Австрия се нарича малка държава с чудесна кухня и това не е изненадващо. Година след година нейните готвачи са събирали най-добрите ястия и технологии за приготвянето им в цяла Европа и след това са ги адаптирали за себе си. В резултат на това светът беше представен с уникална виенска кухня, която още през XV век, според някои автори на кулинарни книги, беше обявена за най-добрата, а с нея и национални деликатеси, според способността да се готви, която местните жители дори си избраха съпругите за себе си.

История и традиции

Може би австрийците са имали специално отношение към храната в далечното минало. Това се доказва от факта, че повечето национални австрийски ястия първоначално са се появявали в семействата на обикновени селяни, а след това и на масите на императори. Самата кухня на тази страна се развива под влиянието на традициите на други народи, които по различно време са живели в Хабсбургската империя: германци, италианци, унгарци, славяни и т.н..

Още в онези дни местните жители бяха известни с любовта си към празниците, за които приготвяха оригинални и понякога екзотични ястия, чиито рецепти са оцелели и до днес и са оцелели на страниците на стари готварски книги. Сред тях: тиролски орел с кнедли, дикобраз с юфка в оцетен сос, пържена катерица със салата.

Впоследствие император Леополд I въвежда данък върху субектите, като определя тяхното благосъстояние от количеството и качеството на консумираната храна. Контролира изпълнението на императорската воля "Höferlguckerli", или "хората, забиващи нос в чуждите чинии." Това беше тласък за формирането на правила относно броя на ястията за закуска, обяд и вечеря за различни слоеве от населението. Например занаятчиите имаха право на 3 ястия, консумацията на които може да отнеме 3 часа. Знаещата от своя страна си позволи да се храни с храна от 6 до 12 часа на ден, в зависимост от позицията си в обществото.

А по време на управлението на император Марк Аврелий в Австрия се появяват изящни вина, които можете да опитате и днес. В същото време сред населението се ражда „неписаното правило“ за измиване на храната с вино или бира, което е оцеляло и до днес. Вярно е, че сега местното население може да си позволи да се оттегли от него, като замени тези напитки с чаша шнапс или чаша кафе..

Също така си струва да се отбележи, че понятията австрийска и виенска кухня са идентифицирани днес, но това е погрешно, тъй като първата съчетава регионални вариации в приготвянето на едни и същи ястия, а втората - изключително кулинарни хитове на столицата Виена, като виенски щрудел, виенски шницел, Виена торта, виенско кафе.

Характеристика:

Отличителни черти на националната австрийска кухня са:

• Консерватизъм. Въпреки незначителните промени, направени в старите рецепти, те все още съществуват, позволявайки на съвременниците да се хранят по начина, по който яде самата императрица..
• Калорийно съдържание, изискано представяне на ястия и техните големи порции. Исторически се случи така, че тези хора обичат да се хранят вкусно и не са срамежливи, затова много от неговите представители имат проблеми с наднорменото тегло..
• Липса на пикантни, кисели или, обратно, твърде "меки" вкусове.
• Регионалност. Днес на територията на тази страна условно се разграничават няколко региона, чиито кухни се характеризират със своите отличителни черти. Говорим за провинциите Тирол, Щирия, Каринтия, Залцбург.

Основни методи за готвене:

Уникалността на австрийската кухня се крие в нейната история и идентичност. Ето защо туристите се шегуват, че отиват в тази страна не толкова, за да се насладят на нейната архитектура и музейни експонати, а да опитат национални ястия. И тук има много от тях:

Виенският шницел е „визитната картичка“ на австрийската кухня. В днешно време често се прави от свинско месо, но оригиналната рецепта, която е заимствана от Италия преди около 400 години и усъвършенствана, използва младо телешко месо.

Ябълковият щрудел е произведение на изкуството, което се приготвя с добавка на извара, бадеми или канела и буквално се топи в устата. Чрез способността да го пекат, съпругите бяха избрани за себе си преди няколко века.

Kaiserschmarren е омлет, приготвен от мляко, яйца, брашно, захар, канела и стафиди и се оказва невероятно вкусен и хрупкав. Сервира се с пудра захар.

Boischel - ястие от задушено сърце и бели дробове.

Виенско кафе. Австрия е приказно богата на своите кафенета. Австрийците се събират в тях не само за да хапнат, но и за четене на вестник, чат с приятели, игра на игри, просто релакс. И тази традиция съществува от 1684 г., когато тук се появява първото кафене. Любовта към тази напитка, между другото, някога е била изразена дори от великия композитор I.S. Бах, след като е написал своята „Кафета за кафе“. Освен виенско кафе, в Австрия има над 30 други сорта..

Sacher - шоколадова торта със сладко, поднесена с кафе, направено по специална рецепта.

Картофен гулаш с чесън.

Tafelspitz - варено говеждо (любимо ястие на император Франц Йосиф I).

Виенска супа с кюфтета и билки.

Вино. Националната напитка в страната, като водка в Русия или уиски във Великобритания.

Палачинкен - палачинки с извара, сладко от кайсии и бита сметана.

Желиран шаран, който е включен в менюто на най-добрите ресторанти.

Gluwein е гореща напитка от червено вино с подправки. Той се различава от греяното вино по липса на жар.

Шнапс - плодов лунен лук.

Hermknedl - руло с маково семе с плодов или ванилов сос.

Ползи за здравето на австрийската кухня

Австрийската кухня е приказно богата на вкусна храна. Той е елегантен и прост, но основното му предимство се крие другаде. Факт е, че той никога не спира да се развива. Вярно е, че съвременните готвачи се опитват да се справят не само с вкуса, но и със здравето, замествайки висококалоричните храни със здравословни и здравословни. Техните шедьоври се появяват в ресторанти, разположени както в родината им, така и по света, и от време на време заслужено получават звезди на Мишлен и други кулинарни награди..

Но и друг фактор свидетелства за полезните свойства на австрийската кухня - средната продължителност на живота, която тук е 81 години..

Не само шницел: 9 австрийски ястия, които всеки трябва да опита

Малко известна, но вкусна австрийска кухня, която ще изненада и най-изтънчените гастрономи.

Основни ястия

1. Тафелспиц

Традиционно виенско ястие и ястие на австрийските монарси. Императорът на Австро-Унгария Франц Йосиф, който управлявал страната в продължение на 68 години, бил особено обичан от него..

Tafelspitz е говеждо със зеленчуци. Вари се в бульон, след което се оставя да къкри на огъня 3-4 часа. Оказва се най-крехкото месо, парчета от което се топят в устата. Ястието се сервира с бульон, ябълков сос и хрян, а като гарнитура се предлагат зеленчуци: моркови, картофи, целина.

Tafelspitz е истинска гурме находка. Можете да го опитате във виенски ресторанти (от менюто - Tafelspitz), включително най-стария ресторант във Виена, Griechenbeisl. Мястото е култово и атмосферно, по стените има автографи на Моцарт, Бетовен, Щраус, Шуберт, Брамс, Шаляпин, Вагнер и много други.

2. Говеждо печено ванилия

Това е традиционно австрийско ястие, което не може да се похвали с фен база сред крале и монарси, но въпреки това има невероятен вкус. Ястието беше популярно сред бедните и на шега го наричаха ванилия, защото съдържаше чесън - „ванилия на бедняка“. И в рецептата няма истинска ванилия, подправката беше твърде скъпа за селяните, защото беше доставена от Централна Америка и беше твърде скъпа.

Ваниловото печено говеждо месо е сочно парче говеждо месо с вкусна кора. Бързо се пържи в масло с подправки, след това се пече и след това се пържи отново в пикантен кремообразен сос. Месо, поднесено с пържени картофи.

Можете да опитате ястието във Виена и в други градове на Австрия, например в Залцбург. Най-старият ресторант в Европа, Stiftskulinarium St. Петър, който е на 1200 години.

3. Казешпецле

Kazeshpetsle е австрийска вариация на американски мак и сирене, но вместо паста има домашно приготвени юфка. Ястието е доста евтино и лесно за приготвяне, преди се е яло от австрийски селяни.

Тестото за kazeshpetsle се приготвя като на кнедли, втрива се през сито, вари се и след това се пече със сирене. Оказва се гювеч с вкус на сирене и нишки топящо се сирене. Истински рай за тези, които обичат сиренето и са готови да го изядат в килограми.

Ястието се сервира направо от фурната, с пържен лук. Това няма да намерите във виенските кафенета; казешпецле се готви в алпийски колиби в планината. Следователно можете да опитате предимно в региона на Залцбург, докато се разхождате в Алпите. И в същото време поръчайте фондю от сирене и месо - вкусни закуски преди основното ястие.

4. Пъстърва с горски гъби

Пъстърва с диви гъби е регионална кухня, разпространена в Каринтия. Това е най-слънчевата и най-южна земя в Австрия, привличаща пътниците с най-чистите си езера с питейна вода. Тук живеят щука, шаран, орех и други видове риби. Но специална наслада е езерната пъстърва. Тази риба е високо ценена в местната кухня и се смята за деликатес. През 2013 г. тя дори бе удостоена със званието „Риба на годината на Австрия“.

Филето от пъстърва първо се пържи и след това се пече в ароматно масло с билки и паста от аншоа. Гарнитурата е от диви гъби, които се пържат в масло. Оказва се невероятно вкусно и деликатно ястие, което рядко се среща в други региони на Австрия..

Печене и сладкиши

5. Salzburger nockerln (кнедли от Залцбург)

Десерт, родом от Залцбург, „сладък като любов и нежен като целувка“. Точно така австрийският композитор Фред Реймънд говори за него в оперетата си "Сезон в Залцбург".

Това е печено сладко суфле с ванилия. Без кнедли и не позволявайте на името да ви плаши. Десертът се сервира под формата на три хълма, поръсени с пудра захар. Те символизират трите върха на Залцбург: Капуцинерберг, Мьонсберг и Райнберг. Понякога nockerln се сервира с горски или шоколадов сос, бита сметана и сладолед.

Десертът се приготвя в почти всички залцбургски кафенета, включително Ratzka, който се смята за един от най-добрите в страната..

6. Кайзершмарен

Виенски десерт и любим деликатес на австрийския император Франц Йосиф I. Приготвя се така: тестото се изсипва в тиган, пържи се от едната страна, след това се разделя на малки парченца и се запържва до хрупкавост. Десертът се сервира с ванилов сос или конфитюр от сливи, поръсен с пудра захар. Понякога се добавят стафиди, ядки и бадемови листенца.

Според легендата Kaiserschmarren е създаден случайно, когато придворният готвач подготвял палачите (австрийски палачинки с кайсиево сладко и бита сметана). Ако тестото беше разкъсано, той нарязваше палачинките на парчета, пържеше ги до хрупкаво и сервираше на императора със сладък сос..

7. Пуншкрапфен

Това е миниатюрна торта във формата на кубче със страни 4 см. Десертът привлича вниманието и се откроява на плота на виенска кафене: елегантен, минималистичен и покрит с розова глазура.

Вътре - пандишпан и слой кайсиево сладко или шоколад, смесени с ром или пунш. Оригиналната рецепта съдържа алкохол, но много сладкарници предлагат опция и без него..

Деликатеси

8. Мазнини

Австрия е планинска страна, а зимата в алпийските села е доста студена: температурите могат да паднат до -15 градуса. Ето защо в исторически план жителите на алпийските региони се опитват да ядат висококалорични обилни храни. Месото беше от основно значение за диетата и можеше да се готви по различни начини: сол, суха, пушена и суха. Така се появиха многобройни сортове колбаси, сланина и шунка. И всеки регион на Австрия има своя специална рецепта (и повече от една).

Например тиролската мазнина се отличава с малко количество сол и студен дим, но отлежава няколко седмици на чист въздух. Тук се произвежда и Хенкеле - специален деликатес, приготвен от говеждо, агнешко, еленско и диво прасе..

В Каринтия се приготвя сланина Heiltal, която след обработка с подправки узрява, без да се пуши на чист въздух в Алпите. Можете да опитате деликатеса на същото място, в малки курортни градове край езерата или в месарница в Клагенфурт (столицата на Каринтия).

9. Австрийско сирене

Австрия има невероятно количество сирена и всяка земя може да се похвали със свои специални сортове. Те се приготвят по стари традиции, спазвайки всички тънкости. Алпийски ливади, добре поддържани крави, чисто небе - без това австрийските сирена не биха били толкова вкусни.

Например, Форалберг е известен със своето легендарно сирене kazknöpfle, което се прави от планинско сирене и сирене ементалер. В Щирия правят синьо сирене и шоколадов чипс, в Каринтия - ливадно сирене Heiltal.

В регион Залцбург има „Гурме маршрут за любителите на сиренето“, където можете да наблюдавате как се приготвя деликатес и да опитате повече от дузина специални сирена.

Можете да опитате местни деликатеси и да закупите одобрени от дома продукти както във Виена, така и на летището във Виена. Цялата храна, която купувате след преминаване през митницата, може да бъде взета на борда.

Почивките в Австрия са идеалният вариант за почивка за истинските гастрономи. На уебсайта на Австрийското туристическо бюро ще намерите много полезна информация за това къде да отидете и как да прекарате времето си..

Какво да опитате в Австрия - топ 15 гурме ястия

Последна актуализация: 8 януари 2019 г.

Австрийците не могат да бъдат наречени консерватори в областта на готвенето, националната кухня се е формирала в продължение на много векове и е абсорбирала елементи от френските, славянските, немските традиции. Първоначално австрийската кухня напомняше по-скоро на селско меню и само с течение на времето в нея се появи гурме храна. Нашият преглед е посветен на въпроса - какво да опитате във Виена?

Интересен факт! Наденичките и колбасите с право се считат за гордост на националната кухня. Според статистиката страната произвежда повече от хиляда и половина артикула месни деликатеси. В столичните ресторанти и кафенета те се сервират под името "Frankfurter".

Обща информация за националната австрийска кухня

Всеки австрийски регион има свои собствени кулинарни традиции. Например, във Виена традиционната храна е бойчел, шницел, тафелспиц, пушени меса. Киселото зеле обикновено се използва като гарнитура. Виенски гулаш, появил се по време на съществуването на Австро-Унгарската империя. Храната е по-скоро яхния от месо, поднесена с кнедли, картофи. Между другото, кнедлите във Виена са независимо ястие, овкусено с бекон..

Австрийските десерти заслужават голямо внимание. Много лакомства с австрийски корени са известни по целия свят. Това е едновременно Sachertorte и ябълков щрудел. Отлично допълнение към десертите е кафето. Местните жители умеят да правят тази напитка.

Интересен факт! В Австрия се отглеждат около 50 хиляди хектара лозя, но извън държавата австрийското вино не е толкова разпространено, колкото френското или грузинското. Докато релаксирате във Виена, не си поръчвайте удоволствието да изпиете чаша сухо бяло вино.

Месни ястия

Австрийците приготвят огромно количество месни лакомства, разбира се, най-популярната храна са колбасите и колбасите. Те ще се консумират като част от зададено хранене или със салата. Трудно е да се изброят всички национални австрийски месни ястия, достатъчно е да се каже, че менюто включва десетки лакомства от свинско, говеждо, телешко, пилешко и дивеч. През есента се открива ловният сезон и местните кулинарни заведения предлагат храна от елен, сърна, дива свиня, а през февруари се провеждат кулинарни фестивали.

На въпрос какво първо да опитате в австрийската кухня? Местните жители отговарят - разбира се, австрийски шницел. За първи път се споменава в готварска книга от 1884 г., но историците твърдят, че рецептата е била известна много по-рано..

Има две версии за появата на шницел в австрийската кухня. Според първата версия той е донесен от милански търговци през 14-15 век. А според другия - в средата на 19 век фелдмаршал Радецки донася рецептата. В доклада си пред австрийския император той говори за необичайния начин на готвене на месо.

Добре е да се знае! Оригиналната рецепта използва телешко месо, горна част на гърба.

Във Виена шницелът се сервира толкова голям, че една порция е достатъчна за двама души. Не се изненадвайте, ако чуете, че всяко гастрономическо заведение приготвя месния деликатес най-добре. Шницел струва във Виена от 7,20 € до 20 €.

Най-вкусните колбаси във Виена могат да бъдат дегустирани в уличните палатки, разположени в целия град. От гледна точка на турист, дошъл за първи път в Австрия, най-лесният начин да намерите палатките „Wurstelstand“ на площад Албертина, по улиците на Рингщрасе и Грабен.

Менюто съдържа поне пет вида храна, колбасите се продават заедно с багет или руло, като гарнитура можете да вземете пържени картофи, салата или кисело зеле.

Интересен факт! Наденички и колбаси не се варят във Виена, а се пекат или пържат.

Разбира се, колбасите се считат за най-популярни в австрийската кухня. Въпреки факта, че името на деликатеса точно посочва страната, колбасите се появиха в Германия. Според германците те са измислени от жител на Франкфурт - месарят Йохан Георг Лахнер. Според австрийците обаче рецептата принадлежи на същия Лахнер, но готвачът я измисли, след като се премести от Германия във Виена..

Интересен факт! Според оригиналната рецепта колбасите включват свинско, бекон, подправки и лед. Те не могат да се варят, тъй като черупката може да се спука и сокът да изтече..

Друго национално австрийско ястие, което се прави от варено говеждо в бульон със зеленчуци, хрян, лучен сос и пържени картофи. Храната се сервира директно в тенджера. Почерпката е много задоволителна, можете да я опитате във веригата ресторанти Plachutta. Институцията е специализирана в приготвянето на това конкретно ястие. Когато поръчвате, имайте предвид, че размерите на сервиране са много големи и един размер на порция е достатъчен за двама души. Цената на австрийското ястие Tafelspitz от 18 € до 33 €.

Добре е да се знае! Няма да е излишно да погледнем в интернет как е обичайно да ядем ястие, преди да пътуваме до Австрия. В ресторантите към Tafelspitz са приложени инструкции с обяснения или сервитьорът ви казва как да действате - в чинията се налива малко бульон, след това се слага месото и гарнитурата, порцията се изяжда, бульонът се излива отново, говеждото и зеленчуците се излагат.

Гарнитури

Традиционна гарнитура за шницел. Варените картофи се подправят със сол, магданоз, лук и оцет. В много австрийски заведения цената на салатата е включена в цената на шницела, но може да се поръча и отделно. Цени от 3.50 € до 8 €.

За много австрийски региони и Виена киселото зеле е основната гарнитура и допълнение към много австрийски месни ястия. Има много начини за мариноване на зелето. Най-често срещаната рецепта практически не се различава от общоприетата, единствената разлика е, че морковите и боровинките не се добавят към зелето, а се слагат дафинови листа, хвойна, кимион и копър.

Супите в Австрия принадлежат към категорията мезета; националната кухня предлага богат избор както от прости, така и от оригинални рецепти. Всички традиционни австрийски ястия, а супите не са изключение, са питателни, тъй като животът в планините не води до спестяване на калории. Австрийската храна се характеризира с използването на различни корени и подправки.

Австрийците обичат първите ястия и традиционно започват всеки обяд с супа от говежди бульон с малки чернодробни кнедли, наречена Leberknedlsuppe.

Първото ястие се прави от телешки бульон (използва се и пилешки бульон) с различни дресинги. Най-популярни са нарязаните палачинки и зеленчуци.

Австрийската рецепта много прилича на унгарската версия. Преводът на името на храната означава зелеви гулаш. Сервира се с бъркани яйца, маринована краставица, наденица.

Добре е да се знае! Доста е трудно да опитате традиционен гулаш във Виена; в много заведения на гостите се предлага аналог - говеждо ястие Rindgulasch. Цената варира от 11 € до 14 €.

десерти

Австрийската кухня е богата на различни десерти. Най-известното сладко ястие е щрудел. Според оригиналната рецепта ябълките се увиват в тестото, но днес в Австрия приготвят храна с различни пълнежи от плодове и плодове. Не пропускайте да опитате известния Sachertorte, който все още се пече по оригиналната технология. Националната кухня разполага с огромен избор от сладкиши - пайове, бисквитки, кифлички, суфлета, пудинги.

Австрийската кухня губи своята автентичност и оригиналност без ябълковия щрудел. Особеността на десерта е най-финото тесто. Сервирайте лакомство със сладолед, сивка, пудра захар.

Първата сладка рецепта се появява в готварска книга от неизвестен автор, публикувана през 1696г. Днес този екземпляр се съхранява във Виенската библиотека..

Интересен факт! За хранене посетете най-старото кафене на Виена, кафене Mozart на адрес Albertinaplatz 2, което работи от 18-ти век. Можете също да посетите кафене Герстнер, основано от придворния сладкар на Хабсбург в средата на 19 век. Средна цена на австрийски щрудел - 7 €.

Друга национална австрийска храна са меките виенски вафли, отличаващи се с пореста структура, голямо количество пълнеж и многостепенни. Плодове, плодове, сметана, шоколад, сладолед се използват като и заливка. Средна цена на една вафла - 4 €.

Тази торта се смята за цар на десертите по целия свят. Направен е от шоколадови бисквитени торти, слой кайсии, украсен с тъмен шоколад и сметана. Храната е кръстена с името на автора - Франц Захер.

Интересен факт! Прави впечатление, че оригиналната технология за приготвяне на торти се пази в тайна. Можете да опитате истинския Sacher само в кафенето в едноименния хотел близо до Виенската опера.

Друга известна почерпка в австрийската кухня е бисквита, намачкана с вилица, смачкана с пудра захар. Сервира се със сладко от сливи. Десертът се нарича императорски, защото император Франц Йосиф обичал да го яде. Във Виена централното кафене ви кани да опитате имперския омлет, където Троцки, Сталин, Ленин, Зигмунд Фройд обичаха да прекарват времето си. Институцията работи от 1876г. Можете да разпознаете кафенето по дългата опашка на входа, която обаче се движи много бързо. Цената на десерта е около 9 €. Порциите са големи, едната е достатъчна за двама души.

Напитки

Обмисляхме какво да опитаме във Виена от храна. Но австрийската кухня е немислима без напитки като кафе и бира. Смята се, че кафето е дошло в Европа именно през Австрия, където са започнали да го пият не просто като напитка, а се е превърнало в истински ритуал.

Интересен факт! Според статистиката жителите на Виена и в цяла Австрия пият кафе няколко пъти по-често от бирата. Всяко кафене предлага на посетителите поне 30 разновидности кафе. За всеки има определен метод на готвене.

За туристите в кафенетата те предлагат не само кафе, но и определен антураж - напитката се вади на сребърен поднос, сервират се сладкиши или сладкиши, на масата винаги се поставят чаша вода и пресни вестници.

На първо място, в кафене или кафене трябва да решите размера на порцията, има две от тях: малка - кларинер, голяма - гузар.

Няма една класическа виенска рецепта за кафе; всяко кафене ще ви предложи няколко вида тази напитка. Доста популярен сорт е Melange. Също така няма единна технология за готвене. Някои заведения добавят захар, докато други добавят сметана или мляко. Меланж - капачка от млечна пяна, която се използва за украса на напитката.

Интересен факт! Популярни сортове кафе във Виена - освен традиционното черно кафе в австрийската столица, те приготвят еспресо, кафе със сладолед и сметана, ром и лед.

През студения сезон греяно вино във Виена се продава във всеки магазин. За готвене използвайте сухо червено вино, лимонова кора, захар и цял куп подправки. Напитката се сервира гореща, трябва да имате време да я изпиете за 4-5 минути, защото когато се охлади, вкусът и ароматът се губят.

Традиционно във Виена и Австрия греяното вино се пие в навечерието на коледните празници по панаирите. Първият, който се открива, е панаирът в историческата част на града - в квартал Шпителберг. Можете също да посетите панаира на главния площад на кметството, където също се намира централният пазар. Има повече от 150 палатки с греяно вино и други затоплящи напитки.

Австрия се счита за бирена страна и това е не само поради голямото разнообразие от разновидности на пенливата напитка, но и поради добре развитата култура на нейното използване. Най-популярни бири:

Ottakringer

• Ottakringer, Gold Fassl (Виена);
• Госер (Леобен);
• Stiegl (Залцбург);
• Вайтрабрау (Вайтр);
• Форенбург (Форарлберг).

Всеки сорт се различава по сила, плътност и набор от съставки. Традиционно бирата се сервира в 0,5-литрови халби, но могат да се поръчат и по-малки чаши или литрова кана. Със сигурност бирата предлага леки закуски, те са включени в цената на напитката.

Разбира се, това не е пълен списък с национални австрийски ястия, които заслужават вниманието на туристите. Предложихме най-често срещания от разнообразния списък с неща, които да опитате във Виена. Много столични ресторанти, които вече повече от век приютяват гости, предлагат лакомства, приготвени по уникални, стари рецепти..

Автор: Юлия Матюхина

• 8 ястия, които си струва да опитате в Шри Ланка

Актуализирано: 14 юни 2018 г. Националната кухня на Шри Ланка се отличава с подправки и пикантност, с...

Актуализирано: 18 май, 2018 г. Швейцарската кухня се е развивала през вековете под...

Актуализирано: 30 април 2020 г. В земя на знойни пустини, смесица от религии и вечни...

Актуализирано: 11 януари 2019 г. Какво да донесете от Австрия, така че възможно най-дълго...

Национална кухня на Австрия: нито един шницел

От традиционните австрийски ястия никой не би се поколебал да посочи виенско кафе и щрудел. След малко размисъл ще бъде възможно да си припомним виенски колбаси, шницел и, може би, бира и шнапс.

Разредено, разбирате ли, особено ако трябва да помислите върху едно меню в случай на пътуване до Австрия с дете. Междувременно с традициите на австрийската кухня трябва да се запознаете предварително: първо, за да не се изгубите пред дългите имена в менюто, и второ, за да знаете какво точно може да се предложи на децата.

Изготвеното ръководство за австрийска кухня Kidpassage включва точно онези ястия, които са подходящи за бебешка храна.

Съдържание

1. Характеристики на австрийската кухня
2. Известни ястия на Австрия
3. Салати
4. Супи
5. Основни ястия
6. Зеленчукови и тестени ястия
7. десерти
8. Напитки
9. Какво да поръчате за дете
10. Къде да опитате австрийска кухня

Характеристики на австрийската кухня

Какво може да се каже недвусмислено за традиционната кухня на Австрия - ястията тук са предимно гениални и много удовлетворяващи. Австрийците обичат да ядат обилна храна, на трапезата им винаги има месо - говеждо, свинско, агнешко, дивеч, птици и карантии също се оценяват.

От зеленчуците преобладават зелето и картофите, но широко се използват и корените - магданоз, целина, пащърнак. Тук също са широко разпространени сладкарските изделия - кнедли, юфка, палачинки. Каринтия, област Лейк, известна със своите рибни ястия.

Гурметата могат лесно да проследят влиянието на кухните на съседните страни: любов към колбаси и колбаси от Германия, дебел гулаш - от Унгария, супи с кнедли или брашнен дресинг - от Чехия, полента - от Италия.

Но в Австрия има ястия с думата „виенски“ в името, дори и да се приготвят в други страни. Нека поговорим за тях.

Известни национални ястия на Австрия

Най-известното австрийско ястие е Wiener Schnitzel. Заслужава си да отидете на ресторант само за него: сочен телешки котлет с големината на чиния в златна панировка наистина може да изненада.

Вкусът на този шницел също е отличен. Обикновено се придружава от картофена или зелева салата и след такова обилно хранене едва ли ще трябва да поръчате нещо друго. Не се притеснявайте, че няма да можете да боравите с шницела.

Месото за него се бие много тънко и всеки турист, който е натрупал апетит по време на екскурзии във Виена, може да яде такава котлета..

Виенските колбаси обикновено се появяват в менюто под името Frankfurter. Смята се, че рецептата им е измислена от месаря ​​във Франкфурт Йохан Ланер, добавяйки говеждо месо към традиционната свинска кайма. Моля, обърнете внимание, че колбасите не се варят в Австрия, а се пържат, поради което се оказват необичайно мазни.

Визитната картичка на виенската кухня, Щрудел, на пръв поглед може да изглежда като неусложнено ястие. Сочен пълнеж от нарязани ябълки със захар, увити в най-финото тесто - това е истински виенски апфелструдел.

Има и друга версия, с пълнеж от извара, тя се нарича Topfenstrudel. Както и да е, всичко може да се използва като пълнеж: кайсии, череши, маково семе, дори спанак..

Штрудел се препоръчва не само да опитате - за начало трябва да видите как се приготвя. От приготвянето на този деликатес се организират цели представления и се провеждат майсторски класове за тези, които желаят..

Вторият най-известен австрийски десерт е тортата Sachertorte. Шоколадово-бисквитените торти, намазани с конфитюр от кайсии и покрити с шоколадова глазура, имат изискан и уникален вкус.

Рецептата за тази торта някога е била предмет на правни спорове. Резултатът им беше одобрението на два варианта на рецептата: единият от тях се използва в сладкарница "Sacher", а другият - в сладкарница "Demel".

Объркване възниква, когато става въпрос за виенско кафе. Някои означават охладено кафе със сладолед, други кафе на половина с разпенено мляко, известно като меланж. И двете обаче са популярни в Австрия: опитайте и двете и решете кой е най-подходящ за вашия вкус..

Дегустацията на тези ястия отдавна е част от екскурзионната програма. Но понякога туристите просто трябва да ядат. Какво друго да опитате от традиционните австрийски ястия?

Салати

Най-популярната салата във Виена се нарича „Виенска салата” - Wiener Salat. Съставът му е много прост: картофи, зеле и чесън. Затова понякога се появява в менюто под името Erdapfel Salat, тоест картофена салата.

Има и други варианти, когато в салатата вместо зеле се добавят кисел лук или мариновани краставици. Дресингът е растително масло, оцет, понякога хрян или горчица.

Каринтия има своя специална салата, приготвена от маруля и цикория. Обикновено можете да намерите други салати в менюто на ресторантите - от варени и пресни зеленчуци, с добавка на месо.

Супите в Австрия традиционно се приготвят в месен бульон. Телешкият бульон с различни дресинги се превръща във вкусни ястия.

• Frittatensuppe - бульон с палачинки, нарязани на тънки ивици.
• Backerbsensuppe - с дълбоко пържени топчета тесто.
• Leberknödelsuppe - супа с кюфтета от черен дроб.
• Gemüsesuppe - лека зеленчукова супа.

В Австрия също се приготвя гулаш - мазна, богата супа от месо и зеленчуци. Австрийският гулаш не е толкова дебел, колкото унгарски и не е толкова пикантен.

Ако искате да изненадате млад гурме, предложете му Apfelsuppe - ябълкова супа.

Но млечната супа, Stosuppe, е малко като окрошка на кефир. Това е картоф, подправен с кимион и напоен с кисело мляко или заквасена сметана.

Основни ястия

Освен това има много възможности за избор измежду месни ястия. На първо място, това е яхния от говеждо месо Tafelspitz, което се задушава за около 5 часа в бульон с корени.

Често картофите, варени или пържени в свинска мас, служат като гарнитура за най-крехкото месо. Като необичайна и в същото време лека гарнитура можете да поръчате задушен артишок от Ерусалим - Erdäpfelgulasch.

Също така си струва да опитате пържено пиле Backhuhn или пържено пиле Backhendl, печено говеждо месо от Zwiebelrostbraten с лук, както и да поръчате нещо от различни котлети, кюфтета, предястия. А на децата, на които им е трудно да седнат на масата, защото обичат да хапнат и да избягат, може да им се предложи багет с виенска наденица.

Докато почивате в Каринтия, можете да опитате ястия от пъстърва (Forelle), щука (Fogosch), щука (Hecht), шаран (Karpfen) и други речни риби..

Зеленчукови и тестени ястия

Почитателите на тестените изделия ще намерят ястия по свой вкус. Например, Kasnudeln прилича на равиоли с пълнеж от сирене, Schlipkrapfen - с пълнеж от месо. Schupfnudel е вкусен - юфка, направена от картофено брашно.

Едно сърдечно ястие - Schinkenfleckerl, е гювеч, приготвен от тестени изделия и шунка.

Groestl често се среща в менюто на тиролските таверни. Това е мазно ястие, приготвено от картофи, пържени в олио или свинска мас заедно с месо и домати. Grestl се подправя с ароматни билки и се сервира с пържени яйца.

десерти

Но по отношение на това, което Австрия може да даде шанс на много страни, това е по отношение на сладкиши и десерти. Тук идва виртуозността: най-добрите сладкарници във Виена правят истински произведения на изкуството, сложни и сложно декорирани. Какви десерти са типични за австрийската кухня, какво да опитате от десетки видове торти, сладкиши и бисквитки?

За разлика от унгарските десерти, в които се използва много маслен крем, австрийските сладки са доста сухи. Ярко потвърждение за това е тортата Sacher, която съчетава бисквити, конфитюр от кайсии и шоколадова глазура. Друг пример е Linzer Torte, направен от бадемово бадемово тесто с пълнеж от горски плодове..

Но омлетът тук се превръща в празник за стомаха. Омлетът от Kaiserschmarrn се прави сладък чрез добавяне на брашно, стафиди и канела към разбитите яйца с мляко. Хрупкава, златисто-кафява палачинка, поднесена с пудра захар или сироп от карамел.

Децата няма да пропуснат плаващите в стъклени витрини Buchteln - пайове с форма на лодка с пълнеж от мак или ядки, и буфети с всякакви пълнежи, и бисквитени сладкиши, и коледни гевреци, Kipferl и Palatschinken със сладки палачинки сладолед и шоколадов сироп.

И ако дойдете в Австрия за Коледа, не забравяйте да опитате Stollen, направен от тесто с мая с захаросани плодове.

Изискан десерт, който се топи в устата ви - Nockerln. Суфлето от яйца и сметана се пече до златисто кафяво и се сервира със сос от червена боровинка. Залцбург се счита за родно място на този десерт, но можете да опитате Nockern във всяка сладкарница в Австрия.

Напитки

Традиционно кафето се сервира с десерти в Австрия и ако сте готови да запознаете децата с тази напитка, поръчайте Milchkaffee. Билковата лимонада Almdudler се пие навсякъде, искряща, ароматна и освежаваща.

А в ски курортите понякога можете да намерите безалкохолна версия на затоплящата напитка Jagatee, направена от прясно сварен чай и затоплен плодов сок с подправки. Но също така е лесно да намерите чай и какао в менюто..

Какво да поръчате за дете

В нашия преглед включихме онези ястия, които могат да бъдат предложени на дете. Ако не се облягате на мазни храни, запознаването с нова кухня ще мине гладко. Но има нюанс: колкото и вкусни да са традиционните ястия в Австрия, те не са подходящи за малки деца, които просто се присъединяват към общата трапеза..

Сред ястията, които са подходящи за бебешка храна, бистър бульон, варени картофи, тестени изделия, в някои райони риба и царевична каша.

Дори ако хотелът ви предлага детско меню, не забравяйте да проверите неговия състав: може да се окаже, че на децата ще бъдат предложени пържени картофи с пилешки хапки или колбаси.

Това неудобство се компенсира от богатия избор на бебешка храна в супермаркетите и това се отнася не само за столицата, но и за градовете и селата във всяка част на Австрия..

Къде да опитате австрийска кухня

Австрийската национална кухня ще ви бъде предложена както в ресторанти, така и в таверни, често срещани в малките градове (в Тирол и Каринтия, таверните се наричат ​​"buschenshenke" или "hofschenke").

И колбасите не трябва да се ядат, докато седите на масата. По улиците на Австрия има много сергии за колбаси, така че можете да хапнете на бяг с гореща ароматна наденица, вградена в прясно изпечен кок.

Такива малки обекти продават няколко вида колбаси и гарнитури (пържени картофи, кисело зеле, зелени). Не е нужно да търсите знака Wiener Würstelstand - самият нос ще ви отведе до желания павилион.

По улиците - по-точно на пазарите за улични храни във Виена - можете да опитате друг деликатес, който няма нищо общо с бързата храна: виенски охлюви. Това традиционно ястие е отишло в забрава и отново е станало популярно. Сега в Австрия предлагат варени, печени и дори захаросани гроздови охлюви.

Що се отнася до сладките, трябва да отидете в сладкарницата за тях. В същото време вкусът на сладкиши и сладкиши в реномирани сладкарници и в евтини кафенета ще бъде еднакъв, а цените могат да варират значително.

И ако трябва да закусите рано сутринта, когато ресторантите и кафенетата са затворени? Насладете се на закуска като истински австрийци в най-близката пекарна. Всяка сутрин продават пресен хляб, сладки сладкиши, дори торти..

Можете да поръчате кафе с кифлички и да седнете на малка масичка до прозореца, за да гледате как градът се събужда.

Където и да се установите, при поръчка ще ви кажат: „Greifen zi zu! Помогни си!"

„Гутен апетит!“ - казваме и предлагаме след хранене да разгледаме друго меню, в което са изброени най-добрите семейни екскурзии в Австрия. Kidpassage избра информация за детските музеи и забавления: нека пътуването зарадва цялото семейство.

Австрийска кухня, която трябва да опитате в Австрия

Разнообразие

През вековете на съществуване на Австрия тази страна е събирала отлични традиции в своята кухня. Важен фактор за нарастващия приток на туристи към тази малка страна в Европа е традиционната, уникална австрийска кухня. Смесвайки различни култури и традиции, съвременната австрийска кухня се допълва от рецепти от други световни кухни.

• Три вида щрудел на една чиния

• Тафелспиц

Австрийците са известни с любовта си към обилната и проста храна. Съседните страни също повлияха на традиционната национална кухня. Германия с нейните колбаси и колбаси, Чехия със супи на брашни превръзки, Унгария с дебел богат гулаш.
Най-любимото първо ястие на австрийците се счита за супа с кнедли от черен дроб - "Leberknedlsuppe".

• Любимо място в центъра на Виена Zum Schwarzen Kameel

Супата включва прости съставки, но има много оригинален вкус. Има и супи с палачинкови стърготини и билки. Можете да опитате супа с добавка на бяло вино.
Виенският шницел е много популярен сред туристите - огромен телешки котлет с размер на чиния с ароматен сок от месо.

• Fritattenzuppe

Легендата на националната кухня е виенското пиле Bakhandl. Стара рецепта, датираща от края на 18 век. Нарязаното на четвъртинки пиле, настъргано с лимонов сок, черен пипер и сол, се потапя в галета и се запържва в масло. Пилето се сервира върху маруля с резенчета домат, краставици и зехтин. Ястието Bakhendlsalat може да се намери във всеки австрийски ресторант.

• Bakhendelsalat

Любима храна на австрийците

В древни времена австрийската империя се е простирала от границите на Русия до Адриатическо море; на тази територия са живели няколко десетки националности, които са говорили на различни езици. Голям брой от любимите ястия на австрийците не са традиционни национални. И така, кафето, обожавано от населението на тази страна, се появи по време на нападението на турски войници срещу Европа. Често използван щрудел е австрийската версия на турския десерт.

Световноизвестният виенски шницел е взаимстван от италиански готвачи, гулашът и палачинките са унгарско ястие, колбасите и печеното месо са подарък от немски готвачи, всички сладки сладкиши са измислени от чешките готвачи.

Традиционни ястия

Но този народ има и свои традиционни ястия, които са картофено пюре, кнедли, приготвени с бекон, крем суфле от белтъци..

Австрийски печени изделия - кулинарен шедьовър

Австрия е известна в цяла Европа със своите сладкарски ястия. Ако първите им ястия не са напълно уникални, тогава австрийските сладкиши са кулинарен шедьовър. Огромен асортимент от всякакви сладкиши и сладкиши, вкусни вафли, сладкиши с различни пълнежи. Австрийците използват ядки, марципан и шоколад в големи количества, за да направят своя известен десерт..

• Торта Esterhazy и кафе Melange

Торта Sacher

Всяко австрийско кафене е място за релакс, където можете спокойно да общувате, да се отпуснете, да прочетете вестника. Тук определено ще ви бъде предложена най-популярната им напитка - кафе, така обичано от австрийците от края на 17 век. И за чаша кафе опитайте световно известната Sachertorte. Производството му се пази в строга тайна. Известно е само, че се състои от бисквитени сладкиши, напоени с кайсиево сладко и покрити с шоколадова глазура. И цялата тази магия под планина от бита сметана.

Шоколадова торта Sachertorte с конфитюр от кайсии и разбита сметана, призната за шедьовър на десерта в човешката история.

• Sacher с щампа

Напитки

Австрийците смятат, че кафето е любимата им напитка, но чаят в тази страна е слабо разпознат, те го използват малко. Виното е предпочитано сред алкохолните напитки. Всяка година в Австрия се произвеждат двеста и петдесет милиона литра фино вино. Трета от виното отива в чужбина, а останалото се консумира от австрийците. Световноизвестната напитка Red Bull също е плод на австрийците.

Виенска кухня

В тази страна има еднакво две кухни - виенска и австрийска. В продължение на много години виенската кухня е призната за една от най-добрите в Европа. Швейцарските, унгарските и немските ястия и техните австрийски колеги са много популярни в цяла Австрия в различни региони..

Австрийска кухня

Една от най-известните национални кухни в Европа е австрийската кухня. Рецепти със снимки в детайли и с вариации разказват как да приготвите австрийски щрудел, виенски шницел или известната торта "Sacher" - най-популярните ястия от австрийската кухня. Националната кухня на Австрия е известна и с различните си рецепти за приготвяне на кафе, които са известни тук от много отдавна.

Австрийски

Рецептата за виенско пиле (backhendl) с право е придобила популярност по целия свят. Хрупкава коричка отвън, а отвътре - вкусно и сочно месо. Пилето с три панировки е невероятно.

Тортата от Линц е чудесна комбинация от вкусни и пикантни орехови сладкиши със сладко-кисело сладко.

Много ароматен, пухкав и мек виенски черешов пай има вкусен вкус. Тази рецепта с черешов пай е идеална за уютно домашно чаено парти или приятелски срещи.

Необичайното име "Kaiserschmarrn" крие виенско ястие от сладко тесто за палачинки с мляко. Според една от легендите този десерт е приготвен в двора на австрийския император (Кайзер). Вариант на "императорския омлет" - с добавяне на стафиди и кора. Това сладко ястие може да се сервира като десерт или за закуска. Неочаквано вкусно, препоръчвам!

Черешовият пълнеж е подходящ за всички видове пайове, но вишневият щрудел е особено добър. Много, много вкусно!

Тайната рецепта на старото унгарско семейство Естерхази, сега вече го знаете :) Разбира се, трябва да се поправите, но тази торта си заслужава.

Австрийска торта sacher - рецепта за истински ценители на шоколадовите торти.

По-лек вариант на традиционните австрийски сладкиши с пълнеж от ябълки - направени от готово бутер тесто.

Reindling е австрийска торта, направена от тесто с мая, пълнено с ядки и сушени плодове, напоени с ром или коняк. Подготовка на дъжд за Великден. Традиционно се печеше в специална кръгла форма, наречена поваляне или преобръщане. Но днес, за повторно нагряване на печене, те често използват кръгла форма за торта с дупка в средата..

Sachertorte е един от най-известните десерти в света - истинска виенска класика. Мек пандишпан с наситен шоколадов вкус, със слой кайсиево сладко, което придава лека сладко-кисела плодова нотка, изцяло покрита с вкусно шоколадово покритие. Структурата и вкусът на тази торта са абсолютно невероятни!

Schnelklops (в превод от немски като "бързо нарязване") са нежни парчета месо в сос от заквасена сметана. Страхотно ястие за семеен обяд или вечеря.

Wiener Schnitzel е едно от най-популярните ястия в австрийската кухня. Едва ли има човек, който никога да не е чувал за това вкусно и лесно за приготвяне ястие..

Класически виенски сладкар е шоколадов пандишпан със слой кайсиево сладко и глазура. Рецептата за торта, за която се твърди, че е създадена от австрийския сладкар Франц Захер през 1832 г., е строго пазена тайна. Но има много рецепти, които се опитват да възпроизведат оригиналната рецепта на Sachertorte. Ето един от тях.

Вкусно руло на основата на виенски щрудел.

Нека да поговорим за коледните традиции в Австрия и да приготвим греяно вино по експресната рецепта.

Бих предпочел да нарека това печене на баница, но това класическо австрийско ястие, чиито записи са открити още през 1653 г., е предназначено да се нарича торта. А лекотата при приготвянето на тази сладкиш е абсолютно невероятна.!

Всички харесваха Knadley. Подгответе се бързо и лесно. Кнедлите се съчетават добре с всеки бульон от месо.

Снимката показва парче торта Sacher в известното виенско кафене DEMEL. Беше вкусно.

Рагални и пшеничени франзели с хрупкава коричка и пикантен вкус.

Вариация на рецептата на виенския шницел. Тънки разфасовки панирано телешко месо, пържено в много масло. Но за паниране тук се използват само бисквити и яйца, месото се пържи в растително масло и се сервира с масло.

Нежните ванилови бисквити с форма на полумесец са страхотно удоволствие за възрастни и деца! Тестото от късо тесто за тази бисквитка се приготвя с добавка на бадемово брашно, така че готовите продукти имат лек ядков вкус и са много ронливи..

В тиролски черешов пай не обичайното тесто от тесто, а мека торта от тесто. Въпреки че баницата може да се яде веднага след като желето стегне, препоръчвам да я поставите в хладилника за една нощ. Ако разрежете пая в същия ден, тогава кремът, поради своята деликатна и лека консистенция, ще започне да се оттича от тортата и парчетата няма да се получат перфектно.

Традиционни австрийски печени изделия. Бутер тесто, пълнено с ябълки, стафиди и ядки.

Можем да кажем, че палачинките са наистина интернационално ястие. Днес приготвяме много нежни и вкусни австрийски палачинки с извара.

Нека направим виенски щрудел. Това е руло от най-финото безквасно тесто с ябълки, стафиди, ядки.

Ябълков щрудел - национално австрийско ястие, тънко руло от тесто с ябълков пълнеж. Може да изглежда страшно да се направи, но тази подробна рецепта за щрудел улеснява печенето на вкусна австрийска щрудела у дома..

Шницелът е тънък слой месо, паниран в галета и пържен дълбоко. Особено известен е виенският шницел, чиято рецепта е измислена, както се казва, преди няколко века, не от австрийски, а от италиански готвачи. По-късно, леко модифицирана, рецептата за шницел стига до Австрия, където получава и сегашното си име..

Бихме искали да ви предложим рецепта за много вкусна традиционна за австрийската кухня и известната торта Linzer със сладко.

Някога гулашът се е приготвял само в Унгария. Но благодарение на простотата на приготвяне и отличния вкус, рецептата за това ястие се разпространи много бързо по целия свят и в много страни се смята за тяхно национално ястие. Днес ще приготвим гулаш по начина, по който се приготвя в Австрия.

Рецептата за тази двойна бисквитка е импровизация, базирана на класическия австрийски пай Linzer Jam, кръстен на град Линц.

Пухкави, въздушни кифлички, направени по австрийска рецепта.

Рецепта за тиролски кнедли с хляб с бекон. Лично аз ги правех по два начина: варени в обикновена вода или пържени в растително масло. В първия случай кнедлите се оказаха по-сочни и меки. Във втория - с хрупкава коричка и малко мазен вкус. Затова приготвяте кнедлите така, както искате повече.!

Рецептата за торта от тирамису не изисква много усилия за приготвянето на вкусен, деликатен десерт. Тирамиса може да се направи от готова бисквита, но бисквитата можете да я изпечете сами.

Виенският гулаш много прилича на нашето печено, защото съдържа и много картофи, месо и лук. Под това име рецептата ми дойде и ми хареса. Много вкусен.

Предястия, пълнени с картофи, бекон, яйца, заквасена сметана, индийско орехче и дори задушени във вино.

Руло от най-финото бутер тесто, пълнено с черешово-черешов щрудел. Рецептата за щрудел с череши се счита за „тяхна“ от немската и австрийската кухни, еврейската кухня спори с тях, а чешката и унгарската претендират за правата си. Но каква разлика всъщност има за нас, където е измислена рецептата за черешов щрудел, основното е, че ние сами можем да изпечем този деликатен и сочен деликатес - черешов щрудел.

Всички права върху материалите на уебсайта www.RussianFood.com са защитени в съответствие с приложимото законодателство. За всяко използване на материали на сайта се изисква хипервръзка към www.RussianFood.com.

Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на дадените кулинарни рецепти, методите за тяхното приготвяне, кулинарни и други препоръки, работоспособността на ресурсите, към които се поставят хипервръзки, и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта може да не споделя мненията на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com

Този сайт използва бисквитки, за да ви предостави възможно най-добрата услуга. Оставайки на сайта, вие се съгласявате с политиката на сайта относно обработката на лични данни. СЪГЛАСЕН СЪМ