Антоцианините са група водоразтворими пигменти, които оцветяват плодовете и зеленчуците в ярки цветове (лилаво, червено, жълто, синьо).

Естествените багрила са концентрирани в генеративните органи на растенията (цветен прашец, цветя), вегетативни части (листа, корени, издънки), плодове, семена. Количеството им в продукта зависи от енергията на фотосинтезата и характеристиките на климата..

За поддържане на здравето възрастният трябва да приема 15 милиграма от тези вещества на ден, а по време на болест - 30 милиграма.

Нуждата от естествени пигменти се увеличава с:

• генетично предразположение към злокачествени новообразувания;
• живеещи в региони с дълго лято;
• редовен контакт с йонизиращо лъчение или високочестотни токове.

Въпреки това, поради високата биологична активност на пигментите, препоръчително е да се увеличи дневната доза на веществото само под наблюдението на лекар..

• Главна информация
• Какви храни съдържат антоцианини?
• Полезни характеристики
• Лекарствена употреба
• Антоцианинови препарати
• Изход

Антоцианините не се натрупват в тялото, те бързо се екскретират, така че трябва да следите количеството и редовността на приема им. По отношение на биологичните ефекти те са подобни на витамин Р: имат деконгестантно, бактерицидно действие, укрепват стените на капилярите, възстановяват изтичането на вътреочната течност, подобряват структурата на съединителната тъкан (влакна и клетки).

Главна информация

Първите експерименти за изследване на антоцианини са извършени от английския биохимик Робърт Бойл през 1664 година. Ученият открил, че под въздействието на алкали синият цвят на венчелистчевите цветя се променя на зелен и под въздействието на киселина цветето става червено. По-нататъшното изследване на свойствата на пигментите (способността да променят оттенъка), доведе до "пробив" в областта на биохимията, тъй като помогна на учените от XVII век да идентифицират химически реагенти.

Безценен принос за изследването на антоцианиновите съединения направи професор Ричард Уилщатер, който за първи път изолира пигменти в чиста форма от растенията. Към днешна дата биохимиците са извлекли повече от 70 естествени багрила, основните прекурсори на които са следните агликони: цианидин, пеларгонидин, делфинидин, малвидин, пеонидин, петунидин. Интересното е, че гликозидите от първия тип оцветяват растения в лилаво-червен цвят, вторият в червено-оранжев тон, третият в син или син оттенък..

Количественият състав на антоцианините в продукта зависи от условията на отглеждане и сортовите характеристики на растението (стойности на pH във вакуоли, където се натрупва пигмент). В същото време един и същ пигмент, поради промяна в киселинността на клетъчната течност, може да придобие различен нюанс. Когато багрилата се натрупват в алкална среда, растението „получава“ жълто - зелен цвят, в неутрално - лилаво, в кисело - червено.

Какви храни съдържат антоцианини?

Естествените багрила се намират в растенията и ги предпазват от вредно излъчване, ускоряват процеса на фотосинтеза, превръщайки светлината в енергия.

Лидерите по брой на такива гликозиди са плодове с тъмно лилав и бургундски цвят: боровинки, къпини, боровинки, арония, ирга, бъз, боровинки, касис, череши, малини, грозде (тъмни сортове). Антоцианините са богати на патладжани, цвекло, домати, червено зеле, червени чушки, маруля (червенолистна). Освен това гликозидите се намират в малки количества в „леки“ растения: картофи, грах, круши, банани, ябълки.

Интересното е, че ниските температури и интензивното осветление допринасят за натрупването на естествена "боя" в плодовете. Ето защо неслучайно максималните концентрации на антоцианини се съдържат в северните и алпийските ливадни растения..

Полезни характеристики

Антоцианините имат широк спектър на биологична активност.

В човешкото тяло съединенията проявяват следните свойства:

• антиоксидант;
• спазмолитично;
• адаптогенен;
• противовъзпалително;
• стимулиращо;
• диуретици;
• бактерицидно;
• антиалергичен;
• стимулиращо;
• жлъчегонно;
• слабително;
• кръвоспиращо;
• успокоителни;
• антивирусен;
• подобен на естроген;
• деконгестанти.

Като се има предвид, че антоцианините не се синтезират в организма, е важно да се консумират най-малко 15 милиграма от съединението на ден, за да се предотвратят функционални нарушения. За това хранителната дажба се обогатява с „цветна“ храна.

Функции, изпълнявани от антоцианини:

• активират метаболизма на клетъчно ниво;
• намаляване на пропускливостта на капилярите;
• повишаване на еластичността на кръвоносните съдове (чрез инхибиране на активността на хиалуронидазата);
• укрепване на ретината;
• нормализира вътреочното налягане;
• усилва синтеза на колаген;
• стабилизират фосфолипидите на клетъчните мембрани;
• предотвратяват прилепването на холестеролни плаки към стените на кръвоносните съдове;
• подобряване на нощното зрение (чрез регенериране на родопсин);
• предпазват сърдечния мускул от исхемия (предотвратяват производството на протеини, които активират апоптозата на кардиомиоцитите);
• понижават кръвното налягане (отпускат кръвоносните съдове);
• предотвратяват развитието на катаракта (чрез потискане на алдозо - редуктазната активност в лещата);
• подобряване на състоянието на съединителните тъкани;
• потискат растежа на злокачествени новообразувания (стимулират апоптозата на раковите клетки);
• повишават антиоксидантната защита на организма;
• предотвратяване на увреждане на структурата на ДНК;
• намаляване на отрицателното въздействие на радиоактивните емисии и канцерогенните вещества върху тялото;
• насърчават бързото възстановяване от респираторни заболявания.

Лекарствена употреба

Показания за употребата на естествени пигменти в увеличени количества (до 500 милиграма на ден):

• коронарна недостатъчност;
• атеросклероза;
• хронични възпалителни процеси;
• профилактика на сърдечно-съдови патологии;
• трихомониаза;
• лямблиоза;
• херпес;
• влошаване на зрението;
• възпаление на венците;
• грип, тонзилит;
• алопеция ареата;
• витилиго;
• злокачествени новообразувания;
• диабетна ретинопатия;
• профилактика на остеопороза;
• подуване;
• алергични реакции;
• глаукома;
• неврози;
• затлъстяване;
• дегенеративни заболявания;
• хипертония;
• патология на кръвоносните съдове;
• намалена умора на очите;
• нощна слепота;
• диабет (за подобряване на кръвообращението).

Интересното е, че олигомерните проантоцианиди (процианидини) са 50 пъти по-силни от витамин Е по антиоксидантни свойства и 20 пъти по-добри от аскорбиновата киселина.

Антоцианинови препарати

Липсата на гликозиди в човешкото тяло причинява нервно изтощение, депресия, загуба на сила и намален имунитет. За поддържане на здравето и подобряване на благосъстоянието диетолозите препоръчват включването на антоцианини в ежедневната диета. Съединенията предпазват вътрешните органи от неблагоприятното въздействие на околната среда, намаляват психологическия стрес и имат положителен ефект върху организма като цяло. Не се страхувайте да получите предозиране от гликозиди, в медицинската практика няма признаци на излишък от съединението.

Разнообразието от полезни свойства на антоцианините определя тяхното използване във фармакологични препарати и биологично активни комплекси (хранителни добавки).

Нека разгледаме някои от тях:

1. "Anthocyan Forte" (V - MIN +, Русия). Препаратът съдържа гликозиди от боровинки и касис, проантоцианиди от семена от червено грозде, цинк, витамини С, В2 и РР.
2. Концентрат от боровинки (DHC, Япония). Основните компоненти на добавката: екстракт от боровинки, невен (лутеин), каротеноиди, тиамин (B1), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6), цианокобаламин (B12).
3. UtraFix (Сантегра, САЩ). Добавка, съдържаща антоцианини от цветя на хибискус.
4. Zen Thonic (CaliVita, САЩ). Антиоксидантният комплекс включва: концентрати от мангостин, червено грозде, боровинки, ягоди, малини, череши, ябълки, боровинки, круши.
5. Глазорол (Изкуство - живот, Русия). Това е препарат, базиран на арония и арония на арония и невен, каротеноиди, аминокиселини и витамини С, В3, В5, В2, В9, В12.
6. Xantho PLUS (CaliVita, САЩ). Основните компоненти на хранителната добавка са мангостин (тропически плодове), екстракти от зелен чай, гроздови семки, плодове от нар, боровинки, боровинки.
7. "Жива клетка VII" (Сибирско здраве, Русия). Комплексът се състои от две лекарства: Antoftam и Karovizin (за сутрешен и вечерен прием). Първият съдържа антоцианини и спирулини от боровинки, а вторият съдържа органични каротеноиди, зеаксантин, лутеин, шипкови пигменти.

Препаратите, съдържащи антоцианини, са противопоказани при хора със свръхчувствителност към тези компоненти. Освен това те се използват с повишено внимание по време на бременност и кърмене, само под наблюдението на лекуващия лекар..

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Изход

Антоцианините са група естествени пигменти, които оцветяват плодовете и зеленчуците в живи цветове.

Съединенията имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, тъй като проявяват антиоксидантни, бактерицидни, противовъзпалителни, адаптогенни и спазмолитични свойства. Естествени източници на пигменти: боровинки, бъз, касис, къпини, боровинки, арония.

Естествените багрила се използват в комплексната терапия на захарен диабет, сезонни инфекции (грип, ARVI), онкология, дегенеративни нарушения, офталмологични патологии (дистрофия на ретината, късогледство, диабетна ретинопатия, катаракта, глаукома). В допълнение, антоцианините се използват в хранителната промишленост (при производството на сладкарски изделия, кисело мляко, напитки), козметологията (като колаген), електрическата индустрия (за боядисване на слънчеви панели).

Антоцианини

Антоцианините са пигментни вещества от гликозидната група. Те се намират в растенията, причинявайки червени, лилави и сини цветове на плодовете и листата..

Съдържание на антоцианин в храните

Антоцианините могат да се намерят в малки количества в различни храни (грах, круши, картофи), но повечето от тях са в кожата на плодове и плодове с тъмно лилав цвят. Къпините са лидер в съдържанието на този пигмент сред всички плодове. Но ягодоплодните растения като боровинки, ирга, бъз, боровинки, боровинки също съдържат много антоцианини..

Съдържанието на антоцианини е по-високо в киселите и тъмните череши, отколкото в сладките и червените. В ципите на гроздето и в червеното вино, получено от него, има много антоцианини. Бялото вино се произвежда от грозде без кожа, така че е по-малко богато на тези пигменти. Съдържанието на антоцианин определя цвета на гроздето.

Изследванията показват, че бананите, макар и да не са тъмнолилави на цвят, също са богат източник на антоцианини..

Физични и химични свойства на антоцианините

Различният цвят на антоцианините зависи от йона, с който се образува комплексът на органичното багрило. Така че, лилаво-червен цвят се получава, ако комплексът съдържа калиев йон, синият цвят се дава от магнезий и калций.

Свойствата на антоцианините да показват цвета си също зависят от киселинността на околната среда: колкото по-ниска е тя, толкова по-червена се оказва. За да разграничите видовете антоцианини в лаборатория, използвайте хроматография на хартия или IR спектроскопия.

Количеството антоцианини в даден продукт зависи от характеристиките на климата и енергията на фотосинтезата на растението. Например при гроздето скоростта на образуване на тези вещества се влияе от продължителността и интензивността на осветяването на листата му. Различните сортове грозде съдържат различен набор от антоцианини, което се дължи на полския и растителен сорт.

Високата температура влияе върху цвета на червеното гроздово вино, засилвайки го. Освен това топлинната обработка допринася за дългосрочното запазване на антоцианините във виното.

Полезни свойства на антоцианините

Антоцианините не могат да се образуват в човешкото тяло, поради което те трябва да бъдат погълнати с храна. Здравият човек се нуждае от поне 200 mg от тези вещества на ден, а в случай на заболяване от поне 300 mg. Те не са в състояние да се натрупват в тялото, поради което бързо се отстраняват от него..

Антоцианините имат бактерициден ефект - те могат да унищожат различни видове вредни бактерии. За първи път този ефект се използва при производството на червено грозде, което не се влошава при продължително съхранение. Сега антоцианините се използват в сложната борба с настинките, те помагат на имунната система да се справи с инфекцията.

По отношение на биологичните ефекти антоцианините са подобни на витамин П. Например, известно е за свойството на антоцианините да укрепват стените на капилярите и да имат деконгестантно действие..

Полезните свойства на антоцианините се използват в медицината при производството на различни биологични добавки, особено за използване в офталмологията. Учените са установили, че антоцианините се натрупват добре в тъканите на ретината. Те укрепват кръвоносните му съдове, намаляват чупливостта на капилярите, както е например при диабетната ретинопатия.

Антоцианините подобряват структурата на влакната и клетките на съединителната тъкан, възстановяват изтичането на вътреочната течност и налягането в очната ябълка, което се използва при лечението на глаукома.

Антоцианините са мощни антиоксиданти - те свързват свободните кислородни радикали и предотвратяват увреждането на клетъчните мембрани. Това също има положителен ефект върху здравето на органа на зрението. Хората, които редовно ядат храни, богати на антоцианини, имат остро зрение. Също така очите им понасят висок стрес и лесно се справят с умората..

Хранителна добавка E163: оцветител за здравето

Трудно е да се повярва, че сред оцветителите има страшни ползи за здравето със страшния код „Е“.

Но наистина е така. Хранителната добавка с международен номер 163 не само има благоприятен ефект върху организма, но и е в състояние да предпази човек от редица заболявания..

Причината се крие в уникалния състав на багрилото E 163.

Име на веществото

Добавката има следните имена:

• E 163 (код в международната система за кодификация);
• E-163 (в документите на санитарното и епидемиологичното наблюдение на Руската федерация);
• Антоцианини;
• енок багрило;
• Антоцианини: екстракт от гроздова кожа;
• Екстракт от гроздова кожа: екстракт от касис.

Тип вещество

Хранителната добавка Е 163 принадлежи към групата на естествените оцветители-антоцианини. Червените, лилавите, сините пигменти се разтварят в клетъчния сок на растенията.

Именно антоцианините определят цвета на цветята или плодовете на растенията..

Багрилото E 163 е екстракт от растителни кюспета. Получава се от суровини, богати на антоцианини:

• боровинки;
• грозде от червени и черни сортове;
• касис;
• червено зеле;
• черен бъз;
• череша;
• къпина;
• малини.

Като екстрахиращо средство се използват подкиселена (сулфатирана) вода, етанол, метанол или въглероден диоксид..

Имоти

Опаковка

Хранителната добавка E 163 е опакована в пластмасов контейнер, плътно затворен с капак. Допълнителни уплътнителни уплътнения предпазват продукта от проникване на влага.

Екстрактът от течен енок багрил се излива в непрозрачен стъклен съд.

На опаковката трябва да се посочи името на багрилото в съответствие с международните изисквания, условията за съхранение и срока на годност.

Приложение

Плодове, сирена, сладкарски изделия, сладолед - това е непълен списък на продуктите, в производството на които участва енок багрилото.

Хранителната добавка не се използва, за да направи ферментиралите млечни продукти червени..

Когато се комбинира с кисела среда, E163 става синьо. Това се дължи на способността на антоцианините да променят цвета си в зависимост от нивото на рН..

Фармацевтичните компании са използвали багрилото в производството на лекарства, витамини и хранителни добавки. При производството на слънцезащитни продукти се използва свойството на антоцианините да се противопоставят на вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение..

Козметичната индустрия използва хранителната добавка Е 163 като една от съставките на козметиката против стареене. Антоцианините тонизират кожата, са естествени колагени.

Способността на антоцианините да абсорбират светлина се използва от производителите на слънчеви клетки. Добавката се използва за оцветяване на органичен източник на енергия.

Хранителният оцветител E 163 е одобрен във всички страни.

Полза и вреда

Вредата може да се дължи на индивидуална непоносимост.

Диетолозите съветват ежедневно да се ядат антоцианини в количество от 2,5 mg на 1 kg телесно тегло. Веществото се абсорбира напълно от организма.

Ползите от E163 са пряко свързани с естествените свойства на антоцианините, за да имат благоприятен ефект върху цялото тяло. Използването на ено багрило помага:

• намаляване на риска от злокачествени новообразувания;
• намаляване на възпалението;
• повишаване на защитната функция на тялото;
• намаляване на риска от развитие на глаукома;
• повишават еластичността на кръвоносните съдове;
• нормализира кръвното налягане.

Екстрактът от червен пипер е напълно естествен и безопасен. Как се произвежда и къде се използва, прочетете тази статия.

Имате ли нужда от месопреработвател? Нашата статия описва най-популярните и надеждни марки.

Производители

Руският пазар на натурални хранителни оцветители се държи здраво от четири компании:

• EcoColor "(Москва),
• Bioline,
• Еко ресурс,
• GIORD (всички от Санкт Петербург).

Световен лидер е датският холдинг Chr. Хансен. За компанията работят научни центрове на Дания, Германия, Франция, САЩ. Производствените лаборатории са отворени в 20 страни. Мотото на компанията е "Подобряване на храната - укрепване на здравето".

Френската компания Naturex и американската FutureCeuticals се състезават.

Не е трудно да получите ено багрило у дома.

Антоцианини

В растителния свят около нас са широко разпространени пигментите, наречени антоцианини. Те се разтварят в клетъчния сок на растенията. Антоцианините се извличат лесно от сини, розови или червени растения.

Например листата от червено зеле, всички видове плодове и някои билки съдържат антоцианинови кристали. В този случай цветът на кристалите зависи от средата, в която се намират.

Например, кисела среда придава на антоцианините наситено червен цвят. Алкалните оцветяват кристалите на антоцианините в синьо. Е, в неутрална среда те имат лилав цвят..

След като сте дошли в магазин за хранителни стоки, няма да ви е трудно да определите киселинно-алкалния баланс на закупените зеленчуци и билки.!

Храни, богати на антоцианин:

Обща характеристика на антоцианините

Антоцианините са растителни пигменти, принадлежащи към гликозидната група. Техните кристали не са свързани с протопласти (както при хлорофила), но могат да се движат свободно във вътреклетъчната течност.

Антоцианините често определят цвета на цветните листенца, плодовете и есенните листа. Цветът им варира в зависимост от рН на клетъчното съдържание и може да се промени по време на узряването на плодовете или в резултат на есенното падане на листата.

В промишлеността антоцианините се извличат главно от кожи от червено зеле или грозде. По този начин се получават червени и лилави багрила, които след това се добавят към напитки, сладолед, кисело мляко, сладкиши и други сладкарски изделия..

На етикетите присъствието на растителни пигменти обикновено се обозначава като E-163. Наличието на тези компоненти в готовите хранителни продукти и витамините е не само не вредно, но и полезно за организма, е посочено в пълния справочник на хранителните добавки.

Ежедневно изискване за антоцианини

Диетолозите препоръчват използването на антоцианини в количество от 10-15 mg на ден.

В този случай не трябва да изпадате в крайности. Яденето на малко количество зеленчуци и плодове, съдържащи антоцианини, може да доведе до намаляване на защитните сили на организма срещу раковите клетки, прекомерната консумация може да доведе до алергични реакции на тялото.

Нуждата от антоцианини се увеличава:

• в район с много слънчеви дни;
• в случай на генетично предразположение към онкологични заболявания;
• по време на работа, свързана с високочестотни токове, както и с йонизиращо лъчение;
• хора, които активно използват мобилни услуги.

Нуждата от антоцианини намалява:

• с индивидуална непоносимост към продукти, съдържащи антоцианини;
• с различни алергични реакции, които се появяват след консумация на такива продукти.

Смилаемост на антоцианините

Антоцианините са силно разтворими във вода, смята се, че те се усвояват от тялото ни за сто процента!

Полезни свойства на антоцианините и тяхното въздействие върху организма

Антоцианините са мощни антиоксиданти, които предпазват тялото ни от свободните радикали. Те имат уникалната способност да се противопоставят на ултравиолетовата светлина и да намалят риска от рак.

Благодарение на антоцианините, процесите на стареене се забавят и се лекуват някои неврологични заболявания. Антоцианините се използват за профилактика и в комбинирана терапия при лечение на бактериални инфекции. Растителните пигменти също могат да помогнат за предотвратяване на диабета или да намалят неговите ефекти.

Взаимодействие със съществени елементи

Антоцианините взаимодействат добре с водата и всички съединения, способни да разтварят гликозиди (растителни вещества, които се състоят от въглехидратен и невъглехидратен компонент).

Признаци за липса на антоцианини в организма:

• депресия;
• прострация;
• нервно изтощение;
• намален имунитет.

Признаци на излишък на антоцианини в организма

В момента не са открити такива!

Фактори, влияещи върху съдържанието на антоцианини в организма

Важен фактор, регулиращ присъствието на антоцианини в тялото ни, е редовната консумация на храни, богати на тези съединения..

Антоцианини за красота и здраве

За да бъде кожата ни кадифена и копринена коса, диетолозите съветват да разнообразим диетата с растителни храни, съдържащи антоцианини. В същото време всички органи ще бъдат защитени от неблагоприятното въздействие на външната среда, а ние ще бъдем по-спокойни и щастливи.!

Антоцианини какво е това

Антоцианини и антиоксиданти ползи и рецепти

Основните свойства на антоцианините:

Те имат противовъзпалителен ефект. Този факт е в основата на препоръката за вътрешен прием при дегенеративни ставни заболявания и възпалителни заболявания на червата;
Антоцианините имат способността да „прихващат“ много видове свободни радикали: ОН *, -супероксиден радикал, свободни азотни радикали - изпълняващи антиоксидантна функция; Освен това те могат да прекратят веригата на свободните радикали, причинена от медни йони и аскорбинова киселина;
Антоцианините имат антивирусна активност. Производните на делфинидин предотвратяват размножаването на някои грипни вируси, без да инактивират.
Антоцианиновите пигменти също имат антимикробна активност. Например, малвидинът има бактерицидни свойства срещу Е. coli
(Това свойство, подобно на антиоксидантния капацитет, се разкрива най-пълно при киселинни и слабо киселинни стойности на рН.)
Антоцианините намаляват нивото на общия холестерол, LDL, триглицеридите, С-реактивния протеин в кръвната плазма. Полски учени през 2007 г. показа, че добавянето на екстракт от арония към традиционната терапия със статини значително подобрява липидния профил на пациенти с миокарден инфаркт и пациенти с метаболитен синдром;
леко намалете кръвното налягане (средно със 7-11 mm Hg);
Те потискат оксидативния стрес в клетките след гама-лъчение, което оправдава назначаването му по време на лъчева терапия. Защитният ефект се засилва от комбинирания прием на екстракт от арония и пектин;
Те намаляват нивото на глюкозата, което се вижда най-ясно при намаляването на нивото на HbAC1 при пациенти със захарен диабет. Допълнителен принос има хлорогеновата киселина, която забавя абсорбцията на глюкоза в червата;

Миртилин - основният антоцианинов пигмент, който определя както цвета, така и много свойства на боровинките, е глюкозид (или галактозид) на делфинидин и малвидин.
Основните свойства на миртилин:
Капиларопротектив, изразен вкл. при стабилизиране на фосфолипаза на ендотелните клетки;
Антиоксидант;
Подобряване на реологичните свойства на клетъчната мембрана;
Ускоряване на регенерацията на родопсин (фоточувствителен пигмент на ретината, отговорен за чувствителността на "адаптация" към промени в интензивността (яркостта) на светлината;
Подобряване на микроциркулацията. Повече за мирилин

Рецепта

Готвенето на боровинки на прах има редица характеристики:

Необходимо е да се изцеди сокът от плодовете, след което се суши при температура 30-50 градуса и се смила в кафемелачка.

Методи за обработка на плодове за получаване на красиви плодове с лъскав външен вид: Пектин. Той се разтваря във вода в съответствие с инструкциите на опаковката. След това полученият разтвор се излива върху плодовете и се поставя в сито, за да се отстрани излишната течност. Лимон. От цитрусите се извлича необходимото количество сок и върху него се поръсват плодовете. Бланширане. Пригответе голям съд с вряща вода и купа с лед. Плодовете се потапят във вряща вода за няколко минути и след това веднага в лед. След охлаждане прехвърлете в сито, за да отстраните водата. Можете да изсушите плодовете в специално устройство - електрическа сушилня или фурна. В първия те се поставят в специални тави и се дехидратират за 6-10 часа, в зависимост от желания резултат. След пълно охлаждане боровинките могат да се поставят в контейнер за съхранение..

Антиоксиданти:

- Защитават клетките чрез неутрализиране на вредното въздействие на свободните радикали, присъстващи в околната среда;
- Намаляване на оксидативния стрес, състояние, свързано с развитието на много хронични заболявания
Ресвератролът се намира в ципите и семената на гроздето и е известен със своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Гроздови флавоноиди се намират във всички части на гроздето, включително кожата, пулпата и семената.
Научни изследвания върху хора са доказали, че гроздовият прах осигурява на организма фитонутриенти, които са биологично достъпни и значително увеличават антиоксидантния потенциал на човек.
Маслото от гроздови семки се състои от 70% незаменими мастни киселини, които лесно се абсорбират от кожата, свързват и задържат влагата.
Гроздовото масло съдържа най-мощния естествен антиоксидант Ресвератрол.
Маслото от гроздови семки има способността да регулира производството на себум.
„Масло от гроздови семки“ е сред малкото масла, подходящи за мазна и смесена кожа. Маслото от грозде стяга, но не запушва порите!
Гроздовото масло е мощно регенериращо, антиоксидантно, овлажняващо и витаминизиращо средство. Регулира функциите на клетъчните мембрани, както и на потните жлези, насърчава елиминирането на окислените агресивни радикали от тялото.
Уникалният състав на гроздово масло го прави 20 пъти по-ефективен срещу опасните свободни радикали от витамин С.

Рецепта за домашно масло от гроздови семки

Изплакнете семена от напълно узрели плодове с вода, изсушете във фурна при 40-45 градуса, смилайте в месомелачка или кафемелачка. Напълнете половин литър буркан, като уплътнявате смачканата маса и залейте с рафинирано слънчогледово масло. Докато се абсорбира, маслото трябва да се добави, за да покрие суровината с 0,5-1 cm

Затворете плътно капака и дръжте в хладилника за седем дни, като разбърквате от време на време.

След като настоявате, изцедете през два слоя марля и отново оставете в запечатан буркан за 2 - 3 дни. Внимателно, опитвайки се да не се разклаща, зеленикавото масло, събрано отгоре, се изсипва в бутилка. За да се получи по-концентрирано гроздово масло, полученото масло се излива в прясно смачкана маса от семена и цялата процедура се повтаря.

7 вида антиоксиданти и техните най-добри източници на храна

1) Каротеноиди

Тези растителни пигменти се намират в различни плодове и зеленчуци. Придават им живи червени, портокалови и жълти цветове. Има повече от 600 вида от тях. Ето някои от тях:

Бета каротин. При поглъщане се превръща във витамин А. Бета каротинът помага да се поддържа здрава кожа и очи. Защитните му свойства действат най-добре, когато се консумират едновременно с витамини Е и С. Храни, богати на бета-каротин: моркови, манго, тиква, пъпеш, папая и сладки картофи.

Алфа каротин. Въпреки че произвежда само половината от витамин А в сравнение с бета-каротин, приемът на алфа-каротин е свързан с дълголетието. Хората с високи нива в организма имат по-малък риск да умрат от всички причини, включително рак и сърдечно-съдови заболявания. Алфа каротинът се съдържа в много храни като бета каротин, както и в мандарини, домати, зимни тикви и грах..

Ликопенът е мощен антиоксидант, който намалява риска от рак на простатата, остеопороза, инсулт и рак на белия дроб. Той се съдържа в червените плодове: дини, домати, грейпфрути, червено зеле, червени чушки и гуава.

Лутеинът е най-известен със своята роля за поддържане на добро зрение. Лутеинът е един от най-ефективните каротеноиди за намаляване на риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата или загуба на централно зрение. Лутеинът също така предпазва от индуцирано от светлината увреждане на кожата и няколко заболявания като рак на белите дробове и гърдата, сърдечни заболявания и инсулт. Този каротеноид се съдържа в листни зеленчуци като кейл, спанак, броколи, брюкселско зеле и зелен фасул.

2) Флавоноиди

Има над 6000 подгрупи, принадлежащи към семейството на флавоноидите, което го прави най-големият антиоксидант, познат до момента..

Флавоноидите, в допълнение към способността да премахват свободните радикали, имат противовъзпалителни, антидиабетни, противоракови и невропротективни ефекти чрез регулиране на клетъчните сигнални пътища и генната експресия.

Най-често срещаните флавоноиди са:

Антоцианини. Най-малко 600 вида антоцианини (и техните безкислородни анатомини) са отговорни за ярките червени, сини и лилави цветове в плодовете и зеленчуците. Изследванията показват, че тези хранителни вещества предпазват от няколко форми на рак, както и от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Храни с високо съдържание на антоцианини: плодове, грозде, сливи, касис, череши, червено зеле и патладжан.

Флавоноли. Тази подгрупа включва четири основни фитохимикала: кверцетин, мирицетин, изорамнетин и камферол. Консумирането на тези флавоноли е полезно за подобряване на умствената и физическата работоспособност и намаляване на риска от смърт от коронарна болест на сърцето. Флавонолите се съдържат в ябълки, лук, зеле, броколи, плодове, черен и зелен чай.

Флаваноли. Подгрупата флаванол включва катехини. Най-често се срещат в бели, зелени и улун чайове, както и в какао. Някои изследвания за ефектите на катехините показват, че пиенето на тези чайове е полезно за намаляване на телесните мазнини при мъжете и че шоколадът активира мозъка..

Изофлавоните действат като фитоестроген. Те се считат за растителни източници на естроген, който е отговорен за хормоналната активност в организма. Изофлавоните имат благоприятен ефект върху естрогенните рецептори в черния дроб, мозъка и сърцето, намаляват риска от рецидив на рак на гърдата, увеличават костната плътност, намаляват някои симптоми на менопаузата и подобряват когнитивното здраве както при жените, така и при мъжете. Те присъстват в соевите продукти и фасула.

Флавони. Те включват лутеолин, хризин, апигенин и байкалейн. Флавоните показват антитуморна, антимикробна и противовъзпалителна активност. Намира се в храни като магданоз, люти чушки, целина и мащерка.

3) Витамини

Знаем, че консумацията на широк спектър от витамини е жизненоважна за поддържането на здравето, но не всички витамини действат като антиоксиданти.

Витамин А е от съществено значение за имунната функция, доброто зрение, здравата кожа и костите. Той също така помага да се предпази тялото от свободните радикали. Както бе споменато по-горе, бета-каротинът функционира като провитамин А и се съдържа в много плодове и зеленчуци. Ретинолът е друга форма на витамин А, намираща се само в храни на животински произход като масло, черен дроб на треска, сирене чедър, яйца и мляко.

Витамин С, известен като аскорбинова киселина, не само поглъща свободните радикали, но също така помага да се възстановят антиоксидантните свойства на витамин Е. За разлика от други бозайници, хората не могат да синтезират собствения си витамин С, трябва да го набавяме от диетата. Добри източници на витамин С: цитрусови плодове, пъпеши, киви, манго, горски плодове, чушки, броколи и спанак.

Витамин Е, подобно на витамин А, е мастноразтворим; той се натрупва и съхранява в тялото и се използва само когато е необходимо. Витамин Е помага да се забави процесът на стареене в клетките на тялото. Добри източници се намират в растителните семена (слънчогледови, бадемови, фъстъчени и лешникови семена), растителни масла (зехтин, рапично масло и палмово масло), както и авокадо, аспержи и швейцарска манголд..

Витамин К2 го нарича менахинон. Важно е за голям брой химически трансформации. Например, той участва в процесите на асимилация и свързване на калций, необходимо е да се осигури биологичната активност на редица протеини. Много биохимични реакции и трансформации са невъзможни без неговото участие. Научете повече за витамин К2

4) Изотиоцианати

Тези фитохимикали се намират в кръстоцветните зеленчуци: броколи, карфиол, широколистно зеле, рукола, репички, уасаби, дайкон и горчица. Изотиоцианатите са богати на сяра съединения. Тъй като са токсични за растенията, които ги произвеждат, изотиоцианатите остават инертни, докато растението не се повреди при дъвчене, рязане или по друг начин. Те действат като естествена защита срещу вредители и болести..

Докато изотиоцианатите наистина са токсични за хората в изключително високи дози, те имат ясни ползи за здравето и антиоксидантни свойства. Те не позволяват активирането на канцерогени, намаляват ефектите от поглъщане на химикали и ускоряват елиминирането на токсините от тялото.

5) Ресвератрол

Произвежда се от растения като отговор на стрес, гъбична инфекция и травма. Ресвератролът се съдържа в червеното вино, какаото, фъстъците, боровинките, боровинките и корите от грозде.

Известно е, че ресвератролът представлява голям интерес за учените от 90-те години на миналия век. И до днес проучванията върху животни изследват неговия потенциал за профилактика и лечение на рак, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания..

Въпреки че все още не е строго тестван при опити при хора, in vitro проучванията показват, че той ефективно неутрализира свободните радикали, като същевременно засилва вродената ни антиоксидантна защита, включително SOD, глутатион и каталаза. Ресвератрол в храните.

6) Танини

Наричат ​​се още танинови киселини. Това са естествени консерванти, които инхибират растежа на много вируси, бактерии, дрожди и гъбички. Танините се намират в цялото растително царство, особено в кората на широколистни дървета, както и в плодове, ядки, бобови растения, какао и напитки като кафе, чай, бира и вино..

Докато яденето на високи концентрации на танини е свързано с увреждане на черния дроб, рак и малабсорбция на витамини и минерали, яденето на танини е напълно безопасно..

Танините са мощни антиоксиданти. Освен че почистват свободните радикали, те прочистват тялото от тежки метали, предпазват от тумори и сърдечно-съдови заболявания, намаляват риска от смърт от наранявания от изгаряния, ускоряват зарастването на рани и лекуват възпаление..

7) Коензим Q10

Друг антиоксидант, който тялото ни е в състояние да произвежда самостоятелно, е коензим Q10 (CoQ10). Това е от решаващо значение за здравословното функциониране на нашите клетки. Производството на CoQ10 намалява с напредването на възрастта и често липсва при хора със сърдечни заболявания, диабет, рак и болест на Паркинсон.

Коензим Q10 може да се приема под формата на добавка, но се съдържа и в месо, птици и риба, соя, ядки и рапично масло. Прочетете повече за Q10 коензима

Не забравяйте, че високите дози антиоксидантни добавки могат да бъдат вредни за организма, но яденето на храни, естествено обогатени с антиоксиданти, няма потенциално вредни ефекти..

Добавянето на фитохимикали към преработените храни не ги прави здравословни и не предоставя никакви ползи за борба с болестите.

Най-добрите резултати идват не от приема на хапчета с висока концентрация на антиоксиданти, а от приемането им в организма от естествени източници с храна..

Антиоксидантите от храната ни помагат да противодействат на ефектите от нездравословен начин на живот като ускорено стареене, клетъчна мутация, увредени тъкани в кожата и очите, активиране на вредни гени в ДНК и нисък имунитет.

Какво представляват антоцианините, тяхната роля в организма

Антоцианините са група водоразтворими пигменти, присъстващи в клетъчните вакуоли на растенията. Наличието на впечатляващ списък с полезни свойства определя широкото използване на тези съединения във фармакологията, медицинската и козметичната индустрия. Цветните флавоноиди са най-полезни за човешкото тяло, когато се приемат директно от храната.

основни характеристики

Естествените пигменти определят яркия - от розов до лилав до черен - цвета на плодовете, листата, венчелистчетата и стъблата на растенията. В момента са известни над 400 вида съединения..

От химическа гледна точка веществото антоцианин е пирилиева сол. Той се разтваря във вода, минимално променя състоянието си, когато се комбинира с алкохол.

В хранителната промишленост растителните гликозиди се използват като естествени багрила. Наличието на описаните вещества в състава на продуктите се доказва от кода E163, отпечатан на етикета.

Антоцианините не се синтезират от човешкото тяло. Липсата на естествени източници на естествени пигменти в диетата - плодове, плодове и зеленчуци - води до отслабване на имунната система.

Къпините и боровинките са водещи в броя на цветните флавоноиди. В малко по-малък обем биологично важни съединения се намират в растения като:

• ирга;
• боровинка;
• червена боровинка;
• касис;
• слива;
• череша (кисели, тъмно оцветени сортове);
• грозде (индийско орехче, Concorde);
• червен (сицилиански) оранжев;
• малини;
• птичи череши;
• арония;
• патладжан;
• банан;
• Канадски (воден) ориз.

Антоцианините се срещат и в зеленчуковите култури - червено зеле, червен пипер (сладък, лют), скорцонера (черен морков).

Малки количества естествени пигменти, открити в картофи, круши и грах.

Основни свойства

Обогатявайки ежедневното меню с „цветни“ продукти, можете да избегнете значителен брой функционални нарушения.

Биологичните ефекти, упражнявани от антоцианините върху човешкото тяло, са подобни на тези на витамин П. Растителните гликозиди имат деконгестантни, холеретични, спазмолитични, седативни, стимулиращи и бактерицидни свойства..

Постъпване в тялото с храна, цветни флавоноиди:

• намаляване на пропускливостта на съдовите стени;
• повишават еластичността на капилярите, структурите на съединителната тъкан, сърдечния мускул;
• предотвратяват развитието на злокачествени новообразувания и увреждане на ДНК елементи;
• забавят процеса на стареене;
• предотвратяват вътрешни кръвоизливи;
• спират растежа на колонии от патогени, които провокират появата на респираторни заболявания;
• намаляване на кръвното налягане.

Специалната стойност на антоцианините е свързана със способността им да подобряват зрението.

Използването на горните продукти спомага за укрепване на ретината, подобряване на нощното зрение, нормализиране на вътреочното налягане и минимизиране на риска от катаракта.

Съединенията са включени в списъка с най-мощните антиоксиданти. Ефективността на свързването на свободните радикали на кислорода от растителни гликозиди е с порядък по-висока от тази на витамините Е и С.

Трябва да се отбележи, че съдържанието на антоцианини в замразените ягодоплодни и овощни култури остава практически непроменено. Къпините, боровинките запазват най-голям обем антоцианини с този метод на консервиране.

Бионаличност на веществата, норми на дневен прием

Когато приемате естествени източници на естествени пигменти, нивото на растителните гликозиди в кръвта достига максимум след 2 часа. Най-висока концентрация на цветни флавоноиди се наблюдава в роговицата, склерата, вътреочната течност и хориоидеята. Съединенията не се натрупват в тялото.

Дневният прием на въпросните вещества е 50-200 милиграма. Ежедневната нужда от антоцианини се увеличава до 300-500 mg, ако човек има анамнеза за хронични възпалителни процеси, патологии на органите на зрението и сърдечно-съдовата система, диабет, неврози, затлъстяване, витилиго, херпес и онкологични заболявания.

Препоръчително е да включите увеличено количество „цветни“ храни в диетата, когато живеете в регион с дълги горещи лета, с редовен контакт с високочестотни токове и йонизиращо лъчение.

Трябва да увеличите приема на антоцианини след консултация с Вашия лекар: прекомерната консумация на плодове и плодове може да причини алергична реакция.

Антоцианини

Антоцианини, какво е?

Това са вторични метаболити, флавоноиди. Това е и името на оцветяващите растителни вещества от групата на гликозидите. Те се намират в листата, цветята и плодовете на растенията.
Вещество в продуктите

Антоцианините не се намират във всички храни. Като правило това са плодове, някои плодове и зеленчуци. Пигментите са идентифицирани в следните продукти:

• боровинки;
• къпина;
• череша;
• грозде;
• Червено вино;
• банан;
• картофи;
• круша;
• арония;
• шипка;
• Ягода;
• червено зеле;
• касис;
• малини;
• червен оранжев;
• черен ориз;
• патладжан;
• люти чушки.

Веществата са вторични метаболити, които оцветяват листата и цветовете. Положителният им ефект върху организма е страхотен, необходимо е да се въведат в менюто продуктите, посочени в списъка. Това ще укрепи имунната система, ще укрепи нервната система. Перисталтиката ще работи по-добре, метаболитните процеси ще се нормализират.

Характеристика

Високите температури могат да засилят червения цвят на гроздето. В по-горещия климат цветът на зеленчуците и плодовете става наситен, а в по-студения климат губи яркостта си. Термичната обработка е причината за дългосрочното запазване на цвета във вината. Кой не познава известните, колекционерски разновидности на дългосрочното стареене?

Антоцианини, защо е това? Те не се образуват в човешкото тяло, те се приемат с храна. Дневната нужда от антоцианини е 200 mg, пациентът се нуждае от 300 mg. Те се отделят от тялото доста бързо, нямат време да се натрупват.

Благодарение на своите бактерицидни свойства, антоцианините са способни да унищожават различни видове вредни бактерии и гъбички. Те укрепват имунитета и помагат на организма да се бори с инфекциите. Също така, човек се възстановява по-бързо след настинки, грип, болки в гърлото. Достатъчно количество антоцианини ще ви помогне да излезете от депресията, да изгладите последиците от стреса и да изведете от състоянието на тревожност.

Лекарите отдавна са установили, че пигментите спомагат за укрепването на капилярите и кръвоносните съдове, облекчават отока. Неговите ефекти са сравними с тези на витамин П. Здравето се подобрява.

Учените създадоха ново лекарство, хранителна добавка "Антоцианин Форте" в подкрепа на здравето на очите. Може да се закупи във всяка аптека. Антоцианините са антиоксиданти. Яденето на храни, съдържащи антоцианини, има рязко зрение, понася лесно зрителния стрес и бързо се възстановява от умора.

Дебел бой

Антоцианини, защо е това? Те са мощен противник на съхранението на мазнини. Те имат една незаменима способност - да разграждат локализирани мазнини в коремната кухина. Ако ядете по две чаши плодове с багрило всеки ден, фигурата ви ще се нормализира след известно време. Желателно е да ги ядете преди 16.00 часа. През лятото можете да добавите прясна храна към диетата, а през зимата замразена храна. Препоръчително е плодовете да се изсушат през есента, след което те могат да се добавят към чай, зърнени храни, кисело мляко. Учените са установили, че сушените плодове имат най-добър ефект върху тялото..

С много мазнини само храната няма да отслабне бързо. Физическата активност, която е допустима за тялото, плюс храната, която помага да се освободи тялото от излишните мазнини, ще помогне за възстановяване на изгубената хармония.

Не са установени вредни свойства. Изследванията продължават интензивно в Съединените щати, където се идентифицират все повече положителни характеристики. Учените са установили, че антоцианините активно се борят с рака на тънките черва и хранопровода. Те премахват токсините от тялото и успешно се борят с диабета. Но дозировката за всеки организъм е много индивидуална..

Естественото багрило E163 или антоцианин се използва в съвременната хранителна индустрия. Благодарение на веществото, растенията придобиват красив цвят. На него насекомите се събират и опрашват растения. Той неутрализира вредата от излагане на прекалено ярка слънчева светлина, ултравиолетово лъчение.

В хранително-вкусовата промишленост се използва при производството на редица продукти. Между тях:

• Торти, сладкиши, кифли.
• Вина.
• Сладка вода.
• Сосове.
• Майонеза.
• Сирене.

Млякото и ферментиралите млечни продукти не се боядисват с това багрило, тъй като с него то ще придобие син цвят. Това се дължи на киселинността на тяхната среда. Но фармакологията успешно използва E163. Всеки знае цветни витамини, биологично активни вещества.

Индустрията за красота е известна с кремове и маски, които са богати на антоцианини. Те подмладяват кожата и й придават еластичност. Лицето придобива свеж, отпочинал вид. Кожата става гладка, мека.

Ако са малко

В такива случаи тялото започва да реагира. Признаците на дефицит на антоцианин включват:

чести настинки;
инфекции;
депресия;
стрес;
повишена нервна раздразнителност;
тревожност;
нервност.
За да се отървете от горните реакции, повишаване на имунитета, в диетата се въвеждат храни с високо съдържание на антоцианини..

Добавка E163

Може да бъде под формата на течност, паста или прах. Тя има специална миризма. Може да оцвети храната и напитките в следните цветове:

• син;
• зелено;
• Теменужка;
• червен;
• всички нюанси на горните цветове.

Ефектът им върху здравето е положителен, те се класифицират като флавоноиди. На опаковките за хранителни стоки е изписан маркер с буква и цифри. В някои случаи на хората се показва храна с високо съдържание на антоцианини..

Как се добива

Антоцианините се изолират от растенията чрез екстракция. Избира се подходящ разтворител, процедурата се провежда. Възможно е да има примеси в съединенията. Те се изхвърлят, крайният продукт се получава в пречистен вид..

Накратко за основното

Антоцианини, какви са те? Той е широко разпространена естествена хранителна добавка. Има високи антиоксидантни, противовъзпалителни, антибактериални, противогъбични свойства и е превенция на рака. Багрилото е напълно безвредно.

Какво общо имат културистите с него?

Всъщност какво общо има оцветителят за храна с атлетична физика? Най-директната. Тъй като антоцианините имат положителен ефект върху мускулатурата и мускулната тъкан, те се препоръчват като добавка към диетата. Те са включени в комплексите за спортно хранене, засягащи живота и здравето на спортистите.

Този хранителен оцветител е от голямо значение, неговите положителни ефекти върху здравето са добре известни и неговата безвредност е потвърдена.