Химичният състав на продукта се характеризира с калории, протеини, мазнини, въглехидрати, диетични фибри и витамини. За биологичните продукти тези параметри значително зависят от природните фактори - температурата на въздуха и количеството на валежите през вегетационния период на растението, сушителността или дъждовния сезон, географската дължина и географска ширина на отглеждане, ботанически сорт зърно и вид на почвата..
Невъзможно е да се предвидят всички фактори, поради което тези показатели са осреднени и референтни.

Пшенична крупа

Протеин	Мазнини	Въглехидрати	Kcal
Arnovka, arnautka или gornovka - крупи, направени от пшеница - растения от семейство Злакови. История на продукта и география Точният произход на думата „арнаутка“ е неизвестен, но се смята, че името е образувано от хората арнаути, живели в Албания. Пшеницата винаги е била смятана за символ на богатство и изобилие. Пшеничната каша е известна от библейските времена. Доскоро той беше един от основните хранителни продукти. Пшеничната каша, традиционно ястие от руската национална кухня, винаги присъстваше както на ежедневни, така и на празнични трапези. Често я наричаха царица на трапезата.. Смята се, че пшеницата е дошла от югозападната част на Азия. Известно е, че е отглеждан преди 7-10 хиляди години. В Египет пшеничните зърна се намират в пирамида, построена преди повече от 5000 години. Тя беше една от зърнените култури, които първо бяха опитомени от човека. В началото на нашата ера пшеницата се разпространи в цяла Азия, Европа и Африка. Донесен е в Америка и Австралия само преди 200-300 години.. Сега пшеницата се отглежда широко. Видове и сортове Известни са много сортове пшеница, които се разделят на 2 големи групи: твърди сортове и меки. Брашното се прави от меки сортове, в които почти няма глутен. Твърдите сортове се използват за производството на тестени изделия и зърнени храни. Има и друга класификация, според която пшеницата се подразделя на зимна и пролетна пшеница.. Свойствата на пшеничната крупа зависят от това от какъв вид пшеница е направена. Крупи, получени от зимна пшеница, оцветени в сиво, фино смлени. Крупите, направени от пролетна пшеница, имат красив жълт цвят поради високата концентрация на каротин. Тази зърнена култура се нарича арновка. Тя може да бъде фина или груба. Arnautka се прави от едноименната пшеница. Характеризира се с най-висококачественото подбрано бяло зърно. В продажба има 3 разновидности на арнаутка. Първият сорт се нарича сицилианска арнаутка. Arnovka се продава както на тегло, така и опакована в 1 килограм. Полезни характеристики Arnautka е пълна с витамини, фибри, въглехидрати (нишесте, фруктоза, глюкоза, лактоза), каротин, холин, биотин, фолацин, ниацин, основни аминокиселини, протеини, ненаситени мазнини, минерали (магнезий, сяра, желязо, калий, калций, фосфор, цинк, йод, бор, молибден, селен, титан, алуминий, хром, флуор, стронций, манган, силиций, сребро). Зърнените култури са особено богати на въглехидрати (50-70%). Пшенична крупа: - укрепване на имунната система; - регулират метаболитните процеси; - понижават нивата на холестерола в кръвта; - придават еластичност на кръвоносните съдове; - повишаване на концентрацията на хемоглобин; - подобряват дейността на мозъка; - укрепване на костите; - подобряване на зрението; - нормализира храносмилането; - укрепват нервната система; - служат за предотвратяване на заболявания на кръвоносната система; - облекчаване на умората; - увеличаване на продължителността на живота. Ястията на Arnautka перфектно прочистват тялото. Те премахват токсични вещества, шлаки, соли на тежки метали, лекарства. Пшеничната каша ще бъде най-полезна, ако се сервира за закуска. Тя ще насити тялото и ще енергизира целия ден. Особено се препоръчва да се използва през есента и зимата.. Необходимо е да се въведе арновка в диетата им за спортисти, хора, занимаващи се с интелектуален и тежък физически труд, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт и захарен диабет, както и страдащи от продължително заболяване. Препоръчително е да го използвате при диария и запек, дисбиоза и гастрит, за бременни и кърмещи жени, деца и възрастни хора. Въпреки факта, че арнаутката е много задоволителна, тя е с ниско съдържание на калории и помага за премахване на мастните натрупвания в корема. Пшеничната каша е част от много диети. Седемдневна диета с каши ще облекчи 3-4 килограма наднормено тегло. Лекарите препоръчват редовно да се яде пшенична каша. Той е включен в менюто на детски градини, училища и здравни заведения. Арновката е полезна и за външния вид. Прави кожата гладка, мека и еластична, подобрява състоянието на косата и ноктите. Вкусови качества Кашата от арновка има деликатен и въздушен пшеничен вкус. Самата Arnautka е малко скучна, но в комбинация с подправки и добавки може да придобие разнообразен вкус. Приложения за готвене Напоследък пшеничната крупа е заменена от тестени изделия и картофи. Но все пак арновката не е загубила своята популярност и се използва при приготвянето на много ястия.. Arnautka има хомогенна консистенция, поради което кипи добре. Но за да може кашата да се получи ронлива и вкусна, зърнените култури трябва да се измият и пържат в олио.. Arnovka се откроява със своята гъвкавост. Тя е в състояние да задоволи всеки вкус. Пшеничната крупа се използва за приготвяне на първи и втори ястия, както и десерти. Arnautka е в състояние да подобри вкуса на супата и да й придаде оригинален вкус. Котлети, пилаф, кюфтета и салати се приготвят от ситно смлени зърнени храни. Пудингите от арновка, суфлетата и гювечите се характеризират с деликатен и изискан вкус. Те също използват зърнени храни, когато пекат хляб и кифли. Традиционното ястие, което най-често се приготвя от арнаутка, е кашата (във вода, месен бульон или мляко). Пшеничната каша е идеалната гарнитура. Добре се съчетава с разнообразни храни. Възрастните ще харесат каша със зеленчуци и гъби, бъркани яйца и омлет, с котлети и кюфтета, с месо и риба, с бисквити и бекон, подправени с месна сос и подправки. Децата с удоволствие ще се насладят на каша със сладки добавки: масло, сметана, захар, мед, орехи, сушени плодове, горски плодове, стафиди, пюре от банан или кондензирано мляко. LiveInternetLiveInternet Регистрация вход -Музика Всички (22) -Настолни игри онлайн Към приложението -Конвертор на видеовръзки Към приложението -Абонамент за електронна поща -Търсене в дневник -Етикети -Категории Текст (1579) Готварска касичка (1306) Нашето здраве: красота на духа и тялото (1015) Шипка (10) Черешова бележка (7) Люлякова нотка (6) Куркума бележка (6) Лимонова нотка (6) Нотка мандарина (6) Малина бележка (6) Лаврова бележка (6) Бележка от грозде (5) Бележка на розмарин (5) Бележка от лавандула (5) Бележка на морски зърнастец (4) Лукова нотка (4) Морков бележка (4) Оранжева нотка (4) Син метличина (3) Тиквичка бележка (3) Градински чай (3) Бележка от боровинки (3) Живовляк (3) Рициново масло (3) Бележка с праскова (3) Apple бележка (3) Бележка на амарант (3) Бележка на корнеола (2) Мирт бележка (2) Мумийо (2) Бележка с канела (1) Проза (634) Природа и пътувания (617) Всичко за котките (431) Притчи и легенди (362) Интересно (274) Полезни съвети (239) Музика (204) Любов и вярност, чест и слава (196) Моят Петър (159) Мода (127) Домашно кино (113) Нова година (108) Любим от детството (70) Руски мамят (57) Изкуство (54) Спомням си, че съм горд (50) Чудесата на света (20) Френска тайна (4) -Статистика Каша "Арнаутка"

Неделя, 08 октомври 2017 г. 22:15 ч. + В кавичката

Кашата със смешно име "Arnautka" стана популярна напоследък, когато хората започнаха да се интересуват от полезността и екологията на определени продукти. Оказа се, че още преди появата на картофите в Русия те са живели добре - оттогава сред хората се е утвърдила поговорка, която все още може да се чуе в провокативните скандирания на хората на Артек, които отиват на вечеря, че храната ни в по-голямата си част е „ зелева супа и каша. " Може би затова друга каша, много подобна на "Arnautka", а също и пшеница, само по-фина смляна, се нарича "Artek".

Arnautka (arnovka, gornovka) е име за зърнени култури, подобно на самия сорт твърда пролетна пшеница, който има стъклено зърно. Това е сорт пролетна пшеница с висококачествено твърдо, бяло зърно. Тази зърнена култура е богата на витамини и минерали..

В речника на Дал е отбелязано, че турците, които ги завладяват, наричат ​​албанците арнаути; християнските „бели“ войски или специални части, както биха казали сега, се състоят от арнаути. А в провинция Курск тази дума беше използвана като клетва, което означаваше - чудовище, басурман, брутален човек.

Крупа Arnautka - пшеничен жълто-прозрачен цвят. Има фино и грубо шлайфане. Но за разлика от пшеничната крупа, която според рецептата изисква продължително готвене на слаб огън с постоянно бъркане, съвсем просто е да приготвите Arnautka с "Artek" - ако, разбира се, знаете онези малки трикове за рецепти за готвене, които идват при всяка домакиня пропорционално на изгорените продукти саксии и развалени нерви - тоест с опит.

Как да готвя Arnautka?

1. Независимо дали Arnautka ви се струва чиста или не, изплакнете я в няколко води - ще се отървете от фината фракция на смилане, която при варене с вряща вода се превръща в паста и предотвратява разпадането на кашата.
2. Не добавяйте много вода - не повече от два пъти обема на зърнените култури!
3. Не изливайте Arnautka във вряща вода (това важи и за грис!) - той веднага ще започне да се свива на бучки и ще се изисква специално изкуство, с което някои домакини са много горди, за да избегнат това. Много по-лесно е да напълните Arnautka със студена вода - ще бъдете гарантирани срещу бучки! - обаче ще отнеме повече време за разбъркване, за да не изгори кашата до дъното на съдовете. Оттук следващото малко нещо:
4. Не използвайте тънкостенни ястия за готвене на Arnautka според тази рецепта. Чрез бързото загряване на дъното допринася за образуването на изгаряне. И ако приготвите каша Arnautka в чугунен емайлиран тиган и след като заври, направите огъня много тих, изобщо не трябва да се разбърквате.
5. Не сварявайте кашата Arnautka, докато не е напълно сготвена - оставете възможност да се запари след готвене. За целта подправете кашата с масло, увийте я в гореща тенджера с топло одеяло. И след двадесет минути поканете семейството си да опита вкусната, ронлива, сърдечна каша „Арнаутка“.

1 супена лъжица масло;

Налейте вода в тенджера, така че водата да заема не повече от ¾ от обема си, оставете да заври, посолете. Изплакнете добре зърнените култури, добавете във вряща вода, добавете масло и гответе 20 минути при непрекъснато бъркане, за да се сгъсти кашата. Свалете кашата от огъня, затворете капака, увийте я плътно с кърпа и оставете кашата да престои 15-20 минути.

2 с.л. масло;

Сортирайте и изплакнете зърнените култури, изцедете добре водата, изсипете вода в тенджера, поставете на огън, сол и изчакайте, докато заври. Вземете сух и чист тиган, поставете на огън и изсипете зърнените култури върху него, изпържете на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато зърнената култура малко промени цвета си и изсъхне. Уверете се, че крупите не изгарят.

50 г орехи.

Преминете и изплакнете арнаутката, вземете чугунен котел, поставете го на среден огън, добавете зърнените храни и го запържете леко, като бъркате непрекъснато: зърнените култури трябва да изсъхнат и да променят малко цвета си, но в никакъв случай не изгарят. Намалете топлината до минимум, изсипете мляко на тънка струя, разбъркайте, покрийте.

Пшенична крупа за пионери и воини

Игор Соколски, доктор по фармация

И борбата избухна,
Полтавска битка!
А. С. Пушкин. Полтава

В края на 20-те години на рафтовете на хранителните магазини в страната се появяват две зърнени култури: Artek и Poltava. От името на Народния комисариат на здравеопазването на СССР, крупи от артек бяха специално разработени за "лагер-санаториум в Артек", открит през 925 г. на южното крайбрежие на Крим. Измисляйки име за новата зърнена култура, нейните създатели очевидно вярваха, че обилна и здравословна каша, приготвена от тази зърнена култура, трябва да укрепи тялото на децата по същия начин, както да остане в плодородния кримски климат.

Ястията, приготвени от пшенична крупа, са едни от най-старите в домашната домашна кухня и в диетата на войниците от руската армия. И кой знае, може би дължим пшеничната каша факта, че „... моментът на победата е близо, близо. / Ура! счупваме; шведите се огъват. / О, славен час! о славна гледка! / Друг натиск - и врагът бяга. " Може би именно споменът за славната победа на руските оръжия стана причината да се нарече друга зърнена култура - Полтава.

Зърнените култури с толкова различни имена - Artek и Poltava - са обединени от факта, че са направени от зърна от твърда пшеница. Олющените зърна, почистени от примеси, се смилат и полират три пъти; натрошените зърна се освобождават от брашно и с помощта на сита се отделят според формата и размера. В зависимост от формата на натрошените зърна, крупите от артек се разделят на четири числа: No - удължени зърна, No 2 - овални, No 3 и 4 - кръгли. Полтавската крупа също е разделена на четири номера: № - големи, нейните ненатрошени удължени зърна са предназначени за пълнене на супи; No2 - за направата на зърнени култури се използват средни, овални счукани зърнени частици; No3 - различава се от No2 по кръгли зърна, които са подходящи за готвене на зърнени храни и гювечи; No4 - фин, зърната му са подходящи за приготвяне на зърнени храни, котлети и кюфтета.

Но има и друга пшенична крупа - арнаутка, която получи името си от сорта твърда пшеница. Зърната му имат вид на стъклени частици и се използват за приготвяне на същите ястия като крупа от артек..

Пшеничните люспи също се произвеждат от пълнозърнести зърна. Съвременната технология, включваща почистване на зърно, водно-термична обработка, последвана от смачкване и сушене, дава възможност за получаване на люспи с деликатна хрупкава консистенция, с висока степен на запазване на биологично активните вещества, присъщи на пшеничното зърно. Те са готови за ядене без допълнително готвене.

Не толкова отдавна по рафтовете на магазините се появи нова зърнена култура - булгур. Произвежда се от пшенични зърна, събрани на етапа на млечно-восъчна зрялост. Зърната се обработват предварително с пара и се изсушават, почистват се от примеси и трици и се натрошават до определен размер.

Булгурът е много популярен в Турция и често се споменава в турската литература. Например писателят Факир Байкурт, чиято слава отдавна е прекрачила границите на Турция, в своя роман „Яребица“ (975) пише: „Мама изпече гозлеме, ние бяхме глог, диви круши и донесохме пшеница и булгур“ Булгур в Турция се нарича още пшенична крупа и каша или друго ястие, приготвено от него, а гьозлеме е познато на всеки, посетил турски курорти, много тънки плоски сладкиши с различни видове пълнежи: със сирене фета или осолена извара с кориандър или копър, картофено пюре или настъргани картофи, обилно овкусени с наситнен магданоз, червен или черен пипер, с кайма.

Булгур се отнася до зърнени култури с високо съдържание на диетични фибри (фибри), осигуряващи нормална чревна подвижност. Това действие, полезно за организма, е придружено от повишено отделяне на различни токсични метаболитни продукти от него. Диетичните фибри са важен регулатор на състава на чревната микрофлора. Попадайки в долните части на червата, под действието на ензими, фибрите се превръщат във въглехидрати, необходими за поддържане на активността на микрофлората, което осигурява нормални физиологични процеси в дебелото черво, премахвайки причината за развитието на неговите заболявания и запек.

Вареният булгур, който има много атрактивен вкус, се смила бавно и създава дългосрочно усещане за ситост, но в сравнение с други житни зърнени култури той има доста високо съдържание на калории и не може да се счита за спасение за затлъстелите мъже и жени. Това е обичайна хранителна пшеница, която добавя разнообразие към ежедневната ни диета..

Притежаващи общоукрепващи свойства и като отличен естествен източник на енергия за човешкото тяло, пшеничните зърнени култури и пшеничните люспи, съдържащи относително голямо количество глутен (глутен), са противопоказани за хора със свръхчувствителност към този растителен протеин..

Домакинята - бележка

Пшеничната крупа отново привлича интереса на кулинарните специалисти. В допълнение към вкусните и здравословни зърнени храни, приготвени с добавяне на голямо разнообразие от зеленчуци и плодове, от тях можете да приготвяте апетитни месо и зеленчукови гювечета, сладки пудинги, диетични кюфтета и друга еднакво изкусителна храна..

Като начало можете да използвате рецептата за приготвяне на каша от натрошени пшенични зърна, която авторът е заимствал от първата следвоенна „Книга за вкусната и здравословна храна“, 952. Този метод на приготвяне на каша е подходящ за артек, арнаутка и полтавска крупа. Струва си да зарадвате близките с вкуса на лесни за приготвяне ориенталски ястия.

Пшенична каша с тиква

300 g пшенична крупа, 800 ml вода, 300 ml мляко, 100 g масло, 600 g тиква, 50 g мед, смлян джинджифил, смляна канела, сол.

Поставете измитите зърнени храни във вряща подсолена вода. Гответе, като разбърквате от време на време, 20-30 минути.

Обелете и посейте тиквата, нарежете на средно големи кубчета (много малки кубчета напълно ще се разтворят в кашата, а тиквата трябва да се откроява в готовия съд). Поставете тиква в тенджера с горещо мляко, сол, оставете да заври, добавете мед, варете 10-15 минути.

Смесете кашата с готовата тиква, прехвърлете в саксии, добавете към всяка ст. л. масло, 1/4 ч.ч. смлян джинджифил и канела. Покрийте саксиите с капак и поставете във фурна, загрята до 30 ° C за 20-25 минути. Готовата каша трябва да е мека и леко водниста. За да постигнете тази последователност, опитайте се да намерите на практика оптималното съотношение на обема на зърнените култури, течността и времето за готвене..

Преди да сервирате, можете да добавите сладко-кисело сладко от червени боровинки или боровинки към кашата и отгоре да я поръсите с накълцани орехи.

Натрошени житни зърнени култури

За 2 чаши зърнени храни - 4 чаши (за ронлива каша) или 5 чаши вода (за вискозна), 1 ч.л. сол.

Поставете предварително измитите зърнени култури във вряща подсолена вода (ако зърнените храни са фино смачкани, тогава не е нужно да изплаквате). Гответе, като разбърквате от време на време, 15-20 минути. Когато кашата се сгъсти, оставете я под капака за 40-50 минути. Сервирайте с масло или кондензирано (сладко) мляко.

Гювеч от пшенична каша със сос от стафиди

500 г счукана пшенична каша от зърнени храни, 2 яйца, 50 г захар, 50 г масло, 30 г заквасена сметана, сол.

За соса: 100 г стафиди, 50 г масло, 50 г брашно, 30 г захар, 1 плик ванилова захар, канела, сол.

Гответе каша. Разбийте яйцата, захарта, заквасената сметана, солта заедно и добавете към кашата; разбъркайте добре и поставете в намазнена форма за печене. Изгладете, намажете отгоре с разтопено масло и поставете за 20 минути във фурна, загрята до 80 ° C. Охладете готовия гювеч, залейте със соса от стафиди.

Сос: запържете брашното в разтопено масло, добавете малко вода и при непрекъснато разбъркване бавно кипете. Продължавайки да разбърквате, изсипете гореща вода, довеждайки соса до консистенцията на заквасена сметана. Добавете захар, ванилия, канела, стафиди измити и затоплени в гореща вода. Докато бъркате, оставете соса да заври, свалете от огъня и оставете да се охлади..

Супа с пшеничен грис и кюфтета

1,5 л бульон, 300 г кайма, 100 г пшенична крупа, 1 морков, 1 ряпа, 2 картофа, 1 звънец, стръкове кориандър, магданоз, целина, дафинов лист, смлян черен пипер, хмел-сунели, сол.

Изсипете измитите зърнени храни в горещ бульон от месо, варете 5 минути, добавете картофи на кубчета и тънки ивици - моркови и ряпа. Поставете дафинов лист, няколко нарязани клончета кориандър, магданоз, целина, сол и варете 20 минути. Добавете черен пипер, хмел сунели, сол към каймата, разбъркайте добре и оформете малки кюфтета. Изпратете ги и нарязани чушки в супата. След като се появят кюфтетата, гответе супата за 0 минути и изключете.

При сервиране поръсете супата с нарязани пресни билки от копър.

Пшенична каша с кайма и гъби в саксии

200 г говеждо месо, 200 г шампиньони, 200 г пшенична крупа, 2 глави лук, растително масло, сол.

Задушете нарязаните на ивици гъби в тиган в собствения им сок (без масло), докато получената течност се изпари. Запържете лука, нарязан на половин пръстени в растително масло с кайма.

Поставете лук с кайма на дъното на тенджера с обем от 850 мл, след това гъби, а отгоре измита пшенична крупа и 1 чаена лъжичка без сол. Изсипете гореща вода в тенджера, като не достига 1,5 см до ръба и поставете във фурна, загрята до 200 ° C за един час. Разбъркайте преди сервиране.

Зърнени храни Artek за деца

50 g зърнени храни artek, 60 ml мляко, 60 ml вода, 5 g захар, разтопено масло, сол.

Изсипете крупа във вряща вода с мляко, добавете захар, сол, разбъркайте и гответе до омекване. Залейте с разтопено масло преди сервиране.

За да направите кашата привлекателна и вкусна, можете да поставите ванилова захар, стафиди и други сушени плодове в нея по време на готвене.

Мъжка каша от полтавска крупа с говеждо яхния

200 г полтавска крупа, 400 мл вода, 1 кутия говеждо яхния, 1 глава лук, 1 морков, растително масло, смлян черен пипер, сол.

Нарежете лука на ситно, морковите настържете на едро. Изсипете вода в тенджера с дебело дъно, добавете сол, оставете да заври, добавете зърнени храни, оставете отново да заври, покрийте, намалете огъня и гответе за 20 минути.

Загрейте растително масло в тиган, запържете лука до прозрачност. Добавете моркови, запържете за 5 минути и подредете говеждото яхния. Разбъркайте, загрейте за 5 минути. Добавете съдържанието на тигана, смлян черен пипер към готовата каша, разбъркайте и, ако е необходимо, посолете.

Арабска салата табуле

Тайната на специалния вкус на това мезе е, че съчетава булгур с голямо количество магданоз..

100 г крупа от булгур, 2 големи връзки пресен магданоз, 1/2 връзка прясна мента, 30 г зелен лук, 3 силни домата, 75 мл зехтин, 50 мл лимонов сок, 100 мл вода, сол.

Изсипете булгур с вряла вода, покрийте и оставете за 30 минути. Измийте билките и нарежете много ситно, нарежете доматите на кубчета. Изцедете водата и поставете булгура в купа за салата. Добавете домати, билки, залейте със смес от лимонов сок и зехтин. Подправете със сол и смлян черен пипер, разбъркайте всичко.

Привидът на салата от табуле може да се приготви чрез заместване на булгур с леко необработена полтавска крупа или крупа от артек.

Салатата може да се сервира с кебап или месо на скара и птици.

Пилав всеки ден

Пилав обикновено се приготвя без месо, лук, моркови и като правило в гхи, понякога с добавяне на сушени плодове.

150 г булгур крупи, 400 мл студена вода, 60 г разтопено масло, сол.

Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Сложете булгура и разбъркайте, така че крупите се покриват с масло, след това добавете вода и сол. Увеличете котлона, оставете да заври, покрийте тигана с капак, намалете огъня и гответе за 15-20 минути. Свалете от огъня и оставете да престои 5 минути.

Турски пилаф от булгур

250 г булгур, 2 сладки чушки, 2 домата, 1 глава лук, 2 с.л. л. доматено пюре, 30 г масло, 100 мл растително масло, смлян червен червен пипер, смлян червен лют пипер, сол.

Нарежете чушките първо на ивици, след това на малки кубчета. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата и ги нарежете на ситно. Нарежете лука много ситно. Загрейте растително масло в тенджера с дебело дъно, добавете масло и задушете лука на слаб огън. Добавете чушки, зърна, домати, доматено пюре, смлян червен пипер, щипка люта чушка. Оставете да къкри 5 минути и добавете булгур. Разбъркайте, загрейте за 5 минути и залейте с вряла вода, така че водата да е с два пръста по-висока от повърхността на зърнените култури. Посолете и покрийте. Варете на тих огън 15-20 минути, докато булгурът поеме цялата вода. Изключете отоплението и оставете пилафа да престои 15 минути.

Сервирайте като самостоятелно ястие или като гарнитура за месо, птици, риба.

Пилав с лук и домати

Пилав с лук и домати е популярен в Турция.

150 г зърнени култури от булгур, 1 голяма глава лук, 1 голям домат, 400 мл студена вода, 60 г разтопено масло, сол.

Разтопете топено масло на дъното на тенджера на слаб огън и върху него запържете ситно нарязан лук до златисто кафяво. Добавете булгур, разбъркайте, сложете ситно нарязан домат, добавете вода и сол. Увеличете котлона, оставете да заври, покрийте тигана с капак. Намалете огъня и оставете да къкри 15-20 минути. Свалете от огъня и оставете да престои 5 минути.

Съвети за готвене

● Обемът пшеничен зърнен материал ще изисква 2 обема вода. Допустимо е да излеете зърнените култури със студена вода и да ги заври или веднага да ги изсипете във вряща вода.

● При варене пшеничните зърнени култури се увеличават в обем с около 2-3 пъти.

● Ако в началото на кипенето на повърхността на кашата се появи пяна, тя трябва да се отстрани.

● За да приготвите ронлива каша за гарнитура, песъчинките трябва да се пържат в сух тиган, докато се появи приятен орехов аромат, да се поставят във вряща подсолена вода и да се готвят на слаб огън, докато цялата течност се абсорбира. Подправете готовата каша с масло и оставете да престои на топло място за половин час.

● Пшеничната крупа е вкусна не само прясно приготвена. От охладената варена каша, добавяйки яйце, можете да оформите котлети, които се пържат в масло преди употреба..

● Булгурът се използва в почти всички ястия вместо ориз или кус-кус.

10 сорта зърнени култури от най-полезните и оригинални зърнени култури

При думата каша първата асоциация, която веднага идва на ум, е „грисът“, не обичан от мнозина от детството, както и овесена каша, перлен ечемик, просо, ориз и елда каша. Тук може би е целият списък с традиционни ястия, включени в ежедневното меню на средностатистическия украинец, защото тези ястия са доста познати, обикновени и представляват основната диета на повечето хора.

В света обаче има много различни зърнени храни, повечето от зърнените култури, направени от които никога не сме опитвали и дори не можем да си представим вкуса им. Днес ще говорим за тях..

Амарантова каша

Всъщност нито една от традиционните зърнени култури не може да се сравни с амаранта по отношение на броя на хранителните вещества и подобряващите здравето свойства. Не напразно думата „амарант“ буквално се превежда като „този, който отрича смъртта“ или по-точно „дава безсмъртие“. Учените са доказали, че качеството на протеините на това растение е подобно на това на майчиното мляко.!

Амарантът съдържа също огромно количество полиненаситени мастни киселини, витамини (групи В, Е, А, С, РР), макро и микроелементи, включително желязо, калий, магнезий, фосфор, калций и други полезни минерали.

Забележително е, че през 16 век това растение е забранено от църквата, тъй като се смята, че амарантът се използва от магьосници, вещици и други магьосници за извършване на "нечисти" магически ритуали. Но ние не се страхуваме от тези средновековни суеверия, особено след като амарантовата каша е много ароматна и приятна на вкус.

Полезни свойства на амарантовата каша

Амарантовата каша съдържа много различни аминокиселини, сред които специално място заема лизинът, който има антивирусен ефект, а също така има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, както и метионинът, който насърчава елиминирането на тежки метали, радионуклиди и токсини от тялото. Освен това аминокиселината триптофан, която е част от амаранта, има положителен ефект върху нервната система на човека, като същевременно осигурява отделянето на серотонин (хормонът на щастието), който предотвратява развитието на депресия, подобрява настроението и укрепва съня..

Ценен компонент на амарантовите крупи е скваленът (полиненаситеният въглеводород, който предотвратява недостига на кислород в организма). Скваленът има ефективен ефект върху ендокринната система, помага при захарен диабет, насърчава ранното зарастване на рани и дори се противопоставя на образуването на ракови тумори. Това вещество е в състояние да забави процеса на стареене..

Методи за приготвяне на амарантова каша

Не е трудно да приготвите вкусна амарантова каша (която обикновено се прави от полирани зърнени храни). За да направите това, изсипете една част от зърната в три части вряща вода и варете 20 минути, тъй като семената на амаранта са доста твърди. Ако готвите каша в мляко, тогава трябва да поддържате съотношение на части от едно към пет. По време на процеса на готвене е препоръчително периодично да разбърквате семената, така че да абсорбират по-добре водата.

Амарантовата каша е добра както като гарнитура, така и подсладена, ако се вари в мляко.

Каша Arnautka (пшеница)

Arnautka ("arnovka" или "gornovka") е зърнена култура, която се състои от смляна (освен това смилането може да бъде както голяма, така и малка) пролетна пшеница, така че зърната на арнаутите имат прозрачен, леко жълтеникав оттенък.

Съществува поверие, че крупите са получили името си благодарение на албанския народ "Арнаут". В Русия тази дума често се използва (например в провинция Курск) в обиден смисъл и означава фанатик, зъл човек.

Всъщност в почти всички народи по света пшеницата отдавна се смята за символ на изобилие и просперитет, а описанието на пролетната каша от зърно се среща в древните писания. В онези далечни времена ястия от крупи от Арнаутски присъстваха както на ежедневна трапеза, така и на празнично пиршество..

Смята се, че пшеницата произхожда от Югоизточна Азия и едва след това се разпространява по целия свят (прави впечатление, че зърното е донесено в Америка и Австралия преди малко повече от 200 години). Независимо от това е напълно известно, че това растение се отглежда от фермери от дълго време (например пшенични семена са открити в египетските пирамиди, които се оценяват на над 5 хиляди години). В момента тази култура е една от най-популярните зърнени култури, отглеждани в света..

Какво е пролетна пшеница?

Има много различни сортове пшеница, тъй като тези растения имат доста сложна класификация, включително секции, видове, подвидове, както и много хибриди. Но като цяло, по отношение на времето за сеитба, тези зърнени култури могат да бъдат разделени на две основни групи:

- Пролетна пшеница

Засява се през пролетта (от март до май) и узрява в рамките на около сто дни, а с настъпването на есента се прибира. Пролетната пшеница се счита за по-устойчива на суша и има отлични свойства за печене. Крупата, направена от тази пшеница, поради високата концентрация на каротин, има приятен жълтеникав оттенък..

- Зимна пшеница

Засява се през зимата и дава реколта едва през следващата година, но тази култура има по-висок добив. Крупата, получена от зимна пшеница, е със сив цвят и като правило има фино мелене.

Освен това всички видове пшеница могат да бъдат разделени на две големи групи:

- Меки сортове

- Твърди сортове

Крупата Arnautskaya, както повечето макаронени изделия, се прави от твърда пшеница.

Полезни свойства на пшеничната каша

Кашата Arnautskaya е много богата на въглехидрати, чието съдържание може да достигне 70%, а също така съдържа голямо количество макро и микроелементи, витамини, аминокиселини и ненаситени мазнини. Всички тези вещества в комплекс го правят много здравословна и пълноценна храна..

Пшеничната крупа регулира метаболитните процеси, повишава нивата на хемоглобина, укрепва костите и има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, подобрявайки храносмилането.

Поради голямото количество минерали (калий, фосфор, магнезий, бор, селен, силиций, цинк, молибден и т.н.), както и изключителен набор от витамини, които съставляват кашата, този продукт укрепва имунната система и жизнеността на тялото, подобрява дейността на сърдечния мускул и мозък, забавя процеса на стареене.

При често използване на пшенична каша, състоянието на ноктите, косата и кожата се подобрява. Кашата Arnautskaya също перфектно почиства тялото, като го освобождава от тежки метали и други токсини. Освен това, поради високите си хранителни свойства, той насища тялото добре, зареждайки го с енергия за целия ден..

Начини за приготвяне на каша от Арнаутски

Ако песъчинките са доста груби, гответе ги около тридесет минути, след като ги изплакнете обилно. Кашата трябва да се готви в съотношение една част от зърната към четири части вода.

Ако песъчинките са фино смлени, тогава ги сварете в съотношение 1: 2. Можете да готвите каша във вода или да използвате прясно мляко за това. Тя е вкусна и апетитна под всякаква форма.

Също така трябва да се помни, че въпреки ситостта пшеничната крупа има ниско съдържание на калории, поради което е подходяща за хора с наднормено тегло..

Каша от булгур

Този вид каша има много имена (булгур, булгор, бургол, бургул, бургел, гургур, плигури и т.н.) и представлява зърнена култура от твърда пшеница, която предварително се обработва с вряща вода, след което се изсушава и натрошава.

В старите дни пшеницата след пара се суши на слънце, след което зърната се олющват и начупват до състоянието на зърнените култури. Процесът на пара и последващо изсушаване на семената придава на кашата от булгур специфичен аромат и несравним вкус..

Според някои източници булгурът е бил известен като ястие преди повече от 4 хиляди години и все още е много популярен в страните от Близкия изток, Индия, Армения..

Съществува и разнообразие от булгур, който се прави от пълнозърнести храни. В същото време пшеничните зърна на пара имат кафеникав оттенък и тъй като горната обвивка на семената се запазва по време на готвене, такава каша е много богата на хранителни вещества и минерали.

Свойства на булгур каша

Пшеницата принадлежи към групата на зърнените култури, които се усвояват перфектно от човешкото тяло, насищайки го, но в същото време, без да влошават състоянието. Съдържа голямо количество ненаситени мастни киселини, пепелни вещества, фибри, както и огромен брой витамини и макро и микроелементи.

Булгурът съдържа бета каротин, витамини (групи В, К, Е и други) и минерали в големи количества (калций, натрий, фосфор, манган, цинк, мед, желязо и т.н.). Със сигурност може да се каже, че цялата периодична таблица на Менделеев е вътре в житото, така че редовното използване на пара и сушена пшенична каша дава на хората здраве, жизненост и укрепва имунната система.

Булгур също допринася за нормализирането на метаболитните процеси, възстановява работата на стомашно-чревния тракт, подобрява дейността на сърдечно-съдовата система, има благоприятен ефект върху нервната система, помага за подобряване на цялостното благосъстояние.

Тези, които редовно ядат каши, са склонни да имат здрав външен вид, отличен тен, перфектна младежка кожа и шикозна коса. Смята се, че естествената слуз, която се намира в пшеничната каша, когато се използва ежедневно, може да предпази тялото от язви и гастрит.

Начини за приготвяне на каша от булгур

Както бе споменато по-горе, кашата от булгур може да се готви както от пълнозърнеста пшеница, така и от фини или средно големи зърнени храни..

Навремето популярните пшеничени пити се приготвяха от зърнени култури. Чистата пшенична каша обаче е отлична гарнитура и се съчетава добре с месо, риба, гъби и зеленчуци..

Готвенето на пшеничен зърнени култури трябва да бъде около двадесет минути. За да се получи ронлива версия на булгур, крупата първо трябва да се накисне във вода. Това ще съкрати времето за готвене и глутенът вътре в зърната ще разкрие по-добре техните свойства..

Каша камут

Друг вид пшенична каша е известният камут.

Днес името "камут" не е нищо повече от добре позната търговска марка за биологично отглеждана пшеница от сорта "Хорасан" (техническо наименование QK-77).

Историята на появата на тази пшеница всъщност е уникална. През 1949 г. един граф Дедман (въздушен пилот от щата Монтана), докато е бил в Португалия по работа, се е срещнал с приятеля си, който му е подарил подарък (36 зърна необичайна пшеница). Както се оказа, семената бяха намерени по време на разкопки в египетска гробница, която се намираше недалеч от Дашир (по неточни данни погребението е на около 4 хиляди години).

Семената на египетския лимец бяха подобни на съвременната пшеница, но около два пъти по-големи и имаха много забележим вкус на ядки..

Граф Дедман даде зърното на баща си и той започна да развива любопитство във фермата си. Уви, получената пшеница не беше търсена сред купувачите, така че това събитие нямаше голям търговски успех. Независимо от това, старият фермер продължава методично да засажда „новата“ реколта до 80-те години, когато биологичното земеделие идва в Съединените щати. И тогава този вид зърно дойде по-удобно и започна бързо да набира популярност..

Популяризирането на камут беше насърчавано от фермери от същата държава, а именно Мак и Боб Куин (баща и син). Те познаваха бащата на Дедман и купиха от него един от последните буркани с екзотични семена. Семейство Куинс, опитвайки се да дешифрират египетските йероглифи, и намери в речника древното име на сорта на тази пшеница, което се превежда като „душата на земята“. Те също наричаха този вид зърнени култури "камут".

Полезни свойства на камута

Kamut (вероятно поради значителния си размер на зърната), за разлика от обикновената пшеница, съдържа два пъти повече протеини и също така включва голямо количество аминокиселини, витамини (включително групи В и Е) и огромен брой макро и микроелементи, сред които цинк и магнезий заемат специално място.

Начини за приготвяне на камутска каша

Не се изисква специална рецепта за приготвяне на камутска каша. Зърното се готви достатъчно бързо (около 10 минути), въпреки че е препоръчително пшеницата да се накисне във вода за една нощ преди процеса на готвене.

Кашата е отлична гарнитура за зеленчуци и гъби, а зърната обикновено се използват за печене на хляб или приготвяне на бисквити..

Кус кус

За първи път каша от кускус се споменава в стара готварска книга, датираща от 13 век..

Всъщност кускусът беше доста рядък и екзотичен сорт зърнени култури, тъй като приготвянето му беше много трудоемка и трудоемка дейност, а в старите дни с него се занимаваха изключително жени. За основата обикновено се взема грис, получен от твърда пшеница, който след това постепенно се смесва с брашно и малко количество вода. Докато се смесват всички компоненти, се образуват малки зърна, които след това се сушат..

В завършената форма кускусът, за разлика от грис, има ронлива консистенция и красив златист нюанс на зърната.

Според легендата този вид каша се готви и яде от номадски племена, наречени бербери (коренното население на Северна Африка, заселило се в Централен и Западен Судан и приело исляма през 7 век). По-късно тази нация се разпространи из цялото Средиземно море..

Понастоящем се използва специално технологично оборудване за приготвяне на кускус, а продуктът може да се приготви и от просо, ориз, ечемик и просо..

Днес този оригинален и донякъде екзотичен продукт е заслужено популярен в много части на света..

Полезни свойства на кус-кус каша

Кус-кусът е доста висококалоричен продукт (енергийната му стойност е 376 килокалории), тъй като съдържа голямо количество растителни протеини, мазнини и въглехидрати.

Зърнените храни съдържат много калий, който има благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул, а фосфорът в състава му бързо възстановява костната тъкан и укрепва мускулите, така че тази каша е чудесна за хора, които активно се занимават със спорт.

От полезните минерали, освен изброените макро и микроелементи, кускусът включва и мед, чиято концентрация в зърнените култури е доста висока. Също така продуктът съдържа голямо количество витамини (групи В и А), така че ястията със зърнени храни са много хранителни и здравословни.

Кус-касата се усвоява добре от организма, повишавайки нивото на хемоглобин в кръвта и помага при ставни заболявания. Освен това той насърчава жизнеността и подобрява имунната и нервната система. Кускусът също така ви позволява да се противопоставяте добре на безсънието и насърчава бързото възстановяване от заболявания на стомашно-чревния тракт, защото благодарение на фибрите той перфектно почиства червата от токсини и помага добре при запек.

Препоръчва се използването на този вид зърнени култури и диабетици. Уникален набор от витамини и минерали нивелира процеса на стареене при възрастните хора.

Методи за приготвяне на кус-кус каша

Не се препоръчва да готвите каша по традиционния начин. Най-добрият начин за приготвяне на кус-кус, при който той не кипи и задържа максимум полезни вещества, се счита за готвене на пара. Но ако не е наличен двоен котел, тогава обикновено зърнените култури просто се варят с вряща вода, след това плътно се покриват с капак и се оставят да "достигнат" до готовност.

След като зърнената култура омекне и набъбне, към нея трябва да се добави малко масло, което ще я направи по-ронлива и вкусна..

Можете също така да готвите каша, като използвате тиган за мултикукър, добавяйки пилешки бульон вместо вода. Вкусно и питателно лакомство, готово за 5 минути.

Готовата каша може да се сервира като гарнитура за зеленчуци, гъби, месо, риба. Също така се съчетава добре с морски дарове, различни десерти и сладкиши..

В много ресторанти с ориенталска кухня кускусът се сервира като отделно вкусно ястие, което е една от разновидностите на традиционния пилаф..

Каша от киноа

Киноата, известна още като киноа или киноа, е псевдозърнена култура, която е едногодишно растение от семейство амарант и е родом от Южна Америка по склоновете на Андските корделиери..

Родината на киноата са бреговете на легендарното езеро Титикака, където това растение расте под формата на високи храсти и е включено в диетата заедно с царевица и картофи..

Древните инки идолизирали киноата, защото тя служила като важен източник на храна за местните индианци, които наричали тази култура „златното зърно“, въпреки че всъщност растението е далечен роднина на обикновената киноа (двусемеделен род от семейство Амарант).

Семената на киноата са подобни на семена от елда, но в зависимост от сорта те могат да имат различни цветови нюанси (червеникави, кафяви, черни, бели и т.н.). Черупката на зърното има горчив вкус, така че индийците предварително измиват семената в чиста вода, като по този начин се отърват от сапонините (вещества, които придават на растението горчивина). От друга страна, благодарение на естествените сапонини, киноата практически няма вредители, така че тази култура демонстрира високи добиви от година на година..

Ползи за здравето от киноа

Растението има две големи предимства: съдържа голямо количество растителен протеин (който е подобен по състав на животинския) и в същото време е напълно без глутен, присъстващ в зърнените култури. Следователно, в момента, поради простотата на отглеждане и високите добиви, киноата се разглежда от мнозина като едно от най-обещаващите растения, които могат да решат проблема с храните в третия свят в бъдеще..

В момента, във връзка с модата за здравословно хранене, популярността на зърнените култури от киноа рязко се е увеличила (особено сред вегетарианците и тези, които по някаква причина отказват да ядат животинска храна). Също така е важно, че все повече ястия, направени от това зърно, могат да бъдат намерени в скъпи и престижни ресторанти по целия свят..

В допълнение към огромното количество естествен протеин, киноата съдържа голям брой аминокиселини (около 20 вида) и е подобна по състав на кърмата. Освен това продуктът включва безброй витамини, мазнини, въглехидрати, фибри, както и макро и микроелементи. Например по отношение на набор от минерали растителните семена по нищо не отстъпват на морските риби, тъй като са богати на фосфор, калций и желязо..

Методи за готвене на киноа

Киноата е особено добра като гарнитура към различни ястия. Приготвя се по същия принцип като обикновените зърнени култури. Преди ядене зърната се измиват старателно, след това се поставят в тенджера с подсолена вода (в съотношение една част от семената към две части вода) и се варят 15 или 20 минути. Прекрасна гарнитура е готова.

Трябва да се отбележи, че въпреки че киноата не е чиста зърнена култура, нейните семена се държат по време на готвене по същия начин като традиционните зърнени култури, като постепенно придобиват прозрачност и увеличават размера си (до четири пъти).

Семената на киноата често се използват като заместители на популярния ориз и булгур, защото се считат за по-здравословни и здравословни храни..

Ястията с киноа имат приятен орехов вкус, а структурата на храната е нежна и зърнеста..

Теф каша

Teff е късна пролетна зърнена култура с миниатюрни семена. Родната земя на растението е Етиопия и от семитския диалект думата „teff“ се превежда като „загубена“. Отглеждайте теф както за ценно зърно, така и за сено, сенаж и силаж.

Теф семената са доста малки (1000 семена тежат не повече от 300 милиграма) и са покрити с тънък защитен филм. Цветът на черупката на зърната, в зависимост от сорта, може да има светъл нюанс или червеникавокафяв.

Напоследък, поради отличния си вкус и висока хранителна стойност, тази култура набира все по-голяма популярност и дори започва да замества популярните в цял свят булгур и киноа..

В допълнение, това растение е много непретенциозно, има кратък вегетационен период и бърз растеж, поради което може да дава няколко реколти на сезон, поради което все повече се използва като фуражна основа за домашни любимци.

Забележително е, че за разлика от съвременните зърнени култури, теф принадлежи към групата на най-древните житни растения, които не са претърпели генетична корекция и модификация, поради което те запазват първоначалния си вид. Благодарение на този факт, зърната теф съдържат уникален набор от макро и микроелементи, витамини и други хранителни вещества. Вкусът на семената е деликатен, с приятна киселинност.

В момента в Етиопия почти четиридесет процента от населението живее под прага на бедността и попълването на държавния бюджет на страната е почти напълно зависимо от тази култура, поради което нарастващият теф осигурява на хората храна и работа..

Полезни характеристики

Със съдържанието на лесно смилаеми протеини, въглехидрати и минерали, теф е шампионът сред зърнените култури. Например концентрацията на желязо в зърната на това растение е почти пет пъти по-висока, отколкото в обикновената пшеница. Поради този факт, използването на продукти, направени от теф, спомага за подобряване на състава на кръвта и помага в борбата с анемията (местните етиопци практически не се разболяват от този тип заболявания, което, за съжаление, не може да се каже, например, за европейците).

Teff зърната съдържат витамин B1, както и минерали като фосфор, калий, цинк, магнезий и така нататък, така че ястията със семена са здравословна и питателна храна. От зърната обикновено се правят каши или гарнитура, а традиционните тортили се пекат от брашно..

Овесена каша

Маслото е натрошено или смляно зърно (овес или ечемик), които предварително са били приготвени на пара и изсушени. Тогава те обикновено се пържат и обелват..

Навремето те практикуваха няколко различни метода за приготвяне на овесени ядки. Според един от методите зърнените суровини първоначално се изсипват в торби, които след това се спускат в естествен резервоар за целия ден. След набъбване зърното се поръсва на тънък слой върху сито, за да се отърве излишната влага, след което се поставя върху лист за печене до предварително загрята фурна и се изсушава старателно. По този начин семената не само бяха изсушени, но и зачервени..

След това зърната се начукват в хаванчета, след това се пресяват, начукват се отново и се пресяват отново (операцията се извършва няколко пъти, докато цялото зърно преминава през ситото) и в резултат се получава отлично брашно с приятен кафеникав цвят. Този продукт се наричаше популярно овесена каша.

Овесеното брашно не образува глутен, набъбва бързо във вода и незабавно се уплътнява.

Процесът на производство на овесени ядки беше изключително трудоемък и отне много време. Но зърното, преработено по този начин, запазва всички свои хранителни и полезни елементи. Освен това може да се яде без предварителна термична обработка..

В древни времена най-традиционното ястие с овесени ядки се е смятало за „кулага“ (ястието има много различни имена), което е зърнена култура, напоена със студена преварена вода и подправена със сол. Друго популярно ястие беше „дежен“ - овесени ядки с мляко, извара или заквасена сметана.

Съвременните технологии могат значително да ускорят производствения процес, правейки го по-ефективен, като по този начин запазват повече хранителни вещества в зърната.

Полезни свойства на овесените ядки

Фибрите съдържат голямо количество полезни и хранителни вещества: мазнини, въглехидрати, минерали, витамини (групи А, К, Е и D).

Зърната съдържат много флавоноиди (растителни съединения с висока антиоксидантна активност, което спомага за укрепване на сърдечно-съдовата система). Те също така предотвратяват образуването на злокачествени тумори, насърчават регенерацията на клетките и отлично премахват токсините и радионуклидите от тялото..

Овесените ядки съдържат много лецитин, който е естествен тласък за нервната система и предотвратява безсънието, раздразнителността и депресията. Благодарение на лецитина се получава по-добро усвояване на растителния протеин.

Tolokno се препоръчва да се използва при заболявания на бъбреците и черния дроб, туберкулоза, проблеми със стомашно-чревния тракт, в нарушение на метаболитните процеси в тялото.

Методи за приготвяне на овесена каша

Свинската каша се приготвя лесно и лесно. Залейте зърното с гореща вода (варено мляко по желание), разбъркайте добре и оставете за известно време да набъбне. След няколко минути кашата е готова.

Всъщност зърнената каша е традиционно национално ястие в Украйна и от древни времена се смята за символ на здраве, доброта и просперитет. Зърното се готвеше както през делничните дни, така и по празниците и винаги е заемало, заема и дълго време ще заема едно от най-почетните места в менюто на жителите на нашата страна.