Интересна статия за това какво е подправка със звезден анасон, как да се използва при готвене, рецепти за използването му, начини за добавяне на ароматна подправка към ястията

Звездният анасон е същата звездна подправка, която често се бърка с анасон, а понякога дори казват, че е едно и също, но растенията са сходни само по свойства и отдалеч на вкус - произходът е напълно различен.

Анасонът е най-популярен в готвенето на китайския народ, но в кухните на други страни подправката често се използва и днес..

Особено широко се използва при производството на печени изделия, които придобиват необичаен вкус и прекрасен аромат..

Съчетава се добре с месни и рибни ястия, докато качествата на семената не се ограничават само до вкус - те са полезни и за здравето.

Подправка за звезден анасон и как да го използвате в готвенето

В тази статия ще научите:

Звездният анасон често се нарича звезден анасон, китайски звезден анасон или индийски звезден анасон, тъй като ароматът му е много подобен на анасоновото, макар и по-малко остър и с по-слаб вкус от анасона..

Звезден анасон принадлежи към семейство Schisandra и е вечнозелен храст или дърво Illicim verum дърво (Звезден анасон)

Цветята са красиви, състоящи се от множество тънки продълговати единични листенца, чийто цвят може да бъде жълт, лилав или светло зелен. Плодовете са кафяви, оформени като звезда с 8-12 лъча, които служат като „легло“ за семена.

Плодовете се използват главно за кулинарни цели, тъй като храстът не е признат от официалната медицина.

Но уникалният състав и много полезни свойства не позволиха на народната медицина да отмине - тя събра доста рецепти за лечебни отвари.

Полезни свойства и състав на анасон

Семената на растението са богати на мазни масла, танини и етерични масла, получени чрез суха дестилация. Оказва се жълто, има приятен вкус и мирис..

Той също така включва такива компоненти като:

• танини;
• алдехиди;
• кетони;
• сафрол;
• минерални соли;
• органични киселини;
• захар;
• дъвка;
• смола;
• терпени;
• етилова мазнина;
• лимонен;
• алфа терпинеол;
• франезол;
• анетол.

Следователно отговорът на въпроса, каква е ползата от звездния анасон, е почти риторичен, тъй като списъкът с полезни вещества в състава е доста впечатляващ. Можете да прочетете повече за полезните свойства на анасона в тази интересна статия..

Снимка за подправка на анасон

Основното и най-важно полезно свойство може да се нарече спазмолитик, който веществото анетол дава. Благодарение на това отварата от това растение помага добре при проблеми в стомашно-чревния тракт: нормализира работата на стомаха, насърчава преминаването на газове.

Използва се за лечение на заболявания на дихателната система, тъй като насърчава отделянето на храчки.

Ако редовно използвате анасон при готвене, макар и да не злоупотребявате с него, можете да предотвратите развитието на много видове грип, тъй като сред киселините, съставляващи състава, има шикимова киселина, а именно, щамовете грип се страхуват от него.

Подправка със звезден анасон - Приложения за готвене

Звездният анасон е подправката на добротата. Сухите смлени семена се използват като подправка, които имат ароматен, сладникав вкус с леко докосване..

По своето предназначение звездният анасон е близък до канелата, с помощта на него се създават сладкарски шедьоври: торти, кифлички, бисквитки, меденки, гевреци и така нататък..

Много важен детайл - анасонът се добавя към печенето преди печене. При нагряване той започва да издава своя аромат и го задържа в крайния продукт.

Не може да се каже, че наскоро се използва в руската кухня, тъй като има много рецепти с такъв компонент, и не само сладкарски изделия, но и напитки, консерви, първи и втори ястия.

Звездният анасон като подправка се използва в китайската кухня заедно с още 5 подправки и е незаменим за готвене на ястия от свинско и говеждо, патица, а също така се добавя към рибни супи.

• В кулинарията звездовият анасон се съчетава добре с различни видове месо и риба, придавайки на ястията интересен пикантен вкус и прави месото по-меко и нежно. (Звезден анасон може да се добавя към месни ястия в размер на 1 g на порция)
• Без него не можете да го направите в консервирането, тъй като киселите краставички и маринатите са много по-вкусни. (1 звезда за 1 литър кисела храна като кебап или краставица).
• Прави сладкото по-ароматно, предотвратява захарирането и спомага за запазването на естествения му цвят..

Анасонът е идеален за плодови ястия и конфитюри от сливи, дюля, круши, ябълки, цариградско грозде. Подобрява вкуса на сладкото и удължава срока му на годност.

Ако добавите звездовиден анасон към сладкото от череши, то няма да бъде покрито със захар в рамките на 3 години.

• Въпреки сладко-киселия вкус, анасонът често се добавя като подправка към сладки продукти, например мусове и желета, пудинги и извара.

• Също така в руската кухня се добавят натрошени семена от растения при готвене на компот и желе. Такива рецепти идват от предци, тоест още в Древна Русия той е бил известен на хората.
• Днес най-популярни са подправените чайове, които с право могат да се нарекат лечебни поради активното им положително въздействие върху храносмилателната система и имунитета..
• За да придадат на алкохолните продукти необичайна миризма, в някои страни тази подправка започва да се добавя към алкохолните напитки..
• Благодарение на нея алкохолът не мирише на алкохол, но придобива много специфичен аромат, но много приятен.
• Подправката помага за удължаване срока на годност на храната.

Добре се сдвоява с черен пипер, копър, канела, карамфил и джинджифил.

Вкусна говежда рецепта със анасон -видео

Противопоказания за употребата на подправка със звезден анасон

Страдащите от алергии трябва да се отнасят с повишено внимание, а хората с епилепсия и хората с повишена нервна възбудимост изобщо не трябва да го използват.

Невъзможно е дори да се вкуси звезден анасон за бременни жени и по време на кърмене..

Етеричното масло от това растение, както и другите, не трябва да се прилага неразредено върху кожата..

Тук можете да си купите истински звездни анасонови звезди с най-високо качество

Какво представлява тази подправка "звезден анасон": полезни свойства и приложение на звездния анасон

За да може ястието да има отличен вкус и уникален аромат, те използват звездовиден анасон, полезните свойства и противопоказания на който са известни от древни времена..

Тази подправка се добавя не само при приготвянето на ястия и солени напитки, но и в козметиката, като за тези цели се използва растителен етер. Също така подправката може да има лечебен ефект, ако знаете пропорциите на отварите и тайните на тяхното приготвяне..

Какво е анасон

Бадиан (illicium от латински Illicium L) е пикантно растение от семейство Лимонови. Групата включва около 40 вида, включително истинския звезден анасон. Готвачи на световни кухни добавят звездни плодове към кулинарните си шедьоври, лекарите практикуват използването им при лечение на пациенти, а домакините не се отказват от удоволствието да пият чай с добавка на подправки.

История на подправките

Културата произхожда от Южен Китай и след това се разпространява по целия свят. Била е обичана в Индия и Виетнам, в Абхазия и Филипините, в Япония и Камбоджа..

Веднъж на територията на днешен Татарстан звездният анасон е получил съвременното си име, тъй като „баджан“ е анасон. Томас Кавендиш беше първият, който въведе подправката в Европа, където тя също дойде на вкус.

Звездният анасон е вечнозелено дърво, разпространено в Югоизточна Азия, от цветята на което се образуват „пикантни звезди“.

Външният вид на растението и мястото на растеж

Звездният анасон изглежда като дървесна вечнозелена култура, чиято зеленина остава ярко изумрудена през цялата година. Дървото може да достигне 18 м височина, то се адаптира идеално към студеното време. По време на периода на цъфтеж сред листата се появяват бледожълти цветя, понякога зеленикави. Яйчниците се образуват, когато растението достигне петгодишна възраст.

С течение на времето цветята променят нюанса си на кафяви, стават по-твърди, трансформират се в подобни на звезди плодове с листенца-лъчи на дървета, като всяко съдържа семе. За тази необичайна форма звездният анасон беше наречен звезден анасон. Обикновено има 8 лъча, но може би до 12. Семената имат шоколадов оттенък, но след като са на слънце, придобиват червеникав оттенък.

Подправки се отглеждат в много страни: главно в Япония, Индокитай, Северна Америка. Културата обича влажен климат, така че расте най-добре в южната и източната част на Азия, в южните райони на Китай и Корея, в Индия. Виетнамците също активно засаждат дървета от бадиан.

Семената се събират през есента, когато станат твърди и миризливи, след което се сушат до червеникав оттенък.

Вкус и аромат

Ароматът на плодовете наподобява обикновен анасон, но звездният анасон има свой уникален изразителен аромат, където са представени разнообразни комбинации. Наситеният вкус е подобен: горчив, сладък и пикантен едновременно. Допълнителна нотка дава вискозитет. Ободряващият вкус на "звездната" подправка ви позволява да съживите силата и вътрешната енергия.

След цъфтежа от яйчника се образува плодът с форма на шест или осем върха с форма на звезда, която след това лигнизира.

Химичен състав

Пикантно растение - източник на витамини и минерали. Основният състав - витамини от група А, В, С, РР, от минерали - калций, калий, цинк, йод, селен, манган, мед, магнезий, желязо, натрий и фосфор.

Допълнителни биологично активни елементи са терпени, танини, полизахариди, сафол, смоли и органични киселини. Сред тях анетолът е на първо място по концентрация - 90%.

100 грама звезди съдържат 17,6 g протеин, 15,95 g мазнини, 50 g въглехидрати. Хранителната стойност е висока: 337 kcal. Допълнителното тегло обаче не заплашва любителите на подправките: много малко трябва да се добавя към ястието за острата и пикантност на вкуса.

Какво е различно от анасона

Въпреки че анасонът се счита за вид анасон, вкусовете им варират. Първият е тръпчив, горчив, остър, стипчив, с нотки на остър и сладък, вторият е по-спокоен, по-мек. Освен това анасоновите зърна са по-малки и не толкова силни, звездният анасон е твърд и дори жилав. Анасонът може да се добавя към почти всички ястия, анасонът е по-"капризната" подправка.

Те се отличават не само със своите вкусови и ароматни характеристики, те са две напълно различни култури, ботаническата им принадлежност няма нищо общо.

Звездният анасон често се бърка с анасон, но това са две напълно различни подправки, които нямат нищо общо помежду си..

Полезни характеристики

Медицината, козметологията, кулинарията са трите основни области на приложение на анасон. Поради състава на подправката е подходящ както за храна, така и за лекарства..

Растението се използва при следните заболявания:

• дразнене на червата, метеоризъм, запек;
• стомашни заболявания, включително разстройство и лошо храносмилане;
• кардиопалмус;
• респираторни заболявания, кашлица, тонзилит, бронхит, астма;
• заболявания на устната кухина, лош дъх;
• болка по време на менструация, умерен и тежък ПМС, хормонални смущения.

Растението има бактерициден, стягащ ефект, активира отделянето на храчки в случай на настинка, премахва дрезгавостта, потиска спазмите, гърчовете, насърчава елиминирането на токсините.

Растението се е доказало, че се приема в ранните стадии на грип. Нещо повече, растението е богато на шикимова киселина, която ферментира от плодовете му. Това хранително вещество се използва в производството на противогрипното лекарство Tamiflu, което стана широко известно по време на епидемията от свинския щам (H1N1) като ефективен агент в борбата срещу вируса.

Подправката има антистресов ефект, ефективна е при дестабилизирана лабилна нервна система като антидепресант билков лек.

Маслото от звезден анасон има и лечебни свойства. Полезен е при настинки, бори се с възпалението на носоглътката. Заедно с естерите на кедър, карамфил, джинджифил, кардамон, копър, ким, кориандър, копър и черен пипер, анасонът умножава своите лечебни свойства..

Също така маслото се използва за масаж. Кожата става стегната, еластичността се възстановява, изглажда.

Плодовете на анасон са богати на шикимова киселина, която се използва при производството на антивирусни лекарства.

За жени

Настойката от анасон е отлична при болки в корема по време на менструация. За да го приготвите, трябва да излеете 1 супена лъжица семена с чаша вряща вода и да пиете 3 пъти на ден преди хранене.

За жените мляко или чай с добавка на мед и капка масло от звездовиден анасон също ще бъдат полезни. Напитката помага за подобряване на качеството на съня, облекчаване на безпокойството и сълзливостта при ПМС.

За мъже

Badian помага за подобряване на здравето на силния пол, възстановяване на потентността и увеличаване на сексуалната активност. Badian е показан и за мъже, страдащи от простатит, като противовъзпалително средство като част от комплексната терапия.

Възможно ли е за деца, бременни и кърмещи

Поради високата си алергичност, анасонът може да навреди на деца под 5-годишна възраст. Ако детето има склонност към обриви и други прояви на алергии, употребата на подправката трябва да се отложи до 12-годишна възраст.

Също така, звездовият анасон не трябва да се консумира по време на бременност: той може да провокира кървене, спонтанен аборт поради абортиращите свойства, присъщи на растението подправка, а също така да има отрицателен ефект върху формирането на плода.

Но кърмещата майка може да включи анасон в диетата си, но в малки дози, за да се избегнат алергични реакции на тялото на бебето. Той увеличава производството на кърма, стабилизира хормоните, подготвяйки организма за възобновяване на менструалния цикъл..

В Русия подправката най-често се използва при приготвянето на десертни ястия и напитки..

При отслабване

Плодовете от анасон са намерили приложение в борбата срещу затлъстяването, имат свойства за изгаряне на мазнини, спомагат за ускоряване на метаболитните процеси, подобряват храносмилането.

Най-лесният начин да използвате анасон за отслабване е да включите подправки в диетата, да пиете чай или кафе с подправки..

Приложения за готвене

Смлян или цял, звездовият анасон е изключително популярен в кулинарията. Ценен е заради сладко-пикантния си аромат и е най-подходящ за супи, десерти и напитки..

Ярката подправка предизвиква апетит, подобрява вкуса на ястието. Чрез добавяне на пикантност, той не вгорчава продукта, поддържайки хармонията на вкусовете.

Какви ястия и напитки добавят анасон

Сушената подправка е незаменима в сладкарството: мус, кремове, меденки, пудинги. Козунаци и понички, пайове и кифлички с пълнеж се пекат с него, добавят се в тестото или се използват като част от сладкарски поръски (комбинацията му с канела и ванилия е особено хармонична).

Звездният анасон обогатява вкуса на плодовите и ягодоплодни напитки - желе и компоти. Когато правите конфитюр или конфитюр, той се използва като консервант и стабилизатор на цвета..

Звезден анасон се добавя към греяно вино, пунш, ликьор, вино и грог. Безалкохолните напитки, чай и кафе, придобиват нов изискан вкус с тази подправка.

Една от най-хармоничните кулинарни комбинации е „кварталът“ на звездния анасон с канела.

Риба, месо, супи и зеленчукови гарнитури със анасон са популярни в източните страни. В Азия - Китай, Корея, Виетнам, Япония - те обичат ароматните бульони със смлени подправки. Слага се в говежди бульони, супа от перки от акула, юфка юдон. Армения съчетава подправките със зеленчукови и плодови ястия.

Домакините добавят пикантни кутии към маринатите, подправката за звезден анасон действа като консервант, а също така придава на доматите, краставиците и тиквичките сладост и лека подправка.

Характеристики на употреба

Подправката има плътен наситен вкус, поради което трябва да се добави към ястието в минимални количества, в противен случай може да се появи горчивина и храната да бъде развалена.

За готвене на месо вземете грубо смляна подправка (в размер на 1 грам на порция), подправяйки я преди готвене: тогава месото ще се окаже сочно и нежно.

Във всички първи ястия, сосове, напитки (компоти, бульони, маринати), подправките се поставят изцяло в началото на готвенето, дългосрочната топлинна обработка подобрява вкусовите и ароматните характеристики на подправката.

В процеса на топлинна обработка вкусовите и ароматните свойства на звездния анасон се умножават.

С какви подправки се комбинира

Комбинациите с канела, джинджифил, карамфил, копър и черен пипер се считат за най-добри.

Традиционната китайска смес "Пет подправки" е една от най-успешните и хармонични смеси от подправки, тя се състои от вана, сучуански пипер, карамфил, канела, копър.

Получават се достойни комбинации с кардамон, индийско орехче, шафран, ванилия и мента. Този "квартал" работи добре в сладки плодови ястия и сладкиши..

Най-разпространените сосове, зеленчуци и ястия от яйца ще станат оригинални, ако добавите ситно нарязан анасон в комбинация с лук, чесън, билки и черен пипер.

Как да заменим звездния анасон

Кулинарните свойства на тази подправка са уникални, но ако е необходимо, можете да използвате подправки с подобен вкус: анасон, кимион, канела. Първата подправка е най-близката по произход, поради което се използва по-често. Кимионът е сравним със звездния анасон по аромат и канела по сладост.

И двете подправки могат да се използват като алтернатива на звездния анасон в сладкарството. Копър и копър семена могат да заместят подправката в зеленчукови ястия.

Рецепти и напитки за подправки

В Русия звездният анасон се използва главно при приготвянето на напитки и десертни ястия..

Анисовото кафе придобива уникален и изискан вкус.

Кафе със звездовиден анасон

• смляно кафе - 2 ч. л.;
• щипка канела;
• анасон - 1 бр.;
• захар и сметана на вкус.

Кафе, подправки се изсипват в загрят турчин и се добавя вода. Напитката се държи на огън, докато се появи пяна. След това настоявайте 3-5 минути преди употреба.

Затоплящ чай

• листен чай - 2 ч.л.;
• анасон - 2 бр.;
• нарязан джинджифил - ½ ч.л.;
• лимон - 2 филийки;
• захар - на вкус.

Всички компоненти (без лимон) се смесват и се изсипват с вряща вода в обем 250-300 ml, настоявайки под капака за 5 минути. Лимонът се добавя към цеден чай със звезден анасон и се насладете на ароматна напитка.

Чаят с добавка на подправки е полезен при настинки.

Круши в червено вино

• твърди круши - 4 бр.;
• сухо червено вино - 0,5 л;
• тръстикова захар - 100 г;
• анасон - 1 бр.;
• карамфил - 1 пъпка;
• смляна канела - 1/2 ч.л.;
• бахар - 2-3 грахчета;
• кора от 1 портокал.

1. Обелете крушите, оставяйки опашки, отрежете дъното, за да придадете на плодовете стабилност.
2. Изброените съставки се добавят към виното, поставят се на огън, изчакват се кипения и се слагат круши в него.
3. Оставете да къкри 15-20 минути на слаб огън, като периодично обръщате плодовете.
4. Крушите се изваждат от тигана от опашките и се слагат в чиния.
5. Останалият винен сос се изпарява до дебелина (15-25 минути), след което се филтрира.
6. Изсипете получения сос върху ястието и добавете сладолед, ако желаете.

Десертът може да се сервира както топъл, така и студен, след като изстине.

Можете да разнообразите ежедневното си меню с оригинален плодов десерт.

Саварин (сабарина)

• брашно - 150 г;
• суха мая - 5 g;
• сол - щипка;
• захар - 1 с.л. л.;
• растително масло - 1,5 супени лъжици. л.;
• яйца - 2 бр.;
• вода - 80 мл.

• вода - 500 мл;
• захар - 1 чаша;
• лимон - ½ бр.;
• канела - 1 пръчка;
• анасон - 3 плода;
• малко ром.

1. Всички компоненти за тестото се смесват: трябва да се окаже течно. Контейнерът се покрива с фолио и се оставя за един час..
2. След това тестото се изсипва във форми (удобно е да се използват силиконови) и се пече 18-20 минути на 180 градуса.
3. През това време трябва да приготвите сиропа. Компонентите се смесват и се варят до вискозитет.
4. Изпечените продукти се охлаждат леко, след това се потапят в сироп и се варят по 2 минути от всяка страна.
5. Готовите саварени могат да бъдат гарнирани със сметана или глазура.

Процесът на приготвяне на саварени е много прост и не отнема много време..

Лекарствена употреба

Избор и съхранение

При избора е важно семената на растението да са кафеникаво-червени и еднородни на цвят. Полезен е само зрял анасон. Лъчите на плодовете не трябва да се покриват, това е знак за преждевременно събиране на подправката. Звезди от анасон с гладка повърхност и ярък аромат могат да бъдат закупени безопасно, набръчканият звезден анасон е най-добре да се остави на плота.

Звезден анасон се съчетава добре с цитрусови плодове и плодове.

Подправката трябва да се съхранява на тъмно и сухо място в херметически затворен съд, така че плодовете да могат да се съхраняват до една година. Не трябва да мелите подправката веднага, в противен случай съхранението ще намалее до 3 месеца, дори в затворен буркан.

Противопоказания

Звездният анасон е подправка, която изисква внимателно използване. Не може да се използва при алергии, тремор, епилепсия, повишена нервна раздразнителност по време на бременност. Когато се комбинират с листа от боровинки, пикантните плодове могат да нарушат водно-солевия баланс в организма и да доведат до дехидратация..

Етерът на растението се използва разреден, за да се избегнат изгаряния. С правилната дозировка е лесно да се види как звездният анасон показва полезни свойства и противопоказанията няма да се почувстват.

Пикантните звезди могат да изгорят, без да горят, това се дължи на наличието на определени хранителни вещества в плодовете на анасон.

Интересни факти

1. Бадиан дойде в Русия от Европа през 16 век и беше скъпо. Тогава подправката започна да идва от Китай в големи количества, което доведе до по-евтин продукт..
2. Подправката се използва не само при готвене, но и като лек при ухапвания от змии..
3. В древни времена плодът от анасон се е смятал за мощен талисман.
4. В Япония растението получи статут на свещено.
5. Бадиан е бил отведен за лечение на кашлица в далечното минало..
6. Необходими са около 18 кг пикантни растителни семена, за да се получи 1 литър етерично масло.
7. В Южна Америка подправката е незаменим компонент на сосовете, в Индия - чай ​​масала.
8. Пикантните звезди могат да изгорят, без да горят.
9. Растението неутрализира неприятните миризми, китайците го използват за премахване на лошия дъх.
10. Бадиан е рисувал дърво в корабостроенето.

Историята доказва, че анасонът е растение с уникален състав, интересен вкус и широк спектър от приложения. Подправката ще излекува пациента, ще предизвика апетита на гурмето и ще зарадва влюбения със своя оригинален аромат и вкус.

Звезден анасон: свойства и употреба в готвенето

Звезден анасон (звезден анасон, илиций)

Използването на смлян анасон в готвенето и неговия вкус

Като подправка се използват сухи смлени семена от анасон, които при обработка се превръщат в едрозърнест кафяво-червеникав прах. Когато смлян анасон се смила, той излъчва подобна на анасон миризма, така че често се нарича звезден анасон. Но анасонът е по-ароматен и сладко-пикантен на вкус. Вкусът на анасона е леко сочен. Следователно замяната на звездния анасон с анасон, както препоръчват някои готвачи, не е най-добрият вариант..

Особеността на звездния анасон е, че при нагряване той започва да издава своя аромат, който остава в крайния продукт.

Комбинации от анасон с други подправки

Анасонът работи добре с други подправки: черен пипер, копър, канела, карамфил, джинджифил, чесън и лук.

В какви ястия да се използва смлян анасон

Комбинацията с други подправки позволява използването на анасон в смеси за месо и птици.

Смленият анасон, като канела, се използва за приготвяне на всякакви видове печени изделия (меденки, меденки, бисквити, гевреци, кифли). Смления анасон се поставя в тестото преди печене..

Анасонът се използва и при приготвянето на желе, мус, компоти, плодови ястия от сливи, дюля, круши, ябълки, цариградско грозде. Подходящ е за домашен грог или ром. Те ароматизират и подобряват качеството на сладкото (например череша).

Анасон подобрява вкуса на компоти, желе, сосове, сладки ястия, мусове, пудинги, пасти от извара. Добавянето на звезден анасон към силния сладък чай придава на последния уникален аромат.

Звезден анасон може да се добавя към сладко (върви особено добре с ревен), кисели краставички, кисели краставички. Добавянето на звезден анасон към сладкото не само подобрява вкуса и аромата му, но също така спомага за запазването на естествения му цвят и същевременно предотвратява захарирането. По този начин той служи като отличен консервант, който значително увеличава срока на годност на продуктите..

В източната кулинария анасонът се използва много широко. Добавя се към сосове и сосове за зеленчукови, оризови ястия.

Анасонът не се съчетава добре с рибни ястия и може да ги развали.

Плодове на прах се добавят към ястия със свинско месо; той се комбинира добре с пържено агнешко и птиче месо. Много кулинарни специалисти предпочитат да добавят звезден анасон към ястия, които включват фазан, пиле, патица, пиле..
Във Франция понякога се използва в производството на алкохолни напитки. В Русия звездният анасон се добавя главно към сладки ястия..

Звездният анасон не губи свойствата си при продължителна топлинна обработка, така че можете да го поставите в самото начало на готвене.

Съвети:
- Звездният анасон се добавя към сладките ястия 5-10 минути преди да се сготви.
- Вкусът на месото ще бъде по-приятен, ако смесите анасон с растително масло и захар.
- Сладкото от анасон може да се съхранява 3 години и не е покрито със захар, тъй като тази пикантно-ароматна добавка не само подобрява вкуса и подобрява аромата, но и увеличава срока на годност.
Въпреки сладостта, звездовият анасон се използва не само в десертите - въпреки че в тях, особено в комбинация с шоколад и някои видове цитрусови плодове, тази подправка е много добра.

Колко звезден анасон да сложите в чиния?

За една порция месно ястие са ви необходими около 1 г смлян анасон. Може да се комбинира с растително масло или захар.

Нормата за първите ястия е ¼ чаена лъжичка смлян анасон на 2 литра течност.

В компоти, желе, консерви, конфитюр, сладко от анасон, трябва да добавите малко преди готвене. Извадете тенджерата от котлона и оставете напитката да се вари 15 минути под затворен капак. За 1,5 литра сладко ястие ¼ чаена лъжичка смлян анасон.

Трябва внимателно да използвате анасон - неговият излишък може да добави горчивина към ястието..

Ползите и вредите от анасон

Защо анасонът е полезен??

1. Badian се използва за лечение на настинки и намаляване на проявите на грип. Подправката затопля дихателните пътища и има отхрачващо действие. Ето защо се използва анасон от кашлица. В Киев има музей на аптеките, един от експонатите на който е близалка от бадиан, направена преди повече от век..
2. Отварите и запарките от подправките имат противовъзпалително и антивирусно действие, незаменими са при белодробни инфекции и болки в гърлото.
3. Badian нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Стимулирайки червата, звездовият анасон помага за облекчаване на запека. Отварата от семена успокоява болките в стомаха, облекчава гаденето и се бори с образуването на газове. Болката при херния може да се облекчи и с анасон..
4. Illicium има диуретичен ефект, така че се предписва при много заболявания на пикочно-половата система. Положителният ефект на семената при цистит е известен.
5. По време на хранене ще бъде полезно да се взема анасон, тъй като неговите инфузии увеличават обема на гърдите и стимулират производството на мляко. Този резултат се дължи на факта, че консумацията на семена води до повишаване нивото на естроген - женския полов хормон.
6. Звездният анасон идва на помощ на жени, които не могат да се похвалят с редовен менструален цикъл или които страдат от интензивна менструална болка. Illicium омекотява симптомите на предменструален синдром, облекчава болката, има благоприятен ефект върху редовността на цикъла.
7. Badian е полезен за хора с учестен пулс.
8. В ежедневието звездният анасон се използва за лечение на различни заболявания, включително главоболие и мигрена, симптоми на ревматизъм.
9. Звездният анасон увеличава либидото и засилва сексуалното желание, действайки като естествен афродизиак.
10. Звездният анасон помага да се справите с болката и тежестта в стомаха.
11. Общ тоник: повишава устойчивостта на стрес, инфекции, укрепва нервната система, подобрява ендокринната и имунната система.

Може ли анасонът да бъде вреден ?

Всеки продукт, всякакви подправки могат да навредят, ако се приемат неконтролируемо и в неограничени количества. Същото важи и за анасон.

Жените в ранна бременност не трябва да пият, ядат или подправят ястия със анасон. Badian действа абортивно, тоест може да провокира началото на месечен цикъл при жените.

Не трябва често да използвате анасон за нервни, възбудими хора.

Звездният анасон понякога е съставка в чайовете за отслабване (заедно с копър или листа от боровинки). Тези чайове са насочени към премахване на излишната вода от тялото и могат да причинят дехидратация. Затова пийте повече чиста вода с тези чайове..

Парадоксално, но ако консумирате анасон в неограничени количества, тогава може да се появи наднормено тегло.

Страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни по отношение на звездния анасон. За такива чувствителни хора подправката може да предизвика обриви и дразнене..

Внимание! Статията е само с информационна цел. Ако имате някакво медицинско състояние, първо се обърнете към Вашия лекар.!

Лечебните свойства на подправката звезден анасон, в кои ястия се добавя и каква е разликата от анасона

В тази статия ще говорим за прекрасната подправка анасон, какви лечебни свойства има, къде и в какви ястия може да се добавя, как да я изберем и съхраним правилно. Бадиан е добре познат по целия свят. Използва се в храната в много страни и от него се получава и ароматно масло..

1. Какво е анасон
2. Как изглежда анасонът - снимка
3. Звезден анасон и анасон - каква е разликата между тях
4. Как се получава подправката
5. Каква миризма и вкус
6. Ползи за здравето
7. Противопоказания
8. Използването на звезден анасон при готвене
9. Кога да сложите подправка в чиния
10. Колко да добавите към ястията
11. Как да си направим чай от анасон
12. Какво да заменим в рецепти
13. Как да изберем и къде да купим
14. Как и колко да съхранявате
15. Как да расте

Какво е анасон

Бадиан заслужава да разбере по-подробно какво е това.

По друг начин звездният анасон се нарича още анасон или сибирски, китайски, индийски анасон. Вирее вечнозелено дърво, плодовете на което се използват като подправка, в Китай, Виетнам, Индия, Япония, Югоизточна Азия. Звездите са ценени заради състава си, богат на етерично масло.

Подправката е много трудно да се обърка с която и да е друга подправка поради нейната необичайна форма. Плодът на звездния анасон е кафява звезда с лъчи. Всеки лъч съдържа само едно семе, което се използва като подправка. Когато се смила, той се добавя към храната, използва се в народната медицина, а цели звезди са подходящи за декоративни орнаменти..

Как изглежда анасонът - снимка

Анисовата "звездичка" може да има от 6 до 12 лъча, но като правило има осем.

Звезден анасон и анасон - каква е разликата между тях

Звезден анасон и обикновен анасон могат да бъдат объркани само с вкус и мирис. И двете растения съдържат анетол, поради което получават специфичен вкус и мирис. Тези растения обаче не са свързани и имат редица различия, главно във формата на плодовете..

• Обикновеният анасон принадлежи към семейство Чадъри, цъфти с бели цветя и образува продълговати плодове с приятна миризма. Анасоновите семена могат да се добавят към чай, десерти, хлебни изделия и алкохолни напитки.
• Звезден анасон е плод на дърво. Под формата на етерично масло се включва в състава на пастите за зъби, кремовете и козметиката..
• Звезден анасон мирише по-силно от анасон. Ароматът му има по-сложни нотки, няма сладостта, присъща на анасона.
• Химичният състав на анасон включва етерично масло от шафран. Най-пълно се проявява по време на термична обработка. В анасона няма такова масло.
• Звездният анасон е по-често използван под формата на прах или суха звезда. Анасонът може да се използва изцяло, както и под формата на чадъри.
• Анасонът е подходящ за риба, а анасонът обикновено не се използва за рибни ястия, тъй като ароматът му запушва миризмата и вкуса.
• В рецептите анасонът се измерва на парчета, а анасонът на лъжици или грамове.

Въпреки разликите, тези две подправки понякога могат да се заменят една друга в рецептите..

Как се получава подправката

Зрелите и сушени плодове се използват като подправка. Освен това в храната се използва само истински звезден анасон. Но дивият звезден анасон има отровни свойства и може да навреди на тялото..

Плодовете на растението се обират, докато са още зелени, на етапа на началото на отварянето на капсулите.

Има четири начина за получаване на подправка:

1. Изсушете пресните неузрели плодове на слънце при непрекъснато разбъркване.
2. Бланширайте звездите във вода при около 100 ° C за 5 минути. Под въздействието на гореща вода зелените шушулки пожълтяват, след което се изтеглят и изсушават на слънце.
3. Отстранете влагата механично в дехидратора при температура 50-60 ° C. Процесът продължава 7-8 часа..
4. Сушене в специални камери при температура 45-55 ° C. Този метод е най-бързият, всичко отнема 24 часа..

След изсъхване звездите придобиват познатия червеникавокафяв цвят и приятен аромат на анасон.

Каква миризма и вкус

Звездният анасон има вкус, подобен на обикновения анасон, но малко по-горчив. Ароматът е приятен сладникав и наподобява мирис на анасон, поради наличието на анетол в съставите на двете подправки.

Ползи за здравето

Подправката съдържа голямо количество вещества, ценни за хората. Съдържа:

• Мазнини, протеини, въглехидрати, фибри.
• Пиридоксин.
• Ниацин.
• Рибофлавин.
• Фолати.
• Пантотенова киселина.
• Тиамин.
• Витамини А и С.
• Мед.
• Желязо.
• Калий.
• Калций.
• Натрий.
• Фосфор.
• Селен.
• Магнезий.
• Манган.
• Цинк.

Етеричното масло от подправки има вредно въздействие върху бактериите от рода Salmonella, както и стрептококите. Китайците правят тинктури с анасоново масло и ги използват като тоник, отхрачващо и противовъзпалително средство.

Шикимовата киселина, съдържаща се в подправката, е включена във фармацевтичния препарат Tamiflu за лечение на грип.

Звездният анасон е източник на незаменими аминокиселини, витамини, минерали и антиоксиданти.

Основните полезни свойства на подправката са както следва:

1. Има антибактериален ефект и инхибира растежа на бактерии, причиняващи заболявания като пневмония, белодробна туберкулоза или диария. Вредните бактерии се убиват от анетол. При първите признаци на грип или настинка се препоръчва да се приема чай със звездовиден анасон. При шикимова киселина и кверцитин симптомите на грип като втрисане, висока температура, мускулни болки и слабост намаляват. Подправката повишава цялостния имунитет, като й помага да се бори с вирусите и ускорява възстановяването.
2. Антиоксидантите, погълнати в правилното количество, потискат свободните радикали, борят се със стареенето на клетките и забавят развитието на хронични заболявания. Също така антиоксидантите подобряват сърдечната функция, като укрепват сърдечния мускул и намаляват ефектите от стреса..
3. Под въздействието на анетол и други активни вещества гъбите от рода Candida умират. По този начин подправката е полезна за гъбични инфекции..
4. Ако редовно ядете звезден анасон за хора, страдащи от диабет, можете да постигнете постоянно намаляване на кръвната захар. Вярно е, че за постигане на ефекта е важно да изберете правилната доза и да подходите към подправките като към лекарство..
5. Маслото съдържа аналози на женския хормон естроген, така че използването на подправката ще бъде от полза за жените по време на менструация. Чаят със звездовиден анасон увеличава добре производството на мляко по време на кърмене. Подправката забавя настъпването на менопаузата, намалява симптомите и увеличава сексуалното желание.
6. Звездният анасон стимулира храносмилането. Използва се при лошо храносмилане, метеоризъм, подуване на корема.

Противопоказания

Но не се препоръчва неконтролируемо да се използва звезден анасон и да се самолекува. В крайна сметка, тази подправка, в допълнение към полезните свойства, има редица сериозни противопоказания:

1. Съставките в подправката могат да повлияят нивото на естроген и други хормони и да доведат до промени в настроението и дисфункции на тялото. Ако има постоянно хормонално разстройство, по-добре е да не използвате звездовиден анасон като лекарство..
2. Големите количества звезден анасон или добавките от звезден анасон могат да повлияят на ефективността на лекарствата за рак или хормонозаместителна терапия. В случай на подобни проблеми е необходимо да се консултирате с лекуващ специалист, преди да приемате звездовиден анасон в храната..
3. Звезден анасон под всякаква форма, както и чай и масло от него, не трябва да се дават на деца под 12-годишна възраст и бременни жени.
4. Не можете да приемате подправката при епилепсия, тежки нарушения на нервната система, бронхиална астма.
5. При индивидуална непоносимост към подправката може да се появи алергия под формата на обрив или сърбеж и чревно разстройство. В този случай приемът трябва да бъде спрян незабавно..

Предозирането на анасон е опасно с повръщане, гадене и белодробен оток..

Използването на звезден анасон при готвене

Традициите на различните народи имат свои тайни за използване на звездния анасон в готвенето. Звезден анасон се добавя към различни ястия, например:

• Хот дог с кисело зеле.
• Оризова юфка.
• Ястия с пилешко и телешко месо.
• Имперски омлет.
• Агнешко печено.
• Супа от перки от акула.
• Чай, кафе, компоти, желе, мус.
• Сладкиши, сладкиши.

Земният анасон се използва често в комбинация с шафран, джинджифил, карамфил, канела, лют червен пипер, розмарин, лавандула, мента, куркума и горчица. Също така, по време на готвене се използват цели звезди, които се потапят в съда в края на готвенето и след това се изхвърлят.

Семената на анасон се използват за ароматизиране на домашни алкохолни напитки. Можете да направите тинктура с луна или водка. Рецептата е проста: 100 г смлян анасон се заливат с 1 литър водка или лунна светлина. Настоявайте три седмици, след това филтрирайте и охладете за консумация.

Кога да сложите подправка в чиния

Земните звезди се добавят най-добре към ястията в самия край на готвенето..

Ако се приготвя сос или супа, тогава цели те звезди също са по-добре поставени в тенджера в края на готвенето, а напитката или маринатата е по-правилно подправена в средата. Течността трябва да заври и след това се запарва под капака за около 15 минути.

Същият принцип важи и за сладките храни. Звезден анасон се добавя към сладкарските изделия по време на работа с тесто.

Колко да добавите към ястията

Ароматът и вкусът на звездния анасон се засилват по време на готвене, така че е много важно да не прекалявате с подправките. В противен случай ястието може да има горчив вкус, който не може да бъде премахнат..

Препоръчителни цени за добавяне на подправки:

• В плодови и зеленчукови маринати - 2-3 звезди на 1 литър течност.
• В сладки компоти, желе, отвари - 0,5 звезди или ¼ чаена лъжичка смляна подправка.
• В бульон - 0,5 звезди на 3 литра.
• В алкохолни напитки - 2-3 бр. за 3 литра.

Как да си направим чай от анасон

Чаят със анасон е подходящ за борба с настинки и инфекциозни заболявания. Приготвянето му е съвсем просто:

1. Сварете 1-1,5 чаши вода в чайник.
2. В кръга се изсипват 2 цели звезди.
3. Напитката се настоява за 15 минути.
4. Звездите се отстраняват и се добавя мед на вкус.
5. За да засилите ефекта, можете да добавите канела на прах, карамфил или други подправки..

Пиенето на такъв чай ​​при настинки трябва да е горещо два до три пъти на ден, а за профилактика на грип - 1 път през нощта.

Рецепта за кафе със звезден анасон в турска - видео

За да направите вкусно и ароматно кафе със анасон в турчин, добавете канела и кардамон към напитката..

1. В кафемелачка смелете 2 чаени лъжички натурални кафе на зърна, звездовиден анасон, 4 кутии кардамон и половин чаена лъжичка канела.
2. Сместа се изсипва с вряща вода в турчин, покрива се с капак и се настоява известно време.
3. След това добавете захар на вкус и сложете на слаб огън.
4. Когато пяната се вдигне, нагряването се спира и напитката се филтрира през фино сито.

Какво да заменим в рецепти

Не винаги е възможно да се намери звезден анасон на пазара, но той може да бъде заменен с обикновен анасон. Ароматът ще бъде подобен, макар и по-малко мощен. Анис трябва да се приема два пъти повече.

Понякога се използва копър. Това растение е подобно на анасон на вкус, но ароматът му е още по-деликатен. Копърът трябва да се приема един и половина пъти повече.

За да получите вкус, подобен на анасон, използвайте канела и кимион..

Можете също така да замените звездния анасон с китайската подправка „5 подправки“, защото тя вече е включена в състава. Само вместо две чаени лъжички анасон, трябва да вземете една и половина супени лъжици от сместа.

Как да изберем и къде да купим

По-добре е да изберете добра подправка на пазара в магазините, продаващи ориенталски подправки или в специализирани магазини. Там можете да докоснете продукта с ръце и да оцените миризмата и цвета му.

ВАЖНО! Звезден анасон, екстра клас, трябва да бъде с диаметър най-малко 2,5 см, непокътнат, с осем лъча, без листа или клони. Цветът им е еднороден, леко кафяв. Триенето на звездата между пръстите издава отчетлив аромат на анасон.

Подправка от втори клас има малки плодове (по-малко от 2,5 см в диаметър), лъчите му са къси и има много фрагменти. Основният недостатък е, че в плодовете има малко етерично масло, следователно по отношение на свойствата е по-лошо и не е необходимо да го купувате.

Що се отнася до подправката на земята, е трудно да се определи нейното качество. Най-добре е да се даде предпочитание на цели звездички. Важно е да не вземете подправката за бъдеща употреба, тъй като етеричните масла се губят при продължително съхранение.

Как и колко да съхранявате

Подправката трябва да се съхранява в затворен сух съд - затворени контейнери или стъклени буркани. Не се допуска пряка слънчева светлина.

При нормални условия цели звезди могат да издържат една година, но все пак трябва да ги използвате по-рано..

Подправките на земята не трябва да се съхраняват повече от 3 месеца.

Как да расте

У дома можете да опитате да отгледате декоративен анасон. За да направите това, трябва да засеете семена от анасон в саксия, да вземете разсад и след това да го прехвърлите на земята. Може да се направи през април при достатъчно затопляне на почвата.

През есента земята се наторява и плевелите се премахват. През пролетта мястото се изкопава и отново се изравнява..

Преди сеитба семената се накисват във вода за три дни. Земята редовно се разрохва, храни и полива при суша.

Подобно на статията за подправка на звезден анасон? Искате ли да четете по-често за подправките и подправките? Подобно на ♥, абонирайте се за нашия канал и ще бъдете един от първите, които ще научат за нови публикации!

И ако имате какво да споделите - оставете вашите коментари! Вашата обратна връзка е много важна за нас!