Антоцианините са група водоразтворими пигменти, присъстващи в клетъчните вакуоли на растенията. Наличието на впечатляващ списък с полезни свойства определя широкото използване на тези съединения във фармакологията, медицинската и козметичната индустрия. Цветните флавоноиди са най-полезни за човешкото тяло, когато се приемат директно от храната.

основни характеристики

Естествените пигменти определят яркия - от розов до лилав до черен - цвета на плодовете, листата, венчелистчетата и стъблата на растенията. В момента са известни над 400 вида съединения..

От химическа гледна точка веществото антоцианин е пирилиева сол. Той се разтваря във вода, минимално променя състоянието си, когато се комбинира с алкохол.

В хранителната промишленост растителните гликозиди се използват като естествени багрила. Наличието на описаните вещества в състава на продуктите се доказва от кода E163, отпечатан на етикета.

Антоцианините не се синтезират от човешкото тяло. Липсата на естествени източници на естествени пигменти в диетата - плодове, плодове и зеленчуци - води до отслабване на имунната система.

Къпините и боровинките са водещи в броя на цветните флавоноиди. В малко по-малък обем биологично важни съединения се намират в растения като:

• ирга;
• боровинка;
• червена боровинка;
• касис;
• слива;
• череша (кисели, тъмно оцветени сортове);
• грозде (индийско орехче, Concorde);
• червен (сицилиански) оранжев;
• малини;
• птичи череши;
• арония;
• патладжан;
• банан;
• Канадски (воден) ориз.

Антоцианините се срещат и в зеленчуковите култури - червено зеле, червен пипер (сладък, лют), скорцонера (черен морков).

Малки количества естествени пигменти, открити в картофи, круши и грах.

Основни свойства

Обогатявайки ежедневното меню с „цветни“ продукти, можете да избегнете значителен брой функционални нарушения.

Биологичните ефекти, упражнявани от антоцианините върху човешкото тяло, са подобни на тези на витамин П. Растителните гликозиди имат деконгестантни, холеретични, спазмолитични, седативни, стимулиращи и бактерицидни свойства..

Постъпване в тялото с храна, цветни флавоноиди:

• намаляване на пропускливостта на съдовите стени;
• повишават еластичността на капилярите, структурите на съединителната тъкан, сърдечния мускул;
• предотвратяват развитието на злокачествени новообразувания и увреждане на ДНК елементи;
• забавят процеса на стареене;
• предотвратяват вътрешни кръвоизливи;
• спират растежа на колонии от патогени, които провокират появата на респираторни заболявания;
• намаляване на кръвното налягане.

Специалната стойност на антоцианините е свързана със способността им да подобряват зрението.

Използването на горните продукти спомага за укрепване на ретината, подобряване на нощното зрение, нормализиране на вътреочното налягане и минимизиране на риска от катаракта.

Съединенията са включени в списъка с най-мощните антиоксиданти. Ефективността на свързването на свободните радикали на кислорода от растителни гликозиди е с порядък по-висока от тази на витамините Е и С.

Трябва да се отбележи, че съдържанието на антоцианини в замразените ягодоплодни и овощни култури остава практически непроменено. Къпините, боровинките запазват най-голям обем антоцианини с този метод на консервиране.

Бионаличност на веществата, норми на дневен прием

Когато приемате естествени източници на естествени пигменти, нивото на растителните гликозиди в кръвта достига максимум след 2 часа. Най-висока концентрация на цветни флавоноиди се наблюдава в роговицата, склерата, вътреочната течност и хориоидеята. Съединенията не се натрупват в тялото.

Дневният прием на въпросните вещества е 50-200 милиграма. Ежедневната нужда от антоцианини се увеличава до 300-500 mg, ако човек има анамнеза за хронични възпалителни процеси, патологии на органите на зрението и сърдечно-съдовата система, диабет, неврози, затлъстяване, витилиго, херпес и онкологични заболявания.

Препоръчително е да включите увеличено количество „цветни“ храни в диетата, когато живеете в регион с дълги горещи лета, с редовен контакт с високочестотни токове и йонизиращо лъчение.

Трябва да увеличите приема на антоцианини след консултация с Вашия лекар: прекомерната консумация на плодове и плодове може да причини алергична реакция.

Антоцианини

Антоцианините са пигментни вещества от гликозидната група. Те се намират в растенията, причинявайки червени, лилави и сини цветове на плодовете и листата..

Съдържание на антоцианин в храните

Антоцианините могат да се намерят в малки количества в различни храни (грах, круши, картофи), но повечето от тях са в кожата на плодове и плодове с тъмно лилав цвят. Къпините са лидер в съдържанието на този пигмент сред всички плодове. Но ягодоплодните растения като боровинки, ирга, бъз, боровинки, боровинки също съдържат много антоцианини..

Съдържанието на антоцианини е по-високо в киселите и тъмните череши, отколкото в сладките и червените. В ципите на гроздето и в червеното вино, получено от него, има много антоцианини. Бялото вино се произвежда от грозде без кожа, така че е по-малко богато на тези пигменти. Съдържанието на антоцианин определя цвета на гроздето.

Изследванията показват, че бананите, макар и да не са тъмнолилави на цвят, също са богат източник на антоцианини..

Физични и химични свойства на антоцианините

Различният цвят на антоцианините зависи от йона, с който се образува комплексът на органичното багрило. Така че, лилаво-червен цвят се получава, ако комплексът съдържа калиев йон, синият цвят се дава от магнезий и калций.

Свойствата на антоцианините да показват цвета си също зависят от киселинността на околната среда: колкото по-ниска е тя, толкова по-червена се оказва. За да разграничите видовете антоцианини в лаборатория, използвайте хроматография на хартия или IR спектроскопия.

Количеството антоцианини в даден продукт зависи от характеристиките на климата и енергията на фотосинтезата на растението. Например при гроздето скоростта на образуване на тези вещества се влияе от продължителността и интензивността на осветяването на листата му. Различните сортове грозде съдържат различен набор от антоцианини, което се дължи на полския и растителен сорт.

Високата температура влияе върху цвета на червеното гроздово вино, засилвайки го. Освен това топлинната обработка допринася за дългосрочното запазване на антоцианините във виното.

Полезни свойства на антоцианините

Антоцианините не могат да се образуват в човешкото тяло, поради което те трябва да бъдат погълнати с храна. Здравият човек се нуждае от поне 200 mg от тези вещества на ден, а в случай на заболяване от поне 300 mg. Те не са в състояние да се натрупват в тялото, поради което бързо се отстраняват от него..

Антоцианините имат бактерициден ефект - те могат да унищожат различни видове вредни бактерии. За първи път този ефект се използва при производството на червено грозде, което не се влошава при продължително съхранение. Сега антоцианините се използват в сложната борба с настинките, те помагат на имунната система да се справи с инфекцията.

По отношение на биологичните ефекти антоцианините са подобни на витамин П. Например, известно е за свойството на антоцианините да укрепват стените на капилярите и да имат деконгестантно действие..

Полезните свойства на антоцианините се използват в медицината при производството на различни биологични добавки, особено за използване в офталмологията. Учените са установили, че антоцианините се натрупват добре в тъканите на ретината. Те укрепват кръвоносните му съдове, намаляват чупливостта на капилярите, както е например при диабетната ретинопатия.

Антоцианините подобряват структурата на влакната и клетките на съединителната тъкан, възстановяват изтичането на вътреочната течност и налягането в очната ябълка, което се използва при лечението на глаукома.

Антоцианините са мощни антиоксиданти - те свързват свободните кислородни радикали и предотвратяват увреждането на клетъчните мембрани. Това също има положителен ефект върху здравето на органа на зрението. Хората, които редовно ядат храни, богати на антоцианини, имат остро зрение. Също така очите им понасят висок стрес и лесно се справят с умората..

Антоцианини

В растителния свят около нас са широко разпространени пигментите, наречени антоцианини. Те се разтварят в клетъчния сок на растенията. Антоцианините се извличат лесно от сини, розови или червени растения.

Например листата от червено зеле, всички видове плодове и някои билки съдържат антоцианинови кристали. В този случай цветът на кристалите зависи от средата, в която се намират.

Например, кисела среда придава на антоцианините наситено червен цвят. Алкалните оцветяват кристалите на антоцианините в синьо. Е, в неутрална среда те имат лилав цвят..

След като сте дошли в магазин за хранителни стоки, няма да ви е трудно да определите киселинно-алкалния баланс на закупените зеленчуци и билки.!

Храни, богати на антоцианин:

Обща характеристика на антоцианините

Антоцианините са растителни пигменти, принадлежащи към гликозидната група. Техните кристали не са свързани с протопласти (както при хлорофила), но могат да се движат свободно във вътреклетъчната течност.

Антоцианините често определят цвета на цветните листенца, плодовете и есенните листа. Цветът им варира в зависимост от рН на клетъчното съдържание и може да се промени по време на узряването на плодовете или в резултат на есенното падане на листата.

В промишлеността антоцианините се извличат главно от кожи от червено зеле или грозде. По този начин се получават червени и лилави багрила, които след това се добавят към напитки, сладолед, кисело мляко, сладкиши и други сладкарски изделия..

На етикетите присъствието на растителни пигменти обикновено се обозначава като E-163. Наличието на тези компоненти в готовите хранителни продукти и витамините е не само не вредно, но и полезно за организма, е посочено в пълния справочник на хранителните добавки.

Ежедневно изискване за антоцианини

Диетолозите препоръчват използването на антоцианини в количество от 10-15 mg на ден.

В този случай не трябва да изпадате в крайности. Яденето на малко количество зеленчуци и плодове, съдържащи антоцианини, може да доведе до намаляване на защитните сили на организма срещу раковите клетки, прекомерната консумация може да доведе до алергични реакции на тялото.

Нуждата от антоцианини се увеличава:

• в район с много слънчеви дни;
• в случай на генетично предразположение към онкологични заболявания;
• по време на работа, свързана с високочестотни токове, както и с йонизиращо лъчение;
• хора, които активно използват мобилни услуги.

Нуждата от антоцианини намалява:

• с индивидуална непоносимост към продукти, съдържащи антоцианини;
• с различни алергични реакции, които се появяват след консумация на такива продукти.

Смилаемост на антоцианините

Антоцианините са силно разтворими във вода, смята се, че те се усвояват от тялото ни за сто процента!

Полезни свойства на антоцианините и тяхното въздействие върху организма

Антоцианините са мощни антиоксиданти, които предпазват тялото ни от свободните радикали. Те имат уникалната способност да се противопоставят на ултравиолетовата светлина и да намалят риска от рак.

Благодарение на антоцианините, процесите на стареене се забавят и се лекуват някои неврологични заболявания. Антоцианините се използват за профилактика и в комбинирана терапия при лечение на бактериални инфекции. Растителните пигменти също могат да помогнат за предотвратяване на диабета или да намалят неговите ефекти.

Взаимодействие със съществени елементи

Антоцианините взаимодействат добре с водата и всички съединения, способни да разтварят гликозиди (растителни вещества, които се състоят от въглехидратен и невъглехидратен компонент).

Признаци за липса на антоцианини в организма:

• депресия;
• прострация;
• нервно изтощение;
• намален имунитет.

Признаци на излишък на антоцианини в организма

В момента не са открити такива!

Фактори, влияещи върху съдържанието на антоцианини в организма

Важен фактор, регулиращ присъствието на антоцианини в тялото ни, е редовната консумация на храни, богати на тези съединения..

Антоцианини за красота и здраве

За да бъде кожата ни кадифена и копринена коса, диетолозите съветват да разнообразим диетата с растителни храни, съдържащи антоцианини. В същото време всички органи ще бъдат защитени от неблагоприятното въздействие на външната среда, а ние ще бъдем по-спокойни и щастливи.!

Антоцианини

Антоцианините са група водоразтворими пигменти, които оцветяват плодовете и зеленчуците в ярки цветове (лилаво, червено, жълто, синьо).

Естествените багрила са концентрирани в генеративните органи на растенията (цветен прашец, цветя), вегетативни части (листа, корени, издънки), плодове, семена. Количеството им в продукта зависи от енергията на фотосинтезата и характеристиките на климата..

За поддържане на здравето възрастният трябва да приема 15 милиграма от тези вещества на ден, а по време на болест - 30 милиграма.

Нуждата от естествени пигменти се увеличава с:

• генетично предразположение към злокачествени новообразувания;
• живеещи в региони с дълго лято;
• редовен контакт с йонизиращо лъчение или високочестотни токове.

Въпреки това, поради високата биологична активност на пигментите, препоръчително е да се увеличи дневната доза на веществото само под наблюдението на лекар..

• Главна информация
• Какви храни съдържат антоцианини?
• Полезни характеристики
• Лекарствена употреба
• Антоцианинови препарати
• Изход

Антоцианините не се натрупват в тялото, те бързо се екскретират, така че трябва да следите количеството и редовността на приема им. По отношение на биологичните ефекти те са подобни на витамин Р: имат деконгестантно, бактерицидно действие, укрепват стените на капилярите, възстановяват изтичането на вътреочната течност, подобряват структурата на съединителната тъкан (влакна и клетки).

Главна информация

Първите експерименти за изследване на антоцианини са извършени от английския биохимик Робърт Бойл през 1664 година. Ученият открил, че под въздействието на алкали синият цвят на венчелистчевите цветя се променя на зелен и под въздействието на киселина цветето става червено. По-нататъшното изследване на свойствата на пигментите (способността да променят оттенъка), доведе до "пробив" в областта на биохимията, тъй като помогна на учените от XVII век да идентифицират химически реагенти.

Безценен принос за изследването на антоцианиновите съединения направи професор Ричард Уилщатер, който за първи път изолира пигменти в чиста форма от растенията. Към днешна дата биохимиците са извлекли повече от 70 естествени багрила, основните прекурсори на които са следните агликони: цианидин, пеларгонидин, делфинидин, малвидин, пеонидин, петунидин. Интересното е, че гликозидите от първия тип оцветяват растения в лилаво-червен цвят, вторият в червено-оранжев тон, третият в син или син оттенък..

Количественият състав на антоцианините в продукта зависи от условията на отглеждане и сортовите характеристики на растението (стойности на pH във вакуоли, където се натрупва пигмент). В същото време един и същ пигмент, поради промяна в киселинността на клетъчната течност, може да придобие различен нюанс. Когато багрилата се натрупват в алкална среда, растението „получава“ жълто - зелен цвят, в неутрално - лилаво, в кисело - червено.

Какви храни съдържат антоцианини?

Естествените багрила се намират в растенията и ги предпазват от вредно излъчване, ускоряват процеса на фотосинтеза, превръщайки светлината в енергия.

Лидерите по брой на такива гликозиди са плодове с тъмно лилав и бургундски цвят: боровинки, къпини, боровинки, арония, ирга, бъз, боровинки, касис, череши, малини, грозде (тъмни сортове). Антоцианините са богати на патладжани, цвекло, домати, червено зеле, червени чушки, маруля (червенолистна). Освен това гликозидите се намират в малки количества в „леки“ растения: картофи, грах, круши, банани, ябълки.

Интересното е, че ниските температури и интензивното осветление допринасят за натрупването на естествена "боя" в плодовете. Ето защо неслучайно максималните концентрации на антоцианини се съдържат в северните и алпийските ливадни растения..

Полезни характеристики

Антоцианините имат широк спектър на биологична активност.

В човешкото тяло съединенията проявяват следните свойства:

• антиоксидант;
• спазмолитично;
• адаптогенен;
• противовъзпалително;
• стимулиращо;
• диуретици;
• бактерицидно;
• антиалергичен;
• стимулиращо;
• жлъчегонно;
• слабително;
• кръвоспиращо;
• успокоителни;
• антивирусен;
• подобен на естроген;
• деконгестанти.

Като се има предвид, че антоцианините не се синтезират в организма, е важно да се консумират най-малко 15 милиграма от съединението на ден, за да се предотвратят функционални нарушения. За това хранителната дажба се обогатява с „цветна“ храна.

Функции, изпълнявани от антоцианини:

• активират метаболизма на клетъчно ниво;
• намаляване на пропускливостта на капилярите;
• повишаване на еластичността на кръвоносните съдове (чрез инхибиране на активността на хиалуронидазата);
• укрепване на ретината;
• нормализира вътреочното налягане;
• усилва синтеза на колаген;
• стабилизират фосфолипидите на клетъчните мембрани;
• предотвратяват прилепването на холестеролни плаки към стените на кръвоносните съдове;
• подобряване на нощното зрение (чрез регенериране на родопсин);
• предпазват сърдечния мускул от исхемия (предотвратяват производството на протеини, които активират апоптозата на кардиомиоцитите);
• понижават кръвното налягане (отпускат кръвоносните съдове);
• предотвратяват развитието на катаракта (чрез потискане на алдозо - редуктазната активност в лещата);
• подобряване на състоянието на съединителните тъкани;
• потискат растежа на злокачествени новообразувания (стимулират апоптозата на раковите клетки);
• повишават антиоксидантната защита на организма;
• предотвратяване на увреждане на структурата на ДНК;
• намаляване на отрицателното въздействие на радиоактивните емисии и канцерогенните вещества върху тялото;
• насърчават бързото възстановяване от респираторни заболявания.

Лекарствена употреба

Показания за употребата на естествени пигменти в увеличени количества (до 500 милиграма на ден):

• коронарна недостатъчност;
• атеросклероза;
• хронични възпалителни процеси;
• профилактика на сърдечно-съдови патологии;
• трихомониаза;
• лямблиоза;
• херпес;
• влошаване на зрението;
• възпаление на венците;
• грип, тонзилит;
• алопеция ареата;
• витилиго;
• злокачествени новообразувания;
• диабетна ретинопатия;
• профилактика на остеопороза;
• подуване;
• алергични реакции;
• глаукома;
• неврози;
• затлъстяване;
• дегенеративни заболявания;
• хипертония;
• патология на кръвоносните съдове;
• намалена умора на очите;
• нощна слепота;
• диабет (за подобряване на кръвообращението).

Интересното е, че олигомерните проантоцианиди (процианидини) са 50 пъти по-силни от витамин Е по антиоксидантни свойства и 20 пъти по-добри от аскорбиновата киселина.

Антоцианинови препарати

Липсата на гликозиди в човешкото тяло причинява нервно изтощение, депресия, загуба на сила и намален имунитет. За поддържане на здравето и подобряване на благосъстоянието диетолозите препоръчват включването на антоцианини в ежедневната диета. Съединенията предпазват вътрешните органи от неблагоприятното въздействие на околната среда, намаляват психологическия стрес и имат положителен ефект върху организма като цяло. Не се страхувайте да получите предозиране от гликозиди, в медицинската практика няма признаци на излишък от съединението.

Разнообразието от полезни свойства на антоцианините определя тяхното използване във фармакологични препарати и биологично активни комплекси (хранителни добавки).

Нека разгледаме някои от тях:

1. "Anthocyan Forte" (V - MIN +, Русия). Препаратът съдържа гликозиди от боровинки и касис, проантоцианиди от семена от червено грозде, цинк, витамини С, В2 и РР.
2. Концентрат от боровинки (DHC, Япония). Основните компоненти на добавката: екстракт от боровинки, невен (лутеин), каротеноиди, тиамин (B1), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6), цианокобаламин (B12).
3. UtraFix (Сантегра, САЩ). Добавка, съдържаща антоцианини от цветя на хибискус.
4. Zen Thonic (CaliVita, САЩ). Антиоксидантният комплекс включва: концентрати от мангостин, червено грозде, боровинки, ягоди, малини, череши, ябълки, боровинки, круши.
5. Глазорол (Изкуство - живот, Русия). Това е препарат, базиран на арония и арония на арония и невен, каротеноиди, аминокиселини и витамини С, В3, В5, В2, В9, В12.
6. Xantho PLUS (CaliVita, САЩ). Основните компоненти на хранителната добавка са мангостин (тропически плодове), екстракти от зелен чай, гроздови семки, плодове от нар, боровинки, боровинки.
7. "Жива клетка VII" (Сибирско здраве, Русия). Комплексът се състои от две лекарства: Antoftam и Karovizin (за сутрешен и вечерен прием). Първият съдържа антоцианини и спирулини от боровинки, а вторият съдържа органични каротеноиди, зеаксантин, лутеин, шипкови пигменти.

Препаратите, съдържащи антоцианини, са противопоказани при хора със свръхчувствителност към тези компоненти. Освен това те се използват с повишено внимание по време на бременност и кърмене, само под наблюдението на лекуващия лекар..

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Изход

Антоцианините са група естествени пигменти, които оцветяват плодовете и зеленчуците в живи цветове.

Съединенията имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, тъй като проявяват антиоксидантни, бактерицидни, противовъзпалителни, адаптогенни и спазмолитични свойства. Естествени източници на пигменти: боровинки, бъз, касис, къпини, боровинки, арония.

Естествените багрила се използват в комплексната терапия на захарен диабет, сезонни инфекции (грип, ARVI), онкология, дегенеративни нарушения, офталмологични патологии (дистрофия на ретината, късогледство, диабетна ретинопатия, катаракта, глаукома). В допълнение, антоцианините се използват в хранителната промишленост (при производството на сладкарски изделия, кисело мляко, напитки), козметологията (като колаген), електрическата индустрия (за боядисване на слънчеви панели).

Антоцианини

Антоцианините са растителни багрила, които принадлежат към групата на гликозидите. Тези пигменти придават червен, лилав, син, оранжев, кафяв, лилав цвят на плодовете, листата и цветните листенца. Те се намират в цветя, плодове, корени, стъбла, листа и дори семена на растения..

Антоцианинов пигмент: в услуга на генетиката

Вероятно много хора знаят приказката за вълшебна синя роза, която със своя аромат кара хората да показват истинските си чувства и да казват истината. Приказките и легендите за чудотворната роза не са били сгънати напразно: такова цвете не е съществувало в природата, но красотата му е възхвалявана от древни времена.

Съвременната наука е намерила малко варварски начин да сближи мечтата на животновъдите - за да се вкарат сини цветя в корените на бяла роза, е било необходимо да се инжектират химически оцветители като „Индиго“, които придават на пъпките желания цвят. Въпреки това, през 2004 г., след многобройни изследвания на природата на антоцианиновите пигменти и биосинтеза на техните съединения, дългоочакваната синя роза е получена чрез генно инженерство - плод на упорития труд на повече от едно поколение учени..

След този "пробив" светлината видяха такива неочаквани варианти на зеленчуци с необичаен цвят: лилави картофи от сорта "Прекрасен", зеле, моркови, карфиол и чушки с необичаен лилав цвят. Защо учените създават такива продукти? Факт е, че в хода на изследванията бяха получени данни за високите полезни свойства на антоцианините за човешкото тяло..

Полезни свойства на антоцианините

Към днешна дата антоцианините не са признати като основни вещества за осигуряване на нормален човешки живот. И все пак те са мощни антиоксиданти, което води до големи ползи за здравето..

Основните свойства на антоцианините и техният ефект върху човешкото тяло:

• Адаптогенни, спазмолитични, противовъзпалителни и стимулиращи функции;
• Антиалергично, диуретично, слабително действие;
• Бактерицидни, жлъчегонни, успокоителни, хемостатични, антивирусни и слаби противотуморни свойства;
• Инсулиноподобно, фотосенсибилизиращо действие;
• Намаляване на чупливостта и пропускливостта на капилярите, повишаване на съдовата еластичност;
• Намаляване на нивата на холестерола в кръвта;
• Подобряване на зрителната острота, нормализиране на вътреочното налягане;
• Укрепване на имунитета и защитните функции на организма.

Продуктите, съдържащи пигмента антоцианин, са полезни при сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане, висок холестерол. Употребата им е подходяща при атеросклероза, заболявания на кръвоносните съдове, артрит, хронични възпалителни процеси. Адаптивните и биостимулиращи свойства на антоцианините определят употребата им в лекарства за ангина и грип, профилактика на рак, с увреждане на паметта и свързани с възрастта усложнения. Дезинфектантът се използва при лечението на лямблиоза, трихомониаза, възпаление на чревната лигавица, витилиго и алергии. Диетичните добавки и лекарства с антоцианини са много популярни за лечение на катаракта, глаукома, нощна слепота и намаляване на умората на очите..

Какви храни съдържат антоцианини

Сега има много фармацевтични продукти, които съдържат тези полезни вещества. Но все пак онези елементи, които идват естествено - от хранителните продукти носят най-голяма полза за организма.

Обикновеният човек се нуждае от 200 mg антоцианини на ден, но в случай на сериозни заболявания и показания на лекаря, скоростта може да се увеличи до 300 mg. Тези вещества не се произвеждат от тялото и трябва да идват отвън. И така, какви храни съдържат антоцианинов пигмент:

• Плодове: боровинки, боровинки, боровинки, малини, къпини, касис, червени боровинки, сладки череши, череши, глог, грозде;
• Зеленчуци: патладжан, домат, червено зеле, червен пипер, репички, ряпа.

Доста често в литературата можете да намерите информация, че червеното цвекло съдържа и пигмента антоцианин. Вероятно това твърдение се е появило поради тъмночервения цвят на тази кореноплодна култура, но това се дължи на присъствието на пигмента бетанидин, който има напълно различен характер. В цвеклото има антоцианини, но в много малки количества, така че не си струва да се говори за него като за пълноценен източник на тези вещества..

Червените вина, соковете от тъмни плодове, чаят от хибискус (Суданска роза) също съдържат антоцианини. Освен това тяхното присъствие определя продължителното съхранение на виното (поради изразени бактерицидни свойства).

Натрупването на антоцианини в плодовете се улеснява от интензивното осветление и ниските температури. Забелязано е, че в алпийските ливади има немалко растения, които съдържат максимално количество от този пигмент. Всъщност продължителността на светлата част от деня и студените нощи са най-добрият начин да се стимулира увеличаването на количеството антоцианини в плодовете и растенията..

Антоцианин в храните

Антоцианини и антиоксиданти ползи и рецепти

Основните свойства на антоцианините:

Те имат противовъзпалителен ефект. Този факт е в основата на препоръката за вътрешен прием при дегенеративни ставни заболявания и възпалителни заболявания на червата;
Антоцианините имат способността да „прихващат“ много видове свободни радикали: ОН *, -супероксиден радикал, свободни азотни радикали - изпълняващи антиоксидантна функция; Освен това те могат да прекратят веригата на свободните радикали, причинена от медни йони и аскорбинова киселина;
Антоцианините имат антивирусна активност. Производните на делфинидин предотвратяват размножаването на някои грипни вируси, без да инактивират.
Антоцианиновите пигменти също имат антимикробна активност. Например, малвидинът има бактерицидни свойства срещу Е. coli
(Това свойство, подобно на антиоксидантния капацитет, се разкрива най-пълно при киселинни и слабо киселинни стойности на рН.)
Антоцианините намаляват нивото на общия холестерол, LDL, триглицеридите, С-реактивния протеин в кръвната плазма. Полски учени през 2007 г. показа, че добавянето на екстракт от арония към традиционната терапия със статини значително подобрява липидния профил на пациенти с миокарден инфаркт и пациенти с метаболитен синдром;
леко намалете кръвното налягане (средно със 7-11 mm Hg);
Те потискат оксидативния стрес в клетките след гама-лъчение, което оправдава назначаването му по време на лъчева терапия. Защитният ефект се засилва от комбинирания прием на екстракт от арония и пектин;
Те намаляват нивото на глюкозата, което се вижда най-ясно при намаляването на нивото на HbAC1 при пациенти със захарен диабет. Допълнителен принос има хлорогеновата киселина, която забавя абсорбцията на глюкоза в червата;

Миртилин - основният антоцианинов пигмент, който определя както цвета, така и много свойства на боровинките, е глюкозид (или галактозид) на делфинидин и малвидин.
Основните свойства на миртилин:
Капиларопротектив, изразен вкл. при стабилизиране на фосфолипаза на ендотелните клетки;
Антиоксидант;
Подобряване на реологичните свойства на клетъчната мембрана;
Ускоряване на регенерацията на родопсин (фоточувствителен пигмент на ретината, отговорен за чувствителността на "адаптация" към промени в интензивността (яркостта) на светлината;
Подобряване на микроциркулацията. Повече за мирилин

Рецепта

Готвенето на боровинки на прах има редица характеристики:

Необходимо е да се изцеди сокът от плодовете, след което се суши при температура 30-50 градуса и се смила в кафемелачка.

Методи за обработка на плодове за получаване на красиви плодове с лъскав външен вид: Пектин. Той се разтваря във вода в съответствие с инструкциите на опаковката. След това полученият разтвор се излива върху плодовете и се поставя в сито, за да се отстрани излишната течност. Лимон. От цитрусите се извлича необходимото количество сок и върху него се поръсват плодовете. Бланширане. Пригответе голям съд с вряща вода и купа с лед. Плодовете се потапят във вряща вода за няколко минути и след това веднага в лед. След охлаждане прехвърлете в сито, за да отстраните водата. Можете да изсушите плодовете в специално устройство - електрическа сушилня или фурна. В първия те се поставят в специални тави и се дехидратират за 6-10 часа, в зависимост от желания резултат. След пълно охлаждане боровинките могат да се поставят в контейнер за съхранение..

Антиоксиданти:

- Защитават клетките чрез неутрализиране на вредното въздействие на свободните радикали, присъстващи в околната среда;
- Намаляване на оксидативния стрес, състояние, свързано с развитието на много хронични заболявания
Ресвератролът се намира в ципите и семената на гроздето и е известен със своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Гроздови флавоноиди се намират във всички части на гроздето, включително кожата, пулпата и семената.
Научни изследвания върху хора са доказали, че гроздовият прах осигурява на организма фитонутриенти, които са биологично достъпни и значително увеличават антиоксидантния потенциал на човек.
Маслото от гроздови семки се състои от 70% незаменими мастни киселини, които лесно се абсорбират от кожата, свързват и задържат влагата.
Гроздовото масло съдържа най-мощния естествен антиоксидант Ресвератрол.
Маслото от гроздови семки има способността да регулира производството на себум.
„Масло от гроздови семки“ е сред малкото масла, подходящи за мазна и смесена кожа. Маслото от грозде стяга, но не запушва порите!
Гроздовото масло е мощно регенериращо, антиоксидантно, овлажняващо и витаминизиращо средство. Регулира функциите на клетъчните мембрани, както и на потните жлези, насърчава елиминирането на окислените агресивни радикали от тялото.
Уникалният състав на гроздово масло го прави 20 пъти по-ефективен срещу опасните свободни радикали от витамин С.

Рецепта за домашно масло от гроздови семки

Изплакнете семена от напълно узрели плодове с вода, изсушете във фурна при 40-45 градуса, смилайте в месомелачка или кафемелачка. Напълнете половин литър буркан, като уплътнявате смачканата маса и залейте с рафинирано слънчогледово масло. Докато се абсорбира, маслото трябва да се добави, за да покрие суровината с 0,5-1 cm

Затворете плътно капака и дръжте в хладилника за седем дни, като разбърквате от време на време.

След като настоявате, изцедете през два слоя марля и отново оставете в запечатан буркан за 2 - 3 дни. Внимателно, опитвайки се да не се разклаща, зеленикавото масло, събрано отгоре, се изсипва в бутилка. За да се получи по-концентрирано гроздово масло, полученото масло се излива в прясно смачкана маса от семена и цялата процедура се повтаря.

7 вида антиоксиданти и техните най-добри източници на храна

1) Каротеноиди

Тези растителни пигменти се намират в различни плодове и зеленчуци. Придават им живи червени, портокалови и жълти цветове. Има повече от 600 вида от тях. Ето някои от тях:

Бета каротин. При поглъщане се превръща във витамин А. Бета каротинът помага да се поддържа здрава кожа и очи. Защитните му свойства действат най-добре, когато се консумират едновременно с витамини Е и С. Храни, богати на бета-каротин: моркови, манго, тиква, пъпеш, папая и сладки картофи.

Алфа каротин. Въпреки че произвежда само половината от витамин А в сравнение с бета-каротин, приемът на алфа-каротин е свързан с дълголетието. Хората с високи нива в организма имат по-малък риск да умрат от всички причини, включително рак и сърдечно-съдови заболявания. Алфа каротинът се съдържа в много храни като бета каротин, както и в мандарини, домати, зимни тикви и грах..

Ликопенът е мощен антиоксидант, който намалява риска от рак на простатата, остеопороза, инсулт и рак на белия дроб. Той се съдържа в червените плодове: дини, домати, грейпфрути, червено зеле, червени чушки и гуава.

Лутеинът е най-известен със своята роля за поддържане на добро зрение. Лутеинът е един от най-ефективните каротеноиди за намаляване на риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата или загуба на централно зрение. Лутеинът също така предпазва от индуцирано от светлината увреждане на кожата и няколко заболявания като рак на белите дробове и гърдата, сърдечни заболявания и инсулт. Този каротеноид се съдържа в листни зеленчуци като кейл, спанак, броколи, брюкселско зеле и зелен фасул.

2) Флавоноиди

Има над 6000 подгрупи, принадлежащи към семейството на флавоноидите, което го прави най-големият антиоксидант, познат до момента..

Флавоноидите, в допълнение към способността да премахват свободните радикали, имат противовъзпалителни, антидиабетни, противоракови и невропротективни ефекти чрез регулиране на клетъчните сигнални пътища и генната експресия.

Най-често срещаните флавоноиди са:

Антоцианини. Най-малко 600 вида антоцианини (и техните безкислородни анатомини) са отговорни за ярките червени, сини и лилави цветове в плодовете и зеленчуците. Изследванията показват, че тези хранителни вещества предпазват от няколко форми на рак, както и от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Храни с високо съдържание на антоцианини: плодове, грозде, сливи, касис, череши, червено зеле и патладжан.

Флавоноли. Тази подгрупа включва четири основни фитохимикала: кверцетин, мирицетин, изорамнетин и камферол. Консумирането на тези флавоноли е полезно за подобряване на умствената и физическата работоспособност и намаляване на риска от смърт от коронарна болест на сърцето. Флавонолите се съдържат в ябълки, лук, зеле, броколи, плодове, черен и зелен чай.

Флаваноли. Подгрупата флаванол включва катехини. Най-често се срещат в бели, зелени и улун чайове, както и в какао. Някои изследвания за ефектите на катехините показват, че пиенето на тези чайове е полезно за намаляване на телесните мазнини при мъжете и че шоколадът активира мозъка..

Изофлавоните действат като фитоестроген. Те се считат за растителни източници на естроген, който е отговорен за хормоналната активност в организма. Изофлавоните имат благоприятен ефект върху естрогенните рецептори в черния дроб, мозъка и сърцето, намаляват риска от рецидив на рак на гърдата, увеличават костната плътност, намаляват някои симптоми на менопаузата и подобряват когнитивното здраве както при жените, така и при мъжете. Те присъстват в соевите продукти и фасула.

Флавони. Те включват лутеолин, хризин, апигенин и байкалейн. Флавоните показват антитуморна, антимикробна и противовъзпалителна активност. Намира се в храни като магданоз, люти чушки, целина и мащерка.

3) Витамини

Знаем, че консумацията на широк спектър от витамини е жизненоважна за поддържането на здравето, но не всички витамини действат като антиоксиданти.

Витамин А е от съществено значение за имунната функция, доброто зрение, здравата кожа и костите. Той също така помага да се предпази тялото от свободните радикали. Както бе споменато по-горе, бета-каротинът функционира като провитамин А и се съдържа в много плодове и зеленчуци. Ретинолът е друга форма на витамин А, намираща се само в храни на животински произход като масло, черен дроб на треска, сирене чедър, яйца и мляко.

Витамин С, известен като аскорбинова киселина, не само поглъща свободните радикали, но също така помага да се възстановят антиоксидантните свойства на витамин Е. За разлика от други бозайници, хората не могат да синтезират собствения си витамин С, трябва да го набавяме от диетата. Добри източници на витамин С: цитрусови плодове, пъпеши, киви, манго, горски плодове, чушки, броколи и спанак.

Витамин Е, подобно на витамин А, е мастноразтворим; той се натрупва и съхранява в тялото и се използва само когато е необходимо. Витамин Е помага да се забави процесът на стареене в клетките на тялото. Добри източници се намират в растителните семена (слънчогледови, бадемови, фъстъчени и лешникови семена), растителни масла (зехтин, рапично масло и палмово масло), както и авокадо, аспержи и швейцарска манголд..

Витамин К2 го нарича менахинон. Важно е за голям брой химически трансформации. Например, той участва в процесите на асимилация и свързване на калций, необходимо е да се осигури биологичната активност на редица протеини. Много биохимични реакции и трансформации са невъзможни без неговото участие. Научете повече за витамин К2

4) Изотиоцианати

Тези фитохимикали се намират в кръстоцветните зеленчуци: броколи, карфиол, широколистно зеле, рукола, репички, уасаби, дайкон и горчица. Изотиоцианатите са богати на сяра съединения. Тъй като са токсични за растенията, които ги произвеждат, изотиоцианатите остават инертни, докато растението не се повреди при дъвчене, рязане или по друг начин. Те действат като естествена защита срещу вредители и болести..

Докато изотиоцианатите наистина са токсични за хората в изключително високи дози, те имат ясни ползи за здравето и антиоксидантни свойства. Те не позволяват активирането на канцерогени, намаляват ефектите от поглъщане на химикали и ускоряват елиминирането на токсините от тялото.

5) Ресвератрол

Произвежда се от растения като отговор на стрес, гъбична инфекция и травма. Ресвератролът се съдържа в червеното вино, какаото, фъстъците, боровинките, боровинките и корите от грозде.

Известно е, че ресвератролът представлява голям интерес за учените от 90-те години на миналия век. И до днес проучванията върху животни изследват неговия потенциал за профилактика и лечение на рак, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания..

Въпреки че все още не е строго тестван при опити при хора, in vitro проучванията показват, че той ефективно неутрализира свободните радикали, като същевременно засилва вродената ни антиоксидантна защита, включително SOD, глутатион и каталаза. Ресвератрол в храните.

6) Танини

Наричат ​​се още танинови киселини. Това са естествени консерванти, които инхибират растежа на много вируси, бактерии, дрожди и гъбички. Танините се намират в цялото растително царство, особено в кората на широколистни дървета, както и в плодове, ядки, бобови растения, какао и напитки като кафе, чай, бира и вино..

Докато яденето на високи концентрации на танини е свързано с увреждане на черния дроб, рак и малабсорбция на витамини и минерали, яденето на танини е напълно безопасно..

Танините са мощни антиоксиданти. Освен че почистват свободните радикали, те прочистват тялото от тежки метали, предпазват от тумори и сърдечно-съдови заболявания, намаляват риска от смърт от наранявания от изгаряния, ускоряват зарастването на рани и лекуват възпаление..

7) Коензим Q10

Друг антиоксидант, който тялото ни е в състояние да произвежда самостоятелно, е коензим Q10 (CoQ10). Това е от решаващо значение за здравословното функциониране на нашите клетки. Производството на CoQ10 намалява с напредването на възрастта и често липсва при хора със сърдечни заболявания, диабет, рак и болест на Паркинсон.

Коензим Q10 може да се приема под формата на добавка, но се съдържа и в месо, птици и риба, соя, ядки и рапично масло. Прочетете повече за Q10 коензима

Не забравяйте, че високите дози антиоксидантни добавки могат да бъдат вредни за организма, но яденето на храни, естествено обогатени с антиоксиданти, няма потенциално вредни ефекти..

Добавянето на фитохимикали към преработените храни не ги прави здравословни и не предоставя никакви ползи за борба с болестите.

Най-добрите резултати идват не от приема на хапчета с висока концентрация на антиоксиданти, а от приемането им в организма от естествени източници с храна..

Антиоксидантите от храната ни помагат да противодействат на ефектите от нездравословен начин на живот като ускорено стареене, клетъчна мутация, увредени тъкани в кожата и очите, активиране на вредни гени в ДНК и нисък имунитет.

Антоцианините предпазват от рак

Антоцианините са фитонутриенти, наречени биофлавоноиди, които се намират в сини, лилави, червени или синьо-черни зеленчуци и плодове. Те са сред най-мощните природни антиоксиданти и предпазват клетките ни от стареене и дегенерация. Ето защо, когато купувате зеленчуци и плодове, обърнете специално внимание на червените или сините дарове на природата..

Антоцианини в плодове и червено зеле

Растенията обикновено са изложени на пряка слънчева светлина и ултравиолетови лъчи през целия ден. За да предпазят плодовете си от продължително излагане на слънце, някои растения образуват специални вещества, наречени полифеноли..

Сините и червените антоцианини са подмножество на тези полифеноли. Те са особено защитни и могат да изчистят свободните радикали, които унищожават клетките. Те се намират например в кожата на патладжаните, в много плодове (арония, къпини, боровинки, годжи бери, малини, касис, плодове асаи и др.), Грозде, череши, както и в портокали, червен лук и червено зеле.

Антоцианините получават името си от синия или лилав цвят. Kyanos е гръцката дума за синьо. Този цвят се произвежда на клетъчно ниво, използвайки специални структури с двойна връзка. Богатите на антоцианин растения могат да растат на пряка слънчева светлина.

Антоцианините са естествен слънцезащитен фактор за растенията. Те могат да абсорбират синьо-зелена светлина и ултравиолетова светлина. В допълнение към антиоксидантния капацитет на антоцианините, този процес на така нареченото фотоинхибиране значително намалява стреса на растенията..

Антоцианините защитават гените

Учените са открили над 600 форми на антоцианини, които се намират естествено в нашата екосистема. Най-често срещаната форма е антоцианин цианидин-3-глюкозид (C3G).

Изследвания върху хора и животни показват, че C3G има пряк ефект върху генната експресия. Това означава, че C3G активира онези гени, които осигуряват повече от защитните сили на организма, като блокира тези гени, които могат да причинят хаос.

Хронично възпаление и рак

Много хора страдат от хронично възпаление по следните причини:

• Прекомерно образуване на свободни радикали от нездравословен начин на живот и диети
• Диета без антиоксиданти
• Липса на жизненоважни вещества
• Небалансиран прием на мастни киселини
• Излагане на токсини от околната среда и токсични крайни продукти от метаболизма, без да позволява на тялото да ги детоксикира
• Психически и емоционален стрес

Ако тези фактори са налице, така наречените провъзпалителни цитокини (невротрансмитери, които координират клетките на имунната система) причиняват промени в генната експресия и по този начин развитието на възпалението и неговото разпространение.

При наличие на възпалителни процеси някои клетки произвеждат онкогени. Това са гените, които карат раковите клетки да се размножават..

Колкото по-бързо се развива онкогенът, толкова по-бързо ракът може да расте. Естествената защита на организма срещу рак е „програмирана клетъчна смърт“ (апоптоза).

Антоцианините могат не само да смекчат възпалителните процеси, при които се образуват онкогени, но в същото време да активират апоптозата на раковите клетки.

Раковите клетки обикновено се намират в така нареченото „недиференцирано“ състояние, когато се образуват. По този начин те не изпълняват никаква специфична функция или имат някакви специфични свойства, като здрав черен дроб или кожни клетки..

Изследванията показват, че антоцианиновият цианидин-3-глюкозид (C3G) индуцира нормалната диференциация на някои ракови клетки, като меланомни клетки (ракови клетки на кожата). Въпреки това, диференцираните ракови клетки са много по-малко опасни от недиференцираните ракови клетки, така че антоцианините могат ясно да намалят тежестта на рака..

Яжте антоцианини!

Антоцианините се намират в много растителни храни. Въпреки това, особено високи нива на антоцианини се откриват в гореспоменатите червени, сини и лилави плодове и зеленчуци. Ето няколко начина, по които можете лесно да обогатите диетата си с антоцианини:

• Всеки ден си правете бадемов млечен шейк с плодове, богати на антоцианини като боровинки, малини, къпини, плодове асаи, арония, годжи бери, зрели къпини (не всеки ден) или череши.
• Яжте редовно червено зеле: салата от червено зеле, задушено зеле, червено зеле, изцедено като сок (вкусът е добър, ако изстискате червено зеле заедно с ябълки и малко джинджифил).
• Яжте патладжан.
• Acai Berry е лидер в съдържанието на антоцианин. Едва ли има други плодове или зеленчуци, които да съдържат почти толкова антоцианини, колкото Acai Berry. Той осигурява до 30 пъти повече антоцианини, отколкото например синьото грозде.

Подобни публикации:

Артишок: полезни свойства и противопоказания
Артишокът принадлежи към семейство Астровие. Съществуващият днес вид вероятно е култивирана форма, която се отглежда като градинско растение от древни времена. Билколечението използва пресни или сушени, цели или нарязани листа от артишок (Cynarae folium L.). По-рядко се използват и корени, цветни пъпки или изцеден сок от пресни растителни части. Според артишок лекарствата от артишок съдържат основно сухи екстракти.

Нежелана храна: черен списък на най-вредните храни
Има по-здравословни, по-малко здравословни и явно нездравословни храни. Често можете да чуете твърдението: това, което днес се счита за вредно, може изведнъж да стане изключително полезно утре или обратно. Не си позволявайте да бъдете объркани и внушени в себе си: за да изпитате удоволствие, трябва да „грешите“, тоест да ядете вредни храни. Истинското удоволствие е възможно само с продукти, които дават на тялото сила и енергия, но не и с.

Нарушение на съня: как да се справим с безсънието?
За много хора, които страдат от проблеми със заспиването и съня, казването на лека нощ си остава мечта. Възрастните хора са по-склонни към нарушения на съня, отколкото младите хора. Това е и защото хората в напреднала възраст често страдат от хронични заболявания, които от своя страна засягат съня. Безсънието притеснява жените два пъти по-често от мъжете. И така, какво ви помага да спите? Научихте за това.

Ползите и вредите от омега-3 мастната киселина
Смятате ли, че омега-3 мастната киселина съществува отдавна? Но това не променя нищо във факта, че е необходимо за всеки човек. И всеки, млад или стар, може да се възползва от него. Нещо повече, сега има много научни доказателства за полезните свойства на омега-3..

Повишен холестерол в кръвта: причини
Известно е, че високите нива на холестерол могат да причинят здравословни проблеми: атеросклероза, инфаркт, инсулт. Но какво означава терминът "холестерол"? Високият холестерол в кръвта може да дисбалансира много хора. Ако веднъж се установи, че човек има твърде високо ниво, тогава лекарят без колебание предписва лекарства, така наречените статини..