Бамя, или както я наричат ​​още, бамята е необичаен и рядък зеленчуков шушулка за Русия..

Бамята или бамята е често срещана в редица страни в Южна Европа, Америка, Африка и Азия. На територията на Русия бамята се отглежда само в южните райони на малки насаждения.

В игралния филм „Междузвезден“ бамята (бамята) е предпоследната оцеляла годна за консумация култура на Земята, което, разбира се, показва голямата й популярност в Съединените щати..

Съдържание

Бамя или бамя - какъв е този зеленчук

Бамята е термофилно бобово растение, произхождащо от тропическа Африка. Това е един от най-топлоустойчивите и устойчиви на суша видове зеленчуци в света, но това растение е изключително чувствително към замръзване..

Плодовете или шушулките на бамята са капсула с петоъгълно напречно сечение, която съдържа множество кръгли бели семена.

Смята се, че вкусът на плодовете на бамята е нещо средно между тиквички и зелен фасул, но от моя гледна точка бамята не е като нищо популярно у нас.

Шушулките на бамя могат да растат до 18 сантиметра на дължина, ядат се само млади плодове - дълги до около 5-7 сантиметра, тъй като когато узреят, стават твърде жилави и влакнести.

За предпочитане е да се използва не толкова прясна бамя, колкото замразена, тъй като при замразяване шушулките стават още по-меки.

Полезни свойства на бамята

Бамята е богата на много полезни за човешкото тяло вещества, включително аскорбинова киселина и други витамини. Семената на бамята съдържат до 20% масло, напомнящо на маслина.

Шушулките на бамя са богати на лигави вещества, съдържат много протеини, въглехидрати, органични киселини, витамини и различни минерални соли.

Поради високото съдържание на лигавични вещества в плодовете на бамята, ястията от бамии са полезни за профилактика и лечение на различни видове заболявания на стомашно-чревния тракт..

Забелязано е, че бамята помага за възстановяване на изчерпаната телесна сила след тежък физически труд или продължително заболяване..

Според някои учени използването на бамя има най-добър ефект върху сексуалната потентност..

Бульонът и ястията от пресни или замразени шушулки на бамя се използват при бронхит и настинки.

Традиционно египетско ястие със замразена бамия

Опознах бамята по време на престоя си в Египет. Бамята е традиционна египетска зеленчукова култура, обаче, както и много други горещи страни..

Бамята в доматен сос е традиционно египетско ястие, което моят приятел от Египет ме научи да готвя.

Трябва да се отбележи, че тя се гордееше с това ястие и винаги го сервираше като най-традиционното египетско. За първи път ми го приготви, когато дойдох с нея за първи път в Кайро. По-късно забелязах, че тя винаги го готви, ако някой от нейните гости е за първи път в Египет, например. По-късно я гледах как прави бамя на египетски и записах рецептата за нея..

Въпреки факта, че бамята се продава в Египет и прясна на пазара, моят приятел силно ме посъветва да си купя замразена бамя в супермаркета.

Този зеленчук беше напълно нов за мен. И както се оказа, много интересно и за разлика от нищо - нито по вкус, нито по форма или консистенция. Затова феновете на нещо ново определено трябва да го опитат..

Къде да купя бамя, цена

Не е много лесно да купите бамя в Русия, но е възможно. Продава се в добри супермаркети, като Tabris в Краснодар например.

Цената на 0,4 кг бамя в супермаркета беше 140 рубли (2017). Това количество бамя е достатъчно за 3 порции.

Рецепта за приготвяне на бамя в доматен сос

Ястие: египетска бамия в доматен сос
Категория: Зеленчукови ястия
Порции: 3
Време за готвене: 20 минути

• Замразена бамия - 0,4 кг
• Пресен чесън - 2 зъба
• Масло или растително масло за пържене - 2-3 супени лъжици
• Домат - 1 брой
• Доматено пюре - 2 с.л. лъжици
• Сол на вкус
• Смлян кориандър - 1/3 чаена лъжичка
• Други люти подправки - черен пипер, червен пипер, кайен, джинджифил на вкус

Извадете замразената бамя от фризера 10 минути преди готвене.

Запържете ситно нарязан или пресован чесън в масло или растително масло.

Добавете бамя към чесъна и запържете до полуготовност за 3-5 минути.

Настържете домата и го добавете към бамята с чесън.

До зеленчуците са доматено пюре, сол, кориандър и други подправки. След това трябва да излеете вода на нивото на зеленчуците и да къкри до пълното готвене за 10-12 минути. Или можете да го поставите във фурната за 20 минути.

Сервирането на бамя в доматен сос е най-добре да се сервира с обикновен варен бял ориз.

Следващото видео показва процеса на приготвяне на бамя в доматен сос на египетски:

Бамя - 7 домашно вкусни рецепти

Любителите на екзотични и живи вкусове ще оценят рецептите за бамя. Продълговатият зеленчук от семейство Малвови има богат витаминен състав и е много полезен за здравето. Прочетете...

1. У дома
2. Най-добри селекции
3. Зеленчуци
4. Бамя

• Пилешки яйца
• Домати на фурна
• Зелен лук
• китайско зеле
• Царевична салата
• Зелен грах
• Пиле със зеленчуци
• За вечеря
• Яхния
• Лук лук
• Ориз с пиле
• Салата от китайско зеле
• Пармезан
• Ориз със зеленчуци
• Салата от растително масло
• Люта люта чушка
• Пиле с домати
• Доматена супа
• Задушен лук
• Галета

Бамя

За формата той получи името „дамски пръст“. Билковата съставка се използва широко в африканската и индийската кухня. Изборът на екзотичен продукт трябва да бъде изключително внимателен. Най-вкусни са младите плодове, които имат нежна текстура и приятен вкус, напомнящ на аспержи или патладжан. Имат груба, не твърде плътна кожа. Презрелите плодове са твърди и плътни. Дамските пръсти се съхраняват в хладилника не повече от 3 дни.

Бамята се среща най-често в рецепти с тези пет храни:

Нискокалоричен диетичен продукт от растителен произход е полезен за всеки, който се грижи за фигурата си. Той е естествен борец за холестерол и токсини. Ядат се както листата, така и плодовете на необичайното растение, а от печените и натрошени семена се приготвя ободряваща напитка, наподобяваща кафе. Преди топлинна обработка от повърхността на плода се отстраняват всички малки косми, които могат да предизвикат алергична реакция. Бамята се задушава, пържи, добавя се към супи и салати. Като гарнитура се сервира с месни и рибни ястия.

Рецепти за бамя

Ястията с бамя са богати на фибри. Бамята (синоними: бамия, гомбо) има годни за консумация малки зелени шушулки, покрити с фини косми. В рецептите за приготвяне на бамя шушулките се втриват, за да се премахнат космите. Вкусът на бамята е ненатрапчив, така че в ястията с бамии зеленчукът се съчетава добре с домати и чушки, особено ако подправите ястието с чили, кимион, чесън и босилек. В средиземноморските страни младите шушулки на бамя се нарязват на резби и се сушат като гъби..

Възхитителна бамия (бамя)

бамя (бамя), гхи или фъстъчено масло, кориандър (смлян), кимион или кимион, червен пипер (смлян, червен пипер или кайен), гарам масала, куркума, сол

раздел: Ястия от други зеленчуци

Прясна бамя плакия

бамя, лук, домат, растително масло, брашно, сол, магданоз (нарязан), лимон

Бамя

Главна информация

Този зеленчук има много имена, включително: гомбо, бамя и дамски пръсти. Ако чуете това име, това означава, че говорим за бамя - доста ценна зеленчукова култура, която принадлежи към семейство Малвови. За произхода на това растение не се знае нищо, но е широко разпространено в Африка, Северна Америка, Индия и тропиците. Някои го наричат ​​родното място на Западна Африка, други - Индия. Това се дължи на факта, че по тези места расте голямо разнообразие от сортове и видове бамя. Зеленчукът се среща в Европа, но арабите са го донесли там. Отглежда се в Русия и Украйна. Това стана възможно след настъпването на забележимо затопляне. Броят на ентусиастите, които го отглеждат, е много малък.

Бамята е едногодишна билка. На височина може да нарасне до 40 см, но има моменти, когато зеленчукът достига два метра. Бамята има много дебело и разклонено стъбло. Понижените листа са светлозелени. Те са много големи и със седем лопатки, въпреки че има пет. Цветовете са доста големи, с жълтеникаво кремав цвят. Те са разположени на дръжки в пазвите на листата. Тук се образуват плодовете. Популярно плодовете на бамята се наричат ​​кутии, поради факта, че те имат 4-8 фасетна форма, вътре в която семената.

Бамята, подобно на патладжана, изисква много топлина. В тази връзка се отглежда в южните райони. Но така беше и преди, сега ситуацията малко се промени. Занаятчии-градинари успешно го отглеждат в по-студените страни..

Зеленчуците се срещат все по-често на рафтовете на магазините не само замразени, но и пресни. Напоследък бамята може да се намери на пазара. Това растение се бере от август до ноември..

Как да изберем

При избора на бамя трябва да се обърне специално внимание на външния й вид. Шушулките трябва да са 10 см, това е максималната дължина. Трябва да купувате по-къси плодове. Те трябва да са яркозелени на цвят, без никакви повреди, мухлясали петна или сухи места. Купувайте само млади и деликатни плодове, които трябва да са твърди на допир. Понякога има сортове с по-тъмен, дори леко червеникав цвят. Много лесно е да се идентифицират презрелите плодове по кожестата им обвивка. Такъв зеленчук е много жилав и влакнест, напълно неподходящ за готвене, той само го разваля.

Как да съхранявате

Бамята е силно нетраен продукт. Може да се съхранява само три дни. Ако ще съхранявате зеленчук в хладилника, първо го увийте във вестник или хартиена торбичка.

В културата

Известно е, че известният писател Антон Павлович Чехов се е занимавал с отглеждане на бамя. В началото на миналия век той усърдно отглежда зеленчук на мястото си.

Калорийно съдържание на бамя

Диетичен нискокалоричен продукт, 100 г от който съдържа само 31 ккал, така че хората, които се грижат за теглото си, могат да го ядат без да навредят на фигурата си.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на бамята

Състав и хранителни вещества

Бамята се нарича мечта на вегетарианец поради огромното количество полезни и хранителни вещества, които съдържа: желязо, протеини, диетични фибри, витамини С, В6, К, А, калций и калий.

Полезни и лечебни свойства

Особено бременните жени се съветват да ядат бамя поради концентрацията на фолиева киселина в нея. С негова помощ в първите седмици на бременността се образува нервната тръба на ембриона..

Този зеленчук регулира нивата на кръвната захар, като абсорбира растителната слуз на бамята и нейните диетични фибри в тънките черва. Хората със стомашно-чревни разстройства се препоръчват особено да купуват ястия, които съдържат бамя.

Това е просто идеалният зеленчук за отслабване, защото не вреди на здравето ви. Бамята е прекрасен помощник в борбата с болести като ангина, депресия, хронична умора. Бамята може дори да намали пристъпите на астма. Този зеленчук е особено добър в диетата на хора с атеросклероза. В допълнение към всичко това, бамята е в състояние да укрепи стените на капилярите..

Бамята изхвърля излишния холестерол и токсините от тялото ни. Предотвратява подуване на корема, запек, а също така помага за лечение на стомашни язви.

Проведени са изследвания върху бамята, които показват, че тя може да предотврати рак на ректума. Намалява риска от диабет и катаракта..

Зеленчукът решава всички проблеми, свързани с потентността. Лекарите често приписват бамя на пациенти след операция.

Той има само 31 калории, поради което бамята е толкова важна в диетата..

В кулинарията

Готвенето е основното приложение за бамята. Младите листа също са подходящи за готвене. Вкусът му напомня донякъде на аспержи и патладжан. В тази връзка зеленчукът се приготвя по същите рецепти, както при подобни продукти..

Бамята може да бъде задушена, варена, консервирана и дори използвана за салати. Идеален е за супи, меса, закуски и зеленчукови ястия. Като гарнитура се съчетава добре с птици, риба и месо..

По време на термична обработка бамята отделя огромно количество слуз. Това е чудесно, ако приготвяте супа, но ако такова изобилие от течност не е желателно, запържете зеленчука на силен огън с добавяне на лимон или доматен сок.

Забележителни са и семената на бамята, тъй като те могат да се използват вместо кафе след цялостно печене. Те често се изцеждат, за да се получи масло с доста фин и много приятен аромат..

Опасни свойства на бамята

Бамята няма противопоказания, с изключение на случаите на индивидуална непоносимост. Големите шушулки обаче имат малки жилещи зони, които могат да бъдат неутрализирани чрез термична обработка, в противен случай те могат да причинят неприятен сърбеж, затова се препоръчват ръкавици. Също така, когато готвите бамя, не забравяйте да премахнете космите от повърхността й, защото в някои случаи те могат да предизвикат алергична реакция.

Имате ли 15 минути свободно време? Опитайте се да приготвите необичайно ястие - ароматно задушено бамя.

Бамя, бамя, рецепти с бамя

История на бамята

Никой никога не е писал официалната история на бамята, така че може само да се гадае как този зеленчук се е разпространил по света. Учените вярват, че родината на бамята е била някъде в Етиопската планина, но не етиопците са започнали да я ядат, а арабите. Най-вероятно бамята е транспортирана през Червено море до Арабския полуостров и оттам зеленчукът се връща в родната си земя - заедно с чуждата култура на нейното използване..

Бамята се разпространява и от Арабския полуостров до бреговете на Средиземно море и по-нататък на изток. Но пътуването на Окра не свърши дотук. Към 17 век бамята е едно от най-често срещаните ястия в Западна Африка..

17 век е ерата на търговията с роби, когато черните роби активно се препродават на американските плантатори. Окра, заедно с робите, се озовава в чужбина - първо в Бразилия, след това в Централна Америка и след това във Филаделфия..

Бамята е много разпространена в южните щати на САЩ - именно там са били концентрирани по-голямата част от черните роби - потребители на бамя. Всеки, който е бил в южната част на САЩ, вероятно помни миризмата на пържена бамя, плаваща бавно в знойния и влажен въздух..

Бамя в САЩ

В Южния и Средния Запад на Съединените щати бамята често се потапя в яйце, царевично брашно и пържено или просто пържено на тиган. В Луизиана бамята е ключова съставка в jambalaya, популярно ястие от ориз Cajun. В южните щати на САЩ и Карибите се приготвя богата супа-яхния гумбо с бамя, а вариантите за приготвянето й са морето.

Младата маринована бамя, навита в буркани, е много популярна - има вкус малко като мариновани корнишони.

Не участват само плодовете на бамята. Листата от бамя се приготвят като върховете на младо цвекло или се сервират пресни в зелена салата.

По време на Гражданската война в Америка бамята дори се използва като заместител на кафето. Тогава югът беше в икономическа и военна блокада от север и доставките на кафе от Бразилия бяха прекъснати. Южняците приготвиха напитка, наподобяваща кафе на цвят и вкус от сухи, преварени семена на бамя. Без кофеин, разбира се.

Бамя по целия свят

В продължение на няколко века бамята заема твърдо място в кухнята на различни народи. В Египет, Гърция, Иран, Ирак, Йордания, Ливан, Турция, Йемен, бамята е най-важната съставка в дебели варени и задушени месни и зеленчукови ястия като европейски яхнии и соте.

В индийската кухня бамята често се добавя към различни сосове сос за месни и рибни ястия. В Бразилия много популярно ястие е „frango com cuiabo“ - пиле с бамя.

До края на 20-ти век бамята стана много популярна в Япония, където местните готвачи с желание я добавят към темпура или сервират бамия на скара със соев сос..

Полезна ли е бамята?

Плодовете на бамята са отличен източник на витамини С, А и В, както и на желязо и калций, благодарение на които бамята помага да се възстанови силата на тялото. В същото време бамята е с ниско съдържание на калории и е идеална за диетично хранене..

Шушулките от бамя са богати на лигави вещества, така че са полезни за пациенти с пептична язва и гастрит. Отвара от плодове на бамя се използва при бронхит.

Избор и отглеждане на бамя

Бамята е тропическо растение и расте най-добре в топъл климат. Плодовете обикновено узряват до юли - август, а природата не дава много време за прибиране на реколтата - само четири или пет дни.

Купете бамя, когато е млада, нежна и твърда на допир. Можете да съхранявате пресни плодове в хартиен плик при температура най-малко 5 градуса, в противен случай бамята бързо се влошава. За съжаление, в прясна - незамразена форма, този зеленчук може да се съхранява само от два до три дни..

Цветът не трябва да е твърде голям: плодовете над 12 см са твърди и безвкусни. Обикновено този зеленчук трябва да е със сочно зелен цвят, въпреки че понякога има червени сортове..

Бамята е доста лепкав зеленчук, дори „лепкав“. За да избегнете прекомерно „сополиви“ на готовото ястие, то трябва да се измие непосредствено преди готвене и да се нареже доста голямо.

Бамя - рецепти

Окри къри (Бхинди къри)

За пореден път Индия ви приветства! В заключение на темата „Индийски събирания“ бих искал да ви запозная със зеленчуковата яхния от бамя. В Индия се нарича бхинди. В Европа се нарича „бамия“. Е, както и да го наречете, същността не се променя от това. А същността е много вкусна! Дълго време страдах от липсата на този зеленчук при нас. И изведнъж, само преди няколко месеца, попаднах на замръзнал любимец в обикновен хранителен магазин. Окото светна, малките ръчички се разклатиха. От алчност натъпках пълна чанта и още същата вечер цялото семейство, присвивайки очи от удоволствие, пирува с индийско зеленчуково къри. Предлагам ви да се присъедините към този процес.

Бамя

В афганистански звучи малко по-различно - BomYa. Рядък зеленчук за нашите места. Често го продаваме замразено и има различни имена: бамя, гомбо, дамски пръсти. Първият път, когато го опитах, когато пристигнах в Лондон, съпругът ми купи неразбираем зеленчук на пазара. Гледката не вдъхваше доверие и когато беше почистена, беше малко разочароваща: оказа се лигава и с малки кръгли семена вътре. Изпържихме тропане с картофи. като картофи с месо. Все още не мога да забравя този вкус. Сега си мисля защо днес готвих по различен начин, просто исках да покажа афганистанското национално ястие Bomya. Посветен на любителите на зеленчуците!

Бамя (Бамя) с пиле

Гръцката кухня е богата на зелени! Може би затова в Елада има толкова много столетници и мъдреци? Ястието е необичайно, сложно, ако не знаете няколко тайни. Една гръцка свекърва (на 85 години) ме научи как да готвя това ястие! Бог да й даде стогодишнина!

Ливанска бамия с ориз

Обичам да опитвам нови продукти, така че когато видях торба със замразена бамия в супер, не можах да мина покрай нея - хвърлих я в количката. Ако сте любопитни като мен, влезте, ще опитаме заедно.))

Това е едно от любимите ми арабски ястия. За Русия е доста необичайно, но много вкусно. Дано и на вас ви хареса!

Бозбаш Ечмиадзин

Бозбаш е ястие, принадлежащо на арменската кухня, но е популярно и в Азербайджан. Има много разновидности на тази прекрасна, невероятно ароматна и много задоволяваща супа, за която ще пиша по-долу, но докато сте добре дошли в моята кухня, тя ще създаде.

Бамия "Камишли"

Представям ви друга рецепта за бамя - вкусен и здравословен зеленчук. Името на ястието съответства на сирийския град със същото име, защото именно в Камишли обичат да готвят бамя по тази рецепта.

Пикантно месо в саксии

Рецептата попадна в интернет в секция за египетска храна. Всичко е много просто - месо, зеленчуци и подправки. Любителите на ариенталската храна трябва да обичат!

Бамия с мини кюфтета

Кофтели Бамя. Уважаеми готвачи! Днес искам да ви предложа вкусна, доста лека, ярка и ароматна ястие от бамя с малки котлети. В сайта има рецепти с бамя, но аз не съм виждал такава като моята. Разбира се, аз не твърдя нищо. Тази рецепта е от книга на любимия ми турски готвач. Влезте, ще почерпя!

Бозбаш на арменски

Нека другите автори на рецептата за супа Бозбаш да ми простят, но. 1. никога не е виждал грах в бозбаш (нахут и др.) 2. оригиналният вкус на супата е предаден от regan 3. според класиката стафидите и сушените кайсии идват от плодове.

Супа Солянка с грах и бамя

Супата е гъста, богата, ароматна и богата. какво друго можеш да кажеш за хижата! Само че е вкусно, засищащо и евтино! п.с. месо, приготвено без пържене на храна.

Бамя с риба в доматен сос

Ако искате да изненадате близките си с необичайно ястие, то тази рецепта е за вас. Деликатната риба се съчетава добре с деликатни плодове на бамя, допълвайки вкуса й със зеленчуци и гъби.

Пилешка муамба

Пилешката муамба е много известно ястие от националната кухня на Ангола. Много популярен в Португалия, сред феновете на афро-бразилската кухня, чиято основна характеристика е използването на палмово масло. Палмовото масло е известно на човечеството от повече от 5000 години, много е богато на витамин А, произвежда се от плодовете на палмовото дърво Elaeis guineensis, има характерен оранжев цвят и специфичен вкус.

Бамя

Бамя (бамя, гомбо) е зеленчукова култура. Това ястие е за тези, които имат възможност да го купят. Много просто лятно хранене. Подходящ и като гарнитура за всеки месен продукт.

Гювеч "Средиземно море"

Лесна запеканка със зеленчуци и други средиземноморски продукти за горещите дни. и за тези, които са на диета!

Задушена бамя - рецепта за оригинална гарнитура

И така, днес донесох рецепта за приготвяне на гарнитура от бамя със стъпка по стъпка снимки на процеса. Любителите да правят всичко бързо и лесно могат да заменят традиционния тиган с вече традиционен мултикукър..

Съдържание:

• Кой е бамята и с какво се яде?
• Бамя - рецепти за гарнитура
• Ръководство стъпка по стъпка

Кой е бамя, тя е бамия?

Този зеленчук, разбира се, не може да се нарече ваш за нашите географски ширини. Бамя, тя е бамия, тя е дамски пръсти, по-често се среща в ориенталската кухня. Яде се в Индия, Израел, много африкански страни и дори в Япония, което е естествено, защото расте там, като нашите плевели. Бамята се задушава, пържи, яде сурова, пече се във фурната, зърната се използват като кафе и дори се правят сухи препарати. Като цяло, изглежда, че го прочетоха и продължиха. Къде да получите такава екзотика в суровата мозъчно-картофена реалност?

И веднага добрата новина: днес бамята може да бъде намерена на рафтовете на всички големи търговски вериги във фризерната секция на много разумна цена. И особено перверзните градинари, чийто аргономичен плам не знае граници на позволеното, започнаха да растат дамски пръсти по техните парцели. Какво не е причина да го замените с някаква банална тиква, добре, поне от време на време?

Освен това е:

1. Вкусно по подразбиране
2. Здравословен - бамята съдържа ненаситени омега-6 мазнини и много бета-каротин, идеален е за хора с диабет и е включен в списъка на зеленчуците, разрешени за кърмещи майки
3. Диета - само 31 калории на 100 грама (ей, отслабване там, където се намирате)
4. Добра причина да разнообразите скучното ежедневно меню

Бамя - рецепти за приготвяне на гарнитура, съставки

1. 300-400 г прясна или замразена бамия
2. 3 домата
3. 4 големи скилидки чесън
4. 1 глава лук
5. 1 морков
6. Половин връзка кориандър
7. Масло за пържене

Подправка:

1. ½ ч.л. кумина, известен още като зира
2. ½ ч.л. къри
3. ½ ч.л. сладък червен пипер
4. Солта и черният пипер се чувстват като

Ръководство стъпка по стъпка

Чесънът, морковите и лукът се нарязват на ситно. Морковите могат да бъдат настъргани.

Бланширайте доматите. За целта правим разфасовки в горната част на главата напречно и заливаме с достатъчно количество вряща вода, след което отстраняваме кората и нарязваме на ситно.

Справям се с тях по по-изтънчен начин - слагам доматите в тенджера с вода, довеждам ги до кипене, след което ги свалям от котлона и ги изсипвам студени. Кожата се отстранява, както през лятото кожата от изгорени рамене.

Запържете лука, чесъна и морковите до златисто кафяво, добавете домати и оставете да къкри още пет минути.

Ако бамята е прясна, измийте я старателно, отрежете опашките и я изпратете в тигана. Ако замръзне, ние го изпращаме в тигана без церемония. Изсипете подправки, сол.

Оставете да къкри на тих огън, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути, докато зеленчуците станат по-меки.

Добавете ситно нарязани зеленчуци и оставете да къкри, докато омекнат.

Съгласете се, не е по-лесно да измислите рецепта. Задушената бамя е перфектната гарнитура за всяко хранене. В моя случай това беше пържен червен кефал.

добър апетит!

Полезност от "Пастет": ако внезапно отгледате бамя на своите седемстотин квадратни метра, опитайте се да я замразите за зимата. За целта сварете зеленчука във вряща вода за минута, отстранете кожата, оставете я да изсъхне и смело я изпратете във фризера за постоянно пребиваване.

И накрая, запазете друга готина рецепта за яхния от бамя:

Бамя

Бамята (бамя, гомбо, абелмос, дамски пръсти, ядлив хибискус) е малко познат зеленчук у нас. Но има древен произход. В момента това растение се култивира и широко се консумира с храна в страните на Америка, Азия, Африка..

Известно е, че великият руски писател А. П. Чехов е отглеждал бамия на градинския си парцел. Има версия, че именно той е нарекъл тези кадифени плодове „дамски пръсти“.

Какво е

Ядливият хибискус е едногодишна билка от семейство Малцеви. На височина този храст достига 40-50 см, рядко повече. Плодовете на този зеленчук имат формата на кутия, която прилича на многостранна шушулка, покрита с пух. В напречно сечение шушулките са оформени като петолъчна звезда. Много семена узряват вътре в капсулата. Зрелите плодове (повече от 5 дни) стават влакнести и безвкусни, поради което не се ядат.

• Какво е
• Химичен състав
• Полезни характеристики
• Приложение в медицината
• Приложение в диетологията
• Използване в козметологията
• Приложения за готвене
• Как да изберем и съхраняваме
• Изход

Шушулките от бамя имат вкус на кръстоска между аспержи и тиквички или млади патладжани..

Химичен състав

Бамята е много здравословен зеленчук, който поради пикантния си вкус може да се консумира както в прясно, така и в други ястия. Пулпът на шушулките съдържа до 90 g вода, сухият остатък от пулпа съдържа протеини (до 2 g), въглехидрати (до 4 g), слуз, витамини, макро- и микроелементи. В този зеленчук има малко мазнини - до 0,1 g.

Основната част от въглехидратите на бамята е представена от диетични фибри - неразтворими във вода фибри (целулоза), чието съдържание в 100 г плодове достига 15-16% от дневната нужда от нея.

Лигавичните вещества на бамята са представени от сложни въглехидрати и гликозминогликани (протеиново-въглехидратни съединения). Бамята съдържа също много хлорофил, съединение, което е химически подобно на човешкия хемоглобин..

Съставът на пулпата на шушулките на ядливия хибискус съдържа витамини и минерали, докато много от тях в 100 g плодове се съдържат в концентрации, които са важни за функционирането на човешкото тяло (в% от дневната нужда):

• витамин К - 44-45%;
• аскорбинова и фолиева киселини - по 22-23%;
• витамин В1 - до 13%;
• витамин В6 - 10%;
• витамини В2, В5 и РР - по 4-5%;
• манган - до 50%;
• магнезий - до 15%;
• калий - до 12%;
• мед, фосфор, калций - по 8-9%;
• цинк, желязо - по 4-5%.

Съдържание на глутатион

Ядливият хибискус е източник на глутатион, мощен антиоксидантен агент. Това е протеиново вещество, синтезирано в човешкия черен дроб от глицин, глутаминова киселина и цистеин, а също така навлиза в тялото отвън с храната. Проучванията, проведени от Британския институт по рака, са установили, че съществува обратна връзка между нивото на глутатион в кръвта и честотата на откриване на ракови заболявания на различни органи. Тоест, колкото по-висока е концентрацията на този антиоксидант в кръвта на изследваната група, толкова по-малко са болните от рак сред тях..

Полезни характеристики

Хората отдавна са забелязали, че шушулките на бамя проявяват много полезни свойства за различни системи и органи на тялото..

За органите на стомашно-чревния тракт

Поради наличието на голямо количество слуз, целулоза, витамини от група В, магнезий, манган, цинк, този зеленчук има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт:

• обгръща лигавиците;
• лекува ерозия и язви;
• стимулира клетките на лигавицата да се възстановят;
• нормализира производството на храносмилателни сокове;
• проявява бактерицидни и антисептични свойства;
• абсорбира токсични вещества и отпадъци в червата;
• абсорбира вода, увеличавайки размера си и ускорявайки отделянето на изпражненията от червата;
• предотвратява абсорбцията на холестерол в червата;
• е витаминно-минерална среда за нормална чревна биоценоза.

Овлажнява лигавиците и омекотява изпражненията, бамята, когато се използва редовно, предотвратява образуването на пукнатини в ректалната лигавица.

Глутатионът, съдържащ се в бамята, предпазва чернодробните клетки от токсичните ефекти на алкохола, никотина, мощните вещества, някои лекарства (цитостатици, антибиотици, психотропни, хормонални вещества, нестероидни противовъзпалителни лекарства).

За дихателната система

Ядливият хибискус съдържа такъв баланс на слуз, витамини и минерали, който позволява на плодовете му да имат положителен ефект върху дихателните органи, когато се консумират или под формата на различни лекарствени лекарства:

• облекчаване на възпалението;
• потискат развитието на патогенна микрофлора;
• овлажняват лигавиците и задържат влагата в тях;
• намаляват сенсибилизацията на горните дихателни пътища;
• предотвратяват подуване на лигавиците.

Високото съдържание на аскорбинова киселина в шушулките на това растение допринася за повишаване на местния бронхопулмонален имунитет.

За кръвоносната система и метаболизма

Веществата, съдържащи се в бамята, имат двоен хипохолестеролемичен ефект (предотвратява абсорбцията на холестерол от червата и насърчава освобождаването му в червата с жлъчка). Редовното присъствие на плодовете на това растение в диетата влияе върху състава на кръвта, работата на сърцето и кръвоносните съдове:

• подобрява реологичните свойства на кръвта;
• нормализира микроциркулацията в капилярната мрежа;
• повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
• предотвратява образуването на атеросклеротични плаки;
• намалява пропускливостта на стените на кръвоносните съдове;
• увеличава еластичността на съдовите стени.

Ядливата каша от хибискус съдържа вещества, които влияят върху метаболизма на организма:

• намаляват нивата на глюкоза в кръвта, което нормализира метаболизма на въглехидратите;
• участват в метаболизма на протеини и мазнини;
• насърчават отлагането на калций в костите.

За тялото на бременна жена

Бамята е източник на фолиева киселина, затова се препоръчва за бременни жени, особено през първите седмици на бременността. Фолиевата киселина допринася за образуването на нервната тръба на плода, което предотвратява появата на малформации на мозъка и гръбначния мозък.

Противоракови свойства

Бамя глутатион участва в детоксикацията на метилглиоксал, страничен метаболитен продукт, който е токсичен за клетките в човешкото тяло. Той предпазва имунните клетки (лимфоцитите) от свободните радикали и продуктите на липидната пероксидация. Друго положително свойство на глутатиона е, че спомага за възстановяването на други антиоксидантни вещества - витамини А, Е, D, С.

Научно доказано, че тези антиоксидантни свойства на глутатиона намаляват вероятността от рак..

Приложение в медицината

Поради високия си вкус и много полезни свойства, плодовете на ядливия хибискус се използват в медицинското хранене при различни патологии.

С патологии на дихателната система

Средства от бамя (отвари, инфузии) ефективно се борят с респираторните заболявания:

• кашлица;
• възпалено гърло;
• ларингит;
• бронхит;
• трахеит;
• бронхиална астма.

Повишавайки общия и местния имунитет, яденето на плодовете от този зеленчук е полезно при различни инфекциозни патологии.

При заболявания на храносмилателната система

Ястията с бамя се препоръчват за редовна употреба с:

• гастрит;
• пептична язва и 12 язва на дванадесетопръстника;
• ентероколит;
• остър и хроничен хепатит;
• цироза;
• чернодробна дегенерация (фиброза, мастна хепатоза);
• дискинезия на жлъчните пътища;
• Панкреатит;
• дисбиоза;
• запек;
• хемороиди и фисури на ректума.

Бамята възстановява увредените чернодробни клетки, като показва хепатопротективен ефект. Плодовете на този зеленчук подобряват състоянието на черния дроб след курсове химиотерапия, антибиотици, тежки инфекциозни заболявания.

Яденето на бамя в суров вид или в ястия, приготвени от нея, е полезно и при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, нарушения на микроциркулацията в мозъка, захарен диабет и диабетни микроангиопатии.

Антиоксидантните свойства на глутатиона, съдържащи се в ядливия хибискус, се използват успешно при комплексно лечение:

• автоимунни заболявания;
• захарен диабет;
• аутизъм;
• Болест на Паркинсон и Алцхаймер;
• синдром на хронична умора;
• катаракта.

Ядливият хибискус е показан за мъже с проблеми с потентността от различен произход, простатит, след прекарани венерически заболявания.

Приложение в диетологията

Ястия от нискокалорична бамия се препоръчват от диетолозите за консумация:

• тези, които искат да нормализират и поддържат теглото си;
• със затлъстяване;
• хора със заседнал начин на живот;
• работници, които обикновено са заседнали.

Поради високото си съдържание на фибри, бамята задоволява глада между храненията. Яденето на 1-2 зеленчукови шушулки половин час преди хранене помага да се намали размерът на сервиране на ястието. Също така е удобно да вземете тези плодове със себе си на път или да работите и да ги използвате като лека закуска. Бамята влакна предотвратява запек при диети.

Използване в козметологията

Използването на плодове бамя в храната подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите. Това свойство на плодовете на годен за консумация хибискус, според някои историци, е било известно дори в двора на египетската кралица Клеопатра, в чиято диета този зеленчук присъства всеки ден..

Въз основа на пулпата от плодовете му и днес се правят различни козметични продукти за кожата и косата..

Балсам за блясък на косата

Смелете шушулките от зелена бамия, варете 25-30 минути. След като изстине, отцедете лигавия бульон, добавете няколко капки лимонов сок. Нанесете върху чиста коса след измиване с шампоан за блясък.

Крем от бамя

Сокът, изцеден от плътта на плодовете на ядливия хибискус, се добавя към крема за лице (за предпочитане без аромати). При ежедневно нанасяне на такъв крем върху проблемна кожа признаците на възпаление и броят на акне намаляват..

Потенциална вреда

При цялата си полезност плодовете на бамя могат да причинят тежки алергични реакции. Пулпът на плода не съдържа алергени, но те присъстват в космите, които покриват шушулките. Контактът на незащитена кожа с ръба на плода на бамята може да доведе до сърбеж и обрив, а в някои случаи - до анафилактични реакции.

Алергиите могат да бъдат избегнати, като се отървете от тези косми преди хранене или по време на обработката. За да ги премахнете, е достатъчно, придържайки се към стъблото, да избършете шушулката с твърд парцал.

В литературата няма други противопоказания за употребата на плодове на бамя вътре или за външна употреба на средства от нейната каша..

Приложения за готвене

Плодовете на бамята често се използват в кухните на Азия и Африка, по-рядко в Западна Европа и Америка. У нас плодовете на ядливия хибискус рядко се използват за кулинарни цели. Но напразно е.

Шушулките на този зеленчук имат пикантен вкус, който придобива определени изящни нотки с различни методи на кулинарна обработка. Бамя може да се яде прясна или варена:

• бланширане;
• кипене;
• пържени, включително дълбоки мазнини;
• яхния;
• сол;
• запази.

Бамята върви добре с ориз, зеленчуци, риба, месо, гъби, подправки, ароматни билки, соев сос. В супите бамята е способна да отделя много слуз, така че първите курсове от нея често се включват в диетата на медицинското хранене за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, заедно с овесени ядки или други лигави ястия. За да се предотврати изтичането на слуз от плодовете, към ястията с бамии трябва да се добавят киселини (оцет, лимонов сок, доматено пюре).

Кафето Gombo се прави от печени зрели семена на ядлив хибискус в Азия. Кафената напитка, приготвена от тези семена, има подобен на кафе вкус и аромат. В същото време той е лишен от кофеин, така че може да се пие дори от деца..

Как да изберем и съхраняваме

Преди няколко години рядко се срещаше такъв продукт като бамя по нашите рафтове. Днес този зеленчук започна да се появява в големите супермаркети и пазари. За да закупите наистина здравословни и пресни зеленчуци, трябва:

1. Разгледайте ги. Шушулките трябва да са дълги до 10 см и да имат сочно зелен цвят, без пожълтяване или потъмняване. Някои сортове бамии могат да имат червеникав оттенък..
2. Почувствайте ги. Плодът трябва да е твърд и да има меки власинки на повърхността. Твърдата, гладка обвивка на шушулката показва, че е презряла..

Дръжте пресните шушулки в хладилника в отделението за зеленчуци за не повече от 3 дни.

Изход

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Бамята (ядлив хибискус, бамя) е екзотичен зеленчук, който бързо набира популярност у нас. Освен пикантния си вкус, плодовете на ядливия хибискус имат и много полезни свойства, които могат успешно да се използват не само в кулинарията, но и в медицината..

Бамята подобрява функционирането на сърцето и кръвоносните съдове, нормализира храносмилането и помага при респираторни заболявания. Фолиевата киселина, съдържаща се в шушулките на бамя, когато се консумира през първия триместър на бременността, допринася за правилното развитие на феталната нервна система. Наличието на този зеленчук в ежедневната диета е показано за мъже с нарушения на потентността..

Глутатионът, намиращ се в плодовете на бамя, е мощен антиоксидант, който, когато се консумира редовно, може да намали вероятността от рак..

Шушулките от бамя се използват за приготвяне на козметични продукти за външна употреба (балсами за коса, кремове за кожа).

Ядливите плодове на хибискус се използват сурови, в супи, основни ястия, предястия, консерви и кисели краставички.

Така че зеленчукът да не причинява алергични реакции, при обработката на плодове за по-нататъшно поглъщане или външна употреба е необходимо да се отървете от космите по повърхността им.

Рецепти за бамя

Ястията с бамя са богати на фибри. Бамята (синоними: бамия, гомбо) има годни за консумация малки зелени шушулки, покрити с фини косми. В рецептите за приготвяне на бамя шушулките се втриват, за да се премахнат космите. Вкусът на бамята е ненатрапчив, така че в ястията с бамии зеленчукът се съчетава добре с домати и чушки, особено ако подправите ястието с чили, кимион, чесън и босилек. В средиземноморските страни младите шушулки на бамя се нарязват на резби и се сушат като гъби..

Възхитителна бамия (бамя)

бамя (бамя), гхи или фъстъчено масло, кориандър (смлян), кимион или кимион, червен пипер (смлян, червен пипер или кайен), гарам масала, куркума, сол

раздел: Ястия от други зеленчуци

Прясна бамя плакия

бамя, лук, домат, растително масло, брашно, сол, магданоз (нарязан), лимон

Рецепти за бамя

Бамята е диетична екзотика, която е намерила широко приложение в кулинарията. Необичайните кадифени шушулки напомнят леко на познатите тиквички и захарни зърна едновременно, което им позволява да служат като основа за маса здравословни и вкусни ястия. Ние предлагаме рецепти за приготвяне на такъв необикновен продукт като бамя.

Бамята е едногодишна билка, плодовете на която се използват активно в готвенето за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Екзотичен зеленчук, подходящ за консервиране и замразяване. Може да се използва за приготвяне на първи ястия, закуски, гарнитури за месо и риба. Бамята върви добре с домати, чесън, джинджифил, черен пипер. Плодовете не изискват продължителна топлинна обработка и са идеални за вегетариански и диетични ястия.

Тези плодове са истинско природно богатство от вещества, полезни за човешкия организъм: протеини, въглехидрати, фибри, органични киселини и др. Така че, ако имате бамия на ваше разположение, ние предлагаме няколко рецепти за готвене със снимка, която ще направи запознанството с този продукт приятно и неусложнена.

Маринована бамя

Този препарат ще бъде чудесно допълнение към основните ястия от месо, риба, зеленчуци. Консервираните плодове напълно запазват целия си витаминен състав, което е особено важно през зимата..

Състав:

• 1 кг бамя (най-подходящи са млади плодове с дължина не повече от 10 см, плътни, с кадифена кора);
• 10 скилидки чесън (ако обичате горещи закуски използвайте 15 скилидки)
• 10 чадъра копър (сухи или пресни);
• 25 бахар грах;
• 10 броя. дафинов лист (може да бъде заменен с черешови листа в размер на 15 бр.);
• 5 супени лъжици л. оцетна есенция или 500 мл обикновен 9% оцет за маса;
• 3 литра вода;
• 3 с.л. л. едра сол.

Подготовка:

1. Изплакнете добре плодовете на бамята и сортирайте. Не използвайте зеленчуци с гниещи петна, меки, презрели и набръчкани. Нарежете опашките на шушулките на дръжката.
2. За 1 кг зеленчук ще ви трябват 4-5 литрови буркани. Поставете по 2 парчета на дъното на всеки. дафинов лист, 2-3 скилидки чесън, разрязани наполовина, 3 бахар грах и 2 чадъра копър.
3. В следващата стъпка подредете шушулките на бамята вертикално в буркани. Поставете ги на тесни редове, но не пълнете контейнерите до самия връх. Уверете се, че плодовете не достигат до шийката с 3 см.
4. Поставете 1 клин чесън, разрязан наполовина върху плодовете.
5. Пригответе маринатата. Изсипете сол в студена вода и изчакайте, докато заври. Добавете останалите дафинови листа, бахар, оцет или есенция и варете всичко в продължение на 5 минути.
6. Изсипете гореща марината в буркани. Разпределете дафиновия лист и пипера в равни количества върху заготовките..
7. Стерилизирайте напълнените съдове в тенджера за 15 минути..
8. Завийте бурканите, обърнете ги, завийте ги с нещо топло, изчакайте, докато изстинат напълно и ги поставете на хладно място.

Консервирана бамя с домати

По този начин може да се добави арсенал от рецепти за прибиране на бамя за зимата. Зеленчукът ще украси не само с външния си вид, но и с вкуса си всяка празнична трапеза.

Състав:

• 300 г бамя;
• 300 г малки или средни домати (плодовете не трябва да са презрели, плътни);
• 2 скилидки чесън;
• 6 бр. бахар;
• 4 неща. дафинов лист;
• 1 супена лъжица л. едра сол;
• 1 малка връзка магданоз
• 200 мл оцет 9% или 2 с.л. л. оцетна есенция 70%.

Подготовка:

1. Изплакнете и изсушете добре зеленчуците и билките. Съкратете стъблата на бамята до основата на дръжката.
2. Поставете шушулките на бамята много плътно в буркана, а след това и доматите. Подредете подредено, за да не се спука кожата.
3. След това добавете чесъна, нарязан на четвъртинки, и изсипете вряла вода в бурканите със зеленчуци до самата шийка. Покрийте с кърпа или капаци, но не навивайте. Накиснете ги така за 20-30 минути, не повече.
4. Поставете сол, дафинови листа и черен пипер в тенджера. Изцедете буркана, оставете го да заври, кипете 5 минути.
5. Добавете магданоз към бамята с домати, залейте с оцет и вряща марината. Завийте капаците.
6. Съхранявайте съхранението на хладно място за не повече от 1 година.

Гарнитура от бамя

Ястие, приготвено по този начин, се съчетава добре с пържено или задушено месо или риба.

Състав:

• 500 г бамя;
• 2 средни лука;
• 3 с.л. л. зехтин или друго растително масло;
• сол, черен пипер, кимион на вкус;
• 3 средни домата (по желание).

Подготовка:

1. Изплакнете добре шушулките на бамята и отрежете опашките. Не е нужно да режете плодовете.
2. Доматите се заливат с вряла вода и се обелват. Нарежете на много малки парченца или настържете на едро ренде.
3. Накълцайте лука, сложете в загрято олио и запържете до едва забележимо златисто кафяво.
4. След това добавете бамя към лука. Не бъркайте често.
5. След 10 минути в тигана сложете доматите, чушките, кимиона и солта.
6. Разбъркайте, изсипете 100 ml вода, оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри 20 минути. Не затваряйте капака.
7. Сервирайте гореща гарнитура от бамя.

Бамя с месо и ориз

Поради включването в състава на месото ястието придобива специална ситост..

Състав:

• 1 кг бамя;
• 1 глава лук;
• 250 г телешко или телешко месо;
• малка опаковка доматено пюре;
• 1 компютър. лют зелен пипер;
• подправки на вкус.

Подготовка:

1. Нарежете месото на ситно и запържете с ситно нарязан лук и зелен пипер. Добавете сол, черен пипер, малко куркума.
2. Покрийте с вода и варете около 30 минути. Ако искате храната ви да е пикантна, можете да я приготвите с пипер. Всеки, който не обича много пикантна бамя, може да я премахне след изпичане на месото..
3. Гответе бамята до златисто кафяво, но не я преварявайте, тъй като може да стане твърда и безвкусна.
4. Когато месото приключи, добавете бамята и пюрето от домати и варете още 10 минути, докато омекнат. Пюрето трябва да се сгъсти малко.
5. Сервирайте с ориз.

Прочетете също:

Бамята отдавна е „уредена“ в рецептите за приготвяне на различни ястия от централноазиатската кухня. Плодовете се появиха на руския пазар наскоро, но вече се утвърдиха като гъвкави, вкусни и много здравословни зеленчуци. Удобно е, че шушулките могат да се използват замразени за гарнитури, салати и други ястия. Под всякаква форма, бамята ще бъде неизменно добра.

Прочетете други интересни рубрики

• Закуски (218)
• Салати (174)
• Първи курсове (120)
• Втори курс (741)
• Печене (434)
• Десерти (188)
• Напитки (135)
• На празничната трапеза (38)
• Заготовки за зимата (123)
• В мултикукъра (164)