Badian спечели световно признание до голяма степен благодарение на атрактивния си аромат и уникалната форма на звезда. На Pripravkino.ru ще разберете всички подробности: какво е това, приложението му в готвенето, как е полезно и много други. Мощните лечебни свойства, наличността и ниската цена направиха звездния анасон популярен не само в кулинарията, но и в народната медицина.

Какво е

Звезден анасон (Illicium verum) - пикантен плод с форма на звезда (шушулка) на вечнозелено дърво, в който като подправка се използват малки, кръгли кехлибарени семена и техните люспи.

Поради сходството на миризмата с друга подправка и нейната необичайна форма, едно от нейните имена е "звезден анасон".

Цели шушулки, смлян прах или масло от анасон се използват за готвене в континентален Китай, Виетнам, Япония, Индия и други региони на Южна Азия.

Това е една от основните съставки в популярната китайска смес от пет подправки, заедно със семена от копър, канела, зърна пипер и карамфил..

Как изглежда анасонът - снимка

Бадиан прилича на малка „звезда“: обикновено има осем заострени сегмента, всеки от които съдържа малко зърно с твърда обвивка.

общо описание

Подправка на звезден анасон е рядък плод с форма на звезда от дърво, роден в планинските дъждовни гори на Югоизточен Китай и Виетнам..

Ботанически подправката принадлежи към семейство Magnoliaceae. Научно наименование: Illicium verum - истински звезден анасон.

Други имена: анасон, китайски анасон, индийски анасон, сибирски анасон,
кораб анасон.

Badian е вечнозелено дърво със среден размер, достигащо височина 8-15 (20) m и диаметър около 25 cm с прав, заоблен ствол и зелени голи клони. Багажникът е вертикален, кръгъл и гофриран и разклонен отгоре. Кора от бяло до светло сиво.

Листа 10-15 см дълги и 2,5-5 широки, редуващи се, кожести, често групирани по 3-4 в краищата на клоните.

Дървото дава плод в 6-7 години отглеждане, но има продуктивен живот до сто години. Нарцисовидните цветя се появяват от март до май и се развиват в плодове до октомври. Те са доста големи, двуполови, с диаметър 1-1,5 см, от бяло-розово до червено или зеленикаво-жълто.

Незрели зелени плодове, които придобиват форма на звезда след достигане на зрялост.

Зрелите плодове (шушулки) са с форма на звезда, състоящи се от 6-8 плоски, твърди и набръчкани лъчеви листчета. Всяка е с дължина около 1,5 см, с форма на лодка и може да побере едно семе. Семената са твърди, кехлибарени, яйцевидни, гладки и лъскави.

За подправка се използват както семена, така и обвивки.

Звездният анасон се отглежда с търговска цел в провинциите на Китай Юнан, Гуйджоу и Гуанси и провинцията Ланг Сон (регион Ван Куан) от Виетнам.

В Япония, Корея и Китай се среща друг вид - анасонов звезден анасон (Illicium anisatum) или див, чиито плодове са много сходни на външен вид с настоящето, но съдържат отровния алколоиден скимианин. Не можете да го ядете, тъй като това ще доведе до тежко отравяне, продажбата на този вид е забранена.

Звезден анасон и анасон - каква е разликата между тях

Звезден анасон или звезден анасон често се бърка с обикновен анасон поради подобното му име и вкус. Тъй като и двете подправки съдържат анетол, те имат сходен вкус и аромат. Те обаче принадлежат към напълно различни семейства растения и имат много разлики..

• Анасонът е тревисто растение, принадлежащо към семейство Чадъри, роден в средиземноморския регион и Близкия изток. Той има бели цветя, както и продълговати плодове, известни като анасонови семена, които обикновено се използват за ароматизиране на всичко - от чайове до десерти и ликьори..
• Badian, от друга страна, произхожда от вечнозелено дърво, произхождащо от Виетнам и Китай. В допълнение към кулинарната употреба, маслото му може да се намери и в паста за зъби, вода за уста, кремове за кожа и дори някои лекарства..
• Миризмата на анасон е много по-ароматна, по-тънка и по-сложна и липсва сладостта, характерна за аромата на анасон..
• По отношение на химичния състав звездният анасон се различава от анасона по присъствието на етерично масло от шафран. Тази разлика става особено забележима, когато се нагрява, тоест по време на процеса на готвене..

Въпреки че анасонът и анасонът не са едно и също, двете съставки могат да се използват взаимозаменяемо в някои рецепти..

Как звездният анасон се различава от анасона на външен вид е показано на снимката:

Как се получава подправката

Плодовете с форма на звезда се събират непосредствено преди узряването, когато те все още са зелени, но вече започват да се отварят. Има четири метода за приготвяне на подправка със звезден анасон:

1. Сушене на слънце - за това прясно събраните неузрели плодове се сушат на постелки с редовно разбъркване, докато изсъхнат напълно.
2. Бланширане и сушене на слънце - звездните анасонови звезди се бланшират в 90-100 С вода за 4-6 минути, като се разбъркват от време на време. Когато цветът на зелените шушулки стане светложълт, те се изваждат и след това се сушат под слънцето.
3. Механична дехидратация - дехидрататорът се загрява до 90-100 C и там се поставя прясно събраният звезден анасон. Намалете температурата до 50-60% и я поддържайте 7-8 часа, за да завършите дехидратацията.
4. Сушенето в специални устройства е най-бързият метод. Тук пресните звездови анасон се поставят в камери с температура 45-55 С. Процесът на сушене завършва за 24 часа.

По време на сушенето зелените плодове придобиват червеникаво-кафяв оттенък и развиват характерна миризма. Както кутията, така и семената се използват като подправка. Готовата подправка се сортира по размер, остатъците и повредените плодове се отстраняват.

Каква миризма и вкус

Звездният анасон има деликатно сладък вкус и приятен аромат с характерни нотки на анасон. За това е отговорен анетолът - органично съединение, което е 13 пъти по-сладко от захарта..

На вкус звездният анасон е много подобен на обикновеното анасоново семе, но малко по-горчив.

Как да изберем и къде да купим

По отношение на качеството, анасонът е разделен на две разновидности:

1. „Цяло“ - цели, добре оформени осемлъчни звезди с най-малко 2,5 см, без клонки, дръжки и листа, еднороден ръждиво-кафяв цвят. Вътрешната страна на лъча (където се намира семето) е блестяща светлокафява. Ако смачкате звездичка между показалеца и палеца, пресната подправка ще даде богат аромат..
2. “Счупен” - малки плодове под 2,5 см с слабо развити скъсени лъчи, има много счупени връхчета и фрагменти от клонки и дръжки. Не трябва да купувате такъв анасон, тъй като в този случай съдържанието на етерично масло е малко..

Земният анасон е мазен фин червено-кафяв прах, лесно се рони. Ако е твърде светло или, обратно, тъмно, може би е било смляно заедно със семената или клоните или е било държано отворено дълго време.

Най-добре е да си купите цели звездни анасонови звезди и да се смилате според нуждите.

Звезден анасон се продава в раздела за подправки на много големи супермаркети, както и в специализирани магазини за подправки. Закупете тази подправка от био магазини за гарантирано качество.

Препоръчително е да купувате звезден анасон в малки количества, тъй като той бързо губи вкуса си поради изпаряването на етеричните масла.

Как и колко да съхранявате

Съхранявайте звездния анасон в херметически затворени контейнери на хладно и сухо място и далеч от пряка слънчева светлина.

При правилно съхранение срокът на годност на звездните звездни анасони е около дванадесет месеца, но е по-добре да се използва възможно най-рано (3-4 месеца), тъй като има тенденция да "изгасва".

Земният анасон запазва свойствата си за не повече от три месеца.

Химичен състав

Звездният анасон съдържа няколко важни антиоксиданти, минерали и витамини, които играят жизненоважна роля в превенцията и лечението на заболявания и укрепването на здравето.

Хранителна стойност на анасон (Illicium verum) на 100 g.

Физиологична роля

Badian има такъв ефект върху тялото като:

• противовъзпалително;
• антибактериални;
• ветрогон;
• антиспазматично;
• подобрява дейността на стомаха;
• отхрачващо;
• тоник;
• укрепващ.

Ползи за здравето

Традиционно използван като подправка, анасонът има и лечебни свойства, които осигуряват значителни ползи за здравето..

Ето някои от тях:

1. Убива бактериите. Доказано е, че има мощни антибактериални свойства и блокира растежа на бактерии, които могат да причинят широк спектър от заболявания, от диария до пневмония. Антибактериалните свойства се дължат до голяма степен на съдържанието на анетол.
2. Богат на антиоксиданти. Антиоксидантите са вещества, които могат да предпазят от образуването на вредни свободни радикали в организма. Адекватните антиоксиданти в диетата се борят с оксидативния стрес и предотвратяват прогресирането на хроничното заболяване.
3. Предпазва от гъбични инфекции. Проучванията показват, че шушулките със звездови анасон имат мощни противогъбични свойства, благодарение на анетола и други екстракти. Ефективен е срещу гъбичките Candida albicans.
4. Насърчава здравето на сърцето. С мощни антиоксиданти, анасонът помага за намаляване на оксидативния стрес, предотвратява натрупването на вредни свободни радикали и подобрява здравето на сърцето..
5. Природен лек за грип. Треска, треска, мускулни болки и умора са симптомите на грип. Ако усетите това, пригответе първо чаша чай от анасон. Шикимовата киселина, която съдържа, е съставка в много лечения срещу грип. Когато се използва в комбинация с кверцетин, е доказано, че тази киселина укрепва имунната система и я прави по-способна да се бори с вирусите.
6. Регулира нивата на кръвната захар. Поради наличието на анетол в звезден анет, той е полезен за поддържане на нормални нива на кръвната захар. Разбира се, това ще отнеме повече от просто добавяне на една или две шушулки към вашата храна..
7. Добре за жени. Маслото от звезден анасон има свойствата на естроген, женски хормон. Облекчава много хормонални проблеми при жените, намалява спазмите по време на менструация. Чаят от анасон стимулира лактацията по време на кърмене. Помага за борба със симптомите на менопаузата и увеличава либидото в зряла възраст.
8. Помага за храносмилането. В традиционната китайска медицина едно от приложенията на анасон е да помага при храносмилателни проблеми. Подправката може да се използва за лечение на подуване на корема, метеоризъм и лошо храносмилане.

Противопоказания (вреда)

Въпреки че много хора хвалят звездния анасон за неговите здравни и антиоксидантни свойства, важно е да се вземат предвид различните странични ефекти и потенциалната вреда, свързани с него..

• Прекалената употреба на тази подправка или консумацията на добавки със звездовиден анасон може да доведе до несъвместимост с други лекарства, например за лечение на рак или хормонална регулация. Ако имате предписани лекарства, най-добре се консултирайте с Вашия лекар, преди да добавите анасон към лечението си..
• Активните съставки в тази подправка могат да повлияят на хормоните, особено на нивата на естроген, които влияят на промените в настроението и други телесни функции. Ако вече се борите с хормонално разстройство, по-добре е да спрете да използвате анасон като лечебно средство..
• Някои хора имат индивидуална непоносимост към анасон, който се проявява в алергична реакция под формата на сърбеж или обрив или от леко до тежко стомашно-чревно разстройство. В този случай приемът на подправки се спира..
• Маслото и чаят от анасон са противопоказани за деца под 5-годишна възраст, за жени по време на бременност.

Звездният анасон е безопасен, когато се използва в малки количества като подправка.

Приложения за готвене

Звездният анасон се използва при готвене цели или в смлян вид, добавя се към сладки и солени ястия. Махалките, макар и цели, са по-ароматни от семената.

Цели зъбни колела обикновено се добавят към течности за бавно спояване или готвене. След готвене те се вадят и изхвърлят..

Ето няколко идеи за добавяне на анасон:

• Той се използва широко за ароматизиране на напитки. В допълнение към чая, той се добавя към някои алкохолни напитки: абсент, самбука и пастис.
• Подходящ за консервирани зеленчуци, особено тиква и тиквички.
• Също така работи добре с карамфил, семена от копър, канела и съчуански пипер - това е известната китайска билка "5 подправки".
• Това е един от ключовите вкусове на виетнамската супа от фо юфка.
• Той е и една от съставките в сместа от гарам масала..
• Звездният анасон често се добавя цял към супи, яхнии и бульони, на които придава сладък пиперлив аромат с нотки на анасон.
• Те се използват в сладкарски изделия с брашно - меденки, гевреци, бисквитки. В тези случаи по време на приготвянето му в тестото се поставя звездовиден анасон..
• Добавя се към други сладки ястия: компоти, мусове, желе, конфитюри, пудинги, извара.

Кога да добавите

Целите звездни анасонови звезди се поставят в течни ястия и сосове в края на готвенето. При маринати и напитки е по-удобно да го добавите към вряща течност и да го оставите да се вари под капак за 10-15 минути.

Смлян анасон - в края на готвенето.

В сладки ястия звездният анасон се слага 5-10 минути преди готовност, във вряща течност, след което съдът трябва да се затвори с капак и да се остави да се запари.

Пикантният и сладък аромат на анасон се засилва по време на готвене толкова много, че може да остави горчив послевкус, ако сложите твърде много от него.

Колко да добавите

• в течни сладки ястия (компоти, желе) - 1-2 звезди или ¼ чаена лъжичка прах на 1,5 литра;
• в зеленчукови и плодови маринати - 2-3 бр. за 1 литър;
• за месни бульони и супи - 0,5 бр. за 3 литра;
• за приготвяне на алкохолни напитки - 2-3 бр. за 3 л.

Как да си направим чай от анасон

Чаят от анасон се прави по целия свят и се приема като бързо средство за редица респираторни заболявания, стомашно-чревни разстройства и хормонален дисбаланс. Чаят също е лесен за приготвяне и доста вкусен.!

• Стъпка 1 - Сварете 1-1,5 чаши вода в малка тенджера или чайник.
• Стъпка 2 - Напълнете 2 цели звездни анасонови звезди с гореща вода.
• Стъпка 3 - Настоявайте за 10-15 минути.
• Стъпка 4 - Премахнете звездата и добавете мед на вкус.
• Стъпка 5 - Пийте го горещо 2-3 пъти на ден за добър ефект.

Съвет: Направете своя чай от анасон още по-интересен, като добавите канела, смлян карамфил или други подправки.

Рецепта за кафе със звезден анасон в турска - видео

Какво да заменим в рецепти

Ако не сте имали тази подправка под ръка, има няколко опции, с които можете да замените звездния анасон..

• Китайската подправка с 5 подправки е отличен заместител, главно защото съдържа звезден анасон. Това е една от съставките в сместа, но с най-силно изразен аромат. Използвайте 1,5 чаени лъжички подправка, за да замените 2 чаени лъжички анасон.
• Анасоновите семена също са достоен заместител, тъй като имат подобни остри нотки, но звездният анасон има много по-силен аромат. При подмяна използвайте двойно повече семена от анасон, отколкото са необходими звездовиден анасон.
• Семената от копър са друга подправка с аромат на анасон. Техният аромат е дори по-мек от този на анасоновите семена, но е по-сладък. Вземете 1,5 пъти повече семена от копър, за да замените звездния анасон.

Ако търсите ароматна подправка с полезни свойства, анасонът е добър избор, просто помислете за противопоказанията за употреба..

Какво представлява тази подправка "звезден анасон": полезни свойства и приложение на звездния анасон

За да може ястието да има отличен вкус и уникален аромат, те използват звездовиден анасон, полезните свойства и противопоказания на който са известни от древни времена..

Тази подправка се добавя не само при приготвянето на ястия и солени напитки, но и в козметиката, като за тези цели се използва растителен етер. Също така подправката може да има лечебен ефект, ако знаете пропорциите на отварите и тайните на тяхното приготвяне..

Какво е анасон

Бадиан (illicium от латински Illicium L) е пикантно растение от семейство Лимонови. Групата включва около 40 вида, включително истинския звезден анасон. Готвачи на световни кухни добавят звездни плодове към кулинарните си шедьоври, лекарите практикуват използването им при лечение на пациенти, а домакините не се отказват от удоволствието да пият чай с добавка на подправки.

История на подправките

Културата произхожда от Южен Китай и след това се разпространява по целия свят. Била е обичана в Индия и Виетнам, в Абхазия и Филипините, в Япония и Камбоджа..

Веднъж на територията на днешен Татарстан звездният анасон е получил съвременното си име, тъй като „баджан“ е анасон. Томас Кавендиш беше първият, който въведе подправката в Европа, където тя също дойде на вкус.

Звездният анасон е вечнозелено дърво, разпространено в Югоизточна Азия, от цветята на което се образуват „пикантни звезди“.

Външният вид на растението и мястото на растеж

Звездният анасон изглежда като дървесна вечнозелена култура, чиято зеленина остава ярко изумрудена през цялата година. Дървото може да достигне 18 м височина, то се адаптира идеално към студеното време. По време на периода на цъфтеж сред листата се появяват бледожълти цветя, понякога зеленикави. Яйчниците се образуват, когато растението достигне петгодишна възраст.

С течение на времето цветята променят нюанса си на кафяви, стават по-твърди, трансформират се в подобни на звезди плодове с листенца-лъчи на дървета, като всяко съдържа семе. За тази необичайна форма звездният анасон беше наречен звезден анасон. Обикновено има 8 лъча, но може би до 12. Семената имат шоколадов оттенък, но след като са на слънце, придобиват червеникав оттенък.

Подправки се отглеждат в много страни: главно в Япония, Индокитай, Северна Америка. Културата обича влажен климат, така че расте най-добре в южната и източната част на Азия, в южните райони на Китай и Корея, в Индия. Виетнамците също активно засаждат дървета от бадиан.

Семената се събират през есента, когато станат твърди и миризливи, след което се сушат до червеникав оттенък.

Вкус и аромат

Ароматът на плодовете наподобява обикновен анасон, но звездният анасон има свой уникален изразителен аромат, където са представени разнообразни комбинации. Наситеният вкус е подобен: горчив, сладък и пикантен едновременно. Допълнителна нотка дава вискозитет. Ободряващият вкус на "звездната" подправка ви позволява да съживите силата и вътрешната енергия.

След цъфтежа от яйчника се образува плодът с форма на шест или осем върха с форма на звезда, която след това лигнизира.

Химичен състав

Пикантно растение - източник на витамини и минерали. Основният състав - витамини от група А, В, С, РР, от минерали - калций, калий, цинк, йод, селен, манган, мед, магнезий, желязо, натрий и фосфор.

Допълнителни биологично активни елементи са терпени, танини, полизахариди, сафол, смоли и органични киселини. Сред тях анетолът е на първо място по концентрация - 90%.

100 грама звезди съдържат 17,6 g протеин, 15,95 g мазнини, 50 g въглехидрати. Хранителната стойност е висока: 337 kcal. Допълнителното тегло обаче не заплашва любителите на подправките: много малко трябва да се добавя към ястието за острата и пикантност на вкуса.

Какво е различно от анасона

Въпреки че анасонът се счита за вид анасон, вкусовете им варират. Първият е тръпчив, горчив, остър, стипчив, с нотки на остър и сладък, вторият е по-спокоен, по-мек. Освен това анасоновите зърна са по-малки и не толкова силни, звездният анасон е твърд и дори жилав. Анасонът може да се добавя към почти всички ястия, анасонът е по-"капризната" подправка.

Те се отличават не само със своите вкусови и ароматни характеристики, те са две напълно различни култури, ботаническата им принадлежност няма нищо общо.

Звездният анасон често се бърка с анасон, но това са две напълно различни подправки, които нямат нищо общо помежду си..

Полезни характеристики

Медицината, козметологията, кулинарията са трите основни области на приложение на анасон. Поради състава на подправката е подходящ както за храна, така и за лекарства..

Растението се използва при следните заболявания:

• дразнене на червата, метеоризъм, запек;
• стомашни заболявания, включително разстройство и лошо храносмилане;
• кардиопалмус;
• респираторни заболявания, кашлица, тонзилит, бронхит, астма;
• заболявания на устната кухина, лош дъх;
• болка по време на менструация, умерен и тежък ПМС, хормонални смущения.

Растението има бактерициден, стягащ ефект, активира отделянето на храчки в случай на настинка, премахва дрезгавостта, потиска спазмите, гърчовете, насърчава елиминирането на токсините.

Растението се е доказало, че се приема в ранните стадии на грип. Нещо повече, растението е богато на шикимова киселина, която ферментира от плодовете му. Това хранително вещество се използва в производството на противогрипното лекарство Tamiflu, което стана широко известно по време на епидемията от свинския щам (H1N1) като ефективен агент в борбата срещу вируса.

Подправката има антистресов ефект, ефективна е при дестабилизирана лабилна нервна система като антидепресант билков лек.

Маслото от звезден анасон има и лечебни свойства. Полезен е при настинки, бори се с възпалението на носоглътката. Заедно с естерите на кедър, карамфил, джинджифил, кардамон, копър, ким, кориандър, копър и черен пипер, анасонът умножава своите лечебни свойства..

Също така маслото се използва за масаж. Кожата става стегната, еластичността се възстановява, изглажда.

Плодовете на анасон са богати на шикимова киселина, която се използва при производството на антивирусни лекарства.

За жени

Настойката от анасон е отлична при болки в корема по време на менструация. За да го приготвите, трябва да излеете 1 супена лъжица семена с чаша вряща вода и да пиете 3 пъти на ден преди хранене.

За жените мляко или чай с добавка на мед и капка масло от звездовиден анасон също ще бъдат полезни. Напитката помага за подобряване на качеството на съня, облекчаване на безпокойството и сълзливостта при ПМС.

За мъже

Badian помага за подобряване на здравето на силния пол, възстановяване на потентността и увеличаване на сексуалната активност. Badian е показан и за мъже, страдащи от простатит, като противовъзпалително средство като част от комплексната терапия.

Възможно ли е за деца, бременни и кърмещи

Поради високата си алергичност, анасонът може да навреди на деца под 5-годишна възраст. Ако детето има склонност към обриви и други прояви на алергии, употребата на подправката трябва да се отложи до 12-годишна възраст.

Също така, звездовият анасон не трябва да се консумира по време на бременност: той може да провокира кървене, спонтанен аборт поради абортиращите свойства, присъщи на растението подправка, а също така да има отрицателен ефект върху формирането на плода.

Но кърмещата майка може да включи анасон в диетата си, но в малки дози, за да се избегнат алергични реакции на тялото на бебето. Той увеличава производството на кърма, стабилизира хормоните, подготвяйки организма за възобновяване на менструалния цикъл..

В Русия подправката най-често се използва при приготвянето на десертни ястия и напитки..

При отслабване

Плодовете от анасон са намерили приложение в борбата срещу затлъстяването, имат свойства за изгаряне на мазнини, спомагат за ускоряване на метаболитните процеси, подобряват храносмилането.

Най-лесният начин да използвате анасон за отслабване е да включите подправки в диетата, да пиете чай или кафе с подправки..

Приложения за готвене

Смлян или цял, звездовият анасон е изключително популярен в кулинарията. Ценен е заради сладко-пикантния си аромат и е най-подходящ за супи, десерти и напитки..

Ярката подправка предизвиква апетит, подобрява вкуса на ястието. Чрез добавяне на пикантност, той не вгорчава продукта, поддържайки хармонията на вкусовете.

Какви ястия и напитки добавят анасон

Сушената подправка е незаменима в сладкарството: мус, кремове, меденки, пудинги. Козунаци и понички, пайове и кифлички с пълнеж се пекат с него, добавят се в тестото или се използват като част от сладкарски поръски (комбинацията му с канела и ванилия е особено хармонична).

Звездният анасон обогатява вкуса на плодовите и ягодоплодни напитки - желе и компоти. Когато правите конфитюр или конфитюр, той се използва като консервант и стабилизатор на цвета..

Звезден анасон се добавя към греяно вино, пунш, ликьор, вино и грог. Безалкохолните напитки, чай и кафе, придобиват нов изискан вкус с тази подправка.

Една от най-хармоничните кулинарни комбинации е „кварталът“ на звездния анасон с канела.

Риба, месо, супи и зеленчукови гарнитури със анасон са популярни в източните страни. В Азия - Китай, Корея, Виетнам, Япония - те обичат ароматните бульони със смлени подправки. Слага се в говежди бульони, супа от перки от акула, юфка юдон. Армения съчетава подправките със зеленчукови и плодови ястия.

Домакините добавят пикантни кутии към маринатите, подправката за звезден анасон действа като консервант, а също така придава на доматите, краставиците и тиквичките сладост и лека подправка.

Характеристики на употреба

Подправката има плътен наситен вкус, поради което трябва да се добави към ястието в минимални количества, в противен случай може да се появи горчивина и храната да бъде развалена.

За готвене на месо вземете грубо смляна подправка (в размер на 1 грам на порция), подправяйки я преди готвене: тогава месото ще се окаже сочно и нежно.

Във всички първи ястия, сосове, напитки (компоти, бульони, маринати), подправките се поставят изцяло в началото на готвенето, дългосрочната топлинна обработка подобрява вкусовите и ароматните характеристики на подправката.

В процеса на топлинна обработка вкусовите и ароматните свойства на звездния анасон се умножават.

С какви подправки се комбинира

Комбинациите с канела, джинджифил, карамфил, копър и черен пипер се считат за най-добри.

Традиционната китайска смес "Пет подправки" е една от най-успешните и хармонични смеси от подправки, тя се състои от вана, сучуански пипер, карамфил, канела, копър.

Получават се достойни комбинации с кардамон, индийско орехче, шафран, ванилия и мента. Този "квартал" работи добре в сладки плодови ястия и сладкиши..

Най-разпространените сосове, зеленчуци и ястия от яйца ще станат оригинални, ако добавите ситно нарязан анасон в комбинация с лук, чесън, билки и черен пипер.

Как да заменим звездния анасон

Кулинарните свойства на тази подправка са уникални, но ако е необходимо, можете да използвате подправки с подобен вкус: анасон, кимион, канела. Първата подправка е най-близката по произход, поради което се използва по-често. Кимионът е сравним със звездния анасон по аромат и канела по сладост.

И двете подправки могат да се използват като алтернатива на звездния анасон в сладкарството. Копър и копър семена могат да заместят подправката в зеленчукови ястия.

Рецепти и напитки за подправки

В Русия звездният анасон се използва главно при приготвянето на напитки и десертни ястия..

Анисовото кафе придобива уникален и изискан вкус.

Кафе със звездовиден анасон

• смляно кафе - 2 ч. л.;
• щипка канела;
• анасон - 1 бр.;
• захар и сметана на вкус.

Кафе, подправки се изсипват в загрят турчин и се добавя вода. Напитката се държи на огън, докато се появи пяна. След това настоявайте 3-5 минути преди употреба.

Затоплящ чай

• листен чай - 2 ч.л.;
• анасон - 2 бр.;
• нарязан джинджифил - ½ ч.л.;
• лимон - 2 филийки;
• захар - на вкус.

Всички компоненти (без лимон) се смесват и се изсипват с вряща вода в обем 250-300 ml, настоявайки под капака за 5 минути. Лимонът се добавя към цеден чай със звезден анасон и се насладете на ароматна напитка.

Чаят с добавка на подправки е полезен при настинки.

Круши в червено вино

• твърди круши - 4 бр.;
• сухо червено вино - 0,5 л;
• тръстикова захар - 100 г;
• анасон - 1 бр.;
• карамфил - 1 пъпка;
• смляна канела - 1/2 ч.л.;
• бахар - 2-3 грахчета;
• кора от 1 портокал.

1. Обелете крушите, оставяйки опашки, отрежете дъното, за да придадете на плодовете стабилност.
2. Изброените съставки се добавят към виното, поставят се на огън, изчакват се кипения и се слагат круши в него.
3. Оставете да къкри 15-20 минути на слаб огън, като периодично обръщате плодовете.
4. Крушите се изваждат от тигана от опашките и се слагат в чиния.
5. Останалият винен сос се изпарява до дебелина (15-25 минути), след което се филтрира.
6. Изсипете получения сос върху ястието и добавете сладолед, ако желаете.

Десертът може да се сервира както топъл, така и студен, след като изстине.

Можете да разнообразите ежедневното си меню с оригинален плодов десерт.

Саварин (сабарина)

• брашно - 150 г;
• суха мая - 5 g;
• сол - щипка;
• захар - 1 с.л. л.;
• растително масло - 1,5 супени лъжици. л.;
• яйца - 2 бр.;
• вода - 80 мл.

• вода - 500 мл;
• захар - 1 чаша;
• лимон - ½ бр.;
• канела - 1 пръчка;
• анасон - 3 плода;
• малко ром.

1. Всички компоненти за тестото се смесват: трябва да се окаже течно. Контейнерът се покрива с фолио и се оставя за един час..
2. След това тестото се изсипва във форми (удобно е да се използват силиконови) и се пече 18-20 минути на 180 градуса.
3. През това време трябва да приготвите сиропа. Компонентите се смесват и се варят до вискозитет.
4. Изпечените продукти се охлаждат леко, след това се потапят в сироп и се варят по 2 минути от всяка страна.
5. Готовите саварени могат да бъдат гарнирани със сметана или глазура.

Процесът на приготвяне на саварени е много прост и не отнема много време..

Лекарствена употреба

Избор и съхранение

При избора е важно семената на растението да са кафеникаво-червени и еднородни на цвят. Полезен е само зрял анасон. Лъчите на плодовете не трябва да се покриват, това е знак за преждевременно събиране на подправката. Звезди от анасон с гладка повърхност и ярък аромат могат да бъдат закупени безопасно, набръчканият звезден анасон е най-добре да се остави на плота.

Звезден анасон се съчетава добре с цитрусови плодове и плодове.

Подправката трябва да се съхранява на тъмно и сухо място в херметически затворен съд, така че плодовете да могат да се съхраняват до една година. Не трябва да мелите подправката веднага, в противен случай съхранението ще намалее до 3 месеца, дори в затворен буркан.

Противопоказания

Звездният анасон е подправка, която изисква внимателно използване. Не може да се използва при алергии, тремор, епилепсия, повишена нервна раздразнителност по време на бременност. Когато се комбинират с листа от боровинки, пикантните плодове могат да нарушат водно-солевия баланс в организма и да доведат до дехидратация..

Етерът на растението се използва разреден, за да се избегнат изгаряния. С правилната дозировка е лесно да се види как звездният анасон показва полезни свойства и противопоказанията няма да се почувстват.

Пикантните звезди могат да изгорят, без да горят, това се дължи на наличието на определени хранителни вещества в плодовете на анасон.

Интересни факти

1. Бадиан дойде в Русия от Европа през 16 век и беше скъпо. Тогава подправката започна да идва от Китай в големи количества, което доведе до по-евтин продукт..
2. Подправката се използва не само при готвене, но и като лек при ухапвания от змии..
3. В древни времена плодът от анасон се е смятал за мощен талисман.
4. В Япония растението получи статут на свещено.
5. Бадиан е бил отведен за лечение на кашлица в далечното минало..
6. Необходими са около 18 кг пикантни растителни семена, за да се получи 1 литър етерично масло.
7. В Южна Америка подправката е незаменим компонент на сосовете, в Индия - чай ​​масала.
8. Пикантните звезди могат да изгорят, без да горят.
9. Растението неутрализира неприятните миризми, китайците го използват за премахване на лошия дъх.
10. Бадиан е рисувал дърво в корабостроенето.

Историята доказва, че анасонът е растение с уникален състав, интересен вкус и широк спектър от приложения. Подправката ще излекува пациента, ще предизвика апетита на гурмето и ще зарадва влюбения със своя оригинален аромат и вкус.

Звездният анасон е подправка с богат химичен състав и много полезни свойства

Звезден анасон

Бадиан е род растения, който принадлежи към семейство Лимоникови. Включва анасонов звезден анасон, дребноцветен анасон, истински звезден анасон и други видове. Плодовете им се използват в кулинарията, медицината, като тамян и за други цели. Основно за тези цели се използва истински звезден анасон. Някои представители на този род, напротив, са отровни..

Как изглежда едно растение

Членовете на този род растат като вечнозелени храсти или дървета. Височината на звездния анасон може да достигне 18 м. Плододаването започва през петата година от растежа, плодът е дървесен многолистен.

Снимка взета от pinterest.com

Къде растат представителите на семейство звездови анасон:

в Северна Америка, както и в Ямайка;

в Азия - от Япония до Индокитай и Филипините.

Отглеждат се в Южна Корея, Виетнам и Индия..

Звезден анасон и звезден анасон: каква е разликата

Звезден анасон е второто име на настоящия звезден анасон, самото растение, чиито плодове се използват широко и се използват за различни цели. Те имат свои полезни свойства и противопоказания. Защо анасонът е полезен, как да се използва и какви вреди, освен ползи, които може да причини, ако се злоупотреби, е особено добре известен в родината му - на Изток.

По принцип звездният анасон е вид анасон, който има ярък и особено тръпчив вкус. Расте в Югоизточна Азия - в югозападната част на Китай и в Индокитай. Звездният анасон се нарича поради характерната форма на плода, която представлява шест-, седем- или осемконечна многолистна с тъмнокафяв цвят. Той има формата на звезда, във всеки от лъчите на която има по едно семе..

Състав и съдържание на калории

Badian съдържа много биологично активни вещества:

микро и макро елементи;

Плодовете на това растение са източник на витамини А, С и РР, витамини от група В. От минералите те съдържат калий, магнезий, калций, цинк, мед, манган, натрий, фосфор, желязо и селен.

Той има високо съдържание на калории - 337 kcal на 100 г. Въпреки това, като се има предвид фактът, че звездният анасон се яде в много малки количества или изобщо не, но се използва само за придаване на аромат на ястия и напитки, няма нужда да се страхувате, че тази подправка може да навреди фигура.

Хранителна стойност на анасон на 100 g:

• протеини - 17,6 g;
• мазнини - 15,95 г;
• мазнини - 35,45 г;
• фибри - 14,6 g.

Полезни свойства и противопоказания

При редовна употреба звездовият анасон има лечебен ефект върху тялото. Медицински справочници и енциклопедии предоставят множество полезни свойства на това растение:

• стимулиране на работата на стомашно-чревния тракт: подобряване на апетита, нормализиране на процеса на смилане на храната, увеличаване на чревната перисталтика, облекчаване на спазмите;
• карминативно действие;
• диуретичен ефект;
• нормализиране на нервната система;
• подобряване на ендокринната система;
• повишаване на устойчивостта на организма към инфекции;
• способността да стимулира производството на естроген, да нормализира цикъла, да намали болката по време на менструация и по време на ПМС;
• възстановително действие.

Струва си да се въздържате от използване на звезден анасон, когато:

• Алергии;
• Той е противопоказан при неврологични нарушения;
• Не се препоръчва за бременни жени и малки деца.

Във всички останали случаи може да се използва като подправка за напитки и ястия, но трябва да внимавате, когато го използвате. След приемане на голямо количество звезден анасон нервната система е превъзбудена..

Приложение

Плодовете от анасон намират различни приложения:

• те се използват като подправка;
• използва се в медицината;
• масло се получава от семена.

В медицината анасонът се използва под формата на отвари. Включен е в различни такси за гърди. Днес той също се добавя към състава на някои лекарства за подобряване на вкуса им..

Етеричното масло от звездовиден анасон, което се получава от натрошени пресни или сушени плодове, се използва за медицински и козметични цели. Благодарение на използването му можете да подобрите състоянието на кожата:

• повишават тургора на застаряващата кожа;
• придават еластичност на кожата на гърдата;
• нормализират водния и мастния баланс;
• също етерично масло от анасон има антисептично действие.

Подправка със звезден анасон

Готвенето е основният начин за използване на анасон. Като подправка се използват зрелите плодове на настоящ анасон. Тази подправка е обичана от кулинарните специалисти заради богатия и ярък аромат. В плодовете на анасон се преплитат тръпчиви, горчиви, остри и сладки нотки, докато те не се забавляват. Те се добавят към ястия или цели, или на прах, и се използват главно при приготвянето на месо и риба, сладкарски изделия и напитки..

Ето как изглежда готова за употреба подправка.

Всяка от азиатските страни, в които расте звездовиден анасон, има свои собствени оригинални традиции за използване на плодове от анасон като подправка. В Азия добре знаят как тази подправка е полезна, затова често се използва. Например, китайските готвачи добавят звездни анасонови звезди към супата от перки от акула; в Индонезия звездният анасон е част от почти всички сосове; във Виетнам те се използват за приготвяне на телешка супа. В Армения е прието да се добавя анасон към зеленчукови ястия..

Сладкарките използват звездовиден анасон за приготвяне на торти, пудинги, меденки, меденки, бисквитки, пайове и конфитюри. Друго приложение е да се добавят към тинктури, ликьори и sbitni.

ВАЖНО! Ако решите да използвате анасон, зависи от вас къде да го добавите - възможни са разнообразни комбинации. Въпреки това, когато приготвяте ястия, следвайте две прости правила. Трябва да се добави в началото на готвенето, тъй като издава целия си аромат само при нагряване. Плодовете от анасон се поставят в напитки 10 минути преди края на готвенето. Твърде голяма част от тази подправка ще има горчив вкус, затова използвайте умерено..

Съхранение

Съхранявайте пълнозвездния анасон в плътно затворени буркани, на места, защитени от високи температури, пряка слънчева светлина и влага. В този случай той дълго време не губи свойствата си. По-добре е да си купите подправка в смлян вид в малки количества, тъй като срокът на годност е кратък..

Какво може да замести звездния анасон

Ако тази подправка не е под ръка, тя може да бъде заменена с редовен анасон, който има подобен, но по-слабо изразен аромат. Канелата и кимионът също се считат за взаимозаменяеми със звездния анасон. Те са сходни на вкус.

Рецепти

Чай от анасон

Историята на рецептите за чай със звезден анасон се връща повече от едно хилядолетие. За да приготвите такава напитка, можете да използвате звездни звездови анасон или подправка под формата на прах. Натрошеният анасон по-добре издава вкус и аромат, а цели плодове придават на напитката оригинален и интересен вид. Тъй като тази подправка има много полезни свойства, благодарение на нейното добавяне обикновеният чай се превръща в лечебна напитка. Обикновено, когато правите чай, той се смесва с други подправки..

Как да си направим чай от анасон и кардамон:

• кипнете вода и изсипете черен чай в нея - можете да използвате както в насипно състояние, така и в торбички;
• след това добавете анасон, канела и карамфил;
• сложете няколко резенчета портокал и лимон;
• когато водата се охлади малко, добавете мед - не е нужно да го поставяте във вряща вода, тъй като под въздействието на висока температура този продукт не само губи полезните си свойства, но и става вреден.

Друг вариант за ароматна и вкусна напитка е ориенталският чай. Използва се канела, анасон, лимон и карамелен сироп..

Кафе със звездовиден анасон

Звезден анасон се съчетава добре с кафе. За да направите вкусна и ароматна напитка, тази подправка може да се смеси с канела и кардамон. Рецептата за такава напитка:

• Поставете 2 чаени лъжички кафе на зърна, 1 звезден анасон, 4 кутии кардамон и половин чаена лъжичка смляна канела в мелницата и ги смелете;
• поставете получената смес в турчин, залейте с вряла вода, покрийте с капак или чинийка и оставете да се запари за известно време;
• добавете захар към турчина и го сложете на слаб огън;
• след като пяната започне да се вдига, изключете котлона и прецедете напитката през сито.

Тинктура от звездовиден анасон

Има различни рецепти за приготвяне на тази напитка. Най-популярна е тинктурата от водка. За да го приготвите, трябва да го напълните с водка в размер на 10 g смлян подправка на 100 g водка. След три седмици напитката трябва да се филтрира, след което е готова за пиене. По същия начин можете да приготвите тинктура със звездовиден анасон върху лунна светлина.

Самогон върху анасон

Рецептата за тази напитка е проста. За да го приготвите, трябва да напълните звездния анасон с лунна светлина в размер на 5 литра лунна светлина на 1 кг подправка. По-добре е да използвате грубо смлян анасон. Настоявайте три дни, след това добавете още 6,5 литра лунна светлина и дестилирайте.

Отглеждане и грижи

В природата звездният анасон расте в топъл, влажен климат. Той обича некисели, леки и плодородни почви; блатистите, глинести и лесно запалими почви не са подходящи за засаждане на тази култура.

Как да отглеждаме анасон:

• по-добре е първо да вземете младо дърво от семе във вана или саксия у дома или просто в отопляема стая;
• след това прехвърлете разсада на земята на открито място.

Как да засадите семена директно в земята:

• площта, предназначена за засаждане на анасон, трябва да бъде подготвена предварително, по-добре е да направите това през есента, трябва да изкопаете почвата с 20-25 см, да я почистите от корените на плевелите, да добавите тор или компост към нея;
• през пролетта, преди засаждането, мястото трябва да бъде изкопано отново на дълбочина 5-6 см, изравнено и уплътнено;
• анасон се засажда приблизително през април, при температура на почвата най-малко 3-4 градуса.

Отглеждане в саксия

Първо семената трябва да се накиснат във вода за три дни. Колкото по-добре се загрява почвата, толкова по-бързо ще се издигнат. Земята, в която е засаден звездният анасон, трябва редовно да се разрохква. В сухо време трябва да се полива обилно. За подхранване се използват азотни торове.

Използването като декоративно растение е друг начин за използване на анасон, който има тръпчив аромат и много полезни свойства..