Badrijan (Solanum melongena), вид многогодишни растения от семейство Solanaceae. Стъблото е стабилно, високо до 100 см и повече; листата са големи, в млада възраст с лилави включвания; цветя лилави, единични или събрани в четка. Плодове - плодовете са кръгли, крушовидни или цилиндрични, жълти с кафяви ивици, бели, зелени или лилави; тежат 0,4-1 кг. Б. е топло и влаголюбиво растение. Най-добрата температура за растежа и развитието му е 20-30 ° C, оптималната влажност на почвата е 80% от пълния й влагоемкост. Намира се в дивата природа в югоизточната част. Азия (Индия, Бирма и др.). Развъжда се в тропическите и субтропичните зони. В СССР бургерите се отглеждат на открито главно в южните райони: в закавказките републики, в южната част на РСФСР и Украинската ССР, в Молдовската ССР и сряда. Азия. За храна плодовете се използват във фазата на техническа зрялост; те съдържат (в%): сухо вещество 7,1-11, захари 2,72-4, протеини 0,6-1,4, мазнини 0,1-0,4, както и соли на калция, фосфора, желязото и др. Б. е ценен вид растителна суровина за консервната промишленост (хайвер от патладжан, соте и др.), Плодовете се пържат, задушават, мариноват и др..

Производителността на Б. е 15-30 тона на хектар. Най-широко разпространените сортове са Деликатес 163, Донской 14, Дълги теменужки 239, Симферополски 105, Консерви 10 и др. В страни с субтропичен и умерен климат Б. се култивира като едногодишно растение от разсад. Семената се засяват в оранжерии или парници 45-60 дни преди засаждането. В земята разстоянието между растенията в един ред е 35–40 см, а между редовете е 70 см. Грижите се състоят в разрохкване на почвата, рафт от плевели, поливане, торене, борба с болести и вредители. Б. се отглежда за семена по същия начин, както за хранителни цели. Преди прибиране на реколтата семената се подбират внимателно, като се отстраняват болните. Добивът на семена е 0,5-1,5 ц / хектар. Вредители на бъгове: полски бъгове (виж дървеници), Медведки и др. Болести: сухо гниене, фитофтора, увяхване и др..

Лит.: Газенбуш В. Л., патладжанинас, в книгата: Видове зеленчукови култури на СССР, изд. Д. Д. Брежнев, М. - Л., 1960.

Какво е патладжан - това е зрънце или зеленчук: ние го разбираме заедно и опознаваме растението отблизо

Въпреки факта, че патладжаните първоначално идват от топла Югоизточна Азия, те отдавна са обичани в по-суровите региони заради атрактивния си цвят, приятен вкус и полезни свойства. В допълнение към необичайния си вид, това растение крие още много тайни..

По-нататък в статията ще разберем какво е патладжан - зрънце ли е или зеленчук, или може би плод? Ще ви кажем към кое семейство принадлежи и какъв е произходът му, както и ще дадем съвети за отглеждане и използване.

Произходът на патладжана

Патладжанът принадлежи към семейство пасленови, заедно с домати, картофи и тютюн. Както при много членове на това семейство, плодът на патладжан е зрънце. От кулинарна гледна точка обаче се класифицира като зеленчук. Следователно отговорът на въпрос, който интересува мнозина, ще зависи от контекста..

Откъде идват „сините“ (както хората наричат ​​патладжани)? Родината им е Индия и Южна Азия, където все още можете да намерите диви видове от това растение. Европейците вкусиха и започнаха активно да отглеждат патладжани едва през 19 век. У нас се отглежда в райони с благоприятен климат: в Краснодарския край, Астраханска и Ростовска област..

Спецификации

Патладжанът (или тъмноплодната нощница) е многогодишна билка. Разпръснат храст, висок до 150 см. Цъфтящата нощница обикновено се появява през лятото. Узряването на плодовете, като правило, настъпва 100-150 дни след поникването.

Плодът е сложно зрънце поради своите ботанически характеристики. Теглото на такива плодове достига 2 кг, а цветът може да бъде различен и зависи от сорта: те могат да бъдат обичайният лилав цвят (виж снимката), бял, жълт и тъмно зелен. Вътре в плодовете има малки заоблени семена, които узряват в края на лятото или началото на есента. Плодовете се консумират във фазата на техническа зрялост - преди узряването на семената. Храстът на патладжана има мощна коренова система, диаметърът му може да достигне 2 m.

Плодовете са с висока хранителна стойност. 100 g от ядливата част на патладжана съдържат средно 0,5-1,5 g протеини, 0,1-0,5 g мазнини и 4-5 g въглехидрати. Средното съдържание на калории е 24 kcal на 100 g продукт, което го прави нискокалоричен продукт.

"Сините" са богати на витамини от група В и С, в по-ниска концентрация съдържат витамини А, К и РР. Също така, плодовете от патладжан съдържат желязо, фосфор, мед и голямо количество калий (до 240 mg на 100 g).

Полза и вреда

Благодарение на витамините и минералите, съдържащи се в патладжаните, системното им използване има положителен ефект върху човешкото здраве:

• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• понижава кръвното налягане;
• има антибактериален ефект благодарение на витамин С;
• понижава нивата на холестерола в кръвта;
• поради ниското си съдържание на калории и минималното съдържание на мазнини, патладжанът се счита за диетичен продукт и се използва за отслабване.

„Сините“ нямат почти никакви вредни свойства. Въпреки това, хората с гастрит или язва трябва да използват патладжани с повишено внимание - храносмилането им може да не се справи с грубите фибри на зеленчука..

Не трябва да препичате патладжана, защото неговата пулпа има тенденция да натрупва мазнини и канцерогени..

Презрелите плодове са заредени с отровен соланин, който причинява гадене, повръщане и диария.

Важно! Презрелите патладжани са покрити с кафяви петна, имат излишък от семена, дръжката изглежда гнила. Най-малко соланин в бял патладжан.

Алгоритъм и особености на отглеждането

Отглеждането на патладжан не е лесна задача дори за опитен фермер. Това растение има дълъг вегетационен период (100-150 дни), така че сеитбата трябва да се извърши в началото на февруари. Предвид причудливия характер на южния гост, ще трябва да използвате метода на разсад и да засадите растение в оранжерия.

За да отглеждате патладжани, ще ви трябва:

1. Подгответе почвата за разсад. Можете да използвате както специален магазин, така и да го приготвите сами от хумус и трева в пропорции 2: 1.
2. Накиснете семената за 12 часа. Това ще подобри кълняемостта им..
3. Засадете семената в земята 2 см, напойте и покрийте с фолио.
4. Веднага след като се появят първите издънки, отстранете филма.
5. След една седмица разсадете разсад на открито.
6. Грижете се за растенията: редовно разрохквайте и поливайте почвата, патладжаните много обичат водата.
7. Оплодете храстите три пъти през лятото, като използвате смес от минерални и органични торове.
8. Обърнете внимание на хелинг и борба с плевелите, за да получите по-високи добиви.
9. Не забравяйте за ползите от мулчирането. Той ускорява узряването за цяла седмица, увеличава добивите с 30% и най-важното - предпазва растенията от вредното въздействие на външната среда и вредителите. Мулчът може да бъде органичен (сено, трева, иглолистни клони) и неорганичен (полиетилен, покривен материал). Можете също да използвате ненужна хартия и картон за мулчиране. Мулчът е равномерно разпределен между храстите..
10. След като плодовете имат характерен лъскав блясък, е време за беритба.

Как да изберем и съхраняваме

Ако не сте започнали да се занимавате с отглеждането на патладжани със собствените си ръце или нямате тази възможност, тогава трябва да знаете правилата за избора им при покупка. Изследвайте внимателно тялото на плода: върху него не трябва да има повреди, вдлъбнатини или подозрителни петна. Самият зеленчук трябва да е достатъчно твърд. Не приемайте меки плодове: най-вероятно те са презрели или изгнили.

По-добре е да съхранявате патладжани в хладилник, без контейнер да блокира достъпа на кислород в продължение на няколко седмици. Ако искате да запазите плодовете за по-дълъг период, тогава е по-добре да изсъхнат или осолени.

Приложение на патладжан

Има много различни видове ястия с патладжани. С тях можете да правите каквото искате: гответе, пържете, задушете, подсушете, скара, сол. Най-популярното ястие от този зеленчук у нас е хайверът от патладжан..

За да го приготвите, ще ви трябва:

• патладжан - 600 г;
• лук - 1 бр.;
• средни моркови - 1 бр.;
• голям домат - 1 бр.;
• голям чесън - 1 скилидка;
• магданоз - няколко клона;
• растително масло - 3-4 супени лъжици. л.;
• сол, захар, смлян черен пипер - на вкус;
• доматен кетчуп (по желание) - 1-2 с.л. л.

Подготовка:

1. Измийте, изсушете зеленчуците, обелете морковите и лука.
2. Изсипете растително масло в предварително загрят тиган, сложете нарязан лук и моркови, запържете за 5-6 минути.
3. Добавете нарязания на кубчета патладжан, леко го запържете, добавете непълна чаша вода, покрийте и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време.
4. Когато патладжанът стане мек, добавете домат, настърган на едро ренде, изхвърлете кожата. Подправете със сол, черен пипер, добавете малко захар и варете още 10 минути.
5. Добавете нарязани билки и чесън. Разбъркайте и гответе още една минута.
6. Оставете хайвера да се охлади леко, прехвърлете в блендер и разбийте до желаното състояние: гладко или с малки парченца. Можете да добавите още сол, захар или черен пипер на вкус.
7. Поставете готовия патладжанов хайвер в дълбок съд, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за известно време, за да се смесят вкусовете, въпреки че можете да го сервирате веднага.

Съвет. В този случай цветът ще се окаже естествен. Ако искате по-наситен червен цвят, добавете малко кетчуп или доматено пюре на сцената заедно с настъргания домат. Също така за цвят може да се добави 1 ч.л. към класическия хайвер от патладжан. смлян червен червен пипер.

Заключение

Патладжанът е изключително интересно растение. Плодовете му са плодове, но се готви като зеленчук. Има ниско калорично съдържание, но в същото време висока хранителна стойност поради високото съдържание на фибри, бори се с холестерола и високото кръвно налягане, укрепва кръвоносните съдове и помага за отслабване.

На първо място обаче "сините" са обичани заради отличния си вкус и много начини за готвене. Ако искате да поглезите себе си и семейството си с ястие, приготвено от този гурме зеленчук, изберете само твърди плодове без петна и повреди..

Историята на появата на патладжан

Историята на произхода на патладжана

Родината на патладжаните - Югоизточна Азия - Бирма и тропическите райони на Индия, където растенията се срещат в дивата природа. Смята се, че патладжанът е въведен в културата в Индия през първото хилядолетие пр. Н. Е. В началото на нашата ера, от Индия, той прониква в съседните страни. Постепенно патладжанната култура се разпространява в Китай, Япония и Северна Африка. Според свидетелствата на арабските писатели, през 9 век патладжанът се отглежда на територията на днешни Алжир и Египет..

Древните гърци и римляни са наричали патладжаните „ябълки на яростта“ и са вярвали, че яденето им води до лудост. Този предразсъдък отдавна забавя разпространението на културата в Европа..

Там е отглеждан едва през Средновековието. Но първо бяха признати декоративните свойства на растението. Патладжанът е отглеждан заради оригинални плодове с гладка, лъскава обвивка от бял, жълт, но най-често тъмнолилав цвят. Едва с откриването на Южна Америка, когато откриват, че индийците успешно отглеждат и ядат вече познатия зеленчук, наречен "бадиджан", европейците започват да го отглеждат като хранителен продукт.

Патладжаните са дошли в Русия от Централна Азия и Кавказ. Може да се предположи, че периодът на тяхното проникване в южната руска равнина датира от началото на 18 век. Изследователите на историята на растенията (С. Гмелин, В. Татищев) пишат, че през 1770 г. в Астрахан „в голям брой те развъждат Бадинжана или демианок“. Първото описание на тези зеленчуци на руски език може да се намери в произведенията на А. Болотов. Известният теоретик и практикуващ руското градинарство Н. Кичунов посочва (1910 г.), че в южната част на Русия са били отглеждани два сорта патладжани: Одески рано, узрял до 1 юли, и български полудълги - до 1 август. Те бяха засети в два срока - в края на януари и 20 февруари. През втората половина на 20-ти век, с активното развитие на оранжерийното отглеждане на зеленчуци, топлолюбивите култури постепенно започват да завладяват централна Русия. Днес патладжан може да се намери в парцелите на зеленчукопроизводителите и в по-северните региони..

Откъде идва патладжанът

Специфичният епитет на растението - melongena идва от санскритския ватин гана, който е дал имената на този плод на други езици: персийски بادنجان („бадинджиян“) и арабски باذنجان („бадзинджан“, с определения член - „ал-баанзин“. От арабския език думата влезе в испански като alberengena („алберенчена“), а оттам премина във френски като патладжан („Auberchine“). На латински и италиански, bazinjan се промени съответно на melongena (мелонгена) и melanzana (меланзана), което беше погрешно интерпретирано като mela insana, „луда ябълка“. На португалски този зеленчук се наричаше bringella („brinjella“) и благодарение на активната търговия на Португалия с Индия това име „се върна“ в родината си, но под формата на „brinjal“. В Западна Индия португалското име се е променило на кафяво-весело ("кафяво весело"). [2]

Руският "патладжан" най-вероятно произлиза от турския patlıcan ("patlydzhan", от своя страна, който е заимстван от персийския език) или таджикски "باقلجان / boқlaҷon".

Патладжанът понякога се нарича арменска краставица (да не се бърка с арменска краставица - сорт пъпеш). [3] Известният пътешественик А. Б. Клот-бей, пътувайки из Египет и описвайки градинските растения, отбелязва, че в тази страна се различават два вида арменска краставица - бяла (Bidinjan abad) и лилава (Bidinjan esuet) [4].

Понякога името melongena се превежда като „генерираща чернота“ (от гръцкото melas - „черно“ и гръцкото genesis - „произход“). Тази интерпретация се основава на цвета на плода - той е толкова интензивно лилав, че изглежда почти черен. [източник не е посочен 136 дни]

Произход

Патладжаните растяха диво в Близкия изток, Южна Азия и Индия. Именно там можете да намерите далечните предци на патладжана, растящи в дивата природа. За първи път те започват да опитомяват патладжан преди повече от 1500 години в тези региони, както се вижда от древните санскритски текстове. Този зеленчук се разпространява благодарение на арабите, които са донесли патладжан през 9 век. до Африка. Европейците се запознаха с патладжана в средата на 15 век, но започнаха да отглеждат тази култура широко по-късно - едва през 19 век.

Биологично описание

Патладжанът е тревисто растение с височина от 40 до 150 см. Листата са големи, редуващи се, бодливи, груби, при някои сортове - с лилав оттенък. Цветовете са двуполови, лилави, 2,5-5 см в диаметър; единични или в съцветия - полусенци от 2-7 цветя. Патладжанът цъфти от юли до септември.

Плодът на патладжана е голямо кръгло, крушовидно или цилиндрично зрънце; повърхността на плода е матова или лъскава. Достига 70 см дължина, 20 см диаметър; тежи 0,4-1 кг. Цветът на узрелите плодове е от сиво-зелен до кафеникаво-жълт. Когато са напълно узрели, те стават груби и безвкусни, така че се използват за храна малко неузрели. При неузрелите плодове цветът варира от светло лилав до тъмно лилав. Семената на патладжана са малки, плоски, светлокафяви; узряват през август - октомври.

Нарастващ

В зоните на субтропичния и умерения климат патладжанът се култивира като едногодишно растение в разсад. Развъжда се на открито в южните райони на Русия - Краснодарска и Ставрополска територия и в Ростовска област.

Патладжанът е една от най-взискателните култури за условията на отглеждане. Той е чувствителен към температурни колебания: намаляването или силното му увеличаване води до отпадане на пъпките, цветята и яйчниците. Най-добрата температура за растежа и развитието му е + 25... + 28 ° C; оптималната влажност на почвата по време на плододаването е 80% от пълния капацитет на влага. Семената не покълват при температури под +15 ° C. При отрицателни или продължителни ниски положителни температури растението умира. Патладжанът също така поставя високи изисквания към светлината. При облачно време или силно удебеляване растенията растат бавно и образуват малки плодове. Патладжанът расте най-добре в леки, добре оплодени почви. Поставя се след зимна пшеница, краставица, лук, бобови растения и зеле. Грижите се състоят в разрохкване на почвата, плевене на плевели, поливане, подхранване, борба с болестите и вредителите.

Основните вредители на патладжаните са колорадският бръмбар и паяк. Болести - сухо гниене, късна болест и увяхване.

Сортове

Животновъдите са отглеждали най-разнообразни по форма, размер и цвят сортове патладжан. Формата им варира от цилиндрична и крушовидна до почти сферична. Теглото на патладжана също варира значително - от 30 g до 2 kg. Цветът на патладжаните може да бъде не само син или лилав. Плодовете от сорта "Бяло яйце" наистина наподобяват пилешки яйца по форма и цвят. Британците наричат ​​тези патладжани „великденски яйца“. Плодовете на сорта "Златно яйце" са овални и жълти. Те се различават по ранната си зрялост, теглото и количеството на плодовете и, което е важно, по вкуса им. Тайландците предпочитат малоплодни светлолилави патладжани; в Русия традиционно се ценят средно големи тъмнолилави плодове.

Химичен състав

Плодовете на патладжана съдържат:

• сухо вещество 7,1-11%,
• захари 2,72-4%,
• протеини 0,6-1,4%,
• мазнини 0,1-0,4%,

както и соли на калций, калий, фосфор, желязо, каротин и голямо количество витамини от група В. Зеленчукът е богат на фибри.

Използвайки

Патладжаните се използват активно в готвенето в много страни по света. Те се варят, пържат, пекат, задушават, пекат на скара, мариноват се, използват се за приготвяне на салати с патладжан и хайвер и се консумират сурови..

Патладжанът също е ценен вид ягодоплодни суровини за консервната промишленост (хайвер от патладжан и др.).

Не се препоръчва да се ядат презрели патладжани, тъй като те съдържат много соланин. Младите плодове във фазата на техническа зрялост се използват за храна.

На изток патладжаните се наричат ​​„зеленчуци на дълголетието“. Поради съдържанието на калиеви соли, които имат благоприятен ефект върху дейността на сърцето, патладжаните се препоръчват за възрастни хора и страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Веществата от патладжан разграждат добре мазнините; тези зеленчуци се препоръчват за отслабване и атеросклероза. Поради своя химичен състав, този зеленчук е в състояние да поддържа киселинно-алкалния баланс в организма на оптимално ниво. Редовната консумация на ястия с патладжани има благоприятен ефект върху солевия баланс. Поради това се препоръчва да се придържате към диетата с патладжани в случай на метаболитни нарушения, по-специално при подагра. Патладжаните помагат в борбата с чернодробни и бъбречни заболявания, стомашно-чревния тракт, полезни са и при запек.

История на патладжаните

Историята на патладжаните се простира от нас (имам предвид съвременните хора) от Южна Азия и Индия. Освен това, в началото на нашата ера, патладжанът започва да прониква във всички близки страни. И зеленчукът започва да се отглежда в страни като Китай, Япония и Северна Африка. Според древни арабски учени, вече през 10-ти век, патладжаните се отглеждат успешно в Египет и Алжир..

Между другото, в древността римляните и гърците са считали растението патладжан за "ябълки на яростта". И те всъщност мислеха, че този зеленчук кара лудост (лудост). Тогава хората не са знаели, че патладжаните трябва да се ядат само в неузряла форма. В противен случай зеленчукът натрупва вредното вещество "соланин". Този момент забави разпространението на зеленчука в цяла Европа за дълго време..

През Средновековието патладжаните в Европа се отглеждат като декоративно растение заради красивите бели, жълти и най-често тъмнолилави красиви плодове. И едва след откриването на Америка европейците научиха, че патладжанът може да се яде успешно. И това е благодарение на индийците, които вече са култивирали този зеленчук изцяло. Имайте предвид, че тогава се наричаше "Бадиджан".

Историята на патладжана в Русия

Някъде през X V I I I век, когато целият свят вече е завладян, патладжанът най-накрая стига до Русия. Където големият руски учен Болтов му обръща внимание. И, което за първи път на руски език описва растенията патладжан. Имайте предвид, че към 1910 г. в Русия вече имаше 2 сорта патладжан: Одеса ранен и български полудълъг.

Тези сортове са създадени за южните райони. Централна Русия, патладжан започва да завладява едва след средата на X X век.

Малко за полезните свойства

Определено е невъзможно да препоръчате патладжан като чудесен източник на витамини и минерали. Защото всъщност в него има малко витамини..

Но въпреки това има и добри страни, които включват деликатни фибри. Което има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Също така си струва да се отбележи високото съдържание на калиеви соли. Патладжаните се използват и в диетичното хранене..

Най-вече гастрономите ценят зеленчука заради уникалния му вкус. По-пълна информация за полезните свойства на патладжана е в тази статия..

Какво е патладжан: зеленчук, зрънце или плод?

Вкусна 3000-годишна история на най-загадъчната нощница

• Произходът на патладжана, малко история
• Какво е патладжанът? Правилно ли наричаме това, което ядем?
• Описание и характеристики на плода
• Интересни факти
• 5 от най-лесните и вкусни ястия с патладжан
• Заключение

Когато обсъждате темата за това какво може да се припише на патладжан, е важно да запомните, че има няколко класификации. Например в ботаниката патладжанът се нарича зрънце, научното наименование на тази култура е тъмноплодна нощница или Solanum melongena. Кулинарните експерти го използват като основа за зеленчукови ястия и закуски. И така, какъв „плод“ е този патладжан?

Съдържание

• Произходът на патладжана, малко история
• Какво представлява патладжанът? Правилно ли наричаме това, което ядем?
• Описание и характеристики на плода
• Интересни факти
• 5 от най-лесните и вкусни ястия с патладжан
• Заключение

Произходът на патладжана, малко история

В исторически план съдбата на популярната в момента зеленчукова култура (засега нека обозначим патладжана по този начин) не беше лесна.

Интересно! Първите споменавания за „люляковото зрънце“ се срещат през 1-во хилядолетие пр. Н. Е. в Индия. Това са дивите предшественици на съвременния патладжан..

На същото място, около V в. Сл. Н. Е., Той е култивиран, след което лилавият зеленчук мигрира в Източна Азия до китайците, след това в Африка и вече е донесен в Европа от арабите. От всички европейски нации той се консумира само от древните римляни и гърци. Вярно, патладжанът там бързо придоби лоша репутация и беше забравен дълго време, чак до 19 век..

Патладжан на етап техническа зрялост

Между другото, в Европа сините плодове започнаха да се наричат ​​плодове, по-точно „ябълката на яростта“. Смяташе се, че хората, които ядат по-лилав зеленчук, стават летливи и агресивни, подобна храна може да доведе до „лудо“ поведение. Може би причината за това е високото съдържание в химичния състав на растението на токсично вещество (алкалоид соланин), което придава горчивината на "нощника".

Какво е патладжанът? Правилно ли наричаме това, което ядем?

Научно погледнато, патладжанът е тревисто многогодишно растение от рода Nightshade, принадлежи към семейство Solanaceae. Това е най-богатото семейство с повече от 1600 вида. Най-близкият роднина е доматът. Нищо чудно, че някои сортове декоративни патладжани са много сходни на външен вид с годни за консумация домати. Прието е да се отглежда патладжан като едногодишно растение, като се използват разсад или семена..

В ежедневието и в селското стопанство е прието да се нарича патладжан зеленчук, въпреки че по своята структура плодовете на лилавата нощница принадлежат към зрънце. Характеристики на този вид плодове: тънка кора, сочна пулпа и много малки семена вътре. Също така в ботаниката плодовете се наричат ​​домати, дини, банани, киви.

Имайте предвид, че разделянето между зеленчуци и плодове е по-приложимо за готвенето. Нека просто кажем - това е общоприета, а не научна класификация. От тази гледна точка патладжанът несъмнено е зеленчук. Преди наричахме сладки плодове от храсти и дървета плодове, а не тревисти растения..

Какво е патладжан: плод или зеленчук, или е зрънце? В ежедневието и в кулинарията - зеленчук. В ботаниката това е зрънце.

Описание и характеристики на плода

Описанието на патладжана като култура се среща в древните санскритски писания преди повече от 1500 години. По биологични характеристики патладжанът се нарича храстовидно многогодишно растение с мощна коренова система. Когато се отглеждат в разсад, корените имат влакнеста форма. Ако отглеждате нощница от семена, коренът расте в почвата на дълбочина 1,5 m.

Доста дебело тревисто стъбло, след 2 месеца от момента на засаждането, се изравнява до средата, зеленият цвят се разрежда с лилави петна.

Цветът на патладжана има синьо-лилав оттенък, както повечето плодове, въпреки че се срещат и бели яйчници.

Плодът на патладжана прилича на голямо, продълговато овално зрънце. Може да достигне дължина от 70 см. Има и сортове с кръгли малки плодове до 3 см, във формата на круша и цилиндър. Зърната тежат от няколко грама до 2 кг.

В градинарството е обичайно да се отглеждат сортове лилави и бели цветя. Последните имат богат, сладникав вкус, по-сочна каша. Белите сортове не съдържат соланин, така че нямат горчивия вкус, присъщ на лилавия брат или сестра..

• Бели патладжани
• Зрял патладжан, "син"
• Бодлив памук зелен

Плодовете се ядат на етапа на техническа зрялост - до 20 см дължина с мека сочна вътрешност и малки семена. Цветът на зрял патладжан, в зависимост от сорта, може да бъде лилав, светло зелен, бял или ярко лилав.

Интересни факти

Всичко за патладжана - в програмата на Елена Малишева

Интересни факти за патладжана, неговия произход и свойства:

• Дивият патладжан може да се намери в родината на тъмната нощница, Мианмар (бивша Бирма).
• Името на лилавия красавец звучи съвсем различно на някои езици. На арабски се чува като "bazinjan", на испански - като "alberenchena". В Италия - „melanziana“, която някога погрешно е превърната в mela insana, което буквално се превежда като „луда ябълка“.
• Най-вероятно родоначалникът на руската дума "патладжан" е турското име "Patlydjan" или таджикското име "boklachon".
• Миризмата на суровия представител на нощника е подобна на гъбите. Готвените зеленчуци, пържени или задушени, могат да имат вкус на теле или пиле.
• Патладжанът е много полезен при подагра и атеросклероза. Обилното съдържание на калий допринася за хармоничната работа на сърдечния мускул и възстановяването на водния баланс в човешкото тяло. Смята се, че честата консумация на лилави плодове насърчава отделянето на пикочна киселина, нормализира нивата на холестерола и храносмилателния тракт..
• Поради ниското си съдържание на калории, роднина на домати и картофи се счита за диетичен продукт с доста високо съдържание на протеини. Енергийната стойност на зеленчука е не повече от 25 kcal на 100 грама.
• За да премахнете горчивината от патладжана, накиснете го в подсолена вода преди готвене..

5 от най-лесните и вкусни ястия с патладжан

Вкусни здравословни зеленчукови ястия

Заключение

Така че, отговаряйки на въпроса „какво е патладжан - зрънце или зеленчук“, няма да намерим еднозначно определение. Основното е, че всяка класификация не влияе по никакъв начин на вкуса му. Патладжанът винаги ще остане редовно в готвенето и един от любимите ви зеленчуци за приготвяне на прости и изискани ястия - хайвер от патладжан, зимни салати и вкусни зеленчукови закуски.

Синьо: от Китай през иврит до Русия

Съвременните патладжани, разбира се, са много различни от своите исторически предци. И отношението към тях също се промени. Като цяло патладжанът е роден в Индия. И европейците дълго време не можеха да разберат как да го ядат правилно. Някои се отровиха и нарекоха патладжана, след това „ябълката на манията“ (заради халюцинации), след което се смяташе за любовна отвара. Така че до 19-ти век той не се използва сериозно за храна..

Но тогава, както вкусихме, ядем, не можем да спрем. Новата програма „Храната е жива и мъртва“ е посветена на патладжаните, където водещият Сергей Малоземов и аз се опитахме да разберем миналото и настоящето на този продукт.

Интересното е, че в Америка патладжанът се нарича „яйце растение“ - яйце растение. Това е така, защото първите сортове, които са се появили там, са били бели и жълти на цвят. А формата на малък патладжан наистина прилича на гъше яйце..

В Русия патладжаните се отглеждат особено интензивно в района на Астрахан. Те се събират тук няколко пъти преди първата слана. И излиза 100 тона на хектар. Има и сорт, отглеждан от астрахански животновъди, много подобен на яйцата. Институтът за напояване на зеленчуци и пъпеши в Камизяк обикновено се опитва да разнообрази диетата ни. И те създадоха най-необичайните патладжани - "банан", "пантера", "яйцевидна форма", "подправка", "люляк", "лед", "моряк", "лебед", "албатрос"...

Всичко се прави в името на красотата, както и възможността да се запазят цели патладжани - сложете ги в буркан заедно с други зеленчуци. Освен това учените не се притесняват, че културата става все по-малко „синя“.

Между другото, откъде идва това име - "малко синьо". Според популярната версия не става въпрос за цвета. Просто патладжанът дойде в Одеса от Китай. Е, разбира се, не директно. Но той изглеждаше китайски. А на иврит Китай се нарича סִין (грях). От там уж и "синьо".

- Всъщност дори днес, - казвам на репортери, - като дойдете в Привоз, можете да си купите тези много сини (както ги наричат ​​в Одеса). Да, вероятно и в цяла Южна Русия.

Основната промяна, която животновъдите направиха през последните години с патладжан, е премахването на съвременните сортове горчив соланин. Отрова, която е характерна и за зелените картофи и други нощници. Това се дължи на соланина, преди патладжаните винаги да са били накиснати преди готвене. Сега, като правило, не е нужно да правите това. Въпреки че понякога се продават „остарели версии“.

Как ги разпознавате? За това вземаме патладжан. Обръщаме върха към себе си и гледаме цвета му. Ако е зелена, тогава пулпата е зеленикава и съдържа горчивина. Белият връх придава снежнобял цвят на пулпата..

Разбира се, невъзможно е да се отровите с говеждо месо от патладжан, ако не ядете няколко килограма наведнъж. И в суров вид - термичната обработка унищожава отровата. Между другото, съвременните сортове понякога се ядат без да се готвят изобщо. Например това са патладжаните "облак от лавандула". Те се отглеждат от фермери в Московска област.

Науката също се бори да гарантира, че патладжаните не се страхуват от студа. Например в Централната ботаническа градина на Новосибирск е отгледан хибрид „сибирски аргумент“, който е способен да дава култури дори в най-трудния климат. Там го отглеждат, съчетавайки защитена и открита почва.

Междувременно ни носят патладжани от юг. Дори през зимата, например, в Азербайджан, благодарение на оранжериите, успяват да си набавят пресни зеленчуци. Освен това вкусът им не се променя..

Но за вкуса ще говорим по-късно. Междувременно - за ползите. Тук има много от нея. А съдържанието на калории е ниско и куп микроелементи. И желязо, и витамини, и фибри. Но основният плюс, както показва скорошно проучване на американски учени, е наличието на хлорогенова киселина. Той е мощен антиоксидант. Яденето на храни с него може да доведе до по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания. Изглежда, че антиоксидантите лекуват клетъчните увреждания. Което намалява вероятността от атеросклероза например.

Хлорогеновата киселина също е добро средство за отслабване. Той принуждава тялото да изразходва подкожни мазнини по време на тренировка, а не нещо друго..
Междувременно учените искат да дадат на патладжаните още повече предимства и разработват особено тъмни сортове с високо съдържание на антоцианини. Които също възстановяват увредените клетки в тялото ни. Ето и патладжана, удължаващ живота.

Като цяло продуктът е невероятно здравословен. А неговата кулинарна пластичност направи възможно създаването на хитове от различни кухни по света. Програмата помоли четири готвачи да покажат най-доброто, което имат от патладжаните. Нуретдина от Турция, Манану от Грузия, Яков от Израел и Стефанос от Гърция. Гледайте това парти с патладжани.

Основното израелско ястие с патладжан е студено мезе, известно като баба гануш или хатсилим. В това ястие са важни две неща. Първият е да се пече, така че да е изгорял. Съберете всичко, което е възможно от изгорената кора, но така, че изгорената кора да не попадне. И второто е да коригирате количеството чесън.

Изпечения патладжан се натрошава в хомогенна маса с добавяне на масло, подправки и сусамова паста - тахан. Яков казва, че характерният опушен вкус може да се постигне на домашна газова печка. Всеки пламък, който овъгли патладжана, ще свърши работа. След това трябва внимателно да изстържете нежната пулпа.

Но например традиционно грузинско ястие - аджапсандал. Това по същество е зеленчукова яхния. В Грузия това е хитът на лятото. Всеки втори ден, казва Манана, готвим аджапсандал в Грузия. Може да се яде както студено, така и топло. Към него добавяме кориандър, магданоз и червен босилек. Основното нещо в процеса на готвене е да се остави патладжанът да поеме ароматите и соковете на всички съставки, които го заобикалят..

За да се отърве от маслото, напоено с патладжана по време на пържене, готвачът от Турция, Нуретдин, го обработва с пара. За 15-20 минути за двойка цялото масло ще излезе от него. И след това патладжанът може да се използва за традиционното ястие на имам-баялди. Какво в литературен превод означава „имамът е припаднал“. Именно от вкуса на тези патладжански „лодки“, пълнени с ориз и зеленчуци.

Между другото, патладжанът е приятелски настроен не само със зеленчуци, но и с месо. Пример е гръцката мусака. В Гърция към него се добавят сладки подправки, които не се слагат в месото на други места - канела, индийско орехче. По принцип това е бутер пай, приготвен от кайма, зеленчуци и бял сос бешамел..

И така, защо готвачи и домакини по целия свят толкова много обичат патладжаните? Очевидно преди всичко за нежност, за която един картоф, например, би бил неспособен. Патладжанът придава обем, форма и вкус. Изглежда, че само той е способен на това. Той лакомо попива всичко най-добро, което е наблизо. И тогава той щедро споделя с нас какво е натрупал. Добавяйки към това собствените си вкусови нотки и овкусяване с ползи за здравето.

Патладжанът е зеленчук или зрънце

Едно от най-популярните растения, отглеждани в градината, е патладжанът. Не е ясно обаче дали патладжанът е зеленчук или зрънце.?

1. Характеристика
2. Плодове, горски плодове или зеленчуци
3. Плодът
4. Зеленчукови
5. Бери

Патладжанът е зеленчук или зрънце

Характеристика

Културата расте в храст, който достига около 50-70 см височина.

Плодовете му са големи, цилиндрични, покрити с тъмна, лъскава кожа отвън. Вътре има лек пулп.

Растението е устойчиво на климатични промени, има високи нива на добив. Всичко това обаче не дава точен отговор на въпроса какво представлява патладжанът: плод или зеленчук. Плодът на патладжана прилича на голямо зрънце..

Плодове, горски плодове или зеленчуци

Плодът

Плодът се определя като годни за консумация плодове на дърво или храст. На теория всеки плод се нарича плод, но в някои съвременни речници има уточнение - "сладък". По този критерий патладжанът не може да се счита за плод..

Ядливата част от растенията или твърдата растителна храна се наричала зеленчук. Кулинарното определение за зеленчук е дадено на плодовете на растенията, които се консумират без термична обработка. Това определение се дава на много зеленчуци, като:

• краставица;
• домат;
• морков;
• пипер.

Учените имат различни мнения за патладжаните

Но картофите например също се наричат ​​зеленчуци, въпреки че не се приемат сурови. Но картофите са кореноплодна култура, така че няма съмнение, че това е зеленчук. Патладжанът обаче не може да бъде причислен към кореноплодни култури. Така че може би плодът от патладжан всъщност е зрънце? Или патладжанът прилича на плод?

Бери

Обичайно е да се нарича зрънце малък месест плод, който се появява поради набор от цветя, а отгоре върху него е лъскаво покритие. Патладжанът е чудесен за това описание. Но според логиката на това описание, зрънце може да се нарече домат, тиквички, портокал. Но ягодите и малините, от друга страна, изобщо не отговарят на това определение. Така че възможно ли е патладжанът да е зрънце?

Според кулинарни експерти патладжанът е зеленчук. Биологът ще отрече този факт. В научната област патладжаните са получили името Solánum melongéna (тъмна плодова нощница). Нощникът принадлежи към рода Solanaceae. И класификацията на това семейство ги отнася към зрънцето. Тоест, ако се доверите на ботаническите класификации, тогава патладжанът е зрънце. В същото време е общоприето плодовете да се наричат ​​зеленчуци..

Полезни характеристики

Културата има високо съдържание на хранителни вещества и витамини, необходими за организма.

Магнезий, витамини С, В3, В6, К, мед, фолиева киселина, калий - всичко това присъства в това растение. Полезен е за организма, както като профилактика на заболявания, така и просто, като носител на много витамини.

Патладжанът е полезен и за отслабване: това зрънце има ниско калорично съдържание. Той може да помогне за поддържане на фигурата, като същевременно осигурява на тялото хранителни вещества, което е полезно за отслабване. Има много разновидности за готвене на този плод, но той е задушен патладжан, който може да подобри бъбреците и храносмилането..

Културата е взискателна и за да получите годишна реколта, трябва да сте внимателни в грижите за разсад. Поливането се извършва 2 пъти седмично през вегетационния период. В горещия сезон разсадът трябва да се полива по-често, през ден. Честото подхранване с минерални торове, до периода на плододаване, също ще бъде от полза за разсада. Торовете започват след 2-3 дни засаждане на открито. Когато културата даде равенство, се добавят азотно-фосфатни превръзки.

Почвата трябва да е дишаща за добро развитие на корените; при тежка почва има риск от смърт на корените. Излишъкът на калий в почвата също води до смърт на разсад.

Важно е културата да се предпазва от вятър и тежки студове. За тази култура изберете свой собствен температурен режим, защото ако температурата е твърде ниска, разсадът ще се развива слабо.

Защо патладжанът е добър и откъде е дошъл

Патладжан многоцветен

Доскоро никой не би се сетил да опита вземете реколтата от патладжан на нашата немила уралска земя.

Въпреки това, времето мина, появиха се нови сортове и хибриди от патладжани, започнаха да се прилагат нови технологии и тези екзотични плодове в нашите градини станаха реалност..

Разбира се, че не е така моркови (въпреки че за тях също са необходими грижи), и, признавам, ще трябва да положите много усилия, но дори и в най-лошото лято патладжаните, с подходящи грижи, ще ви зарадват с добра реколта. Естествено, не говорим за големи насаждения, тъй като всеки сантиметър оранжерии си струва златото. Но твърде голяма реколта от патладжан не се изисква: те не се държат пресни дълго (в долното отделение на хладилника за не повече от 10 дни) и отстранените плодове трябва незабавно да бъдат обработени. Ето защо, аз засаждам дузина или половина (как ще се окаже) храсти и нашето семейство всъщност има достатъчно от тях.

Екзотичните за нас патладжани могат да преобразят външния вид всяка оранжерия. Величествени, с мощна зеленина и "дървовиден ствол", те изумяват с разнообразието от форми и цветове на плодовете си. Ако по-рано в нашите зеленчукови магазини през есента се появиха строго лилави плодове от патладжани със стандартна форма и ясно обрасли, а освен това със съмнителен вкус, то във вашата градина можете да получите напълно различни (както на външен вид, така и на вкус) плодове.

И това ще ви принуди радикално да промените възгледите си за практическата стойност на този зеленчук. Но какво да кажем, преди всъщност нямахме представа колко вкусни могат да бъдат патладжаните (не напразно те са любимият зеленчук на много южни народи) и гледахме напълно безразлично на това, което ни предлага търговията. Да, и аз самият веднъж започнах да засаждам патладжани само заради екзотиката и едва тогава разбрах колко са вкусни и колко полезни.

Плодовете на патладжана трябва да са твърди и стегнати, кожата да е блестяща, а цветът да е ярък.

Всички знаем, че най-често хайверът се приготвя от патладжани (не забравяйте, „отвъдморски хайвер - патладжан“). Но всъщност кои от тях не правят. Патладжаните се задушават в заквасена сметана, с домат и чесън; печени със сирене и яйца; пържени с домати, лук и ориз, пригответе зеленчукова яхния; сол и туршия. Освен това те са пържени, печени, пълнени и дори изсушени (макар че не съм опитвал тази опция).

Откъде си, страхотен патладжан?

За разлика от повечето други пасищни култури, произхождащи от Америка, патладжанът дойде при нас от тропическите райони на Югоизточна Азия. Досега дивите форми на това растение могат да бъдат намерени в Индия, Бирма, Пакистан, Индокитай и на близките до тях острови. Индийците обаче го въвеждат в културата (според научните данни още през 1000 г. пр. Н. Е.) И едва след това от Индия персийските търговци донасят патладжан първо в Китай, а след това в Северна Африка. И едва на следващия етап арабите запознаха европейците с патладжаните. И това се случи около XIV-XVI век в Италия и Испания. След това много бързо патладжанът се разпространява в цяла Южна Европа..

Плодове y патладжанът може да бъде с голямо разнообразие от форми - от сплескан и сферичен дор, крушовиден и цилиндричен. И няма нужда да говорим за оцветяване.

Патладжанът прониква в Русия приблизително през 17-18 век от Централна Азия и Кавказ. Още в началото на 19 век той се култивира активно в Астрахан и Крим. Днес големите и лъскави плодове от патладжан са широко известни по целия свят..

Що се отнася до получения добив, трябва да се има предвид, че патладжанът има малко по-различно съотношение на вегетативни и генеративни части върху растението. Ако доматените растения могат буквално да бъдат осеяни с плодове, то делът на листата и стъблата в патладжаните значително надвишава дела на цветята и плодовете. Средно на растението се образуват 5-7 плода, добре, ако успеете да получите 10-15 плода, това е просто чудо.

Това не е просто вкусен зеленчук!

Патладжанът наистина е не само вкусен зеленчук, но ценен лекарствен продукт (всички лекарства биха били толкова вкусни!). И в това няма нищо изненадващо, защото плодовете им съдържат почти една трета от периодичната таблица и в същото време принадлежат към нискокалорични храни (най-вкусната диета за тези, които искат да отслабнат). Смята се, че патладжаните допринасят за оздравяването на цялото тяло, подобряват метаболизма и кръвните свойства, нормализират функционирането на сърцето, бъбреците, черния дроб и червата.

Съдържат много витамини В1 и С, каротин, железни соли, кобалт, мед. А оптималното съотношение на калиеви и натриеви соли и наличието на пектини допринасят за по-пълно елиминиране на холестерола от организма. Ето защо патладжаните са много полезни при атеросклероза и анемия. Присъствието, отново, на голямо количество калий увеличава работата на сърцето и насърчава елиминирането на течността от тялото.

Обраслите патладжани в плодовете натрупват в големи количества мощната отрова соланин. Това е една от причините, поради които плодовете на етапа на узряване на семената не трябва да се ядат..

Пектиновите вещества, съдържащи се в патладжаните в значителни количества, имат бактерицидни свойства, подобряват отделянето на вредни вещества, а фенолите и антоцианините предотвратяват развитието на тумори и увеличават усвояването на мазнините.

Оказва се, че не всички патладжани са толкова здрави.!

Подобно на редица други зеленчуци, обичайно е да се прави разлика между техническата (потребителска) зрялост и биологичната зрялост в патладжаните. Патладжаните в техническа зрялост имат ярък цвят, характерен за сорта, и блестяща повърхност. В биологичната зрялост те губят блясъка си, стават горчиви и груби, освен това са напълно неподходящи за храна.

Именно тези грозни плодове сме виждали в продължение на много години по рафтовете на нашите „изобилни“ магазини за зеленчуци. Освен това нормалните плодове от патладжан трябва да имат само зелено стъбло. Кафяво и сухо стръкче показва, че патладжанът е откъснат дълго време. По пресните патладжани няма кафяви петна, а самият плод не е мек и хлъзгав. Кожата на патладжаните не трябва да е набръчкана и суха. Всички горепосочени фактори показват стари, презрели плодове, които, честно казано, обикновено са негодни за консумация..

Между другото, за кората и бланширането. Имаме, разбира се, много разпространено мнение, че преди готвене патладжаните трябва да се белят и бланшират, за да се отървем от уж "задължителната" горчивина. Всъщност това твърдение важи само за презрелите патладжани. Ние обаче през целия следреволюционен период бяхме „хранени“ точно с такива.

Това вероятно е причината за появата на такива препоръки в готварските книги. Въпреки това си струва да се признае фактът, че хетеротичните хибриди с патладжани, които се появиха наскоро, в по-голямата си част са генетично лишени от горчивина. Патладжаните, отгледани и набрани навреме със собствените си ръце, нямат горчивина и те могат веднага да бъдат изпратени в тигана..