Синята агава или текил агава (лат. Agave tequilana, испански Agave azul) е един от видовете агави, широко използвани в селското стопанство за производството на текила, алкохолна напитка. Най-високото развитие на културата на агаве е постигнато в щата Халиско, Мексико. Синята агава също се среща в дивата природа, но вече се различава значително по своите характеристики от домашния сорт..

Според легендата древните мексиканци не са могли да намерят никаква полза от синьото агаве, което расте гъсто в тяхната страна. И тогава висшите сили им се притекоха на помощ: от удар на мълния агавата се запали и от нея се изля вкусен сок. Удивени индианци взели този ароматен нектар като подарък от боговете. И много, много години по-късно, през 1758 г., дон Хосе Антонио де Гуерво, който започва да отглежда агаве на територията, предоставена му от краля на Испания, научава как да дестилира сок от агаве и да прави алкохолна напитка от него. И тъй като дон Xocé е живял близо до село Текила в провинция Халиско, той е нарекъл питието си същото - текила (Текила).

В природата има много различни видове агаве. До 1902 г. за приготвянето на текила се използват различни сортове агаве, включително тези, от които се прави мескал. Край на това беше германският учен Франц Вебер, който дойде в Мексико през 1896 г. специално, за да установи оптималния сорт агаве за приготвяне на текила. През 1902 г. той заключава (до което местното население е достигнало емпирично преди него), че синята агава (която по-късно е кръстена на него Агаве Текилана Вебер) е най-подходящата за тази цел. Това растение се различава от другите - то е по-месесто, по форма като голяма роза, влакнест, синкав или зеленикаво-сив цвят, високо, с твърди листа и бодли, покрити с восък, което предотвратява загубата на вода..

Мнозина вярват, че Agave принадлежи към семейство кактусови. Но не е така.

Полетата на агавите са разположени на надморска височина от 1500 м над морското равнище. Важно е нивото на валежите да е около метър годишно, температурните колебания не надвишават 20 градуса, а броят на облачните дни в годината варира от 65 до 105. Почвата в тези райони е специална - пясъчна, проводяща влага, богата на желязо и други минерали. Берачите на агави (джимадор) използват специален остър инструмент с дръжка (коа), с който премахват дългите листа и след това корените на растенията. След това главата (сърцевината) се изпраща във фабриката за по-нататъшна обработка: екстракция на сок, ферментация и дестилация.

Основата на текилата, подобно на мескал и пулка, е сок от агава, извлечен от сърцето на растението. Пините се варят над пара, понякога под налягане и след това се смилат чрез изстискване на сока. Текилата ферментира по-бързо, но не естествено, като мескал, а с помощта на мая или тръстикова захар. Текила се дестилира два пъти и се разрежда като мескал с дестилирана вода, за да се получи необходимата степен. Силата на напитката, предназначена за вътрешния пазар, е намалена до 40-46%, за експортната версия - до 38-40%.

Днес текилата е гордостта на Мексико, без която нито един филм за тази страна не може. Не всички фенове на тази прекрасна напитка обаче знаят по какъв начин текилата преминава, за да се превърне в това, което се превръща в крайна сметка. Работата е там, че синьото агаве расте само в Централна Америка и само мексиканци го използват като суровина. Днес текила се произвежда в пет щата Мексико, но най-добрите сортове все още се доставят от щата Халиско. Стандартната текила има фин аромат и прозрачност..

Насаждения от синя агава са включени в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство и подлежат на защита. Не само полетата, но и местните фабрики за текила бяха защитени.

Днес текилата активно "завладява" света. Още през 1873 г. предприемчивият Сенобио Сауза, основавайки собствено производство на текила, изпраща първата партида от няколко бъчви в САЩ. Марката Tequila Sauza, представена на Световното изложение в Чикаго като „бренди мескал“, бе посрещната с интерес и дори спечели медал. Едва през 1910 г. текилата започва да се нарича след основния град на нейното производство. И днес град Текила остава признатата столица на тази напитка. Всяка година в края на ноември тук се провежда многодневен панаир на текила, в който участват всички уважаващи себе си производители. През първия ден на панаира всеки от посетителите му има право да се поглези с питие, което харесва безплатно, и да оцени достойнствата му..

Освен това текилата има само свои присъщи начини на използване, което провокира любопитство. Най-лесният начин е да сервирате текила в малка тясна чаша заедно с купчина сол и зелен лимонов лайм. Пиещият втрива подложката от външната страна на лявата длан между палеца и показалеца с лимонов сок, поръсва хълм сол върху това място, след това го облизва и изпива съдържанието на чаша (50 грама текила) на един глътка и веднага хапе с парче лимон.

Друг, не по-малко оригинален начин за използване на текила е, че част от напитката се смесва с тоник и се поднася на посетителя. Покрива чашата с ръка, след което рязко удря с юмрук по масата (което кара тоника да заври) и изпива на един дъх напитката. Този метод допринася за значително увеличение на посещаемостта на мексиканските барове, където се провеждат истински състезания в скоростта и сръчността на напитката..

Днес по цял свят се продават много разновидности на текила, но само няколко от тях имат право да носят това гордо име. Една от тях е златната текила Olmeca, призната за най-добрата златна текила в света. Съвсем наскоро Olmeca Gold получи златния медал на Института за тестване на напитки (Чикаго) като най-добрата премиум текила.

За да разберем значението на това събитие, нека просто кажем, че над 500 марки текила с най-високо качество бяха представени в Института за сравнителна дегустация, а пробите бяха оценени от експерти от световна класа.

Днес по цял свят се продават много разновидности на текила, но само няколко от тях имат право да носят това гордо име. Една от тях е златната текила Olmeca, призната за най-добрата златна текила в света. Съвсем наскоро Olmeca Gold получи златния медал на Института за тестване на напитки (Чикаго) като най-добрата премиум текила.

Продуктът се оценява според следните характеристики: дълбочина и закръгленост на напитката, букет, послевкус и общи свойства. Резултатите от дегустацията класираха текилата на Olmeca Gold като най-добрата златна текила сред водещите марки. Цялата гама от текила Olmeca е призната за изключителна и незаменима съставка в популярните тазгодишни коктейли.

Текила Olmeca се произвежда от 1873 година. Премиум текила е напитка, която подобно на коняк и шампанско има пряка връзка с местността, климата, почвата; производството на премиум текила е строго контролирано от закона. Фабриката за текила Olmeca се намира в малкото градче Арандас в щата Халиско. Заводът е разположен на над 2000 метра надморска височина. Именно тук хармонията на почвата, слънцето, валежите дава възможност да се отглежда най-сочната и захарна синя агаве, подходяща за производството на първокласна текила.

Днес текилата Olmeca се продава в 50 страни в Европа, Азия и Африка. Текила Olmeca се представя в Армения благодарение на усилията на официалния дистрибутор - компанията "Pernod Ricard Armenia", собственик на Ереванската фабрика за ракия.

Между другото, текилата се използва широко от мексиканците като ароматна добавка към безалкохолни напитки. На сутринта, тръгвайки за работа, те го добавят към чай или кафе. А най-известният коктейл на базата на текила е "Маргарита", което направи текилата популярна в САЩ. Прави се от три части суха текила и една част лимонов сок, изсипва се в чаша с лед. Възможен е следният вариант на този коктейл: смесете 4 части текила и една част портокалов ликьор (например "Cointreau"). Ръбовете на стъклото са предварително оформени със "замръзване" от фина сол. С всяка глътка от напитката поилката получава възможност да отпие соления ръб на чашата, което е много удобно и ефективно..

Закон за защита на текила

Полагат се усилия за защита на наименованието "текила" и за законово определяне на производствените методи от Втората световна война, но първото законодателство идва през 1974 г., когато мексиканското правителство създава зона за разграничаване на производството на текила от 200 квадратни километра в щата Халиско (област Текила).

Две години по-късно са разработени основните нормативни документи за производството на текила - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - държавен стандарт за текила), обхващащи подробно всички аспекти на производството. Този път беше разрешено да се отглежда агава и да се произвежда текила в цялата държава Халиско (около 80 хиляди квадратни километра), в редица райони на съседните щати Гуанахуато, Мичоакан, Наярит, както и в щата Тамаулипас. В същото време мексиканското правителство регистрира авторските права за термина „текила“. Всеки бизнес, който произвежда текила, трябва да подаде молба до правителството за разрешение да използва интелектуалната си собственост.

Веднага след приемането на ревизирания NORMAS, правителството провери и сертифицира всички текилокурени. През 1992 г. тези функции бяха прехвърлени на организация, наречена Consejo Regulador del Tequila (Съвет за надзор на производството на текила, съкратено CRT), която контролира съответствието на производството с разпоредбите на NORMAS. Проверяват се суровините и се проверява процентът на агаве или други захари в тях, представителите на CRT се запечатват цевите на текила, предназначени за отлежаване.

В днешно време всяка бутилка текила, произведена в Мексико, носи знака CRT (потвърждаващ съответствието на компанията с разпоредбите на NORMAS) и съкращението NOM с номера, присвоен от мексиканската търговска камара на компанията. NOM означава Norma Oficial Mexicana de Calidad - мексикански държавен стандарт за качество.

В Мексико има 53 фабрики за текила. Доскоро, за да защитят интересите на фермерите, на тези предприятия беше забранено да купуват земя за насаждения от агаве. Но сега забраната е отменена. През 1990 г. е основана Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Асоциация на производителите на агави в щата Oaxaca) и по същото време - Consejo Regulador (надзорен съвет), който сертифицира всички предприятия, контролира използваните суровини и технологичните процеси.

Текила

Текила е силна алкохолна напитка, произведена чрез дестилация на сок от сърцето на едносемеделното растение синя агава. Интересно е, че на негова основа се правят и пулк, мескал, кокуи. Това са традиционни американски алкохолни напитки със съдържание на алкохол от 38% до 56%.

Погрешно е да вярваме, че текилата се прави от кактус, агава. Стъблото на растението е скъсено, образувайки розетка от месести, бодливи листа. Агавата цъфти не по-рано от 6-та година от живота, образува дръжка с голям брой цветя. Височината на издънката достига 12 метра. А броят на цветята е до 17 000.

• основни характеристики
• Класификация
• Технология на производство
• Каква е ползата?
• Кой може да навреди?
• Как да използвам
• Какво да ядем?
• Рейтинг на най-добрите текили в света
• Изход

От една крушка агава с тегло 45 килограма се получават 15 литра готова текила.

Растението расте изключително в сухия регион на Мексико, в щатите Халиско, Гуанахуато, Тамаулипас, Мичоакан, Наярит. Според регламентираните стандарти на специализирания орган на страната, Регулаторният съвет на текилата, тази текила има минимално алкохолно съдържание от 52% от синя агава. Интересно е, че регионите, в които е разрешено отглеждането на растението, са под закрилата на ЮНЕСКО.

Историческа справка

Първите варианти на текила са подготвени от ацтеките. Индийският народ наричаше тази напитка „Oktli“ или „Pulque“. Именно той стана основата за подготовката на първата текила. През 16 век, когато испанските конквистадори остават без ракия, те организират дестилацията на пулк, в резултат на което дестилатът от ферментиралата напитка получава ново име „Мескал“ и представлява силна мексиканска водка. В началото на 17-ти век маркиз Педро Санчес де Тале построява първата специализирана дестилерия и стартира масовото производство на текила. А от 1608 г. е въведен данък върху продажбите на запалими напитки.

От 1758 г., според идеята на дон Хосе Куерво, се отглежда синьо агаве. И вече през 19 век в Гуадалахара текилата (от съвременния тип) за първи път е „пусната“ в масово производство. През 2000 г. синята агаве беше поразена от болестта ТМА, която унищожи стотици хектари насаждения на растението. В резултат на това обемът на производството на напитката намалява повече от 5 пъти, а разходите се увеличават пропорционално.

При производството на мексиканска текила приемствеността на поколенията е широко разпространена. Създателите на легендарните световни марки силна напитка са потомците на испанските заселници. Те включват: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Рецептата за приготвяне на текила се пази в най-строга увереност и се предава от поколение на поколение в тесен семеен кръг..

Класификация

Текилата се разделя според два показателя: период на стареене и състав на алкохолите. Колкото по-високо е съдържанието на сок от агаве в напитката, толкова по-скъпо е то.

По състав текилата е разделена на два вида:

1. Стандартна (смесена) - "Tequila Mixto". Тази напитка е 51% сок от синя агаве (не по-нисък) и 49% захари. Следните съставки се използват при производството на Tequila Mixto: аромат на дъбов екстракт, карамелен цвят, глицерин, сироп на захарна основа.
2. "Премиум" (чист) - "100% синя агава". Напитката се прави само от натурален сок от синя агаве, няма чужди включвания.

Видове текила чрез стареене:

1. "Сребро" (Plata, Platinum, Blanco, White). Това е напитка, направена изключително от сърцевината на синьо агаве и няма остаряване. Сребърният вкус е интензивен с естествена сладост. Напитката се бутилира веднага след дестилация или се съхранява до 4 седмици в контейнери от неръждаема стомана. За да се получи мек вкус, текилата отлежава не повече от 2 месеца..
2. "Злато" (Joven, Oro). Това е вид млада, неподправена текила с богат златист цвят. Често се смесва ("Mixto"). За да се получи характерен цвят, напитката се оцветява с карамел. За подобряване на вкуса в него се въвеждат ароматизатори и оцветители. Резултатът е млад, разреден алкохол, съдържащ примеси. Тази напитка има ниска цена и се използва в барове за производство на коктейли. Единственото изключение е Tequila Gold (Joven), което се прави чрез смесване на Reposado или Añejo със сребро. В резултат на това получената напитка запазва всички характеристики на мексиканската водка, направена от естествен чист 100% син агаве.
3. „Reposado“. Това е отпочинала, отлежала текила от първи етап. Влива се в метални съдове или дървени бъчви в продължение на 2 до 11 месеца. Зрялата напитка отразява баланса на аромати на дърво и агаве, има златист оттенък. Интересното е, че ако текилата отлежава в бъчва, в която предварително е узрял коняк, уиски, бърбън или вино, тя ще придобие аромата на стария алкохол.
4. "Añejo" (зряла, продължителна експозиция). Производителите настояват този вид текила поне 1 година в бъчви с вместимост до 600 литра. Благодарение на това напитката придобива наситен кехлибарен цвят, наситен, многостранен и гладък вкус..
5. Extra Añejo (допълнителен откъс). Производството на този вид текила започва през 2006 година. Минималният период на стареене за Extra Añejo е 3 години. Текилата се влива в дъбови бъчви с обем до 600 литра. През периода на „допълнително“ стареене напитката придобива тъмночервен оттенък и силен вкус, характерен за алкохолните продукти „с опит“. За да го омекоти, текилата се разрежда с дестилирана вода след накисване в бъчви..

Днес мексиканската водка се произвежда с различни вкусове и аромати. Най-популярните от тях са: Текила Инфузии, Текила ликьори, Текила Mixto, Текила Креми. Тези напитки се консумират не само в чист вид, на тяхна основа се приготвят ресторантски ястия, десерти, коктейли.

Технология на производство

Приготвянето на силна алкохолна напитка е дълъг процес, който условно се разделя на следните етапи:

• събиране, обработка на агаве;
• готвене на сърцевината на растението (пигни);
• предене;
• ферментация;
• дестилация / изпаряване на течност;
• бутилиране.

Нека разгледаме всеки процес в детайли.

Етап номер 1 „Събиране, преработка на суровини“

От 136 известни сорта агаве за производството на текила се използва само един от тях - син. За да се избегне изчезването на вида, насажденията непрекъснато се обновяват. Плодът от агава - пигна, визуално наподобява варел или гигантски ананас, с тегло от 30 до 100 килограма, в зависимост от възрастта на храста. Отгоре, иглени листа стърчат от него с дължина до 2 метра.

За производството на текила се използват изключително зрели сочни плодове, които се отглеждат в продължение на 8 - 12 години. За да се направи пинята по-масивна, по време на цъфтежа се изрязват цветни издънки, които консумират хранителни вещества за образуването и узряването на семената. Според заключението на производителите тази „операция“ е изгодна от икономическа гледна точка. В същото време биолозите твърдят обратното - поради тези манипулации популацията на прилепи (дългоноси), опрашващи цветя от агава, намалява. В резултат броят на дивите растения намалява.

Беритбата започва след появата на червеникави петна по листата на агавата - това е знак, че плодовете съдържат необходимото количество сладък сок.

На първо място, химадорите отрязват листата, след това отсичат бор с дълга, заточена лопата "коа".

Етап номер 2 "Сърцевина на инсталацията за готвене"

Върховете, разположени на четвъртинки или разделени наполовина, се поставят в традиционни каменни пещи, където те отпадат от 12 до 72 часа при температура от 70 градуса. Целта на топлинната обработка на плодовете на агаве е да разгради инулина до глюкоза и фруктоза. Образуваните захариди се разтварят по-лесно във вода, поддават се на ферментация и се отстраняват от влакната. В същото време не трябва да увеличавате температурата над 80 градуса във фурната, тъй като това може да доведе до карамелизиране на свинската захар и разваляне на суровините.

След нагряване парчета агаве се охлаждат.

Етап номер 3 "Спин"

След като частите от сърцевината се охладят, те се смачкват в мелници, пулпата се изцежда.

Етап 4 "Ферментация"

Сокът, който съдържа 12% захар, се поставя в стоманени резервоари за ферментация и ферментира при температура 30-40 градуса. Този процес отнема от 7 до 10 дни. В резултат на това пивната мъст се превръща в пулк (каша) и съдържа от 4 до 7 градуса алкохол.

Етап 5 "Дестилация / изпаряване на течност"

Текилата се подлага на двойна дестилация без грешка.

За изпаряване на течността се използват специални дестилационни камери (аламинни) или колонови дестилатори, които по структура и принцип на действие приличат на апарат за филтриране на уиски и коняк.

След първото почистване, което продължава 2 часа, се получава алкохолен "ординарио". Силата му е 25 градуса.

По време на втората дестилация само средната част на дестилираната напитка ("ел коразон", сърце) подлежи на преработка. Продължителността на този процес е 4 часа. Продукцията е текила, със съдържание на алкохол до 55%.

Силата на напитката се регулира с дестилирана или изворна вода, достигайки до 38 - 42%.

Етап 6 "Бутилиране"

Това е последният етап, на който готовата напитка се полага за отлежаване. Бялата текила се бутилира веднага след дестилация или се съхранява директно в стоманени бъчви. Алкохолната напитка придобива характерния си цвят поради стареене или въвеждането на специални добавки (карамел). Текилата се филтрира през целулозни или въглеродни филтри, преди да се разлее. Този процес обаче не е задължителен..

След вливане в дървени бъчви напитката придобива кехлибарен цвят, дъбов вкус и богат аромат. Когато продуктът узрее, той се смесва, изсипва се в стъклени бутилки.

Не забравяйте, че производството на текила се контролира стриктно от мексиканския държавен стандарт - от мястото, където се отглежда синята агаве до метода на нейното запушване..

На етикета на оригиналната висококачествена напитка има надпис “NOM-006-SCFI-2005”. Това показва съответствие с всички регламентирани стандарти в процеса на производство на текила.

Каква е ползата?

Агаве е лечебно растение с отхрачващо, противовъзпалително, антипиретично, дезинфекциращо, обезболяващо действие. Благодарение на това текилата е изпълнена с лечебни свойства. Най-голяма стойност има напитка на възраст над три години с максимално съдържание на сок от агаве.

В умерени количества (до 50 милилитра на ден) текилата има положителен ефект върху човешкото тяло. 100 милилитра гореща напитка съдържа от 200 до 250 калории.

Ползи за тялото:

• укрепва имунната система;
• почиства кръвта от свободните радикали;
• намалява прага на болка на чувствителност;
• стимулира червата, стомаха, черния дроб;
• предотвратява появата на пробивни язви;
• засилва перисталтиката на дебелото черво;
• премахва токсините от черния дроб;
• ускорява метаболизма;
• разширява кръвоносните съдове;
• намалява шансовете за развитие на деменция;
• забавя развитието на гнилостни бактерии, растежа на онкологични образувания;
• намалява вероятността от възпаление на стомаха и дванадесетопръстника;
• укрепва космените фоликули;
• помага за ограничаване на безсънието;
• нормализира дейността на жлъчния мехур;
• подобрява структурата на линията на косата;
• ускорява растежа на полезната микрофлора.

В допълнение, текилата се използва за приготвяне на триене и компреси за облекчаване на състоянието на пациенти, страдащи от ишиас, ревматизъм. За да загреете болните стави, обездвижени, сгънете марлята на няколко слоя, навлажнете в алкохол, след това нанесете върху възпаленото място. За да засили ефекта, компресът е покрит с найлоново фолио и топла кърпа. Отстранете, след като марлята изсъхне напълно.

Кой може да навреди?

При прекомерна употреба, напитка на основата на агава влияе отрицателно върху функционирането на стомаха, черния дроб, панкреаса и централната нервна система. Злоупотребата с алкохол причинява пристрастяване, което в тежки стадии води до цироза, смърт на мозъчните неврони, язви и рак на храносмилателната система, унищожаване на червените кръвни клетки.

Смъртоносната доза алкохол в човешкото тяло е до 6 ppm. С други думи, 1 - 1,5 литра текила може да бъде фатално. В същото време степента на интоксикация, рискът от развитие на необратими процеси зависи от пола, телесното тегло, възрастта, температурата на въздуха, скоростта на въвеждане на алкохол в тялото, толерантността към алкохола, наличието на заболявания на сърдечно-съдовата, пикочната, стомашно-чревната системи..

Противопоказания за употребата на текила:

• бременност;
• лактационен период;
• деца и младежи до 18 години;
• диабет;
• подагра;
• хипотония, хипертония;
• Панкреатит;
• бъбречна недостатъчност;
• чернодробно заболяване (хепатит);
• гастрит с ниска киселинност;
• повишени нива на триглицериди в кръвта;
• прием на антибиотици;
• склонност към алергии;
• язва;
• костни проблеми (остеопороза);
• заболявания на сърдечно-съдовата система на етапа на обостряне;
• период след операция.

Текилата е строго забранена за непълнолетни и хора, склонни към алкохолизъм.

Как да използвам

Пиенето на текила е цял ритуал за народите от западната култура, който изисква определени знания и умения.

Помислете за шест метода как правилно да консумирате тази напитка:

1. В залп. Нарежете предварително парче лимон или лайм и върху външната страна на дланта си, между показалеца и палеца сипете щипка сол. Налейте текила в чаша. Принцип на пиене: оближете солта от дланта на ръката си, изпийте питие, яжте цитрусов плод. Накратко - „Оближи! Чукай го! Закусете! ".
2. С портокал и канела. Този метод на пиене на текила е абсолютно същият като предишния. В същото време солта се заменя със смляна канела, а лимонът - с портокал. Резултатът е интересна хармонична комбинация, която омекотява вкуса на алкохола. Този метод е много популярен сред жителите на Германия..

Интересното е, че жените предпочитат да пият текила с канела и портокал, докато мъжете се придържат към класическата схема "сол-лимон"..

1. С бира (мексикански ерш). За запалим коктейл смесете 330 милилитра лека опияняваща напитка и 33 милилитра текила. Пийте на един глътка. Мексиканският ерш бързо опиянява, поради което получава неизказано име сред американците - „Мъгла“.
2. Коктейл "Маргарита". Това е най-популярната алкохолна напитка на основата на текила. Американците пият над 750 милиона порции от този коктейл всяка година. Напитката е измислена през 1948 г. от тексаската аристократка Маргарита Сиймс, на която е получила името си.

Рецепта за готвене: смесете една част лимонов сок и портокалов ликьор Cointreau с три части текила, добавете няколко кубчета лед. Разбъркайте старателно в шейкър. Преди сервиране напитката се филтрира, сервира се в чаша "Маргарита" със солен ръб.

1. Коктейл Sangrita. Това е традиционна мексиканска напитка, която наскоро си проправи път към Европа.

За да приготвите Sangrita, пригответе следните съставки: домати - 6 броя, лук - 1 глава, сол, захар, черен пипер - по 5 грама, сок от три портокала и два лимона, текила - 500 милилитра, лед - 50 грама.

Зеленчуците се белят, нарязват се на няколко парчета. Всички компоненти се поставят в купа на блендера, разбийте до гладка смес.

Мексиканската американска Сангарита има вкус на европейска „Кървава Мери“.

1. Коктейл "Rapido" или "Tequila Boom". Тази напитка е много търсена сред младите хора, тя незабавно ободрява, поради което е широко разпространена в нощните клубове.

За да направите коктейл, смесете сладка газирана вода с всякакъв вид текила в равни пропорции. След това покрийте стъклото с ръка, леко ударете "крака" на лентата (внимателно, за да не се счупи). След разпенване Rapido се пие на един дъх.

Какво да ядем?

Закуските от текила са разделени на следните категории: леки, студени, горещи, течни. Изборът зависи от ситуацията. Основната цел на топли и студени закуски е да се предотврати интоксикация. Ако решите да се ограничите до 1 - 2 чаши (за кратка среща) текила, обикновените плодове са подходящи като лека закуска. Освен това, ако планирате дълго парти, не можете да направите без горещо допълнение.

1. Бели дробове. При консумация до 150 милилитра текила на вечер се ограничават до следните плодове: портокали, поръсени с канела, ананас (пресен или консервиран), кисели ябълки.
2. Студ. Мексиканска напитка, съчетана с чипс, хляб и обичайния лют сос от местната кухня.

Класически варианти на студени мезета: филийки (меки сирена, гъби, маслини, месо), тарталети с домати, сирене, лук, зехтин и чили, салата от гъби и скариди с лимонов сок, бурито.

1. Горещо. Подходящ за голям празник, пълен с алкохолни напитки. Горещите закуски са предназначени да възстановят баланса в организма, да предотвратят интоксикация, така че ястията трябва да са мазни и калорични. Те включват: пържено месо, картофено пюре. Не забравяйте обаче, че горещите храни значително ще заглушат пикантния вкус на алкохола на основата на агава..
2. Напитки. Текила не е съвместима с друг алкохол. Смес от запалими напитки предизвиква негативна реакция от организма и е придружена от тежка интоксикация и махмурлук. Човек чувства гадене, слабост, замаяност и често се появява повръщане. И всичко това поради факта, че черният дроб и раздразнените стени на стомаха нямат време да се справят с обработката на алкохолната смес.

За да не изпитвате симптоми на махмурлук сутрин, пийте само една група напитки: гроздови алкохоли (ракия), зърнени алкохоли (водка, уиски), агаве алкохоли (текила, сотол, мескал), ароматизирани алкохоли (джин, аквавит, абсент).

Текилата се съчетава най-добре с безалкохолна Sangrita, смес от портокалови и доматени сокове, подправени с любимите ви подправки. Мексиканската напитка се сервира чиста при стайна температура и трябва да се отпива бавно. Традиционно текилата се изсипва в тясна клиновидна чаша с вместимост до 60 милилитра („кабалито“). Скъпият отлежал алкохол се пие от чаши за снайпер, които се използват с уиски и ракия. Позволява ви да оцените по-добре аромата на вливащата се силна напитка.

Бутилираната текила, за разлика от виното, не променя вкуса си по време на съхранение. Основното условие е контейнерът да се запечата плътно с корк след пиене..

Рейтинг на най-добрите текили в света

10 - "Gran Patron Platinum". Мека, маслена консистенция с цитрусов вкус. Цена на бутилката - 250 долара.

9 - "Дон Хулио Реал". Премиум текила. Цена на бутилката - 350 долара.

8 - „Casa Herradura Seleccion Suprema“. Цветът на напитката е кехлибарен, консистенцията е мазна. Цена на бутилката - $ 360.

7 - "Tres Cuatro Cinco". Напитката е микс от текила на възраст 3, 4, 5 години в съотношение 3: 4: 3. Ограничено издание - 1000 бутилки. Инстанционна цена - $ 390.

6 - "Рей Соланехо". Отличителна черта е аромат на ванилия-карамел с пикантна нотка. Напитката се влива в продължение на 5 години в дървени бъчви. Цена - 400 долара.

5 - "Clase Extra Anejo". Има кървавочервен цвят поради отлежаване в бъчви от вино шери, тръпчив послевкус, гроздово-дървесен аромат. Годишно се произвеждат само 100 бутилки. Цената на един от тях е 1700 долара. Бутилката използва скъпоценни материали (платина, сребро, злато).

4 - "1800 Колекция". За приготвянето на този вид текила се използват няколко разновидности на синьо агаве. Напитката се влива във френски дъбови бъчви. Цена на бутилката - $ 1800.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Това е елитна напитка, вливана в бъчви, която може да се опита в Япония. Цена на бутилката - $ 2000.

2 - "Asombroso Del Porto". Напитката се отличава със своята мекота и отлежава в бъчви от 11 години. Цена на бутилката - $ 2800.

1 - "Ley 925 Azteca". Това е най-добрата текила в света, мечтата на всеки елитен колекционер на напитки. За производството му се използва селектиран син агаве. Цената на една бутилка висококачествена Lei 925 започва от 225 000 долара. Впечатляващата цена се дължи на факта, че плащате не само за аромата на чиста текила и ярък, запомнящ се вкус, но и за дизайна на бутилката, която е направена на ръка и украсена с благородни метали, камъни, платинено лого.

Изход

Текила е силна алкохолна напитка, широко известна по целия свят, която не причинява махмурлук. Цветът, ароматът и вкусът му зависят от периода на стареене, който варира от 2 месеца до 3 години. Елитните сортове настояват до 11 години.

Най-голямата полза за хората е първокласната текила, тъй като тя съдържа 100% сок от агава, което има положителен ефект върху работата на организма. А именно, той почиства кръвта, премахва токсините, противопоставя се на развитието на патогенна флора, стимулира храносмилателния тракт и подобрява състоянието на косата. Освен това текилата се използва като компреси за затопляне на ставите..

Следните фактори влияят върху цената на бутилка благородна напитка: време на стареене, съдържание на сок от агава, популярност на марката и цена на опаковката. Препоръчително е да се даде предимство на следните изпитани във времето компании: "Olmeca", "Sauza", "Jose Cuervo". Техните продукти съчетават разумна цена и добро качество.

Как се отглежда агаве за текила.

Текила е популярна от Москва до Мексико Сити и Ню Йорк. Това е индустрия за милиарди долари, но производството все още се корени във вековната традиция на земеделие, използващо мотики и мулета..

Ето как стоят нещата.

Производственият център за текила се намира в Мексико. Фермерите са работили тук от поколения и се наричат ​​„хидадори“.

Химадорите отглеждат синя агава, от която се дестилира известната напитка.

Популярността на текила доведе до засилен недостиг на агаве. Всяко агаве отнема седем до осем години, за да узрее, но търсенето тласка производителите да използват по-млади растения..

През 2011 г. в Мексико са засадени около 18 милиона сини агави за реколта през 2018 година. Това е с 24 милиона растения по-малко от нормата, изисквана за 140 регистрирани производители..

4. Бодливите листа и корени на агавата се отрязват, оставяйки сърцевина с тегло от 30 до 90 кг, подобна на гигантски ананас.

7. След това тези сърцевини се обработват термично за извличане на сок, ферментация и дестилация..

Не толкова отдавна беше много уважавана работа, сега младите хора я избягват.

Производството на текила е строго ограничено до петте държави в Мексико: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Въпреки че експертите казват, че ограничаването на територията на производството на текила до пет държави е чисто маркетингов трик. Други традиционни мексикански напитки, като мескал и пулк, също се приготвят от синьо агаве по малко по-различни методи, но също и с екстракция на сок..

Недостигът на суровини вероятно ще продължи до 2021 г. По това време властите ще се опитат да подобрят стратегията за засаждане на агаве..

10. Това са останалите влакна.

Химадорите се притесняват, че скоро машините може да ги заменят. Но събирането на агаве чрез машина ще бъде трудно, тъй като е трудно да се съпостави размерът на сърцето на агаве с размера на растението.

Историята на текилата всъщност започва през 1530 г., когато капитанът на испанския кораб Кристофър де Окате пристига в Мексико и основава град Текила..

12. Между другото, думата „мексико“ в превод от ацтек означава „мястото, където расте агава“.

16. Бурета с текила.

17. Местни магазини с текила. Влезте, опитайте, купете.

18. Изработване на текила за износ.

19. Така че, когато опитате текила, не забравяйте, че нейното пътуване до бар на другия край на света започва така.

Синя агава и легендарна текила

Синя агаве, или от какво е направена текила?

Мексиканската текила е един от най-популярните спиртни напитки в света и ние искаме да ви разкажем за нейното производство и за невероятното растение, от което се произвежда тази легендарна водка - синя агаве (Agáve tequilána). Това е един от над сто тридесет сорта агава, открити на Мексиканския полуостров. Често срещано заблуждение е, че синьото агаве е кактус. Всъщност тя е далечна роднина на лилии и амарилис, така обичана от нашите цветари, сочна (със специални тъкани за съхранение на вода) билка от семейство Liliaceae. Диво синьо агаве расте в западната част на страната в сух горещ климат, на надморска височина от около един и половина километра над морското равнище. Трудно е да се обърка това величествено растение с нещо, с дебели стреловидни листа, растящи във всички посоки и дълги около 2 метра. Пет години по-късно върху агавата се появява петметров кълн, върху който цъфтят ярко жълти цветя, опрашвани от прилепи през нощта. След узряване на семената растението умира. За производството на текила се отглежда опитомен сорт синя агава, който живее много по-дълго (до 14 години). Това се дължи на факта, че издънката със съцветия се отстранява и засажда отделно..

Как се прави текила?

Най-големият регион за отглеждане на синя агава и производство на текила в Мексико е планинският щат Pulque (страната дори има специален законопроект, забраняващ текилата да се подготвя другаде). Тук синята агаве се отглежда в специални градини (potreros). За получаване на сок се използва сърцевината на растението (сферична част с тегло от 35 до 150 кг.). В този случай самото растение трябва да достигне поне осемгодишна възраст, в противен случай процесът на ферментация (ферментация) няма да се осъществи в неговия сок. Нарязаните ядра първо се омекотяват с пара и след това се натрошават, за да се получи сок. След това в големи контейнери към него се добавя вода и след това мая и се оставя да ферментира за една до две седмици. След това получената течност се подлага на двойна дестилация.

Видове текила или гурме бележка

След това напитката може или веднага да се бутилира (бяла или сребърна текила; сребро) или да се остави за отлежаване в дървени, обикновено дъбови бъчви (тук се разграничават следните категории: плата или бланка - отлежаване не повече от два месеца; Joven - без отлежаване, обикновено оцветени; злато - същото сребро, оцветено, за да съответства на цвета на възрастните; reposado - отлежало около година; допълнително añejo - на възраст над три години).

Други напитки от агаве: мескал и пулк

Освен текила, от агаве се приготвя и друга силна, но малко по-рядка напитка - мескал. Разликата между двете е, че за разлика от текилата, мескалът се прави от сока на пет различни вида агаве и се дестилира само веднъж. Тази напитка има по-остър вкус и аромат. Производителите понякога слагат специален вид гъсеница и червеи в бутилки с нея, но това се прави единствено поради маркетингови съображения и няма нищо общо с процеса на приготвяне на мескал. Друга традиционна мексиканска алкохолна напитка, pulque, се произвежда чрез естествена ферментация от сока на шест вида агаве. Следователно, пулкът не е толкова силен, колкото текила и мескал - това е нискоалкохолна бяла напитка с крепост 6-8 градуса, с обилна пяна и особен аромат..

Текила 100% агаве

Текила 100% агаве - цени в Winestyle

В магазините на Winestyle можете да си купите текила от 100% агава на цена от 1594 рубли.

Можете да разберете колко струва текила от синя агаве в бутилки с различни размери, както и в опаковане на подаръци, в нашия каталог.

Ние предлагаме богат избор от текили от 100% агаве за вашия вкус, както и закуски. Ние ще ви помогнем да направите избор на напитки за всяко събитие!

• 1
• 2
• 3
• 4
• пет
• 6
• 7
• 8
• девет
• десет
• единадесет

Производство на текила: от агаве до златна напитка

Така че, всяка текила започва с. агаве. Както при всеки бизнес, свързан с алкохола, и по отношение на текилата мексиканският регулаторен съвет постанови, че производството на текила трябва да бъде ограничено само до районите на щатите Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас ​​и Наярит. Защо само тези земи имат право да създават легендарната напитка? Защото раждат голямо количество ценни суровини - агаве. Мексико може да се нарече „рай от агаве“, тъй като на територията на страната растат около 136 вида агаве, а синьото агаве е един от сортовете. Така че, на териториите на гореспоменатите мексикански щати, където е разрешено производството на текила, майсторите засаждат своята култура на равни, подредени редове и няма консенсус относно състава на почвата и височината на засаждане на агаве. Някой смята, че агавата расте по-добре по склоновете, „напудрена“ с пепелта от изчезнали вулкани, докато други твърдят, че агавата обича планините.

Покажете ми човека, който все още смята, че агавето е кактус! Не твърдя, че тези две растения имат външни прилики, но от гледна точка на ботаниката агавата е растение от семейството на лилиите, което има къс и мощен ствол с форма на цев, от който в различни посоки стърчат иглени листа с невероятни размери. Някои листа от агава могат да бъдат повече от два метра. Синята агаве расте тихо и спокойно в култивираните градини, така наречените „нужди“. Синята агава представлява особен интерес за производителите на текила непосредствено преди цъфтежа, когато натрупва най-голямо количество нишесте и захари. Струва си да се отбележи, че агавата достига зрялост за 8-10 години и през целия този период цъфти само веднъж. И така, майсторите отрязват културата, предотвратявайки я да цъфти и използвайки единствения й шанс в живота.!

По принцип агавата е много печеливша и икономична суровина, тъй като след като майсторите отрязват всички заострени листа с помощта на специални ножове, остава само влакнеста луковица, която силно наподобява ананас или смърчов конус с „нечовешки“ размер. Този лук обикновено тежи 30-50 килограма и е в състояние да даде около 15 литра от готовата напитка. Представете си колко текила може да се получи от цяла плантация от агава! Да, можете да плувате в толкова много алкохол! Но, както знаете, никога няма да има много добра текила. И така, трудолюбиви мексиканци от зори до здрач работят по своите плантации от агаве, като внимателно берат всеки ценен плод. Интересното е, че събирането на синя агаве се извършва почти през цялата година, тоест плодовете се събират, докато растението узрее. Агаве се добива от майстори, които също се наричат ​​химадори. Най-често химадорите са слабо образовани, полуномадски работници, които много добре си знаят работата. Животът и животът на берачите на агави послужиха като сюжет за известния мексикански телевизионен сериал "Прочистваща любов". Ако се интересувате, ви съветвам да гледате тази поредица, тъй като тя напълно отразява самата култура и живот на този трудолюбив народ. Между другото, в Мексико всички процеси, свързани с производството на националната напитка текила, имат свои собствени специални имена и термини. Изкуството да правиш традиционна текила се е утвърдило толкова здраво в живота на мексиканците! И така, химадорът, въоръжен със специален нож, отива да огъне гръб към плантацията. Интересно е, че представители на третото поколение химадори вече работят върху някои плантации, а сложното изкуство за събиране на агаве се предава от баща на син. Работейки методично, но ефективно, един опитен майстор може да обработи близо един тон сини сърца от агаве на ден..

След прибирането на реколтата мексиканските „силачи“ нарязват могъщата крушка агава на няколко парчета, които се изпращат в каменна фурна за нагряване и печене. В непоносимата жега на фурната агавата, покрита с няколко слоя палмови влакна и поръсена със земя и въглен, изнемогва за два до три дни. Температурата във фурната е приблизително 60 до 85 градуса по Целзий. Този ритуал, който може да изглежда малко странен за непосветените хора, се провежда с цел подготовка на агаве за по-нататъшните етапи на производство на текила. В резултат на това захарите, произтичащи от разграждането на нишестето, се освобождават от агавата, а суровината също получава несравним опушен аромат, който, разбира се, засяга характеристиките на крайния продукт. Следователно технологията за производство на текила без този етап се счита за непълна..

След това доста "потното" и добре изпарено агаве се смачква до консистенцията на кашата. Това се прави за по-добро извличане на захарни вещества. От получената суровина се изцежда сок, към него се добавя захар от тръстика или цвекло в съотношение 1: 8 и чиста вода. Цялата тази „отвара“ се разбърква старателно, докато захарта се разтвори напълно. Между другото, на този етап си струва да направите резервация веднага. Както се оказа, много фенове на алкохола от чужбина смятат мексиканските напитки текила и мескал за взаимозаменяеми, тоест „братя и сестри“. Нека да обясня, че това са различни напитки, дори въпреки общата суровина за производство - синьо агаве. Например при производството на мескал майсторите никога не добавят захар към сока от агаве, което е една от технологичните разлики при създаването на тези две мексикански напитки. Що се отнася до текилата, понастоящем добросъвестните производители се опитват да не добавят никакви допълнителни компоненти, включително захар, към пивната мъст, за да повишат репутацията на своите марки. Логично е, че ценителите по целия свят оценяват високо такава "чиста" текила.

Мексиканските експерти щедро добавят мая към сока, получен от синьо агаве. Освен това това не е някаква проста мая, а специална, специално разработена за ферментация на сок от агаве и адаптирана към свойствата на тази суровина. Сега, когато сокът от агава е напълно готов за по-нататъшна ферментация, получената течност се излива в специални стоманени или дървени съдове. В този суров „затвор” бъдещата текила е принудена да остане четири дни. В резултат се образува каша, чиято сила е незначителна - само от 7 до 12 градуса.

И сега започва истинската „магия“ - дестилация и превръщане на обикновена на вид течна маса в традиционна алкохолна напитка от слънчево Мексико! Слабата каша се подлага на двойна дестилация в специални медни апарати или аламбици, които вече са „на сто години на обяд“, или в съвременни стоманени дестилатори за колони, след което напитката става значително по-силна. Съдържанието на етилов алкохол след първата дестилация, която продължава около два часа, е 20%. Втората дестилация отнема 3 до 4 часа и дава алкохол от около 55% ABV.

В процеса на двойна дестилация производителите получават три фракции: главата (кабета), сърцето (El corazon) и опашката (colos). "Сърце" е най-добрата основа за текила, той е този, който оставя майстора за по-нататъшно производство. По същество „сърцето“ е младата текила, известна като Бланко. Това е почти прозрачен дух с отчетливи билкови и агави тонове. Така получената текила Blanco преминава през процесите на двойно филтриране и разреждане с дестилирана вода, поради което получава по-познато ниво на якост от 40 градуса и се бутилира. След дестилация така наречената „глава“ незабавно се изхвърля, тъй като съдържа високо съдържание на нежелани алдехиди. Е, и "опашката" понякога се добавя по време на дестилацията на следващата партида каша, за да се добави сила към напитката, или просто се изхвърля. И така, ако текилата след дестилация е напълно прозрачна, откъде идва познатият златист цвят? Появата на сянка се дължи на стареенето на текила, която за определен период отлежава в дъбови бъчви. Разбира се, производителите отдавна са измислили как да измамят лековерни купувачи и да оцветят своята неопитна текила с различни цветове, например карамел или дъбова есенция, за да спестят време и пари. В резултат на това младата текила перфектно се маскира като остарял екземпляр. Така че, уважаеми читатели, бъдете изключително внимателни при избора на текила, обърнете внимание на етикета и не забравяйте, че тъмният цвят на напитката не е единственият критерий за оценка на нейното качество.

Напоследък някои особено дръзки производители на мексиканска текила са измислили смела идея да използват тройна дестилация. След анализ на процеса на създаване на напитка обаче експертите стигнаха до заключението, че технологията за производство на текила не може да предполага използването на тройна дестилация, тъй като това в повечето случаи води до загуба на естествени ароматни тонове. Като цяло това вече е прекалено много, като десетгодишна експозиция!

Ако текилата Blanco се бутилира директно след дестилация, тогава такива сортове мексикански продукт като Reposado и Anejo се изсипват в дъбови бъчви с вместимост не повече от 350 литра и се изпращат за отлежаване. "Отпочинала" текила Reposado прекарва в бъчви, като правило, цяла година, а "старата" текила Anejo може да бъде на възраст от една до пет до осем години. Мексиканските производители обаче не съветват да издържат на текила повече от четири години, тъй като се смята, че с възрастта напитката губи ярките си индивидуални качества, които синьото агаве й придава. Най-често се използват бъчви, които се превръщат в „убежище“ за определен период от време. Мексиканците придобиват тези контейнери в чужбина от своите американски колеги - майстори на алкохолни занаяти. Повечето текила отлежава в бъчви от бърбън (американско уиски), но понякога тя "живее" в съд, в който доминираха шери, уиски и дори коняк. По правило текилата получава дъбови бъчви в доста изтъркано и изтъркано състояние - те вече са на 50 или дори повече години. Не се изненадвайте, мексиканците не пестят от своята „алкохолна“ гордост, а напротив - отлежаването в бъчви „не от първата свежест“ осигурява отличен вкус и ароматни характеристики на бъдещата напитка. В някои случаи можете да намерите и бяла текила (Blanco) с много приличен период на стареене. Производителят умишлено съхранява такъв продукт в стоманени съдове преди бутилиране, за да запази кристално чистия цвят на напитката..

На този етап производството на текила не приключва. И след отлежаване крайният продукт се смесва със съдържанието от други бъчви, а основното условие е същата възраст на двете напитки. Този процес се нарича "смесване". В резултат на това текилата получава свой специален хомогенен аромат и хармоничен вкус. Сега известната мексиканска напитка е напълно готова за бутилиране.

Тъжно е да осъзнаем това, но трагични събития се случват и в историята на текилата. И така, в края на 20 век - началото на 21 век се наблюдава тенденция към намаляване на генетичното разнообразие на култивираните агави, което води до намаляване на растителния имунитет по отношение на различни болести и паразити. Впоследствие това стана причина за намаляване на производството на текила и, разбира се, увеличение на цените за този продукт. В момента изследователите работят активно за запазване на синьото агаве, защото растението и легендарната напитка трябва спешно да бъдат спасени. Днес можем спокойно да кажем, че агавата е "на поправка".

Находчивите мексиканци са доста весели хора, така че тяхната национална напитка често се доставя на световния пазар в оригинални, нестандартни, ярки бутилки, които несъмнено привличат вниманието на потребителите. Като цяло, родената в Мексико текила е поела изцяло от своите „родители“ всички характерни черти. Текила е може би най-веселата, позитивна и весела алкохолна напитка, в компанията на която няма време да скучаете. Ето защо, ако съдбата внезапно ви хвърли кисел лимон, спешно вземете някъде бутилка текила и „страхотно“ прекарайте времето си! Между другото, няма да ви се налага да ходите далеч, за да купите текила, тъй като можете да поръчате напитка в нашия онлайн магазин. Гарантираме високо качество и автентичност на всички алкохолни продукти в каталога, а поръчаната напитка ще бъде доставена на посочения адрес възможно най-скоро. Това е всичко! Никога не се отегчавайте, не се обезсърчавайте и помнете: заедно сме сила - сол, лимон и текила!