание, за да се гарантира, че хората дават достоверни доказателства..
• В Италия босилекът е символ на любов и вярност. Ако мъж иска да покани жена на среща, той трябва да напълни вазата със стъблата на това растение и да я остави на прозореца на момичето.
• Румънските мъже трябва да се женят за онези млади жени, от ръцете на които са взели стъблото на тази билка.

Химически състав на босилек

Химичният състав на босилека е комбинация:

• минерали;
• етерични масла;
• каротин, който подобрява състоянието на ноктите, косата, кожата;
• В1, В2, укрепващи централната нервна система;
• С и Р, укрепващи кръвоносните съдове;
• Сахара;
• фитонциди.

Това е далеч от целия списък на веществата, тъй като те могат да бъдат изброени за много дълго време. Говорихме само за основното.

Къде се използват листата на босилек??

Къде се използват листата на босилек, от какви заболявания помагат да се отървете? Етеричните масла помагат в борбата с патологиите на дихателната и централната нервна система, облекчават заболявания, свързани с очите, кожата, вътрешните органи. Босилекът премахва слузта от белите дробове и носа, поради което се използва при лечение на бронхит.

Бори се със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците, устната кухина. Нека се спрем на последното. И така, в устата на всеки човек има много бактерии, които се появяват поради патогенна микрофлора. За да се отървете от тях, трябва да използвате растение.

Изгонва червеите от тялото. Знаете ли, че в човешкото тяло паразитите могат да живеят години, без да се причиняват сами? Трябва редовно да използвате билката, за да се отървете от вредители. И няма нужда да приемате "тежки" лекарства, които имат много противопоказания, не могат да имат най-добрия ефект върху здравето.

Мислите ли, че лечебните свойства на босилека свършват дотук? Не беше така. Дихателните проблеми също са това, което помага. И няма значение под каква форма го използвате. Във всеки случай това ще помогне да се отървете от кашлица, магарешка кашлица..

Хепатитът е друго заболяване, за което метличките помагат (както босилекът се нарича по различен начин). Трябва да го използваме като превантивна мярка. Защо да се предприемат такива действия? Факт е, че хепатитът е инфекциозно заболяване, което може да се „вдигне“ на всяко обществено място. За да избегнете такава съдба, трябва да използвате профилактично средство като босилек. Зелените укрепват имунната система, така че рискът от „хващане“ на каквато и да е инфекциозна болест ще бъде сведен до нула.

Ако трябва да лекувате рана, няма по-добро лекарство. Необходимо е да приложите растението на мястото на лезията, за да се уверите след кратко време в неговите свойства на заздравяване на рани..

И трябва да се отбележи отделно, че метличките са отлично средство за удължаване на младостта. Добавя се към различни козметични продукти. Витамините, минералите, етеричните масла, които съставляват растението, предотвратяват стареенето: те действат върху свободните радикали, като по този начин подобряват кожата. Ето къде се използва босилек.

Изгледи на Василий

Какви видове босилек има? Има няколко десетки! И всеки има свои собствени характеристики. Всеки има различна височина, форма, цвят. Помислете за най-популярните сортове босилек:

• Обикновени. Максималната му височина е 70 см. Има пубертетни листа и стъбло. Този вид също се нарича ароматен с причина: той има пиперлив аромат.
• Виолетово. Не расте повече от 50 см. Този вид има силен аромат, поради което народите от Кавказ и Азия го обичат толкова много (известно е, че те обичат подправки със специфична миризма). Получи името си, защото има ярко лилави листа..
• Зелено. Максималната му височина е 45 см. Ароматът му е по-силен от този на лилавия му колега..
• Черните. Този сорт има необичаен цвят. Стъблата, цвете босилек - тъмен на цвят. Често ярко лилаво или кафяво. Растението може да бъде ниско или високо - от 10 до 65 см. Има силен аромат, който се запазва дори когато босилекът е изсушен.
• Червен. Височина - до 35 см. Стъблото е разклонено. Миризмата на този вид е необичайна - от нежна ванилия до богата.
• Канела. Има яркозелени листа. Достига височина 60 см. Поглеждайки името, може да се предположи, че ароматът на този босилек е същият като този на канелата. Единствената разлика от нея е изгарящ послевкус..
• Лимонена. Такова растение е кратко (до 35 см). Има зелени листа. Аромат - лимон с нотки на камфор.

Как изглеждат зелените босилек?

Говорихме малко за това как изглеждат зелените от всеки вид босилек. Има стъбло и листа. Последните са от различни цветове, които вече бяха споменати по-горе..

Как вкусва босилекът?

Както виждате, вкусът на босилек е различен. И е богата на различни аромати. Това ви позволява да добавите съвсем различен вкус към познатите ястия. Така че видовете лимон, карамфил, пипер имат аромати на лавр, чай, така че можете да ги добавяте към всяка храна. Вкус на босилек - от леко пикантен до горчив.

Има и други имена за подправката босилек: рехан, метличина и др. Така се нарича в Азия и Кавказ. Той се добавя там към почти всички ястия, тъй като се смята, че тези, които го предпочитат, ще живеят цял ​​век. Освен това жителите на Кавказ и Азия го използват в различни форми. Така че младите издънки се добавят към салати, сосове, месо, рибни ястия. Между другото, консервираните зеленчуци и киселите краставички не могат без тях. И с добра причина: босилекът подобрява вкуса им. Особено добре се съчетава с патладжани и домати. И си струва да добавите тази подправка към варени картофи, за да сте сигурни, че ще я направи много по-вкусна. Просто трябва да поръсите зеленчука с тази подправка, след което да покриете с капак. Пет минути са достатъчни, за да запълнят не само ястието, но и цялата кухня с невероятен аромат.

Но не само народите от Кавказ, Азия, Русия оцениха всички вкусови качества на босилека, неговия аромат. Жителите на Франция, Гърция, Италия също го добавят към много ястия, предимно спагети, гъби. Зеле, спанак, бобови растения, домати - тук се добавя босилек при готвене. А оцетът с тази билка прави салатите по-вкусни. В смачкана форма растението се добавя към зелено масло, задушено агнешко, вино, плодова напитка и други препарати.

Срок на годност на пресен босилек

Какъв е срокът на годност на пресния босилек? Седмица 1. Но така че тревата да не се влоши бързо, когато купувате, трябва да обърнете внимание на клоните: те не трябва да имат тъмни петна, листата да не изсъхват. Ако вземете развален босилек, тогава, дори да сте в хладилника, той няма да „живее“ по-дълго от 2-3 дни.

Срокът на годност може да се увеличи. За да направите това, увийте листата на растението във влажна хартиена кърпа, поставете в торба и поставете на студено място. Благодарение на такива действия можете да удължите срока на годност с няколко дни..

Имате нужда от събиране на босилек през зимата? Разберете как се прави.

Калорийно съдържание на босилек на 100 грама

Босилек може да се консумира от хора, борещи се с излишни килограми. Калоричното съдържание на босилек на 100 грама е ниско. Съдържа само 2,5 g протеин, 0,6 g мазнини и 4,3 g въглехидрати. И има само 27 калории на 100 грама от растението. Като се има предвид, че една порция варено ястие съдържа не повече от 10 грама от тази билка, можем да заключим, че тя не вреди на фигурата. Това е хранителната стойност на босилека.

Ригън и Базил - едно и също нещо или не?

Както казахме по-горе, босилекът се използва от различни народи по света и всеки дава свое име на това растение. Те могат да бъдат изброени много дълго време, но защо? Отговорът на въпроса "Риган и босилек са еднакви или не?" очевидно: това са две имена на едно и също растение. Така че разликата между босилек и реган не съществува. Това е второто име на базиликата.

Какво е босилек: състав, полезни свойства и вреда за здравето, приложение

Полезните свойства на босилека са известни още в древността. Досега се използва не само в кулинарията, но и в медицината. Подправката може да се отглежда на перваза на прозореца или на парцел, приготвен за бъдеща употреба.

Василий: какво е това

Босилекът е ароматна подправка, която расте като храст. Отглеждани са много сортове, които се различават по цвета на зеленината и стъблото, височината на растението. Всички те имат полезни свойства..

Зелените се предлагат в различни нюанси - зелено, лилаво или комбинация от тях. Растението дава цветни дръжки с малки цветя, където след завързване на семената.

Други имена на базиликата:

• реган;
• котешки мустаци;
• райхон;
• свещен;
• ароматни метлички.

Културата расте диво в Азия, Африка, Америка, южна Русия, Кавказ. Култивира се навсякъде, освен в студените райони..

Химичният състав на босилека, който определя неговите полезни свойства:

• евгенол - облекчава болката;
• биофлавоноиди - подмладяват кожата, подобряват състоянието на кръвоносните съдове;
• камфор - отхрачващо действие;
• цинеолът е естествен антисептик;
• танини - възстановяват кожата, косата;
• Витамини от група В - подхранват кожата и нейните придатъци;
• витамин С - подобрява имунитета.

Енергийна стойност на културата на 100 грама:

• протеини - 3,15 g;
• мазнини - 1,05 г;
• въглехидрати - 0,64 g;
• съдържание на калории - 23 kcal.

Всичко интересно за базиликата:

• той е донесен в Европа от А. Македония;
• в Индия се смята за свещено растение;
• древните египтяни са го добавили към състава за мумифициране;
• смесен с розмарин замества солта при безсолна диета.

За да гледате програма за полезна трева:

Видове и сортове подправки

Ароматният босилек е общото наименование на културата, което означава пикантен аромат. Видовете се класифицират по цвят на листата:

• Теменужка;
• зелено;
• червен.

Лилаво - с остра миризма и остър вкус. Той е представен от следните разновидности:

• обикновен - най-често срещаният, висок от 25 до 70 см, с класически аромат на пипер-карамфил, непретенциозен, добавя се към салати, маринати, пица;
• “Ереван” - високодобивен, с тръпчив вкус, отива в супи, салати, сосове, рибни и месни ястия;
• "Черен опал", или лилав, - популярен в салати, добавя се към ароматни масла и смеси, миризма на пипер-карамфил;
• "Tulasi" - подчертан пиперлив вкус с горчивина и пикантен аромат на карамфил.

Зеленото или сладкото се цени за неговия мек аромат и сладникав вкус. Сортове:

• "Италиански" - важен компонент на сос песто, добавен също към чай, лимонада, салати, аромат на анасон;
• "Руски гигантски зелен" - расте до 60 см, едролистна, карамфилово-пипер миризма;
• "Royal Blood" - голям храст с необичаен аромат на канела.

Червеното е светло лилав сорт. Представители:

• „Червен рубин“ - ранно узряване (35–40 дни), компактни, удължени листа, мек, карамелен аромат, подходящ за печене и напитки;
• "Ароматен дракон" - висок до 70 см, плодотворен, добър за месни ястия, марината.

По аромат се разделят следните видове:

• карамфил - включва такива сортове като "Пролетно настроение", "Смуглянка", "Червен рубин";
• карамфил-пипер - представен от сортовете "Фантазер", "Маркиз", "Василиск";
• пипер - сортове "Орион", "Рубин", "Осмин";
• лимон - представители на вида "Московски богатир", "Нов", "Аромат на лимон";
• карамел - това е "Домашен любимец", "Червен рубин", "Карамел";
• анасон - сортове "Delight", "Anise аперитив";
• мента - "гръцка", най-вкусната, подходяща за саксиране.

Полезни свойства на босилека за човешкото тяло

Лечебни свойства на свещения босилек:

• намалява възпалението;
• облекчава болката;
• понижава телесната температура с треска;
• подобрява настроението;
• бори се с микроби;
• прави кожата еластична и опъната, а косата блестяща и мека;
• премахва паразитите;
• има диуретично, отхрачващо, потогонно действие;
• довежда метаболизма до правилното ниво;
• повишава имунитета;
• е мощен антиоксидант, предпазващ от рак.

За момичета и жени босилекът е начин за евтино и ефективно подобряване на външния си вид: отслабнете, променете състоянието на кожата, косата и ноктите си към по-добро..

Подправката намалява появата на болка по време на менструация, помага за нормализиране на цикъла.

Полезни свойства на босилека за мъже:

• като афродизиак, той има положителен ефект върху потентността;
• помага за профилактика на простатит;
• помага при безплодие;
• увеличава издръжливостта.

Босилекът може да се яде по всяко време на деня, най-важното е да не е на гладно. Горещата подправка може да изгори празен стомах. Въпреки наличието на полезни свойства, ежедневната употреба на подправки за повече от 3 седмици е нежелана поради опасност от отравяне, нарушения на сърдечния ритъм.

За полезните качества на подправката вижте видеото:

Противопоказания за употреба

Поради наситения си химичен състав, босилекът има ограничения за употребата му:

• съдова тромбоза;
• епилепсия;
• нарушение на кръвосъсирването;
• хипертония;
• скорошен инфаркт;
• възраст до 6 години;
• индивидуална непоносимост.

Употребата на босилек по време на бременност е допустима, но с повишено внимание - възможен е спонтанен аборт. При кърмене подправката увеличава лактацията, но бебето може да развие алергии.

Приложение на босилек

Основните приложения на Василий са:

• готвене;
• етнонаука;
• козметология.

Босилекът е продукт с отрицателни калории. Полезните свойства на маслото и зеленчуците се използват за гладко отслабване - те ускоряват метаболизма в организма. Етеричното масло от босилек се излива 3 капки в салатни превръзки, сосове.

Зелените утоляват глада, за смилане е необходима повече енергия, отколкото дават листата.

Те се опитват да използват босилек в магия, за да привлекат пари, да прогонят духовете, да намерят любов и късмет, да обезвредят атмосферата в екипа. За това се извършват ритуали с растителен прах, листа или просто се поставя растение в саксия на закрито.

В кулинарията

Босилекът има остър, пикантен вкус. В зависимост от сорта може да бъде лимон, пипер, карамфил. Подправката има силен, пиперлив карамфилов аромат, особено изразен при топлина. Зелените могат да се консумират сурови, младите листа са по-подходящи за това, те са по-малко остри.

Рецептите за босилек използват както сушени, така и пресни листа. Последните имат по-полезни свойства. Сухата подправка като подправка се съчетава добре със следните ястия:

• да ловя - ½ ч.л. на голям труп;
• за месо - 2 щипки сушени билки на 0,5 кг месо;
• 1 щипка, добавена към рибна или зеленчукова супа, ще придаде на ястието нов вкус;
• бобови растения - 1 ч.ч. за 1 кг;
• зеленчукови салати - щипка 0,5 кг;
• тестени изделия;
• печени изделия.

Прясно добавено към компоти, плодови напитки, чай, пица.

Сос песто за макаронени изделия от босилек:

• нарязва се на едро 1 връзка босилек 1 скилидка чесън;
• обелете 40 г кедрови ядки;
• настържете 50 г пармезан;
• поставете в купа хаван или блендер, добавете 7 с.л. л. зехтин, сол, смилане.

Сладък доматен сос от босилек за спагети:

• Изсипете 2 супени лъжици в предварително загрят тиган. л. зехтин, добавете 2 кайма скилидки чесън, запържете за 2 минути;
• добавете 1 малка връзка босилек и 600 мл намачкани с вилица домати в собствения им сок;
• добавете сол, черен пипер и захар, ако е необходимо;
• оставете да заври, отстранете от огъня;
• разтрийте през сито, като премахнете босилека и чесъна;
• гответе получената маса за 5 минути на слаб огън, като разбърквате.

Бисквити със сирене с босилек:

• смесете 200 г, 2 щипки сол, 15 г наситнен босилек, ½ ч.л. лимонова кора и бакпулвер;
• добавете 100 г масло, 1 яйце, 80 г сирене, настъргано на ситно ренде, бързо омесете тестото;
• отстранете за 30 минути на студено;
• разточете на слой с дебелина 5 мм, нарежете на бисквитки;
• печете 20 минути при 180 ° C.

Какво е босилек в комбинация с:

• със градински чай;
• розмарин;
• естрагон;
• мента;
• кориандър;
• магданоз.

Босилекът може да бъде заменен със следните подправки в ястия:

За да видите рецепти с подправки:

В народната медицина и козметологията

Традиционната медицина използва билки, сок, листна паста и етерично масло от босилек. Всички те имат полезни свойства. Примери:

1. От суха и мокра кашлица с ларингит, бронхит, трахеит. 5 капки се добавят към горещия чай, след което се изпиват веднъж.
2. При стрес те пият чай от босилек. За това ½ с.л. л. счукани листа се заливат с 200 мл вряща вода, настояват за 20 минути. Пийте 100 ml 2 r / d. Можете да добавите мед или конфитюр към напитката.
3. С ангина. Изплаквайте гърлото с отвара от босилек 3 пъти на ден. 25 грама листа се заливат с 200 мл вода, варят се 10 минути, филтрират се.
4. При гастрит 1 част от босилековото масло се смесва с 5 части зехтин, взети на гладно, 1 ч.л. в рамките на един месец. Подправка под формата на листа не се препоръчва за консумация.
5. Настойката от босилек се използва в борбата с импотентността. За да направите това, стъблата с цветя и листа, градински чай и розмарин се нарязват на ситно, вземете 1,5 супени лъжици. л. всеки, изсипете 2 литра вряща вода, настоявайте 3 часа. Пие се по 200 мл 3 пъти на ден.

Полезните свойства на босилека се използват в козметологията. Маска за коса:

• смелете банан с блендер;
• нарязваме на ситно 20 г черен хляб;
• разбийте яйце;
• смесете всичко, изсипете 100 ml мляко;
• добавете 8 капки масло от босилек;
• нанесете върху косата, изплакнете след 30 минути.

Гледайте програмата за използването на растението за възстановяване:

Избор и съхранение на подправки

При необходимост босилек може да бъде откъснат по няколко пъти. Зелените са готови за рязане след 1,5–2 месеца след поникването, като по това време те са богати на полезни свойства. За да удължите периода на прибиране на реколтата, той трябва да се събира равномерно от всички растения. Здравите листа без жълтеникавост са подходящи за изрязване.

Как да приготвим зеленчука от босилек за есента и зимата, като същевременно запазим полезните свойства:

• отрязани по време на цъфтежа - тогава листата са богати на етерични масла, следователно те са особено ароматни;
• изсушете чрез разстилане на тънък слой в сухо и проветриво помещение.

Правила за съхранение на подправки:

• плътно затворени глинени или стъклени съдове;
• липса на остри миризми;
• тъмно хладно място.

Босилекът може да бъде замразен. Това ще запази полезните му свойства. Методи за замразяване:

• цели листа - те се измиват, подсушават, поставят се в торба или съд;
• нарязана маса - подготвените листа се нарязват на ситно, поставят се в купа;
• в зехтин или слънчогледово масло - нарязаните листа се изсипват с масло, масата се поставя във форми за замразяване на лед.

Зелените босилеци, събрани в края на вегетационния период, могат да се съхраняват в хладилника на вратата или на рафта, в пластмасов контейнер с отвори за въздух или в хартиена торбичка до месец. Това запазва полезните му свойства..

Отглеждане на босилек у дома

Босилекът е непретенциозен и расте добре у дома на перваза на прозореца, като същевременно запазва полезните си свойства. За да се ускори появата на разсад, семената се накисват за един ден в разтвор на стимулант ("Циркон", "Епин"). Време на сеитба за домашно отглеждане - 1-ва половина на пролетта, на юг - февруари.

Подходящи за домашно отглеждане са сортове като:

1. "Свежест". В средата на сезона - зелените могат да се режат 60 дни след покълването, аромат на лимон.
2. "Маркиз". В средата на сезона, пикантен мирис и вкус, горчица-пипер.
3. "Джудже". Ранно узряване, не повече от 20 см височина, расте във формата на топка, пикантен аромат.
4. „Трол“. Декоративни - лилави листа със зелен връх, лилаво стъбло. Средно късно - до 70 дни. Силен пиперлив аромат. Сорт от холандската колекция.

За засаждане можете да закупите почва за стайни растения или да направите почвата сами:

• градинска земя - 2 части;
• хумус - 1 част;
• торф или кокосови влакна - 1 част.

Как да засадите семена от босилек у дома:

• изсипете дренаж с височина 1,5 см в саксията (експандирана глина, пясък, камъчета), отгоре - земя;
• поръсете семето в напоени бразди с дълбочина 2 см;
• поръсете със земя;
• покрийте с чанта;
• овлажнявайте, проветрявайте;
• когато се появят издънки (след 8-12 дни) отстранете целофана.

• поливане, докато изсъхне;
• прищипване на върховете;
• ежемесечно подхранване със сложни минерални торове;
• разхлабване.

Вижте как да отглеждате подправка от видеото:

Благодарение на полезните си свойства, босилекът помага да се грижи за кожата, косата, да нормализира теглото и метаболизма. Приятният му вкус и аромат правят подправката популярна..

Какви рецепти с босилек знаете? Използвате ли го за косата си? Разкажете на приятелите и познатите си за полезните свойства, като споделите статия с тях.